109 magazine MAISONS CRÉOLES HORS-SÉRIE 2016 MARTINIQUE
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MAISON DE RÊVE VILLA AMARILLA
HORS-SÉRIE 2016
INSPIREZ-VOUS POUR LES FÊTES
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HÔTEL DE RÊVE CAPELLA MARIGOT BAY
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109 magazine MAISONS CRÉOLES HORS-SÉRIE 2016 MARTINIQUE
MARTINIQUE# 109
MAISON DE RÊVE VILLA AMARILLA
HORS-SÉRIE 2016
INSPIREZ-VOUS POUR LES FÊTES
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HÔTEL DE RÊVE CAPELLA MARIGOT BAY
Maisons Créoles magazine
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ISSN : 1635-298X
Edité par SARL TOTEM COMMUNICATION Guadeloupe / Martinique Centre commercial Le PAVILLON Z.I. de Jarry / 97 122 Baie-Mahault T. 05 90 38 40 31 / F. 05 90 38 40 32 totem4@wanadoo.fr Edité par SAS TOTEM Réunion 76 bis rue Labourdonnais 97 400 Saint-Denis Tel. 02 62 21 19 09 / Fax 02 62 41 24 88 maisons.creoles@orange.fr Président / Directeur de la publication Patrick de LARROCHE Impression
Guadeloupe, Martinique : Rotocobrhi Réunion : Caractère Ltée (Ile Maurice) Direction artistique et PAO Fred Naoum Contributeurs : Corinne DAUNAR - Jessica LEBRAT Angel ST-BENOIT Shutterstock - Fotolia Régies publicitaires MARTINIQUE Immeuble Hexagone 97 224 Ducos T. 0596 77 49 89 / F. 0596 63 61 93 totem-martinique@wanadoo.fr Emmanuelle DESIR : 0696 40 05 27 Béatrice PHALANSTÈRE : 0696 27 91 41 Corinne Daunar : 0696 90 29 24 Céline Beffara : 0696 27 90 76
GUADELOUPE Centre commercial Le PAVILLON Z.I. de Jarry / 97 122 Baie-Mahault T. 0590 38 40 31 / F. 0590 38 40 32 totem4@wanadoo.fr Madeline Legrand : 0690 40 61 82 Alice Roy : 0690 76 58 28 Audrey BOUHANIK : 0690 59 23 62 RÉUNION 76 bis rue Labourdonnais 97 400 Saint-Denis Tel. 0262 21 19 09 / Fax 0262 41 24 48 maisons.creoles@orange.fr Karine MIRANVILLE : 0692 67 77 96 Muriel MIREUR : 0692 60 01 16 WEB www.maisonscreoles.net facebook.com/MaisonsCreoles
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Tous droits de reproduction même partiels par quelque procédé que ce soit, des textes et illustrations, sont réservés pour tous pays. Les informations données sont à titre rédactionnel et ne sauraient engager la responsabilité de l’éditeur, par erreurs ou omissions. Les documents rédactionnels ne sont pas renvoyés. Tous les documents photographiques fournis sont libres de droits et publiés sous la responsabilité unique de celui qui les adresse à la rédaction. Toute éventuelle réclamation ne saurait en aucun cas engager la responsabilité de l’éditeur. MARTINIQUE #109
Chères lectrices, Chers lecteurs, Comment préparer Noël 2016 en beauté et sans stress ? Votre magazine Maisons Créoles vous aide à bien vous organiser sur tous les fronts et à faire de votre réveillon un succès ! Tradition, Féérique, Copper, White ou encore Scandinave… pour la décoration, découvrez les grandes tendances qui éblouiront votre intérieur ! Dressez également une table de rêve, en suivant toutes nos inspirations. Resplendissez le soir de Noël, avec nos looks de fêtes et nos conseils beauté. Pour être sûrs de faire plaisir à vos proches, ne manquez pas nos idées cadeaux. Il y en aura pour tous les âges et toutes les envies ! Et enfin, parce qu’il n’y a pas de Noël sans festin, retrouvez notre menu de fêtes qui enchantera vos papilles... Joyeux Noël à tous ! La Rédaction
JUSQU’AU 1ER JANVIER
Série limitée
FORFAIT AIR ABSOLU 20Go À PARTIR DE 49,90€/MOIS (1)
(1) Prix pour l’offre forfait DIGICEL Air Absolu 20Go Série Limitée sans mobile (sans durée minimum d’engagement). Voir prix et conditions des offres de gamme DIGICEL Air Absolu 20Go Série Limitée en points de vente. Offre valable exclusivement entre le 24 novembre 2016 et le 1er janvier 2017. Digicel Antilles Françaises Guyane S.A. au capital de 3 883 196€ - RCS Fort-de-France 431 416 288. Photos : V & J Saintenoy. MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 7
MAISONS CRéOLES Magazine HORS-SÉRIE DÉCEMBRE 2016 / ÉDITION : MARTINIQUE
Patrimoine
Patchwork de Noël
Maison de Rêve
Villa Amarilla
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Idées Cadeaux
54
Inspirez-vous
55
Inspirez-vous
58
Pour le bonheur des enfants
Hôtel de Rêve
28
High-Tech
Une déco de fêtes
35
Pêle-mêle
Inspirez-vous
60
Inspirez-vous
36
DIY
69
Une table de rêve
38
Mon Jardin Créole
72
Inspirez-vous
40
Saveurs
74
Saveurs
81
Recettes de Noël
84
Adresses
90
Capella Marigot
Une déco de fête
Une table de rêve
Inspirez-vous
42
Le Chocolat
Tout(es) en beauté
46
Inspirez-vous Tout(es) en beauté
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Inspirez-vous
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Le Poinsettia
Cocktails de fête
Sélection Gourmet
Looks de fêtes
Oh my Gold !
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PATRIMOINE
Patchwork de Noël
Dans un monde où les cultures se rencontrent, se mêlent et parfois s’uniformisent, de petites îles, fièrement campées au centre de la Caraïbe font mieux que résister, elles s’adaptent et s’enrichissent depuis des temps déjà bien longs !
Texte & photos CorinNE DAUNAR
En Martinique comme en Guadeloupe, on célèbre aujourd’hui encore cette fresque construite en décennies et dont le fil du temps a cousu les renforts d’une nouvelle identité. Aujourd’hui, ces célébrations de la nativité se construisent dans une myriade de petites habitudes, de coutumes inlassablement défendues ou fraichement adoptées, comme autant de pièces de tissus d’une immense tradition. Les doigts magiques de nos couturières d’antan s’activent chaque année à reconstituer un Noël créole hors du commun : une chute de ci, un ruban de ça, confectionnez à l’envie votre avent Antillais et habillez ce mois de fête de la plus originale des parures. Ce Patchwork moderne de cultures, tissé de toutes les étoffes du monde, c’est celui que nous nous proposons de-vous conter ! Alors à vos ciseaux pour coudre le plus original des Noëls !`
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Pani Nwel san mangé Ici, la couturière de l’avent a fort à faire pour démêler les fils foisonnants d’une tradition culinaire bien trempée. Il serait bien inspiré de voir un carré de Madras sur lequel se disposent de délicieux mets, pour tous une bien drôle de Madeleine de Proust. En cuisine, c’est le couteau chien qui virevolte et le faitout mordu par le temps qui mitonne sagement le ragoût de porc et les pois d’Angole. Sur la table, la plus belle parure est de sortie : et les buffets, de ceux qui accompagnent dans l’avent tous les chanteurs d’un moment, ils fourmillent de mille plaisirs en bouche : pâtés salés, jambon de Noël, boudin créole… viennent encore rythmer les rassemblements, réveillon de Noël évidemment compris. Si le cochon familial n’est plus aujourd’hui sacrifié dans le cercle joyeux des amis et des voisins, la préparation de Noël continue de rassembler, souvent même dans un sursaut de défense des pratiques, dans un créole plus vivant que jamais. En Guadeloupe, le gâteau Mont Blanc tient une place de marque dans la flanelle des desserts, tandis qu’en Martinique le chocolat première communion s’invite depuis bien longtemps à la fête.
Ki di mangé di bwé Et dans ce joyeux festin, dames jeannes, litrons en verre et jolis ensembles de cristal envahissent tout autant les dessins tracés sur la toile, cirée cette fois-ci ! Si le menu traditionnel de Noël fait l’objet d’une rigoureuse préparation, les faveurs du gosier font depuis des pairs de décennies institution : le Punch coco est confectionné par le précis maître des fourneaux, afin de distiller loyalement les saveurs de Noël. Sirop chaud, lait concentré, lait de coco et épices jalousement gardées au secret, à chaque foyer sa saveur inédite. D’ailleurs, hors de question de ne pas non plus tremper les lèvres dans le schrubb, qui exhale depuis le mois de septembre les flaveurs d’une forte écorce d’orange, née sous les alizés, évidemment. Pour le préparer, l’astucieux connaisseur aura pris soin de longtemps sécher l’écorce, puis de l’exposer dans le rhum à la morsure du soleil pour une suite de jours ! En décembre, cet élixir concentré n’aura plus qu’à se fondre dans le sirop pour ravir tous les gosiers. En Guadeloupe, c’est le très traditionnel sirop de groseille pays qui claquera sous le palais, accompagnant originellement le rhum et pourquoi pas, le champagne ! Et face à ces flots joyeux et antillais, les liqueurs et distillations du monde n’ont pas tardé à se rajouter au patchwork : le champagne fait désormais référence, aux côtés du Vermouth souvent à l’honneur dans ces temps de la Nativité. Et évidemment, qui dit période d’agrume laisse supposer de délicieux jus pressés d’oranges et de mandarines.
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Des poumons inspirés sur fond de papier à musique Sur certains de ces morceaux de tissus apparaissent de bien pittoresques broderies. C’est évidemment celles qui tracent les mots de bien antiques cantiques, voyageant d’âmes en voix, de terrasses en carbets. L’épopée débute dès la fin novembre, où les ribotes s’entament encore avec ferveur. Et dans ces rondes de voisinage, quoi de mieux que ces vers depuis longtemps empruntés aux traditionnels chants de célébrations lyonnais ou auvergnats, largement surpiqués de fieffées ritournelles créoles. Les chants, exprimés à feu de poumon, sont gravés dans toutes les mémoires : évidemment déclamés dans l’ordre rigoureux de l’histoire de la Nativité, ils prennent corps sous le rythme savant du tambouyé et du ti bwa, bientôt relayé par la foule échauffée. Joseph, le fidèle, répond aux anges de nos campagnes, annonciateurs du divin enfant né. Et tandis que Michaud continue de veiller, le Kyrie Eleison résonne entre les verres de punch et les chamailleries des enfants, jusque loin dans la nuit de veillée. Mazurka, valse créole ou biguine comme habillent les chants autant que. Le créole qui s’échappe du typique livret vert élimé.
La route de crèches : la pièce centrale est religieuse En tirant le fil, nous voici projetés sur les routes de la Martinique, à la poursuite de ces crèches de Noël si familières, retrouvez les créations inspirées et croquantes des habitants des communes du Nord qui hérissent le bord des chemins, se dressent dans les jardins et invitent à la découverte depuis plus d’une dizaine d’années. Autre clin d’œil à cette nativité créole inédite, ces crèches se font plus antillaises que jamais : Les mages se vêtent de madras, le toit de chaume se pare de feuilles de cocotier, les personnages sont artisanaux et irrésistibles. D’ailleurs, au cœur de ce canevas religieux, l’une des merveilles tissée de ces festivités caribéennes reste la messe créole. La religion, la célébration de Noël sont parmi les meilleures fresques de l’intense capacité créole à mêler les cultures et se construire une identité originale : dans les années 1960, ils sont plusieurs jeunes prêtres, résolument modernes et fiers de leurs cultures qui tissent dans leurs liturgies les brins d’une pratique religieuse nouvelle et syncrétique, laissant la part belle au tambou bélè longtemps diabolisé et désormais célébré comme outil de louange. Bientôt d’ailleurs arrive la messe des Innocents, qui voit bénie la multitude de joujoux reçus quelques jours plus tôt par la marmaille antillaise.
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Un quotidien de bout de ficelles du monde Et en termes de traditions installées depuis longtemps dans les logis et les petites habitudes de ces temps festifs, il en est qui se sont joliment mêlées aux vents du monde : les foyers se parent désormais également d’atours lumineux ! Cette nouvelle coutume, portée par les Alizées, habille les maisons de multitudes d’ornementations : les palmiers ou le filao eux-mêmes se font sapin rayonnant, tandis que les temps plus anciens se lisent encore dans la blancheur unique du fleuri Noël campé aux entrées des maisons. Ils se dessinent aussi dans ces portemonnaies qui se gonflent de pépins de mandarine pour la bonne fortune et les maisons encore ouvertes aux quatre vents pour commencer l’année dans un foyer purifié. Parlant jouets et cadeaux, les vêtements ou chaussures qui peuplaient les Noëls de nos aïeux ou autres joujoux en bois et poupées précieuses pour les plus chanceux ont quelque peu disparus. Mais pour qui veut draper ses festivités dans l’étoffe chaleureuse des souvenirs et de la tradition, les idées se multiplient pour des cadeaux originaux et créoles ! Rénovez la traditionnelle mandarine et retrouvez-la dans des créations de chocolatiers inspirés. Pour les gourmands, de nombreuses saveurs caribéennes se déploient dans les confitures, liqueurs et savons! Les coquets s’y retrouveront dans les étoffes brodées, les créations originales d’inspiration madras, les bijoux de bambous et autre essence végétale ou aquatique, les instruments des mornes ou couteaux forgés au creux de nos îles. L’originalité du présent n’a d’égal que votre inspiration : les tous petits ne seront pas en reste, et profiteront de jouets artisanaux en bois, dans une ligne totalement Caraïbes : à filao de Noël, cadeaux créoles.
Une étoffe unique et resplendissante : l’esprit de Noël est un Patchwork.
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Le Noël antillais n’a cessé d’évoluer, autant que nos îles, et de se conformer, parfois trop largement, aux inspirations du monde ! Et pourtant, il reste ce moment de large partage, où des générations continuent de fidèlement véhiculer ces petits pans de coutume, reconstruisant inlassablement dans le carcan de la mondialisation le sucre d’une nativité créole et douce. Ancré en chaque âme antillaise, exprimé souvent dans l’inconscient des pratiques, parfois exacerbé et porté à bras le corps, le Noël créole se refuse à l’oubli et se réaffirme, d’époque en époque, comme un inébranlable porteur de culture et d’identité. À chacun de faire perdurer cette exception joyeuse, là où le sable remplace la neige et l’allégresse chaleureuse l’austérité de l’hiver mordant.
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MAISON DE REVE Photos : © Luxury Retreats Texte : Jessica Lebrat
Villa AMARILLA
Coquillages et crustacés… Bienvenue à la Villa Amarilla, une demeure étonnante située sur l’un des plus beaux récifs d’Anguilla, à Island Harbour. Ce joyau architectural offre près de 3 000 m2 de luxe et de confort, et jouit d’un décor aussi beau que le paysage des îles alentours.
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ANGUILLA
Dépaysement garanti au cœur de cette villa bénéficiant d’une vue imprenable sur Shoal Bay et Scrub Island. Une vue qui s’apprécie depuis l’une des terrasses de la villa, ou la splendide piscine à débordement élégamment tapissée de mosaïques turquoises.
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Conçue par le célèbre architecte d’Anguilla Carl Richards, le design de la villa est de style caribéen avec une influence italienne dans ses murs en stuc jaune, ses volets turquoise et son toit en tuiles rouges. Une architecture parfaitement en phase avec le littoral ensoleillé de l’île. Les intérieurs ont été réalisés en collaboration avec le designer primé de Dallas, David Salem. L’océan y est omniprésent, avec des détails architecturaux et des éléments de décoration qui évoquent toujours cet univers : poissons, coquillages et coraux se déclinent des lustres au linge de maison, en passant par le mobilier. En matière de couleurs, le bleu et ses déclinaisons sont prédominants, avec quelques touches, tantôt de corail, tantôt de vert. Dès l’entrée de la villa, derrière d’imposantes portes en fer forgé, on découvre de hauts plafonds voûtés qui abritent des pièces spacieuses et lumineuses. Les espaces de détente y sont nombreux, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur de la maison. Le luxe est omniprésent. Bain à remous, Home-Cinéma, salle de fitness et table de massage font partie des équipements hauts de gamme pensés par les propriétaires. En plus d’une belle cuisine en bois dotée d’un grand îlot central, la terrasse dispose d’un espace barbecue dernier cri, dans un cadre fort agréable. L’espace nuit abrite cinq suites au style unique et coloré. Chacune d’elles possède sa propre salle de bains aux couleurs vitaminées. Trois des suites sont également équipées d’une douche en plein air, pour profiter du calme enchanteur de cet endroit.
Villa disponible à la location sur le site : www.luxuryretreats.com
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HOTEL DE REVE Texte : JESSICA LEBRAT Photos © Capella Marigot Bay Resort & Marina
Capella Marigot Bay Un cadre enchanteur à Sainte-Lucie Délicatement posé au pied d’une colline à la végétation luxuriante et parsemée de fleurs tropicales foisonnantes, le Capella Marigot Bay, situé sur la côte Ouest abritée de Sainte-Lucie, se confond parfaitement avec l’environnement naturel de cette région.
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SAINte- Lucie
Resort & Spa Cet établissement situé dans l’un des ports de plaisance les plus huppés des Caraïbes, met en valeur la beauté naturelle de la Baie de Marigot - décrite comme la plus belle des Caraïbes par James A.Micnener - et ce que Mère Nature a ici déposé.
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Longtemps connue pour être le refuge des voiliers perdus au milieu des ouragans, la Baie de Marigot est devenue peu à peu un lieu incontournable dans le monde du nautisme. Elle accueille ainsi aujourd’hui certains des yachts les plus luxueux et enviés appartenant aux célébrités les plus connues au Monde. Le Capella Marigot Bay, reflète l’engagement pour un luxe sophistiqué mais subtil, un état d’esprit relaxant et dans l’instant présent et, par-dessus tout, une connexion personnelle avec l’authentique Sainte-Lucie, en permettant de profiter du meilleur de la culture, de la gastronomie et des traditions de l’île. L’hôtel offre un hébergement haut de gamme et raffiné, grâce à une architecture surprenante, reflétant et sublimant la qualité du service fourni. Les 57 suites, équipées pour la plupart de jacuzzis privés, ainsi que les 67 chambres, disposent de vastes balcons et offrent une vue sur la baie, à couper le souffle. Les chambres du Capella présentent une décoration moderne, du mobilier en bois de couleur sombre, des murs blancs et quelques touches subtiles et colorées, d’exotisme. Un style créole so chic ! Deux piscines à débordement se trouvent aux niveaux supérieur et inférieur de la station. Entourées de cabanes, de parasols et de chaises longues confortables et ombragées, chacune d’elles offre sa propre ambiance : la piscine du haut est destinée aux familles et aux enfants alors que la piscine du bas offre un environnement plus calme réservé aux adultes. Ce havre de paix est une véritable oasis en plein air encerclée de luxe et de végétation tropicale.
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INDOOR
Une déco de fêtes Noël approche à grand pas… c’est le moment de se faire plaisir et de se réunir en famille et entre amis. Alors, pour retrouver la magie de Noël, place à des atmosphères chaleureuses, où partage, convivialité et célébration seront de mise. Cette année, 5 grandes tendances se dessinent pour enchanter votre intérieur. Pour laquelle allez-vous craquer ?
Tendance Tradition Si pour vous Noël évoque le rouge grenat, le vert émeraude et une ambiance comme au pays du Père Noël, misez sur cette atmosphère ! Authentique et conviviale, elle habille votre intérieur de matières naturelles, de joli bois clair, de boules et de suspensions à l’esprit d’Antan. Pour compléter votre décoration, disposez dans votre maison, des petites figurines et des automates qui animeront votre réveillon au rythme des chants de Noël… tamisez l’ambiance en dispersant une multitude de bougies. Ajoutez quelques touches végétales pour parfaire le tout.
Tendance Copper Le cuivre est le matériau star qui envahit nos intérieurs. Pour un Noël chic et élégant, réalisez un sapin ultra précieux, orné de boules cuivrées et dorées. Des lignes épurées, des formes géométriques, le cuivre se veut design, résolument contemporain et chaleureux. Les camaïeux dorés et cuivrés se marient à merveille au bois. Avec du gris ou du blanc le rendu sera très épuré, il s’accorde aussi parfaitement avec les couleurs pastel, rose poudré, corail ou les tons de bleu et vert. Pour les plus audacieux, il pourra être associé à du noir, avec un effet ultra moderne et décalé !
Tendance White La sobriété est parfois la meilleure des idées pour une décoration de Noël chic et intemporelle. Pour cela, rien de tel que le blanc. Tendre et chaleureux, élégant, il nous
offre un Noël réconfortant dans l’air du temps. Le blanc rappelle forêts enneigées, cristaux et flocons de neige... des moments de douceur et de cocooning. Graphique et aérienne, une décoration blanche peut mixer éléments classiques et contemporains.
Tendance Féérique Noël, c’est avant tout la magie ! Et pour que la féérie des fêtes s’installe dans votre maison, misez sur des décorations qui feront briller votre intérieur. Paillettes et strass seront au rendez-vous ! L’alliance du blanc, de l’argent et du bleu donnera des airs cristallins à votre décoration. Photophores, boules givrées, guirlandes lumineuses et formes évoquant des flocons de neige, seront des éléments phares pour mettre en scène cette tendance.
Tendance Scandinave Cela fait déjà quelques années qu’elle perdure… et 2016 ne fera pas exception ! Inspirée par le mode de vie et le style nordique, elle est la fois, minimaliste, rustique et chaleureuse. Pour un décor lumineux, optez pour du bois naturel, du blanc, du noir, des couleurs pastel, des branches d’arbre verdoyantes et des lanternes. Le résultat sera très rafraîchissant, avec des lignes géométriques, des petits objets et des guirlandes étoilées.
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TENDANCE TRADITION
COLIBRI SPIRIT Sapins de noël en bois, de 30 à 70 cm, coloris et formes variées
COLIBRI SPIRIT Mini Bougeoirs en métal peint, hauteur 15 cm
COLIBRI SPIRIT Personnages de Noël en bois, modèles variés de 10 à 35 cm
TRUFFAUT Maison de l’avent en bois naturel
TENDANCE COPPER MR. BRICOLAGE Sapin de 1,20m vert ou blanc
TRUFFAUT
TRUFFAUT Boule renard
Cloche Noël en verre et bois
TRUFFAUT Petite chouette sur patte à suspendre
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INDOOR
TENDANCE WHITE
UNE DÉCO DE FÊTES
TRUFFAUT Écureuil à poser
TRUFFAUT Boule oiseau
TENDANCE FÉÉRIQUE
TRUFFAUT
TENDANCE SCANDINAVE
Guirlande lumineuse papillons
TRUFFAUT Boules en verre
THE CONTEMPORARY HOME Étoiles en bois lumineuses
THE CLAY AND PAINT FACTORY Tissus pailleté doré
GINGER RAY Assortiment de déco argenté
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INDOOR
Une table de rêve Pour celles et ceux qui aiment recevoir, Noël est toujours un moment privilégié. Impressionnez famille et amis avec une superbe table qui reprendra l’univers de la décoration de votre maison !
Une table Traditionnelle Ici, vous craquerez sûrement pour une table de couleur rouge et verte, simple et chaleureuse. Vaisselle classique, objets déco originaux feront bon ménage sur cette table aux accents d’autrefois. Ici, la porcelaine se mêle au mélaminé, les bougies tamisent l’ambiance !
Une table Copper Pour un Noël chic et tendance, les métaux font leur petit effet ! Du rose irisé et poudré, des objets précieux et cuivrés, quelques notes pailletées, le tout divinement mis en lumière, cette table célèbre avec subtilité le glamour et la féminité. De la vaisselle aux accessoires déco, mettez en valeur ces tons et ces matériaux en les associant à du blanc ou du noir.
Une table White La couleur blanche vous permettra de créer une décoration de table douce et magique. Elle offre une infinité de possibilités. Les objets en cristal et en verre complèteront joliment cette décoration. Pour que cette dernière ne soit pas trop glaciale, pensez à y ajouter quelques décorations en bois ou des fleurs, comme des roses ou des orchidées.
Une table Féérique Voici une table qui se voudra élégante et enchanteresse ! Misez sur un bleu intense qui fera vibrer votre intérieur. Saupoudrez votre table de strass et de paillettes à l’envie.
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Disposez des éléments de décoration rappelant l’univers des contes de fées : couronnes, flocons…
Une table Scandinave Des couleurs naturelles et chaleureuses, des bougies à profusion pour encore plus de convivialité. Et pour un Noël sans stress, faites le plein de bougies à LED, qui vous assureront des fêtes lumineuses en toute sécurité. Au centre de la table, disposez élégamment une guirlande, entremêlée de quelques bougies et bougeoirs
Le petit détail qui change tout Mettez les petits plats dans les grands en vous équipant de sous-assiettes qui illumineront votre vaisselle. Choisissez soigneusement nappe et serviettes, accompagnées de quelques photophores et ajoutez des petits artifices, (rubans, étiquettes). Les fleurs seront quant à elles indispensables. Choisissez-en 3 variétés dans le même ton que celui de la table et formez plusieurs bouquets de tailles différentes
Faites vibrer les papilles de vos convives Pour l’occasion, faites le plein de gourmandises. De l’apéritif aux plats familiaux en passant par un assortiment de petits délices aux multiples saveurs, les sens seront mis en éveil le soir de Noël. Et si vous manquez d’idées de recettes, rendez-vous en fin de magazine pour découvrir un menu à la fois local et original !
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TENDANCE TRADITION
SIBO HOMECONCEPT Flûtes à champagne Rubis
BECQUET Linge de table strassé
NEXT Ensemble tradition
TENDANCE COPPER
NEXT Verres à vin Gold Glam
JEAN VIER Collection Ainhoa Champagne
POURQUOI PAS Le Noël d’Asa
POURQUOI PAS MAHATSARA Coupes en pulpe de papier recyclé réalisées à la main.
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Lot de 3 bougies ESTEBAN
INDOOR
TENDANCE WHITE
UNE TABLE DE RêVE
NEXT Collection Decadence
EBENISTERIE D’ARTS Vaisselle de fête
TENDANCE FÉÉRIQUE
BECQUET
TENDANCE SCANDINAVE
Couronnes de photophores de tables. Lot de 3
NEVITI
NEXT
Rond de serviette en flocon
Flûtes à Champagne
COLIBRI SPIRIT Table et étagère Arbrearya
BOIS NATURE Le cadeau Nature Bougeoir en racine de teck recyclé
SIBO HOMECONCEPT Collection KOEKO MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 41
ALCOOLS DE FÊTES
SAVEURS SÉLECTION GOURMET
CLÉMENT Shrubb
CLÉMENT Select Barrel Bouteille Médaillée Robert CHARLOTTE
HSE
HSE
Rhum vieux 2007 avec coffret
1998 Dernière mise en bouteille avec coffret
PANNIER CHAMPAGNE
FONDEZ DE PLAISIR
Ratafia 70cl avec étui
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PANNIER CHAMPAGNE Bouteille velours rose
PANNIER CHAMPAGNE Egérie rose de saignée avec etui
CHOCOLAT ELOT Chocolat de Communion
DOMIA Malette Sommelier 6 pièces
CHOCOLAT ELOT Gamme les entremets, Fondant moelleux
SÉLECTION ÉPICERIE FINE BELLOTA-BELLOTA Blinis
BELLOTA-BELLOTA Saumon fumé prestige, pré-tranché à la main
BELLOTA-BELLOTA Bonbons de foie gras au lomo
MAISON BAUMONT Sel de Guérande à la truffe
Nouveau Punch café, médaillé d’or au Concours Mondial de Bruxelles
/rhumclement
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SAVEURS SÉLECTION GOURMET
BÛCHES DE CHEFS
CRISTAL ROOM BACCARAT «Délice Bleu» par Guy Martin. Le sucré-acidulé des cranberries vient se téléscoper avec la rondeur d’un chocolat blanc
LES ETANGS DE COROT «L’entrée du bois», marie la douceur de la châtaigne à la finesse du chocolat et la fraîcheur de l’estragon
SHANGRI-LA «Le sapin étincelant», graphique et résolument moderne
CARETTE
HÔTEL DU COLLECTIONNEUR La «bûche Igloo», féerique et très nordique !
«Bûche Rubis», crème mascarpone vanille-fleur d’oranger, palets fruits rouges, feuillets ivoire, biscuit viennois. «Bûche Emeraude», catalan pistache, bavaroise chocolat au lait, confit de mûre, biscuit pistache aux éclats de sésame torréfié.
La P’tite Madeleine
Madeleine La P’tite ’enfance
L’instant T
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TRIANON PALACE «Envolée de papillons», un univers où riment enchantement et gourmandise © Adeline Monnier
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MODE
Tout(es) en beauté Le décompte est lancé ! Les décorations resplendissent, le sapin s’illumine. Il ne vous reste plus qu’à trouver votre habit de lumière. Tenue de soirée parfaite et maquillage qui en jette… pour Noël, soyez la Reine de la fête ! Inspirez-vous de nos quatre looks qui reprennent les grandes tendances de cette fin d’année. Présentés sous forme de robes pour les plus girly, ils pourront être déclinés au gré de vos envies : pantalons ou combinaisons pour les plus sportswear chic, et jupes ou shorts pour les plus sexy.
Look #1 - I’m Blue
dans une version encore plus chic, avec une touche «
Pour un bleu intense, qui électrise ! Jouez la carte du total look, en accessoirisant votre tenue de bleu, de la tête aux pieds. Misez sur une robe en sequin pour un esprit encore plus festif.
Belle jusqu’au bout des ongles
Look #2 - Faut que ça brille ! Pour une allure soignée et scintillante, l’argenté et le rose cuivré s’associent parfaitement aux strass et aux paillettes. Pendant les fêtes profitez-en, tout est permis... Optez pour des boucles en cristal, qui apporteront de la lumière à votre visage et rendront une tenue basique plus habillée. Pensez également à la manchette XXL, très chic sur un bras dénudé.
glitter » apportée par des accessoires dorés.
Pour bien préparer votre peau à une soirée de fête, la veille, nettoyez votre visage avec un gommage et un masque hydratant pour regonfler l’épiderme et les muqueuses des lèvres. Le jour J, nettoyez le maquillage de la journée le plus tôt possible avant de vous remaquiller pour permettre à la peau de respirer. Ensuite, utilisez un sérum lift non gras pour donner un coup de pêche à votre épiderme suivi d’un patch défatiguant pour les yeux.
Look #3 - Red Line
Côté make-up, permettez-vous quelques changements
Le rouge est LA couleur des fêtes de fin d’année. Indémodable et ultra glamour, elle va à tout le monde et se mêle à toutes les teintes possibles : or, bleu marine, crème, noir, rose poudré, gris…
rouge à lèvres rouge vif, touche glamour incontournable.
Look #4 - Black & Gold
sourcilière et juste au dessus de votre lèvre supérieure
La petite robe noire, un style sobre et chic, incontournable pour les fêtes de fin d’année. Twistez ce grand classique
soleil. Sans oublier la manucure, pour être cohérente
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avec un eye liner noir qui soulignera votre regard et un Accentuez le côté «fête» en mettant quelques touches discrètes de paillettes sur le coin des paupières. Abusez de l’enlumineur, sur les pommettes, sur l’arcade pour illuminer votre visage comme après un bain de jusqu’au bout des ongles !
PARFUMS YVES ROCHER Collector Quelques Notes d’Amour
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MARTINIQUE #109
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Robe MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 53
IDÉES CADEAUX
Idées cadeaux C’est le moment de l’année que petits et grands préfèrent : déballer les cadeaux de Noël ! Mais il n’est pas toujours facile de trouver le présent idéal pour ses proches. Si les plus jeunes vous donneront un coup de pouce en rédigeant soigneusement leur liste au Père Noël, pour les plus âgés le challenge peut être de taille ! Un cadeau utile, agréable ou encore original, que choisir ? Pour vous aider à trouver l’inspiration, découvrez notre sélection d’idées cadeaux !
Du côté des enfants, vous aurez l’embarras du choix. Peluches, jeux d’éveil, éducatifs, créatifs… il y en a pour tous les goûts et tous les âges ! Apprendre en s’amusant, ça plaît aux enfants et ça rassure les parents. Fiez-vous aux étiquettes et aux boîtes des jouets que vous souhaitez acheter : les fabricants sont mieux placés que quiconque pour savoir l’âge qui convient pour leurs jouets. Dans le doute, demandez conseil à vos amis et à votre famille ou, mieux encore, directement à un spécialiste des jouets pour enfants.
Pour tous les âges, les jeux de société ont toujours la côte. Sympathiques et conviviaux, ils permettent de jouer entre amis ou en famille en adaptant le niveau en fonction de l’âge des joueurs.
Concernant les grands, la mission est plus délicate… mais pas impossible ! Les cadeaux High-Tech restent une valeur sûre. TV, hifi ou encore petit électroménager séduiront les adeptes, sans compter que ces produits gagnent chaque année en ingéniosité et en qualité. La connectivité par exemple, permet d’aller plus loin dans l’expérience technologique. Les drones quant à eux, seront les produits phares de cette fin d’année.
Quoi de plus agréable que d’offrir de la beauté aux femmes pour Noël. Audacieuses, chics, urbaines, natures ou encore lolitas, il existe des cadeaux beauté qui collent à la peau de toutes les femmes. Palettes de maquillage, coffrets pour le bain, parfums… vous trouverez toujours le cadeau qui correspond exactement à la beauté de la femme à qui vous l’offrez.
Les cadeaux culturels font partie des classiques qui font toujours plaisir. Livres, billets pour un spectacle, ou encore DVD… l’idéal pour joindre l’utile à l’agréable. Dans le même esprit, pour s’évader, les cadeaux dans l’univers du voyage seront du plus bel effet.
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Avez-vous pensé à un cadeau trendy ? Des accessoires mode pour hommes et femmes à offrir ou pourquoi pas, à se faire offrir. Boutons de manchettes, sac, sautoir, robe, jeans, t-shirt imprimé, chaussures… il y en a pour tous les budgets.
L’univers de la maison n’est pas en reste. Décoration, ameublement, art de la table, linge de maison, luminaires… les magasins de déco proposent une large sélection pour embellir nos intérieurs, mais aussi nos extérieurs. Pour tous les styles, pour toutes les envies !
POUR LE BONHEUR DES ENFANTS TRUFFAUT Porteur voiture de course VILAC, à partir de 36 mois
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RE-START POUR NE PLUS JAMAIS RATER SES PROGRAMMES Vous avez raté le début d’un match de foot sur CANAL+? Ou le début du JT de 19H00 ? Pas d’inquiétude ! Le re-start vous ramène en un clin d’œil au début du programme. À tout moment et pour une sélection de chaînes, cette fonction permet de reprendre les programmes diffusés en direct depuis leur début et de remonter jusqu’à 8 heures en arrière, en un clic.
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DIY
DO IT YOURSELF
PRÊT À
CRÉER
oh my gold ! Jana aime les affiches à texte, avec des citations qui motivent, des mots qui touchent, des dessins qui font sourire… Et pour les fêtes, quoi de mieux qu’un présent personnalisé en feuille d’or ? Une idée cadeau à accrocher sur les murs, pour toujours la garder en tête ! Le matériel Feuille de Canson Feuilles d’or Rouleau de masking tape Blanc Rouleau de masking tape Noir
Mixtion Vernis Pinceau plat Chiffon sec (facultatif)
Suivez le pas-à-pas : 1 Pour un effet rayé : alternez les bandes de masking tapes sur la feuille Canson 2 Imprimez le mot, la forme ou la citation de votre choix en mode «miroir» (mot inversé). 3 Appliquez la mixtion grossièrement sur l’ensemble du mot ou de la citation (côté non-imprimé). Puis, laissez sécher 10 minutes.
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4 Posez délicatement votre feuille à dorer et aplatissez à l’aide d’un pinceau plat. Une fois que toute la surface de votre mot est recouverte, frottez soigneusement au chiffon pour enlever le surplus de feuille à dorer. La feuille d’or demande de la minutie et un peu de patience car elle colle les doigts ! 5 Coupez en suivant les courbes de votre mot à l’aide de ciseaux ou d’un stylet cutter pour plus de précision. 6 Collez votre mot sur la feuille recouverte de masking tape.
Et voilà ! Une affiche à encadrer.
Happy DIY !
Découvrez et commandez les kits déco sur le site : www.pretacreer.com 70 •
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MON JARDIN CREOLE
Le Poinsettia, DR
étoile de Noël
Originaire du Sud du Mexique et de l’Amérique Centrale, son nom d’Euphorbe Pulcherrima, lui est donné par Carl Ludwig Willdenow. Le poinsettia aussi appelé en Martinique 6 mois rouge/6 mois vert ou « Étoile de Noël » en métropole. Très difficile à faire refleurir en intérieur. C’est une plante dite de jours courts : éviter de la planter à côté de sources de lumière. Marcelino Hayot TextE : Angel ST-Benoit
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Appartenant à la famille des Euphorbiacées, cet arbuste à longues feuilles vaguement triangulaires, plus ou moins lobées et dentées, buissonnant et à latex, est à croissance lente. Ses parties colorées sont les bractées, feuilles modifiées entourant des fleurs petites et jaunes. Dans son milieu naturel, il peut s’élever à 4 mètres. Au Mexique, nommé par les Aztèques Cuetlaxochitl, de nos jours Flores de Noche Buena, (Fleurs de la Sainte Nuit), la plante symbolisait la pureté et l’espoir d’une nouvelle vie par-delà la mort pour les guerriers tués lors des combats. La légende prétend que ces guerriers revenaient sur terre boire le nectar de la fleur afin d’atteindre l’éternité.
ASB
Du XIVe au XVIe siècle, le peuple Aztèque extrayait des bractées, un colorant rouge qui leur servait à teindre les textiles. Au XVIIe, les moines Franciscains l’utilisent lors des processions ainsi que pour la célébration de la Nativité, car les feuilles en forme d’étoiles symbolisent l’Etoile de Bethléem et la couleur rouge, le sang versé par Jésus lors de sa crucifixion.
DR
Son nom commun de Poinsettia, est un hommage au botaniste et diplomate Joël Roberts Poinsett, premier Ambassadeur des Etats-Unis au Mexique 1825/1829, il y découvre la plante qui enjolive la crèche de la cathédrale Mexicaine de Santa Prisca à Taxco. Les Etats-Unis reçoivent les premiers plants de Poinsettia en 1828. Introduit en Europe vers 1950, le plant est le plus souvent offert à Noël, période de sa floraison d’où son nom de Fleurit Noël, ou Six mois-six mois car il est coloré durant six mois et vert les six autres mois. Désormais incontournable de cette Fête, on le retrouve en bouquets, où stylisé sur les décorations, le linge de table… Très connu en rouge ou blanc on trouve désormais plus de 80 cultivars de couleur rose et blanche, crème, jaune/saumon, jaune/verte, abricot, ocre/jaune, ou des cultivars marbrés, ondulés, tachetés.
DR
Plantation : Le Poinsettia, très sensible aux courants d’air, qui fleurit lorsque les jours raccourcissent, se divise, se marcotte et se plante en semis, ses boutures sont à tremper dans de l’eau tiède afin de stopper l’écoulement du latex. C’est aussi une plante dépolluante au système racinaire fragile. l Planter les boutures de 10 cm au soleil et à l’abri du vent, dans un mélange de tourbe et de sable. l N’arroser que pour humecter la motte, laisser sécher au 2/3 entre chaque arrosage. l Les racines apparaissent entre 3 et 4 semaines. Dans le langage des fleurs le Poinsettia est le symbole de la joie, de la chance et du succès.
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SAVEURS
DR
Cocktails de fêtes
En période de fêtes, pas question de faire l’impasse sur les cocktails ! Les réveillons sont l’occasion de mettre les petits verres dans les grands et de célébrer ces heureux moments d’élixirs alcoolisés, avec modération bien sûr ! Texte : Jessica Lebrat
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Les indispensables Pour jouer les barmans à la maison, certains alcools sont incontournables. Rhum, vodka, gin, whisky, martini, tequila, triple sec et champagne sont la base de nombreux cocktails. Indispensables aussi, les liqueurs comme la crème de café, de cacao, de cassis ou le curaçao mais aussi les softs pour les mélanges : eau gazeuse, tonic, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, sirop de grenadine... Pour les jus de fruits, privilégiez les produits frais, le goût n’en sera que meilleur. Pour calculer au mieux le nombre de bouteilles nécessaires à votre réveillon, sachez qu’une bouteille de rhum correspond à environ 25 cocktails. Une bouteille de gin, de vodka ou de whisky permet quant à elle, de réaliser 15 cocktails. Une bouteille de champagne sert 7 coupes, tandis qu’un litre de jus de fruits est nécessaire pour 8 cocktails.
DR
Un équipement adapté Afin de réussir vos recettes, il est important d’utiliser des ustensiles de qualité. Un doseur, un shaker, un verre adéquat, un pilon et un zesteur sont préconisés. Côté verres, le plus petit est le verre à shot, une combinaison d’alcool fort et de sirop. Le tumbler, haut et droit est parfait pour les « long drinks » colorés. Le verre à whisky, petit et baraqué, est préconisé pour les short-drinks, classiques et très racés. La flûte élégante et délicate est idéale pour tous les cocktails au champagne. Le verre à margarita, plus excentrique, est aussi parfait pour les « long drinks » à base de jus de fruits, servis sur un lit de glace pilée. Enfin, pour être sûr de ne pas se tromper, le verre à cocktail de forme conique, correspond aux cocktails assez courts et sans glaçons, comme le Cosmopolitan. Pour épater vos convives, servir des cocktails dans des fruits peut être du plus bel effet. Un “Sex on the Beach” pourra ainsi être présenté dans un ananas, et une Piña Colada dans une noix de coco. Une pastèque remplacera à merveille un saladier pour accueillir un punch ou une sangria.
L’art du glaçon Les glaçons sont des éléments essentiels dans la préparation des cocktails. Ils rafraîchissent le liquide, lui apportent une consistance et un vrai caractère. Pilée, en flocons ou en gros cubes, la glace se décline sous bien des formes. Pour y ajouter une touche d’originalité, fruits, fleurs, sirop, gingembre et feuilles de menthe peuvent être glissés dans le bac à glaçons. Pour un goût délicieusement sucré les bonbons sont particulièrement festifs : fraises Tagada et bananes décorent et relèvent à merveille certaines boissons ! Il existe aussi une multitude de moules rigolos pour créer des glaçons aux formes improbables. S’il n’y a pas assez de glace dans un cocktail, celle-ci risque de fondre bien trop vite, ayant besoin de plus d’énergie et de temps pour le rafraîchir… Résultat, il y aura trop d’eau dans le cocktail.
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Cocktails version « Virgin » Pour faire plaisir aux futures mamans, aux enfants ou tout simplement à ceux qui n’aiment pas l’alcool, pensez aux mocktails ! Ces cocktails sans alcool sont frais, surprenants et délicieux !
Les fêtes sont l’occasion de miser sur des éditions millésimées, y compris dans le rhum ! La canne bleue par exemple, est une variété de canne à sucre qui doit son nom à ses reflets bleus violacés. Sélectionnée pour ses qualités aromatiques exceptionnelles et sa riche teneur en sucre. elle est à consommer de préférence en Ti’ punch. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 75
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RECETTE
Travers de porc sauce miel-épices crêpe aux pois d’Angole, fleur de giraumon farcie
Ti kochon di manman’y : poutji djol ou long kon sa ? Manman di : tanto, tanto ou a wè. Le petit cochon demande à sa mère : « Pourquoi ton museau est-il long comme ça ? » La mère répond : « Bientôt, tu sauras. » Les critiques que l’on fait aux autres, on finit par se les faire à soi-même plus tard, quand on prend conscience de la réalité.
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Ingredients pour 4 personnes
Durée de préparation : 2 h - Durée de cuisson : 2 h 10
Le porc et son fond de cuisson 1,2 kg de travers de porc 1 jus de citron vert 100 g d’oignon 100 g de carotte 50 g de gingembre frais 1 bouquet garni 50 g de fond de veau bio délayé dans 50 cl d’eau chaude 5 cl de rhum épices : 1 clou de girofle, quatreépices, 4 gousses de cardamome verte, 1 baie de genièvre, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 2 étoiles de badiane concassées gros sel, poivre du moulin
garniture et la sauce 100 g de pois d’Angole le fond de cuisson des travers de porc 50 g de miel 5 cl de vinaigre balsamique Les travers de porc Faites blanchir les travers de porc pendant environ 5 minutes en faisant partir la cuisson à l’eau froide avec le jus de citron vert. Égouttez-les. Épluchez les oignons et les carottes, taillez-les en petits dés, épluchez et émincez le gingembre. Faites cuire les travers avec le fond de veau, les carottes, les oignons, le gingembre, le rhum, sel, poivre et épices pendant au moins 1 heure. Débarrassez et réservez les travers, récupérez le fond de cuisson. Les pois d’Angole Faites cuire les pois d’Angole dans le fond de cuisson des travers de porc, égouttez les pois et passez le fond au chinois. Réservez. Faites réduire le fond de cuisson à demi-glace. La pâte à crêpes Mélangez les farines, la fécule et la levure. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les œufs, l’eau ou le mélange eau-bière, l’huile de sésame. Incorporez ces éléments au fur et à mesure. Passez au chinois si nécessaire et ajoutez le persil émincé. Peu avant de servir, faites cuire les crêpes dans des poêles à blinis. Les fleurs de giraumon farcies Faites blanchir les fleurs 2 minutes à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant.
La pâte à crêpes aux pois bois 50 g de farine de pois d’Angole 20 g de farine de manioc fluide 50 g de fécule de dictame 1 cuillerée à café de levure chimique 3 œufs 55 cl d’eau ou 1 bouteille de bière + 25 cl d’eau 25 g d’huile de sésame 1 pincée de sel 5 g de sucre persil émincé sel, poivre du moulin Les fleurs de giraumon farcies 4 fleurs de giraumon 300 g de giraumon 1 gousse d’ail 1/2 cuillerée à café de graines à roussir 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à café de poudre de curry 1/2 cuillerée à café de sucre quelques feuilles de coriandre 50 g de gruau de manioc sel, poivre du moulin
Épluchez le giraumon et coupez-le en petits cubes, épluchez et dégermez l’ail, réduisez-le en purée. Faites griller les graines à roussir dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive, le curry, le giraumon, le sucre et l’ail. Faites compoter le tout et ajoutez en fin de cuisson la coriandre émincée. Salez et poivrez. Si nécessaire, liez hors du feu avec le gruau de manioc. Préchauffez le four à 270 °C. Écartez délicatement les pétales des fleurs et farcissez-les à l’aide d’une cuillère à café. Rangez-les dans un plat allant au four, massez-les d’huile et faites-les cuire de 5 à 10 minutes au four. La sauce Faites caraméliser le miel jusqu’à ce qu’il soit brun, déglacez au vinaigre, laissez réduire, ajoutez le fond de cuisson réduit. Laissez mijoter. Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois. Arrosez les travers de cette sauce et terminez leur cuisson au four à 200 °C pendant environ 20 minutes. Arrosez-les régulièrement pour les glacer. Dressage Tranchez les travers de porc. Dressez sur chaque assiette une fleur de giraumon farcie, la crêpe à côté avec les pois d’Angole, et le travers de porc par-dessus. Ajoutez un cordon de sauce si nécessaire.
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RECETTE
Boudin z’habitants au lambi
Le lambi ou conque est un curieux gastéropode dont le corps, une fois décoquillé, peut s’étendre sur 20 ou 30 centimètres. Tous en raffolent, grillé, en steak ou en brochettes, en fricassée, cru macéré dans le jus de citron ou dans le boudin z’habitants de K’fée K’nelle.
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Ingredients pour 8 personnes
Durée de préparation : 1 h - Durée de cuisson : 1 h
Le lambi 1 kg de lambi 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail dégermées 1 bouquet garni rhum vieux
La farce 200 g d’oignons 100 g de persil plat 100 g d’oignons pays 25 g de piments végétariens 200 g d’épinards 200 g de pourpier 200 g de laitue 100 g d’huile de coco
quatre-épices poudre de bois d’inde 2,5 cl de rhum vieux 100 g de farine de manioc fluide 40 cl de lait de coco 3 morceaux de baudruche de bœuf nettoyée de 20 cm de longueur ficelle alimentaire sel, poivre du moulin
Le bouillon de cuisson gros sel feuilles de bois d’Inde pelures d’oignon queues de persil 1 piment
Cuisson du lambi Coupez la carotte en petits dés, ciselez l’oignon. Mettez le lambi dans un autocuiseur (ou dans un faitout), ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et un peu de rhum vieux. Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à frémissement jusqu’à ce que le lambi soit tendre (environ 25 minutes ; sans autocuiseur, la cuisson est d’environ 50 minutes). Quand le lambi est bien cuit, passez-le au hachoir. Confection du boudin Ciselez les oignons, émincez le persil, les oignons pays et les piments végétariens. Émincez finement les épinards, le pourpier et la laitue. Faites suer à l’huile de coco les oignons, les oignons pays et les piments végétariens. Ajoutez les légumes verts, faites suer sans coloration en ajoutant de l’huile de coco si nécessaire. Ajoutez le persil, les épices, le hachis de lambi, le rhum vieux, et laissez un peu réduire. Hors du feu, ajoutez la farine de manioc et le lait de coco progressivement afin de contrôler la consistance, qui doit rester assez épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Introduisez l’embout d’un entonnoir dans un boyau. Versez-y la farce en vous aidant d’un bâtonnet ; ne remplissez pas trop les boyaux. Ficelez les extrémités de chaque boudin, puis ficelez à intervalles réguliers entre chaque nœud pour créer des portions. Cuisson du boudin Portez une grande quantité d’eau à frémissement avec tous les ingrédients du bouillon de cuisson. Ajoutez le boudin de lambi et laissez cuire environ 30 minutes en veillant à ce que la cuisson se fasse en douceur, sans ébullition. Servez chaud. Vous pouvez aussi faire griller les boudins au four.
MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 87
RECETTE
Fondant kako, bois d’Inde et kumquat confit
Et la palme du minimalisme végétal est attribuée… au kumquat ! Ce tout petit agrume, asiatique par essence, rejoint nos assiettes créoles au milieu du XIXe siècle et fait pétiller les préparations de K’fée K’nelle. À croquer entier, il rafraîchit le gosier asséché et plisse les yeux des gourmands. Pour les cuisiniers, il se glisse dans une farce, devient compote ou se laisse cuire entier. Et des kumquats secs ou confits, les coquins se lécheront les doigts. 88 •
MARTINIQUE #109
Ingredients pour 4 personnes
Durée de préparation : 20 mn - Durée de cuisson : 10 mn
Beurre de coco et farine de manioc pour les moules 1 bâton de cacao de 150 g, ou le même poids de chocolat noir de couverture 150 g de beurre 1 feuille de bois d’Inde 3 œufs entiers 3 jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de farine fluide de manioc, tamisée(ou 30 g de farine fluide de manioc et 20 g de farine de châtaigne tamisées) 4 kumquats confits (voir page 252)
Beurrez et farinez 4 moules individuels ronds et hauts de 6 cm de diamètre ; réservez au frais. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avec la feuille de bois d’Inde froissée. Fouettez les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et fermes. Incorporez la farine de manioc tamisée (ou le mélange farine de manioc et châtaigne tamisé). Retirez la feuille de bois d’Inde du mélange chocolat-beurre fondu et incorporez celui-ci au mélange œufs-farine. Versez cet appareil dans les moules aux trois-quarts de leur hauteur et déposez au centre de chacun un kumquat confit. Réservez au frais pendant que vous préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Démoulez le fondant encore tiède.
MAGAZINE MAISONS CRÉOLES • 89
Adresses de nos partenaires BOIS NATURE : Parking Centre Commercial Place d’Armes – Le Lamentin Tél. 0596 65 77 65 / Fax 0596 65 56 86 EBENISTERIE D’ART : Route de Didier – 8 rue des Alpinias – Fort de France Tél. 0696 45 52 67 / 0596 64 81 03 DOMIA : Ccial Vert Acajou – Le Lamentin - Tél 0596 79 78 14 - Lot Marine Bay – Marin - Tél 0596 78 51 27 COLIBRI SPIRIT : Sortie Génipa – Ducos - Tél 0596 60 99 34 POURQUOI PAS : Ccial La Galléria – Le Lamentin - Tél 0596 54 30 59 PRETTY DOLL : 17 avenue Georges Gratiant (Face à la Poste de Place d’Armes) – Lamentin Tél 0696 34 38 87/ 0596 61 34 59
VENUS CREATION : Village Créole – Pointe du bout – Trois-Ilets - Tél 0596 66 09 68 OPTIKA : Ccial La Galléria – Fort de France – Trinité MISS MAUD : Ccial La Galléria – Tél 0596 50 19 96 OTREMENT : ZI Jambette – Lamentin - Tél 0596 77 87 56 MARIJO DESIGN : Comme null part Ailleurs – Village de la Poterie – Trois Ilets - Tél 0696 41 19 21 COSMEDICA : 42 route de Didier – Fort de France - Tél 0596 64 89 75 / 0696 25 05 85 NESPRESSO : Boutiques Nespresso – Ccial Génipa à Ducos – Ccial La Véranda à Fort-de-France – ZI La Lézarde Club Nespresso 0800 00 38 50
SUN RECORDS : La Jetée – François – Tél 0596 54 15 00 - Ccial Jambette Village – Lamentin - Tél 0596 72 49 90 PANNIER CHAMPAGNE : Chez Sun Records – Ccial Jambette Village – Lamentin – Tél 0596 72 49 90–0696 85 20 93 HSE : Boutique HSE – Tél 0596 57 49 32 LA P’TITE MADELINE : 7 rue Blénac – Fort de France – Tél 0696 35 74 94 CARAIBES DECORATION : 63 rue du Professeur Raymond Garcin – Route de Didier – Fort de France Tél 0596 71 95 25 – 0696 29 50 57
TEMATIK BOUTIK : 113 rue Blénac - au 3 ème étage /Immeuble OSIRIS - Fort-de-France - 0696 16 21 91 tematik.boutik@gmail.com http://tematikboutik.tumblr.com/
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