Salade de haricots verts et maïs, oeufs de caille aux herbes

Par le Chef Thibault Barbafieri

Salade de haricots verts et maïs, œufs de caille aux herbes

Ingrédients:

Méthode :

Haricots verts Maïs frais Gombos Œufs de caille Poitrine de cochon fumée Basilic Persil Cébettes

Crème de maïs au curcuma

Égrainer le maïs, à cuire dans un bouillon au curcuma, égouttez, mixez fin et assaisonnez. Cuisez les œufs de caille 3min et refroidissez-les ensuite. Panez à l’anglaise dans une chapelure fine aux herbes fraîches, à frire au moment. Cuisez les haricots verts quelques minutes à l’eau bouillante salée et refroidissez ensuite. Snackez les tranches de poitrine au moment.

Dressage

Étalez la crème de maïs chaude, ajoutez les œufs et le bacon frits, quelques haricots verts, gombos et cébettes ciselés. Terminez avec quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !

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