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Texte : Vanessa Méril-Mamert Photos : Unsplash
LE MIEL,
l’elixir naturellement haut en couleurs, saveurs et textures Le miel, ce délicieux nectar sucré, connu pour sa saveur inégalée et ses propriétés médicinales, nous réserve encore beaucoup de surprises. Focus sur cet élixir vieux de plusieurs millénaires.
P
roduit par les abeilles à partir du nectar de fleurs, mais aussi de miellat d’insectes ou des sécrétions sucrées de plantes, le miel est non seulement un excellent sucre, mais il renforce la santé grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques connues depuis l’antiquité. On a même retrouvé des jarres remplies de miel dans les tombes de pharaons égyptiens, qui étaient intactes et parfaitement propres à la consommation plus de 3000 ans après ! Quand on s’intéresse à la fabrication du miel, ça inspire le respect non seulement pour l’abeille mais aussi pour l’apiculteur. Pour produire une livre de miel, environ 60 000 abeilles
l’eau (environ 20%), des vitamines (principalement du groupe B), des traces d’enzymes, des acides aminés et des minéraux comme le calcium, le fer, le chlore, le sodium, le magnésium, le phosphate et le potassium. Le miel est donc un produit très intéressant nutritionnellement, et avantageux qui plus est par rapport au sucre blanc, dépourvu de ces éléments traces.
Propriétés organoleptiques doivent aller butiner quelque 2 millions de fleurs pour extraire une quantité suffisante de nectar.
Propriétés nutritives Une cuillère à soupe de miel contient environ 46 calories, provenant des sucres qu’il contient : le glucose et le fructose. Il contient aussi de
76 Magazine MAISONS CRÉOLES GUADELOUPE n°145
Le miel a divers degrés de couleur, d'arôme, de goût et de texture, ce que l’on appelle les qualités organoleptiques. Et tout cela dépend de nombreux facteurs. La saison où le nectar a été récolté pour commencer. Vous pouvez voir cette différence dans votre miel local. Le nectar que les abeilles récoltent pendant le carême par rapport au nectar récolté à l'hivernage produira différentes couleurs,
