№101
Праздничные блюда к 8 Марта
на вашем столе
50 Traditional Russian and European Cuisine
Restaurant KAVKAZ www.kavkazfood.com kavkaz.restaurant@yahoo.com
943 Coney Island Ave. Brooklyn, NY 11218
Tel: (718) 940-9454 Tolik: (347) 693-6466
В НОМЕРЕ:
РЕЦЕПТОВ
НА ЛЮБОЙ
ВКУС
ДЛЯ ЛЮБИМЫХ МАМ!!! Генеральные спонсоры премьеры
ALIZIER NEW YORK
New York Empire Business Services
WikiLove
Более подробная информация и видео: www. alizier.com www.facebook.com/MAMY2012 Билеты во всех театральных кассах и в интернете. THEATRE MILLENNIUM, 1029 Brighton Beach Ave, Brooklyn, NY 11235
ОТ РЕДАКТОРА «Век живи – век учись» – именно так гласит народная мудрость. Вот и я благодаря нашим авторам (т.е. вам, читателям) только-только открыла для себя ОТ РЕДАКТОРА KULINARNAYA KNIGA многие истины. Например, узнала что… …не особо любимая но такая полезная редька можетмудрость. быть вкусной, «Век живи – мною, век учись» – именно так гласит народная Вот и я Publisher: IGD Media благодаря нашим авторам (т.е. вам, читателям) только-только открыла для себя главное – знать, как ее готовить; Tel. (212) 738-9230 KULINARNAYA KNIGA …лучший многие истины. Например, узнала что… чай продается не на развес; Fax (917) 456-0417 особо любимая мною, но такая полезная редька быть вкусной, Publisher: IGD Media …квасить…не капусту можно множеством способов и даже безможет добавления соли; главное – знать, как ее готовить; Tel. (212) 738-9230 …картофельное пюре станет настоящим украшением стола, если подать его Design Fax (917) 456-0417 …лучший чай продается не на развес; с выдумкой и фантазией. by Design2pro.com …квасить капусту можно множеством способов и даже без добавления соли; Список моих личных открытий можно продолжать и продолжать. я Design & Production Design …картофельное пюре станет настоящим украшением стола, еслиОднако подать его у каждого читателя «Кулинарной газеты» он будет свой, ведь мы Michael Kurovby Design2pro.comнадеюсь, что с выдумкой и фантазией. Art Director постараемся наполнять наше издание полезной, Список моих личных открытий можноактуальной, продолжать иинтересной продолжать. инфорОднако я Design & Production надеюсь, что у каждого читателя «Кулинарной газеты» он будет свой, ведь мы мацией, вкусными рецептами и дельными советами. Michael Kurov Рукописи не рецензируются инфорК слову,постараемся вы, наши наполнять читатели, наше тожеиздание можетеполезной, принятьактуальной, участие в интересной создании следуи не возвращаются. Art Director мацией, вкусными рецептами и дельными советами. Рукописи не рецензируются ющих номеров «Кулинарной газеты» и получить известность и признание друРедакция в переписку с возвращаются. и не гих кулинаров.К слову, вы, наши читатели, тоже можете принять участие в создании следуавторами не вступает. ющих номеров «Кулинарной газеты» и получить известность и признание друРедакция в переписку с Приятного вам аппетита! гих кулинаров. Мнения, высказанные в авторами не вступает. публикуемых материалах, Мнения, высказанные в не обязательно совпадают публикуемых материалах, с мнением редакции. не обязательно совпадают с мнением редакции.
Редакция не несет Редакция не несет ответственности за содержание ответственности за содержание рекламных объявлений. рекламных объявлений.
Перепечатка материалов и Перепечатка материалов и фотографий допускается фотографий допускается только с письменного только с письменного разрешения редакции. разрешения редакции. All requests for permissions andfor permissions and All requests reprints must be made in writing. reprints must be made in writing. Reproduction in whole Reproduction in whole or in part without written or in part without written permission is prohibited. permission is prohibited.
Главный редактор
Приятного вам аппетита!
Главный редактор
Присылайте ваши рецепты с фотографиями по адресу: Присылайте ваши рецепты IGD MEDIAс фотографиями по адресу: IGD MEDIA PO Box 230181 PO Box 230181 Brooklyn, NY 11223 Brooklyn, NY 11223
или по электронной почте:почте: kulinarka@igdmedia.com или по электронной kulinarka@igdmedia.com
номере: ВВномере:
На скорую руку.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
На скорую руку 5 Быстрые диеты для похудения.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 БыстрыеВкусные диеты идля похудения 6 красивые блюда к 8 Марта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 ВкусныеВкусные и красивые блюда к 8 блюд. Марта 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 рецепты первых ВкусныеЛюбителям рецепты первых блюд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 . 14 овощей посвящается…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . 16 Выпечка: пироги Любителям овощей посвящается… . 18 Кухни народов мира: японская кухня. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Выпечка: пироги . 22 Как питаться при пищевой кухня аллергии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 мира: японская Кухни народов Блюда из рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Как питаться при пищевой аллергии 22 Под соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Блюда из рыбы 24 В нашем баре: безалкогольные коктейли. . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Под соусом 26 В нашем баре: безалкогольные коктейли 28
На скорую руку На скорую руку
5
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ:
5
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: плавленый сырок натираем на терке,
• батон ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ добавляем измельченную зелень и чеснок. Батон нареза• плавленый сырок
ем на куски. В отдельной тарелочке взбиваем яйца. Приготовленную массу намазываем на куски хлеба, опускаем их • батон• 100 г муки добавляем измельченную зелень и чеснок. Батон нарезав тарелочку с мукой, а затем с яйцом и жарим на разогре• плавленый сырок • зелень укропа, петрушки ем на куски. В отдельной тарелочке взбиваем яйца. Приго• 1-2 яйца сковороде. • 1-2 зубчика чеснока товленнуютой массу намазываем на куски хлеба, опускаем их • 100 г муки Бутерброды горячими, так и холодны• растительное масло. в тарелочку с мукой, а затемможно с яйцомподавать и жаримкак на разогре• зелень укропа, петрушки ми. Прекрасно подойдут к завтраку или к первым блюдам. той сковороде. • 1-2 зубчика чеснока
• 1-2 яйца ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: плавленый сырок натираем на терке,
• растительное масло.
Бутерброды можно подавать как горячими, так и холодными. Прекрасно подойдут к завтраку или к первым блюдам.
ЛЕПЕШКИ ЛЕПЕШКИ ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в муку вылить кефир и теплую воду,
• 1 стакан кефира добавить гашеную соду, посолить и замесить тесто. ИНГРЕДИЕНТЫ: (либо 1 стакан пива) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в муку вылить кефир и теплую воду, • 1 стакан кефира Оно должно соду, получиться посолить и мягким. замесить тесто. • 1 стакан теплой воды добавить гашеную (либо 1 стакан пива) Тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки и каждый • 1теплой чайная ложка соды Оно должно получиться мягким. • 1 стакан воды уксусом) Тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки и каждый • 1 чайная(гашеной ложка соды кусочек раскатать скалкой в лепешку толщиной 4-5 мм. • 1,5уксусом) чайной ложки соли кусочек раскатать скалкой в лепешку толщиной 4-5 мм. (гашеной Лепешки лучше жарить на хорошо раскаленной ско• 1,5 чайной ложки соли • 4 стакана муки Лепешкивороде лучше жарить на хорошомасле. раскаленной ско- на стол теплыв растительном Подавать • 4 стакана муки • растительное масло вороде в растительном масле. Подавать на стол теплы• растительное масло ми, со сгущенным молоком или вареньем. (для жарки). (для жарки).
ми, со сгущенным молоком или вареньем.
ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • •
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: из всех ингредиентов замесить тесто. замесить тесто. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: из всех ингредиентов
500 г • творога 500 г творога Сформировать из него небольшие одинаковые по одинаковые размеСформировать из него небольшие по разме2 яйца • 2 яйца ру колобки.руОпустить в кипящую слегка подсоленную 3-4 ст. л. сахара колобки. Опустить в кипящую слегка подсоленную • 3-4 ст. л. сахара 400 г муки воду. Варить до готовности. • 400 г муки воду. Варить до готовности. 0,5 ч. л. соды Подавать галушки горячими, заправить сметаной. • 0,5 ч. л. соды 0,5 стакана молока (или воды) Подавать галушки горячими, заправить сметаной. • 0,5 стакана молока (илиМожно воды) также присыпать сахаром по вкусу. сметана.
• сметана.
Можно также присыпать сахаром по вкусу.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
САЛАТ ИЗПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВИ морковь, яйца и сырки натрите на
ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • •
3 моркови среднего размера мелкой терке (можно на терке для корейской морковПРИГОТОВЛЕНИЕ: морковь, яйца и сырки натрите на ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 отварных яйца ки). Смешайте ингредиенты, заправьте майонезом, • 3 моркови среднего размера 2 плавленых сырка мелкой терке (можно на терке для корейской морковпосолите и выложите на блюдо. 4 отварных яйца 150 г • майонеза ки). Смешайте ингредиенты, заправьте майонезом, соль. • 2 плавленых сырка
• 150 г майонеза • соль.
посолите и выложите на блюдо.
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • •
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: яйцо взбить с солью и сахаром. ДобаТВОРОЖНЫЕ вить муку,ШАРИКИ творог, гашеную уксусом соду и хорошо пере-
250 г творога 2 ст. л. сахара ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо • 250 г творога щепотка соли 0,5 ч. • л. соды 2 ст. л. сахара 3 ст. л.• муки 1 яйцо 1 ч. л.• уксуса щепотка соли
• 0,5 ч. л. соды • 3 ст. л. муки • 1 ч. л. уксуса
мешать. Из получившегося теста слепить шарики, обваПРИГОТОВЛЕНИЕ: яйцосковороде взбить с солью лять их в муке и обжарить в глубокой в разо-и сахаром. Добавить муку, творог, гашеную уксусом соду и хорошо перегретом подсолнечном масле. мешать. Из получившегося теста слепить Готовые творожные шарики можно посыпать са- шарики, обвалять их в муке и обжарить в глубокой сковороде в разохарной пудрой.
гретом подсолнечном масле. Готовые творожные шарики можно посыпать сахарной пудрой.
Фигура
6 6
БЫСТРЫЕ ДИЕТЫ Что делать, если надо срочно сбросить килограммчикдругой, а времени нет? Тут вам на помощь придет быстрая диета. Быстрые диеты – это краткосрочные эффективные диеты, главная цель которых – как можно скорее избавиться от лишнего веса. Имейте в виду: чем быстрее диета, тем менее устойчив ее результат и выше вероятность возможных негативных последствий.
ПРЕДПРАЗДНИЧНАЯ БЫСТРАЯ ДИЕТА Эту диету советуем применять перед праздником. Например, если, примеряя новогоднее платье, вы вдруг обнаружите, что в талии оно не сходится, затяните потуже поясок и ограничьте свой дневной рацион четырьмя яблоками, одним лимоном, куском постного мяса и тремя сухариками. Если на следующий день сантиметр не покажет изменений, постарайтесь продержаться на том же меню еще 1-2 дня.
ЭКСТРЕННАЯ ДИЕТА Основные правила этой быстрой диеты: пейте сколько угодно простой или минеральной воды, но количество обезжиренного молока к вашему чаю или кофе не должно превышать 250 мл. На завтрак, обед и ужин помимо основных блюд старайтесь съедать большую порцию салата из сельдерея, салата-латука, огурцов, перца, яблок, стручков бобов, кукурузных зерен и помидоров. Заправьте его 1 ст. л. йогурта, лимонным соком, уксусом и специями. А ВОТ И ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА ДЕНЬ: ЗАВТРАК: (предлагаемые варианты нужно чередовать) • ломтик отрубного хлеба с маргарином, банан, яблоко, несколько виноградин; • яйцо всмятку или в мешочек, ломтик отрубного хлеба, стаканчик натурального йогурта; • 2 ломтика хлеба из муки грубого помола, небольшой банан, чайная ложка меда; • 2 сухие пшеничные лепешки, стакан молока или апельсинового сока, яблоко. ОБЕД: сварите 200 г картофеля в мундире и съешьте его с одной из следующих добавок: • небольшая порция шинкованной капусты; • 100 г домашнего сыра; • 50 г нежирной мелко нарезанной ветчины или курятины; • 2 ст. л. вареной фасоли. УЖИН: 100 г макарон из пшеничной муки съешьте с одной из следующих добавок: • 100 г креветок с помидорами и чесноком; • 50 г нежирной вареной курицы под грибным соусом с лимонным соком; • 50 г мелко нарезанной ветчины с помидорами и чесноком. ДЕСЕРТ: банан или 2 небольших яблока. Побаловать себя в течение дня можно (чередуйте): • большим бокалом сухого вина и маленьким сухим бисквитом;
Фигура
7 7
ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ • бананом и небольшой грушей; • двумя ломтика отрубного хлеба с салатом; • маленьким батончиком Mars или Snickers. Придерживаясь такой диеты, вы не будете испытывать чувство голода. Впрочем, если вы все же отступите от диеты, придется применять по отношению к себе штрафные санкции. Например, попрыгать 10 минут через скакалку или протирать в течение 30 минут полы и окна. Можно сделать 20 приседаний, вытянув вперед руки на уровне плеч (50 калорий).
БЫСТРАЯ ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ Основные продукты для этой быстрой диеты – минеральная негазированная вода, любые соки (например, апельсиновый или ананасовый), наполовину разбавленные водой, вареные куриные яйца, вареные говядина или курятина, обезжиренный творог, все фрукты, овощи (кроме картофеля), рис. А вот от соли придется отказаться вовсе. Также под строжайшим запретом хлебобулочные и кондитерские изделия, масло, все жареное и копченое, алкоголь, сахар, жирные молочные продукты, приправы типа кетчупа, хрена и горчицы, орехи и чипсы. ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА ДЕНЬ: ЗАВТРАК: полпачки обезжиренного творога, вареное яйцо, любые 2 фрукта, стакан сока или чай или кофе (без сахара и сливок). ОБЕД: консервированные горошек или кукуруза, 100 г вареного мяса (не более трех раз в неделю). Разрешены любые сырые овощи или овощная смесь (например, полпакета замороженных овощей высыпать в дуршлаг и обдать кипятком. Тушить в сковороде 20-25 минут), любой фрукт и сок. УЖИН: любые овощи или вареная цветная капуста, можно немного риса, оставшийся с завтрака творог, яблоко или груша, сок. Питаться следует всегда в одно и то же время.
ТРЕХДНЕВНАЯ БЫСТРАЯ ДИЕТА Эту быструю диету нужно соблюдать в течение трех дней, за которыми следуют четыре дня нормального (без обжорства) питания. За счет относительной сбалансированности продуктов такая диета переносится довольно легко. ПЕРВЫЙ ДЕНЬ ЗАВТРАК: черный кофе или чай без сахара, ломтик хлеба, 2 ст. л. арахисовой пасты или варенья. ВТОРОЙ ЗАВТРАК: ½ грейпфрута. ОБЕД: ½ банки тунца в масле, ломтик хлеба, 4 редиски. УЖИН: 100 г вареной курятины без кожи и жира, стакан вареной фасоли, стакан вареной свеклы, хрустящий хлебец. ПЕРЕД СНОМ можно съесть небольшое яблоко. ВТОРОЙ ДЕНЬ ЗАВТРАК: черный кофе или чай без сахара, яйцо в любом виде, ломтик хлеба. ВТОРОЙ ЗАВТРАК: банан. ОБЕД: стакан зернистого творога, 4 редиски, укроп, 5 крекеров. УЖИН: 2 сосиски, стакан вареной брокколи, ½ стакана моркови, хлебец. Можно заменить брокколи и морковь порцией борща. ПЕРЕД СНОМ: чай, 2 чернослива. ТРЕТИЙ ДЕНЬ ЗАВТРАК: черный кофе или чай без сахара, 5 крекеров, ломтик хлеба. ВТОРОЙ ЗАВТРАК: небольшое яблоко. ОБЕД: вареное яйцо, огурец (свежий или соленый), 4 редиски. УЖИН: ½ стакана тунца, стакан вареной свеклы, стакан вареной моркови и хрустящий хлебец. Можно заменить тунца на 200 г куриного мяса. ПЕРЕД СНОМ: ½ небольшой дыни или маленькое яблоко.
8 марта
8
Вкусные и красивые 8
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»
СВИНИНА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: • картофель • 1 яйцо • фарш (мясо, рыба, грибы или жареная морковь с луком – на выбор) • мука • соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарежьте куриное филе и лук. Обжарьте лук на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте куриное филе, посолите, обжарьте и дайте постоять. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке, тем временем растолочь орехи, всыпать их в свеклу, посолить и хорошо перемешать. Отварной картофель натереть на мелкой терке. На широкое круглое блюдо в самый центр поставить высокий стакан. Вокруг него ровными слоями, промазывая каждый слой майонезом, выложить: картофель, филе с луком, свеклу с орехами. На свеклу выложить зерна граната и аккуратно вынуть стакан из получившейся конструкции.
ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • • • •
500 г свинины соль 3 горошины черного перца 1 луковица 1 лавровый лист 4 ст. ложки муки 1 ст. ложка томата-пюре 1 ст. ложка горчицы 1 соленый огурец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свинину нарезать кубиками, залить ½ л холодной воды, добавить специи, репчатый лук, лавровый лист и поставить варить до готовности. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постепенно помешивая, влить весь процеженный бульон. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо выложить в соус и подать с отварным картофелем.
ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» ИНГРЕДИЕНТЫ: • 250 г сладкого печенья • 125 г сливочного масла, растопленного • 50 г сливочного сыра • 3 яйца • 220 г сахара • 180 г сметаны • 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры • 60 мл лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Проложить основание круглой формы диаметром 22 см фольгой. Порубить печенье в комбайне в мелкую крошку, добавить масло и снова все тщательно порубить. Переложить в форму, хорошо прижав ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 360° F. Взбить оставшиеся ингредиенты миксером до однородности. Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа. Выключить духовку и дать торту остыть в духовке, приоткрыв дверь. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь.
8 марта
9
блюда к
ПИРОГ «ОДНА МИНУТКА»
марта
НАПИТОК МЕДОВЫЙ
9
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 стакана муки • 1 пачка сливочного маргарина • ½ стакана сахара • 2 яйца • ½ стакана клубничного или абрикосового варенья (можно любого другого) • ½ ч. л. чайной соды • ½ ч. л. лимонного сока • соль по вкусу
• 2 яйца • ½ стакана мёда • ½ литра горячего чая • 1 стакан сахара • 2 лимона
• 1 стакан молока • 1 яичный желток • 1 ст. ложка мёда с верхом • апельсиновый сок по вкусу • 1 г ванилина • 20 г шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растопленный маргарин добавить сахар и чайную соду, погашенную лимонным соком. Всё перемешать, добавить яйца, взбить. Досыпать муку, перемешать, вымесить тесто. 1/3 теста положить в морозилку. Оставшееся тесто просто положить в холодильник на 10 минут. Вынуть, раскатать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху положить варенье. Тесто из морозилки вынуть, натереть на тёрке и высыпать на варенье так, чтобы оно его закрыло. Поставить пирог в предварительно разогретую духовку и испечь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с мёдом, добавить чай и взбить на огне. Не снимая с огня, добавить сок, выжатый из лимонов. Снять, остудить, разлить в фужеры и поставить в холодильник. Белки взбить с сахаром. Положить их в фужеры перед подачей на стол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желток взбить с мёдом. Не переставая помешивать, добавить молоко, затем апельсиновый сок и ванилин. Сверху посыпать измельчённым шоколадом.
А на первое...
10
СУПЫ
10
Английский луковый суп ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 кг лука разных сортов (розового, белого и шалот) • 1 толстый стебель лука-порея (только белая часть) • пачка сливочного масла • 2 ст. л. оливкового масла • 1,5 л куриного бульона • 100 г сыра • 6 зубчиков чеснока • 1 пучок шалфея (только листья) • 8 ломтиков багета • перец • соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: очистить и нарезать шалот, белый и розовый лук тонкими полукольцами, а порей – кольца. Измельчить чеснок и нашинковать листья шалфея, оставив несколько листиков для украшения. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и растопить в нем пачку сливочного. Когда масло начнет пузыриться, положить в кастрюлю чеснок
и шалфей и обжарить в течение 2-3 минут на быстром огне. Всыпать весь лук, посолить, поперчить и, убавив огонь до минимума, тушить около часа под неплотно закрытой крышкой, помешивая время от времени. Где-то за 15 минут до окончания приготовления снять крышку, чтобы слегка выпарить образовавшийся сок. Когда лук приготовится, влить бульон, добавить соль и перец.
Потомить на маленьком огне еще 10 минут. В тостере или под грилем в духовке обжарить хлеб до румяной корочки. Натереть сыр. Разлить суп по жаропрочным мискам. Положить сверху по 2 кусочка багета, посыпать сыром и украсить листиками шалфея, смазанными оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку, чтобы сыр слегка запекся.
немного истории... Суп как блюдо в его сегодняшнем понимании сложился не более 400-500 лет назад. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли
раньше, примерно за 100 лет до н. э., в связи с более ранним возникновением годной для их приготовления посуды. С появлением фаянса и фарфора супы начали
получать распространение: сначала в Южной Европе в XV-XVI вв.; повсеместно популярными они стали к XVII-XVIII вв. Суп – блюдо оседлого человека. Так уж сло-
жилось исторически. Кочевые народы супов не знали, или же они готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнитель-
А на первое...
11
СУПЫ
11
Суп с креветками в азиатском стиле ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2 куриные грудки без костей • 200 г очищенных креветок • 100 г мелких шампиньонов • цедра 1 лайма • небольшой корень имбиря • 500 мл куриного бульона • 2 банки кокосового молока • 1-2 ч. л. зеленого карри • 3 ст. л. тайского рыбного соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: куриное филе вы-
мыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, тонко нарезать ломтиками. Имбирь очистить, нарезать тонкими лепестками. В кастрюле смешать куриный бульон и кокосо-
но недавнего времени в ней супов не было. Сегодня в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариан-
вое молоко. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Добавить цедру лайма, имбирь и куриное филе. Положить в суп зеленую пасту карри, дать закипеть еще раз. Уменьшить огонь до среднего, варить 5 минут.
тов. Само же слово soupe происходит от позднелатинского suppa, обозначавшего хлеб, размоченный в отваре. Технология приготовления супов очень разнообразна, но есть и общие принципы: небольшой
Положить грибы и креветки. Проварить суп еще 3 минуты, снять с огня. Добавить тайский рыбный соус – он в этом рецепте выполняет еще и функцию соли, поэтому добавлять его надо по вкусу. Подавать со свежим базиликом и пшеничным хлебом.
объем (лучше сварить супа меньше – вкуснее получится блюдо), сбалансированность количества жидкости и гущи (при этом добавлять воду в суп или отливать ее в процессе приготовления нельзя), постоянный кон-
троль варки, своевременное добавление соли (согласно общему правилу, суп над солить только в конце приготовления), умеренное кипение супа в процессе приготовления (ещё лучше, если суп не кипит, а томится).
Не рыба, не мясо
14
ЛЮБИТЕЛЯМ ОВОЩЕЙ ПОСВЯЩАЕТСЯ… 14
БЫСТРЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
• картофель • 1 яйцо • фарш (мясо, рыба, грибы или жареная морковь с луком – на выбор) • мука • соль
• 500 г капусты • ломтик белого хлеба • 1 вареная картофелина • 2 яйца • зелень • соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: картофель варим в мундире, быстро очищаем от кожуры и толчем. После этого к горячей картофельной массе добавляем сырое яйцо, соль по вкусу и немного муки: столько, сколько понадобится, чтобы тесто можно было раскатывать, но обычно не больше двух столовых ложек. Картофельное тесто раскатываем прямоугольниками, на одну сторону которых кладем прожаренный фарш на выбор, закрываем другой половиной прямоугольника и защипываем края. Пирожки жарим на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: капусту отварить, дать стечь воде, пропустить через мясорубку вместе с замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба и картофелиной. Посолить, добавить молотый перец, яйца, немного зелени. Разделить на котлеты, обвалять в муке, поджарить на растительном масле.
КАБАЧКИ, ТУШЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 кабачок • 4 помидора • 2 луковицы • 5 ст. л. сметаны • 2 ст. л. пшеничной муки • 4 ст. л. растительного масла • 2 дольки чеснока • соль, черный молотый перец • 2 ст. л. измельченной петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян и нарезать тонкими пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить их с обеих сторон. Помидоры обмыть, опустить на минуту в кипяток и очистить от кожуры. Мякоть порезать кубиками и переложить в сковороду к кабачкам. Лук очистить и тонко порезать, добавить к кабачкам. Сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут. Смешать сметану с мукой, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и влить в кабачки. Тушить до готовности.
Не рыба, не мясо
15 15
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОРЕХОВОМ КЛЯРЕ • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 вилок цветной капусты • 1 ст. л. пшеничной муки • 1 ст. л. крахмала • 1 стакан молока • грецкие орехи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: разобранную на маленькие кочанчики цветную капусту слегка отварите в кипятке (не более 2 минут, чтобы она оставалась хрустящей), откиньте на дуршлаг, а затем окуните в кляр. Каждый кочанчик подцепите на вилку, выньте из кляра, обваляйте в размолотых орехах и обжарьте на растительном масле. Кляр должен быть жидковатым. Делают его так: пшеничную муку смешивают с крахмалом, разбавляют молоком и хорошо взбивают. Подобным образом можно приготовить молодой мелкий картофель в очень вкусной корочке из толченых орехов.
ОВОЩНОЕ РИЗОТТО
ЛОБИО ПО-ГРУЗИНСКИ
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
С ЯЙЦОМ
• 1 средний цукини • 1 красный и 1 желтый перчик • 600 мл овощного бульона • 200 г шампиньонов • шафран • оливковое масло • 250 г круглозерного риса • 1 пучок зеленого лука, зелень базилика • 2 помидора • пармезан
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нарезанные цукини, перчики и грибы сложите в глубокую сковороду, обжарьте, залейте бульоном и доведите до кипения. Тушите до готовности. Бульон слейте и отставьте в сторону. Добавьте в него шафран. В овощном бульоне сварите рис. Добавьте в него овощи с грибами, зеленый лук и помидоры. Посолите, поперчите. Посыпьте измельченным пармезаном и подавайте.
• 1 кг свежей стручковой фасоли или 2 банки консервированной • 5-6 ст. л. сливочного или топленого масла • 4 яйца • 2 луковицы • зелень, перец, соль (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: очистить зеленую фасоль от жилок, промыть и нарезать репчатый лук, все положить в посуду, добавить сливочное или топленое масло, молотый перец, соль, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень – кинзу, базилик, петрушку. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Мякоть нарезать кубиками, посолить, поперчить, смешать с панировочными сухарями. Выложить в смазанную жиром форму, засыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке до золотистого цвета.
Легкие, богатые витаминами (например, групп В, С и бета-каротином), а также минеральными веществами (среди которых – калий и магний, повышающие умственную деятельность), овощи составляют основу рациона многих семей и даже национальных кухонь народов разных стран мира. Их можно есть досыта, не опасаясь прибавить в весе. Ароматические вещества, входящие в состав овощей, действуют освежающе и возбуждают аппетит. Их природные цвета, ароматы и вкусы стимулируют множество функций системы пищеварения, а также обеспечивают хорошее взаимодействие органов пищеварения и выделение соков. Высокое содержание воды в овощах, как и во фруктах, прекрасно покрывает потребность организма во влаге. Овощи также являются прекрасным оздоравливающим средством.
Пироги
16 16
Яблочноореховый кекс • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 300 г яблок • 150 г грецких орехов • 150 г сливочного масла • 6 ст. л. молока • 150 мл свекольного сиропа • 1 ст. л. лимонного сока • 250 г муки • соль • 2 ч. л. разрыхлителя теста • молотая гвоздика
Шарлотка • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 4 яблока • 3 яйца • 1 ст. л. сливочного масла • 1 стакан муки • 1 стакан сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ: с помощью миксера смешива-
ем муку с яйцами и сахаром. Тщательно перемешиваем тесто. Нарезаем яблоки небольшими кусочками и выкладываем их на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху выкладываем тесто. Разогреваем духовку и отправляем туда противень, запекаем шарлотку до полной готовности. С помощью спички проверяем готовность пирога внутри: если тесто не прилипает к спичке, значит, пирог готов.
Морковный пирог с миндалем ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 моркови, 300 г миндаля, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста,1 щепотка корицы, 50 г муки, 1 ст. л. куантро, 3 ст. л. цедры лимона. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: морковь очищаем и пропускаем через терку. Мин-
даль измельчаем и смешиваем с морковью. Желтки смешиваем с сахаром (100 г), добавляем немного муки и разрыхлитель теста. Цедру лимона пропускаем через мелкую терку и вместе с куантро добавляем к тесту. Теперь взбиваем белки с сахаром и добавляем их к морковной массе. Смешиваем массу с тестом и тщательно перемешиваем. Разогреваем духовку до 360° F. Форму для выпечки или противень смазываем сливочным маслом, затем выкладываем тесто. Отправляем тесто запекаться в духовку на 50-55 минут.
Пироги
17 17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: яблоки моем и очищаем от
кожуры и семян, затем пропускаем через терку. Потом смешиваем свекольный сироп со сливочным маслом, добавляем немного соли и с помощью миксера тщательно перемешиваем. Добавляем к получившейся массе яйца и еще раз перемешиваем. Измельчаем орехи и смешиваем с гвоздикой, добавляем муку с разрыхлителем теста. Получившуюся массу добавляем к яблокам и поливаем сиропом. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко. Противень или форму для запекания смазываем сливочным маслом, после чего выкладываем тесто. Отправляем кекс запекаться в уже разогретую духовку на один час при 360° F. Затем достаем кекс и даем ему немного остыть, после чего нарезаем.
Шоколадный пирог с яблочным уксусом • ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тифлисский луковый пирог • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 600 г муки • 400 г сметаны • 100 г сливочного масла • 250 г маргарина • 1 кг лука • 6 яиц • перец • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: для начала нужно замесить тесто. Добавляем к муке немного соли, маргарин и сметану, замешиваем тесто. Яйца отвариваем и мелко нарезаем. Лук нарезаем, замачиваем ненадолго в кипятке,
• 1,5 стакана муки • 1 стакан воды • 6 ст. л. растительного масла • ¼ стакана порошка какао • 1 стакан сахара • 1 ст. л. яблочного уксуса • ½ ч. л. разрыхлителя • 1 ч. л. ванильного экстракта • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: разогреваем духовку до 400° F. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Добавляем в муку разрыхлитель теста, затем какао и сахар. Тщательно перемешиваем и делаем небольшое отверстие в центре. Добавляем в него ванильный экстракт, яблочный уксус и растительное масло. Потом добавляем немного воды и замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 30-40 минут.
воду сливаем. Смешиваем яйца с луком, добавляем к ним уже растопленное масло и немного соли с перцем. Теперь делим тесто на две одинаковые части. Сначала раскатываем первую часть и выкладываем начинку. Сверху кладем вторую часть теста и скрепляем края. Делаем 10-15 небольших отверстий и смазываем поверхность яйцом. Затем перекладываем тесто на противень и отправляем запекаться в духовку до образования корочки.
Кухни разных народов
18 18
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
Японии
В кухне Японии очень важен принцип сезонности – подбор продуктов, отражающий определенное время года. Японская кухня – это искусство создавать нечто вроде натюрморта на тарелке, умение оформлять и подавать блюдо. Второй принцип японской кухни – использование свежих продуктов, из продуктов длительного хранения японцы признают только рис и соусы. Третьим принципом можно назвать использование большого количества морепродуктов – кальмаров, крабов, креветок, различного вида моллюсков и даже морских водорослей. Четвертый принцип – стремление сохранить первозданный вид продукта, не изменяя его до неузнаваемости. Основные блюда японской кухни готовят из рыбы – сырой, жареной, тушеной, вареной. При этом термообработка рыбы и морепродуктов сведена к минимуму. Широко используются бобовые – тофу (бобовый сыр), напоминающий на вид творог, мисо – основа для всевозможных супов. Когда мы говорим «японская кухня», подразумеваем, конечно, суши. Классический вариант суши – ломтик рыбы, выложенный на маленький шарик риса с небольшим количеством васаби (японского хрена). Существуют и другие блюда японской кухни, схожие с суши: темаки – трубочки из водорослей с начинкой; нигири – рисовые шарики с кусочками различных продуктов, положенных сверху; гункан – чашечки из риса и сушеных водорослей с морепродуктами и многие другие.
КУРИЦА МАРИНОВАННАЯ ПО-ЯПОНСКИ
ЯКИСОБА
Соба – это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки. Соба может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, как в бульоне, так и без него. • ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ):
• ИНГРЕДИЕНТЫ: • 300 г куриного филе, • небольшой корень имбиря, • 50 мл саке, • несоленый соевый соус, • 1 ч. л. сахара, • 1 яйцо, • тмин, • орегано, • базилик, • 2 ст. л. устричного соуса, • 2 ч. л. кукурузной муки, • лайм.
Филе курицы режем на кусочки и, смешав с соусом, оставляем мариноваться на 3-4 часа. Когда курица замаринуется, смешиваем яйцо, тмин, орегано и базилик, добавляем муку. В смесь трав выкладываем промариновавшуюся курицу. Хорошенько разогреваем сковороду с оливковым маслом, выкладываем на нее курицу и обжариваем ее с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать курицу с рисом и кусочком лайма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: натираем корень имбиря на мелкой терке, смешиваем его с саке, устричным соусом, соевым соусом и сахаром. Готовую массу нужно нагреть до растворения сахара, а потом дать остыть.
• 200 г лапши соба, • 1 маленькая морковь, • 1 лист капусты, • пучок шнитт-лука, • 150 г свинины, порезанной на тонкие кусочки длиной 2-3 см, • 2 ст. л. растительного масла, • соевый соус, • перец, • соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: почистите и мелко нарежьте морковь, капусту и лук.
Кухни разных народов В кипящей воде отварите лапшу соба, затем откиньте на дуршлаг. Мясо и овощи поджарьте на растительном масле в сковороде до готовности и добавьте лапшу. Все вместе обжарьте и приправьте солью и перцем по вкусу. В готовое блюдо добавьте соевый соус и подавайте через 2-3 минуты, посыпав нарезанным зеленым луком.
ленькие шампуры и подавайте к столу. Данго подают со сладкой подливкой адзуки или с фруктами в сиропе.
КЛАССИЧЕСКИЕ ОНИГИРИ • ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДАНГО • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 100 г рисовой муки, • 20 г сахара, • 50 г кипяченной теплой воды, • соль.
Для украшения:
• 10 г сахара, • 3 г молотой корицы, • 5 г семян кунжута. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в миску всыпьте рисовую муку, сахар и соль, влейте воду, хорошо перемешайте. Вымесите гладкое тесто и сформуйте несколько шариков. Полученные колобки отварите на пару, примерно 20-30 минут, затем, выложив на разделочную доску или стол, соедините эти шарики, хорошо вымесите и опять сделайте несколько колобков. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и смешайте в миске с сахаром. В другой миске сахар смешайте с порошком корицы. Половину шариков обваляйте в кунжутной смеси, другую половину – в коричной. Нанижите их поочередно на ма-
• пресный готовый рис, • листы нори. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: классические онигири имеют только треугольную форму, поэтому рис для них варят без добавления соли, сахара – получается пресный рис, который прекрасно склеивается и держит форму. Рисовый треугольник формуют руками, заворачивают низ в полоску нори и подают на стол с пастой васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
ДОРАЯКИ • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 5 ст. л. сахарной пудры, • 3 яйца, • 1 ст. л. кленового или светлого кукурузного сиропа, • 1 2/3 стакана просеянной муки, • 1 ч. л. соды, • 2/3 стакана воды, • растительное масло.
Для сладкой бобовой пасты:
• 250 г консервированных бобов адзуки, • 3 ст. л. сахарной пудры, • щепотка соли.
19 19
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: для начала нужно приготовить сладкую бобовую пасту. В кастрюлю выложите консервированные бобы адзуки (вместе с жидкостью), поставьте на огонь, добавляйте постепенно сахар, помешивая массу непрерывно. Варите на медленном огне, пока бобы не превратятся в кашицу, а жидкость должна вывариться почти вся. Добавьте соль, уберите с огня, перемешайте и дайте остыть. Готовим тесто: сахарную пудру смешайте с сиропом и яйцами, перемешайте (сахар должен полностью раствориться), добавьте муку и замесите жидкое тесто. Накройте крышкой и дайте постоять 20 минут. Затем соду растворите в воде и смешайте с тестом. Сковороду раскалите на огне, затем протрите бумагой и снова поставьте на огонь. Налейте на середину сковороды немного теста, чтобы получился маленький блинчик толщиной примерно 0,5 см и диаметром 13 см. Все блинчики жарятся до золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. На готовый блинчик намажьте бобовую пасту, отступив от края на 2,5 см, и накройте вторым блинчиком. Так же нафаршируйте остальные дораяки и подавайте к столу. Начинку для дораяки можно использовать любую: сладкую (например, шоколад) или несладкую (бекон, картофельное пюре, гороховое пюре).
Лечебное питание
22
Лечебное питание
22
КАК ПИТАТЬСЯ ПРИ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ
Продукты, вызывающие аллергию Аллергические реакции на пищевые продукты составляют 50% всех аллергических заболеваний и чаще всего встречаются у людей с заболеваниями органов пищеварения. После приема определенных продуктов появляются общая слабость, озноб, иногда повышается температура, возникают кожный зуд, боли в суставах, в животе, высыпания на коже, порой перехватывает дыхание. Эти явления обычно проходят через несколько суток. Появление аллергии зависит от того, насколько быстро всасываются аллергены в кишечнике. Их всасывание замедляется при приеме препаратов кальция,
пектина, слизистых отваров, киселей и усиливается при употреблении алкоголя, пряностей, кофеина, салициловых препаратов. Чаще всего в качестве пищевых аллергенов выступают молоко, рыба, раки, крабы, икра, мясо, яйца, цитрусовые, клубника, земляника. Непереносимость определенных пищевых продуктов может быть вызвана избыточным употреблением одних и тех же продуктов; попавшими в продукты питания удобрениями, ядохимикатами; консервантами, красителями. Аллергические реакции возможны не только на один, но сразу на несколько продук-
тов питания. Сильным аллергизирующим действием обладает молоко. Негативную реакцию организма вызывает не только натуральный продукт, но и блюда, его содержащие. Так, при непереносимости молока аллергию вызовут и масло, и творог, и торты, и даже антигриппозная сыворотка, которая готовится на одной из фракций молочного белка. В группе риска также яйца. При варке эта способность их снижается. Примечательно, что иногда плохо переносится только белок, а иногда только желток. При аллергии к яйцам из пищевого рациона необходимо исключить или резко ограничить блюда, содержащие их – майонез, кремы, сдобные и мучные изделия, а также шампанское и все белые вина, осветляемые яичным белком. Повышенная чувствительность в
этом случае может отмечаться не только к яйцам, но и к перу подушек. Свойствами вызывать аллергию обладают судак, сазан, сайда, хек, треска, а также крабы, раки, устрицы, икра, рыбий жир. При тепловой обработке, в отличие от молока и яиц, аллергизирующие свойства рыбы мало теряются. Во время ее варки аллергены поступают не только в бульон, но и в водяные пары, потому аллергическую реакцию может вызвать даже вдыхание паров в процессе варки. Такую же реакцию может вызвать употребление косметических теней на основе рыбьей чешуи. Мясо реже вызывает пищевую аллергию. Но если кто-то испытывает такую непереносимость, он должен знать, что ему противопоказаны и лекарства, приготовленные из сыворотки животных.
Лечебное питание
23
Лечебное питание Пищевую аллергию способны вызывать пшеница, крупы, макаронные изделия и другие продукты из злаков, помидоры, огурцы, картофель, красный перец, персики, сливы, черная смородина, виноград. Выраженными аллергическими свойствами обладают мед, орехи, какао, шоколад, кофе. Аллергия возможна не только к одному, но и к родственным видам продуктов. Например, может быть одновременная реакция на апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины; на клубнику и землянику. Возможна повышенная чувствительность к коньяку, пиву, дрожжевому тесту, кефиру и другим продуктам, которые содержат грибковый компонент.
23
ДИЕТА ПРИ АЛЛЕРГИИ
Диета при аллергии должна быть полноценной, способствовать уменьшению аллергических проявлений. В день рекомендуется 130 г белка, особенно животного, 130 г жиров, из них 30% – растительных, 200 г углеводов. Энергетическая ценность такого рациона составит примерно 2800 ккал. Диета обогащена витаминами (фрукты, овощи, ягоды, соки). Очень полезны дрожжи, отруби. Содержание поваренной соли ограничено. Принимать пищу следует 4-5 раз в день. Помимо продуктов, вызывающих реакцию, исключаются и продукты, способные ее вызвать: горчица, лук, перец, чеснок, уксус, хрен, редька, редис, майонез, острые соусы, томатная паста, консервы. Резко ограничиваются копчености. Исключаются минеральные воды, хлебный квас, пиво вино, водка, жареные блюда. Разреше-
на пища тушеная, отварная, печеная. Из жиров рекомендуются только сливочное и растительное масло. Все продукты должны быть свежими или хранившимися в холодильнике не более суток. При аллергии к злакам мучные изделия делают из соевой и картофельной муки. Можно приготовить соевый хлеб, сдобную булку или, к примеру, оладьи. Ингредиенты теста: 2 стакана картофельной муки, 1 стакан соевой муки, 1 ч. л. соли, ¼ стакана растительного масла, 3 ст. л. пекарского порошка, приготовленного из картофельного крахмала, 2 ст. л. сахара и 2/3 стакана воды. Сухие ингредиенты просеять, добавить воду и взбивать массу в течение 3 минут. Положить масло и взбивать еще около минуты. Смазать сковороду растительным маслом, нагреть духовой шкаф до 340° F. Выпекать при этой температуре 10 минут,
затем уменьшить температуру до 280° F и продолжать выпекать еще в течение 1 часа 20 минут. Получится соево-картофельный хлеб. Сдобные булочки выпекаются при 300-320° F в течение 25-30 минут, для приготовления оладий тесто разбавляют ¼ стакана воды. Если пищевую аллергию вызывают еще и фрукты, состав диеты будет таким: картофель, соевокартофельный хлеб, морковь, свекла, тыква, спаржа, бобы, горох, говядина, телятина, куры, свинина, сахар, растительное масло, соль, желатин, соевокартофельный кекс, печенье, пекарский порошок из картофельной муки. Очень важно при соблюдении такой диеты правильно и строго заполнять пищевой дневник. Практика показала, что исключение пищевого аллергена на длительный срок из рациона приводит к выздоровлению, и впоследствии возможна переносимость ранее непереносимых продуктов. Беременным женщинам, кормящим матерям и детям, особенно из тех семей, где родители страдают различными аллергическими заболеваниями, рекомендуется разнообразное питание с обязательным исключением из рациона продуктов, обладающих свойством вызывать аллергию: шоколада, орехов, меда, яиц, икры, апельсинов, клубники.
Блюда из рыбы
24 24 РЫБА – ценнейший продукт питания, содержащий малое количество насыщенных жиров, но много белка и жирных кислот Omega-3. Благодаря содержанию витаминов, минералов и прочих необходимых нашему организму полезных веществ, рыба и морепродукты являются незаменимым компонентом рациона питания человека. Замечено: те, кто потребляет много рыбы, едят мало мяса и сыра. К тому же их питание более сбалансированное и рациональное. Эксперты почти единогласно утверждают, что рыба – настоящая кладезь полезных веществ. Исследования на этот счет публикуются едва ли не каждый день: ученые не перестают открывать все новые и новые целебные свойства рыбы. К примеру, содержащиеся в ней жирные кислоты Omega-3 творят чудеса для нашего сердца, а также для артерий и вен, что самым благоприятным образом сказывается на работе всей сердечнососудистой системы. Богатый рыбой рацион питания предупреждает возникновение сердечнососудистых заболеваний и сердечной недостаточности. Кроме того, рыбий жир способен снижать артериальное давление. Примечательно, что рыбий жир в капсулах такими свойствами не обладает.
Лосось в тесте ПРИГОТОВЛЕНИЕ: рыбу нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и оставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый в тесто и выложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нём. Обжарить до готовности.
• ИНГРЕДИЕНТЫ: • 500 г филе лосося • 1 стакан муки • 1 яйцо, • 3/4 стакана светлого пива, • сок половинки лимона • соль • растительное масло
Весенний салат из рыбы ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• ИНГРЕДИЕНТЫ:
жареную рыбу освободить от костей. Все компоненты нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
• 300 г жареной рыбы • 1-2 свежих огурца или помидора • 1 пучок редиса (100 г) • 100 г зеленого салата или шпината • 1 стакан майонеза • укроп или зеленый лук
Канапе с сельдью по-норвежски • ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 канапе): • 10 круглых хлебных тостиков • 10 г горчицы • 80 г картофеля (нарезать маленькими кружочками по размеру тостиков) • 80 г сельди (нарезанной маленькими кусочками) • лук-порей, свежий укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: хлебные смажьте горчицей. Картофельные кружки поджарьте в масле до золотистого цвета. Картофель положите на хлеб, воткните шпажку с кусочком сельди, украсьте веточкой укропа и колечком порея.
Блюда из рыбы
Рыбные котлеты из щуки
25 25
• ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 щука весом около 3 кг • 100 г сала • 2 ломтика хлеба • 2 яйца • молоко • соль, перец • мука • растительное масло • сыр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: рыбу вы-
потрошить, убрать голову, хребет. Мясо аккуратно срезать. Рыбную мякоть и сало порезать, перемолоть в мясорубке или кухонном комбайне. Замочить хлеб в молоке на 10 минут, затем отжать и добавить к рыбному фаршу. Все перемешать, посолить и поперчить, добавить яйца, еще раз хорошенько перемешать. Из рыбной массы сделать лепешку, в серединку положить кусочек твердого сыра и завернуть, сформировать котлету и обжарить.
Салат с грибами и рыбными консервами • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 банка рыбных консервов, • 4 яйца • 1 луковица • 1 морковь • 300 г шампиньонов • майонез ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибы по-
резать и обжарить, посолить, охладить. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком, охладить. Выложить первым слоем грибы. Каждый слой смазывать майонезом. На грибы выложить половину яиц. Из консервы слить лишнюю жидкость, удалить из рыбы кости и размять мясо рыбы вилкой. Выложить сверху. Следующий слой – лук с морковью. Дальше остаток яиц. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Паштет из лосося • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 500 г филе любой красной рыбы • 150 мл белого сухого вина • 200 г размягченного сливочного масла • 1 ст. л. оливкового масла, • зелень укропа • соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: рыбу поре-
зать крупными кубиками. Вино налить в кастрюльку и довести до кипения, рыбу опустить в вино, дать снова закипеть и варить на маленьком огне 7 минут. Не накрывая крышкой, остудить. Переместить рыбу и половину жидкости в блендер, добавить 2/3 сливочного масла, оливковое масло, посолить и измельчить до состояния паштета. Выложить в любую подходящую посуду и отправить в холодильник. Оставшееся размягченное сливочное масло смешать с измельченной зеленью укропа. Когда паштет хорошо охладится, поперчить его сверху и смазать укропным маслом, снова охладить.
Cоусы
26 26 ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г сметаны 3 дольки чеснока 2 ст. л. майонеза 1 пучок зелени (петрушка + укроп) тимьян
Сметанный соус ПРИГОТОВЛЕНИЕ: дольки чесно-
ка пропустите через пресс. Укроп, петрушку и тимьян мелко нарежьте. Добавьте в сметану чеснок, зелень и майонез. Поставьте сметанный соус в холодное место на 2-3 часа и подавайте к овощам и рыбе.
Соус к рыбе ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г майонеза 50 г каперсов 1 пучок петрушки 80 г маринованных огурцов 45 мл винного уксуса белого 1/5 ч. л. кайенского перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: каперсы, ма-
ринованные огурцы и петрушку мелко измельчите. Смешайте с майонезом и уксусом, приправьте кайенским перцем и тщательно перемешайте. Поставьте приготовленный соус в холодное место на 2 часа. Подавайте соус к рыбе, приготовленной любым способом.
Майонез без яиц ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 мл растительного масла 3 ст. л. сока лимона 150 мл свежего молока 1 ст. л. горчицы соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: все продукты должны быть комнатной температуры. Смешайте растительное масло с молоком, добавьте соль и горчицу, взбейте блендером. Добавьте сок лимона и взбейте майонез до загустения, посолите по вкусу. Можно добавить специи или пряности. Из такого количества ингредиентов получится 500 мл домашнего и вкусного майонеза!
Майонезный соуc ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г майонеза 2 ст. л. сока лимона 1 ч. л. цедры лимона 0,5 ч. л. черного молотого перца 1 зубчик чеснока укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: зелень укропа измельчите,
чеснок пропустите через пресс или измельчите. Перемешайте майонез, лимонный сок, лимонную цедру, чеснок и зелень укропа. Приправьте черным молотым перцем. Поставьте соус в холодильник на 2-3 часа. Подавайте к рыбе или овощам.
Соусы
27
Соус песто ПРИГОТОВЛЕНИЕ: кедровые орешки и чеснок измельчите в блендере. Добавьте свежий базилик, пармезан и влейте оливковое масло. Посолите и измельчите все в блендере. Если соус получился очень густой – добавьте еще немного оливкового масла. Экспериментируйте со вкусом соуса – замените кедровые орешки грецкими орехами, добавьте в него немного петрушки. Этот соус подается в виде заправки для пасты и рыбы, отлично сочетается с крекерами и хлебом. Также используют для пиццы.
27 ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г свежего базилика 2 дольки чеснока 50 г пармезана 2 ст. л. кедровых орешков щепотка соли 3 ст. л. оливкового масла
Соус тартар ПРИГОТОВЛЕНИЕ: яйца отварите, очистите от скорлупы, белок очень мелко нарежьте (желток не понадобится в соусе). Репчатый лук и огурцы тоже очень мелко нарежьте. Перемешайте яйца, огурцы и репчатый лук, заправьте сметаной и майонезом. Чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте зелень и добавьте в соус. Добавьте огуречный рассол, половину грибного бульонного кубика (разомните в крошку), черный молотый перец. Тщательно перемешайте. Подавайте тартар с рыбой, овощами, пельменями, запеканкой или оладьями.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 соленых огурца 2 яйца 1 ст. л. рассола огурцов 1 репчатый лук 3 зубка чеснока 2 ст. л. сметаны 4 ст. л. майонеза половина грибного кубика бульона укроп, зеленый лук черный перец молотый
Томатный соус для пиццы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: чеснок
пропустите через пресс, перемешайте с томатами. Добавьте оливковое масло и сушеный базилик. Выложите в сковороду и тушите 15 минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту и посолите по вкусу, тушите еще 2-3 минуты. Остудите.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г консервированных томатов 1 ст. л. оливкового масла 2 дольки чеснока 0,5 ч. л. томатной пасты 1 ст. л. базилика cоль
В нашем баре
28 28
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
КОКТЕЙЛЬ «СКАЗКА»
ВИШНЕВАЯ ВОДА
Смешать 20 г лимонного сиропа, 40 г абрикосового cока, 40 г виноградного сока, 20 г льда.
Вишни без косточек (1,6 кг) и без плодоножек размять в миске вместе с соком 2 лимонов и смешать с 2 бутылками воды. Дать вишням некоторое время настояться.
ЯБЛОЧНО-МЯТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ ½ стакана вишневого сока, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. очищенных вишен, размятых с ½ стакана сахара в пюре, смешать в блендере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики, в каждый положить по кусочку льда.
Стаканы будут выглядеть красивее, если перед заполнением их края «обморозить» зеленью мяты. Делается это таким образом: мелко нарезать зелень мяты, края стаканов смочить сиропом и опустить в зелень – получится веночек. Стаканы с таким веночком поставить в холодильник. Перед подачей вынуть и наполнить коктейлем.
• ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 л яблочного сока, • 2 яблока, • сахар, • зелень мяты, • кусочки льда. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: дольки яблок обварить кипящим сахарным сиропом, охладить, к сиропу добавить яблочный сок. В стаканы опустить кусочки льда, положить дольки яблок, залить приготовленной жидкостью и посыпать мелко нарезанной зеленью мяты.
КОКТЕЙЛЬ «ПОПЛАВОК» В высокий стакан влить 200 г охлажденного черного кофе, 400 г пепси-колы, сверху положить шарик мороженого.
В нашем баре КОКТЕЙЛЬ «СИНДЕРЕЛЛА»
29 КОКТЕЙЛЬ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА» НАПИТОК ИЗ29 МОЛОКА
И ПЕРСИКОВ Прокипятить до мягкости в ½ стакана воды 500 г персиков без косточек. Сделать пюре, смешать его со 100 г сахара. Пюре охладить, влить в него 1/4 л молока, хорошо перемешать, добавить 1/4 л сливок и вновь все хорошо перемешать. Напиток налить в стаканы. Подавать охлажденным.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ Смешать в высоком стакане 1/3 части лимонного сока, 1/3 части апельсинового сока, 1/3 части ананасового сока.
Смешать и взбить 100 г мороженого, 100 г вишневого или черносмородинового сока, 20 г сахара, перелить в бокалы, положить в каждый по кубику льда.
ВИНОГРАДНОГО СОКА Взбить в пену 3 стакана виноградного сока, 300 г сливочного мороженого, разлить по стаканам, добавить несколько капель лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «КИВИ-КИВИ» • ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 киви, • 1/3 части лимонного сиропа, • 2/3 частей малинового сиропа, • тоник лимонный горький. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешать в блендере
лимонный сок с сиропом и киви. Долить тоник. Подавать в стакане хайбол.
КОКТЕЙЛЬ «ЗАСТЕНЧИВЫЙ БАНАН» Смешать и взбить в блендере банан, 4/7 частей мультифруктового сока, 1/7 части малинового сиропа, 2/7 части мороженого. Подавать в стакане хайбол.
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ 200 г охлажденного молока взбить до образования пены с 12 г растворимого кофе, 5 г какао, 20 г сахара, корицей. Подавать в узких стаканах.
32