Любимое Бордо
1
Наше любимое Бордо Межпрофессиональный совет по винам Бордо (CIVB) и компания Сопекса рады представить вам итоги первой в России независимой дегустации вин Бордо. Мы с гордостью предлагаем российским потребителям результат экспертного отбора: 80 выполненных в разных стилях, современных и классических, но в равной степени интересных и доступных (до 750 рублей на полке магазина) вин Бордо. Времена меняются, но Бордо остается золотым стандартом для таких популярных сортов, как Каберне, Мерло, Совиньон и Семильон. За несколько веков своей истории виноделы Бордо научились в совершенстве соединять в винах не только различные сорта винограда, но и давние традиции своего ремесла с потребностями сегодняшнего рынка. Сегодняшнее Бордо – это, в первую очередь, вино, которое доставит вам удовольствие – и за обеденным столом, и в хорошей компании. Отрадно, что таких вин в Бордо становится все больше и что они соответствуют самым разным вкусам. Эти 80 вин были отобраны лучшими российскими экспертами из более чем 200 образцов, номинированных импортерами. Компетентное жюри в течение трех дней работы оценивало вина вслепую, чтобы выбор был столь же строгим, сколь беспристрастным. Красные, розовые, белые, сухие и сладкие – надеюсь, что среди этих вин каждый из вас найдет свое любимое Бордо. Да здравствует Бордо, наш друг!
Ален Виронно, президент CIVB
2
Члены дегустационной комиссии
Николай Мехузла
Елена Ситникова
Александр Фомичев
Доктор наук, признанный энолог и один из самых опытных практикующих российских виноделов, вице-президент Союза участников алкогольного рынка России (СУАР), вице-президент Московской Лиги Виноделов, постоянный автор журнала Magnum и ряда других специализированных изданий, автор книги «Вина Грузии» и многочисленных научных публикаций. Неоднократно принимал участие в работе дегустационных жюри российских и международных конкурсов вин и спиртных напитков.
Один из ведущих российских журналистов, специализирующихся на вине и спиртных напитках, главный редактор журналов Whisky и «Под Градусом», внештатный автор таких изданий, как Magnum, Geo Traveller, «Весь Мир», член Международной федерации журналистов, пишущих о вине (FIJEV), член жюри и дегустационных комиссий многочисленных винных конкурсов и рейтингов.
Один из лучших московских сомелье, первый чемпион России среди представителей этой профессии, неоднократный участник чемпионата Европы среди сомелье Trophee Ruinart, шефсомелье гостиницы «Золотое Кольцо», автор интернет-сайта www.stolzakazov.su, один из лидеров Союза Сомелье и Экспертов России, преподаватель школы Wine People, автор журнала Magnum и ряда других изданий, неоднократно приглашавшийся в жюри дегустационных конкурсов и винных рейтингов.
3 Любимое Бордо
Игорь Сердюк
Мария Голубкина
Андрей Григорьев
Один из ведущих российских винных критиков, бывший главный редактор и издатель газеты «Винная карта», в настоящее время – главный редактор журнала Magnum, внештатный автор таких изданий, как Robb Report, Forbes, «Ведомости», Elle de Luxe, эксперт ресторанной премии «Меню&Счет» журнала Time Out, член жюри и дегустационных комиссий российских и международных винных конкурсов и рейтингов.
Популярная актриса, снявшаяся в таких известных кинофильмах, как «Московская жара», «Француз», «Афера», «Свадьба» и многих других (всего более чем в десяти фильмах и сериалах). После окончания Высшего театрального училища имени Б.В. Щукина Мария начала свою карьеру в театре Сатиры. Мария Голубкина замужем за популярным актером и шоуменом Николаем Фоменко. Оба они известны как ценители французского вина.
Один из ведущих российских журналистов, специализирующихся на вине и спиртных напитках, глава издательского дома «Курьер», издатель журналов Magnum, Whisky, «Под Градусом» и других, бывший главный редактор и издатель журнала «Компания», внештатный автор таких изданий, как Robb Report, «ШтабКвартира», «Весь Мир», «Заяц», кавист, соучредитель сети винных бутиков «Винотека Paradis», член жюри и дегустационных комиссий многочисленных винных конкурсов и рейтингов.
4
Карта региона Bordeaux
5 Любимое Бордо
За что мы любим Бордо Бордо – одно из самых популярных вин в мире. Для кого-то это любимое вино для семейного ужина, а кому-то оно дорого как символ свиданий или же самых веселых дружеских встреч; многим именно с него выпало начать путешествие по винному миру, и большинство пришло к выводу, что Бордо в этом мире – столица. У каждого в огромной армии поклонников бордоских вин своя причина называть эти вина любимыми. На протяжении нескольких веков виноделы и негоцианты Медока, СентЭмильона, Помроля, Грава, Сотерна и других районов Бордо сформировали впечатляющую палитру стилей, которая сделала вина Бордо незаменимым элементом гастрономической культуры и позволила сочетать их с самыми разнообразными блюдами мировой кухни. Следуя традициям и при этом очень чутко прислушиваясь к требованиям рынка, производители Бордо с достоинством отвечают любой прихоти своих потребителей: белые, розовые и красные, сухие и сладкие, более молодые и легкие или зрелые тельные, но всегда утонченные, вина Бордо совершенно уникальны и поэтому любимы. Вопреки предубеждению, репутация Бордо держится не только на престиже великих и супердорогих вин, ведь большинство производимых здесь вин относятся к среднему ценовому сегменту и именно их любят и покупают во всем мире для самых различных поводов потребления. Знакомство с Бордо принесет вам не только радость чувственных открытий, но и даст материал для размышлений – это вино вкусно пить, но его также интересно изучать. Понимание особенностей климата и строения почвы откроет вам многие тайны происхождения вашего любимого вкуса. Бордо – это не только вино, но еще и удивительный город, памятник истории и архитектуры, который после нескольких лет реставрационных работ открылся сегодня в своем былом великолепии. С вином здесь связано все – архитектура, история, кухня, стиль и даже ритм жизни. Как написал один авторитетный журнал, «Бордо – единственный город Франции, где впечатление от места оказывается таким же сильным, как впечатление от вина». Этот первый русскоязычный гид по Бордо сделан для того, чтобы среди доступных вин вам было легче найти свое любимое и чтобы поводов полюбить Бордо у вас стало больше. Приятных дегустаций!
6
AOC Bordeaux / Bordeaux Superieur AOC Bordeaux – главное из бордоских региональных наименований по происхождению («апелласьонов»). Оно было создано в числе первых во Франции, в 1936 году, и сейчас является самым крупным. География. Виноградники разбросаны по всему региону Бордо. Большая часть сосредоточена в междуречье Гаронны и Дордони. Почва. Глинисто-известковые и песчаные почвы, часто со значительным включением гравия. Площадь виноградников. 58 тыс. га. Цвет. Красные, розовые и белые вина. Сортовой состав. Обычно смесь нескольких сортов винограда, в красных винах чаще доминирует Мерло, а в белых – Семильон. Кроме них, разрешены красные Каберне Со-
виньон, Каберне Фран, Пети Вердо, Карменер, Мальбек, и белые Совиньон, Мюскадель и некоторые другие. Внутренняя классификация. Созданный в 1943 году апелласьон Bordeaux Superieur не занимает особую территорию, а располагается в пределах зоны наименования Bordeaux. Производитель сам решает, какое из двух выбрать. Но для Bordeaux Superieur предусмотрены более жесткие требования: урожайность до 50 гектолитров с гектара (на 5 меньше, чем для Bordeaux) и выпуск в продажу не ранее, чем после годичной выдержки.
Chateau Bellevue Rougier
Chateau Barrail des Pretres
Vignerons Reunis de Monsegur Красное AOC Bordeaux 2005 «Лудинг»
Joseph Janoueix Красное AOC Bordeaux 2004 МБГ
Вино с потенциалом, что заметно уже по насыщенному цвету с фиолетовым оттенком. Приятный фруктовый аромат. Во вкусе основательно представлены танины, которые со временем смягчатся. Долгое бархатистое послевкусие. Вино под бордоский антрекот.
Вино с признаками зрелости. Ровный аромат с фруктовыми и кожаными оттенками, приятные бархатистые танины в сбалансированном вкусе. Долгое, приятное послевкусие. К сочному стейку.
7 AOC Bordeaux
Chateau Malbec
Malesan Bordeaux
Chateau Lamothe Vincent
Chateau du Lort
Castel-Freres Красное AOC Bordeaux 2004 Castel-Malesan
Castel-Freres Красное AOC Bordeaux 2004 Castel-Malesan
Vignobles Vincent Красное AOC Bordeaux 2004 «Коллекция вин»
Castel-Freres Красное AOC Bordeaux 2004 Castel-Malesan
Легкое и пока еще достаточно молодое вино с интересным хвойным оттенком в аромате, хорошо сбалансированным вкусом и мягкими танинами. Гастрономическое вино к широкому спектру мясных блюд.
Яркий аромат с гармоничным сочетанием ягодных, животных и пряных тонов. Во вкусе хорошо интегрирована ваниль – признак выдержки в бочке. Неплохой вариант к запеченной бараньей ноге.
В аромате прекрасно сочетаются оттенки спелых черных ягод и тонкий сафьяновый тон. Вкус полный, фактурный, округлый. Гурманское вино для любителей мяса.
Вино с элегантным сочетанием ароматов спелых ягод, старой кожи и специй. Во вкусе отметим основательную структуру и хороший баланс между кислотностью и танинами. К перченому стейку.
8
Игорь Сердюк: Подойти к винной полке с уверенностью Понятие доступности продукта в последнее время было незаслуженно девальвировано. Если вино причисляется к числу доступных – то есть, по сути дела, к среднему классу, – то у многих складывается впечатление, что судить о нем всерьез даже не стоит, и можно закрыть глаза на многие огрехи в его качестве. Между тем, именно по таким винам у большинства покупателей складывается представление о категории – даже о такой престижной категории, как Бордо. То, что межпрофессиональный комитет по винам Бордо решил провести на ключевых экспортных рынках (включая Россию) серию дегустаций для выявления лучших среди доступных вин, – очень важно. Для тех, кто любит Бордо и привык пить его регулярно, это значит, что поблажек к посредственности больше не будет, и к полке со знакомыми этикетками можно подходить с уверенностью.
Kressmann Monopole
Premius
Chateau Pey La Tour
Kressman Красное AOC Bordeaux 2004 United Distributors
Yvon MAU Красное AOC Bordeaux 2004 «Алианта Групп»
Vins et Vignobles Dourthe Красное AOC Bordeaux 2004 «Сварог»
Открытый, прямой конфитюрно-ягодный аромат. Свежий, легкий, бодрый, хотя достаточно экстрактивный вкус. Очень хороший дачный вариант.
Популярный и доступный стиль с легко узнаваемыми вишневым и ванильным тонами в аромате, с приятно округленными танинами во вкусе. Вино «для широкого круга потребителей».
Нежное фруктовое вино с соблазнительными «шелковистыми» танинами. Замечательный по своей универсальности гастрономический образец – почти к любому мясу или просто вино для веселой вечеринки.
9 AOC Bordeaux
Бордо для туристов
Chateau du Pin
Chateau Brown-Lamartine
Chateau de L’Espinglet
Borie Manoux Красное AOC Bordeaux 2004 «Вагр – Вина Вита»
Compagnie Medocaine Красное AOC Bordeaux 2003 «ОКВ»
Ginestet Красное AOC Bordeaux 2003 «ОКВ»
Достаточно сдержанный по экспрессии, но чистый аромат с фруктовыми и животными оттенками. Сухой, но довольно насыщенный вкус. К тушеным мясным блюдам.
Запоминающееся и соблазнительное вино с ярким черничным ароматом и таким же – сочным, насыщенным – ягодным вкусом. К розовой утиной грудке с ягодным соусом или к нежному каре ягненка.
В аромате приятный тон спелых, немного подсушенных черных ягод (черники). Вкус полный, насыщенный, с приятной терпкостью. К блюдам из баранины.
Бордо становится все более популярным туристическим направлением. UNESCO – Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры – летом 2007 года признала Бордо частью Мирового Культурного Наследия. Специальный комитет UNESCO объявил, что статус исторических памятников имеют 350 зданий Бордо на площади 1810 гектаров. Таким образом Бордо превратился в мирового лидера по размеру территории, взятой под охрану UNESCO – в настоящее время она составляет более половины общей площади города. В нее вошли не только пешеходные улицы и площади исторического центра, но и некоторые прилегающие к Бордо виноградники. Несколько лет назад в Бордо началась масштабная реставрация. Здания были очищены от копоти, в центре началась замена автомобильных улиц на пешеходные, проложена сеть трамвайных путей. Сент-Эмильон, который считается центром правобережных виноградников Бордо, получил статус Мирового Наследия UNESCO в 1999 году.
10
Chateau Bel Air Perponcher
Tour de Mandelotte
Chateau Lamothe Vincent
Chateau Saint-Leon
Vignobles Despagne Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 Whitehall
Compagnie Ginestet Красное AOC Bordeaux Superieur 2005 «Лудинг»
Vignobles Vincent Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 «Коллекция вин»
Castel-Freres Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 Castel-Malesan
Классическое для Бордо соразмеренное сочетание ягодных, животных и пряных оттенков в аромате, хорошая кислотность и смягченные выдержкой танины во вкусе. Честное и необременительное вино к мясу.
Приятный сортовой аромат, достаточно бодрый и без изъянов. Молодые танины и экспрессивная кислотность во вкусе требуют охлаждения до 15–16 градусов. Дачный вариант.
Выразительный аромат с хорошо интегрированными ванильным и сафьяновым тонами. Во вкусе – пряное, с долгим ароматическим послевкусием. Подавать к сочному мясу, поджаренному на гриле.
Вино с приятным ягоднопряным ароматом и достаточно ровным вкусом, в котором, впрочем, преобладает танинное начало. Охлаждение до 15–16 градусов должно сгладить вкус. К дачному барбекю.
11 AOC Bordeaux Superieur
Chateau Pey La Tour Reserve du Chateau
Chateau Mirefleurs
Chateau Rauzan d’Espagne
Chateau La Mongie
Vins et Vignobles Dourthe Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 «Сварог»
Castel-Freres Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 Castel-Malesan
Vignobles Despagne Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 «Форт»
P & C Blouin Красное AOC Bordeaux Superieur 2004 «Форт»
Хорошо сбалансированный аромат с ягодными, перечными и ванильными оттенками, а также с дразнящим тоном свежего парного мяса. Во вкусе – выразительные пряные танины и минеральное окончание. Гастрономическое вино к мясным блюдам.
Элегантный и интересный аромат с тонами воска, ладана и табака. Вкус с рябиновой горчинкой и, может быть, слишком экспрессивным дубовым тоном. Охладить до 16 градусов и подавать к мясу на гриле.
В густом аромате доминируют животные оттенки. Тем не менее вкус кажется сбалансированным и округлым, а бархатистые танины запоминаются своим качеством. Подавать к блюдам из дичи.
Ягодный тон в чистом аромате. Приятное и достаточно легкое вино, с некоторым преобладанием кислотности во вкусе. Охладить до 15–16 градусов и подавать к мясу на гриле.
12
Chateau de Parenchere
Chateau de Parenchere Cuvee Raphael
Chateau d’Argadens
Chateau Montlau
Chateau de Parenchere Proprietaire Красное AOC Bordeaux Superieur 2003 «Лудинг»
Chateau de Parenchere Красное AOC Bordeaux Superieur 2003 «Лудинг»
Maison Sichel SA Красное AOC Bordeaux Superieur 2002 «Виником»
Sovex Woltner Красное AOC Bordeaux Superieur 2002 «Мозель-М»
Концентрированное в аромате и сочное во вкусе вино с ярко выраженным фруктовым характером. Довольно долгое и приятное, немного «перечное» послевкусие. К подперченному сочному стейку.
Очень ровный, спокойный, даже немного сдержанный аромат с тоном сушеной черники. Приятный вкус со смягченными танинами и легкой горчинкой в послевкусии. Универсальный вариант к мясным блюдам.
Приятный, ровный, соразмеренный аромат с ягодным характером. Вкус смягчен выдержкой, послевкусие с нежной горчинкой. К мясным блюдам.
В аромате оттенки черешни и вишни. Вкус сочный, ягодный, ровный, с приятной освежающей кислинкой. Вино для веселой компании и застолья.
13 AOC Bordeaux Rose
Николай Мехузла: Поучительная дегустация
Chateau Tour de Buch
Marquis de Saint Vincent
Gautier Розовое AOC Bordeaux Rose 2004 «Коллекция вин»
USV Розовое AOC Bordeaux Rose 2004 Arsi Royal Cellar
Богатый сортовой аромат с ярко выраженным тоном красных ягод. Вкус приятный, насыщенный, с легкой ягодной сладостью. В охлажденном виде будет отличным аперитивом.
Приятное и ровное вино с фруктовым характером. Нежный оттенок красной рябины в аромате, а во вкусе различим тон свежераздавленной виноградной ягоды. Хороший аперитив.
Основная задача, которая была изначально определена организаторами дегустации, заключалась в том, чтобы профессионально оценить уровень продукции (в основном, красные сухие вина), поставляемой различными производителями этого региона. Работа проводилась по согласованию с французской стороной, и в дегустации принимала участие специально направленная в Москву госпожа Доминик Каваль-Гийон, винодел и энолог, преподаватель Школы Вина в Бордо, опытный эксперт, прекрасно знающий вина этого региона. Характерно, что между российскими экспертами и французской стороной практически не возникло разногласий. На дегустации было около 200 вин. Если попытаться обобщить результаты нашей работы, то прежде всего надо отметить многообразие впечатлений от представленных образцов. Трудно переоценить значимость самой идеи – впервые подвергнуть анализу столь широкую гамму продукции, поставляемой на наш рынок.
Это, действительно, очень поучительно и полезно. Из общего количества только около 20% вин оказались полноценными, полными, гармоничными, достаточно экстрактивными, с ярким сортовым ароматом, с подчеркнутой чистотой и тщательностью изготовления. До 70% образцов были среднего качества – их и хвалить не за что, и ругать не хочется. И, наконец, не менее 7% вин имели явные технологические дефекты: сероводородный тон, избыточное содержание летучих кислот и другие… Причем дефекты были настолько явно выраженными, что образцы было бы с успехом использовать в учебных целях – чтобы показать студентам, как не надо делать вино. Не снимая вины с изготовителя, заметим, что в такой ситуации повинны и отечественные импортеры, которые, очевидно, не уделяют должного внимания контролю качества закупаемой продукции. Это была очень полезная дегустация, и хорошо, если она будет иметь столь необходимое продолжение.
14
AOC Medoc / Haut-Medoc Виноградники Медока были заложены в конце XVI и начале XVII столетий. Это был золотой век Бордо, находившегося тогда под правлением местного парламента. Именно тогда началась слава винных замков, которые сегодня производят лучшие вина мира. География. Медок – полуостров между Атлантическим океаном и широким устьем Жиронды, в котором соединяются две реки, Гаронна и Дордонь. Почва. Виноградники в Медоке разбиты на низких плато с каменистой, гравийной или глинисто-известковой почвой. В самых низовьях, в Пойяке, О-Медоке, СенЖюльене и Марго доминирует гравий, а к северу от Сент-Эстефа начинает преобладать глина. Площадь виноградников. АOC Medoc – 5700 га, Haut-Medoc – 4600 га.
Сортовой состав. В красных чаще преобладает Каберне Совиньон, также широко используется Мерло, в меньшем количестве Каберне Фран, Пети Вердо и Мальбек. Цвет. Красные вина. Внутренняя классификация. Медок разделен на восемь апелласьонов: St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc и Medoc. Расположенные здесь винные хозяйства стали предметом первой винной классификации во Франции, подготовленной к парижской Всемирной выставке 1855 года.
Chateau Tour Prignac
Cordier
Castel-Freres Красное AOC Medoc 2004 Castel-Malesan
Cordier Mestrezat & Domaines Красное AOC Medoc 2003 МБГ
Немного сдержанный аромат с тонами сочных садовых ягод. Приятный вкус с умеренной кислотностью и смягченными танинами. Универсальное гастрономическое вино к мясу.
Аромат запоминается насыщенным ягодным тоном, а вкус – свежестью и приятной живой кислинкой. Гастрономическое вино к застолью с широким выбором блюд.
15 AOC Medoc
Malesan Medoc
Chateau Vieux Prezat
Saga «R» Medoc
Chateau Plagnac
Castel-Freres Красное AOC Medoc 2003 Castel-Malesan
Cheval Quancard Красное AOC Medoc 2003 Wine Vip Club
Domaines Barons de Rothschild Красное AOC Medoc 2003 AST-International Environment
Cordier Mestrezat & Domaines Красное AOC Medoc 2002 МБГ
Очень приятное, сочное, питкое и живое вино с фруктовым характером. Оно прекрасно подойдет как для общения в хорошей компании, так и для хорошего застолья.
Интересное вино с очевидным потенциалом, но пока еще молодое и несколько «нервное» в аромате и терпкое во вкусе. Имеет смысл декантировать его перед подачей – например, к классическому бордоскому антрекоту.
Вкусное и сочное вино с насыщенным ягодным ароматом и округлым вкусом. Особо отметим отличное качество бархатистых танинов. Бюджетный вариант для настоящих гурманов.
Замечательный по своей выразительности и глубине аромат с тонким сочетанием фруктовых и животных оттенков. Нежная текстура, сочный, хорошо сбалансированный вкус. Зрелое, породистое вино для дегустации в обществе знатоков.
16
Концепция Chateau В Бордо единицей классификации является не участок земли, как в Бургундии, а расположенное на нем имение – домен или шато. В Медоке лучшие из поместий относятся к одному из пяти выделенных в 1855 году топовых классов (cru classe), либо к категории cru bourgeois. В этой части Бордо владелец поместья может купить землю у соседа, обладающего более высокой или низкой позицией в классификации, добавить новый участок к собственной земле, и статус виноградника, у которого поменялся хозяин, изменится в соответствии с позицией нового владельца. Объясняется это тем, что шато рассматривают здесь как брэнд, а его стиль – как незыблемую ценность. Впрочем, в Сент-Эмильоне, замки которого были классифицированы почти на 100 лет позже медокских, к элитным шато, предъявляются более жесткие требования, и они должны подтверждать свой уровень каждые 10 лет.
Chateau Grand Clapeau
Chateau Grand Medoc Ferre
Chateau Dillon
Chateau Grand Clapeau Красное AOC Haut-Medoc 2004 МБГ
Ferre Pere & Fils Красное AOC Haut-Medoc 2004 МБГ
Lycee Viticole de Bordeaux Красное AOC Haut-Medoc 2004 «Форт»
Чистое и честное вино с открытым характером – ровное, фруктовое в аромате и питкое во вкусе, с очень ненавязчивой терпкостью. Компанейское, дружеское бордо.
Еще один образец ровного и спокойного вина с классическим, узнаваемым бордоским стилем. Приятная фруктовость аромата и сочность вкуса с приятной горчинкой в финале. Вино к дежурному стейку.
Интересный и сложный аромат с выразительным ягодным тоном и интригующим ментоловым оттенком. Вкус сочный, с бархатистой танинной текстурой. Гурманское вино к сочному и нежному мясу.
17 AOC Haut-Medoc
Елена Ситникова: Не ошибиться с именем!
Chateau du Moulin Rouge
Chateau d’Arcins
Chateau Barreyres
Chateau du Moulin Rouge Красное AOC Haut-Medoc 2004 «Виалко Групп»
Castel-Freres Красное AOC Haut-Medoc 2004 Castel-Malesan
Castel-Freres Красное AOC Haut-Medoc 2004 Castel-Malesan
Очень приятный и чистый ягодный аромат, сочный и ровный вкус с неожиданным немного солоноватым минеральным окончанием. Образец для обсуждения в кругу винных интеллектуалов.
Вино с нежным и тонким плодовым ароматом и сочным, округлым вкусом, который завершается долгим минеральным послевкусием. Гастрономическое вино, которое понравится и гурманам, и интеллектуалам.
Вино чистое, но строгое и сдержанное – как в аромате, так и во вкусе. Вероятно, имеет смысл декантировать перед подачей. Предлагать к мясу на гриле.
По московским меркам, не самые дешевые, но по французским стандартам, достаточно ординарные, эти вина показались нам интересными. Многие из них стоит попробовать хотя бы для того, чтобы начать знакомство с Бордо. В этом французском регионе огромное множество производителей, и главная задача потребителя – не ошибиться с именем. Помочь ему в этом нелегком деле и было главной задачей команды дегустаторов. Ну а действительно широкий выбор позволит найти привлекательный образец на любой вкус. Мы абсолютно уверены в том, что, купив любое из этих вин, вы не пожалеете, поскольку каждое из них – честно сделанное вино. Об их качестве можно судить по представленным дегустационным заметкам. Не исключено, что если вы начнете знакомство с Бордо именно с выбранных нами вин, то навсегда останетесь поклонниками именно этого региона. Хотя, конечно, вкус – вещь изменчивая и сугубо индивидуальная.
18
Chateau Julien
Chateau Laride
Les Granges
Chateau Larrivaux
Vignobles Alain Meyre Красное AOC Haut-Medoc 2003 «Форт»
Fabre Красное AOC Haut-Medoc 2002 МБГ
Exploitation Vinicole Edmond de Rothschild Красное AOC Haut-Medoc 2002 МБГ
Domaines Carlsberg Красное AOC Haut-Medoc 2002 «Экспосервис»
Очень тонкий и глубокий ягодный аромат с элегантной пряной линией. Вкус шелковистый, нежный, с тонами спелых и сочных ягод. Деликатесное вино – к жареному эскалопу из фуа-гра с ягодным соусом.
Экспрессивный, яркий аромат с тонами сушеной черники и специй. Вкус фруктовый, с живой кислотностью. Непосредственное и приятное вино под обильное мясное барбекю.
Очень спокойное, открытое и во всех отношениях правильное бордо. Аромат с хорошим балансом фруктовых и животных оттенков, вкус со смягченной терпкостью, приятное послевкусие. К любому мясу.
Чистое и нежное вино, которое все же требует некоторого охлаждения (до 15–16 градусов) для придания ему более жизнерадостного, компанейского характера. Хороший вариант красного вина для вечеринок.
19 AO C G r av e s / AO C P e s s ac - L e o g n a n
AOC Graves Грав – один из наиболее престижных апелласьонов Бордо для красных вин, а белые котируются настолько высоко, что их сравнивают с лучшими бургундскими. География. Виноградники Грава примыкают к городу Бордо, окружая его с юга и запада. Почва. Открытая гравийная почва.
Chateau Les Landes Belair
Chateau Ferrande
Les Haldes de Luchey
Terroirs Robin Fenestre Красное AOC Grave de Vayres 2003 «Лудинг»
Castel-Freres Красное AOC Graves 2004 Castel-Malesan
Les Haldes de Luchey Красное AOC Pessac-Leognan 2002 «Винтаж-М»
Ровный, мягкий фруктовый аромат и приятный, довольно легкий вкус. Довольно питкое вино, которое отлично подойдет для фуршетов и вечеринок.
Богатый и очень элегантный аромат с тонами спелых ягод, свежепомолотого кофе и душистого перца. Долгий, глубокий вкус с преобладанием фруктовых тонов и приятным минеральным послевкусием. Вино для смакования в кругу знатоков.
Великолепный по своей выразительности аромат с ярким тоном черники и тонким перечным оттенком. Сочный, бодрый фруктовый вкус с долгим и богатым финалом. Благородное красное вино для любой ситуации.
Площадь виноградников. Более 2 тыс. гa. Сортовой состав. В красных преобладают Каберне Совиньон и Мерло (также используются Каберне Фран и Пети Вердо. В белых преобладают Семильон и Совиньон Блан (реже Совиньон Гри, Мюскадель и др.) Цвет. Красные (около 2/3 объема) и белые вина.
20
AOC Cotes Эта группа апелласьонов объединяет, как правило, вина полнотелые, экспрессивные, но довольно быстро вызревающие. География. Регионы с общим наименованием Cotes расположены на правом берегу Жиронды и Гаронны. Почва. Глинисто-известковая и глинисто-песчаная. Площадь виноградников. Под виноградниками в Cotes de Bourg занято около 3900 га, в Cotes de Blaye – 5800 га, Premieres Cotes de Bordeaux – более 3000 га. Цвет. Преимущественно красные вина. Сортовой состав. Преобладают Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, реже встречается Мальбек и Пти Вердо.
Delor
Clos Bourbon
Chateau Les Bernilles
Delor a Parempuyre Красное AOC Margaux 2004 «Виалко Групп»
Interchais Красное AOC Premieres Cotes de Bordeaux 2002 «Экспосервис»
Sovex Woltner Красное AOC Premieres Cotes de Bordeaux 2002 «Мозель-М»
Плодовый аромат молодого вина, немного сдержанный, но хорошо сложенный. Во вкусе – приятная терпкость и бодрая, живая кислотность. Охлажденное до 15–16 градусов, послужит хорошим вином для фуршета или вечеринки.
В аромате – спелые садовые ягоды и легкая пряность. Во вкусе – очень соразмеренная терпкость. Приятное, зрелое вино. К широкому выбору мясных блюд.
Концентрированный ягодный аромат и приятный, сочный вкус, завершающийся слегка терпковатым послевкусием. Интересное вино с характером. К мясным блюдам.
21 AOC Cotes
Chateau Latour Camblanes
Chateau Labadie
Chateau Croix des Hommes
Chateau Marsau Prelude
Castel-Freres Красное AOC Premieres Cotes de Bordeaux 2004 Castel-Malesan
Ballande&Meneret SAS Красное AOC Cotes de Bourg 2003 Marine Express
Saint Ciers de Canesse Красное AOC Cotes de Bourg 2003 «Формула Холдинг»
Vins et Vignobles Dourthe Красное AOC Bordeaux Cotes de Francs 2004 «Сварог»
Вино запомнилось хорошей концентрацией ягодного аромата и очень приятно смягченным, сочным и свежим вкусом. Гастрономическое вино под нежное сочное мясо (например, под утиную грудку).
Экспрессивное, характерное, запоминающееся вино. В преимущественно ягодном аромате хорошо интегрированы тона дубовой бочки: специи и легкая ваниль. Во вкусе умеренная терпкость и пряность. Послевкусие долгое и пряное. Достойное сопровождение к блюдам из дичи.
Простое и честное вино с прямым фруктовым ароматом и бодрым, свежим вкусом. Охладить до 15–16 градусов и подавать к мясным закускам либо к мясу на гриле.
Очень цельное и гармоничное вино с фруктовым характером. Ягодные ноты доминируют и в аромате, и во вкусе, лишь в окончании уступая танинной терпкости. К нежному каре ягненка.
22
AOC SaintEmilion Вина Сент-Эмильона отличает открытый аромат и шелковистая текстура. География. Правый берег Дордони, к востоку от Бордо. Почва. Глина, известняк, гравий. Площадь виноградников. 5500 га. Сортовой состав. Преобладает Мерло, меньше Каберне Фран, Каберне Совиньон и Пти Вердо. Цвет. Красные вина. Внутренняя классификация. Классификация шато в Сент-Эмильоне подлежит регулярному пересмотру. Здесь два апелласьона: StEmilion и St-Emilion Grand Cru. Престижная группа Crus Classes подразделяется на два класса: premier grand cru classe и grand cru classe.
Font-Destiac
Malesan Saint-Emilion
Yvecourt Saint-Emilion
La Closerie d’Estiac Красное AOC Saint-Emilion 2004 «Виалко Групп»
Castel-Freres Красное AOC Saint-Emilion 2004 Castel-Malesan
Yvon Mau Красное AOC Saint-Emilion 2004 AST-International Environment
Молодое вино с ароматом свежего винограда и раздавленных красных ягод. Вкус немного «нервный», но чистый, с терпковатым окончанием. Вино выиграет от декантации. Подавать к мясу на гриле.
Аромат свежих красных ягод – выразительный, но недостаточно «отполированный». Вкус молодой, свежий, танинный. Отличное вино для пикника, рекомендуем немного охладить перед подачей.
Аромат с выразительным тоном спелых красных ягод. Вкус ровный, полный, достаточно мягкий. Универсальное гастрономическое вино к мясным блюдам.
23 AOC Saint-Emilion
Collection Pierre Jean
Ginestet
Chateau Langlade
Chateau Caillou les Martins
Yvon MAU Красное AOC Saint-Emilion 2004 «Центробалт»
Compagnie Ginestet Красное AOC Saint-Emilion 2002 «Лудинг»
Milhade et fils Красное AOC Montagne Saint-Emilion 2004 «Прованские вина»
Chateau Caillou les Martins Красное AOC Lussac Saint-Emilion 2002 «Формула Холдинг»
Еще одно прекрасное вино для осеннего пикника – свежее, живое, с фруктовым характером и бодрой кислотностью. Должно выиграть от охлаждения до 15–16 градусов.
Приятный и ровный аромат с тоном свежераздавленной мякоти красных фруктов. Хорошее вино к мясным закускам да и вообще к сытному застолью.
Замечательный по своей чистоте смородиновый аромат. Очень приятное, мягкое, сочное во вкусе. Прекрасный пример недорогого вина, выполненного в современном стиле. Вино для праздника и хорошего настроения.
Интересное, структурное вино с насыщенным ягоднопряным ароматом и плотным вкусом. Декантировать и подавать к блюдам из жареного мяса. Например, к жареным потрошкам!
24
AOC Entre-Deux-Mers Если не считать более дорогих и престижных вин Грава, то Entre-Deux-Mers – главный регион для производства белого вина в Бордо. Около десяти лет назад он пережил успешную реформу. Производители отказались от производства дешевых сладких вин и переключились на легкие, освежающие сухие вина для сопровождения морепродуктов. Родился рекламный слоган: Entre deux huitres, Entre-Deux-Mers (дословно: «Между двумя устрицами – между двумя морями»), и регион обрел вторую молодость. География. Название апелласьона Entre-Deux-Mers дословно переводится как «между двух морей». Два этих «моря» – реки Дордонь и Гаронна, русла которых определяют границы обширного региона. Почва. Глинисто-известковая и глинисто-песчаная. Площадь виноградников. Под виноградниками занято околоо 23 000 га.
Цвет. Белые вина. Сортовой состав. Преобладают Семильон и Совиньон Блан, реже используются Совиньон Гри и Мюскадель. Внутренняя классификация. Ни для виноградников, ни для хозяйств АОС EntreDeux-Mers классификация не проводилась. Красные вина, происходящие отсюда, относятся к апелласьонам Bordeaux и Bordeaux Superieur.
Collection Pierre Jean
Cuvee Clemence
Yvon MAU Белое AOC Graves 2003 «Центробалт»
Cheval Quancard Белое AOC Entre-deux-Mers 2005 Wine Vip Club
В экспрессивном аромате доминирует тон тропических фруктов. Во вкусе и послевкусии – сладковатый оттенок. Вино с сильным телом. К курице или индейке, запеченной в духовке.
Непростое вино с необычными для Бордо гудронными тонами и смягчающей сливочной ноткой в аромате. Вкус насыщенный, минеральный, с маслянистой текстурой. К жирной пресноводной рыбе.
25 AOC бе лых вин Бордо
Chateau Marjosse
Chateau Tertre de Launay
Mouton Cadet
Bordeaux Alexis Lichine
Ballande&Meneret SAS Белое AOC Entre-deux-Mers 2005 Marine Express
Claude & Bernard Greffier Белое AOC Entre-deux-mers 2005 «Форт»
Baron Philippe de Rothschild Белое AOC Bordeaux 2005 «Виником»
Alexis Lichine Белое AOC Bordeaux 2005 «Мозель-М»
Тонкое вино с интересным ароматом, где различимы и сортовые признаки Совиньона (тон красной смородины), и терруарные минеральные нотки. Вкус очень бодрый и молодой. Из тех вин, у которых есть свой стиль. К свежим устрицам.
Приятный аромат со свежим тоном разнотравья летнего луга. Вкус молодой, свежий, бодрый, немного нервный. Лучше охладить до 8–9 градусов и подавать к свежим морепродуктам.
Свежий аромат с оттенками цитрусовых плодов и зеленых яблок. Во вкусе бодрое, с умеренной кислотностью и пикантной сортовой горчинкой. Достаточно длительное послевкусие с тоном лайма. К свежим устрицам.
Красивый золотисто-соломенный цвет. В аромате – свежее, фруктовое вино, но с характерными дымными нотками и горчинкой в послевкусии. Интересное, более сложное и глубокое вино. К рыбе и морепродуктам.
26
Негоциантская марка Для представления о бордоской системе ценностей очень важно понять, что такое негоциантская марка. Если шато работает только со своим виноградником, то негоциант имеет возможность скупать виноград или виноматериалы с нескольких виноградников, ассамблировать и доробатывать их в соответствии со своим стилем, после чего выпускать вино под своей торговой маркой, в соответствии с нормами того или иного апелласьона. В таком случае гарантией качества продукта, кроме уровня АОС, выступает реноме негоцианта. Сегодня – во многом из-за перепроизводства вина в Бордо – позиции лучших негоциантов усилились, и потребительский спрос на лучшие торговые марки растет. Количество же независимых производителей вина, наоборот, сокращается.
Ginestet
Kressmann Monopole
Beau-Rivage
Ginestet Белое AOC Bordeaux 2005 «Лудинг»
Kressman Белое AOC Bordeaux 2005 United Distributors
Borie Manoux Белое AOC Bordeaux 2004 DP-Trade
Нежный светло-соломенный цвет. Легкий, чистый аромат и такой же приятный вкус. Очень освежающее вино, отличный вариант летнего аперитива.
Полный комплексный аромат с приятным сочетанием плодовых и цитрусовых тонов. Вкус чистый, свежий, с тонами цитрусовых плодов, но и с мягкой маслянистостью текстуры. Приятное, длительное послевкусие. К белому мясу.
Легкий, чистый сортовой аромат. Вкус довольно простой, но с приятной, бодрящей кислотностью. Долгое послевкусие с цитрусовым тоном. Хороший аперитив.
27 AOC бе лых вин Бордо
Александр Фомичев: Ажиотажный спрос на вина среднего класса
Chateau de Micouleau
Marquis de Saint Vincent
Chateau Saint-Florin
Ginestet Белое AOC Bordeaux 2004 «ОКВ»
USV Белое AOC Bordeaux 2004 Arsi Royal Cellar
DIVA Белое AOC Bordeaux 2004 Whitehall
Немного сдержанный, но чистый сортовой аромат, хорошо гармонирующий со вкусом. Вино запоминается своей приятной кислотностью и структурой. К омару на гриле.
Очень интересный аромат с цветочными, медовыми тонами и легким сливочным оттенком. Приятный вкус с цитрусовыми нотами и пикантной горчинкой в финале, напоминающей о яблочной косточке. К рыбе под сливочным соусом.
Выразительный сортовой аромат Совиньона с ярким тоном зеленых яблок. Во вкусе вино хорошо сложено и имеет приятное цитрусовое послевкусие. Легкий аперитивный вариант.
Удивление было моим первым впечатлением от дегустации. Образцы, которые нравились по-настоящему, встречались нечасто. Оставалось предположить, что некоторые импортеры выбирают вина данной категории скопом, без особенного разбора. И в конечном итоге, именно марка импортера на контрэтикетке оказывалась признаком верного качества. Думаю, что и конечному потребителю можно посоветовать опираться в своем выборе вин на репутацию импортера. По моему опыту, спрос на вина с оптовой ценой от 300 до 600 рублей сейчас быстро растет, он почти ажиотажный. Меня постоянно просят рекомендовать такие вина – и друзья, и коллеги. Увы, Франция долго проигрывала в конкурентной борьбе за нишу вин эконом-класса. Может быть, теперь ее позиции усилятся?
28
Бордо для гурманов Гастрономическая традиция Бордо чрезвычайно богата, и бордоские вина на протяжение многих веков принимали активное участие в ее формировании. Многие местные специалитеты, благодаря искусству аквитанских поваров, стали гастрономической классикой. Для свежих атлантических устриц трудно подобрать лучшее вино, чем Entre-Deux-Mers. Знаменитая аквитанская утиная фуа-гра в виде жареного эскалопа подается к красным винам правобережного Бордо, а в виде холодной закуски – к сотерну или барсаку. Прекрасным сопровождением для пойякского ягненка или утиной грудки средней прожарки станут левобережные красные вина. Ну а антрекот по-бордолезски, наверное, можно считать универсальной гастрономической парой для любого из здешних красных вин.
Chateau Bel Air Perponcher
Chateau d’Haurets
Cordier
SCEA Vignobles Despagne Белое AOC Bordeaux 2004 Whitehall
Cordier Mestrezat & Domaines Белое AOC Bordeaux 2005 МБГ
Cordier Mestrezat & Domaines Белое AOC Bordeaux 2005 МБГ
Тонкий цветочный аромат. Вкус очень свежий, с выразительным цитрусовым тоном. Гармоничное вино, достойное внимания гурманов. Отлично подойдет к свежим морепродуктам.
Яркий аромат молодого вина с выразительными цветочными и плодовыми тонами. Такой же экспрессивный фруктовый вкус с освежающим кислотным контрапунктом. Вино прекрасно подойдет к зеленым салатам.
Яркий сортовой аромат с узнаваемыми «зелеными» тонами Совиньона. Приятный и свежий, но несложный вкус. Охлажденное до 9–10 градусов, это вино станет очень бодрящим аперитивом.
29 AOC бе лых вин Бордо
Андрей Григорьев: Бордо – это классика!
Labottiere
Chateau Rauzan d’Espagne
Malesan Bordeaux
Cordier Mestrezat & Domaines Белое AOC Bordeaux 2005 МБГ
Vignobles Despagne Белое AOC Bordeaux 2005 «Форт»
Castel-Freres Белое AOC Bordeaux 2004 Castel-Malesan
Элегантный, свежий аромат, богатый тонами белых фруктов. Гармоничное, очень уравновешенное во вкусе вино, которое раскрывается со временем и долго остается в послевкусии. К жирной рыбе или белому мясу.
Энергичное, бодрое, вино с ярким ароматом и полным вкусом. Образец запоминается легким животным тоном, характерным для французских вин из сорта Совиньон Блан. В охлажденном виде – хороший аперитив.
Очень привлекательное вино с ярким ароматом спелых южных фруктов и полным вкусом, в котором умеренное использование дуба не помешало проявиться плодовым краскам. Правильное белое бордо. К курице и телятине.
Бордо – это прежде всего классика. А классика не зависит от формы воплощения: что сталь, что золото, что гипс, что мрамор. Бордо – это классический вкус вина, вкус который не надоедает и не приедается. Именно поэтому бордо – лучший выбор для ежедневного потребления. Отобранные нами вина доступны по цене (особенно на фоне фантастического подорожания гран крю – уже после нашей дегустации вина лучших замков подорожали на 30-40%), они прекрасно подходят к еде (сопровождение обеда или ужина – их лучшее предназначение), и узнаваемы по стилю. Это бордо. Хорошее бордо, которое можно пить каждый день.
30
AOC Sauternes / Barsac Среди сладких вин Бордо особенную известность получили такие АОС, как Sauternes, Barsac, St.Croix-duMont и другие. География. Зона производства этих вин находится в месте слияния холодной реки Сирон с более теплой и полноводной Гаронной, где осенью возникают туманы и появляется «благородная плесень», которая заизюмливает виноград. Почва. Глинисто-известковая с включением гравия. Площадь виноградников. Виноградники Сотерна и Барсака – 2240 га. Цвет. Белые вина. Сортовой состав. Семильон, Совиньон, Мюскадель.
Chateau Briatte Roudes
Chateau Fayau
Chateau du Mont
Vignobles Roudes & Fils Белое AOC Sauternes 2004 «Форт»
Jean Medeville & Fils Белое AOC Cadillac 2004 «Форт»
Interchais Белое AOC SainteCroix-du-Mont 2003 «Экспосервис»
Очень узнаваемый сотерн. Сбалансированное вино с типичным для довольно молодого сотерна сочетанием медовых и цитрусовых тонов. Объемный, комплексный и хорошо сбалансированный сладкий вкус. Классический вариант к паштету из фуа-гра.
Аромат элегантный, с нотками меда, сушеного винограда и оригинальным йодистым оттенком. Во вкусе хорошее равновесие ликерной сладости и освежающей кислотности. Приятное, длительное минеральное послевкусие. Отличный дижестив.
Чистый и богатый оттенками плодовый аромат с «тропическим характером». Вкус – умеренно сладкий. Вино с мощным телом и маслянистой текстурой. К свинине в кислосладком соусе.
31 Любимое Бордо
Сортовой состав виноградников Bordeaux Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Один из наиболее распространенных французских классических сортов. В Бордо доминирует на виноградниках левого берега, в Медоке и Граве. Вызревает позже Мерло, в силу чего дает лучшие результаты на «теплых» (гравийных, известковых и др.) почвах. Вина отличаются мощной структурой и способностью к выдержке. Мерло (Merlot). Один из самых распространенных французских сортов. Мерло вызревает раньше, чем Каберне Совиньон, обладает нежным фруктовым ароматом и мягкой текстурой. Считается, что Мерло «округляет» вкус вина в сочетании с Каберне. Лучшее воплощение Мерло – бордоские вина правого берега, из таких субрегионов, как Pomerol или Saint-Emilion. Каберне Фран (Cabernet Franc). Красный сорт винограда из семейства Каберне, получивший меньшее распространение, чем Каберне Совиньон. Используется в составе многих красных вин Бордо (в винах Сент-Эмильона его доля может доходить до 50 процентов) и некоторых других регионов. Привносит в вино специфический сортовой аромат, тона специй и танины. Мальбек (Malbec). Красный сорт винограда, встречающийся в Бордо и некоторых других винодельческих регионах мира (особенно в Аргентине). Бордоскому мальбеку в чистом виде иногда недостает тонкости, но в ассамбляж он привносит мощь, полноту вкуса и специфические сортовые оттенки. Пти Вердо (Petit Verdot). Красный сорт, используемый в небольших количествах, в качестве «специи», – для придания вину перечной тональности. Совиньон Белый (Sauvignon Blanc). Один из классических французских белых сортов виногра, распространенный, в частности, в Бордо (кроме того, в долине Луары и других регионах). Узнаваемый сорт, который в молодых белых сухих винах отличается характерным «луговым» ароматом, часто – тоном смородинового листа и цитрусовым оттенком, иногда – характерным животным тоном. В последнее время встречается в чистом виде, однако в Бордо для смягчения его сортовых особенностей традиционно используются Семильон и Мюскадель. Семильон (Semillon). Французский белый сорт винограда, больше всего распространенный в Бордо. Он используется и для сухих белых вин, и для сладких «ликеристых» (например, Sauternes). Семильон придает белому бордо округлость и полноту вкуса, делает богаче его фруктовую гамму. Мюскадель (Muscadelle). Третий (после Семильона и Совиньона) наиболее распространенный в Бордо белый сорт. В чистом виде практические не выпускается, но в ассамблированных белых винах служит гармонизирующей вкусовой добавкой.
32
Гид «Любимое Бордо» Материалы гида подготовлены редакцией журнала Magnum. Фотографии – M&CSAATCHI.GAD/CIVB, Константин Андрюхин, Игорь Михалев. Дизайн и предпечатная подготовка – ИД «Курьер». Отпечатано в типографии MB Print.
CONSEIL INTERPROFESSIONEL DU VIN DE BORDEAUX 1, cours du XXX Juillet – 33075 Bordeaux Cedex – France Tel. 33 5 56 00 26 – Fax 33 5 56 00 22 82
www.bordeaux.com