Malter Magasin nr 4 April 2018

Malter

UTGÅVA NR: 4 - APRIL 2018 - VÄRDE: 99:-

magasin

Robbie Hughes & Stuart Hendry

GLENGOYNE DISTILLERY Sari Wiholm berätt ar om

Brands for fans

Magnus Johansson presenterar

uppsala destilleri

Uppsalas första brewpub!

bryggeriet ångkvarn

Vi har träff at Ian Burell

Global Ambassador of Rum

Min passion är choklad

Duane Dove

Eft er 21 år så slutar grundaren er 21 år så slutar grundaren av SMAD

bernt sjödin

innehåll nr.4 APRIL 2018 05 06 16

22

Ord från Redaktören Nyheter Bernt Sjödin

- SMADs grundare kliver av

När är en whisky prisvärd?

- Anki Ulvmåne funderar

24 Provade drycker

36 The Single Malt Fund

- Anders Bizzozero har träffat Christian Svantesson Där rocken smakar gott!

50 Glengoyne & Rosebank

42

P r ovad e d ryc k er Q 1

B r ands for fans

78

88

U P P SAL A D EST I L L ER I

R o n Abu el o

Här har vi samlat recenssioner på de Lär känna personerna bakom Brand drycker vi provat under första delen For Fans, företaget som buteljerar av 2018. rock!

42 Brands For Fans

24

Vi har träffat Robbie Hughes, Stuart Hendry och Elisabeth Andersen

60 Mr Glengoyne

Thomas Andersson

62 Johan Blom rapporterar

Världens mest unika Glengoyne provning

68 Kombinera whisky & mat

Anders Bizzozero tipsar

74 Baka irländskt sodabröd

med Sébastien Boudets

78 Uppsala Destilleri

Vi har träffat Magnus Johansson

20

84 Ian Burell

Globala romambassadören

88 Ron Abuelo

Panamas flytande guld

94 Duane Dove

Choklad är min passion

100 Bryggeriet Ångkvarn

Uppsalas först brewpub

Vi har besökt Uppsala Destilleri och Vi har träffat Alexis Guerrero och praträffat Magnus Johansson tat om Panamnas flytande guld: Ron Abuelo

Malter Magasin - Chefredaktör: Henric Madsen - henric@maltermagasin.se - Tel: 073-652 13 87 - Besöks 2

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

50

68

Glengoyne & R os e b a nk

Ko m b i n er a w h i sk y & M at

94

100

16

Duane d ove

B ryg g er i et ån g k var n

B ernt s j ödi n

Vi har träffat Robbie Hughes, Stuart Anders Bizzozero tipsar vad man ska Hendry och Elisabeth Anderssen från tänka på när man kombinerar whisky Glengoyne Distillery med mat.

Kakaobonden som verkligen brinner Vi har besökt Uppsalas första Brew- Efter 21 år så slutade Bernt Sjödin i för choklad! pub!

SMADs styrelse, en whiskyklubb han grundade 1997.

s/postadress: Stånggatan 37a, 784 54 Borlänge - Hemsida: www.maltermagasin.se - Godkänd för F-skatt MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

3

4

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Har Islay blivit

Whiskyland?

I slutet av April så kom nyheten om att Elixir Distillers har ansökt om att få bygga ett destilleri på Islays södra kust, mellan Port Ellen och Laphroaig.

Detta, när det står klart, blir öns tionde destilleri.

I detta nummer så har vi en intervju med Bernt Sjödin. Bernt grundade en av Sverige största och äldsta whiskyklubbar. Efter att i flera år besökt Islay och festivalen Feis Ile så insåg han 2015 att festivalen hade blivit för mycket buisness och för lite hjärta.

bygget ens har blivit godkänt.

Den bästa destilleriupplevelsen jag själv har upplevt var hos anCnoc 2013 där Gordon Bruce, Distillery Manager, mötte oss i leriga stövlar ute på gården. Då hade destilleriet varken guider, besökscentrum eller butik.

Ofta när man hör historierna från de som besökte Islay för tio - femton år sedan så är det liknande berättelser. Besöken var friare och man träffade på ”whisky kändisarna”, inte bara guiderna på destillerierna.

Nyligen så meddelade Diageo att de investerar mer än 150 miljoner pund i h enri c mads en dels ett Johnnie Walker Center i Edin- C hefredaktör burgh, men också stora renoveringar av besökscentrumen hos de tolv destillerier som de har öppna för allmänheten

Clynelish, Cardhu, Glenkinchie och Caol Ila kommer också att få särskilda Johnnie Walker rum.

Just det är något jag kan känna för hela Islayupplevelsen. Det är business, big business.

Förstå mig rätt, det är inte människorna på ön, the Ileachs, som jag syftar på. De är några av de härligaste personerna som finns på denna jord. Det jag syftar på är att varje destilleri har blivit som en åktur på Disneyland. Get in line, take the ride and Jag vet naturligtvis att whiskyturismen exit thru the gift shop. är viktigt, inte bara för destillerierna, I diskussionerna på nätet rörande Elix- utan för Skottland som helhet. Men irs destilleri, både på sociala medier jag ser en risk att man bygger bort så väl som på nyhetssidorna, så bör- charmen med destillerier och bara fojade det ganska snabbt pratas om hur kuserar på ’Upplevelsen’. Upplevelsen turerna skulle gå på destilleriet och kan vara det genuina också, det hantvad de eventuellt skulle kunna erbju- verksmässiga. da i sitt besökscentrum. Detta innan

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

5

nyheter TheSWF whisky exchange

The Whisky Exchange öppnar ny butik!

The Whisky Exchange i London har medde- olika sorters sprit, öl och vin. lat att de kommer att öppna en till butik i ’Förutom våra flytande skatter från Skottden brittiska huvudstaden. land, Irland, USA och Japan så kommer vi att The Whisky Exchange skapades först som en erbjuda mer whisky från övriga världen mer online basared whiskybutik 1999 av bröder- oberoende buteljerare’ meddelade Dawn na Sukhinder och Rajbir Singh. Efter några år Davies, chef över inköp på The Whisky Exöppnade en butik i Vinopolis på Themsens , change men flyttade sedan till den mer fashionabla Förutom att erbjuda ’sällsynt och unik adressen Covent Garden. whisky från golv till tak’ så kommer de också Denna nya butik kommer att öppnas på Gre- att annordan provningar, event m.m. at Portland Street i det nyrenoverade LonDe kommer också att lyfta fram brittiska don området kallat Fitzrovia. produkter så som gin och öl. Men de utökar Butiken kommer att vara 50% större än den också sitt utbud av Champagne och finare vid Covent Garden och erbjuda mer än 2,500 viner.

Benromach firar i dubbelt i år!

120 år som destilleri och 20 år sedan uppvaknandet Benromach Distillery i Speyside firar både 120 år som destilleri i år och 20 år sedan det kom ur malpåse efter att Gordon & MacPhail återöppnade det 1998.

För att fira det senare presenterade de nyligen en 20 års jubileumsbuteljering. Den är destillerad och lagd på fat 1998 och håller en alkoholstyrka på 56,2%.

Buteljen levereras i en stilig trälåda med koppardetaljer som ska påminna om destilleriets kopparpannor. Benromachs Distillery Manager Keith Cruickshank, som började på destilleriet 1998, kommenterade buteljeringen så här: “When we began distilling again in 1998, we wanted to recreate the unique Speyside whisky taste which historically had a touch of smoke. The 20th 6

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Anniversary Bottling uses the finest ingredients to create a gorgeous whisky that has exceptional depth and smoothness. “This new expression gives Benromach lovers around the world the chance to own and taste a moment in time from the distillery’s rich history. Part of the Benromach classic range of single malts, this is a rare and exceptional whisky and a fitting dram to unite Benromach consumers globally to celebrate our 20th anniversary year.”

Det släpptes totalt 3.000 flaskor, och finns hos whiskybutiker runt om i Europa. Riktpriset är £299.

De tolv flaskor som Symposion fick till Sverige tog slut direkt...

benromach distillery

KILCHOMAN

ISLAY DIAGEO

Kilchoman växer!

Kilchoman Distillery på Islay har länge brottats med kapacitetsproblem. De har tidigare meddelat att de har satt upp en plan för att bygga ut destilleriet och nu har de komPå legendarisk whiskymark, mellan byn mit ett första steg på vägen.

Port Ellen och destilleriet Laphroaig så kommer Elixir Distillers att bygga ett nytt Nästa vecka så ska de lägga ut sin första destilleri. maltbädd för torkning i den nya kölnan. Den är mer än dubbelt så stor än den de tidigare Elixir Distillers ägs delvis av Sukhinder Singh, har haft, som byggdes i samband med grunen av grundarna av The Whisky Exchange. dandet av destilleriet 2005.

Ännu ett nytt destilleri på Islay!

Och Sukhinder var stolt när han kunde presentera nyheten den 25 april i år: ‘As soon as I saw the distillery site I fell in love with it.

It’s on the holy grail of whisky roads, passing Laphroaig, Lagavulin and Ardbeg distilleries on the way to Kidalton Cross. Plus it’s in the town of Port Ellen, which as a collector Under de närmaste åren så kommer de att of Port Ellen single malt, has a special meabygga nya lager och ett nytt besökscentra, ning. It was just too good to resist.’ samt så kommer de bygga ut deras still house, dvs där de har sina pannor.

Whiskymärkena Port Askaig och Elements of Islay ägs också av Elixir Distillers Kilchoman växer så det knakar!

De kommer nu att kunna mälta i batcher upp till fyra ton per vecka, vilket betyder att de kan dubblera sin produktion av whisky från deras egna Kilchoman-odlade ’100% Islay’ korn.

Namnet på destilleriet är ännu inte klart men just nu är det bara en del pappersformalia som ska skickas in innan de kan börja börja bygga tidigt 2019.

Om allt går enligt planera så kan de börja destilera redan 2020, samma år som det då närbelägna Port Ellen startar igång igen.

Listan på aktiva destillerier på Islay år 2020 börjar bli ganska lång: Ardnahoe, Port Ellen, ’Elixir Distillery’, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Bunnahabhain och Kilchoman.

Förr kunde man öka Islay och besöka alla destillerier på en vecka, snart behövs ungefär en månad!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

7

glenmorangie

GlenAllachie släpper sex Single Cask I juni i år så kommer GlenAllachie att släppa sin nya Core Range efter det att Billy Walker m.fl köpte destilleriet förra året.

Dessa sex buteljeringar är från åren 1991, 1990 x 2, 1989 x 2 samt 1978. Det kommer att släppas över 3,500 50cl flaskor och priset landar mellan £699 – £200.

I slutet av 80-talet var Glenmorangie’s Still House, alltså huset där de har sina kopparpannor, i behov av omfattande renoveringar. Det togs då ett beslut att flytta pannorna till ett av deras stora lagerhus istället. 1990 var lagerhuset ‘Bonded Warehouse No 1’ klart att ta emot pannorna.

Grand Vintage 1989 är den andra buteljering i Glenmorangies serie ‘Bond House No.1 Collection’. Denna utgåva innehåller några av de sista dropparna som producerades i deras gamla Still House. 2016 släppte de den första i serien, Grand Vintage 1990, vilken innehöll sprit från den första destillation efter att de flyttat pannorna till det renoverade lagerhuset.

Enligt Dr Bill Lumsden så har whiskyn fått en snabb finish på ex-Côte-Rôtie fat för att trolla fram en djupare och mer exklusivare ton i smaken.

Glenmorangie Grand Vintage Malt 1989 finns tillgänglig från den 6 April i välsorterade whiskybutiker, dock ej på Systembolaget.

Priset ligger på ca £550.

8

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Släppet av dessa sex buteljeringar är för att fira destilleriets 50 års dag, då det slog upp portarna 1968.

GlenAllachie´s Core Range kommer att bestå av 10yo, 12yo, 18yo samt 25yo. Men man kan misstänka att vi även i framtiden kommer att se flera single cask från Billy Walker.

Just Single Cask är något av Billys signum, något vi har sett tidigare från destillerier som han har styrt över, som t.ex GlenDronach, BenRiach och Glenglassaugh.

e i n e v l a B _ e th ssador obal_Brand_Amba Gl

Nu är det klart att Gemma Paterson tar över rollen som ‘Global Brand Ambassador’ för Balvenie efter det att Sam Simmons har bytt jobb.

2011 så började hon på William Grant and Sons efter att avlagt examen från Institute of Brewing and Distilling. Gemma har tidigare jobbat som Brand Ambassador för Balvenie på östkusten i USA. Sam Simmons som hade tjänsten i åtta år har gått vidare till bl.a That boutiquey whisky company.

nyheter

ARDBEG

bygger nytt destilleri!

Nu meddelar Ardbeg stolt att ett helt nytt destilleri ska byggas under året och beräknas stå klart 2019. Syftet är att möta den globalt ökade efterfrågan av Islays rökigaste och torvigaste whisky.

Passionen för Ardbegs rökiga single malt whisky har vuxit sig allt starkare sedan 1997

Den anrika skotska buteljeraren Gordon & MacPhil har beslutat att justera antalet serier samt utseendet på dessa serier.

Idag buteljerar de sin whisky under inte mindre än 14 olika serier. Dessa ska nu minskas till endast fem, Discovery, Distillery Labels, Connoisseurs Choice, Private Collection och Generations.

De kommer också att förnya utsendet på både flaskor och etiketter för dessa fem serier. Först ut är serien de kallar Connoisseurs Choice.

Gordon & MacPhail har en 122 årig historia i den skotska whiskybranschen.

då destilleriet blev uppköpt av The Glenmorangie Company och öppnades igen efter att har varit stängt under några år. Sedan dess har Ardbeg haft en stadig årlig tillväxt av anslutande lojala medlemmar, Ardbegs kommitté. Ardbeg ligger på den skotska ön Islay och är det minsta destilleriet på ön. Nu påbörjas arbetet med att bygga ett större destilleri, som ska säkerställa en stadig produktion som möter den ökade efterfrågan från Ardbegs hängivna fans.

För finansieringen står The Glenmorangie Company som investerar ett mångmiljonbelopp. Destilleriets design ska återspegla Ardbegs traditionella hjärta och själ och ska rymma fyra ikoniska koppardestillat, vilket är två fler än i det nuvarande destilleriet. Trots stora förändringar förblir destilleriet ett av öns minsta och dess prisbelönta whisky lika omsorgsfullt tillverkad, så som det varit i över 200 år.

SVENSKA ELDVATTEN

NY SERIE FRÅN SVENSKA ELDVATTEN Efter förra årets lyckade serie Sherry Cask Collection lanserar Svenska Eldvatten nu sin nya serie sherrylagrad single casks, kallad Medaljserien. En serie som kommer bestå av endast tre buteljeringar; Brons, Silver och Guld.

Alla släpp i Medaljserien buteljeras i single cask och släppen blir därav starkt begränsade, allt efter hur mycket whisky som fanns i faten vid buteljeringstillfället. Samt alltid i fatstyrka.

Första släppet, cask SE094, även kallad Brons är destillerad november 2001 och buteljerad lite mer än 16 år senare i februari 2018 i fatstyrka på 45,2% efter att ha gottat till sig ordentligt i en krämig sherry butt.

Premiären var den 18 april kl. 10.00 på Systembolagets beställningssortiment. Artikelnummer 81720, pris 699 kronor.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

9

nyheter SWF

Nya destillerier!

EDINBURGH

Inte sedan Glen Sciennes stängdes någon gång på 1920-talet har Edinburgh haft ett eget destilleri. Men i Maj i år börjar förvandlingen av the Engine Shed på St Leonard’s Lane från ruckel till Holyrood Distillery!

I fredags blev det nämligen klart att de har lyckats samla in de £5.8 miljonerna som behövdes för att kunna sparka igång projektet.

De kommer att börja med byggnationerna i maj i år och planen är att de kan börja producera råsprit våren 2019.

Svenska Whiskyförbundet kommer att anordna Whisky Convention på Cinderella istället för Stockholm Öl & Whisky 2018.

En av orsakerna till att Nacka varit hemvist är att förbundets verksamhetsår slutar i och med halvårsskiftet och Nackamässan var då en mässa som var dominerande och vid en acceptabel tidpunkt. Convention utvecklades från en samling handfull entusiaster under Hans Liljas ledning gradvis till en avsevärt större tillställning idag med 250 deltagare i en gigantisk whiskyprovning. - SWF De har nu istället startat ett samarbete med Viking Lines Cinderella och utvecklat ett nytt koncept sista helgen i augusti.

De räknar med samma antal deltagare och det kommer också anordnas en minimässa med en rad framstående leverantörer.

Priset kommer att vara drygt ca 1000:som inkluderar deltagande på Convention, inträde på minimässa, hytt och mat.

Teamet bakom detta projekt består av David Robertson, tidigare Master Distiller hos The Macallan, och Rob och Kelly Carpenter, grundarna av den kanadensiska grenen av The Scotch Malt Whisky Experience.

Den första maj i år öppnar Borders Distillery dörrarna för allmänheten. Destilleriet är det första i regionen på mer än 180 år.

Det ägs av företaget The Three Stills Company och är inhyst i en renoverad och ombyggd fabrikslokal. Hela bygget har kostat mer än tio miljoner pund.

Just nu pågår en inkörningsperiod med test destillation, men när det är i full drift så ommer att kapaciteten att ligga på ungefär två miljoner liter alkohol per år som kommer från fyra enkelpannor (pot stills).

Den första spriten började droppa ur pannorna redan den 6 mars kl 10:11.

SWF kommer att hålla sitt årsmöte på båten innan avgång så om man bara vill gå på årsmötet så är det möjligt. Detta evenemang är Karaktären de eftersöker är en klassisk endast tillgängligt för medlemmar i Svenska Lowland sprit, med mycket frukt och blommor.

Whiskyförbundet.

10

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

borders

Carsebridge 48 year old 43.2% abv Fat: Refill American oak hogsheads Tillgång: 1,000 flaskor Caol Ila Unpeated 15 year old 59.1% abv Fat: Refill och ombundna American oak hogsheads och ex-bodega European oak butts Tillgång: Limiterad tillgång globalt

bourbon

Caol Ila 35 year old 58.1% abv Fat: Refill American oak hogsheads och refill European oak butts Tillgång: 3,276 flaskor Inchgower 27 year old 55.3% abv Fat: Refill American oak hogsheads Tillgång: 8,544 flaskor

Alright, alright, alright!

Diageos 2018 Special Releases

Redan nu, fem månader innan Diageo normalt släpper informationen om vilka butelMatthew McConaughey släpper egen jer som ska ingå i deras Special Releases, så har de släppt 2018 år line-up.

’signature’ bourbon

Sedan 2016 så är skådespelaren Matthew McConaughey Wild Turkey´s Creative Director. Nu har han, tillsammans med Eddie Russell, Wild Turkey´s Master Distiller, skapat en egen bourbon.

Namnet på denna kreation är ‘Longbranch’ – vilket betyder att man sträcker ut handen och hälsar på någon. Det är en small-batch bourbon som hämtar sina rötter både i Kentucky och Texas, Matthews hemstat. Det är en straight bourbon som filtrerats genom ek- och Texas mesquite kol.

Det är i nuläget nio buteljer som Diageo har avslöjat, och av dessa buteljeringar är det mest häpnadsväckande det som inte finns med. Nämligen Brora och Port Ellen. Detta beror på, enligt Daniel Colville, Diageos Globala Malt Ambassadör, att de vill ge dessa buteljeringar sin egen plats och inte blandas med i Special Releases: The thing with Port Ellen and Brora is we are removing them from the collection, but they will be given their own place, and will be individually released in about a year.

Diageo släppte ju bomben under hösten 2017 att de skulle återuppliva både Port ElI grunden så är det en åttaårig Wild Turkey len och Brora. Och framtida buteljeringar som har fått en sötare profil med mer vanilj av de sällsynta dropparna som finns kvar i än som återfinns i den traditionella Wild Tur- lagren kommer att släppas i samband med key 101. framtida aktiviteter vid dessa två destillerier.

Lagavulin 12 year old 57.8% abv Fat: Refill American oak hogsheads Tillgång: Limiterad tillgång globalt Oban 21 year old 57.9% abv Fat: Refill European oak butts Tillgång: Limiterad tillgång globalt Pittyvaich 28 year old 52.1% abv Fat: Refill American oak hogsheads Tillgång: 4,680 flaskor The Singleton of Glen Ord 14 year old 57.6% abv Fat: Refill American oak hogsheads och ex-bodega European oak butts som sedan har fått genomgått en ‘unik lagring och ‘marrying’ process’ Tillgång: Limiterad tillgång globalt Talisker 8 year old 59.4% abv Fat: First-fill ex-Bourbon American oak hogsheads Tillgång: Limiterad tillgång globalt

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

11

mackmyra

MASTERS OF MALT

Mackmyras Gruvguld hyllar 30-litersfaten och Bodås gruva

AB InBev köper Master of Malts ägare

I April kom nyheten att dryckesgiganten AB InBev har köpt upp The Atom Group. The Atom Group är de som står bakom bl.a. onlinebutiken ‘Masters of Malt’, samt den Vårens säsongsutgåva från Mackmyra he- oberoende buteljeraren ‘That Boutique-y ter Gruvguld och är en kryddig och smakrik Whisky Company’. single malt whisky. Whiskyn är lagrad på mindre ekfat av olika varianter och åldrar Mer precist så är de InBevs innovationsavdelnig ZX Ventures som har köpt företaget. från Bodås gruva.

De små 30-litersfaten, som blivit Mackmyras Ledningen av The Atom Group, där ibland signum och gett karaktär till whiskyn ända grundaren Justin Petszaft, Ben Ellefsen samt sedan starten 1999, ger en tydlig och unik smakrikedom. Gruvguld finns tillgänglig i begränsad upplaga på Systembolaget från den 20 april 2018.

Gruvguld är Mackmyras hyllning till lagringen på småfaten i Bodås gruva, 50 meter under jord. Lagring i gruvan ger en annorlunda mognad, då omgivningen håller en konstant sval temperatur.

– Det här är en av de mest spännande och fascinerande säsongsutgåva vi har gjort.

Resultatet har överträffat våra förväntningar. Gruvguld är essensen av våra mindre fat i Bodås gruva samlade i en flaska. Jag och mina kollegor är mycket stolta och hoppas att den kommer att uppskattas, säger Angela D’Orazio, Master Blender på Mackmyra.

12

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Tom McGuiness, kommer att bestå och de meddelar att de nu ser framemot att få tillgång till ZX Ventures och InBevs globala expertis och resurser för att kunna skala upp verksamheten.

Justin Petszaft kommenterade nyheten med att säga: ”Det är en fantastisk milstolpe i vårt företags historia. Vi kommer från ett skjul i Kent och har vuxit till ett av Storbritanniens riktiga gasellföretag!”

Talisker 40yo

Diageo kommer att lansera en ny serie från Taliskerde kallar ’The Bodega Series’ Den första buteljern ur denna serie släpps i Juni i år och är en 40 åring destillerade 1978.

Det är en whisky som har fått en finish i amontillado fat från en av Jerez’s äldsta Sherry producenter, Delgado Zuleta.

Denna 40 åriga Talisker är den äldsta utgåvan som destilleriet någinsin släppts.

Den är har först lagrats i refill American bourbonfat ör att sedan ha fått en slutlagring i 40 år gamla sherryfat.

nyheter

macallan

50

macallan

Macallan har släppt en 50-årig whisky i en starkt begränsad upplaga på 200 flaskor.

Whiskyn har varit lagrad i ett halvt sekel i ex-Sherry fat. Den ligger på 44% och kostar ‘endast’ £25,000!

Den levereras i en stilig ek-låda med ett ’50’-emblem i guld.

1,2 miljoner pund Nytt rekord!

Nyligen så såldes två flaskor Macallan hos butiken Le Clos i Dubai Airport för den otroliga summan 1,2 miljoner pund.

Flaskor var ett par Macallan med sprit som destillerades 1926 och buteljerades 1986.

De lagardes 60 år påex-Sherry fat.

Köparen var en internationell affärsman som köpte flaskorna till sin privata samling.

Det som gör just dessa flaskor så dyra och eftersökta är deras historia.

Etiketterna är designade av Sir Peter Blake, mer känd för att ha skapat omslaget till Beatles skiva ’Sgt Pepper’s Lonely Hearts Club Band, samt den kända grafikern Valerio Adami.

Dessa flaskor producerades endast i 12 exemplar av varje och delades ut till några av Macallans viktigaste företagskunder.

Nick Savage, Macallans master destiller säger så här om den: After being left to mature for half a century in our exceptional sherry seasoned oak casks, this wonderfully rare single malt is full of rich flavour and beautiful natural colour. The Macallan 50 Years Old – 2018 Release is an incredible addition to our range of unique, mature whiskies and marks another pinnacle of The Macallan whisky makers’ art.

macallan

ny macallanclassic cut Classic Cut är ett uttryck för The Macallans strävande att hela tiden hitta det extraordinära och med Classic Cut har destilleriet skapat en whisky med unik karaktär och eftersträvansvärda smaker och aromer.

The Macallan Classic Cut är ett återkommande årligt släpp och varje utgåva kommer att ha en unik smakprofil, vilket gör att den tros bli ett populärt samlarobjekt.

The Macallan Classic Cut lanserades i Systembolagets exklusiva sortiment 20 april 2018 och en flaska kostar 799 kronor.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

13

nyheter

( ) SELECTED MALTS SLÄPPER SIN ANDRA BUTELJERING!

Selected Malts består idag av en grupp dedikerade personer som alla delar samma sak. En stor passion för de ädla dryckerna.

För oss handlar det om att erbjuda kvalitet, klassisk design, i rätt format till rätt pris.

I deras andra release väljer Selected Malts att flirta lite med kungahuset i Skottland med denna eleganta 11 åriga Royal Brackla.

Destilleriet har mycket sällan förekommit som Single Malt, men anses av många som en liten okänd pärla i den skotska distillerivärlden . Royal Brackla är alltid en spännande whisky med maltiga, fruktiga, blommiga toner.

Deras fat, som från början är en Hogshead, var väl över 10 år när de fick tag i det och som vanligt ville de ge whiskyn en chans att få ytterligare en dimension. Dom har därför slutlagrat den på 2 st 128 liters quarter casks, mättade med premium Oloroso sherry fat i 6 månader.

Whiskyn är buteljerad vid cask strength, som alltid icke kyl-filtrerad och utan färgtillsatser. Skillnaden mot deras första release är tydlig med en mer subtil återhållsam sötma och mindre tydlig sherry influens.

14

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

KINGSBARNS

Spriten från Kingsbarns Distillery har nu fyllt whisky!

Kingsbarns Distillery, som är beläget på den östra spetsen av Fife, fyllde sitt första fat med råsprit den 23 mars 2015. De har alltså precis fyllt whisky, dvs. tre år och en dag!

De första flaskorna kommer att delas ut till medlemmar av deras ‘Founders Club’ under sommaren i år.

De har även börjat att laborera med faten som blivit whisky för att få fram den karaktären de vill ha på sitt första officiella släpp. En sak som är klart är att det kommer att vara en helt ex-Bourbon lagrad whisky då alla deras treåriga fat är från Heaven Hill.

Den som inte kan hålla sig och vill absolut ta reda på hur sprit från destilleriet doftar och smakar kan redan idag leta efter en buteljering de gjorde förra året. De släppte då en tvåårig spritdryck som de kallade just ‘ Spirit Drink’

För High Coast Distillery i Ådalen, Sverige så har det varit en turbulent start på 2018.

Sweden Rock 2018

Destilleriet var tidigare känt som BOX, men efter att blendingföretaget Compass Box´s ägare Bacardi hade synpunkter på deras namn så bytte de till High Coast.

Innan detta så vann de Guld i kategorin Best Swedish Single Malt i World Whiskies Awards som gick av stapel i London tidigare i år.

De vann med sin bejublade BOX Festival 2017 buteljering. Alla andra buteljer de konkurrerade mot var från Mackmyra.

Rök och eld har influerat och satt tonen för årets efterlängtade whiskylansering från Sweden Rock Festival. Resultatet är en smakupplevelse lika stark som årets magiska line-up.

The Amber Light

För �ärde året i rad presenterar Sweden Rock, i samarbete med Mackmyra och Brands For Fans, en årsspecifik whisky skräddarsydd för både hårdrocksälskare och whiskykonnässörer.

Dave Broom har lyckats samla in 40.000 pund till en ny dokumäntär via Kickstarter. Dokumäntären kommer att handla om whisky och skotsk kultur.

Karaktären på Sweden Rock 18 Rök kännetecknas av Mackmyras single malt whisky lagrad på bourbonfat. Receptet är både elegant och rökigt, och smaksammansättningen beskrivs som eldigt kryddig, fruktig och med en touch av ekig vanilj.

( )

The Amber Light är en ny dokumentär som producenten Adam Parker och den välkända whiskyprofilen Dave Broom har lyckats sam- Sweden Rock Festival 2018 blir ett la in mer 40,000 pund till via online tjänsten rock’n’roll party av rang. Årets tre huvudakter visar tydligt att Sölvesborg kommer att Kickstarter. glöda. Ozzy Osbourne, Iron Maiden och JuPlanerna är att de ska komma igång med das Priest är nämligen namn som får det att projektet under sommaren 2018 för att ha vattnas i munnen på alla hårdrocksälskare. premiär i höst.

Namn: Sweden Rock 18 Rök Artikel nr: 830850-01 I dokumentären så kommer vi dels att få fölVolym: 700 ml ja Dave Broom när han reflekterar över sin Alkoholhalt: 40 % egen historia kring whisky men också hur Dryck: Whisky Single Malt whiskyn påverkar skotsk kultur.

Producent: Mackmyra Svensk Whisky AB Pris: 699 sek

VINNARE BOX - Festi val 2017

GULD Mackmyra - Svensk Rök/Amerikansk Ek SILVER Mackmyra - Expediti on BRONS Mackmyra - Skördeti d

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

15

Grundaren av SMAD slutar efter 21 år Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen, SMAD & Helena Widd

D

en 12 mars 2018 så genomförde Bernt Sjödin sin avslutningsprovning hos SMAD, The Single Malt Academy, i Borlänge. Han lämnade då styrelse i den whiskyklubb som han var med och startade 21 år tidigare. Idag är SMAD både en av Sveriges äldsta och största klubbar med fler än 430 medlemmar.

Det var på denna provning som Bernt för första gången fick uppleva en riktigt rökig whisky, nämligen Laphroaig 10yo.

- Förutom den så provade vi riktigt bra Macallan och Springbank och här föddes mitt verkliga intresse för Single Malt, slår Bernt fast.

Bernt Sjödin

Vi på Malter Magasin besökte Bernt några dagar efter denna provning för en intervju om livet där whisky länge har varit en öljeslagare.

Bernt berättar att han länge drack ute-

slutande Grants Blended Scotch, och att en resa till Skottland å sent 80-tal inte ändrade hans uppfattning om whisky nämnvärt.

- Den 17 juli 1989 gjorde jag mina första destilleribesök, berättar Bernt. Det var

16

några destillerier längs ”The Whisky Trail” som besöktes. Vi började med Glenfiddich och avslutade med Glenfarclas. Även Tamnavulin och Cardhu besöktes. Visst, jag blev imponerad av storleken på främst Glenfiddich, men någon förälskelse till Single Malt blev det inte, säger han.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Intresset tar fart

Munskänkarna i Borlänge skulle den 9 maj 1995 anordna en specialprovning, ’Maltwhisky Nosing’ under ledning av munskänken och whiskykunnige Jörn Ek, som under många år arbetat hos Arvid Nordquist.

- Här dukades det upp Auchentoshan 10yo, Glenfiddich Pure Malt, Laphroaig 10yo, Macallan 18yo och Springbank 21yo.

Och nu tände det till ordentligt, berättar Bernt.

Hans intresse för Single Malt exploderade och han började köpa böcker i en resande takt för att lära sig ”allt” om whisky. Men det var inte bara böcker som inhandlades, han jagade rätt på en hel del flaskor också.

- I Sverige var tillgången väldigt måttlig, men det fanns på den tiden en taxfree med ett förhållandevis bra sortiment, berättar han. Eftersom jag vid den tiden arbetade inom Avesta Sheffield, så innebar det resor till England och engelsmän kom till Avesta och kunde ta med sig whisky.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

17

Bernt och hans fru Margareta hade turligt nog en dotter som råkade bo i södra England vid denna tidpunkt och hon besökte de flera gånger per år. Detta gav ju ännu flera möjligheter till att köpa whisky.

- Förutom taxfree på flygplatserna så besökte jag flera olika butiker i både Skottland och England, säger Bernt. Jag hittade dessutom en pub med 153 olika whisky bara någon kilometer från dotterns bostad. Fantastiskt med ett sådant utbud för en novis.

Och det blev ett antal besök på puben för att prova igenom sortimentet av single malt.

Jag kunde redan efter ett par år konstatera, att jag hade provat så gott som alla whisky i sortimentet. Antingen på puben eller i ett annat sammanhang.

funnits där ett tag och vid denna provnig så hade Bernt tänkt att stämma av om det fanns något intresse. Fem stycken intressenter anmälde sig och tillsammans med Bernt så bildade de en interimsstyrelse med målsättningen att starta en whiskyklubb i Borlänge.

Lördag 6 juni 1997 var det dags för den första provningen på Officerssalongen vid Rommehedslägret. Till denna provning kom 51 personer och ett 40-tal stannade kvar till det första årsmötet och The Single Malt Academy of Dalecarlia - SMAD - bildades.

”Jag var den förste som inte arbetade på Bruichladdich som smakade på Octomore!”

Första resan till Islay

Knappt en månad efter att SMAD hade grundats så begav sig Bernt iväg till England för att hälsa på sin dotter. Han passade också på I en notis i tidningen Vin- och Spritjourna- att göra en bilfärd upp till Campbeltown och len som gavs ut av Vin & Sprit på 1990-talet Islay. läste Bernt om en whiskyklubb i Stockholm, Whisky Academy of Scandinavia (WAS) med Onsdagen 21 juli 1997 så stegade Bernt in Hans Lilja som kontaktperson. på Springbanks kontor och stötte ihop med - Vilken möjlighet att bli medlem i en Frank McHardy, vilken var relativt ny på dewhiskyklubb tänkte jag och ringde glad i stilleriet då. Och detta var början på en relahågen till Hans, berättar Bernt. Men att bli tion som sedan bestått under alla år. medlem i WAS gick inte alls. Dom hade ett tak för antalet medlemmar och taket var re- Dagen efter var det dags att besöka Isdan uppnått. - Bilda en klubb själv, sa Hans. lay och de tre destillerierna på öns södra kust, Laphroaig, Lagavulin och Ardbeg. På 1997 så skulle Munskänkarna i Borlänge an- Laphroaig träffade han för första gången Minordna en whiskyprovning och i inbjudan chael Heads, numera Distillery Manager på gick att läsa följande: ”På begäran kommer Ardbeg. Också den vänskapen håller i sig än det åter att hållas en Whiskyprovning som idag. kommer att ledas av vår egen whiskyexpert, - Ardbeg trodde jag var stängt så vi Bernt Sjödin”. åkte dit bara för att titta på destilleriet, be- Ibland kan det gå fort att bli expert, rättar Bernt. Men det hade öppnat någon skrattar Bernt. Jag hade upptäckt Ardbeg vid vecka tidigare, och vi fick en rundtur under den här tidpunkten också och Ardbeg 1974- ledning av en av arbetarna. Jag åkte lycklig 1997 var en av de whiskyn som fanns med i därifrån - nu var jag helt såld på Ardbeg! provningen.

När de ändå var på Islay så besöktes de resTankar kring att starta en whiskyklubb hade trerande öppna destillerierna också. Men

SMAD bildas

18

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

denna resa var långt ifrån Bernts sista till ön.

Han har besökt Islay fler än 15 gånger och på en av resorna var han med om något som är få förunnat.

- En väldigt speciell händelse var 2002 och första besöket hos Bruichladdich, berättar Bernt. Jag träffade Jim McEwan för första gången och fick se den första destilleringen av Octomore. Och dessutom smaka på sprit från den pågående destilleringen.

Blev därmed den förste som inte arbetade på Bruichladdich som smakade på Octomore! Vilket minne och vilken upplevelse.

Något som aldrig kan återupprepas.

På hemvägen från Islay den där gången 1997 så stannade Bernt till i Inverary för att hämta en flaska han hade beställt hos Loch Fyne Whiskys, en Silent Still. Det var då han för första gången också träffade Richard Joynson.

- Du vet på den här tiden så fanns inte Internet, säger Bernt. Man fick prislistor hemskickade, och beställningen gjordes via fax. Men faktum är att nästan varje gång jag besökte Islay så stannade jag till i Invereray och hälsade på Richard, fortsätter han. Ofta så sov jag över i byn och så ordande han kvällsprovningar i butiken efter stängningsdags.

Feis Ile

Islayfestivalen - Feis Ile har Bernt besökt sju gånger mellan 2006 och 2015. Han lade märke till att under dessa år så skedde det stora förändring. Festivalen växte och blev allt mer populär. Detta resulterade i att det blev svårare och svårare att få tag på biljetter till de olika aktiviteterna, och när alla biljetter började säljas via externa tjänster av typen Ticster så hjälpte det inte heller att ha personliga kontakter på ön. Festivalen blev Buisness.

- Jag bestämde mig därför vid festivalen 2015 att det skulle bli min sista, säger Bernt.

Då, 2015, bestämde han sig också för att 2017 skulle han göra en sista avslutningsresa till Islay, 20 år efter hans första besök.

- Jag blev väl mottagen och omhänMALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

19

dertagen vid alla besök. Höjdpunkten var dock då jag vid besöket hos Ardbeg fick ta emot en fatände med texten ”Bernt Sjödin Islay Tours 1997 - 2017” samt namnteckningar av alla anställda på Ardbeg, berättar Bernt. Jag blev riktigt rörd och tårögd då jag fick presenten. Den hänger nu som en vacker tavla hemma i vardagsrummet.

Besök i Japan

rar Bernt.

Idag är gammal japansk whisky dels extremt svår att få tag på och den har blivit svindlande dyr. Men 2012 så såg det lite annorlunda ut. Det var strax innan både att priserna steg och det inhemska intresset för japanska whisky hade tagit fart.

- Faktum är att vi i SMAD hade köpt två flaskor av Karuizawa 1967 på auktion i Tyskland, vi gav ca 11.000 kr styck för dom – vilket då var det högsta som dessa hade gått för någonsin, säger Bernt. Detta var något som en barägare i Sappora i Japan hade sett och justerat priset efter, skrattar Bernt. Idag kostar en sån flaska 100 000 kr om inte mer.

Svenska Whiskyförbundet

I anslutning till Stockholm Beer & Whisky festival 2002 så genomfördes det första Whisky Convention. Sju klubbar, inklusive SMAD, var representerade och det var totalt 100 deltagare. Det var Stockholmsklubben WAS som var initiativtagare till evenemanget med Hans Lilja som den största drivkraften.

”You have to make a footprint in your life”

- Jim McEwan

För mig känns SMAD som mitt fotavtryck.

20

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

2012 så åkte Bernt med på en av Micke Nilssons Japanresor. Resegruppen bestod av endast fyra personer, inkl Micke Nilsson.

Orsaken till att de var så få resenärer var att många barer runt om Japan, och framförallt i Tokyo är extremt små. Och finns det inte sittplats åt alla gäster så släpps det inte fler.

- Den resan tyckte jag var riktigt bra, säger Bernt. Vi fick se så mycket mer än bara destillerier, vi fick uppleva en del av den japanska kulturen också. Vi var bl.a. på sumobrottning och fick även uppleva Sakura, körsbärsblomningen. En riktig upplevelse var att bo på Ryokan, en hotellform som jag själv aldrig skulle ha bokat, men som jag nu ser tillbaka på som ett bra minne. Man sover helt enkelt på en madrass på golvet, förkla-

Näst följande år så var det dags igen för Convention, och nu beslutades det att Svenska Whiskyförbundet skulle bildas! Hans Lilja utsågs till ordförande och Bernt som sekreterare.

- Jag upplevde sekreterarrollen som perfekt, säger Bernt. Rollen innebar att jag fick mycket kontakter med andra klubbar eftersom jag svarade för kontakterna mellan klubbar och förbund. I SMAD hade vi redan viss erfarenhet av såväl skottar som provningsledare som att ta fram egna buteljeringar, fortsätter han. Två aktiviteter som jag aktivt bidrog till att införa även hos SWF. I det här fallet var det i första hand de svenska importörerna som var aktuella. Och ett brett kontaktnät är en viktig faktor när det gäller såväl att få skottar att komma till provningar som att göra buteljeringar.

Gordon & MacPhail Whisky Scholarship

2006 så grundade den legendariska skotska buteljeraren Gordon & MacPahil något de kallade - Gordon & MacPhail Whisky Scholarship. Detta var ett stipendium som innebar en resa till Skottland med besök på BenRomach där man fick arbeta en dag som destilleriarbetare. Bernt blev den första att få detta stipendium.

- Av alla aktiviteter på denna resa så är det Gordon & MacPhails sample room som jag minns bäst, berättar Bernt. Där fick jag prova ett antalwhiskyn, men provningen avslutades med en Mortlach från 1938 som då var 68 år gammal, fortsätter han. Det fatet buteljerades och blev Mortlach 70yo -1938. Jag fick möjlighet att prova denna igen i Malmö 2009

- 2016 så buteljerade de den 75 åriga Mortlach och den var faktiskt ännu bättre, säger Bernt. Faktiskt en av de bästa whisky jag någonsin provat.

tresset och priserna på Single Malt har skjutit i höjden, det senare främst på äldre och unika flaskor.

-Det är ju så att jag har varit intresserad av whisky under en tid då det har varit förhållandevis ganska lätt att få tag på unik whisky och till ett överkomligt pris, säger Bernt. Något som är mycket svårare idag. Ett förhållande som jag tror kommer att gälla ett antal år framöver, avslutar han

Under den här 20 års perioden som Bernt har haft ett aktivt whiskyintresse, så har hela branschen förändrats. Både intresset och priserna på Single Malt har skjutit i höjden, det senare främst på äldre och unika flaskor.

-Det är ju så att jag har varit intresserad av whisky under en tid då det har varit förhållandevis ganska lätt att få tag på unik whisky och till ett överkomligt pris, säger Bernt. Något som är mycket svårare idag. Ett förhållande som jag tror kommer att gälla ett antal år framöver, avslutar han Under åren i SMAD så har ju Bernt naturligtvis deltagit på en mängd provningar, hans avslutningsprovning hade nummer 189, men den bästa var Michael Heads Ardbegprovning 2012.

- I hård konkurrens så är det ändock en provning som sticker ut och som jag rankar som den bästa provningen någonsin för min del, berättar Bernt. Vinnare vid omröstningen den kvällen blev Ping 1, men min favorit var och är Provenance 1974-1997, säger Bernt.

Under den här 20 års perioden som Bernt har haft ett aktivt whiskyintresse, så har stora delar av branschen förändrats. Både in-

Ardbegs egen Michael Heads bakom flaskorna som provades den 22/9 2012: Ardbeg 1972-2004, cask 3038 Ardbeg 1972-2004, cask 2780 – Ping 1 Ardbeg 1974-2007, cask 4547 Ardbeg 1976-2002, cask 2396 Ardbeg 1976-2008, cask 2397 Ardbeg 1976-2004, cask 2398 Ardbeg Provenance 1974-1997 Ardbeg Provenance 1974-2000 Ardbeg Lord of the Isles 25yo Ardbeg Alligator Committee Reserve MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

21

22

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

När är en whisky prisvärd?

Text: Anki Ulvmåne Följ Anki på facebook.com/mrswolfmoonswhisky/

V

arje vecka ser man inlägg i forum där vi whiskyälskare säger att en whisky är god för priset. Vad innebär det egentligen? Att en billig whisky förväntas smaka sämre? Det är i alla fall min tolkning. Men är det inte så att whisky som smakar bra för sitt pris är prisvärd oavsett om den kostar 399:- eller 1399:-? Eller är det bara billigt som är prisvärt? Eller är det bara mytomspunnen whisky som kan vara prisvärd?

den typen av prisvärdhet är jag inte intresserad av …. idag. Utan nej det är whiskyn som ska drickas jag vill fundera kring.

Men en flaska som Pappy van Winkle 23 som kostar någonstans runt 20 000 kr . Är den prisvärd? Nej tänker jag som fick möjligheten att prova den (igen, har testat den innan) när Arcus gjorde sin Van Winkle turné häromveckan. Visst är den magisk men 20 000 kr magisk är den inte. Fast nu utgår jag från mitt ekonomiska perspektiv där jag jobbar på att hålla hushållets ekonomi rullanDe flesta av oss som gärna köper och dricker de. Den som kan spendera 20 000 utan att whisky har favoriter som vi återkommer till. det gör ett gigantiskt hål i hushållsbudgeten Många kallar dessa sin huswhisky. Ofta är kanske tycker den prisvärd. det en från destilleriet återkommande buteljering som man alltid vill ha i sitt whiskyskåp. Själv tyckte jag att det var prisvärt att testa 1 Oftast är den något billigare än begränsade cl Bowmore 1964-1979 på The Whisky Show utgåvor och oberoende buteljeringar. Dessa i London. För 50 pund. Det är nära 600 kr för ”must haves” anser vi är prisvärda tänker 1 cl whisky. Det som gjorde den prisvärd var jag. Hos mig har Ardbeg Uigedail och/eller inte smaken i sig, för jag var inte lika impoCorryvreckan en given plats i skåpet och nå- nerad som mina vänner, nej det var att unna gon av dem finns alltid öppnad för att det sig detta, att få smaka en så rosad whisky ska finnas en bra rökig whisky att tillgå. Allt- som snart inte kommer att finnas mer. Här så anser jag att de är prisvärda såkallade var- pratar vi om prisvärdhet kopplad till helhetsdagsdrams. upplevelse – inte bara smak.

Men om du lägger låt säga 5000 kr på en flaska i investeringssyfte så köper du inte flaskan för att innehållet är prisvärt utan för att du kan tjäna en slant på den såklart. Och

mer prisvärd och för mig var upplevelsen att en helt vanlig om än lite äldre destilleributeljering kunde stå sig så väl och t.o.m. vara bättre än riktigt gamla fat och specialbuteljer en prisvärdhet i sig.

Jag möter er whiskyentusiaster ute på mässor och provningar och ser en skillnad i hur kunden ser på den whisky vi serverar.

Många som kommer är inte rädda att spendera en stor summa för lite whisky eftersom de är nyfikna och vill prova det speciella. Där hamnar vi i att det speciella gör drycken prisvärd. Sen möter jag de som gärna betalar extra för högre procent. Prisvärdhet i rus eller är det kanske smak? Och till och från kommer de som inte ser någon prisvärdhet i att betala 100 kr för en 26årig grainwhisky eller ens en 40 årig sådan och som vill ha många billiga drams. Prisvärdhet i kvantitet.

Slutsatsen blir att vi är lika olika i vår syn om prisvärdhet som vi är i tycke och smak, vi whiskydrickare. Och återigen, var och en måste själv bestämma. Vad som är gott och vad som är prisvärt utifrån egen gom och plånbok.

Nu är frågan om den var mer prisvärd än den 18 åriga destilleributeljeringen från Tomatin För övrigt anser jag att whisky är destillerad som jag tyckte var en av mässans bästa. Nej, för att drickas. rent ekonomisk är ju Tomatinen så mycket MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

23

24

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

PROVADE DRYCKER Q1 Här har vi samlat ett urval av de drycker som vi har provat under början av 2018. Malter Magasin poängsätter inte dryckerna utan berättar hur vi upplever att de smakar och doftar. En del av dessa är varuprover som leverantörer har skickat till oss, en del har vi köpt för att vi var intresserade av hur de smakade, en del har vi smakat vid provningar.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

25

GLENAllACHIE-GLENLIVET 25YO

GLENROTHES-GLENLIVET 20YO

GLENBURGIE-GLeNLIVET 25YO

LONGROW RED 11YO

SINGLE CASK, 58,7%

SMALL BATCH, 51,3%

SINGLE CASK, 50,2%

Cabernet Franc Matured, 55,9%

Glenallachie Distillery i Speyside ägas av Pernod Ricard och man kan säga att det är ett bulkdestillerier för att förse Chivas Regal med maltwhisky. Man ser sällan några officiella utgåvor.

Denna buteljering kommer från den Campbeltown baserade oberoende buteljeraren Cadenhead.

Den lilla byn Rothes, som ligger mellan Elgin och Craigellachie i Skottland, kan upplevas ganska intetsägande när man passerar den. Men här finns inte mindre än tre destillerier: Glenrothes, Glen Grant och Glen Spey samt en av världens mest kända kopparslagerier, Forsyths. Glenrothes buteljeras som Single Malt, men den stora delen går till blends såsom Cutty Sark och Famous Grouse.

Denna buteljering kommer från den Campbeltown baserade oberoende buteljeraren Cadenhead.

Glenburgie Distillery ligger mellan Forres och Elgin i Speyside.

Det mesta av produktionen går till blenden Ballentine’s , men har på senare år också buteljerats som en officiell 15 åring. Denna buteljering kommer från den Campbeltown baserade oberoende buteljeraren Cadenhead.

Longrow Red är namnet på Springbanks rökiga utgåvor om slutlagarats på olika rödvinsfat.

Detta är en serie som de började ge ut under 2012. Årets utgåva är slutlagrad på Sydafrikanska Cabernet Franc-fat.

Doft: Pepprig, sälta, charketurier, lite instängd

Smak: Allt annat än instängd!

Fudge, sälta, vanilj, balanserad ek.

Finish: Lång eftersmak med svag ek ton och brunt socker

Summering: Doft och smak i

obalans men, men det gör inget då smaken är så enorm. Att den är 58,7% hjälper till att leverare denna smakbom, men den höga alkoholhalten känns inte av i varken doft eller smak.

26

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Doft: Vaxig, charketurier, tät Smak: En väldigt bra eknot, robust, nötig, vaxig

Finish: Nötig, ekig, bränt socker Summering: Oväntat bra Glen-

rothes. En imponerande vaxighet som man annars hittar i Clynelish från 1995-1997.

Doft: Den har en pepprig och

gräsig doft. Har en hel del destillerikaraktär. Vissa toner påminner faktiskt om grappa.

Smak: Stor smak med mycket

äpplen och päron. Den är åt det söta hållet med en del bränt socker.

Finish: Medellång finish med torr ek och del frukt.

Summering: De grappa toner som finns i doften är helt borta i smaken. Man kan inte tro att det är samma whisky.

Doft: Springbanks klassiska rök-

doft samsas här med vinösa toner.

Doften påminner faktiskt om hur det luktar på plats i Campbeltown när Springbank torkar sin malt.

Smak: Söt smak med karamelli-

serat socker. En behaglig rökighet som blandas med fruktiga smaker såsom äpple.

Finish: Röken hänger kvar i ef-

tersmaken men här finns också gott om vanilj.

Summering: Springbank

har verkligen hittat rätt med blandningen av Cabernet Franc fat och rökig whisky.

SPRINGBANK 25YO

SPRINGBANK 12YO

GLENMORANGIE SPIOS

GIRVAN PATENt STILL 25YO

46%

Cask Strength, 56,5%

46%

42%

En av de mer sällsynta buteljeringarna från Springbank. Den 25 åriga buteljering görs bara en gång per år och i väldigt små upplagor. Denna släpptes i bara 1 200 flaskor, globalt! Symposion i Sverige fick 18 st. 2018 års version är en ren sherryfatslagring från 2nd fill Olorosofat. Springbank är en av de whiskysorter som verkligen vinner på lång lagring.

Detta är 2018 års utgåva av Springbanks numer smått legendariska 12yo Cask Strength. Här har de blandat 70% sherryfat och 30% bourbonfat. Springbank som är ett av endast tre destillerier i Campbeltown är fortfarande familjeägt och producerar whisky i sann hantverksanda.

‘Spios’ är den nionde buteljeringen i serien Glenmorangie kallar ‘Private Editions’. De tidigare släppta versionerna i denna serie är Sonnalta PX 2009, Finealta 2011, Artein 2012, Ealanta 2013, Companta 2014, Tusail 2015, Milsean 2016, Bacalta 2017 och så alltså Spios 2018. Spios är lagrad på ex amerikansk rågwhisky fat.

Detta är en grain whisky från William Grant & Sons enorma destilleri i Lowlands i Skottland.

Det som är spännande med grain whisky är att när den är ung så är den ganska platt och endimensionell, men om den lagars i 20 – 30 år så träder fantastiska toner fram!

Doft: En lagringshusdoft sprider sig från glaset. Fuktig. Tung.

Blöt ek med nougat och svag vanilj. Påminner en del om gamla Springbank 21yo, Tall Bottle.

Smak: För att vara 25 år så har

den härlig ungdomlighet. Inte lika dämpad som i doften. Svag apelsin med en nötig karaktär. Rödabär och en del maltighet.

Finish: Lång eftersmak med en hel del fat, gamla fat. En del frukt dröjer sig kvar och blandar sig med eken. Komplex och väldig bra!

Summering: En väldigt bra ut-

gåva av 25 årigen. De har gjort ett bra val i år att låta buteljera en ren sherrylagring.

Doft: Mörk choklad blandas med

kaneltoner. Pepprigvanilj och en del rök.

Smak: En klassisk Springbak karaktär möter oss med en kraftfull oljighet. Mycket choklad och vanilj i smaken. En del rökighet träder fram.

Finish: Ekig och lång eftersmak med en del frukt. Chokladen kommer igen. Svag rök som dröjer sig kvar.

Summering: Den höga alkoholhalten hjälper till på alla fronter och framförallt vaniljen från Boubonfaten. En riktigt bra dram från Campbeltown!

Doft: En rejäl maltkornssötma

Doft: En härlig och fruktig doft, med mycket vanilj och en hel del smörkola.

Smak: En enorm attack av sma-

Smak: Fyllig smak med en bra kryddighet. Tydlig fatkaraktär och med återkommande smörkola. En hel del graintoner finns med i bakgrunden, men i väl balans med fatens påverkan.

följt av kanel med en tydlig vaniljton. En hel del fat kan hittas i doften

ker! En stor kryddig smak, med kanel, vanilj, en väldigt påtaglig fatkaraktär.

Finish: Lång eftersmak med mer vanilj, fat och faktiskt en tydlig citruskaraktär.

Finish: Relativt kort finish med

Summering: Man känner de tyd-

Summering: För att vara en ”ung” grainwhisky så är den väldigt bra. Den har den där vaniljiga, smörkolesmaken som man är ute efter i äldre grainwhisky, men karaktären av destillatet finns fortfarande kvar i bakgrunden.

liga kryddiga tonerna av de rågfat som användes vid lagringen.

en del ek och sötma. Den är förvånansvärt torr!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

27

tullamore d.e.w. XO

The Balvenie 12yo Single Barrel

The Balvenie 15yo Single Barrel

The Balvenie 25yo Single Barrel

Caribbean Rum Cask Finish, 43,0%

SMALL BATCH, 51,3%

SINGLE CASK, 50,2%

46%

Som sig bör så är denna irländska whiskey trippeldestillerad med en blandning av malt- och grainwhiskey och lagrad på fat som tidigare använts för att lagra Demararom. Denna buteljeringen är en del av destilleriets kampanj ’Beauty of Blend’.

Detta är en whisky som varit lagrad på en ‘first fill barrel’, vad detta betyder är att råspriten (newmake) hälldes i en tunna från USA som tidigare innehållit Bourbon. ‘First fill’ betyder att det var första gången detta fat användes för lagring av whisky i Skottland.

Här kan man ana att det är en riktigt vaniljbomb!

Det är inte ofta vi ser något som är enbart sherrylagrat från Balvenie, men deras 15 åriga Singel Barrel är just det! 100% lagrad på fat som tidigare har lagrat Oloroso Sherry. Dessa buteljeringar är ju från enskilda fat, och smak och doft är olika mellan faten.

David Stewart, Balvenies malt master, har ju som bekant en näsa och gom som letar balanserade och exklusiva dofter och smaker.

Och denna 25 åriga Single Barrel är absolut inget annat än balanserad och exklusiv!

Doft: En väldigt karaktäristisk

sin, dadlar, fikon i en enda röra.

Choklad och en del fat.

Doft: Söt exotisk frukt, ananas

och mango. Nötig och krämig.

Tullamore D.E.W.s klassiska karaktär finns med i bakgrunden.

Smak: Tydlig smak av mango och

ananas, en del citrus, en del fat, betydligt sötare är den vanliga Tullamore.

Finish: Ganska kort finish men

med en hel del frukt. Nötig och vaniljig. Mangon återkommer igen i bra balans med faten.

Summering: Att denna variant av Tullamore har fått en slutlagring på romfat märks tydligt när de sötare och fruktigare tonerna träder fram. En helt klart annorlunda irländsk whiskey!

28

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Balvenie med en väldigt tydlig vaniljton, mycket ek, svaga nyanser av päron, kola, fudge.

Smak: Tydlig fatkaraktär med

mycket frukt, främst päron faktiskt! Stor kola/fudge smak.

Finish: En lång torr finish med

fat, vanilj och frukt. Vaniljen dröjer sig kvar långt efter 10 – 15 minuter.

Summering: En väldigt balanse-

rade whisky med en doft som visar vad den smakar!

Doft: En enorm sherrydoft! Rus-

Smak: Fruktig och kryddig med en tydlig eksmak som sprider sig i hela munnen. Riktigt bra!

Finish: Lååång finish med stor

sherry smak! Russinen från doften kommer igen i eftersmaken och ligger kvar länge!

Summering: Bra balans och det

som utlovas i doften levererar i smak och finish!

Doft: Frisk doft full av vanilj, kanel, tropisk frukt. Ek och karamell i en härlig blandning.

Smak: Ovanligt fräsch och frisk smak med mycket vanilj. En tydlig ton av fudge med ett ekigt avslut.

Finish: Smak och doftmässigt så

är det här en väldigt ‘ung’ 25 årig whisky. I bakgrunden framträder äldre toner, som vällagrad ek och nötiga toner.

Summering: Det märks att detta är det äldsta syskonet i skaran bland Single Barrels från Balvenie. Denna buteljering är som 12 åringen men på steroider!

The balvenie tun 1509 - batch 4

Mackmyra SVENSK RÖK /AMERIKANSK EK

MACKMYRA SKöRDETID

MACKMYRA GRUVGULD

46%

46,1%

46,1%

46,1%

Tun 1509 är en kreation av David Stewart, Balvenies mlat master.

Han har valt ut 23 fat, en blandning av ex-Bourbon och Sherryfat, och sedan hällt sammans dessa i en stor ekbehållare, en ’tun’.

Här får faten ’gifta’ sig med varandra under ett antal månader.

Detta är det fjärde giftemålet från just Tun 1509.

Här har Mackmyra tagit sin vanliga rökta whisky och lagrat den på uteslutande nya fat av amerikansk ek. Och oj vilken skillnad det är mellan dessa två buteljeringar!

Skördetid är ett samarbete mellan Mackmyra och Masi. Det är en whisky som är finishlagrad på Amarone fat. Först är den lagrad i Bodåsgruva mellan 2008 och 2010 sedan slutlagrats sex månader på Masis fat.

Gruvguld är Mackmyras hyllning till de små faten som de lagrar i Bodåsgruva. Whiskyn består till största del av deras recept Elegant, med lagring på fat av svensk och amerikansk ek, oloroso och bourbon. För att komplettera elegansen och ge en extra kryddighet ingår också en mindre andel rökiga fat i Gruvguld. Faten som ingår i Gruvguld har lagrats mellan fem och sexton år.

Doft: En stor vaniljdoft följt av söta röda äpplen. Klibbig fudge med en del varm ek.

Smak: Stor smak som fyller hela

munhålan. Mycket vanilj och mycket ek i en bra balans. Tropisk frukt träder fram.

Finish: Lång eftersmak med mycket ek och vanilj.

Summering: Vi har provat de ti-

diagre batcherna från Tun 1509, men måste säga att denna är den bästa hittils. Doft och smak är i perfekt balans. För den som är intresserade av att veta exkat vilka fat som ingår i de olika batcherna så finns all denna info på Balvenies hemsida.

Doft: Tydlig rök, men inte den

torra röken man är van vid från Mackmyra, utan en söt rök. Hela glaset skriker bourbon med sina vaniljtoner.

Smak: En hel del fatkaraktär med

söt rök och fruktighet. Den påminner faktiskt en hel del om ung Caol Ila.

Finish: Lång eftersmak med tydlig rök och mycket vanilj.

Summering: Mackmyra Svensk

Rök har en väldigt torr och speciell rökdoft, mycket på grund av att de använder enris för rökningen. Men i denna whisky är den torra röken helt förvandlad till en söt peat doft istället.

Doft: En väldigt fruktig doft med mycket päron. En hel del fat toner. Mackmyras signatur känns bekant i bakgrunden digt torr men en bärig smak träder fram och i slutet har den vuxit till en krämig smak med mycket frukt.

Doft: Kan det vara för att man vet att de är lagarde i en gruva man känner en klart kalkig doft?

Denna kalkighett backas upp av en fruktighet följt av en svag rök doft.

Finish: Medel lång eftersmak med en fruktig karaktär. Russin och ek i en bra balans.

Smak: Väldigt pepprig smak med

Summering: En bra balanserade whisky. Initialt lite torr i smaken men den växer. En väldigt fruktig utgåva av Mackmyra.

Finish: Först väldigt torr men

Smak: Först upplevs den som väl-

en hel del frukt. Den kalkighet som fanns i doften är som bort blåst i smaken.

efter ett tag träder frukten fram.

Medel lång eftersmak med en del svag rök.

Summering: En intressant och

komplex whisky med mycket olika smak och doftnoter Orsaken till detta är förmodligen blandningen av så många olika fat.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

29

Glenfiddich ProjecT XX

Glenfiddich IPA EXPERIMENT

GLENFIDDICH 15YO

The dalmore 35yo

47%

43%

40%

40%

Project XX (KissKiss) var ett samarbete mellan Brian Kinsman, Glenfiddichs Maltmästare och destilleriets 20 st Brand Ambassadors över hela världen. Varje ambassadör fick gå ut i lagerhusen och bland ca 3000 fat välja sitt favoritfat. Dessa 20 fat, en blandning av Bourbon-, Sherryoch Port, blandades samman i en Vat och buteljerades sedan som just Project XX.

Att lagra öl på whiskyfat är ju allmänt känt, men att göra det motsatta är det få som provat.

Här har Brian Kinsman arbetat ihop med Seb Jones från Speyside Craft Brewery. De tog tillsammans fram tre nya typer av IPA, fyllde dessa på nio stycken bourbon som varit fyllda med Glenfiddichs whisky. Efter att faten blivit mättade med öl så tömdes dom på nytt och whisky fylldes på.

Glenfiddichs 15 åring är en Solera lagrad whisky. Solera systemet är hämtat från Sherrytillverkningen men Glenfiddich gör det på ett lite annorlunda sätt än i Spanien. De tar 15 årig whisky från tre olika sorters fat och blandar samman dess i en Vat, en jättestor trätunna innan buteljering.

När Whyte & Mackay och deras Master Blender Richard Paterson skapade denna 35 åring så sparade de inte på krutet någonstans.

Flaskan är tillverkad av Baccaratkritall och levereras i en riktigt stilig presentationsförpackning.

Whiskyn är lagrad i 31 år på bourbonfat och har fått en slutlagring i fyra år på en blandning av Colheita Port Pipe samt Matusalem Sherryfat.

Doft: Krämig vanilj blandad

Doft: Lågmälda frukter, såsom

med röda äpplen och päron. En extremt fruktig whisky.

Smak: Bred smak med en del vinösa toner, nötig med en del krydda. En del fat dyker upp i slutet.

Finish: Lång finsish med med mycket ek och frukt.

Summering: Denna buteljering

är en del av Glenfiddichs nya serie som avhandlar fatlagring och whisky kreation på nya sätt. IPA Experiment hör hit också.

30

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

äpple och päron. En del humle blandas med maltsötman från whiskyn.

Smak: Mycket vanilj med en hel del citrus. Eken tränger fram med en del pepprighet och blandas med humle och malt.

Finish: Gansk kort eftersmak

men md en hel del humle och citrus. En ovanlig eftersmak.

Summering: En ganska bråkig whisky där den beska humle försöker tränga bort maltens sötma.

Dessa hamnar lite i obalans med varandra.

Doft: En väldigt ekbetonad doft med mycket frukt. En del choklad och kola. Välbalanserad.

Smak: Här samsas torkad frukt

tillsammans med ek och vanilj.

Choklad och honung träder fram också.

Finish: Lång eftersmak med mycket ek och choklad.

Summering: Om man är på en provning med Glenfiddichs Ian Millar så är chansen stor att han utbrister i The Solera Song, melodin hämtad från Dean Martins ’Volare’ : Solera, oh oh, Solera oh oh oh oh This whisky is simply the best.

Much better then all of the rest Solera, oh oh, None better.

Doft: Väldigt balaserad, men det

är ju något av Richards signum.

Söta torkade frukter med en citruston. Väldigt lite fat.

Smak: Stor smak med mycket söta torkade frukter. Här finns en del ek i bakgrunden, men inget som tar över.

Finish: En varm eknot träder fram som fylls med söta frukter.

Lång eftersmak.

Summering: Detta är ju en sån här drömwhisky att få smaka!

Främst för att den är något av Richard Patersons kronjuvel. Är den prisvärd med sina drygt 42 000 kr per flaska? Självklart inte!

Men den är bra, fruktansvärt bra!

THE DALMORE 18yo

HIGHLAND PARK DALECARLIA

LAGAVULIN 25YO CHARITY BOTTLING

BRUICHLADDICH 1990/25YO

40%

61,2%

52,7%

48,1%

Dalmores kännetecken är ju att det är välblandade och komplexa whiskyn med en netural och sammansatt smakprofil. Detta kan göra att de upplevs som tråkiga, att inget sticker ut. Men det är det som är Dalmores stryrka, de är skapta så att smakerna har gifts sig till perfektion. Denna 18 åring är inget undantag.

Highland Park Dalecarlia är en Single Cask utgåva från Highland Park som enbart släpptes till medlemmarna i SMAD i Borlänge.

Detta var den första Single Cask buteljeringen som gick till en enskild whiskyklubb utanför Storbritannien.

Lagavulin 25yo Charity Bottling är den single cask som Diageo släppte 2016 som en del av Lagavulins 200 års firande. De sålde den endast via The Whisky Exchange i London och allt överskott från försäljningen gick tillbaka till Islay. För att få köpa den så anmälde man sig till ett lotteri där köplotter lottades ut.

Denna 25 åriga Bruichladdich hade världspremiär på Cinderellas whiskymässa 2017. Den är ett samarbete mellan destilleriet och vinmakaren Jan Petersen. En del av whisky lagrades på Oloroso fat och del på Pedro Ximenéz fat. Om du letar efter ålderstigen sherrybomb så har du hittat helt rätt!

Doft: Svag rök som lyfts upp av

fruktiga toner såsom russin och dadlar. Väldigt balaserad.

dig doft med massor av russin.

Torkad frukt i form av dadlar.

Lite nötiga toner.

Smak: En pepprig smak som följs av samma frukter som i doften, russin och dadlar. Tydligare röktoner i smaken än i doften.

Smak: En rejält fyllig smak med massor av söta torkade frukter, tydlig vanilj och en del ek. Väldigt torr.

Finish: Lång finish med en be-

Finish: Lång eftersmak med en

Doft: En otroligt komplex sher-

Doft: En tydlig vaniljdoft med en tjock dimma av torkad frukt.

rydoft. Fat och russin i ett bra samspel med en hel del vanilj och torkade persikor.

Smak: Här framträder eken men i

Smak: En imponerande fyllighet

symbios med vanilj och russin. En viss pepprighet anas också.

som fyller hela munhålan med smaker av sherry, russin och ek.

Finish: Eftersmaken är söt, med

Finish: Lång eftersmak med

en hel del sherrytoner. Pepperigheten förstärks och eken finns med.

Summering: Denna 18 åring är

först lagrad på Bourbonfat med en fyraårig slutlagring på Sherryfat. En högre alkoholhalt hade förmodligen lyft hela upplevelsen, men Dalmore är sällan starkare än 40%.

mycket frukt, vanilj och ek

Summering: Den höga alkohol-

halten gör ju sitt att smakerna är så kraftiga, men den känns inte av arken i doften eller smaken.

En väldigt annorlunda Highland Park!

haglig söt rökton och en avklingande ekighet.

Summering: En väldigt snyggt lagrad Lagavulin! Även om pengarn gick tillbaka till Islay så var det en ganska tung prislapp på denna flaska, 18,000 SEK styck!

Doft: Den har en stor och kryd-

hel del vanilj.

Summering: Detta är en whisky i

absolut toppklass där de verkligen har lyckats med att kombinera de olika sherryfaten med destillatet.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

31

DIPLOMATICO Reserva Exclusiva

navy rum - ca 1970

Eldorado 25 yo

Appleton estate 21YO

40,0%

Navy strength 54,6%

43%

43,0%

Detta är en rom från Venezuela.

Den är tillverkad av den renaste melassen om de kallar ”sugar cane honey”. De använder små kopparpannor och lagrar sin rom på fat av amerikansk viterk. Denna rom är lagrad i 12 år.

På Ian Burells provning, som han höll ombord på Birka under Rommässan i Mars, så fick vi möjlighet att prova något så unikt som ÄKTA Navy Rum.

El Dorado 25yo lanserades första gången 1999 inför millennieskiftet. De producerar denna rom enbart när sockerrörsskörden har tillräckligt hög kvalitet för att klara av denna extremt långa lagring.

Appleton Estate har anor ända tillbaka till 1700-talet. De har dokumentation på att de producerad rom redan 1749, men man tror att de började tidigare än så.

Appleton lyckas också lagar sin rom väldigt länge i detta varma klimat och sägs vara det destilleriet som har mest gammal rom i hela Karibien.

Doft: En söt doft fylld av vanilj

och kokos. Lite citrus i bakgrunden.Ganska återhållsam.

Smak: Tvärtemot den försiktiga doften så är det en kraftfull rom med mycket vanilj, torkad frukt såsom russin och dadlar. En heldel kola följt av apelsintoner.

Finish: Kola och vaniljtonerna dröjer sig kvar i eftersmaken tillsammans med en viss del apelsin.

En frisk och väldigt trevlig rom!

Denna rom är ett historiens vingslag! Ända fram till 1970 fick alla sjömän i den brittiska flottan en daglig ranson av rom. En så kalllad ‘Tot’. Denna rom köpte flottan in i flätade keramikkrus och dessa krus är idag eftertraktade bland romälskare. Birka hade köpt in fyra av dessa kärl till mässan i år.

Doft: Detta dofter som ingen an-

Smak: Den har en söt smak med mycket fat som gör hela upplevelsen mer fyllig. Mycket kanel och frukt.

Finish: Här dyker det upp mass-

Smak: En ordentligt kärv upp-

Summering: Även om det är en

Finish: En väldigt blandad finish

som först är fruktig med mycket russin. Sen ändrar den karaktär och blir en rökig, tobakstung upplevelse.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

tighet och en väldigt varm ekighet.

nan rom vi har stött på tidigare.

En otroligt bitter och rökig rom med mycket russin och en tung, blöt, tobaksarom.

levelse. Bitter och rökig med en dunkel smak. Den smakar som en gammal källare luktar, men detta är inte på något sätt något dåligt, tvärtom!

32

Doft: Stor doft med enorm fruk-

vis med söta frukter. Eken gör sig påmind igen med en väldigt balanserad finish.

‘ekig’ rom så är det också en väldigt fruktig och viral rom.

Doft: Här finner vi en härlig nö-

tighet tillsammans med en söt syltig karaktär. En hel del fat finns med i doften också. En del choklad träder också fram.

Smak: Smaken är sötare än doften med en fyllig vaniljkaraktär.

Brunt socker och en bra eknot.

Finish: Lång söt eftersmak med

en hel del ek, choklad och karamell.

Summering: Det är en elegant

lagrad rom som verkligen håller ihop genom både doft och smak.

Appleton estate joy

zacapa royal

rhum J.m cuvee 1845 10yo

45%

45%

42%

Appleton Estate Joy är en 25 årig rom som producerades som en hyllning till Appletons Master Blender Joy Spences 20 års jubileum. Enligt uppgift så är det en blandning av 25 till 35 år gammal rom som har komponerats ihop till denna hyllningsbuteljering.

Zacapa Royal, Ron Zacapas flaggskepp är en riktig skönhet på alla sätt och vis! En fantastisk skapelse till rom i en makalöst vacker flaska. Men allt detta fina har också ett pris, och i detta fallet så kostar en flaska lite drygt 2700:-.

J.M’s Cuvée 1845 är döpt efter året då företaget grundades. Detta är en rom med fransk stil och är en blandning av agricole romer. Den är lagrad minst 10 år.

Doft: Stor doft med en väldigt

tydlig ekfatskaraktär. Söt med en komplicerad kryddighet följd av en stor del frukt

Smak: En aning bitter smak som

inte är helt angenäm. Exotisk frukt, ek och en del kanel.

Finish: Ett bra avslut, men en del

av de bittra tonerna finns kvar.

Här dyker det upp en hel del kaffe som blandar sig bra med frukten och eken.

Summering: Denna har en fan-

tastisk doft men tyvärr så är den bittra smaken så kraftig att den drar ner hela rommen. Den är inte dålig, men heller inte fantastisk. Det var definitivt en upplevelse att få prova denna rom!

Doft: Stor doft med enorm frukt.

Doft: Stor fräsch citrusdoft följt av godis, bubbelgum, svag sötma.

Komplicerad blandning av sötma och nötighet.

Smak: Rejält fruktig, päron, söt citrussmak, en del peppartoner.

Smak: En tydlig fatkaraktär som blandar sig fint med choklad, söta exotiska frukter och en del karamell.

Finish: Torr med en hel del pä-

Finish: Lång finish. Påminner en

del Zacapa Gran Reserva 23, men med en otrolig fyllighet. Fat- och chokladtonerna hänger sig kvar länge.

ron, annans, och citrus.

Summering: En spännande rom från Martinique med en härlig citrus fräschhet! Tyvärr en ganska svårfångad rom i Sverige, men finns tillgänglig i Tax Free på Birka Cruises.

Summering: Detta är ju naturligtvis lite av en lyxrom med sin styva prislapp, men om man är van med dyra whiskys så är detta inte en helt tokig prissättning. Det här är verkligen en rom man ska sätta sig ned med ett gäng vänner och njuta tillsammans!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

33

nytt nummer ute 29/6 2018: cadenheads mark watt Becky paskin från scotchwhisky.com carl lönnbom berättar om whiskydokumäntären NYHETER OCH REPOTAGE FRÅN WHISKYVÄRLDEN plus mycket mer!

Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se

34

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

MAGASINET ÄR GRATIS!

MEN EN DONATION SKULLE UPPSKATTAS! Vi vill att Malter Magain ska vara en gratisprodukt där alla som vill ska kunna läsa och få ta del av denna underbara värld av drycker!

Vi har ju medvetet valt att göra detta magasin enbart som en digital produkt för att hålla nere på dels kostnader för tryck och distribution, men också vårt miljömässiga fotavtryck!

Då vi är ett nytt magasin så är det naturligtvis svårt att konkurrera med de stora aktörerna, och det tar tid att bygga upp ett förtroende hos annonsörerna.

Istället för lösnummerpris eller en prenumerationslösning så erbjuder dig, läsaren, att betala det du vill, om du vill!

Om du delar våra ideér och uppskattar vårt magasin så får du mer än gärna bidraga med en slant!

Swisha ditt bidrag till 073 652 13 87 NU ÖNSKAR VI FORTSATT TREVLIG LÄSNING!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

35

THE SINGLE MALT FUND Text: Anders Bizzozero Foto: The Single Malt Fund

N

ågonstans på destilleriet Bowmore, på ön Islay i Skottland, sitter Christian Svantesson och hans kamrater och diskuterar livet i allmänhet och whisky i synnerhet.

Det har gått två år sedan nu. Det var en januaridag på Islay och man kan milt uttrycka det att det inte är högsäsong just där och då. Diskussionerna började om att investera i whisky.

Någon av resekamraterna berättade att han som hobby ”tradade” med whisky och kunde på så sätt finansiera sitt eget whiskysamlande.

Ur denna tanke föddes idén om en whiskyfond hos Christian.

36

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

37

Senare samma år så satte han igång att arbeta med denna idé och fram tills nu har det tagit ca 18 månader av idogt arbete. Det har varit mycket juridiskt arbete där man använt sig av skickliga advokater och man har transparens, trygghet och kvalitet som ledord i fonden.

I december 2017 fick man klartecken från Finansinspektionen och sedan dess har dagarna varit långa för Christian. Han har rest land och rike runt och informerat om fonden på mässor och provningar och hos Sveriges talrika whiskyklubbar.

till alla whiskyälskare och till ”vanligt folk”, en slags folkfond. Fonden är svensk och den noteras nu på NGM (Nordic Growth Market). Man siktar på att ta in som mest 25 miljoner euro i form av så kallade kapitalandelsbevis, en slags obligation, eller andelslån. Minsta insats för de intresserade är 1000 euro. Som sparare investerar man direkt i fonden under teckningstiden.

”JAG ÄLSKAR WHISKY OCH ÄR ENTREPENÖR, ATT FÅ KOMBINERA DETTA KUNDE JAG INTE MOTSTÅ!”

När whiskyfonden väl är på börsen kan man endast skaffa sig andelar i andrahand på börsen, men dessa kan då variera i pris. The Single Malt Fund är en tidsbestämd fond och planeras att The Single Malt Fund kommer att be- avvecklas efter sex år. drivas i enlighet med de regelverk och lagar som omger alternativa investe- Fonden drivs av en grupp på fem perringsfonder, som i sin tur baseras på soner och dessutom har man en s.k.

EU-direktivet ”AIFMD”. Det är således investeringkommitté som skall ge fonden första reglerade whiskyfonden i den goda råd, ge insyn och försöka världen och skall börsnoteras i Stock- förutse marknadens utveckling. holm. Christian sammanfattar det hela som ”vi är alltså en vanlig fond”. Likt en fond som handlar med aktier knyter aktieanalytiker till sig, så har Christian säger att fonden riktar sig whiskyfonden knutit ”whiskyexper38

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

39

40

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

ter” till sig. Kommittéen består av whiskyexperter med olika bakgrund och nationaliteter, från pensionerade distillers och industrifolk, till journalister och författare – med den gemensamma nämnaren att de kan och förstår whiskymarknaden på en global nivå. Hittills är det en amerikan, två britter/skottar, en norrman, och givetvis en svensk!

Den operativa verksamheten var tänkt, helt logiskt, att ligga någonstans i Skottland men i och med Brexit så ändrade man planerna och man skall nu finnas på Irland istället. Lagret skall ligga i Tyskland av skattetekniska skäl.

destegring. Vidare kan fonden som professionell aktör även knyta nära samarbeten med industrin, på professionell basis - och på så sätt både få tillgång och bättre priser än vad man som enskild samlare/kosnument kan få. ”- Slutligen, folk älskar whisky, här finns passionen som drivkraft - vem älskar olja?”

Vem är då Christian Svantesson, grundare av och VD för The Single Malt Fund?

Affärsman och entreprenör. Civilekonom i botten. Jobbat för Oriflame i Ryssland, bott i Indien, är handbollsfarsa. Har ett stort whiskyintresse. ”Min pappa introducerades för whisky i mitten av 70-talet. Intresset gick i arv och jag är uppväxt med det”.

Investeringar kommer att göras i ovanlig och sällsynt whisky, så kallad limited & rare whisky. Vi whiskynördar vet att värdet på en del whisky har ökat mycket på senare år. Enligt Whiskyindex RW Apex 1000 har de senaste tio åren haft en årlig genom- Har du någon egen favosnittlig tillväxt på dryga 25 %. ritwhisky?

- Som ”vardagswhisky” tycker jag Varför gör du detta Christian?

- Jag älskar whisky, och är dess- Highland Park 18 yo är utom entreprenör – att få kombine- mycket bra och balanra mina två stora passioner, göra det serad. Prisvärd. En anprofessionellt, och få skapa något nan personlig favorit är nytt, det kunde jag inte motstå, säger Mortlach 16 yo, Flora & Christian. Det som lockar rent affärs- Fauna. Jag samlar en del whisky, men mässigt är den fantastiska utveckling öppnar det mesta. Jag tycker man ska branschen uppvisar, menar han. Även njuta av whisky! om vi ser en satsning från industrin och en produtionsökning både brett Teckningsperioden för ”The Single och djupt, är man långt ifrån att kom- Malt Fund” är fram till och med den ma ifatt efterfrågan redan idag. Speci- 31 maj, 2018. ellt gäller detta de limiterade utgåvorna och buteljeringarna, en ”råvara” Mer info finns på: som det blir allt mindre av, alltså den www.thesinglemaltfund.com gamla vällagrade whiskyn sinar i takt med att flaska på flaska konsumeras och dricks ur.

– Förhållandet mellan tillgång och efterfrågan är unikt och leder till vär-

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

41

42

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Text: Henric Madsen Foto: Brands For Fans

Motörhead, Ghost, In Flames, Status Quo, Jonas Åkerlund är alla gigantiska namn på den internationella rockscenen och alla har de en svensk koppling, nämligen Brands For Fans. Det är det svenska dryckesföretaget som har lyckats knyta till sig några av de största namnen och fått gett ut dessa artisters drycker.

Brands For Fans har medvetet hållit sig under radarn för att verka lite i det dolda. Deras fokus har varit på att marknadsföra sina artister och deras produkter, inte så mycket sig själva. Men vi på Malter Magasin har länge varit nyfikna på vad det är för personer bakom detta företag.

På Systembolagets hyllor är vi ju numera vana med att se kända artisters viner, öl och whisky. Och bakom flera av dessa buteljer står just Brands For Fans. Vi fick möjlighet att prata en stund med en av grundarna, Sari H Wilholm.

Det är hon och Yvonne Wener som är grundarna av Brands MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

43

For Fans, och det som har bundit dom samman genom åren är den gemensamma passionen till musiken!

- Musiken har alltid funnits där, slår Sari fast.

fekt för henne! Den gick ut på att sitta och knappa order och Sari var ju ute efter ett så enkelt jobb som möjligt så hon kunde lägga sin energi på klubben och musiken.

Hon drev en rockklubb i Hannas Källare, där PetSound ligger i dag på Skånegatan.

-Eftersom jag själv inte kan spela så var det kul att jobba med allt kring just musiken, förklarar Sari.

Hon kom långt i intervjuprocessen för tjänsten men rekryteraren ansåg att hon var överkvalificerad och anade att hon skulle bli understimulerad om hon anställdes på logistikföretaget.

Hon har nästan alltid varit intresserad av musik. Förutom att driva klubben så sydde kläder, sminkade, bokade spelningar åt artister. Hon jobbade mycket med ett band som hette ’It´s Alive’, där Max Martin var sångare. Hon hjälpte dom med att försöka få dom kända, men bandet fick tyvärr aldrig någon större framgång.

Istället tog hon med henne upp till Philipson & Söderbergs huvudkontor där det snart skulle bli ett vikariat ledigt på grund av en mammaledighet.

- Det var första gången jag träffade Yvonne, berättar Sari, då det var hon som skulle gå på mammaledighet, och vi fann varandra direkt!

Sari fick tjänsten och när Yvonne kom tillbaka från föräldraledigheten så var det dags för Sari att gå hem och vara mammaledig. Under åren så utvecklades en vänskap där de bland annat Rockklubben var verk- gick på en mängd konserter. ligen något hon brann för och ville fortsätta Sari fick till slut en fast tjänst på Phimed men den var svår lipson & Söderberg och de arbetade att leva på, så hon ihop under ett antal år. Yvonne blev behövde ett ’vanligt’ senare produktchef.

- Yvonne är grym på viner, och jobb på sidan om så hon fick lite pengar. Detta vanliga jobb var ju har en otrolig känsla för dryck. Hon helt sekundärt då all kraft lades på är dessutom utbildad Sommelier.

Jag tyckte också att hon skulle ta sitt klubben. sjungande till en högre nivå då hon Hon provade att plugga ett år men har en fantastisk sångröst, säger Sari hamnade inte riktigt rätt så istället sökte Sari ett jobb på ett logistikbolag Redan när de jobbade på Philipson & som skötte Philipson & Söderbergs lo- Söderberg så började de att jobba en del med artister. Ett av dessa samargistik. beten var med In Flames och deras Hon provade att plugga ett år men bejublade Glenfarclas buteljering. hamnade inte riktigt rätt så istället Ett riktigt ’sherry monster’ från 1973 sökte Sari ett jobb på ett logistikbolag som då kostade 3750kr per flaska. De som skötte Philipson & Söderbergs lo- hjälpte också Anders Fridén och David Mortimer-Hawkins med lanseringen gistik. av deras öl FrEQuency, så Yvonne och Tjänsten hon sökte skulle ha varit per- Sari var på något sätt ’mammor’ till 44

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

den.

YVONNE WENER

Det var här de kände att de hade hittat hem på något sätt. De noterade det främst vid Glenfarclas buteljeringen.

Det var inte konnässörerna som köpte denna whisky, utan de hade snubblat över en helt ny målgrupp, fansen! Även om drycken var dyr så var passionen hos fansen så stor att flaskorna tog slut på bara några veckor.

- Många visste nog inte ens riktigt vad de köpte, även om de köpte extremt bra whisky i detta fall, säger Sari.

De förstod också att de aldrig skulle kunna starta upp detta projekt inom Philipson & Söderberg, där fokus låg på de stora vinhusen och de stora whiskymärkena.

- Vi kände att aldrig vi aldrig skulle få Philipson & Söderberg att förstå att fansen är ännu mer passionerade än vin och whiskykonnässörerna, berättar Sari.

BRANDS FOR FANS TAR FORM

En idé började gro om att starta ett eget företag och börja arbeta med artister för att lansera deras drycker.

De pratade med en del kontakter om idén överhuvudtaget skulle vara möjlig och diskuterat det hemma med familjerna. Varken Sari eller Yvonne hade några tidigare erfarenheter av att driva eget företag.

SARI H WILHOLM

Sari och Yvonne insåg att det var det här som dom verkligen ville jobba med! Kombinationen av musik och drycker!

Det var på fredagskvällen den 18 november 2011 som de tillsammans såg rockbandet Ghost för första gången.

Och under denna kväll så diskuterade Sari och Yvonne fram och tillbaka hur de skulle gå vidare med sin idé. De MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

45

tog beslutet att de skulle säga upp sig gemensamt följande måndag morgon och ta klivet ut i det okända!

Sari bokade tid med högsta chefen på måndag morgon kl. 10, och han trodde att de hade glada nyheter att komma med. Istället dök både Sari och Yvonne upp för att säga upp sig!

- Det var bra att vi gick dit tillsammans, vi var ju väldigt nervösa, berättar Sari.

- Efter dessa två riktigt lyckade lanseringar så kände vi att vi var helt rätt ute! Vi kände att det här kommer ju faktiskt att fungera, säger Sari med ett skratt!

De artister de jobbar med idag har ju en äldre målgrupp och de ser drycken som en merchendise produkt. Istället för att köpa en t-shirt eller ett turnéprogram så köper man en flaska vin eller ett gäng öl.

- De flesta av dessa fans dricker ju öl, vin eller whisky och då passar det bra att favoritbandet har en dryck att erbjuda, menar Sari.

De fick lämna sina tjänster samma dag och sattes i karantän i tre månader där de inte fick kontakta sina tidigare uppdragsgivare, producenter eller Ett samarbete kan starta kontakter. med att ett management De använde dessa eller en artist tar kontakt tre månader till med Brands for Fans. Det max för att ordna är sällan Brands For Fans med alla tillstånd som tar den första kontakhos Skatteverket, ten.

- Motörhead och starta en webbsi- da, design, face- Slayer samarbetet kom book m.m. Den naturligt och efter det har 22 februari 2012 det mest rullat på, säger så startades före- Sari. Det egentligen ingen taget ’Brands For vi har direkt frågat om de skulle vilja ha en dryck, fortsätter hon.

Fans’

”Vi känd det här mer ju fa att fung

Under denna tid så hade de också haft hemliga provningar med metalbandet Slayer och den första produkten de släppte var just ett vin signerat Slayer. Vinet släpptes den 1 april 2012 och sålde slut på en gång!

BASTARDS LAGER

Den andra produkten som de lanserade av Motörheads Bastards Lager.

Denna öl lanserades i samband med Swedish Rock Festival och då var hela bandet, inklusive Lemmy, på plats för releasefesten och presskonferensen.

46

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Det enda undantaget är Thåström och hans spanska brandy.

Sari var på en In Flames spelning i Berlin för några år sedan och Thåströms turnéledare var med på samma resa.

- Då passade jag på att fråga honom om inte Thåström ville släppa en egen dryck, men han tittade på Sari med stora ögon och slog fast att -Nähä, verkligen inte!

Sari gav sig inte utan frågade om inte Thåström sålde några merchendise, t-shirts eller program på sina turnéer?

Hon förklarade att man kan se dessa drycker som en form av merchendise, något som fans verkligen uppskattar.

Efter någon vecka så återkom

turnéledaren till Sari och meddelande att Thåström skulle kunna tänka sig att göra en Brandy om det skulle gå för sig.

- Och självklart gick det bra, utbrister Sari!

De anordnade en blindprovning på kontoret hos Brands For Fans och resultatet blev den spanska brandyn som lanserades den 3 mars 2015 på Systembolaget.

HUR GÅR ARBETET TILL

- Kortfattat så kan man säga att när vi tillsammans med artisten har kommit fram till en färdig produkt så sätter vi igång med processen, allt från att sätta dealen till att starta upp design processen, berättar Sari.

de att komaktiskt gera!”

Sari sköter design och marknadsföring och Yvonne gör själva affären och knyter ihop säcken med alla olika management, artister och avtal med mera.

Man kan säga att Yvonne gör det rent praktiska och Sari gör det visuella.

HUR INVOLVERADE ÄR ARTISTERNA I PROCESSEN?

- Jättemycket! Om inte artisterna är med och är delaktiga i processen så kan vi inte jobba med dom, säger Sari bestämt.

Hon berättar att just välja ut en dryck tillsammans med en artist är ju den roligaste delen av arbete. Ibland kan de sitta i flera timmar och prova olika batcher för att gemensamt hitta den där smak- och doft profilen de är ute efter. Det har också hänt att de har tagit med artister ut till tillexemMALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

47

pel bryggerier så de verkligen får vara både elegant och rökigt recept. En limed och göra sin dryck från grunden. ten del av blandningen har slutlagrats på mättade ekfat som tidigare inneArbetet med att ta fram Motörheads hållit PX Sherry. whisky var speciellt berättar Sari.

- Lemmy var helt sjukt engagerad, skrattar Sari. Han ville verkligen Plura kan tyckas vara lite av en udda göra en whisky. Egentligen ville han fågel när man ser på Brand For Fans göra en bourbon, men det fanns inte andra samarbetspartners och hans bourbon att köpa. aqua vit och Julsnaps måste också hanteras på ett helt nytt sätt för Sari De var väldigt frustrerade över att de och Yvonne. inte kunde tillgodo se Lemmy och skapa en bourbon som han ville, men de För att nå ut med Pluras produkkontaktade Angela D’Orazio på Mack- ter så arbetar dom mer traditionellt myra och frågade om hjälp. Angela lo- med press och annonser. I Slayer och vade att hjälpa till och började skicka Motörheads fall så räcker det med en prover som de vidarebefordrade till pressrelease och ett facebook inlägg Lemmy i Los Angeles. så drar försäljningen igång med en rivstart.

Lemmy var verkligen - Det unika med eld och lågor över Plura är att han hela detta projekt, är en artist som berättar Sari. När de sträcker sig över fletillslut hade kommit ra olika målgrupper. fram till en slutproAlla gillar ju Plura så dukt som Lemmy fick det är lite av en utprova utbrast han maning att nå alla, ”-This is fucking greberättar Sari. at” - När whiskyn var klar så fick vi åka till olika festivaler för att få etiketten godkänd, osv, men Under hösten 2017 så stod det klart så är processen, säger Sari att Umida Group köpte upp Brands For Fans.

- Vi kommer att få mer hjälp, och vi kommer få tillgång till en säljkår Sedan 2015 så har Brands For Fans mot restaurang och detaljhandel, beockså ett nära samarbete med Sweden rättar Sari. Vi kommer att kunna jobba Rock Festival. Men då är det ju inte ar- mer med traditionella varumärken, tister som bestämmer utan där är det fortsätter hon. Vi kommer definitivt en provningsgrupp som bollar idéer att kunna växla upp då vi får avlastning på en hel del områden. fram och tillbaka.

PLURA

dygnet runt.

När klockan är 17:00 i Sverige så vaknar Los Angeles och det är dags för nya telefonmöten och mailkorrespondens. Och de måste ju svara direkt, annars går det ju en hel dag innan man får återkoppling - Det är verkligen sjukt, när man tänker på hur mycket vi har gjort själva bara vi två, avslutar Sari.

”This is fucking great!”

- Lemmy

NYA ÄGARE

UMIDA GROUP –

SWEDEN ROCK FESTIVAL BUTELJERINGAR

Förutom whisky så har de också släppt en rom som blev mycket hyllad.

I Mars i år så släppte de Sweden Rock 18 Rök, en medelfyllig svensk single maltwhisky som kännetecknas av Mackmyras whisky på bourbonfat av 48

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

För ett tag sedan så hade Sari en konsult på plats som skulle ge henne tips och råd kring kommunikationen och han bara satt och skakade på huvudet.

Han fattade inte hur mycket jobb Sari och Yvonne gjorde. De jobbar nästan

Namn: Sweden Rock 18 Rök Artikel nr: 830850-01 Volym: 700 ml Alkoholhalt: 40 % Dryck: Whisky Single Malt Producent: Mackmyra Svensk Whisky AB Pris: 699 sek

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

49

50

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Text: Henric Madsen Foto: Glengoyne Distillery

Ä

nda sedan år 1833 så har destilleriet Glengoyne stått vid foten av berget Dumgoyne.

Det är grundat av familjen Edmonstone som då var landägarna. Någon gång på 1850-talet så tog familjen MacLelland över driften, men de sålde destilleriet redan år 1876 till det Glasgowbaserade blendingföretaget Lang Bros. På den tiden var destilleriet känt som Burnfoot, men Lang Bros ändrade det till Glen Guin. 1905 så ändrades det igen till det vi känner idag, Glengoyne.

Lang Brothers använde Glengoyne som stommen i sina blended whiskys ända fram till att de blev uppköpta av Robertson & Baxter, dagens Edrington, år 1965. Det mesta av produktioMALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

51

52

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

nen, för att inte säga allt gick till olika - Sagt och gjort så sprang jag blends under större delen av 1900-ta- ner till Balblair och knackade på hos let. destilleriets manager. Och två veckor senare så rullade jag tunnor ut och in Det var inte förens 1990 som Edring- ur lagerhusen, skrattar Robbie ton började buteljera Glengoyne som en single malt och marknadsföra den- Robbie jobbade på och två år senare na som ’den orökta whiskyn’. En stor så blev han Mashman och sedan Stilldel av budskapet gick också ut på man. Efter det så ville han utvecklas att beskriva det unika med Glengoy- och hade siktet på att bli en bryggare. ne. Nämligen att destilleriet ligger i Han blev då förflyttade från Highlands Highlands, men lagerhusen, som är ner till Speyside där han belägna på andra sidan gatan, ligger i jobbade på en hel del deLowlands. stillerier. Detta var på den tiden då Hiriam Walker, 2003 så beslutade Edrington att sälja som sedan blev Alliade Dehela destilleriet till företaget Ian Mac- stillers, ägde Balblair. leod för 7,2 miljoner pund. När köpet var klart så behövde Ian Macleod an- 1999 så började Robbie ställa en Distillery Manager. Den som jobba för Diageo istället fick tjänsten var Robbie Hughes. och fick då möjligheten att arbeta på en mängd olika I samband med Thomas Andersson destillerier som de ägde. och Camilla Cassersten Glengoyne- 2003 så såg han att Edrington hade provning hos Aros Whisky i Västerås sålt Glengoyne till Ian Macleod Diså fick vi möjlighet att sätta oss ned stillers och att de i sin tur sökte en Diför en pratstund med Robbie Hughes stillery Manager. Detta tyckte Robbie (Group Distillation Manager), Stuart verkade intressant! Så han sökte och Hendry (Group Brand Homes Mana- fick tjänsten. ger) och Elisabeth Andersen (Brand Ambassador Scandinavia).

Han berättar att det var just miljöombytet som var spännande. Att gå från Vi var nyfikna på hur de började i Diageo som är en gigant till det lilla branschen, och Robbie var snabb med privatägda destilleriet. att börja berätta.

- Det var ett av de bästa beslu- Att jag började jobba i whisky- ten i mitt liv, bättre än valet av min branschen har jag bara min far att fru säger Robbie skämtsamt. Men jag tacka för, berättar Robbie måste säga att det är ett fantastiskt destilleri och framförallt är det fantasRobbie var 18 år och arbetslös. tiska och dedikerade människor som Han låg hemma i sin säng mitt på da- jobbar där, fortsätter Robbie. gen, när hans far kom hem, ryckte upp dörren och meddelande att om Stuart Hendrys väg till Glenginte Robbie hoppade upp ur sängen, oyne ser lite annorlunda ut. Skosprang ner till det närbelägna destille- la var inte något som passade Stuart, riet och kom hem med ett jobb så han hade väldigt kul i skolan men kankunde han packa väskan och flytta ut! ske var det en del av problemet. Han

”Det var ett av de bästa besluten i mitt liv, bättre än valet av min fru”

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

53

hängde inte med och det syntes på betygen. Han hade en idé om att börja jobb med elektronik, men efter två månader på den utbildningen så kände han att han inte riktigt passade in.

Han tyckte om mat och dryck och ville jobb med människor så han pluggade hotell och restaurang och kom på så vis in i vinbranschen.

- Vin är fantastiskt, men allt var importerat. Och jag visste ju hela tiden att de producerade fantastisk whisky bara runt hörnet så det var verkligen där jag ville jobba, berättar Stuart.

”Jag såg redan då äldre ut än jag är. Och så var jag ganska tjock också så jag kunde bära kilt med en viss pondus.”

Stuart var väl medveten om Glengoyne då det var whiskyn som hans pappa alltid drack, och Stuarts högsta dröm var att få arbeta på destilleriet, men han hade ingen som helst erfarenhet som gjorde att han kunde få in en fot.

En dag berättade en vän att Glengoyne hade haft en annons ute och sökte efter en marknadsförare. Men det visade sig att sista ansökningsdagen var för tio dagar sedan. Detta stoppade inte Stuart!

- Jag köpte en flaska Glengoyne, tömde den och så lade jag i mitt CV och förseglade den med vax. På kartongen skrev jag att det är bäst att ni kontaktar mig annars kommer jag vara en nagel i ögat på er, skrattar Stuart.

De ansvariga på destilleriet tyckte att tilltaget var klyftigt och bad honom komma på intervju. Stuart var då 20 år och de sökte egentligen någon äldre.

- Men jag såg redan då äldre ut

54

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

än jag är, säger Stuart. Och så var jag ganska tjock också så jag kunde bära kilt med lite pondus.

Stuart fick jobbet och 2003 när Glengoyne skulle säljas fick han frågan om han ville flytta med Edrington till något annat destilleri eller om han vile stanna kvar på Glengoyne och börja jobba för Ian McLeods istället.

- Jag kände att mitt hjärta låg hos Glengoyne och jag visste också att Glengoyne som varumärke kunde växa betydligt mer, säger Stuart.

Elisabeth Andersen kommer från Norge, men man kan knappast tro det när hon börjar prata. Hon talar nämligen med en perfekt skotsk dialekt!

Elisabeth studerade i Glasgow när hon såg en annons att destilleriet sökte extrapersonal som talade flera språk.

Och då hon kom från Skandinavien så sökte hon och fick jobbet.

- Jag trodde nog att jag skulle eventuellt bara vara kvar i något år, men sen blev jag förälskad i hela destilleriet, säger Elisabeth. Jag började som guide på destilleriet och på så vis träffade jag Leonard Russel, ägaren av Ian Macleod Distillers. Han tyckte att det var unikt med någon från Norge som hade sådan bred skotsk dialekt.

Hon fick frågan om hon skulle kunna tänka sig att utöka sin yrkesroll och börja resa runt i Skandinavien för att marknadsföra Glengoyne. Hon tackade självklart ja och är sedan dess

Glengoynes ambassadör för Skandinavien.

- Det hon inte berättar själv, säger Stuart, är att Elisabeth blev utsedd till ’Brand Ambassador of the Year’ på Oslos whiskyfestival 2017. Hon är extremt duktig, men det är hon för blyg för att säga själv, fortsätter han.

Glengoynes karaktär

Både Stuart och Robbie nickar instämmande när Elisabeth beskriver Glengoynes karaktär som fruktig och med en hel del elegans. Men Robbie flikar in med att säga att för att vara en Highland Malt så är Glengoyne väldigt lätt, men den har också smaker som andra whiskys inte lyckas fånga.

- Men jag vill också poängtera att vi tillverkar ju tekniskt sett inte whisky utan vi producerar NewMake d.v.s råsprit. Det är ju först när det läggs på fat som det blir whisky, och den resan är en hel berättelse för sig, säger Robbie.

De beskriver sin New Make som en lätt och fruktig sprit som bör lukta väldigt mycket som görna äpplen. Men också med en hel del läderdoft också.

- Om du jämnför våran 12 åriga med vår 21 åriga så är det enorma skillnader mellan dessa två whisky, säger Stuart, den främsta skillnaden är naturligtvis de olika fatkombinationerna vi använder. Men i grunden så är det ju samma newmake, och vissa toner kan man faktiskt hitta i bägge.

- Vår mål är att tillverka en råMALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

55

sprit som klarar av resan den har framför sig, säger Robbie. Den ska behålla destillerikaraktären även om den ligger på fat i 6, 8 eller 12 år. Glengoyne karaktären blommar verkligen ut under dess ”tonår”, så det är då jag tycker att det är som bäst, berättar Robbie.

- Karaktären ändras en del också under lagringsprocessen, säger Elisbet. Även om den är lätt under sina tonår så blir den kraftigare under åren. Här spelar ju naturligtvis faten in men grundkaraktären förändras till en viss del åt det kärvare och mer komplexa.

Golden Promise

”På 60-t det fant siffror, m var det p

tt förändra något på ett destilleri är det få som vill göra på grund av att varje ändring kan påverka resultatet, d.v.s. profilen på den sprit de producerar. Om ett destilleri byter en panna tillexempel så använder man, så långt det går, samma dimensioner som på den gamla pannan som ska bytas ut. Detta för att inte ändra karaktären på råspriten.

En sådan här förändring stod större delen av whiskyindustrin framför när tillgången på kornsorten Golden Promise började sina runt 2008.

På 60-talet så använde i stort sett hela whiskyindustrin kornsorten Golden Promise. Det var en kornsort som gav mycket sprit per ton korn. Men tiderna förändras och nya sorter togs fram som till exempel Concerto eller Optic.

- Istället att få ut 410 liter ren alkohol av Concerto eller Optic så fick vi 370 liter av Golden Promise. På 60-ta56

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

let var det fantastiska siffror, men 2008 var det patetiskt, säger Robbie.

- Vi visste ju redan tidigt att Golden Promise skulle bli ett problem då knappt gick att få tag på, och när vi fick tag på det så betalade vi 20-30% mer per ton än någon annan kornsort, det var galet säger Robbie. Men vi var också på riktigt oroliga hur en förändring av maltsorten skulle påverka vår färdiga whisky, berättar Robbie

Glengoyne goes Green

Under senaste nio åren har Glengoyne jobbat med att minska sitt fotavtryck på miljön.

- Det blir en rad restprodukter kvar efter att man har producerat sin råsprit, berättar Robbie, bl.a. kornrester med socker, som kallas Draff. Detta är den lättaste produkten att bli av med då det bara är att ringa en lokal bonde som har djur så kommer han och hämtar det då det är en perfekt Glengoyne använda andra sorters föda för djur. korn i brist på Golden Promise, men ända fram till 2010 så bestod deras Det blir också två restprodukter från maltblandning ändå av ca 20% Gol- spritpannan. Det första är Pot Ales den Promise. som kommer från den första destille - När vi bytte ringen och Spent Lees som kommer kornsort så gjorde vi från den andra destilleringen. Dessa inte det över en natt två är ihop blandade. Detta tog också utan det var under fle- bönderna hand om och sprejade ut på ra år, berättar Robbie. sina åkrar förut.

Vi använde Golden Promise ända fram till Men från första mars 2018 så går alla 2010, men dom sista deras restprodukter in i en anaerob åren bara i små mäng- kokare, vilket är en biologisk reningsder. process som renar dessa till biogas.

De omvandlar resterna till förnybar 2010 började de att fasa ut sorten energi som i sin tur räcker till cirka 330 ännu mer och trappade långsamt ned brittiska hushåll per år. det fram tills 2012 då de slutade helt.

Orsaken till denna försiktigt var att de Det blir dock en del rester kvar efvar oroliga att profilen på Glengoyne ter processen i anaerob kokaren. För skulle förändras. dessa har Glengoyne arbetet fram en biologisk lösning. De har skapat ett Från 2012 så har de inte använt nå- kärr alldeles bredvid destilleriet där gon Golden Promise överhuvudtaget, de har planterat 15 000 noga utvalda men det betyder också att den 10 årig plantor. Dessa växter tar upp och hanGlengoyne idag som buteljeras har terar olika delar av restprodukterna. det i sig.

Några tar upp koppar, andra tar upp ammoniak, fosfater m.m. Och för att Den stora orsaken till att det försvann se till att växterna frodas så har de nu var att bönder inte ville odla det. också en egen biodling där honungen Kornsorten hade stora problem med naturligtvis finns att köpa i deras Visisjukdomar och bönder fick aldrig ut i tors Center. närheten av de sex ton korn per tunn- - Hela detta projekt har kostat land som de fick av de nya sorterna. omkring £200.000 men det löste fle-

talet var tastiska men 2008 patetiskt”

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

57

ra problem för oss, säger Robbie. Om det var vinter eller frost ute på fälten så kunde inte bönderna spreja ut blandningen på fälten. Nu så kommer det ut bara små mängde efter varje destillation och naturen tar hand om det själv.

- Vi försöker verkligen göra så mycket vi kan, säger Robbie. Det finns inte mycket kvar vi kan göra grönare, men vi försöker hitta nya lösningar hela tiden. Ett destilleri använder enorma mängder vatten och det är otroligt viktigt att vi inser att vi bara lånar detta vatten, fortsätter han, vi gör verkligen allt vi kan så fort avtryck blir så litet som möjligt.

Inga planer på att utöka

ROSEBANK DISTILLERY Ägare: Ian Macleod Distillers Grundat: 1798 Grundare: Stark Brothers Status: I malpåse Vattenkälla: Kanalen Forth & Clyde I malpåse: 1993 till 2019 Adress: Rosebank Distillery

Camelon Road Falkirk

FK1 4DN United Kingdom 58

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

I dagsläget så finns det inga planer på att utöka produktionen på Glengoyne.

De producerar idag omkring 900 000 liter per år, men de skulle kunna öka den produktionen till över 1,2 miljoner liter per år.

- Vi skulle kunna producera så mycket om vi verkligen pressade vår personal, tvingade dom att jobba helger och samtidigt ställde in Julen, skrattar Robbie, men det tänker vi inte göra. Vi har en behaglig produktionstakt där vi spar 600 000 liter för lagring till Glengoyne och vi säljer ungefär 330 000 till andra företag såsom Diageo m.fl., berättar Robbie.

- För 15 år sedan så sparade vi bara 150 000 liter och detta har gjort att det just nu råder brist på Glengoyne 15, 18 och 21 år, säger Stuart. Det var först för tolv år sedan vi började spara 330 000. Så vi är väldigt försiktiga när vi väljer på vilka marknader vi vill sälja Glengoyne just, fortsätter han.

- Problemet är att ingen insåg att Glengoyne skulle bli så populärt som det har blivit de senaste 15 åren,

säger Robbie och Stuart unisont.

Rosebank återuppstår

Under hösten 2017 så presenterades det tre stora nyheter inom loppet av en vecka. Först stod det klart att Diageo skulle återuppväcka det stängda destilleriet Brora. Sen presenterade de nyheten att de skulle också väcka Port Ellen till liv och kort efter dessa två besked så meddelande Ian Macleod Distillers att de vara klara med sina planer för att starta upp Rosebank igen.

”Roseban sorglig sk sitt forn Vi komm riva alla d la huse bygga e nytt des

Rosebank stängdes 1993 av Diageo som då ägde destilleriet.

Orsaken till stängningen var enligt Diageo att destilleriet behövdes renoveras för att hållas uppdaterat efter då gällande europeisk lagstiftning.

Renoveringen skulle kosta runt två miljoner pund och detta var en kostnad som Diageo inte såg någon lönsamhet i. Byggnaderna såldes till British Waterways, och Diageo behöll varumärket Rosebank, och fortsatte faktiskt ge ut buteljeringar under flera år.

Men i oktober stod det alltså klart att Ian Macleod hade köpt de gamla byggnaderna från Scottish Canals samt förvärvat varumärket Rosebank från Diageo.

Och man ser på Stuart och Robbie att detta projekt är något de brinner extra för! När Rosebank kommer på tal så blixtrar det till i Robbies ögon.

- Även om nyheten presente-

rades i höstas så är detta ett projekt gjorde originalpannorna och vi har som vi har jobbat med i över två år, kvar ritningarna. Faktum är att jag har meddelar Robbie nöjt. ritningen på Rosebanks spritpanna som bakgrund på min dator, skrattar En skugga av sitt forna jag Robbie.

Teamet från Ian Macleod besökte det gamla destilleriet i ett tidigt skede och Dessvärre finns ingen råsprit sparad det var en sorgsen syn som mötte från Rosebank, men på 70-talet så dom. gjordes en analys där man ser hur den

- Det är en skugga av sitt forna kemiskt såg ut. Detta är något som de jag, säger Robbie. Vi kommer tyvärr kommer att använda sig av för att efatt riva alla de gamla husen och bygga terlikna originalet. ett helt nytt destilleri.

Med i köpet så ingick också alla kvarNågot som både Rob- varande fat av Rosebank. bie och Stuart betonar - Vi har spritt ut faten på tre oliär att själva processen kommer att vara näst intill identisk med det gamla destilleriet.

- Vi kommer att försöka replikera så mycket som möjligt, berättar Stuart. Vi kommer att trippeldestillera och använda worm tubs som kylning, precis som de gjorde förr.

så att skapa jobb och karriärer så hela samhället runt Rosebank tycker också att detta är fantastiskt för hela staden, avslutar Robbie.

nk är en kugga av na jag. mer att de gamen och ett helt stilleri.”

Rosebanks sprit var mångfacetterad på det sättet att de trippeldestillerade den för att få en sån lätt sprit som möjligt, men sedan så använde de worm tubs för kylning vilket ger en mer robust sprit.

- Man ska ha klart för sig att Robbie har en enorm press på sig, fortsätter Stuart. Rosebank var så fantastiskt och om denna återskapelse ska bli lika fantastisk så måste Stuart göra ett extraordinärt arbete.

- Tyvärr så kan vi inte använda de gamla pannorna som användes förr då dessa stals av några koppartjuvar 2008, berättar Robbie. Men vi kommer att anlita samma firma som

ka platser, berättar Stuart. En del fat finns hos Tamdhu, en hel del har vi hos Glengoyne och så har vi några vid huvudkontoret i Broxburn. Det yngsta fatet vi har är från 1991.

En tidig skiss på hur Rosebank skulle kunna se ut när det öppnar 2020.

Även om projektet har satts igång så är det fortfarande mycket jobb innan de kan börja bygga. De tror att de möjligtvis skulle kunna börja destillera 2020.

- Det är inte bara vi som är glada över detta projekt. Själva byggnaden i sig har ju varit en sorgsen syn i Falkirk i över 25 år. Vi kommer ju ockMALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

59

Thomas Andersson:

Mr Glengoyne också då han träffade Stuart Hendry för första gången.

- Efter det så sprang jag och Stuart ihop med varandra på mässor och provningar över hela Europa, berättar Thomas.

R

Stuart och Glengoyne bjöd in Thomas till destilleriet för att arbeta en vecka och få utmärkelsen ”Honorary Stillman”.

I takt med att Thomas intresse för whisky ökade så gjorde hans samling det också.

- Det gick från 10 – 12 flaskor till över 300 på bara något år, skrattar Thomas. Man kan säga att jag städade Europa på flaskor. Och självklart så blev det en hel del Glengoyne, förklarar han. Faktum är att under en lång tid så hade jag världens största Glengoyne samling, det fattades enbart två flaskor för att göra den komplett.

edan på åttiotalet så besökte Thomas Andersson Glengoyne för första gången.

- Det var ju vackert, men på den tiden så förstod man ju inte riktigt vad whisky var, säger Thomas.

Det var först tidigt 2000 tal som jag Nu har dock Thomas slutat samla, upptäckte det här med single malt men han köper fortfarande Glengoyne buteljer i en löpande takt. De flesta whisky, fortsätter han. går åt till de provningar som han och Det var vid ett besök på destilleriet Camilla arrangerar runt om i Sverige.

- Om man vill ha en bättre runt 2003 som Thomas verkligen slogs av bemötandet han upplevde, alla var Glengoyne provning så kontaktar otroligt vänliga och positiva. Det var man mig, klargör Thomas. Förra året

60

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

- Just på denna provning så har så tömde jag i alla fall mer än hundra Single Cask. Jag tömmer nästa e-Bay i vi med buteljer som inte ens Stuart elTyskland på Glengoyne, skrattar han. ler Robbie har provat tidigare, så när vi bjöd in dom så tackade de ja direkt, Till den provning som Thomas tillsam- berättar Thomas. mans med Camilla och Aros Whiskysällskap genomförde i Mars i år så Förutom provningar så anordnar Catänkte Thomas redan tidigt att de milla och Thomas resor till Glengoyne skulle gå tillbaka till ”the Roots” som också.

- När jag fyllde 40 så hade jag Thomas kallade det.

- Här tog jag med Single Casks min fest på destilleriet, samma sak när ända från 60-talet. Vi har faktiskt med jag fyllde 50. Vi, Thomas och Camilla, den första serien de släppte av Vinta- har också 15 fat som ligger i lagerhuset. Vi har ge Serie. flera delägare på varje När Thomas planerade inför den- fat så varje år arrangerar na provning och gjorde sina inköp så vi en resa till destilleriet råkade han köpa in några flaskor för i april som delägarna får mycket. Istället för att få ihop tjugo åka med på och se till flaskor till provningen så ramlade det sina fat. Och på kvällen är det middag och fest in totalt trettiotvå stycken.

- Och då är jag ju bara åtta flas- på destilleriet, berättar kor ifrån en till sådan här provning, Thomas men då naturligtvis med några andra utgåvor som jag smyger in, säger Tho- I år så gör de ett lite annorlunda upplägg på mas. resorna. De har öppnat När Thomas och Camilla anordnar upp för fler än bara fatästörre Glengoyne provningar så ställer gare och abonnerar hela både den svenska importören, Cask Glengoyne två fredagskvällar i rad.

- Vi kommer att ha hela destilleSweden, så väl som destilleriet upp.

Elisabeth Andersen, Glengoynes skan- riet för oss själva då vi gör detta efter dinaviska ambassadör, flyger över från stängningstid, avslutar Thomas.

Skottland.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

61

JOHAN BLOM

RAPPORTERAR FRÅN EN AV VÄRLDENS MEST UNIKA GLENGOYNEPROVNINAR!

62

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

D

å var det dags att besöka Västerås och Aros Whisky igen, förra gången var det en provning med hela 23 whisky från nedlagda Skotska destillerier, och denna gång är det dags för 20 äldre buteljeringar från Glengoyne. Så det börjar bli en vana med att deltaga på fantastiska provningar tillsammans med Aros Whisky.

Denna provning arrangeras av Glengoynefantasterna Thomas Andersson och Camilla Cassersten tillsammans med Aros Whisky som grundades 2009 av Stefan Säve som många i whiskykretsar känner igen. koncept.

Thomas och Camilla har inte bara lyckats hitta en högst unik samling av Glengoynebuteljeringar utan också lyckats locka ett mycket namnstarkt deltagande från destilleriet.

Thomas fick idén till denna provning redan 2007-2008 när han besökte destilleriet tillsammans med sin whiskyvän Wolfgang Hess, så nu blir äntligen idén verklighet.

Inte mindre än Robbie Hughes (Group Distillation Manager), Stuart Hendry (Group Brand Homes Manager) och Elisabeth Andersen (Brand Ambassador Scandinavia) fanns på plats dagen till ära.

Hela provningen börjar med mingel, fotografering av flaskorna samt en välkomstdram.

Glengoyne har alltid haft en plats i mitt whiskyskåp sedan jag först smakade deras 21yo, en fantastisk och fortfarande mycket prisvärd whisky.

Och jag fick ännu mer blodad tand dels efter en Glengoyneprovning med just Thomas Andersson när han besökte Uppsala Whiskysällskap förra året och dels efter mitt besök på destilleriet även detta förra året.

Stuart Hendry, Elisabeth Andersen, Johan Blom och Robbie Hughes är redo för provning!

Många whiskyvänner är på plats och det är en mycket förväntansfull atmosfär i lokalerna.

Thomas och Camilla välkomnar och ber oss alla att byta bord och platser mellan varje flight så att vi får nya bordsgrannar att diskutera med. Jag hamnar bredvid bl a Thomas Herkevall, Thomas Ohrbom och David Tjeder, tre mycket erfarna whiskyvänner, detta ska bli riktigt spännande.

Även Robbie, Stuart och Elisabeth Hela provningen är uppdelad på tre presenterar sig och berättar lite om flighter om 6 drams med pauser emel- det vi ska dricka. lan med mat eller fika, även denna gång mycket väl tillagat av Eddie Karls- Nu kör vi igång!! son och hans team, ett mycket bra MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

63

Välkomst dram:

Flight 1, Dram #4:

Färg: mörkt Gyllengul Doft: lite Spritig, Marmelad, mörk Choklad, torkad Frukt och kanderad Apelsin Smak: lite Ek, lite Spritig, lite Marmelad och grillad Citron.

Avslut: Kort-Medel och Ekig.

Lagring, Okänd Färg, mörkt Gyllengul Doft, lite Ek, lite Spritig, lite Marknadsmarmelad, Äpplen och Grape Smak, Ekig!! Och Grape Avslut, Medel-Lång och Ekig.

Glengoyne 28yo Spirit Safe Edition, Glengoyne Vintage Reserve 26yo, 1972-2000, 50,4%.

1970-1996, 48,5%

Denna doft har precis det jag gillar!! För öv- Flight 1, Dram #5: rigt en mycket bra dram som kommer sig att Glengoyne Vintage Reserve 25yo, stå sig mycket bra mot kommande whisky.

1971-1996, 48,5% Lagring, Okänd Flight 1, tema Vintage Reserve Färg, ljus Bärnsten Flight 1, Dram #1: Doft, lite Ek, lite Sherrytoner, torkad Frukt Glengoyne Vintage Reserve 24yo, och Blodapelsin 1967-1992, 43%.

Smak, lite Spritig, Ek, Sherrytoner och torLagring: Ingen Info kad Frukt Färg: mörkt Gyllengul Avslut, Medel-Lång och Ekig.

Doft: Ek, torkad Frukt, lite Sherrysötma, lite Winegummi, lite Skumbanan, Blommiga to- Flight 1, Dram #6: ner och Kolabönor Glengoyne Vintage Reserve 25yo, Smak: Ek, Grape och lite vattnig munkänsla 1972-1997, 57,8% Avslut: Medel och Ekig.

Lagring, 7 different Casks Färg, ljus Bärnsten Flight 1, Dram #2: Doft, lite Ek (torr kartong), lite Spritig, ”GamGlengoyne Vintage Reserve 25yo, la Sherryfat”, torkad Frukt, Marknadsmar1968-1994, 50,3% melad och Fruxo Lagring, White Oak Cask Smak, Ek, lite Spritig och torkad Frukt Färg, mörkt Gyllengul Avslut, Medel och Ekig Doft, Ek, Blodapelsin och lite Marknadsmarmelad Linans favoriter: Smak, lite Spritig, Ek i massor och Grape Mina två favoriter i denna lina är Vintage Avslut, Medel och Ekig.

Reserve ’69 och ’72, sällskapet hade Vintage Reserve ’72 på första plats och ’70 och Flight 1, Dram #3: ’71 på delad andra. Generellt var detta en Glengoyne Vintage Reserve 25yo, väldigt tanintung lina där kanske doften ofta 1969-1995, 47% förförde men i smaken var på gränsen för Lagring, Ingen Info mycket Ek enl min smak.

Färg, mörkt Gyllengul Doft, lite spritig, lite Ek, lite Marknadsmar- Pause #1, en välbehövlig paus med en god melad och lite Sherrytoner förrätt, Mörkt bröd med Ren och Löjrom Smak, lite Ek, lite Spritig, torkad Frukt och samt dryck och en liten bensträckare och lite Clementiner mingel.

Avslut, Medel, Ekig

64

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

20 Glengoyne Tre flighter 46 whiskyälskare

Flight 2, Dram #1:

Flight 2, Dram #5:

Lagring, American Oak Färg, mörkt Gyllengul Doft, Ek, Honung, Grape, lite Marknadsmarmelad och Skumbanan Smak, lite Ek, Spritig, Vanilj, Kolabönor och Citron Avslut, Medel och Ekig

Lagring, Spanish Oak Färg, Bärnsten Doft, lite Ek, lite Spritig, toner av överjästa bär, ”gamla Fat”, Russin och Blodapelsin Smak, Ek!!, torkad Frukt och Muscovado Avslut, Medel-Lång och Ekig.

Glengoyne Single Cask #4606 28yo, Glengoyne Single Cask #4678 27yo, 1970-1998, 54,7%.

1971-1998, 57,0%

Flight 2, Dram #6:

Glengoyne Single Cask #583 26yo, Glengoyne Single Cask #4617 30yo, 1972-1998, 55,9% Lagring, Spanish Oak 1968-1998, 52% Flight 2, Dram #2:

Lagring, Okänd Färg, mörkt Gyllengul Doft, lite Ek (torrt Papper), Russin, Honung, Skumbanan och Vaniljfudge Smak, Ekig, lite Spritig, torkad Frukt, Kolabönor och Citron Avslut, Medel och Ekig.

Flight 2, Dram #3:

Glengoyne Single Cask # 3525 29yo, 1969-1998, 51,6%

Färg, Bärnsten Doft, Kryddig, ”gamla Fat”, torkad Frukt, Honung och lite Svavel (Penicillin) Smak, Ek, lite Spritig, torkad Frukt och Fruktkaka Avslut, Medel och Ekig Linans favoriter.

Mina två favoriter i denna lina är Single Cask #1186 ’70 och #4606 ’70 medans sällskapet röstade på Single Cask #4678 ’71 före #4606 ’70. Även denna flight hade en kraftfull Ekighet men mer balanserad än i flight 1.

Lagring, Spanish Oak Färg, Bärnsten Doft, lite Ek, ”gamla fat”, lite torkad Frukt, Paus #2, en ännu mer välbehövlig paus, nu Blodapelsin och Coca Cola Smak, Ek!!, Coca Cola och Muscovadosocker med en varmrätt med Lammfilé och potatiskaka och rödvinssås och kaffe samt ännu en Avslut, Medel och Ekig liten bensträckare.

Flight 2, Dram #4:

Glengoyne Single Cask #1186 28yo, 1970-1998, 51,5% Lagring, Spanish Oak Färg, Bärnsten Doft, torkad Frukt, ”gamla Fat”, lite Sherrytoner, röda Bär, Kryddig, Fruktkaka Smak, lite Ek, Coca Cola och Fruktkaka Avslut, Medel och Ekig.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

65

Flight 3, Dram #1:

Glengoyne Vintage 1972 Spirit Safe 35yo, 1972-2007, 46%.

Lagring, Ingen Info Färg, Gyllengul Doft, lite Ek (sågspån), Lime, lite Honung, lite Marknadsmarmelad och Choklad Smak, lite Ek, Örtig, Lime, Honung och Choklad Avslut, Kort-Medel och lite Ek

Doft, lite Ek (Kartong), Lime och lite Tobak Smak, Ek, lite Spritig, mörk Choklad, Lime, Vanilj och Skumdelfin.

Avslut, Medel och Ekig.

Flight 3, Dram #6:

Glengoyne Single Cask #12044 Malts Of Scotland 40yo, 1972-2012, 55,5%

Lagring, Sherry Hogshead Färg, mörkt Rosé Doft, mörk Choklad, Björnbär, torkad Frukt, Flight 3, Dram #2: Tobak, Läder och lite Svavel Glengoyne Single Cask #15037 Malts Smak, Ek!!, överjästa bär, Läder, Tobak och Of Scotland 42yo, 1972-2015, 45,2% Citron Avslut, Medel-Lång och Ekig!!

Lagring, Bourbon Barrel Linans favoriter.

Färg, Gyllengul Doft, lite Ek (Kartong), lite Örtig, Vanilj, Lite Mina två favoriter i denna lina är Single Cask Limoncello och Lite Marknadsmarmelad Smak, lite Ek, lite Spritig, lite Svavel, grillad #12044 och #15037 från Malts Of Scotland och sällskapet röstade på domsamma. DenCitron och Vanilj na flight var nog den jämnaste av dom tre.

Avslut, Kort-Medel och lite Ek. Och även här var Eken den dominanta doften och smaken.

Flight 3, Dram #3:

Glengoyne Single Cask #3691 36yo, Avsluts Dram #21: 1969-2006, 45,9% Lagring, Refill Hogshead Glengoyne Single Cask #441 StillFärg, Rosé man Ewan’s Chioce 19yo, 1986-2005, Doft, lite Ek, lite överjästa bär, lite Saftsötma 51,5% och lite Svavel (Penicillin) Smak, lite Ek, lite överjästa bär och lite Svavel Avslut, Medel och Ekig Flight 3, Dram #4:

Lagring, Sherry Puncheon Färg, mörk Bärnsten Doft, lite överjästa Bär, Saftsötma och lite Svavel Smak, lite “Surek”, torkad Frukt och lite Svavel Avslut, Medel och Ekig.

Glengoyne Single Cask #985 32yo, Så hur ska man summera en whisky1972-2005, 48,7% Lagring, White Rioja provning som denna?

Färg, Rosé Doft, lite Kryddighet, lite Sherry, lite Saftsötma och lite Mentol Smak, Ek, lite överjästa Bär, lite mörk Choklad och Citron Avslut, Medel och Ekig.

Flight 3, Dram #5: Glengoyne 2000AD Spirit Safe 30yo, 1970-2000, 51,3% Lagring, Ingen Info Färg, Rosé 66

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Summering:

En helt otrolig samling Glengoyne som Thomas lyckats samla ihop, det pratades om världsrekord av något slag, om detta stämmer vet jag inte men klart världsklass och unikt i alla fall.

Helt fantastiska människor och whiskyentusiaster på plats som mer än gärna ville diskutera och dela med sig av sina erfarenheter och intryck.

Dessutom riktigt roliga anekdoter från destilleriet och om drycken från Robbie, Stuart och Elisabeth.

Otroligt bra mat som serverades i pauserna av Eddies team.

Med detta sagt så måste jag också tyvärr säga att jag också upptäckt att all Glengoyne inte passar min smak, många av dessa buteljeringar var alldeles för ekiga för min smak. Men som jag också förstod under diskussioner med mina whiskyvänner under

provningen så passade nog dessa dom vilket blev tydligt när jag återvände som verkligen gillar vin med mycket för en andra och tredje avsmakning tanniner, vilket inte jag gör. av flighten.

Men det var inte svårt att hitta favoriter bland dessa 20 Glengoyne ändå.

Tex välkomstdramen, Glengoyne 28yo Spirit Safe Edition, 1972-2000, 50,4%, måste nämnas som en riktigt bra whisky. Och mina val som två bästa per flight var även dom riktigt bra, och bland dessa är nog Glengoyne Single Cask #1186 28yo, 1970-1998, 51,5% och Glengoyne Single Cask #12044 Malts Of Scotland 40yo, 1972-2012, 55,5% dom bästa enl min smak.

Riktigt intressant att prova så många whisky från samma destilleri, få känna på likheter och skillnader samt att få diskutera detta med likasinnade. Också otroligt kul att vi alla har så olika tycke och smak men att det inte finns några rätt och fel.

Vill också rikta ett STORT TACK till Thomas Andersson och Camilla Cassersten, Aros Whisky, Robbie, Stuart och Elisabeth från destilleriet och alla glada och trevliga whiskyvänner för en fantastisk och oförglömlig kväll!!

Vatten eller inte?

Då detta var en otroligt omfattande provning med hela 20 fantastiska Ser fram emot kommande provningar whiskies blev det till slut väldigt svårt i Västerås och Aros Whisky. att hålla isär intrycken så det blev tyvärr ingen rättvis jämförelse utan och med vatten, dock kan sägas att dom flesta tjänade på att luftas en stund MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

67

68

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

kombinera

Whisky & Mat! KOMBINERA Whisky & Mat Text: Anders Bizzozero Foto: Ola Åkerborn

För de flesta av oss är det en främmande tanke att kombinera mat med whisky. Alla stora, kulinariska länder har sina viner och andra drycker som man kombinerar med mat, men just whisky och mat har inte varit så vanligt i Skottland eller andra whiskyproducerande länder.

Whisky förknippar man nog mest med cigarrer, en skinnfåtölj vid en öppen spis eller kanske med alla dessa nördar som har full koll på ph-värden och jästemperaturer vid whiskytillverkning. Men den som inte har testat att kombinera whisky med och till

mat, har en intressant resa framför sig. Nu får jag nog vinkännarna efter mig, men whisky har en större palett av smaker och nyanser än vad vin har, vilket öppnar upp en helt ny värld när man kombinerar det med matlagning.

Historiskt sett så har det inte varit så vanligt att kombinera denna ädla dryck med mat, förutom när man lagade Skottlands nationalrätt Haggis, där man då och nu, säkerligen drack en hel del av livets vatten både innan, under och efter matlagningen.

Blev det något över så gjorde man en god whiskysås till haggisen. Whisky har historiskt sett varit en dryck för

de lägre socialklasserna och de drack nog whiskyn utan tanke på vilken sås den skulle passa i. Kanske drack man whisky bara för att hålla sig varm i det bistra vädret. Överklassen drack rödvin eller brandy till maten.

Att börja prova whisky gynnas av att gå in med öppet sinne och stor nyfikenhet. Detsamma gäller konsten att kombinera mat och whisky. Man kan testa sig fram vad man tror kan passa ihop eller så tar man sig en funderare, gör det till en utmaning och sätter sin näsa och smaklökar i arbete.

Ta en whisky du tycker är god, sniffa MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

69

i whiskyglaset, smaka på whiskyn. Vill man ha mat som matchar dofterna?

Vill man ha mat som harmoniserar med smaken eller vill man göra någon maträtt som är kompis med eftersmaken? Det är helt upp till dig.

Det här med att matcha mat och whisky är ingen exakt vetenskap, utan man får ofta prova sig fram. Jag tycker att man kan hålla sig till två huvudspår när man försöker hitta ”the perfect match” och det är att man dels kan hitta en kombination som förbättrar och utvecklar smaken.

Ett lätt exempel är att man häller några droppar whisky i en sås och får denna att blomma upp. Det andra sättet är att försöka hitta en bra harmoni, såsom att man äter ett fräscht ostron och sköljer ner med en mun rökig Caol Ila. En smakexplosion uppträder och ostronet tonar ner rivigheten i whiskyn och whiskyn reducerar ostronets ibland skarpa smak av hav och saltvatten. En perfekt kombination i min gom.

Prova att äta ett fräscht ostron och skölj ned det med en mun rökig Caol ila!

En perfekt kombination!

Whisky passar för den delen oftast väldigt bra ihop med skaldjur. Rökig whisky generellt tycker jag passar bra ihop med ostron. Som vi alla vet så finns det ju orökt whisky på Islay och rökig whisky på fastlandet, men för att se det lättare så beskriver jag det med de ”gamla” regionindelningarna.

sera över whisky och dess ursprung och kombinera det med mat så kan man tänka i dessa banor: Lowland whisky: mild i smaken, ofta blommig doft och smak, mjuk whisky.

Passar inte till mycket smakfull mat, utan behöver kombineras med rätter som själva är milda och lätta. Till exempel rätter med kyckling, torsk eller pilgrimsmusslor. Sushi.

Highland whisky: ofta mjuka, åt det söta hållet och komplexa. Ibland lite rök i bakgrunden.

Här får man ta i lite mer i rätterna.

Rätter som passar kan vara lammrätter, charkuterier, lite starkare ostar.

Viltkött. Sticky Toffee pudding.

Speyside whisky: åt det söta hållet, ofta sherrylagrat, komplexa, kryddiga.

Här kan man kasta in de smakrika ostarna, de vilda fåglarna och lamm, nöt och fläskkött. Engelska fruktkakor och ren choklad sitter som en smäck med Speysidewhisky.

Islay whisky: rökig och komplex whisky. Som jag tidigare nämnt så passar den ofta bra ihop med skaldjur. Även rökt fisk såsom lax är en perfekt kombo. Mörk choklad. Blåmögelost.

Haggis. Viltkött.

Bourbon whiskey: är ofta en söt dryck, beroendes på att den är gjord på mestadels majs. Lagras ofta på hårt rostade fat där rostningen gör att träets naturliga socker karamelliseras.

Passar utmärkt till barbecue, grillat, kyckling, anka och fläsk.

Detta är bara ett fåtal exempel på mat Om man tar sig friheten att generali- som kan passa med whisky.

70

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

71

72

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Om man ånyo skall jämföra whisky med vin så har en whiskyskribent nån gång skrivit att whisky som är lagrad i bourbonfat är åt det lättare hållet och funkar bra med rätter som man brukar använda vitt vin till och att whisky som är lagrad på sherryfat är åt det tyngre hållet och kan matchas med mat som man parar ihop med rött vin.

Om det stämmer i praktiken har jag inte testat.

Whisky och ost är också en trevlig kombination. Här tycker jag att man inte ska ta i alldeles för mycket utan jag brukar prova i regel tre whiskies med tre ostar. Som tumregel har jag att lättare whisky testar jag med milda ostar och kraftfullare eller rökiga whiskies parar jag ihop med någon starkare ost såsom en mögelost. Man kan också göra som livsnjutaren Steffo Törnqvist som har injicerat diverse spritdrycker i ostar och sedan lagrat dem en tid innan de har inmundigats.

Whisky och choklad är en annan njutningsbar förening. Även här kan det vara klokt smakmässigt att inte prova för många whiskies, så testa med tre whisky av olika karaktär. Jag skulle föreslå en mjuk och lättdrucken, mild whisky, en Speysidewhisky full av smak samt någon rökig whisky.

Vad det gäller chokladen tycker jag att det skall vara hög kvalitet. Inte tiokronorschoklad från snabbköpet. Men det är min personliga åsikt. Man kan ta en ljusare choklad med hög kvalitet på kakaobönorna, sedan kan man ta en mörkare choklad med smak och till sist en riktigt mörk choklad med hög kakaohalt.

Börja med att smaka whiskyn. Rulla

runt i munnen och känn på smakerna. Använd några droppar vatten om du vill. När du svalt första klunken av whisky, ta ett bett av chokladen och låt den tumla runt i munnen och smälta ihop med resterna av whiskyn. Innan chokladen har försvunnit helt från munnen tar du ytterligare lite whisky.

Jag lovar att du känner en hel del nya smaker i munnen. Fortsätt såhär med resten av whiskyn och chokladen. För mig personligen är kombinationen av en riktigt rökig, sherrylagrad whisky i kombination med en riktigt mörk choklad med hög kakaohalt det ultimata äktenskapet!

Enkel whiskysås!

Man kan även an- Gör en whiskysås genom att hälla vända whisky i mat på enkla sätt. i 4-5 cl whisky i en panna, bränn Lite whisky i en sås kan göra under- av den för att få bort lite av alkoverk, whisky i ma- holsmaken, i med ett par deciliter rinader och dressingar kan förhöja grädde, salt och peppar. Koka ner smaken, lite rökig whisky i en chok- den till önskad tjocklek. ladmousse kan Enkelt och gott! ta efterrätten till nya höjder. Lägg torkad frukt i blöt med en sherrylagrad whisky och gör sedan en hederlig gammal engelsk fruktkaka. Häll någon matsked whisky i buljongen. Användningsområdet begränsas bara av fantasin!

Så nästa gång du vill testa något nytt, så stanna upp ett tag. Fundera på vad du har i glaset och vad den smakar och doftar och gå sedan ut i köket och experimentera…

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

73

74

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Hemligheten bakom ,

SEbastien Boudets irländska sodabröd!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

75

Lördagen den 17 mars firade irländarna sin nationaldag, Saint Patrick´s Day. Dagen till ära delade bagaren Sebastien Boudet med sig av sitt recept på irländarnas nationalbröd – med en annorlunda tvist som tar den irländska smakupplevelsen till helt nya nivåer.

Sodabrödet är en viktig del av den irländska matkulturen; irländarna äter det både till frukost, lunch och middag. Lagom till Saint Patricks Day har Sveriges egna bröd-konässör Sebastien Boudet gjort sin tolkning av brödet, med en annorlunda tvist för att få fram mer smak och irländsk karaktär. Ett klassiskt sodabröd bakas oftast på bakpulver, för att på så vis undvika den tidskrävande jäsningsprocessen. Sebastiens hemlighet däremot är just tid och tålamod - och en skvätt Tullamore DEW. - Att baka bröd måste få ta sin tid, det ska inte jäktas fram. Det går att likställas med en irländsk whiskey, där lagringen är en viktig komponent för att få fram smak och arom.

På samma sätt är jäsningen viktig för brödets smak, konsistens och doft. Jag vill visa att bröd inte är svårt att baka – jäsningen sköter sig själv, men man ska ha tålamod, ge brödet tid och kärlek, säger Sebastien Boudet.

Sebastiens hemlighet ligger också i tillbehöret. För att ge brödet ännu mer irländsk karaktär vispar han ihop ett brynt Tullamore-smör.

- Ett fantastiskt tillbehör som är lätt att göra.

Jag älskar den nötiga smaken i ett brynt smör tillsammans med den något söta smaken i en irländsk whiskey. Tullamore DEW´s mjuka fruktiga karaktär gifter sig utmärkt med smörets sälta, säger Sebastien Boudet.

Sebastiens tips för att ytterligare binda ihop smakerna är att pensla brödet med en whiskey-glaze. Whiskeyn ger en hint av sötma, som balanserar upp sältan och ger sting till brödet.

76

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Se Tu

(F

D 8 1 7

d brynt

me dska sodabröd ebastiens irlän r: ullamore-smö

)

r en stor limpa

röd elle För 2 mindre b

lishen (fördeg) Dag 1: Till poo grader) 8 dl vatten (20 gram sk jäst, ca 1–2 gi lo ko e la u sm 1 kelmjöl 700 g siktat din n: Dag 2: Till dege lt a 30 g fint havss kelmjöl 300 g siktat din more-smör: Till brynt Tulla altat smör 250 g normals DEW 1 dl Tullamore ore DEW laze:1 dl Tullam Till Tullamore-g er 50 g mörkt sock 1 nypa salt

dentligt tills allt salt har lösts upp. Sikta ner limpor. Om du väljer att baka en stor limpa: mjölet och blanda ihop till en deg, för hand sänk temperaturen till 230 grader efter 30 eller med hjälp av en slickepott. minuter och baka ytterligare 20 minuter.

Pensla ett nytt lager Tullamore-glaze så fort Täck degen med en fuktig kökshandduk och brödet gräddats klart i ugnen. låt den vila i rumstemperatur i cirka 45 miGör så här: nuter. (Under vilan kommer glutenet i mjö- Låt brödet svalna något innan du skär i det.

Poolish: Vispa vatten och jäst i en stor bunke let att utvecklas och stärkelserna att absor- Bred ett tjockt lager brynt Tullamore-smör tills att all jäst har lösts upp. Sikta ner mjölet bera vattnet.) på den nybakade brödskivan och njut! och vispa till en homogen och krämig smet.

Täck bunken med en plastfilm och låt stå i Titta till degen med jämna mellanrum och vik Brynt Tullamore-smör: rumstemperatur i 10–16 timmar. Under den gärna in degen från kanten mot mitten med tiden kommer jästcellerna i poolishen att blötta fingrar. Detta kan göras flera gånger, Bryn smöret i en kastrull på medeltemperaföröka sig, bilda luft och poolishen kommer men låt degen vila lite mellan gångerna. tur tills att smöret har fått en fin gyllenbrun att utveckla milda och aromatiska smaker. färg och doftar nötigt. Tänk på att vispa konDela degen i två och forma den till runda tinuerligt.

När poolishen har fyrdubblat sin storlek är limpor. Lägg en mjölad köksduk i en jäskorg den klar att baka med. Poolishen får gärna eller i en bunke. Placera sedan limpan ovan- Ta bort kastrullen från plattan och häll i hälfsjunka ihop i kanterna, men sjunker smeten på den mjölade köksduken och låt degen ten av whiskeyn. Ställ tillbaka kastrullen på ihop i mitten är den överjäst. Den går att jäsa till dubbla storleken under en fuktig plattan och vispa till dess att whiskeyn har baka på ändå, men glutennätverket kommer köksduk. avdunstat (då det slutar att bubbla). troligtvis inte att vara lika starkt vilket ger ett torrare och mer kompakt bröd.

Sätt på ugnen på 245 grader med över – Blanda smöret och resten av whiskeyn i en och undervärme. När ugnen är varm, bred skål och låt svalna i rumstemperatur till dess Tullamore-glaze: Koka ihop alla ingredien- en tjockt lager Tullamore-glaze över brödet att smöret blivit krämigt. ser och pensla på brödet innan och efter att med en pensel och placera brödet i mitten brödet gräddats i ugnen. av ugnen.

Smöret håller cirka 2–3 veckor i kylen – i en försluten burk med lock.

Degen: Häll salt i poolishen och vispa or- Baka brödet i cirka 30 minuter för två små MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

77

78

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Uppsala Destilleri Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen

C

irka en mil nordväst om Uppsala ligger en liten gård med adressen Ströby 13. Ströby var förr i tiden en grisfarm, men ägaren bytte inriktning och byggde om lokalerna på 70-talet till företagslokaler. Idag har gården blivit lite av ett centrum för småskaligdryckesproduktion med sina tre bryggerier och Uppsala destilleri!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

79

Uppsala Destilleri må vara ett av Sveriges minsta destillerier men det saknas varken glöd eller passion hos grundaren Magnus Johansson.

Magnus möter upp oss på gårdsplanen utanför destilleriet en blåsig och kall februaridag men väl i destilleriet är det full aktivitet med både pågående destillering och förberedelser inför den då stundande öl och whiskymässan i Uppsala.

menterar lite för mycket men det är ju för att jag vill prova så mycket som möjligt, fortsätter han. Även om jag producerar en rad andra drycker så är dessa till för att understödja whiskyn.

Förutom whisky så producerar Magnus också vodka, rom, absinth och gin.

- Absinthen är mest en rolig grej att tillverka, säger han. Den och vodkan finns på Systembolaget beställningssortiment, men både romMagnus resa började med att han men och ginen finns på hyllrna runt och fem vänner hade en liten vinim- Uppsala under det lokala sortimentet. portfirma, det var ju aldrig tal om att satsa på heltid med så många inblan- När Magnus startade destilleriet så dade men det var grundidén att han skulle produceknallade på. Snart ras en så lokal whisky som möjligt, en växte intresset riktig Uppsalawhisky. och idén om att - Idén från början var att allt skulbörjade produce- le vara ’löjligt’-lokal, säger Magnus. Vi ra eget vin ökad. skulle mälta allt själva, men efter fyra Noviser som de veckors jobb så stod vi med bara femvar så tänkte de’- ton kilo malt. Jag insåg väl då att detta Hur svårt kan det tillvägagångssätt kanske inte var helt vara!’. -Kan dom hållbart, fortsätter han. odla vin i Skåne så kan vi göra det Men slitet var inte helt i onödan. Han i Uppsala! producerade råsprit till ett fat med Uppsalamalt, så när fatet fyller tre Det gruppen av vänner inte hade ta- så har han gjort äkta Uppsalawhisky. git med i beräkningen var Uppsalas Men det är som sagt ett enda fat. breddgrader och exakt hur stort projektet skulle bli.

I destilleriet så har Magnus både en

En efter en backade vännerna enkelpanna, Pot Still, och en kolonnur projektet, men Magnus kunde inte panna, bägge är tillverkade i Portugal. släppa idén. Han hade länge haft en Enkelpannan är lite annorlunda då dröm om att tillverka en egen dryck den egentligen är tillverkad för ölbrygoch då var det whisky som låg när- gare och är försedd med ett vattenlås. mast om hjärtat. Han tog beslutet och Kolonnen används när Magnus ska startade ett destilleri. destillera främst gin eller rom.

- Det fanns ju några alternativ, - Smakprofilen på vår råsprit till exempel att börja brygga öl, men som ska bli whisky satte vi ganska jag är nöjd med valet att starta ett litet omgående efter att enkelpannan var destilleri, det är ju så fruktansvärt kul, igång, säger Magnus. Vi hade ju en utbrister Magnus! Jag kanske experi- bild klar för oss innan vi körde igång.

”Att driva ett eget destilleri är fruktansvärt kul!”

80

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Destilleriets enkelpanna är lite annorlunda då den egentligen är tillverkad för ölbryggare och är försedd med ett vattenlås.

Både enkelpannan och kolonnpannan är tillverkade i Portugal.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

81

82

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Men när det kommer till vår rom så luktade död utanför lokalen, skrattar har arbetet varit mer komplicerat att Magnus. hitta rätt recept som passade oss, fortsätter han. Även om lokal är liten så får Magnus plats att både destillera, lagra och buMäskningen har Magnus valt att leja teljera sina drycker. Han buteljerar allt ut till grannbryggeriet Jackdaw. själv för hand.

- Det är otroligt smidigt att Jack- I dagsläget så han säljer han allt daw sköter mäskningen och de där producerar via Systembolaget. Då han bryggarna är väldigt duktiga. De jäser tillverkar så små upplagor så har han mäsken exakt rätt så att jag kan bara inte brytt sig om att vända sig till resbörja destillera. Nackdelen är att det tauranger ännu. är dyrt att inte göra det själv så jag överväger att börja göra det själv igen, berättar Magnus Ur enkelpannan så får han ca 40–50 liter sprit per destillering, vilket ger ungefär ett fat färdig råsprit som är klar för lagring.

Faten Magnus använder kommer främst från Thorslund Kagge i Sverige men också från Wilhem-Eder i Tyskland. Från Thorslund köper de främst bourbon och sherryfat och från Eder en blandning av andra fattyper.

- Jag köpte de första faten från en leverantör i Portugal, men de höll aldrig tätt, skrattar Magnus. De faten byggde jag faktiskt om till en diskbänk!

Men man visste ju inte sånt i början, man tänkte ju att ek är ek, men nu har man ju lärt sig vilken kvalitet som behövs och då är det otroligt skönt att ha en tunnbindare så nära tillhands.

Att producera sprit medför vissa dofter, några fantastiska, vissa mindre angenäma

- En gång så hade jag fyllt en tank på 3,2 kubik med rommäsk, berättar Magnus. Jag slängde i lite jäst och åkte iväg för att pyssla med annat.

Efter en stund ringde en bekant som hade gått förbi lokalen och meddelade att något måste ha gått fel för det

- Det enda stora problemet och som också tog mest tid var att få alla tillstånd för att köra igång. Men det där beror mycket på vilken handläggare man får, säger Magnus. Efter 7 månader så bytte jag handläggare och då tog det bara någon vecka innan allt blev klart. Förutom det så har det hittills varit en väldigt rolig och spännande resa, avslutar Magnus.

Uppsala Destilleris Rom och Gin finns på Systembolagets hyllor runt om Uppsala.

Absinthen och Vodkan finns i beställningssortimentet.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

83

Ian Burell Ambassadör för en hel kategori!

Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen & Ian Burell

O

m det bara är en lärdom man kan tar med sig efter att ha träffat Ian Burell så är det att man inte behöver ha tillåtelse från någon för att följa sina drömmar!

Vi fick möjlighet att få en pratstund med Ian ombord på Birka i samband med deras rommässa tidigare i år.

Ian Burrell reser jorden runt som världens första globala ambassadör för kategorin rom. Men det är inte en titel han tilldelades eller en position han fick - det är ett jobb som han själv har skapat!

Som ung så hade Ian planer på att bli skådespelare och skrev faktiskt in sig på en dramaskola i London. För att dryga ut ekonomin lite så började han jobba extra som bartender, och det tog inte lång tid för honom att förälska sig i yrket!

- Av alla spritdrycker bakom baren som vi arbetade med var rom den som var mest spännande, säger han.

84

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Alla de riktigt intressanta drinkarna använder rom som bas: Mai Tais, Mojitos, Piña Coladas, så jag ville verkligen fokusera på det, fortsätter han Han bytte inriktning i karriären och fick ett jobb som den första romambassadören i Storbritannien. Tjänsten var hos det jamaicanska romföretaget J. Wray & Nephew Ltd.

Ians föräldrar är jamaicanska och även om han föddes och uppfostrades i Storbritannien har han dubbelt medborgarskap på ön. Med tanke på hans eget arv var hans nya tjänst en naturlig passform.

- Det var otroligt kul att jobba med just rom Jamaica med tanke på mina föräldrar, berättar Ian. Men det var också en fantastisk bra studieperiod för mig, jag reste ju runt och träffade bartendrar och fick prata rom hela dagarna. Även om han tyckte att jobbet var kul och intressant så ville han lära sig ännu mer om rom. Han ville bli den främsta i världen! Så han packade väs-

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

85

86

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

ka och begav sig till Karibien.

- Jag besökte så många destillerier jag bara kunde och verkligen sög till mig all information som fanns att till gå, skrattar Ian. Men jag lärde mig inte bara hur man tillverkar rom, jag lärde mig hur man dricker rom, berättelserna om rom och människorna.

När han återvände till Storbritannien så använde han allt det han hade lärt sig för att skapa ett namn för sig själv.

Han började kontakt olika romimportörer och snart visade det sig att Ian kunde mer om deras varumärken än de kunde själva. Ofta hade han varit på plats på destilleriet och träffat de som tillverkade rommen.

- Ganska snart så jobbade han för flera olika märken, oberoende från varandra.

Att han har en bakgrund från just Karibien och Jamaica tror Ian är en viktig detalj.

- Jag tror att det uppfattas mer autentiskt att jag med min bakgrund pratar om rom än om en ’vanlig’ varumärkesambassadör gör det, säger Ian. För att sprida kunskapen om rom ännu mer så gjorde Ian en vågad chansning.

Han tog alla sina besparingar och grundade Storbritaniens första renodlade rommässa, RumFest.

- Jag hade lite tur att mässan blev en succé redan första året, suckar Ian nöjt.

Idag är RumFest en av världens största rommässor, och har också inspirerat andra mässor i Paris, Berlin, Mauritius och Miami.

Under de senaste 15 åren så rom exploderat i popularitet. Vi ser det inte minst på Birkas bejublade Rommässa.

Att allt skulle vara Ian förtjänst är naturligtvis inte sant, men det går inte att bortse att trenden började ungefär samtidigt som Ian började predika på

allvar.

- Det här är naturligtvis inget som jag har gjort själv, säger Ian. Det enda jag har gjort är att sprida min kärlek till drycken.

Ian jobbar fortfarande helt friständigt, men han har flera gånger fått intressanta jobberbjudanden, till vilka han har tackat nej till.

- Jag har blivit erbjuden jobb med riktigt snygga kreditkort men jag har alltid tackat nej. Orsaken är enkel, jag vill inte förlora min frihet, konstaterar Ian.

”Det är fortfarande ett globalt problem att vi inte har en klar definition av vad rom är”

Ian är en i raden av branschfolk som lobbar för en global definition av vad som kvalificerar en rom baserat på hur det görs och vad det är gjort med.

- Detta är fortfarande ett globalt problem, säger Ian. Att vi inte har en klar definition av vad rom är, för det är gjort på så många olika sätt. Jag antar att det är en vacker sak, men det är också en skada för kategorin. Jag tycker att vi ska sätta upp ett liknande regelverk som SWA, Scotch Whisky Association, har gjort i Skottland. Detta skulle underlätta en del för producenter, men framförallt för konsumenterna, avslutar han.

Om du frågar Ian vad hans favorit rom är får du alltid samma svar:

- Min favoritrom är rommen i mitt glas, nästa eller en gratis, avslutar Ian.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

87

88

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Text: Henric Madsen Foto: Varela Hermanos När man nämner Panama så går tankarna ganska snabbt till stråhattar, kanalen och förmodligen också den nu ökända advokatbyrån Mossack Fonseca. Men rom från Panama har hamnat lite i skymundan för andra mer prominenta romländer, detta är något Run Abuelo arbetar stenhårt för att förändra.

På Birkas romkryssning i Mars i år så dukade den svenska importören Symposion upp ett digert utbud med rom, där ibland Ron Abuelo. På plats på mässan fanns också Alexis Guerro, Ron Abuelos Area Manager för både Europa såväl som Asien, och vi fick en intervju med honom.

Unikt klimat

När vi frågar vad som gör rom från just Ron Abuelo unik, så börjar han dirket med att beskriva Panamans klimat.

- Panama är ett långsmalt land där det bara tar en timme med bil mellan Karibiska och Stilla havet, berättar Alexis. Vårt destilleri ligger i staden Pesé vilken i sig är belägen i en bördig dal på Azuero-halvön.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

89

Det som verkligen gör detta område unikt är att det saknar sommarregn (ett fenomen kallat arco seco), men det har både karibisk värme och luft från Stilla havet.

Denna kombination skapar ett unikt mikroklimat av temperatur och fuktighet.

Ett mikroklimat som sockerrör trivs extremt bra i, men det skapar också en unik effekt på lagringen av vår rom, förklarar Alexis.

en bit utanför Pesé där de byggde ett nytt destillerier som de döpte till The Don José Distillery, berättar Alexis.

Det var nu den tredje generationen av familjen Varela beslutade att de skulle utveckla produktionen. De skulle försöka slå sig in på premiumsegmentet med både både högre kvalitet och högre ålder, säger Alexis.

Ron Abuelo är idag Panamas äldsta och mest kända rom.

Den destilleras på Hacienda San Isidro i Las Cabras-området, en tre och en halv timmes bilresa från Panama City.

Tillverkningen

Don José Varela Blanco Historien om Ron Abuelo börjar 1908, då Panama precis hade blivit republik. Den spanska invandraren Don José Varela Blanco hade då redan etablerat sig som ägare till en sockerrörsodling och grundade efter frigörelsen landets första sockerfabrik ’Ingenio San Isidro’ i Pesé.

Alexis Guerrero European area manager 90

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Arbetet med att skapa detta nya varumärke, Abuelo - vilket betyder farfar på spanska och var en hyllning till just Don José, sattes igång.

Produktionsprocessen börjar med att de pressar de skördade sockerrören och destillerar juicen tillsammans med melass. Varje år under sommarmånaderna, dvs januari till maj så förstärks arbetsstyrkan i Pesé från 200 personer till lite mer än 500 personer.

Tillsammans så skördar de mer än 50,000 ton sockerrör från de cirka 800 hektar som destilleriet äger.

”Abuelo betyder farfar på spanska och är en hyllning till Don José Varela Blanco”

Sockerrören skördas och fraktas till destilleriet i Pesé. Där vägs de samt mals och pressas för att få ur sockerrörsjuicen.

Denna juice får sedan jäsa varefter den går direkt till de fyra kolonnpannorna som destillerar juice till den näst intill 1936 så anslöt sig tre av Don Josés helt neutrala spriten, och Panamas söner, José Manuel, Plinio och Julio, nationaldryck, Seco Herrerano. till sin fars företag och tillsammans så bestämde de sig för att etablera ett Under regnsäsongen så fortsätter produktionen men nu använder man destilleri.

Den första produkten de lan- istället melass, som man har utvunnit serade var dryck de kallade Seco Her- ur sockerrören. Melassen destillerar rerano, namngiven efter den provins man till främst rom som ska lagras för att bli Ron Abuelo. där destilleriet är beläget.

- Vi använder enbart våra egna - På 70-talet hade företaget vuxit ur sina lokaler och de flyttade sockerrör till både juicen och melas-

Ron Abuelo 7 Años Reserva Superior Pris: 349:Nr 86455 Flaska , 700 ml

Ron Abuelo 12 Años Gran Reserva Pris: 498:Nr 86277 Flaska , 700 ml

Ron Abuelo XV Años Tawny Port Cask Finish Pris: 798:Nr 86904 Flaska , 700 ml

Ron Abuelo XV Años Napoleon Cognac Cask Finish Pris: 798:Nr 86030 Flaska , 700 ml

Ron Abuelo XV Años Oloroso Sherry Cask Finish Pris: 798:Nr 86170 Flaska , 700 ml

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

91

92

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

sen. Vi har också odlat fram en egen unik jäst som används till jäsningen, så vi har verkligen kontroll på alla steg under processen till 100%, säger Alexis Detta gör Ron Abuelo til en unik rom, just det faktum att de inte köper in något utan odlar och gör alla moment själva.

- Vi producerar ca 6000 liter alkohol per dag och vi säljer ungefär 1,6 miljoner lådor med rom per år, berättar Alexis. Vi är också en av Panamas största arbetsgivare med mer än 700 anställda.

Att de lyckas lagra en rom i trettio år i detta varma klimat är förundransvärt, och med tanke på avdunstningstakten så är det näst intill häpnadsväckande, men Alexis förklara att de har en teknik för att hålla faten fyllda.

- Vi toppar helt enkelt upp dom med mer rom, förklarar han. Ett fat med rom i Panama förlorar ca 10% det första året i avdunstning. Det vi gör då är att vi fyller på med rom som är lika gammal från andra fat, berättar Alexis.

- Vi använder ju också av Solerametoden, men den skiljer ju sig på det sättet att då fyller man på faten uppifrån, som en pyramid, med yngre rom och i botten av pyramiden har man till slut betydligt äldre rom.

Och det är det här som gör Ron Abuelo så speciella, de har nämligen enorma lager av riktigt gammal rom som fortfarande ligger på fat och lagras.

- På plats vid destilleriet i Perés så har vi fler än 20 lagerhus utplacerade och dessa innehåller mer än 100 000 fat, säger Alexis nöjt.

De senaste tio åren så har de arbetat med att få Ron Abuelo att bli ett känt varumärke även i Europa, men marknaden är stor med flera hundra olika varumärken.

- Vårt fokus har varit och är att få en del av premium segmentet när det kommer till lagrad rom, berättar Alexis. Vi annonserar och marknadsför men det bästa vi kan göra att hålla Lagring Hos Ron Abuelo så använder de både provningar och åka på mässor. Det är Solerametoden såväl som vanlig fat- när människor får prova vår rom som dom inser vad sann kvalitet är, avslulagring.

- Vi allt från treårig rom till fyr- tar Alexis med glimten i ögat. tio år gammal rom, säger Alexis stolt.

När vi skapar vår rom så använder vi rom från bägge dessa olika lagringstekniker för att få fram en balanserad och unik rom som har både ungdomlighet och ålder.

Panamas president Juan Carlos Varela, är barnbarn till Don José. Han vann valet den 4 maj 2014 med 39% av rösterna.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

93

Duane Dove: choklad är min passion!

DUANE DOVE: CHOKLAD ÄR MIn PASSION Text: Henric Madsen Foto: Duane Dove

M

an kan säga att Duane är uppvuxen på choklad. Hans farfar kom från England till Tobago tillsammans med sina bröder och de var alla bönder sedan tidigare och kunde leva av jorden. Duanes farfar startade en kakaoodling och Duane minns att han som barn hjälpte till och plockade kakaofrukter på odlingen.

Stockholm och Duane kom ganska tidigt in i det projektet.

Duane utbildade sig också till sommelier och läste på Grythyttan men efter flera på restaurang så kände han att han ville utveckla sig och började då fundera i banorna kring choklad.

Han bestämde sig för att han skulle starta sin egna kakaoodling på Tobago!

När han blev äldre så studerade i England på Wine and Spirit Educa- Väl på plats på Tobago fanns det fem tion Trust. En studiekamrat till honom olika platser att välja mellan. Den startade restaurang Sjögräs på Söder i plats han valde ligger i Roxborough på

94

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

95

öns norra sida. 2003 så hade odlingen hade legat i vila i femtio – sextio år men fördelen med den var närheten till ett turistområde. Tanken med detta var att under tiden träden växte och i väntan på frukt så kunde han visa upp odlingen och erbjuda turer för turisterna.

folkningen jobbar för staten, förklarar Duane.

Förutom kakaoträd så planterades även bananplantor och kaffeträd, detta för att skapa skugga åt de små kakaoplantorna som inte trivs i starkt solljus. Detta i sin tur gjorde att de öppnade ett litet fik där de kunde erbjuda riktigt lokala råvaror till besökande turister.

De planterade den första plantan 2006, men de kunde genomföra den första riktiga skörden först 2009. Och den tolfte januari 2010 kunde de släppa sin första choklad.

Ett annat problem är att just kakaoodlingar är starkt kopplat till slaveriet och den koloniala tiden. Under 60-talet så dog hela kakaokulturen och nästan alla som någon gång hade jobbat med kakao har tyvärr flyttat från ön Men innan de kunde börja plante- eller avlidit. ra så var det ett ordentligt jobb med att röja platsen. Den gamla odlingen Idag jobbar sex personer heltid på Duhade förvandlats till bambuskog och anes dling, och utöver det så tar han tanken var från början att denna od- in några extra som är specialister på ling skulle vara helt ekologisk så det att beskära kakaoträd. Denna expertis var inte tal om att ta in traktorer. De kostar en hel del, men är helt nödvänvässade macheten och satte igång dig för att få ut så mycket som möjligt från varje planta. med röjningen för hand!

Från början planterades 25 hektar, dessa utökades 2005 till 47 hektar och dagens 30 000 kakaoträd. Men målet är att ha 70 000.

- Vi har planterat så intensivt under åren att nu går mycket energi till att sköta om de träd vi har, säger Duane. Ett annat problem är arbetskraft. Vi hyr in personal från Trinidad, då vi har svårt att få folk från Tobago.

Ca 80% av den arbetande delen av be-

96

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Förutom odlingen på Tobago så driver Duane också en chokladbutik i Stockholm vid Mariatorget, Small Island Chocolates & Coffee. Denna butik startade han 2008 som en förlängning på vad som komma skulle så fort han fick igång produktionen av en egen choklad.

Just nu är säsongen 2017/2018 i full gång, men den hade en ganska svår början. Vädret ställde till med en hel del. Först kom orkanen Irma, hon var snabb och tog sig förbi ganska snabbt,

”I vår choklad så känner du den rena råvarukaraktären, det kallas för terroir”

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

97

men den efterföljande orkanen Maria var en katastrof. Tobago klarade sig relativt bra undan bägge dessa, det var ingen större förstörelse, men vädersystemet är så massivt att det kom enorma mängder regn. Och regn betyder fukt och med dessa frukter så betyder fukt mögel.

- Det går fruktansvärt snabbt för dessa frukter att mögla. Inom 24 timmar så är frukterna svarta och går inte att använda, berättar Duane. Så hela oktober- och novemberskörden bara ruttnade bort. Det var först i slutet av januari som vi kunde skörda och få iväg bönorna.

”I LYON I FRANKRIKE GÖR VI SJÄLVA CHOKLADEN. DET ÄR DÄR DET GÅR FRÅN ’BEAN TO BAR’”

Att odla kakao är ingen lätt sak. Det behövs nästintill perfekta förhållanden, men den stora tillgången man måste ha är tid.

- Från när trädet är planterat tar det sex år innan det börjar producera kakao, men det tar 15 år innan man kan skörda en full skörd med ca 60–70 frukter per träd, berättar Duane Det hänger ungefär 60 – 70 frukter på ett träd och de hänger direkt på stammen, dessa kallas pods. Och i dessa frukter finns kärnorna som blir själva chokladen.

När det är dags för skörd så går de ut tidigt på morgonen och skär ned frukterna med en speciell skördekniv. Frukterna ramlar ned på marken och så samlar de ihop dom. Frukterna måste delas inom 24 timmar annars

98

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

så jäser dom och det kan ge en bismak till den färdiga chokladen.

Trinitarioplantan Duane berättar att det finns fyra olika kakaofrukter, Forastero, Criollo, Arriba och den sorten som Duane själv odlar, Trinitario. Forastero är något av en bulkböna som ca 70% av all världens kakaobönor kommer ifrån, den odlas främst på Elfenbenskusten.

På Trinidad och Tobago så finns det en kakaomyndighet som kontrollerar Trinitarioträden och som sköter all hantering av nya plantor. Dessa plantor delas ut gratis till registrerade kakaobönder som Duane ju faktiskt är.

Av just Trinitarioplantan finns det 13 olika sorter som alla ha olika smakprofiler och olika skördetider. Detta gör att i den färdiga chokladen så kan man hitta nyanser som skiljer de olika batcherna åt.

- Vi tillsätter varken vanilj, chili, lakrits eller salt i receptet, berättar Duane. I vår choklad så känner du den rena råvarukaraktären, det kallas för terroir, slår Duane fast.

De skalar frukterna redan ute på fälten och lämnar skalen som gödsel.

Bönorna lägger de sedan i trälådor för att den naturliga spontanjäsningen ska sätta igång. De kontrollerar temperatur och PH-värden kontinuerligt samt så vänder de bönorna två gånger under denna jäsning.

Efter en vecka så har de jäst klart och de naturliga aromerna har trollats fram. Då är det dags att torka bönorna, vilket görs utomhus under gassande sol.

- Under perioden oktober maj/juni så görs denna process ca fem gånger, beroende på skördens storlek, berättar Duane. Efter torkningen så ska fuktigheten ligga på 7 – 8 procent, och då är bönorna perfekta!

När skörden har torkat så gör dom en grovsortering för att dela upp bönorna i tre olika klasser, där klass 1 är de bästa bönorna. Allt packas i jutesäckar och sänds för kontroll till Kakaomyndigheten.

- Dels är det för att säkerhetsställa kvalitet på bönorna, men det är också för att kontrollera att det faktiskt bara är kakaobönor i säckarna, förklarar Duane.

När man gör choklad är det viktigt att man använder bönor av samma kvalitet. Om det är olika storlekar på bönorna så bränns de bönor som är mindre och den smaken förs sedan vidare till den färdiga chokladkakan.

- Jag har ingen möjlighet att dölja dessa brända toner i min choklad, så det är viktigt att vi använder bara Klass 1, säger Duane.

eller behålla det, berättar Duane. Om man gör en fin och högklassig choklad så fortsätter man till nästa moment, men om man gör en enklare choklad så separerar man smöret och säljer det vidare till bland annat sminkindustrin. Istället tillsätter man då palmolja, suckar Duane.

Skillnad på choklad och choklad De färdiga bönorna innehåller tre delar, för det första skalet, som inte används, för det andra innehåller dom kakaosmör och sista kakaomassa.

- Om man har för mycket kakaomassa i sin choklad så smakar den bittert och beskt, det är då den kostar nitton spänn, förklarar Duane. Om du istället har allt smör kvar i chokladen då blir det en helt annan smak. Det är då den kostar 100kr per kaka.

Detta moment kallas för ’conching’.

Det är en process som tar allt mellan två till sjuttio timmar beroende på hur mycket kakaosmör det är i blandningen. Duane ’conchar’ sin choklad i 6067 timmar, vilket ger en len och mjuk choklad som smälter i munnen. Efter denna blandning så är chokladen redo för att gjutas till chokladkakor.

Om man i handeln ser en chokladkaka som har 70%, så står den siffran för ’kakaorelaterade produkter’, den innefattar smör, massa och palmolja.

Palmolja räknas nämligen som en kakaorelaterad produkt.

För att väga upp palmoljan så tillsätter man mer massa, vilket gör chokladen väldigt mörk och bitter.

Duane har valt att bara använda kakaosmör och kakaomassa, alltså absoAlla bönor skeppas med båt till Lyon lut ingen palmolja. Men de tillsätter där Duane har en kollega och tillsam- socker från sockerrör. När de har tillmans gör de den färdiga chokladen, satt sina ingredienser efter receptet så börjar de att blanda sin choklad. ’from bean to bar’.

De rostar bönorna i ca 30 minuter på 130 grader, efter det så mals bönorna.

Efter malningen så pressar de bönorna, och det är nu kakaosmöret frigörs.

Nu har bönorna förvandlats till något som kallas ’kakaolikör’, det är en blandning av smöret och massan.

- Det är vid det här stadiet man kan välja om man vill separera smöret MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

99

100

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen

B

ryggeriet Ångkvarn som lig- när Upsala Bayerska Bryggeri grundager på Östra Ågatan i centra- des 1865 och blev utsedd till bolagets la Uppsala är stadens första verkställande direktör. bryggeripub!

Upsala Bayerska Bryggeri gick dock Namnet Ångkvarn har anor i Uppsalas samma öde till mötes på 60-talet som historia ända tillbaka till 1874 då H W många andra då bryggeridöden slog Söderman, en framgångsrik företaga- till i landet. re som skapat sin förmögenhet främst genom brännvinstillverkning.

Upsala Ångkvarn utvecklades under Med sitt kapital så investerade tiden till ett stabilt familjeföretag där han i nya affärsmöjligheter och detta tre generationer av H W Söderman, gjorde att han förenade sitt bränneri, alla med samma namn, styrde företaSvartbäckensbränneri med företaget get fram till dess försäljning 1957.

Eldkvarn, och skapade det nya företaget Upsala Ångqvarn.

Dagens Bryggeri Ångkvarn är Förutom kvarnen och bränneriet så sprunget ur en idé som Henrik Söderingick också en makaronifabrik och man, en hängiven hembryggare, hade en jästfabrik. H W Söderman hade tillsammans med sin svåger Per Erik också en nyckelroll i stadens brygge- Alm, som då utbildade sig till bryggrirörelse. Han var med från starten mästare Skottland.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

101

tjata en del på Per Erik att han skulle komma hem till Sverige efter studierna igen så de starta ett bryggeri.

Per Erik själv hade haft en idé om att stanna i Skottland, men Henriks förslag att starta ett eget bryggeri Nu råkar det vara så att både Henrik var för kul för att missa. och Erik är barnbarns barnbarn till just H W Söderman, så man kan säga När Per Erik kom tillbaka till Sverige så började han jobba som bryggmästare att cirkeln är nu sluten! på Nääs Gårdsbryggeri i Östergötland.

Vi besökte Bryggeriet Ångkvarn och Samtidigt så planerade han och Henrik fick möjlighet att prata en stund med hur samarbetet skulle se ut och vart de eventuellt skulle sitt egna bryggeri. dess bryggmästare Per Erik Alm. De hade först en idé om att starta ett eget bryggeri i Sverige men när de ventilerade sina planer med krögaren Erik Bennbom så ändrades visionen till en bryggeripub istället.

De tittade på en mängd olika platser kring Uppsala, som alla hade en rik historia. Men det var när de ventilerade idéen med krögaren Erik Bennbom förslaget om en bryggeripub dök upp.

Erik drev redan en krog i Uppsala, Sjuhelvetes Gluggar, och det var denna lokal som skulle byggas om till.

- Fördelen med en bryggeripub är att då kan man brygga nya öl och man har utrymme att experimentera mera. Om man ska sälja på systembolaget så blir man fast i att leverera samma öl hela tiden, förklarar Per När han väl kom tillbaka till Erik. En annan sak som vi slapp var ju Sverige och återgick till job- buteljeringen, med allt vad det innebet på Astra så kände han bär. att han ville göra något annat i livet.

Han tog beslutet och sade upp sig för På sina resor runt om i världen så hade att flytta tillbaka till Storbritannien, Per Erik också noterat att de mest indenna gång till Edinburgh för att plug- tressanta ölen fanns just på bryggeripubar. ga till bryggmästare.

- Utbildningen i Skottland är ju väldigt akademisk, och jag är väl mer Nyår 2015 så bestämde de att de skulpraktiskt lagd, säger Per Erik. Så i brist le satsa på projektet, och började dipå praktiska övningar under skoltid rekt i januari med att riva den gamla så åkte jag runt på egen hand i Skott- restaurangen och tömma lokalen för land och besökte bryggerier, fortsät- renovering. Efter lite problem med att ter han. Det är en jättetrevlig bransch få alla tillstånd och utrustning så kunså ofta var det var ju bara att ringa på de dom ändå öppna puben redan den dörren och komma in och hjälpa till! 4 mars 2016.

Per Eriks väg till bryggmästare gick först genom läkemedelsbranschen då han tidigare jobbade på Astra Zenaca i Södertälje.

Han har alltid varit lite intresserad av öl men efter en flytt till Storbritannien så ökade intresset. Han bodde bl.a. ett tag i de Skotska högländerna. Han reste också runt i världen ett tag och upptäckte öl från allt fler kulturer.

”Vi serverar IPA så som IPA ska serveras, pinfärsk!”

Idén födds

Bryggeriet

Det var ungefär här i tid som Per Er- Bryggverket har en lokal ingenjör, Axl iks svåger, Henrik Söderman, började Thorell, designat och byggt åt Ång102

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

kvarn. Axl funderade på att börja brygga öl hemma och kikade på hur en Brewmeister fungerade, och kom fram till att en sådan kunde han bygga själv. Det började med ett 20 liters, fortsatte till ett 50 liters och tillslut hade han byggt ett helt bryggeri själv.

Det är även ett sådant bryggeri han byggde åt Ångkvarn.

- För att spara plats så har bryggeriet funktionen att vi kan mälta och brygga i samma kärl. Vi har en maltpipa i kärlet så vatten och malt blandas.

Sen lyfter vi ur maltpipa och silar av den och då kan vi koka i samma kärl.

De har sex stycken 200 liters jästankar och en 500 liters. Detta skapar flexibilitet vid bryggningen då Per Erik kan välja om han vill brygga till bara en tank eller om han vill dubblera en sats.

All öl de brygger är för att förse puben.

Deras öler går inte att köpa på Systembolaget eller andra restauranger.

Från början så serverades all öl direkt från tanken, men på grund av att puben nu har blivit populär så tappar de ölet på fat.

Den sjätte ölen som Per Erik bryggde namngavs efter Erik Bennboms tidigare krog på samma plats, Sjuhelvetes Gluggar, så ölen fick namnet Sjuhelvetes ale. Den ölen vann guld i kategorin Special Ale British style på 2017 års upplaga av Stockholm Beer & Whisky festival, vilket har gett den ett ordentligt uppsving.

- Det har ju blivit en väldigt populär öl efter vinsten, säger Per Erik ödmjukt.

Per Erik säger att han gillar alla möjliga olika ölkulturer, men hjärtat klappar lite extra för de brittiska.

- Vissa stilar är svåra här i Sverige, framförallt Bitter, säger han. Det låter så negativt här men om man

Sjuhelvets Ale är namngiven efter krögaren Erik Bennboms tidigare krog, Sjuhelvetes Gluggar.

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

103

säljer de slut på någon dag. Vi saknar ju detta till stor del Sverige, fortsätter han. Och på systembolaget så är det lite av ett lotteri när man köper en IPA, framförallt om den kommer från USA. Där får man nästan hålla kolla på de populära öl, som t.ex Stigbergets I puben så märker de att mörka öl är IPA, som säljer slut snabbt och fylls på svårare att sälja till kunderna då Pale snabbt. Då är ju ölen fortfarande ganAle och IPA är fortfarande populära ska färsk. sorter, men många vill gärna ha en bra Experimentlustan är det ingen brist lager också. på hos Per Erik. Han har bryggt över nittio olika sorter sedan de startade bryggeriet, vilket är ungefär en ny sort i veckan!

- Mycket av inspirationen till de olika sorterna kommer naturligtvis från England och Skottland, men också Tjeckien och Tyskland.

Jag har väl kanske varit lite överambitiös, skrattar han.

Men många av sorterna har varit experiment också, fortsätter han. Vi har provat med en massa olika malt och humlesorter. Dels för att lära oss själva men också för våra kunder. Det är ett bra sätt att hitta den smaken man gillar när man kan precisera vilken humlesort man använt. bara kallar den något annat så verkar det gå lättare. Tillexempel Oppigårds Golden Ale, fortsätter han. Många förknippar Bitter med IPA, men egentligen så är det ju bara vanlig klassisk brittisk pub öl.

”Det är nad på kare oc nörda

Ölnördar vs. Ölälskare På griffeltavlan bakom bardisken så står vad som just nu erbjuds ur tapkranarna. Första gåen en öl bryggs så får den ett unikt nummer. Idag är de upp i över 90 olika öler!

104

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

Riktigt färsk öl

Den stora fördelen att ha en bryggeripub är naturligtvis att ölen som serveras är absolut färsk. Detta är ju framförallt viktigt när det kommer till kraftigt humlade sorter så som IPA.

- Det är det jag vill åt, säger Per Erik, färskheten. I Storbritannien så är det ju ganska vanligt att de har helt färska fat som står i källaren och så

Detta enorma utbud av olika sorter är något som kunder uppskattar också. Ölnördarna går dit för det alltid finns något nytt att prova, och Ölälskarna återvänder för att smaka en god öl igen.

- Det är skillnad på ölälskare och ölnördar, förklarar Per Erik. Ölnördar är mer som fågelskådare, de prickar av ölen i appen Untappd och går direkt vidare till nästa ölsort. Ölälskarna

är de som kommer tillbaka flera dagar i rad och dricker samma sort bara för att den är så god.

-Drickbarhet, det är något som vi tänker på, berättar Per Erik. Att få en god öl helt enkelt. Det är ju svårare att brygga en alkoholmässigt svag öl på 3,5% än att dundra på med en IPA på 9% med massor av humle. Min favorit öl i Skottland var en folköl på just 3,5%, säger Per Erik

Ölen & Maten

I Puben så kan man välja på två olika menyer. Dels har de en klassisk pub meny, men de har också en matsal där de erbjuder en avsmakningsmeny med tre, fem eller sju rätter och till det så matchar de maten med hantverksöl.

- Öl har ju så otroligt mycket smaker, fler än vin faktiskt, säger Per Erik. Men det gör ju också att ibland så vågar våra kunder inte riktigt prova nya sorter. Då kan vi erbjuda dom ett smakprov, för det är ju inte kul att hälla upp en öl som kunden sedan måste pina i sig om han inte gillar en.

- Vår krögare, Erik, skojar ibland när någon beställer in ’ett glas vitt’, så brukar han erbjuda dom att smaka på en Belgisk Witbier. Och ofta så beställer de in en sådan istället, berättar Per Erik. Och det är kunder som aldrig skulle komma på tanken att beställa in en öl till maten.

- Det är det som är så kul med öl, det är så mycket olika stilar och smaker så det tar aldrig slut, avslutar Per Erik.

r skillölälsch ölar”

När de renoverade matsalen och rev innerväggarna så satt denna tavla monterade på väggen bakom. Ett otroligt passande motiv för en Brewpub!

MALTER MAGASIN NR 4 APRIL 2018

105

nytt nummer ute 29/6 2018: cadenheads mark watt Becky paskin från scotchwhisky.com carl lönnbom berättar om whiskydokumäntären NYHETER OCH REPOTAGE FRÅN WHISKYVÄRLDEN plus mycket mer!

Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se