Malter Magasin nr 5 juni 2018 by Malter Magasin

Malter

UTGÅVA NR: 5 - JUNI 2018 - VÄRDE: 99:-

magasin

Cadenhead’s

Mark watt En vinregion i mästerklass!

piemonte

scotchwhisky.com

Becky paskin Reseguide

norra skottland Västerås största mikrobryggeri

Coppersmith´s brewery 60 meter ner finns guldet

Mackmyras bodås gruva Ett destilleri - åtta olika whisky

loch lomonds Michael henry

innehåll nr.5 juni 2018 02 05 06 14

Innehåll

Ett destilleri, åtta olka whisky

Ord från Redaktören Nyheter Loch Lomond’s Master Blender: Michael Henry

26 Becky Paskin

32 Cadenhead’s Mark Watt

B EC K Y PASK I N

C ADENHEAD’s Mark Watt

B O DÅS G R U VA

P I EMONTE

Möt redaktören för scotchwhisky.com Skottlands äldsta oberoende buteljerare.

44 Haggis

Möt redaktören för scotchwhisky.com Cadenhead är en av Skottlands äldsta och en av grundarna bakom hashta- oberoende buteljerare. Vi har träffat gen #OurWhisky Mark Watt för en längre intervju.

Den annorlunda nationalrätten

50 Provade drycker

56 Reseguide Norra Skottland

Från Inverness till Kirkwall

70 Bodås gruva

Här lagras Mackmyras guld!

78 Piemonte

En vinregion i mästarklass - Jeanette Gardner www.vinjournalen.se

84 Coppersmith Brewery

Västerås största mikrobryggeri

90 Tempel Brewery

Surölsmästarna från Uppsala

Vi har besökt gruvan där Mackmyra Jeanette Gardner från vinjournalen. lagrar sitt guld! se introducerar dig för en vinregion i mästerklass!

Malter Magasin - Chefredaktör: Henric Madsen - henric@maltermagasin.se - Tel: 073-652 13 87 - Besöks 2

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Haggis

N O R R A SKO T TL AN D

coppe rsmith b r e w e ry

TEM P EL B RYG G H U S

L o c h l om ond

Bejublad och avskydd, haggis är en av Vi guidar dig från Inverness till Kirkvärldens mest kända nationalrätter. wall!

Vi har besökt Västerås största mik- Vi har besökt surölsmästarna från Lär känna Loch Lomonds Master Blenrobryggeri och träffat dess grundare Uppsala! der Michael Hendry och hans tre dePetri Karhukorpi. stillerier!

s/postadress: Stånggatan 37a, 784 54 Borlänge - Hemsida: www.maltermagasin.se - Godkänd för F-skatt MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Är sommartider verkligen whiskytider? Jag vet att det kan vara lite tjatigt att höra igen, men vilket kanonväder vi hade i maj! Dagar fyllda med sol och sköna kvällar med grillning och bad. När det är sommar och varmt så kan jag komma på mig själv att istället för att sjunka ned i soffan med en djup sherrylagrad whisky så tar jag oftast en rom istället.

att dricka något annat än just whisky var otänkbart. Det samma gällde naturligtvis också konsumenterna av gin, tequila, rom osv. Det han ser idag är att konsumenterna har börjat gå utanför sin trygghetssfär och vågar prova nya smaker. Detta är något som Becky Paskin, redaktör på scotchwhisky.com, också har noterat. De nya konsumenterna blandar drinkar på whisky utan att det bekommer dem. Något som var snudd på otänkbart för några år sedan.

Detta beror förmodligen på två saker, dels att efter ’vårterminen’ med provningar och mässor så känner man sig ganska nöjd på whisky för stunden. Det kan också bero på att när det är varmt så är det helt enkelt godare Så ikväll när jag tar en rom istället för h enri c mads en med en söt rom än en kärv och rökig en whisky så tänker jag att jag är en C hefredaktör av de där nytänkarna, utforskarna, en whisky. av de djärva. Inte bara någon som är Man kan också se detta i vinvärlden. sugen på något sött… När våren och sommaren kommer så ökar försäljningen av rosévinerna. Med det sagt så passar på att önska Man vill helt enkelt ha lättare smaker er en skön sommar så återkommer vi med nästa nummer i slutet av augusti! att njuta av när värmen kommer. Detta går också väl i hand med det Trevlig fortsatt läsning! Mark Watt från Cadenhead´s säger i intervjun som vi har med i detta nummer av magasinet. Han har uppmärksammat ett tydligt trendskifte i hur deras kunder närmar sig andra drycker. För några år sedan så var en whiskykonsument en whiskykonsument och att denne skulle tänka sig MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

nyheter SUNTORY

Suntory drar in Hibiki 17

På grund av det stora intresset kring En av anledningarna kan vara att unjapansk whisky så kan inte längre der 2015 gick det en tv-serie i Japan som handlade om Masataka TaketsSuntory levererar Hibiki 17yo. uru, mannen som reste till SkottDe kommer, under året, att sakta land på 1900-talet och lärde sig allt men säkert att dra in den på en rad om skotsk whiskyproduktion. Han olika marknader, för att bara ha den träffade och gifte sig också med en på ytterst få efter årsskiftet. Även skotska. Hakushu 12år blir påverkad. Efter några år återvände han till JaOrsaken är att de helt enkelt inte pan och lade där grunden till dagens har lager kvar av äldre whisky för att japanska whiskykultur. I tv-serien fick man följa Masatakas liv och lekunna tillverka den. verne, och serien blev en stor framDe senaste åren har intresset för gång. Detta ledde också till att fans Japansk whisky exploderat både på av serien blev nyfikna på whisky, den inhemska så väl som på den in- och boomen var ett faktum! ternationella marknaden.

glenfarclas

Äldsta Glenfarclas har hittat hem. Äldsta, kända, Glenfarclas har hittat tillbaka till destilleriet! Glenfarclas har skickat ut glädjande besked. Den äldsta kända, oöppnade, buteljeringen är nu tillbaka på destilleriet. Den är buteljerad 1920 och var en present till Gartlochs manager Stephen Dowell i samband med det destilleriets nedläggning. I generationer har flaskan gått i arv, till nyligen då familjen kontaktade Glenfarclas. Den fanns till beskådning hos Glenfarclas besökscenter under hela Speyside Festival 2018. Nu ingår den i Glenfarclas arkiv.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

GLENLIVET

EDEN MILL

Eden Mill släpper sin första whisky

Captain´s Reserve The Glenlivet släpper Captain’s Reserve. Först buteljeringen som slutlagrats på Cognacsfat.

Nu har Eden Mill Distillery släppt sin första 50-liters Octave fat. Hip Flask Series är lagwhisky! Detta är den första whiskyn från rad på en kombination av first-fill bouron så regionen kring St Andrews på över 160 år! väl som virgin oak casks. De har också använt en del franska virgin octaves. Whiskyn släpps i en serie de kallar Eden Mill Hip Flask Series. Det är sju olika single mal- Då varje fat innehåller en sån liten mängd ter som är lagrade i en rad olika fattyper och whisky så har de valt att buteljera på 20 cl producerade på en rad olika maltsorter bl.a. flaskor så att så många som möjligt ska kunna få njuta av deras whisky. När det gäller 70 cl flaskor så kommer den första, allmänna, releasen i sommar. De väntar bara på att deras stora bourbonfat ska fylla tre år. De som köper en flaska från Hip Flask Series sätts upp på en lista och får då förtur att köpa en flaska av den första riktiga buteljeringen.

Under ‘The Spirit of Speyside’ festivalen som gick av stapel den 2-6 maj så presenterade The Glenlivet en ny utgåva som kommer att ingå i deras core-range, The Glenlivet Captain’s Reserve. Detta är en NAS (No Age Statement) variant av Glenlivet som har fått en slutlagring på Cognacsfat. Namnet ‘Captain´s Reserve’ baseras på Captain William Henry (Bill) Smith Grant, barnbarn till George Smith, grundaren av The Glenlivet. Kapten William slogs inte bara i Första Världskriget i Frankrike, han slogs också för att sätta Glenlivet på kartan och kultiverade destilleriet till ett av de största i Speyside regionen.

Dessa första 20cl flaskor släpps i en begränsad upplaga på 3,800 exemplar och går att beställa nu pale, chocolate, brown och crystal malt. De från edenmill.com är alla buteljerade på 47% och i 20 cl flaskor. Faten som Eden Mill använder är till stor del MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

nyheter PORT CHARLOTTE

MACKMYRA

Mackmyra Moment Svensk Ek 2008 Den 31/5 släppte Mackmyra Moment Svensk Ek 2008. Varje buteljering i Momentserien är ett ögonblick i Mackmyras historia, och just den batchen som ingår i Moment Svensk Ek 2008 destillerades faktiskt när Kungen besökte destilleriet runt Bruichladdich introducerar nu fyra helt nya ska vinfat. Port Charlotte Islay Barley 2011 är whiskys! Dessa är en 10 årig utgåva av Port en ny årgångs whisky som är producerad av nationaldagen 2008. Charlotte, följt av MC: 01, MRC:01 och Islay korn som är odlat på Islay. Kornen kommer Barley 2011. från tre olika gårdar: Kilchiaran, Sunderland Angela D’Orazio, Mackmyras Master Blender säger följande om denna utgåva: och Dunlossit. - Vi lade sedan spriten på svenska Alla fyra whiskys är gjorda på korn med en ppm halt på 40 ppm. Port Charlotte MRC:01 är en limiterad ut- ekfat, så denna buteljering är inte en förlaggåva som är destillerad 2010 och lagrad på rad variant utan den har legat till 100% på Den 10 åriga utgåvan är den första butelje- vinfat från Bordeaux. Buteljerad på fatstyrka 100-liters svenska ekfat sedan 2008. Faten vi använde var 1st fill fat, d.v.s. att de har anringen från Bruichladdich där Port Charlotte vid 59,2%. har en åldersangivelse. Den kommer också vänts en gång tidigare. att ersätta den befintliga PC Scottish Barley. Port Charlotte MC:01 är en limiterad vintage 2009 utgåva som är lagrad Marsalafat. Bu- Den är limiterad till 761 flaskor. Denna releaDen har en alkoholhalt på 50% och är lagrad teljerad på 56,3% och kommer enbart finns se släpptes den 31/5 på Systembolaget till på en kombination av first-fill amerikanska på TaxFree. ett pris av 1198:fat, oak, refill amerikanska fat och refill fran-

Fyra helt nya Port Charlotte

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

OPPIGÅRDS

GLENFIDDICH

Glenfiddich med Isvinsfinish! Glenfiddich har nu släppt nya Winter Storm, en whisky lagrad på fat som tidigare använts för att tillverka isvin. Winter Storm visar återigen hur Glenfiddich utmanar den traditionella skotska whiskyindustrin utan att glömma sin historia. Den nya tappningen kommer som begränsad upplaga i endast 12 exemplar.

ten, eftersom de innehåller mer tanniner från sina år på ekfat. Det resulterade i en unik och fräsch ton, säger Brian Kinsman, maltmästare på Glenfiddichs destilleri i Dufftown, Skottland.

Det är inte första gången som Glenfiddich experiGlenfiddichs nya limiterade upplaga Winter menterar med nya Storm är ett resultat av maltmästaren Brian typer av whisky. Kinsmans innovativa sinne, som under 2016 Destilleriet komtog honom till vingården Peller Estate i Ka- binerar ofta förenada. Där fick han lära sig mer om isvin och tages passion för hur de frysta druvorna skördades i tio mi- att tänja på grän15 Years of Independence Pale Ale 5,5% så nusgrader för att sedan lagras på fat. serna för skotsk heter årets sommar öl som dessutom är vår whisky med ävenförsta öl på burk. I dagarna två har burkli- Kinsman tog med sig erfarenheten tillbaka tyrliga samarnan gått och justerats allt eftersom. Resul- till Glenfiddichs destilleri där han började beten bortanför tatet är en ljus och uppfriskande Pale Ale experimentera och under sex månader lag- whiskyvärlden. med smak och arom av tropisk frukt. Per- rades whisky på isvinsfat, hämtade från den fekt till sommaren! Glenfiddich Winkanadensiska vingården i Niagara. ter Storm är en limiterad upplaga på endast Den kommer att finnas på pubar runt om i – Jag upptäckte tidigt att endast ovanliga 12 flaskor som går att köpa på Systembolalandet och i ett tillfälligt släpp på Systembo- whiskysorter, exempelvis de som lagrats i gets hemsida från den 3 maj till ett pris av laget med säljstart den 8 juni. 21 år, klarade av intensiteten från isvinsfa- 2600 SEK.

Oppigårds nu på burk!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

nyheter Gordon & MACPHAIL

Glenmorangie

Benromach hakar på Gintrenden The Benromach Company, ägarna till Benromach Distillery, har påbörjat arbetet med att bygga om sitt gamla maltförråd till ett nytt Gin destilleri! ’Red Door Gin’, är namnet som den nya ginen kommer att få och namnet är hämtat från de karakteristiska röda dörrarna på destilleriet.

ries. “We have been closely monitoring the success of the gin market for several years and, with growth predicted to continue, we feel confident that we can bring a unique and exciting new product to spirits drinkers eager for a brand with heritage and authenticity.

“As a company with international routRed Door Gin kommer bli tillverkad för hand es to markets already in place, we are på plats i Forres. Stilen kommer vara en Lon- looking forward to working with our don Gin tillverkad med de finaste enbären existing trade customers to add Red och kryddad med lokala växter och kryddor. Door Gin to the portfolio of Benromach The Benromach Company investerar en sex- whisky expressions they currently offer. siffrig summa i detta projekt. Förutom det nya destilleriet så byggs också ett besök- “Distilling gin is a clear progression for our business and will allow our existing consuscentra. mers to explore a different spirit category. Ewen Mackintosh, Benromach’s Managing We will also be engaging with new consumers who are looking for the reassurance Director, förklarar: “Announcing our intention to distil gin is that their gin has been lovingly handmade part of our long-term plan to grow our busi- by our dedicated team of distillers.” ness beyond whisky into new spirit catego10

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Glenmorangie fyller 175 år! Detta jubileum firar de med att ge ut en 16 årig Single Cask utgåva. Denna unika buteljering går endast att köpa på plats på destilleriet i Tain och släpps endast i 191 exemplar. Den har en alkoholstyrka på 53,1% och har buteljerats utan kylfiltrering. Whiskyn är destillerad i September 2001 och lagrad uteslutande i ett firstfill Bourbonfat. Buteljerad i Mars 2018. Dr Bill Lumsden, som är chef över Glenmorangies destillering, whiskyskapande och lager, sa så här om denna jubileumsbuteljering: ”This single cask bottling is the perfect way for us to mark such a seminal year in the distillery’s history. Its aromas of vanilla and coconut, and richly balanced tastes of tropical fruits, spice and oak, offer a unique insight into Glenmorangie’s quintessential style. I hope those lucky enough to own a bottle will enjoy celebrating this landmark anniversary.”

gotlands whisky

NY UTGÅVA FRÅN ISLE OF LIME Den första juni släpptes en ny utgåva av Isle of Lime från Gotland Whisky på Systembolaget. Den här gången har den ekologiska och lokalt producerade maltwhiskyn fått namnet Midaik - en mytomspunnen plats på södra Gotland, känd för sina två uråldriga ekar. - Namnet passar extra bra med tanke på att Midaik uteslutande består av whisky som lagrats på amerikanska ekfat, säger Gotland Whiskys VD Anders Stumle. Isle of Lime Midaik säljs i Systembolagets butiker på Gotland, men finns även tillgänglig i beställningssortimentet. Totalt finns 13 500 flaskor till försäljning.

Nytt destilleri i leith: Crabbie Distillery

CRABBIE

Edinburghs hamnkvarter, Leith, kommer få ett nytt destilleri: Crabbie Distillery. Det är företaget Halewood Wines & Spirits, som idag äger det mytomspunna varumärket, som har godkänt en investering på 7 miljoner pund för uppförande av ett nytt destilleri. Namnet Crabbie kommer från John Crabbie & Co som var ett blendingföretag baserat i Leith under större delen av 1800-talet. Kopplingar inom whiskybranschen till Crabbie familjen kan man följa än idag, med uppköp och övertagningar genom Macdonald & Muir, då ägare till Highland Queen och Glenmorangie. Halewood W&S bygger det nya destilleriet i närheten av där John Crabbie & Co grundades 1801. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

nyheter BENRIACH

BENRIACH SLÄPPER BATCH 15

Batch 15 innehåller inte mindre än 17 st fat. 11 orökta och 6 rökta som alla har blivit lagrade i en rad olika fat såsom port, sauternes, rom, moscatel m.m. BenRiach’s Master Blender Rachel Barrie väljer varje år ut ett antal fat som återspeglar destilleriets ‘kreativa destillering och lagringsarv’. Här är den kompletta listan över all flaskor och vilken marknad de hamnar på: 1991 Cask #6898 – 26yr – Burgundy Baroque: 49.4% ABV (Europe) 1992 Cask #979 – 25yr – Port Hogshead: 53.9% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 1995 Cask #7383 – 22yr – Peated / Oloroso Sherry Butt: 51.1% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 1997 CASK #4437 – 20yr – Marsala Hogshead: 54.8% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 1997 Cask #7859 – 20yr – Virgin Oak Hogshead: 53.1% ABV (Europe) 2005 CASK #5014 – 12yr – Oloroso Sherry Butt: 58.1% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 2006 CASK #1855 – 11yr – Sauternes Barrique: 56.5% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 2006 CASK #2406 – 11yr – Port Pipe: 58.7% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 2007 CASK #8731 – 10yr – Moscatel Hogshead: 59.2% ABV (Europe) 2007 CASK #8737 – 10yr – Moscatel Hogshead: 58.9% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 2007 CASK #3236 – 10yr – Oloroso Sherry Butt: 58.5% ABV (Europe) 2008 CASK #5807 – 10yr – Sauternes Barrique: 59.7% ABV (Europe) 2005 CASK #2682 – 12yr – Peated / Port Pipe: 53.9% ABV (Can, Asia, Aus, NZ) 2007 CASK #7722 – 10yr – Peated / Virgin Oak Hogshead: 57.1% ABV (Europe) 2007 CASK #3071 – 10yr – Peated / Oloroso Sherry Butt: 58.3% ABV (Europe) 2007 CASK #7610 – 11yr – Peated / Rum Barrel: 59.5% ABV (Europe) 2008 CASK #2048 – 9yr – Peated / Port Pipe: 61.7% ABV (Europe) 12

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

buffalo trace

Buffalo Trace expanderar

Ägarna till Buffalo Trace i Kentucky, The Sazerac Company, har beslutat att de investerar 1,2 miljarder dollar i destilleriet. Detta rapporterade The Whisky Buisness i onsdags. Under 2013 så upptäckte Buffalo Trace att de inte hade nog med lager för att täcka den ökande efterfrågan på bourbon. De har nu beslutat att öka produktionen ännu mer samt att byta ut sina värmepannor. De kommer också att bygga ännu en buteljeringshall samt ett nytt kyltorn nästa sommar. De kommer också att bygga ett nytt lagerhus var fjärde månad de kommande åren, där varje byggnad kostar 7,5 miljoner dollar att bygga och ytterligare 21 miljoner dollar att fylla med whisky. Varje lagerhus har en kapacitet på 58,800 fat med whiskey.

macallan

Kilchoman’s LOCH GORM ’NYA’ MACALLAN ÄR IGÅNG 2018

Den 2 juni 2018 öppnade Macallan sitt nya hel del annan memorabilia. destilleri för allmänheten. Det är ett projekt som först började planeras redan 2014 Det ´gamla´Macallan läggs nu i malpåse. Det ska inte rivas, men kommer inte att använoch som nu alltså står klart. das för produktion av råsprit. Becky Paskin, från scotchwhisky.com, var en av de första journalisterna som har fått besöka insidan av detta enorma bygge. Det nya destilleriet är byggt på kullen som vetter mot byn Craigellachie och floden Spey. Arkitekturen är hämtad från Speysides rullande kullar och smälter in i landskapet, även om det är ett enormt destilleri.

Kilchoman Loch Gorm är en återkommande sherryfatslagring och den sjunde i ordningen från det lilla gårdsdestilleriet, som tillhör ett av den minsta i hela Skottland. Denna gång är det ett giftermål av 19 stycken oloroso sherrybutts varav några av de äldsta sherryfaten från destilleriet. Kilchoman Loch Gorm lanseras i det tillfälliga sortimentet på Systembolaget den 8 juni 2018.

Årets Loch Gorm är en vatting av 19 oloroso sherryfat från 2007, 2008 och 2011. Totalt har man buteljerat 15 000 flaskor av denna, varav 480 flaskor kommer till Sverige. I sedDestilleriet har inte mindre än 36 kopparpannor och 21 washbacks, som är byggda i Macalla släpper också en 72 årig whisky till vanlig Kilchomananda är produkten naturcirklar om tre. ett pris på $60,000 styck. Den är destillerad lig i färgen och icke kylfiltrerad. Kilchoman 1940 och kommer att finns tillgänglig i en Loch Gorm släpptes den 8 juni 2018 som en Byggnaden innehåller också ett helt nytt Vis- begränsad upplaga på utvalda marknader. webblansering på Systembolaget. Sedan tidigare finns Machir Bay och Sanaig i Systemitors Center, där man se Macallans imponebolagets fasta sortiment. rande arkiv av 398 unika Macallans samt en MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Text: Henric Madsen Foto: Loch Lomond Group & Stellan Kramer AB

irka 40 minuter västerut från Glasgow i Skottland ligger Loch Lomond Distillery. Ett destilleri som länge sas vara ett av landets yngsta med sitt byggnadsår 1966, men som idag har hunnit blivit hela 52 år! Destilleriet byggdes av den amerikanska ägaren till Little Mill, Duncan Thomas, och det Chicago baserade Barton Brands. Destilleriet har kanske inte en så lång historia, men den är ända brokig. Under dessa blott 52 år så har det varit en hel dramatik kring destilleriet. 1971 så köptes Duncan Thomas ut och produktionen gick lysande tills den berömda whiskykraschen inträffade 1984. I samband med den så valde amerikanska ägarna att stänga destilleriet. Alexander Bulloch, en känd buteljerare och blender köpte det stängda destilleriet från Barton Brands och öppnade det igen 1987. Han behöv14

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

de malt sprit till sina kreationer som han buteljerade under företaget Glen Catrine Bonded Warehouse Co. 1994 så köpte också Glen Catrine de bägge destillerierna Littlemill och Glen Scotia. Mellan 1987 och fram till 2014 så var Loch Lomond Distillery Co det näst största familjeägda whiskyföretaget i Skottland.

Loch Lomond Original 40% En bra introduktion till Loch Lomond! Söta toner av honung och vanilj med en del fat. Systembolagsnummer: 597 Pris: 299:-

Loch Lomond 12 år 46% Det äldre syskonet till den ovan. Tydligare fatkaraktär med sin lagring på tre olika sorters fat. Mycket päron och citrus. Systembolagsnummer: 87520 Pris: 549:16

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

en grain whisky som är gjord på 100% malt.

Master Blender på Loch Lomond Group idag är Michael Henry. Michael är lite av en ulv i fårakläder då han är född och uppvuxen i Irland. - Även om jag har jobbat mycket med öl så började jag faktiskt min karriär i whiskybranschen, berättar 2014 så sålde familjen Bulloch hela fö- Michael. Jag är född och uppvuxen i retaget, för en ej känd summa pengar, Portstewart i Nordirland. Portstewart ligger bara ca en timme västerut ifrån till investmentbolaget Exponent. Bushmills destilleri. Idag är Loch Lomond ett av de större destillerierna i Skottland. De produce- När han gick i skolan så var hans två rar ca 5 miljoner liter malt whisky per favoritämnen kemi och biologi och när det var dags för universitet så år och 18 miljoner liter grain. hade han siktet inställt på Heriot-Watt i Edinburgh, SkottDet som verkligen land. De erbjuder gör Loch Lomond ett program som unika är blandheter ’Brewing ningen av de olika and Destilling’. pannor de använ - Att gå på der. det programmet är dyrt, berättar Från början hade han, så jag kondestilleriet bara taktade Bushmills ett par pot stills, och frågade om d.v.s. enkelpande var intresseranor, men dessa de av att sponsra var av en annorlunda modell än man är van vid hos mig, vilket de faktiskt var! andra skotska destillerier. De var nämligen en variant på Lomond pannan Under de kommande tre åren så jobdär man har plåtar i halsen för att bade han på Bushmills samtidigt som kunna styra vilken sorts sprit man vill han studerade på Universitetet. Efter studierna så började han jobba på Inproducera. Bev i Irland. De hade då ett bryggeri i När destilleriet byggdes ut 1990 så Belfast som han jobbade på i ett antal installerades ytterligare ett sådant år innan han flyttade till Glasgow och pannpar och tre år senare, 1993, så började brygga öl på Tennents. utökades destilleriet med två kolonnpannor. Detta för att kunna producera Men 2007 så bytte han öl mot whisky och började som lagerhuschef på Loch sin egen grainwhisky. Lomond. Det var först 1998 de installerade två ’vanliga’ enkelpannor med svannacke, Legenden John Peterson jobbade och 2007 så installerades ännu en ko- då på Loch Lomond och Michael fick lonnpanna för att kunna producera möjligheten att jobba nära honom un-

”Vi har helt bytt riktning och fokuserar nästan bara på Single Malt”

Michael Henry Michael Ã¤r Master Blander hos Loch Lomond Group sedan 2014.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Traditionella Pot stills - enkelpannor

Rak nacke Pot stills - enkelpannor

Coffey / kolonnpanna 100% mĂ¤ltat korn

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Kolonnpanna Grainpanna

der flera år. - John förvandlade Loch Lomond från ett destilleri med bara ett pannpar, till egentligen vad det är idag, berättar Michael. Han byggde verkligen upp själva grunden till det destilleri vi ser idag. Han lade också grunden för den jäst vi använder och kanske framförallt den vinjäst som vi är ensamma om i branschen. Även om han var mer på råspritsidan och själva destilleringen och jag skötte om lagringsdelen så jobbade vi väldigt nära och hade ett bra utbyte, fortsätter han.

- Före 2014 så jobbade vi inte så mycket med Single Malt whisky, förklarar Michael. Ägarfamiljen var nöjda med de inkomster som de fick genom att sälja blends och de brydde sig väldigt lite om resten av verksamheten, fortsätter han. - Vi har nu ändrat stora delar av vårt sätt att jobba sedan Exponent tog över. Vi gör naturligtvis en hel del ’vanliga’ blends – så kallade bulk blends, men vi går ifrån det mer och mer och siktar istället på Single Malt

I Alexandria ligger både destilleriet och deras buteljeringsanläggning. Det Med sin examen från Heriot-Watt, är här som Michael utgår ifrån också. - Det är här och med en revi blandar och budan känd kundteljerar all whisky, skap för aromer berättar Michael. och smaker så fick Vi samlar de flesta han ganska snart fat från Loch Loansvaret för Loch mond, Glen Scotia Lomonds ’bulk och Littlemill och blends’. D.v.s. lagrar dem här. High Commissioner och en rad anLoch Lomond dra blends som de Group har mer försåg andra leveän 450 000 fat rantörer med. som ligger på lag - Våra blenring. Dessa är en ded whisky var mix av både singoch är en otroligt le malt såväl som viktig del av verksamheten, säger Michael. Jag styrde grain. För att hålla koll på alla dessa då över 10 – 12 miljoner liter per år, fat så använder de en mjukvara med det mycket passande namnet DRAMS, ett otroligt ansvar egentligen. Distillery Records and Management Michel jobbade med denna del av System. Loch Lomomd fram till 2014 då ägarfamiljen Bulloch sålde hela företaget. Med så många fat så krävs det strukDe nya ägarna såg över verksamheten tur i arbetet och varje måndag så har och beslutade att det skulle ändra in- de ett morgonmöte där de avhandlar riktning på företaget. Man kan säga vad som ska buteljera den kommande att från mitten av 80-talet tills när fö- veckan, samt om det finns fat som de retaget såldes låg fokus på blended måste ”rädda”, och om dessa evenwhisky, där High Commisserner var tuellt måste blandas ihop med något något av familjen Bullochs husblend. bättre. - De flesta av våra Single Malts Men de nya ägarna skiftade fo- gifter ihop sig i två till tre månader kus till single malts istället.

”Vi har fler än 450 000 fat som ligger på lager. Vårt destilleri klassas därför som ett oljeraffinaderi ”

Loch Lomond Inchmurrin 12 år 46% Inchmurrin är Loch Lomonds lätt rökta variant. Fruktig och pepprig med svag rök i bakgrunden. Systembolagsnummer: 85508 Pris: 559:-

Loch Lomond 18 år 46% En äldre och stiligare buteljering som har en lätt rökton i bra balans med fruktighet och fat. Systembolagsnummer: 83300 Pris: 849:-

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

innan buteljering så vi ligger alltid ungefär tre månader fram i tiden, säger Michael. Men vi har alltid en två års plan med vad som ska buteljeras i framtiden. Och om vi ska ha en finish på någon whisky ska de faten ligga i minst fyra till sex månader så planering är a och o. Lagen säger att den ålder som står på flaskan måste vara åldern på den yngsta whisky som finns i buteljen. Men en vanlig Loch Lomond 12 år har också en hel del fat som är äldre än så. - För att få fram rätt smakprofil så använder jag ganska ofta fat som är ända upp till 14 år gamla, medger Michael. Jag använder också olika destillationsdatum Loch Lomond Organic 17 år 54,9% Tillverför faten och jag kad på 100% ekologiska korn och lagrad på ser till att inte anamerikanska ekfat. En riktig vaniljbomb med vända systerfat. en komplex finish. Detta är för att Systembolagsnummer: 40249 spara en bredd i Pris: 669:lagret. Jag är noga med att det finns kvar en bra blandning av alla olika åldrar i lagret. - Efter att jag bestämt ett urval av fat som ska ingå i en batch av vår Loch Lomond 12 år så provar jag alla valda fat. I en vanlig blandning av vår 12 åriga så ingår det 120 fat, men jag luktar och provar minst 150 fat inför varje batch. - Vi buteljerar ju ibland en del single cask också, men då främst via våra distributörer och på utvalda marknader. Sverige har ju precis fått en specialbuteljering till SWF. Detta har vår importör i Sverige, Stellan Kramer, hjälp till med.

- Det här är kanske ett för nördigt ämne, men jäst är en otroligt viktig del av var smaken kommer ifrån. Att det inte pratas mer om är kanske för att det är för abstrakt. Det är lättare att prata om ålder och fattyper. Men grundstommen till smakprofilen återfinns i vilken jäst man använder, säger Michael bestämt. - Med min erfarenhet från bryggerivärlden så vet jag ju hur viktig jästen är för ölbryggare, och det är precis lika viktigt för oss som producerar whisky. Vi gör ju ett öl i grunden som vi sedan destillerar. Loch Lomond har ett extremt fokus på just jäst, nästan mer än något annat destilleri i Skottland. De har arbetat fram vilken jäst som passar vilken panntyp och det faktum att de har en del udda pannor, bl.a. enkelpannor med rak hals och med plåtar i, gör att de också kan välja när de ska ta ur spriten för att få en så fruktig karaktär som möjligt. - Vi använder två olika jäststammar för majoriteten av det vi producerar, sen har vi tillgång till en vinjäst som vi använder väldigt sparsamt. - För vår grainwhisky, som baseras på vete istället för korn, så använder vi en helt annan jäst. Vi har faktiskt gått så långt så vi har provat ut vilken jäststam som passar bäst för våra olika pannor. Vi använder en jäst som är riktigt fruktig till våra pannor med rak nacke, och till våra traditionella enkelpannor använder vi en sort som ger en mer robust karaktär. 60 – 70% av smaken på våra whiskys är destillerikaraktär, där just jästen spelar en enorm del.

”Det är kanskeett för nördigt ämne, men jästen är otroligt viktig!”

Loch Lomond Single Grain Även om denna utgåva heter Single Grain så är det en malt whisky producerad i en kolonnpanna. En riktigt intressant och god whisky! Systembolagsnummer: 85807 Pris: 429:20

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Jäst

Redan innan Michael började på Loch Lomond så hade de ju arbetat mycket med jäst, och med hans bakgrund som ölbryggare så förstärktes det arbetet.

Pannor i olika utseenden Hos Loch Lomond sĂĽ kan man se kopparpannor i alla olika stilar!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Loch Lomond Group äger också Glen Scotia som ligger i Campbeltown. Efter 2014 så har destilleriet fått en ansiktslyftning och blivit mer omhändertaget.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Då de har så många olika pannor på destilleriet så kan de producera långt fler stilar på sin sprit än något annat destilleri i Skottland. - Vi producerar åtta olika stilar av Single Malt och tre olika stilar av maltbaserad grain och en sorts vetebaserad grain, säger Michael. Vi kan på så sätt producera alla de olika komponenterna som behövs för att buteljera Single Malt, Single Grain, Blended whisky eller Single Blended Whisky. Men faktum är att vi ändå köper in en del whisky för att tillverka våra blends så som High Commisioneer. Detta gör vi för att hålla kontinuiteten på smakprofilen. Men våra blends som bär namnet Loch Lomonds innehåller bara whisky från oss själva, klargör Michael.

Single Grain Malt

Utöver dessa olika blends och malter så har de en buteljering som heter Loch Lomond Single Grain. Detta är en malt whisky som är producerad i en kolonnpanna och får då enligt SWA, Scotch Whisky Association, inte tituleras som en Single Malt. - I vårt maltdestilleri så har vi en liten kolonnpanna, berättar Michael. I denna så kör vi 100% malt med en grund som är precis likadan som vi gör för våra enkelpannor. Skillnaden är att den nysprit som vi tar från kolonnpannan vid maltkörning ligger på 85% istället för 94% som vi får ut från den vetebaserade. Den lägre alkoholhalten ger en mer fyllig smak. Vi har också bättre kontroll på vilken sorts sprit vi tar ur pannan då vi kan Hos Loch Lomond ta ur spriten ur en hittar man således kombination av de allt från helt orökt överst åtta plåtarna i kolonnpannan. till kraftigt rökt whisky. I deras grundLoch Lomond Single Grain är verkligen utbud så ingår Loch Lomond Reserve en intressant och spännande whisky, och Signature, vilka båda är blended säger han. whisky. Original, 12 år, 18 år är alla Single Malt. Deras lätt rökta whisky Micheal har ständigt en fot i framtiheter Inchmurrin och finns både som den, men också en fot i historien. Han 12 åring och 18 åring. Deras rökiga jobbar dagligen med en planering whisky heter Inchmoan och finns som som ligger minst två år fram i tiden, 12 åring eller som Single Cask. men han har också koll på destilleriets - Vi jobbar också mycket med historiska lager och all den ålderstigna våra rökiga utgåvor. Beroende på hur whisky som finns redo att buteljeras. vi destillerar så får vi olika röksmaker. - Jag arbetar dagligen med en - Faten vi använder är till stor ständig överblick på ca 35 – 40 år av del ’american oak’, alltså exBourbonvad vi har i lager och vad vi kommer fat, för att skapa en mjukare whisky. att ha. Vi har ju en hel del äldre fat i Vårt fokus är att skapa en lättare och våra lagerhus och det som ligger närmjukare whisky med en lätt rökton, maste tillhands och vad vi planerar att men som har mycket destillerikarakbuteljera ganska snart är en 25 åring. tär

”Vårt fokus är att skapa en lättare och mjukare whisky med en lätt rökton, men som har mycket destillerikaraktär”

Glen Scotia 15 år Detta är en bourbonfatslagrad whisky som fått en slutlagring på Olorosofat. En riktigt fruktig och somrig whisky. Systembolagsnummer: 85840 Pris: 649:-

Glen Scotia Victoriana Detta är en av de mest intressanta buteljeringarna som släppts från Glen Scotia de senaste åren. En riktigt bra whisky! Systembolagsnummer: 85356 Pris: 879:MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

slutligen revs efter en brand 2003. Varumärket och det kvarvarande lagret ägs av Loch Lomond. - Det är jag som har ansvaret för de fat som finns kvar av Littlemill, säger Michael. Vi vill ju inte gå ut och säga exakt hur många fat som finns kvar, men jag kan åtminstone berätta att vi kan ge ut en eller två buteljeringar per år de närmsta åren framåt, säger Michael lite hemligt. - Destilleriet blev rensat från Inte öppet för besökare all utrustning 96-97 och 2003 brann Loch Lomond är dessvärre stängt själva byggnaderna så idag finns inget för besökare, och anledningen till kvar, tyvärr. det är enkel. Destilleriet är byggt som en fabrik, och Flaskan här till vänster är en 27 årig man hade aldrig några pla- Littlemill som Loch Lomond släppte ner på att någon skulle vara under 2017. - Denna buteljering var en intresserad av att eventuellt komma och blandning av åtta olika refill bourbon fat som alla hade blivit fyllda i maj besöka dem. 1990. Vi beslutade att gifta samman dessa fat i några first fill bourbon fat och buteljerade dem när de var 27 år. Totalt släppte vi 500 flaskor, berättar Michael.

Denna skulle i så fall bli en del av våran ’core range’. - Vi har släppt en hel del nya utgåvor i och med vårt samarbete med golfturnering ’The Open’. Det samarbetet har delvis tagit vårt fokus under 2017 – 2018, men som sagt så har vi en plan för de kommande två åren ändå, så det kommer nog en hel del överraskningar framöver, säger Michael.

Spännande tider

- Vi har undersökt om vi skulle kunna bygga ett besökscentrum, men på grund av att vi lagrar så otroligt mycket whisky här på plats i Alexandria så är det klassat som ett oljeraffinaderi. Detta gör det väldigt svårt att ta emot besökare i någon större skala.

Littlemill

Littlemill var ett destilleri som hade anor ända tillbaka till 1772 och där av ett av Skottlands äldsta destillerier. Det var beläget i staden Bowling, strax söder om Dumbarton i norra delen av Lowland. Det stängdes mellan 1984 och 1989 men drevs sedan vidare till 1992 då det stängdes för gott och 24

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

- Det är verkligen en spännade tid att jobba på destilleriet nu när vi har fått mer kreativitet säger Michael. Och det syns också i de buteljeringar som vi nu börjar släppa. De senaste fyra åren så har vi byggt upp vår nya trategi och det är nu som man ser resultatet. - Nu i maj så släppte vi ju också vår 17 åriga ekologiska whisky som är lagrad på bourbonfat och buteljerad på fatstyrka. En fantastisk whisky som också visar vart vi är på väg, avslutar Michael.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Becky Paskin

- scotchwhisky.com Text: Henric Madsen

m man söker efter information om whisky på internet så snubblar man ganska snart över sidan scotchwhisky.com.

tidningen The Spirit Buisness. - Jag pluggade till journalist för att jag drömde om att bli en filmkritiker, och jag kan villigt erkänna att jag fortfarande är lite av en filmnörd, berättar Becky. Jag tyckte inte ens Webbsidan startades 2015 och har på om whisky innan jag började på bara tre år seglat upp som en av de scotchwhisky.com, men nu älskar jag största som handlar om whisky där du både drycken och människorna! finner både nyheter samt fördjupade artiklar om ämnet. Scotchwhisky.com Scotchwhisky.com är ett hjärnspöke Becky Paskin, som har varit redak- som Sukhinder Singh började arbeta tör på sidan sedan starten, har jobbat med i början av 2015. Sukhinder är som dryckesjournalist i snart 10 år. Ef- mer känd som en av de två grundarter journalistutbildningen så började na till The Whisky Exchange i London, hon att skriva för olika mat- och dryck- den första online whiskybutiken i Engesmagasin i Storbritannien. Efter nå- land, som han startade tillsammans got år så hade hon lämnat maten och med sin bror 1999. skrev uteslutande om drycker. Detta resulterade i att hon 2012 Sukhinder hade en ide om att starta en blev erbjuden tjänsten som redaktör webbsida som skulle handla om skotsk på den internationellt respekterade whisky, men den skulle ha riktigt reMALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

daktionellt innehåll och riktigt journalister som jobbade med den. Idé hade funnits ett tag då han redan 2009 köpte domännamnet, scotchwhisky.com, för en hemlig summa pengar. - Inte ens jag vet vad Sukhinder betalade för domänen, skrattar Becky. Men det kan inte ha varit billigt. Sukhinder kontaktade de bägge journalisterna Dave Broom och Richard Woodard och lyckades få dom med på projektet. Men då både Dave och Richard endast jobbade deltid med projektet så tog det aldrig riktigt fart. Det var då Becky fick frågan av Sukhinder om inte hon skulle vara in-

fallet. Vi är helt självständiga och skriver om det vi vill skriva om helt utan påtryckningar från våra ägare, förklarar Becky. Elixir House, som äger scotchwhisky. com driver som sagt också ‘The Whisky Exchange men även DrinkUp London - vilka i sin tur driver London Wine Week, London Beer Week och London Cocktail Week. De äger också Whisky.Auction, Speciality Drinks, Speciality Brands, Elixir Distillers och mer. Alla dessa olika delar av Elixir House jobbar helt självständigt från varandra. - Alla som jobbar på scotchwhisky.com är utbildade journalister och det reflekteras i det vi publicerar. På bara tre år så har vi vuxit till en av de största whiskysidorna på internet och det måste man se som ett bra betyg från våra läsare, fortsätter Becky.

Whiskypedia

Becky Paskin och Georgie Bell startade tresserade av att börja jobba som retillsammans hashtagen #OurWhisky daktör på webbsidan. Hon tackade ja och hoppade på projektet Maj 2015. Den officiella starten på webbsidan var i oktober samma år på The Whisky Show i London. - Många trodde att när vi lanserade scotchwhisky.com så skulle vi bara fokusera på The Whisky Exchanges utbud, men så är ju naturligtvis inte 28

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

”Jag blev att nästa bemötas höjt ögon jag best whis

Förutom att presentera nyheter och intervjuer med intressanta whiskypersonligheter så har scotchwhisky. com också en av internets största databaser med whiskydestillerier, varumärken och buteljerare. - Whiskypedia, som vi kallar vårt uppslagsverk, är ett av de största online arkiven av destillerier och varumärken idag, säger Becky. Men problemet är att arkivet ständigt växer och förändras. Det händer ständigt nya saker inom branschen, destillerier öppnas och stängs och de byter ägare med mera, fortsätter hon. - Idag så omfattar arkivet mer än 2500 sidor, men jag har verkligen inte skrivit allt, klargör Becky. Vi har en stor skara väldigt duktiga medar-

betare som jobbar med olika delar av arkivet. Någon jobbar bara med destillerier, en annan jobbar bara med buteljerare. Whiskypedia är ett gigantiskt arkiv men de är ändå inte i närheten av klara med det. Becky arbetar just nu med att lägga till över 600 förlorade destillerier, alltså stängda och i många fall rivna destillerier. - Flera av dessa är alltså destillerier som stängdes för flera hundra år sedan, förklarar Becky. Det gör ju också naturligtvis att i vissa fall finns inte mycket information kvar att få fram, men teamet har verkligen vänt på varenda sten. Vi kommer att ladda upp all denna data den närmaste tiden, och då kan man dels gå in och läsa om varje destilleri men kan också titta på kartor och bilder.

v trött på an alltid s med ett nbryn när tällde en sky. ”

#OurWhisky

Under flera år så hade Becky stött på en attityd som var allt annat än trevlig när det kom till vissa människors syn på whisky och vilka som skulle dricka den. - Jag blev trött på att nästan alltid bemötas med ett höjt ögonbryn när jag beställde en whisky. Och ofta kom frågan vad jag skulle ha då, när jag nu hade beställt en whisky till min kille. Enligt Becky så grundar sig problemet i att synen på den ’vanliga’ whiskydrickaren är en vit medelålders man som sitter i en läderfåtölj och sippar på en whisky ur en tumbler. Mycket av denna syn är hämtad från industrins marknadsföring under 70- och 80-talet.

Sukhinder Singh är grundaren av scotchwhisky.com. Han köpte domännamnet 2009 för en hemlig summa.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

”Reglerna whisky ha jat sudd Nu våga blanda kar och u nya sm

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

- Även om vi idag inte ser så många sexistiska annonser från industrin så är ändå whisky till stor del sedd som en dryck för män, och det var något som jag kände att jag ville försöka ändra på, förklarar hon. Jag pratade med Georgie Bell, som jobbar som Global Brand Ambassador för Bacardi och hon tyckte att det lät som en bra idé att starta en kampanj. Tillsammans så skapade Becky och Georgie hashtagen #OurWhisky på twitter och facebook och bad vänner och bekanta att skicka in sina bilder till dem så publicerade de dessa på sina sociala medier.

a kring ar bördats ut. ar man drinutforska maker”

Detta upprop växte och växte och är idag ett välkänt upprop över hela Storbritannien. - Detta ska ses som ett försök att uppdatera synen på den moderna whiskydrickaren, förklara Becky.

intresset kan ha sin bakgrund i att allt fler konsumenter är mer medvetna om de varor de konsumerar. - Man ser ju att även utanför whiskyvärlden så ökar intresset och medvetenheten för den mat och dryck man köper, säger hon. Och här ser man också att folk börjar våga prova nya smaker vilket i sig har lett till att tillknäpptheten kring whisky börjar luckras upp också. Det har vuxit fram en hel generation som faktiskt vågar blanda drinkar på whisky, fortsätter hon. Detta är ju något som tidigare generationer alltid har sett ner på, men det har gjort att nya helt nya konsumenter har börjat intresserar sig för whisky. Reglerna kring whisky har helt enkelt börjat suddats ut. - Och detta ökade intresse reflekteras ju nu i att industrin bygger nya destillerier, och att fler små destillerier öppnar också. Det är verkligen en fantastisk tid för whisky vi får uppleva just nu, avslutar Becky.

Spännande tider

Vi har aldrig haft ett så stort utbud som konsumenter som vi har idag och vi har inte sett så många öppna destillerier sedan början på 80-talet. Om alla planerade destillerier blir byggda så kommer vi att vid 2020 ha sett mer än fyrtio nya destillerier som öppnat under ett sekel. - I branschen så är det riktigt intressanta tider, säger Becky. Vi ser att intresset ökar hela tiden för whisky. Men att kalla det en ´whisky boom´ är nog folk rädda för då de tänker tillbaka på de tidigare bubblorna såsom Pattison kraschen år 1899 eller mer senare The Whisky Loch på 1980-talet. Becky tror att en del av detta ökade

Becky Paskin tillsammans med Kirstie McCallum från Bunnahabhain´s Open Day på 2018 års Feis Ile. På YouTube finns flera repotage och intervjuer som Becky har gjort med folk från branschen. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Text: Henric Madsen Foto: Cadenhead & Symposion - House of Taste

å Kintyrehalvöns östra spets i västra Skottland ligger den fascinerade staden Campbeltown. En gång i tiden fanns här fler än 30 destillerier! Närheten till den snabbt växande industristaden Glasgow tillsammans med tillgången till billigt kol och färskt vatten gjorde Campbeltown till en enorm destilleristad i början av 1900-talet. Idag finns endast tre destillerier kvar i staden. Glen Scotia, som ägs av The Loch Lomond Group, Springbank samt Glengyle som bägge ägs av familjen Mitchell. De äger också den oberoende buteljeraren William Cadenhead’s som också finns i staden. Även om Cadenheads idag är starkt för knippat med Campbeltown så kommer företaget ursprungligen från Aberdeen. Grundaren hette George Duncan och han öppnade en vinhandel i Aberdeen år 1842. Affärerna gick bra från start och

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Mark Watt Director of Sales sedan 2003.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

tio år senare så bjöd han in sin svå- budskapet: Cadenhead – By Test the ger, William Cadenhead, att gå in som Best! på bussar, konsertprogram och teaterdraperier. partner i företaget. År 1931 så pågick den stora depressionen och på väg till ett möte med sin bankman blev Robert Duthie påkörd av en spårvagn. Vid sin död var han ungkarl utan barn och företaget gick i arv till hans två systrar. Dessvärre så var inte någon av dessa två insatta i verksamheten, men ändå fast beslutna på att driva det vidare så de gav anWilliam Cadenhead var ingen större svaret till en av firmas anställda, Ann kännare av vin, men han var duktig Oliver. på affärer och hade sedan tidigare jobbat utomlands hos ett framgångs- Ann hade jobbat länge på förikt garnföretag. För övrigt så var han retaget och satt fast i gamla också en framstående poet och djupt hjulspår. Hela whiskyinduinvolverad i olika delar av det lokala strin var på väg att förändras, men hon vägrade att ändra samhället. sättet de gjorde affärer på. William Cadenhead drev före- Till en början så gick affärertaget framgångsrikt fram till sin na bra, men under tidigt 60död år 1904 då hans brorson tal så började problemen att Robert Duthie tog över verk- komma. Det största bekymmsamheten. Duthie tog företa- ret var avsaknaden av admiget i en annan vinkel och lade nistration. Detta ledde till att grunden till det Cadenhead vi Cadenhead hade stora lagerhus, fyllda med whisky, rom känner till idag. och gin, utan att egentligen Robert Duthie skalande ner vin ha koll på dess värde. 1972 delen och fokuserade mer på var företaget så illa skött att att börja buteljera whisky istäl- de tillslut gav auktionshuset let. Även William Cadenhead Christie´s i London i uppdrag hade buteljerat en del whisky, att sälja allt! men då direkt från fat till flaska, Duthie hade en annan idé Auktionen var, och är fortfarande, den och var en av de första i Skott- hittills största av vin och sprit som nåland att börja blanda de single gonsin genomförts i Storbritannien. William Cadenhead malt whisky som han hade tillgång till, Den innefattade 167 sidor med artikEfter Georges bortgång så bytte Willi- istället för att bara buteljera de direkt. lar och pågick i dagarna två. Auktioam snabbt namn på företaget till sitt På detta sätt kunde de utöka utbudet nen visade sig vara ett genidrag och eget, vilket var vanligt att man gjorde och starta nya varumärken såsom The gjorde så att företaget dels kunde bepå den tiden. Heilanman och Putachieside, vilka tala sina skulder och att ägarna kunbägge var ’vatted malts’ d.v.s. blanda- de plocka ut en sexsiffrig vinst! Ann Oliver gick i pension samma år och i de malter. samband med detta så såldes det som Duthie var också en pionjär inom var kvar av Cadenheads till J. & A. Mitmarknadsföring och annonserade ut chell and Co, den familjen som redan År 1858 så insjuknade dessvärre George hastigt och det gick så illa att han avled strax därefter. Han lämnade hela företaget till sin kompanjon, til�lika svåger, William. Bland det första William gjorde var att byta namn på företaget till sitt eget efternamn, Cadenhead.

Aukt och är de, d störst sprit s sin ge Storb

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

tionen var, r fortfaranden hittills ta av vin och som nรฅgonenomfรถrts i britannien. George Duncan och William Cadenhead utanfรถr butiken i Aberdeen, cirka 1856

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

- Ett av de första minnena jag ägde ett av Skottlands äldsta destille- har var när jag sparkade fotboll mot rier, Springbank i Campbeltown. lagerhusväggen, och ofta när jag idag Efter 130 år i Nertherkirkgate, Aber- dricker en Macallan så tänker jag på berdeen så flyttades företaget till att fatet som whiskyn har lagrats på Campbeltown och har här blivit om- var förmodligen i lagerhusen som jag händertaget och utvecklats under J. & sparkade fotboll mot som grabb, säger Mark. Och detta är något som går A. Mitchells vaksamma ögon. igen nu när jag nu har en son som får en snarlik uppväxt, då vi idag bor preMark Watt Idag är Cadenhead ett välmående fö- cis bredvid Springbank Distillery. retag med åtta egna butiker runt om i Europa, varav tre i Storbritannien. Under skoltiden så hade han en prakHan som ser till att hjulen rullar och tikplats på Tamdatt faten buteljeras heter Mark Watt. hu Distillery och Han jobbar som Director of Sales, vil- fick då prova på att ket innefattar att han dels är ansvarig jobba som Mashför Cadenheads försäljningsstrategi, man. Men han fick men också ansvarig för att välja ut allt också, som fjortonåring, spendesom ska buteljeras. ra tid i destilleriMark är en man som verkligen hittat ets labb och lära hem i och med att han började job- sig blanda till en ba på Cadenhead i juli 2012. Han har whisky. - Det skulnära till skratt och är verkligen utåtrik- tad och genuint trevlig. Han är också le ju aldrig gå att en riktigt whiskynörd med ett stort in- göra idag, säger tresse av allt som rör whisky. Tidigare Mark. Släppa in ett i vår så fick vi en lång pratstund med barn i ett labb för Mark om både hans bakgrund och om att lära sig blanda whisky. Men det hur Cadenhead jobbar idag, var riktigt coolt att Han började på Cadenhead i juli 2012 se den delen av efter en lång och brokig väg genom destilleriet också. olika delar av whiskyindustrin. Efter en del deltids jobb på Macallan Mark har haft en koppling till whisky och praktikplats på Tamdhu så börjahela livet, och han är känd för att han de Marks karriär på riktigt tre dagar aldrig haft ett jobb utanför branschen. efter att han hade fyllt 18 år. Han fick När han föddes så bodde hans föräld- då jobb på Craigallachie Hotels berar i Craigallachie, men de flyttade när römda whiskybar, Quich Bar. - Jag fick nog jobbet mest för att han var ett och halvt år till Macallan jag var den enda som var tillräckligt farm. lång för att nå till den översta hyllan, Bägge föräldrarna jobbade på de- skämtar Mark. Men jag måste säga stilleriet till och från med en rad olika att det var en helt fantastisk upplevelyrken, och när Mark blev lite äldre så se, och den bästa grundutbildningen började också han att jobba deltid på inom whisky man kan få! destilleriet. Främst på lagret med att 1998 så hade inte turisterna börjat sköta streckkoder.

”Det bruka gas att jag född på Mac men jag vä bara upp dä föddes i Cra lachie!”

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

ar säg är callan, äxte är. Jag aigal”

Cadenheads tasting room i Campbeltown erbjuder både provningar och mat. Boka dock i förväg!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

komma på allvar ännu och det var mer vanligt att baren besöktes av mycket människor från industrin. - Man kunde ha folk från William Grants i ett hörn, Glenfarclas i ett annat och Macallan i ett tredje, förJenna McIntosh - Sales Executive - klarar han. Och det var viktigt att hålla koll på alla och veta vem som var vem. Shop Markets. Jenna är född och uppvuxen i Campbeltoen och började jobba på Cadenhead 2009. Hon har haft en rad tjänster inom både J&A Mitchell så väl som Springbank innan hon började på Cadehead. Hon ansvarar för de åtta butikerna som de driver utspridda över Europa.

Cameron McGeachy - Sales Executive - Non Shop markets. Han är lika som Jenna, född och uppvuxen i Campbeltown. Cameron började på Cadenhead 2015 som Assistant Manager för butiken i Campbeltown. Han jobbade där i två år innan han blev förflyttad till säljavdelningen istället. Han ansvarar för de marknader som har Cadenheads whisky, men där de själva inte har en butik, som till exempel Sverige.

Förutom personal från destillerier så var journalister och författare ofta gäster också. Charlie Maclean och Micheal Jackson bodde ofta på hotellet och Mark sög åt sig av deras enorma kunskap. Han blev kvar i tre år på The Quiach Bar innan han flyttade till Edinburgh för att studera på Napier University. Under studieåren så jobbade han extra hos SMWS, Scotch Malt Whisky Society, i Edinburgh. Detta var tiden innan Glenmorangie köpte upp SMWS. - När jag jobbade på SMWS så blev det näst intill upplopp, men inte för att jag jobbade där, skrattar Mark. Orsaken var att de beslutade att de skulle börja servera tre vita och tre röda viner i baren. Jag minns att våra kunder tyckte att det hade spårat ur och ifråga satte om det var en vinbar eller en whiskybar. Man ska komma ihåg att vi då hade bortåt 200 olika whisky att erbjuda. Som en del av det sista året på Universitet så skulle han ha en månads praktik, vilket han hade på Royal Mile Whiskies i Edinburgh. Men månaden blev istället till tre år. Efter Royal Mile så började han jobba hos den oberoende buteljeraren Duncan Taylor, och var hos dem i åtta år innan han 2012 började hos Cadenhead.

Cadenhead idag

- Många oberoende buteljerare säger att de buteljerar sin whisky när den är som bäst, men för att veta 38

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

det så måste man ju låta whisky åldras förbi sin ’peak’, först då vet man när den var som bäst, förklarar Mark. På Cadenhead så buteljerar vi våra fat när vi tycker att det smakar gott, fortsätter han. Cadenhead köper oftast lagrad whisky, d.v.s. whisky som ligger på fat och är kring 6 – 12 år, men ibland även äldre så som 20 – 25 år. - Idag har vi över 1000 fat som är under åtta år, berättar Mark. Men om man tittar på vad vi har buteljerat de senaste sex åren så är genomsnittsåldern 22,5 år. Det betyder att de flesta av de fat vi köper lagras en länge tid. Alla fat som Cadenhead köper testas och utvärderas om de behöver justeras på något sätt. De köper också in en del fat från nya destillerier. - De nya destillerierna som vi arbetar med så har vi en överenskommelse att vi aldrig buteljerar något innan de har själva släppt sin första utgåva, berättar Mark. En del av dessa nya destillerier vill inte sälja fat till oss, vilket är helt okej, och en del har orimligt höga priser på sina fat.

ur våra egna fat! Om Mark vill ha prover från ett fat hos Tomatin så kan det kosta så mycket som £50 för att få fatprovet till hans kontor i Campbeltown. Destilleriet tar ut en avgift för att dra ur ett prov ur fatet och sen tillkommer fraktavgifter. Själva avgiften är inget problem för Mark, för det är ju en hel del pappersarbete som tillkommer när det handlar om sprit. £50 per prov är också en helt realistisk summa om man begär in tio prover per år. - I mitt kontor i Campbeltown så har jag kanske 1000 olika fatprov, det är £50 000 som vi skulle kunnat ha använt på något annat än att få prova vår egen whisky, slår Mark fast. Så vi arbetar med att få så många fat som möjligt till Campbeltown. Just nu så planeras det att byggas nya lagerhus mellan Springbank och Glengyle, bara för att få fler av deras fat på plats i staden. Det är sällan Cadenhead köper fat direkt från destillerier. Mer vanligt är att de jobbar med fatmäklare. Destillerierna säljer fat till mäklarna och mäklarna säljer det till Cadehead. - Många tror att whisky som kommer från ett destilleri lagras på samma plats, men ofta så stämmer inte det, säger Mark. Mycket av faten lagras i gigantiska, centrala lagerhus i närheten av de stora buteljeringsanläggningarna. - Gordon & MacPhail har ju länge haft kontrakt direkt med destillerierna om att dom levererar tomma fat som de fyller på med new make, så kallade ´filling contracts´ men vi har inget sådant, klargör Mark. Men mäklarna som vi samarbetar med har vi istället jobbat med i flera generationer.

Av alla tusentals fat som Cadenhead äger finns endast ca 40% på plats i Campbeltown, resten är utspridda över Skottland. För enkelhetens skull så låter de faten ligga kvar där ligger när de köper dem. Som ett exempel så har de Glenfarclas hos Glenrothes och Glenrothes hos Glenfarclas. - Vi skulle gärna vilja ha alla våra fat här i Campbeltown, säger Mark. Den stora orsaken till det är att det skulle vara dels lättare men främst mycket billigare att ta prover från faten. Idag spenderar vi oerhört mycket Cadenhead buteljerar sina whisky unpengar på logistiken kring fatprover, der en rad olika etiketter och de försö-

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

ker att inte upprepa sig för ofta. - Vi skulle med lätthet kunna buteljera en 1989 Highland Park fler gånger om, men vi försöker att hålla isär släppen med ungefär ett år. Vi kanske släpper en yngre variant av Highland Park inom året, men inte en vintage 1989. Vi har världens sämsta kunder, säger Mark skämtsamt. Ingen av våra kunder dricker enbart whisky från Cadenhead, så vi måste blanda våra utgåvor och hålla intresset uppe. De är tre personer som jobbar med faturvalet och beslutar vad som ska buteljeras. De tre är Jenna McIntosh, Cameron McGeacy och Mark. - Vi har en bergfast demokrati där Jenna och Cameron har en röst var och jag har fem, skrattar Mark.

”Vi har en bergfast demokrati där Jenna och Cameron har en röst var och jag har fem”

De tre ser över vad som är intressant och i ropet just nu, men också vad som ligger i lagret och är riktigt bra och redo för att buteljeras. En sak som är annorlunda med Cadenhead är att de inte har några uppsatta säljmål. - Avsaknaden av säljmål gör att vi kan fokusera på whiskyn och inte jaga försäljning. Om vi skulle jaga försäljning så skulle vi kunna buteljera fat med Clynelish 1995, som kanske inte riktigt är klara ännu, men vi vet att de går att sälja snabbt, för vem som helst kan sälja fat med Clynelish 1995, berättar Mark

Single Cask och Small Batch

- För oss så är Single Cask den enklaste produkten vi har. Om samplet smakar bra så buteljerar vi fatet, det kan knappast vara enklare, 40

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

säger Mark - I vår Small Batch-serie så använder vi istället fat från ett destilleri, men alla från samma år. Den största utgåvan av Small Batch som vi hittills har gjort är fyra fat från Glenrothes som 1314 flaskor. Men faten i denna serie håller en sådan hög kvalitet så vi skulle kunna buteljera dessa som Single Cask om vi hade velat. - Det har gått ett rykte om att vi blandar faten till Small Batch för att blanda bort några dåliga fat, säger Mark. Jag har en viss förståelse till den teorin om vi hade blandningar där 100 fat ingick, men vi blandar max fyra fat, och då skulle ett dåligt fat märkas ganska väl. - Om vi har bestämt oss för att skapa en Small Batch Glenrothes så tar vi in tio fatprov som vi provar. Av dessa tio så väljer vi ut tre som vi sedan blandar ihop och gifter under ett antal månader eller upp till ett år. De tre vi har valt ut behöver inte vara de tre bästa, men det var de tre som passade bäst ihop och blev en bättre batch.

Cadenhead Creations

- Cadenhead Creations är lite av vår experimentutgåva. Genom åren så har vi buteljerat allt möjligt under denna etikett. Det har varit vatted malt, blends allt möjligt roligt. Låt oss inte glömma grain, vi har jättemycket grain på lager. - Jag personligen älskar äldre grain, säger Mark. Vi har faktiskt en helt ny buteljering som är den yngsta grainen vi har buteljerat. Det är en tio årig Girvan, blandad med ett fat av 1989 Strathclyde. Cadenhead skriver aldrig ut exakt vilken blandning de har i sina blends, men de har ändå en viss transparens. - Det stämmer att vi skriver aldrig ut den exakta blandningen, men som till exempel på våran William Ca-

Cadenheads butik i Edinburgh. Belägen ganska långt ner på Royal Mile, bort i från slottet. Enormt utbud och möjlighet att fylla flaskor direkt från fat

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Cadenhead har fler än 3000 fat som är utspridda över hela Skottland.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

denhead Blend som var 43 år så stod det på etiketten att det var Glenfarclas, Glenlivet och Invergordon. Vi har faktiskt buteljerat ett 44 årigt systerfat till den nyligen. Den kommer att dyka upp när som helst som en Cadenhead Creations buteljering.

- Vi har också buteljerat Gin sedan 1972, långt innan det var ’coolt’ med gin, påpekar Mark. - Om vi tittar tillbaka historisk så var det mer att hade man valt en sorts dryck så drack man bara det. Nu så vågar man prova andra drycker från andra delar av världen, och det är ju Glenfarclas vs. Cadenhead fantastiskt kul att de börjar luckars Cadenhead är de enda som får skriva upp, säger Mark. ut att de buteljerar Glenfarclas. De har mötts i domstol och resultatet blev att Inget arkiv de får buteljerar två fat per år, där de Cadenhead spar en flaska av allt de får skriva ut att det faktiskt är Glenfar- buteljerar i två år, sen släpper de den clas i flaskan. Många andra buteljerar till försäljning. skriver ut att whiskyn kommer från till - Det hade exempel ’The Jewel of Speyside’ varit kul om vi hade - Avtalet är att vi bara får butel- ett arkiv av allt vi jera två fat per år, säger Mark. Men vi har buteljerat, men kommer att kunna buteljera Glenfar- rent logistiksmäsclas långt efter att jag har gått i pensi- sigt så skulle de vara on. Vi har hur många fat som helt med en mardröm. Glenfarclas kvar i lager. - Men det finns ju dock någCognac, Gin och annan sprit ra av våra buteljeFörutom whisky så buteljerar Caden- ringar som jag själv head en rad andra spritdrycker såsom skulle ha köpt mer rom, gin och cognac. Nyligen så släpp- av. Vi har gett ut några fantastiska te de en 50 årig cognac på fatstyrka. - Om jag ska vara helt ärlig så Banff och Littlemill, vet jag inget om cognac, säger Mark. men å andra sidan, Men vi fick prover och det var verk- om jag skulle ha köpt allt jag ville så ligen imponerade vilken kvalitet det skulle förmodligen Cadenhead blivit var så vi beslutade att köpa faten och anklagade för att ha använt mig som buteljera dom. Och en till fördel med en pengatvättsmaskin, skrattar Mark. köpet av dessa fat är att jag ska åka till Och ärligt talat så har jag fler flaskor Cognac i två veckor i Juli och lära mig än jag någonsin kommer att dricka ur, avslutar han. allt jag kan om denna dryck.

”Vi kommer att kunna buteljera Glenfarclas långt efter att jag har gått i pension.”

I cognacsvärlden så är det relativt sällsynt med fatstark cognac och från enskilda fat, men det är just så Cadenhead buteljerar mycket av sin cognac. - Vi tittar på en mängd andra drycker också, berättar han. Vi har prover på riktigt gammal Armagnac, en del Cachaça och Mezcal. Allt vi buteljerar vill vi ju att det ska ha så hög kvalitet som möjligt och så är det kul ibland med andra drycker än whisky. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Haggis

Skottlands mytomspunna nationalrĂ¤tt! Text: Henric Madsen

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

an kan fråga sig varför när det kommer till Skottlands nationaldryck, whisky, så är den älskad och uppskattad över hela världen, men när man det kommer till deras nationalrätt så är den ofta betraktad som ett skämt.

kingarna som introducerade rätten till Skottland när de landsteg på Orkneyöarna. Ytterligare en teori är att den kommer från förhistoriska tider då man i samband med jakten tog tillvara på allt från djuret. Och inälvor som snabbt blir dåligt hackades helt enkelt upp och lades i magen på djuret och kokades en timme eller två. Smidigt och lätt och ingen övrig diskning var nödvändig.

Om du frågar en Skotte ”Vad är haggis?” så får du ofta det skämtsamma svaret att det är ett fyrbentdjur som lever i Högländerna. Två av dess ben är kortare än de andra för att den inta ska tippa över när den springer i bergen, men att de är ganska lättfångade då man bara springer runt berget i Traditionellt sett så lämmotsatt riktning och tar de då lätt för nade en Skotsk godsheratt de inte kan vända. re in några djur till slakteriet som skulle styckas Detta skämt är möjligen till för att släta till en speciell fest. Inälvorna lämnaöver att haggis egentligen är fårmage des då ofta som en del av betalningen som är fylld med hackade inälvor och till slaktaren. Haggis var alltid en poserveras med rotmos och potatismos. pulär rätt för de fattig. Billiga styckdeDet låter ju ganska läskigt, men är fak- taljer som gav mycket näring och som tiktst riktigt delikat! annars skulle ha slängts bort.

Lungor och leve i en får Det låte men är

För att vara mer precis så innehåller en traditionell haggis följande: En fårmage, ett fårhjärta, två fårlungor, en fårlever, talg och 2 1/2 kg lammkött. ’Wild Haggis’ - ett påhittat djur som Tre gula lökar, 3 dl havremjöl och ca har två korta ben på vänster sida och en liter buljong. Den är kryddad med två långa på höger, detta för att kun- koriander, salt och peppar. Ingredienna springa snabbt på bergssidorna. serna är hackade och allt läggs in i fårmagen som knyts igen och får koka i välsaltat vatten i ca en timme. Var denna rätt kommer ifrån ursprungligen är höjt i dunkel. En del menar att den kommer från när de Skotska boskapshandlare drev boskap ned från högländerna till marknaderna i Edinburgh. Hemifrån fick de då med sig en färdig måltid som de kunde koka och äta på vägen. Vissa tror att det var Vi46

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Oavsett det korrekta ursprunget så är idag haggis en lika starkt etablerad nationalikon i Skottland som dess whisky. Och mycket av berömmelsen kan man direkt härleda till nationalpoeten Robert Burns. Varje år en den 25 januari så firas ’Burns Night’ runt om i världen. Då hyllas poeten och en stor middag dukas upp där haggisen är den starkast lysande stjärnan. Robert Burns gjorde rätten världskänd i sin dikt ’Adress to Haggis’ vilken börjar med den inledande frasen: “Fair fa’ your honest, sonsie face, Great chieftain o’ the pudding race!” I Skottland så står det ofta ’Haggis, neeps and tatties’ i menyer. ’Neeps

and tatties’ är slang för ’turnips and potatoes’ dv.s kålrot och potatis. Ofta serveras de i lika stora delar, med ärtor till. Detta är det traditionella sättet att servera haggis men kreativiteten har inga gränser, och man kan nu får haggis i alla olika former! Våga med fördel att prova en haggisburgare om du får tillfälle!

r, hjärta er kokas rmage. er läskigt delikat!

Att laga traditionell haggis hemma kan bli lite problematiskt. Vissa av ingredienserna kan vara svåra att få tag i, inte bara hos din lokala handlare, utan även hos slaktaren. Men med hjälp av en riktigt bra pölsa så kan man skapa en nära nog lika god rätt som serveras i Skottland. Om du vill äta riktig Haggis men inte kan ta dig till Skottland så går det att beställa burkar med Haggis, som är riktigt goda!

’Address to the Haggis’ - en dikt av nationalpoeten Robert Burns som reciteras innan man skär upp haggisen.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Laga haggis hemma!

Whiskytips! Att dricka något annat än whisky till haggis är näst intill otänkbart! Vilken sort väljer du naturligtvis själv, men välj med fördel något som fångar upp en del av de smaker och dofter som redan finns i haggisen! Här nedan tipsar vi om tre sorter som passar sällsynt väl till denna måltid!

Lagavulin 8 år

Ingredienser: Haggis: 4-6 portioner  500 g lammfärs  500 g pölsa av god kvalitet  1 tsk torkad timjan  1/2 tsk riven muskotnöt  1/2 tsk malen kryddnejlika  1 msk torkad mejram  1-2 tsk pressad citron  salt och peppar

Så här gör du Bryn lammfärsen i smör utan att den får färg i en stekpanna.  Tillsätt pölsan och kryddorna. Stek tillsammans några minuter. Häll i citronsaften.  Smaka av med salt och peppar

Så här lagar du rotmos: Dela kålrötter och morötter i tärningar, 2-3 cm stora.  Koka 20-30 minuter i saltat vatten. Skala potatisen och skär den i tärningar och låt koka med i ytRotmos:  terligare 15 minuter.  Häll av spadet, 1 kg kålrötter men spara 2 dl.  Lös upp buljongtär 200 g morötter  ningen i det sparade spadet.  Mosa 1/2 tsk salt till 5 dl vatten  2 potatisar (mjölig till exempel King rotsakerna ganska grovt.  Vispa ner spadet och en smörklick och rör till en Edward)  lagom konsistens.  Smaka av med salt 2 dl kokspad  och peppar.  1 hönsbuljongtärning  1 msk smör  Servera med rotmoset, kokta gröna salt och peppar  ärtor och ett gott potatismos! 48

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Ung rökig whisky från Islay! Lagavulin 8 år var en limiterad buteljering och en del av destilleriets 200 års firande. Den är nu släppt som en ordinare utgåva och finns på Systembolaget. De kärva tonerna från röken gifter sig bra med sältan från haggisen.

Balvenie 12 år Välbalanserad whisky från ett av Speysides stora destillerier! Här samsas söta toner både från bourbon fat såväl som sherry fat. Dessa toner passar väldigt bra tillsammans med haggis.

Glenfarclas 25 år En klassisk och prisvärd välåldrad whisky från Glenfarclas. De söta sherrytonerna höjer verkligen hela upplevelsen av rätten.

Det är sällan man ser den uppskurna haggisen på restauranger, och numer är det vanligt att den tillagas i korvskinn istället för fårmage.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

PROVADE DRYCKER Q2

Här har vi samlat ett urval av de drycker som vi har provat under början av 2018. Malter Magasin poängsätter inte dryckerna utan berättar hur vi upplever att de smakar och doftar. En del av dessa är varuprover som leverantörer har skickat till oss, en del har vi köpt för att vi var intresserade av hur de smakade, en del har vi smakat vid provningar.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Kilchoman Loch gorm 2018

Kilchoman port cask 2018

Loch Lomond original

loch lomond 12yo

46%

50%

40%

46%

Detta är Kilchomans årliga sherryfatslagarde variant, och i år så är det inte mindre än 19 st sherry butts som ingår i batchen. Totalt så släpper de 15 000 flaskor där endast 480 flaskor kom till Sverige.

Denna buteljering ingår i en serie där Kilchoman experimenterar med olika fat. Tidigare har vi sett lagringar på bl.a madeira och sauternes. Den första de släppte i serien var dock också en portlagard buteljering. Det är alltid spännande att se hur Kilchomans whisky matchas med smakerna från de olika faten.

Detta är Loch Lomonds instegs whisky och en av de billigaste Single Malter som finns på Systembolaget. Den saknar åldersbeteckning och presenteras i 40%. Men, det är en Single Malt och det ligger en hel del arbete bakom, så vi ska inte döma på förhand!

Loch Lomond 12 år är lagrad på tre olika fattyper, Bourbon, refill och recharged, d.v.s. att man ha kolat om fatet. De har sedan blandat ihop whisky från dessa fat för att skapa denna utgåva.

Doft: Ung frisk rök, pepprig, sälta, charketurier, fat. Den har helt klart den klassiska Kilchoman karaktären som man känner igen.

Smak: Ganska söt med en hel del

ung rök. Svag frukt i form av russin och dadlar, men de blir överskuggade av röksmaken.

rökton. Mycket russin och en del apelsin. Lite lagerhusdoft som håller igen doften.

Smak: Här träder röken fram

Smak: Välbalanserad smak med

lite vanilj, lite ek, lite spritig. Inget som direkt sticker ut åt något håll.

Smak: Eksmaken är påtaglig här och vaniljen sitter i baksätet. En del fruktiga toner försöker bryta fram men de klarar inte riktigt av det. Finish: Här finns det en del frukt

Finish: Lång eftersmak med tyd-

och lägger sig över de flesta smakerna. Russin och röda bär finns i bakgrunden men kämpar med röken.

Finish: Kort finish med en del va-

Summering: Som vanligt med

Finish: Lång påtaglig rök med en hel del pepperiga toner.

Summering: Det är väl inte di-

liga röktoner. Torr finish med en del frukt.

Kilchoman är både whiskyn och förpackningen lika välgjorda. Det må vara Islays minsta destilleri, men de har fokus på att växa ordentligt. Denna buteljering släpptes den 8 juni som webblansering på Systembolaget, och om den har sålt slut så kan du trösta dig med att både Machir Bay samt Sanaig finns i Systembolagets fasta sortiment.

Doft: Söt doft med lite lättare

Doft: En ganska snäll doft som inte spretar åt något håll. Den är välkonstruerad med en viss maltsötma och svaga ektoner.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Summering: Denna har en rik-

tigt bra doft med massor av frukt, men i smaken så tar röken överhand och tränger undan en hel del.

Doft: Det första man känner är en påtaglig fatdoft följt av väl rundad vanilj och en del pepprighet.

niljtoner som dröjer sig kvar men sen försvinner.

rekt någon whisky man beställer fler gånger än en, men den är häller inte dålig på något sätt. Det är en snäll och len whisky som smakar, ja, whisky helt enkelt.

som faktiskt träder fram, men det är inga tydliga smaker. En välbalaserade eftersmak.

Summering: Denna whisky är också ganska snäll och balanserad. Det är en bra ’vardags whisky’ som inte kräver så mycket av drickaren utan man kan njuta utan att reflektera så mycket.

loch lomond organic 17yo

loch lomond 18yo

inchmurrin 12yo

loch lomond single grain

54,9%

46%

Detta är en helt ny utgåva av Loch Lomond som är tillverkad på ekologiska korn. Michael Henry, som är Master Blender på Loch Lomond, har skapat en riktigt bra och imponerade whisky, och något som är helt annorlunda än vad man är van vid från Loch Lomond.

Loch Lomond 18 år är ju åldersmannen i detta sällskap. Det framgår inte vilka fat som använts vid lagringen, men man kan misstänka att det finns både ett och två sherryfat i blandnigen.

Denna whisky har fått sitt namn efter den ’gröna ön’ Inchmurrin som ligger i sjön Loch Lomond som i sin tur destilleriet har fått sin namn ifrån. Den har lagrats på samma fatkombination som sin 12 åriga bror här till vänster. Men det är ett helt annan destillat.

Detta är en underlig whisky med ett märkligt namn som alltid måste förklaras. Den heter Single Grain, men är en Malt whisky. Skillnaden är att denna är destillerad i en kolonnpanna i stället för en Pot Still och måste därför kallas för en grain.

Doft: En fruktig och grönskade ton. Vanilj och fudge samsas med grästoner. Svag rök i bakgrunden. Låter konstigt, men är väldigt bra.

Doft: En stor maltig doft som följs upp av en stor koladoft följd av vanilj.

Doft: En fräsch pigg doft som är

fylld av krämig vanilj och en hel del tropisk frukt.

Smak: Vaniljen återkommer och

backas upp av främst mango men också en del annans och en del fat i bakgrunden.

Doft: En elegantare version av 12 åringen med en del äldre fatdoft och en del svag rök. Dova fruktoner som håller sig tyglade. Smak: Man känner att denna har lite mer ålder och elegans. Smakerna är nedtonade men finns där. Vanilj, lite röda frukter, svagt med russin, en del fat. Svag rök.

Finish: Balanserad finish där

Finish: Lång finish med en del fattoner som blandas med en fruktig sötma.

den svaga röken träder försiktigt fram.

Summering: Kul att Loch Lo-

Lomond som är minst lika balanserad som Original och 12 åringen.

mond kommer med något helt oväntat! Det är tre saker som är riktigt intressant med denna buteljering: För det första att den är 17 år, för det andra att den är ekologisk och för det tredje att den är buteljerad på fatstyrka! Ett hattrick helt enkelt!

Summering: En välåldrad Loch

Smak: Här återfinns mycket av det som trädde fram i doften. Det är en riktigt gräsig whisky men med en hel del frukt och vanilj.

Finish: En fruktig eftersmak med

lite mer rök än som har trätt fram i doft och smak.

Summering: Det är intressant

att smaker och dofter kan skilja så så mycket från ett och samma destilleri. Här har man till och med använt samma fattyper för lagringen, men resultatet är helt olika.

Smak: En väldigt fruktig smak

med mycket blommor och äpplen. En del svag rök träder fram i bakgrunden. En del citrus också.

Finish: Lång eftersmak med

mycket vanilj, kola och en hel del frukt

Summering: På The Whisky Ex-

changes Whisky Show i London 2017 så pratades det en hel del om just denna buteljering. Det är en fantastiskt prisvärd whisky och som kan göra den värsta single maltnörden salig!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Glen Scotia Double Cask

Glen Scotia 15yo

Glen Scotia Victoriana

Glenfiddich Winter Storm

46%

51,5%

43%

Glan Scotia är ett av tre destillerier som är aktiva i Campbeltown. De två övriga är Springbank och Glengyle. De ägs av Loch Lomond Group och dess Master Blender är Michael Henry. Här har han kombinerat whisky med först en längre lagring på first-fill bourbonfat för att avsluta med en finish på Sherryfat från Pedro Ximénez.

Denna whisky är också först lagrad på bourbonfat och sedan fått en finish från sherryfat, denna gång Oloroso.

Här är en Glen Scotia med lite mer muskler! Micheal Henry, Master Blander hos Loch Lomond har skapat denna whisky med hjälp av riktigt hårt kolade ekfat.

från Olorosofaten fram med bestämdhet. Röda frukter och aprikoser samsas med vaniljen från bourbonfaten.

Doft: Krämig smörkola med ny-

Doft: Vanilj och smörkola hoppar

Winter Storm är en 21 årig whisky som har lagrats på fat som tidigare innehållit isvin. Vad är nu isvin? Jo, det är vin som är gjort på vindruvor som man skördar när temperaturen har sjunkit under sju minusgrader. Detta för att få ett sött dessertvin. Glenfiddich i sin tur slutlagrade sin redan 21 år fyllda whisky i sex måndare på dessa vinfat.

Smak: Här är frukterna, vaniljen

som äpplen och söta päron. Eken samsas med vanilj och en rund kola smak.

ur glaset nästan samtidigt. De är tätt följda av en tydlig ekton. Den har också en härligt blommig doft

och fatet i perfekt balans med varandra och leverarer en riktigt bra whisky!

Smak: Ek, ek och åter ek, men på

Finish: Lång finsh med mycket

ett bra sätt. Den har en kryddighet som samsas med vaniljen och kolan.

Finish: Lång eftersmak med mycket varm ek och vanilj.

Summering: En intressant whisky på det sättet att man låter fatsmaken ta en sån stor plats i smakprofilen. Några riktiga sherrytoner finns inte, men finishen tillför säkert en del av kryddigheten.

Doft: Här träder fruktigheten

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

frukt som dröjer sig kvar. En del ek återfinns också i eftersmaken.

Summering: Om Double Casken

här til vänster kan upplevas som lite ung så upplevs denna som äldre än vad den egentligen är. Kanske finns det några fat i den som är uppåt 18 år? Även om den är buteljerad på 46% så skulle den gärna få vara lite starkare, kanske runt 48 - 50.

anser av äpplen och päron. Man kan tydligt känna doften av faten .

Smak: Mycket frukt i smaken, så-

Finish: Medellång finish med en del ek och mycket frukt som dröjer sig kvar. Summering: Victoriana är den av de bättre Glen Scotia som vi har provat. Kul är också att destilleriet nu har fått lite mer kärlek än tidigare och blivit ompysslat.

Doft: En söt, maltig doft som följs upp av mer juliga toner såsom fruktkaka och kola. En del tropiska frukter kan också hittas. Smak: En väldigt söt smak med mycket frukt och en svag vinös ton. Finish: Lång finish där man mer

märker av de vinösa tonerna från isvinsfaten.

Summering: Denna buteljering är en del av Glenfiddichs ’Experimental Series’ - där man bokstavligt talat experimenterar med olika fat. Vi har tidigare IPA finsh och XX-utgåvan. Kul med nya infallsvinklar och smaker!

HIGH COMMISSIONER

Miltonduff 15yo

Ardbeg grooves

mackmyra svensk ek 2008

40%

46%

42%

Detta är en legendarisk blend, och förr en mycket viktig bestånds del för Loch Lomonds vara eller icke vara. Den är med i toppen och slåss varje om ’Den mesta sålda whiskyn på Systembolaget’, men dess framgångar på bolaget står i direkt anslutning till dess pris...

Miltonduff är en av beståndsdelarna i blenden Ballantines. Nyligen så beslutade Pernod Ricard att de skulle visa sina muskler och började då buteljera Miltonduff och Glenburgie som single malter. Till alla whiskyälskares stora glädje!

Detta är Ardbegs specialutgåva i samband med Ardbeg Day 2018. De har tittat tillbaka på 60-talets ’Peat & Love’. Whiskyn har lagrats i hårt kolade vinfat.

Detta är den nyaste utgåvan i Mackmyras moment serie, Moment Svensk Ek 2008. Just denna batch är destillerad runt midsommardagen 2008 då Kungen besökte destilleriet. Den är lagrad till 100% på svenska 100-literfat.

Doft: Delvis maltig doft med en del sötma men väldigt spritig ton. Tydlig doft av ung grainwhisky.

Doft: Väldigt gräsig doft med en hel del kryddor. Den har en väldigt ’blommig’ doft.

Smak: Något djup i smaken är

Smak: Här träder en del frukti-

det ju inte att tala om. Det smakar whisky, men att mejsla fram någon särskild smak är svårt. Kanske en svag ton av fat någonstans bakom den unga grainen.

Finish: Kort är bara förnamnet. Visst dröjer det sig smak kvar men det är inga fantastiska, rul�lande smaker vi pratar om.

Summering: Möjligtvis en gan-

ska hård bedömning på vad som är en standard blend, men det är svårt att säga att den är god. Det främsta användningsområdet för denna är nog att blanda drinkar på.

ga toner som måste komma från sherryfat. Mycket gräsiga toner återkommer i smaken också.

Finish: Ganska kort finish men

med en del blommighet som lever kvar en kort stund.

Summering: Det är ett kul koncept att de släpper dessa whisky som single malter. Men den hade mått bättre av att få buteljeras på 46% eller mer för att verkligen få blomma ut.

Doft: De har en rejäl rökdoft som

är fylld med charkuterier, läder och ett stänk av sälta.

Smak: Även här är naturligtvis

röken påtaglig, men det finns också mycket frukt som blandar sig med röken. En askton finns också.

Finish: Lång finsh med mycket rök, röktkött, och en del aska. Summering: Att de använt vinfat till lagringen är inget som direkt framgår i varken doft eller smak. Här finns mest rök, sötma och en del aska. Faten de har använt har ju också varit så hårt kolade att det uppstår sprickor på insidan av fatet, så kallade ’Grooves’...De är bra på det där med marknadsföring. Kanske så bra att de har glömt av sina rötter, glömt av vad Ardbeg´s själ är...kanske.

Doft: En väldigt ekig doft, men

med matchande vaniljtoner. Lite pepprig och kryddig ton.

Smak: Stor smak av fat där de

kryddiga tonerna från doften återkommer. Vanilj och en aning citrus.

Finish: Ganska kort finish , men med en häftig varm eksmak. Fyllig vanilj är med på slutet också. Summering: Första gången vi provade denna var nere i Bodås gruva där Mackmyra lagrar majoriteten av sina fat. Kylan nere i gruvan gjorde dofterna svåra att fånga men redan då trädde eken fram och tog plats. I ett varmare klimat då den provades för andra gången så kom ocks frukten fram. En intressant och god utgåva från Mackmyra helt enkelt!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Norra Skottland Många fastnar i Speyside, men norr om Inverness finns det några riktiga guldkorn som man inte får missa! När man reser till Skottland för att ”whiskyturista” så fokuserar de flesta på Speyside eller Islay. Det är helt naturligt då dessa två område är fullkomligt fullpackade med destillerier på en relativt liten yta. Men om man höjer blicken på kartan och tittar norr om Inverness så öppnar sig en helt annan del av Skottland. Borta är då de höga bergen och de djupa dalarna men istället så finns här den spännande kusten och framförallt

de häftiga Orkneyöarna i nordligaste delen av landet. Man ska komma ihåg att det blir en hel del resande för att ta sig hela vägen till Orkney, men istället så får man chansen att uppleva en stor del av vad landet har att erbjuda. I den här guiden så tipsar vi om hur du lättast tar dig upp till denna delen av Skottland, och när du väl är här vad du inte får missa!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

norra skottland

11 12

10 9

5 4

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Destillerier i norra Skottland:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Glen Ord Dalmore Teanich Glenmorangie Dornoch Balblair Brora Clynelish Pulteney Wolfburn Scapa Highland Park

Vi utgår ifrån Inverness och gör vår resa norrut mot Orkneyöarna! Inverness är en stad med ca 47 000 invånare. Namnet kommer från att staden ligger vid mynning till floden Ness. ’Inver’ på skotsk gäliska betyder just mynning. Här kan man spendera en dag och göra dagsutflykter till närliggande Loch Ness eller ta en promenad längs floden Ness och se det fantastiska Inverness Castle.

Med bil:

Att ta sig till Inverness med bil är enkelt, men tar tid. Den snabbaste vägen är att köra A9 från Edinburgh rakt norrut. Det är en resa på cirka 25 mil och tar ungefär 3,5 timme. Men du måste räkna med att den verkliga restiden är närmare sex timmar då det finns en hel del destillerier att stanna till vid på vägen upp!

Med tåg: Tågförbindelse finns från

både Edinburgh och Glasgow och det tar ungefär 3,5 timme. Det är en behaglig resa med ett väldigt vackert landskap som svischar förbi utanför tågfönstret. Det finns även snabbtåg som utgår ifrån London, och som passarer Edinburgh, men de är svåra att passa tidsmässigt då det endast går en gång om dagen.

Med flyg: Från Sverige så kan man

flyga direkt till Inverness med British Airways, KLM och Air France. Prislappen landar då på ungefär 5000: -. Ett alternativ är att flyga till Edinburgh med Norwegian och då kostar flyget endast 1500:- t/r. Ska men sedan vidare med tåg till Inverness så tar man spårvagnen eller tåget Skylink in till Barnton Junction i Edinburgh och hoppar där på tåget norrut. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

på väg norrut

5 4

2 Låt oss börja vår resa! Vi ut-

går ifrån att du har tillgång till bil eller har hyrt transport för att kunna ta dig runt lite mer fritt i landet. Efter en hel resdag så kan det vara skönt att snabbt få komma till ett hotell med närhet till bra restauranger och eventuellt en bättre bar också. Därför börjar vi med att bege oss sydväst från Inverness till Fiddlers i byn Drumnadronicht!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Loch Ness

Glen Ord Distillery

Fiddlers är ett mysigt litet hotell i närheten av Loch Ness. De har 5 – 6 rum med en rustik Highlandkänsla, tänk mycket tartanmönster. Men egentligen så är det inte själva hotellet som är intressant, utan det är whiskybaren! Ägaren Jon Beach är en hängiven whiskyälskare och har de flesta sorter man kan önska bakom bardisken. Både baren och restaurangen är hyllade i whiskykretsar.

Det går inte att prata om Loch Ness utan att nämna Nessie, det världsberömda sjöodjuret som sägs leva här. När man väl har kommit över ’Nessiefebern’ så finns det en hel del att upptäcka runt om Loch Ness. Urquhart Castle är en fantastisk slottsruin som ligger alldeles i närheten av Drumnadronicht. I sjöns södra del ligger den pittoreska byn Fort Augustus där man kan åka båt från Loch Ness ända ut i Atlanten via Highland Canal.

Fiddlers Highland

Glen Ord är det första destilleriet på resan norrut. Destilleriet grundades 1838 och har haft en rad olika ägare tills det att United Distillers köpte det 1985. Det är ett välbesökt destilleri som er bjuder en rad olika turer för alla olika plånböcker. Whisky buteljeras numer under namnet ’The Singleton of Glen Ord’ och den främsta marknaden den säljs på är Asien.

Dalmore

Dalmore ligger vackert alldeles intill stranden vid Cromarty Firsth. Det enda som stör utsikten är de tjugotal oljeplattformarna som kan ligga inbogserade i viken. Destilleriet är grundat 1839 och är ett ganska kompakt destilleri. Ägarna, Whyte & Mackay, marknadsför whiskyn som en lyxwhisky, men låt inte det avskräcka dig inför ett besök! De har inga färdiga turer att erbjuda, men om man kontaktar dem i förväg så sätter de ihop en efter dina önskemål!

Fiddlers highland

Teaninich Distillery

Om du inte har kontakter högt upp i Diageo så är detta destillerier dessvärre stängt för besök. Teaninich är en riktigt arbetshäst som ägs av Diageo. Destilleriet producerar närmare 9 miljoner liter per år och det mesta går till deras blends såsom Johnny Walker, Vat 69 och Haig. Det sällan de ger ut några officiella buteljeringar, men i 2017 års utgåva av Diageos Special Releases så fanns det med en 17 åring från Teaninich. Den ingår också i Diageos ’Flora & Fauna’-serie.

loch ness

Balblair

Dornoch Distillery/Castle

Nu har vi kommit till det destillerier som har de högsta halsarna på sina pannor i hela Skottland! Glenmorangie var bland de första i branschen med att börja med olika finishar på sina buteljeringar. Destilleriet är öppet för allmänheten och här kan man mycket tid! Förutom några exceptionellt bra turer så kan du också bo bekvämt på det fem stjärniga ’The Glenmorangie House’. I boendet så ingår eftermiddagste, en dram med tilltugg innan det är dags att säta sig till bords och avnjuta en fyrarättersmiddag, med utsikt över Moray Firth. Jo, frukost ingår också!

På Balblair så har man frångått det traditionella med åldersangivelser på sina flaskor. De ger bara ut Vintage utgåvor istället. De erbjuder en rad olika turer där whiskyn alltid håller högsta kvalitet. De erbjuder också besökarna att handbuteljera sin egen 70 cl flaska. Det är ett pittoreskt destilleri som grundades redan år 1790 och ägas idag av Inver House.

glenmorangie distillery

balblair distillery

Glenmorangie

dornoch castle

Dornoch Castle har anor ända tillbaka till 1500-talet. Idag är slottet ett lyxigt hotell som har en av norra Skottlands, om inte världens, bästa whiskybarer! Förutom hotellet så finns här också ett mikrodestilleri, Dornoch Distillery. Det är bröderna Thompson från ägarfamiljen till slottet som har grundat ett eget destilleri. De första dropparna började produceras i december 2016. Väl värt att stanna till och spendera en kväll här!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Från brora till scrabster

6 5

Clynelish Distillery

Pulteney Distillery

Clynelish ligger rakt över vägen från Brora. En gång i tiden så var de tvilling destillerier. För att snurra till det ytterligare så hette Brora Clynelish, men när de byggde detta nya destilleriet 1968 så bytte de namn på Clynelish till Brora och det nya fick istället heta Clynelish. Snurrigt? Dagens Clynelish är öppet för besökare och de erbjuder en rad olika turer. Clynelish 14 år är den officiella utgåvan som går att få tag på relativt lätt. Om du hittar Clynelish hos oberoende buteljerare från 1995 eller 1997 så är det ett tips att köpa och smaka. Just de årgångarna är extremt bra!

2 1

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Brora Distillery

Här är ett av de riktiga kultdestillerierna i Skottland. Det stängdes 1983 och lades i malpåse, men det fanns en hel del fat som låg på lagring. Det skulle visa sig att när whisky från Brora blev gammal, en sisådär 30 – 35 år, så gick den från att vara bra till att vara magisk! Buteljeringar härifrån får man betala femsiffriga belopp för. Förra året så beslutade ägarna, Diageo, att återuppliva destilleriet och renoveringar har satt igång!

Nu har vi kommit fram till staden Wick! Här finns destilleriet Pulteney, även känt som Old Pulteney. Det är ett stadsdestilleri som är inklämt mitt i Wick och grundades 1825. Pulteney var länge ett av Skottlands nordligaste destillerier på fastlandet, men förlorade den titeln då Wolfburn återuppstod 2013. Här får du en ordentlig tur som innefattar allt som rör destilleriet. De har en fantastisk personal och erbjuder flera olika provningar. Här får du också möjlighet att handbuteljera från flera olika fat.

John O´Groats

Wolfburn Distillery

Pulteney distillery

Detta är Storbritanniens nordligaste by. Ytterligare en bit norr om orten finns den absolut nordligaste punkten på hela fastlandet Dunnet Head. Det finns ett cykellopp som heter End2End. Det går från Land’s End, vilket är Storbritanniens sydligaste ort, upp till John o’ Groats. Ett lopp på närmare 1 400 kilometeroch som tar ungefär 10 till 14 dagar att genomföra.

Redan 1812 så grundades ett destilleri i staden Thurso. Det var ett stort destilleri för sin tid och hade produktion fram till någon gång på 1850-talet. Första gången destilleriet dyker upp på någon karta över Thurso är vid 1872 års lantmätning, och det är redan då utmärkt som en ruin. 2012 så byggdes det destilleri man kan besöka idag, endast 350 meter ifrån det ursprungliga. De började producera sprit 2013 och har nu släppt flera egna buteljeringar. Det är ett litet och modernt destilleri som är väl värt ett besök!

scrabster

brora distillery

clynelish distillery

Thurso/Scrabster

Thurso är en vacker hamnstad där man kliver på färja över till Orkney. Har du tid över så får du inte missa den lilla whiskybutiken J.A. Mackay. Även om den inte ser mycket ut för världen så har de ett enormt utbud, och man kan ramla över några riktigt klenoder. Staden har en långtrand, men dessvärre är det oftast väldigt kallt i vattnet. Här bor ca 7700 invånare.

thurso

john O´Groats

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Orkney Öarna

4 6

7 1 3

2 5

Äntligen har vi kommit fram till Orkney! Här har nordbor, läs vikingar, landstigit ända sedan 700-talet, men även de var långt ifrån först! Här finns utgrävningar som visar att öarna har varit befolkade sedan 3 100 år före kristus.

träden växa på ön. Både Stromness och Kirkwall erbjuder en hel del hotell, men om du ska besöka de bägge destillerierna så är Kirkwall att föredra. Kirkwall Hotell ligger i hamnen och är en bra utgångspunkt, men vill du bo riktigt nära Highland Park så är Lynnfield Hotel det självklaOrkney består av 200 öar där huvudön ra valet! heter ’The Mainland’, det är också här som Kirkwall ligger. Bland det första Du behöver minst två dagar här för att man slås av när man kommer till Ork- hinna besöka de destillerier, bryggeney är avsaknaden av träd. Då vinden rier, fornlämningar och andra intresständigt gör sig påmind så lyckas inte santa platser som Orkney erbjuder! 64

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Ring of Brodgar

Highland Park

Detta är en förhistorisk stencirkel som restes runt 2500 år före Kristus. Den är många år äldre än Stonghenge. Ursprungligen stod här 60 stenar, men endast 27 finns kvar idag. Cirkeln har en diameter på 104 meter. Sedan 1999 ingår den i världsarvet Heart of Neolithic Orkney. Detta är en mäktig plats att besöka och som allt annat på Orkney, ett måste!

För många är Highland Park det enda skälet att besöka Orkney. Destilleriet grundades officiellt 1798 av Magnus Eunson. Magnus, som var präst till yrket, brände dock sprit i lönndom uppe på kullen High Park som tornar upp sig över Kirkwall långt innan 1798, men det var året han åkte fast och blev hederlig. Det unika med Highland Park är att de torkar sin malt med torv som innehåller en hel del ljung, vilket man känner främst i doften. Här går du den lite dyrare turen ’The Magnus Eunson Tour’ då ingår nämligen både den 30 åriga och den 40 åriga Highland Park. Spendera lite tid i deras prisbelönta Visitors Center också!

Scapa

Scapa har länge varit ett ganska obskyrt destilleri som har tuffat på lite i skymundan sedan starten 1885. Det har alltid varit lite i skuggan av Highland Park och det har heller inte hjälpt att mycket av spriten som produceras här går till blended industrin. Ett skifte har dock skett och vi börjar se fler och fler buteljeringar av Scapa komma ut på marknaden. De har ett realtivt nybyggt besöks centra och en väldigt trevlig personal. Går du en tur på destilleriet så får du se en riktigt unik pjäs, nämligen den enda Lomondpannan i Skottland som fortfarande producerar whisky!

Här finns inget speciellt att se egentligen, förutom det spektakulära mötet mellan Atlantens vrålande hav och Orkneys imponerade klippkust! Är du på ön en dag då de varnar för storm ska du absolut bege dig till Yesnaby. Här kan du uppleva 10 – 15 meter höga vågor som slår över klippkanterna. Häll upp en dram med Highland Park och blicka ut över havet som sträcker sig hela vägen till Newfoundland.

Skara brae

Orkney Brewery

Efter att besökt Skara Brae kan du med fördel bege dig till Quoyloo och stanna till på Orkney Brewery! Här får du möjlighet att prova riktigt god öl och äta riktigt bra mat! Bryggeriet är inhyst i en gammal skola och körde igång produktionen så sent som 2006. De erbjuder turer av bryggeriet såväl som olika provnigar. De har också en extremt välsorterad butik där all öl de producerar finns att köpa efter provningen.

yesnaby

Skara Brae

Under en storm på vintern år 1850 så blåste en kulle bort på västra sidan av Orkney. När vinden hade mojnat så hittade byborna konturerar av en uråldrig by som var begravd av sanden. Detta skulle visa sig vara en besättning som var mer än 5000 år gammal. Den består av åtta stenhus och man tror att så många som 100 personer kan ha bott på denna avlägsna plats. Även Skara Brae ingår i världsarvet Heart of Neolithic Orkney. Här finns också ett museum som berättar väldigt ingående hur de tror att personerna levde.

Yesnaby

Italian Church

highland park

scapa

italien church

Detta är ett kapell som italienska krigsfångar byggde under andra världskriget. Kapellet är en ombyggd militärkasern där fångarna tog vad de hade och skapade en fantastiskt fin liten helgedom. Invändigt är det handmålade väggar som ska efterlikna kakel. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Edinburgh

edinburgh

Detta är en väldigt trevlig stad att promenera runt i. Själva stadskärnan är väldigt koncentrerad och på en dag så hinner man gå runt hela staden. Slottet är ständigt närvarande där det ligger högst upp på en nu sedan länge slocknad vulkan.

tet och ned längs The Royal Mile, och så Grassmarket och det gamla Edinburgh på södra sidan av slottet. Naturligtvis finns här hur många restauranger och pubar som helst och de flesta håller en ganska hög klass. Billigast bor man ute vid flygplatsen och tar en taxi eller spårvagn intill centrum. En taxi tar ungefär 10 minuter och kostar ca £15.

Man kan säga att staden är uppdelad i tre olika stråk. Moderna Edinburgh må vara Skottlands huvudshoppingbutiker längs med Prinstad, men Glasgow har en större becess Street på den norra sida av folkningsmängd. slottet, turiststråket uppe vid slot-

Smws

Scotch whisky experience

The world´s end

Royal Mile Whiskies

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

arthur´s seat

Scotch Whisky Experience

SMWS

Royal Mile Whiskys

Detta må vara en riktig turistattraktion men det kan ändå vara intressant att besöka. På Scotch Whisky Experience så finns en av världens största samlingar av whisky med närmare 3 384 flaskor! Samlingen, som är en permanent utställning, kommer från den brasilianske whiskyentusiasten Claive Vidiz, som under mer än 35 år samlade på whisky. Här kan du gå turer då du får lära dig allt om whisky och det finns även en rejäl whiskybutik.

SMWS – Scotch Malt Whisky Society är en oberoende buteljerare som bara buteljerar single cask whisky, alltså enskilda fat. Från början var det ett gäng vänner som gick ihop och delad på kostanden för att köpa fat för egen konsumtionen, men snart växte det och det skapades en privat klubb istället. Klubben växte och de öppnade upp klubben för allmänheten där vem som helst fick bli medlem. Här i Edinburgh så har de en bar som bara är öppen för medlemmar, men väl inne så finns det hur mycket whisky att välja ifrån som helst. Och det är riktigt prisvärt också!

Mitt på turiststråken ’The Royal Mile’, vilket är den gata som leder upp från det Skotska parlamentet ända fram till porten på Edinburgh Castle, ligger denna kända whiskybutik. De har ett enormt utbud, och hittar du inte det du söker så är personalen väldigt trevliga och speciellt kunniga! Priserna kan vara lite dyra, men då finns istället flaskor som är svåra att få tag på någon annanstans.

3 9

Cadenheads

Arthur´s Seat

Cadenhead´s butik i Edinburgh är ett måste! Här finns alltid nyheter på hyllorna och de har även en del fat som man kan handbuteljera sin whisky ifrån. Butiken ligger långt ner på The Royal Mile, men väl värd promenaden!

Jeffrey St: Beer, Cigars & Whisky

Grassmarket

En vin, öl- och spritbutik som ligger lite i skymundan. De specialiserar sig på vin, men har en hel del whisky och då det inte är deras främsta produkt så kan man hitta lite roligare och äldre buteljer på deras hyllor. De anordnar också dryckesprovningar för både stora som små sällskap.

The Worlds End

Edinburgh Castle

En mysig pub med ett lite annorlunda namn. När stadsmuren kring Edinburgh Castle fanns kvar var detta den sista puben innan porten som ledde ut till resten av staden. Där av ’The Worlds Ends’. Klassisk skotsk pubmat, dock till ett lite högre pris då det är mitt i turiststråket.

Om du är hurtig så tar du en Grassmarket är ett torg i den Att besöka Edinburgh Castle är promenad upp på Arthurs Seat. äldre delen av Edinburgh. Här naturligtvis ett måste om du är Det är en kulle på 197 meter över ha- finns ett myller av små och roliga buti- i stan. Här kan du se kronjuvelerna vet som ger dig en fantastisk utsikt i ker som har precis det där som du inte samt The Stone of Destiny och du får 360 grader över staden. visste att du letade efter! fantastiska vyer ut över Edinburgh.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

The Potstill

Glasgow distillery co.

Glasgow är en gammal stad med anor ända tillbaka till 600-talet. Idag är det Skottlands största och faktiskt Storbritanniens tredje största stad med sina 1,8 miljoner invånare. Här bor 40% av Skottlands befolkning. Staden är full av barer, restauranger och har ett stort nöjesutbud. Det största turiststråket löper från Glasgow Royal Concert Hall ned till Argyle Street.

auchentoshan

glasgow

För den whiskytörstige så tipsar vi här om de tre destillerierna som finns i staden så väl de två kändaste pubarna.

The Bon accord

clydeside distillery

Glasgow

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Good Spirits Co

The Pot Still

The Bon Accord

I Glasgow finns två av världens mest kända whiskybarer. Den ena är The Pot Still. En relativt liten bar på hörnet av 154 Hope Street. Bakom disken tornar flaskorna upp sig längs väggen och de står med fem – sex flaskor djup. Här finns det mesta en whiskyälskare kan någonsin önska! Real Ale på tapp samsas med ett stort utbud av andra ölsorter. Antalet whiskykändisar som gått över tröskeln in till The Pot Still är svårräknat, men det var ett favorithak för whiskyförfattaren Michael Jackson.

På Bon Accord kan du utan problem tillbringa en hel kväll och natt. Bakom baren står flaskorna tätt och utbudet är även här enormt. Det finns få destillerier som inte är representerade på hyllorna. De erbjuder även ett riktigt bra utbud av Real Ale på tapp och har en hel del andra intressanta öler som ständigt byts ut. Menyn består av klassisk brittisk pubmat, med en hel del haggis så klart.

3 2

5 6

Good Spirits Co.

Denna butik är grundad av tre personer som verkligen brinner för whisky och annan dryck av hög kvalitet. Den öppnade 2011 och ligger i källaren på 23 Bath Street. De har ett ordentligt utbud av främst whisky men också rom, tequila och andra ädla drycker. Om man vill kan man boka in sig för en dryckesprovning i deras stora provningslokal längst in i butiken. De har även en stor humidor som man kan gå in i. De buteljerar sin egna ’living cask’ med inspiration från Loch Fyne Whiskies. Personalen är kunnig och en av dem är också grundaren av Glasgow Whisky Festival.

Auchentoshan

Auchentoshan ligger tekniskt sett inte i Glasgow utan närmare bestämt i Clydebank, väster om Glasgow. Men det är nära nog för att få vara med här. Destilleriet producerar en whisky som mer påminner om den irländska stilen mer än den skottska, och orsaken är att de trippel destillerar sin sprit. De erbjuder en rad olika turer och provningar och har alltid ett fat där man får handfylla sin egen flaska. Du tar dig hit enklast med taxi eller lokalbuss som stannar precis utanför enrén. Det är grundat 1823 och ägs idag av Morrison Bowmore, där både Bowmore och Glen Garioch ingår.

Clydeside Distillery

Glasgow Distillery

Den 23 november förra året körde Glasgows tredje destilleri igång produktionen. De är belägna vid det historiska Queens Dock. Destilleriet är öppet för besök, men här går det dock inte att prova whisky före år 2020.

Destilleriet grundades 2012 men det dröjde ända fram till 2015 inna de började producera whisky. Den första utgåvan släpptes tidigare i år och har fått namnet ’1770’. Naturligtvis finns det möjlighet att besöka dem och få gå en tur. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Bodåsgruva

Där Mackmyra lagrar sitt guld Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen & Mackmyra

Ca en mil inåt landet från Mackmyras gravitationsdestilleri i Gävle ligger Bodås gruva. Det är här som Mackmyra lagrar majoriteten av sina egna fat. På håll så reser sig den gamla laven som ett kyrktorn högt över grönskande träd och när man sen kommer närmare och står utanför den enorma porten så känner man redan då doften av sovande whisky. Vi besökte gruvan i samband med en pressvisning och release av Mackmyras Moment Svensk Ek 2008 i maj i år. Väl nere i gruvan mötte Angela D’Orazio, Mackmyras CNO, Chief Nose Officer tillika Master Blender. Hon har 70

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

En av orterna i Bodåsgruva - detta kallat kryddhyllan. Här samsas en rad olika fat med olika historik.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

jobbat på destilleriet sedan 2004. - Jag kom i kontakt med grundarna av Mackmyra genom mitt dåvarande jobb på Akkurat. 2002 så började jag att hjälpa dem med att nosa och smaka på fat och 2004 så började jag jobba där.

periment som vi sedan har buteljerat och släppt, men vi har ju naturligtvis en mer traditionell gren också där mer vanliga fat ingår såsom amerikansk ek och Oloroso sherryfat. Vi använder också en del olika vinfat.

Till en början så höll hon mest provningar för klubbar och restauranger runt om i landet, och det var lite på eget bevåg som hon började blanda whisky. - Jag var en av de få på Mackmyra som hade jobbat med whisky innan då jag tidigare hade jobbat för Glenmorangie. Jag bytte titel till Utvecklingsansvarig och det utvecklade sig vidare till Master Blender. I år så har jag jobbat 26 år i branschen, vilket är fantastiskt, säger Angela.

Angela är nere i gruvan några dagar i veckan, men har sitt labb vid gravitationsdestilleriet i Whiskybyn i Gävle.

Gruvlagring

Den del av gruvan som Mackmyra har sitt lager i är egentligen inte den riktiga Bodås gruva utan det är en gruva som man provborrade i. Den riktiga gruvan stängdes i slutet på 70-talet då priset på järnmalm dök. I den gruvan åkte man ner med hiss 600 – 700 meter. Denna del som Mackmyra använSjälvklart är Mackmyra inspirerat av der har alltid varit sina skotska vänner, men de förklarar en gruva man kan att en del av deras strategi är att pro- åka ned med bil i. va nya vägar, deras slogan är ju ’Explorers in Whisky’. Sandvik använde En del av denna väg som de gruvan för reprehar utforskat är lagring på små fat, 30 sentation och filmrespektive 100-liter. I Skottland så är visning och efter den mest använda fattypen ’Bourbon det så tog ett anBarrel’, och en sådan rymmer 200 li- nat företag över ter, men de använder även mindre fat driften och använsåsom Quarter Casks på 125-liter eller de denna del för champinjonodling, Bloodtubs på ca 50-liter. men till slut var inte det heller lön - Vi har fokuserat mycket på lite samt och verksamheten avvecklades. mindre fat, men detta är naturligtvis inget som vi har hittat på, utan de har När Mackmyra behövde ett lagringsfunnits länge och flera skottar gör det. utrymme och vände sig till Sandvikens Men vi har också kombinerat dessa kommun så var de mer än välkomma små fat med skandinaviska smaker att ta över gruvan. Efter lite sanering vad det gäller fatlagring, där det mes- och en hel del byggnation från Mackta har blivit bra, förklarar hon. myras sida så stod lagret klart för att ta emot fat. Några exempel på skandinaviska smaker är hjortronsfatsfinish, björkvinsfi- Totalt finns tio orter i gruvan och varje nish och jaktvinsfinish. Det senare är ort har ett invändigt tak som styr bort ett vin som är gjort på blåbär och ling- grundvattnet som ständigt sipprar in on och produceras av Grythyttan. genom berget. - Många av dessa fat är ju ex-

”Skulle vi inte tycka att detta fungerade bra så skulle vi inte vara här helt enkelt”

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Det jobbar fyra personer i gruvan, men Mackmyra försöker se till att de under sitt skift får komma upp ur djupet och göra lite andra ärenden också. Förutom lager för faten så finns det också ett litet buteljeringsrum nere i gruvan där en del av privatfaten, alltså de fat som ägas av privatpersoner, handbuteljeras. Mackmyras ordinarie buteljeringslina ligger vid det gamla regementet i Romme, Borlänge. Temperaturen nere i gruvan ligger runt 7 – 9 grader, och den stora fördelen med det är att det är ett kontrollerat utrymme. - Skottarna säger ju att mellan 8 – 13 grader är den perfekta temperaturen att lagra whisky på och det de eftersträvar, säger Angela.

”För mig så var den här bland den tuffaste utgåvan som jag jobbat med på väldigt länge”

fungerade bra så skulle vi inte vara här helt enkelt, säger hon. På detta sätt så har vi också väldigt låg ’angels share’, vilket betyder mycket whisky kvar i faten. Förr, om man som privatperson, inte gjorde ett aktivt val var men ville lagra sitt fat så hamnade det automatiskt nere i gruvan. Idag så styrs privatfaten till Skogslagret intill destilleriet istället. Men fortfarande så är en hel ort fylld med privatfat.

Gruvguld

Den 20 april i år så släppte Mackmyra en buteljering de kallade ’Gruvguld’. Den var en del av deras serie med säsongswhisky som de släpper två gånger per år.

Gruvguld består av 60% 30-liters och 40% 100-liters fat. Denna buteljering var en hyllning till de små 30-liters faten. Mixen av faten var sherryfat, svenska ekfat och bourbonfat och var en blandning av 317 fat varav endast 2 – 3 stycken var rökiga. Åldersmässigt De traditionella så är den mellan sex till tretton år. skotska ’dunnage’ lagerhusen har extremt tjocka väggar Säsongswhiskyutgåvorna görs i unvilket gör att temperaturen alltid är gefär 20 000 flaskor, där cirka 10 000 sval. I de mer moderna lagerhusen, beställs av Systembolaget och restedär faten står på pall och husen är rande går till Mackmyras exportmarkbyggda av plåt, så blir temperaturskill- nader, vilka är Tyskland, Frankrike och naden mycket större. Storbritannien. Denna temperaturskillnad gör att fa- - För mig så var den här bland ten ’andas’. D.v.s. att en del whisky den tuffaste utgåvan som jag jobbat som lagras sugs upp i fatet när det är med på väldigt länge, berättar Angela. varmt och eken expanderar och när Just för att det var så många olika fat. det blir kallt så drar fatet ihop sig och Man måste prova varje fat och godwhiskyn trängs ut igen. På så vis får känna det, för att sedan göra en provvätskan en ökad kontakt med fatet. blandning. Och då kan vissa fat skava en del, så då måste man ta bort det Denna effekt uteblir för Mackmyra när fatet och göra en ny blandning. de lagrar sina fat i en konstant temperatur, men de kompenserar detta Denna gång involverades också fleistället med att använda de mindre fa- ra ur personalen från Mackmyra i att ten, förklarar Angela prova och välja ut de fat som skulle - Skulle vi inte tycka att detta ingå i whiskyn.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Angela D’Orazio, Master Blender, och Erik Bräck, Försäljningschef

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Moment Svensk Ek 2008. Denna whisky Ă¤r destillerad samma dag som Kungen besĂśkte Mackmyra 2008. Systembolagets artikel nr: 40242 Pris: 1198:76

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

- Vi hade folk från kontoret, lagret och produktionen som fick vara med och tycka till. Det var riktigt kul att kunna engagera så många, säger Angela. I den här processen att välja ut fat så händer det att Angela stöter på fat som dessvärre har blivit dåliga. Just inför Gruvgulds blandning så stötte hon på några fat som hade blivit alldeles för beska, så till den grad att de inte gick att använda till någonting alls. - Alla har vi olika smaklökar och olika smakpreferenser. Om man har smaklökar som gillar riktigt tuffa grejer så kanske man ändå gillar beskan som fanns i dessa fat, men jag uppskattar det inte alls, säger Angela. När man gör en blandning som har många olika åldrar så är en av parametrarna som är viktig att hålla kolla på är att det inte blir för mycket av tuffa taniner. Om man har äldre whisky, och då framförallt på små fat, så tar de över allt. De 100-litersfaten som användes är whisky som Mackmyra kallar för förlagrad, men som skottarna skulle kalla för ’Double Wood’. En del av 30-litersfaten är det också. - När vi gör våra 100-liters whisky så lagrar vi den i två steg. Först så lägger vi den på traditionella 200-liter Bourbon fat i fyra år, och sen så flyttar vi över den whiskyn till de mindre 100-litersfat i minst två år, förklarar Angela. Och när vi gör våra officiella buteljeringar så använder vi minst 50% av denna förlagrade whisky.

ka ekfat, så denna buteljering är inte en förlagrad variant utan den har legat till 100% på 100-liters svenska ekfat sedan 2008, berättar Angela. Faten vi använde var 1st fill fat, d.v.s. att de har använts en gång tidigare. Ett helt nytt fat som aldrig har innehållit någon sprit kallas ’Virgin Oak’. Efter att fatet har tömts så fylls det på igen, och denna fyllning kallas då ’1st fill’, sedan fortsätter det med 2nd och 3rd och så vidare. Hur många gånger man kan återfylla ett fat beror helt på vilken kvalité fatet har efter varje tömning. Ett ’trött’ fat kan man återuppliva genom att ta isär det, hyvla om det och sedan kola det igen, men detta är en dyr process som kräver att man har tillgång till ett eget tunnbinderi, vilket Mackmyra inte har. Man kan också använda fat som blivit mättade med någon annan dryck. Mackmyra har experimenterat en del med Sauternevinsfat, men också Champagne. - Vi köpte Champagnefat från Philipponnat, dessa fat fyllde ju inte vi med champagne utan de har ju lagrat champagne i flera år i Frankrike och så får vi upp de tomma faten till Gävle, förklarar Angela

Angela åker själv runt en del och söker efter fat, men det kan också vara andra som söker upp Mackmyra för eventuella samarbeten. - Vi har ju samarbetet med både Masi från Italien och Plantation rom från Karibien. Alexandre Gabriel från Plantation blev så begeistrad så han tog med sig ett gäng fat som tidigare Moment Svensk Ek 2008 Varje buteljering i Momentserien är hade innehållit whisky till Frankrike ett ögonblick i Mackmyras historia, och fyllde dessa med rom. Resultatet och just den batchen som ingår i Mo- blev fantastiskt, säger Angela. ment Svensk Ek 2008 destillerades faktiskt när Kungen besökte destilleriet runt nationaldagen 2008. - Vi lade sedan spriten på svensMALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Piemo Piemonte – en vinregion i mästarklass! Text: Jeanette Gardner http://www.vinjournalen.se

Piemonte i nordvästra Italien är en av världens allra vackraste vinregioner och även den region som har flest klassificerade DOCG-viner än någon annan italiensk region. Piemonte erbjuder en spännande variation av underbara viner och inhemska rödvinsdruvor. Tänk Piemonte och visst tänker man då osökt på appellationer som Barolo, Barbaresco, Barbera eller druvorna som den strama och tanninstinna druvan Nebbiolo, den livliga Brachetto eller den oerhört pigga Moscato Bianco? Piemonte är en prestigefylld vinregion med en otrolig mångfald av goda druvor och varierande vinstilar som alla ligger i en klass för sig. Ofta pratas det om de läckra röda vinerna, men här produceras självklart också många härliga vita viner som exempelvis det populära Moscato d’Asti. Goda gröna druvor förutom Moscato är bland annat Arneis och Cortese. Vad som är ett gott vin eller inte, är upp till var och ens personliga preferens och smak. Men det finns några punkter som en vinkännare med säkerhet lägger märke till. Det är klimat, terroir, druva, produktion och vinmakarens yrkeserfarenhet. Nästan överallt i Piemonte verkar dessa variabler dansa tillsammans i en slags symbios. 78

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

– en vi

onte

inregion i mĂ¤starklass!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Piemonte har ett kuperat landskap som är omgivet av Alperna och Apenninerna, vilket säkert också har en stor betydelse för vinproduktionen och regionens gynnsamma mikroklimat. Detta har gjort det möjligt för många småskaliga familjevingårdar att kunna producera en parad av olika vinstilar med strukturerade, komplexa, aromatiska rödviner som till stor del lämpar sig så väl för att lagras i flera år. De tre blå druvorna som sticker ut är Barbera, Dolcetto och Nebbiolo. Den strama fruktiga Terre Barbera d’Asti 2016 (SB 2754) är ett Barbera är den ungt, modernt och mycket prisvänligt vin druva som odfrån klassiska DOCG Barbera d’Asti. las allra mest i regionen. Den upptar ca 20 500 hektar odlingar i Piemonte. Nebbiolo med sina sträva tanniner är ofta storfavorit hos vinkännare och sedan har vi Dolcetto som är den mjukaste och lenaste av de tre druvorna. Här är några vintips för dig som vill prova de olika druvorna!

Barberaviner är kanske inte lika kända som viner från Brunello och Barolo, men de är ändå på god väg att få uppmärksamhet och vinna global respekt. Barberadruvan vinner inte alltid på att lagras särskilt länge och många av vinerna bör njutas unga! Vinet Terre Barbera d’Asti 2016 (SB 2754) är ett ungt, modernt och mycket prisvänligt vin från klassiska DOCG Barbera d’Asti och familjevingården Terre. Kvalitetsfokuserade vinmakare nästan till absurdum, vilket inte är så ovanligt i Piemonte, eftersom konkurrensen mellan vingårdarna är stor. Att druvorna har fått solmogna lite längre och man lagrar vinet på ekfat har visat sig göra underverk för både doft och smak. I detta medelfylliga fruktdrivna vin finns en bra balans mellan syra och de härligt mogna aromerna av körsbär, blåbär, örter och lakrits. En del rostad fatkaraktär träder fram. Och där åkte alkoholhalten upp ett snäpp till 14 % som det står på etiketten. Det märks dock inte i klunken och börjar för övrigt bli ganska vanligt för goda, okomplicerade viner.

Att druvorna har fått solmogna lite längre och man lagrar vinet på ekfat har visat sig göra underverk för både doft och smak.

Barbera

Barberaviner framställs med varierande stil och allt ifrån lätta viner till lite mer robustare. Inom kategorin finns viner som oftast har en stor balanserad syra, snygg tanninnivå och generellt fruktiga, fint strukturerade och Dolcetto Dogliani Superiore DOCG 2016 (SB 6377) nyanserade allround-viner som kan Nu förflyttar vi oss till vindistriktet består till 100% av druvan Dolcetto. Ett lyxmatchas till mängder av maträtter. Langhe som finns med på UNESOS igt, elegant och snyggt vin. 80

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

världsarvslista sedan 2014 för sitt vackra landskap, rika kultur och sina vinodlingstraditioner som går tillbaka hundratals år. Här finns nämligen två älsklingsdruvor: Nebbiolo och Dolcetto. Det är just Dolcetto som är en sådan underbart liten och len druva. Det är i Dogliani Superiore DOCG som man hittar de finaste Dolcetto-vinerna, smakfulla viner med bra balans och kropp och med en lättare stil än kusinen Barbera.

tittar främst på två vinmakare; Paulo Scavino i Langhe och Enzo Bartoli i Barolo. Dessa viner kan med fördel lagras under schyssta förhållanden i princip i 10 år och då får du ett vin med värdig smakfull ålderdom och med len och behaglig mjukhet. En fin Nebbiolo kommer från Enzo Bartoli med sin eleganta och populära

Den mästerlige vinmakaren Fabrizio Fabiani har just lanserat sin Dogliani Superiore DOCG 2016 (SB 6377) i Sverige och vinet består till 100% av druvan Dolcetto. Ett lyxigt, elegant och snyggt vin med en fuktig karaktär av mogna blåbär, saftiga moreller och mjuksöta plommon och med behagliga örttoner av kanel och stänk av lakrits. Detta ger självklart en riktigt mysig arompalett där de söta och mjuka tanninerna är balanserade på ett mycket harmoniskt sätt med vinets smakfulla syrlighet. Eftersom vinet är lätt och har inte den rustika mustiga känslan, så är det en matkompis som passar till allt från pasta till en grillad Barolo 2013 (SB 72399) framställt till kycklingfilé. 100% av druvan Nebbiolo. Vinet har slutlagrats i minst 18 månader på ekfat som ger en utpräglad fatkaraktär, preNebbiolo Nebbiolo har blivit något av en kult- cis som dessa viner ska ha. Ett smakdruva som alla vinkännare gärna dis- fullt, mycket fylligt och komplext vin kuterar. Det beror nog på att druvan med doft- och smaknoter som mogna är en av världens mest karakteristiska svarta körsbär, syrliga nypon, ett stänk druvor, med aromer och smaker som av ros och några varma kryddor med är helt unika. Här förväntar man sig lite nougat. Det allra med detta utsökkomplexa viner med något mer ag- ta vin är den komplexa tanninstrukgressivare tanniner, mycket struktur turen som allt eftersom övergår i en och bra balans. Det är otroligt svårt att rund, len och behaglig lång eftersmak. hitta bra Nebbiolo-viner i Sverige. Jag Det gastronomiska Piemonte skiljer

Traktens särskilda delikatess är förstås den exklusiva vita tryffelsvampen, Albatryffeln, en dyrgrip som kan kosta upp till 7 000 kr per hekto.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

sig från det vi normalt upplever som italiensk traditionell mat. Tomater, pasta, pizza, italienska charkuterier hör inte till de mest vanliga rätterna på menyn. Men goda ostar, smöriga såser, grytor med viltkött som fått koka i timmar, inläggningar, är Piemonte-kökets favoriter. Traktens särskilda delikatess är förstås den exklusiva vita tryffelsvampen, Albatryffeln, en dyrgrip som kan kosta upp till 7 000 kr per hekto. Den skördas på hösten och har en alldeles egen tryffelfestival. Med början i september anordnas populära tryffelevenemang, där besökare kan få följa med tryffeljägarna och deras hundar på jakt efter tryffel. Tryffel hyvlas vanligtvis i lövtunna skivor över maträtten. Den har en stark smak och intensiv doft. Du hittar tryffelsvampen i bättre mataffärer eller i den italienska delikatesshörnan i saluhallen som brukar ha tryffel i olika prislägen. Här presenterar vi en snigeldelikatess från Piemonte med Barolo 2013 (SB 72399) framställt till 100% både färsk tryffel och tryffelolja. av druvan Nebbiolo. Vinet har slutlagrats i minst 18 månader på ekfat.

Pasta m ca 10 sniglar 10 skivade skogschampinjoner 2 lime 3 finhackade orange chili s.k. ’scotch bonnet’ 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 dl vitt vin salt, svartpeppar, hackad färsk oregano och persilja 2 dl vispgrädde ca 10 g färsk vit tryffel 2-3 droppar tryffelolja 2 dl hyvlad parmesanost

Tvätta och skrubba sniglarna med lime och salt tills allt slem är borta. Marinera sniglarna i halva delen av chilin, vitlöken och löken samt en nypa salt och rör om. Koka sedan i ca 15-18 minuter.

Blanda champinjonerna, resten av chilin, vitlöken, löken och persiljan i en skål tillsammans med salt. Rör om och låt stå i några minuter och stek sedan långsamt i ca 10 minuter. Tillsätt sniglarna samt resten av kryddorna.

Tillsätt vinet och koka ihop.

Häll i grädden och koka allt till sammans i ytterligare 5 minuter. Droppa över några droppar tryf felolja. Servera gärna med pasta eller ris och hyvla vit tryffel över samt lite parmesanost om du vill.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

med grĂ¤ddstuvade sniglar och tryffel

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen & Coppersmith´s Brewery

oppersmith´s Brewery i Västerås är stadens största mikrobryggeri. Idén till bryggeriet kom till VDn, Petri Karhukorpi, 2014. Från början var det tänkt att det skulle bli en så kallad Brewpub, sen ändrades idén till en riktigt bra restaurang med ett bryggeri som till slut landade i ett renodlat bryggeri med visnings- och provningsmöjligheter.

- Jag tackade ja till tjänsten, och sålde min krog i Finland, berättar Petri. Men ganska snart efter försäljningen stod det klart att jobbet skulle bli tillängligt först året därpå. Då stod vi där och visste inte vart vi skulle ta vägen. Petri är född i Sverige men uppväxt i Finland så han och hans fru Katja beslutade att flytta tillbaka Sverige, och ganska snart efter att de återvänt så köpte Petri sitt första konferenshotell. - Jag fick bra ordning på anläggningen och köpte ganska snart ytterligare ett konferenshotell i Dalarna, säger han. Och jag var på väg att köpa ytterligare två till, men då kom finanskrisen.

Smaker och dofter har alltid varit närvarande i Petris yrkesbakgrund. 1995 vann han Årets Kock i Finland och drog snart igång en egen krog. Han fick därefter ett erbjudande om att ta hand om den finska ambassadens representationsvåning i Bryssel, ett erbjudande som han inte kunde tacka Petri hade en magkänsla att något var nej till. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

på gång att hända och sålde den ena av anläggningarna precis innan krisen slog till. - Detta gjorde att jag klarade finanskrisen galant, säger Petri

att göra. Lågkalori öl får ha ett värde på 0,8 gram kolhydrater, vår öl ligger på 0,4, det är kvalitet för mig, säger Petri

Efter att oroligheterna hade lagt sig beslutade Petri att han ville göra något annat, så han sålde även den andra anläggningen och spenderade de följande två åren på att fundera vad han ville göra i framtiden. Det var då idén till Coppersmith´s föddes.

När han var redo att starta bryggeriet och skulle börja inhandla utrustningen var en sak glasklar: så mycket som möjligt skulle komma från närområdet kring Västerås. - Vi är förmodligen lite annorlunda än andra småbryggerier i Sverige på den punkten, vi har inga kinesiska grejor, slår Petri fast. Det handlar inte bara om kvalitén på utrustningen utan det handlar också om vår policy när det gäller mänskliga rättigheter. - Småbryggerier pratar väldigt mycket om att deras öl är lokalt producerad, men det tycker jag också bör innebära att vi som kunder, bryggerierna, måste också tänka lokalt. Detta betyder att vi bör köpa vår utrustning så nära som möjligt. - När vi skulle köpa en avpalleterare för burkar så tog vi in offerter från Tyskland och Kanada, men så kom vi på att man någon måste kunna göra en sådan där i Västerås. Och mycket riktigt, det fanns en firma här som kunde bygga den, berättar Petri. Visst, det blev lite dyrare, men den är lokalproducerad.

Med en bakgrund från hotell och restaurang så var ju detta projekt helt ny mark för Petri. För att lära sig de tekniska aspekterna så gick han en bryggeritekniskutbildning. - Jag kan inte brygga öl, och kommer aldrig att göra det heller, men jag kände att jag ville kunna prata samma språk som min bryggare, förklarar Petri. Under utbildningen så var det en hel del praktik och Petri valde med omsorg sina praktikplatser utifrån vilken ekonomisk situation de olika bryggerierna var i. - Jag ville se hur två lika stora bryggerier fungerar där det ena har väldigt mycket pengar bakom sig och det andra har exakt noll pengar, säger han

Tre viktiga lärdomar

Han lärde sig tre viktiga saker efter utbildningen. Utrustningen har en direkt påverkan på kvalitén, man måste ha kvalitetskontroll och man måste ha rätt personal. - Ölnördar pratar ofta om kvalitet på ölen, men de pratar då om smaken, när jag pratar kvalité så pratar jag om de bryggtekniska aspekterna. - Vi producerar till exempel en ljus lager med en humleton som också är glutenfri och vi gör en lågkalori öl som är omöjlig för stora bryggerier 86

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Lokalt på riktigt!

både Finland, Tyskland och Italien. - Vi ställde ut på den första ölmässan i Västerås och då kom det fram kunder som hade druckit Coppersmith´s öl tidigare, tyckte om den, men visste inte var vi kom ifrån, berättar han. Dagen efter beslutade vi att strypa exporten och fokusera på den lokala handeln istället. Öl är ingen exportvara, punkt slut, säger Petri bestämt. Petri berättar att ölkonsumtionen i Sverige består till 30% av smuggel öl och endast 3% av all såld öl på Systembolaget kommer från småbryggerierna. - Det är de där 3 procenten vi måste höja till 10 - 15, säger han. Det finns ingen anledning för ett litet bryggeri i Sverige att exportera öl till Kina, de får dricka sitt eget öl.

”Öl är ingen exportvara, punkt slut. Om kineser vill dricka öl får de dricka De hade från börsitt eget.” jan planer på att

starta bryggeriet i Kopparlunden i Västerås, ett gammalt industriområde med gamla tegelbyggnader. De hade en lokal klar och hade börjat köpa in utrustning och skulle precis sätta igång med renoveringen när Västerås kommun sade nej. De hittade då den lokalen som de är i idag istället. En stor luftig industrihangar på västra sidan av Västerås med en rejäl takhöjd. Idag har bryggeriet vuxit till att producera ungefär 500 000 liter öl per år, men målsättDet lokala tänket hos Coppersmith´s ningen är 1 miljon per år. Det finns återkommer även på försäljningssi- också möjlighet att bygga ut lokalen dan. För något år sedan så fanns de- de är i idag, främst då på höjden. ras olika öler att köpa både på restauranger och på Systembolag över hela Det jobbar nio personer på bryggeSverige. De började också slå sig in på riet, men de håller just nu på att exandra marknader och exporterade till pandera. Det är framförallt på sälj-

Idag producerar de 15 olika ölsorter under Coppersmith’s och ca 10 som Slottskällan. Utöver det så har de en del legoproduktion till bland annat ICA Sverige AB.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

och marknadsföringssidan som de kommer att anställa. På produktionssidan så håller de på att automatisera en del moment, men då kan de istället öka produktionen, så alla som arbetar idag behövs. - Vi skulle kunna producera 3 miljoner liter med vår befintliga produktionspersonal, men då måste vi anställa fler på administration och sälj, säger Petri.

Labbet

2014, när de startade bryggeriet, hade de ett 10 hektoliters bryggverk och fem stycken 20 hektoliterstankar. Men det första som Petri beställde, innan tankar eller bryggverk var labbet. - Vi är först i Sverige med något som heter GenDisc, berättar Petri stolt. Det innebär att vi separerar ölets DNA och kontrollerar det. Många andra bryggerier investerar i ett labb kanske tio år efter starten, men jag anser att för både konsumenternas skull och för företagets skull måste jag vara 100% säker på vad jag producerar. Det är ändå ett livsmedel som vi jobbar med. Har man inte ett labb så är man inte säker, men vi är stensäkra på våra produkter, vi är lite udda på det sättet, säger Petri

”Vi sep ölets DN är 100% s att våra ler högst tet

Coppersmith´s var det första mikrobryggeriet i Sverige med en egen burklina!

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Slottskällan i Uppsala

Coppersmith´s har även köpt bryggeriet Slottskällan i Uppsala. Det var aldrig en plan att de skulle förvärva något mer bryggeri, men efter att Petri hade varit i kontakt med den dåvarande ägaren så föreslog Petri att han skulle sälja det. - I den här branschen så samarbetar vi mycket och vi var i behov att få tag på malt. Så jag ringde till Slottskällan och frågade om de kunde hjäl-

pa oss, vilket de kunde. När jag åkte dit och hämtade malten och träffade ägaren så stod det klart att han inte mådde bra. Han hade blivit sjuk och han orkade inte med att driva bryggeriet, berättar han. Jag föreslog då att han skulle sälja det och bli av med problemet. Han lyssnade på mitt råd och lade ut bryggeriet på försäljning. Vi la sen ett bud som de accepterade, säger Petri. Efter köpet så flyttade de produktionen till Västerås, men tanken har hela tiden varit att när de är mogna och har hittat rätt lokal så kommer de att flytta tillbaka en del till Uppsala. - Vi har en idé om att starta ett mindre försöksbryggeri och då är det tänkt att ha Slottkällan i Uppsala som gör de minsta batcherna. Det finns som sagt inga klara planer ännu men det blir någon typ av brewpub där konsumenterna kan smaka på våra öl direkt, säger Petri

Efter en del diskussion över vilket recept de skulle brygga så enades de om en Ale med en del björnbär. De gjorde också en namntävling i Västerås tidning där det kom in fler än 300 förslag. En jury valde ut åtta bidrag och sen fick man rösta igen och till slut stod ’Black River Ale’ som vinnarnamn.

Teknisk framkant

Coppersmith´s ambition är att ligga i framkant vad det gäller tekniska lösningar. Detta har gjort att de idag är det första mikrobryggeriet i världen med en helt ny filtreringsteknik. - Det är många öl nördar som tittar lite snett på filtrering, de vill att

parerar NA och säkra på öl hålta kvalit”

Samarbeten

Coppersmith’s är huvudleverantör av öl till Steam Hotel i Västerås. Detta samarbete ledde till att ännu fler krogar ville ta in deras öl i sina sortiment. Detta har nu utvecklats till att bryggeriet har jobbat tillsammans med 26 krogar och skapat en unik öl för Västerås. - Västeråsarna är inte särskilt stolta över sin stad, berättar Petri. Så jag funderade hur man skulle kunna öka på stoltheten för staden. Jag skickade ut en inbjudan till alla krogar och restauranger i Västerås för att komma till oss och försöka ta fram en öl tillsammans. Och det kom en jäkla massa folk, skrattar Petri.

produkten ska var så naturlig som Black River Ale är ett samarbete melmöjlig. Men vi ser att många konsu- lan Coppersmith´s och 26 krogar och menter eftersöker filtrerad öl, och om restauranger i Västerås. man då ska göra det så har vi valt att investera i en utrustning som inte ger våra anställda cancer, säger Petri. Vår filtreringsmaskin använder keramiska membran och är ett slutet system där den inte tillsätter något extra syre till ölet, vilket gör att vi inte får någon oxidation. Det är alltid kul att vara först i världen med något, avslutar Petri. MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Text: Henric Madsen Foto: Henric Madsen

IPA trenden har stått sig stark i flera år nu, men det har seglat upp en ny kandidat på topplistan, nämligen suröl. Namnet i sig låter kanske inte så frestande, men denna sorts öl kan vara magisk när den görs riktigt bra, och ett av de bästa surölsbryggerierna i Sverige just nu är Tempel Brygghus utanför Uppsala.

till nya och större lokaler i Näs-Edenby, bara ca 11 km från Ströby. Orsaken till flytten var att det blev för trångt med tre bryggerier som trängdes på ca 100 kvm, i dessa nya lokaler så är Tempel ensamma med 200 kvm plus ett kallförråd.

Suröl, eller Syrligt öl om man ska precisera det, får sin speciella smak genom att ölet har spontanjäst eller att mjölksyrabakterier har tillsatts. Denna process ger syra i ölet och den kan vara allt från skarp ättikssyra till mild mjölksyra. Det skapas också en mängd olika spännande aromer.

När vi från Malter Magasin besökte bryggeriet så tog Johan Holmdahl emot oss. Johan är Tempels bryggare och anställdes i samband med flytten och uppskalningen av bryggeriet. Han är uppvuxen i Ludvika men med en pappa från Göteborg och mamma från Uppsala så har han aldrig haft någon riktig daladialekt.

Tempel Brygghus grundades av Arvid Landgren 2014 i Ströby utanför Uppsala. Du som har läst våra tidigare nummer av Malter Magasin känner kanske igen Ströby, då det är där som Uppsala Destilleri nu är beläget. Tempel delade lokal med Jackdaw Bryggeri fram till Januari 2017 då de flyttade

På Tempel så surar de sin öl med hjälp av ’Kettle Sour’-metoden. De mäskar alltså som vanligt och surar ölet direkt i koken. Men istället för att öka temperaturen och få den så varm som möjligt upp till kok så kyler de ner den på vägen så de får den till den temperatur de vill ha för att sura den.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Johan Holmdahl Ã¤r Tempels bryggare sedan 2014.

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

- Vi använder de laktobakterier som finns naturligt på skalen på det korn vi använder för att sura ölen. Vi använder alltså inte någon speciell kultur utan använder det befintliga, förklarar Johan - Vi kan påverka surheten med hjälp av vilka kornsort vi använder och vilka temperaturer vi surar vid för att få olika smakbilder och surhetsgrad. - Själva surheten beror på hur länge vi surar den, men oftast så är det mellan 1 – 3 dygn. Sen kokar vi ölen som vanligt och jäser den med vanlig ale jäst. - Vi gör ju öl precis som vanligt, bara med det extra steget att vi surar. Men det gör en viss skillnad, skrattar Johan

”Vi gör ju öl precis som vanligt, bara med det extra steget att vi surar. Men det gör en viss skillnad”

vår sura hallonstout Perdition ligger uppåt 8%, säger Johan. - Vi arbetar ganska mycket med frukt i våra öler. Vi tillsätter ungefär 40 kilo puré precis i slutet av primärjäsningen, men man måste låta ölen efterjäsa då det är en del socker i purén. I bryggeriet så ligger det också några gamla Mackmyra fat som de har fyllt med öl. - Vi har fyllt fatet med en del suröl och så har vi en del av ölet kvar i tanken. När fatet är klart så ska vi blanda till någon spännande fatlagrad suröl som vi förmodligen kommer att släppa längre fram.

Tempel buteljerar också all öl själva i bryggeriet. De har en maskin som kräver två man och som klarar cirka 1500 flaskor i timmen. - När maskinen går gäller det att hålla fokus och bara mata på, skrattar - Idag så Johan producerar vi mest suröl, men Runt om i Uppsala så har det öppnat det har minskat en hel del bryggerier de senaste åren, procentuellt sett då vi också gör ljus men de ser inte varandra som direkta lager, IPA, Pale Ale m.fl. säger Johan konkurrenter. - Vi har ett väldigt bra samarbeDe använder samma utrustning till te med de andra bryggerierna i Uppsina suröl som till de andra sorterna, sala, säger Johan. Om det något som så det krävs en hel del rengöring mel- vi behöver hjälp med så är det bara lan bryggningarna. Idag brygger de att ringa och vice versa. Vi har ockcirka nio olika sorter öl under två olika så en hel del fruktpuré hos Uppsala varumärken. Brygghus. Det kul att Uppsala växer på ölkartan, avslutar Johan. Alla suröl buteljeras som Tempel Brygghus och ljus lager, Pale Ale och folköl släpps som Aros Brewing Co. - Vi har ingen alkoholfri eller lättöl i sortimentet, det svagaste vi har bryggt är 2,8%. Men surölen lämpar sig bra för lägre alkoholstyrka och ligger någonstans mellan 4 – 5%. Vi har ju naturligtvis en del starkare också,

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

Etiketterna till Tempel görs av en bekant. De jobbar utifrån ett namn och ger det sedan till designerna. Han gör några utkast och oftast så är ett av dessa ’spot on!’

MALTER MAGASIN NR 5 juni 2018

nytt nummer ute 31/8 2018:

Alan Winchester, Master Distiller på glenlivet Rachel barrie, benriach, glendronach och glenglassaugh Alex Bruce, ägare av adelphi och ardnamurchan Berry, Bros & Rudd´s historia historien om systembolagets storsäljare, lord calvert leksands bryggeri NYHETER OCH REPOrTAGE FRÅN WHISKYVÄRLDEN plus mycket mer! Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin www.maltermagasin.se