Mandarin Quarterly New York Winter 2014

NEW YORK

&

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撼动曼哈顿 餐饮界之迷 WINTER 2014

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Shaking Up Manhattan Dining

CITY | BUSINESS | LIFESTYLE | GUIDE

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Traditional Chinese Calendar 世界第一

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42 FEATURE

曼哈顿当红新餐厅 Betony的幕后搭档 与我们探讨餐饮业 背后的商业与厨艺 的结合。

94

2014米其林指南 一星餐厅Aska

93

American Cut 杰克圣代冰淇淋

目录 TABLE OF CONTENTS 主编致辞 焦点活动

城市 CITY

商务 BUSINESS

22 纽约快讯 CIT Y BRIEFING

38 商务行事历 BUSINESS CALENDAR

24 历史 HISTORY

39 焦点活动回顾 EVENT RECAP

打通岛屿的大桥 THE BROOKLYN BRIDGE

40 商务快讯 BUSINESS BRIEFING

26 社会 SOCIET Y

城市单车共享企划 NEW YORK RIDES

42 专辑 FEATURE

Betony餐厅后的商食 MERGING BUSINESS WITH CREATIVE AT BETONY

28 公众人物 PUBLIC FIGURE

特写纽约市长参选人刘醇逸 GET TING OUT THE CHINESE VOTE

48 旅游 TRAVEL 航空公司飞行常客奖励计划 MILES

30 居住 RESIDENCY

EB－5失败经验谈 EB -5 FAILURES

50 投资 INVESTMENT

32 教育 EDUCATION

创新伊甸园 IV Y LEAGUE ENTREPRENEURS

34 城市规划 URBAN PL ANNING

曼哈顿的高密度瞬间 MANHAT TAN’S R ARE URBANISM

52

ABOVE

THE REST

34

浅谈企业在美并购与投资 INBOUND MULTINATIONAL INVESTMENT

52 商务地产 COMMERCIAL REAL ESTATE

当我们购买房产，我们谈些什么 BUYING PROPERTY IN NEW YORK

54 金融 FINANCE

简化你的银行体验 BANKING, SIMPLIFIED

56 创新 INNOVATION

亚马逊的创新进化之道 THE AMAZON EMPIRE

58 创业 ENTREPRENEURSHIP

时装创业家 FASHION ENTREPRENEURS

62 清洁科技 CLEAN TECH

10 名都季刊

能源界吹起的改变之风 THE WINDS OF CHANGE

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目录 TABLE OF CONTENTS 主编致辞 焦点活动

乐活 LIFESTYLE

指南 GUIDE

66

乐活行事历 LIFESTYLE CALENDAR

110 餐厅 PREMIER RESTAUR ANTS

68

乐活动态 LIFESTYLE BRIEFING

72

专辑 FEATURE

114 酒吧夜生活指南 BARS, LOUNGES & NIGHTLIFE

牛排的旅程 FROM BEEF TO STEAK

116 娱乐 GUIDEBOOK

78

型男主厨 HAUTE CHEF: LAURENT KALKOTOUR

118 地图 MAPS

82

时尚 FASHION

86

旅行 GETAWAY

88

滑雪圣地科罗拉多 KICKING UP POWDER IN COLODADO

92

运动 SPORT

滑雪装备 DRESS FOR THE SLOPES

90

名车 AUTO

92

饮食 DINING

新餐厅 TORO 新餐厅 AMERICAN CUT 米其林餐厅 ASKA

96

酒品 DRINKING

摇杯的艺术 BEHIND THE BAR

98

酒店 HOTEL

100 家居 HOME 102 艺术文化 ART AND CULTURE

美国音乐留学一览 STUDYING MUSIC IN THE U.S.

104 社区 NEIGHBORHOOD 106 市郊 SUBURBAN LIVING 108 纽约客 THE NEW YORKER

接轨中美文化 DAVID CHEN

12 名都季刊

78

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Volume 2, Issue 1

Publisher 出版商 Editorial 编辑 Editor in Chief总编 Managing Editor 执行主编 Editorial Director 编辑总监 Senior Editors 副总编 Editor 编辑 Digital Editor 网络编辑 Correspondents 撰稿人 Editorial Advisory Board 编辑顾问 Interns 实习 Business 业务 Director of Sales 销售总监 Director of Marketing 行销总监 Business Development Manager 业务开发经理 Director of Finance and Administration 财务行政主管 Design 美术设计 Director of Design 设计经理 Designers 设计顾问 Design Intern 设计实习 Photographers 摄影

Website 网站 Chicago Office 芝加哥办公室 Shanghai Office 上海办公室 General Inquiries 咨询 Advertising 广告 Events 活动 Careers求职 Subscription 订阅

名都传媒有限公司 Mandarin Communications Group LLC.

罗浩 John W. Robinson Jr. 赵麦迪 Matt P. Jager Mat Probasco 李媛迪 Brandy Li，周玉金 Chou Yu-jin, 李苏雨 Suyu Li 于龙 Yu Long 林孜 Zi Lin Katerina Georgiou, Khaholi Bailey Hamilton Chang Kelsey Ingram, 薛菲菲 Ivy Xue

夏杰瑞 Jeremy Chapman 彭星月 Fay Peng 杨静竹 Jingzhu Yang Sara Simmons

陈晓彤 Athens Chen 冼颖枝 Rangie Sin, 沈涵 Han Shen 冯紫薇 Claire Feng Basil Rodericks, Joseph Chen, Neil Burger

mandarinquarterly.com/newyork 747 Third Ave. 2nd Floor, New York, NY 10017 上海市延安中路841号东方海外大厦2607室， 邮编 200040 info@mandarinquarterly.com advertising@mandarinquarterly.com events@mandarinquarterly.com career@mandarinquarterly.com subscription@mandarinquarterly.com

On the Cover: Bryce Shuman and Eamon Rockey, Chef and G.M. of Betony 封面：Betony餐厅主厨布莱斯·舒曼和总经理艾蒙·洛奇 摄影：Brian Offidani Views and opinions expressed in this magazine do not necessarily reflect the views and opinions of the publisher.

Mandarin Communications Group, LLC accepts no liability or responsibility whatsoever for any loss or damage suffered by the subscriber or any other user of the information contained in this publication. Unauthorized distribution or reproduction of the contents of Mandarin Quarterly is strictly prohibited without prior written consent of the publisher. © 2014 by Mandarin Communications Group, LLC. All rights reserved.

CONTRIBUTORS 特邀撰稿人 Brendan Fitzgibbons

Amber Gibson

Xiaoyi Liu

Laine McDonnell

Gary Stern

Nianlai Zhong

Brendan Fitzgibbons is a writer, actor and stand-up comedian living in Brooklyn, New York. He has written for Rolling Stone, Lucky magazine, The Onion, Industry Magazine, McSweeney’s and College Humor.

Laine McDonnell is a writer and cocktail enthusiast. She concocts stories and drinks with equal parts flavor and humor.

14 名都季刊

Amber Gibson is a food and travel writer based in Chicago. She recently graduated as valedictorian from Northwestern University’s Medill School of Journalism.

As part of his practice with law firm Stahl Cowen Crowley Addis LLC, Gary J. Stern has developed a comprehensive program of services for Chinese companies and high-networth persons interested in the U.S.

Currently based in New York, Xiaoyi heads up the Chinese site of Tablet Hotels, a boutique and luxury hotel reservation site. A passionate foodie at heart, she always seeks the best food experience.

Nianlai Zhong is an architect from Bernard Tschumi Architects in New York. He also teaches as an Associate at Columbia University’s Graduate School of Architecture,Planning and Preservation.

N E W B R 0 3 G O L D E N H E R I TA G E C O L L E C T I O N Ø 4 2 M M · B e l l & Ro s s I n c . + 1 . 8 8 8 . 3 0 7 . 7 8 8 7 · e - B o u t i q u e : w w w. b e l l ro s s . c o m

目录 主编致辞 PUBLISHER’S LETTER 焦点活动

任何一个纽约客都会对时时刻刻关注着有什么新开张的餐厅。因 此，《名都季刊》的一个长期核心目标就是回答读者关于“应该去 哪就餐”的问题。这个问题并不简单，连纽约客自己也不一定能马 上给你一个好的答案。所以我们杂志的餐厅食评（第92页）和餐 饮指南（第110页）就是一个很好的寻找答案的开始。 与“去哪吃”同样重要的另一个问题，就是“谁是当下的成功人 士”，以及他们有多成功。这个问题的答案可以在布莱斯·舒曼和 艾蒙·洛奇的餐厅Betony里找到，Betony是纽约新开张的餐厅中 最受欢迎的一间。《名都季刊》的撰稿人安珀·吉布森采访了这两 位餐厅的主人，并把他们对于餐厅所寄予的愿景、平日的工作习 惯以及两位工作伙伴如何用各自善于发掘新事物的天赋，一同舒 展各自的魔力，为纽约餐饮界带来一股新气候的背后故事带给读 者。 本期的商业内容还包括了一种新型的银行（第54页），进入美国境 内的中国投资（第50页），如何购买地产（第52页）以及清洁能源 科技（第62页）。这些在纽约商界领袖中也属于热议话题。 尽管全身心努力工作的纽约客们会选择为了成功达成一桩生意而 不吃午饭，但晚饭总是不能错过的。这当中他们更是对牛肉有着 更挑剔的选择。所以在读者打算吃遍城内的牛排馆之前，我们给 你带来的一篇关于牛排的历程的文章（第72页），定会让你增长更 多与牛肉相关的知识。 纽约的春天还遥遥无期，所以读者可以用我们挑选出的流行冬季 服装趋势（第82页）抵抗严寒，或者也可以溜进市内最舒适的酒 吧来上一杯特别的鸡尾酒（第96页）。如果要外出，你可以选择使 用一款新型混合动力汽车（第90页），探索北麦地区（第104页）或 者到新泽西的繁荣市郊桑密特（第106页）游玩一圈。 这次的期刊我们还迎来了对内容排版的重新设计，如果你想浏 览纽约最受欢迎的中文网站，请访问mandarinquarterly.com/ newyork

Keeping up with new restaurant openings is something informed New Yorkers dedicate serious attention to, hence Mandarin Quarterly’s perennial focus on the question: “Where should I be eating right now?”

This is an admittedly difficult question to answer, and one that even New Yorkers recognize is not necessarily straightforward. Our restaurant reviews (p92) and restaurant guide (p110) are therefore a good starting point.

Of equal importance to where to eat is who’s doing what and what degree of success they are having. This question led us directly to Bryce Shuman and Eamon Rockey of Betony – one of New York’s most celebrated new restaurant openings last year. Leading MQ contributor Amber Gibson interviewed the pair to reveal the inspiring story of Bryce and Eamon’s vision, their working habits, and the magic of two former colleagues serendipitously reconnecting to deliver something new to New York’s restaurant scene (p72).

This issue’s business section tackles the issues that keep New York’s business leaders up at night, including: a new type of bank (p54), Chinese investment in the U.S. (p50), real estate purchasing (p52) and clean-technology (p62).

While hard-working New Yorkers might skip lunch to ensure the deal gets done, dinner is mandatory, and New Yorkers approach beef with a discerning eye. So before readers venture out to knife through the city’s top steakhouses, our feature on the diversity of steaks in the city is a must-read (p72).

Spring is not even close, New York, so keep warm with the hottest winter fashion trends (p82), and sneak into the city’s coziest bars for craft cocktails (p96). But if you must go out – in your new electric car (p90) – make sure you spend some time exploring NoMad (p104), or take a drive out to the prosperous suburban community of Summit, NJ (p106).

This issue introduces our newly redesigned layout, but if you want to see New York’s top Chinese website, visit mandarinquarterly.com/newyork

罗浩 John 16 名都季刊

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T H E Y FO U N D I T I N T H E

F I E R Y E A R T H O F N I C A R AG U A’ S F O R T Y VO LC A N O E S

·

FROM THERE

ROSE THE LEAVES WHICH DAVIDOFF’S UNIQUE EXPERTISE WOULD TURN I N TO N E W DAV I D O F F N I C A R AG U A

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TO D I S C OV E R T H E M YO U R S E L F

WILL NOT TAKE YOU ON SUCH AN EXOTIC JOURNEY UNDOUBTEDLY WILL

·

BUT THE TASTE

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DI S COV ER ED BY AN D A PPR EC I ATE D BY THOSE IN THE MOOD TO EXPLORE

@Davidoff_Cigars

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NewYork

纽约必读商务与生活杂志

New York’s must read Business and Lifestyle magazine

www.mandarinquarterly.com/newyork

CITY 城

市

24 布鲁克林大桥 32 创新伊甸园 34 高密度曼哈顿

林肯中心艾弗里·费舍尔音乐厅 (Avery Fisher Hall), 摄影Chris Lee

纽约快讯

CITY BRIEFING POLICY

TOURISM

纽约市通过新的建筑物规章制度

纽约筹建全球最大摩天轮

在遭受桑迪飓风后，纽约市政局于11月14日通过了最新的建筑物规章制度。 新的制度将要求房屋建筑提高其抗灾力，以舒解灾后重建的种种困难。其中 的一个显著变化是要求五层楼以上的楼房均在公共领域（如洗衣房）安装旋 塞，以确保居住高层的居民们在紧急情况下仍可取水。

纽约市议会通过在纽约市建造高达190公尺的名为纽约轮的摩天轮，预计在 2016年完工启用。纽约轮将建在濒临史坦顿岛的海边，届时载客量将可高达 1400人。从纽约轮上遥望曼哈顿天际线，将会是以后来纽约旅游的必游项 目了。

纽约21岁以下青少年将不能购买香烟 11月19日，前市长布隆伯格签署了将纽约合法购买香烟年龄从18岁提高到21 岁的法令。该法令将在签署日起180天后生效，旨在将防止青少年提早对香 烟尼古丁上瘾。该法令还将成为布隆伯格任期内最后一项健康改革。

POLITICS 纽约市长选举 11月5日，新一届纽约市长选举拉下了帷幕。民主党候选人比尔·白思豪（Bill de Blasio）以73%的绝对性优势战胜了共和党候选人乔·罗塔（Joe Lhota） ，赢得了第109任纽约市市长宝座，接替了已执政12年的布隆伯格。白思豪是 纽约20年来的首位民主党派市长。他承诺当选后将致力于减少城市贫富差 距，向富人征收更多税务，推行全面的学前教育，以及改革目前备受争议的拦 截与盘查政策。

数字说话 BY THE NUMBERS 70%

纽约市警察局称在纽约，70%的持 枪袭击者与受害者均为黑人。

50

根据华尔街日报的报道，彭博社计 划将在近期裁掉将近50名员工。 22 名都季刊

25

纽约布鲁克林的某家酒馆决定把准 许喝酒的年龄提高到25岁（仅限周 末），理由是附近的居民无法忍受青 少年聚会喝酒后的大肆喧哗。

老兵节游行 11月11日，号称全美最隆重的老兵节游行在第五大道上轰轰烈烈地进行。老 兵节游行旨在纪念和平，表达对退伍军人的感恩与尊敬。参加游行的包括在 战场上丧生的军人家属，在游行之前，前市长布隆伯格等民选官员会举行纪 念仪式，向永恒之光纪念碑先上花环。新当选的下任市长比尔·白思豪也参 加了游行，向老兵们表达了敬意。

63%

11月13日，纽约市教育局公布了最 新一期公立学校考试的平均分数。 在1600所公立学校中，63%的学校 获得了A和B的分数，预示着学生们 将更好地应对升学考试。

10.50

纽约前市长布隆伯格于11月19日签 署了法令，规定香烟零售价不得低 于$10.50，并且不得对香烟尼古丁 产品进行打折促销。

某种毫不费力的别致。 某种独一无二的典雅。 某种地道的纽约味。

某种不同凡响的

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历史 HISTORY 社会 公众人物 居住 教育 城市规划

打通岛屿的 布鲁克林大桥

THE BROOKLYN BRIDGE 撰文/Mat Probasco 翻译/Suyu Li 摄影/Mat Probasco

曼哈顿上密密麻麻遍布着的桥梁和通道，让人很 难想象它原来是个岛屿。曾几何时，在地铁线和 罗斯福岛电车通车前，曼哈顿岛只能通过游轮出 入。接着，布鲁克林大桥便建立了起来。 以裸露在外的大石块和粗重的钢索为主的大桥， 全身都散发着建筑之美，这种原始感强烈的外观 也使它从如今群楼林立的布鲁克林和曼哈顿中跳

At the time of its opening in 1883, the Brooklyn Bridge was the longest suspension bridge in the world and the first ever to rely on steel-wire cabling. But these achievements were not easily earned. Throughout the 18-year construction, disaster struck one designer after the next, and it ultimately fell to one remarkable young woman to guide the project to completion.

脱而出。但不要忘记，在130年前，它更是一个无 可比拟的壮举。在1883年通桥时，布鲁克林大桥 上高276.5英尺（约84米）的塔楼是当时纽约的第 二高建筑物。只比曼哈顿下区三一教堂的顶尖矮 了2.5英尺（76.2厘米）。此后的二十年间，它更是 世界上最长的悬吊桥，在它创下的众多建筑创新 中，它还拿下了世界上首个以钢索作为连接的吊 桥的名头。 大桥的总长为5989英尺（1.82公里）。可是，回想 到1870年，当人们在一个寒冷的一月早上正式开 始第一天的搭桥工程时，他们必定没有想到他们 能建出如今这个壮观的庞然大物。这个产物或许 对于年轻的艾米丽·沃伦·罗布林（Emily Warren Roebling）来说，更是一个无法想象的壮举，因为 她就是布鲁克林大桥建立的项目总监。 艾米丽之所以 成为了项目总 监，是因为她的家 翁——大桥设计者约翰·罗布林在审查大桥落脚 点时不慎摔断了一条腿。 “这个老头子不相信医生 能治好他的腿，所以他便一直用冷水进行自我治 疗，最终因为腿部伤口感染而死去了。”布鲁克林 行政区历史学家荣恩·施威格解释说。 罗布林的儿子— —华盛顿·罗布林，首先接过了 父亲的遗 业。但是他在东河潜水以找寻堆填区

24 名都季刊

布鲁克林大桥

时，却不幸得了潜水员易患的减压病。年仅27岁 的罗布林夫人便逐渐代替自己的丈夫，成为了项 目的每日负责人，从华盛顿的病床前与工地上的 工程师之间来往奔波，传递信息。 “他不仅不能工 作，他连门都不能出，所以他只能从自己的卧室 窗前看着大桥，”施威格说。 “当年，女性连上大 学的想法都还没有，她们认为自己的义务就是在 家照料家事、做饭、看小孩等。但是罗布林夫人却 受过大学教育，她便把工程接过了手。”她在大学 学习了绳索设计、材料强化和要建吊索桥所需要 的数学头脑。 “施工现场所有的工人都是男人， 她却很自然地开始指挥工作。这座桥是在汽车、 电力发明以前建造的，所以我总说大桥是依靠蒸 汽力、水力、男人力和女人力量建造的。在那个年 代，她是一个真正的先锋。” 在桥的另一端，曼哈顿的区历史学家迈克尔·米 肖内也说艾米丽·罗布林虽然没有一个正式的头 衔，但她的成就是被历史认可的，桥上还镶了一块 标志着她的名匾。 “她当然是个英雄，是这座大桥 的三个英雄之一，”米肖内说。 “与约翰和华盛顿 罗布林其名。” 布鲁克林大桥的建立帮助把区内的城市结合起 来，并最终形成了如今的五个行政区。 “大桥首先 把位于布鲁克林区北端的布鲁克林市与纽约市

联接起来，由此也引发了把所有市连接起来形成 如今纽约市的议论，”施威格讲述道。“在那个 世纪转折期，有多种不同的行业是在布鲁克林诞 生的。这是当时美国最大的船运港口，将各种货 物运往中西部，还有45间酿酒厂、多米诺白糖工 厂，康宁玻璃公司也是从这里发家的。”1897年， 政府发起了一项投票决议，以决定是否要将所有 的市区合在一起，该决议在四个行政区都以一边 倒的数票数通过，布鲁克林则以些微的票数差通 过。

米肖内还表示，这座大桥的伟大之处不仅仅在于 它的体积， “大桥建好以后，最惊人的就是它能让 你能走在一个悬空在水面的平台上。人们无需再 像参观其它大桥一样坐在车里，你可以站在桥上， 俯瞰水面。真正地感受一番这个大桥给你带来的 体验。我经常告诉游客甚至是纽约人，这里是纽 约市最棒的免费旅游景点。”

当然这个故事也有着另外一面，米肖内说。

每天，这里都吸引了成千的人。刚建成的几年，这 里还对行人和马车收取费用，但1911年以来，大 桥便开始免费开放了。

“这座大桥虽然促进了两个城区的合并，但这仅 仅是一幅完整拼图中的一小块。它并不是压倒骆 驼的那最终一根稻草。当时的社会上还有着政 治、金融和水供应等各种问题。特别是后者。布 鲁克林无法提供数十万人涌进城所需要的水资 源。”而与邻居连在一起以后，曼哈顿的水资源便 得以为布鲁克林所利用了。

“在今天这个社会，你很难再找到一个新建起的 桥会带有方便 路人行 走的专 道。但当年这几乎 是个约定俗成的想法，因为人们都是靠步行跋涉 的，”米肖内指出。 “他们为了方便人们行走而想 出的设计实在让人折服，让人边走还能边感受立 足于大桥的结构和内在机械之上的视觉盛宴，提 供了360°无死角的景观。”

大桥的名字也经过数次变更，从一开始的“纽约 和布鲁克林大桥”到“东河大桥”，直到1915年， 它的名字才正式变成了布鲁克林大桥。1964年， 它被列为美国国家历史名声，1972年，被纳入美 国国家历史性土木工程地标。

他建议大家先走到布鲁克林大桥后，再慢慢折回 曼哈顿大桥，从远处观望布鲁克林大桥。 “因为人 们不应该只从大桥的内部感受它，还应该学会从 远方欣赏它。”

MANDARIN QUARTERLY

25

历史 社会 SOCIETY 公众人物 居住 教育 城市规划

城市单车共享企划

By any measure, the bike sharing initiative launched in New York last year has achieved overwhelming success. City officials cite over five million trips on Citi Bikes in the first five months of operation, and reports predict a continuing expansion to as many as 10,000 bikes.

三档变速器

NEW YORK RIDES

链条护板和挡泥板

前／后LED车灯

撰文／Brendan Fitzgibbons 翻译／Suyu Li

从旧金山到纽约市，单车共享项目席卷了美国的 大城市。2013年正式亮相的这些城市单车共享项 目，目的在于能增加城市中的公共交通方式，并减 少污染。公众也可以通过单车获得锻炼。对于游 客来说，这更不失为一种探索城市的有趣方式。 该项目在所有的城市都受到了极大的欢迎，带动 着更多城市加入到这股热潮中。

vigny）也积极参与到了共享项目中。 花旗单车共享计划的营销及对外事务主任达尼· 西门斯（Dani Simons）说， “纽约居民和游客非 常喜欢 这个项目。在项目开展 后的5个月内，我 们已经积累了超过500万趟旅程数量。花旗单车 已经真正成为了纽约市发达的公共运输选择之 一。”

纽约市 5月27日正式启动之时，纽约市的花旗单车共享项 目是全美最大的单车项目。由纽约市单车共享局 监管，该项目的冠名资助人是花旗银行。全城有约 6000辆单车点缀在布鲁克林和曼哈顿间的330个 站点。《纽约邮报》最近从纽约市交通局得知他 们或许会把单车数量增加到1万辆。 项目的价格与会员选择与旧金山、芝加哥的相似。 用户必须年满16岁，可以选择24小时通行证（9.95 美元加税）、7日通行证（25美元加税）或者年度会 员证（95美元加税）。 与其它两个城市不一样的是，对于花旗单车共享 项目的年度会员来说，每辆单车每次的使用时间 为45分钟，但持全日或一周通行证的用户，每辆单 车的使用时间仍仅为30分钟。项目网站上有详细 列举超时罚款的具体数额。演艺界名人如莱昂纳 多·迪卡普里奥、喜剧演员路易·C·K、塞斯·梅 耶斯（Seth Meyers）、科洛·塞维尼（Chloe Se26 名都季刊

对于纽约市的单车共享项目，市民对其表示出最 大的担忧就是纽约繁杂的交通面貌，可能会为单 车人士带来一定程度的危险性。但根据《纽约时 报》对该项目前五个月的表现评价报道显示，在目 前积累的500万次旅程中，没有出现一件死亡事 故。尽管没有出现伤亡，但该项目仍鼓励大家在城 市中骑单车时必须注意安全。 芝加哥 芝城的单车共享项目名为Divvy，于2013年6月28 日正式启动。全城共有4000辆单车分布在400多 个站点。Divvy项目由芝加哥运输局开发，全年候 可供使用。 要成为Divvy用户，你可以有两种选择：一是花7美 金买一张24小时通行卡，二是在网上买一个75美 金的年度会员卡。会员能拿到一把特别的Divvy单 车钥匙，凭着这把钥匙，你能在全市任何一个站 点租用一辆单车；而拿着24小时通行卡的用户，

内变速车轴

则可以通过站点机器给你的解锁码租用单车。站 点的机器上会显示全城的单车道地图，你也可以 通过手机下载地图应用。 但是，需要注意的是，无论你是手持24小时通行 卡还是年度会员钥匙，每辆单车的使用最长时限 仅为30分钟。你可以在这30分钟内从一个站点骑 到另一个站点，但只有在更换另一辆单车后，你才 能继续你的旅程。至于你这一天之内更换多少辆 单车则不受限制。假如你手头这辆单车的使用时 间超过了30分钟，Divvy便会对你罚钱。会员被罚 的金钱数额要比非会员来的少一些。对于想提倡 健康工作环境的公司来说，Divvy也对他们提供 企业会员选项。 Divvy的副总经理艾略特·格林伯格表示，他对 Divvy项目的进展感到非常满意。 “芝加哥人能如 此迅速地接受把单车作为日常交通工具使用，我 们对此感到非常兴奋。仅仅在四个月内，居民和游 客就已经使用Divvy单车超过62.5万次了，总共合 计的旅程数达到了约150万英里（241万公里）。” 格林伯格对Divvy的未来也充满了期望。 “目前市 内有300多个站点，到2014年底，我们将预计增 加100多个站点。”芝加哥市长伊曼纽尔日前更是 做出了更大的承诺，表示他们会把站点数量增加 到共475个，并利用联邦给予的300万美元支持 金，将Divvy项目扩展到芝加哥郊区。此举会把芝 加哥单车共享项目建成北美最大的项目。

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历史 社会 公众人物 PUBLIC FIGURE 居住 教育 城市规划

特写纽约市长参选人 刘醇逸——在于你想 走多远

GETTING OUT THE CHINESE VOTE

The historic disengagement of Chinese-Americans from New York politics presents challenges for hopefuls like John C. Liu, the embattled Asian-American candidate from last year’s mayoral campaign.

撰文／杨静竹

“What matters is how far you want to go”— —“来自哪里并不重要，重要的在于你想走多远” 。作为首位参选纽约市长的华裔，刘醇逸（John Liu）在他的竞选宣言中喊出了这样的口号。如果 要说世界上最具多样性的城市，那恐怕非纽约莫 属了，它是美国包含外来移民种族和数量最大的 城市，有大约1／3的人口为外来移民。所以，纽约 人的故事，并非只包含那些支持共和党保守派、家 族历史悠久的老纽约市民的奋斗，它更多地蕴涵 了新兴的或者父辈们来到这块大陆上的，每一个 有追求的移民人上演的美国梦。

石，相反，他将自己的经历作为蓝本和竞选理念， 去鼓励每一个平凡的纽约移民努力奋斗，追寻自 己的梦想。 2001年11月，刘醇逸当选为纽约市历史上第一位 华裔、也是首位亚裔市议员；2003年和2005年， 他两次连任市议员。2010年1月1日，刘醇逸以压 倒性优势战胜对手，成为纽约历史上首位亚裔主 计长。主计长是美国一个城市里，除了市长之外， 影响力最大的人。主计长是市级政府的财政和审 计主管，主要负责监督和审计美国市级各个财政 部门的财政运转和预算运转情况。 竞选风波

刘醇逸的故事就是纽约故事里的典型代表。 刘醇逸，英文名J ohn Liu，生于台北，5岁时随父 母移民美国，定居纽约。刘父因崇拜肯尼迪总统 （John F. Kenndy），以肯尼迪家族成员的名字： 约翰（John）、罗伯特（Robert）、爱德华（Edward）来给孩子取名。他父母相信，一个“刘姓的 家族也可以在美国通过自己的努力成为像肯尼迪 那样的家族”。

刘醇逸去竞选纽约市长这件事情，让人们觉得既 意外也不意外。

然而，与肯尼迪家族不一样，刘氏家族并非在一个 富有的商人家庭。他的父亲是一家银行的营业员， 母亲则是一家车衣工厂的普通工人。同样，他也 并不属于那些学费昂贵的私立中学或者常青藤名

早在3月17日，刘醇逸在市政厅阶梯上高调宣布 正式加入纽约市长选举之前，二月的民调就显示 他在潜在市长参选人中的支持率名列第四，前三 者民调分别为37%，14%和11%，都大大领先刘 醇逸的9%。如果他是为了获胜才去竞选，从支持 率上来说显得不合常理。但是，刘醇逸的参选并 不是为了获胜，更多的是要传达一个信息。正如 他在宣布参选时告诉记者的： “我有可能成为第 一个新移民市长。我们必须将这点的重要性清楚 的传达给选民——这是我重要的策略之一。”

校，他从布朗克斯公立高中（Bronx High School of Science）毕业以后，便进入了纽约州立大学宾 汉姆顿分校（The State University of New York at Binghamton）攻读了数学物理学士。相对并不 杰出的学历背景没有成为他 职业生涯中的绊脚

人们普遍认为“人头募捐”事件和8月5日纽约市 竞选财务委员会（简称CFB）撤销了他350万美元 竞选匹配基金（match fund）之举措是对刘醇逸 参选不利的两个最大因素。而“人头募捐”事件又

28 名都季刊

“华人的政治文化传统当中缺少‘ 公共生活’的概念” Chinese political culture doesn’t traditionally value the concept of the “public life.”

刘醇逸 (John C. Liu)

是使CFB认为其违反了竞选规则，决绝为其提供 补助金的主要原因。 所谓“人头募捐”是指将违法超额的政治捐款分 成多份，找自己的亲友或者虚构捐款人（straw donors），以他们的姓名填写捐款单，来获取更 多的公共匹配基金。2011年11月美国联邦调查局 （FBI）以“涉嫌人头募捐”的罪名逮捕了募款人 之一潘心武（Oliver Pan），称其在2009年刘醇逸 竞选市主计长的时候违法为其捐了3000多美元。 次年2月，刘醇逸的竞选财务主任候佳（Jia Hou） 也在家中被捕，被控相同罪名。 刘醇逸和前任纽约市长布隆伯格（Mike Bloomberg）的关系，一直是纽约主流英文媒体关注的 话题。今年7月21号，《纽约时报》在“Bloomberg Sues Liu for Rejecting City Contracts”一文中 称，刘醇逸阻止市府签署两单流浪汉庇护所的相 关合同，布隆伯格为此在纽约州高等法院提交诉 讼。双方展开激烈的唇舌之战，有媒体称他们的 关系可以用“冷若冰霜”形容。 重重的阻力，使刘醇逸的市长竞选之路颇为坎 坷。然而，我们观察到几乎所有的美国主流媒体 只发布关于刘醇逸的负面报道，鲜有媒体会对他 的生平经历进行独家的解读。作为第一位参选纽

约市长的华裔代表，刘醇逸在这一场折戟沉沙的 竞选大战中让人们看到的不仅仅是输赢的结果， 更多的让人们深思的是华裔移民在美国的整体政 治生存形态与参与度。就如记者问刘醇逸本人最 想传达给亚裔选民的讯息是什么时，他回答： “去 投票，不管你投给谁，请去投票。”

约市委注册参与纽约市长选举的投票。华人依然 缺少对于美国政治社会的参与意识， “参与政治 并非简单地游行和表象的示威抗议，关于这一点 我们可以从犹太人那里得到启发，每一个犹太人 都会去注册投票，参与肯尼迪辩论，他们为竞选 捐赠，在个各行业里做得优秀并力行大量的慈善 事业，尤其在医疗领域。”薛海培谈到。

政治生态 华裔移民在美国的政治生态圈中处于相对边缘的 位置。首先，从人口数量方面就显示了出来：华裔 公民在美国公民总数中只占1％，而纽约的华裔公 民中注册选举投票的人也不超过3／5。其次，从 语言的角度来说，第一代移民当中能够将英文流 利操控的并不多，而在第二代移民当中能够将英 语运用地巧妙精辟达到政客谈吐水平的也相当有 限。对此，美国华人全国委员会主席薛海培向《名 都季刊》表示： “我认为最重要的原因还是华人的 政治文化传统当中缺少‘公共生活’的概念。这个 缺失让人们无法实现自己的政治理念。反之，华 人更多的只是从新闻和谈资的角度去探讨政治问 题，而并非将其确切联系到自身利益，并通过合 法的方式去行使这份政治权利。” 你可以听到一些来自台湾的老移民在关切地谈论 马英九竞选台湾总统，但你并不会看到他们去纽

乐观地看，亚裔在美国的政治力量是呈现增长趋 势的，除了人口不断增长以外，具体在政治岗位上 也有明显的体现，美国亚裔国会议员已达到了8人 以上，并且形成了国会亚裔党团小组。薛海培补 充道： “在美国选举的政治评论中，主流媒体已逐 渐将亚裔群体作为独立的分析议题。同时，亚裔 的现有投票出现了明显地偏好民主党的倾向，这 将有利于增强亚裔在选举权重上的影响力。” 在美国的政治生态环境中，亚裔的政治意识与参 与程度还处在一个萌芽生长的阶段，随着中国的 国际政治经济地位的增强，在美华裔移民也逐渐 从教育和资本实力上变得强健充盈起来。就如刘 醇逸所号召的“在于你想走多远”的竞选口号中 说的，希望年轻而精英的华裔们能够敞开心扉， 将他们的思想和行动更多地投注到主流的美国政 治大潮中，应验中国一句老话——心有多大，舞台 就有多大。

MANDARIN QUARTERLY

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The EB-5 Immigrant Investor program grants green cards to foreigners who invest up to $1 million in a U.S. business, but merely having the money in hand is not enough to guarantee approval.

EB-5失败经验谈 I-829 签证通过率

I-526 签证通过率

EB-5 FAILURES

100

100

90

84%

86%

89%

90

81%

80

79%

70 撰文／Gary Stern, Stern Law Team, LLC 翻译／Suyu Li

参与EB-5移民投资项目的外国人，都希望能通 过这个项目获得美国绿卡或是成为美国合法居 民。这个项目的条件包括：50万到100万美元的投 资额，必须在美国本土进行，并且要创造至少10 个全职工作。这个“百万富翁签证”在近年来大 受欢迎。从2005年至今，有超过1万名外国人通 过这个项目获得了绿卡，其中更有超过3000人获 得了永久绿卡。 尽管在数字上，EB-5项目似乎是如日中天。但是 读者应该警惕认识到，不是所有有能力参与到 EB-5项目中的投资者都能成功获得绿卡。本文 将通过三个实际案例探讨申请失败的缘由，人名 均为化名。 不符合标准的项目 吴先生打算通过EB-5，参与一个50万美金的酒 店投资项目，并希望能获得绿卡。但是美国移民 局却拒绝了吴先生的申请。这是为什么呢？因为 吴先生的酒店投资项目不符合EB-5的几项管理 条规。 首先，投资合同中表示能“保证”吴先生获得一定 的投资回报，这其实是不符合EB-5要求的。该项 目要求投资者一定要承担“投资风险”。其次，该 酒店投资项目没有正确地计算项目所能创造的就 业数量，而且对这些工作的具体内容也没有做出 足够的解释。再次，在设计商业计划时，投资方遗 30 名都季刊

2009

2010

2011

2012

漏了好些必要信息，导致不符合EB-5的“全面、 综合商业计划”。最后，项目选址也不甚理想。移 民局认为，投资方没有足够的证据显示这个项目 真的会在他们所声称的“目标就业点”开展，投资 额也从50万美元被强制提升到了100万美元。 这个案例告诉我们，在进行EB-5投资前，投资方 必须在律师的帮助下，多番确认项目是否完全符 合EB-5法律。 不创造就业的项目 周女士通过EB-5投资了某医疗科技公司并获得 了临时绿卡。但移民局却否决了她的永久绿卡身 份。原因是该医疗科技公司并没有创造当初所承 诺的工作数量。为了能获得永久绿卡，一个EB-5 项目必须要在投资后24个月内完成计划中的就业 额。 从现实来说，创造就业这一要求是最难符合的。 但是投资方总能通过一些方法减小这一要求所带 来的风险。首先，在投资时最好寻找那些本身就 需要大量人手的行业。比如酒店、餐厅或者是建 筑工作等，都比光投资一栋办公大楼要强。其次， 最 好 选择有 就业缓冲的项目，意味 着从长 远 来 说，这个项目将带来比EB-5所要求还要多得多的 就业机会。最后，投资者可以选择一个无论什么 时候都能保证就业的项目。这样一来，万一没有 达到创造就业的标准，投资方至少能对项目本身

86%

80

70 2008

96%

94%

83%

70% 2008

2009

2010

2011

2012

提出控诉。 资金来源有问题的项目 黄先生通过EB-5投资了一个制造业公司。移民局 虽然对项目本身没有任何意见，但仍然拒绝了黄 先生的绿卡申请。他们认为黄先生的投资资金有 着非法来源，因为黄先生并没有提供足够的文件 材料证明这笔钱是从哪里来的。 为移民局提供资金来源证明对中国投资者来说一 直是个挑战。因为不像在美国，中国的个人财政和 退税信息并没有那么容易获取。所以中国投资者 在EB-5申请中必须对这个问题进行充分的解释 和说明。由于这笔资金可以来自多个不同来源，有 的投资者也通过家人或是某个公司的渠道将钱转 到自己的账上。投资者必须咨询有着丰富EB-5经 验的律师，决定哪种渠道最保险，不会被移民局 认为是非法渠道。 这几个失败案例不代表EB-5项目本身的失败。实 际上，从05年至去年为止，通过EB-5申请到临时 和永久绿卡的成功率超过了80%。 事实证明，通过变更投资项目或是改变资金来源 渠道，吴先生、周女士和黄先生都最终获得了永 久绿卡。学习失败案例能帮助我们更好地准备未 来的EB-5项目。

ABOUT THE FIRM Locke Lord is a full service international law firm with approximately 650 lawyers and 13 offices worldwide. We have one of the strongest platforms among all major U.S. law firms to serve Chinese companies in North America.

Locke Lord provides its Chinese clients with a highly qualified team that has broad and deep experience in handling legal issues arising in China-U.S. cross-border transactions.

Our dedicated team includes lawyers from China and the United States. We provide our clients with the bilingual capabilities of native Chinese speakers and a deep, personal knowledge and understanding of the important cultural factors that can lead to the desired results in international transactions.

公司介绍： 洛克律师事务所是一家提供全方位服务的国际法律事务所，在全世 界范围内共有约650名律师和13处办公室。在为中国公司在北美提 供法律服务的所有律师事务所中，我们的服务平台是最强的之一。 洛克律师事务所向中国客户提供高质量的律师团队，他们对处理中 美跨境交易等法律问题有着广泛和第一手的经验。 我们的专业团队包括来自中国和美国的优秀律师，他们不仅为广大 客户提供中英文双语服务，并对中美间重要文化背景有着深入的理 解，从而帮助客户顺利解决所遇到的跨境交易法律问题，达到预期 的商业目的。

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哈佛大学创业育 创业伊甸园

The pioneering Harvard Innovation Lab, which joins expertise from cross-functional groups across the university spectrum, has proven itself a gardener of the entrepreneurial spirit, producing graduates that thrive in both startups and mature enterprises.

哈佛商务学院校园

IVY LEAGUE ENTREPRENEURS

撰文／杨静竹

“我们认为创业教育不是一门心理学。有人说‘我 生来就是个企业家’，我们从不跟随这样的观点。 创业教育是要教给学生一种管理的方式，它是后 天习得的真才实学，并非与生俱来的空洞说辞。” 哈佛大学商学院阿瑟洛克（Arthur Rock）创业中 心的媒体发言人詹姆士·埃斯纳（James Aisner） 对记者说。 创业伊甸园 第二次世界大战后，从太平洋军区回来的哈佛大 学教授迈尔斯·梅斯（Myles Mace）发现，政府为 了刺激经济，急需建立起大量的新企业，于是他便 开设了一门名为《新企业管理》的选修课。这就是 创业教育的起源。直到80年代，哈佛商学院教授 霍华德·史蒂芬森（Howard Stevenson）才终于 通过毕生的努力，将创业教育纳入主流课程。同 样，在创业界耳熟能详的一些如“风投”、 “私募” 的字眼，也源自于美国风险投资之父、哈佛大学商 学院教授乔治·多里奥特（Georges Doriot）的传 奇故事。Facebook、微软、高盛、彭博，这些标记 了世界与时代的符号，都是出自哈佛学子的创造。 今天，当我们谈及创业教育的时候，已经不再需要 利用数据和案例来证明它的存在感和重要性了， 我们更多地是在关注它的探索和走向。毫无疑问， 哈佛大学的创业教育对于整个行业来说是一种引 领性的存在。 当下新策略 次贷危机后，为了鼓励创业，中心建立了新的措 32 名都季刊

施。阿瑟洛克创业中心主管梅瑞迪斯·麦克菲荣 （Meredith Mcpherron）说，从2010年以后，创 业中心开设了一个新的项目洛克加速器奖（Rock Accelerator Award，又称为RAA） ，帮助学生制 造出最低可行性产品（Minimum Viable Product, MVP），即花费最少资源和时间做出的“半成品” ，并将其投入市场，以让创业家能对市场有更好 的了解。与RA A相照应的则是原创部落（Startup Tribe），汇集在这个部落里的不是那些把创 业视为备用计划的人，而是那些寄望在学校学习 期间就开始创建自己事业的学生们。每周，部落 都会带来特别小组与150个部员聚集一堂集思广 益，互相学习、探讨大家的想法和经验，持续下来 数月后，最终挑选出最好的商业计划和投资人。 原创部落的目标是孕育出更多成功的新企业，而 对于这个“成功”的定义则是在成立三年后价值 能达到至少1亿美元。 从2011年秋季开始，MBA一年级的学生除了常规 的企业管理课程外，还引入了名为Field的实践新 课程，该课程要求学生以团队的形式，投入到已 成型的企业中或者为自己的创业项目工作，分为 领导力、全球化和综合训练三个领域。 课程显潮流 哈佛大学商学院没有专业之分，所有的学生都要 学习综合的管理课程，只能选择不同的发 展方 向。同时，他们是没有教科书的，所有的课堂都 是案例的学习。世界各地的商学院所运用的案例 中，80％都是出自哈佛商学院，在过去的10年中，

有1200多个案例是关于创业的。 “所有的人都在教学，所有的人又都在学习，包括 学校的教职员工。”梅瑞迪斯说，这就是哈佛的 课堂。可想而知，如果在做Facebook的案例分析 时，马克·扎克伯格就在课堂上，这无疑是最生动 的案例和学习机会了，而商学院会尽力把每一位 案例中的主人公请到校园来。科技创业、创始人 的困境、企业融资等课程是当下哈佛最热门的选 择，而如何在中国创业这门课也在商学院掀起一 股热潮。 创意实验室（Innovation Lab） 一间宽敞明亮的几百平方米的实验室，灰色的地 毯上不规则摆放着大桌子、椅子或者沙发，人们自 行把它分成了不同的区域，中间错落放着写满文 字或符号的白板。雪白色的墙壁上写着各种涂鸦 一样的话语。他们看着电脑，或者在拼接不同的 纸样图片，或者在讨论，疯狂地打着游戏，这里就 是哈佛大学创意实验室最常见的景象。 哈佛商学院的创业全面综合，一半的学生在毕业 后10到20年内都成为了企业家。梅瑞迪斯说： “我 们不只教人如何开设新公司，我们也看中他们在 成熟公司里可以扮演的角色和影响力，让他们能 改变世界、驾驭新思想、创造市场和就业。他们的 企业家精神才是最重要的，这就是贯穿这所学校 的精髓。”一所顶级学府的教育如果只是在等待 像比尔·盖茨那样的天才出现是远远不够的，他 们会将每一位普通学子推向理想的航向。

shape_ideas Be an active scholar. The New School offers more than 130 innovative undergraduate, graduate, and continuing education programs at the intersection of design, social research, liberal arts, management and policy, and the arts and media. www.newschool.edu THE NEW SCHOOL Innovating higher education since 1919

THE NEW SCHOOL

An Affirmative Action/Equal Opportunity Institution

历史 社会 公众人物 居住 教育 城市规划 URBAN PLANNING

曼哈顿的 高密度瞬间 The hyper-density of Manhattan creates an efficient and dynamic environment with spatial compactness, programmatic flexibility and pedestrian efficiency – a functioning culture of congestion.

MANHATTAN’S RARE URBANISM 撰文／Nianlai Zhong

高线公园上的标准酒店©The Standard Hotel 异常拥挤，超高密度，这或许是对曼哈顿最准确 的描述。事实上，这个长21.5公里，最短处仅3.7 公里的狭长小岛，在一个平常工作日需要容纳近 400万的人口。曼哈顿的城市密度不仅远高于其 他任何美国城市，甚至是香港的4倍、东京的4.5 倍、上海的10倍、北京的20倍。曼哈顿的高密度 不仅演变成为一种独特的城市现象，深刻地定义 着这个城市的运作机制，它更通过影响这个城市 居住者的生活方式和行为习惯，创造了建筑师库 哈斯（Rem Koolhaas）在《癫狂的纽约》一书中 所宣称的“拥挤的文化”。散布在曼哈顿各个角落 的众多城市瞬间，则以最直接的方式展示了基于 高密度的城市策略。 空间的密度：高架铁轨上方的酒店 在曼哈顿邻近哈德逊河的西岸，一条城市高架铁 轨从中城延绵至切尔西区以南。这条长约1.6公里 的高架铁轨，从1980年代起曾被遗弃闲置20余 年。大约10年前，它终于在社会各界，尤其是非 盈利组织高线朋友（Friends of the High Line） 的努力下，逐步被重建成为一个充满活力的步行 公园。高线公园的开放再次激活了趋于没落的切 尔西画廊区，并迅速提升了沿线地产的价值，一 度有30多个建设项目在高线公园附近同时动工。 高线公园漂浮在城市街道之上，而另一个庞然大 物又从高线公园上方跨过，这就是位于西12街 和西13街之间，高线公园之上的标准酒店（The Standard Hotel）。这个拥有337间客房的18层精 34 名都季刊

品酒店，利用一个30米的大跨度结构，漂浮在高 线公园上方9米之处。酒店的客房通过高线公园 这道屏障将城市噪音隔绝开来，而悬浮在空中的 结构则成为了高线公园上一个独特的城市景观。 为了实现 酒店业主“创造一个社区共用的起 居 室”的初衷，以及随之带来的经济效益，标准酒店 把它与城市街道相连的首层用作向公众开放的露 天酒吧和餐厅。每当入夜，城市街道上的酒吧中 人声鼎沸，在酒吧上方的高架公园中市民和游客 迎着河风悠然漫步，而再上方酒店客房中的住客 则欣赏着曼哈顿的惊人夜景。当城市，高架公园， 以及精品酒店在曼哈顿相遇，一种密集而丰富的 城市剖面关系得以产生。在曼哈顿，对多种属性 空间进行紧密并置使用的案例并不少见：宾夕法 尼亚火车站和它上方的麦迪逊花园广场，哥伦比 亚大学校园广场地下共6层的健身中心，它们无不 展示了在垂直方向对城市空间高密度使用的可能 性。 功能的密度：百变布莱恩特公园 在寸土寸金的曼哈顿，任何城市空间不仅不能被 浪费，更被要求去承载不只一种的功能：同时是时 装商店的教堂，同时是夜间学校的书店。尽可能 的挖掘同一空间的多样使用可能，这正是曼哈顿 功能密度的精髓。 在 曼哈 顿 高 楼 林 立 的中 城 有这 样 一 个 城 市 绿 洲——布莱恩特公园。它三面被摩天大楼环绕，

场，一系列城市更新工程正在将这里打造成为一 个高效的步行广场。从2009年起，时报广场的部 分街道由原来的8车道改为了4车道，节省出来的 空间被改造成为步行通道。纽约政府委托艺术家 们将这些通道表面进行了喷涂，蓝色的图案使得 游客仿佛置身一个凉爽的“泳池”。 然而曼哈顿并不满足与此，一项正在进行中投资 额达2700百万美元的城市更新项目聘请了著名建 筑设计事务所Snøhetta，他们设计的改造方案将 用带有反光特征的混凝土砖块彻底填充那些曾经 的机动车道，真正将时报广场打造为一个宽敞连 续的步行广场。

纽约时报广场(Times Square)步行街效果图 ©Snøhetta

剩下的一侧则面对着体量巨大的纽约公共图书馆 总馆。这个长不过160米，宽不过140米的袖珍公 园，采用了极为简单的布局：位于中央的方形草地 被四周的林荫步道包围。不过布莱恩特公园绝不 只是一个公园，它更是一个百变的城市舞台，不断 转换着自己的角色，为各种城市活动提供着场地： 夏日里每周两次的露天电影，百老汇音乐剧以及古 典乐团的露天演出，春秋季的纽约时装周会场， 而在纽约寒冷的冬天，公园中央的草地则被改造 为一个可免费入场的公共滑冰场。即使在一个普 通的周末，公园中也会举办外语教学、杂技表演、 钢琴演奏、书籍阅读会、乒乓球比赛等数十项活 动。布莱恩特公园仿佛成为一张拥有无尽可能的 画布，为本地居民以及各方游客提供着充满变化 的城市公共空间体验。通过多样的功能、事件、使 用在同一空间的叠合和聚集，布莱恩特公园为纽 约充满生机的城市活力和丰富多彩的城市形象做 出了特殊的贡献。

当一些城市还在不计成本地拓宽机动车道，曼哈 顿却在想法设法扩充自己的步行系统 ：2009年起 向公众开放的高线公园，2010年启用的联合广场 北侧步行广场，2012年完工的将相邻城市地块中 摩天大楼大堂连通起来作为公共步行道的第六又 二分之一大道，这一系列项目都基于了曼哈顿对于 高密度人流的信念：更密人流，更多财富，更多活 力。 毫无疑问，以上提到的几个城市瞬间只是曼哈顿 高密度城市状态的一个缩影。曼哈顿的高密度绝 不仅仅指大量人口的聚集，它更是一种包含多个 维度的城市属性：更紧密的空间、更灵活的功能、 更多变的事件、更高效的使用、更畅通的人流。在 合理的规划，有效的管理，以及市民的积极参与之 下，曼哈顿的高密度为这座弹丸之城带来了勃勃 生机和无穷财富。时至今日，曼哈顿依旧是高密度 城市发展的最佳范本。

布莱恩特公园(Bryant Park)

人流的密度：走向步行的时报广场 时报广场，纽约的重要地标， “世界中心的十字路 口”。这个位于曼哈顿中城中心的城市广场，因其 高密度的广告牌和霓虹灯；每年新年夜的倒数庆 典；周边密集的百老汇剧场，以及在此发生的各 种历史事件而吸引着来自世界各地的游客。据时 报广场联盟的统计，这个面积并不大的广场每年 会接待大约4千万的游客，这相当于曼哈顿常驻人 口（160万）的25倍。 面对高密度人流的涌入，曼哈顿从未拒 绝或者 畏惧过。恰恰相反，曼哈顿清楚地认识到高密度 人流给这个城市带来的无限活力和巨大财富，它 始终致力于改善自身的城市步行系统。在时报广 MANDARIN QUARTERLY

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图片右侧的是纽约苏活区特朗普大厦

务

52 购买房产须知

58 时装创业家

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商务行事历 BUSINESS CALENDAR JANUARY

01/15

02/13-15

Womensphere2014后起领袖全球峰会 Womensphere Emerging Leaders Global Summit 2014 关注女性议题的基金会Womensphere致力于 激发女性潜能，为女性创造机会，并增加她们 在全球范围内的领导、创新和创业能力。该基 金会为女性带来力量，让她们可以创造我们的 未来，并改变世界。基金会由Womensphere行 政执行总监和创建者阿纳丽莎·巴莱尔斯做主 席，巴尔莱斯是知名创新人和社会创业家，并 被选为世界经济论坛年轻全球领袖之一。8am7pm, Columbia University, 2920 Broadway, $150+. womensphere.org

3D印刷展纽约站 3D Printshow New York 该展 览为期三天。来自3 D印刷产业的专家、 业界领导 者 都 将 参与。他们将对未 来市场朝 向、发展趋势等问题提供业内见解，以及该产 业中未来可能会出现的新技术。参展商更会向 大 众 展出将科 技、艺术、设 计 和 3 D 打印技术 集为一体的新创造。公众开放日周六9.30am13. 3 0 pm,14. 3 0 -18 . 3 0 pm.M e tropolitan Pavilion, 125 W. 18th St. 全家票$125, 成人周 六一日票$35. 具体票价请网站查询。 3dprintshow.com /newyork2014 /showtimetable

01/26-01/26

02/16-18

大纽约三州汽车博览会 Tri-State International Auto Show 此博览会将展出来自世界各地的轿车、轻型商 用摩托车和其他种类的汽车。在这里，你可以 自由地对各种车辆进行对比，展会上也会有专 业人士回答你的问题。10am-8pm, Rockland Community College Fieldhouse, 145 College Rd, Suffern, $8. biztradeshows. com/trade-events/tristate-internationalautoshow

38 名都季刊

MARCH

FEBURARY

纽约市国际贸易展会 International Traders New York 本次的展会将会是纽约州内最大的展览。来自 世界各地的商业代表都会参与。他们将探讨许 多商业圈所面临的问题。比如，业界人士可以利 用哪些技巧降低风险，增加商业的利润；目前股 票市场的现状；管理运营一个公司时必须要用 到的工具等等。这是为商业人士提供的最大交 流平台。其他小型商贸代表也会参与到活动中。 周日7am-9pm, 周一、周二7am-5pm. Marriott Marquis, 1535 Broadway. moneyshow. com/tradeshow/new_york/traders_expo

03/04

奢华科技展 The Luxury Technology Show 这个由RAND Luxury公司组织的展览可谓是 独一无二的。活动上将展出世界各地最前卫品 牌的最新创新产品。其中包括高端音响设备、 电视、相机、智能手表、家庭和商业自动化系 统、手机应用、软件、设备和单品、保健科技、 汽车、耳机、家居用品等等。媒体、零售界总 裁、室内设计、产品分析和品牌邀请的客人都 将在活动上出现。参展的50个品牌都会带来他 们最新的产品和创新。公众开放时间6 -9pm.

Metropolitan Pavilion, 125 W. 18th St. randluxury.com

03/20-23

建筑文摘居家设计展 Architectural Digest Home Design Show 在全美 建 筑 业内，建 筑文摘居家设 计展是最 主要的业内展览之一。展览为业内专家提供了 一个交流他们对于商业发展、更新的绝佳商业 平台。活动中还包括咨询丰富的讲座和论坛， 展会中还设有独 立的布料展示区域 。参展商 数量超过30 0间，他们来自各 行各业，包括建 筑材料、地毯、艺术单品、家具、照明、厨房、 浴室设 计、电子产品、石头 砖瓦材料等等。为 了增加展会的吸引力，里面还设有单独的烹饪 展示。相应地，各种材料的设计师也会在现场 为大众答疑解惑。展览为期三天，还包括了大 幅度的媒体参与。周日、周一10am-7pm,周二 10am-6pm. Pier 94, 711 12th Ave. at 55th St. $25. biztradeshows.com/architecturalhomedesign-show

活动回顾 EVENT RECAP Katten partners and industry experts presented and fielded questions on the new generation of Chinese leaders, investment “with Chinese characteristics,” and the two-way trends of private equity investment between China and the U.S.

11/21 翻越高墙---中美私募基金机遇 Over the Wall: Opportunities in China and U.S. Private Equity Investing 跨国律所凯腾律师事务所（Katten Muchin Roseman）是中美业务领域相当活跃的律 师 事 务所之一，代理了大量中国企业在美国进 行投资以及业务拓展。该所于2013年11月21日 举办了 “Over the Wall: Opportunities in China and US Private Equity Investing（翻越高墙—— 中美私募基金机遇）”的主题讨论会。该讨论 会由精简的小型座谈以及问答形式进行，列 席讲座的包括凯腾律所合伙人薛峰，税法专家 Saul Rudo，复星集团常务董事Harvey Fine，乔 丹公司高级副总裁Andrew Rice，中华展望首席 执行官Alan Clingman，以及亚洲开发公司高级 常务董事Euan Rellie。诸位专家根据最新的国 际发展趋势，围绕中美两国之间私募基金投资 等问题进行了介绍与答疑。

薛峰，Andrew Rice, Harvey Fine, Euan Rellie, Saul Rudo

各位客席讲者对诸多现期热点问题进行了讨 论，包括中国新一代领导人上任后的商业投资 环境与机遇，近期五年内最炙手可热的投资项 目，税务及退出投资策略、政府关系、法律与 非法律方面的陷阱，及其他若干具有“中国特 色”的投资须知。 客席讲者在回答提问环节中表示，近几年内在 中国可供投资的“潜力股”项目包括环境水源 方面等于“可持续发展”相关联的环保领域、 农村城镇的医疗保险等领域。尤为值得留意的 是近几年随着中国各个大城市房产以及生活费 用的提高而呈现的“城市人口回流”现象，专 家认为这与美国几十年前的中小城市发展的黄 金年代是异曲同工的——更多的人选择到大城 市周围的“卫星城市”工作生活，这场回流将 带动城市周围的工农业发展，包括连接城市的 高速公路上的服务链的产生，也将促进就业与 投资机会。

Andrew Rice, Harvey Fine, Euan Rellie

凯腾律所合伙人薛峰强调，中国企业投资美 国，最需要注意以及改进的是如何实现管理团 队的专业性以及本地化，不能忽视尽职调查的 重要性，也应熟悉所投资州的州法，以更好地 规避风险。

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商务快讯 BUSINESS BRIEFING REAL ESTATE

SL Green, Sutton与Prada第五大道店续约

Empire State Realty Trust第三季度出租率高达百分之八十五 Empire State Realty Trust的房产出租率在第三季度呈持续增长趋势。截至 第三季度末，该公司的房产出租率高达85.7%，与上个季度相较，增加了2.4 个百分点。其中，该公司的曼哈顿分部以83.7%的房产出租率略为领先于 其他地区，值得一提到是，帝国大厦的出租率高达82%。公司主管Anthony Malkin认为本季度的良好数据是公司自身营销策略创新的体现，与该公司旗 下的物业的黄金地点与高成质量也是分不开的。

世贸中心第一大楼正式成为全美第 一高楼 十一月十二日，纽约高达1,776英尺（约541 米）的世贸中心第一座大楼建成，打破了原 先由芝加哥威利斯塔保持的纪录。世贸中心 第一座大楼正式成为美国的第一高楼。在此 之前，究竟该楼顶上高达408英尺的钢铁尖 是否能被考虑为“尖塔”则是众说纷纭—— 倘若其为“尖塔”，便可以被计算入大楼本 身高度的一部分。在十一月十二日清早，房屋 高度委员会决定顶楼的钢铁尖可被认为是 尖塔，自该日起，新世贸大楼荣登世界第三 高楼宝座。

SL Green Realty房产公司和Jeff Sutton与奢侈品巨头Prada签订了Prada在 第五大道724号所租赁的占地2万平方英尺（约1858平方米）的续约合同。 根据该租赁合同，Prada将续租15年，继续盘踞第五大道至2028年。虽然 Prada之前的租约要到2017年才结束，但其所占房产的所有者督促房产公司 提前与Prada商讨续约方案，以趁早达成协议。

ACQUISITIONS 复星国际公司与JP Morgan签订协议 2013年10月17日，复星国际公司的全资附属公司Summit Glory Holdings Limited与美国摩根大通银行签订了购买协议，摩根大通同意以7.25亿美 元，向中国复星集团出售由大卫·洛克菲勒建造的大通曼哈顿广场1号大厦(1 Chase Manhattan Plaza)。这是迄今为止中国公司对纽约建筑物的最大一单 收购。该大厦占地2.5英亩，市场观察家认为该大厦将被改造成高端奢华住 宅楼或酒店。

绿地集团投资纽约布鲁克林 中国绿地集团与森林城公司（Forest City Ratner Companies）签署谅解备忘 录，成立合资公司，其中绿地集团持有70%股权，并共同收购开发森林城公 司所持有的布鲁克林大西洋广场地产项目，总投资预计将超过50亿美元。该 项目位于纽约市布鲁克林区中心东南方位，项目总建筑面积近60万平方米。 绿地集团董事长张玉良表示， “绿地看好美国市场，美国经济正在复苏，市 场流动性充裕，回报率稳定，房地产发展前景总体乐观”。

数字说话 BY THE NUMBERS 130 6

82

60%

929.5

17

50%

亿美元，这巨额数字是摩根大通与 美国司法部门达成和解所需付出的 总费用。

美元是帝国大厦地产投资信托在纽 约证券交易所刚上市以后所筹得的 金额。

40 名都季刊

亿美元的资金将被纽约州办事处用 于支付今年所有公务员超时工作的 工资。

1187

美元为纽约市的平均月租，列数全 国第五位。排名最高的是旧金山。

在2013年，中国买家在美国所投资 房产总额将达到82亿美元。

包括Macy’s, Barneys New York在 内的商家被纽约市政府勒令提交关 于处理可疑盗窃事件的报告。该调 查针对的在这些商家内部可能存在 的种族歧视问题。

以上的小型商家对于他们能否在 2014年获得既便宜又全面的健康保 险感到不确信。

十月份，Howard Hughes公司决定 在位于纽约Seaport地段处建造高达 50层楼高的建筑。

f ed er at io n of kore an inu strie s

Wu h an gre e n l an d c en t er

B ei j i n g Wal do f-as to ri a

g reen l an d toW er c h en g du

BETONY

商 HOW EAMON ROCKEY

MERGED BUSINESS

to realize the vision for their critically

撰文/Amber Gibson 翻译/Suyu Li 摄影/Basil Rodericks, Francesco Tonelli

餐厅的

食 & BRYCE SHUMAN WITH CREATIVE

acclaimed restaurant in the heart of Manhattan

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去

年于纽约中城区新开张的Betony餐厅刚开 始营业便获得了颇为挑剔的《纽约时报》食评的 连连称赞。这看似厉害的成绩，其实对于主厨布 莱斯·舒曼（Bryce Shuman）和总经理艾蒙·洛奇 （Eamon Rockey）这对神奇搭档来说，应该可以 算是小菜一碟了。回顾洛奇和舒曼的职业足迹， 一切都始于麦迪逊花园11号这家米其林三星、名 位世界前五的顶级餐厅。在该餐厅赚足了经验以 后，洛奇便只身离开，开设了位于威廉斯堡的新北 欧菜系餐厅Aska，并在2013年获得了第一颗米其 林星奖章（请阅读第94页的名都食评）。但是，当 你一旦把洛奇作为总经理的管理经验与舒曼在厨 房的完美主义结合起来，你便能如同挥舞着魔法 棒一般，在纽约这个餐饮业竞争异常激烈的城市 中，自由变出个一炮而红的餐厅。舒曼和洛奇近日 坐下来与《名都季刊》的安珀·吉普森一起探讨走 红背后的合作秘密。 《名都季刊》：你们是怎么认识的？

洛奇：2007年，我们在同一个月内先后进入麦 迪逊花园11号餐厅工作。在我离开以后，布莱斯 还在那里工作了一段时间。 舒曼：我想我是麦迪逊花园11号餐厅里的第一 位负责烤鱼的厨子，而艾蒙当时则在餐厅担任指 挥。我们就是那时认识的。我想我们相互都对对 方追求精益求精的努力有种尊敬之情吧。显然我 们意识到我们两个整体来说都很喜欢饮食、烹饪 和服务业。当你一旦找到一个与你志趣相投的人 的时候，你就很希望自己身边都是这样的人。 你们记得第一次想到如果自己要开餐厅，就要跟 对方一起合作的那一刻吗？

舒曼：我当时还非常缺乏经验。而他则是穿得光 鲜亮丽，棕色大衣、花哨的衬衫外面套一个绿色V 领毛衣、深蓝色牛仔裤和棕色的鞋子。还留着一 口大胡子，这个我记得很清楚。我完全不记得自己 穿得是什么了。

洛奇：那就是个普通的衬衫。 舒曼：是是。 洛奇：好了，说正经的吧。去年年末的时候，我在 Aska工作着。那个项目已经获得了一些成果，在区 域内和纽约市都得到了认可。所以我想重新做一 个项目，把我的人生和职业道路都推向下一步。 某天，Aska的一个侍应跟我说： “哎，你瞧那不就 是麦迪逊花园11号餐厅的一个厨子嘛！”那晚我 们根本没有获得来自麦迪逊花园11号餐厅任何人 的预定，所以他杀了我们一个措手不及。我跑出 44 名都季刊

去一看，原来是布莱斯一个人坐在吧台。那段时 间我已经好几个月没见到他了。 我们开始简单地叙旧。早前我已经听到了业界的 传闻。每个好餐厅里的优秀领袖最终都会选择出 来开辟自己的路的。布莱斯正处于这个阶段。他 那时觉得自己在麦迪逊花园11号餐厅工作了6年以 后，应该是时候自己独立发家了。他正在为自己的 新家筹备一个队伍，他想让我给他介绍几个人。 于是我们便开始有来有往地进行邮件沟通。他告 诉我他还在找一个合伙人。我问他到底是在找一 个有资质、但与东家有长期合作关系的人，还是新 人，亦或者是一个像我这样在过去几年间自己出 来成功创建了几个地方的人。他说： “你不是没空 嘛？”这整个对话原本是带着开玩笑性质的，但随 即我便觉得这或许是命运在招手。因为我不是也 正好在思考要往合作伙伴这个道路上走，也希望 能找一个我真正尊敬、能进行良好沟通，并能互 相理解对方的想法的人一起工作。布莱斯的出现 真的让我感到很幸运，也觉得这是个完美的组合。

“我们总会继续寻找突破自己高 墙的方法。” We continue to find ways to expand within our own walls.

— Eamon Rockey

总经理艾蒙·洛奇（Eamon Rockey） 目前在Betony，我觉得我们之间的关系让餐厅受 益良多。

舒曼：我那天去Aska是因为我就住在餐厅附近， 而且我听过很多人都说那里很不错。艾蒙是我的 朋友，而且我们也有很多共同的朋友在那里工作， 我真的单纯只想去看看，吃点好吃的东西，喝杯 鸡尾酒。 我提起整个对话的主要目的是想从艾蒙那里获取 一些意见。我没料到他真的对我的想法这么上心 而且又很聪明。我当时就在想“哎呀，如果能跟 他合作就太好了”，但我知道他当时是一心扑在 Aska上的，我不想给他压力。所以对话的开始是 我说： “哎，给我一点建议吧。”但聊着聊着，我们 就意识到我们能成为很好的合作伙伴。虽然我们 几个月都没见面了，但做这行就是这样的。 自去年五月开幕以来，餐厅好评不断，还包括《纽 约时报》的好评。这一切都如你们所愿了吗？

“有了良好的基础以后，你才能 再继续发展，有更高的目标，并相 信自己能实现这个目标。” With every step you’re building on foundations and growing and seeing higher highs and realizing you can do it.

— Eamon Rockey

舒曼：能获得《纽约时报》的好评让我们感到很 荣幸，我们自然希望能受到好评。作为主厨来说， Betony餐厅内部

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“最简单的方式就是让大家每人 给我500美金，我做什么你就吃什 么，酒也给你配好。但我们想迎接 挑战。” It would be easier for us just say, “Everybody just gets whatever the heck I want to cook, and these are the wines to pair with each course and everyone pay me $500.”

But we wanted to make it more challenging and build trust and goodwill in the community.

— Bryce Shuman 主厨布莱斯·舒曼（Bryce Shuman） 职业生涯中最刺激的经验莫过于带领手下的厨子 们做好完美的准备，以迎接美食评论家来餐厅用 餐。所以当文章出来以后，我们都觉得那位评论家 实在太有爱了，我们都乐翻了天。我们知道这仅仅 标志着餐厅的新开始，但这样的启航实在是很顺 利，我们都很有成就感。 食评一出，我们的食客就从往日的6、70人增加 到了170人。这时餐厅才真正成为了一个餐厅。为 170个食客准备饭菜比60个人难多得多，你马上 就意识到你要做出工作上的调整了。从这段经历 中我有没有学习到很多新东西？答案是肯定的。 这些日子是不是很辛苦？绝对的。但能成为这个 餐厅的一份 子我是不是很兴 奋？百分之百绝 对 的。我非常喜爱烹饪，喜爱这间餐厅，喜爱与艾 蒙、他的团队和他的主厨副手一起工作。即便是 辛苦的时候，也是我感觉最棒的时候。

洛奇：对于我来说，我想的更是经济层面的问 题。当年你新开一间餐厅时，开张的头几天或者 头几周，你的客人大概可能只有20-30个。这是这 个行业中最难以用言语表达的一段艰苦期。周围 一切的一切都是从零开始。你仍然在想出一套能 在餐厅里与周围人顺利沟通的方式。 一旦克服了这个困难，下一个挑战就是要想办法 得到增长。你的核心员工适应了招待这么个数量 的客人，适应了你作为总经理的工作方式，并开始 最大化地利用自己的工作技能。当餐厅获得好评 以后，你不仅每晚要招待双倍的客人，你还要照应 到需求。刚找到平衡点的团队又要重新寻找新的 平衡点。每走一步，你要成长的话就要克服更多 艰巨的挑战。这当中基础是最重要的，有了良好 的基础以后，你才能再继续发展，有更高的目标， 并相信自己能实现这个目标。在餐厅开门的前一 天晚上，至少我个人的内心是既兴奋又忐忑的，想 46 名都季刊

到“如果我忘记了什么怎么办？如果我让我的团队 失望了怎么办？” 我们总会 继续 寻 找突破自己高墙的方法。我们 最近才开始提供午餐。对于想更加了解我们的客 人来说，在我们的私人宴会厅用餐是个很好的机 会。我们的侍酒团队和服务团队也在日益增长， 与此同时，布莱斯在厨房里的团队也有相应的发 展。 你们每天是怎么一起合作的？

舒曼：对于我来说，就是确保我们俩的目标一 致，并保持沟通。每天我们都会花点时间一起坐 下来。通常压力都是来自于没有良好的沟通。所 以确保每天都进行对话是我们认为最重要的事情 之一。 洛奇：我完全同意这个看法。千万不能想当然地 认为对方了解自己的想法。一定花时间去与那些 你们之间互相依赖的人沟通。

舒曼：这点和我们与食客沟通是同一个道理。我 们刚营业的时候，还没有决定菜单样式。刚开始 菜单上都没有具体标明哪些是前菜，哪些是主食， 我们觉得侍应在点菜时跟客人说明就足够了，结 果证明客人总是会不记得自己点的是什么。所以 我们最终还是决定加上不同的分类标志。 你们想让Betony成为怎么样的一种餐厅？

舒曼：我们想把Betony变成一个真正的社区餐 厅。人们可以随时进来吃点东西，下班后来杯鸡尾 酒和一碟小菜，或者看完电影以后来吃点东西， 或者来庆祝生日、纪念日什么的慢慢地享受一餐。 这当然为我们带来了很多挑战。如果我们不开酒 吧，不让按菜单随心所欲地点菜，大家就每人给 我500美金，我做什么你就吃什么，每道菜的酒我 也都给你配好，这样当然是最简单的方式。但是 我们想在这个社区中建立起信用和好的名声。我 们享受我们目前的挑战。 洛奇：地域上来说，我们的餐厅恰好位于曼哈顿 岛的正中央。我发现的最有趣的事情是，面向纽 约大三州读者的刊物，在写到我们的餐厅时，他 们会把我们的地 址写在“上东区”、 “上西区”或 者“中城区”，各种都有。每个刊物都给我们一个 不同的地址。我们与周边每个区域都有关联，而 每个区域都把我们划到自己所属的地盘里。 我希望至少从概念上来说，我们的餐厅是平易近 人而且有趣的。不论你是个住在市内的人，还是 住在皇后区，抑或只离我们餐厅一个街道，我们 都能为你提供让你感到回味无穷的美食。这个目 标才是最让我感到雀跃不已的。

脱 离 平 凡 地处时代广场的心脏位置，纽约喜来登时代 广场酒店具备曼哈顿风格的舒适设备。耗资 $1.8亿美元打造的现代风格客房及人气设施 带给旅客全新感受。 获取更多信息请查询网站: sheraton.com/newyork 或致电: 800 325 3535

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航空公司飞行 常客奖励计划

MILES ABOVE THE REST

With airlines across the country tightening their belts, Mandarin Quarterly correspondent Wanran Li compares United, Delta and American mileage programs.

为提高客户忠诚度，几乎所有航空公司都有自己的飞行常客奖励计划。乘客们可以通过这项计划积攒 飞行里程或点数，用来兑换价格优惠甚至免费的机票、商品服务以及升舱、贵宾休息室等特权。一般来 说，航空公司会通过里程、航段或点数三种方式划分会员级别，并且有一定期限限制。里程的方式适合 长距离飞行的乘客。航段指的是飞机起飞到下一次着陆的飞行，如北京—旧金山—芝加哥这个航线就 分为了两个航段。该方式更适合短途、转机次数多的旅客。飞行点数主要是为飞行次数较少、但舱位高 的乘客准备的。 1979年，德克萨斯国际航空公司率先推出根据里程对乘客予以奖励的飞行常客计划。该想法很快被 美国航空、联合航空等公司复制，并推广至全球。截至2005，全世界飞行乘客共积攒了14万英里（约 22.5万公里）的里程数，总价值达7千亿美元。不同航空公司的奖励计划也各不相同。对于乘客来说， 没有哪家的计划绝对是最好的，只有最合适自己的。美国航空、联合航空和达美航空是最早一批推出 飞行常客计划的公司。以下是对这三大航空公司里程计划的简单介绍，帮助读者选择适合自己的里程 计划。

撰文／Olivia Li

美国航空 American Airlines AAdvantage

联合航空 United Airlines MileagePlus

达美航空 Delta Airlines SkyMiles

美国航空是全球第二个推出飞行常客计划的航空 公司，名为“AAdvantage”。截至2011年10月，它 已经拥有6700万名会员，居世界首位。乘客可以 通过搭坐美国航空或伙伴航空公司、入住合作酒 店、租车和使用合作信用卡等方式累计里程。乘 客可以用其享受免费机票、机场优待、折扣酒店 和租车服务，以及订阅报刊杂志。此外，乘客还可 以将旅游奖励赠与他人。

联合 航 空公司的飞行常客奖 励计划名为 “MileagePlus”。该计划累计里程的方式非常多 样，除了乘坐飞机和住店租车等常规方式外，它还 包括Amtrak铁路旅行、联合游轮与假期、实体商 店和网上购物、餐厅就餐和理财投资等。与此相 对应，MileagePlus兑换里程的方式同样富有多样 化。该计划将会员分为四个等级，并特别推出仅面 向受邀顶级会员的环球服务。乘客可购买、转让 和捐赠自己的里程。

达美航空是唯一一家没有里程过期规则的大型航 空公司，这意味着乘客可以在任何时候兑换里程 奖励。它的“SkyMiles”飞行常客计划也像联合航 空一样，提供多种累计里程的方式，包括游轮假 期、购物、金融投资、餐馆用餐等。该计划兑换里 程的方式非常别出心裁，包括购买百老汇演出门 票，参与在线拍卖、赢取热门豪华活动以及和名 人见面的机会等。乘客可以购买和捐赠里程。

精英会籍资格

所需里程或点数

所需航段

贵宾资格级别

总裁白金卡 白金卡 金卡

100,000 50,000 25,000

100 60 30

Premier 1K 白金卡 金卡 银卡

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所需里程或点数 100，000 75，000 50，000 25，000

所需航段

会员资格

120 90 60 30

钻石卡 白金卡 金卡 银卡

所需里程 125，000 75，000 50，000 25，000

所需航程 140 100 60 30

L ONG I SLAND C OLLEC TION

©2013 - The Franck Muller Group, All rights reserved

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浅谈企业在美 并购与投资 INBOUND MULTINATIONAL INVESTMENT 撰文／Suyu Li

美迈斯律师事务所合伙人Steven Olson

Steve Olson, a partner with the firm that orchestrated the first reported Chinese acquisition of a publicly listed American company, gives his read on the current and future investment climate in the United States.

2013年3月，来自中国深圳的华大基因（下称华 大）成功地收购了美国上市公司Complete Gen o mi c s。这 标 志 着国内基因 科 技公司的重 大 发 展 。负 责 帮 助 华 大 基 因 顺 利 完 成 收 购 的， 是 有 着12 8 年 历史 的 美 国 美 迈 斯 律 师 事 务 所 （O’Melveny & Myers LLP）。当时华大的这一 历史性收购面临着来自美国多方的百般阻挠。在 与《财经》的访问中，华大基因首席执行官王俊总 结说这些阻挠包括了“被收购方悬而未决的诉讼 官司、时刻可能打水漂的过桥贷款、竞争对手的 有心搅局和美国政界舆论界的各种揣测，更不要 说美国的外商投资委员会（CFIUS）和反垄断部 门的双重审批。” 这个并购对未来的中国公司带来些什么样的启 示？美迈斯到底是如何稳定华大的军心，完成这 项并购的呢？《名都季刊》请到了美迈斯律师合 伙人史蒂芬·欧森（Steven Olson），与他探讨在 跨国公司并购和投资方面的一些心得。 《名都季刊》：对于一间要来美国进行投资或并 购的中国公司来说，一般 会面临着些 什么困难 呢？ 史蒂芬·欧森：我认为首先中国企业要彻底认识 到美国市场的本质，就是这是一个全球最大的、 发展完善的消费者市场。所以在进入这个市场以 前，清楚明白自己的产品市场、商机和挑战分别 都是什么，这些都是非常重要的问题。我先在奥 巴马首个任期下的商务部担任副参谋长和资深顾 问，接着从2012年2月开始，我转而在奥巴马政府 成立的“选择美国”（Select USA）招商局担任执 行董事。这期间我经常被中国公司问到他们应该 来美国投资什么？他们没有意识到，美国经济发 展并不主要受政府牵引，跨国公司总是可以随心 找到合适他们的投资项目。 其次，来自中国的企业来美发展总体上虽然是受 到各界欢迎的，但还是不免会受到一些阻挠。如 何能够提前做好投资准备，选择有经验的法律、 会计、选址相应问题的专家，在他们的帮助下预 知并及时应对这些阻挠是很重要的，因为这可以 帮助公司节省很多金钱。 除了我们最近看到的房地产界所受到的投资关注 以外，你认为还有哪些业界值得来自中国的投资 者注意？

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房地产界现在也主要是住宅房地产收到主要的关 注，其实商业房地产业很火。其次还有比如从华 大这个收购打开的高科技行业，医疗设备、电子设 备、生产智能电视所需要的软、硬件；还有在加州 很受欢迎的可再生能源，天然气、太阳能、电动巴 士科技以推动城市的运输系统；另外就是美国的 基础设施了。加州政府正积极地考虑升级铁路设 施。特别是洛杉矶为了加强郡内的交通和更好地 与周边城市连接，现在已经开展了好几个铁路基 建项目，这些项目目前都处于不同的审批阶段。 在华大基因的收 购中，美 迈 斯是如 何帮助他们 在极短时间内、面临巨大风险，还做出正确选择 的？ 这个问题很好。说到底是因为我们在这方面很有 经验。在收购初期我们就已经预见到了所有可能 会出现的问题，并积极地先准备好应对方案。比 如我们遇到来自输了这场收购的第三方恶意提出 的国家安全问题，我们立马就能提出反对意见， 并避免收购项目被否决。我们还及早解决了来自 反垄断部门和外商投资委员会的问题。可以说提 前计划是这其中最关键的部分。有太多的中国公 司想当然地认为收购一间公司跟平常拿钱去商场 购物一样简单，其实这当中有很多变量要考虑进 去。 美国政府目前对于外来投资的态度是怎样的呢？ 总体来说今年可以说是最好的一年，这绝大多数 也归功于今年是个非选举年，政治环境比较积极 向好。 “选择美国”也是目前奥巴马政府鼓励境外 投资的一个最直接反映。除了已有的一些投资大 国以外，我们还很希望能吸引一些新兴国家来此 投资。 “选择美国”为所有的境外投资者提供了一 个能获得横跨移民局、国家安全局等22个联邦机 构，与投资各方面相关的“一站信息服务店”。 同时，在华盛顿众议院方面也出现了一些不满的 声音，例如他们会担心中国公司会不会盗取商业 机密和科技；中国的产品缺乏质量；公司会把属于 美国的就业机会带到中国，这些都是一些政治上 比较敏感的议题。 但总体来说，只要中国投资能为当地带来就业机 会，市级和州级政府都对此表示欢迎。为此，许多 州政府都选择为中国投资商提供很多不同的税收 优惠政策。

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When purchasing real estate in the hotly-contested New York market, be prepared to navigate bank loans, contract disputes and civil litigation. Raymond & Wong partner Allen Wong sketches out the fundamentals that will protect a buyer’s interests.

当我们购买房产， 我们谈些什么

纽约市

BUYING PROPERTY IN NEW YORK 撰文／Brandy Li

感谢 黄伟伦律师对本文所提供的帮助。黄伟伦 （Allen Wong）律师毕业于哈佛大学法学院，曾 担任联邦大法官助理，是律所Raimond & Wong, LLC.的创始人之一，精通各类民事商业诉讼，有 着丰富的房地产买卖诉讼经验。 近年来，随着中国新移民在纽约购置房产的趋势 渐长，许多不可避免的风险也浮出水面。在房屋 交易过程中，大多数买家由于经验相对匮乏而吃 了闷亏，乃至失去了心仪的房子。由此可见，知晓 必要的法律知识来保护自己的利益是非常必要 的。在诸多房产合同违约案中，最常见的莫过于在 双方签订合同后，其中一方在产权交接前反悔， 而另一方则希望能够通过诉讼手段履行合同的情 况。在此举两个真实的案例。 在第一个案件中，买卖双方签订了房屋购买合同， 产权交接时间待定。买方向银 行提交了贷款申 请，但却由于材料上的一些问题产生了延误。卖方 在明知买方无法完成贷款的情况下单方拍板了产 权交接日，声称买方违约，拒绝履行合同并扣留了 保证金。随后，买方律师向法院提交了诉状，要求 被告卖方履行合同。这样一来，卖方便处于十分 被动的地位，因为在案件解决之前，该房产将因是 诉讼标的物而无人问询。不出所料，为了尽快卖出 52 名都季刊

房产，仅在诉讼提交后的一个月后，卖家便提出了 和解，并归还买家所有的保证金。 在另一个案件中，买家向银行的贷款申请已被批 准，但由于房地产市场回暖，价格普遍升高，卖 家希望买家支付比合同约定更高的价钱。买家律 师立即向法院提交了诉状，并给该房产贴上了诉 讼标的物的“标签”。由于无法在诉讼期间卖出 房产，再加上为了避免繁冗的诉讼程序以及诉讼 费用，卖家在买家提起诉讼之后的三周后提出和 解，并履行了合同。 我们不难看出，在房产合同纠纷中，及时采取恰当 的法律措施是十分重要的。以下几个“锦囊”请大 家在进行房产交易前随身佩戴，以保护自身权益 不受侵害。 1.人们的想法随着市场变化而改变。房产交易具 有时间上的延持性，合同签订的价格与产权交接 时的房产市场价格往往有一定的差价，而此差价 越高，合同一方便越有违约的潜在动机。 2.在签订合同前，尽量考虑多种对方违约的可能 性。市场的瞬息万变不可避免地造成了合同单方 违约的可能，即使是简单的等待银行批复贷款也

可作为卖方不履行合同的理由。因此，要想在房 产交易中保护自己，在签订合同前，买家应该确保 合同上的条款明确指出合同在什么情况下可以被 撤销，倘若合同单方违约，另一方可以得到哪些赔 偿等等。 3.在房产诉讼中，倘若你是买方，要铭记的一点就 是动作要快。在你发现卖家违约时，有很大的可 能性是他已找到了下一个买家。若该买家愿意支 付现金，产权交接将在短时间内进行。倘若该房 产被卖给另一个买家，根据法律，即便你获得了 有利判决，也无法强迫卖家把该房产卖给你。另 一个潜在危险就是你在接下来的诉讼中将不再拥 有筹码— —卖家不再担心是否有人愿意购买该 房产。因此，当你发现卖家有可能违约时，要立即 提起诉讼，这样一来，在诉讼结束之前，卖家将不 能卖出房产，而法院也有机会给你一个合理的判 决。 在房地产买卖中，最重要的便是那一纸合同。在 签订合同前，应请有经验的律师审阅合同，确保 该合同事无巨细地规定双方的权利以及义务，以 保万无一失。

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Simple, the aptly-named financial service revolutionizing personal finance, aims to outcompete brick-and-mortar banks by bringing e-banking into the smartphone era.

SIMPLE 简化你的银行体验

BANKING, SIMPLIFIED 撰文／Suyu Li

相信每个人都对你手中那一张张印着大银行标记 的借记卡或信用卡有着各种不满。比如，每个月从 存款账户里只能拿出钱不超过五次，一旦超过， 就要缴费；比如，存款账户或者支出账户里的金额 不仅不能为零，还必须维持一定的数额；比如，平 时不需要用到支票，一旦要用的时候，又要花钱去 买几张；再比如，每次你刷卡以后，那笔钱总要花 上三四个工作日才能正式从账上划走，而与此同 时，你总是搞不清到底你的网银上显示的总额是 有多少可用，多少是待划走的等等。

端系统会根据你账户里现有的存款数量，通过公 式运算，帮你计算出每天可以往各个目标里投入 多少美金。这样，你能在保持自己正常生活水平的 同时，不知不觉存下几笔钱。在采访中，Simple的 商业运营副总裁亚当·厄拉巴赫尔（Adam Erlebacher）说，用户创建最多的一个目标就是买房 的首期付款。

现在，从俄勒冈州波特兰 就 走出了一 个 科 技公 司，为人们带来了一种全 新的银 行服务 体 验系 统——Simple，旨在彻底颠覆你的银行体验。上 面说到的这四种问题，他们都统统解决了。Simple 只提 供 支出账户，但 是它却 创新想 到可以利用 Goals——目标——这个小东西，鼓励人们进行存 款，并且还提供时下流行的社交媒体模式，让用户 利用小标签分类自己的各笔消费，方便在消费历 史中查找。

亚当说实时银行 体 验并没有人们想象中的那么 难，实际上，现在的各大银行的终端系统中都收 集着银 行用户的各类使用信息。但由于这些终 端系统都太过腐旧，而且信息都是成批存放的， 所以令大银 行难以 从中提取有用的个人使用信 息。Simple最创新的一点在于他们绕过了终端系 统，能在信息经过处理器后，直接到达他们的分 析团队手上。

具体怎么用呢？首先，你可以在存入钱以后，立马 划开几笔如房租、水电费等每月必须的固定支出， 放在一旁后，这样你就不需要担心自己花钱过度 而导致在月底要缴费时人心惶惶。 其次，你还可以设立不同金额的各种“目标”：比 如750美金的旅游费用，或者300美金买下那双心 仪的鞋子。在设立好各种目标以后，Simple的终

最后，平日的所有消费都会实时在你的银行账户 上反应出来。

可是如果Simple并不是一个实体银行，那客户 的钱到底在哪里呢？亚当说，Simple与合众银行 （Bancorp Bank）签下了合作伙伴协议。合众银 行为他们提供一个实体银行作为背后支撑，他们 则在前面为银行提供优化的体验系统。2012年7 月才正式起航的Simple，如今的客户数量已经达 到了5.5万人，再加上现在陆续涌入的共25万个开 户申请。亚当说，他们团队正在加速对这些申请 的审核。

Simple.com网站账户效果图

$205.79

Safe-to-Spend

1,356.94 available balance - 60.00 in scheduled activities - 1,091.15 in goals

$1,091.15 saved in 7 goals

$808.56 saved of $1,077.00 total

163.00

45.34

74.25

Phone Bill

Electric Bill

Groceries

MARCH

APRIL

MAY

JUNE

JULY

AUGUST

SEPTEMBER

OCTOBER

NOVEMBER

TODAY

JUL 19

54 名都季刊

Weekend Trip to the Coast for 250.00

204.40

SEP 19

45.60 Left at $3.51 per day

DECEMBER

BORN

BY

PASSION

AMADEO 速 FLEURIER VIRTUOSO 5 - DAY TO U R B I L L O N J U M P I N G H O U R S MINUTE RETROGRADE WITH REVERSED HAND-FITTING F U L LY I N T E G R AT E D C O N V E R T I B L E CA S E

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专辑 旅游 投资 地产 金融 创新 INNOVATION 创业 清洁科技

Amazon, one of the few early innovators in e-commerce to survive to the present day, looks to double down on mobile devices this year with an entry into the hotly contested smartphone market.

The Everything Store是一本关于亚马逊帝国的 书。此书出版后，虽然被许多人评价它对亚马逊帝 国做出了中肯评价，但它却在亚马逊网站上获得了 一个一星评价。令人诧异的是，这个评价恰好是由 此书的主角、亚马逊老板杰夫·贝佐斯的妻子麦 肯齐·贝佐斯所留下的。她所给出的原因是作者 布拉德·斯通根本没有采访过杰夫，因此他所得 出的结论一概都是不可信的。

亚马逊的创新进化 之道：从网上书店到 网络服务巨头

THE AMAZON EMPIRE 撰文／Olivia Li、Matt P. Jager 翻译／Suyu Li

在20世纪90年代的互联网泡沫中，亚马逊公司是 少数得以幸存并脱颖而出的公司之一。如今，它早 已从最初的网上书城蜕变成了全球最大的在线零 售商，产品涵盖服装、玩具、汽车、珠宝和家居用 品等各个方面，可谓名副其实的“万货商城”。 除了销售别人的产品，亚马逊还拥有自己的品牌， 如Kindle阅读器和Kindle Fire平板电脑等。近日又 有消息称，亚马逊计划联合HTC推出自己的智能 手机。是什么让亚马逊公司一步步成长、并奠定起 自己在电子商务领域的霸主地位？ 亚马逊公司由杰夫·贝佐斯（Jeff Bezos）创立于 1995年，总部位于美国华盛顿州的西雅图。互联 网泡沫时期，亚马逊根据市场变化，围绕顾客价 值定位和激进的盈利模式设计了一个具有可行性 和创新性的商业模式，由此颠覆了图书行业。随 后，这一模式迅速从图书扩展到其他各种易于运 输的产品。对于互联网公司而言，茫茫商海犹如逆 水行舟，不进则退。亚马逊并没有止步于此。 几年以后，通过新的价值定位，亚马逊捕捉到了 新的空白区，开始向旧书买家和卖家提供经纪服 务，收取佣金。随后，它通过开发新的商业模式又 进入到另一个空白区，即服务第三方卖家。它将众 多卖家集合到一个虚拟平台上，从其他公司的销 售收入中收取佣金。通过将自己的网店向原本属 于竞争对手的零售商开放，亚马逊将经营模式由

56 名都季刊

直销转变成了销售和服务模式。 没 多 久，亚 马 逊 就 又 发 现了一 个 新 的 增 长 领 域— —IT界。为此，它需要完全不同的程序、资 源 和盈利 模式，简单说 就 是新的商业模式 。于 是，2002年，亚马逊开发了一个新的网络服务平 台。这对于一个刚从那年才实现盈利的新公司来 说是个冒险的举动，但仅5年的时间，亚马逊的网 络服务平台规模就跃升至了世界第七。 2007年末，它成立了Lab126，其首款产品就是如 今随处可见的Kindle电子阅读器。亚马逊摇身一 变，成为一个原始设备制造商，并打造出了一个可 以交易和订阅内容、类似iTunes的数字媒体平台。 如今，Kindle系列产品已经扩大到了平板电脑领 域。近日有媒体称，亚马逊还计划携手HTC打入 智能手机市场，与苹果和谷歌展开竞争。据知情 人士透露，目前有三款智能手机正在研发中，其中 一款已经进入后期阶段。如果进展顺利，亚马逊 可能在2014年推出新款智能手机。 亚马逊的成功在于具备开发和经营新的商业模 式、并从现有商业模式挖掘新价值的独特才能。 一旦发现服务新顾客的商机、或服务现有顾客的 新方式，它就会去构想和创建新的商业模式来加 以利用。未来，亚马逊将继续寻找新的空白和商 业模式，我们期待新一轮变革。

FASHION-TECH ENTREPRENEURS

时装创业家

“我们要将手表上一些没必要的功能全部 剥去，只留下最纯粹的功能性和设计性。”

Central Standard Timing centralstandardtiming.org

芝 加 哥 创 业公司中部 标 准 时 间，标 榜 要 摒 弃 传 统 的男、女手 表，并以时尚为重的可佩 戴科 技 产品取而代之。他们的首个产 品，CST-01， 是一款以电子墨水科技为主、无搭扣不锈钢表带结 合而成的的世界最薄的手表。以时装中常见的环形手链配饰为原 型，这款表是由戴维•沃德勒和杰瑞•奥莱利共同发明的。在新企业 融资网站Kickstarter上，他们仅用45天的时间就筹集到了超过一百 万美元。该手表预计将在2014年初正式开售。 The launch product of fashion-tech startup Central Standard Timing harnesses e-ink technology to deliver the world’s thinnest watch, just 0.80mm thick, available for retail early this year.

58 名都季刊

DAVE VONDLE & JERRY O’LEARY 戴维 • 沃德勒 和杰瑞 • 奥莱利

撰文／Matt P. Jager 翻译／Suyu Li 摄影／Joseph Chen

“我们要创建的是一个所有人 都能共享的珠宝品牌。”

COURTNEY MCCOLGAN 寇特妮 • 科尔根

Yellowsmith Yellowsmith.com

该珠宝设计网站依靠群众外包模式经营，正式营业的六个月来，吸引了 超过5万名用户到网站上投票选择来自32个国家，超过5000名设计师的 珠宝设计作品。网站根据特别的计算方式，审核每个作品的票数以及每 个投票的质量。获得最多投票的作品将能投入生产，在网站或实体零售 店进行销售。现阶段，科尔根的产品已经受到了商家的关注，有来自12国 家的45间店铺正在等待出售他们的产品，但是科尔根表示她只进行小批 量生产，每个设计的投产数量为50-100件。 撰文／Amber Gibson 翻译／Suyu Li 摄影／Elizabeth Shrier

Yellowsmith.com crowdsources jewelry design through online voting algorithms, producing and selling the winning models online and through retail.

MANDARIN QUARTERLY

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“StyleChat将会彻底改变移 动时尚购物。它力求与朋友亲 临商场的现场感，把人们连接 到这个虚拟空间中。”

StyleChat

stylechatmobile.com

PROSENJIT SEN 森赞奇

StyleChat是一款手机购物、社交应用程序，它能即时在用户端收 集各种服装款式及系列，让用户能根据某一款服装或主题进行对 话。森赞奇与他的团队花了超过两年的时间用于研究并完善该应 用所提供的技术。其中包括电子试装、视觉搜索以及强大的图片提 取工具，这些工具能让用户从各大网站、杂志、店铺和用户自己的 衣橱中选择喜欢的单品，并设计出自己想要的造型。 Prosenjit Sen and his team spent over two years on R&D perfecting the technologies that allow virtual shoppers to create a dialogue around looks and collections curated on their phones.

60 名都季刊

撰文／Amber Gibson 翻译／Suyu Li 摄影／Lili Duarte

专辑 旅游 投资 地产 金融 创新 创业 清洁科技 CLEAN TECH

能源界吹起的 改变之风

Renewable energy sources like solar and wind power, nontraditional energy sources like the natural gas boom, and the popularity of hybrid and electric vehicles are reshaping the United States energy grid..

THE WINDS OF CHANGE 撰文／Mat Probasco 翻译／Suyu Li 摄影／Basil Rodericks

对于能源产业来说， “变化”，并不是一个新鲜的 概念。而日前，在电能获取和使用方面出现的最 新变化，让美国投资者和市场专家都为之兴奋。 如今要获得电能，人们有了更多样化的选择，比 如有太阳、风力等可再生能源，如天然气，再比如 欢迎程度日益增长的电动、汽油混合车辆，这些 选择都在不知不觉中改变着美国人的能源版图。 坐在他位于曼哈顿中城区办公室内，彭博新能源 财经北美分析部部长米歇尔·迪卡普（Michel Di Capua）表示如今我们生产和消费电能的变化速 度比以往任何时候都要快。 “我们的能源产业长 久以来都没什么变化，”专门负责对可再生能源 和环境市场进行深度分析报告的迪卡普说。 “但 现在，长期流行的趋势已经开始出现了变化。” 拿煤炭来说，到2007年为止，它是提供美国49% 电力的主要来源，5年后，这个数字便 跌落至了 37%。与此同时，天然气的份额则有了9%的增 长，达到了31%。推动这一变化的原因之一就是人 们在开采岩页气的过程中发现了新的能源资源。 迪卡普说这给能源市场带来了革命性的变化。 另外，可再生能源对美国电能系统的供应量也有 显著的提升，从2007年的8.3%增长到了去年的 12.1%。包括水电在内的可再生能源安装容量也 在2008年到2012年间有了翻一倍的增长。

62 名都季刊

能源来源急速变化的同时，电力系统也出现了大 幅度的变化。例如，除了继续使用传统以煤炭、燃 气和核能发电的大型中央供电厂外，小型电力系 统的数量也在逐步增加，渗透传统市场，它们还 带来了新型电能供应方式。比如，独栋的楼房能 利用太阳能、风能等能源方式自主供应所需的电 力，这种方式比依靠大型设施分配电力的方式来 得更加灵活、可持续和有效率。 如果没有科学技术的发展和政府的规范管理，这 些变化根本没法实现，迪卡普表示，尽管可再生 能源技术的实际制造是在中国进行的，但产生技 术所需的科研和创新则都来自美国本土。比如德 州是岩页气创新的核心；加州硅谷在智能科技方 面领先全美；新能源产品的实际应用主要在美国 西南、东北和加州区域；风能在德州和中西部地 区的应用率最高，宾夕法尼亚州、南达科他州则 从岩页气能源获取了最大收益。 “除了能源科技创新以外，与新能源相关的商业 模式创新也在蓬勃发展。”迪卡普举例说第三方 太阳能商业模式就是其中之一，它让屋主可以租 用太阳能系统，而不需要花重金购买。 但改变往往不是一帆风顺。在亚利桑那州，太阳 能的迅速发展让越来越多的屋主在自家屋顶装起 了太阳能板，而州内相关部门却还没想好如何对

这些屋主收取能源费用。迪卡普说，现在亚利桑 那州决定先暂时提升太阳能费用，使太阳能热潮 先冷却下来，好让政策制定者有时间想出对策。 另外，清洁能源科技在小小的夏威夷岛和美国军 队内都受到了出乎意料的欢迎。矿物燃料在夏威 夷价格昂贵，这使得可以利用岛上本身丰富资源 的风能、太阳能发电方式更加吸引人。美国军队 也在变得更加环保。其主因是汽油供应链在战场 上非常脆弱，很容易被视为袭击目标。2013年5 月，美军表示将在未来30年间，花费70亿美元致 力于将目前的装置替换成以太阳能、风能、地热 和生物质发电机为主。 “这些无疑是清洁能源增长的小众市场，”迪卡 普说。 “传统发电厂任然会继续统治很长一段时 间。新科技虽然撼动了现有系统，但离推翻现有 系统的王座仍有很长一段路要走。”

“如今我们生产 和消费电能的 变化 速度比以往任 何 时候 都 要 快。” The way we produce and consume electricity is changing faster than it has in a long time.

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LIFESTYLE 乐

72 牛排的旅程

Carnegie Hall 卡耐基大厅 ©Jeff Goldberg/Esto, courtesy of Carnegie Hall

90 驶向未来

活

102 美国音乐留学一览

乐活行事历

LIFESTYLE CALENDAR JANUARY

01/01-01/05

前进保险公司纽约游艇秀 Progressive Insurance New York Boat Show 今年新年的时候到这个游艇活动来跨年吧。 这 里会有最新、最高级的船类，从皮 艇到游 轮一应俱全。还有各种船类、航 海配件及 度 假旅行的产品销售。国家地 理频道的热门节 目“Wicked Tuna”里的大卫船长也会亲临 现场。周三至周五12-9pm，周日10am-6pm.

Jacob K. Javits Convention Center. 655 W. 34th St. $15. nyboatshow.com

01/03-01/05

专业公牛骑手邀请赛 Professional Bull Riders Invitational – Built Ford Tough Series 专业的公牛骑手将带来一系列刺激肾上腺素 的表演。该活 动自创办至今已 经到了第八个 年头。今年，众多的硬 汉牛仔将对阵 狂 野的 公牛。周五及周六8pm，周日1pm. Madison Square Garden. 7th Ave. & 32nd St. $25+. thegarden.com

摄影Wartski

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名都季刊

01/07

纽约尼克斯队比赛 New York Knicks Games 想要最极致的纽约体验就一定不要错过这支 传奇篮球队伍在主场的比赛。到麦迪逊广场 花园可以观赏到篮球巨星阿玛雷·斯塔 德迈 尔及卡梅隆·安东尼在今年第68季比赛当中的 表现。不要错过1月9日晚8点尼克斯对热火队 以及1月26日下午3点半尼克斯对湖人队的比 赛。Madison Square Garden. 7th Ave. & 32nd St. $60+. thegarden.com

FEBRURARY 02/01

春节音乐会 Chinese New Year 中国爱乐乐团指挥余隆将带领乐队表演一系列 经典曲目来迎接马年的到来。表演将包括六个 节目，登陆官网可获得详细曲目信息。门票也包 括音乐会前的招待和之后的晚餐。7.30pm.New York Philharmonic. Avery Fisher Hall. 10 Lincoln Center Plaza. $35+. nyphil.org

01/12-01/13

Jay Z大宪章世界巡演 Jay Z: Magna Carter World Tour 嘻哈巨星Jay Z紧接与Justin Timberlake的夏 日传奇演唱会的成功，继续打造了个人的大宪 章世界巡演。巡演自开幕以来广受好评。他的 双白金唱片探讨了关于家庭与成名所带来的 恩宠与挑战。8pm. Barclays Center. 620 Atlantic Ave. $32.5+. ticketmaster.com

01/24-02/02

年度冬季古董秀 Annual Winter Antiques Show 今年是 冬 季古董秀 6 0周年的钻 禧 纪念。该活 动 展 示各 种 装 饰 艺 术，是 美 国 最有名的活 动 之一。2 0 14 年“新 鲜 视 角，与碧 波 地 博 物 馆 （PEM）沟通”的展览包括超过50件画作、雕 塑、纺 织等 艺 术品 。可以参 与一下1月2 3日的 开幕夜派 对及年轻收藏家之夜等活 动。Park Avenue Armory. Park Avenue at 67th St. $25. winterantiquesshow.com

摄影Chris Lee

02/07

阿曼达·玛杰斯基歌剧表演 Amanda Majeski 阿曼达·玛杰斯基是美国的知名歌剧歌唱家。 届时，她将表演海顿、舒曼等音乐家的作品。 现 场将 仅有钢琴家阿兰·达灵 进行 伴 奏，让 她 强 大 的 女高 音 可 以传 达 到 每 一 位 听 众的 耳朵。7.30pm. Weill Recital Hall. 881 7th Ave. $43. carnegiehall.org

02/11

舌尖上的博物馆：巧克力史 Taste the Museum: A Walking Food Tour – The History of Chocolate 通 过 这一展 览，你不仅可以领略到这些美味 收藏 品的美丽，更可以了解到世界 各地 巧克

想要得到更多 纽约活动资讯 For more New York events, please visit: mandarinquarterly.com/newyork/events

Visual Arts Center of New Jersey

力的制作工艺。游览结束之后还有巧克力品 尝活 动来帮你了解舌头对巧克力不同口感的 感知。6.30-7.30pm. American Museum of Natural History. Central Park West at 79th St. $40. amnh.org

02/21, 26

法式芭蕾 A La Francaise 纽约市芭蕾舞团将法国作曲家的作品融入到 了这个四部分的芭蕾表演中。芭蕾舞者们将根 据音乐的节奏和情绪来编舞，挑战身体的无 限可能。21日8pm，26日7.30pm. New York City Ballet. 20 Lincoln Center. $29-159. nycballet.com

02/21-03/16

玩偶之家 A Doll’s House 导 演凯 莉·克拉克奈尔执导了这一亨里克· 易卜生的经典剧作。海蒂·莫拉韩全 新 演绎 的主角诺拉大获好评，值得一看。Brooklyn Academy of Music. 30 Lafayette Ave. $20-58. bam.org

Barclays Center. 620 Atlantic Ave. $41+. barclayscenter.com

03/04-03/06

保罗·西蒙、史汀演唱会 Paul Simon and Sting in Concert 传 奇 歌手 保 罗·西 蒙 和 史 汀 将 联 手 进 行 纪 念 巡 演 ，于 麦 迪 逊 广 场 花 园 带 来 两 场 表 演。8pm. Madison Square Garden. 4 Pennsylvania Plaza. $50-255. thegarden. com

03/17

圣帕特里克节游行 St. Patrick’s Day Parade 作为世界最古老、最大型的游行，圣帕特里克 游行将从44街开始沿第五大道一直行进到79 街。这一活动每年都吸引超过15万人加入游 行队伍来庆祝他们的爱尔兰传统。11am. W. 44th St. nycstpatricksparade.org

03/25

哈勃望远镜寻宝 Astronomy Live: Hubble Scavenger Hunt with Emily Rice and Christina Pease 主持人艾米丽和克里斯缇娜将展示由哈勃太 空望远镜所拍摄的各种星系、星辰以及超新 星的图片。6.30pm. Hayden Panetarium.

American Museum of Natural History.

Central Park West at 79th St. $15. amnh. org

APRIL 04/04-04/05

休·麦塞克勒75岁生日音乐会 Hugh Masekela: Celebrating 75 Years 休·麦塞克勒是南非著名的作曲家和喇叭手。 为表彰其对音乐领域的贡献，林肯中心爵士大 厅将 举办麦塞克勒75岁生日爵士音乐会。届 时将有许多明星到场。8pm. Rose Theater.

Broadway and W. 60th St. $30+. jalc.org

MARCH 03/01-03/02

玲玲马戏团 Ringling Brothers and Barnum & Bailey Presents: LEGENDS 与太阳马戏团、纽约大苹果马戏团并称世界 三大马戏团的玲玲马戏团将带来新秀“传奇” 。表 演 将包 括 许 多 惊 人 的杂 技 和 各 种 各 样 的动物。周末每天三场。11am, 3pm, 7pm.

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纽约快讯

LIFESTYLE BRIEFING

Laduree纽约麦迪逊分店

LADUREE

法国甜品店Laduree（拉杜丽）于苏活区的新店自2012年夏季宣布开店的消息以来便引得众多粉丝翘首以盼。虽然这是该品牌在纽约的第二家店，但是“全 球最大的拉杜丽店”以及“最美的拉杜丽店”的噱头还是引起了众食家和媒体的持续关注。 许多人将拉杜丽称为甜品界的路易威登，这话一点不假。这家法国著名的奢侈甜品店成立于1862年。1930年，其创办人路易斯·拉杜丽的孙子皮埃尔想出了 一种用两只法式小圆饼作壳和甘那许酱作夹心的甜点。这便是最初的马卡龙。这种甜点很快便受到大众的喜爱，并成为该店的明星产品。目前，拉杜丽全球 各地的店面每天共售出超过一万五千颗马卡龙。其位于法国香榭丽舍大街上的店面更成为了一大热门景点。而且拉杜丽位于纽约864 Madison Avenue的店 面自开幕以来每天人潮都络绎不绝、大排长龙。 据悉位于396 West Broadway的纽约新店设有三个沙龙休息室、一间餐厅、一家马卡龙店、一整间糕点坊还有一座露台。这里还会有拉杜丽的各种主副线产 品。品牌主席David Holder将从法国拉杜丽总店专门请来厨师再现旗舰店内的餐品，比如黑松露煎蛋卷和煎鹅肝等。当然，店内的马卡龙依然是每天新鲜空 运而来——以保持这家历史超过150年的老店的商业机密。

新店开张 NEWLY OPENED Balenciaga

Kiehl’s

Cafe Standard

高端时尚品牌巴黎世家新店开幕。该店采用总面 积达500平米的高级大理石装饰而成，工匠全部 从意大利请来。148 Mercer St. 212.206.0872

护肤品牌Kiehl’s位于地狱厨房区新店首次推出 理发店。该店仅有两个座位，将为男士提供理容 服务。678 Ninth Ave. 212.956.2891

餐厅全天开放，提供早、午、晚餐还有深夜小食及 酒水。店内装潢有趣，有各种植物从屋顶垂钓下 来。25 Cooper Square. 212.475.5700

Kate Spade Saturday

The Water Table

King Cole Bar & Salon

与以往弹出式商店的形式所不同，Kate Spade Saturday首家永久店面于苏活区落户。这里还有 首个家居部门。152 Spring St. 212.431.3123

这家由一艘二战时期的扫雷艇改造而成的水上餐 厅每周五和周六晚上出航。花75美金可以享受一 套三盘套菜。10 India St. thewatertablenyc.com

由厨师及餐厅老板John DeLucie整改后重新在 St.Regis酒店开幕。店内充满上世纪20年代爵士 酒吧的风味。2 E. 55th St. 212.339.6857

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名都季刊

DINING 2014米其林指南纽约版揭晓

Graff发布全新钻石头饰系列

米其林指南作为美食界的最高标杆向来吸引众人瞩目。最新的指南显示纽 约共有67家餐厅获得星级评价，其中三星餐厅有7家，2星餐厅有5家。Jung Sik增长了一星，跻身于二星餐厅的行列。Babbo今年终于又取回了一星的评 价。而可惜的是Gordon Ramsay at the London被挤出了星级餐厅的名单。

著名珠宝品牌Graff的头饰一直受到很多顾客的喜爱，在此基础上该品牌发 布了全新发饰系列Diamond Alice Band。该系列最大的亮点在于胸针头饰两 用的珠宝。设计师们匠心独运，利用独特的手法使珠宝胸针也可以当成头饰 使用。该系列采用高级钻石，由位于伦敦的工作室手工制成。

Momofuku Noodle Bar, 摄影Gabriele Stabile

NEWS The Seaport将建大型国际化超市 有消息称South Street Seaport将迎来一个占地将近4000平米的大型食品 超市，规模和形式堪比Eataly。目前开发商正在接洽一些锋芒尚未展露的新 星厨师来合力打造这一新超市。与意式超市Eataly不同的是，这家市场将更 加国际化。目前该超市的具体位置和开幕时间尚未确认。

FASHION

TECHNOLOGY

Carven全美首店落户苏活区

Dr. Dre联手Alexander Wang打造全新音乐体验

法国时尚潮牌Carven以其可爱又时髦的时装深受时尚人士的喜爱，该牌的 全美第一家专卖店终于开幕。新店选在83 Mercer Street，占地将近150平 米，出售男女服饰。自2013年开始，不少法国时尚品牌都入驻纽约，其中苏 活区是许多品牌的首选地。相信在不久的将来会有更多品牌为这里注入时 尚新活力。

时尚品牌Alexander Wang与知名耳机品牌Beats by Dr. Dre联手设计了一 系列限量产品，包括耳机和便携式音响。该系列采用黑色磨砂材质与金色金 属装饰，线条流畅，体现了设计师王大仁经典的摩登简约理念。产品价格从 149美金到449美金不等。

Givenchy进军曼哈顿 时尚大牌Givenchy预计2014年版图将进一步扩张。据悉，该品牌将于明 年新开至少26家新店，其中已经确认的一家便是曼哈顿上城。Givenchy 现任设计师Riccardo Tisci上任以来不断带来一季又一季完美的作品，使 Givenchy的服饰炙手可热。截至发稿，新店的地址和开店时间尚未公布。

必尝 EAT THIS

必备 WEAR THIS

被称为“少女的酥胸”的马卡龙现 在虽然在许多甜品店都买得到，可 是最著名的品牌当属拉杜丽。这 款可爱又优雅的甜品曾多次出现 在《欲望都市》、 《玛丽皇后》等电 视、电影中。而且拉杜丽的马卡龙 还是《绯闻女孩》中“Queen B” 的最爱。

冬季时人们大多会选择棕、黑色， 白色对寒冷的冬天来说似乎有 点”雪上加霜”。纵观各大秀场，设 计师们似乎想要在今冬改变这一 印象。从大衣到配件，白色在今年 冬天扮演着非常重要的角色。 Thom Browne $1,050 MANDARIN QUARTERLY

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低调的奢华 建于1928年的美国顶级游艇公司Hinckley欢迎中国旅客来到纽约。 在您的光顾期间，我们可为您安排参观Hinckley系列私人游艇。 若能为您选购一艘适合您的游艇，并让您真正享受到拥有一艘游 艇所能带来的极致乐趣，我们将对此深感荣幸。

Hinckley Yachts, America’s premier boat builder since 1928, welcomes visitors from China to New York.

欢迎联系Hinckley游艇纽约业务代表：

During your stay, if you would like to arrange a private showing of a Hinckley, we would be honored to show you our fine yachts and help you select a means by which you may enjoy the pleasure of yacht ownership at the highest level. Please contact our New York representative:

Ted Gersen 东岸销售经纪 电话：401.683.7005 手机：401.338.2717

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名都季刊

MANDARIN QUARTERLY

牛 排 的

THE JOURNEY FROM BEEF TO 撰文／Chou, Yu-Jin 摄影／Neil Burger

旅 程

STEAK,

seared and served with a glass of red wine, the king of meals and a pillar of Western eating. Mandarin Quarterly ’s Chou Yu-jin traces the path of a fine steak, from the pastures to the dinner plate, uncovering a lifetime of careful choices that make a cuisine from a cut of beef.

跟

中华料理调味的博大精深相比，有些人看 轻简单的料理，例如牛排。 牛 排只不过 是一大块 烤 过的肉，有何技术性可 言？没错，客人盘上那一大块肉可能是养成这块 美馔最后一道、最简易的手续，殊不知这背后需 要投入多少时间、心血才能修成正果。本刊让我 们带你走过这块多汁美味的牛排的养成之旅。 十九世纪后期，美国土产、肉质偏丝偏硬的牛只被 较壮硕的欧洲牛所取代，包括苏格兰的安格斯牛， 牧人将此品种与抗旱、抗恶劣气候的亚洲品种交 配，而成为今日美国牛的标志——壮大、多油脂、 肉质柔软的美国牛。 David Burke’s Primehouse 种牛207L

这些优良品种是经过不断的基因改造而来。芝加 哥著名的牛排屋David Burke’s Primehouse就 有自家牧场的种牛，它被编号为207L，身形重达 2500磅（一般牛只平均1300至1500磅），它曾经 每天工作三次，周休一日，从它身上取下的精子量 足够繁衍多年的优质后代，207L在几年前去世， 它威武的肖像还被挂在餐厅内部。这群被用来繁 衍优良后代的种牛通常透过人工受孕产生，有些 牧人有自己的公、母种牛，它们可以活到10到12岁 左右。

数量之稀少，只有在相当高等级的餐厅才见得到 盖上“USDA Prime”章的肉品。 八大 Prime Cut 肩胛肉（Chuck）、胸肉（Brisket）、肋肉（Rib） 、肋骨肉（Plate）、前腰肉（Short loin）、侧腹肉 （Flank）、腰肉（Sirloin）、腿肉（Round）。其 中最 柔 软、最 受欢 迎也 最昂贵的是前腰肉，菲 力（Filet Mignon）、丁骨（T-bone）、上等腰肉 （Porterhouse）和纽约客排（New York Stripe） 都是来自此部位。

未结扎的公牛好动好斗，难以养成油花，一旦结 扎，公牛既可以长到该有的体型，肉质却还可以保 持柔软，所以成业界偏好。大部份食用牛被养在 饲养场，而美国的大型饲养场大多位在内布拉斯 加、堪萨斯和奥克拉荷马州。

牛腰肉（tenderloin）是位在脊下的肌肉，相对称 的脊上肌肉为里脊肉（loin），一块上等腰肉是从背 上垂直往下的切块，所以拥有此两种肌肉。若将 脊骨剔除分两块牛排卖，较小块，也就是位在脊 下的就成为菲力，脊上的成为纽约客。丁骨也就是 小一点的上等腰肉排。Chicago Cut Steakhouse 老板Matt Moore对于餐厅严选的USDA顶级美 牛相当自豪，即便是许多餐厅难入手的顶级菲力， 他们都坚持只用顶级。 “我们不欺骗大众，不玩游 戏，而且我们做得很好。”Matt说。而享受多些油 脂、嚼劲的人通常选择肋眼，它是切取靠近腰肉那 端的肋排，然后修剪到肋眼肌肉的大小。

芝加哥的老牌牛排屋Gibsons近日刚获得Zagat 评选为芝城最受欢迎的餐厅亚军，紧接在米其林 三星餐厅Alinea之后，老板John Colleti说： “我们 选用的牛肉来自北边的威斯康辛、明尼苏达等三 百多个牧场，他们都以相同的方式畜牧牛只，全 是黑安格斯品种，且宰杀的三个月前都会以谷物 饲养，以增加油花，最后并用同样方式屠宰，以保 持稳定的牛肉品质。”这些肉品比美国农业局（U. S. Department of Agriculture, 简称USDA）的顶 级牛肉筛选更严格，使Gibsons成为当今唯一一 家有自己顶级牛肉类别的餐厅公司。“价格比市 场上的顶级牛每磅多出2至5美元，不过我们自行 吸收差价，消费者不会在菜单上看到反应出的价 格。”John解释说。 根 据 U S D A评 鉴，美 牛 共 分为八个等 级：顶级 （Prime）、特选（Choice）、可选（Select）、合格 （Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）、制罐（Canner）。前三等级 是可以在餐厅、零售店买到的， “每年被屠宰的三 千五百万只牛畜中只有约2%被列为顶级。”David Burke’s Primehouse主厨 Rick Gresh 表示。其 74

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草饲牛 VS 谷饲牛 Grass fed VS Grain fed 一只牛的饮食决定了牛排的风味、口感。市面上有 98％是谷饲牛，因为消费者喜欢谷饲牛的味道。 “ 谷饲牛有更多油花，尝起来带坚果、奶油味；而 草饲牛带有铁味、草味。”Gibsons总厨Randy Waidner形容。

David Zier 以机器宰肉，再以手工片除表层

Benny’s Chop House牛排屋有时会引进Hoosier Farm的草饲牛作为特餐选择， “它的味道强烈， 能有多牛味就有多牛味。因为吃草鲜少油花，让 牛肉变得较硬，更富嚼劲。牛排的风味主要来自

干熟成： 在特定湿度温度下，肌肉内的酵素还可以运作， 将大型蛋白质分解成小块以制造有更多风味的氨 基酸，同时把肝糖分解成甜糖，把脂肪分解成有 香气的脂肪酸。其它的氨基酸则攻击连结的组织 和紧缩的肌肉纤维，使之放松达到让肉柔软。干 熟成过程让烹煮时肉内的胶原蛋白可以更快 胶 化，减低组织间的压力，所以煮肉时肉汁不会被 挤出，将肉汁保留到食用时才被释放出来。

脂肪，草饲牛因为没有太多脂肪，风味全来自肉本 身。”主厨Carlo Lamagna说。 牛只被授以谷饲将获得更多卡路里，因此有剩余 的能量可以被转换成脂肪， “比起肌肉和组织，脂 肪需要超过2.25倍的能量来制造，所以草饲牛相 对需要更多时间制造脂肪，而谷饲牛则可以更快 达到市场标准。谷饲牛在16、17个月就被送往屠 宰的情况是可能的，”Charles Holz医生说，Holz 医生在爱荷华州从事大型动物兽医达37年。 “不 过，谷饲的副作用就是对牛只的肝脏造成损害。” 在USDA油花评比项目1到5分的标准上，最理想 的是3到4分，也就是顶级牛的分数，草饲牛大概 落在一分上。

牛只宰杀后被以后腿吊挂放血，也同时尽可能伸 展牛体的肌肉组织，因为在两个半小时内，尸体 开始产生僵化，如果蛋白质纤维在僵化时相互重 叠，肉就会变得超级硬。 干熟成 VS 湿熟成 Dry aged VS Wet aged 根据USDA规定，运送牛肉需要以真空塑胶包装， 也就是湿熟成。 “我们拿到肉时约湿熟成一至两 周，业界常规可以供食湿熟成牛肉是21到28天， 我们想要抢鲜收到，因为我们要花28到75天干熟 成，甚至到140天。到今年五月，我们就有熟成满 一年的牛排了。”Rick说。

在湿 度控制在6 0 -70%，气温保持在华氏4 0到 45度的冷藏室中，直接暴露在空气中的肉品会逐 渐形成一层外壳。干熟成的前三十天会失去牛肉 20%的重量，然后要切除外层的苔，再失去20% ，所以光是经过干熟成28天的牛排就会失去至少 40％的重量，熟成越久，肉缩越小，这一切都是 为了让肉更柔软更有风味。 “想像它就像超级慢 速形成的肉干，”Rick说。 “28天是干熟成入门， 肉尝起来很干净，有纯洁的肉味；40天的是味道 最丰富的时候，带甜、核味；55天的就有霉味、草 地味、很多甘味（umami）；75天的有大量甘味， 微臭，有着像火腿的口感。”通常菲力牛排不使 用干熟成，因为无油脂，味道也变得太重。David Burke’s Primehouse的专利干熟成室使用独特 的喜马拉雅山盐为墙，可以净化空气，提供正离 子以阻止细菌生长。走进干熟成室，难以形容的 浓郁味道一触即发，莫名奇妙地有像笋子的味道 （欲参观干熟成室可向餐厅预约）。 湿熟成： “此法最早发生在五十年代尾六十年代初，当时 美国刚结束战争，塑胶是战争带来的产物之一，

屠宰 Slaughtering and Butchering The Strip House菲力牛排

约 三岁时，牛只便 被 送往 屠 宰场。位在 芝 加 哥 北郊区的Zier宰肉店从18 9 0年开始营业，现任 老板 David Zier 在1985年顶下店面继续宰肉生 意。David的父亲曾是USDA的评鉴员，他告诉我 们现在的屠宰方式也算是最人道的：使用钉枪在 牛双眼之间的前额一击，使之瞬间死亡。 动物在肌肉纤维内储存着肝糖，以便在短时间内 爆发能量，尤其当它们感受到威胁时。如果在牛 只被屠宰时因为压力过大将肝糖耗尽，很有可能 会毁掉牛肉。因为牛死后其肌肉细胞将透过现存 的肝糖获得能量以继续运作，肝糖的新陈代谢所 带来的副产品之一就是乳酸，乳酸可以减低肌肉 纤维里的酵素运动，减缓可能造成腐败的微生物 生长，同时让细胞内的滋润液体移动到表面，使牛 肉看起来滋润有光泽。如果肝糖因为牛只过度恐 惧被耗尽，会使肉干硬呈深色，且易腐败。 “就像 人被揍时，你的肌肉会僵硬起来以减缓冲击力， 所以屠宰场都希望尽可能在放松的气氛下屠宰牛 只。紧张的牛的肉吃起来微带苦味，有颗粒状的 口感。”Carlo形容道。 MANDARIN QUARTERLY

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人们不知道该拿它们来干嘛，于是有人就想到拿 它来包装肉品，”Rick说。 “湿熟成是让肉更柔软 的经济方式，它的作用就像一层皮肤或保护层，肉 浸在自己的肌红素、血液等液体中，像在醃肉，可 以分解肉使之柔软，但不会培养出任何风味。” “切开一块湿熟成的牛肉，会有一大滩血溢出，因 为所有的汁无处可走，都锁在里面，很多人误以为 湿等于多汁，其实不然。”Rick说。

芝加哥的新人气牛排屋Benny’s Chop House除了 从着名的肉供应商Allen Brothers买进牛肉外，也 从位于亚力桑那州的L&L供应商买进“天然系列” 牛肉，标榜无施打贺尔蒙、无抗生素，以天然的方 式养殖。以草饲开始，谷饲结尾。 “肉质湿润，可 以尝到‘风土（terroir）’，带果香，味道更丰富，有 点草味，就像你身在牛只畜养的地方。”Carlo说。

David Burke Townhouse 少数可以吃到55天、75天的干熟成牛排，提供28 到75天干熟成牛排，在有专利的喜马拉雅盐室中 进行，难得的现场干熟成室可以通过预约参观。 这里还提供少见的牛心，切成环状像鱿鱼圈。133 E. 61st St. 212.813.2121

Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse

“我们使用湿熟成，因为我们相信这是中西部的 偏好。”John说。在Gibsons，牛肉经过15到45天 湿熟成。 New Cuts and USDA Designation

纽约顶级牛排

Peter Luger上等腰肉排

经营超过二十年的经典牛排屋，使用USDA顶级 牛排，这里的一片“酒墙”说明了此餐厅对酒品 质量、多样化的高标准。1221 Avenue of the Americas. 212.575.5129

Keens Steakhouse

Rick与奥克拉荷马州立大学共同研究开发了新的 Vegas Stripe Steak，去年五月发售，目前只有在 David Burke’s集团下餐厅才品尝的到。

去年刚获得詹姆斯比尔德奖的“美国经典大奖”， 这里最知名的就是大块的羊排（Mutton Chop） 还有全世界最多的长烟斗收藏。72 W. 36 St. 212.947.3636

“牛肩膀上有9到12种不同肌肉，走向各不同，所 以才造成口感强韧；也因为脂肪较多，所以不受 欢迎。国家牛肉理事会找到两到三种肩部肌肉适 合食用，Flat Iron Steak就是其中一种，切得好的 话，它可以说是第二软的牛排，紧接菲力之后，” David说， “肉中间有一层软骨组织，如果不切除， 嚼一辈子也嚼不烂。”

Morton’s Steakhouse 城内老字号牛排屋之一，使用USDA顶级牛排， 侍者会在点餐前将各部位牛排块推到餐桌旁， 解释各部位口感、风味的区别。551 Fifth Ave. 212.972.3315

Peter Luger

Rick Gresh 独家秘笈 如何评鉴牛排好坏？ 点餐前可以先要求看生肉，应呈鲜红色，油脂未氧 化呈褐色。品尝时应感受到甜味，烤到焦化的外层 （麦拉德反应，非酶褐变反应，蛋白质呈褐色）是 一种天然的umami，让口腔持续分泌唾液，想吃 更多，就跟酱油一样。牛肉应柔软，越嚼越多汁。 烤牛排DIY ＊用纸巾先按去表面水分，因为有水分会先蒸熟 肉，等到外部达焦化时，内部已经过熟变硬。放入 平底锅上煎比放烤箱更容易有外焦。 ＊把平底锅放炉上，我发誓，去喝一杯先，不要管 它，三五分钟后，等它变得很热，拿起锅靠近耳 朵，当你感受到像八月的佛罗里达，炎热但不致 于烫的温 度时，就可以把肉放上去了。锅里放点 油。等两面都焦化了之后，连锅直接丢入烤箱。烤 箱温度约350到400度。锅拿出来后用烤出的油 脂淋在肉上。肉取出锅后，等五分钟再上菜，这样 肉汁可以回流到肉里，不然会越吃越干。就像你 跑步时血脉喷张，此时若有人突然砍你一刀，将会 血液四溅。记得在烤肉前先调味，洒上些许胡椒、 盐，用火炉烤时需要多点调味，用平底锅的话因为 调味都会沾在肉上，可以使用较少调味。 76

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连续 30年被Zagat食评媒体评选为纽约最佳牛 排屋，其经典性 在纽 约已 经 是 无人不晓。只选 用USDA Prime顶级肉品，这里的巨大上等腰肉 排可供二到四人食用。注意这里只收现金。178 Broadway. 718.387.7400

Sparks Steak House 这家由家族经营的牛排屋已有将近30年的历史， 最广为人知的是这里的USDA Prime顶级腰肉 排、生鲜大龙虾以及众多选择的酒单。它在2001 年被New York Poat评点为“曼哈顿最佳牛排屋” 。210 E. 46th St. 212.687.4855

Strip House 2000年开业后旋即成为城内极受欢迎的牛排屋。 这里的纽约客排是人气王，表层微焦，牛肉内部 多汁柔软。这里的配菜黑松露奶油菠菜也相当出 名。别忘了餐后的巨大24层巧克力蛋糕，让晚餐 彻底沦陷吧。13 E. 12th St. 212.328.0000

Wolfgang’s Steakhouse 老板Wolfgan Zwieber曾在Peter Lugar担任服 务领班多年，学习了深厚的原则，但他并非只是 把PL再复制一次，而是扩展 这牛 排屋的概念， 让它成为更好的服务、气氛。4 Park Avenue.

212.889.3369

外套 Burberry $995 衬衫 Ermenegildo Zegna $345 方巾 Hugo Boss $50 皮带 Prada $300

型男 主厨 造型／Ebony Alexander 摄影／Basil Rodericks

LAURENT KALKOTOUR

by Saks Fifth Avenue

Laurent Kalkotour, Atrium Dumbo 行政总厨

西装 Hugo Boss $895 衬衫 Hugo Boss $125 皮带 Prada $300 方巾 Prada $95

外套 Armani $995 衬衫 Ermenegildo Zegna $345 领带 Ermenegildo Zegna $195 皮带 Prada $300 西装裤 Hugo Boss $895

41 West 57th Street New York, NY 10019

212-465-2400

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SPLU

Accessorizing Your Big-Ticket Items This Season

Van Cleef & Arpels 18K黄金耳钉 $2,250

Tory Burch 香水 @Bloomingdale’s 3.4 oz $110

Brunello Cucinelli 貂皮夹 克 $26,445

3.1 Phillip Lim 背包 @Barneys New York $750

Kenzo 上衣 @Barneys New York $440

Vanessa Bruno 皮裙 @Saks Fifth Avenue $623 Jil Sander 低跟鞋 $995 82

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RGE!

许多人在新年到来的时候添置衣物，既可以犒赏自己过去一年的辛劳，又可以改造自己的形象。中国人的传统喜欢把钱花在刀刃上，这句话 对如今的节俭时尚也一样适用。我们为男女各挑选了值得投资的单品，这些单品既物超所值又易于穿搭，绝对让你每一分钱都花得值得。

Faliero Sarti 围巾 @Barneys New York $525

Dita Statesmen-Two @ Tina Catherine Eyewear+Opticians $600

Gucci 竹节背包 $3,900

Burberry 皮大衣$8,000

Diesel 牛仔裤 @Nordstrom $228

Blancpain 腕表 @Tourbillon Boutique at Short Hills Mall $66,400 Versace 运动鞋 @Saks Fifth Avenue $495

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“型”遍天下

STYLISH COMMUTE SHOES THAT FEEL AS GOOD AS THEY LOOK 2

从鞋子最容易看出一个人的品味及对细节的 把握，但是对需要搭乘公共交通通勤的人来 说，一双好看却不好穿的鞋也只是“可远观 而不可亵玩焉”。很多人为了舒适便以正装配 运动鞋，这种上下班高峰期随处可见的搭配 着实给人一种“丧失斗志”的感觉。本页所介 绍的鞋子在顾及到体面的同时，也让你轻松 舒适从地铁走到会议室。 1.Barneys New York 拼接男靴 @Barneys New York $175 2.Lanvin 金属银牛津鞋 @Barneys New York $1,150 3.Chanel 绒毛短靴 @Saks Fifth Avenue $1,325 4.Prada 切尔西男靴 @Barneys New York $890 5.Salvatore Ferragamo 绒面便鞋 @Saks Fifth Avenue $520 6.Prada 蝴蝶结平底鞋 @Saks Fifth Avenue $690

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Whether you’re looking to piddle through the bunny slopes or bomb down Black Diamonds, Colorado’s majestic Rocky Mountains offer ski lodges for gapers, experts and everyone in between.

滑雪胜 地 科罗拉多 KICKING UP POWDER IN COLORADO 撰文／Jennifer Rudolph, Colorado Ski Country USA 翻译／薛菲菲

滑雪是冬季非常热门的旅游、休闲项目，而科罗 拉多因为其大量的降雪以及独特的地形成为众多 滑雪爱好者的首选。不管你是初学者还是已经达 到专业的水准，或者仅仅想要观赏优美的风景， 这里众多的滑雪场和度假村可以满足你的各种需 要。

Resort）拥有超过两平方千米的适合中等水平的 地形，不仅适合想要挑战自己的入门者，而且对于 水平较高的滑雪者来说也不会太无聊。这里非常 适合家庭旅行，尤其是教小孩子滑雪。对喜欢享 受旖旎山色，又爱滑雪、滑板的人们来说是不二 选择。1 Skier Place, Durango. 970.247.9000

初学者级滑雪度假村：

作 为 一 个 历史 悠 久 的 西 部 遗 产，汽 船 度 假 村 （Steamboat）拥有北美最大的滑雪山脉之一。各 种地形的雪场分布在六座山峰，有陡峭的和平缓 的滑道、开放的草甸区、世界著名的林间空地滑 雪区，还有招牌的“香槟粉”干雪。完美的雪场与 树木间距的设计让你在汽船度假村的每一场体验 都不尽相同。2305 Mt Werner Cir, Steamboat Springs. 970.879.6111

冬季公园度假村（Winter Park）距离丹佛只有67 英里，占地超12平方千米。将近1千米的垂直距离 和年平均9米的积雪厚度吸引了大批爱好滑雪的 游客前来。该区域的五座山岭为滑雪爱好者提供 各种地形。其中，瓦斯奎兹岭（Vasquez Cirque） 比较陡峭，玛丽珍山（Mary Jane）有着甲壳虫汽 车大小的凸起，冬季公园山（Winter Park Mountain）有压雪车等为初学者打造比较平滑的滑道。 这个度假村有六个滑雪公园，还包括限制进入的“ 黑暗领地”（Dark Territory）公园。85 Parsenn Rd, Winter Park. 303.316.1564 牛奶度假村（Buttermilk）是阿斯彭（Aspen）针 对初学者开设的。它占地将近70万平米，平缓的 初级滑道特别适合初学者。这里还有滑雪和单板 滑雪的教学，也是美国体育频道ESPN冬季极限 运动赛的主办地。38700 Colorado 82, Aspen.

970.925.1220 中等级滑雪度假村：

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杜兰戈山度假村（Purgatory at Durango Mountain 名都季刊

专家级滑雪度假村： 克雷斯特山滑雪度假村（Crested Butte Mountain Resort）占地近两平方千米，拥有”双黑钻“ 至尊地形，这里曾举办过美国极限极滑雪锦标赛 和极限运动赛。500 Gothic Rd, Crested Butte.

970.349.2222 特柳赖德滑雪度假村（Telluride）以它浑然天成的 地形和自然风貌著称。在这里滑雪者可以享受十 八个索道和占地八平方千米的各种地形，其中包 括“启示碗”， “黑色铁碗”， “巴尔米拉峰”和“黄 金山瀑布“六至十号。雪场从北至南，分别是从适 合专家水平到初学者水平的滑雪者区域。特柳赖 德也是科罗拉多州仅有的两家提供直升机滑雪的

阿斯彭 Aspen/Snowmass

冬季公园度假村Winter Park

机构之一，可谓是探险者的天堂。565 Mountain Village Blvd, Telluride. 970.728.6900 旅行资讯 丹佛国际机场每天接受20个来自纽约的直飞航 班，其中，美联航每天有11个航班从纽约直飞丹 佛。另外，很多的滑雪度假村都离科罗拉多的8个 当地机场很近，从丹佛或纽约都有航班前往。 入门者小贴士 1、保暖着装：一定要查看天气预报并穿着合适 温度的服装。在科罗拉多适合穿着几层吸湿排汗 的轻薄滑雪服。滑雪袜、滑雪面罩和带有内衬的 专业滑雪手套是非常重要的。度假村配有临时寄 存处，所以建议多带一些保暖的衣服以备不时之 需。 2、由专业人士协助试装：使用良好的滑雪器具对 于初学者是很重要的，合适的尺寸和规格也很重 要。建议咨询滑雪器具商家或者租赁处的专业人 员。滑雪时也要一直佩戴安全头盔和滑雪镜。 3、滑雪培训：在专业的教练指导下学习基本动作 会非常有帮助。除了学习如何保持直立和转弯，还 要学习如何穿脱装备、如何在平面上行驶，以及 如何安全上下缆车。一天的学习之后，你就可以很 从容地滑行在初学者级别的斜坡。

阿斯彭 Aspen/Snowmass 特柳赖德度假村Telluride

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滑 雪 装 备 滑雪镜 Anon M2 Goggle $239.95 毛帽 Truckstop Beanie $15 手套 Yeti Glove $139.95 滑雪板 Trick Pony $499.95 固定器 Genesis Est$329.95 外套 Swash Jacket $399 保暖裤 Midnight Pant $44.95 裤子 Swash Pant $349 雪靴 Ion Boot $429.95

@BURTON 106 Spring St. 摄影／Timothy Musho

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DRESS FOR THE SLOPES 滑雪镜 Tempest $119.95 by Burton 毛帽 Lightweight Merino Beanie $25 背包 SideTrack 12 $89 外套 Free Skier Jacket $275 防寒夹克 Varian Jacket $170 手套 Bretton Mitt $80 裤子 Davos Pant $165

By MARMOT @Paragon Sports 867 Broadway

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驶向未来 TOMORROW’S CAR, TODAY

The era of muscle-bound hybrid and electric cars is fast approaching, with enough horsepower to overturn popular misconceptions.

未来汽车是什么样子？它可能是水陆两用，速度堪比光电，也可能是人工智能，全程无人驾驶。这些都 是超现实的想象，但事实上低碳、节能、减排的新能源汽车理念才是更加实际的发展方向，也是汽车品 牌争相占领的高地。受限于性能、续航能力、价格等多种因素，许多品牌的尝试始终停留在概念阶段。 今期《名都季刊》介绍的几款汽车不仅有充满未来感的设计，更有超乎一般的性能。希望这些“未来汽 车”可以打破你对新能源汽车的固有印象，并为实现更多的汽车狂想奠定基础。

撰文／Yu Long

Tesla（特斯拉）Model S Performance 能源：电能 充电时间：最快可20分钟充满50% 最高时速：130英里 加速度到60英里/小时：4.2秒 价格：$82,400 上市时间：官网可定 teslamotors.com/newyork 图片来自Tesla Motors

Aston Martin（阿斯顿马丁）Rapide S 能源：氢气、汽油混合动力 充气时间：30秒充满7.7磅氢气 最高时速：预计190英里 加速度到62英里/小时：4.9秒 价格：$158,250起 上市时间：预计2014年 astonmartinlongisland.com 图片来自Aston Martin

BMW（宝马）i8 能源：混合动力 充电时间：2.5小时到80% 最高时速: 75英里（电能）；155英里（混合） 加速度到60英里/小时：4.4秒 价格：$136,625 上市时间：预计2014春季 bmwnyc.com 图片来自BMW Group

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销售 | 出租 | 搬迁 | 新建设 | 市场行销 | 别墅 | 零售/商业 | 物业管理 | 按揭 | 土地权状服务

PETER ASHE PETER ASHE PETER ASHE Since 1992

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推荐菜式： 恶魔蛋 Huevos Diablo 兔肉与蜗牛西班牙烩饭 Paella de Conejo y Lumach 鸡尾酒 Verdad y Amor 加泰罗尼亚炖海鲜 Suquet de Mariscos 85 10th Ave. 212.691.2360

This tapas outpost, the brainchild of the Boston-based chefs Ken Oringer and Jamie Bissonnette, covers its bases with reliables like chorizo and jamon iberico, while pushing boundaries elsewhere on the menu. Try the sea urchin bocadillo with miso and mustard seeds.

正味巴塞罗那

TORO 撰文／Xiaoyu Liu 摄影／Noah Fecks

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料峭寒冬连月，素日拥挤的 H i g h L i n e 都显出萧 索，更别提地处风口浪尖的哈德逊河畔。不过总 有些不畏寒的食客，甘为一餐辛苦跋涉。Chelsea 临河的红砖工厂楼里便坐落着一家入冬以来人气 最旺的食肆。在11大道与15街交界处找到一架带 有Toro字样红色铁梯，便是此行终点。 率先映入眼帘的狭长吧台不仅是等位时的最佳 消遣，更提醒你西班牙人嗜酒的豪迈，忘掉廉价 的Sangria，用一杯“金汤力”开启是夜也不会招 致异议，三种不同口味选择恐怕会让你对金汤力 的“简单”改观；点击率最高的Verdad y Amor鸡 尾酒，果味与香草抚平了龙舌兰的辛辣，清新不甜 腻。葡萄酒单方面，则是价格亲民的西班牙酒区平 分秋色。 Tapas的“选择困难”人尽皆知，但Toro的59道小 菜密密麻麻写满整张菜单，依旧震撼无比。除却 加泰罗尼亚、巴斯克风味唱主角的西班牙小食，融 合风味几乎成为当下纽约新餐厅们的必备，在经 典的血肠、黒脚猪风干火腿之外，还有不少叫国 人眼前一亮的食材：牛心牛脸、猪头猪耳，甚至有

海参。 覆着吞拿鱼肉的“恶魔蛋”是必点的开胃菜；若 你是食辣好手，不要错过shishito小青椒— —巴 塞罗那人最津津乐道的便是这道以海盐相佐的下 酒小菜；挑战用刀叉消灭芝麻酱鸭腿之余，女士 们必然会为亮眼的蔬菜选择雀跃不已；而那浸沐 在鲜甜酪乳中的加泰罗尼亚炖龙虾海胆，搭配鲜 嫩的海芦笋，不失为稍稍偏离重口味的调剂；待 到胃袋半满，一锅耗时30分钟制作而成、热气袅 袅的Paella就是你最需要的饱腹菜——道地瓦伦 西亚风味的兔肉与蜗牛，并不输给龙虾与海鲜的 常规节目（两人选择半份即可），而最精华的部分 莫过于锅底略焦的锅巴。餐后来一道Chocolate Crémeux，入口即化的海盐巧克力慕斯条，辅以 橄榄油冰淇林，个中销魂，一试难忘。 若想坐到舒适的临窗位，或是一睹厨师们在开放 厨房中一展身手，你还是需要提前订位，否则就 得与人共享高脚桌。八点一过，蜂拥而至的纽约 客们便会将吧台围得水泄不通，届时，难保你的背 部会偶尔吃到一记轻柔肘击。

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This Tribeca flagship by Marc Forgione, celebrity chef and star of the Food Network’s “Iron Chef America,” updates the standards of the classic steakhouse with just the right amount of contemporary flair.

推荐菜式： 纽约牛排 New York City Cut Steak 东海岸比目鱼 East Coast Halibut 牛排刀沙拉 Steak Knife House Salad 363 Greenwich St. 212.226.4736

纽约最新、最高雅的牛 排餐厅就属曼哈顿下城 中、哈德逊河边的American Cut了。该店为名厨 Marc Forgione——美食频道Food Network节目 Iron Chef America中的明星厨师——与LDV酒 店集团共同开设。除了去年九月底在Tribeca开设 的这间旗舰店外，在新泽西州大西洋城的Revel Resort度假村也有另一间American Cut餐厅。 这间Tribeca旗舰店采用现代奢华的装饰艺术风 格。入口处是一座大型酒吧，楼下还设有额外的 座位可容纳更多客人。American Cut采用经典牛 排屋的特色，加以适度的现代风格。近日更是被 《纽约观察家》杂志评为四星，同时Food Network的博客称其为“牛排餐厅中的极品”。 American Cut的热情服务令人印象深刻，客人一 进门就受到欢迎，并被询问是否需要外套登记， 被领入座后，一队穿着帅气燕尾服的侍者便会来 招呼客人。 酒单一应俱全，精选了来自世界各知名葡萄酒产 地的酒品。如果你喜欢红酒不妨尝试一下2011年 分，来自于法国卢瓦尔河流域的桑塞尔 (Sancerre Rogue）。若搭配海鲜，则要选果味的奥地利白 葡萄酒绿维特利纳（Gruner Veltliner）。此外， 鸡尾酒也有众多选择，如Garden Daiquiri鸡尾

酒，由红甜椒、柠檬、芝麻菜、百加得混合海盐调 成。Mayfair Lady鸡尾酒则添加了洛神花果茶、 白兰地和香槟，带有浓郁果香。这里的Ever ything Biscuits是挑战纽约代表性食物Everything Bagel（贝果上撒满各式谷类如芝麻、海盐、罌粟 籽、香芹籽等）之作。温热的开胃菜附上带盐味的 蔬菜奶油抹酱。其他的出彩配菜还有牛排塔塔配 鹌鹑、塔巴斯哥辣椒酱配意大利面包和鲜虾开胃 菜。开胃菜有十几种选择，如新鲜的糖釉胡萝卜、 肯纳贝克薯条等。 作为一个牛排餐厅，大部分菜品还是着重在提供 最好的肉品。这里的菲力牛排和牛膈膜排都是湿 熟成21天、40盎司的上等腰肉排和纽约客排则是 使用干熟成28天的牛排。另可加点鹅肝、牛骨髓、 酱料和黄油等配料。除了牛排，还有海鲜拼盘可 选，内含吞拿鱼、生蚝、辣味龙虾和丁香鸡。 American Cut的甜点着实给人惊艳。据餐厅人员 介绍，最受欢迎的是杰克圣代冰淇淋，一份爆米 花冰淇淋上面附有焦糖爆米花。另外必尝的还有 糖果棒蛋糕、无面的巧克力蛋糕配烤花生冰淇 淋，还有蜜糖榛果香草海绵蛋糕。

无肉不欢

AMERICAN CUT 撰文／Brendan Fitzgibbons 翻译／薛菲菲

菜单定期更换，American Cut承诺为顾客提供顶 级牛排和精致前卫的用餐氛围。 MANDARIN QUARTERLY

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90 Wythe Ave. 718.388.2969

斯堪的 纳维亚乡愁 ASKA 撰文／Xiaoyu Liu 摄影／Tuukka Koski

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Spare but intriguing dishes by Swedish chef Fredrik Berselius transport diners to the frigid woodlands of Northern Europe. The New Nordic aesthetic underpinning Aska hooks onto foraged or obscure ingredients like pig’s blood, which may startle American palates more than Chinese.

来到著名的Kinfolk Studio楼下，穿过萦绕着低声 细语与欢快独立音乐的昏黄酒吧，在车库似的空 间尽头，简单置着几张桌子。紧邻吧台的小厨房里 有五六位厨子忙碌地穿梭其间；厨房门上供奉着 朝日啤酒广告的神龛；左手边饰着几缕干花悬木， 再往下便是《哈利波特》魔药课材料似的瓶瓶罐 罐；几盏探灯照得雪亮的传菜口后面站着的是一 头长发的瑞典主厨Fredrik Berselius。身板瘦削的 他，偶尔会为你亲自上菜，乡音依稀可辨，走起路 来让人想起北欧密林里一株挺拔的云杉，他大概 并不关心食评人扣在自己头上的“新北欧运动”或 是“采撷主义”的帽子。 A ska（瑞典语灰 烬）— —灰 烬重生，又归于尘 土——无疑在向生息轮回致敬。执着于有机或自 然食材，唤醒记忆的质朴味道。开在布鲁克林的 Aska，力图在菜品中寻根遥远的北地记忆。从咸 腥海味的酥脆瑶柱片，到滋味醇厚的烟熏芝士， 而那被西方食客非议作茹毛饮血的“炸猪血球” ，与我的中国味蕾甚是一拍即合。初两道正菜，研 碎的生花菜与口感鲜爽的新土豆，都在某种程度 上颠覆了人们对食材的认知，一杯来自诺曼底的 梨子气泡酒亦深得我心，掰一块蘸着盐味奶油的 面包，不知不觉忽略了时间的存在。

冬日是根茎植物的季节，亦是享用夏日狩猎季遗 留的风干肉品的好时光。新英格兰的鹿肉碎与煮 得极软烂的欧芹根是意想不到的组合，酒水方面 则豪迈地选用北欧名酒Aquavit和Blood of the Kings淡麦啤酒— —混酒搭鹿肉，意在还魂维京 海盗雄风（务必浅尝辄止）。紧随其后的，是先前 来访时最中意的小鱿鱼：覆上的叶片显然是当日 新鲜收获，埋藏其下的鱼身与触须则以煮、煎分 别处理，可一并尝到鲜嫩与弹脆；事先给到的孜然 小面包，则是扫光墨汁奶油酱的好帮手。 另一道烟熏白鳕无疑是北欧菜最常见的食材，但 盘底却别出心裁地衬着溏心蛋黄、撒上晶莹剔透 的白胡萝卜薄片。不同质地与风味的碰撞与融合， 加之忠于原味的调理，都让人印象深刻。行至最 后一道“咸菜”，炙烤得恰恰好的珠鸡肉与鸡肝 慕斯，配上当晚唯一的匈牙利红酒，略显保守，却 也适时满足食肉愿望。 嗜甜如命的我，可以毫无保留地将“年度最爱”授 予Aska。软糯冰凉的牛奶冰淇淋现浇糖水，待到 入口方知匠心：茴香叶独有的香气、林间野果的 甘甜，与清新无匹的“云杉味”糖水，每一口都似 是带你身临凛冽又生意盎然的北地森林。

“

” -zagat survey, april 2013

早餐 | 午餐 | 晚餐 179 ave b between 11th & 12th streets | 212.529.6490 100 7th ave south at grove street | 212.647.0830 mercaditorestaurants.com | @mercaditonyc

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摇 杯的艺术

The bar at Apotheke, New York’s hottest speakeasy, runs like a high-end kitchen, with a team of lab-coated bartenders inventing drinks for every season. It is, says Apotheke mixologist Miguel Govea, “bartending as a craft.”

BEHIND THE BAR 撰文／Laine McDonnell 摄影／Jesse R. Tendler 翻译／Savannah Guo

在唐人街一条不起眼的小巷里，你会找到纽约市 最火的地下酒吧之一——“药房”(多也街九号)。 穿过毫不起眼的大门，掀开天鹅绒门帘，便进入 到这间城里最热闹、处处透着酷感的酒吧。各式 高级鸡尾酒散发着能量与动感——三十三款鸡尾 酒任你选择，足以让你好好享受现场的环境、音 乐和周围的人群。我们和当家的顶级调酒员米格 尔 · 戈韦亚（Miguel Govea）一同深度探讨了关 于鸡尾酒的种种。 《名都季刊》： “药房”的设置结构很不同寻常， 你能解释一下吗? 实验室外套又是怎么一回事? 哈，人们喜欢我们的实验室外套。 “药房”就是药 剂师，所以很自然地，调酒师穿起了实验服(我们 实验室外套上写的是“调剂化学家”)，我们的很 多鸡尾酒在酒单上也分为“灵丹妙药”和“补救措 施”等。我们很多饮品都包含有很健康的成分，如 鲜榨甘蓝汁、蜂花粉、紫锥菊，我们所有的饮品都 是由本地有机农产品制成的，所有的果汁也都是 在酒吧内部准备的。 酒吧设置非常独特，在我看来可以称得上天才之 作。我们酒吧的运作更像是一个高端厨房，每个 96

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调酒师都有自己独特的吧台：有一个调酒师在他 的吧台专门负责所有的龙舌兰酒和麦斯卡尔酒， 另一个调酒师负责所有的威士忌鸡尾酒，第三个 负责所有的伏特加和杜松子，等等。这就使得我 们酒单上有大量的酒品，因为每个调酒师只负责 三分之一的酒单，他就能更专注于又快又好的调 制出他负责的酒品。吧台后面还配有穿戴整洁（ 不是穿实验室外套）的“催料员”协助调酒师工 作，主要负责点单和分配每个吧台需要调制什么 饮品，他们基本上操纵大局，让我们调酒师可以 更专注于调制好每一杯酒品。 你自己研制了许多畅销饮品，其中有没有你最喜 欢的一款？ 现在我最喜欢的是“罗宾逊太太”这款酒。它有点 微苦加微甜，用航空杜松子酒、卡帕诺酒、洋姜酒 和自制的无花果“灌木”(新鲜的无花果、蜂蜜和 甜葡萄醋)调制而成。来尝尝看，非常好喝。 在“药房”自己研制鸡尾酒的程序是什么样的? 有 没有什么你常用的公式和比例或者某些固定的材 料?

我们在“药房”都是合作研制鸡尾酒。我们作为 调酒师负责开发应季变化的鸡尾酒单。我们每个 调酒师都自己研制新酒品，然后大概换新酒单前 一个月左右，我们每周开一次会互相尝试对方的 作品，基于大家的反馈进行调整和完善，并从这 一过程中挑出最好的饮品呈现在酒单上。整个过 程的结果就是一个多种多样的美味的酒单。我曾 在很多鸡尾酒酒吧工作过，但我可以毫不犹豫地 说，这里的鸡尾酒是目前我工作过的地方里最好 的，也是我喝过的里面最好的。 你不上班的时候喜欢去哪些地方喝鸡尾酒? 你一 般都喝什么？ 我大多数晚上上班，所以我一般都去那些营业到 深夜的地方。其中两个我最喜欢的是Employees Only，这家已经是家喻户晓了，一直到深夜都提供 好喝的鸡尾酒和好吃的食物，另一家是Mother’s Ruin，这家也许没那么华丽，但食物一样美味。我 喝什么取决于我的心情和我在哪里。如果我在一 个普通的美式酒吧，那没有什么比一杯冰啤酒更 过瘾了。如果我在一个很高档的地方想来一杯鸡 尾酒，我一般会点比如说黑麦或波旁威士忌一类 的，我最爱“淘金热”和“维奥克斯卡雷”。现在 我最喜欢的单喝的酒是一种日本威士忌叫科诺， 真是太好喝了。 我下一步的工作，是帮几个过几个月马上要开一家 新餐厅的朋友设计一份鸡尾酒单。谁知道呢，没 准在未来几年我也会自己开一个店，我们就拭目 以待吧。

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“健”筑师 罗嘉瑞医 生 DOCTOR OF HOSPITALITY 撰文／Chou, Yu-Jin

摄影／Joseph Chen

纽约朗廷酒店

Dr. Lo Ka Shui, executive chairman of the hospitality group behind the Langham Place, Fifth Avenue, entered his family’s luxury hotel business as a trained physician, only to become one of Hong Kong’s most successful businessmen.

他的握手诚恳又具力道。 踏入九月甫开幕的芝加哥朗廷酒店，来到高层，进入这间满室 阳光，芝加哥河、川普大厦布眼的景观套房，罗医生笑容可掬地 迎接我们，玳瑁框眼镜背后的睿智眼神令人好奇欲深究。他一 身西装笔挺，领带的选择倒是十分有新意，是布满企鹅的宝蓝 色领带。罗嘉瑞医生是鹰君集团主席及董事总经理，朗廷酒店 集团执行主席，香港首屈一指的地产大亨。

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期，鹰君还与香港市区重建局合作，耗费十年时 间将旺角一片曾经沦为知名红灯区的旧住宅用地 改建为朗豪坊，是一座集商场、酒店、办公楼于一 身的摩天大楼。 先前旗下的酒店由国际连锁品牌经营的模式在管 理上产生了不少问题，十年前，当鹰君再有机会重 拾酒店企业，罗嘉瑞记起教训，他决定要拥有自 己的连锁品牌。 “朗廷酒店集团旗下目前拥有14 间百分之百股权的酒店。”虽然数量不多，但他的 经营团队已经是国际连锁企业的规模与质量， “ 我现在已经准备扩充。”朗廷酒店集团不只投资 自有产权的酒店，还经营和约管理的酒店。

炒房产致富对市井小民来说宛如神话，对罗嘉瑞 来说，地产离他的人生也曾经遥远。虽然父亲罗 鹰石经营房产有善，但从七岁起，罗嘉瑞就立定志 向成为一名医师。他在康乃尔大学取得医学博士， 尔后在密歇根大学医院担任心脏科医生，并从事 放射医学和心脏病学CT扫描研究。一直到他三十 二岁时，父亲希望他回家掌管家族事业，当时正值 宣布香港回归中国的消息，香港的地产市道动荡， 鹰君旗下的富豪酒店等公司亏损二十余亿，集团 陷入严重财务危机。 “34年前我对做生意一窍不 通。”罗嘉瑞被家族召回就得面临棘手的问题。 “ 为了重整资产，我几乎卖掉所有东西，那些钱足够 我买下全球五间豪华酒店。”七年后，集团渡过困 境，他把所有的债务都还清了。 罗嘉瑞接手家族企业后，最大的成功发生在80年 代末期。 “当时我们才刚从财务危机中复苏，各家 地产争相竞投中区最后一块贵重地皮，不料却出 现风波，香港几个地产大佬都被吓跑了，但我对香 港、中国的发展仍具信心，因此我们成功地标到这 个项目，成为日后花旗银行总部。这项目让我们获 利不少。”此举成为鹰君重振声威的一大突破。同

“酒店的收益占集团资产的三分之一，其实不多， 如果我专注在发展香港地产上可以获利更多，但 我的兴趣却是在酒店事业，因为服务业环绕着‘ 人’展开，使它更具挑战性和复杂性，对我来说很 有趣。”朗廷酒店集团麾下有朗廷、朗豪与逸东酒 店。朗廷酒店是具历史性、优雅高贵而经典的，朗 豪则具现代感，刺激奢华的乐活模式。“我们珍 视一栋建筑的历史以及其所处的地区，保存该时 代的建筑艺术，从内部注入奢华的生活品质做结 合。”例如芝加哥朗廷酒店的前身是建筑大师路 德魏格·密斯·凡·德罗（Ludwig Mies Van Der Rohe）的经典作品之一，前IBM大楼，现在建筑 本身的结构仍被保留，加入奢华的设计元素， “我 相信芝加哥人都乐见其成，为经典的IBM大楼能 留存感到骄傲，这就是朗廷酒店独一无二的历史 性。”其内部典雅的风格出自罗嘉瑞的女儿罗宝璘 之手，酒店内的艺术作品都是由她经挑细选，从 朗廷经典的粉金色调，带女人味的浪漫气息，不 难嗅出背后的设计师烂漫的天性。 在地产打滚多年，虽然罗医生仍不自居为生意人， 不过他的运筹帷幄充满商人智慧。 “我是依起伏 循环而走，当时机对，我就入手；价格高峰期，就 算你给我最好的产品，我仍然会谢绝你的提供， 因为我买不起。”芝加哥是继波士顿、洛杉矶、纽 约之后的第四个北美朗廷酒店，芝加哥一直在集 团的计划之中，但最后能水到渠成还是时运恰当 所致。 亚洲酒店集团的名声遍布全球，朗廷酒店集团的 特别之处是什么？“我们的品牌非常清楚、分明， 集团上下的所有人都以自己事业的心态经营朗廷” 。就算身为经营者非拥有者，朗廷的角色都是把 它们当自己的孩子照顾，朝长远计划迈进。花自己 的钱就会更谨慎，更有效率。

朗廷酒店（Langham Place, Fifth Avenue） 内部设施

“我不是位真正的商人，我心所至还是一名医师， 如果有人现在倒地不起，我 还是会立刻为他急 救。”罗嘉瑞将其“医术”带进酒店产业，为一栋 经典建筑施予“手术”，赋予旧建筑新生命。 MANDARIN QUARTERLY

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五 星级 家居

大号床垫 2000T $37,200 枕头 $410起

@Hastens, 75 Grand St.

5 STAR LUXURY FOR THE HOME 是否怀念出差时让你差点睡过头 的五星酒店顶级床具、摆设及气 氛？以下精选几件优质家具，让你 轻松在家营造酒店气氛。室内建 筑设计公司Suzanne Lovell总裁 Suzanne Lovell为读者提供的主 卧陈设建议，让天天住酒店不再 是梦想。

“主卧室就要沉静，让一天累积 下来的压力都得以被卸下。从床 具开始，选择一张能给你支撑的 高质量床垫非常重要。至于床组， 推荐带绣花的纯白色亚麻布（越 最高针数越好），枕头、被子选择 最蓬松的白色鹅绒。让自己被美 丽的艺术品和心爱的物品围绕。 最后记得腾出空间放阅读椅，可 以是张舒适的扶手椅或是长椅， 一张沙发脚垫和一盏阅读灯。天 冷 的 时 候 加 上一 条 喀什 米 尔的 盖毯，这样你就永远都不想离开 你的卧房了。”Suzanne Lovell建 议。suzannelovellinc.com 椅子 Darder Wingback Chair 价格请洽Holly Hunt 壁灯 Lens Sconce – Design Alison Berger 价格请洽 Holly Hunt 桌 Crescent Console 价格请洽 Holly Hunt, 150 E. 58th St. 丝绸印画 Kleinreid DeProfundis Round Mixed, 2013 Silkscreen $649 @Room & Board 105 Wooster St. 地毯 Pure Park Cowhide Rug $3,520 @Room & Board 薰香 Michael Aram Lemonwood Diffuser $99 @Bloomingdale’s 花瓶 Scalamandre by Lenox Zebra Vase $300-325 @Bloomingdale’s 1000 Third Ave.

100 名都季刊

传说中的典雅。 让人难忘的珍贵时刻。

身为一个纽约市的地标以及与众不同且活生生的装饰 风艺术博物馆, 我们无可挑剔的行事作风和对细节的 要求至今仍然是业界衡量品质的准则。

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美国音乐 留学一览 STUDYING MUSIC IN THE U.S. 茱莉亚音乐学院 撰文／Jing Ran

当国内许多音乐毕业生在为逐年增高的失业率而 烦恼时，不少同学开始规划留学深造计划。美国 因其浓郁的艺术氛围和先进的教育水平，从众多 留学目的地中脱颖而出。近年，大量涌入美国的中 国留学生缺乏对未来的规划，鱼贯而入，盲目选择 会计、管理、金融等专业，毕业后面临着严峻的就 业形势。学习音乐的同学，从特长的角度略胜他 人一筹。近些年这样一群留学小分队人数越来越 多— —他们的专业以钢琴为主，小提琴其次。他 们不仅接受到顶尖的音乐教育，还实现了自己的 音乐梦想。 音乐专业在美国属于冰火两重天的处境，一方面 需要面对9.2%左右的高失业率，另一方面，从业 者又拥有优厚的薪资。从美国劳工部发布的2012 年的平均年薪为5.3万美元，音乐教师职业在纽约 和加州年薪平均约10万美金，在较低的德克萨斯 州和俄亥俄州亦达到每年5-6万美金水平，其薪 资与IT行业接近，属于较优厚的中产收入。音乐编 导及音乐表演专业则以小时计算时薪，纽约与华 盛顿州时薪约32.5美元，年收入不少于6.5万美 元，即便是时薪较低的蒙大拿州，年收入也达3.6 万美元，基本与普通商学院毕业生薪资相同。对 于有相当演奏技能和制作水平的独立音乐人，年 102 名都季刊

As Chinese degree-holders in accounting, management or finance saturate the job market for recent grads, students who elect for an education in music set themselves apart from their peers, while fulfilling their own artistic ambitions. 收入则高于10万美金。 择校 美国的音乐高等教育机构可分为研究性大学中的 音乐学院及专业音乐学院两个类别。无论哪种类 别，一般设有音乐教育（教师方向）、作曲、指挥、 器乐表演、声乐表演等方向，还包括一些新兴的与 音乐有关的专业，例如音乐治疗、录音制作以及多 媒体制作等也是音乐学习者不错的选择。 对于学习古典音乐的同学，专业排名是一个不错的 参考坐标。专业排名的潜规则基于该学校古典音 乐的水平，排名的前十名中，罗彻斯特大学（University of Rochester–Eastman School of Music） 、新英格兰音乐学院 (New England Conservatory of Music)、印地安那大学布鲁明顿分校 （Indiana University at Bloomington）、茱莉亚学院 (Juilliard School)都是超过百年的名校，拥有令人羡慕 的古典音乐教育史，培育了众多古典音乐演奏、表 演的杰出人物。其中的茱莉亚学院就是电影《歌曲 青春3》里向Troy伸出橄榄枝的世界顶级艺术表演 学校。坐落于66街与百老汇街的交叉口的林肯艺 术中心顶层。这里的教授多是世界顶级艺术比赛

的评委、规则的制定者，隔三差五就会出现世界 顶级的音乐名家担任客座教授，还有许多世界各 地前来进修的音乐牛人同学。 在美国学习艺术和音乐的花费不菲，除了高昂的 学费外，还有生活费、乐器、琴房等对学习的投 入。这对许多的美国家庭来讲，都不是一笔轻松 的投资。于是，择校的另一个重要因素就是奖学 金，这对于广大中国留学生来讲影响不小。奖学 金一般有两种情况，一种奖学金基于音乐素养来 分配（Merit-based Scholarship），就是说根据学 生的专业技能和修养来评估；另一种奖学金基于 家庭收入水平来分配，学校会根据学生家长的收 入情况评估需要资助学生多少费用以完成学业。 不过这一条更适用于美国本土的学生，国际学生 的情况依学校而不同。另外，学校还设立校长奖 学金或其它名义的奖励以鼓励优秀的学生。有的 学校还提供贷款奖学金，学生可以借贷，如果足 够优秀，贷款可以免除。 如果申请美国顶尖的音乐院校，被录取的难度系 数其实挺大的。除了参考你的专业技能，也要考 察学习成绩。为了保障卓越的教学水平，学校每 年接纳新生的数量一般由毕业生数量来定。以克

利夫兰音乐学院为例，每年报考的学生大约1100 人，最后少于100人能入学。茱莉亚学院录取率也 很低，09年时有2800余人报考，仅录取280人， 录取率约8%，对学生的基本功和创新精神要求 非常高，有勇气的同学不妨一试。另一所资深的古 典音乐顶级学府，是位于美国费城的柯蒂斯音乐 学院（The Curtis Institute of Music）。从创始之 初即在作曲、指挥、声乐、管弦乐、键盘乐等领域 提供最优秀的教学，注重个人表演能力的形成，因 此获得“独奏家摇篮”的美誉。另有一点非常吸引 人的是柯蒂斯对所有学生提供全额奖学金，正符 合了创办者Mary Louise Curtis Bok的根本理念 —“为那些最具音乐天赋的年轻人提供最优质的 教育，并将他们培养成最专业的艺术家”。每年柯 蒂斯只录取约160名学生，近年亚洲学生因扎实 的基本功和艺术创作能力，博得了该院老师的青 睐。倾心于古典音乐，尤其是管弦乐和键盘音乐 的同学未尝不是一个有意思的挑战。 来自天津的女孩陈晨自3岁起就开始学习大提琴。 高中毕业以后，陈晨从英国来到美国的克利夫兰 音乐学院（Cleveland Institute of Music）继续深 造大提琴，先后取得了本科和硕士学位。回顾自己 的留学路，陈晨认为， “择校最重要的一个指标是 导师的选择。”音乐学习里很重要的一环是老师对 学生的个别辅导，这被称作“私人课堂”（Private Lesson），或者国内常说的“一对一”教学。学生 在择校时一般会要求填写最希望从师的两位导师 名字，学校将依据学生的期望结合教师资源安排 教学计划。于是，学生很可能因为一位名师而就 读一所学校。另外，和导师保持良好的沟通十分 重要，因为他可能就是在校其间“最重要的那个 人”。老师也可能有带团任务或巡演事务在身，所 以要努力和老师定好学习计划，尽量保证不间断 的乐器指导和练习。

顿的伯克利音乐学院（Berklee College of Music）就是不错的选择。这所始建于1945年的年 轻音乐学校，本着开设爵士乐、摇滚乐和其它在 古典音乐主流学校无法学到的现代音乐为宗旨， 执现代音乐之牛耳，吸引了世界各地的同学。纵 然，伯克 利的专业 排 名并 不靠 前，但 是该 院在 Jazz、R&B、吉他、贝斯、歌曲制作、音乐制作等 教学领域中表现非凡，培养了众多流行音乐巨星。 我们熟悉的王力宏、伍思凯和鸟叔（PSY）均为该 校校友。伯克利音乐学院无需提供雅思或托福成 绩，只需具备一定的英语沟通能力，对不谙英语的 人来说是一大福音。 值得一提的是新兴的“音乐治疗”专业。这是一门 横跨医学、心理学、临床心理学、康复学、音乐学 的综合学科，无论在美国还是中国都拥有良好的 就业前景。此专业需要学生具备一定的音乐技能， 以及医学、心理学基础，有音乐基础又有奉献精 神的同学可以作为一个不错的参考。 “音乐治疗” 属于辅助医疗专业，根据美国音乐治疗协会的要 求，学生在完成学士或硕士课程后，需进行6个月 的全职实习，考核合格后才能正式注册执业。 求学就业 学习之余，学生还可以有不少社会实践和勤工俭 学的机会。国际学生留学第一年只能在校内工作， 例如舞台监督、教授助教。一年以后可以从事和 专业相关的校外工作。音乐专业学生毕业以后，一 般有两大去向。一部分选择继续深造，本科后可 以选择的相关学位有以下四种：音乐硕士（MM） 、文 科 硕士（M A）、音乐博士（D M A）和 博士 （PhD）。音乐硕士和音乐博士更偏向演奏方向， 音乐类的文科硕士和博士则注重音乐理论研究。 另一部分毕业生走向市场，从事职业演艺生涯。 美国五大交响乐团（见附录）是许多人的目标。

当然，还有申请者对流行音乐感兴趣，位于波士 柯蒂斯音乐学院

罗彻斯特大学

U.S. College Rankings 2012年美国音乐学院排名Top 11： 1. 罗彻斯特大学 U. of Rochester–Eastman School of Music 2. 茱莉亚音乐学院 Juilliard School 3. 柯蒂斯音乐学院 Curtis Institute of Music 4. 新英格兰音乐学院 New England Conservatory of Music 5. 印地安那大学布鲁明顿分校 Indiana University–Bloomington 6. 密西根大学安娜堡分校 University of Michigan–Ann Arbor 7. 西北大学 Northwestern University 8. 奥柏林学院 Oberlin College Conservatory

9. 辛辛那提大学 University of Cincinnati 10. 伊利诺大学香槟校区 University of Illinois–Urbana-Champaign 11. 耶鲁大学 Yale University 美国五大交响乐团（The Big Five Orchestras）及组建时间： 1.纽约爱乐交响乐团 New York Philharmonic (1842) 2.波士顿交响乐团 Boston Symphony Orchestra (1881) 3.芝加哥交响乐团 Chicago Symphony Orchestra (1891) 4.费城交响乐团 Philadelphia Orchestra (1900) 5. 克利夫兰交响乐团 Cleveland Orchestra (1918)

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Given the trendy hotels, stunning art deco architecture, elegant four-star restaurants and chic shopping opportunities, it’s no wonder that NoMad (short for “north of Madison Square Park”) has acquired a reputation as a hotspot for movers and shakers.

Stumptown Coffee Roaster

40/40 Club

北麦地区 Blue Smoke

NOMAD 撰文／Brendan Fitzgibbons 翻译／Savannah Guo

餐厅 11 Madison Park, Bluesmoke, Break & Tulips, NoMad Restaurant, Asellina, The Breslin, Ben and Jack’s Steakhouse 夜生活 40/40 Club, 230 Fifth Avenue, The NoMad Library, Jazz Standard 购物 Opening Ceremony, Nicholas K, Photo Village, Gracious Home, Maison Kitsune, Wine Spectator 104 名都季刊

北麦地区（麦迪 逊广场公园以北及周边邻近 地 区）拥有繁华又时尚的酒店及令人惊叹的建筑装 饰艺术。拥有多家四星级餐厅、别致的咖啡厅与商 店，也难怪北麦地区近日被赫芬顿邮报喻为“重 要人物的新享乐天堂”。 北麦地区大致包括从第六大道到莱克星顿大道， 加上二十四街到三十一街一带。麦迪孙广场公园 一带地区曾是军事阅兵场，在经历过几次转变之 后，直至五十年代才逐渐成为纽约富人们居住的 地方。包括交流电流和广播的地产商尼古拉 · 特 斯拉（Nikola Tesla），以及美国第四十二任总统的 女儿切尔西 · 克林顿都先后在此定居。 北麦地区最出名的是它的豪华建筑和酒店。纽约 生活大厦（New York Life Building）和鲍尔迪文 大楼（Baudouine Building）就是其中两座结构精 美的建筑。大多数居民都居住在老旧建筑改建成 的公寓里，周边地区也大多被像王牌酒店（Ace Hotel）、甘斯沃尔特公园（Gansevoort Park）、 格什温酒店（Gershwin Hotel）和北麦酒店（NoMad Hotel）等高档企业占据。

11 Madison Park

北麦地区拥有许多家知名餐厅，其中最上档次的 要数麦迪孙公园11号餐厅，它被纽约时报列为纽 约市仅有的五家四星级饭店之一。著名的厨师丹 尼尔哈姆是该餐厅的合 伙 人之一，他还于2012 年在餐厅附近又开设了北麦酒店餐厅。其他就餐 选择还包括纽约顶级烧烤餐厅Blue Smoke、A Voce，以及纽约最好的露天吧台之一的230 Fifth 酒吧。 对于一个面积相对较小的区域来说，琳琅的店铺 和旅游景点使得整个区域很饱满没有缺憾。开业 于2009年的Stumptown Coffee Roasters咖啡馆 是纽约当地人每天排队买咖啡的最爱去处。另一 家位于公园附近，由嘻哈巨星Jay-Z开设的奢华 的40/40夜店是当地夜生活的最佳选择。 麦迪逊广场公园全年举办有各式的活动，包括瑜 伽、假日市场、现场音乐表演以及艺术展览，满足 所有人的不同需求。公园访客还可以享受到全年 开放的汉堡餐厅Shake Shack的美味。

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High-performing school systems, lavish 20th century homes and a diverse community with over 35 resident languages – as well as convenient hourly trains to Manhattan – attract New York elite to this affluent suburb.

在城市网站上被誉为交通枢纽的桑密特城是一个 交通便利的城市，居住着富有且来自不同文化背 景的居民。这里的市民使用超过35种语言，拥有 豪华房产，人均收入始终居于新泽西前20位。 桑密特城位于新泽西东北部，是一座以文化多样 性、精致商店和餐馆而闻名的高档城市。城市人 口约2.1万人，小镇气息与奢华感兼容并蓄。许多 在此的居民都从事金融服务和房地产行业。桑密 特城同时也是几个知名人物的故乡，包括传奇女 演员Meryl Streep、 《疯狂的货币》节目主播Jim Cramer，以及新泽西州前任州长Jon Corzine。 这片区域被冠以Summit之名源于1664年的美洲 原住民，之后在19世纪，这个城市成为富裕的纽 约市民暂时摆脱繁忙的都市生活的度假胜地。今 天的桑密特城仍然是纽约人周末度假的完美选 择，且离曼哈顿不足三十分钟的车距也是通勤者 的理想之选。新泽西铁路交通联接桑密特城与纽 约宾州车站之间，居民只需花35分钟车程即可抵 达。

新泽西视觉艺术中心

桑密特城的吸引力之一是当地昂贵阔气的房产。 这座城镇的建筑特色是二十世纪早期迷人的多卧 室别墅风格，从2009年10月起，一栋房子均价达 到$65万美元。居民可享有本地多所著名公、私立 学校的教育资源。许多知名企业也将总部设立于 此，如财富500强之一的默克尔制药公司（Merck & Co.）、Overlook医院以及宽带服务商Hibernia Atlantic公司。

桑密特街道橱窗

桑密特联合卫理教会

桑密特城 SUMMIT, NJ

餐厅 The Huntley Tavern, Pizza Vita, Monster Sushi, The Eatery, Tito’s Burritos 夜生活： The Office Beer Bar & Grill Marco Polo Restaurant & Tavern Beacon Hill Tavern & Restaurant 购物 John Hyatt Clothing, Cowgirl in the Sand, Dor L’Dor, Beauty Lodge, Bang & Olufsen, Walkwell Shoes 撰文／Brendan Fitzgibbons 摄影／Kristin Maizenaski 翻译／朱莉

106 名都季刊

尽管这座城市被称为小镇，但是它却充满了丰富 的文化。新泽西视觉艺术中心（Visual Arts Center of New Jersey）、桑密特城剧场，还有桑密 特城歌剧院以新泽西的平民价位给居民带来了纽 约等级的文化享受。大多数著名的购物和餐厅集 中在风景优美的斯普林菲尔德大道。其中最为被 推崇的餐厅包括Roots Steakhouse、The Huntley Tavern和Fiorino Ristorante。若想欣赏桑密特城 的自然之美，Reeves-Reed植物园则是一处历史 宝藏。

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接 轨中美文化

“Resources are not always dollars,” says David Chen, executive director of the ChineseAmerican Planning Council, “it’s talent too. I say we don’t have shareholders, we have stakeholders. They have a stake in it, for community.”

DAVID CHEN

这如何影响你提供的服务呢？ 语言总是必要的。第二个是工作技能。移民来的 时候可能有一项工作 技能，但他们可以转 换 跑 道。我们做培训时，一部分侧重培育新技能，另一 部分侧重联系技能之间的关系。帮助有技能的人 找到新的工作方向。

撰文／Mat Probasco 摄影／Basil Rodericks 翻译／Savannah Guo

你发现从提供生存技能类的服务到提供社交和放 松生活类服务的转变？ 以前是需要生存技能的，现在是帮人找公寓，找一 份更好的工作。接下来就是:我的孩子在上学，中 美的学校系统非常不同。如何通过他们从中国的 家人和朋友以外的人际网络来获得支持?他们已 经迁离了祖国，五年或十年后，人就会发展出新的 人际圈——但这取决于你的教育水平。如果你了 解语言和社会文化，你就可以更快地建立起新的 关系。

早在1954年，当时社区服务非常流行：公民权利 运动，向贫困宣战，社区里遍是大胆的举措。基 层组织兴起，其中的美籍华人策划委协会（Chinese-American Planning Council）在纽约的唐 人街成立，不仅教新移民英语，还帮助指引他们 在美国社会的生活方向。陈受权（David Chen） 曾是芝加哥制衣工会的劳工组织者。1981年他来 到纽约后，在唐人街成立了一个帮助问题少年的 项目。他现在是该委员会的执行董事。 《名都季 刊》：你 服务的对 象的人口差异有多 少？ 陈受权：第一批来的亚洲人是冲着加州金矿和建 造铁路来的。在十九世纪的时候来了很多人。所 以现在在加州可以见到第七代移民。在东岸，直 到二十世纪六七十年代，移民的人数才开始增加 起来。直到四十年代以前，因排华法案，移民配额 每年只有102个。移民政策改革后，配额才提高到 每年两万个。50年代时期纽约唐人街的规模非常 小。移民主要来自于香港和台湾，因为中国大陆 的共产党是被禁止的。后来在1980年，当中美关 系正常化以后，中国移民就恢复了正常。所以在 这的华人背景各不相同，混合各种社会阶层、政 治类别、城乡、教育背景，差异极大。有时候人们 不理解这群移民的多样性。 你提供服务帮助华人融入成为美国人口组成的一 部分，而不只是融入中国社区。 108 名都季刊

除了这些新事物，服务里有没有一部分是为了保 留传统文化的呢?你也让你的孩子学二胡吗? 在早期，我们从教英语课和中文翻译做起，让他 们觉得自己是美国的一部分，不需要定义自己是 中国还是中国共产主义，还是台湾。我们的目标是 让他们了解这个国家的体系。不要忘记你的文化 遗产，但你是美国社会的一部分。你有权利利益 和责任。 随着中国的教育和现代化发展，移民人数有了很 大的变化? 契约劳工是早期的事了。到了1965年，从中国来了 很多留学生到美国。很快我们发现来美国的不再 是穷人和农民了。他们有博士学位，对吧?所以你 知道高科技产业几乎都是印度人和中国人。现在 他们正在寻找投资移民。哦，你有一千万美元投 资吗? 那你就排在移民队伍的第一个。以前是餐厅 员工、洗衣工，现在这些人都是拥有高技术含量 的。

那当然。有些人后悔他们的父母没有教他们说好 母语，说他们在家必须要说英语。他们说，如果说 英语带有中国口音的话，你就被认为是一个二等 公民。现在时代进步了，但在以前这是一个大问 题，你越美国化，向上爬的越高。我认为人们现在 看到了多样性的价值。自尊心与开放程度是相互 联系的。我觉得现在来美国的人比过去心胸更加 开放。当人们接触世界后就会改变。 成功的华裔美国人如何参与你的组织呢? 他们可以来教课。我们总是需要人教课的。我们 有很多课程：跳舞，摄影，唱歌，各种类型的课。 我们还有一个顾问委员会，帮助我们组织活动和 融资。资源并不只有金钱，聪明才智也是一种资 源。我说我们没有股东，我们都是利益相关者。我 们的利益和社区息息相关。

GUIDE 指

110 餐厅

古根海姆博物馆，摄影David M. Heald ©Solomon R. Guggenheim Foundation, New York

南

116 娱乐

118 地图

餐厅 RESTAURANT LISTINGS 夜生活指南 娱乐 地图

亚洲美食 ASIAN Asiate 这家餐厅拥有中式、日式、美式等各种美味菜肴。餐 厅高档、现代，装饰漂亮。如果选择临窗的座位还 可以将中央公园的美景尽收眼底。80 Columbus Circle. 212.805.8881

Bozu 如果 是和一小帮人一起的庆祝 场 合，Bozu最 适合 不过了，这 里一盘 盘的“寿司炸弹”绝 对可以满足 每 个人 。提前 预 定 可以 避 免排 队，如 果 天 气不 错 的话还可以到后面的露台就坐。296 Grand St. 718.384.7770

Cafe China 一进入这家位于中城的中国餐厅仿佛是回到了上世 纪30年代的上海。这里不仅装修富有魅力，食物和 鸡尾酒更是美味，服务也是一流。13 E. 37th St. 212.213.2810

Danji 从桌子下方的抽屉里拿出菜单来，便可以看到琳琅 满目的现代韩式美食。该店提供各种美味的小盘食 物和鸡尾酒，但周末来的时候要做好等位的准备。 346 W. 52nd St. 212.586.2880

Joya 该店经常被评选为最佳泰式餐厅。这里环境喧杂、热 闹，菜品美味。开放式的厨房方便人们一睹后厨的景 象，夏天来的时候记得去后花园看一看。215 Court St. 718.222.3484

Hakkasan Hakkasan装修风格将中式的古色古香与现代的潮 流摩登相结合，北京鸭和招牌的“Hakka”马蒂尼酒 都深受欢迎。特色菜 还有 蘑菇 XO酱 炒龙虾、金 针 菇松露炖面还有各种亚洲甜点。311 W. 43rd St. 212.776.1818

Hangawi 来这家韩式素食餐厅脱下鞋子享受一次宁静的就餐 体验吧。记得一定要尝一下辣年糕和韩式泡菜饼，还 要喝一点韩国米酒。12 E. 32nd St. 212.213.0077

Ippudo Ippudo 拉面店的装潢充满了日式风味 。这 里的拉 面还有 猪肉包都是深受 食客 喜爱的餐品。来这 里 用餐可以让店员记下自己的号码，然后到附近逛一 逛，让等位的时间不那么漫长。65 Fourth Ave. 212.388.0088

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名都季刊

Masa 大 厨 M a s a 以 追 求 完 美 而闻 名，其 制 作 的 厨 师发 办 菜单更是不 容错 过的美味 。建 议 选择 吧台的座 位。在这可以尝到当季美食还有传统日式料理。10 Columbus Circle. 212.823.9800

Momofuku Ko 明星厨师David Chang打造的该米其林二星餐厅是 饕客们垂涎的目标。餐厅内有狭长的开放式厨房和 仅能容下12人的L型吧台。该店只提前10日开放订 座。163 First Ave. 212.500.0831

Nobu Nobu的海鲜不仅在纽约数一数二，而且在全球都 极富盛名。可以 来 这 里尝尝厨 师发 办 菜 单还 有名 厨Nobu Matsuhisa的特别推荐。105 Hudson St. 212.219.0500

Pok Pok NY 餐厅 的 格调 与所在 地 布 鲁克 林 年 轻 时 髦 的 味 道 相 符 合，轻 松 的 氛 围 加 上 经 典 泰式 美食，就 算 等 位的时间久一点也是值得的。117 Columbia St. 718.923.9322

Sushi of Gari 厨师发办（Omakase）是一种无菜单料理，一切菜品 由厨师决定，被誉为品尝日本料理的最高境界。来这 里享受一次厨师发办，让大厨们带你领略天堂一般 的美食吧。402 E. 78th St. 212.517.5340

Takashi 在 这 家日本烧 烤 你可以自己动手选择各种 食 材来 烤。这里的店员全都熟知各种菜品和材料，而且都非 常和善又不失风趣。456 Hudson St. 212.414.2929

Tao Downtown 很多来这家地下亚洲混搭菜餐厅吃饭的食家都会要 求坐到看台式的座位，这样他们便可以清楚看到下 面用餐区人们的一举一动。这里绝对是曼哈顿人寻 求曝光的好去处。 92 Ninth Ave. 212.888.2724

Ushiwaka Maru 来到这里感觉仿佛是时光倒流，店面不大，店员都穿 着和服和木屐。该店以厨师发办而闻名，来这里让 大厨亲手为你挑选美味一定没错。136 W. Houston St. 212.228.4181

美式美食 AMERICAN ABC Kitchen ABC Kitchen坐拥联合广场（Union Square）绝佳地 点，由名厨Jean George掌勺。在这里你可以品尝到 有机新鲜食材做 成的美食。该店装修风格简约、前 卫，与餐厅主张的可持续化理念相辅。35 E. 18th St. 212.475.5829

Acme 这家刚经过全面翻修的餐厅在纯正美式食物的基础 上添加了北欧美食的特色。餐厅的地下是鸡尾酒吧， 每周四与周五晚上还可以在这里聆听一场现场爵士 音乐会。9 Great Jones St. 212.203.2121

Blue Ribbon Brasserie 这家坐落在S o u t h V i l l a g e 的餐厅以深夜美食而出 名，菜单高端精致，每周七天均营业到凌晨4点。97 Sullivan St. 212.274.0404

Candle 79 素 食、有机、当地、应季、绿色— —这些 都是这家 的关键词。虽然深受素食者的喜爱，但是这里很多 菜会让喜欢吃肉的人也称赞。建议餐前先在吧台先 喝一点酒，还要记得尝一下甜点。154 E. 79th St. 212.537.7179

Enduro 这是一家经典美式餐厅。该店装潢风格轻松优雅，餐 厅中环绕着年代的音乐。360度的吧台给想要小酌一 杯的客人带来方便。919 Third Ave. 212.935.6800

Gramercy Tavern

Juni 大厨S h au n H e rg at t 接手这家位于钱德勒酒店的 美式 餐厅。充满 趣味 的颜色 及食 材 搭 配 给 经 典的 菜 品带来了新的生命。你可以 选择 4盘或 6 盘的套 菜，或者选择厨师精选的10盘套菜。12 E. 31st St. 212.995.8599

Katz’s Delicatessen 这家犹太风味的餐厅可谓是纽约的一大地标。这里 的装潢虽然并不豪华，但是熏牛肉配黑面包的口味可 是一点都不逊色于高级餐厅。205 E. Houston St. 212.254.2246

Lure Fishbar 该餐厅的装潢以游艇为灵感，在这里用餐仿佛是坐 在一条巨大的游 艇 上一样 惬 意。这 里有各 种各 样 的海鲜。记得一定要尝一尝生海鲜吧的美食。142 Mercer St. 212.431.7676

Minetta Tavern 这 是 一 家 历 史 老 店，该 店 的 招 牌 美 食 黑 标 汉 堡 （Black Label Burger）时常出现于各大美食榜单上， 深受食客的喜爱。除此之外，猪手、烤骨髓、巧克力 蛋奶酥 还有各种美味的马蒂尼酒都值得一尝。113 MacDougal St. 212.475.3850

Telepan 这家位于Upper West Side 的美式餐厅环境现代， 采用来自农场的新鲜食材。这里的甜点也是一大特 色，由高级糕点师特别打造，可千万不要错过。72 W. 69th St. 212.580.4300

The Good Fork

这家餐厅为纽约食家提供精致的当代美式美食与热 情的服务。该店主张采用当地应季食材，主厨Mike Anthony打造了色、香、味俱佳的菜单。糕点师Nancy Olson根据菜单打造了一系列应季的美味甜点。42 E. 20th St. 212.477.0777

这是布鲁克林非常受欢迎的一家餐厅，该店的餐品由 正宗美式餐点混合韩式美食精华，充满了独特的气 息。这里的早午餐也一样出名。391 Van Brunt St. 718.643.6636

Harlow

坐落在West Village的这家餐厅休闲舒适中透露着 前卫时髦，店里客人络绎不绝。如果你想在周日吃 上一顿美味的早午餐，这里是绝佳的选择。314 W. 11th St. 212.620.0393

热衷海鲜的食客们一定要来这里，特色Raw Bar让你 对海鲜流连忘返，精心调制的马丁尼更加增添了餐厅 的魅力。111 E. 56th St. 212.935.6600

Joseph Leonard 这家使纽约客们得以体会到纯正的威斯康辛家庭美 味。餐厅的猪肘曾被《纽约杂志》评选为纽约最佳 猪肉菜品。这里从早餐到深夜小吃一应俱全，其中周 末的早午餐深受食家的喜爱。170 Waverly Place.

646.429.8383

The Spotted Pig

WD~50 WD-50早在十年前就声名远扬了，该店主打分子美 食，通过化学变化，把食材的味道、口感、质地、样貌 完全打散，再重新“组合”成一道菜。50 Clinton St. 212.477.2900

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餐厅 RESTAURANT LISTINGS 夜生活指南 娱乐 地图

拉丁美食 LATINO ABC Cocina 作 为米 其 林 星 级 厨 师 J e a n - G e o r g e s旗 下A B C Kitchen的姐妹餐厅，这家餐厅提供各种口味精良的 西班牙美食。该店的环境非常新潮，服务也十分到 位。 38 E. 19th St. 212.677.2233

A Casa Fox 大厨Melissa Fox成长于曼哈顿上西区，从小受到母 亲影响，她非常善于烹饪各种中美洲的传统美食。在 朋友们的鼓励下，她创建了这家现在非常受欢迎的拉 丁美食餐厅。173 Orchard St. 212.253.1900

Bogota Latin Bistro 这家热闹的哥 伦比亚餐厅有着 传统拉丁美食和酒 水，而且还有不含麸质及素食等选择。记得和朋友在 欢乐时光打折时间来喝上几杯，再享用这里大份的 美食。141 Fifth Ave. 718.230.3805

Calle Ocho 自然历史博物馆的对面便是这家餐厅。这里非常适 合点上一杯桑歌利亚酒再吃一点拉丁美食休息一下。 西班牙炖饭和周末的早午餐是该店的招牌。 45 W. 81st St. 212.873.5025

Comodo 粗狂的装修风格和大份的美食给这家拉丁餐厅带来 一种舒适、放松的氛围。这里的周末早午餐非常受欢 迎，而且很适合和一小帮人一起来。 58 MacDougal St. 646.370.4477

Desnuda D esnu d a以它的海 鲜出名，非常适合 和朋友一 起 来品尝各种海味。这家店店面不大，所以要尽早前 来，以便尽早坐下享受美味的鱼肉和美酒。 122 E. Seventh St. 212.254.3515

El Sabroso 该店坐落在一个货梯通道，店面虽小，但是食物却是 物美价廉。这里没有你想象中的高级美食，却有着纽 约中城难得的便宜又有趣的美餐。 265 W. 37th St. 212.284.1118

Flor De Mayo 当 地 人 和 游 客 都 一直 非 常 喜 欢 这 家 上 西 区 的 中 式 秘 鲁 菜馆。这 里 悠闲的氛 围使 人们可以全身心 享受 美食。避 开周末 可以 减 少 等 位 的可能 。4 8 4 Amsterdam Ave. 212.787.3388

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La Pulperia 这家拉丁美食餐厅藏身于Restaurant Row的一个 毫 无标 记的门背后。这 里有 着各种富有 新 意的 酒 水和美食，浪漫的环境非常适合约会或是和三五好 友在去百老汇看秀前后来小聚。371 W. 46th St. 212.956.3055

La Taza De Oro 美味的波多黎各食物给人一种家的气息。口味正宗 的菜品和公道的价格，以及悠闲的氛围使这里成为 很多当地人的最爱。 96 Eighth Ave. 212.243.9946

Mayahuel 晚上来这家店的时候找他们的保镖比找门牌要方便 多了。这里的鸡尾酒琳琅满目，昏暗的灯光使环境变 得非常浪漫。 304 E. Sixth St. 212.253.5888

Pampano Pampano非常适合下班后小聚，这里的小盘美食很 适合拿来与美酒搭配。如果嫌楼下太吵可以选择楼 上的位置。记得一定要尝一下这里著名的甜点。209 E. 49th St. 212.751.4545

Rayuela 周末早午餐的无限量桑格利亚酒使这家下东区的拉 丁餐厅深受欢迎。这里食物美味，装修精致，用餐区 中间还有一棵大树。小型的餐桌和烛光给这里增添 了浪漫的气息。 165 Allen St. 212.253.8840

Tierras Centro Americanas 纽约有着来自世界各地的食物，可是拥有种类齐全 的危地马拉菜的餐厅屈指可数。店面装潢简单、充 满异域风味，食物口味也非常正宗。87-52 168th St.718.206.1457

Xixa 由一对夫妻共同合作的Xixa为威廉斯堡带来创意、 高级的墨西哥料理。这里各种各样的应季菜品里 有着很多大胆的尝试。酒水也叫人称绝。 241 S. Fourth St. 718.388.8860

Yerba Buena 这家有着正宗拉丁美食的餐厅永远都是人声嘈杂、 充满乐趣。这里的酒水都非常有创意而且味道调配 得刚刚好，但是小盘食物要多点，不然会和朋友不够 分。23 Avenue A. 212.529.2919

欧洲美食 EUROPEAN

Isola Trattoria & Crudo Bar Isola的店内装修典雅、洋气，葱郁的植物、精致的水 晶吊灯、纱质的窗帘打造出一个温馨的氛围。最重要 的是配上精美的意大利美食，绝对是浪漫晚餐的首 选之地。9 Crosby St. 212.389.0000

Aska Aska意为“灰烬”，象征结束与开始。如果你喜欢创 意、有趣的餐厅和美食，这家主打北欧美食的餐厅是 最佳选择。试吃菜单是了解这里美食的好方法。90 Wythe Ave. 718.388.2969

Lavo 该店以它的地下夜店而闻名，但是一层的意大利餐 厅 使整家店水 准 更高。这 里 到处都是 光鲜的时 髦 人士，非常适合狂欢或是宴请客户。39 E. 58th St. 212.750.5588

Babbo Ristorante e Enoteca 名厨Mario Batali的魅力让这里永远坐满了食客，这 家两层的意大利餐厅总是非常难订位，不过餐厅有 替没有预定的客人预留座位。110 Waverly Place.

212.777.0303

Balthazar 如果你热衷法式美食并喜欢热闹、有趣的地方，这家 位于苏活区的餐厅绝对不会让你失望。络绎不绝的 食客和优雅的用餐环境充满了法式的浪漫气息。80 Spring St. 212.965.1414

Bobo Bobo环境舒适，精美法式美食以及美味的鸡尾酒全 部采用本地食材，一年四季都不乏食客的热爱。181 W. 10th St. 212.488.2626

Bouley 纽 约当地以 及 来自全球各地的食家们全 都蜂拥而 来为了一试“Chef’s Pass”这一独特的用餐体验。 大 厨 B ouley 会亲自为你解 释每道 菜的原料。16 3 Duane St. 212.964.2525

Boulud Sud 餐厅以名厨Daniel Boulud掌勺，让你品味最地道的 地中海美味。餐点新鲜、装盘 精致，可谓色香味 俱 全，是到上西区看电影或歌剧前后享用美食的好去 处。20 W. 64th St. 212.595.1313

Daniel Daniel Boulud旗舰餐厅Daniel被评选为米其林三星 餐厅，该餐厅凭借美味的食物配上热情的服务、经 典的店面装修而蜚声国际，是食客们的首选。60 E. 65th St. 212.288.0033

Estela 该店精选的红酒单让爱品酒的人流连忘返，美食也 一直带给食客们不同的惊喜。这里环境高雅，非常 适合约会或与朋友共享美食。47 E. Houston St. 212.219.7693

Le Bernardin 摄影Daniel Krieger

这家是纽约经典的法式餐厅之一。该餐厅装潢高雅， 菜式精致简约。想知道这里为什么被评为米其林三 星餐厅吗，来尝一尝这里的海鲜吧。155 W. 51st St. 212.554.1515

Locanda Verde 这家意大利餐厅由著名影星罗勃特·迪尼罗（Robert DiNero）创建，装修风格温馨、优雅，适合周末三两 好友相聚晚餐或在周日的早上品味一顿丰盛的早午 餐。377 Greenwich St. 212.925.3797

Per Se Per Se是纽约数一数二的餐厅。该店装潢充满大地 气息，采用木材、大理石和黄铜等元素。这里的试吃 菜单菜品一流，服务更是无微不至。10 Columbus Circle. 212.823.9335

Scalinatella 在这里你可以感受到意大利人的好客，以及浓浓的 意大利风味美食，精心制作的红酒菜单蕴藏着主人 的热情。201 E. 61st St. 212.207.8280

The Modern 坐落于纽约现代博物馆，这里的每一份菜肴都好似 一件现代艺术品，展现给食客。该店的美食一切从新 鲜原料开始制作，好似一件艺术品从无到有的创作 过程。9 W. 53rd St. 212.333.1220

今晚吃什么？ 《名都季刊》不仅报导城内不朽的经典、各 社区的必吃信息，还为你搜罗当下最热门的 美食。通过订阅我们的周报可以获得最新美 食资讯，看看现在吃货们都奔去哪里？或是 登录网站参阅“Guide 城市指南”，那里有 最全面的纽约餐厅简介，资讯每周更新。 mandarinquarterly.com/newyork MANDARIN QUARTERLY

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餐厅 夜生活指南 NIGHTLIFE LISTINGS 娱乐 地图

Apothēke 这 家位于中国 城 的 酒 吧有 着 独 特的魅力。该 店拥 有 不少城中最 佳 鸡 尾酒，而且 服务员都 是 穿着医 生 的 服 装 把 这 些“药 水”送 上 。周 一 这 里有 现 场 爵士演奏，周三是酒禁主题之夜。9 Doyers St. 212.406.0400

Beauty & Essex B e a u t y & E s s e x 既具备Club的隐密与气派， 也有 L o u n g e的 悠然，可以说 是 集 L o u n g e / C l u b / Restaurant于一身，食物更是在水准以上。这里可是 有不少名人明星出入的喔，是纽约城里各界名流聚 会、派对的时尚热地。奢华又充满个性，浓浓的怀旧 风引人注目。146 Essex St. 212.614.0146

Booker & Dax Momofuku 是目前纽约当红的餐厅系列，位于曼哈顿 东村。Momofuku里面的酒吧Booker & Dax的招牌 鸡尾酒一定不会让你失望。如果想品味创意鸡尾酒， 不如和三五好友来这里约会吧。207 Second Ave. 212.254.3500

Clover Club 全美 最 好的鸡尾酒酒吧当属位于纽 约布鲁克林的 Clover Club，这个酒吧用深色的木头装修，昏暗的灯 光让人很有美国禁酒令时期前的神秘感。俱乐部里 定期还会有现场爵士音乐会表演，喜欢音乐的朋友一 定不能错过。210 Smith St. 718.855.7939

Jimmy 红男绿女、光鲜亮丽的酒保、精致的马蒂尼酒——你 想象得到的在这家位于James Hotel的屋顶酒吧都一 应俱全。这里是潮流人士曝光的绝佳地点，上乘的服 务和美味的鸡尾酒保证你流连忘返。15 Thompson St. 212.201.9118

Mother’s Ruin 想知道优质的酒保下班都去哪里喝酒？在纽约，一定 是这家店了。这里有着一种悠闲的氛围，还有绝佳的 鸡尾酒。最著名的是这里的Slushy鸡尾酒，而且还有 美食供应至深夜。18 Spring St. 212.219.0942

Output 可容纳450人的Output坐落于布鲁克林附近的威廉 斯 堡，是大 牌 D J经常入驻并经常举办屋顶派 对的 的另一家纽约夜店。这个被称为“DJ最爱的夜店” 保持了原汁原味狂野风，想体验不同特色夜店的朋 友可以来这里体验纽约夜生活。74 Wythe Ave. outputclub.com

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Pouring Ribbons 鸡尾酒吧Pouring Ribbons位于曼哈顿东村。这家鸡 尾酒吧是由鸡尾酒梦之队成员Joaquín Simó、Troy Sidle、Jason Cott和Toby Maloney经营的，店里提 供不断变化的酒单，即新的酒品配上传统的畅饮方 式。225 Ave. B 917.656.6788

Saxon + Parole 供应的酒品包括对经典鸡尾酒 Celery Gimlet 的重 新诠释，搭配店内招牌的纽约长牛排、伯克希尔猪 排、或一打牡蛎再美味不过了，新鲜果汁也是值得 尝试的。常客可以参加“新奇鸡尾酒柜”计划，每个 月店内会有一批 特 制鸡尾酒存 在他们的专属酒瓶 里。316 Bowery 212.454.0350

The Boom Boom Room 纽 约下城肉品包装区的Stand ard酒店顶 层，就是 The Boom Boom Room的所在地。第一层是派对 主场地，而二层的露台正中间放置着一座巨大的三 角形浴缸，足有1.2米高，蒸汽弥漫，烟雾缭绕。848 Washington St. 212.645.4646

The Dead Rabbit 知名酒吧Dead Rabbit获得过Tales of the Cocktail Spirited Awards 2013的奖项，包括了世界最佳鸡尾 酒单、世界最佳新酒吧、国际年度最佳调酒师三项大 奖。酒吧内放着舒缓的怀旧音乐，鸡尾酒狂热者一定 不能错过这里。30 Water St. 646.422.7906

The NoMad Library 从1903开始，NoMad酒店就已成为纽约的标志，是 最现代化设施的建筑之一。里面的酒吧The NoMad Library的调酒师是Leo Robitscheck，一定会为您 带 来 最 具创意 的 鸡 尾酒。美 味 小点心也 同样受欢 迎。1170 Broadway & 28th St. 347.472.5660

The Raven 这家点虽然还很新，可是已经名声在外。用酒吧老 板的话来说该店“给老式的纸醉金迷增添了新鲜活 力。是一个集成熟韵味、神秘感、感官享受及不失品 位的性感于一身的绝佳地点。”55 Gansevoort St. 212.584.9690

Uva 在曼哈顿的街区，如果想找一家意大利葡萄酒最全 的酒吧，Uva 葡萄酒吧就是一个不错的选择，和最亲 爱的人来这里享受舒适的装修环境，品味一杯香醇 的美酒吧。浓浓的酒香中，再配上一道正宗意大利北 方菜肴，一丝别样的异国情调油然而生。1486 2nd Ave. 212.472.4552

餐厅 夜生活指南 娱乐 GUIDEBOOK 地图

画廊 GALLERY

卡耐基大厅 Carnegie Hall

柴母里德 Cheim & Read

自1891年开幕以来，这一传奇音乐大厅便成为很多 名人造访的地点。西奥多·罗斯福、马克·吐温等都 前来观赏过诸如古斯塔夫·马勒及鲍勃·迪伦等世界 级艺术家的演出。即将上演的表演有为期三周的“维 也纳：梦想之城”等。881 Seventh Ave. $15-120. carnegiehall.org

这家成立于1997年的当代艺廊因其博物馆级的艺术品 而著名。这里不仅有单个艺术家的作品，还有具有历史 意义的群组展览。527 W. 25th St. cheimread.com

高古轩艺廊 Gagosian Gallery: Madison Avenue

大卫·科赫剧院 David H. Koch Theater

这家艺廊店面遍布全球，比如香港、巴黎、伦敦等城 市。位于纽约麦迪逊大道的店内有各种当代艺术家的独 特作品。980 Madison Ave. gagosian.com

万宝路纽约 Marlborough New York 这家总部位于伦敦的艺廊是世界领先的现代和当代艺 术品经销商。该艺廊也立足于马德里、巴塞罗那、蒙 地卡罗等城市来增加伦敦和纽约店内的作品。40 W. 57th St. marlboroughgallery.com

马修·马克艺廊 Matthew Marks Gallery 纽约和洛杉矶总共将近200平米的店面内通过各种媒介 展示各种艺术品。这里每年会举办13到15个展览。详情 可查询官网。523 W. 24th St. matthewmarks.com

佩斯艺廊 Pace Gallery 该艺廊除了纽约中城店之外，在切尔西区还有四家店 面。自1月24日起至2月22日，510 W. 25th St.的店内会 举办Keith Sonnier的雕塑展。32 E. 57th St. & 508, 510, 534 W. 25th St. pacegallery.com

歌剧艺廊 Opera Gallery 该艺廊的店面横跨全球，从日内瓦到迪拜再到韩国都遍 布其销售网络。纽约店被形容是热爱流行艺术人士的 圣地。115 Spring St. operagallery.com

表演艺术 PERFORMING ARTS 布鲁克林音乐学院 Brooklyn Academy of Music 150多年来，布鲁克林音乐学院（BAM）一直聚焦于 新艺术家及戏剧、舞蹈、音乐、歌剧、写作及电影等 领域的现代大师。坐落于Fort Greene的美国最古老 的表演艺术中心将带来“吃，喝，文学”的演出。该 系列将包括像杰弗瑞·尤金尼克斯等许多作家的作 品。30 Lafayette Ave. $44+. bam.org

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©Jeff Goldberg/Esto, courtesy of Carnegie Hall

大卫·科赫剧院以世界首席舞团之一的纽约市芭蕾 舞团而 被 人 所 知。纽 约 市 芭 蕾舞团不仅培 养自己 的舞者，也会创造自己的作品。这家剧院还有许多 国际知名的舞蹈巨制。自3月12起，有现代舞团Paul Tayler舞团的多部演出。20 Lincoln Center. $10. davidkochtheater.com

高谭市喜剧俱乐部 Gotham Comedy Club 高谭市喜剧俱乐部被誉为纽约最优雅的喜剧俱乐部 之一。自1996年成立以来获得巨大成功，这里举办 过喜剧演员刘易斯·布莱克及科林·奎恩的演出，还 是杰里·宋飞的电影《喜剧演员》的背景地。今年将 来演出的包括《周六夜现场》演员杰·莫尔以 及登 上《大卫深夜秀》40多次的杰克·约翰逊。208 W. 23rd St. $26-120. gothamcomedyclub.com

林肯中心爵士大厅 Jazz at Lincoln Center 林肯中心爵士大厅于2004年开幕，是世界上第一个 专为爵士打造的场地，目前由八次获得格莱美奖、 普利策音乐奖获奖人及该机构创办人之一的温顿· 马沙利斯担任艺术总监。2月8日这里将展开大卫· 布鲁贝克音乐节，情人节还有 戴安娜·里维 斯的表 演。Broadway and 60th St. $28+. jalc.org

乔伊斯剧院 Joyce Theater 位于切尔西艺术区的乔伊斯剧院是美国现代舞的殿 堂，这里将音乐与戏剧相结合。这家剧院虽然只容 纳472个座位，但是每年却吸引14万名观众。Focus Dance是1月中旬展开的一个表彰顶级舞蹈公司的活 动，之后2月份会有纽约当地编舞家潘·塔诺薇姿带 来的表演。175 8th Ave. $10+. joyce.org

都会剧院 Metropolitan Opera 音乐大师詹 姆斯·莱文自1976 年开始担任这 里的 音乐指导。这 里 还有世界上 最 优秀的交响乐团 和 合唱团。近期该剧院开始想要吸引更多国际观众。

纽约古根海姆博物馆 The Guggenheim New York

《蝙 蝠》和《蝴 蝶 夫 人》等 歌 剧 将 拉 开2 014 年的 表演序幕。10 Lincoln Center Plaza. $27-310. metoperafamily.org

古根海姆家族收集了众多印象派、后印象派、早期现代 和当代艺术作品。这些藏品被放于建筑大师弗兰克·劳 埃德·莱特设计的建筑中。这里不仅藏品具有非常重要 的文化意义，该博物馆本身也是20世纪标志性建筑之 一。1071 Fifth Ave. $18. guggenheim.org

纽约市中心 New York City Center 纽约市中心经常邀请独一无二的百老汇天才演员来 表演，因此这里的演出常是获奖无数，比如托尼奖最 佳戏剧与露西尔·罗特尔奖等。今年2月份，尼尔·赛 门的首部音乐剧“Little Me”即将上演。让·克里斯 托夫还将携“Les Ballets de Monte Carlo”重返纽 约。131 W. 55th St. $30-130. nycitycenter.org

大都会艺术博物馆 Metropolitan Museum of Art 大都会艺术博物馆成立于1870年。该博物馆旨在收集、 保存、研究、展示各种人类最优秀的历史和文化。丰 富的藏品涵盖了艺术和人类历史的各个时期和地域。 该博物馆还会定期举办各种活动及特展。1000 Fifth Ave. $25. metmuseum.org

纽约爱乐团 New York Philharmonic 纽约爱乐团是全美最早的交响乐团，也是全美五大乐 团中唯一一家纽约的乐团。该乐团已经表演超过一万 五千场音乐会，这一数目史无前例。即将上演的包括 柴可夫斯基的第五号交响曲，以及音乐惊悚剧《魔街 理发师》。Avery Fisher Hall. Lincoln Center. 10 Lincoln Square. $25-148. nyphil.org

标志剧院 Signature Theater 自19 91年成立以 来，标志剧院一直聚焦于剧作艺 术。这里的编剧们全程参与制作，甚至还会在小型 表演时坐到观众席中。2月4日起，华裔作家黄哲伦的 《功夫》即将被搬上舞台。该剧利用舞蹈、京剧、武 术等戏剧手法讲述了武打巨星李小龙的故事。480 W. 42nd St. $25+. signaturetheatre.org

博物馆 MUSEUM 布鲁克林博物馆 Brooklyn Museum 布鲁克林博物馆于1895年成立。它最开始的目标是 建成全世界最大的艺术博物馆，如今它依然是全美 最古老和最大的博物馆之一。这里有着许多世界著名 的藏品，反应全球众多的文化，从古埃及艺术品到当 代艺术品一应俱全。200 Eastern Parkway. $12. brooklynmuseum.org

弗里克收藏馆 The Frick Collection 该馆展有来自钢铁巨头亨利·克莱·弗里克豪宅的精美 华服、器具，以及早期艺术大师的作品和欧洲装饰艺 术。作为纽约仅存的几座镀金时代的建筑之一，这里清 幽的氛围给来这里欣赏艺术品的游客提供了非常好的 环境。1 E. 70th St. $20. frick.org

摄影David M. Heald ©SRGF, NY

纽约城市博物馆 Museum of the City of New York 纽约城市博物馆成立于1923年。作为一个非营利机构， 该博物馆主要通过不同时期展厅和影像等方式展示纽 约市的过去、现今与将来。现在这里不仅供纽约客们参 观，还吸引来自全球各地的游客慕名而来。1220 Fifth Ave. $10. mcny.org

现代艺术博物馆 The Museum of Modern Art 1929年成立的现代艺术博物馆力争成为世界上最领先 的博物馆。这里是激发创意、心智、提供灵感的地方， 有着世界最佳的现代艺术收藏。致力与过去与现在的 对话，并帮助大众了解我们所生存的时代的艺术。11 W. 53rd St. $25. moma.org

纽约科学馆 New York Hall of Science 纽约科学馆成立于1964-1965年的世界博览会。馆内 450多件互动展品将使你积极融入科学、数学和自然世 界之中。到这里来参观不仅可以通过实践来学习科学、 满足自己的好奇心，还可以通过专业的教学来了解科 技、学习知识。47-01 111th St. $11. nysci.org

罗斯地球与太空研究中心 Rose Center for Earth and Space 罗斯地球与太空研究中心是美国自然历史博物馆的一 部分。该中心主要展示地质历史、气候、宇宙大爆炸和外 太空生命。海登天文馆位于一个被玻璃立方体包围的 巨大球体当中。置身于此，人们仿佛穿越时间和空间， 在宇宙观看一场星球展。200 Central Park West. $27. amnh.com

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