Cida Castilho 69 e

de extração de café portátil, de fácil manuseio e podendo ser carregado facilmente por apreciadores de café. Equipamento pequeno, formado por dois tubos de plástico (livre de BPA), lembrando o método French Press , mas que faz uma bebida totalmente diferente.

Preparo: Coloque seu café previamente escolhido e de acordo com a moagem na aeropress invertida. Use a proporção de 10 gramas para 100 ml de água (10/1).

Escalde o filtro para eliminar qualquer tipo de impureza que possa ter, na sequência adicione a água até cobrir totalmente o café. Mexa lentamente por 15 segundos, e aguarde 25 segundos. Adicione o restante da água em 10 segundos Coloque a tampa com o filtro de papel, inverta sobre uma jarra ou xícara e pressione por 45 segundos. Café encorpado, com acidez notavelmente baixa e sem amargor. Curiosidades: Neste método pode-se variar o tempo de extração, o tempo que leva pra empurrar o êmbolo, a quantidade de café em relação a água, permitindo cafés com características diferentes usando o mesmo método. Método de bom custo benefício, permite qualquer granulometria. Moagens muito fina, requer mais força para empurrar o êmbolo, prepara no máximo 200ml de café. Em 2019 foi lançado o filme The Aeropress

Movie

Em casa: Use sempre água de qualidade e na temperatura de 95°. Prepare a quantidade de bebidas que será consumida naquele instante. Certifique –se sempre da moagem correta do café.

Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se faz necessários para a extração do método, é de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento.

Onde encontrar: www.aeropress.com Bibliografia: www.cafepedia.com.br www.aeropress.com

DICAS DE EBE FABRA NA COZINHA

Fotos e receitas da Colunista

Entramos no Novo Ano!! Muita saúde, Paz e Alegrias a todos vocês!! Pra quem saiu, viajou neste final de ano, estamos retornando aos nossos lares, e recomeçando nossas rotinas. Vamos começar este ano, com a sobremesa. Uma amiga querida, de Rio do Sul de Santa Catarina, Jacilda, me fez relembrar esta sobremesa de infância, que há anos não fazia . Muitos vão se lembrar!!

CHICO BALANCEADO

Ingredientes

Ebe Fabra Chef de Gastronomia

700 ml de leite 4 ovos (claras em neve, deixe por uĺtimo) separe as gemas 1 lata de Leite Condensado 3 colheres de sopa bem cheias de Maízena

MODO DE FAZER:

Caramelizar um refratário médio com 1 colher e 1/2 de açúcar. Colocar numa panela todos os ingredientes: O Leite,o Leite condensado. A parte num bowl pequeno, coloque as gemas com a Maízena, e dissolva bem até ficar bem homogênea. Coloque dentro da panela, e mexa bem até dar o ponto do creme, até desprender da panela. Coloque este creme dentro do pirex com o açúcar caramelizado. Bata as claras em neve, com 1 pitada de sal e acrescente, 3 colheres de sopa de açúcar (por último). Coloque por cima do creme e ponha em forno quente a 200°C, por mais ou menos 15 minutos, até dourar! Deixe esfriar e coloque na geladeira!! [16:43, 30/12/2021] Ebe: Passamos para os pratos.....

Ingredientes:

1 kg de Pernil 1 Cebola picada 5 dentes de alho triturados Sal e pimenta do reino a gosto 1 pimenta dedo de moça pequena pitadinha Folhas de Louro 1 xícara de vinagre tinto

MODO DE FAZER:

Coloque num recipiente o pernil, dê umas furadas nele com uma faca. Coloque todos os temperos, cubra com um papel filme e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Pegue a panela de pressão, coloque um fio de óleo e doure bem o Pernil, de todos os lados, coloque aquela vinha’dalia que restou e acrescente + 3 xícaras de água fervente e assim que começar a ferver, coloque a pressão por 20 a 30 minutos. Tire a pressão e veja se está cozida a carne. Senão estiver coloque nas água fervente e novamente a pressão. Pronta a carne, desfie toda ela e reserve Ingredientes:

2 pimentões..(1 amarelo e 1 verde)cortados em tiras 3 tomates cortadas em meia lua 1 Cebola bem grande, cortadas em meia lua. Pegue uma frigideira grande coloque um fio generoso de azeite, deixe ficar bem quente e acrescente a cebola, o pimentão e o tomate,coloque um pouco de sal e frite bem está mistura. Acrescente a carne desfiada e misture bem!! Acompanhe com arroz branco, com pão francês, fica uma delícia fazer sanduíches!! Com batatas coradas (ao murro) fica delicioso esta receita dou créditos a minha cunhada Lu Fabra!