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Indice delle ricette
Sommario AGOSTO 2010 - n.4 - ......................................................................................................................................... 3 Rotolini di zucchine ai capperi ....................................................................................................................... 4 Crostata di farfalline allo zafferano ............................................................................................................... 6 Tranci di salmone con rosti di patate ............................................................................................................ 8 Zucchine e peperoni al gratin ...................................................................................................................... 10 Crostata alla crema pasticcera .................................................................................................................... 12
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Rotolini di zucchine ai capperi INGREDIENTI (per 4 persone) 2 zucchine 250 g di tonno sott'olio 10 ciuffo di prezzemolo 30 cipolline sott'aceto 8 fette di pane casareccio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
DIFFICOLTA’: facilissima CALORIE: valore calorico basso TEMPO: 20 ' preparazione
PROCEDIMENTO Spuntate le zucchine alle estremitĂ , lavatele, scottatele per 5 munti in acqua bollente leggermente salata. Scolatele, fatele raffreddare e poi tagliatele a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Fate tostare in forno le fette di pane casareccio e poi sfornatele e disponetele nel piatto di portata. Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Scolate il tonno e frullatelo con i capperi, le cipolline e il prezzemolo. Spalmate il composto ottenuto sulle fettine di zucchina e, arrotolatele su se stesse e fermatele son uno stuzzicadenti. Disponete i rotolini nel piatto da portata sulle fette di pane tostate, irrorateli con l'olio e servite.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 pentolino 1 piatto da portata
Potete accompagnare con del vino Marino Superiore.
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Crostata di farfalline allo zafferano INGREDIENTI (per 6 persone) 300 g di farfalline 400 gi di filetto di salmone un porro una bustina di zafferano 50 g di burro 1,5 dl di panna fresca un rotolo di pasta sfoglia fresca prezzemolo sale pepe
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: 550 kcal TEMPO: 20' di preparazione + 40' di cottura
PROCEDIMENTO Pulite il porro, lavatelo affettatelo e soffriggetelo in un tegame con il burro. Unite lo zafferano e il salmone tagliato a listarelle. Salate, pepate e unite la panna; abbassate la fiamma e continuate la cottura per 6-7 minuti. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostate di 22 cm rivestito di carta forno con la pasta sfoglia e ponetelo in frigo. Lessate le farfalline in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato, trasferitele nello stampo foderato con la pasta sfoglia e cuocete la crostata in forno a 200° per 20- 25 minuti. Togliete la teglia dal forno, sformate la crostata sul piatto di portata, cospargetela con il prezzemolo tritato e servite.
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SUGGERIMENTI
1 pentola capiente per la pasta 1 stampo da crostate 1 tegame
Potete accompagnare con del vino Fiano di Avellino.
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Tranci di salmone con rosti di patate INGREDIENTI (4 persone) 4 tranci di salmone 400 g di patate 80 g di burro prezzemolo olio limone vino bianco sale
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 20’
PROCEDIMENTO Marinate i tranci di salmone con olio, limone e vino bianco. Tritate un cucchiaio di prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato. Dopo averle sbucciate grattugiate a parte le patate crude, mescolatele con il prezzemolo tritato e suddividete il composto in quattro parti. In una padella fate fondere 20 gr di burro, versatevi un cucchiaio del mix di patate, pressatelo e fate dorare 3 minuti per parte. Togliere il rosti e salarlo. Allo stesso modo preparate gli altri rosti. Nella stessa padella in cui avete cotto le patate, fate rosolare quindi i tranci di salmone dopo averli sgocciolati dalla marinatura. Salateli una volta cotti, servirteli adagiati sui rosti .
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 pelapatate 1 tritatutto 1 padella
Potete accompagnare con verdure varie Per rendere il piatto più leggero potete sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva
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Zucchine e peperoni al gratin INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di peperoni dolci e carnosi 400 g di zucchine 150 g di pomodori perini 1 melanzana oblunga 1 mazzetto di basilico 3 cucchiai di pangrattato 5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio sale pepe
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 1h
PROCEDIMENTO Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, eliminate i semi, salateli e lasciateli sgocciolare. Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine lunghe. Lavate i peperoni, tagliate le calotte, eliminate i semi ed i filamenti e tagliateli a falde larghe. Spuntate la melanzana, affettatela nel senso della lunghezza, salatela e fatela riposare per 30 minuti per farle perdere l’acqua amarognola. Lavate e spezzettate grossolanamente il basilico. Trascorsi i trenta minuti, sciacquate le melanzane ed asciugatele. Prendete una pirofila da forno, ungetela d’olio e adagiatevi un primo strato di peperoni, cospargeteli con il basilico spezzettato, uno spicchio d’aglio a pezzettini, salate, pepate ed irrorate con un filo d’olio. Aggiungete uno strato di melanzane, di zucchine e pomodori alternandoli con l’olio e gli aromi. Continuate a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed infornate a 180° per 25-30 minuti. A questo punto eliminate l’alluminio, cospargete le verdure con il pangrattato mescolato con l’aglio rimasto tritato insieme al basilico. Gratinate sotto il grill per pochi minuti.
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SUGGERIMENTI
1 pirofila 1 coltello carta d’alluminio
Potete preparare la pirofila con un giorno d’anticipo e conservarla in frigo coperta da pellicola.
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Crostata alla crema pasticcera INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pasta frolla: 130 g di burro morbido (o margarina) 300 g di farina 00 1 uovo intero e 1 tuorlo 70 g di zucchero 1 pizzico di sale Per la crema: 500 g di latte 100 g di zucchero 3 tuorli d’uovo 30 g di farina 00 1 bustina di vanillina
DIFFICOLTA’: difficile CALORIE: contenuto calorico elevato TEMPO: 2h circa: 15’ di preparazione della pasta frolla 30 ‘per far riposare la pasta frolla, 10’ per la cottura della crema, 1 h per la cottura della torta
PROCEDIMENTO Per preparare la pasta frolla. Disponete la farina a fontana. Mettete al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. Impastate gli ingredienti al centro e incorporate a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. A questo punto fate bollire il latte con la scorza di limone e la vanillina e lasciate raffreddare. In una terrina mettete i tuorli e lo zucchero e lavorateli con una frusta. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare. Una volta amalgamato il tutto, aggiungete il latte raffreddato, senza smettere di mescolare. Versate tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi. Continuate a cuocere, sempre girando, finché la Agosto 2010 - n.4
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DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 spianatoia 1 bollilatte 1 piccola grattugia 1 frusta 1 terrina 1 setaccio per farina 1 pentolino 1 cucchiaio di legno 1 teglia circolare di 30 cm di diametro 1 rotella taglia pizza carta da forno pellicola trasparente
Per rendere più facile l’esecuzione potete comprare della pasta frolla già pronta in rotolo. Se volete potete aggiungere alla crema pasticcera, durante la cottura, un paio di cucchiai di succo di limone in modo da ottenere una crostata al limone.
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