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Indice delle ricette
Sommario SETTEMBRE 2010 - n.5 -.................................................................................................................................... 3 Tartine rustiche con pancetta e caprino ....................................................................................................... 4 Risotto ai funghi porcini e nocciole ............................................................................................................... 6 Polpette di melanzane ................................................................................................................................... 8 Crema al caffè .............................................................................................................................................. 12
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Tartine rustiche con pancetta e caprino INGREDIENTI (per 4 persone) 150 g di caprino dolce fresco 8 fette di pancetta affumicata o stagionata tagliate molto fine 6 fette di pane ai cereali 1 cucchiaio di panna 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino sale pepe
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: medio contenuto calorico TEMPO: 15' di preparazione
PROCEDIMENTO Ritagliate il pane della forma preferita. Lavorate il caprino con il sale, pepe e panna realizzando una crema. Spalmate la crema sulle fette di pane, oppure formate delle quenelle aiutandovi con 2 cucchiaini. Scaldate una larga padella antiaderente con un filo di olio e il rosmarino intero. Fate quindi rosolare per bene la pancetta fino a quando non diventa croccante. Spegnete il fuoco, asciugate la pancetta con un po’ di carta assorbente e spezzettatela della dimensione opportuna per poterla adagiare sulle vostre tartine rustiche. Servite immediatamente.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 padella carta da cucina
Potete guarnire le tartine utilizzando un sca-apoche con la bocchetta rigata. Potete accompagnare con del vino Fruli Collio Merlot.
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Risotto ai funghi porcini e nocciole INGREDIENTI (per 2 persone) 0.4 l di brodo vegetale 160 g di riso (vialone nano) 120 g di funghi porcini 25 g di nocciole tostate 1/2 scalogno 1 ciuffo piccolo di prezzemolo vino bianco secco parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva sale pepe
DIFFICOLTA’: media CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 35’
PROCEDIMENTO Lavate asciugate e tritate 1 ciuffo di prezzemolo. Strofinate i funghi con panno umido o con una spazzola morbida avendo cura di eliminare ogni residuo di terra. Tagliateli a dadini e mettetene a cuocere in un pentolino con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe; saltateli per 4-5 minuti e spegnete il fuoco. Riducete lo scalogno a fettine, tritate grossolanamente la metà delle nocciole e mette il tutto in una pentola a rosolare con 1 cucchiaio di olio di oliva; dopo 2-3' unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, aggiungete un po’ di vino bianco sfumate e lasciate evaporare, quindi cominciate a unire il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13' aggiungete ¾ dei funghi precedentemente saltati, 2 cucchiai di parmigiano, mantecate per un minuto e spegnete. Mescolate i funghi rimasti nel pentolino, le nocciole rimaste (dopo averle tritate finemente) con un cucchiaio di olio, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale. Impiattate il risotto bollente nei piatti e distribuite su ciascun piatto il composto preparato.
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SUGGERIMENTI
1 tritatutto 1 pentolino per cuocere i funghi 1 pentola per cuocere il riso 1 panno per pulire i funghi
Potete creare l’intingolo finale sostituendo il cucchiaio di olio di oliva con olio di nocciole. Potete sostituire i funghi porcini freschi con quelli secchi o surgelati
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Polpette di melanzane INGREDIENTI (per 4 persone) 100 g di mollica di pane 100 g di pecorino (o parmigiano) 100 g di caprino 2 melanzane medie 1 spicchio d’aglio tritato 1 uovo olio farina sale pepe prezzemolo
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 40’
PROCEDIMENTO Lavate le melanzane con cura, sbucciatele e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Conditele con un po’ di olio d’oliva e infornare per 10 minuti. Verificare che si siano cotte uniformemente e che risultino dorate. Una volta cotte passatele nel mixer. In una ciotola capace versate le melanzane tritate e tutti gli altri ingredienti e mescolarli accuratamente con un cucchiaio. Salare e pepare a piacere. Aggiungere anche il prezzemolo tritato finemente. Formare le polpettine con le mani o aiutandosi con due cucchiai per dare loro una forma allungata. Una volta preparate infarinarle e friggetele appena prima di consumarle. Servite calde o a temperatura ambiente.
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SUGGERIMENTI
1 mixer 1 ciotola capiente 1 padella per fritti
Accompagnare con insalata.
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Patate e zucchine al forno INGREDIENTI (per 4 persone) 3 zucchine 3 patate medie 130/150 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato prezzemolo pepe nero olio sale
DIFFICOLTA’ : facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 25’ di cottura + 10’ di preparazione
PROCEDIMENTO Montate le zucchine. Spuntale lavatele e affettatele finemente aiutandovi con una mandolina.Adagiatele in uno scolapasta e salatele leggermente. Pelate le patate, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Sbollentatele per 2 minuti, in modo che la cottura successiva sia più rapida. Scolatele e aggiungetele alle zucchine e mischiatele. Prendete una teglia antiaderente e cospargetela sul fondo il pangrattato. Mettete metà delle patate e delle zucchine sul pangrattato, aggiungete metà parmigiano, del prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero, sale e un filo d'olio. Coprite con le restanti patate e zucchine e terminate con il parmigiano, pepe nero e un altro filino d'olio. Sistemate in forno già caldo e cuocete per circa 25 minuti o fino a quando si formerà una crosticina e assaggiando le patate non risultino cotte. Potete servire sia calde che a temperatura ambiente.
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SUGGERIMENTI
1 mandolina 1 scolapasta 1 pelapatate 1 teglia da forno
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Crema al caffè INGREDIENTI (per 2 persone) 3 tazze di caffè concentrato 6 cucchiai di zucchero (o di dolcificante) 1 cucchiaio raso di farina 300 ml di panna da cucina 1 uovo 1/2 bicchiere di latte 1/2 bicchiere di rum gocce di cioccolato granella di mandorle
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 20’
PROCEDIMENTO Mettete tutti gli ingredienti in una pentola anti aderente e sbattete vigorosamente con una frusta per evitare che si formano i grumi. Accendete il fornello a fuoco lento e continuate ad amalgamare fino a che la crema non inizia a bollire, quindi spegnete. Lasciate raffreddare il composto e poi versatelo in due coppe di vetro. Mettete le coppe in frigo per 10 minuti, poi aggiungete gocce di cioccolato e granella di mandorle e servite con l’aggiunta di cialde.
AUTORE Cristina Fusco
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SUGGERIMENTI
1 frusta 1 pentola coppe vetro
Puo' essere mangiato come dessert oppure come merenda. Potete sostituire le cialde con biscotti tipo Pavesini o lingue di gatto.
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