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Indice delle ricette
Sommario OTTOBRE 2010 - n.6 - ....................................................................................................................................... 3 Funghetti di uova ........................................................................................................................................... 4 Pennette funghi e gamberetti ....................................................................................................................... 6 Arista al tegame ............................................................................................................................................. 8 Melanzane grigliate con salsa di capperi acciughe e prezzemolo ............................................................... 10 Budini agli amaretti e cannella .................................................................................................................... 12
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Funghetti di uova INGREDIENTI (per 4 persone) 12 uova di quaglia pomodori ciliegino valeriana salsa fatalii maionese aceto balsamico
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: -
PROCEDIMENTO Prendete un pentolino, versatevi dell’acqua ed adagiatevi le uova di quaglia; mettete il pentolino sul fuoco, dalla bollitura contate 9 minuti. Quindi levate le uova dal fuoco e passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e mettetele su un tagliere. In un piatto adagiatevi la valeriana condita con un filo di olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Tagliate i pomodorini a metà, ogni singola metà sarà la cappella della vostra amanita muscaria. Prendete le uova di quaglia precedentemente sbucciate, tagliate la punta e la coda orizzontalmente e disponetele sul piatto tra la valeriana. Queste verranno utilizzate come gambo del fungo. Spennellate la salsa fatalii sulla punta tagliata delle uova, poi appoggiatevi sopra la metà del pomodorino, ora il vostro fungo è completo, mancano solo i puntini bianchi. Prendete un cucchiaio di maionese, inseritela nella siringa da decorazioni e con molta attenzione andate a disegnare i puntini sui vostri “funghetti”. Il gioco è fatto, avete preparato un simpatico antipasto con il quale stupirete i vostri ospiti.
AUTORE: Alessandra Vizzone
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DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 piatto 1 siringa per guarnizioni
Se non volete usare le uova per il corpo del fungo potete sostituirle con le mozzarelline ciliegine.
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Pennette funghi e gamberetti Il fungo Pleurotus ostreatus è una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata comunemente orecchione o fungo ostrica. Cappello Allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, eccentrico, spesso imbricato con altri cappelli, a volte numerosi. Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigiobiancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibbosolobato, presentando anche delle fratture. Il diametro può misurare mediamente 20-25 cm. Cuticola . Serica, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido. Lamelle Fitte, intercalate da lamellule, mediamente larghe e spesso ramificate; lungamente decorrenti sul gambo, di colore da biancastro a bianco-crema o grigiastre. Gambo. Laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme; di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruinosità pelose di colore grigiastre o bruno-grigiastre; alto 2-6 cm e spesso 1-2 cm. Spore Bianche in massa, cilindriche, lisce, 8-12 x 3-4 μm. Carne. Molto compatta, soda, bianca. Odore: forte, di farina fresca.Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati. (fonte Wikipedia)
INGREDIENTI (4 persone) 280 g di pennette 100 g di gamberetti (sgusciati) 250 g di funghi pleorotus 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo pecorino fresco sale pepe pecorino fresco
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: -
PROCEDIMENTO Ottobre 2010 - n.6
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www.manualedicucina.com Per preparare delle ottime pennette ai funghi e gamberetti, dovete per prima cosa pulire e sgusciare i gamberetti. Saltateli in padella con poco olio avendo cura di scottarli appena, aggiustate di sale. In un’altra padella saltate i funghi pleorotus con uno spicchio di aglio, dopo averli puliti e tagliati pezzi medio piccoli; aggiustate di sale In una pentola capiente cuocete la pasta in abbondante acqua bollente lievemente salata mette (sia i gamberetti che i funghi hanno già avuto salatura). Scolate la pasta al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e rovesciatela nella padella dei funghi, aggiungete i gamberetti e mantecate. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di pepe nero. Le vostre pennette funghi e gamberetti sono pronte, servite con una grattata di pecorino fresco.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
2 padelle 1 pentola per la pasta 1 tritatutto 1 grattugia
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Arista al tegame INGREDIENTI (per 4 persone) 800 gr di arista 1 spicchio di aglio 1 pizzico di pepe nero salvia rosmarino sale
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico elevato TEMPO: 2h 15'
PROCEDIMENTO Legate il pezzo d'arista bello stretto al suo osso, avendo prima cosparso la zona di contatto tra l’arista e l’osso con sale, pepe e parte degli odori tritati finemente. Salate successivamente la parte esterna del pezzo e mettetela in un tegame alto in olio bollente. Rosolate ben bene da tutte le parti il pezzo di arista. Quando è rosolato aggiungete acqua calda fino a metà dell'altezza del pezzo e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore. Se il liquido dovesse asciugarsi, aggiungete acqua calda. A fine cottura, quando il liquido si è trasformato in sughetto, mettete il restante trito di odori nel fondo di cottura per aromatizzare. Spegnete il fuoco e togliete la carne, affettatela a fette spesse e irroratela con il sugo.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 tritatutto 1 tegame capiente 1 coltello affilato spago da cucina
Abbinate come contorno patate al forno o verdure (zucchine, melanzane) gratinate.
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Melanzane grigliate con salsa di capperi acciughe e prezzemolo INGREDIENTI (per 2 persone) 800 g di melanzane tonde 50 g di capperi sotto sale 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaio di pasta di acciughe aceto di vino bianco
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: 20 minuti + 2 ore di riposo
PROCEDIMENTO Per realizzare delle ottime melanzane grigliate in salsa di capperi acciughe e prezzemolo, lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Lavate e asciugate il prezzemolo, e tritatelo finemente. Sciacquate abbondantemente i capperi sotto acqua corrente, tamponateli per asciugarli e tritateli. Create un intingolo con i capperi il prezzemolo, la pasta di acciughe 2 cucchiai di aceto di vino bianco. Ungete una padella antiaderente con un filo di olio e scaldatela. Adagiatevi le melanzane su un solo strato e poggiate sulle melanzane un pentolino di acqua per schiacciarle. Cuocete per 10 minuti avendo cura di girare le melanzane per garantire una cottura uniforme. Una volta cotte mettete le melanzane in una terrina e versatevi l’intingolo. Lasciate riposare per un paio d’ore. Le vostre melanzane grigliate con la salsa di prezzemolo acciughe e capperi sono pronte!
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 coltello affilato 1 padella anti adente 1 tritatutto
Potete sostituire la pasta di acciughe con 4 alici sotto’olio
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Budini agli amaretti e cannella INGREDIENTI (per 4 persone) 40 g di amido di mais 30 g di miele 20 g di amaretti 20 g di canditi all’arancia 20 g di frutta tropicale candita 1/2 l di latte 1 tuorlo 1 cucchiaio di cannella in polvere
DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: 15’ di preparazione + 5 minuti di cottura + 4 h di riposo
PROCEDIMENTO Tritate la frutta candita grossolanamente. Sbriciolate gli amaretti . In una ciotola diluite l’amido di mais in 50 ml di latte freddo, aggiungete il tuorlo e amalgamate. Mettete in un pentolino il latte rimasto e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo il miele e fatelo sciogliere completamente. Aggiungete il composto di amido e latte piano piano ponendo attenzione a che non si formino i grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio. Spegnete il fuoco trascorsi i 5 minuti e a questo punto amalgamate la frutta candita tritata gli amaretti sbriciolati e la cannella in polvere. Prendete gli stampi da budino (da 4 a 8 in funzione della grandezza) e bagnateli con poca acqua. Suddividetevi il composto di latte e livellatelo con 1 spatola. Prestate attenzione a che negli stampini non ci siano spazi vuoti e quindi sbatteteli leggermente sul tavolo per distribuire accuratamente il composto all’interno. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete gli stampi in frigo e lasciateli riposare per almeno 4 ore.
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SUGGERIMENTI
1 tritatutto 1 ciotola 1 pentolino 1 cucchiaio stampini da budino
Potete decorare con pezzetti di cannella e mandorle intere.
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