Mini RIcettario - Manuale di cucina - gennaio 2011, n.9

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Ricette facili e gustose dal mondo dei blog


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Indice delle ricette

Sommario GENNAIO 2011 - n.9 - ....................................................................................................................................... 3 Tartine con robiola e prosciutto cotto ...........................................................................................................4 Bucatini con alici .............................................................................................................................................6 Orata al cartoccio con gamberetti e cozze .....................................................................................................8 Patate al forno di Christian ...........................................................................................................................10 Crostata con crema e frutti di bosco ............................................................................................................12

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GENNAIO 2011 - n.9 -

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Tartine con robiola e prosciutto cotto INGREDIENTI (per 20 tartine) pane per tramezzini 100 g di prosciutto cotto 1 robiola funghetti sottolio olive

DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: 20’

PROCEDIMENTO Per preparare le vostre tartine con prosciutto cotto e robiola per prima cosa frullate il prosciutto. Una volta frullato mettetelo in un contenitore e aggiungete la robiola. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno ed amalgamate con cura i due ingredienti. Prendete il pane e dategli la forma preferita, utilizzando formine adeguate allo scopo, o in alternativa nella classica forma a triangolo. Con una siringa per dolci o saccapoche (bocchetta a stella) guarnitelo con sbuffi di prosciutto e robiola. Decorate con funghetti sott'olio e olive denocciolate tagliate a metà.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 frullatore 1 sacca-poche o una siringa per dolci 1 cucchiaio di legno formine

Nel caso il composto di prosciutto e riobiola dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un goccio di panna

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Bucatini con alici INGREDIENTI (per 4 persone) 400 g di bucatini 150 grammi di alici già spinate la barba di un finocchio 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uva passa 1 cucchiaio di pangrattato 6 pomodorini interi un po' di peperoncino 1 spicchio d'aglio olio

DIFFICOLTA’ : facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 15'

PROCEDIMENTO Fate bollire qualche minuto le barbe di finocchio e tagliatele a pezzi (conservare l'acqua).Tagliate a pezzettini anche le alici, tagliuzzate i pinoli. In una padella con 2 cucchiai di olio, fate soffriggere il peperoncino assieme allo spicchio d'aglio tagliato a metà; quindi aggiungete i pomodorini e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti poi levare l'aglio. Mettete in un'altra padella il pangrattato,aggiungete le alici, il finocchio e i pinoli e fate cuocere qualche minuto. Spegnete il fuoco e versare nella padella anche il composto con i pomodorini amalgamando bene bene il tutto. Cuocete la pasta al dente aggiungendo all’acqua di cottura della pasta quella di bollitura del finocchio. Versate la pasta nella padella con il condimento, lasciate sul fuoco amalgamando bene per 2 minuti e servite calda.

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DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

2 padella capienti 1 pentola per la pasta

Si può aggiungere del peperoncino.

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Orata al cartoccio con gamberetti e cozze INGREDIENTI (per 4 persone) 1 kg di orata 300 g di pomodori 200 g di cozze 200 g di gamberetti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di succo di limone 1 spicchio di aglio sale pepe

DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: 20 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura

PROCEDIMENTO Per preparare l’orata al cartoccio con cozze e gamberetti, dovete per prima cosa sbucciare l’aglio. Lavate il rosmarino, lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Pulite l’orata, lavatela sotto acqua corrente e asciugatela. Sgusciate i gamberetti ed eliminate il budellino (il filo nero interno). Raschiate le cozze e mettetele sul fuoco in un tegame con coperchio, scuotendole di tanto intanto per farle aprire. Una volta aperte prelevate i molluschi dal guscio. Prendete l’orata e mettetela su un carta di alluminio. Aggiungete i pomodori, i gamberetti, le cozze, il rosmarino, l’aglio e il succo di limone. Irrorate con l’olio, una presa di sale e di pepe e il prezzemolo lavato e tritato. Chiudete l’alluminio formando un cartoccio e mettetelo in una pirofila. Scaldate il forno a 200°C e cuocetevi l’orata per 40 minuti. Servite con il cartoccio. L’orata al cartoccio con gamberetti e cozze è pronta per essere gustata.

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DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

carta alluminio 1 pirofila da forno 1 pentola per la cottura delle cozze

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Patate al forno di Christian Le patate al forno sono uno dei contorni più semplici e più apprezzati e al contempo uno dei modi più comuni per cucinare le patate. Hanno inoltre la caratteristica di essere leggere e particolarmente golose. La ricetta che segue indica come ottenere delle patate al forno morbide dentro e croccanti all’esterno: lo sbollentare le patate prima di metterle a cuocere in forno, infatti permette loro di perdere un po’ di amido, evitando quindi di non farle attaccare durante la cottura.

INGREDIENTI (per 4 persone) 1kg patate 1 rametto di rosmarino 3 spicchi di aglio 2 mazzetti di salvia olio extravergine di oliva sale

DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 40’ circa

PROCEDIMENTO Per preparare delle ottime patate al forno sbucciate le patate, tagliatele a dadini e immergetele per 2 minuti in acqua che bolle per far perdere un po’ d’amido e renderle più morbide, ma sopratutto velocizzare i tempi di cottura. Ungete una teglia con l’olio, disponeteci le patate, cospargete di rosmarino e sale, aglio e salvia. Infornate a 180° gradi per circa 30’ minuti rigirandole a metà cottura. Il tempo di cottura varia secondo la qualità delle patate e delle dimensioni in cui sono state tagliate.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 teglia da forno 1 pelapatate

Per preparare delle patate al forno più croccanti, potete aggiungere il sale solo a fine cottura, per evitare che trattengano l’acqua

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Crostata con crema e frutti di bosco INGREDIENTI (per 6 persone) Per la pasta frolla: 500 g di farina 00 300 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 4 tuorli vaniglia

Per la crema: 500 g di latte intero 150 g di zucchero semolato extrafine 100 g di tuorli d’uovo 50 g di maizena vaniglia frutti bosco

DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 30’ + 15’ di cottura

PROCEDIMENTO Preparate la crema pasticciera come prima cosa per permetterle di stiepidirsi. Mettete il latte nel pentolino e accendete il fuoco. Aggiungete metà dello zucchero. Nel frattempo mettete i tuorli di uovo in un recipiente, aggiungete la rimanente metà dello zucchero e mescolate. Portate ad ebollizione il latte. Aggiungete metà della stecca di vaniglia al composto di uova e zucchero, la maizena e mescolate fino a farlo diventare omogeneo. Preparate la pasta frolla mettendo su un piano di lavoro la farina e lo zucchero a velo assieme e mescolate. Aggiungete il burro tagliato a tocchetti freddo di frigorifero. Amalgamate con il resto degli ingredienti. Nel frattempo, quando il latte sarà arrivato a bollore aggiungetelo al composto di uova (circa la metà), mescolate accuratamente. Riportate a bollore la rimanente metà di latte e quando sarà di nuovo bollente versatevi l’impasto con le uova e mescolate nuovamente. Fate addensare e quando comincerà ad addensarsi toglietela dal fuoco. Ritornate a preparare la pasta frolla, aggiungete i tuorli delle Gennaio 2011 - n.9

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www.manualedicucina.com uova e impastate fino a quando non formerete una palla omogenea. Stendete ora la pasta frolla con un mattarello e ottenete una sfoglia. Prendete uno stampo per crostate, senza imburrarlo stendetevi la pasta frolla, eliminate quella in eccesso e forate la base con una forchetta e aggiungete un foglio di carta di alluminio con dei fagioli secchi sopra per evitare che questa si gonfi durante la cottura. Infornate a 180° per 15 minuti. Prima della fine della cottura togliete i fagioli per permettere alla parte superiore di cuocersi. Nel frattempo lavate i frutti di bosco e tamponateli, per asciugarli, con carta da cucina. Quando la crema si sarà freddata, disponetela sulla base della torta e decorate con i frutti di bosco.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 pentolino 1 spianatoia 1 mattarello 1 ciotola 1 frusta 1 stampo per crostate carta alluminio fagioli secchi carta da cucina

Gustatela fredda.

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