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Indice delle ricette
Sommario GIUGNO 2010 - n.2 - ......................................................................................................................................... 3 Triangoli golosi di ciliegini e caciottina .......................................................................................................... 4 Tagliatelle allo scoglio.................................................................................................................................... 6 Seppie con piselli ........................................................................................................................................... 8 Insalata di patate ......................................................................................................................................... 10 Trionfo di frutta ........................................................................................................................................... 12
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Triangoli golosi di ciliegini e caciottina INGREDIENTI (per 6 persone) 2 caciottine fresche (170 g l’una) 100 g di pomodorini ciliegina 20 g di pangrattato 20 g di grana grattugiato basilico 2 cucchiai di oliva extravergine di oliva sale
DIFFICOLTA’ : facilissima CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 20’
PROCEDIMENTO Spennellate le caciottine con l’olio e cuocete in una padella antiaderente, dorandole circa mezzo minuto per parte. Toglietele dalla padella e tagliatele a triangoli. Mondate i pomodorini, lavandoli e asciugandoli e tagliatella a spicchi. Distribuiteli in una teglia foderata di carta da forno e salateli leggermente. Cospargeteli con il pangrattato e il grana mescolati e conditeli con un filo di olio. Mettete i pomodorini sotto il grill e disponeteli sugli spicchi di formaggio e guarnite con qualche fogliolina di basilico prima di servire.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 padella antiaderente 1 pennello da cucina 1 canovaccio carta da forno
Potete sostituire le caciottine con il primo sale, avendo cura di asciugate le formaggette dal siero con un canovaccio.
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I MIEI APPUNTI
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Tagliatelle allo scoglio INGREDIENTI (per 4 persone) 350 g di tagliatelle 500 g di cozze 300 g di calamari già puliti 500 g di vongole 500 g di Pomodori ramati 4 scampi 1 cucchiaino di fumetto di pesce disidratato 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva 4 cucchiai di prezzemolo tritato 4 spicchi di aglio peperoncino sale
DIFFICOLTA’ : media CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 15’ di preparazione + 15’ di cottura
PROCEDIMENTO Sciacquate i calamari e gli scampi sotto acqua corrente. Incidete gli scampi sull’addome, ed eventualmente eliminate il budellino dal dorso per evitare di ritrovarlo nella salsa. Fate soffriggere in quasi tutto l’oliva due spicchi d’aglio e quando saranno dorati per bene, toglieteli. Aggiungete gli scampi e i calamari e fate cuocere brevemente. Lavate le cozze molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità con l’ausilio, se necessario, di una paglietta. Mettetele in un tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale aggiungerete un cucchiaino di preparato per il fumetto. Mettete le vongole in un tegame e fatele aprire. Eliminate tutti i molluschi che non si fossero aperti. Filtrate il liquido che si sarà formato dalla cottura delle vongole e delle cozze con un fazzoletto di cotone pulito e versatelo sui molluschi. Nel frattempo , scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e strizzateli per fargli perdere il liquido e i semi; tagliateli a pezzettini. Prendete un altro tegame e fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto; mettete a cuocere i pomodori, fino a quando non si saranno asciugati (5 Giugno 2010 - n.2
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manualedicucina.blogspot.com minuti) aggiungete il peperoncino. Poi unite il pomodoro agli scampi e i calamari, i molluschi con parte della loro acqua di cottura. Cuocete ancora qualche minuto mescolando per farli insaporire nel sughetto senza farlo restringere troppo. Aggiustate di sale (ma attenzione che l’acqua dei molluschi è già salata).. Togliete i crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo e teneteli da parte per decorare i piatti. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura facendole saltare brevemente nel sugo preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti, completate con un filo di olio crudo, e deponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei che avevate tolto dal sugo Aggiungete una generosa manciata di prezzemolo.. Servite subito.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 tegame con coperchio per le cozze 1 padella con coperchio per le vongole 1 tegame per la cottura del pomodoro 1 padella capiente per ripassare la pasta 1 pentola capiente per la cottura della pasta 1 tovagliolo di cotone pulito
Se volete potete sostituire il peperoncino con il pepe.
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Seppie con piselli INGREDIENTI (per 2 persone) 400 g di pisellini surgelati 2 seppie fresche pulite (500 g circa) 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere vino bianco prezzemolo sale pepe
DIFFICOLTA’ : facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 40’
PROCEDIMENTO Tritare la cipollina e fatela soffriggere con lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) in due cucchiai abbondanti d'olio direttamente nella pentola a pressione. Aggiungete le due seppie fresche tagliate a striscioline. Fate rosolare 5 minuti e aggiungete il vino. Lasciare cuocere altri 5' per farlo sfumate e poi chiudere la pentola a pressione. Calcolare circa 20' di cottura dal momento del sibilo; trascorsi i 20’ aprite la pentola,facendo attenzione al vapore. Aggiungete i pisellini che farete cuocere nel sughetto circa un 10', a pentola scoperta. Aggiustare di sale e pepe, unire il prezzemolo e servite con delle fette di pane tostato.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 pentola a pressione 1 tritatutto
Potete utilizzare 1 confezione di seppioline surgelate da 500 g avendo cura di sciacquare sotto l'acqua corrente prima di aggiungere al soffritto.
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Insalata di patate INGREDIENTI (per 4 persone) 4 grosse patate 1/2 cipolla 1 tazza di maionese 1 tazzina di panna da cucina 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaio di senape in polvere prezzemolo sale pepe
DIFFICOLTA’ : facilissima CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: preparazione veloce
PROCEDIMENTO Lavate, sbucciate e lessate le patate in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e quindi affettatele e mettetele sul fondo di un piatto di portata. In una ciotola mescolate a parte la cipolla tritata con il prezzemolo, la senape, la maionese, il sale e pepe. Ammorbidite quindi il composto con la panna e l'aceto. Infine versate sulle patate.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 insalatiera 1 pentola capiente per le patate
Questo piatto sta benissimo accompagnato da un vino friulano come il Riesling dell'Isonzo.
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Trionfo di frutta INGREDIENTI (per 4 persone) 1 ananas 2 kiwi maturi al punto giusto un cestino di fragole zucchero succo di limone
DIFFICOLTA’ : facilissima CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: 15’
PROCEDIMENTO Togliete la scorza all'ananas, tagliatelo in fette orizzontali, mettetelo in un piatto tondo. Togliete la buccia ai kiwi e tagliateli a fettine che disporrete sulle fette dell'ananas. Lavate le fragole rapidamente e togliete il picciolo. Mettetele al centro del piatto, spolverizzatele di zucchero e un po' di succo di limone.
DI COSA HO BISOGNO
SUGGERIMENTI
1 coltello affilato 1 piatto da portata
Potete accompagnare con dei ciuffi di panna montata
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