Mini RIcettario - Manuale di cucina - luglio 2010, n.3

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Ricette facili e gustose dal mondo dei blog


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Indice delle ricette

Sommario LUGLIO 2010 - n.3 - ........................................................................................................................................... 3 Cozze Gratinate ............................................................................................................................................. 4 Conchiglioni di melanzane e pesce spada ..................................................................................................... 6 Filetti di dentice in crosta .............................................................................................................................. 8 Zucchine marinate ....................................................................................................................................... 10 Torta con crema alla ricotta ........................................................................................................................ 12

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Cozze Gratinate INGREDIENTI (per 4 persone) 1 Kg di cozze spicchio d’aglio peperoncino macinato olio d’oliva sale pangrattato prezzemolo parmigiano grattugiato

DIFFICOLTÀ: facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: preparazione 30’ + cottura 5’

PREPARAZIONE Prendete le cozze pulitele bene, poi mettetele in una padella e fatele aprire senza aggiungere nulla. Quando sono aperte spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola sminuzzate del prezzemolo e aglio, aggiungete parmigiano grattugiato e pangrattato, le dosi a vostro piacere (più o meno fate 50% di pangrattato e 50% di parmigiano) aggiungete anche il peperoncino olio e sale. Noterete che il composto ottenuto non si amalgama bene, per poter ottenere un composto compatto, prendete il succo che le cozze hanno prodotto durante la cottura e filtratelo (con imbuto e uno strappo di scottex). Andate ad aggiungere il succo ottenuto al composto, quanto basta. Ora prendete le cozze che avete cotto precedentemente e staccatele dal guscio, e poi riadagiatele su metà del guscio su una teglia piana da forno, su cui prima avete steso della carta da forno. Prendete ogni singolo guscio con la cozza adagiata sopra e riempite con il composto. Prima di mettere in forno irrorate con il succo delle cozze che avete filtrato, che vi era avanzato. Cottura di 5 min (o quando sulle cozze si è formata la crosta vuol dire che sono cotte) . Buon appetito.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 padella 1 ciotola 1 imbuto 1 teglia da forno scottex carta da forno

Accompagnare con vino bianco, ottima la falanghina.

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I MIEI APPUNTI

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Conchiglioni di melanzane e pesce spada INGREDIENTI (per 4 persone) 350 g di conchiglioni 200 g di pescespada (1 trancio) 200 g di melanzane 200 g di pomodori pachino maturi 1 ciuffetto di menta 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva sale pepe

DIFFICOLTA’: facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 30’ per far riposare le melanzane + 25’

PROCEDIMENTO Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Se presenti in abbondanza levate i semi centrali. Metteteli in un colino, cospargeteli di sale e lasciateli 30 minuti a perdere l’amara acqua di vegetazione. Prendete il pesce spada e sciacquate le fettine con dell’acqua fredda. Eliminate la pelle ed eventuali spine, quindi tagliate le fettine a pezzetti abbastanza grossi. In una padella molto larga, in cui potrete saltare la pasta, mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio con un generoso filo di olio. Ripulite i dadini di melanzana dal sale, strizzateli e metteteli in padella con i dadini di pesce spada, salate e pepate a vostra discrezione. Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a spicchietti e fate cuocere, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Mettete a cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, e scolateli al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta buttata la pasta, aggiungete due mestoli di acqua di cottura nella padella con il pesce. Nel frattempo lavate le foglioline di menta. Scolate la pasta molto al dente e fate completare la cottura in padella con il pescespada. Quando si sarà asciugato il sughetto di cottura, aggiungete circa la metà della menta e mescolate per bene. Mettete la pasta in una bella zuppiera aggiungete un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe e il resto della menta.

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DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 pentola capiente per la pasta 1 padella 1 sbuccia verdura

Potete aggiungere una grattugiata di ricotta salata.

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Filetti di dentice in crosta INGREDIENTI (per 4 persone) 1 dentice di (circa 1,2 kg) 1 limone farina tipo “00” olio extravergine d’oliva sale

DIFFICOLTA’ : facile CALORIE: contenuto calorico medio TEMPO: 15’ per sfilettare il pesce + 5’ di cottura

PROCEDIMENTO Lavate il dentice, togliete le interiora ed eliminate le pinne. Asciugatelo accuratamente e sfilettatelo riducendolo a tranci. Prendete i tranci e passateli accuratamente nella farina. Prendete una padella capiente e versatevi abbondante olio. Scaldate l’olio a fiamma vivace e quando sarà bollente friggete le fette di dentice da entrambi i lati, facendole colorire in modo uniforme. A cottura ultimata, posatele su carta assorbente, in modo da asciugare l’olio in eccesso. Salate e sistemare le fette su un piatto da portata. Condite con il succo di limone e guarnite con del limone a spicchi o tagliato a fettine sottili. Servite.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 coltello per sfilettare 1 pentola capace carta assorbente

Potete rendere il vostro piatto più saporito, utilizzando 3 acciughe sott’olio. Una volta tolto il pesce dalla padella,mentre si asciuga sulla carta assorbente, versatele nell’olio di cottura spezzettate e fatele sciogliere a fuoco basso: versate il sughino sul dentice prima di servire in tavola

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Zucchine marinate INGREDIENTI (per 4 persone) 800 g di zucchine 7 cucchiai di olio d'oliva 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di succo di limone 4 cucchiai di aceto di vino 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 pizzico di senape in polvere 1 ciuffetto di prezzemolo erba cipollina sale pepe

DIFFICOLTA’ : facile CALORIE: contenuto calorico basso TEMPO: -

PROCEDIMENTO Lavate e mondate le zucchine. Affettatele per lungo con uno spessore di circa 1/2 cm, aiutandovi con una mandolina. Scaldate i padella antiaderente e cuocetele avendo cura di girarle e cuocerle uniformemente. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; salare e pepare. A cottura terminata condite le zucchine col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargetela sulle zucchine.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 mandolina 1 padella antiaderente 1 terrina

Potete accompagnare con agrodolce o sott'olio tritate.

cipolline

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Torta con crema alla ricotta INGREDIENTI (per 6-8 persone) Per la pasta: 300 g di farina tipo “00” 200 g di burro 100 g di zucchero a velo 1 tuorlo 1 limone non trattato sale

Per la crema: 2 uova 30 g di farina bianca “00” 70 g di zucchero 400 g di ricotta 1 manciata di uvetta 20 gianduiotti cannella

DIFFICOLTA’ : media CALORIE: contenuto calorico elevato TEMPO: 1h e 40’

PROCEDIMENTO Preparate la pasta frolla nel modo seguente: Grattugiate la scorsa di limone e impastate la farina, il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo e il sale. Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposate in frigo per almeno 1 h. Trascorsa l’ora stendete la pasta e lasciatene da parte la quantità necessaria per decorare la crostata. Imburrate la tortiera a cerniera e foderatela con l’impasto. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per almeno mezzo’ora, sgocciolatela, strizzatela e asciugatela. Passatela nella farina. Sbattete le uova con lo zucchero (meglio se con una frusta elettrica) fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la ricotta e un pizzico di cannella. Spezzettate i gianduiotti e aggiungeteli con l’uvetta Luglio 2010 - n.3

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manualedicucina.blogspot.com infarinata alla crema. Bucherellate la pasta frolla con una forchetta e versatevi il composto. Ricavate delle strisce sottili per decorare la superficie della crostata. Infornate a 160°-170° per 35 minuti. Togliete la torta dal forno e quando si sarà raffreddata toglietela dalla tortiera. Completate spolverizzando con lo zucchero a velo e servite a fette.

DI COSA HO BISOGNO

SUGGERIMENTI

1 tortiera a cerniera 1 grattugia 1 frusta elettrica pellicola

Per decorare con lo zucchero a velo usate un setaccio per farina o un colino.

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