Iberostar presenta su libro “Pasión por la cocina” La hotelera apuesta por la alta cocina
Iberostar Hotels & Resorts irrumpe con fuerza en la alta cocina. Conocedores de la relevancia que supone una oferta diferenciada y de calidad, la cadena mallorquina apuesta por llevar la excelencia gastronómica a los hoteles vacacionales, mediante una novedosa reestructuración de sus espacios gastronómicos. Como consecuencia de la nueva realidad gastronómica de la compañía ha nacido el libro “PASIÓN POR LA COCINA BY IBEROSTAR”, que se presentó a los medios de comunicación el pasado mes de julio en el Hotel Iberostar Royal Cupido de la Playa de Palma.
Padrinos de prestigio nacional La presentación de “Pasión por la cocina” contó con dos padrinos de honor de gran prestigio nacional, los chef españoles Alberto Chicote (Restaurante Nodo y Pandelujo) y Mario Sandoval (Restaurante Coque); figuras de primer orden en el panorama gastronómico que han querido prestar su apoyo personal a esta nueva iniciativa de Iberostar. “Pasión por la cocina” es un libro que muestra los mejores platos que se pueden degustar en Iberostar. La cadena hotelera presenta así una propuesta dinámica y divulgativa con la que los viajeros podrán dar vida a auténticas experiencias gourmet. Además, el libro presenta distintas recetas que habitualmente pueden degustar los visitantes de los hoteles Iberostar. Cada una de ellas está realizada con productos típicos de Mallorca y combinan a la perfección las rece-
tas más tradicionales con originales toques de actualidad y guiños a la cocina de vanguardia dentro de un respeto absoluto por las materias primas más exquisitas. La publicación cuenta con padrinos de honor de gran prestigio como son los chefs españoles Alberto Chicote
“La cadena hotelera quiere convertir la gastronomía en otro atractivo turístico para ayudar a desestacionalizar el sector” (Restaurante Nodo y Pandelujo) y Mario Sandoval (Restaurante Coque); figuras de primer orden en el panorama gastronómico que han querido prestar su apoyo personal a esta nueva iniciativa de la cadena.
EL EQUIPO DE CHEFS ESTRELLAS DE IBEROSTAR HONORATO ESPINAR MARTÍNEZ Se ha valido de su constancia y espíritu de superación para desarrollar prácticamente toda su carrera profesional en la cadena hotelera. Desde 1990 (previamente había trabajado cinco años en una empresa mallorquina de catering y eventos) ha ocupado diferentes puestos y responsabilidades en varios hoteles hasta llegar a ser el chef ejecutivo del Iberostar Albufera Playa. Además, es responsable de la logística de los hoteles, división España. Responsable de la puesta en marcha del nuevo concepto Star Chef, que permite preparar platos completos delante del cliente, es formador de jefes de cocina en diversos países del mundo. Entre otros, se ha encargado de la inauguración del primer barco crucero Iberostar así como del primer hotel todo incluido de la cadena en el Caribe: el Iberostar Dominicana. JAN RENE BRACK Está titulado en Artes Culinarias en Estados Unidos. Ha trabajado en lugares tan dispares como Alemania, Perú, Reino Unido, Paraguay, Madrid y Mallorca. Hace dos años que dirige la cocina del Iberostar Albufera Playa –donde se halla el restaurante gourmet, La Cepa- y del Iberostar Albufera Park, ambos en la isla de Mallorca. Especialista en cocina criolla y asiática con influencias étnicas, ha sabido incorporar a la cocina española excitantes toques de la comida latina, aunque la cocina regional del norte de Italia tampoco tiene secretos para él. Ha sido jefe de cocina de reconocidos restaurantes y cadenas hoteleras internacionales, llegando, incluso, a cocinar sobre el mar, ya que durante dos años dirigió los fogones de un crucero de lujo americano de la compañía Oceania Cruises. Para Jan Rene Brack “ser la parte vital de un equipo culinario” es y sigue siendo su principal objetivo profesional.
CÉSAR FERNÁNDEZ ROMERO A los 20 años finalizó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Castilla y León aunque ya estaba trabajando en una cocina cuando comenzó a estudiar. De hecho, un año después de su graduación fue reconocido con el quinto premio en el Concurso Nacional de Jóvenes Talentos. Después de ser profesor de la Escuela de Hostelería de la Diputación de Valladolid, trabajo durante siete años en un conocido hotel mallorquín. En 1997, se incorporó a Iberostar como chef de apertura de varios de nuestros hoteles centroamericanos: Iberostar Hacienda Dominicus, Iberostar Bávaro e Iberostar Costa Dorada (en República Dominicana); Iberostar Cozumel, Iberostar Tucán e Iberostar Quetzal (en México); Iberostar Tainos e Iberostar Varadero (en Cuba). En 2001, volvió a Mallorca para trabajar como asesor de cocina en Baleares y, desde hace dos años, es el jefe de cocina del Iberostar Playa de Muro e Iberostar Playa de Muro Village ROBERT PARDO RODRÍGUEZ Actual jefe de cocina del Iberostar Royal Cupido. Colabora en todos los eventos especiales desarrollados por la cadena, como bodas y banquetes. Desarrolló la tarea de chef profesor de numerosos cursos en la Isla y la península, antes de instalarse en Mallorca. Realizó stage en dos restaurantes con estrellas Michelin: el Gordon Ramsay (Reino Unido) y El Bulli (Cataluña, España). En 2003 fue reconocido con el I Premio a la Innovación en la semana gastronómica de León y día a día aumenta sus conocimientos de las distintas técnicas de cocina y nuevas tecnologías (nitrógeno, hielo seco, esferificación, espumas, etc.). En su currículo también destaca su colaboración con el prestigioso cocinero Pedro Subijana, en la puesta en marcha del complejo turístico Boí Taull Resorts (Cataluña). ANTONIO OLIVER FERNÁNDEZ Natural de Murcia, desarrolló su carrera profesional en Mallorca al comenzar en 1987 como ayudante de cocina en el Iberostar Alcudia Park. Allí trabajaría durante 16 años como cocinero, jefe de partida y segundo jefe de cocina. Desde 2003 es el jefe de cocina del Iberostar Ciudad Blanca, ubicado en la conocida zona turística de la Bahía de Alcudia, próximo al puerto del mismo nombre.
MANUEL FERNÁNDEZ GARCÍA En 1981 se graduó como cocinero de cocina clásica en la Escuela de Hostelería Lep D’Echeill (Saint Girons, Francia). Desde entonces ha desempeñado el oficio de cocinero y pastelero en numerosos restaurantes y hoteles de Francia (hotel restaurante La Poste, restaurante Guzet - en la pista de esquí- y restaurante Grillon).; Andorra (restaurante Rivas Escorchada -en la pista de esquí- y hoteles Mercure y Andorra Palace ) y Mallorca, donde formó parte de la plantilla de prestigiosos hoteles, como el Formentor, antes de entrar a trabajar en nuestra cadena. El Playa de Muro fue el primero de nuestros hoteles en el que trabajó como segundo jefe de cocina. Posteriormente, ascendió a jefe de cocina en el Iberostar Dunas Park y, desde hace cuatro años, dirige la cocina del Iberostar Alcudia Park.
CLAUDIO DE PAOLA Natural de Casarano (Italia), antes de instalarse en Mallorca para ejercer de jefe de cocina en el Iberostar Vell Marí, trabajó primero en otros cuatro hoteles de nuestra casa al otro lado del Atlántico: Iberostar Varadero, Iberostar Tainos e Iberostar Bellacosta (Varadero, Cuba) e Iberostar Playa Paraíso (Cancún, México). Actualmente es coaching de la división España de hoteles Iberostar. A los 19 años se graduó como Técnico de Servicios de Restauración en Lecce (Italia) y tras dos años de intensa formación en los hoteles Sheraton Nicolaus (Bari, Italia) y Corte dei Butteri (Grossetto, Italia), comenzó una carrera profesional trabajando para destacadas cadenas hoteleras internacionales en lugares paradisíacos como Fuerteventura y Lanzarote (Canarias) o Cádiz (Andalucía). Después de su periplo por Centroamérica de la mano de Iberostar, se instaló en Mallorca JAIME JUAN RIERA En 1967, con 20 años recién cumplidos, obtuvo su primer trabajo como jefe de cocina en un hotel de Canyamel (Mallorca). Desde entonces, ha ocupado el mismo puesto en un restaurante de la zona y en otros dos conocidos hoteles de la isla, antes de ser el jefe de los fogones del Iberostar Apartotel Pinos Park, cargo que desempeña desde 1998. Aprendió todos los secretos de la gastronomía de la isla de la mano del gran maestro cocinero Tomeu Esteva – considerado un pilar de la cocina mallorquina-. Posteriormente, ha ido actualizando sus conocimientos gracias a diversos cursos y seminarios. PHILIPPE LÓPEZ Comenzó a trabajar como ayudante de cocina a los 18 años, en la ciudad donde nació y se graduó: Dijon (Francia). Dos años después y tras finalizar su formación, daba el salto a un crucero de lujo egipcio donde continuó ampliando su experiencia como cocinero. En 1988 se instaló en Mallorca y, después de trabajar en varios restaurantes de la isla, se incorporó a Iberostar como jefe de partida del Iberostar Club Cala Barca (Portopetro), situado en un entorno de gran valor natural y pasaijístico. Ascendió a segundo jefe de cocina, puesto que ejerció durante siete años (alternando temporadas en el Iberostar Albufera Park), y desde hace dos años dirige la cocina del Iberostar Club Cala Barca. JUAN MUÑOZ RUIZ Al acabar sus estudios dejó su Jaén natal para instalarse en Mallorca, donde en 1988 comenzó a trabajar como segundo jefe de cocina y, luego, como jefe en el Iberostar Carolina Park. Once años después comenzó a dirigir los fogones del Iberostar Royal Cristina para ejercer de jefe de cocina. Autodidacta de vocación y entregado al trabajo busca “constantes cambios y adaptaciones a las nuevas tendencias de la cocina para satisfacer por completo a los clientes”. BALDOMERO LÓPEZ CALMAESTRA En 1988 comenzó a trabajar como segundo jefe de cocina en el Iberostar Royal Cupido, cargo que desempeñó hasta 1991. Tras un paréntesis de otros tres años regresó a nuestra casa y al mismo hotel, aunque ya como jefe de cocina. En 1988 se incorporó al Iberostar Royal Playa de Palma, trabajó como jefe de cocina en el Iberostar Royal Cupido y desde 2010, es jefe de cocina del Iberostar Royal Playa de Palma.
FRANCISCO PÉREZ SCHEMPP Dejó Málaga, su tierra natal, para desarrollo casi toda su trayectoria profesional en Mallorca, aunque no sería hasta 1998 cuando comenzó a trabajar en la cadena como jefe de partida en el Iberostar Royal Cristina. Tres años después era ascendido a segundo jefe de cocina en dicho establecimiento. Actualmente es jefe de cocina de apoyo de los hoteles Iberostar de Playa de Palma.
JUAN JOSÉ SANPEDRO BALSA Porto do Son (A Coruña) 1969. Aún no había cumplido los 20 años cuando comenzó a trabajar como ayudante de cocina en el hotel Iberostar Lanzarote Park. Era en 1988 e iniciaba así una imparable trayectoria que le llevaría a ser jefe de cocina de numerosos hoteles de la cadena ubicados en Canarias y Baleares. Actualmente, dirige los fogones del Hotel Suites Iberostar Jardín del Sol, de 4 estrellas (Calvià, Mallorca). En 2003 se marchó un año a Laussane, Suiza, para ser jefe de partida del prestigioso restaurante Le Barbe Roux. Desde que abandonara su Galicia natal, sus pasos han estado marcados por su espíritu de superación, creatividad y constancia.
EMILIO SÁNCHEZ RODRÍGUEZ En 1977 comenzó a trabajar en un reconocido hotel de Mallorca. Posteriormente trabajó en establecimientos de Gran Canaria y Fuerteventura donde, en 1998, fue contratado como segundo jefe de cocina del hotel Iberostar Palace Fuerteventura. Dos años después fue ascendido a primer jefe. Del 2005 a finales de 2008 ejerció como asesor de cocina de nuestra cadena en Andalucía para estandarizar el producto gastronómico. Ha dirigido los fogones como chef ejecutivo del hotel Iberostar Andalucía Playa y actualmente es jefe de concina del Iberostar Isla Canela.
FRANCISCO GUERRERO MORENO Dio sus primeros pasos profesionales en Palma de Mallorca como ayudante de cocina en el restaurante Club Mediterráneo. Después, trabajó siete años como cocinero en una empresa de navegación. A continuación, se fue a la Península para trabajar en el Club de Golf Novo Sancti Petri y en la empresa Royal Tour Ciclada. En 1992 comenzó a trabajar en nuestra cadena hotelera como jefe de partida del Iberostar Royal Andalus, cinco años después era ascendido a segundo jefe de cocina y, ejerció desde 2003 como jefe de cocina de este hotel. Actualmente es jefe de cocina del Iberostar Andalucía Playa. PEDRO TELLO Nació en Mallorca, donde cursó todos sus estudios y se inició en la profesión, es entonces cuando recibe el Premio al Joven Cocinero, otorgado por la asociación internacional gastronómica “La Chaine Rotisseurs”. Después de trabajar en reconocidos restaurantes de la isla y para cadenas hoteleras de prestigio, se trasladó a la Península. Ejerció en numerosos restaurantes de Cádiz y Gerona pertenecientes a destacados hoteles como ayudante de cocina, jefe de partida o segundo jefe de cocina, hasta llegar a Huelva (Andalucía), donde ejerció como jefe de cocina del hotel Iberostar Isla Canela. Actualmente es el jefe de cocina de Iberostar Málaga Playa. MARTA FERNÁNDEZ Además de colaboradora gastronómica de IBEROSTAR Hotels & Resorts es en la actualidad la responsable a nivel nacional de la iniciativa “Desayuno con Diamantes”.
JUAN CARLOS CLEMENTE Juan Carlos Clemente es el responsable del área gastronómica de los hoteles Anthelia, Salomé, Mencey y El Mirador, en Tenerife. Anteriormente ocupó el puesto de Jefe de Cocina en el Hotel Iberostar Anthelia durante 8 años y desde que inició su andadura profesional en 1990 ha desempeñado diferentes cargos en hoteles como Bahía del Duque, La Siesta y Jardín Tropical. Con el objetivo de ampliar su formación de la mano de los mejores chefs del panorama nacional, ha participado en diferentes stages en restaurantes como El Chaflán, Mesón Doña Filo, Martín Berasategui, Coque o El Cingle. A lo largo de su trayectoria profesional, Clemente ha participado también en el desarrollo de diferentes jornadas gastronómicas como la
“IV Semana Gastronómica de Pastelería La Cocina de los Postres” con Oriol Balaguer, “Jornada Gastronómica Restaurante El Lago” en Marbella o las “Jornadas Gastronómicas de La Macaronesia” en Sta. Cruz de Tenerife. Como chef residente en el Restaurante Poseidón del Hotel Anthelia, Clemente ha organizado y participado cocinando mano a mano con chefs de primer nivel en jornadas como “La Cocina en miniatura de El Chaflán” con Juan Pablo Felipe, “Chocolate Experience” con Yann Duytsche, “La Cocina del Restaurante Coque” con Mario Sandoval, “Fusión del Restaurante Villena y el Mesón Doña Filo” con Julio Reoyo, “Tenerife Creativa”, “La Cocina de El Nodo y Pan de Lujo” con Alberto Chicote o “La cocina de los sentidos” con Montse Estruch.