Aventuras gastronómicas estudio 5 by Manuel Ortiz

AVENTURAS Â´ GASTRONOMICAS

Mini-Mal / Aventuras Gastronómicas Ricardo Arévalo-201320308 Daniella Bueno-201425627 Manuel Ortiz-201327173 Daniela Rojas-201425227 Laura Pradilla-201327355 Estudio 5: Dirección Creativa Universidad de los Andes 2016-2

Índice 1.Introducción...........................................7 2.Análisis de Mini Mal/Valores/Perfiles/Marcas/Insights..11 A.Mini Mal

B.Valores Autóctono Tradición renovada Armonía Sostenible C.Perfiles Los “Moninos” Neo-Hippies Exploradores de Culturas D.Marcas Franca Criolla Bioplaza Cacao Hunters Playa Koralia Systema Solar Bomba Estéreo E.Insights

3.Concepto..............................................53 A.Concepto B.Brief C.Propósito D.Propuesta de valor

4.Referentes............................................61 A.Marije Vogelzang B.Pinch Catering C.Cartografía D.Hertogenbosch

4.Proyecto..............................................73 A.Propuesta de Solución: Aventuras Gastronómicas B.Perfil Escogido C.Moodboard D.Maqueta E.Proceso de Montaje F.Registro Fotográfico

5.Conclusiones.........................................108 6.Referencias Bibliográficas............................110

or medio de este documento, se busca transmitir y compartir la investigación y análisis realizado a la empresa Mini-Mal, un restaurante ubicado en chapinero alto, que nace a través de una investigación por las diferentes regiones de Colombia, con el ánimo de rescatar el valor de la cultura colombiana junto a sus costumbres y tradiciones. Además busca explorar, descubrir y experimentar diferentes sabores y productos para llevarlos a un ejercicio gastronómico. Mini-Mal se convierte entonces en un ejemplo de lo autóctono, lo sostenible y lo tradicional. Dedicado a una audiencia específica donde sobresalen los amantes de la comida, los experimentadores

y degustadores, Mini-Mal logra explotar los sabores tradicionales, convirtiéndolos en creaciones exóticas y únicas. Además de esto, los recursos tradicionales utilizados por Mini-Mal para la creación de los platos, la decoración del lugar y la atención ofrecida, son el camino para que el cliente viva una experiencia donde se le permita recorrer y conocer Colombia desde un mismo lugar. A partir de esto, se decide diseñar una experiencia de marca que permita rescatar la sencillez, la tradicionalidad y el conocimiento detrás de los platos y sus ingredientes llevando al espectador a un viaje gastronómico a través de la geografía colombiana.

Arevalo, R. 2016. Fotoshoot sabores viajeros.

Mini-Mal Mini-Mal. 2014. Nosotros. http://www.mini-mal.org/

l chef Eduardo Martínez en el año 1995 comenzó Mini-Mal como un proyecto de investigación antropológica, cultural y social realizado con diferentes comunidades del territorio colombiano, desde la costa caribe bajando hasta la selva amazónica. De estas comunidades se destacan las Cogui, Yagua, Yucuna y Emberá. El viaje en el que se embarcó Martínez le dio una visión diferente de Colombia, pues vio lo auténtico del país, más no lo típico. Entendió que estas comunidades seguían unos valores ancestrales de conservación ambiental pues ellos no sólo comen y

beben de la naturaleza, sino que conviven con ella, la cuidan y la protegen, de ella depende su existencia. Por eso le dio el nombre “Mini-Mal”, ya que hace referencia a “hacer el menos mal posible”. En otras palabras, que el proyecto se asegura de usar los recursos disponibles de la mejor forma posible. Estas comunidades conocen la tierra en la que viven, y sólo usan sus frutos y sus animales como alimento cuando deben. Es decir, no queman sus cultivos, sólo comen pescado de temporada y respetan la vida de cada animal de la selva. Ocho años después, Mini-Mal

comienza como un ejercicio gastronómico el cual gira sobre las ideas de la identidad colombiana contemporánea. Martínez decidió compartir los frutos de su investigación antropológica, su conocimiento culinario y la tradición cultural de las extensas comunidades del país con Mini-Mal y todos sus comensales, pero también quería destacar algo que estas comunidades no necesariamente tomaban en cuenta con la comida: lo sofisticado de cada ingrediente auténticamente colombiano, el valor y potencial que esconde cada recurso. Es así que cada plato de Mini-Mal se convierte en una experiencia única y gourmet, pues utiliza las frutas, verduras, y carnes auténticamente colombianas en combinaciones que potencializan el sabor

de cada una. En otras palabras, lo que logra hacer Eduardo Martínez es que cada bocado sea un recorrido por los sabores de esa Colombia exótica y tentadora. El proyecto gastronómico de Mini-Mal está estructurado en tres pilares fundamentales. El primero es promover la riqueza natural recordando que Colombia es uno de los países con más biodiversidad del planeta y tiene una gran variedad de recursos para ofrecer. Segundo, señalar la riqueza cultural, el encuentro cultural de Colombia como nación. Colombia es un país lleno de razas, acentos, historias, y tradiciones, donde cada esquina y cada rincón son diferente a los demás, es una cultura que no termina de apreciarse. Es por que hacen innovaciones

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciรณn.

continuamente, porque entiende que la investigación debe ser continua, ya que la cultura cada día se encuentra y se recrea. Por último, el tercer pilar es la creatividad expresada en el ejercicio de la gastronomía, pero visto como un rasgo de la cultura colombiana y cómo afronta su realidad. Asimismo, Mini-Mal no solo funciona como un ejercicio gastronómico sino que además funciona como un ejercicio de diseño. Desde la fachada, la ubicación y la conceptualización sencilla de la decoración del restaurante, Mini-Mal hace honor a su nombre haciendo el menos mal posible. Dentro del local se encuentra una tienda especializada al diseño reciclado, con una gran variedad de productos locales de diseñadores locales. Mini-Mal, como proyecto lo que pretende es rescatar y dar a conocer el valor de la cultura colombiana y sus recursos a través de la creación expresada desde el ejercicio gastronómico. Además, busca recuperar y promulgar un mejor uso de todos 15

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciĂłn.

los recursos colombianos y las riquezas culinarias. A partir de esto, Mini-Mal logra convertir aquellos sabores representativos del paĂs en algo completamente exĂłtico, diferente, curioso y seductor tanto para personas del exterior, como a los colombianos mismos.

Valores

os valores surgen por medio del anĂĄlisis profundo a Mini-Mal, estos permiten analizar y entender la esencia de la marca, responden al interĂŠs de la audiencia y funcionan en paralelo con otras empresas que se asimilen.

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciĂłn.

A. De Mello. 2015. El Pescador. http:// www.recicladas.com.ar/el-pescador/

Lo Auctóctono

l valor de lo autóctono surge a partir de la investigación antropológica enfocada hacia las comunidades colombianas que habitan el territorio nacional. Esta investigación dio como fruto a un conocimiento cultural y tradicional enfocado hacia la gastronomía. De esto nace la oportunidad para experimentar con ingredientes, sabores y técnicas que permitan explorar el potencial gastronómico desconocido del país y convertirlo en un producto sofisticado. Además, logra que este experimento gastronómico sea algo exótico para los extranjeros que visitan el país y que a la vez de la misma manera sea exótico para los colombianos que desconocen su propio territorio.

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigación.

Tradición Renovada

l restaurante de Mini-mal se encuentra localizado en un punto específico de la ciudad, en Chapinero Alto, en el cual se rescata lo clásico tradicional de Bogotá y se cohesiona con su onda cultural joven. Esto permite que las personas que se mueven en el barrio al igual que los que visitan el restaurante, compartan los mismos valores del restaurante. De igual modo, la tradición permite que se genere un conocimiento culinario que es transmitido de generación en generación. Adicionalmente, es importante recalcar que Mini-Mal implementa el movimiento Slow Food, siendo esta una tendencia en la cual se combina placer y conocimiento a la hora de comer.

Arevalo, R. 2016. Registro fotográfico de Guajira.

Armonía Sostenible

esde el nombre mismo del restaurante, se evidencia que este quiere hacerle el “Menos Mal” al medio ambiente. Esto lo logra a través de múltiples decisiones de diseño y de su modelo de negocio. Un ejemplo de esto es que utilizan elementos reciclados para decorarlo, usan pitillos de papel (solamente cuando es estrictamente necesario), se aseguran que todos sus ingredientes son orgánicos y la carne y el pescado son de temporada y tratados con dignidad. Esta decisión la tomaron porque siguen la “ola verde”, una tendencia que promueve la conservación y el buen trato de la naturaleza. Se demuestra también en la presentación de los platos por el uso de elementos como totumas y hojas de plátano. Por último, su valor se refleja en la elección de artículos de diseño a la venta en su tienda. Según Mini Mal, esta tienda y sus productos reflejan a través del diseño “ideas y sentimientos de un estilo de vida que reconoce el valor de la biodiversidad, la diversidad cultural y la creatividad” (MiniMal.Org). Los productos incluyen diseños nacionales de personas y colectivas como Cyclus, p576, Imanik, Ocupa, La silueta, entre otros. 20

Perfiles Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciรณn.

Los Moninos

on aquellas personas que viven en el mundo creativo. Son arquitectos, diseñadores y artistas que buscan llenarse de la cultura de la ciudad porque se sienten curiosos de lo que sucede a su alrededor y quieren entender los comportamientos, las ideas y la cultura de aquellos que lo rodean. Es esta misma curiosidad que los atrae a ser parte de eventos culturales y conocer lugares innovadores dentro de la ciudad. Son personas eruditas, llenas de conocimiento filosófico, historias y teorías estéticas de los múltiples libros que han

leído y coleccionan de forma casi compulsiva. Lo hacen porque es la única forma de saciar su sed por conocimiento. Además, son personas que, usualmente por su trabajo, no tienen horas estrictas y han aprendido a usar su tiempo para trabajar y explorar la ciudad y enriquecer su propia cultura. Para ellos un viernes puede parecerles un lunes o viceversa, y esto les permite tener una perspectiva externa a la persona normal que trabaja de lunes a viernes. Por lo tanto, piensan por fuera de lo común y son capaces de analizar todo lo que ven y apreciar el valor intrínseco de lo que los rodea. Son aquellas personas que no comen cualquier cosa por salir del camino, sino que salen de su camino para probar algo inesperado y nuevo. Es por esta razón que buscan consumir aquello que tiene y cuenta una historia. Es sencillo decir que estas personas son así porque fueron criadas de esta manera o que simplemente son así. Pero, a decir verdad es que los Moninos son personas que actúan de esta forma porque son infinitamente curiosos y apreciativos. Ellos buscan empaparse de la cultura de

la ciudad porque los inspira en su trabajo, y les permite alimentar su conocimiento y cultura general. Además, ellos buscan constantemente las tendencias del mundo creativo. La única forma de entenderlas es vivirlas en vivo y en directo, pues sí no están alertas, pueden perderse oportunidades únicas para explotarlas en su propio trabajo. Por último, otra razón por la cual buscan entender y buscar experiencias como las que ofrece Mini-Mal es que ilustran la industria creativa colombiana. Siendo ellos parte de esa industria, prefieren ayudarla a crecer y consumir lo más que pueden de ella. Por eso también consumen productos de marcas nacionales o internacionales que les demuestre que cuentan una historia.

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigación.

Explorador de Cultura Acapelli, F. 2013-2016. colecciĂłn de fotos privadas.

on personas que disfrutan de la autenticidad, el no planear las cosas por anticipado se convierte en una aventura cada vez que viajan y entienden que en la sencillez se encuentra el verdadero valor de las cosas. Por esta Ăşltima razĂłn optan por abandonar los lujos y comodidades y se hospedan en casas de familias nativas o en hostales donde conocen, aprenden y viven las verdaderas tradiciones y costumbres. Valoran poder descubrir la magia y sabor de la comida local y es por esto que conocen gran parte de la cultura a travĂŠs de

la experimentación sensorial. Es por esto que estas personas logran alejarse por un rato de lo que son para impregnarse de esa nueva cultura. Viajeros que buscan explorar los rincones más inhóspitos del mundo, siempre esperando vivir una experiencia nueva. Sus recuerdos y aprendizajes son documentados constantemente y logran transmitir lo visto, lo aprendido y lo inexplicable a través de sus fotografías. Ya que tienen la habilidad y el gusto por involucrarse con las comunidades, adquieren información más valiosa y logran un mayor aprendizaje y mayor conexión con las tradiciones lo que les permite transmitir el conocimiento de lo aprendido a partir del relato de historias. Entienden que a través de la exploración se llega a la verdadera experiencia del recuerdo y del aprendizaje y que el mayor valor se encuentra en poder transmitir todo ese conocimiento, llevándolos así a convertirse en grandes exploradores de cultura.

Balsby, J. 2014-2016. colección de fotos privadas.

Neo-Hippie

on aquellas personas aventureras y buscadoras que viven por dentro y fuera del sistema, pues entienden que sentirse libre y ser aventureros es algo que también se puede hacer dentro de este y además constituye un aporte para él. Por lo tanto, la búsqueda de su plenitud individual no requiere ser enemigo del sistema, por el contrario se produce sirviéndose de él. En la medida de lo posible tratan de alejarse de la ciudad y todo lo que esta conlleva, prefieren aquellos espacios que están rodeados de naturaleza y alejados tanto física como esencialmente de concepciones e ideales impuestas

por la sociedad de consumo, sin embargo entienden que el mal de la sociedad forma parte del mundo e incluso de su creación personal. Esto se debe a que mantienen una conciencia ambiental y social en cuanto a lo que consumen, pues no solo intentan minimizar sus residuos, sino que también contribuir a la ampliación del circuito de riqueza nacional, consumiendo y produciendo localmente. Disfrutan explorar la cultura del país desde experiencias naturales y espontáneas, debido a que ven el valor de su propio territorio y todas las maravillas que este esconde.

Se involucran en diferentes tipos de proyectos ambientales como lo son permacultura, las huertas orgánicas, y trabajos de conservación, protección y restauración de ecosistemas. Son personas supremamente activas, con una mente libre y abierta por eso respetan y luchan por la libertad y el libre desarrollo de todas las personas. Los neo-hippies son muy sociales y se rodean de personas que tengan sus mismos valores y compartan su visión e identidad, puesto a que se desarrollan y crece su conocimiento en sociedad. Ya que cada persona tiene un historia y algo que aportar y enseñar. Lo

más importante es que el neo-hippie entiende que este mundo es único y que tenemos que convivir entre todos, entiende que la naturaleza es la madre de todo ser vivo y da y quita todo lo que es necesario, lo único que esta pide a cambio es que la cuiden y la protejan. Debido a eso están siempre dispuestos a transmitir su estilo de vida, tradiciones y conocimiento a las personas a su alrededor y a las nuevas generaciones pues la responsabilidad del mundo y el futuro queda en sus manos y cómo será su relación con el medio ambiente.

Arevalo, C. 2014-2016. colección de fotos privadas.

Marcas 29

Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciรณn.

FRANCA E

s una marca de accesorios y carteras influenciadas por las ciudades de Bogotá y Barcelona, las mismas ciudades de donde provienen sus creadores. De Barcelona toma la cultura cosmopolita, y de Bogotá el estilo de vida energético y dinámico. Además utiliza elementos artesanales colombianos incorporados directamente a los diseños. Su intención es que cada producto y accesorio cuenten una historia. Franca comparte el valor de lo autóctono. En cuanto a lo autóctono, al igual que Mini-Mal, utiliza algo intrínsecamente 31

colombiano (franca utiliza los técnicas de tejido artesanales) y lo convierten en algo nuevo y sofisticado. De esta forma, Franca consigue llegar a un mercado de alta gama junto a Mini-Mal a través de la innovación de lo que es colombiano (de forma sutil).

FRANCA. 2014. Fotos de pรกgina de Franca. http://franca.la/

riolla es una marca de utensilios y vajillas para cocina hechas de Peltre. El peltre es una aleación metálica de estaño, cobre, antimonio y plomo. Fue usado en tiempos coloniales para simular plata y hacer vajillas pero fue lentamente reemplazado por el plástico y la cerámica. Lo que propone criolla es retomar la tradición de manufactura artesanal de vajillas en Peltre pero dándoles un estilo modernizado. Criolla comparte los valores de lo autóctono y la tradición renovada. En cuanto a lo autóctono, utiliza un elemento usado en

las vajillas tradicionales y le da un nuevo propósito que sigue nuevas tendencias de diseño con la intención de hacer algo innovador pero que tenga un espíritu colombiano. Esto sigue la onda joven innovadora (además del hecho que la idea fue concebida por tres jóvenes diseñadores y la tienda está localizada en chapinero). En cuanto a la tradición renovada, el uso del peltre y la apreciación que tuvieron de los elementos de cocina tradicionales los inspiró a utilizarlo de una forma nueva y manteniendo la identidad tradicional.

CRIOLLA. 2015. Publicidad de Criolla. https:// es.pinterest.com/pin/348325352406711615/

CRIOLLA. 2015. Publicidad de Criolla. https:// s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/ed/58/5c/ ed585c3fcb2c2fb942ca99b1d7cf6729.jpg

CRIOLLA. 2015. Post en Instagram. http://365bogota.com/wp-content/ uploads/2015/12/CriollaNavidad-580x580.jpg

s un restaurante y mercado, enfocado en la venta y comercialización de productos orgánicos, integrales y naturales. Su visión es sumamente holística de una vida ecológica. Bioplaza promueve una nutrición completamente alternativa, proveniente de una agricultura orgánica, limpia y ecológica. Este ciclo se mantiene desde los proveedores hasta el contacto final con los compradores. Tienen una visión completamente sostenible y buscan mantener a sus trabajadores actualizados acerca del conocimiento ecológico y natural para que este sea transmitido a

sus clientes BioPlaza comparte los valores de lo autóctono y lo sostenible con Mini-Mal ya que ambos se enfocan en promover una buena relación con el medio ambiente, al igual que una gastronomía ecológica, utilizando cosechas y especies de temporada a igual que huertas orgánicas y una agricultura limpia. De igual forma, las dos entidades se entienden como sedes de conocimiento ecológico y cultural de tradición las cuales tienen como tarea el objetivo de transmitir ese conocimiento tanto a sus clientes como a cualquiera que los llega a visitar.

Bioplaza. 2016. Fotos de pรกgina de BioPlaza. http://bioplaza.org/bioplaza/wp-content/ uploads/2012/11/dsc_0043_mini.jpg

sta empresa de cacao, busca que a través de sus chocolates el cliente logre experimentar, aprender, descubrir y conocer varios sabores característicos de las diferentes regiones de Colombia tales como Tumaco, Arauca y Sierra Nevada. Aprovechan entonces la vegetación tropical para ofrecer una variedad de aromas y sabores. Cacao Hunters siempre está en la búsqueda de nuevas experiencias y del poder transmitir su conocimiento sobre el cacao a todo el mundo. Todo esto es aprovechado gracias a que Colombia es un gran productor de cacao pero carece

del conocimiento necesario para las diversas técnicas que pueden ser utilizadas para producir un chocolate supremamente selecto y perfecto en cada región. Cacao Hunters al igual que Mini-Mal parte de un proyecto investigativo, por el cual buscan expandir su conocimiento a través de las diferentes comunidades y regiones del país. De esta manera, encontrar diversas tradiciones, sabores e ingredientes que permitan darle singularidad a sus productos para lograr mayor acercamiento y empatía con sus clientes.

Cacao Hunters. 2016. Fotos de pรกgina de Cacao Hunters. http://www.cacaohunters.com/

n hotel situado al lado del mar a pocos kilómetros de la ciudad de Santa Marta que ofrece una experiencia única y relajante para aquellas personas que buscan desconectarse del mundo agitado y conectarse un poco más con la naturaleza. Es un espacio donde el elemento arquitectónico dominante es la naturaleza misma y las construcciones son una combinación de elementos tradicionales y rústicos. La comida complementa la experiencia del lugar, brindando platos innovadores al hacer uso de una gran cantidad de ingredientes y especies que

lo convierten en una experiencia exótica. Comparte con Mini-Mal el valor de lo sostenible ya que busca brindarle a sus huéspedes una conexión completa con la naturaleza alejándose especialmente de la tecnología y brindando espacios cómodos y amigables donde se viven diferentes espectáculos de la naturaleza. Mantienen un menú completamente vegetariano y promoviendo el conocimiento de la región a través de la gastronomía.

Playa Koralia. 2016. Fotos de mĂşltiples pĂĄginas de turismo Playa Koralia. (ver lista completa en referencias).

omba Estéreo nace en el 2005, cuando el músico bogotano Simón Mejía conoce a Saumet, una joven de Santa Marta que creció con una mezcla de los sonidos de su tierra y los discos de Daft Punk, The Chemical Brothers, Björk y Massive Attack. La banda debutó en el 2006 con Volumen I y hoy en día ya han lanzado 3 otros álbumes, siendo Amanecer el último de ellos. Su música es una mezcla que fusiona la electrónica, el rock, el reggae y el rap, con los matices de la región Caribe como lo son la cumbia y la champeta.

Bomba Estéreo se puede entender como un pastiche cultural, pues en su música se puede encontrar el legado afrocolombiano, indígena y el urbano, lo cual les ha permitido convertirse en los interpretadores y traductores de un paisaje sonoro que las nuevas generaciones colombianas desconocían. Su música está pensada para recordarles a los jóvenes de los ochenta en adelante que existen ritmos como la champeta y la cumbia que también pueden ser cool.

Bomba Estéreo. 2014-2016. Fotos de múltiples fuentes de Bomba Estéreo. (Ver lista completa en referencias)

ystema Solar Nace en 2006 durante la posproducción del documental Frekuensia kolombiana, dirigido por Vanessa Gocksch, para abrir la bienal de arte de Medellín MDE07. Se trata de un colectivo músico-visual de la región Caribe colombiana, que intenta realzar los sonidos del país, por medio de su estilo propio que llaman “Berbenautika”. Este se inspira en los pikós (sistemas de sonido) y la verbena (fiesta popular). Sus integrantes crean, adaptan y reinventan música improvisando a partir de las vibraciones afro Caribeñas. Recrean sonidos de la Cumbia, el Fandango, la Champeta, el Bullerengue entre otros, a través de una mezcla de

herramientas electrónicas con ritmos y estilos culturales tales como el Hip Hop, House, Techno, Break beats, El Scratching y el video en vivo. Estos dos grupos musicales se conectan con los valores de Mini-Mal debido a que su musical surge como inspiración de la cultura del Caribe y del resto del país. De igual modo, sus sonidos, ambientación y videos musicales, le permiten al espectador tener un viaje por Colombia a través de la música. Reflejan un paisaje sonoro que trata de realzar el valor y potencial del país, apuntando a una generación y una audiencia que valora la tradición por encima de las tendencias que vienen de afuera.

Systema Solar. 2016. fotos de la pรกgina oficial de Systema Solar. http://www.intermundos.org/ systemasolar/

Systema Solar. 2016. video musical: Yo voy ganao. http://boomonline.com/wp-content/ uploads/sites/11/2016/04/voy_ganao_1.90.1.jpg

Insights Ortiz, M. 2016. Fotos de investigaciรณn.

Mini-Mal logra a travĂŠs del uso de ingredientes colombianos, hacer platos nuevos con sabores innovadores que son exĂłticos para todo aquel que visita Mini-Mal; permitiendo que tanto los colombianos como los extranjeros puedan entender y potencializar lo sofisticado de cada ingrediente.

Mini-Mal permite conocer y recorrer Colombia a través de los sabores y texturas de cada plato, junto con la experiencia y sensaciones que trae el lugar a través de sus integrantes, su decoración y la presentación de cada plato.

Mini-Mal logra ofrecer una experiencia gourmet porque ofrece platos Ăşnicos que utilizan y realzan el sabor sofisticado y desconocido de los ingredientes colombianos.

La cultura es un elemento que se conserva y trasciende de generación en generación a través del tiempo, porque se convierte en una tradición que hace parte de la esencia

olombia es un país biodiverso y multicultural, el cual le ofrece experiencias únicas tanto a quien lo habita como a quien lo visita. Lo excéntrico y maravilloso de este lugar aún no ha sido descubierto en su totalidad y es por esto que Mini-mal logra a través de su investigación, plasmar lo descubierto en la creación y magia de sus platos. El conjunto y mezcla de ingredientes tradicionales se convierten en creaciones exóticas y únicas que enamoran y deleitan el paladar de nuevos público; esta vez cautivando una nueva generación que se interesa por reivindicar lo nuestro, pues entiende el valor de lo que el país tiene por ofrecer. A pesar que uno de los valores que más se rescata de Mini-Mal sea el profundo conocimiento detrás de sus platos y su decoración, se entiende que hace falta rescatar y transmitir ese conocimiento a los comensales. Por ende, se pretende canalizar todas estas emociones y sensaciones que Mini-Mal potencializa a través de sus platos, creando un entorno de aprendizaje, sensibilización y expedición a través de una experiencia totalmente nueva.

Arevalo, R. 2016. Fotoshoot Aventuras Gastronรณmicas.

Brief

iseñar una experiencia de marca para Mini-mal, dirigida a la audiencia de Exploradores de Cultura, en donde se potencien sus valores principales: lo autóctono, lo sostenible y la tradición renovada. Se debe lograr que estas personas aprendan acerca de Colombia a través de los ingredientes mismos, pues existe una rigurosa investigación sobre estos. Pero, Mini-Mal no logra transmitir esta información más allá de la comida.

PropĂłsito

escatar y transmitir el conocimiento de Mini-Mal para realzar y apreciar el valor inadvertido de la diversidad, tradiciĂłn y cultura del paĂs.

Propuesta De Valor

ransmitir el conocimiento y tradición cultural del país a los Exploradores de Cultura a través de una experiencia de marca que le permita recorrer y conocer Colombia a través de la experiencia y diseño del comer.

Marije Vogelzang

arije Vogelzang es una diseñadora holandesa que se enfoca en el diseño dirigido hacia los alimentos, es además la creadora del “eating design”, diseño a partir del verbo de comer. Ella no diseña la comida puesto que en su opinión está diseñada por la naturaleza y no existe nada más perfecto diseña la acción y la forma en cómo se consumen los alimentos. Su filosofía nace debido a que la comida es el material más importante y más rico del mundo, esto es debido a que, es el material más cercano al ser humano,

es el único material ajeno que el hombre introduce a su cuerpo. Los alimentos van con dirección al estómago pero también puede activar el cerebro y despertar fuertes memorias y emociones. Para ella la comida va mucho más allá que solo cocinar, el alimento es agricultura, biología, psicología, transporte, conexión humana, residuos, salud, naturaleza, ciencia y sobre todo gastronomía. Su objetivo es cambiar la percepción que se tiene de la comida y revolucionar la industria.

Lettuce Route Italia y Holanda tienen una fuerte historia en cuanto a la lechuga. Holanda se ha enfocado en sacarle el sabor amargo y fuerte a diferencia de Italia, que considera que el sabor amargo es la contraparte natural de los otros sabores y se ha esforzado por crecer una lechuga con un sabor dulce y suave. Teniendo en cuenta lo anterior, el proyecto tuvo lugar en la embajada holandesa en Roma y se buscó crear una serie de bocados sencillos que realzaran el sabor de la lechuga, comenzando con las dulce pasando por la más picante hasta la más amarga. Buscaron dar a conocer el potencial del ingrediente y la variedad tan extensa de sabores que puede ofrecer, además, cada bocado estaba cargado con una pequeña historia relatando la historia de este alimento. De este proyecto se rescató la idea de que cada ingrediente tiene un potencial que se desconoce, lo cual está conectado al esfuerzo de Mini-Mal por realzar el valor y poder gastronómico ignorado del país. Además, fue de relevancia la idea de contar la

historia de un ingrediente, pues es algo que le da un valor agregado a cada bocado, y al tener en Colombia tanta variedad de ingredientes existen una gran cantidad de historias que se pueden dar a conocer y explotar.

Pomkommers

En la ciudad de Rotterdam el Pom es una comida tradicional que se consigue en las pequeñas tiendas de comida llamadas Toko´s. Entonces, para una exposición en el museo histórico de la ciudad se exhibió un mapa de la ciudad donde se mostraba la ubicación de cada Toko con un Pom. En cada Pom estaba escrito una letra que vista con las demás daba cuenta de los nombres de las calles de la ciudad, además en el mantel se mostraba y funcionaba como el mapa de la ciudad. Sumado a esto, cada Pom era diferente pues cada tienda tiene su propia receta. Por lo tanto probar y catar cada alimento se obtenía un recorrido 63

y se conocía la ciudad por medio de su comida tradicional. De la misma forma como se logra recorrer y conocer la ciudad por medio de su comida local, Mini-Mal logra lo anterior pero a una escala mayor, al recorrer todo un país, ya que su experimento gastronómico ofrecer la oportunidad de conocer Colombia en cada bocado. Entonces, de este proyecto se fortaleció esa idea y se tomó como un propósito que se debe cumplir. Asimismo, se obtuvo la idea de señalar el origen de cada alimento para mostrar e ilustrar el recorrido por el país.

Faked Meat

La población del mundo está en un crecimiento acelerado y la producción de proteína animal no puede continuar su ritmo. Por eso, se está avanzando en la producción de proteína con sustitutos vegetarianos que lucen y tienen el sabor de la carne animal, sin embargo la población la ve como inferior por lo que es una copia. Debido a esto el proyecto aprovecha la oportunidad de que la proteína sustituta es moldeable a cualquier forma y se busca crear animales de los cuales se podría obtener esta proteína. De esta manera, volviendo así la opción vegetariana no solo igual que la carne “original” ya que es proveniente de un animal, sino que

además es una opción más positiva con el ambiente. La fantasía de cada animal cuenta con su propia historia, tiene su propio habitad, comportamiento y dieta y todo eso influía en el diseño y el sabor de este. Esto tuvo relevancia para el proyecto debido a que es interesante como cada alimento tiene su propia historia, su propio hábitat y comportamiento, los cuales influyen en su sabor. Se relacionó directamente a cómo funciona el imaginario, al comer un pescado se entiende que viene de una zona costera, y al probarlo el cuerpo se llena de sensaciones, memorias y emociones que nos transportan y enfatizan el sabor de lo que se tiene en la boca. Esto se buscó implementar en el proyecto, dando a conocer la historia de los ingredientes además al ilustrar su ubicación para tener en la imaginación una idea de donde provenían, para así llenarse de expectativa frente a su sabor.

Feed Love

En este proyecto mitad de los participantes dan de comer a los demás y simultáneamente cuentan historias de su infancia y memorias específicas relacionadas al tipo de comida que están ofreciendo. La mitad de los participantes que reciben la comida se encuentran en una atmosfera anónima pues están cubiertos de pies a cabeza con una tela solo con una apertura para poder comer. El resultado eran conversaciones íntimas con extraños, actos y gestos gentiles 65

al dar y recibir la comida y una gran libertad para poder hablar y compartir. De este proyecto se rescató la idea de crear un ambiente envolvente que enfatizara reforzara el propósito del proyecto. Además, se buscó esa idea de libertad para poder compartir y conocer a las demás personas que se involucren en la experiencia, ya que el perfil al que se dirigió el proyecto busca crear memorias que pueda compartir con los demás.

Vogelzang, M. 1999-2016. fotos de la pรกgina oficial. http://www. marijevogelzang.nl/

Pinch Catering

sta iniciativa surge del equipo Pinch, encabezado por Bob Spiegel y TJ Girard, quienes se encargan de impresionar e inspirar al público a través de la mejor presentación de excelentes platos. A partir de un alto nivel de experiencia en el negocio de catering en eventos culinarios de la primera categoría en Nueva York, en el cual premia la experiencia siendo la presentación de la comida su plus al ser completamente innovadora y nunca antes vista. Pinch Food Design es una marca de catering en la cual se mezcla al 67

arte y la comida, en la cual se crean uno-de-un-tipo “muebles de alimentos.” El deleite a través de los platos, redefine el Arte del catering mientras sus clientes e invitados se deleitan en cada bocado con “imaginativas combinaciones“. Pinch catering fue una de las principales fuente de inspiración para nuestro montaje, debido a que nos enfocamos en llevar lo mejores platos de Mini-Mal a nuestro montaje. De forma innovadora, conectamos los platos con sus exóticos ingredientes para lograr una experiencia

Pinch. 2016. fotos de la pĂĄgina oficial. http://pinchfooddesign.com/party/fooddesign

todavĂa mĂĄs amplia, enriqueciendo sensorialmente y fomentando el conocimiento y origen de cada uno de los ingredientes utilizados en Mini-Mal. 68

Cartografía L

a cartografía se refiere al ejercicio de hacer mapas, su diseño y producción. Esta práctica ha venido cambiando con el tiempo no por los avances tecnológicos que han llegado sino además las diferentes formas de ver el mundo. La cartografía se divide en dos grandes grupos, la cartografía general encargada de producción de mapas dirigidos s un público más amplio y la cartografía temática, especializada en mapas de temas específicos. En cuanto a la cartografía se observó la obra de Juan Cortés, El mapa no es territorio. La obra de Cortés explora la idea que la

difusión masiva de imágenes pone en duda la veracidad de lo que se ve y lo que se sabe, sin embargo existe una rama fotográfica que aún no se ha ganado la desconfianza, la imaginería satelital. Estas imágenes suponen neutralidad, son creadas por maquinas que son rara vez operadas por el ser humano, ayudan a entender el territorio, el entorno y son delegadas a trazar rutas y límites. Sin embargo su exactitud es ilusoria, las imágenes son creadas y transformadas por datos crudos que afecta lo que se ve, el movimiento en la naturaleza siempre es constante, mientras

Juan Cortés. 2016. fotos de la página galería otros 360 grados. http://www. otros360grados.com/

algunos territorios se hunden otros emergen. Al tomar como base el arte y práctica de la cartografía y la obra de Juan Cortés el proyecto se direcciono a la creación y diseño de un mapa. Un trabajo cartográfico que diera a conocer los ingredientes exóticos que puede ofrecer el territorio colombiano que a su vez ayudara a entender la geografía nacional y su relación directa con la gastronomía. 70

Propuesta de Solución:

Aventura

Gastronómica U

na experiencia de marca que parte de un viaje gastronómico a través de la geografía colombiana donde sobresalen los ingredientes más relevantes de cada región. Sobre cada uno de ellos se rescata su historia y valor. Estos ingredientes se convierten en la magia y secreto para la creación de los platos, que harán parte de la degustación del espectador. Se rescata la sencillez, lo autóctono, la tradicionalidad y el valor del conocimiento detrás de cada uno de los elementos expuestos.

Perfil Escogido L

os exploradores de cultura se convierten entonces en la audiencia más relevante para Mini-Mal y en el punto de partida para el diseño de experiencia. Se rescata su sencillez, la fascinación por la exploración, la apreciación de lo autóctono y la tradicionalidad, el gusto por transmitir el conocimiento y la mentalidad de descubrir nuevas sensaciones a través de la comida local. (Ver página 26 para más información del perfil).

Arevalo, R. 2016. Registro fotogrรกfico de Palomino.

Moodboard E

l moodboard se enfoca en resaltar el origen de los ingredientes al igual que su relación con alguna de estas regiones, razón por la cual estos se conectan entre sí. De igual forma, las imágenes localizadas a lo largo del segundo plano, son imágenes de texturas que buscar sensibilizar al espectador con el fin de potencializar el punto de conexión entre el análisis investigativo y el montaje.

Maqueta P

ara la construcción de la maqueta, se utilizó una escala en la que 1m del montaje real era igual a 10cm dentro de la maqueta. A través de esta, se hicieron las diferentes pruebas y prototipos que lograron demostrar qué métodos y materiales eran los más adecuados para el desarrollo del montaje final. Además de esto, se utilizaron diferentes materiales que hicieran alusión a lo que se utilizaría para la etapa final del proceso. La maqueta fue una ayuda indispensable para evaluar los posibles errores y complicaciones que pudiesen llegar a tener el proceso de montaje, además de evaluar la viabilidad de las propuestas.

Proceso de Montaje

Registro Fotogrรกfico Link del Video: https://www.youtube.com/watch?v=SrzCSbGTaWY&feature=em-share_video_user Link del sonido de ambientaciรณn: https://soundcloud.com/mortoxicity/ sonido-de-ambientacion-2-acc 91

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Conclusión A

lo largo de este proceso creativo, se hizo uso del análisis realizado a la empresa Mini-Mal, para extraer de ella los aspectos más relevantes para la construcción de un concepto base, que estuviese enfocado principalmente en la sencillez, lo autóctono y lo tradicional. A partir de esto, se formalizó y elaboró una técnica, tomando como referente las nuevas tendencias de catering y de eating design, además de la vieja práctica y

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arte de la cartografía. De acuerdo a la investigación, es del interés de los exploradores de cultura, recorrer y conocer diversos lugares inhóspitos y exóticos al rededor del mundo y Colombia tiene un valor desconocido y exótico que lo hace supremamente tentador para esta audiencia. Lo que se buscó, fue que la audiencia recorriera y conociera el territorio, explorando su geografía, como una analogía a un viaje

real. Asimismo, el poder degustar y probar un bocado teniendo una idea de lo que puede ofrecer cada región, para poder entender que Colombia es un país con una gran riqueza natural y es un encuentro cultural con una sociedad cambiante con mucho para ofrecer. En esta experiencia de marca se rescata el origen de los diferentes platos, el conocimiento adquirido a través de la investigación y el valor de la cultura colombiana, a través de un

viaje gastronómico. Además, se logró entender el objetivo que tiene Mini-Mal como proyecto, no solo de gastronomía sino antropológico trasladando así, todos esos valores a una experiencia sencilla y concreta que diera una prueba de lo que se puede ofrecer. Reuniendo todo lo anterior, se logró formalizar el proyecto, permitiéndole adquirir valor y trascendencia. Hagamos el menos mal posible. 114

Arevalo, R. 2016. Fotoshoot sabores viajeros. Arevalo, R. 2016. Registro fotográfico de Palomino. Arevalo, C. 2014-2016. colección de fotos privadas. Acapelli, F. 2013-2016. colección de fotos privadas.

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