TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
GRAVLAX (CURAR UN ALIMENTO) INTECAP TOTONICAPÁN - JOSÉ MÉNDEZ
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vamos a aprender a curar un alimento. Necesitaremos: mismas partes de azúcar y sal, rayadura de cìtricos y especias para aromatizar.
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Puedes usar pescado, carnes rojas. la técnica original es con pescados. Técnica originaria de Finlandía.
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Los cítricos nos ayudan para
Colocar una base de gravlax, por lo
aromatizar y tiene elementos
menos una pulgada de grosor y
químicos de preservación al igual que
colocar la pieza de pescado (o
las especias.
carne)
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Cubrir las piezas encima de igual manera, 1 pulgada de grosor, cubriendo los extremos.
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Debemos de asegurarnos que no hayan espacios sin gravlax. agregar unas gotas de agua o clara de huevo para que pegue.
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Cubrir el gravlax para evitar que
Colocar peso en el gravlax. Se hace
ingrese extra humedad. Lo que se
presión para ayudar a que el
busca también es eliminar el acceso al
gravlax, cure, eliminando
aire.
humedad. Colocar en refrigeración.
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El curado de piezas requiere un mínimo de 24 horas para actuar en las fibras de la carne.
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Verán que el gravlax se ha secado, ha absorbido el líquido de la carne y la carne cambia de color.
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El color cambia por dos razones:
Lavar la pieza en abundante agua
eliminación de húmedad y poco o
fría. Finalmente se puede comer,
nulo acceso a oxígeno. la carne puede
crudo preferiblemente. en otros
comerse sin cocinar.
tipos de carnes, se puede cocinar.