Método de conservación: Curar un alimento

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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

GRAVLAX (CURAR UN ALIMENTO) INTECAP TOTONICAPÁN - JOSÉ MÉNDEZ

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vamos a aprender a curar un alimento. Necesitaremos: mismas partes de azúcar y sal, rayadura de cìtricos y especias para aromatizar.

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Puedes usar pescado, carnes rojas. la técnica original es con pescados. Técnica originaria de Finlandía.

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Los cítricos nos ayudan para

Colocar una base de gravlax, por lo

aromatizar y tiene elementos

menos una pulgada de grosor y

químicos de preservación al igual que

colocar la pieza de pescado (o

las especias.

carne)


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Cubrir las piezas encima de igual manera, 1 pulgada de grosor, cubriendo los extremos.

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Debemos de asegurarnos que no hayan espacios sin gravlax. agregar unas gotas de agua o clara de huevo para que pegue.

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Cubrir el gravlax para evitar que

Colocar peso en el gravlax. Se hace

ingrese extra humedad. Lo que se

presión para ayudar a que el

busca también es eliminar el acceso al

gravlax, cure, eliminando

aire.

humedad. Colocar en refrigeración.


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El curado de piezas requiere un mínimo de 24 horas para actuar en las fibras de la carne.

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Verán que el gravlax se ha secado, ha absorbido el líquido de la carne y la carne cambia de color.

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El color cambia por dos razones:

Lavar la pieza en abundante agua

eliminación de húmedad y poco o

fría. Finalmente se puede comer,

nulo acceso a oxígeno. la carne puede

crudo preferiblemente. en otros

comerse sin cocinar.

tipos de carnes, se puede cocinar.


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