EQUIPO, HERRAMIENTA, UTENSILIOS
organización, uso, función. Se establecen ciertos requisitos para la utilización y adquisición de equipo de cocina. A continuación se presentan algunas ideas básicas:
AMPLITUD El tamaño acorde al tipo de servicio que se presta. Se toma la medida del comedor, siendo la cocina 3/4 de este y nunca menos de la mitad.
VENTILACIÓN Hay una necesidad importante de renovar el aire de la cocina, renovar la atmósfera viciada.
HIELO Tanto para el servicio de comida como en el área de bebidas
CLARIDAD NATURAL Y/O ARTIFICIAL
AGUA CORRIENTE Y EQUIPO
CONTENEDORES Tanto para la organización como el resguardo de materia prima, mise en place, etc.
DIVISIÓN DE LA COCINA Una cocina se irá equipando de acuerdo a las distintas zonas o áreas donde se realizarán procesos específicos de modificación o conservación de la materia prima, siendo estos:
EQUIPO, UTENSILIOS
ÁREAS COCINA CALIENTE
Se realiza el proceso de transformación de los alimentos de cr a cocido. Requiere de estaciones laterales y es el área donde, normalmente, requiere de más personal.
COCINA FRÍA Se realizan cocción muy sencillas, aunque la base primordial de esta área es la de conservar los productos en su estado natural, o con un mínimo de modificación.
REPOSTERÍA
Esta dividida en dos partes: caliente y fría. Desarrolla también algunas preparaciones secundarias para la cocina caliente. Pr tanto dulces como salados.
STEWARD El área de limpieza de los utensilios, vajillas. Es una parte importante y requiere de las equipos necesarios para agilizar el trabajo.
ÁREAS DE RECEPCIÓN Y BODEGA áreas que requieren de equipo necesario para la buena conservación y auditoria de las materias primas, con el fin de certificar alimentos de calidad.
EQUIPO, UTENSILIOS
ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA
EQUIPO ESPECIALIZADO Utilizado para preparaciones especificas y que pueden utilizarse para muy pocas preparaciones.
EQUIPO MAYOR Equipo que es fijo en una cocina y que no permite una movilidad. Es el equipo que también más se utiliza en la cocina.
EQUIPO MENOR Equipo importante pero que tiene la cualidad de ser movible y puede utilizarse en uno o varias áreas de una cocina.
DIFERENCIA ENTRE EQUIPO Y UTENSILIO