SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ¿Qué es, que implica y cuáles son las distintas formas de realizarlo
¿Qué es? SISTEMA RESULTADO
ESTRUCTURA AGILIZA
PROCESOS
ES AQUEL SISTEMA QUE PROPORCIONA UNA ESTRUCTURA QUE AGILIZA LA DESCRIPCIÓN, LA EJECUCIÓN Y EL PLANTEAMIENTO DE UN PROCESO INDUSTRIAL
ES LA DIVISIÓN DE LA OPERACIÓN DE UN RESTAURANTE EN DIFERENTES ACTIVIDADES, QUE TIENE COMO FIN LLEVAR UN PLATILLO AL COMENSAL; ES DECIR, HACER LA TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA PRIMA O INSUMOS, EN ALIMENTO O BEBIDA.
DENTRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PODEMOS OBSERVAR LA IMPORTANCIA DE LA PRE-PRODUCCIÓN Y LA PRODUCCIÓN Y SU SISTEMATIZACIÓN
Psychology of Color
Restauración Colectiva
Definición
Es la preparación, comercial o no, de alimentos destinados a ser consumidos por un grupo de personas.
Factores de evolución de la producción
Urbanización
Factores Sociales Factores tecnológicos
La proliferación de las zonas industrializadas, suele llevar consigo el fenómeno de una mayor concentración de la población urbana. Resulta frecuente habitar en lugares alejados de los puntos de trabajo y los desplazamientos pueden plantearse dificultosos y complejos.
Horarios más flexibles, jornadas continuadas, incorporación de la mujer a la vida profesional, incremento de los lugares de ocio, etc.
La evolución y desarrollo de nuevas instalaciones y tecnologías han permitido la aparición de las denominadas cocinas centrales, sobre la que se apoya en su mayor parte la restauración colectiva.
El cambio acaecido tanto en la producción de platos cocinados como en sus modos de distribución ha supuesto una verdadera revolución alimentaria
Tipos de restauración colectiva Por sus fines La razón por la cual se decide a producir un producto alimenticio.
Social
Comercial
Por el tiempo Lapso que ha de transcurrir entre la producción del plato hasta el momento de su consumo.
Directo
Diferido
Tipo de público Dependerá del tamaño de clientes a atender en un periodo de tiempo específico y de acuerdo al espacio físico
footwear Tradicional
De masas
Tipo de Cocina La cual será la encargada de suministrar los alimentos y la preparación, ya sea preparaciones previas como producto final.
integradas
Cocinas
o in situ
centrales
Restauración diferida Concepto y desarrollo Las exigencias de la restauración fuera del hogar ha dado cierta relevancia al papel que desempeñan las denominadas cocinas centrales, en cuanto han de ser las suministradoras de menús a comedores colectivos o a restaurantes satélites. De este modo, aparece una disociación entre lo que es la producción de los platos cocinados y lo que hace referencia a su consumo, disociación que no sólo puede afectar al espacio sino también al tiempo.
Industrias de elaboración de comidas para el consumo por colectividades, fuera del establecimiento elaborador.
CLASIFICACIÓN cocinas centrales Catering transportes
Restaurante que sirve
a colectividades
MODALIDADES Modalidad Mostrador Lineal. Modalidad Carrousel Modalidad mostradores en islotes Modalidad Automática
Distribuciรณn Alimentos en servicio diferido
MODALIDAD EN SERVICIO
MOSTRADOR LINEAL
CARROUSEL
MOSTRADORES EN ISLOTES
MOSTRADORES EN ISLOTES
automรกtico