Análisis aplicado a los principios de Omnes Grupo Pastas: Producto
Fetuccine al Fruti di mar
Precio de venta
Gamas
114
alto
98
medio
104
Medio
Linguine Alla Carbonara
88
bajos
Linguine Napolitano Mozzarella
92
bajos
Linguine Alfredo al Chipotle
98
medio
Rigatoni Funghi Porcini
92
bajos
Rigatori Amatriciana
92
bajos
Rigatoni Pomodoro con pollo
92
bajos
Fetuccin Inferno Linguine Alfredo Gambore
Establecer las gamas: Precio más alto- precio más bajo = 26 Ancho de banda (límites entre gamas): Resta de los precios alto y bajo / 3 (cantidad de gamas) = 8.67
Buscar límite superior de Gama Baja: Precio más bajo + ancho de banda = 96.67 Buscar límite superior de Gama Media: Límite superior gama baja + ancho de banda = 105.33 Límite superior de Gama Alta: Es el precio máximo = 114 •
Primer principio. o La sumatoria de las gamas altas con las gamas bajas debe ser menor o igual al de las gamas medias. Gamas altas = 1 Gamas bajas = 5 Gamas medias = 2 Eso quiere decir que 5+1 <= 2. Como no cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio no se cumple. o
La cantidad de gama alta debe de ser menor o igual que la cantidad de gama baja. Eso quiere decir que 1 <= 5. Como se cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio si se cumple
El primer principio se cumple en un 50%. En este caso lo que se debe de hacer es reestructurar la cantidad de precios en los restaurantes subiendo de gamas bajas a gamas medias, para potenciar los precios y mantener un equilibrio en cuánto al mercado y el poder adquisitivo del comensal. •
Segundo principio. o Verificamos el ratio utilizado. En este caso, el ratio debe ser menor a 3 porque ese es el ratio promedio de un grupo igual o mayor a 9 ítems por grupo de platillos. Precio alto/precio bajo = ratio Q.114/Q.88 = 1.30
Esto quiere decir que el restaurante está en un límite promedio por lo que el restaurante aún puede subir sus precios sin sobrepasar el ratio de 3, es decir no puede tener un platillo más caro de Q. 264.00 •
Tercer principio. o Se establece el concepto de oferta/demanda de la siguiente manera:
Grupo: Pescados y Mariscos Producto
Precio de venta
Gamas
Pesce al Limoncello
98
bajo
Pesce al cinzano
98
bajo
Pesce Grigliata
98
bajo
Pesce alla Putanesca
98
bajo
Salmone Piccata
148
alto
Gamberoni Grigliata
142
alto
Gamberoni Scampi
142
alto
Misto di Mare
130
medio
Establecer las gamas: Precio más alto- precio más bajo = 50 Ancho de banda (límites entre gamas): Resta de los precios alto y bajo / 3 (cantidad de gamas) = 16.66667 Buscar límite superior de Gama Baja: Precio más bajo + ancho de banda = 114.66667 Buscar límite superior de Gama Media: Límite superior gama baja + ancho de banda = 131.33333 Límite superior de Gama Alta: Es el precio máximo = 148 •
Primer principio. o La sumatoria de las gamas altas con las gamas bajas debe ser menor o igual al de las gamas medias. Gamas altas = 3 Gamas bajas = 4 Gamas medias = 1 Eso quiere decir que 3+4 <= 1. Como no cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio no se cumple. o
La cantidad de gama alta debe de ser menor o igual que la cantidad de gama baja. Eso quiere decir que 3 <= 4. Como se cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio si se cumple
El primer principio se cumple en un 50%. En este caso lo que se debe de hacer es reestructurar la cantidad de precios en los restaurantes subiendo de gamas bajas a gamas medias, para potenciar los precios y mantener un equilibrio en cuánto al mercado y el poder adquisitivo del comensal.
•
Segundo principio. o Verificamos el ratio utilizado. En este caso, el ratio debe ser menor a 2.5 porque ese es el ratio promedio de un grupo igual o menor a 9 ítems por grupo de platillos. Precio alto/precio bajo = ratio Q.148/Q.98 = 1.51
•
Esto quiere decir que el restaurante está en un límite promedio por lo que el restaurante aún puede subir sus precios sin sobrepasar el ratio de 2.5, es decir no puede tener un platillo más caro de Q. 245.00 Tercer principio. o Pastas
Costos
Precio de venta
MCU (cpv)
Ventas Enero
Ventas Febrero
Ventas Marzo
Venta trimestre (cantidad)
Ventas trimestre (dinero)
Fetuccine al Fruti di mar
75
114
39
70
200
75
345
Q 39,330.00
Linguine Inferno
45
98
53
85
100
80
265
Q 25,970.00
Linguine Alla Carbonara
35
88
53
10
65
100
175
Q 15,400.00
Linguine Napolitano Mozzarella
40
92
52
45
100
130
275
Q 25,300.00
Linguine Alfredo al Chipotle
45
98
53
100
85
90
275
Q 26,950.00
Rigatoni Funghi Porcini
38
92
54
135
150
25
310
Q 28,520.00
Rigatori Amatriciana
35
92
57
58
80
76
214
Q 19,688.00
Rigatoni Pomodoro con pollo
45
92
47
43
150
150
343
Q 31,556.00
2202
Q 212,714.00
766
ROD= PMD/PMO PMD= 212,714.00/2202 = 96.90 PMO= 786/8 = 95.75 ROD= 96.90/95.75= 1.01 Esto define que se vende mayoritariamente los platillos de baja y media gama, por lo que es necesario realizar los procesos necesarios (marketing) para impulsar los productos de alta gama. Producto
Costos
Precio de venta
MCU (cpv)
Ventas Enero
Ventas Febrero
Ventas Marzo
Venta trimestre (cantidad)
Ventas trimestre (dinero)
Pesce al Limoncello
40
98
58
68
100
85
253
Q 24,794.00
Pesce al cinzano
45
98
53
97
55
56
208
Q 20,384.00
Pesce Grigliata
46
98
52
120
90
98
308
Q 30,184.00
Pesce alla Putanesca
50
98
48
75
98
140
313
Q 30,674.00
Salmone Piccata
65
148
83
88
85
130
303
Q 44,844.00
Gamberoni Scampi
73
142
69
185
150
125
460
Q 65,320.00
Misto di Mare
56
130
74
45
88
70
203
Q 26,390.00
812
2048
Q 242,590.00
ROD= PMD/PMO PMD= 242,590/2048 = 118.45 PMO= 812/7 = 116 ROD= 118.45/116= 1.02 Esto define que se vende mayoritariamente los platillos de baja y media gama, por lo que es necesario realizar los procesos necesarios (marketing) para impulsar los productos de alta gama.