Intecap análisis omnes (1)

Análisis aplicado a los principios de Omnes Grupo Pastas: Producto

Fetuccine al Fruti di mar

Precio de venta

Gamas

114

alto

98

medio

104

Medio

Linguine Alla Carbonara

88

bajos

Linguine Napolitano Mozzarella

92

bajos

Linguine Alfredo al Chipotle

98

medio

Rigatoni Funghi Porcini

92

bajos

Rigatori Amatriciana

92

bajos

Rigatoni Pomodoro con pollo

92

bajos

Fetuccin Inferno Linguine Alfredo Gambore

Establecer las gamas: Precio más alto- precio más bajo = 26 Ancho de banda (límites entre gamas): Resta de los precios alto y bajo / 3 (cantidad de gamas) = 8.67

Buscar límite superior de Gama Baja: Precio más bajo + ancho de banda = 96.67 Buscar límite superior de Gama Media: Límite superior gama baja + ancho de banda = 105.33 Límite superior de Gama Alta: Es el precio máximo = 114 •

Primer principio. o La sumatoria de las gamas altas con las gamas bajas debe ser menor o igual al de las gamas medias.  Gamas altas = 1  Gamas bajas = 5  Gamas medias = 2 Eso quiere decir que 5+1 <= 2. Como no cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio no se cumple. o

La cantidad de gama alta debe de ser menor o igual que la cantidad de gama baja.

Eso quiere decir que 1 <= 5. Como se cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio si se cumple

El primer principio se cumple en un 50%. En este caso lo que se debe de hacer es reestructurar la cantidad de precios en los restaurantes subiendo de gamas bajas a gamas medias, para potenciar los precios y mantener un equilibrio en cuánto al mercado y el poder adquisitivo del comensal.

•

Segundo principio. o Verificamos el ratio utilizado. En este caso, el ratio debe ser menor a 3 porque ese es el ratio promedio de un grupo igual o mayor a 9 ítems por grupo de platillos.

Precio alto/precio bajo = ratio Q.114/Q.88 = 1.30

Esto quiere decir que el restaurante está en un límite promedio por lo que el restaurante aún puede subir sus precios sin sobrepasar el ratio de 3, es decir no puede tener un platillo más caro de Q. 264.00 •

Tercer principio. o Se establece el concepto de oferta/demanda de la siguiente manera:

Grupo: Pescados y Mariscos Producto

Precio de venta

Gamas

Pesce al Limoncello

98

bajo

Pesce al cinzano

98

bajo

Pesce Grigliata

98

bajo

Pesce alla Putanesca

98

bajo

Salmone Piccata

148

alto

Gamberoni Grigliata

142

alto

Gamberoni Scampi

142

alto

Misto di Mare

130

medio

Establecer las gamas: Precio más alto- precio más bajo = 50 Ancho de banda (límites entre gamas): Resta de los precios alto y bajo / 3 (cantidad de gamas) = 16.66667 Buscar límite superior de Gama Baja: Precio más bajo + ancho de banda = 114.66667 Buscar límite superior de Gama Media: Límite superior gama baja + ancho de banda = 131.33333 Límite superior de Gama Alta: Es el precio máximo = 148 •

Primer principio. o La sumatoria de las gamas altas con las gamas bajas debe ser menor o igual al de las gamas medias.  Gamas altas = 3  Gamas bajas = 4  Gamas medias = 1 Eso quiere decir que 3+4 <= 1. Como no cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio no se cumple. o

La cantidad de gama alta debe de ser menor o igual que la cantidad de gama baja.

Eso quiere decir que 3 <= 4. Como se cumple con el criterio, quiere decir que está razón del primer principio si se cumple

El primer principio se cumple en un 50%. En este caso lo que se debe de hacer es reestructurar la cantidad de precios en los restaurantes subiendo de gamas bajas a gamas medias, para potenciar los precios y mantener un equilibrio en cuánto al mercado y el poder adquisitivo del comensal.

•

Segundo principio. o Verificamos el ratio utilizado. En este caso, el ratio debe ser menor a 2.5 porque ese es el ratio promedio de un grupo igual o menor a 9 ítems por grupo de platillos.

Precio alto/precio bajo = ratio Q.148/Q.98 = 1.51

•

Esto quiere decir que el restaurante está en un límite promedio por lo que el restaurante aún puede subir sus precios sin sobrepasar el ratio de 2.5, es decir no puede tener un platillo más caro de Q. 245.00 Tercer principio. o Pastas

Costos

Precio de venta

MCU (cpv)

Ventas Enero

Ventas Febrero

Ventas Marzo

Venta trimestre (cantidad)

Ventas trimestre (dinero)

Fetuccine al Fruti di mar

75

114

39

70

200

75

345

Q 39,330.00

Linguine Inferno

45

98

53

85

100

80

265

Q 25,970.00

Linguine Alla Carbonara

35

88

53

10

65

100

175

Q 15,400.00

Linguine Napolitano Mozzarella

40

92

52

45

100

130

275

Q 25,300.00

Linguine Alfredo al Chipotle

45

98

53

100

85

90

275

Q 26,950.00

Rigatoni Funghi Porcini

38

92

54

135

150

25

310

Q 28,520.00

Rigatori Amatriciana

35

92

57

58

80

76

214

Q 19,688.00

Rigatoni Pomodoro con pollo

45

92

47

43

150

150

343

Q 31,556.00

2202

Q 212,714.00

766

ROD= PMD/PMO PMD= 212,714.00/2202 = 96.90 PMO= 786/8 = 95.75 ROD= 96.90/95.75= 1.01 Esto define que se vende mayoritariamente los platillos de baja y media gama, por lo que es necesario realizar los procesos necesarios (marketing) para impulsar los productos de alta gama.

Producto

Costos

Precio de venta

MCU (cpv)

Ventas Enero

Ventas Febrero

Ventas Marzo

Venta trimestre (cantidad)

Ventas trimestre (dinero)

Pesce al Limoncello

40

98

58

68

100

85

253

Q 24,794.00

Pesce al cinzano

45

98

53

97

55

56

208

Q 20,384.00

Pesce Grigliata

46

98

52

120

90

98

308

Q 30,184.00

Pesce alla Putanesca

50

98

48

75

98

140

313

Q 30,674.00

Salmone Piccata

65

148

83

88

85

130

303

Q 44,844.00

Gamberoni Scampi

73

142

69

185

150

125

460

Q 65,320.00

Misto di Mare

56

130

74

45

88

70

203

Q 26,390.00

812

2048

Q 242,590.00

ROD= PMD/PMO PMD= 242,590/2048 = 118.45 PMO= 812/7 = 116 ROD= 118.45/116= 1.02 Esto define que se vende mayoritariamente los platillos de baja y media gama, por lo que es necesario realizar los procesos necesarios (marketing) para impulsar los productos de alta gama.