Tesis / 0676 / Adm

COMIDAS RÁPIDAS BOCADITOS MÁGICOS EN LA ZONA INDUSTRIAL DE MONTEVIDEO

ESPERANZA MAYORGA CHÁVEZ ALICIA MAYORGA CHÁVEZ

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES BOGOTÁ 2015

ii COMIDAS RÁPIDAS BOCADITOS MÁGICOS EN LA ZONA INDUSTRIAL DE MONTEVIDEO

ESPERANZA MAYORGA CHÁVEZ ALICIA MAYORGA CHÁVEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administrador Financiero y de Sistemas

Director de Proyecto VÍCTOR HUGO FANDIÑO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES BOGOTÁ 2015

Dedicatoria

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Dedicamos este trabajo a Dios y a nuestras familias, pues sin ellos nada sería posible, por el amor y fuerza que nos inyectan con su presencia.

A Esperanza Mayorga Chávez, por el esfuerzo y dedicación con la que trabajo para finalizar este proyecto en donde hasta en el último momento pensó en lo importante que era este paso en su vida como profesional, inyectando tu último suspiro en este documento.

Agradecimientos

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A la Dr. Víctor Hugo Fandiño, Tutor y coautor de este proyecto.

A la Señora Adriana Díaz, Docente y guía de este proyecto.

A Alicia Mayorga y Dalila Chávez, asociados en este proyecto.

A todos quienes aportaron en este proyecto y contribuyeron de alguna manera para que esto sea una realidad.

Y uno de los seres más importantes Dios, por darnos la oportunidad de culminar con este proyecto y abrirnos las puertas de quienes lo hicieran realidad.

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Resumen Este trabajo tiene como fin el emprendimiento de un plan de negocio en una zona especĂ­fica de la ciudad teniendo en cuenta las necesidades identificadas de un sector de la zona industrial quienes por las caracterĂ­sticas sociales y laborales tienen limitaciones de tiempo para desplazarse a fin de obtener productos alimenticios en el sector, para tal fin se hizo un estudio y anĂĄlisis del sector, sus habitantes y necesidades.

Abstract This work is aimed at the undertaking of a business plan in a specific area of the city taking into account the identified needs of a sector of the industrial zone who by social and occupational characteristics have limited time to move to obtain products food in the sector, for this purpose a study and analysis of the sector, its inhabitants and needs are made

Tabla de Contenidos Capítulo 1 Introducción E Información General 1 Introducción .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.

Tema ............................................................................................................................... 2 Título ............................................................................................................................... 2 Problema ......................................................................................................................... 3 Planteamiento.............................................................................................................. 3 Formulación. ............................................................................................................... 4 Objetivos ......................................................................................................................... 5 General. ....................................................................................................................... 5 Especificos. ................................................................................................................. 5 Justificación .................................................................................................................... 6 Diseño Metodológico ...................................................................................................... 8 Enfoques. .................................................................................................................... 8 Población y Muestra. .................................................................................................. 9 Método de Observación. ............................................................................................. 9 Fuentes. ..................................................................................................................... 10 Capítulo 2 Marco Referencial .......................................................................................... 12 Marco Teórico ............................................................................................................... 13 Marco Conceptual ......................................................................................................... 22 Marco Legal .................................................................................................................. 26 Tipo de Sociedad a Conformar. ................................................................................ 27 Características de las S.A.S. ..................................................................................... 28 Marco Institucional ....................................................................................................... 38 Valores Organizacionales. ........................................................................................ 38 Información General. ................................................................................................ 38 Analisis DOFA.......................................................................................................... 44 Recursos. ................................................................................................................... 45 Capítulo 3 Estudio Técnico. ............................................................................................. 47 Ficha Técnica del Producto ........................................................................................... 49 Ficha Técnica del Proveedor ......................................................................................... 50 Descripción del Proceso ................................................................................................ 51 Infraestructura ............................................................................................................... 52 Capítulo 4 Estudio de Mercado........................................................................................ 53 Prueba Piloto ................................................................................................................ 53 Modelo de Encuesta ..................................................................................................... 55 Análisis de Sector ......................................................................................................... 56 Análisis del Mercado ................................................................................................... 57 Análisis de la Competencia .......................................................................................... 58 Estrategias de Mercado ................................................................................................ 61 Concepto Del Producto O Servicio. .......................................................................... 61 Estrategia De Distribución. ...................................................................................... 62 Estrategia de Precio................................................................................................... 62

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Estrategia de Comunicación y Promoción. ............................................................... 63 Estrategia de Servicio. .............................................................................................. 63 Estrategia de Aprovisionamiento. ............................................................................. 64 Capítulo 5 Información Financiera. ................................................................................. 65 Balance Inicial ............................................................................................................. 65 Flujo de Caja proyectado a 5 años ............................................................................... 66 Indicadores ................................................................................................................... 67 VNA y TIR. .............................................................................................................. 67 Punto de Equilibrio ...................................................................................................... 68 Calculo del Costo de Capital ........................................................................................ 69

Cronograma....................................................................................................................... 71 Conclusiones ..................................................................................................................... 72 Biblografía ........................................................................................................................ 74

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viii Lista de tablas Tabla 1. Número de establecimientos por localidad – Bogotá. ........................................ 14 Tabla 2. Ley 1258 – 08 Sociedades por acciones simplificadas. ...................................... 29 Tabla 3. Matriz DOFA. ..................................................................................................... 44 Tabla 4. Costos por servicios personales. ......................................................................... 45 Tabla 5. Ficha Técnica Producto. ..................................................................................... 47 Tabla 6. Ficha Técnica Proveedor. ................................................................................... 50 Tabla 7. Prueba Piloto. ...................................................................................................... 53 Tabla 8. Modelo de Encuesta ............................................................................................ 55 Tabla 9. Número de empresas matriculadas y renovadas en la localidad Puente Aranda. 56 Tabla 10. Competencia Directa en el Sector. .................................................................... 58 Tabla 11. Fortaleza y Debilidades de la Competencia de 2013 a 2015. ........................... 59 Tabla 12. Comparación precios de productos competencia.............................................. 62 Tabla 13. Balance inicial................................................................................................... 65 Tabla 14. Flujo de caja proyectada a cinco años .............................................................. 66 Tabla 15. Valor presente neto y tasa de retorno interno. .................................................. 67 Tabla 16. Punto de Equilibrio ........................................................................................... 68 Tabla 17. Calculo costo capital. ........................................................................................ 69 Tabla 18. Cronograma ...................................................................................................... 71

ix Lista de gráficas Gráfica 1. Número de establecimientos por localidad – Bogotá. ..................................... 14 Gráfica 2. Logo “Bocaditos Mágicos”. ............................................................................. 42 Gráfica 3. Organigrama. ................................................................................................... 43 Gráfica 4. Descripción del Proceso. .................................................................................. 51 Gráfica 5. Infraestructura. ................................................................................................. 52

x Lista de mapas Mapa 1. Establecimientos por tamaño – según localidad Bogotá. ................................... 15 Mapa 2. Personal calificado – según tipo de contratación. ............................................... 16 Mapa 3. Personal clasificado por categoría laboral . ........................................................ 17

xi Lista de anexos Anexo 1. Acta de constituci贸n empresarial. ..................................................................... 75 Anexo 2. Estatutos. ........................................................................................................... 76 Anexo 3. C谩mara de Comercio. ........................................................................................ 95

1 Capítulo 1 Introducción e información general

Introducción

En el desarrollo de las actividades académicas, para optar al título de Administrador Financiero y de Sistemas, las autoras del presente estudio optaron por la creación de empresa. Con esto se pretende contribuir a combatir en parte el desempleo, siendo una de las problemáticas de mayor afectación para el contexto general del país.

Con la creación de la empresa “Comidas rápidas Bocaditos Mágicos” se pretende incursionar en un nuevo mercado con el fin de solucionar una necesidad evidenciada en la zona industrial de Montevideo. Esta idea surge de la situación puntual del sector donde existe gran número de operarios que necesitan alimentos, precios cómodos y en horarios oportunos; teniendo presente que las distintas empresas establecen sus propios horarios para los descansos.

Para este proyecto se contó con las herramientas adquiridas como son el análisis financiero, estudio de mercado, y estadísticas relacionadas con la viabilidad de éste.

La primera etapa del proyecto consiste en el estudio de mercado con el fin de visualizar las diferentes partes como son: el comportamiento de la oferta y la demanda,

2 permitiendo establecer la forma de captar la población trabajadora de las distintas empresas ubicadas en el sector, visitantes y/o transeúntes y sus necesidades de alimentación con el fin de suplirlas, ofreciendo productos de excelente calidad en un marco de competitividad sana, teniendo en cuenta las 5 “p” del marketing ( producto, precio, plaza, promoción y personal).

La segunda etapa del proyecto consiste en la presentación de la normatividad necesaria para la constitución y legalización de la empresa.

La tercera etapa expondrá todo lo referente a la parte financiera de la empresa, como son los estados financieros y todo aquello que implique mostrar la viabilidad del proyecto.

Tema Creación de empresa.

Título Creación de empresa: “Comidas rápidas Bocaditos Mágicos” en la zona industrial de Montevideo.

3 Problema

Planteamiento

Siendo Bogotá el centro industrial y empresarial del país, en donde su ordenamiento territorial se encuentra sectorizado por localidades; se toma como punto de referencia para el presente estudio la localidad de Puente Aranda, la que cuenta con mayor presencia industrial de las 19 existentes.

En este importante sector existe la zona industrial de Montevideo, lugar en el que se congregan 80 establecimientos industriales, dedicados a la industria textil, farmacéutica, productos alimenticios y tecnología; situación que reúne gran cantidad de personal trabajador procedente de distintos sitios de la ciudad.

La idea de crear una empresa de comidas rápidas “Bocaditos Mágicos” surge de la necesidad encontrada por parte del sector trabajador de economizar tiempo y de alimentarse a la vez, ya que los trabajadores de la zona no cuentan con establecimientos o lugares que brinden alimentos preparados en el tiempo destinado por las empresas al consumo de estos, (descansos, hora de almuerzo). En segunda instancia y no menos importante es la economía, ya que la población objeto del servicio, normalmente vive con el salario mínimo y muy pocas veces puede acceder a un buen restaurante.

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El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación en la que el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente, sin meseros que sirvan a la mesa, y básicamente sin cubiertos.

Por esta razón “Bocaditos Mágicos” pretende brindar a los clientes productos alimenticios preparados, de fácil alcance, nutritivos y de calidad; donde el desplazamiento de los trabajadores sea mínimo y por el contrario los alimentos lleguen a ellos con un servicio acondicionado a su gusto y necesidad. Esto se logrará ya que dentro de la logística de la empresa, se dispondrá de vehículos acondicionados para la distribución de este servicio, los cuales se ubicarán en sitios estratégicos de visibilidad y de no obstrucción de la movilidad propia del sector en horas apropiadas para ofrecer los productos.

Formulación

¿De qué manera los bienes y servicios que se ofrecerán cubrirán la demanda insatisfecha teniendo en cuenta el precio, las especificaciones y la existencia de productos sustitutos y/o complementarios?

5 Objetivos

El capítulo que abordamos a continuación se centra en el estudio de la creación de la empresa “Bocaditos Mágicos” mediante el cual su objetivo general es el de obtener excedentes económicos medidos en términos de rentabilidad, derivada de la óptima utilización de sus recursos. Así mismo se persigue mediante los objetivos específicos ser competitivo en el mercado por medio de la planeación.

General

Crear una empresa de comidas rápidas “Bocaditos Mágicos” en la zona industrial de Montevideo, localidad Puente Aranda en Bogotá; donde se cubran las expectativas del mercado, mediante la oferta de bienes y servicios acordes a las necesidades del sector.

Específicos

Realizar un estudio de mercado, analizando la demanda potencial en términos cuantitativos y cualitativos y la oferta actual de productos sustitutos en el sector.

Elaborar el estudio técnico, organizacional y financiero para establecer la viabilidad de la empresa.

Formalizar los documentos que se requieren para la creación de empresa.

6 Justificación

Con este proyecto lo que se quiere cubrir una necesidad del mercado en la zona industrial de Montevideo, buscando alternativas que coadyuven a la población operaria del sector en la lucha contra la crisis económica por la que atraviesa el país.

Según datos del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (D. A. N. E.) un 34% de los establecimientos industriales a nivel nacional, están concentrados en Bogotá en la localidad de Puente Aranda, con la existencia de 652 empresas medianas, es decir, con un número de empleados en la categoría de operarios entre 51 a 200; los cuales cuentan con contratos a término indefinido en su mayoría y algunos en la modalidad de temporal, todo esto hace referencia a las empresas ubicadas en la zona industrial de Montevideo, lugar donde se desarrollará el presente proyecto . (Departamento Administrativo Nacional Estadistico, 2004)

Esta sería una modalidad de negocio nueva en el sector ya que al ofrecer alimentos de calidad a un precio accesible y dando previamente a conocer el menú, la clientela se encargara de realizar el pedido con anticipación, según su preferencia; esto con la intención de generar una primera unidad de negocio rentable, debido a su acogida se extenderá a otros zonas industriales de la ciudad.

7 Dentro del análisis realizado alrededor de las políticas internas de cada una de las empresas del sector, se pudo observar que los trabajadores de las distintas plantas ingresan a sus labores en uno de los dos turnos de trabajo establecidos así: seis de la mañana a dos de la tarde y dos de la tarde a diez de la noche.

Es importante aclarar, que en el momento del ingreso cada trabajador debe llevar los alimentos que va a consumir durante la jornada de trabajo, ya que por normas ya establecidas el personal no puede salir de las instalaciones de la empresa hasta el final de su jornada, es decir, a las dos o seis de la tarde en los casos en que realizan horas extras; siendo esta la misma hora en que ingresa el siguiente turno de operarios. Es así como “Bocaditos Mágicos” pretende facilitar el servicio de suministrar alimentos preparados para aquellos que lo requieran.

Siendo reconocida la empresa por su variedad de alimentos e innovación y garantizando higiene basada en buenas prácticas en el manejo de los productos, en la calidad de los servicios y en el personal altamente capacitado, para así

contribuir a la

sociedad generando nuevos empleos. En el desarrollo de los distintos procesos se aplicaran las normas tendientes a preservar y conservar el medio ambiente; ejemplo de esto será el adecuado manejo de residuos sólidos y desechos; todo esto se llevara a cabo con el firme propósito de crear en los clientes la mejor experiencia en el momento de ser elegidos.

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Diseño Metodológico

Este capítulo tiene como fin establecer los medios y métodos necesarios para llegar a desarrollar el proyecto de creación de empresa basándonos en una metodología exploratoria partiendo de un sondeo preliminar del mercado hasta llegar a concretar a estadísticas y análisis cuantitativos que establecen la factibilidad y viabilidad del proyecto.

Enfoque

Exploratorio. Es una investigación de forma exploratoria ya que lo que se hizo fue comprobar que existe una necesidad establecida en el mercado que no ha sido explorada a conciencia y partiendo de esto se procede a darle solución.

Lo que se busca con este proyecto, es atender las necesidades de un mercado nuevo, donde no se presta servicio de alimento personalizado y así poder cubrir esta necesidad.

Tendencia mixta. Este proyecto se caracteriza por su tendencia mixta, ya que contiene información a nivel de cifras y estadísticas con el fin de ver la viabilidad del

9 proyecto, según las especificaciones de los bienes y servicios prestados con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes.

Población y muestra

Población. La zona industrial de Montevideo cuenta con 80 empresas que se dedican a diferentes actividades económicas, por ser un campo de acción tan amplio en donde existe una demanda considerable, se contempla la posibilidad de cubrir una parte del total de la demanda; según lo que arroja el estudio de mercado.

Muestra. Inicialmente “Bocaditos Mágicos” contempla la idea de cubrir el 37 % de la demanda total.

Método de Observación

Por medio de este método se pudo llegar a la conclusión de la necesidad que existe en el sector, en generar una opción diferente para poder conseguir alimentos que proporcionen nutrición y a la vez tengan calidad, contando con normas de sanidad, con el fin de proporcionar a los clientes seguridad en el momento de realizar sus pedidos, de forma fácil con precios cómodos.

10 Fuentes Primarias. Como fuentes primarias se toma la observación y el método de encuestas.

Observación. Los encargados del proyecto se dirigen al sector en dos turnos durante 2 días, en horas puntuales como son: desde las 6:00 a.m. hasta las 8:00 a.m., y vuelve en horas de la tarde de1:00 p.m. a 3:00 p.m. En cada uno de estos turnos se escogieron 4 empresas al azar del lugar y se organizó un Stand con los diferentes productos; donde se pudo notar que los trabajadores en estos horarios ya sea de salida o entrada, se dirigían al punto de ubicación de los alimentos, como son (sándwich, perros y hamburguesas) y realizaban su compra, solicitando variedad.

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Empresa Permoda

•

Empresa Arturo Calle

•

Empresa Smart

•

Empresa Margarita

•

Empresa Frito lay

•

Empresa Nacional de Chocolate

Encuestas. Durante el tiempo que se realizó la visita a estos lugares con los productos, se realizaban encuestas a los compradores con el fin de saber qué tipos de alimentos les gustan y si las comidas rápidas eran de su preferencia y con qué frecuencia

11 las consumían. Se hicieron un total de 217 encuestas. Más ampliación de esta información en ítem de estudio de mercado.

Secundarias. Como fuentes alternas, se tomó la recopilación de datos facilitada por la alcaldía de Montevideo y la revista o folleto de la UPZ 101 que es la correspondiente a zona, la pagina web de Saneamiento Ambiental, Código de Comercio y Consejo Superior de Judicatura.

12 Capítulo 2 Marco referencial

El marco teórico que a continuación se presenta muestra la importancia de generar empresa en la localidad de Puente Aranda y puntualmente en la zona industrial de Montevideo en relación a las otras localidades a Bogotá ya que se demuestra que posee el más alto número de establecimientos industriales y que carece de un buen servicio en relación con la obtención de alimentos preparados para el consumo inmediato de la población trabajadora del sector teniendo en cuenta que su población alberga los estratos del 1 al 3 lo que involucra un salario mínimo y un sector con una mayoría de personal obrero femenino.

Los pasos a seguir para realizar el presente proyecto se basan en el libro “Evaluación de Proyectos” de Gabriel Baca Urbina y teniendo en cuenta la Lawrence J. Gitman quien resalta la importancia de los indicadores como la razón financiera de supervisión de una empresa, además de la importancia de realizar la matriz DOFA que permite determinar más claramente el desempeño de la empresa y el estudio técnico como parte importante del plan de negocios.

El marco conceptual se acoge a criterios básicos de la organización de la empresa y en especial de la estructura financiera, para establecer su conveniencia económica que le otorgue la posibilidad de una vida útil prolongada. Por otro lado, la estructura legal se

13 ha establecido para conformar una Sociedad Anónima Simplificada (SAS) cuyas características son las más favorables, tratándose de cumplir con las vías legales, que se ajusten a los objetivos preestablecidos por los socios.

Marco teórico Bogotá es el principal centro industrial del país por número de establecimientos, participación en la producción 21.8% ($21.8 billones), valor agregado 22.5% ($9.6 billones), ventas industriales al exterior 12.1% ($2.3 billones) y generación de empleo industrial nacional 30.6% (174.596) personas)

Bogotá cuenta con 2.487 establecimientos industriales distribuidos en las 19 localidades, los cuales representan el 34.3% del total de establecimientos industriales del país.

En la gráfica 1, se observa la participación de las tres principales ciudades en cuanto al total de número de establecimientos. (Departamento Administrativo Nacional Estadistico, 2004)

14 Grafica 1. Número de establecimientos – Total Nacional

Fuente: DANE 2004

En cuanto al número de establecimientos por localidad, Puente Aranda es la que presenta una mayor concentración, con 652 establecimientos de Bogotá. (Tabla 1) Tabla 1. Número de establecimientos por localidad - Bogotá Nombre Puente Aranda Fontibón Kennedy Los Mártires Engativá Barrios Unidos Usaquén Suba Teusaquillo Antonio Nariño Chapinero Santa fe Rafael Uribe Tunjuelito Bosa San Cristóbal Ciudad Bolívar Usme Candelaria TOTAL

Fuente: DANE 2004

Número de Establecimientos 652 345 223 216 215 178 102 91 90 83 75 41 38 36 33 26 25 9 9 2487

Participación 26,22 13,87 8,97 8,69 8,64 7,16 4,10 3,66 3,62 3,34 3,02 1,65 1,53 1,45 1,33 1,05 1.01 0,36 0,36 100,0

Participación acumulada 26,22 40,09 49,06 57,74 66,39 73,54 77,64 81,30 84,92 88,26 91,27 92,92 94,45 95,90 97,23 98,27 99,28 99,64 100.00

15 Se presenta el mapa con la distribución de los establecimientos industriales en las localidades de Bogotá, donde se observa que los establecimientos medianos (51 a 200 personas) son el porcentaje de mayor presencia en la localidad de Puente Aranda.

(Departamento Administrativo Nacional Estadistico, 2004)

Mapa 1. DANE, Establecimientos por tamaño. Según localidad. Bogotá D.C.

Fuente: DANE 2004

A continuación se muestra el mapa que presenta el personal por tipo de contratación, esto es, personal a término indefinido o permanente y personal a término fijo o temporal. En general, para la localidad de Puente Aranda la participación del

16 personal permanente es mayor que la del temporal en todas las localidades.

(Departamento Administrativo Nacional Estadistico, 2004) Mapa 2. DANE, Personal clasificado según tipo de contratación- según loc. Bogotá

Fuente: DANE 2004

El siguiente mapa presenta el personal dedicado a labores de administración ventas o producción, con desagregación por nivel de calificación en profesionales u obreros. Para la localidad de Puente Aranda la participación del personal de producción y

17 específicamente los obreros es mayor que el de administración-ventas al igual que en la mayoría de localidades. (Departamento Administrativo Nacional Estadistico, 2004)

Mapa 3. DANE, Personal clasificado por categoría laboral, según loc. Bogotá.

Fuente: DANE 2004

18 Para la realización de este proyecto se toma como guía, el libro del señor Gabriel Baca Urbina - Evaluación de proyectos, donde se establecen los pasos a seguir para realizar el presente proyecto.

Para el autor antes mencionado, un proyecto de inversión “…se puede describir como un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio útil al ser humano o a la sociedad en general” (Baca, 2000)

Para llevar a la realidad esta propuesta es importante conocer la necesidad del servicio que se plantea, para así justificar la inversión en dicho proyecto.

Es así como, se puede afirmar que la población trabajadora de la zona industrial del sector de Montevideo, a quienes está dirigido el servicio de comidas preparadas, está compuesta por hombres y mujeres, con una formación educativa técnica y perteneciente a los estratos 1, 2 y 3

Otra apreciación importante de tener en cuenta para el presente estudio es: El hecho de realizar un análisis que se considere lo más completo posible, no implica que al invertir, el dinero está exento de riesgo.

19 El futuro siempre es incierto y por esta razón el dinero siempre se arriesgará. El hecho de calcular unas ganancias futuras, a pesar de realizar un análisis profundo, no asegura necesariamente que esas utilidades se ganen, tal como se calculó. En los cálculos no están incluidos los factores fortuitos, como huelgas, incendios, derrumbes, etc.; simplemente porque no es posible predecirlos y no es posible asegurar que una empresa de nueva creación o cualquier otra está a salvo de factores fortuitos, estos factores también pueden caer en el ámbito de lo económico o lo político, como es el caso de las devaluaciones monetarias drásticas, la economía, los golpes de Estados u otros acontecimientos que podrían afectar gravemente la rentabilidad y la estabilidad de la empresa.1

Otra de las actividades importantes a tener en cuenta por parte de un buen administrador financiero es, como lo enuncia Lawrence J. Gitman:

La toma de decisiones de inversión y de financiamiento. Las decisiones de inversión determinan la combinación y el tipo de activos que posee la empresa.

Las decisiones de financiamiento determinan la combinación y tipo de financiamiento que utiliza la empresa. Estas clases de decisiones se pueden ver en términos del balance general de la empresa; sin embargo, en realidad las decisiones se toman con base en los efectos de sus flujos de efectivo sobre el valor global de la empresa. (Gitman, 2003)

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Para el autor antes mencionado son de real importancia los indicadores, los cuales define así: “implican métodos de cálculo e interpretación de razones financieras para analizar y supervisar el desempeño de la empresa” (Gitman, 2003)

Por este motivo para la realización de cualquier proyecto son importantes los estados financieros e indicadores, los cuales permiten tomar decisiones partiendo de datos existentes con el fin de tomar buenas decisiones.

Por otra parte, en el estudio de mercado es necesario realizar una matriz DOFA o FODA, la cual permite efectuar un diagnóstico más claro del panorama que desempeñara la empresa; así como lo enuncian los autores Michael Metzger y Víctor Donaire en el libro Gerencia estratégica de mercadeo.

El análisis de situación usualmente genera una enorme cantidad de información, parte de la cual será importante en el desarrollo de la estrategia y tácticas de mercadeo y parte de la cual quizá no lo sea. El análisis FODA brinda un marco para identificar los factores internos más pertinentes (fortalezas y debilidades de la empresa), así como los externos (oportunidades y amenazas), descubiertos a partir del análisis de situación que obligan a la empresa a concentrarse en los asuntos que tendrán el máximo impacto sobre su estrategia y tácticas. Por

21 consiguiente, el análisis DOFA sirve como filtro para identificar la información pertinente del análisis de la situación y fijar prioridades. (Metzger, 2007)

Cabe resaltar que una de las partes importantes del plan de negocios es el Estudio técnico que tiene por objeto proveer información para cualificar el monto de las inversiones y de los costos de operación pertenecientes a esta área. Su propósito es determinar las condiciones técnicas de realización del proyecto materias primas, energía, mano de obra, etc.) . Los factores que se deben tomar como base para definir el tamaño del proyecto serán: tamaño del mercado, capacidad de recursos financieros, materiales y humanos, problemas de transportes y capacidad administrativa. (Padilla, 2006)

Para abordar el tema principal que compete a este estudio, se aclara que es la denominada comida rápida, siendo esta; la comida preparada y servida en poco tiempo, lo que no implica que este tipo de alimento no sea saludable, por el contrario, preparada con los ingredientes adecuados, entrará dentro del concepto de comida sana.

Actualmente, en los países desarrollados o no, las personas se están inclinando por consumir comida sana. Una de las razones es la obesidad, que tiene encendidas todas las alarmas. 1.700 millones de personas en el mundo sufren de sobrepeso y de estas, 300 millones son consideradas obesas. Los propietarios de comida rápidas han tenido que replantear los programas de alimentación de sus negocios hasta llegar a la comida rápida

22 saludable, ofreciendo platos bajos en grasa y carbohidratos, introduciendo líneas de comidas livianas que incluyen ensaladas. (Revista La Barra, 2013)

Marco conceptual

Comida rápida: Es importante volver a lo básico. La comida rápida es toda la comida que pueda ser preparada y servida en poco tiempo. De esta forma, es un formato en el que pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por ejemplo. Otra de las condiciones de la comida rápida es que cuente con una preparación de menor calidad en comparación a la comida casual, con los ingredientes adecuados.

Debe obedecer, igualmente, al desarrollo urbano de las ciudades cuyos habitantes necesitan restaurantes donde puedan comer con velocidad. (Revista La Barra, 2013)

Empresa: Es una institución o un agente diseñado, para ofrecer productos o servicios; con el fin de alcanzar un objetivo. Para esto debe disponer de una serie de recursos (infraestructura, materias primas, talento humano, maquinaria, etc.). Por lo general, debe contar con una organización y adquirir una forma jurídica para poder desempeñar su actividad económica.

23 Microempresa: Planta de personal no superior a los diez (10) trabajadores.

Activos totales excluida la vivienda por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos legales vigentes (SMLMV).

Pequeña empresa: Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores. Con activos por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.000) salarios mínimos mensuales legales vigentes.

Mediana empresa: Planta de personal entre cincuenta y uno (51) y doscientos (200) trabajadores. Activos totales entre cinco mil uno (5.001) a treinta mil (30.000) salarios mínimos legales vigentes. (MiPymes.com, 2008)

Emprendedor: Persona que tiene la capacidad de identificar una necesidad que se presenta en algún sector de la economía y trabaja por hacerlo realidad.

Competencia: Es cuando entre más de dos entidades compiten en un mismo mercado donde existen varios oferentes y demandantes de un servicio o producto determinado.

Mercado: Es el medio por el cual existe el intercambio de servicios o productos donde juegan dos factores importantes que son los oferentes (empresas) demandantes (clientes) y se crea una relación comercial.

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Estudio de mercado: Es cuando se tiene la idea de iniciar una empresa y se observa el mercado con el fin de saber que tan viable puede ser la actividad en dicho sector.

Estrategia: Son acciones que se efectúan para llevar a cabo un objetivo propuesto.

Planeación estratégica: Son un conjunto de decisiones que se toman. Partiendo de esto, se realizan una serie de actividades con el fin de alcanzar un objetivo (Gestiopolis, 2011).

Estados Financieros: También llamados estados contables o informes financieros. Estos muestran la situación de la compañía y hacia dónde va. Esta expresado por periodos y se puede hacer comparaciones de ellos. Son útiles ya que permiten tomar decisiones con respecto al rumbo que quiere tomar la empresa y adicional a esto es útil para los interesados como son los accionistas, acreedores y socios.

VAN (Valor Actual Neto): Valor Actual Neto o Valor Presente Neto, es un indicador que permite calcular el valor presente de un determinado flujo de efectivo a futuro y compararlos con la inversión inicial.

25 TIR (Tasa Interna de Retorno): Corresponde a la tasa de rendimiento a futuro de dicha inversión. Se usa como la tasa de rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR más rentabilidad.

Matriz DOFA: Herramienta utilizada para la evaluación y formulación de estrategia, que permite identificar fortalezas y debilidades al interior de la empresa; oportunidades y amenazas del entorno, y de esta manera tomar decisiones para la viabilidad de la misma.

Punto de equilibro: Permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, muestra las utilidades o las pérdidas de la empresa cuando las ventas exceden o caen al punto de referencia.

Organigrama: Es la identificación por medio de una gráfica de la estructura organizacional de la empresa y sus divisiones por áreas o departamentos. Es útil ya que permite que su personal identifique en qué posición se encuentra, sus funciones a realizar y la importancia de ellas; este elemento es utilizado en empresas grandes. (Gestiopolis, 2011)

26 Marco legal

La constitución de una empresa debe llevarse a cabo de una manera formal, con el fin de hacerla legal y para esto es necesario registrarla ante Cámara y Comercio de Bogotá y debe cumplir con los siguientes requisitos:



Formulario Registro Único Empresarial y Social RUES



La Cámara de Comercio de Bogotá, informa que según la Resolución 60222 de la Superintendencia de Industria y Comercio, desde el 1 de enero de 2013 debe diligenciarse el nuevo Registro Único Empresarial y Social (RUES) (Ver anexo No. 1), formulario que a partir de la fecha integrará la información de los siguientes registros:



Registro Mercantil, Registro Único de Proponentes, Registro de Entidades sin ánimo de lucro, Registro de actividades y juegos de azar, Registro de Veedurías Ciudadanas y Registro de economía solidaria.



A través de este nuevo formulario, se unificará la información y se reducirán los trámites que realizan los usuarios de los registros públicos.

(Camara de Comercio de Bogotá, 2103)

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

Caratula única empresarial.



Es el formulario aprobado por la Superintendencia de Industria y Comercio que debe diligenciarse para efectos de solicitar la matricula mercantil o para realizar la renovación de la misma. (Camara de Comercio de Bogotá, 2103)



(Ver anexo No. 2).



Original de documentos de identidad de los socios.

Tipo de sociedad a conformar

Adicionalmente la constitución de la empresa “Bocaditos Mágicos” se tomara y formalizara como una sociedad por acciones simplificada (S.A.S), la que al entrar en vigencia a partir de la ley 1258 del 2008, según la Cámara de Comercio de Bogotá, “Establece una regulación flexible que permite a los asociados estipular condiciones bajo las cuales se regirán sus relaciones, para lo cual se requiere responsabilidad en la adopción de las cláusulas por parte de los contratantes”.

28 Características de la S. A. S.

a. Se crea mediante contrato o acto unilateral que constará en documento privado. (Ver anexo No. 3). b. Se constituyen por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes. c. Una vez inscrita en el registro mercantil, formará una persona jurídica distinta de sus accionistas. d. Es una sociedad de capitales. e. Su naturaleza siempre será comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social. f. Para efectos tributarios, se rige por las reglas aplicables a las sociedades anónimas. g. Las acciones y demás valores que emita la S.A.S no podrán inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa. h. El documento de constitución será objeto de autenticación de manera previa a la inscripción en el registro mercantil de la Cámara de Comercio, por quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación deberá hacerse directamente o a través de apoderado.

i. Cuando lo activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad deberá hacerse de igual

29 manera e inscribirse también en los registros correspondientes. (Camara de Comercio de Bogotá, 2103)

Tabla 2. Ley 1258 – 08 sociedades por acciones simplificadas

Ley

Articulo 1

2

Legislación SAS

Bocaditos Mágicos

La sociedad por acciones simplificadas podrá constituirse Por ser una sociedad por acciones por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes simplificadas, sus socios tienen sólo serán responsables hasta el monto de sus obligaciones según el aporte dado. respectivos aportes.

Articulo 2

La sociedad por acciones simplificada, una vez inscrita en En el momento de conformar la sociedad el Registro Mercantil, formará una persona jurídica distinta debera inscribirse el el Registro Mercantil. de sus accionistas.

Articulo 3

La SAS es una sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial, independiente de las actividades Bcaditos Mágicos deberá regirse por las previstas en su objeto social. Para efectos tributarios, la reglas aplicables a las sociedades SAS se regirá por las reglas aplicables a las sociedades anonimas. anónimas.

Articulo 5

La SAS se creara mediante un contrato o acto unilateral que coste en documento privado, el lugar donde la sociedad establezca su domicilio, y los nombres de sus accionistas, domicilios y documentos de identidad, Razon social, seguida de la palabra SAS y el termino de duracion si este no fuera indefinido.

Por ser una SAS estará en la obligación de crear un contrato en el que se mencionen los nombres de sus accionistas y todos los datos referentes a estos y la dirección del domicilio de la empresa, la razón social debera estar seguida de la siglas SAS y su actividad .

Articulo 13

En los estatutos podrá estipularse la prohibición de negociar las acciones emitidas por la sociedad o alguna de sus clases, siempre que la vigencia de la restricción no exceda del término de diez (10) años, contados a partir de la emisión. Este término sólo podrá ser prorrogado por períodos adicionales no mayores de (10) años, por voluntad unánime de la totalidad de los accionistas.

Esta en la capacidad de restringir la negociacion de acciones por una vigencia menor a 10 años contados apartir del dia de la emisión y se podran alargar por la misma cantidad de años; esto se hara si la totalidad de sus accionistas se encuentrar deacuerdo.

Articulo 18

La asamblea de accionistas podrá reunirse en el domicilio principal o fuera de él, aunque no esté presente un quórum universal, siempre y cuando que se cumplan los requisitos de quórum y convocatoria previstos en los artículos 20 y 22 de esta ley.

Podran realizarse asambleas de accionistas convocadas por el representante legal de forma escrita y con antelación de 5 dias, siempre y cuando esten presente la mitad de los accionistas.

Fuente: Nueva legislación

30 Otro de los puntos a tener en cuenta, es el proceso de higiene y manipulación de alimentos que ayuda a prevenir la contaminación tanto humana como de los insumos, por esto a continuación se profundiza sobre estos temas.

Decreto 3075 de 1997

Artículo 1. Ámbito de Aplicación. Este artículo hace referencia a que la salud es de interés público y por lo tanto deben cumplir una serie de normas los establecimientos que se dedican a la elaboración de productos alimenticios, empaques para los mismos y a la distribución de estos y en dado caso importación o exportación, cumpliendo con una serie de controles, bajo la vigilancia ejercida por las autoridades sanitarias.

Título ii. Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos

Artículo 7. Buenas Prácticas de Manipulación. Todas las actividades de preparación y distribución de alimentos deben ceñirse a las buenas prácticas de manipulación según el Título II del presente decreto.

CAPÍTULO I. EDIFICACIÓN E INSTALACIÓN. Según lo establecido en esta articulo los fabricantes de alimentos o toda actividad que haga referencia a este

31 proceso debe contar con un diseño de sus instalaciones apropiadas, con abastecimientos de aguas, manejo de residuos.

CAPÍTULO II. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Artículo 10. Condiciones Generales. Todos los utensilios que se utilicen para esta actividad deben estar en perfectas condiciones y contar con el entorno adecuado en el momento de realizar los productos con el fin de que no se alteren los componentes de los alimentos ni que se contaminen y facilite su desinfección y limpieza de los lugares a disponer en caso requerido.

CAPÍTULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Artículo 13. Estado de Salud. El personal que manipule alimentos deberá cumplir con una serie de exámenes médicos con el fin de poder desempeñar el cargo y no correr el riesgo de provocar la contaminación de los alimentos que manipula.

Estos chequeos deben realizarse de forma regular según lo amerite la situación ya sea por razones epidemiológicas o en periodos largos de ausentismo por parte del personal, esto deberá ser regulado por las directivas de la compañía; quien estará a cargo de tomar las medidas respectivas según el caso con el fin de que los alimentos no se vean contaminados por personal que padezca enfermedades

32 cutáneas, infecciones o heridas; el personal que presente algún síntoma de este tipo deberá reportarlo responsablemente3

Proceso de higiene para la adecuada manipulación de alimentos. La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy; aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Cuidados principales que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta son la higiene y la limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:

El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

33 Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

Luego de manipular dinero.

Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

Luego de manipular basura.

Luego de hacer uso del baño.

Si ha estado en contacto con animales o insectos.

Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

34 Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

Salud

Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos.

Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.

Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

Almacenamiento de alimentos:

35 Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.

No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).

Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

Preparación de alimentos:

36 Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.

Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.

Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.

Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina).

No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frisados, refrigerados).

Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).

Se deben utilizar guantes de látex o Nitrilo con la certificación correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.

37 Cómo evitar la contaminación cruzada:

Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej.: frutas y verduras).

De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.

Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.

Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes. (Presidencia de la Republica, 2007)

38

Marco Institucional

Proporcionar a los clientes de manera oportuna, productos de excelentes calidad, ofreciendo un servicio acorde a sus necesidades, manteniendo siempre buen precio.

Visión. Para el año 2016 “Bocaditos Mágicos”, busca consolidarse como la empresa, de mayor preferencia y aceptación para los trabajadores del sector industrial de Montevideo.

Valores organizacionales

Orientación al cliente: Primará la atención y servicio al cliente.

Responsabilidad social: Se contribuirá con la generación de empleo en un ambiente laboral adecuado, proporcionando toda la cobertura de prestaciones por ley.

Desarrollo sostenible: Se buscará generar equilibrio socioeconómico y ambiental.

Información general

Política de distribución de utilidades: Inicialmente las utilidades recaudadas serán distribuidas de la siguiente manera: un 50% se dispondrá en una cuenta de

39 Fideicomiso y el otro 50% restante se destinará para ser nuevamente invertidas en el negocio.

Capital inicial: Bocaditos Mágicos cuenta con 3 socios en total, que aportaron cada uno $ 10.417.360 pesos y un préstamo con una entidad bancaria de libre inversión, con una tasa del 25%. Esto indica que la empresa inicia la operación con un monto total de $61.252.079 pesos.

Ventas: El promedio de venta proyectado para el primer mes de operación, es de 750 unidades, entre productos de la categoría A y la categoría B; según lo muestra la prueba piloto realizada en el estudio de mercado.

Proyección en ventas: Realizando los flujos proyectados y siguiendo la información arrojada por el estudio de mercado, en el primer año de actividad de la empresa se busca vender un total de 3600 unidades de los productos fabricados por la misma, con un incremento anual en ventas del 20% con el fin de llegar a abarcar la demanda potencial en su totalidad.

Situación financiera: En el primer año de operaciones se realizará una apertura de cuenta de Fideicomiso, en la cual se destinará un ahorro del 50 % de las utilidades, 30% se destinara para los socios y el 20% restante serán destinadas para la compra de un vehículo para transportar los alimentos.

40

Decretos de sanidad: En esta parte se citan las diferentes normas a seguir para el debido proceso en la manipulación de alimentos y las condiciones en que se deben realizar estas prácticas

Propuesta de valor: La estrategia competitiva de este proyecto es poder atender al cliente en su lugar de trabajo por medio de una atención personalizada, con alimentos de su preferencia y gusto, calidad en el producto, servicio, precios apropiados; con esto se busca la satisfacción del cliente.

Valor agregado: Brindar un servicio a domicilio, donde la forma de fidelizar a nuestros clientes se verá reflejada en la atención oportuna de sus órdenes. Además, se les obsequiará en fechas especiales como cumpleaños, amor y amistad, día del padre o madre. Una carta donde se agradecerá y recordará la importancia de haber escogido a “Bocaditos Mágicos” como su lugar de favorito, la cual irá acompañada del producto de su preferencia.

Cadena productiva: El presente proyecto se enmarca en la cadena productiva de alimentos, desde la adquisición de los insumos hasta la etapa final de esta; y todo lo que tiene que ver con la manipulación, preparación, distribución y entrega final para el consumo del cliente.

41 Mercado objetivo: Está dirigido a todas aquellas personas de la zona de Montevideo, que no tengan la facilidad de adquirir sus alimentos y se sientan atraídos, demostrando un gusto preferente por la línea de comidas rápidas que se proporcionan con el fin de que tengan la oportunidad de consumirlas y conocer los servicios que se prestan.

Competencia: Actualmente la competencia está representada en personas del común con puntos ambulantes, que ofrecen productos sustitutos o alimentos en paquetes y existen alrededor de 5 establecimientos que proporcionan el mismo tipo de alimento; estos se encuentran ubicados en la zona limítrofe.

Funcionalidad: Se tomarán los pedidos a los clientes de las diferentes empresas, los cuales se distribuirán en un vehículo y se entregaran en un punto estratégico de la zona directamente a los clientes en horas de la mañana. Se trabaja el producto sobre pedido, según su acogida se tendrán en cuenta otros puntos del sector.

Enfoque publicitario: La publicidad que se utilizará es voz a voz para llegar a nuevos clientes de la zona, ya que esta cuenta con diferentes empresas cercanas.

Invitaciones a empresas y entidades comerciales del sector, dándoles a conocer nuestros productos.

42

Gráfico 2. Logo “Bocaditos Mágicos”

Fuente: Villamil M, Adriana. Diseñadora Gráfica. 2011 Slogan. Una delicia para tu paladar Objeto social. Empresa productora y distribuidora de comidas rápidas a domicilio.

Socios.

Alicia Mayorga Chávez Dalila Chávez Ruiz Esperanza Mayorga

43 Organigrama Gráfica 3. Organigrama

GERENTE GENERAL

DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA

-Departamento financiero.

-Departamento de recursos humanos.

DIRECTOR DE MERCADEO

-Publicidad.

-Diseño del empaque.

-Marca del producto.

DIRECCIÓN OPERACIONES

-Producción.

-Ventas.

-Repartos.

Fuente: Mayorga Ch, Alicia. 2011

Funciones de Cargos

Gerente General. Encargado de dirigir la empresa bajo las políticas inicialmente trazadas, teniendo la capacidad de ajustar dicho direccionamiento a los cambios que se presenten; todo lo anterior cumpliendo los objetivos propuestos, metas financieras e intereses de los accionistas.

Director Administrativo y Financiero. Su función principal es asesorar al Gerente General en la toma de decisiones y la de vigilar que tanto los procesos

44 administrativos y las finanzas de la empresa siempre estén acordes a los objetivos propuestos. Dentro de su cargo se encuentra como labor constante el control sobre el cumplimiento de todas las actividades asignadas a su departamento.

Director de Mercadeo. Su principal función es proponer y desarrollar las estrategias de mercadeo, publicidad y ventas acordes a las metas financieras establecidas.

Director Operaciones. A su cargo se encuentra toda la responsabilidad de la producción; entre estos la supervisión, ejecución y control de todo el proceso productivo, así como también la formulación y puesta en marcha de mejoramientos y cambios al proceso. Todo lo anterior cumpliendo las políticas trazadas por la Gerencia.

Análisis DOFA

Tabla 3. Matriz DOFA DEBILIDADES    

Empresa nueva en el sector Proyecto conformado por emprendedores Productos sustitutos existentes en el sector Competencia con trayectoria

OPORTUNIDADES   

FORTALEZAS   

Estructura del negocio El proyecto está realizado sobre un plan de negocio Calidad en el producto

Ser un negocio especializado en una línea de producto El negocio tiene una figura distinta a la competencia Buena captación por parte de los clientes

AMENAZAS   

Establecimiento de otros negocios Copia de figura de negocio Disminución en los precios de los competidores

45 Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2011

Recursos

Para la ejecución y desarrollo del negocio se requieren de diferentes tipos de recursos los cuales se tratan a continuación:

Recursos Humanos. Como recurso principal para este proyecto, se cuenta con todas las herramientas adquiridas durante el proceso educativo por las estudiantes Alicia Mayorga Chávez y Esperanza Mayorga Chávez, bajo la dirección del trabajo Víctor Hugo Fandiño y la asesoría de la docente Leila Adriana Díaz.

Costos por Servicios Personales. Para llevar a cabo este proyecto se solicita una asesoría externa y se contrata 1 persona por 3 días encargada de realizar las encuestas y su tabulación.

Tabla 4 .Costos por servicios personales Concepto Asesoría Encuestador y tabulador

Fuente: Mayorga Ch, Alicia. 2013

Valor $250.000 $120.000

46 Costos Generales. Se cont贸 con un disponible de $1.500.000 para realizar todo la investigaci贸n referente a este proyecto, como es, papeler铆a, transporte, fotocopias, etc.

47 Capítulo 3 Estudio técnico En este capítulo se especifica la importancia del denominado tamaño técnica, es decir el estudio de distintos factores relacionados con: 1. descripción del producto, 2.

Insumos y proveedores, 3. Ingeniería del proyecto y del proceso productivo.

Ficha técnica del producto Los productos realizados por Bocaditos Mágicos tienen el mismo tratamiento en su elaboración, debido a la variedad en productos que se maneja, se toma como referencia para la ficha técnica, la hamburguesa por tener el proceso más completo.

Tabla 5. Ficha técnica product NOMBRE DEL PRODUCTO

HAMBURGUESA

Descripción

Este producto contiene carne debidam ente adobada con ingredientes de la cas a, 2 tajadas de pan arabe, aderezos de dulce o s al, ques os y adicionales , com o huevo de codorniz, tocineta, cham piñones , papas .

Proveedores

Carnicos: CARNES CAMPO NOBLE Vegetales y Especias: SURTIFRUVER Empaques: DARNEL

Conservación

puede conservarse a temperatura ambiente o en refrigeración

Presentación

Contenedores canoa espumados: material PET Tamaño:16.0cm x20.5cm Peso neto: 400g la presentación del producto contiene logo de empresa.

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2011

48 Productos. Se cuenta con una variedad de productos, desde salchipapas, sándwich, el cual el cliente podrá armarlo según su preferencia, hamburguesas, arepa rellena, burritos, choripapa, entre otros; bebidas (gaseosas, jugos naturales, jugos en botella, te y limonada). Algunos productos tendrán una presentación estándar; si el cliente desea adicional algún otro ingrediente, se generará un costo adicional.

Estos productos se dividen en categoría A y B, podrán acompañarlos con bebidas y añadir algunos ingredientes según el gusto del cliente.

Se contempla la posibilidad de realizar combos con precios cómodos y accesibles en la medida que el cliente lo desee.

Productos categoría A Arepa rellena: carne, queso, pollo, jamón, huevo de codorniz, salsas.

Hamburguesa: pan, carne, queso, tomate, cebolla, lechuga, salsas.

Sándwich: pan, pollo, jamón, queso, champiñones, salsas.

Perro caliente: pan, salchicha, cebolla, papas, salsas.

Salchipapa: papa, salchichas, salsas.

Sandwich Bagged: pan bagged, jamón, queso.

Burritos: queso, jamón, champiñones.

Bebidas: gaseosas, jugos, te embazado, jugos naturales.

Papa criolla frita (como acompañamiento)

49 Papa a la francesa (como acompañamiento)

Producto categoría B

Esta categoría está compuesta por los mismos productos de la categoría A, la diferencia se establece en los ingredientes y acompañamientos que el cliente tome a la hora de elegir el producto.

Arepa rellena Burritos Hamburguesa Sándwich bagged

Ficha técnica del proveedor

“Bocaditos Mágicos” cuenta con uno de los mejores proveedores de carnes de res y de cerdo CARNES CAMPO NOBLE, ya que tienen una experiencia en el mercado local y nacional de 20 años, cuentan con sus propias plantas en el municipio de Rionegro, y ofrecen a su clientes productos confiables y de alta calidad por medio de la excelente selección de su ganado; el cual es procesado en modernas plantas de desposte, cumpliendo con estándares de normas sanitarias certificada según INVIMA y conservando la cadena de frio concerniente al proceso hasta llegar al cliente.

50 Tabla 6. Ficha técnica del proveedor NOMBRE

CARNES CAMPO NOBLE

Descripción

Carnes de res, carne de cerdo, pollo, salchicha, chorizo, tocineta, mortadela y jamón.

Temperatura de refrigeración

Mantener bajo 4°C, entre 2.5°C y 3°C y si son congelados 0°C 18°C

NOMBRE Vida útil en congelación

3 meses embutidos; 6 meses carnes; 3 meses pollo

Empaque

Empaque al vacío NOMBRE

Fuente: Carnes campo noble. 2013

51 Descripción del proceso Gráfica 4. Descripción del proceso INICIO

ENTREGA DE ORDEN Y FACTURA AL DESPACHA DOR

SOLICITUD DE PEDIDO AL PROVEEDOR

INGRESO DE MATERIA PRIMA

CLASIFICACI ON DE MATERIA PRIMA

ACTUALIZAR INGRESOS DE INVENTARIO EN EL SISTEMA

ALMACENAMI ENTO DE MATERIA PRIMA

ALISTAMIENTO DE LA ORDEN

RECEPCIÓN POR PARTE DEL PREPARADOR

SALIDA DE MERCANCÍA DE INVENTARIO

GENERACIÓN DE ORDEN VENTA

Fuente: Mayorga Ch, Alicia. Mayorga Ch, Esperanza. 2011

DESPLAZA MIENTO DEL DESPACHA DOR

GENERAC IÓN DE FACTURA

ENTREGA DE ORDENO AL CLIENTE

PAGO DE FACTURA

ENTREGA DE COBRO A FACTURACIÓN

INGRESO DE VENTA AL SISTEMA

FIN

52 INFRAESTRUCTURA Grﾃ｡fica 5. Infraestructura BAﾃ前S

TOLVA PARRILLA

C O C I N A

OFICINA ADMINISTRATIVA BODEGA

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2013

53 Capítulo 4 Estudio de mercado En este capítulo se estudian las magnitudes de los distintos elementos que inciden en la relación entre la oferta y la demanda, para establecer la competitividad que tienen los distintos productos que ofrece “Bocaditos Mágicos”, con el fin de cubrir la demanda insatisfecha del sector

Prueba piloto Tabla 7. Prueba piloto

VARIANZA

2.7 2.56

Z (N. CONF 90%)

1.28

ERROR (10%)

0.27 2,000 56

PROMEDIO

N n PROMEDIO DE LA MUESTRA DEMANDA POTENCIAL

2.7 5,400

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2013

Se realiza una prueba piloto, con el fin de establecer el segmento de la demanda potencial y poder definir la cantidad de encuestas a realizar. Se toma como base la fórmula de variación, la que indica que el promedio de la muestra a realizar de una población objetivo de 2000 personas, es de 56 encuestas, lo cual arroja una demanda

54 potencial de 5.400 productos. Se pretende cubrir el 37% de la demanda potencial con un crecimiento anual del 20%.

Modelo de encuesta

Este fue el modelo de encuesta que se realizó a los trabajadores y transeúntes de la zona, donde se puede evidenciar en cada una de las respuestas; sus preferencias, como la de consumir alimentos en casa y otros por tiempo, compran sus alimentos; de los productos que se les menciono, la gente a la hora de elegir opta por las hamburguesas, por ser un alimento más completo; cuando se les sugiere las opciones de precio, eligen un precio alto que cubra todas las características, como son el servicio, la calidad del alimento y cantidad; y en el momento de acompañar sus comidas prefieren hacerlo con gaseosas; y por tiempo manifiestan que es mejor el servicio más completo ( puerta a puerta), ya que en sus trabajos no cuentan con mucho tiempo para desplazarse.

55 Tabla 8. Modelo de Encuesta No encuesta: Fecha de encuesta: Zona:

Empresa: Nombre: Sexo:

Tabulacion Respuestas 1. ¿Cuál es el alimento de su preferencia? a. vegetariana b. comidas rapidas c alimentos preparados en casa

N° de repuestas 80 69 121

2. ¿De los siguientes alimentos escoja el de su preferencia? a. Sandwish b. Arepa rellena c. Hamburguesa d. Burritos e. Perro caliente otro; ¿Cuál? _________________

52 60 65 36 57

3. ¿Escoja el precio que usted esta dispuesto pagar por el alimento a. $ 2.500 a $ 4.500 b. $ 4.500 a $ 6.500 c. $ 6.500 a $ 8.500

85 75 110

4. ¿Con que bebida prefiere acompañar sus alimentos? a. Jugo natural b. Gaseosa c. Agua

100 160 10

5. ¿Con que frecuencia lleva a su trabajo sus alimentos? a. Todos los dias b. 2 a 3 dias a la semana c. Ningun dia

170 50 50

6. ¿Para acceder a su alimento prefiere? a. Desplazarse al establecimiento b. Pedir a domicilio

130 140

7. En el momento de adquirir este tipo de producto usted tiene en cuenta a. Cantidad b. Calidad en el Servicio c. Precio d. Todas las anteriores 8. ¿Despues de consumir sus alimentos, le gusta acompañarlo con algun postre? a. Si b. No

REALIZADA POR Bocaditos Mágicos

Fuente: Mayorga Ch, Alicia. 2013

67 45 74 84

130 140

56 Análisis del sector

La tasa de ocupación de la localidad es del (58.4%). Las actividades que más ocuparon personas residentes en Puente Aranda son: comercio, hoteles, y restaurantes (28.6%), industria manufacturera (22.2%), servicios sociales, comunales y personales (26.8%), transporte y almacenamiento (9.12%).

Los sectores económicos en los que se encuentra el mayor número de empresas en la localidad son: comercio (42%), industria (26%), transporte, almacenamiento y comunicaciones (8%), servicios inmobiliarios y de alquiler (6%), y restaurante y hoteles (6%).

Tabla 9. Número de empresas matriculadas y renovadas en la localidad Puente Aranda Sector

Microempresa Pequeña Mediana Grande

Total

Comercio y reparación de vehículos automotores

5.282

537

125

31

5.975

Industrias manufactureras

2.756

677

208

81

3.722

Transporte, almacamiento y comunicaciones

962

132

14

2

1.110

Actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler

730

130

38

5

903

Hoteles y restaurantes

880

5

2

2

889

Otras actividades de servicios comunitarios, sociales

427

10

3

4

444

Construcción

319

32

2

2

355

Intermediación financiera

139

28

16

6

189

Servicios sociales y de salud

142

1

1

-

144

Agricultura

89

34

12

7

142

Educación

119

4

-

-

123

No informa

79

1

-

-

80

Explotación de minas y canteras

27

3

1

1

32

Suministro de ectricidad, gas y agua

1

28

23

4

Pesca

3

-

-

-

3

Hogares con servicio domestico

1

-

-

-

1

11.978

1.598

422

142

14.140

Total

Fuente: CCB (2006). Registro Mercantil, Cámara de Comercio de Bogotá.

-

57 El desarrollo de la industria en este sector, se refleja en el crecimiento de las diferentes actividades económicas de las empresas que conforman la zona industrial de Montevideo; muestra de esto, es el crecimiento acelerado en los últimos 5 años, esto deja en evidencia el mercado potencial en el sector de alimentos, lo cual nos permite ser predecesores de un mercado nuevo sin explorar convirtiendo este proyecto en una ventaja ya que nos permite comprobar las necesidades del mercado y de esta manera suplirlas. En este sector son pocos los establecimientos que se dedican a esta actividad y se encuentran a los alrededores de esta zona, en lugares muy apartados con un enfoque diferente, pues el cliente debe desplazarse a éstos para consumir sus alimentos; en el lugar se puede ver, puestos de alimentos informales con un enfoque al de la venta de comestibles que no cuentan con aporte nutritivo ya que se orientan a la venta de snack o confitería los cuales no suplen las necesidades del consumidor.

El número de establecimientos que se conforman en el sector de alimentos es de 1 por cada 5 años, lo cual no alcanza abordar la totalidad del mercado potencial que se encuentra en el sector.

Análisis del mercado

Este segmento de la Zona Industrial, no cuenta con los establecimientos apropiados para ofrecer alimentos a los diferentes transeúntes y trabajadores del sector,

58 debido a que en este lugar su actividad principal es netamente la de la manufactura; por consiguiente es necesario crear mecanismos para poder cubrir una necesidad existente en el mercado, aunque existen establecimientos que de alguna manera proporcionan un servicio parecido mas no en todo pueden suplirlo en su totalidad; como lo es ofrecer el producto y desplazarse hasta el punto donde el cliente está, ya que dichos establecimientos se encuentran ubicados a los límites de la zona industrial.

Análisis de la competencia Actualmente existen en promedio 20 puestos informales de comercialización de comestibles de estos 13, se dedican al comercio al por menor en establecimientos no especializados (con surtido compuesto principalmente de alimentos, bebidas y tabaco) ofrecen productos de confitería y snack, los cuales poseen distintos tipos y estilos de productos y perfil de clientes. Dentro del promedio de estos lugares se convierten en competencia directa para “Bocaditos Mágicos” siete (7) de ellos, los cuales no poseen una antigüedad superior a 10 años y actualmente se encuentran posicionados en la zona de Montevideo. La competencia está dirigida al mismo perfil de clientes.

Tabla 10. Competencia Directa en el Sector

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Fuente: Mayorga Ch, Alicia. 2015

Competencia Directa en el Sector Restaurante Pal' Rancho Restaurante y Cafetería Punto Cheff Restaurante Mi Banco Restaurante y Cafetería Andaluz Restaurante Picadely Bocaditos Gourmet Café Sitius

59 Tabla 11. Fortaleza y Debilidades de la Competencia de 2013 a 2015.

Fortalezas

debilidades

Pal rancho 1. El más antiguo del sector con 4 años de permanencia.

2. Ofrecen menú tradicional casero.

3. Es uno de los más conocidos del sector 1. Pese a su antigüedad, se encuentra alejado del mercado 2. No hay innovación en el servicio 2013 - 2015 3. El servicio a domicilio es demorado característica histórica

Fortalezas

debilidades

Restaurante y Cafetería Andaluz 1. Menú ligero y rápidas preparaciones 2. Cercano a la mercado objetivo 3. Precios competitivos 1. No cuentan con servicio a domicilio 2. No cuentan con reconocimiento en el sector 3. Nuevos en el sector

Fortalezas

debilidades

Mi Banco 1. El plato es generoso "exagerado" 2. Cuenta con una capacidad instalada para atender alrededor de 20 personas 3.

1. El servicio a domicilio es intermitente 2. Su servicio al cliente presenta demoras característica histórica 3. La preparación de sus productos no es de buena calidad

Fortalezas

Picadely 1. Ofrece comida rápida típica "picadas" 2. Los precios del menú son acordes dado su presentación, producto, calidad.

debilidades

1. Los productos no se ven frescos 2. La exhibición de los mismos carecen de prácticas en buen manejo de alimentos 3. Maneja lista de precios elevados, a partir del 2014.

Fortalezas

debilidades

Sitius 1. Es el establecimiento más nuevo en el sector, generando curiosidad en el mercado.

2. Servicio al cliente de calidad 3. Variadas estrategias de publicidad desde sus inicios 2014 1. Precios por encima del sector 2. Alejados del mercado objetivo

Fuente: Mayorga Ch, Alicia.

Los restaurantes Punto Chef y Bocaditos Gourmet han sido establecimientos de comercio de alimentos que si bien existen en la zona no se consideran competencia

60 directa dado que sus servicios son intermitentes y en algunas ocasiones nulos. Esto debido a que punto de chef solo abre los días jueves viernes y sábado y domingo.

Bocaditos gourmet esta en aparente periodo de cierre, presume que es porque está muy alejado del nuestro mercado objetivo.

Teniendo en cuenta las fortalezas y debilidades de nuestra competencia, visualizamos una gran oportunidad de negocio, dado que nuestro servicio y producto se caracterizan por su calidad, oportunidad de entrega en sitio y excelentes procedimientos en las prácticas de manipulación de alimentos. Ofrecemos un servicio distinto, efectivo y de calidad que demanda nuestro mercado objetivo, dado que su limitación de tiempo y desplazamiento para almorzar es restringida. Bocaditos Mágicos ve en esta necesidad una oportunidad de negocio, al mismo tiempo que una solución de calidad y rápida para el cliente final.

61 Estrategias de mercado

Concepto del producto o servicio.

“Bocaditos Mágicos” se especializa en la preparación de diferentes platos utilizando como base carnes frías, pollo y embutidos con diferentes acompañamientos, según la preferencia de los clientes, terminados y listos para consumir, se complementa con la atención y servicio en el lugar de trabajo de los clientes.

Estos productos son preparados en parrilla, armados y empacados en sus diferentes presentaciones para así ser distribuidos y entregados a los clientes, Los alimentos servidos al cliente por parte de Bocaditos Mágicos, no se regirán por tamaños, pesos, y demás características que denoten estricto rigor de los mismos, pues servir un plato de tal forma que no sea tan medido pero tampoco exagerado, denota un precio, producto, servicio, equilibrado, lo que finalmente se convierte en una ventaja competitiva adicional. Inicialmente una de las fortalezas frente a nuestros competidores es el software administrativo TCA Restaurantes, que se manejará para la presentación de nuestro servicio. Este software consiste en administrar la caja: vales, turnos, ingresos, egresos, comanda cocina, consulta del producto, facturas: lista de facturas, facturas a 30 días.

Reportes: precio con impuesto y sin impuesto, movimientos del día, cierres, cuentas por cobrar etc., inventario permite crear productos compuestos de otros productos / insumos del mismo inventario, combos, platos etc.

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Estrategia de distribución.

Los productos y servicios de “Bocaditos Mágicos”, se ofrecerán directamente en la zona de Montevideo, esto teniendo en cuenta que el servicio que se ofrece es de preparación y distribución de alimentos en un vehículo acondicionado específicamente para el transporte de productos alimenticios, los cuales son entregados en puntos estratégicos de la zona, con fácil acceso a los mismos.

Estrategias de precio.

Los precios de los productos están enmarcados en una política de costos fijos, variables por producto y precios de venta, siendo estos últimos, aptos convenientes para entrar a competir en el mercado de la zona de Montevideo.

Tabla 12. Comparación precios de producto competencia.

Competencia

Sándwich

Hamburguesa

Arepa Rellena

a B C BM

$3.500 $5.000 $6.700 $6500

$7.000 $9.800 $10500 $12.000

$4.500 $5.500 $6.900 $8.000

Tamaño (grs.) comparativo de productos competencia Competencia Sándwich Hamburguesa A 150 250 b 200 320 C 180 300 BM 215 300

Arepa Rellena 300 350 400 430

63 Es de anotar que, la cantidad no se debe comparar con el precio para este negocio, pero la calidad, cantidad y el sabor de los productos son factores claves de éxito.

Estrategias de comunicación y promoción

Invitaciones a empresas y entidades comerciales del sector, dándoles a conocer el servicio.

Distribución de volantes informativos de Bocaditos Mágicos y sus productos.

En fechas especiales (cumpleaños, día del hombre, día de la mujer, etc.) se tendrá una atención con los clientes, realizando fidelización de los mismos.

Estrategia de servicio.

La estrategia de servicio radica en la calidad de los productos y en la rapidez con que ellos llegan a los clientes. Para tener mayor claridad de estos puntos, a continuación se desarrollaran las siguientes políticas:

Una vez el (los) cliente(s) realiza(n) su pedido, la entrega del producto no podrá ser superior a 10 minutos para ser atendidos.

Los platos no serán estrictamente medidos. (se busca la satisfacción del cliente).

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Se contara con un buzón de sugerencias.

Estrategia de aprovisionamiento.

Se maneja un stock de seguridad, por si se presenta alguna eventualidad.

Adicional a esto, se realizan pedidos de acuerdo con las ventas proyectadas por semana, donde se maneja el sistema de abastecimiento PEPS (primeras en entrar, primeras en salir), debido a que la materia prima que se utiliza son alimentos perecederos. Se tiene en cuenta el almacenamiento de los productos tanto de los cárnicos que se encuentren en su punto de refrigeración y los vegetales que estén en buen estado y a temperatura ambiente, teniendo en cuenta la preparación y expedición con el fin de minimizar los movimientos y reduciendo al máximo la pérdida de mercancía. Es indispensable la gestión de actualización del inventario circulante a través de informes diarios, los cuales son emitidos por el software adquirido.

65 Capítulo 5 Información financiera

En éste capítulo de índole económico se realizan las técnicas financieras, mediante las cuales se establece si la empresa es aconsejable.

Se utilizan los criterios básicos previstos por la actual ciencia clásica, en especial tratándose de un proyecto de inversión, que busca cumplir con su objetivo de maximización del valor de la empresa. Por lo tanto, se utilizan las herramientas financieras apoyadas en los datos derivados de los Estados Financieros tradicionales, llegando a elaborar los flujos de caja necesarios para el diagnóstico, pronosticando con anticipación las posibilidades futuras de la empresa “Bocaditos Mágicos”.

Balance inicial Tabla 13. Balance inicial

BOCADITOS MAGICOS BALANCE INICIAL

ACTIVOS

PASIVOS Corrientes Activos Corrientes

Total Activos Corrientes Fijos Maquinaria y equipos Activos diferidos

37,514,079 37,514,079

13,238,000 10,500,000

Corrientes Obligaciones financieras cp Total Pasivos Corrientes A Largo Plazo Obligaciones financieras LP

$3,655,402 3,655,402

26,344,598 26,344,598

Total Pasivos a LP TOTAL PASIVOS

30,000,000

23,738,000

Total Activos Fijos

PATRIMONIO TOTAL ACTIVOS

61,252,079 Capital Socios TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

Fuente Mayorga Ch, Alicia 2013

31,252,079 31,252,079.00 61,252,079

66 La empresa presenta un balance inicial donde se muestra que los activos corrientes equivalen al 61% del total de activos y el 39% son activos fijos; mientras que la deuda a corto plazo es tan solo de 6%; los pasivos a largo plazo equivalen al 43%, y el capital aportado por los socios es de 51% .

Flujo de caja proyectado a 5 años

Tabla 14. Flujo de caja proyectada a cinco años. Realizada por “Bocaditos Mágico”

PERÌODO

0 0

Ventas netas Costo de Ventas Utilidad Bruta 0 Gastos Administraciòn Gastos de Ventas (publicidad y otros) Depreciaciòn Amortizaciòn de Diferidos 0 Utilidad Operativa Otros Ingresos Gastos Financieros (intereses) Utilidad antes de Impuestos 0 Impuestos 0 Utilidad despuès de Impuestos Depreciaciòn Amortizaciòn de Diferidos Amortizaciòn Deuda (capital) FLUJO DE CAJA NETO (1) 0 Inversiones en Activos Fijos 13,238,000 37,514,079 Inversiones en Capital de Trabajo Inversiones Activos Diferidos 10,500,000 Prèstamos 30,000,000 INVERSIÒN NETA PROPIA (2) 31,252,079 0 Valor de Mercado DI (Activos) Recuperaciòn Capital de Trabajo 0 Derecho Continuidad 0 VARIACIONES (3) 0 FLUJO DE CAJA TOTALMENTE NETO (4) (FCTN) = (1) - (2) +(3) $ (31,252,079.00)

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2013

FLUJO DE CAJA NETO 1 2 360,000,000 518,400,000 217,044,000 312,543,360 142,956,000 205,856,640 58,800,000 70,560,000 13,000,000 13,520,000 2,123,800 2,180,000 2,100,000 2,100,000 66,932,200 117,496,640

3 746,496,000 450,062,438 296,433,562 84,672,000 14,196,000 2,180,000 2,100,000 193,285,562

4 1,074,954,240 648,089,911 426,864,329 101,606,400 14,763,840 2,180,000 2,100,000 306,214,089

5 1,547,934,106 933,249,472 614,684,633 121,927,680 15,502,032 2,180,000 2,100,000 472,974,921

$ 7,500,000 59,432,200 14,858,050 44,574,150 2,123,800 2,100,000 3,655,402 45,142,548

6,586,149 110,910,491 27,727,623 83,182,868 2,180,000 2,100,000 4,569,253 82,893,615

5,443,836 187,841,725 46,960,431 140,881,294 2,180,000 2,100,000 5,711,566 139,449,728

4,015,945 302,198,144 75,549,536 226,648,608 2,180,000 2,100,000 7,139,457 223,789,151

2,231,080 470,743,841 117,685,960 353,057,881 2,180,000 2,100,000 8,924,322 348,413,559

45,016,895

54,020,274

64,824,329

77,789,194

45,016,895

54,020,274

64,824,329

77,789,194

0 125,653

0 28,873,341

0 74,625,400

0 145,999,956

2,394,200 279,164,770 1,765,289,403 2,046,848,374 2,395,261,933

67 Para el estudio financiero se tomó como instrumento el flujo de caja totalmente neto, con base en los presupuestos de ingresos y egresos proyectados a 5 años. Para los ingresos se consideró un incremento anual del 44% de acuerdo a la demanda potencial calculada en la investigación de mercado, para los costos del 4% al 5% y gastos del 20%, según la inflación estimada por año. El presupuesto de inversiones iniciales se hizo teniendo en cuenta la capacidad económica de los socios y un crédito bancario.

Para el quinto año se estimaron las variaciones correspondientes a este periodo, bajo el supuesto de una finalización de la empresa. Una vez calculados los flujos de caja totalmente netos, se aplicaron los indicadores financieros VNA y TIR, para establecer la viabilidad financiera del proyecto.

Indicadores

En esta parte se calculó el valor presente neto, la tasa interna de retorno y el punto de equilibrio para medir la rentabilidad del proyecto y el momento en que la empresa encuentra un nivel de producción, donde alcanza a cubrir sus gastos y costos con los ingresos obtenidos.

VNA y TIR

Tabla 15. Valor Presente Neto y Tasa de Retorno Interno. Realizada por “Bocaditos Mágicos”.

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TIR VNA(40%)

161% $494,131,469

Fuente. Mayorga Ch, Alicia. 2013

El valor presente neto calculado con el 40%, es de $ 494.131.469, lo que indica que el valor actual de los ingresos es superior al valor actual de los egresos, por lo tanto la rentabilidad es mayor al 40%, como lo indica la TIR que es de 161%.

Punto de equilibrio

Tabla 16. Punto de equilibrio “Bocaditos Mágicos”

PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS FIJOS

$58,800,000

COSTOS VARIABLES

$6,329

PRECIOS DE VENTA

$10,000

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

$16,017

PUNTO DE EQUILIBRO EN INGRESOS

$26,017

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2013

El punto de equilibrio se realiza partiendo de un costo variable y un precio promedio, debido a que la empresa se dedica a la venta de varios productos divididos en dos categorías (categoría A y B), la compañía llegara al punto de equilibrio en el momento que haya vendido 16.017 unidades, entre las dos categorías, lo que indica que el punto de equilibrio se obtendría en el primer año de operación.

69 Cálculo del costo de capital Tabla 17. Cálculo de costo de capital “Bocaditos Mágicos”.

CALCULO DE COSTO DE CAPITAL FUENTE SOCIOS ACREEDORES TOTAL ACTIVOS

MONTO PARTICIPACION COSTO FINANCIACION 31,252,079 51% 40% 30,000,000 49% 25% 61,252,079 100% COSTO DE CAPITAL

RENTABILIDAD OPERATIVA ACTIVOS

PONDERACION 20.4% 12.2% 32.7%

109.3%

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2013

El presupuesto inicial de inversión para constituir y legalizar la empresa es de $61. 252.079 pesos, de los cuales, los socios aportaron el 51% y el 49% restante es financiado por una entidad bancaria, con un préstamo de libre inversión a una tasa de interés del 25% efectivo anual, con un plazo de 5 años, los socios esperan una rentabilidad de su inversión (TIO) tasa interna de oportunidad del 40%.

La rentabilidad operativa sobre los activos que debe obtener la empresa para responder a los beneficiarios (socios y acreedores), es del 32.7%.

Para el primer año de operación la rentabilidad de los activos se estima 109.3% muy superior al costo de capital o la tasa mínima de retorno de la empresa 32.7%, la cual confirma la viabilidad financiera del proyecto.

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Cronograma Para la ejecuci贸n se de las actividades se ha planteado el siguiente cronograma a desarrollar.

Tabla 17. Cronograma

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ACTIVIDADES Semana

MESES DEL 2013 - 2015 feb-13 mar-13 abr-13 may-13 jun-13 jul-13 ago-13 sep-13 oct-13 nov-13 dic-13 oct-15 nov-15 dic-15 12341234123412341234123412341234123412341234123412341234

Revisión proyecto tutor Reunión tutor Traajo en correcciones Visita zona industrial Trabajo anteproyecto parte financiera Presentación tutor parte financiera Realización encuestas Analisis financiero Correcciones por parte de tutor Presentación del trabajo a tutor Presentación al comité Presentación correcciones al comité Legalización empresa Aprobado comité Sustentación

Fuente: Mayorga Ch, Esperanza. 2015

72 Conclusiones

Con la creación de la empresa de comidas rápidas a domicilio Bocaditos Mágicos, se realizaron una serie de estudios donde se pudo demostrar la necesidad existente en el sector por cubrir una demanda insatisfecha frente a la falta de establecimientos encargados de proporcionar productos alimenticios preparados en horarios que beneficien a los trabajadores.

Por medio del estudio de mercado realizado se establecen las cifras que permiten demostrar que la Zona Industrial de Montevideo, cuenta con todas las condiciones y características, para desarrollar una nueva forma de negocio; como son las comidas rápidas; debido a que no existe un alto índice de competencia en el mercado con productos iguales, tal vez similares, pero dichos productos se encuentran ubicados en zonas periféricas del sector.

La elaboración del estudio técnico, organizacional y financiero demostró la viabilidad del proyecto, debido a que el sector de Montevideo es muy extenso, lo que se proyecta es dar un mayor cubrimiento a la demanda potencial, inicialmente se atenderá un 20% y con el tiempo y reconocimiento se pretende cubrir la totalidad.

La marca se dará a conocer con distintas estrategias de publicidad, como lo es su nombre y su logo permitiendo recordación en los clientes; se distribuirán volantes

73 publicitarios con los servicios que se prestan, adicional a esto los precios competitivos, productos y servicio har谩n parte de la estrategia.

Con el fin llevar a cabo este proyecto en su totalidad se generan los documentos legales concernientes a la formalizaci贸n y legalizaci贸n de la empresa en las entidades correspondientes.

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