Tesis / 0280 / I.I.

Planeación del sistema de gestión integrada bajo los criterios de las normas NTC ISO 9001: 2008; NTC ISO 14001:2004 y BPM (Buenas prácticas de manufactura) sistema certificado para una empresa distribuidora de Fruver.

Nombres Ruby Zamira Olmos Monsalve Wilmer Inain Duran Diaz Estudiante del Programa de Ingeniería Industrial Correos electrónico Zamiol15@gmail.com Wilydd23@hotmail.com Director: Andrés Monguí Correo electrónico Mongui.andres@uniagraria.edu.co Modalidad: TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA ESPECIALIZACIÓN EN SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCION DE RIESGOS LABORALES. BOGOTÁ D.C. 2.015

TABLA DE CONTENIDO 1.

RESUMEN ....................................................................................................................... 7

2.

METODO GENERAL ................................................................................................... 11 2.1.

Problema a Solucionar ............................................................................................ 11

2.2.

Justificación. ........................................................................................................... 13

2.3.

Objetivos ................................................................................................................. 14

2.3.1.

Objetivo General.............................................................................................. 14

2.3.2.

Objetivos Específicos ...................................................................................... 14

2.4.

3.

Marco de Referencia ............................................................................................... 15

DESARROLLO ............................................................................................................. 17 3.1.

Diagnóstico de la empresa distribuidora de Fruver ................................................ 17

3.2.

Planeación Estrategia .............................................................................................. 23

3.2.1.

Misión Actual compañía distribuidora de Fruver ............................................ 23

3.2.2.

Misión propuesta para la compañía distribuidora de Fruver ........................... 23

3.2.3.

Visión actual de la compañía distribuidora de Fruver .................................... 24

3.2.4.

Visión propuesta para la compañía distribuidora de Fruver ............................ 24

3.2.5.

Política de calidad propuesta para la compañía distribuidora de Fruver ......... 24

3.2.6.

Antecedentes generales de calidad de la compañía distribuidora de Fruver ... 26

3.3.

Control operacional de la compañía distribuidora de Fruver.................................. 29

3.3.1.

Caracterización de los procesos misionales de la empresa distribuidora de

Fruver

30

3.3.2.

Valoración de los impactos ambientales para los procesos misionales de la

compañía distribuidora de Fruver. ......................................................................................... 37 3.4.

Plan de Acción ........................................................................................................ 44

4.

CONCLUSIONES ......................................................................................................... 45

5.

RECOMENDACIONES ................................................................................................ 48

6.

REFERENCIAS ............................................................................................................. 49

7.

ANEXOS ........................................................................................................................ 50

LISTA DE GRÁFICAS

Gráfico 1. Análisis de cumplimiento del sistema de gestión integrada. ............................... 17 Gráfico 2. Mapa de procesos de la compañía distribuidora e Fruver. .................................. 28 Gráfico 3. Nivel del impacto ambiental (Control operacional) ............................................. 43

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Distribución de clientes de la compañía. ................................................................ 11 Figura 2. Cadena de suministros de la compañía distribuidora de Fruver ............................. 27 Figura 3. Organigrama de la empresa distribuidora de Fruver .............................................. 29 Figura 4. Diagrama de flujo del proceso de recibo del Fruver ............................................. 31 Figura 5. Diagrama de flujo del proceso de alistamiento del Fruver ..................................... 33 Figura 6. Diagrama de flujo del proceso de despacho del Fruver. ........................................ 35

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Correlación (NTC ISO 9001:2008; NTC ISO 14001:2004 y BPM) ....................... 19 Tabla 2. Análisis DOFA ........................................................................................................ 21 Tabla 3. Caracterización del proceso de recibo del Fruver.................................................... 32 Tabla 4. Caracterización del proceso de Alistamiento del Fruver. ........................................ 34 Tabla 5. Caracterización del proceso de despacho del Fruver. .............................................. 36 Tabla 6. Criterio Legal de Exigencia. .................................................................................... 37 Tabla 7. Criterio Legal de Cumplimiento. ............................................................................. 37 Tabla 8. Criterio Impacto Ambiental (Frecuencia). ............................................................... 38 Tabla 9. Criterio Impacto Ambiental (Severidad). ................................................................ 38 Tabla 10. Criterio Impacto Ambiental (Alcance) .................................................................. 38 Tabla 11. Criterio Partes Interesadas ( Exigencias) ............................................................... 39 Tabla 12. Criterio Partes interesadas (Gestión) ..................................................................... 39 Tabla 13. Total significancia= C Legal+ C Ambiental+ C partes interesadas. ..................... 39 Tabla 14. Matriz de impactos ambientales (Control operacional) ......................................... 40 Tabla 15. Plan de acción para la compañía distribuidora de Fruver.¡Error! definido.

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no

1. RESUMEN En el presente trabajo se llevó a cabo un estudio de caso para la determinación del sistema de gestión integrada de una compañía comercializadora de Fruver a nivel nacional, con base en las normas NTC ISO 9001:2008 y NTC 14001: 2004, en los procesos de recibo, alistamiento y despacho. La metodología usada en el desarrollo del proyecto parte de una etapa de diagnostico en la que se usaron herramientas como lo es el análisis DOFA, y una lista de Chequeo del cumplimiento de las normas anteriormente mencionadas; Posteriormente se desarrolló la etapa de propuesta del sistema, la cual parte de la caracterización de los procesos misionales de recibo, alistamiento y despacho de producto y una matriz de control operacional de riesgos ambientales, El cual muestra 11 actividades de los procesos misionales de la compañía y finalmente se establece la etapa de control a través del desarrollo del plan de acción o mejora con las bases de los requerimientos de los procesos, los impactos, el producto y las buenas prácticas de manufactura.

Con los resultados obtenidos en la fase de diagnóstico se evidencio un gran esfuerzo de la compañía en mantener su programa de Buenas Prácticas de Manufactura, con el propósito de utilizarlo como la plataforma para planificar su sistema de gestión integrada, el cual le brinde bases sólidas para ofrecer su producto Fruver y licitar su servicio logístico en un mercado que maneja estándares de alta calidad como el hotelero. Se obtuvieron resultados aceptables en el cumplimiento de la mayoría de los requerimientos de la NTC ISO 9001: 2008, puesto que se han realizado avances en la atención al cliente, atención a PQRs y decisiones de la dirección en pos de buscar una mejora continua. Los resultados arrojados por parte del cumplimiento de los

lineamientos de la norma NTC 14001:2004 son inferiores al 50% respecto al objetivo requerido, puesto que la empresa no ha realizado la identificación de los aspectos ambientales de sus operaciones y actividades cotidianas.

En el control operacional de los aspectos ambientales se evaluaron las 11 actividades, encontrando altos impactos a nivel de aprovechamiento de recursos naturales, su alta frecuencia y una disposición inadecuada de los residuos generados por la operación, de esta manera se proponen una serie de actividades para mitigar el impacto negativo generado, dichas actividades están formuladas por el ámbito de políticas de uso adecuado de los recursos, aprovechamiento del desperdicio y adquisición de tecnologías sostenibles.

El plan de acción contienen actividades de planificar, hacer, verificar y actuar, en donde 6 de ellas van dirigidas a los lineamentos de planeación de la ISO 9001, que asesoran a la organización en temas de decisiones de la dirección, gestión documental e identificación de riesgos, 12 de estas fueron analizadas con las herramientas DOFA, control operacional y caracterización de los procesos, para dar enfoque a realizar actividades que agreguen valor al producto, disminuyan impacto ambiental y gestionen políticas de uso adecuado de los recursos y correcta disposición de los residuos, 5 de las actividades se orientan al realizar la verificación de documentos, delegar responsabilidad e implementar controles para dar valor al producto, por último la actividad de actuar encaminada a establecer una serie de reuniones con la dirección, con el fin de evaluar los resultados del sistema de gestión integrado y su connotación a la mejora continua.

PALABRAS CLAVES

Cadena de suministros, LogĂ­stica,

sistema integrado de gestiĂłn, Buenas prĂĄcticas de

manufactura,, Fruver.

ABSTRACT The present work made a case study to determine integrated administration system of a market company of FRUVER to national level, on base on NTC ISO 9001:2008 and NTC 14001: 2004 rules, on receive processes, prior procedure and deliver. The methodology used in the development of the project began with a diagnostic stage where DOFA analysis and Fulfillment Check List were used like tools. Later, it made the proposal of the system starting from a characterization of the mission process of receive, prior procedure and deliver of the product and a master of environmental risks operational control which show 11 activities of mission process of the company and finally the control stage was established through the development of the action plan or improve on base of the requires of the process, impacts, the product and the good manufacture.

As a result of the diagnostic stage, a great effort of the company to keep its program of Manufacture Good Practices was evidenced, to use it as the platform to plan its administration integrated system which give it solid bases to offer its FRUVER product and bid for its logistic service in a market that operate high quality standards like hotel trade.

Acceptable results were obtained on fulfillment of the most of the requirements of NTC ISO 9001: 2008, because of the fact that advances in customer attention, attention to PQRS and decisions of the management to look for a continuous improvement.

The results obtained of the fulfillment of the rule NTC 14001: 2004 are lower in 50% respect

to required objective because of the fact that the company has not realized the identification of the environmental aspects of its operations and daily activities.

About operational control of the environmental aspects, 11 activities were evaluated finding high impacts in the use of nature resources, their high frequency and an inadequate disposal of the residues made for the operation, for this reason a string of activities were suggest to palliate the generated negative impact. These activities are given for the local policy of adequate use of resources, use of the waste and acquisition of sustainable technology.

The action plan has plan, make, verify and act activities and six of them go in direction to plan outlines of the ISO 9001 that support the organization in make decisions tothe management, documental administration and risk identification. Twelve of these were analyzed with DOFA tools, operational control and characterization of the process to focus activities that add value to the product, dismiss the environment impact and administrate policy of adequate use of the resources and right disposition of the wastes.

Five of the activities are directed to realize the documents verification , delegate responsibility and implement controls to give value to the product, and finally the activity to act towards to establish a string of meetings with the management in order to evaluate the results of the integrate administration system and its connotation to the continuous improve.

KEYWORDS Supply Chain, Logistic, Integrated Management System, Good manufacturing practices, Fruver.

2. METODO GENERAL 2.1. Problema a Solucionar La empresa distribuidora de Fruver objeto de estudio para el desarrollo del presente trabajo, es una compañía que ofrece a sus clientes alternativas logísticas para el transporte de frutas con proyección a nivel nacional y más de 10 años en el mercado, fue constituida el 15 de enero del 2005, tiene su sede en el municipio de Cota; Su cliente corporativo es el INPEC (Instituto Nacional penitenciario y carcelario) con una demanda distribuida en 9 puntos de entrega a través de Colombia.

Figura 1. Distribución de clientes de la compañía.

Fuente: Los autores

Los 9 puntos de entrega están ubicados en las ciudades de: Zipaquirá

Villavicencio

Duitama

Bogotá

Sogamoso

Cúcuta

Yumbo

Combita

Buenaventura

Con el fin de realizar las entregas en cada una de estas ciudades y tomando en cuenta que el producto a distribuir es perecedero, la compañía realiza un enorme despliegue de recursos como empleados, vehículos, canastillas, máquinas de empaque-lavado e infraestructura y a pesar de ello se presentan PQR (peticiones, quejas y reclamos) y Productos no conformes.

En el año 2014 la compañía empezó a licitar con hoteles a nivel nacional, durante el periodo de un año la mesa directivas evidencio que para incursionar en el mercado hotelero era necesario cumplir con una serie de exigencias de alta calidad; Dichos lineamientos de alta calidad podían ser proporcionados por un sistema integrado de gestión que combinara la norma NTC ISO 9001:2008 y NTC ISO 14001:2004.

La compañía objeto de estudio en la actualidad enfoca la calidad de su producto y servicio a la certificación obtenida en el año 2014, en buenas prácticas de manufactura, la cual comprende los siguientes 8 programas: Programa de abastecimiento de agua.

Programa de limpieza y desinfección

Programa de control de plagas

Programa de residuos solidos

Programa de capacitación y entrenamiento

Programa de control de materias primas

Programa de control documental

Programa de buenas prácticas de operaciones y trazabilidad A pesar de los claros lineamientos expuestos por el decreto 3075 en buenas prácticas de manufactura; La gerencia a evidenciado una necesidad en la gestión de sus procesos en aras de ofrecer un producto de mayor calidad y reducir el índice de producto no conforme.

2.2. Justificación.

Estar a la vanguardia de un mercado competitivo y exigente como el sector Fruver implica que las empresas cuenten con sistemas integrados sólidos, que estén en capacidad de compilar la normatividad, legislación y documentación, esto con el fin de llevar un producto de alta calidad en el tiempo indicado al consumidor final.

Esta necesidad ha sido evidenciada por la mesa directiva de la empresa objeto de estudio, puesto que en la licitación de nuevos negocios para aumentar su cuota de mercado, le han sido exigidos requerimientos basados en los lineamientos de las normas NTC ISO 9001:2008 y NTC ISO 14001:2004.

El proyecto permite dar cumplimiento a la normatividad y legislación que rige un sistema de gestión integrada; La empresa objeto de estudio pertenece al sector hortofrutícola colombiano; Según el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística) el sector agrícola

representa para el año de 2014 un 2.3% del PIB1 (Producto Interno Bruto) y para la exportación de frutas y verduras es el 5.3% en 20142 y el 4.4% de la comercialización nacional pertenece al sector Fruver3.

2.3. Objetivos 2.3.1. Objetivo General Planificar el sistema de gestión integrada bajo los criterios de las normas NTC 9001:2008; NTC ISO 14001:2004 basadas en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) para una empresa distribuidora de Fruver.

2.3.2. Objetivos Específicos 

Establecer el estado actual de la organización mediante herramientas de diagnóstico desarrolladas bajo los lineamientos de las normas NTC ISO 9001:2008; NTC ISO14001:2004.



Desarrollar el control operacional del sistema de gestión integrada bajo los lineamientos de las normas NTC ISO 9001:2008; NTC ISO14001:2004.



Establecer un Plan de acción para los resultados obtenidos durante las fases de diagnóstico y control operacional para la empresa distribuidora de Fruver bajo lineamientos de las normas NTC ISO 9001:2008; NTC ISO14001:2004.

1

Pagina Principal del DANE: www.dane.gov.co / estadísticas/sectores.

2

Pagina Principal del DANE: www.dane.gov.co/ exportaciones/ sectores

3

Pagina Principal del DANE: www.dane.gov.co/ mercadonacional/sectores

2.4. Marco de Referencia La Cadena de Suministros está formada por todas aquellas partes involucradas de manera directa o indirecta en la satisfacción de la solicitud de un cliente, esta cadena de suministros incluye no solamente al fabricante y al proveedor, sino también al agente que lo transporta, almacena, vende e incluso a los mismo clientes(Chopra & Peter. (2006)).

La Cadena de Suministros es el proceso de planificación, puesta en ejecución y control de las operaciones de la cadena de suministros con el propósito de satisfacer los requisitos del cliente con tanta eficacia como sea posible. (Wikipedia 2009) Para entender a fondo la función de la cadena de suministros, se define la logística como una disciplina de la administración de los materiales aguas abajo desde los proveedores hasta los clientes y la información aguas arriba desde los clientes hasta los proveedores, garantizando la entrega de los productos en las cantidades pactadas, con especificaciones acordadas en los tiempos establecidos y al menor costo.( Orjuela Castro & Castro ,(2005)) Para facilitar la labor Logística de la empresa y en busca de una mejora continua en la empresa nace un Sistema de Gestión Integrado cuyo propósito es concientizar a las empresas que un crecimiento continuo de la cultura empresarial permite a las organizaciones operar con excelencia y ventaja competitiva y de igual forma toda operación de tipo industrial esta propensa a sufrir una serie de fallos los cuales pueden tener efectos negativos en la calidad del producto, en la seguridad y la salud de los trabajadores asi como en el medio ambiente. (Bestraten. (2007)) El decreto 3075 de 1997 o Buenas Prácticas de Manufactura se define como los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribuciรณn de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producciรณn.

La expresiรณn Fruver es la combinaciรณn entre frutas y verduras y se define como los productos resultantes de un proceso agricultor que nacen, crecen, maduran, envejecen y mueren, y lo mรกs importante son aptos para el consumo humano. (Kader. A.A (2004)).

3. DESARROLLO 3.1. Diagnóstico de la empresa distribuidora de Fruver Con el propósito de conocer el estado actual de la compañía distribuidora de Fruver en el cumplimiento de las normas NTC ISO 9001:2008, NTC ISO 14001:2004 y tomando como base las exigencias reglamentarias del decreto 3075 para industrias distribuidoras de alimentos en Buenas prácticas de manufactura, se realizó una lista de chequeo (Ver anexo 1), con el fin de determinar el no cumplimiento de los requisitos de las normas antes mencionadas para la realización de un análisis DOFA. En el grafico 1 se pueden observar los resultados obtenidos de la lista de chequeo en términos de cumplimiento de las normas NTC ISO 9001:2008, NTC ISO 14001:2004 y BPM. Gráfico 1. Análisis de cumplimiento del sistema de gestión integrada.

LISTA DE CHEQUEO 120,00% 99%

100,00% 80,00% 60,00%

57,72%

60,98%

42,28%

39,02%

40,00%

20,00% 1% 0,00%

ISO 14001:2004

ISO 9001:2008 CUMPLE

NO CUMPLE

FUENTE: Los autores

BPM

En la actualidad la compañía objeto de estudio no está certificada ni en NTC ISO 9001:2008, ni en NTC ISO 14001:2004; sin embargo con el objetivo de cumplir con lo establecido en el decreto 3075 en buenas prácticas de manufactura, la empresa realizo considerables esfuerzos que dieron como fruto la certificación en buenas prácticas de manufactura. De esta manera aparte de evidenciar la importancia de un sistema de gestión integrada para la compañía, se sentaron unas bases para la implementación de dicho sistema a través de los lineamientos de la certificación en BPM.

De acuerdo al análisis realizado en la lista de chequeo se logra apreciar que la norma NTC ISO 9001: 2008 orientada a la calidad tiene un índice de cumplimiento del 60,98% lo cual evidencia que la compañía tiene bases sólidas para la implementación del sistema además de un alto nivel de compromiso en el mejoramiento continuo de sus procesos para llevar al cliente un producto que satisfacer sus expectativas.

Por otro lado en el desarrollo de la lista de chequeo se mostró que el 39,02% de no cumplimiento de la norma, se enfatiza en el déficit de servicio en factores como: La eficacia de la comunicación en la organización, la correcta medición de factores de desempeño, la implementación optima de acciones para la mejora continua y el papel de la dirección.

En cuanto a la norma NTC ISO 14001: 2004 muestra un índice de cumplimiento del 42,28% lo cual permite observar que muchos de los programas de buenas prácticas de manufactura a pesar

de tener un enfoque hacia la mitigación del impacto ambiental no han logrado plasmar en la organización unos lineamientos concretos que se puedan aplicar en la implementación de la norma.

A pesar de esto la organización es consciente de la necesidad de aplicación de esta norma y está en disposición de poner todos los recursos pertinentes para dar cumplimiento a los lineamientos establecidos por la NTC ISO 14001: 2004.

El 57,72% de no cumplimiento de la norma NTC ISO 14001: 2004 se puede descomponer en varios factores como la no correcta detección de impactos ambientales generados durante la operación y las acciones a tomar para la mitigación de los mismo. En el siguiente cuadro se aclara la correlación de los lineamientos de las normas NTC ISO 9001: 2008 y NTC ISO 14001: 2004 y los lineamientos de los programas del decreto 3075 en buenas prácticas de manufactura.

Tabla 1. Correlación (NTC ISO 9001:2008; NTC ISO 14001:2004 y BPM) NORMA

NUMERALES

PROGRAMA DE OBSERVACIÓN BPM Programa de Este programa va muy ligado a la generación, NTC ISO 4.1 abastecimiento de conservación y preservación de uno de los 14001:2004 4.3.1 aguas recursos vitales para una organización que es el agua.

Programa de Este programa le asegura a la organización NTC ISO 4.4.6 limpieza y lineamientos para la adecuación de instalaciones 14001:2004 4.4.1 4.4.2 desinfección para la correcta conservación del producto y el cuidado del suelo.

Programa de Programa que asegura la correcta disposición NTC ISO 4.1 residuos solidos final de los residuos generados con la operación 14001:2004 4.3.1 para mitigar el impacto hacia el medio ambiente.

5.6.1; 5.6.2; Programa de Este programa gestiona la comunicación con NTC ISO 5.6.3 ,5.5 y 6 capacitación y todas las partes interesadas y los colabores de la 9001:2008

entrenamiento NTC ISO 9001:2008

NTC ISO 9001:2008

NTC ISO 9001:2008

8.3, 8.5.1, 8.5.2, Programa de 8.5.3 buenas prรกcticas de operaciones y trazabilidad 6 Programa de control de materias primas 4.2

Programa de gestiรณn documental

organizaciรณn, para que todos trabajes en la misma sintonรญa.

Este programa regula el seguimiento de los productos durante todo su proceso y ademรกs vigila la correcta trazabilidad de un documento o una acciรณn tomada por la organizaciรณn.

Este programa asegura sus lineamientos a la correcta gestiรณn de proveedores para la eficacia de tiempos y movimientos del producto a travรฉs de la cadena de suministros.

Este programa contiene los pasos para la correcta implementaciรณn, disposiciรณn, divulgaciรณn y conservaciรณn de documentos.

FUENTE: Los autores

Con el desarrollo de la lista de chequeo y la tabla de correlaciรณn ( Anexo 7),se puede evidenciar que la relaciรณn entre las normas NTC ISO 9001:2008; NTC ISO 14001:2004 y el decreto 3075 para buenas prรกcticas de manufactura es directa dentro de la organizaciรณn objeto de estudio, puesto que la direcciรณn pretende que la certificaciรณn en buenas prรกcticas de manufactura sirva como una plataforma sรณlida para la planeaciรณn del sistema de gestiรณn integrada y de esta forma ahorrar tiempo y recursos empleados durante las fases iniciales de la implementaciรณn del sistema.

A partir de los puntos de la lista de chequeo a los cuales no se les ha dado cumplimiento por parte de la organizaciรณn se desarrollรณ el siguiente anรกlisis DOFA (Ver Anexo 2).

Tabla 2. Análisis DOFA ANALISIS DOFA DEBILIDAD

FORTALEZA

1. Producto perecedero( poca vida util 1. Certificación en buenas practicas de del producto) manufactura 2.Baja tecnificación en los cultivos del 2. Variedad de productos fruver 3. Infraestructura, tecnologia y 3.Poca promoción del producto personal disponibles para la operación

OPORTUNIDADES

4.Poca capacidad en el proceso productivo

4. Producto saludable y atrativo para el cliente

5. Un unico cliente corporativo

5. Intensión de incurrir en nuevos mercados

ESTRATEGIAS (D,O)

ESTRATEGIAS (F,O)

1. Avances tecnologicos en concervación del producto en bodega

Implementar el uso de tecnologia Convinar las tecnologias y las buenas poscocecha para aumentar la vida util practicas de manufactura para del producto mejorar los procesos

2. Productos 100% organicos

Aumentar la tecnificación de los cultivos para sacar mas productos del tipo organicos

3. Avances en educación agricola, para los cultivos de fruver

Capacitar los empleados en la mejora Gestionar la educación profesional de del producto desde el cultivo hasta el los empleados para mejorar la base cliente productiva

4. Inversión del estado en desarrollo agricola

Utilizar las ayudas del estado para Implementar campañas de consumo aumentar la capacidad de produccion del producto para mejorar la salud de de la compañía los consumidores

5. Tratados de libre comercio

Aumentar las alianzas comerciales a traves de negociaciones con paises y regiones cercanas

Fortalecer la cadena de suminitros para responder a la apertura de nuevos mercados

ESTRATEGIAS (D,A) Aumenatar los controles de control de plagas para la conservacion del producto

ESTRATEGIAS (F,A) Implementar el programa de control de plagas de buenas practicas e manufactura

2. Deficit de demanda por fluctuación de las divisas

Generar planes de contingencia para epocas de baja demanda

Aumentar la variedad de producto para no tener perdidas durante la brusca fluctuación de las divisas

3. Pocos proveedores directos y comprometidos

Aumentar los canales de proveedores Contratar con proveedores que para responder al cliente en cantidad tengan la capacidad de respuesta y cantidad de producto requerida

4. Poco posicionamiento de la marca

Fortalecer los procesos para generar mejores producto y servicio

5. Competencia desleal

Aumentar los canales comerciales Licitar en nuevos mercados para no para mejorar el posicionamiento de la depender del pedido generado por marca y no ser afectado por la un solo cliente competencia desleal

AMENAZAS 1. Perdida de producto por plagas

FUENTE: Los autores

Aumentar la variaedad de productos organicos

Utilizar las propiedades saludables del producto para aumentar el posicionamiento de la marca

Derivada de los anteriores lineamientos del DOFA se plantearan las estrategias como base para el plan de acción especificado en el tercer objetivo El propósito del desarrollo de esta herramienta DOFA es dar a la compañía una visión clara sobre el panorama actual de la empresa; A través de las debilidades que evidencian las dificultades de un producto perecedero como las frutas; las oportunidades que dicen que la compañía tiene puntos fuertes en la inversión y disposición gerencial además de ser una de las pocas compañías certificadas en Buenas prácticas de manufactura; a través de las fortalezas orientadas en un producto de necesidad primaria y el propósito de incursionar en mercados muy rentables con un servicio de calidad; Por ultimo las amenazas que estas ligadas a la falta de gestión en los últimos años por parte de la compañía para mejorar sus procesos y llevar un mejor producto al cliente.

3.2. Planeación Estrategia 3.2.1. Misión Actual compañía distribuidora de Fruver Es una empresa dedicada al desarrollo de soluciones logísticas de alistamiento y transporte terrestre de alimentos; orientada a brindar un excelente servicio de calidad, con responsabilidad, cumpliendo con las normas técnicas y buenas prácticas de manufactura aplicables y actuales, la compañía cuenta con talento humano competente y la tecnología para realizar y desarrollar sus operaciones de forma segura, efectiva y confiable, trabajamos con un sistema de mejoramiento continuo

garantizando la satisfacción a nuestros clientes, asegurando una posición

competitiva que permite ser una organización permanente, rentable y en crecimiento.

3.2.2. Misión propuesta para la compañía distribuidora de Fruver Es una empresa dedicada al desarrollo de soluciones logísticas de alistamiento y transporte terrestre de alimentos; orientada a brindar un excelente servicio de calidad, con proveedores confiables, sentido de responsabilidad, cumplimiento de normas técnicas y buenas prácticas de manufactura aplicables y actuales; La compañía cuenta con un talento humano competente y tecnología vanguardista para realizar y desarrollar sus operaciones de forma segura, efectiva y confiable, trabajamos con un sistema de mejoramiento continuo garantizando la satisfacción de nuestros clientes; La compañía concentra sus esfuerzos a licitar en nuevos mercados con la intensión de darle posicionamiento a la marca y de esta manera ser una organización estable, rentable y en crecimiento constante.

3.2.3. Visión actual de la compañía distribuidora de Fruver Seremos una empresa líder de soluciones logísticas en el área de alimentos con cobertura a nivel nacional, cumpliendo con las certificaciones requeridas, para el correcto desempeño de nuestra labor, orientando nuestros esfuerzos en innovar un parque automotor moderno, tecnologías avanzadas en comunicaciones, logística, evaluación constante de los proveedores, personal calificado, prácticas gerenciales eficientes. Ampliando nuestro mercado con nuevos clientes en el sector Comercial que superen las expectativas de rentabilidad y crecimiento de la compañía buscando posicionarse como una empresa pionera en la entrega de producto Fruver.

3.2.4. Visión propuesta para la compañía distribuidora de Fruver Seremos una empresa líder de soluciones logística en el área de alimentos con cobertura a nivel nacional e internacional, con un sistema integrado de calidad sólido para el correcto desempeño de nuestra labor orientando nuestros esfuerzos en innovar un parque automotor moderno, tecnologías avanzadas en comunicaciones, logística, evaluación constante de los proveedores, personal calificado, prácticas gerenciales eficientes. Ampliando nuestro mercado con nuevos clientes en el sector Comercial que superen las expectativas de rentabilidad y crecimiento de la compañía buscando posicionarse como una empresa pionera en la entrega de producto Fruver.

3.2.5. Política de calidad propuesta para la compañía distribuidora de Fruver Somos una empresa dedicada al desarrollo de soluciones logísticas de alistamiento y transporte alimentos; que asegura el cumplimiento de las necesidades y expectativas de nuestros

Clientes y demás partes interesadas a través de: 

La optimización de los recursos económicos, técnicos y humanos de la empresa mediante una continua gestión que garantice la viabilidad de los mismos y la obtención de la excelencia en los resultados, de tal manera que se cumpla y/o supere con las expectativas de cumplimiento, oportunidad y calidad de las partes interesadas en los diferentes procesos para la prestación de nuestro servicio de soluciones logísticas.



Cumplimiento de normas técnicas nacionales e internacionales de Calidad aplicables, integrando las directrices de buenas prácticas de manufactura apropiadas a nuestro servicio, alineado con el adecuado desarrollo de la gestión ambiental, seguridad industrial y salud ocupacional, que garanticen una relación sana y segura con los empleados y la comunidad.



Mejoramiento continuo e innovación constante como estrategias de desarrollo sostenible, que garanticen la viabilidad, rentabilidad y permanencia de nuestra Compañía.

Procesos de selección, evaluación y adjudicación justas de proveedores, contratistas y recurso humano; teniendo siempre presente los compromisos de la empresa en cuanto al Sistema de Gestión de Calidad encaminado al desarrollo social.

Para el cumplimiento de nuestra política de calidad, la Gerencia General dispondrá de los recursos necesarios para alcanzar los objetivos y metas propuestos, garantizando las expectativas

y necesidades de nuestros clientes y demás partes interesadas.

Partes interesadas 

Secretaria de Salud



Invima



Clientes



Proveedores



Empleados



Socios



Contratistas

3.2.6. Antecedentes generales de calidad de la compañía distribuidora de Fruver La compañía objeto de estudio actualmente cuenta con la certificación en buenas prácticas de manufactura; A través del cumplimiento del decreto 3075 la empresa asegura la calidad de sus productos bajo estrictos programas de distribución de sus productos.

En la actualidad la alta dirección de la compañía a evidenciado la importancia de la incorporación de sus sistema de gestión integrada que combine inicialmente las normas NTC ISO 9001: 2008 y NTC ISO 14001:2004, con el propósito fundamental de fortalecer el valor de su producto en el mercado y de esta manera poder licitar en mercados exigentes como el mercado hotelero.

A continuación se presenta el esquema de la distribución del producto Fruver a través de la cadena de suministros de la compañía:

Figura 2. Cadena de suministros de la compañía distribuidora de Fruver

Fuente: Los autores

En la anterior figura se evidencia la distribución de los productos a través de la cadena de abastecimiento y la importancia fundamental por la condición del producto de optimizar al máximo los recorridos de la operación.

Se propone el siguiente mapa de procesos para la empresa en concordancia con el organigrama de la empresa y la importancia de la aplicación del sistema de gestión integrada (Ver anexo 3)

Gráfico 2. Mapa de procesos de la compañía distribuidora e Fruver.

MAPA DE PROCESOS MAPA DE PROCESOS INDUSTRIA DISTRIBUIDORA DE FRUVER

PROCESOS ESTRATEGICOS GERENCIA FINANCIERA

PROCESOS MISIONALES RECIBO

ALISTAMIENTO

DESPACHO

PROCESOS DE APOYO OPERACIONES

GESTION PROVEEDORES

RECURSOS HUMANOS

SISTEMAS

El anterior mapa de procesos está basado en las operaciones de la empresa y se han establecido cada uno de los procesos con base en la experiencia de la compañía durante su actividad normal.

El orden lógico de los procesos está ligado al organigrama de la compañía con el propósito de delimitar las responsabilidades de los diferentes líderes de procesos y sus tareas dentro de la compañía.

Para el mapa de procesos propuesto se determinaron dentro de los procesos de dirección la gerencia general o alta dirección y la gerencia financiera que son en las cuales recae la responsabilidad de las decisiones finales de la compañía; También se determinaron los procesos de recibo, alistamiento y despacho como los procesos misionales los cuales por el contexto del

CLIENTES

CLIENTES

ALTA DIRECCIÓN

servicio logístico y de distribución son la razón de ser de la compañía. Por último los procesos misionales son operaciones, gestión de proveedores, recursos humanos y sistemas como los procesos de apoyo sin los cuales la compañía no podría desarrollar sus actividades con la eficacia y calidad requeridas.

3.2.7. Organigrama de la organización propuesto A pesar del corto tiempo de la compañía en el mercado y la falta de procesos que apoyen su operación se a propuesto el siguiente organigrama que permite evidenciar que los procesos que soportan las operaciones son los procesos de recibo, alistamiento y despacho; Por tal motivo serán el objeto principal del estudio operacional.

El organigrama propuesto es: Figura 3. Organigrama de la empresa distribuidora de Fruver

Fuente: Los autores 3.3. Control operacional de la compañía distribuidora de Fruver

Con el análisis realizado de los sistemas de gestión integrada, el diagnostico actual de la empresa, la planeación estratégica y el mapa de procesos se determinó que los procesos críticos dentro de las actividades de la empresa son los procesos misionales (recibo, alistamiento y despacho), por lo tanto en la siguiente parte el trabajo son el objeto de caracterización y estudio dentro de la presente monografía y determinar las actividades más críticas hacia el cumplimiento de las normas NTC ISO 9001:2008 y NTC ISO 14001:2004.

3.3.1. Caracterización de los procesos misionales de la empresa distribuidora de Fruver Para contextualizar los procesos de recibo, alistamiento y despacho de la compañía objeto de estudio se caracterizaran con un diagrama de flujo identificando las actividades de inicio y salida y las interacciones entre las actividades (Ver anexo 4).

Figura 4. Diagrama de flujo del proceso de recibo del Fruver INICIO Figura 2. 1.

Diagrama de flujo del proceso de recibo de Consulta de planillas Fruver

de pedido

Recibo de mercancías en bodega.

Clasificación de mercancía en estibas

Pesaje de mercancías

Ficha de pesos

FIN

Fuente: Los autores

Tabla 3. Caracterización del proceso de recibo del Fruver

RECIBO DEL FRUVER

PROCESO

OPERACIÓN

DESCRIPCIÓN

ENTRADAS

SALIDAS

INFRAESTRUCTURA Y/O EQUIPO UTILIZADO

Consulta e impresión de planilla electronica de pedido

Se consultan los pedidos generados por el cliente en Correo el correo de pedidos de la electronico compañía y luego se imprime la orden de pedido.

Consolidado de compra por producto Impresión de la orden de pedido

Recibo de mercancias en bodega principal

Se anuncia la llegada del pedido en porteria, se asignan operarios para el Consolidado de descargue según el volumen compra por del pedido, se adecua el producto espacio de descargue en la bodega

Documentación y Camara fotografica pruebas de Computador, productos no Pehachimetro conformes

Se distribuyen las estibas sin obstaculizar los senderos de paso, se determinan los clasificacion de operarios con su respectivo Productos mercancias en gato y gancho, se descargados estibas encanastilla provisionalmente algunos productos

pesaje de mercancias

Se embolsa y adecua el producto, se monta el producto sobre la bascula, se escribe en el empaque el peso neto del producto

Productos clasificados y revizados para pesaje

Se reviza el peso en el Diligenciamient empaque del producto Producto o de ficha de recibido, se anota el peso clasificado y pesos neto del producto junto con pesado la tara del empaque

Fuente: Los autores

Computador Impresora

productos clasificados y revizados para pesaje

Gatos Ganchos Canastillas

Producto clasificado y pesado

Bascula

Producto adecuado para el proceso de alistamiento

Computador

Figura 5. Diagrama de flujo del proceso de alistamiento del Fruver

INICIO Figura 2. 2.

Diagrama de flujo del proceso devisual recibodel de Revisiรณn Fruver lote

Poda del Fruver

Lavado del Fruver

Secado del Fruver

Empaque y clasificaciรณn de pedidos

Inspecciรณn final y registro fotogrรกfico

FIN

Fuente: Los autores

Registro Fotogrรกfico

Tabla 4. Caracterización del proceso de Alistamiento del Fruver.

PROCESO

OPERACIÓN

PROCESO DE ALISTAMIENTO

Revisión visual del lote

DESCRIPCIÓN

ENTRADAS

SALIDAS

Cada lote de producto se exparse sobre una mesa Producto para una inspección visual Producto adecuado para el por los expertos en inspeccionado por proceso de alimentos de la compañía, lote general Alistamiento para determinar el estado general del lote

Se realiza el corte de todas Producto las hojas, raices, cabellos y Poda del Fruver inspeccionado demas cosas que no son por lote general consumibles por los clientes

Producto adecuado para el lavado y desenfección

Producto Lavado de las frutas con una Producto adecuado para el Lavado del Fruver solución de agua y adecauado para el lavado y bicarbonato de sodio secado desinfeccion Las frutas se extienden en Secado y Producto lonas en una parte de la Producto para empacado del adecuado para el bodega para secarse empaque Fruver secado naturalmente Se clasifican los pedidos por Empaque y pesos y se distribuyen en Producto para Producto para la clasificación de canastillas con bolsatina y empaque inspección final pedidos cajas de carton Se inspecciona el Se realiza la ultima Producto producto inspeccion visual y se toman Producto para la adecuado para el visuamente y se las fotografias individuales inspeccion proceso de toman registro para el cliente despacho fotografico

Fuente: Los autores

INFRAESTRUCTURA Y/O EQUIPO UTILIZADO

Phmetro

Tigeras, pinzas

Manguera, recipientes

Lonas

Gato, canastillas, estibas

Camara fotografica

Figura 6. Diagrama de flujo del proceso de despacho del Fruver.

INICIO

Embalaje del producto en el camiรณn

Diligenciamiento del acta de ruta

Distribuciรณn del pedido al cliente

Legalizaciรณn en Bodega de las entregas

Lavado y desinfecciรณn de bodega y equipos

FIN

Fuente: Los autores

Acta de legalizaciรณn de rutas

Tabla 5. Caracterización del proceso de despacho del Fruver.

PROCESO

OPERACIÓN

PROCESO DE DESPACHO

Embalaje de producto en el camión

Diligenciamiento del acta de ruta

Distribucion del pedido al cliente

Legalización en bodega de las entregas

Lavado y desinfeccion de bodega y equipos

Fuente: Los autores

DESCRIPCIÓN

ENTRADAS

SALIDAS

INFRAESTRUCTURA Y/O EQUIPO UTILIZADO

Producto Se cargan los producto en adecuado para el Pedidos listos Camiones, gatos orden de rutas proceso de para entrega despacho Se diligencia por el conductor o auxiliar de El acta Pedidos listos cargue el acta con los diligenciada con el Impresión y fotocopias para entrega diferentes criterios de la ruteo ruta estipulada El pedido se entrega al Producto cliente en el tiempo entregado al Camion cargado Camión establecido y se recogen las cliente para muestras revisión Camion,bodega y El conductor termina de Producto canastillas hacer la ruta y entrega el entregado al disponibles y lista Camion reporte de las entregas cliente para el lavado y realizadas al dia desinfección Camion,bodega y Los operarios lavan y canastillas Instalaciones y desinfectan el area de disponibles y equipo adecuadas Mangueras, maquina de lavado, alistamiento y los camiones lista para el para realizar otra desinfectantes para la siguiente operación lavado y operación desinfección

3.3.2. Valoración de los impactos ambientales para los procesos misionales de la compañía distribuidora de Fruver.

Para la adecuada valoración de los riesgos ambientales en los procesos misionales de la compañía distribuidora de Fruver se implementó una matriz desarrollada por la alcaldía Mayor de Bogotá que cumple con los lineamientos de la guía técnica colombiana GTC 45, donde se toman en cuenta criterios como el legal, el criterio del impacto ambiental y el criterio de las partes interesadas. Estos criterios se evalúan para dar como resultado el estado del impacto en consecuencia a la información suministrada a la matriz. A continuación se mencionan los criterios y valores empleados en la matriz: Tabla 6. Criterio Legal de Exigencia.

Existencia

10

Existe Legislación y está reglamentada

5

Existe legislación y no está reglamentada

1

No existe legislación

Fuente: Los autores Tabla 7. Criterio Legal de Cumplimiento.

Cumplimiento

Fuente: Los autores

10

No se cumple la legislación

5

Se cumple la Legislación

1

No aplica

Tabla 8. Criterio Impacto Ambiental (Frecuencia).

Frecuencia

10

Diario/ Semanal

5

Mensual/ Bimestral/ Trimestral

1

Semestral/ Anual

Fuente: Los autores Tabla 9. Criterio Impacto Ambiental (Severidad).

Severidad

10

Diario/ Semanal

5

Mensual/ Bimestral/ Trimestral

1

Semestral/ Anual

Fuente: Los autores Tabla 10. Criterio Impacto Ambiental (Alcance) 10 Alcance

Extenso( El impacto tiene efecto o es tratado fuera de los límites de la organización)

5

Local ( El impacto no rebasa los límites)

1

Puntual ( El impacto tiene efecto en espacio reducido dentro de la organización)

Fuente: Los autores

Tabla 11. Criterio Partes Interesadas ( Exigencias) 10

Si se presentan 1 o más de las siguientes condiciones: Existe o no existió acción legal contra la organización.

Exigencias 5

Cualquiera de las anteriores sin implicaciones legales

1

Si no existe acuerdo o reclamo

Fuente: Los autores Tabla 12. Criterio Partes interesadas (Gestión) 10 Gestión

No existe gestión en cuanto a las acciones emprendidas contra la organización o la gestión no a sido satisfactoria o bien sea no se a cumplido el acuerdo

5

La gestión ha sido satisfactoria o el acuerdo sigue vigente

1

No aplica

Fuente: Los autores

Tabla 13. Total significancia= C Legal+ C Ambiental+ C partes interesadas.

NIVEL

CALIFICACIÓN

Aspecto Ambiental Bajo

0 A 30 PUNTOS

Aspecto Ambiental Medio o Moderado

31 A 60 PUNTOS

Aspecto Ambiental Alto

61 A 100 PUNTOS

Con los criterios anteriormente mencionados se elaboró la matriz de identificación de impactos ambientales (Ver anexo 5) de los procesos misionales de la compañía distribuidora de Fruver; Identificando aspectos, impactos, planes, indicadores y legislación. La matriz arrojo los siguientes resultados: Tabla 14. Matriz de impactos ambientales (Control operacional) Caracterización del proceso

PROCESO

RECIBO DE MERCANCIAS

ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO

DESPACHO DE MERCANCIA

Caracterización del la tarea y el lugar de trabajo

TAREA

CARGO EJECUTOR DE LA TAREA

Caracterización del Aspecto Ambiental

TIPO DE TAREA

ASPECTO AMBIENTAL

FUENTE GENERADORA DEL ASPECTO

IMPACTO AMBIENTAL

Consulta e impresión de planillas electronicas de pedido

Lider de proceso

Uso de energia Operativa Computadora electria y uso Administrativa Impresora de papel para impresión

Agotamiento de recursos

Recibo de mercancias en bodega principal

Lider de proceso Personal bodeguero de apoyo

Uso de carton, Operativa Estibas uso de Administrativa Empaque carton madera

Agotamiento del recursos

Clasificacion de mercancias en estibas

Personal operativo

Operativa

Uso de papel Papel Periodico periodico,guac Madera Guacales ales,etc

Agostamiento de recursos

Pesaje de mercancias

Personal operativo

Operativa

Uso de Montacargas Montacargas ocacionament e

Generación de gases

Poda del Fruver

Personal operativo

Operativa

Desecho de residuos organicos

Sobrante del fruver

Generacion de residuos organicos y malos olores

Lavado del Fruver

Personal operativo

Operativa

Uso y vertido de agua para lavado de equipos

Manguera Maquina de lavado

Uso del agua Generacion de residuos liquidos a vertimientos

Secado y empacado del Fruver

Personal operativo

Operativa

Uso de lona, Producto papel y carton

Agotamiento de recursos

Embalaje de producto en el camion Personal operativo

Operativa

Uso de canastillas y estibas

Canastillas Estibas

Agotamiento de recursos

Uso de camion para transporte del producto

Camion

Generacion de gases

Impresora Computadora

Agotamiento de recursos

Manguera Maquina de lavado

Uso del agua Generacion de residuos liquidos a vertimientos

Distribución del pedido al cliente

Conductor Personal Auxiliar

Operativa

Legalizacion e impresión de las rutas en Bodega.

Lider de proceso

Uso de papel Administrativa para impresión

Lavado y desinfección de bodega y equipos para la proxima operación.

Personal operativo

Operativa

Uso y vertido de agua para lavado de equipos y bodega

EXISTE

CUMPLE

TOTAL CRITE RIO LEGAL

FRECUENCIA

SEVERIDAD

ALCANCE

TOTAL CRITERIO IMPACTO AMBIENTAL

EXIGENCI A

GESTIร N

Valoraciรณn del Aspecto Inherente (sin controles)

TOTAL CRITERIO PARTES INTERESADAS

10

1

10

10

1

1

41,5

1

1

1

23

BAJO

10

5

50

10

1

10

68,5

1

1

1

53

MEDIO

10

5

50

10

1

10

68,5

1

1

1

53

MEDIO

10

1

10

5

1

5

36

1

1

1

21

BAJO

10

5

50

10

5

10

82,5

5

5

25

62

ALTO

10

5

50

10

10

5

85

5

1

5

61

ALTO

10

5

50

10

1

5

53,5

1

1

1

47

MEDIO

10

1

10

10

1

1

41,5

1

1

1

23

BAJO

10

5

50

10

5

10

82,5

5

5

25

62

ALTO

10

1

10

10

1

1

41,5

1

1

1

23

BAJO

10

5

50

10

10

5

85

5

1

5

61

ALTO

CRITERIO LEGAL

PARTES INTERESADAS NIVEL DE SIGNIFICAN CIA

Interpretaciรณ n Nivel del aspecto ambiental

CONT ROLES

PRIORIDAD

T IPO DE PLAN

PROPUEST OS

Indicadores Propuestos

Legislación Vigente

ACCIONES PROPUEST AS

Bajo

Preventivo

* Priorizar al maximo la impresión de documentos. * Minimizar el consumo electrico.

* Politica de no uso indevido del papel

Ley 143 de 1994

Medio

Preventivo

* Preservar y fortalecer el plan de reciclaje

BPM

Resolucion 6563 de 2013

Medio

Preventivo

* Preservar y fortalecer el plan de reciclaje

BPM

Resolucion 6563 de 2013

Bajo

Preventivo

* Preservar el uso del gato como equipo auxiliar de carga. * Implementar un plan de aprovechamiento del sobrante del fruver para alimento porcicultor. * Instalar una planta de tratamiento de aguas lluviar.

Decreto 948 de 1995

Decreto 948 de 1995 Decreto 1076 de 2015 Resolución 619 de 1997

Alto

Preventivo y correctivo

Alto

Preventivo y correctivo

Medio

Preventivo

* Preservar y fortalecer el plan de reciclaje

BPM

Preventiva

* Reciclar las canastillas y estibas dañadas y no desecharlas inadecuadamente. * Comprar estibas de plastico.

BPM

Alto

Preventiva y correctiva

* Mejorar el ruteo para hacer uso minimo del automotor. * Adquirir los siguientes automotores con condiciones ambientales mas optimas.

BPM

Bajo

Preventiva

* Priorizar al maximo la impresión de documentos.

* Politica de no uso indevido del papel

Ley 143 de 1994

Alto

Preventiva y correctiva

* Instalar una planta de tratamiento de aguas lluviar.

* Aprovechamiento del agua lluvia

Decreto 1076 de 2015 Decreto 1594 de 1984 Resolucion 631 de 2015

Bajo

* Aprovechamiento del agua lluvia

Fuente: Los autores Nota: Para más claridad de la información (Ver anexo 5)

Decreto 1076 de 2015 Decreto 1594 de 1984 Resolucion 631 de 2015

Dentro de la matriz expuesta anteriormente se evaluares los procesos misionales de recibo, alistamiento y despacho de Fruver, con 11 actividades contempladas dentro de la operación; 4 de las actividades con un 36,36% de nivel de impacto ambiental evidenciaron resultados altos puesto que su realización compromete seria mente a la organización en la implementación de recursos ambientales así de igual manera la disposición de los residuos de estas operaciones; 3 de las actividades con un 27,27% de nivel de impacto tienen resultados

medios puesto que la

organización a logrado limitarlo y realiza acciones eficientes para su mitigación y prevención a largo plazo, Por último 3 de las actividades con un porcentaje del 36,36% de impacto ambiental mostraron resultados bajos puesto que la afectación al medio ambiente durante la realización de estas actividades es mínima y controlable por la organización. A continuación se expresa en términos porcentuales de las 11 actividades el nivel de impacto ambiental en escala de alto, pasando por medio y terminando en bajo.

Gráfico 3. Nivel del impacto ambiental (Control operacional)

Nivel del impacto ambiental 40,00%

36,36%

36,36%

27,27%

30,00% 20,00%

10,00% 0,00% BAJO

MEDIO Nivel del Impacto Ambiental Nivel del impacto ambiental

Fuente: Los autores

ALTO

3.4. Plan de Acción Con los resultados obtenidos en la caracterización de los procesos y la matriz de control operacional se estableció un plan de acción con el propósito de planificar el sistema de gestión integrada de las normas NTC ISO 9001:2008 y NTC ISO 14001: 2004; Dicho plan de acción es mencionado a continuación ( Ver Anexo 5).

Este plan de acción contiene 26 actividades basadas en el ciclo PHVA ( Planificar, Hacer, Verificar y actuar ); Se fundamenta en los numerales de las normas NTC ISO 9001:2008; NTC ISO 14001:2004 los numerales de las normas, los planes de acción propuestos durante el control operacional y las estrategias planteadas en el análisis DOFA de la compañía.

Este plan de acción ilustra un cronograma que se propondrá por parte de los realizadores de esta monografía a la gerencia de la empresa objeto de estudio como soporte para la implementación del sistema de gestión integrado dando comienzo en el mes de noviembre de 2015.

Con este plan de acción se busca que la compañía distribuidora de Fruver cumpla sus objetivos, metas y programas del sistema de gestión integrada en sus procesos de recibo, alistamiento y despacho de producto, logrando de esta manera satisfacer las necesidades del cliente.

4. CONCLUSIONES Aunque la compañía distribuidora de Fruver no cuenta con certificación en las normas NTC ISO 9001:2008 y NTC ISO 14001:2004, ellos se encuentran bajo el cumplimiento de los lineamientos del sistema de gestión integrada con un 60,98% en calidad general y un 42,28% en gestión ambiental y se podría afirmar bajo esta condición que es aceptable; fundamentado en una certificación en buenas prácticas de manufactura la cual ha soportado la calidad del Fruver con respecto al servicio logístico de entrega e inocuidad del producto; Esto sin dejar de lado el compromiso ambiental de la organización.

Se pretende que el sistema de gestión integrada dentro del marco de sus normas, sea el soporte organizacional que cite los lineamientos en control de proveedores, Capacitación de personal, adquisición de tecnologías, gestión de mercados y calidad del servicio de entrega, falencias que se hallaron durante el análisis DOFA.

A través de la herramienta de control operacional de aspectos ambientales, se comprobó que las actividades relacionadas con el Lavado y desinfección del Fruver al igual que los equipos e instalaciones en el proceso de alistamiento, tienen un impacto ambiental nocivo mostrando un índice del 85% en sus actividades como se muestra en la tabla (ver anexo 5); Dichas acciones requieren un uso excesivo del recurso hídrico (agua) debido a los estándares de limpieza y desinfección del producto estipulados en los lineamientos de BPM, por tal motivo dentro de las acciones propuestas se plantea la construcción de una planta de tratamiento de agua lluvia, con el

fin de reutilizarla en actividades de índole sanitario.

En el criterio ambiental estipulado dentro del control del mismo, muestra que las actividades de poda del producto y de distribución de pedido al cliente alcanzan un 82% de afectación al entorno, estas se encuentran inmersas dentro de los procesos de alistamiento y despacho respectivamente, ya que su frecuencia es alta y su severidad en términos del exceso de residuos orgánicos y la generación de gases a la atmosfera es excesiva; Por tal motivo en las acciones propuestas se ha contemplado, que los desperdicios orgánicos del Fruver sean la entrada de un proceso externo de alimentación de animales en la industria porcicultora para dar aprovechamiento de este, referente a la generación de gases por parte de los automotores de la empresa, se ha propuesto realizar un plan de ruteo de vehículos para optimizar recorridos al igual que realizar la adquisición de tecnologías de transporte más ecológicas como los camiones híbridos.

En el plan de acción se probó que la organización a pesar de contar con un alto compromiso de la dirección, no a han logrado comunicar su planeación estratégica a todos las partes interesadas de la organización, lo cual ha limitado el correcto desarrollo del negocio en su mercado competitivo y de igual manera la apertura de nuevos mercados, para ello se proponen acciones de capacitación y divulgación de la misión, visión, políticas y objetivos de calidad por parte de los miembros de la organización en un corto plazo.

En el plan de acción se reconocen falencias por parte de la empresa en la correcta identificación de sus aspectos ambientales y las características de su producto, se proponen una serie de actividades entre ellas una política de uso debido del papel para impresión, el aprovechamiento y correcta disposición de los residuos generados en la operación y al obtención de tecnologías orientadas a la mitigación de impactos al medio ambiente, esto se debe realizar sin afectar el correcto desarrollo de la actividad comercial.

El propósito de la implementación del sistema de gestión integrada es aumentar el valor del producto Fruver en el mercado, a través del fortalecimiento de su cadena de suministros y de esta manera licitar de manera eficaz en mercados con normatividad, legislación y requisitos más exigentes.

Es importante que la compañía utilice todos los recursos a su disposición, con el fin de apoyar la implementación del sistema de gestión integrada, ya que esta puede ser la entrada a nuevos negocios que permitan crecer al producto y la participación en el mercado.

5. RECOMENDACIONES Las siguientes recomendaciones se le realizan a la empresa distribuidora de Fruver para un óptimo desarrollo de sus procesos bajo los lineamientos del sistema de gestión integrada.



Identificar los aspectos e impactos ambientales generados por el desarrollo de sus actividades con el fin de planear estrategias para la disminución de dichos impactos.



Capacitar al personal de la organización en la importancia de la implementación del sistema de gestión integrada, así como también orientarlos en la planeación estratégica.



Ejecutar el plan de acción con una eficacia del 90% mínimo y recolectar los resultados obtenidos para tomar acciones de mejora.



Estudiar los mercados alternos para licitar de forma segura con un producto y un proceso de alta calidad.



Ampliar los mecanismos de comunicación dentro de la organización.



Gestionar el uso de acciones correctivas y preventivas para mejorar la imagen del producto en el mercado.



Designar responsabilidades para la ejecución del sistema de gestión integrada.

6. REFERENCIAS Chopra, S.,& Peter, M. ((2006)) Supply Chain Management (3ยบ edicion.ed.) Pearson/ Prentice Hall.

Wikipedia (2009). Administration de la Cadena de suministros. Tomado el 1/06/2009 de http:// es. Wikipedia.org/wiki/ administraci%C3%B3n_de_la_cadena-suministro.

Kader. A.A.2004 Postharvest technology of horticultural. Crops.Univ.calif.publication 3311.

NORMA TECNICA COLOMBIANA ISO 9001:2008 NORMA TECNICA COLOMBIANA ISO 14001:2004 Decreto 3075 de 1997 Buenas Praticas de Manufactura

7. ANEXOS ANEXO 1 Lista de Chequeo ANEXO 2 Analisis DOFA ANEXO 3 Mapa de procesos ANEXO 4 Caracterizacion de los procesos ANEXO 5 Planificacion operacional de la gestiรณn ambientak ANEXO 6 Plan de accion ANEXO 7 Correlaciรณn.

ADJUNTO CONSOLIDADO DE ANEXOS EN EXCEL.