Tesis0216zoot

IMPLEMENTACION DE BUENAS PRﾃ，TICAS GANADERAS DURANTE EL ORDEﾃ前, EN LA FINCA LECHERA EL RECUERDO EN LA VEREDA SUPATA DEL MUNICIPIO DE VENTAQUEMADA BOYACA.

EDGAR ANDRES HORMAZA BELTRAN EDWIN YESID PORRAS MUﾃ前Z

FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOTA D.C. 2010

IMPLEMENTACION DE BUENAS PRﾃ，TICAS GANADERAS DURANTE EL ORDEﾃ前, EN LA FINCA LECHERA EL RECUERDO EN LA VEREDA SUPATA DEL MUNICIPIO DE VENTAQUEMADA BOYACA.

EDGAR ANDRES HORMAZA BELTRAN 4031103 EDWIN YESID PORRAS MUﾃ前Z 4017103

Trabajo De Grado Presentado Como Requisito Parcial Para Obtener El Titulo De Zootecnista

NASLY BIBIANA OSPINA RIVERA ZOOTECNISTA UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOTA D.C. 2010

2

NOTA DE ACEPTACION ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________

______________________________ FIRMA DEL DIRECTOR

______________________________ FIRMA DEL PRESIDENTE DEL JURADO

______________________________ FIRMA DEL JURADO

______________________________ FIRMA DEL JURADO

3

CONTENIDO

Pagina

RESUMEN………………………………………………………………………………..11 INTRODUCCION……………………………………………………………………..….12 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………..…13 1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA…………………………………………….13 1.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA………………………………………………13 2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………14 2.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………...14 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………………...14 3. JUSTIFICACION……………………………………………………………………...15 4. MARCO TEORICO………………………………………………………………...…16 4.1. MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………………16 4.2. MARCO DE REFERENCIA………………………………………………………18 4.2.1. CARACTERISTICAS DEL MUNICIPIO………………………………………18 4.2.2. PRADERAS……………..………………………………………………………18 4.2.3. POBLACION Y TIPIFICACION DE RAZAS…………………………………19 4.2.4. REPRODUCCION………………………………………………………………19

4

4.2.5. PRODUCCION…………………………………………………………..………20 4.2.6. ALIMENTACION………………………………………………………….……20 4.2.7. RECURSO HIDRICO……………………………………………………………20 5. DISEÑO METODOLOGICO…………………………………………………………21 5.1. DIAGNOSTICO…………………………………………………………………...21 5.1.1. ENCUESTA COMPARATIVA DE LA ZONA…………………………………21 5.1.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA.…………………………………………..23 5.1.3. RUTINA DE ORDEÑO………………………………………………………….27 5.2. EVALUACION Y RECOMENDACIÓN DEL PROTOCOLO ACTUAL……......35 5.3. RECOMENDACIONES GENERALES…………………………………………...37 5.3.1. ASEO DEL ESTABLO O LUGAR DE ORDEÑO……………………………...37 5.3.2. OPERARIOS Y UTENSILIOS DE ORDEÑO…………………………………..37 5.3.3. ASEO DE LA UBRE……………………………………………………………38 5.3.4. ANALISIS DE MASTITIS. CALIFORNIA MASTITIS TEST CMT………….40 5.3.5. RESULTADOS CALIFORNIA MASTITIS TEST……………………………..42 6. EVALUACION Y RECOMENDACIONES BPG. ………………………………….43 6.1. TABLA EVALUATIVA BASADA EN LA NORMA GLOBAL GAP…………..43 6.2. EVALUACION DE REGISTROS………………………………………………..46 6.3. EVALUACION DE ALIMENTOS………………………………………………46 6.4. EVALUACION DE ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES………………….46

5

6.5. EVALUACION EN EL ORDEÑO…………………………………………….…46 6.6. EVALUACION DEL LUGAR DE ORDEÑO……………………………………46 6.7. EVALUACION DE LOS UTENSILIOS USADOS EN LA RECOLECCION DE LA LECHE……………………………………………………………………………47 6.8. EVALUACION DE HIGIENE……………………………………………………47 6.9. EVALUACION DE HIGIENE EN UBRE, CONTROL DE MASTITIS…………47

7. CONCLUSIONES……………………………………………………………………..48 7.1. PARAMETROS PRODUCTIVOS...………………………………………………..49 7.2.

EVALUACION

Y

RECOMENDACIONES

DEL

PROTOCOLO

IMPLEMENTADO……………………………………………………………………….53 7.3. COMPARACION DE LAS EVALUACIONES DE CAMPO…..…….…………...55 7.4. PROTOCOLO...……………………………………………………………………..57 7.5. MEJORAS IMPLEMENTADAS DURANTE EL ORDEÑO....……….…………...60 7.6. EQUIPOS DE APOYO EN EL ORDEÑO…………………….……….…………...67

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………69 ANEXO A…………………………………………………………………………………71 ANEXO B…………………………………………………………………………………72

6

LISTA DE TABLAS (FIGURAS)

Pagina.

Tabla 1…………………………………………………………………………………….18 Tabla 2……………………………………………………………………………………19 Tabla 3……………………………………………………………………………………19 Tabla 4……………………………………………………………………………………35 Tabla 5……………………………………………………………………………………36 Tabla 6……………………………………………………………………………………42 Tabla 7……………………………………………………………………………………43 Tabla 8……………………………………………………………………………………44 Tabla 9……………………………………………………………………………………45 Tabla 10……………………………………………………………………………………49 Tabla 11……………………………………………………………………………………53 Tabla 12……………………………………………………………………………………54 Tabla 13……………………………………………………………………………………55

7

LISTA FIGURAS Figura 1……………………………………………………………………………………23 Figura 2……………………………………………………………………………………23 Figura 3……………………………………………………………………………………24 Figura 4……………………………………………………………………………………24 Figura 5……………………………………………………………………………………25 Figura 6……………………………………………………………………………………25 Figura 7……………………………………………………………………………………26 Figura 8……………………………………………………………………………………27 Figura 9……………………………………………………………………………………28 Figura 10…………………………………………………………………………………28 Figura 11…………………………………………………………………………………29 Figura 12…………………………………………………………………………………29 Figura 13…………………………………………………………………………………30 Figura 14…………………………………………………………………………………30 Figura 15…………………………………………………………………………………31 Figura 16…………………………………………………………………………………31 Figura 17…………………………………………………………………………………32 Figura 18…………………………………………………………………………………32 Figura 19…………………………………………………………………………………33

8

Figura 20…………………………………………………………………………………33 Figura 21…………………………………………………………………………………34 Figura 22…………………………………………………………………………………40 Figura 23…………………………………………………………………………………40 Figura 24…………………………………………………………………………………41 Figura 25…………………………………………………………………………………41 Figura 26…………………………………………………………………………………42 Figura 27…………………………………………………………………………………49 Figura 28…………………………………………………………………………………50 Figura 29…………………………………………………………………………………50 Figura 30…………………………………………………………………………………51 Figura 31…………………………………………………………………………………51 Figura 32…………………………………………………………………………………52 Figura 33…………………………………………………………………………………56 Figura 34…………………………………………………………………………………60 Figura 35…………………………………………………………………………………60 Figura 36…………………………………………………………………………………61 Figura 37…………………………………………………………………………………61 Figura 38…………………………………………………………………………………62 Figura 39…………………………………………………………………………………62

9

Figura 40…………………………………………………………………………………63 Figura 41…………………………………………………………………………………63 Figura 42…………………………………………………………………………………64 Figura 43…………………………………………………………………………………64 Figura 44…………………………………………………………………………………65 Figura 45…………………………………………………………………………………65 Figura 46…………………………………………………………………………………66 Figura 47…………………………………………………………………………………67 Figura 48…………………………………………………………………………………68

10

RESUMEN La Finca El Recuerdo ubicada en el municipio de Ventaquemada Boyacá, maneja su hato lechero con un modelo tradicional, su ordeño es manual sin ningún tipo de ayuda mecánica para la adecuación y mejora del mismo. Aunque se sigue una rutina ya establecida, esta no cumple con gran parte de los parámetros especificados en protocolos para la producción lechera. Realizándose la observación en la práctica del ordeño se tomo nota de cada uno de los pasos; La rutina tiene parámetros específicos que la ordeñadora sigue todos los días, como hora de llegada, utensilios, manejo de terneros, ubicación de las cantinas y de los implementos; este tipo de puntos de riesgo son los que se utilizarán para el diseño de un protocolo de ordeño.

Teniendo en cuenta que la producción, administración y control de la finca es manejado totalmente por los dueños, da mayor facilidad de implementación de las Buenas Practicas Ganaderas BPG, debido a que la capacitación será directamente dada a ellos, evitando la pérdida de información; estas mejoras se verán reflejadas en la calidad de la leche producida y en los ingresos económicos para la finca; ya que “las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección”. I Durante los 3 meses de implementación de las Buenas Practicas Ganaderas BPG, con el protocolo diseñado para la Finca El Recuerdo toda la rutina fue modificada, logrando controlar los puntos más sensibles de la rutina antes utilizada, esto mejoro los procesos, de manejo de los equipos, protocolos de limpieza en el almacenamiento tanto de la leche como de cantinas, baldes, vaso sellador y manilas.

Las Buenas Practicas Ganaderas BPG al ser implementadas en la finca El recuerdo demuestran que son indispensables en el bienestar animal, bienestar humano y en la inocuidad de la leche recolectada.

I (Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, en el marco del decreto 616, subgerencia de protección y regulación pecuaria grupo de Inocuidad En Cadenas Alimentarias Pecuarias. boletín divulgativo 00.10.37.07; articulo 6)

11

INTRODUCCION Debido al creciente interés por parte del consumidor en tener en su mesa alimentos de excelente calidad y de muy buena procedencia, los productores se han visto en la obligación de extremar los esfuerzos en producir y entregar productos con estas características.

Las grandes pasteurizadoras de lácteos exigen leche de alta calidad, para dar a sus productos los estándares de calidad requeridos para la comercialización en el mercado.

Para los grandes productores de leche, el implementar BPG, resulta algo más sencillo que para los medianos y pequeños productores, la implementación de estas prácticas puede llegar a cambiar las características productivas del hato. Se pueden hacer cambios a escala de la producción, mejorar procesos, el uso de implementos cotidianos y sobre todo concientizar al productor de que cada cambio es bueno y abre el camino a una mayor rentabilidad de la finca, este tal vez es uno de los puntos que mas ha frenado el cambio radical en el tipo de producción que se maneja en Colombia, al mantenerse un método de crianza, manejo y control ya obsoletos, produciendo así que los recursos económicos para el productor se vean mermados a medida que la tecnología avanza.

En La Finca El Recuerdo, se analizaron varios de estos factores o de tendencias de manejo, se encontraron varios detalles que para el productor eran insignificantes. Prácticas tan simples como lavar las manos o utilizar una manila limpia no eran tan importantes para ellos; Este tipo de practicas son comunes en la mayoría de los hatos de mediana y pequeña producción, Con la implementación de un protocolo de buenas prácticas ganaderas en la rutina de ordeño BPG, de acuerdo a las características de la finca, Se diseñara específicamente para ella, logrando dar importancia a cada uno de los pasos de la rutina de ordeño, donde lograremos bienestar en animales, en el consumidor, en el ganadero y en la inocuidad de la leche.

12

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

FORMULACION DEL PROBLEMA ¿Como implementar las buenas prácticas ganaderas BPG, en el manejo animal durante el ordeño, en la finca lechera El Recuerdo en la vereda Supata del municipio de Ventaquemada Boyacá?

1.2.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA El municipio de Ventaquemada Boyacá esta ubicado en un sector de óptimas condiciones para la producción lechera, teniendo excelentes suelos, acceso a agua y facilidad en el transporte del producto. El mayor número de hatos de la zona son los de pequeños y medianos productores; aunque son la gran mayoría, estos no son los más preparados o tecnificados del sector, haciendo que el pago del intermediario no sea alto, por esta razón resulta importante implementar técnicas que mejoren la calidad de cada uno de los procesos que intervienen en la recolección de la leche, siendo el ordeño el momento donde son mas las posibilidades de contaminar la leche. La falta de conocimiento o la falta de asesoría hacia los productores, del como se deben realizar sus actividades son limitantes en el crecimiento del pequeño ganadero, ellos son el frente productor de mayor tamaño en el sector lechero de la zona, no tienen hatos grandes pero son los que mas volumen de leche entregan a las plantas de lácteos. Estas características hacen que se deba centrar la capacitación en los pequeños y medianos productores para lograr una producción de leche de altos estándares de calidad y así mismo una remuneración económica equivalente al mejoramiento realizado.

1.3.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El trabajo se desarrolla en la finca lechera El Recuerdo en la vereda Supata del municipio de Ventaquemada Boyacá.

13

2. OBJETIVOS

2.1.

OBJETIVO GENERAL.

Lograr implementar las Buenas Practicas Ganaderas BPG en la finca lechera El Recuerdo, en la vereda Supata, del municipio de Ventaquemada Boyacá, para que el productor pueda realizar un mejor ordeño y así mejorar la rentabilidad del hato, debido a que las técnicas usadas no eran las óptimas, dando como resultado malos procesos de recolección y calidad en leche.

2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Conocer los factores que afectan el hato, sean internos o externos.

Identificar que tipo de producción se maneja en el sector, razas, costumbres y tecnología.

Mediante un análisis Global Gap verificar cuales son los pasos exactos que hace el productor en el momento del ordeño.

Identificar la rutina de ordeño existente con cada uno de sus pasos y diseñar la corrección pertinente.

Diseñar e

implementar un protocolo de Buenas Practicas Ganaderas BPG,

enfatizadas al ordeño en una producción pequeña con población de 5 a 10 animales.

Reconocer que factores o actividades implícitas en la rutina de ordeño, que puedan generar riesgo en el bienestar tanto animal como humano y también afectar la inocuidad de la leche.

Crear el protocolo de ordeño aplicando las BPG.

14

3. JUSTIFICACION

La realización de este trabajo lograra corregir errores en cada una de las prácticas realizadas en la rutina de ordeño en La Finca El Recuerdo, este tipo de correcciones dará la oportunidad no solo a los dueños de esta finca, sino a todos los pequeños y medianos productores del municipio, adoptar estas nuevas técnicas para mejorar sus prácticas de ordeño; el protocolo manejado en el hato ofrece leche de baja calidad, donde los estándares están por debajo de lo que las plantas pasteurizadoras necesitan para sus productos finales; este factor influye directamente en el precio pagado al productor por cada litro de leche y en la producción total de leche, ya que el mayor volumen de leche producida en el país viene de los pequeños y medianos productores.

La intención las BPG es no solo elevar la calidad de los alimentos, sino elevar las ganancias en el producto, mediante la ubicación, mantenimiento de sitios o áreas donde se garantice el mínimo riesgo de contaminación de la leche cruda. II

II (Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, en el marco del decreto 616, subgerencia de protección y regula ción pecuaria grupo de Inocuidad En Cadenas Alimentarias Pecuarias. boletín divulgativo 00.10.37.07; articulo 5)

15

4.

4.1.

MARCO TEORICO.

MARCO CONCEPTUAL.

El sector agropecuario es la base económica de nuestro país; en la actualidad este sector se enfrenta a la globalización y la apertura de los mercados. Es necesario implementar prácticas que permitan producir y al mismo tiempo conservar, mantener o mejorar las condiciones de las producciones. 1 De ahí la importancia de las BPG en nuestro sector, ya que las utilizamos como herramientas para la competitividad y sostenibilidad del sector agropecuario llegando además a mejorar cada día la calidad de los productos y consiguiendo un valor agregado para beneficio de los productores, con esto se garantiza la comercialización, obteniendo mejores utilidades.

Se pretenden minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que generan las actividades agropecuarias, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores rurales y el bienestar de los animales que son manejados zootécnicamente.2 Existe una vigorosa tendencia mundial hacia un tipo de producción agropecuaria que implemente estrategias que contaminen cada vez menos, hasta llegar a la no contaminación de los recursos, y propendan por la adecuada capacitación y asesoría a los productores. En el subsector agropecuario, y más específicamente en relación con la oferta de productos de origen agrícola o animal, se pueden reconocer tendencias de producción más limpia.

1 Adriana Bermúdez Bedoya, M.V.Z., M.Sc.pag 1, Buenas Prácticas y Producción Ecológica Certificada.

2 Correa Cardona Héctor Jairo Código De Buenas Prácticas De Producción De Leche Para Colombia Universidad Nacional De Colombia

Sede Medellín Facultad De Ciencias Agropecuarias Departamento De Producción Animal 2005

16

Las tendencias están dadas para mejorar desde la finca, la producción agrícola y pecuaria a fin de entregar alimentos de calidad en el mercado nacional e internacional por medio de la certificación. 3 Paso importante en la cadena de producción de leche es la recolección de la misma, es aquí donde los agentes microbiológicos y externos afectan la calidad y composición de la leche.

Los pasos para la recolección, almacenamiento y transporte deben ser específicos y reglamentados.

Los tipos de producción son cada vez más tecnificados los procesos de obtención de productos son más precisos, acciones claras y concisas hacen que cada parte del sistema sea vital en el resultado de la producción; ejemplo de esto en el ordeño es: 4 Estimulación Ambiente limpio, seco y libre de estrés.

Control de mastitis en leche y ubre.

Limpieza de pezones y ubre inferior.

Presellado de pezones.

Secado de pezones.

Desinfección de implementos de trabajo.

3 (Acovez - Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas http://www.acovez.org Potenciado por Joomla! Generado:

15 October, 2008, 14:39) 4

(Guía para la aplicación de las buenas practicas ganaderas BPGs capitulo 9 pág. 93 Leonardo Duque Muñoz, asesor lechería

especializada. Universidad Nacional, sede Medellín)

17

4.2.

MARCO DE REFERENCIA.

4.2.1. CARACTERISTICAS DEL MUNICIPIO: Municipio de Ventaquemada departamento De Boyacá Vereda Supatá 2630 m.s.n.m.

Temperatura Promedio 14 ºC

4.2.2. PRADERAS: Base forrajera: Kikuyo Trébol Blanco Trébol Rojo Tipo de Pastoreo: Rotacional con cerca eléctrica El pastoreo se lleva en cuatro lotes (tabla 1).

Tabla 1.

POTREROS DE PASTOREO NOMBRE

ÁREA

Nº DE POTREROS

1

El Recuerdo

13.500 m2

5

2 3 4

La Pradera Loma Peñita El Llanito Total Área

5.000 m2 6.000 m2 8.200 m2 32.700 m2

2 2 4

18

4.2.3. POBLACION (tabla 2) Y TIPIFICACION DE RAZAS (tabla 3).

Tabla 2.

INVENTARIO EDAD meses cantidad 0-4 1 4 – 12 3 12 – 20 4 20> 2 vacas 8 total animales 18

Tabla 3 TIPIFICACION RAZAS RAZA EDAD 20> 12 – 20 04 – 12 0–4

NORMANDO JERHOL 5 1 2 3

2 1 2 1

HOLSTEIN ROJO 1

4.2.4. REPRODUCCION Normando:

Monta Natural

Jerhol:

Inseminación Artificial.

19

4.2.5. PRODUCCION Producción Total litros /día:

31

Precio litro:

$ 670

Tipo de Ordeño:

Manual

Hora de Ordeño:

7:00 am - 5:00 pm

Vacas Secas:

3

Vacas Lactantes:

5

Destino de la Leche:

Intermediario

Destino Final de la leche:

Alpina

4.2.6. ALIMENTACION Base Forrajera: Praderas de Kikuyo, trébol rojo y blanco, falsa poa.

Suplemento: Concentrado:

1 kg / día.

Zanahoria:

1 kg/día.

Papa

1 kg/día.

Sal mineralizada:

150 gr/día.

4.2.7. RECURSO HIDRICO Acueducto (Agua Potable) Pozos para retención de agua: 2 protegidos por sauce y aliso.

20

5. DISEÑO METODOLOGICO 5.1.

DIAGNOSTICO.

5.1.1. ENCUESTA COMPARATIVA DE LA ZONA. Con el fin de recoger los datos para identificar las características, cualidades, tipo de manejo del ganado en la zona, se realizo una encuesta a diez productores del sector. La encuesta fue la siguiente.

ENCUESTA APLICADA A PEQUEÑOS PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE VENTAQUEMADA – BOYACA Identificar el uso de las razas bovinas establecidas en la zona.

1. ¿Qué raza bovina tiene usted en su finca?

- Normando

____

- Holstein

____

- Jersey

____

- Pardo Suizo

____

- Otra ____ Cual: _______________________

2. ¿Usted recomienda esta raza?

Si ____

No ____

¿Por qué?

3. A la hora de adquirir esta raza. ¿Qué la(o) motiva?

- Rentabilidad

____

- Adaptabilidad

____

- Facilidad de adquisición (Precio)

____

- Tradición (Cultura)

____

21

4. ¿La topografía de su finca es óptima para la adaptación de la raza?

Si ____

No ____

¿Por qué?

5. ¿Le gustaría implementar otra raza?

Si ____

No ____

¿Cuál?

6. Su ganadería es: - Pura

____

- Criolla

____

- Cruces

____

7. ¿Usted realiza cruces en su explotación bovina?

Si ____

No ____

¿Cuales?

8. ¿Qué método reproductivo implementa en su finca?

- Monta Natural

____

- Inseminación Artificial

9. ¿Lleva registro de su explotación bovina?

Si ____

No ____

¿Por qué?

GRACIAS.

22

_____

5.1.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA. Figura 1.

Figura 2.

23

Figura 3.

Figura 4.

24

Figura 5.

Figura 6.

25

Figura 7.

26

5.1.3. RUTINA DE ORDEÑO Existe un protocolo establecido en el ordeño del hato, el manejo de la gran mayoría de los elementos no es el adecuado, demostrándose una ganadería de tecnología obsoleta. A continuación se describe dicho protocolo.

5.1.3.1.

Tradicionalmente los terneros son amarrados a estaca delante de las vacas que se encuentran en producción, separados por la cerca eléctrica. (Figura 8) Figura 8.

27

5.1.3.2.

En el momento del ordeño se suelta el ternero el cual se dirige a la vaca por cualquier parte del potrero, pisoteando la pradera que posteriormente será suministrada a las vacas. (Figura 9) Figura 9.

5.1.3.3.

El ternero lo suelta la

persona encargada del ordeño siendo inminente la

contaminación de la leche. (Figura 10) Figura 10

28

5.1.3.4.

No existe un sitio establecido para realizar la rutina de orde単o. (Figura 11) Figura 11

5.1.3.5.

Se desconoce el protocolo de las BPG en orde単o, por consiguiente no se realizan. Incomodidad del orde単ador durante la rutina. (Figura 12) Figura 12

29

5.1.3.6.

La persona encargada del ordeĂąo se encuentra con el mismo vestuario tal como viene de su casa. (Figura 13) Figura 13

5.1.3.7.

El ternero es amarrado cerca de la vaca de una de las varillas que sostienen la cerca elĂŠctrica. (Figura 14) Figura 14

30

5.1.3.8.

Se acostumbra utilizar balde plĂĄstico durante la rutina de ordeĂąo.(Figura 15) Figura 15

5.1.3.9.

No hay condiciones de bienestar para el ordeĂąador.(Figura 16) Figura 16

31

5.1.3.10. El orde単o se realiza en el lote sin un orden determinado. (Figura 17) Figura 17

5.1.3.11. Las cantinas no son ubicadas en un lugar adecuado. (Figura 18) Figura 18

32

5.1.3.12. El sellado lo realiza el ternero, no existe el sellado con reactivos. (Figura 19) Figura 19

5.1.3.13. Las cantinas son ubicadas en el camino para ser recogidas por el intermediario.(Figura 20) Figura 20

33

5.1.3.14. Las cantinas son lavadas y desinfectadas para el siguiente orde単o. (Figura 21) Figura 21

34

5.2.

EVALUACION Y RECOMENDACIÓN DEL PROTOCOLO ACTUAL.

El protocolo de ordeño actual se califico en escala de 1 a 5, donde 1 es la nota más baja y 5 la más alta (Tablas 4,5).

Tabla 4.

8 URIBE, M.C.; GRANADA, D.; ALMANZA, F.; rutina de ordeño para la obtención de leche de excelente calidad, Produmedios, cap II

35

Tabla 5.

9 MISAS, M.L.; URIBE, MC. 2007, Buenas Practicas Ganaderas Guía Para Su Aplicación En La Producción De Leche, Produmedios, pag 9.

10 MISAS, M.L.; URIBE, MC. 2007, Buenas Practicas Ganaderas Guía Para Su Aplicación En La Producción D e Leche, Produmedios, pag 13.

36

5.3.

RECOMENDACIONES GENERALES.

5.3.1. ASEO DEL ESTABLO O LUGAR DE ORDEÑO.5

El lugar de ordeño debe estar en buenas condiciones de aseo, en caso de que no se tenga un establo como tal, se debe escoger un terreno donde se pueda ubicar el animal sin tener problemas de stress, donde los otros animales no interfieran en el proceso de ordeño, no haya contacto con personas ajenas a la producción, mascotas, animales de granja y sus mismas crías.

Las rutinas de aseo pre ordeño deben hacerse con tiempo de anticipación.

No realizar algún tipo de tratamiento en los animales en ordeño, cepillado, limpieza; esto puede provocar que el animal se mueva, se estrese o que partículas no deseadas caigan en la leche. En caso de usar sellador luego del ordeño, evitar que estos contaminen la leche. 12 5.3.2. OPERARIOS Y UTENSILIOS DE ORDEÑO.6 El ordeñador como es el directamente responsable de la recolección de la leche debe estar al tanto de todas las acciones que suceden con cada parte del ordeño. Esto implica que si alguno de los pasos o procesos es omitido puede afectar la calidad de la leche y la salud del animal.

5.3.2.1.

Puntos que debe tener en cuenta el ordeñador son:

Perfectas condiciones de higiene. 12 Buen estado de salud. 12 Uniforme apropiado y limpio. 12 En caso de enfermedad reportarla en informar los síntomas. 12 Uñas de las manos cortas y limpias.

5 6

Cartilla del SENA Ganadería Bloque Modular: Ordeño Conservación de la Leche.

Guía para la aplicación de las buenas practicas ganaderas BPGs; pág. 77.

12

CORTES, H; HIDALGO, P; manual de buenas prácticas pecuarias en la producción primaria en ovinos de carne y caprinos de leche en

estabulación. INSTITUTO PARA LA CAPACITACION DEL TRABAJO, SENA, Bogotá: Marzo 2010, 44 P.

37

Mantener su limpieza antes durante y después de ordeño. 7 Utilización de una butaca o silla para evitar desgaste físico o enfermedad, así poder realizar un ordeño más efectivo sin interrupciones.

5.3.2.2.

Implementos de Ordeño de Aseo Diario.

Cantinas.

Baldes de aluminio.

Lazos o manilas.

Estas prácticas deben volverse rutinarias asegurando al máximo la calidad de la leche y la salud del animal.

5.3.3. ASEO DE LA UBRE.7 El ordeño manual es un proceso que requiere de la colaboración de la vaca, esto con lleva a que se debe tratar de forma especial al animal, en el caso de la ubre, ella debe ser estimulada para que se produzca el descenso de la leche.

5.3.3.1.

Manejo, sanidad de la ubre y obtención de la leche.

Para llevar un control sobre la salud de los animales antes de realizar las labores de aseo de la ubre se puede proceder a observar el estado de la misma, palparla verificando temperatura, consistencia, tamaño de la ubre y de los pezones.

Realizar periódicamente análisis de mastitis. Se recomienda hacerlos cada mes.

Lavar con agua tibia la ubre para que la leche fluya hacia el pezón y luego secarla para que este lista para el ordeño.5 En el caso de que la cría sea usada como ayuda para el ordeño, no se debe ordeñar con la ubre contaminada o sucia5; la estimulación que logra el ternero es optima para el descenso de la leche y la saliva del ternero limpia y desinfecta los pezones. 7

7

Guía para la aplicación de las buenas practicas ganaderas BPGs; pág. 78.

38

En algunos hatos, los productores cortan o flamean los pelos de la ubre para evitar la acumulación de polvo, suciedad, y materia fecal. 6 En el caso de que se este usando algún tipo de desinfectante o sellador para pezones, estos deben ser certificados, ser diseñados para este fin, estar en las concentraciones especificadas y deben ser disueltos en agua tibia. 7 Al final del ordeño el ternero completa la rutina con la extracción total de la leche.7 Para la recolección de la leche es recomendable utilizar baldes de aluminio no de plástico. Limpios y desinfectados.

Las cantinas deben estar igualmente desinfectadas y limpias para evitar daños en la leche. 12 Las cantinas llenas deben ubicarse en un lugar seguro, estable evitando la caída de las mismas, donde los animales no tengan acceso.

12 CORTES, H; HIDALGO, P; manual de buenas prácticas pecuarias en la producción primaria en ovinos de carne y caprinos de leche en estabulación. INSTITUTO PARA LA CAPACITACION DEL TRABAJO, SENA, Bogotá: Marzo 2010, 44 P.

39

5.3.4. ANALISIS DE MASTITIS. CALIFORNIA MASTITIS TEST CMT.

Realizar análisis de mastitis cada mes, manteniendo registro individual de las vacas. Esto ayudara a llevar control sobre la presencia de mastitis y así tener control de la salud del animal infectado.

5.3.4.1.

LAVADO DE LA UBRE. (Figura 22) Figura 22.

5.3.4.2.

DESPUNTE. (Figura 23)

Figura 23.

40

5.3.4.3.

TOMA DE MUESTRA POR CUARTO. (Figura 24) Figura 24.

5.3.4.4.

ADICIÓN Y MEZCLA DEL REACTIVO. (FIGURA 25) Figura 25.

41

5.3.5. RESULTADOS CALIFORNIA MASTITIS TEST. 5.3.5.1.

Registro de muestras de mastitis en el hato, por cuartos. (tabla 6) Tabla 6.

1 2 3 4 5 6 7

Finca El Recuerdo Registro: Control de mastitis Responsable: Edwin Porras Andrés Hormaza Fecha:5-5-10 ID Animal A.D. A.I. P.D. P.I. TOTAL Luci 0 0 0 0 0 Tania 0 0 0 0 0 Bambi 0 0 0 0 0 Flor 0 0 0 0 0 Paloma 0 0 0 0 0 Renza 0 0 0 0 0 Muñeca 0 0 0 0 0 total hato 0 Observaciones: Hato limpio

5.3.5.2.

Grafica de niveles de mastitis en el hato. (Figura 26) Figura 26.

42

6. EVALUACION Y RECOMENDACIONES BPG 6.1. TABLA EVALUATIVA BASADA EN EL ANALISIS GLOBAL GAP. (Tabla 7,8 y 9) Tabla 7. GLOBAL G.A.P

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), Code Ref.: IFA 3.0-1 CP Checklist, Modulo Para Ganado Lechero; IFA| DAIRY; Versi贸n: V3.0-1 Sep07.

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), lista de verificaci贸n y aseguramiento de fincas; modulo base para todo tipo de explotaci贸n agropecuaria. Versi贸n: V3.0-2 30 Sep. 2007

43

Tabla 8. GLOBAL G.A.P

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), Code Ref.: IFA 3.0-1 CP Checklist, Modulo Para Ganado Lechero; IFA| DAIRY; Versi贸n: V3.0-1 Sep07.

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), lista de verificaci贸n y aseguramiento de fincas; modulo base para todo tipo de explotaci贸n agropecuaria. Versi贸n: V3.0-2 30 Sep. 2007

44

Tabla 9. GLOBAL G.A.P

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), Code Ref.: IFA 3.0-1 CP Checklist, Modulo Para Ganado Lechero; IFA| DAIRY; Versi贸n: V3.0-1 Sep07.

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), lista de verificaci贸n y aseguramiento de fincas; modulo base para todo tipo de explotaci贸n agropecuaria. Versi贸n: V3.0-2 30 Sep. 2007

45

6.2. EVALUACION DE REGISTROS En la finca El Recuerdo se llevan registros individuales de los animales.

Los registros individuales de producción no los llevan, se tiene registro total de la producción diaria.

6.2.1. Se recomienda llevar registro de producción diaria por animal, con el objetivo de observar el potencial de producción de cada vaca.

6.3. EVALUACION DE ALIMENTOS. El productor con el fin de disminuir costos y por falta de conocimiento no solicita la asistencia técnica.

6.3.1. La asistencia técnica es de vital importancia en los sistemas de producción, más aun en una explotación lechera, la cual requiere suplir las necesidades nutricionales de los animales en busca de una óptima productividad.

6.4. EVALUACION DE ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES. 6.4.1. La Finca El Recuerdo cuenta con buenas vías de acceso.

6.4.2. Se tienen por separado el ganado con cuernos del ganado sin cuernos.

6.4.3. Se cuenta con un área acordes para el descanso del animal.

6.5. EVALUACION EN EL ORDEÑO Por desconocimiento del productor no se realiza el correcto protocolo en la rutina de ordeño.

6.5.1. Se recomienda capacitar al ordeñador dándole a conocer las Buenas Prácticas de Ganaderas enfocadas el ordeño.

6.6. EVALUACION DEL LUGAR DE ORDEÑO Por tradición no se lleva de forma organizada, tampoco se tiene un lugar optimo y preestablecido para la rutina ordeño.

46

6.6.1. Delimitar correctamente el área de ordeño, con el objetivo de separar la vaca en ordeño de las vacas en espera.

6.6.2. Mantener limpia el área del ordeño. 12 6.6.3. Controlar el libre acceso de animales ajenos a la explotación. 12

6.7. EVALUACION DE LOS UTENSILIOS USADOS EN LA RECOLECCION DE LA LECHE Las cantinas son las adecuadas para la recolección de la leche por el contrario el balde no es el adecuado.

6.7.1. El balde tiene que ser en aluminio.

6.8. EVALUACION DE HIGIENE Por desconocimiento del productor no se realiza actividades de higiene en el ordeño.

6.8.1. Todo el personal involucrado en las actividades de producción del hato deben ser capacitadas.11 6.8.2. Dotar de prendas adecuadas al ordeñador. 11, 12 6.8.3. En caso que el ordeñador se encuentre enfermo no permitir que se involucre en la explotación. 11, 12 6.9. EVALUACION DE HIGIENE EN UBRE, CONTROL DE MASTITIS. Realizar periódicamente chequeos de mastitis en la población, manteniendo un registro de la existencia de la enfermedad y la evolución de los que están contaminados.

11 PULIDO, J.I.; GOMEZ, J.N.; TRUJILLO, S. Guía Para La Aplicación De Las Buenas Practicas Ganaderas Bogotá: CORPOICA 2008. 32 P 12 CORTES, H; HIDALGO, P; manual de buenas prácticas pecuarias en la producción primaria en ovinos de carne y caprinos de leche en estabulación. INSTITUTO PARA LA CAPACITACION DEL TRABAJO, SENA, Bogotá: Marzo 2010, 44 P.

47

7. CONCLUSIONES

Gracias al análisis realizado en campo junto con la bibliografía estudiada, se encontraron los diversos factores que pueden afectar la producción de la Finca lechera El Recuerdo en la vereda Supata del municipio de Ventaquemada Boyacá; los puntos errados en el protocolo manejado y los ausentes en la producción fueron tomados en cuenta para diseñar el protocolo a implementar, el cual se basa en las BPG aplicadas a la ganadería lechera especialmente al ordeño BPO.

El análisis en campo permitió reconocer los factores que afectaban la producción del hato, donde estos en su gran mayoría se debían al desconocimiento de prácticas que optimizarán los recursos existentes.

Mediante la encuesta realizada se reconoció el tipo de manejo del sector, las razas mas usadas, costumbres y la tecnología aplicada, ubicando los hatos en un manejo tradicionalista y de baja productividad.

La utilización del análisis Global Gap, permitió mostrar los pasos que no se cumplen en el protocolo de manejo usado y con estos resultados poder diseñar una nueva versión del mismo.

Realizándose el análisis total de cada uno de los pasos de la rutina de ordeño antes manejada se encontraron factores que podrían afectar la salud del animal, como la falta de limpieza y desinfección de utensilios; junto con ellos se vieron puntos que pueden incidir en la salud del ordeñador al no utilizar un apoyo para sentarse, ordeñando agachado o de pie.

Creación del protocolo de ordeño aplicando las Buenas Practicas Ganaderas, enfatizado a pequeñas unidades productivas.

48

7.1. PARÁMETROS PRODUCTIVOS. Luego de la implementación del protocolo se recolectaron datos de los parámetros productivos. (Tabla 10.)

Tabla 10.

PARAMETROS PRODUCTIVOS ANTES DESPUES PARAMETROS BPG. BPG Prod. Vaca/día Nu. Vacas ordeño Prod. Ttal lts/día Precio Lt/leche Ingreso Utl. ttal día.

Prod. Ttal lts/mes Ingreso Utl. Ttal mes

6,2 5 31 $ 670,0 $ 20.770,0 $ 945,5 $ 633.485,0 Figura 27.

49

7,6 5 38 $ 720,0 $ 27.360,0 $ 1.159,0 $ 834.480,0

% de Incremento 18,4 18,4 6,9 24,1 18,4 24,1

Figura 28.

Figura 29.

50

Figura 30.

Figura 31.

51

Figura 32.

52

7.2. EVALUACION Y RECOMENDACIร N DEL PROTOCOLO IMPLEMENTADO. El protocolo implementado se califico en escala de 1 a 5, donde 1 es la nota mรกs baja y 5 la nota mรกs alta. (Tablas 11 y 12) Tabla 11.

53

Tabla 12.

54

7.3. COMPARACION DE LAS EVALUACIONES DE CAMPO. Luego de realizar el análisis del protocolo tradicional y ser calificado en la escala de 1 a 5. encontramos que tenia varias falencias, dando como resultado 1.86 en la escala; luego de diseñar el protocolo para La Finca El Recuerdo e implementarlo, se procedió a hacer una segunda evaluación teniendo como punto de referencia los 14 puntos de la primera, donde dio como resultado 3.6 en la escala, incrementando la calidad de la rutina en un 34.8%.

(Tabla 13; Figura 41) Tabla 13.

COMPARACION EVALUACIONES DE CAMPO PUNTO CALIFICADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

5.1.3.1.

5.1.3.2.

5.1.3.3.

5.1.3.4.

5.1.3.5.

5.1.3.6.

5.1.3.7.

5.1.3.8.

5.1.3.9.

5.1.3.10.

5.1.3.11.

5.1.3.12.

5.1.3.13.

5.1.3.14.

SUMATORIA

EVALUACION I antes de La BPG

EVALUACION II Después de l BPG

1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 3 5 5 26

3 3 4 3 4 2 3 5 3 4 2 4 5 5 50

1,86

3,6

55

Figura 33.

56

7.4. PROTOCOLO. El protocolo a implementar tendrá 5 partes esenciales, donde se trata puntualmente los pasos que se deben tener para realizar el ordeño y son diseñados especialmente para la Finca lechera El Recuerdo.

7.4.1. ORDEÑADOR. El encargado de realizar el ordeño y las labores del mismo deben usar overol y botas en la producción, este debe estar limpio y solo ser usado para las labores de ordeño.

Para el ordeño es indispensable estar en muy buenas condiciones de aseo, el lavado de manos tiene que ser obligatorio para cada rutina.

Durante el ordeño no deben portarse anillos, relojes, manillas, etc.

Las uñas de las manos deben estar cortas y limpias.

Las condiciones de salud del ordeñador deben ser buenas, en caso de estar enfermo debe ser reemplazado.

7.4.2. LUGAR DE ORDEÑO. El lugar de ordeño debe estar perfectamente delimitado, evitando así la entrada de personal y animales ajenos a la explotación.

El sitio delimitado debe estar en perfectas condiciones de aseo y limpieza.

El drenaje es importante en el sitio de ordeño, así se evitaran encharcamientos.

Con la utilización de terneros en la rutina, se debe designar un lugar cercano y de fácil acceso para el operario.

57

7.4.3. VACAS. Realizar la separación de las vacas con cuernos de las que no poseen.

Vacas con Ternero.

Realizar estimulo por el ternero, 30 segundos aproximadamente, esto reemplaza el despunte y ayuda a la bajada de la leche.

Por medio de estaca asegurar a la cría en un lugar donde no interrumpa el ordeño y la vaca lo tenga a la vista.

Realizar la limpieza de la ubre de la vaca, El tiempo de duración del ordeño no debe superar los 6 minutos.

Vacas sin Ternero.

Utilización del ordeñadero.

Lavado de la ubre.

Despunte.

Pre-sellado.

Ordeño no mayor a 6 minutos.

Sellado.

7.4.4. UTENSILIOS. Para evitar la contaminación de la leche recolectada, se recomienda usar utensilios de materiales que impidan el desarrollo de microorganismos que afecten la calidad de la misma; deben ser en aluminio y nunca en plástico.

Cantinas en aluminio.

Balde metálico.

Vaso sellador.

Filtro de leche.

58

7.4.5. HIGIENE. Para evitar cualquier tipo de alteración en las características de la leche donde estas puedan afectar la calidad en el consumo o transformación en derivados, se debe llevar un control estricto en la limpieza, desinfección y almacenamiento de cada uno de los materiales utilizados en la rutina de ordeño inmediatamente anterior.

Las rutinas de aseo en el pre-ordeño deben hacerse con anterioridad.

Lavado de cantinas y baldes.

Utilización de detergentes para el lavado de los equipos.

Los implementos que son lavados deben ubicarse boca abajo, asegurando que no queden residuos del lavado y tenga una constante circulación de aire en su interior.

En el lugar de almacenamiento debe ser exclusivo para los utensilios de ordeño, no deben almacenarse alimentos, químicos, medicamentos o herramientas.

No debe tener acceso ningún tipo de animal.

59

7.5. MEJORAS IMPLEMENTADAS DURANTE EL ORDEﾃ前.

7.5.1. Lavado de manos y de la ubre. (Figura 34.)

Figura 34.

7.5.2. Lugar de ordeﾃｱo limpio y apropiado. (Figura 35.)

Figura 35.

60

7.5.3. Utilizaci贸n de la butaca para comodidad del orde帽ador. (Figura 36.)

Figura 36.

7.5.4. Palpaci贸n y estimulaci贸n de la ubre. (Figura 37.)

Figura 37.

61

7.5.5. Despunte y estimulaci贸n por parte del ternero. (Figura 38.)

Figura 38.

7.5.6. Ubicaci贸n del ternero en un lugar cercano para tranquilidad de la vaca.

(Figura 39.)

Figura 39.

62

7.5.7. Cambio del balde de plástico al de aluminio; se realiza el ordeño. (Figura 40.)

Figura 40.

7.5.8. Finalización del ordeño hecho por el ternero. (Figura 41.)

Figura 41.

63

7.5.9. Al terminar la cría se procede a sellar cada uno de los cuartos. (Figura 42.)

Figura 42.

7.5.10. Ubicación de los terneros en un área exclusiva, lote de cría. (Figura 43.)

Figura 43.

64

7.5.11. Implementaci贸n gradual de la separaci贸n de terneros a los tres d铆as de nacidos. (Figura 44.)

Figura 44.

7.5.12. Lavado de implementos de orde帽o luego de terminar la rutina. (Figura 45.)

Figura 45.

65

7.5.13. Ubicaci贸n apropiada de los implementos para un buen secado. (Figura 46.)

Figura 46.

66

7.6. EQUIPOS DE APOYO DEL ORDEÑO. 7.6.1. ORDEÑADERO: La Finca El Recuerdo no tiene uno, haciendo que las condiciones climáticas afecten tanto al ordeñador como al animal. Se recomienda construir un ordeñadero. (Figura 47) Materiales: Varilla ½ pulgada. 6 metros.

$13.000

Soldadura. 4 puntos.

$ 4.000

Plástico. 5 metros.

$15.000

Mano de obra.

$10.000

Alambre.

$ 1.000

Figura 47.

67

7.6.2. BASE PARA LAS CANTINAS: El ordeño en potrero evita tener lugares óptimos para ubicar las cantinas; las cantinas son ubicadas junto al lugar de ordeño sin tener estabilidad adicional a la propia, para esto se puede construir una base. (Figura 48) Materiales: Varilla ¼ pulgada. 6 metros.

$ 7.500

Soldadura. 13 puntos.

$13.000

Mano de obra.

$10.000 Figura 48.

68

BIBLIOGRAFIA

Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, en el marco del decreto 616, subgerencia de protección y regulación pecuaria grupo de Inocuidad En Cadenas Alimentarias Pecuarias. Boletín divulgativo 00.10.37.07; articulo 6.

Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche, en el marco del decreto 616, subgerencia de protección y regulación pecuaria grupo de Inocuidad En Cadenas Alimentarias Pecuarias. Boletín divulgativo 00.10.37.07; articulo 5.

BERMÚDEZ, A.; M.V.Z., M.Sc.pag 1, Buenas Prácticas y Producción Ecológica Certificada.

CORREA, C. H.; Código De Buenas Prácticas De Producción De Leche Para Colombia universidad nacional de Colombia sede Medellín facultad de ciencias agropecuarias departamento de producción animal 2005

Acovez - Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas http://www.acovez.org Potenciado por Joomla! Generado: Octubre 15, 2008, 14:39

MUÑOZ, L.; Guía para la aplicación de las buenas practicas ganaderas BPGs capitulo 9 pág. 93 asesor lechería especializada. Universidad Nacional, sede Medellín.

Cartilla del SENA Ganadería Bloque Modular: Ordeño Conservación de la Leche.

PULIDO, J. GOMEZ, N. Guía para la aplicación de las buenas practicas ganaderas BPGs, Promedios, CORPOICA; 2008.

69

URIBE, M.C.; GRANADA, D.; ALMANZA, F.; rutina de ordeño para la obtención de leche de excelente calidad, Produmedios.

MISAS, M.L.; URIBE, MC. 2007, Buenas Practicas Ganaderas Guía Para Su Aplicación En La Producción De Leche, Produmedios.

Asistencia al "Seminario Internacional de Bienestar Animal en Ganadería de Carne y Leche"; Seminario de actualización en Bienestar Animal, políticas y reglamentaciones internacionales, estándares de bienestar para la producción de bovinos de carne y leche, transporte y sacrificio de ganado., 8 Y 9 DE JUNIO DE 2009. GOBERNACION DE CUNDINAMARCA.

CORTES, H; HIDALGO, P; manual de buenas prácticas pecuarias en la producción primaria en ovinos de carne y caprinos de leche en estabulación. INSTITUTO PARA LA CAPACITACION DEL TRABAJO, SENA, Bogotá: Marzo 2010.

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), Code Ref.: IFA 3.0-1 CP Checklist, Modulo Para Ganado Lechero; IFA| DAIRY; Versión: V3.0-1 Sep07.

GLOBAL G.A.P. (EUREPGAP), lista de verificación y aseguramiento de fincas; modulo base para todo tipo de explotación agropecuaria. Versión: V3.0-2 30 Sep. 2007

70

71

72