Tesis0243zoot

DIAGNOSTICO Y EVALUACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS DE LA PRODUCCIÓN PORCINA (BPP) EN UNA GRANJA PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE COGUA, CUNDINAMARCA

LEONARDO NEIRA REY INGRID RODRÍGUEZ MENDOZA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Facultad de Ciencias Agrarias Programa de Zootecnia Bogotá D.C. 2011

1

DIAGNOSTICO Y EVALUACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS DE LA PRODUCCIÓN PORCINA (BPP) EN UNA GRANJA PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE COGUA, CUNDINAMARCA

Leonardo Neira Rey. Código: 4001198 Ingrid Rodríguez Mendoza. Código 4031197

Trabajo

final

presentado

como

requisito para la obtención del título de Zootecnista

Directora Dra. Diana Sandra Faride Vargas Munar Zootecnista, MSc.

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Facultad de Ciencias Agrarias Programa de Zootecnia Bogotá D.C. 2011

2

TABLA DE CONTENIDO Pág.

1. INTRODUCCIÓN

10

2. MARCO TEÓRICO

11

2.1 Porcicultura en Colombia

11

2.2 Perspectivas de la porcicultura en Colombia

11

2.3 Las Buenas Prácticas Ganaderas para la Producción Porcina

13

2.3.1 El porqué de las buenas prácticas ganaderas en la producción porcina

13

2.3.2 Marco legal

14

2.3.3 Guía de las buenas prácticas para el subsector porcicola

15

2.3.3.1 Componente técnico

15

2.3.3.2 Instalaciones

15

2.3.3.3 Alimentación

16

2.3.3.4 Manejo sanitario

16

2.3.3.5 Bioseguridad

16

2.3.3.6 Bienestar

16

2.3.3.7 Componente social

16

2.3.3.8 Componente ambiental

16

2.3.3.9 Componente administrativo

17

2.4 Niveles de cumplimiento de los componentes en la BPP

17

2.5 Experiencias de implementación de las PBB en Colombia

18

3. MATERIALES Y MÉTODOS

19

3.1 Localización

19

3.2 Descripción inicial de la granja

20

3.3 Metodología

21

4. Resultados

22

4.1 selección y origen de animales

22

4.1.2 Instalaciones

22

4.1.3 Alimentación

35

41..4 Manejo sanitario

40

4.1.5 Bioseguridad

46 3

4.1.6 Bienestar animal

52

4.1.7 Componente social

59

4.1.8 Componente ambiental

65

4.1.9 Gestión administrativa

70

5. CONCLUSIONES

98

6. BIBLIOGRAFÍA

99

7. ANEXOS

110

4

LISTA DE TABLAS Pág.

Tabla 1.Sacrificio porcino nacional y por departamentos (Cabezas): Enero 12 2009– Abril 2010 Tabla 2. Puntajes según nivel de cumplimiento de las BPP

17

Tabla 3. Análisis proximal de la yuca

40

Tabla 4. Plan sanitario recomendado para la granja El Mirador, para los 47 animales de reemplazo que llegan a la explotación Tabla 5. Plan sanitario recomendado en la Granja El Mirador, para cerdas de 47 cría Tabla 6. Plan sanitario recomendado en la Granja El Mirador, para machos 48 reproductores Tabla 7. Plan sanitario recomendado en la Granja El Mirador, para lechones

48

Tabla 8. Plan sanitario recomendado en la Granja El Mirador, para eventos 49 generales Tabla 9.Tratamientos que deben sufrir los residuos

51

Tabla 10. Significado general de cada uno de los colores de seguridad

53

Tabla 11. Formas geométricas que deben ser utilizadas y sus significados en 53 las señales de seguridad.

Tabla 12. Formas geométricas y sus significados en las señales de seguridad

54

Tabla 13. Ejemplos de las señalizaciones a emplearse en la granja El Mirador

54

Tabla 14. Zonas termo neutrales de los cerdos

64

Tabla 15. Requerimientos

diarios de agua en cerdos según su etapa 70

fisiológica Tabla 16. Cantidad de excretas producidas por cerdos según su etapa 79 fisiológica

5

LISTA DE FIGURAS Pág.

Figura 1. Sacrificio Porcino Mensual (Número de Cabezas) en Colombia,

11

para los años 2009 y 2010 Figura 2. Mapa físico del municipio de Cogua

19

Figura 3. Plan de reproducción de un productor comercial que adquiere

27

los reproductores en empresas mejoradoras raciales Figura 4. Plan de reproducción para un productor comercial que compra

27

animales abuelos de razas puras para cruzar Figura 5. Método de desinfección para la entrada de vehículos tipo arco de desinfección, recomendado para la Granja El Mirador

6

37

LISTA DE ANEXOS Pág.

Anexo 1. Planilla de registro propuesto para consumo de agua

109

Anexo 2. Planilla de registro propuesto para medicamentos

109

Anexo 3. Planilla de registro propuesto para visitantes

109

Anexo 4. Planilla de registro propuesto para control de plagas

109

Anexo 5. Planilla de registro propuesto para accidentes y enfermedades

110

Anexo 6. Planilla de registro propuesto para limpieza y desinfección

110

Anexo 7. Planilla de registro propuesto para capacitaciones

110

Anexo 8. Planilla de registro propuesto para nomina

111

Anexo 9. Planilla registropropuesto para inventario porcino

111

Anexo 10. Planilla registro propuesto para nacimientos

111

Anexo 11. Planilla de registro propuesto para servicio reproductivo

111

Anexo 12. Planilla de registro propuesto para apareamiento, parto y lactancia

112

Anexo 13. Planilla registro propuesto para parto y lactancia

112

Anexo 14. Planilla registro propuesto para cerdas de cría

113

Anexo 15. Planilla registro propuesto para machos

113

Anexo 16. Planilla registro propuesto para pesos de la cerda y los lechones

113

Anexo 17. Planilla de registro propuesto para montas

114

Anexo 18. Planilla de registro propuesto para levante y engorde de cerdos

114

Anexo 19. Planilla de registro propuesto para reproductores

114

Anexo 20. Planilla de registro propuesto para camadas

115

Anexo 21. Planilla de registro propuesto para lactancia

115

Anexo 22. Planilla de registro propuesto para defunción

115

Anexo 23. Planilla de registro propuesto para producción de la cerda

115

Anexo 24. Planilla de registro propuesto para material genético

116

Anexo 25. Planilla de registro propuesto para número de inseminaciones

116

Anexo 26. Planilla registro propuesto para ingreso animal

116

Anexo 27. Planilla de registro propuesto para salida de animales

116

7

Anexo 28. planilla de registro propuesto para alimentos medicados

117

Anexo 29. planilla de registro propuesto para alimentos concentrados

117

Anexo 30. planilla de registro propuesto para vacunas

117

Anexo 31. planilla de registro propuesto para bodega de alimentos y materias

118

primas Anexo 32. planilla de registro propuesto para bodega de medicamentos

118

Anexo 33. planilla de registro propuesto para venta de animales

118

Anexo 34. planilla de registro propuesto para venta de productos

118

Anexo 35. planilla de registro propuesto para compra de animales

118

Anexo 36. planilla de registro propuesto para compra de productos

118

Anexo 37. planilla de registro entrega y devoluci贸n de dotaciones

119

Anexo 38. planilla de registro propuesto para hojas de vida

119

Anexo 39. planilla de registro propuesto para cuarentena

119

Anexo 40. planilla de registro propuesto para procedencia y manejo de insumos

119

Anexo 41. Lista de verificaci贸n gu铆a de buenas pr谩cticas pecuarias para el

120

subsector porcicola

8

RESUMEN

La granja porcícola El Mirador, es una explotación comercial dedicada a la producción de cerdos para sacrificio, ubicada en la vereda El Olivo, del Municipio de Cogua (Cundinamarca). Allí, el ciclo productivo se realiza de manera convencional de acuerdo con su finalidad, sin embargo, no se ha tomado en cuenta muchos aspectos relacionados a las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), que como se sabe, permiten controlar las condiciones para obtener un producto de alta calidad e inocuo.

A través del desarrollo del presente trabajo, se buscó realizar una evaluación y diagnóstico del nivel de cumplimiento de las BPP en esta granja, para dar una asesoría técnica al productor e indicarle aquellos aspectos en los que debe mejorar, incluyendo las recomendaciones respectivas. Para esto, se realizaron visitas a la granja en las que se verificaron punto a punto los componentes incluidos en la guía de la buenas prácticas para el subsector porcícola de la Asociación Colombiana de Porcicultores y a partir de esta información, se analizaron aquellos ítems con bajo o nulo cumplimiento para determinar las sugerencias pertinentes.

A partir de esta información fue elaborado un informe que fue entregado al productor, incluyendo las ventajas generadas que obtendrá al implementar las recomendaciones sugeridas como el mejoramiento de la calidad del producto obtenido, incremento en la eficiencia de todos los procesos, seguimiento apropiado a la inversión y retorno de recursos, aumento de la sostenibilidad ambiental y mejoramiento del bienestar tanto animal como de los trabajadores.

Sin embargo, es de aclarar que la decisión final de la implementación de las recomendaciones, dependerá del propio criterio del productor.

9

INTRODUCCION La globalización de la economía ha aumentado la exigencia del consumidor de productos que garanticen ser inocuos para la salud pública y que además garanticen la utilización menos frecuente y en menor cantidad de insumos y productos químicos y biológicos que pongan en riesgo la salud de los consumidores y contaminen el ambiente Exigiendo además la utilización de una serie de prácticas que mejoren la producción , la productividad y el ingreso al productor, sin causar daños ecológicos y asegurando la calidad e inocuidad de los productos finales mediante la utilización de las buenas prácticas porcinas que se definen como: las actividades en la producción primaria y transporte de alimentos producidos a partir de cerdo.

Por fortuna el desarrollo tecnológico y la producción de conocimiento hace posible implementar un sistema de producción diferente a los hasta ahora desarrollados mediante la innovación y adopción de la reglamentación del la asociación colombiana de porcicultores que como sabemos busca garantizar al consumidor productos de alto valor nutritivo que no pongan en riesgo la salud pública ya que mediante la adopción de las BPP se controlan los canales que puedan demeritar la calidad o evitar la trazabilidad o finalmente contaminar con productos químicos o biológicos como pesticidas hormonas o antibióticos los productos alimenticios derivados del cerdo o la misma carne del cerdo.

Según los racionamientos anteriores el propósito de esta monografía fue realizar un diagnostico inicial basados en la encuesta de la asociación colombiana de porcicultores en cuanto a las BPP en la granja el mirador con el fin de implementar el uso de estas buscando lograr un producto con aseguramiento de calidad obtenido sin daño el ambiente en un sistema de producción socialmente justo y económicamente rentable

10

1. FORMULACION DEL PROBLEMA La internacionalización de la economía colombiana con miras a la firma del tratado de libre comercio con los Estados Unidos de América y otros países del mundo, requiere que los productores pecuarios sean más eficientes en la producción y la productividad de los sistemas, para lograr ser competitivos en un mercado global. Con el fin de lograr esta competitividad, es necesario acatar la normatividad internacional para la producción de productos limpios e inocuos que son aquellos que los consumidores exigen cada vez con mayor frecuencia.

En el sistema de producción porcino, a través del cumplimiento de las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcina

(BPP), asegura la calidad e

inocuidad de los productos finales de la misma, al establecer acciones que reducen los riesgos de contaminación durante la producción. En Colombia, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), realiza la certificación de las granjas en buenas prácticas ganaderas en la producción porcina, para lo cual éstas deben cumplir con lo establecido en la resolución 2640 de 2007, que reglamenta las condiciones sanitarias en la producción porcina mejorando la sanidad de las explotaciones y la inocuidad de este tipo de carne para el consumo humano (ICA, 2009). A su vez, la Asociación Colombiana de Porcicultores, (ACP) diseñó la guía de Buenas Practicas Porcícolas, que facilita su implementación en las granjas realizando además la asistencia técnica requerida en este tipo de procesos.

En la granja porcícola El Mirador, objeto del presente trabajo, no se había establecido el nivel de cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias para el Subsector Porcícola en lo referente a los componentes técnicos, sociales, ambientales y administrativos lo que le impedía ofrecer un producto de calidad sin poner en riesgo la salud pública ni afectar el ambiente y que a su vez genere una retribución económica rentable al productor. Por lo tanto, se hizo necesario realizar el estudio técnico para la implementación, monitoreo y determinación del costo y beneficio de utilizar BPP en esta explotación pecuaria.

11

Esta monografía busco responder a las preguntas: ¿Qué tanto y en qué grado se desarrollan las BPP en la granja El Mirador?; ¿Qué estrategias deberán seguirse para lograr el efectivo cumplimiento de los componentes de las Buenas Prácticas Ganaderas de la Producción porcina en la granja El Mirador? ¿Cómo la adopción de las BPP mejoran la producción, la productividad y el ingreso del productor en esta granja?

1.1. JUSTIFICACIÓN

El país se prepara para ingresar y competir en los mercados globales, por lo tanto se deben adoptar formas de producción que aparte de garantizar buenos resultados financieros, respeten el medio ambiente y a los propios animales (bienestar animal), ofreciendo productos que no afecten la salud pública.

Respecto al consumo de carne de cerdo en Colombia, Velasco en el año 2008, reportó un consumo persona/año para el año 2005 de 3.32 Kg, que contrastaba con los consumos para el mismo año de 5.84 Kg en Ecuador, 12.21 Kg en México, 24 Kg en Chile, 31 Kg en España y 41 Kg en Alemania (Grafica 1).

Grafica 1. Principales países consumidores de carne de cerdo en el mundo año 2005.

Fuente: Faostat (2006) 12

Como se puede observar, el consumo era mínimo comparado con otros países por lo que era de esperarse que la participación de Colombia en la producción mundial fuera de tan solo de 0.14% en el 2006 (ver tabla 1). Para el 2010, el consumo per cápita ha aumentado a 6.5 kg por persona y la meta para 2011 es aumentarlo a 7 Kg (Nuñez, 2010), sin embargo, estas cifras aún son bajas lo que se ha debido en gran medida a la desinformación de los consumidores, siendo necesario desvirtuar las falsas creencias alrededor del alto porcentaje de grasa presente en la carne de cerdo (El Espectador, 2008).

Tabla 1. Producción mundial de carne de cerdo en toneladas. Principales países productores 2006

País China Estados Unidos Alemania España Brasil Vietnam Polonia Francia Canadá Dinamarca Colombia Producción Mundial

1990

1995

24'007.597 6'964.000 4'356.982 1'788.848 1'050.000 728.560 1'854.500 1'726.800 1'123.849 1'208.480 103.150

33'392.322 8'097.000 3'602.400 2'174.820 2'800.000 1'007.000 1'962.300 2'144.000 1'275.760 1'494.000 122.943

2000

2005

41'405.626 51'202.149 8'597.000 9'382.700 3'981.900 4'499.991 2'904.615 3'168.039 2'600.005 3'140.171 1'409.015 2'288.315 1'923.000 1'955.500 2'312.000 2'018.130 1'639.976 1'913.520 1'624.500 1'792.829 103.101 129.038

Participación % en la 2006 producción mundial 2006 52'927.000 50.18 9'549.900 9.05 4'499.991 4.27 3'229.623 3.06 3'140.171 2.98 2'446.00 2.32 2.092.400 1.98 2'010.769 1.91 1'898.286 1.80 1'748.576 1.66 148.239 0.14

69'868.344 80'126.271 90'116.783 108'497.266 105.484.223

Fuente: Faostat, 2006.

El dato de Colombia es fuente Asoporcicultores -FNP

13

100

En lo referente al sacrificio de cerdos, hubo un incremento de 1`656.457 animales en el año 2005 a 2`560.021 en el 2008, como se muestra en la grafica 2 (DANE 2008), sin embargo, a finales de 2009 se sacrificaron en Colombia 789.735 cabezas, siendo la principal causa de esta disminución, la fuerte crisis que afrontaron los porcicultores con el desarrollo del virus AH1N1 que en un comienzo se conoció como gripe porcina (Red alimentaria, 2010). Luego de superar esta crisis, para agosto de 2010 ya se habían sacrificado 1`326.000 cabezas lo que representó 170.000 toneladas de carne de porcino de las cuales cerca del 10% se usaron para alimentos procesados (Red Alimentaria 2010).

Grafica 2. Sacrificio Porcino Total Nacional (1990-2008)

De acuerdo con

la tendencia observada en la gráfica 2, se demuestra la

posibilidad de desarrollo del sector porcícola el cual genera 92.000 empleos directos e indirectos a lo largo de su cadena de producción (cría, levante, transporte, sacrificio, desposte, distribución y comercialización). Igualmente, los productores porcícolas consumen más de 500.000 toneladas métricas de alimento balanceado, siendo un eslabón fundamental para el crecimiento de la industria de alimentos balanceados para animales y del desarrollo del sector agropecuario.

14

Se estima que con un incremento de 1 Kg per cápita en el consumo de carne de cerdo por persona, implicaría la producción de 565.000 cerdos y 30.000 hembras de cría, un consumo adicional de 173.000 toneladas métricas de alimento lo que jalonaría el desarrollo del sector porcícola con un gran aporte a la economía y a la generación de empleo nacional. (Velasco 2008).

Sin embargo, para un desarrollo adecuado del sector porcícola que permita acceder a los mercados internacionales, se requiere, cumplir con la normatividad internacional especialmente en lo referente al bienestar animal y a la seguridad alimentaria e inocuidad de los alimentos contemplados en las BPP. En Colombia, hasta hace poco se están implementando las BPP para el subsector porcícola, las cuales llevan varios años establecidas en países como Chile y España entre otros. Con el desarrollo del presente trabajo, se pretende a través del diagnóstico y estudio técnico para el establecimiento de las BPP en una granja porcícola, contribuir con los esfuerzos realizados por mejorar la calidad del producto ofrecido al consumidor final, así como servir de referente para motivar el uso de estas prácticas por otros productores mostrando las ventajas técnicas, sociales, económicas y ambientales.

15

1.2. HIPOTESIS

El diagnostico y estudio técnico de las BPP en la granja porcícola El Mirador, permitirá su implementación y monitoreo, mejorando consecuentemente su producción y productividad, reduciendo el impacto ambiental y aumentando el ingreso económico al productor.

16

2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL: El objetivo general de esta investigación fue realizar una diagnóstico y evaluación de las condiciones técnicas, sociales, ambientales y administrativas de la granja porcícola El Mirador, a la luz de la normatividad establecida por la Asociación Colombiana de Porcicultores en la guía de Buenas Prácticas Pecuarias para el subsector porcícola de 2006 y por la resolución 2640 del 2007 del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) para determinar las necesidades y cambios en procedimientos que consignados sistemáticamente en registros lleven la explotación a la adopción y uso permanente da las BPP.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar el estado y el grado de utilización de las BPP en la granja el Mirador, al inicio del proyecto mediante el uso de la Lista de Verificación Implementación de Buenas Prácticas Pecuarias para el subsector porcícola. 

Plantear posibles soluciones a los aspectos negativos encontrados en la granja, a partir del análisis de los resultados encontrados el diagnóstico de BPP, sustentado con bibliografía relacionada.

 Establecer los beneficios que traerá al productor y al consumidor la implementación de las BPP en la Granja Porcícola El Mirador.

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3. MARCO TEORICO

3.1. Porcicultura en Colombia

En los últimos 15 años, la porcicultura en Colombia, se ha desarrollado para aumentar la productividad de esta industria, esto se ha visto reflejado en los avances en la tecnificación de las explotaciones porcícolas y en el mejoramiento de los parámetros productivos, dando como resultado un producto de calidad, donde la carne de cerdo es más magra y con mejores propiedades nutricionales (ACOVEZ, 2007) En cuanto a la distribución regional de la producción porcícola, existen cuatro regiones principales que concentran el 81% de la producción de carne de cerdo nacional que son Antioquia, Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero. El tamaño promedio de los sistemas productivos se encuentra alrededor de las 100 hembras de cría que utilizan principalmente alimento proveniente de casas comerciales. En cuanto a la comercialización, el 82% de los productores nacionales comercializan cerdos en pie lo que ha generado problemas de intermediación, disminuyendo los márgenes de ganancia, situación que ha llevado a un precio al productor con fluctuaciones muy marcadas que no necesariamente se ha reflejado en una reducción al consumidor final (IDEM)

Las cifras disponibles del Sistema Nacional de Recaudo de la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional del Porcicultura, señalan que el sacrificio formal de porcinos en los primeros cuatro meses del año 2010 creció a razón del 14.6%, con respecto al acumulado entre enero y abril del año anterior, al pasar de 627.478 a 719.012 cabezas (Gráfico 3).

18

Grafico 3. Sacrificio Porcino Mensual (Numero de Cabezas) en Colombia, para los años 2009 y 2010

Fuente:

Sistema

Nacional

de

Recaudo,

Asociación

Colombiana

de

Porcicultores - FNP. 2010

Al analizar el sacrificio porcino nacional por departamentos para el periodo enero 2009 a abril 2010 (Tabla 2), se puede observar que respecto al año anterior la tasa de crecimiento fue de un 50% para el departamento de Santander y de más del 22.5% para el Valle del Cauca y Bogotá D.C, sin embargo, el departamento de Cundinamarca presento una tasa de crecimiento negativa de -4.8% debido a que la mayoría de los animales producidos en el departamento son llevados en pie a las plantas de beneficio en Bogotá; a pesar de esto, esta cifra también muestra una posibilidad de crecimiento del sector en Cundinamarca.

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Tabla 2. Sacrificio porcino nacional y por departamentos (Cabezas): Enero 2009– Abril 2010

Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores – FNP 2010 Cálculo: Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores.

Part (%): Participación en el acumulado del sacrificio Enero - abril/ 2010.

Para alcanzar este crecimiento en el departamento de Cundinamarca, se requiere entre otras cosas, mejorar la producción y la productividad de las granjas para alcanzar parámetros técnicos que las vuelvan más competitivas a nivel nacional, lo que se facilita a través de la implementación de las BPP para el subsector Porcícola, especialmente en componentes fundamentales para el desarrollo de esta actividad como lo son: técnico, social, ambiental y administrativo (Minambiente y ACP, 2006), lo que permitirá, estandarizar procesos departamento como es el caso de la granja El Mirador.

20

a los productores del

3.2. Perspectivas de la Porcicultura en Colombia Analizando la información del numeral anterior, se observa la gran posibilidad de desarrollo de la industria Porcícola a nivel nacional si se logra incrementar el consumo per cápita, que es justamente uno de los principales desafíos de las agremiaciones del sector. Esto podrá realizarse a través de campañas que incentiven una mayor información al consumidor acerca de la calidad de la carne de cerdo, indicando la existencia de cortes magros que se prestan para la elaboración de diferentes recetas, esto gracias a que el sector ha sufrido una alta tecnificación y continúa trabajando en aspectos como la alimentación balanceada y el desarrollo de programas de Mejoramiento Genético (El Espectador, 2008).

Otro desafío del sector es el incremento de las exportaciones, pero antes es necesario erradicar del país la fiebre porcina clásica, a través de campañas de vacunación efectivas, así como del aumento en los controles en zonas de frontera puesto que en Venezuela no hay una cultura sanitaria confiable (Núñez, 2009).

Según el Gerente General de la Asociación de Porcicultores Carlos Maya Calle, una buena noticia para el sector en el 2010, fue el alivio en los precios de los insumos para la cría de cerdos, gracias a que el concentrado se pagó más barato por los efectos de la revaluación, para el año 2011, se espera que esta tendencia continúe (Núñez, 2010).

Por último y teniendo en cuenta el bajo consumo de proteína animal en Colombia, se aumenta la posibilidad de desarrollo del sector siempre y cuando este se haga competitivo y pueda brindar un producto inocuo con adecuado valor nutricional y sobre todo a un precio accesible a los sectores de bajos ingresos para lo cual se requiere como ya se ha dicho, aumentar la competitividad mejorando la producción y la productividad mediante la implementación de las BPP para el subsector Porcícola, que como ya está demostrado ayudan al productor a alcanzar dichas metas.

21

3.3. Las Buenas Prácticas Ganaderas para la Producción Porcina Se conoce como Buenas Prácticas Ganaderas para la producción Porcícola (BPP), al conjunto de condiciones, procedimientos y controles que se utilizan en las explotaciones porcícolas y que se relacionan con la limpieza de instalaciones físicas, equipos y utensilios e higiene y salud del personal, para minimizar el riesgo de contaminación física, química y biológica durante la cría, manejo y salud de la piara, involucrando aspectos como el manejo técnico, el bienestar laboral, la gestión ambiental y la gestión administrativa. (ACP et al, 2006).

3.4. El porqué de las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcina A través de la implementación de las Buenas Practicas Agrícolas en general, los consumidores finales saben que pueden consumir los alimentos con mayor confiabilidad, porque detrás de ellos viene un producto que ha sido producido y transformado a favor del medio ambiente, del bienestar de sus trabajadores que lo hicieron y que posee altos estándares de higiene durante su manipulación.

Específicamente hablando de la adopción de las Buenas Prácticas en la Porcicultura, Naranjo (2010), menciona los siguientes beneficios:  Encamina los procesos productivos hacia la mejora en la eficiencia y eficacia del sistema de producción con miras a la sostenibilidad (técnica, social, económica y ambiental).  Mejora la aceptación del consumidor hacia la carne de cerdo y sus subproductos.  Tiene implicaciones positivas en la comercialización en la carne de cerdo en los mercados nacionales e internacionales.  Aumenta la competitividad del sector debido al cumplimiento y homologación de la normatividad internacional.

22

 Disminución de los riesgos de contaminación con el aseguramiento de la calidad e inocuidad

de alimentos durante la producción primaria y

transporte.

Por lo tanto, la normatividad establecida por la Asociación Colombiana de Porcicultores (2006) busca satisfacer al consumidor al permitirle la oportunidad de adquirir alimentos inocuos, con garantía de la calidad nutricional en un proceso rentable y dentro del concepto de equidad social.

3.5. Marco legal Para el funcionamiento de las explotaciones porcinas, el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA emitió la resolución 2640 de 2007 que abarca todos los aspectos relacionados con el sistema productivo y el decreto 1500 de 2007, que vigila y controla la carne, los productos cárnicos y derivados cárnicos que son destinados para el consumo humano.

La resolución 2640, contempla todos los requisitos sanitarios que deben cumplir los predios porcinos destinados para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud humana y el ambiente. Los aspectos que contempla esta resolución son: la inscripción y evaluación de predios, instalaciones y áreas, plan de saneamiento, sanidad animal y bioseguridad, trazabilidad, buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios, buenas prácticas para la alimentación animal, personal y transporte.

El decreto 1500, regula las actividades que se desarrollan en las plantas de sacrificio, en los medios de transporte de la carne y en los expendios. Establece estándares para que todas las instalaciones que tienen que ver con la cadena cárnica cumplan los requerimientos establecidos por el decreto.

El INVIMA, es la entidad que se encarga de efectuar las inspecciones, determinando el nivel de cumplimiento y dependiendo de esto, establece si la planta de beneficio animal sigue en funcionamiento o es cerrada definitivamente.

23

Esta reglamentación, va encaminada hacia el desarrollo del plan de racionalización de plantas de beneficio animal, con el cual se desarrollaran plantas que cumplan todos los requerimientos que se deben cumplir para la actividad cárnica.

3.6. Guía de las Buenas Practicas Pecuarias para el Subsector porcícola La guía de las Buenas Practicas Pecuarias para el Subsector porcícola, fue establecida por la Asociación Colombiana de Porcicultores y el Fondo Nacional de porcicultores en al año 2006, con el fin de ofrecer al productor las herramientas necesarias para el mejoramiento continuo del proceso productivo, el mejoramiento del estatus sanitario y la permanente capacitación de los productores en temas de interés (ACP, 2007).

Esta guía, involucra componentes técnico, social, ambiental y administrativo y en cada uno de ellos, señala los puntos de control y establece el nivel de importancia de cada componente, así como también el nivel cumplimiento que deben presentar.

La lista de Verificación de la Implementación de Buenas Practicas Pecuarias para el subsector porcícola se presenta en el anexo 46.

A continuación, se describe brevemente cada uno de los componentes: Componente Técnico El componente técnico tiene en cuenta la selección y origen de los animales, y exige que los animales cumplan los requerimientos de transporte

y plan de

vacunación para establecer una trazabilidad mediante el conocimiento de la procedencia de los animales en cualquier fase de producción.

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Instalaciones Dentro de este ítem se busca asegurar una adecuada ubicación, que las instalaciones cumplan con los requerimientos de instalaciones e infraestructura básica para asegurar el confort de los animales y de los operarios de la explotación.

La lista de verificación analiza lo referente al diseño técnico y a la posibilidad de contaminación relacionada con el establecimiento, diseño y equipos de las instalaciones utilizadas en la explotación porcícola.

Alimentación En este ítem la lista de verificación analiza y determina cuales son las fuentes de alimentación, si es alimento comercial o si el alimento es preparado en la misma explotación y comprueba si el almacenamiento y el suministro de alimento se efectúan adecuadamente.

También determina si el almacenamiento y el suministro de agua se efectúa de manera adecuada para el bienestar de los animales y si los elementos destinados para el almacenamiento de alimentos y suministro de agua son adecuados para esta labor.

Manejo sanitario Este punto revisa lo relacionado con aspectos que tienen que ver con la sanidad de los animales como son la asistencia técnica, el suministro de medicamentos y vacunas, la desparasitación y la vacunación y si estas se administran por las vías adecuadas.

El almacenamiento de medicamentos veterinarios y vacunas debe realizarse con los equipos e instrumentos adecuados para que el producto no pierda sus cualidades y afecte la salud de animales

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Bioseguridad En este numeral la verificación se centra en la divulgación e información de normas de seguridad industrial, ingreso de animales, personal y vehículos, control de roedores, insectos y aves silvestres, animales domésticos, limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria y equipos y en la higiene del personal que tiene contacto con los animales.

Bienestar animal El grado de bienestar de los animales de la explotación se determina analizando las construcciones, instalaciones y equipos y el manejo que se les da a estos y verifica si el personal de la explotación está capacitado para efectuar de manera adecuada la alimentación también es importante que el transporte, la preparación de los animales y el vehículo sean operados por personal capacitado para este fin Componente Social Se basa principalmente en el bienestar laboral que tiene en cuenta que los trabajadores tengan seguridad social y estén afiliados a riesgos profesionales, que cuenten con una inducción, entrenamiento y capacitación constante para el buen funcionamiento de la explotación y así evitar accidentes.

Las instalaciones y la higiene que se den a estas así como la utilización de elementos de protección durante todos los procesos productivos buscan reducir accidentes en la explotación.

Componente Ambiental Para la determinación del impacto ambiental la guía analiza el uso y el efecto del medio ambiente teniendo en cuenta los recursos naturales como el agua, el suelo, el aire y los olores que se derivan de la explotación teniendo en cuenta que deben existir barreras vivas.

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El manejo de residuos como los sólidos inorgánicos, el manejo de la porcinaza solida y liquida y el manejo de la mortalidad son factores determinantes en el aspecto ambiental.

Componente Administrativo Se evalúa lo referente a la gestión administrativa, que tiene que ver con la parte financiera y esta íntimamente relacionado con documentos, registros y manuales.

Así mismo, se tiene en cuenta aspectos relacionados con trazabilidad que se relaciona con características tales como la identificación, la existencia de bases de datos que permitan establecer el flujo de los animales durante el proceso productivo permitiendo determinar por cuales granjas o galpones pasó el animal relacionándolo también con manejos sanitarios, nutricionales o técnicos.

Por último, se evalúa el Plan de implementación y verificación de BPP, buscando determinar si existe o no un plan de implementación o verificación de BPP.

Niveles de cumplimiento de los componentes en las BPP En el análisis de los niveles de cumplimiento de los componentes en las BPP, en una evaluación de granja, se han establecido niveles de importancia de cada uno, de esta forma, se proporciona a cada componente un peso dentro del puntaje total.

En la tabla 3, se presentan los puntajes correspondientes a los niveles de cumplimiento alto, medio o bajo para cada uno de los capítulos componentes de la Lista de Verificación de la Implementación de Buenas Practicas Pecuarias para el subsector porcícola.

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Tabla 3. Puntajes según nivel de cumplimiento de las BPP

Capítulos 1. Componente Técnico

Niveles De Cumplimiento Alto Medio Bajo 307 29 4

Total 340

2. Componente Social 3. Componente Ambiental

33 51

10 21

7 2

50 74

5. Componente Administrativo

32

5

0

37

Total

423

65

13

501

Fuente: ACP et al., 2006

Según los puntajes observados en la tabla 3, se aprecia que el componente técnico (como es de esperarse), es el que presenta un mayor número de puntos respecto a los otros, ya que en este se tratan aspectos como alimentación, manejo de los animales, instalaciones lo que aumenta los factores a controlar, luego el segundo en importancia es el componente ambiental que es de gran importancia para la producción porcícola, ya que este tipo de explotaciones genera un gran número de residuos, entre estos desechos que generan impacto ambiental se encuentran además de los efectos directos de los desechos sobre los recursos agua, suelo y aire, factores de perturbación como olores e insectos (Pérez, 2000). Por último los componentes social y administrativo, presentan el menor número de factores a evaluar por lo tanto tienen menos ítems a evaluar.

3.7. Experiencias de implementación de las BPP en Colombia

Hacia el año 2005 se comenzó la elaboración de la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias para el subsector porcícola publicada en el año 2006, año durante el cual se implementaron por primeras vez en 16 granjas a nivel nacional. Por el año de 2007 el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) desarrollo las jornadas nacionales de sensibilización hacia las buenas prácticas porcinas, posteriormente en el año 2008 en un convenio del SENA y en MADR se inicio la implementación de la BPP porcinas en granjas medianas y pequeñas lideres a 28

nivel nacional, finalmente en el año 2010 la Asociación Colombiana de Porcicultores (ACP) y el Fondo Nacional de la Porcicultura (FNP) inician la implementación de las BPP a nivel nacional. (Naranjo 2010).

En cuanto a las granjas certificadas, a diciembre de 2009 nueve granjas habían sido certificadas en Buenas prácticas ganaderas de la producción porcina en los departamentos de Risaralda y Antioquia y 176 granjas estaban en proceso de certificación a nivel nacional. En 2010, tres predios del departamento del atlántico obtuvieron la certificación (ICA, 2010), uno en el municipio de ciénaga de Oro en el departamento de Córdoba (Arroyo, 2010), ocho en el departamento de Cundinamarca, 27 en Antioquia y nueve en Risaralda (ICA, 2011).

Se destaca que aunque los beneficios al implementar las BPP sean evidentes tanto para los productores como para los consumidores, el numero de predios que cumplen con estas prácticas es todavía muy bajo lo que es preocupante ya que según estos resultados la implementación de las BPP no ha tenido el impacto que se esperaba.

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4. MATERIALES Y METODOS 4.1. Localización La granja El Mirador donde se realizo el estudio, está localizada en la vereda El Olivo del municipio de Cogua, departamento de Cundinamarca y tiene una extensión de 3 fanegadas. En la gráfica 4, se muestra la localización del municipio en el departamento de Cundinamarca.

Grafica 4. Mapa físico del municipio de Cogua

Fuente: IGAC, 2010

El municipio de Cogua está ubicado en la provincia de sabana centro y cuenta con una población de 15202 habitantes y una temperatura de 14o C, se encuentra a 2631 msnm y tiene una humedad relativa que oscila entre 69 y 87 %. Con una extensión de 113Km2 y esta a 50 Km de Bogotá.

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El

65% del municipio tiene vocación agropecuaria aunque algunas áreas

presentan limitantes como suelo, relieve, clima y tamaño de los predios. Los principales conflictos que se presentan con el uso del suelo son las áreas erosionadas y perdida de la fertilidad del suelo. Todo esto debido al mal uso de las tecnologías y el mal manejo del suelo, esto ocasiona la pérdida de biodiversidad de los suelos todo esto se traduce en baja productividad e incremento de los costos de producción. (Planeación Cundinamarca 2010)

Las zonas agropecuarias tradicionales corresponde a las áreas con relieve quebrado, suelos poco profundos y arcillosos estos tienen poca retención de humedad lo que los hace susceptibles a procesos erosivos actualmente son utilizados para pastoreo extensivo y esporádicamente cultivos mecanizados.

(Planeación Cundinamarca 2010)

4.2. Descripción inicial de la granja

La granja el mirador poseía unas instalaciones para alojar aproximadamente 300 animales, y era poco tecnificada con instalaciones en condiciones inapropiadas ya que no se realizaba un mantenimiento preventivo de estas, los equipos de la granja eran de baja calidad y se encontraban en malas condiciones debido a su inadecuada manipulación. Los porcinos que se manejaban en la granja eran producto del cruzamiento entre Landrace y Pietran, en diferentes proporciones, el sistema de reproducción era por monta natural y la producción se manejaba en ciclo completo.

La alimentación de los animales se basaba en concentrado y se suplementaba con yogurt que era traído de la empresa Alpina, localizada en el municipio de Sopo y era suministrado a razón de dos litros por cerdo aproximadamente, con consumo de agua es a voluntad suministrada a través de bebederos automáticos.

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La granja tenía registros de algunas actividades que se realizaban y eran llevados de manera manual por parte de los operarios de la explotación.

Los animales que se observan en la explotación estaban en una buena condición corporal y eran manejados por dos operarios que eran los encargados del funcionamiento de la granja.

El manejo de vacunas y medicamentos veterinarios era deficiente, principalmente en su almacenamiento y no se realizaba de manera adecuada y esto ocasionaba riesgo para los animales y para el personal manipulador de estos. El Programa de vacunación que se realizaba en la granja era efectuado por parte de la UMATA del municipio.

El manejo de la porcinaza que se produce en la granja se realizaba por medio de tanque estercolero y era esparcida a los potreros de la granja y de otras aledañas a la explotación, lo que ocasionaba malos olores y presencia de insectos.

El inventario animal de la granja era el siguiente:      

Hembras gestantes: 4 Machos reproductores: 2 Hembras para monta: 18 Pre cebos: 60 Ceba: 156 Total: 240 animales.

La compra de los animales se realizaba en la plaza de ferias del municipio de Zipaquirá y los reproductores que se adquirían eran seleccionados por fenotipo únicamente. La venta de los animales finalizados, se realizaba al llegar a los 90100 kg de peso, en la misma plaza de ferias a los precios fluctuantes de los intermediarios.

Debido a los inconvenientes que se presentaban por los problemas sanitarios que generaban este tipo de animales se comenzó a comprar los animales en Tibaitata que es uno de los sitios donde se manejan las BPP y queda cerca a la explotación.

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4.3. Metodología Para el desarrollo de la investigación, se utilizó la Lista de Verificación, Implementación de Buenas Prácticas Pecuarias para el subsector porcícola de la Asociación Colombiana de Porcicultores y Fondo Nacional de la Porcicultura ( la lista es incluida en el anexo 46), con el fin de realizar un diagnostico que permitiera evidenciar las fortalezas y debilidades de la Granja Porcícola El Mirador, en cuanto al cumplimiento de las normas establecidas para las BPP. Para esto, se visitó la granja y se revisó punto por punto la lista de verificación.

Para el diligenciamiento de esta (ver anexo 46), se realizó la lectura de cada ítem, que previamente ya tiene establecido su nivel de importancia y de acuerdo con el nivel de cumplimiento de cada uno, se llenó con una X la casilla Si o No, según sea el caso.

Posteriormente, se diligenció la siguiente casilla de Justificación en donde se incluyeron las razones por las cuales se marcó con Si o No la casilla de cumplimiento. Por último en la casilla Comentario, se incluyeron las observaciones referentes al ítem.

Una vez se culminó el diligenciamiento de la lista de verificación, se estableció el estado de la granja Porcícola y se realizó la evaluación de ésta. Para aquellos aspectos negativos o que no se cumplían, se hicieron una serie de recomendaciones que fueron justificadas a la luz de la literatura actualizada y de aquí surgió el informe que se entrego al productor.

Adicionalmente, se diseñaron una serie de registros con el fin de monitorear, evaluar y comprobar sistemática y continuamente que se cumplieran los aspectos relevantes involucrados en las BPP, lo que llevaría a la explotación a la adopción y uso permanente de las BPP.

Finalmente se realizó un análisis de los beneficios que trajo al productor la implementación de las recomendaciones establecidas con el fin de motivarlo para que las pusiera en práctica.

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5. RESULTADOS

5.1 CORRECTIVOS PROPUESTOS PARA ITEMS DONDE NO SE CUMLE CON LAS BPP DEACUERDO A LA LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECOR PORCICOLA

En el componente técnico y en cuanto a la selección y origen de animales en lo que respecta a la selección, origen y procedencia de los animales se cumple con todos los requisitos de la lista de verificación.

Excepto con el componente 1.1.2.4 que exige certificaciones de granjas libres de PRRS, aujeski brucelosis y enfermedades exóticas, como también certificaciones y pruebas serológicas de leptospirosis, parvovirosis, micoplasma y certificación de granjas que vacunan y controlan PPC por lo que se estableció la necesidad de solicitar a los proveedores de animales una fotocopia de la certificación la cual debe llegar con los animales a la granja.

También se solicitaran planes de vacunación hallazgos de laboratorio y necropsias para cumplir con el componente 1.1.2.5.

Debido a la cercanía de la explotación a otras explotaciones porcicolas se plantea la necesidad de aislarla con cercas vivas d arboles en este caso sauco por lo que se requieren sembrar 220 árboles de sauco (Sambucus nigris) para aislar el perímetro de la granja.

Debido a que las instalaciones no son lo suficiente mente amplias para ofrecer un espacio adecuado a los animales se recomienda re calcular las densidades a utilizar disminuyendo el número de animales para poder garantizar los ¿ metros cuadrados por animal requeridos según la BPP. Se debe a adecuar un lugar para el parqueo de los vehículos distante al área de producción con un área de 480 metros suficientes para 10 camiones o mínimo 25 automóviles.

Como no existe una zona para el pastoreo de las cerdas en gestación se debe destinar una zona para esta labor teniendo en cuenta que cada cerda debe disponer de 3 metros cuadrados.

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1.3 COMPONENTE ALIMENTACION

Se solicitara a la casa productora de alimento información sobre la procedencia cuando utilice materias primas obtenidas con medios biotecnológicos

Debido a que la porcicultura el mirador solamente consume alimento comercial para facilitar el cumplimiento de la normatividad en las BPP se recomendó a la empresa utilizar alimento de una empresa certificada en buenas prácticas de manufactura como es el caso de ITALCOL S.A empresa que ofrece lo más completo en alimentos de alto desempeño para sistemas de producción altamente tecnificados permitiendo alcanzar la máxima eficiencia y rentabilidad.

Se debe diseñar e implementar para señalizar la bodega de alimentos

En cuanto al alimento medicado cuando se requiere se solicita por escrito con la formula medica expedida por el médico veterinario encargado donde se debe señalar claramente la dosis, el tiempo de suministro y el tiempo de retiro; de otra parte la empresa productora del alimento solo utiliza aditivos aprobados por la FDA sin embrago los lotes de animales con alimento medicado son identificados permanentemente.

1.3.3.2 ALMACENAMIENTO Y SUMINISTRO DE AGUA Debido a que la disponibilidad de almacenamiento de agua no es suficiente para las necesidades de los animales se recomienda instalar 3 tanques de 2000 litros Se elaboro la planilla de registro de consumo de agua (anexo 1) donde se registra la cantidad de agua consumida diariamente y la firma de la persona responsable en caso de que la persona encargada no cumpla con la elaboración de estos registros se la ara un memorando y al tercer incumplimiento será retirado de su puesto de trabajo.

1.4 MANEJO SANITARIO 1.4.1 ASISTENCIA TECNICA Se implemento la contratación de un MVZ para realizar la labor de asistencia técnica debido a que el servicio de la UMATA es prácticamente publico con esta contratación se busco aumentar el grado de compromiso y el tiempo disponible 35

del asistente profesional quien dará las directrices sobre el manejo sanitario; además se llevara una historia clínica de cada animal o lote en producción

1.4.2 MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y VACUNAS

El médico veterinario se encargara de elaborar y supervisar el plan de vacunación teniendo en cuenta las recomendaciones del ICA y la incidencia de las enfermedades en la zona y debe comunicarlo por escrito con instrucciones claras al personal encargado Este profesional también se encargara de la prescripción de medicamentos previo diagnostico de las enfermedades también monitoreara el registro de la utilización de medicamentos verificando la fecha, el producto utilizado, el laboratorio, el numero de lote, el registro ICA la dosificación de los animales tratados tiempo de retiro, persona que lo administro, nombre firma y numero tarjeta profesional de médico veterinario utilizando la planilla de registro de medicamentos (anexo2)

1.5 BIOSEGURIDAD 1.5.2.2 INGRESO DE PERSONAL Se diseño y se implemento el uso y monitoreo de una planilla de registro de ingreso y salida de personal donde se debe registrar toda persona que entre o salga de la explotación quien antes del registro debe ducharse y utilizar los overoles y botas para visitantes como también desinfectar sus objetos personales con la utilización de la cámara de infrarrojo la persona encargada del registro debe interrogar al visitante si ha estado en granjas porcicolas en las últimas 72 horas de ser así se comunicara con el administrador de la granja para negar la entrada de la granja con la planilla de registro de visitantes (anexo 3)

1.5.3 CONTROL DE ROEDORES INSECROS Y AVES SILVETRES Para este componente se diseño la planilla de registro control de plagas (anexo 4) donde entre otros encontramos el tipo de plaga, producto empleado, principio activo dosis y frecuencia y la firma del responsable que de no llevar este registro le puede acarrear sanciones.

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1.5.5 LIMPIEZA Y DESNFECCION DE INSTALACIONES MAQUINARIA Y EQUIPO Para este componente se diseño la planilla de registro limpieza y desinfección (anexo 5) donde se consigna la fecha de la limpieza y desinfección el producto utilizado las observaciones que puedan resultar de esta labor y la firma del encargado de llevar este registro que de no llevarse le

acarrea una sanción

previamente establecida

1.6 BIENESTAR ANIMAL 1.1.1 Se requiere el rediseño de las instalaciones para garantizar el bienestar de los animales y evitar desordenes en el comportamiento básicamente tumbar el muro que impide el tránsito de los animales a la zona de pastoreo.

2.1 BIENESTAR LABORAL 2.1.1 SEGURIDAD SOCIAL Y RIESGOS PROFECIONALES Se realizo un registro de reporte de enfermedades y accidentes de trabajo para tener un mayor control de los puntos críticos dentro de la explotación que puedan generar este tipo de acontecimientos (anexo 6)

2.1.2 INTRODUCCION ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION Para este componente se realizo una planilla de registro de capacitaciones (anexo 7) donde incluye el nombre y firma del asistente, temas tratados, fecha y lugar y firma del encargado de llevar este registro que de no llevarse le acarrea una sanción

3.1 RECURSOSO NATURALES 3.1.1.4 como no se contaba con suficiente capacidad de reserva de agua se compraron 3 tanque de 2000Lts ósea 6000Lts para tener reserva de agua suficiente para cuatro días algunos de los tanques se ubicaron a la salida de la canal de los tejados para recoger fácilmente el agua lluvia además se instalo un pluviómetro para medir la cantidad de agua lluvia en las diferentes épocas del año.

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3.1.1.15 el agua con que se abastece la explotación es del acueducto municipal del municipio de Cogua lo cual garantiza su buena calidad y se puede ofrecer a los animales sin ningún riesgo para la salud.

4.1 GESTION ADMINISTRATIVA 4.1.1.2 se realizaron registros de proyecciones por años para facilitar el manejo de dinero dentro de la explotación y llevar un control de los ingresos y egresos que generan las actividades

propias de la granja esta labor es realizada por un

contador (anexo8) 4.1.1.3 se realizo un registro de presupuestos para planear las actividades que se realizan según los estados financieros y de producción este registro es llenado por un contador (anexo 9 - 11) 4.1.1.5 Se elaboraron registros de producción por cada periodo productivo y cada uno de estos registros es firmado por el responsable y el no cumplimiento de esto acarrea sanciones previamente establecidas (anexos 12-43) 4.1.1.6 Se estableció un proceso para la toma de datos que debe cumplirse según los tiempos que establezca cada registro y la toma de estos datos debe llevarse por parte del operario encargado de esta área y la no recolección de esta información acarrea múltiples sanciones que van desde un llamado de atención la primera vez, la segunda un llamado de atención por escrito, la tercera un memorando con copia a la hoja de vida y la cuarta se procederá al despido del personal; todo esto dependiendo del grado de importancia del registro que se esté llevando ya que existen registros que al no llevarse podrían ocasionar grandes problemas dentro de la explotación y conllevarían al despido directo del personal encargado de estos.

4.1.1.7 los registros que se tenían en la explotación no eran los más adecuados y por este motivo se elaboraron nuevos registros que permiten el análisis de todos los procesos que maneja la granja como son: selección y origen de los animales, instalaciones, alimentación. Manejo sanitario, bioseguridad, bienestar animal, bienestar laboral, manejo ambiental, gestión administrativa.

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EVALUACION SOBRE REGISTROS En el momento de la encuesta solamente se llevaban registros de inventario porcino y algunos registros

sanitarios, tampoco se tenían en cuenta las

recomendaciones sobre la implementación de registros

guía

para la

implementación de Buenas Prácticas Porcinas exigidas por la Asociación Colombiana De Porcicultores. Por lo que se diseñaron (45) registros con los cuales mediante su utilización se busca implementar las BPP porcinas a la granja El Mirador.

Recomendaciones Sobre Registros Actualmente en la finca El Mirador se llevaban los siguientes registros: Inventario porcino, Producción y Sanitario. Y Se recomienda utilizar los registros diseñados los cuales fueron hechos para ser llenados de una forma sencilla y practica, pero se recomienda socializar con los trabajadores las ventajas y la importancia de llevar registros para concientizarlos de la necesidad de consignar oportunamente la información y que esta sea clara y veraz además, advertir a los operarios que el no diligenciamiento de estos acarrea sanciones que van desde llamados de atención a el despido del personal y que cada registro tiene una persona encargada y estos serán revisados periódicamente para el análisis de la información y la toma de decisiones por parte de las personas responsables, importante tener en cuenta que los registros no son más que un medio para adoptar las BPP Porcinas por lo que se debe instruir, capacitar e informar a todas las personas involucradas al proceso productivo (Dueños, empleados, proveedores, compradores, productores, entre otros) sobre las ventajas de las BPP.

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Recomendación Planilla Registro Inventario Porcino

Se recomienda continuar utilizando la planilla registro inventario porcino, diligenciando y actualizando la información cada vez que ingrese un nuevo animal al sistema productivo, o cada vez que hayan nacimientos, como también registrar la muerte o venta de animales esta información se debe ingresar en esta planilla y la recopilación, clasificación y registro de la información debe tener un responsable que debe firmar dicha planilla.

EVALUACION SOBRE LA UTILIZACION O NO DE INSUMOS CON BPP

Al momento de la encuesta se observo que los insumos provenían de fincas donde se adoptan las BPP y se cumplía con la normatividad respecto a la utilización de insumos agrícolas producidos bajo el concepto de las BPP .Según lo recomendado en la guía de implementación de BPP (2007)

Recomendación Sobre la Utilización o No de Insumos con BPA

Los insumos utilizados deben ser de proveedores que produzcan bajo condiciones de las BPA, garantizando que sean limpios e inocuos para humanos y animales diligenciando completamente la planilla de registro procedencia y manejo insumos

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EVALUACION SANIDAD

La sanidad es asistida por un Médico Veterinario el cual tiene en cuenta los tiempos de retiro, dosificación, y frecuencia de aplicación del medicamento, se realiza su análisis previo en el laboratorio, cumpliendo con lo referente (a la dosis, vía de aplicación y tiempos de retiro) al uso de medicamentos veterinarios y la inocuidad de los alimentos.

Recomendaciones Sanidad Continuar con la asistencia del Médico Veterinario trabajando con medicina preventiva y la alimentación balanceada como medidas sanitarias de la granja. En la planilla de registro sanitario se debe consignar la información pertinente para realizar seguimiento de: la formulación, la aplicación, el periodo de retiro, el manejo de: residuos, envases vacíos y medicamentos vencidos. Además, se debe archivar copia de la formula firmada por el médico veterinario con tarjeta profesional. La responsabilidad de este registro es del administrador general quien debe llenar la información y sobre todo cumplir con las dosis, vías de aplicación y periodo de retiro, Igualmente se debe registrar la aplicación de vacunas, vermífugos, insecticidas, y medicamentos. Se debe consignar el momento, cantidad, concentración, y a que animales se aplica. No cumplir con esta disposición acarrea sanción; es importante recordar la obligatoriedad de utilizar ropa y protección por parte de la persona que aplica como también tener en cuenta la periodicidad de aplicación y la rotación del producto activo con el fin de evitar resistencia. Leer siempre la etiqueta. Cuando sea preciso se debe reportar a las autoridades sanitarias las enfermedades que requieran este reporte. Además las personas encargadas del manejo y aplicación de medicamentos se deben capacitar con el fin de prevenir daños a personas y del medio ambiente dando instrucciones claras y por escrito sobre la compra, uso, y precauciones que se deben tener con los medicamentos, igualmente se recomienda controlar el peso y condición corporal de los animales mensualmente utilizando la respectiva planilla para distribuir los animales de acuerdo a sí se requiere aumentar mantener o disminuir el peso y / o la CC. Así mismo, se debe continuar con el diligenciamiento de la 41

planilla de registro uso de medicamentos es importante indicar en las observaciones el manejo de los envases vacíos de los residuos de medicamentos, y de los medicamentos vencidos, la responsabilidad y supervisión de la información y manejo de medicamentos es del administrador general, Continuar registrando la información sobre vacunaciones la veracidad y el registro de la información es responsabilidad de el administrador, se debe adjuntar el recibo de vacunación indicando claramente el número de animales, especie, fecha, y costo.

Los medicamentos vencidos, los frascos vacíos y las drogas vencidas se deben depositar en el recipiente color rojo que se sacara periódicamente a la basura en bolsa roja que identifica basuras con riesgo biológico aquí también se incluyen los desechos de cirugía, jeringas, guantes etc. De igual forma se debe registrar la presencia o no de plagas, en presencia de alguna en la explotación se debe determinar la plaga, consignar la información en la planilla de registro de plagas los métodos de control y ubicación de los cebos es responsabilidad de los trabajadores y la verificación de

los métodos para erradicar la plaga es

responsabilidad del administrador quien debe verificar y consignar la información.

Los medicamentos serán almacenados en un sitio ventilado resistente al fuego y exclusivo para medicamentos que serán guardados bajo llave de la cual es responsable el administrador., también se debe instruir al personal para enterrar en un lugar adecuado, los fetos, los animales muertos, las placentas y demás desechos animales. Antes del ingreso de vehículos a la granja se deben desinfectar.

Resolución 1023 de 1997 Adquirir medicamentos en sitios autorizados por el ICA. Resolución 0150 de 2003. Adopta el reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Orienta la comercialización, uso y manejo adecuado para minimizar daños a la salud, sanidad agropecuaria y al ambiente.

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EVALUACION AGUA

El agua a los animales proviene de acueducto, por lo que cumple con los estándares de calidad, siendo optima para el consumo de personas y animales. Se está cumpliendo con la normatividad Dec. 475 de 1998. (Agua para consumo humano).

Recomendación Agua

Debido a que el agua proviene del acueducto del municipio de COGUA, que es para consumo humano, se asume que la calidad de esta en cuanto a la calidad microbiológica y química es adecuada para el consumo de la personas y de los animales de la granja, y está dentro de los estándares nacionales.

Recomendación Alimentación Animal

Continuar Registrando semanalmente la ración suministrada con las cantidades de concentrado ofrecida en cada etapa. Como también consignar la procedencia de los insumos en el Planilla registro procedencia insumos se debe adjuntar y archivar la factura Es conveniente conocer la composición nutricional de cada uno de ellos y soportar con la orden de suministro de ración, firmada por el asesor nutricional de la empresa.

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EVALUACION BIENESTAR ANIMAL

Recomendación Bienestar Animal

Se debe garantizar al animal alimento y agua en calidad y cantidad suficiente, los operarios deben tener cuidado en el trato de los animales evitando dolor, traumatismo, y estrés que influyan en la obtención del producto final, además se deben contemplar los cuidados sanitarios preventivos como también contar con los planes sanitarios de la zona brindando comodidad y espacio suficiente para moverse y permitiendo expresar un comportamiento normal.

EVALUACION PERSONAL

Recomendación Personal

Se recomienda realizar exámenes contra enfermedades infecciosas cada 6 meses y continuar con las capacitaciones en lo referente a higiene y manipulación de productos frescos, todos los entrenamientos realizados se deben registrar, supervisados por el administrador, quien será el responsable de seguir esta recomendación. Personal no idóneo no puede realizar labores que lo requieran, como también se debe contar con la indumentaria necesaria para realizar las labores a ejecutar.

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EVALUACIÓN GESTIÓN DE DESPERDICIOS Y CONTAMINACIÓN

Recomendación Gestión de Desperdicio y Contaminación

EVALUACION MANEJO DE HERAMIENTAS

Al inicio del trabajo no se realizaban chequeos médicos a los operarios de herramientas peligrosas por lo que se recomienda realizar chequeos periódicos para cumplir con: La Ley 9 de 1979. Código Sanitario Nacional. Ley 100 de 1993. Por la cual se crea el Sistema de Seguridad Social Integral y se dictan otras disposiciones. Decreto 1772 de 1994. Reglamenta la afiliación y las cotizaciones al sistema general de riesgos profesionales.

Recomendación Manejo de Herramientas

Se resalta la importancia de la prevención por lo que se recomienda que las herramientas y actividades que presenten riesgo sean realizadas por personal capacitado, además, se debe tener un manual de manejo de herramientas que tiene que ser cumplido por quien la utilice.

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EVALUACION ASUNTOS AMBIENTALES

Al inicio del trabajo no se tenían prácticas protegieran la flora y la fauna por lo que no se cumplía con: Ley 99 de 1993. Ley de Medio Ambiente. Ley 2811 de 1974. Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de protección del medio ambiente.

Recomendación Asuntos Ambientales

Se recomienda la multiplicación de especies nativas que mejoren las condiciones del medio ambiente. Además se recomienda delimitar la zona boscosa con el fin de no ampliar la frontera agrícola para preservar el bosque, la fauna, flora y el agua

EVALUACION DE AREAS IMPRODUCTIVAS

No se manejaba el concepto de áreas improductivas.

Recomendación Áreas Improductivas

La productividad de una explotación pecuaria depende de la optimización del uso de los recursos disponibles por lo que se recomienda identificar y utilizar adecuadamente las zonas improductivas.

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RESULTADOS ESPERADOS

Con la realización de este trabajo se identificaron las falencias en cuanto a BPP en la granja el mirador diseñando una estrategia para la implementación de estas, a través de la utilización de una serie de registros que permitan concientizar al productor y a los trabajadores, de la importancia de las BPP, y así mejorar la producción, productividad, y el ingreso del productor, disminuyendo el impacto ambiental para así poder ofrecer un producto de excelente calidad sin riesgo para la salud pública, además el trabajo puede servir como referente para explotaciones porcinas de la región .

RECURSOS

Se contó con la biblioteca para revisión de bibliografía y la información disponible en la web para la actualización de información y la sala de informática para tabulación y procesamiento de datos de la encuesta, igualmente se contó con la asesoría del cuerpo docente de Uniagraria para encausar y desarrollar el proyecto como también con el aporte y dirección de la doctora Diana Sandra Vargas Munar Zootecnista, MSC. También se contó con las instalaciones y animales de la granja El Mirador de propiedad del señor Humberto Rodríguez

CONCLUSIONES

El sistema de producción de la granja El Mirador antes del desarrollo de este trabajo no aplicaba al 100% las BPP afectando el medio ambiente, degradando y contaminando el suelo y las fuentes de agua con: pesticidas, antibióticos y desechos orgánicos produciendo ineficientemente lo que afectaba la productividad y las ganancias económicas se veían afectadas por lo que al utilizar la propuesta generada en esta monografía como es la utilización adecuada de los registros 47

diseñados para monitorear el sistema de producción, en esta granja se espera mejorar la producción la productividad y la calidad y cantidad de cerdos consecuentemente el ingreso del productor y el manejo ambiental,

es

indispensable dar un acompañamiento profesional a la implantación del uso de los registro y de las BPP con el fin de hacer los ajustes y cambios pertinentes; también se resalta que estos registros podrían servir de guía para otras explotaciones pero teniendo en cuenta que fueron diseñados a partir de las condiciones particulares de la granja El Mirador por lo que se necesitaría ajustarlos a las condiciones determinadas donde se pretenda utilizarlas.

5. PRESUPUESTO Valor Descripción Unitario Visita a granjas y otros Transporte particular o lugares para recopilación publico de datos $ 25.000

$ 300.000

Insumos: cámara fotográfica

$ 60.000

Ítem

Papelería, fotocopias, impresiones

Fotos en las granjas $ 5.000 Para las presentaciones de adelantos, borradores, folletos y carteleras informativas y la información base para la realización de la monografía $ 100.000

Computador

El uso del computador tanto para analizar información como para la realización del trabajo de grado $ 90.000

Dotación para las visitas a la granja Botas y Overol Total* *=Estos costos serán asumidos por los estudiantes.

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$ 50.000

Valor Total

$ 220.000

$ 90.000

$ 100.000 $ 770.000

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES diciembre Enero Febrero.

Actividad

2010

Revisión de bibliografía

X

2011 X

2011 X

Marzo.

abril.

2011

2011

X

X

Ubicación e impresión de la Lista X de Verificación BPP Recolección de información en X Lista de Verificación BPP Determinación

grado

de

X

incumplimiento e inconformidades Sugerencias

para

la

X

implementación y monitoreo donde se detectaron incumplimientos o inconformidades Elaboración

de

registros

para

X

implementación y monitoreo donde se detectaron incumplimientos o inconformidades Análisis de costos e ingresos

X

adicionales por implementación de BPP Elaboración de documento final

X

X

X

Sustentación

X

X

X

49

7. BIBLIOGRAFIA



Asociación Colombiana de Porcicultores, Fondo Nacional de la Porcicultura, Corporación Colombia Internacional-IICA, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2006. Guía de Buenas Prácticas Pecuarias para el Subsector Porcícola. Bogotá.



Constitución política de Colombia. 1991. Colección Códigos Brevis Leyes. Bogotá.



Departamento Administrativo Nacional de Estadística-DANE.19901995.Asoprocicultores-FNP

1997-2006.Estiamciones.

Área

económica. 

Departamento Administrativo Nacional de Estadística-DANE. 2008.

Estimaciones área económica Asoporcicultores-FNP.



Naranjo J. 2010. Implementación de Buenas practicas en Porcicultura. Área Técnica. Asociación colombiana de porcicultores- Fondo Nacional de porcicultores. Bogotá. Ppt 10-28.



Perez, R. 2000. Porcicultura intensiva y medio ambiente en México, situación actual y perspectivas. Informe de dirección de Investigación y estudios de posgrado. Instituto Tecnológico de sonora, Sesión 2. 12 p.



Velasco C. 2008. Retos y perspectivas de la porcicultura en Colombia.

Federación Colombiana de Porcicultores. Paipa. Boyacá. Ppt 6.

50

CIBERGRAFIA  Alcaldía de Cogua. 2010. Sitio oficial de Cogua en Cundinamarca, Colombia.

http://www.cogua-cundinamarca.gov.co/index.shtml

[Citado Junio de 2010]  Base de datos estadísticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion-Faostat. 2006. Http://faostat.fao.org/ [Citado Noviembre de 2010]  Red

Alimentario.2010.

Revista

interactiva

red

Alimentaria.

www.redalimentaria.com. [ Citado Noviembre de 2010].  Instituto Colombiano agropecuario ICA. 2007. Resolución 2640 del 28 de septiembre del 2007. Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano [En línea] http:// www.mincomercio.gov.co/econtent/

documentos/

Normatividad

resoluciones/2007/Resolucion-2640-2007.pdf> [Citado Octubre de 2010]  Instituto Colombiano agropecuario ICA. 2009. ICA certifica los tres primeros predios en buenas prácticas ganaderas en la producción porcina. [En línea] http://www.ica.gov.co/Noticias/Pecuaria/2009/ICAcertifica-los-tres-primeros-predios-en-buenas-.aspx.>. [Citado en 12 de enero de 2011].  Instituto Colombiano agropecuario ICA. 2010. ICA entrega primeras certificaciones en el

departamento del

Atlántico. [En línea]

http://www.ica.gov.co/Noticias/Pecuaria/2010/ICA-entrega-primerascertificaciones-en-el-Departa.aspx>. [Citado en 16 de enero de 2011].  Arroyo, J. 2010. “Certificada primera granja porcícola”, en El Meridiano de Cordoba.com.co, periódico edición de internet. [En línea] http://elmeridianodecordoba.com.co/history/29102010/indexb677.html 51

?option=com_content&view=article&id=44343:certificada-primeragranja-porcicola&catid=42:principales&Itemid=80>. [Citado en 16 de enero de 2011].  Nuñez, J.E. 2010. “Aumenta el consumo de cerdo en Colombia”, en Diario La Opinion.com, sección económica, periódico edición de internet. [En línea] http://www.laopinion.com.co/noticias/index.php?option=com_content &task=view&id=356548&Itemid=32>. [Citado en 21 de enero de 2011].  EL ESPECTADOR.COM. Redacción de Negocios. 2008. “Carne de cerdo busca más espacio en la mesa”, en Diario El espectador edición On-line.

[En

línea]

http://www.elespectador.com/impreso/negocios/articuloimpreso-carne-decerdo-busca-mas-espacio-mesa>. [Citado en 21 de enero de 2011].  Núñez, J.E. 2009. “Colombia se prepara para la exportación de cerdo”, en Diario La Opinion.com, sección económica, periódico edición de internet.

[En

línea]

http://www.laopinion.com.co/noticias/index.php?option=com_content &task=view&id=335649&Itemid=32>. [Citado en 21 de enero de 2011].  Asociación Colombiana de Porcicultores, 2007. “Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Programas para el 2007”, en Porcilíneas, actualidad informativa del sector porcícola. [En línea]

http://www.porcicol.org.co/dataFiles/porcilineas/07-123.pdf>.

[Citado en 22 de enero de 2011].  Instituto Colombiano agropecuario ICA. 2011. El ICA reportó importantes avances para la sanidad agrícola y pecuaria del país. [En línea] http://www.ica.gov.co/Noticias/Agricola-y-Pecuaria/2011/El-ICA-

52

reporto-importantes-avances-para-la-sanidad.aspx>. [Citado en 22 de enero de 2011].  Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores – FNP. 2010. Cálculo: Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores. Part (%): Participación en el acumulado del sacrificio Enero - abril/ 2010. Citado por: Asociación colombiana de Porcicultores. Informe de coyuntura del sector

porcícola

colombiano

2009.

[En

línea]

http://www.midiatecavipec.com/porcicultura/reporte_asoc_col_porci_2 009>. [Citado en 12 de julio de 2010].  Acovez. 2007. Proyección Nacional e Internacional de las Ciencias Veterinarias, informe especial. “Industria Porcina Colombiana, Sector con

Potencial”.

[En

línea].

http://www.acovez.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&i d=59>. [Citado en 22 de enero de 2011].  http://www.planeacion.cundinamarca.gov.co/BancoMedios/Documentos% 20PDF/sig_doc_2000%20cogua%203%20Acuerdo_022_2000%20com ponente%20rural.pdf  [Citado en 22 de enero de 2011].  http://190.254.22.44/mapas_de_colombia/IGAC/deptales-pdf/Cundina.pdf [Citado en 22 de enero de 2011].

53

8. ANEXOS ANEXO 1. PLANILLA DE REGISTRO CONSUMO DE AGUA

Nombre granja: El Mirador N째 corral

N째 de cerdos

consumo agua diario

RESPONSABLE: ______________________________________ 54

Tratamiento realizado

Observaciones

ANEXO 2. PLANILLA DE REGISTRO MEDICAMENTOS

Nombre granja: El Mirador Medicamento Fecha de empleado administraci처n

Producto utilizado

Laboratorio

N째 animal Tiempo de Encargado tratado retiro

RESPONSABLE: ______________________________________ 55

Nombre

Firma

N째 tarjeta profesional

ANEXO 3. PLANILLA DE REGISTRO VISITANTES

Nombre granja: El Mirador Fecha de visita

Nombre y Objetivo Empresa o fecha de Nombres Apellidos Documento Tel茅fono de la Duraci贸n instituci贸n ultima granja visita visitada

RESPONSABLE: ______________________________________ 56

Compromiso de no haber realizado visitas a otras granjas antes de 72 horas

ANEXO 4. PLANILLA DE REGISTRO CONTROL DE PLAGAS

Nombre granja: El Mirador Fecha Compañía que proporciona el servicio Tipo de plaga Producto empleado

Principio activo

Observaciones

RESPONSABLE_______________________________ 57

Lugar de aplicación

Dosis

Frecuencia

ANEXO 5. PLANILLA DE REGISTRO DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES

Nombre granja: El Mirador

Nombre

Apellido

Cedula

EPS

ARP

Tipo de accidente o enfermedad

RESPONSABLE: ______________________________________ 58

N° de días de Incapacidad incapacidad

Observaciones

ANEXO 6. PLANILLA DE REGISTRO LIMPIEZA Y DESINFECCION

Nombre granja: El Mirador Fecha

Superficie o elemento a lavar o desinfectar

Frecuencia Producto Dosificaci贸n

RESPONSABLE: ______________________________________ 59

Modo de empleo

Observaciones

ANEXO 7. PLANILLA DE REGISTRO DE CAPACITACIONES

Nombre granja: El Mirador Registro de capacitaciones Fecha capacitación: Lugar capacitación: responsable capacitación: Tema capacitación: Capacitación interna o externa: Horario de capacitación: Asistentes Observaciones Identificación Nombres y apellidos Puesto de trabajo

RESPONSABLE: ______________________________________ 60

ANEXO 8. PLANILLA DE REGISTRO FJUJO DE CAJA PROYECTADO

Nombre granja: El Mirador Año SALDO EN CAJA INICIAL INGRESOS Por ventas Aporte de socios TOTAL INGRESOS EGRESOS Finca Instalaciones Compra de maquinaria y equipo Compra de muebles y enseres Compra de equipos de computación Gastos de personal Subsidio de transporte Vacaciones Cesantías Prima de servicios Intereses de cesanticas SENA Caja de compensación familiar ICBF Pensión Seguridad social Riesgos profesionales

1

2

61

3

4

5

Compras Energía eléctrica Teléfono Agua Implementos de aseo Primeros auxilios Dotación Implementos de oficina Impuesto de renta TOTAL EGRESOS DISPONIBLE FLUJO DE CAJA NETO

62

ANEXO 9. PLANILLA DE REGISTRO BALANCE GENERAL Nombre granja: El Mirador

ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES Caja Cuentas por cobrar Inventario final de materias primas Inventario final de animales Inventario final de productos TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Terreno Instalaciones Muebles y enseres Equipo de computación Depreciación acumulada TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL ACTIVOS PASIVOS PASIVOS CORRIENTES Retención y aportes nomina Impuesto de renta TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL PASIVOS

año1

año2

63

año3

año4

PATRIMONIO Capital Reserva legal Utilidades del ejercicio Utilidades acumuladas TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

64

ANEXO 10. PLANILLA DE REGISTRO ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Nombre granja: El Mirador AÑO año1 INGRESOS POR VENTAS COSTO DE LA OPERACIÓN Inventario inicial materias primas Compras _Inventario final de materias primas Inventario inicial de productos _inventario final de productos Riesgos profesionales Gastos personal Subsidio de transporte Vacaciones Cesantías Prima de servicios Intereses de cesanticas SENA Caja de compensación familiar ICBF Pensión Seguridad social Riesgos profesionales Energía eléctrica Teléfono Agua

año2

año3

65

año

Implementos de aseo Primeros auxilios Dotación Implementos de oficina Depreciación TOTAL COSTOS OPERACIÓN UTILIDAD NETA OPERACIONAL OTROS INGRESOS Utilidad bruta antes de impuestos IMPUESTO DE RENTA UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO RESERVA LEGAL UTILIDAD NETA

66

ANEXO 11. PLANILLA DE REGISTRO DE NOMINA

Nombre granja: El Mirador

Nomina

N掳

AUX.

Pensi贸n

Salud

ARP

Caja

ICBF

SENA

Total

Total

Transporte

%

%

%

%

%

%

mensual

anual

Sueldo

Gerente operarios Contador Conductor Veterinario Total

67

ANEXO 12. PLANILLA REGISTRO INVENTARIO PORCINO

Nombre granja: El Mirador A帽o

No Criada en Compra Macho Hembras Lechones Nombre Finca Venta Fecha Observaciones Total animal el vendedor de animales muerte explotaci贸n origen

RESPONSABLE: _______________________________________ 68

ANEXO 13. PLANILLA REGISTRO NACIMIENTOS

Nombre de la granja: El Mirador No No No Fecha Sexo Raza Peso al Peso al Ganancia Fecha Observaciones padre madre CrĂ­a nacimiento nacer destete de peso destete Kg Kg

RESPONSABLE: _______________________________ 69

ANEXO 14. PLANILLA DE REGISTRO SERVICIO REPRODUCTIVO

Nombre de la granja: El Mirador No animal

Ultimo parto

Fecha servicio

Reproductor Diagnostico No gestaci贸n

Fecha parto

RESPONSABLE: ____________________________________________________ 70

Observaciones

Responsable

ANEXO 15. PLANILLA DE REGISTRO APAREAMIENTO, PARTO Y LACTANCIA Nombre granja: El Mirador

Monta 1 N° de cerda

Raza

Raza Fecha N° macho Fecha

Parto 2 Raza N° macho

Destetes

Fecha Aproximada

Lechones Real del parto

Días abiertos Muertos Vivos

Peso prom.

Kg.

Fecha

N° cerdos

Peso prom.

Kg.

OBSERVACIONES: _____________________________________________________________________________________ RESPONSABLE: _____________________________________________________ 71

Días al destete

ANEXO 16. PLANILLA REGISTRO PARTO Y LACTANCIA

Nombre granja: El Mirador N° lechones nacidos vivos N° Parto N° Fecha de parto

N° macho

N° lechones nacidos muertos

Raza

N° lechones adoptados

N° hembra

N° lechones transferidos

Raza

N° lechones destetados Peso

N° lechón

Peso total

Sexo

Nacimiento

21 días

destete

Observaciones

fecha aplicación hierro

Peso promedio RESPONSABLE: _________________________________________

Fecha desparasitación

72

ANEXO 17. PLANILLA REGISTRO DE CERDAS DE CRIA

Nombre granja: El Mirador N° de identificación

Padre N°

Raza

Raza

Procedencia

Madre N°

Fecha de nacimiento cargada por macho

Raza

N° parto

N°

Raza

Fecha destete anterior

Preñez

Días abiertos

Nacidos Muertos Parto

M

H

RESPONSABLE: __________________________________

73

Total Vivos nacidos M H vivos

Peso prom.

Nacidos Kg.

21 días N° cerdos

Peso prom.

Destete Días en lactancia

N° cerdos

Peso prom.

ANEXO 18. PLANILLA REGISTRO MACHOS

Nombre granja: El Mirador N° de tatuaje Fecha de nacimiento Raza Procedencia

Peso al nacer Peso al destete Prom. aumento peso a 90 Kg Eficiencia alimento a 90 Kg Peso N° Repeticiones celo N° lechones al prom. al lechones preñez parto nacimiento al destete Hembra Fecha de N° servicio 1 2 3 V M T

RESPONSABLE: _________________________________ 74

Madre Padre N° de hermanas al nacimiento N° de hermanas al destete Peso Aumento prom. prom. 90 Eficiencia Destete Kg por día a 90 Kg Observaciones

ANEXO 19. PLANILLA REGISTRO DE PESOS DE LA CERDA Y LOS LECHONES

Nombre granja: El Mirador REGISTRO DE PESOS LA CERDAS Y LOS LECHONES Peso Kg. Cerda Nº Cerda

Preparto

Posparto

Al nacer Nº parto

Nº reproductor

Kg. Macho

Nº lechones Kg. Prom.

RESPONSABLE: ______________________________ 75

21 días de lactancia Nº lechones

Kg. Prom.

Destete Nº lechones

Kg. Prom.

ANEXO 20. PLANILLA DE REGISTRO DE MONTAS

Nombre granja: El Mirador Fecha de iniciación

Fecha de finalización Primeros 21 días

Nombre o Nº de Nombre o Nº de Fecha de la monta macho hembra 1er día 2do día

Segundos 21 días Fecha de la monta 3er día

RESPONSABLE: ______________________________________ 76

1er día

2do día

3er día

Fecha aproximada del parto

ANEXO 21. PLANILLA DE REGISTRO DE LEVANTE Y ENGORDE DE CERDOS

Nombre granja: El Mirador

Granja :

Fecha inicial: Fecha inicial: Semana Nº 1 2 3 4 5 6 7 8

Propietario: Cerdos iníciales: Cerdos finales:

registro de levante y engorde de cerdos corral: LEVANTE Peso inicial:

Peso final: Total Fecha Bultos de alimento semana

Lote :

Peso promedio: Peso promedio: Total acumulado

RESPONSABLE: ______________________________________

77

Mortalidad

Consumo ant / día

Observaciones

ANEXO 22. PLANILLA DE REGISTRO DE REPRODUCTORES

Nombre granja: El Mirador

Nombre o Nº Porqueriza Nº Fecha Día Mes Año

Raza Observaciones

Hembra Nº

REGISTRO DE REPRODUCCIONES Color Fecha nacimiento

Macho Nº

Nº de montas de la hembra

RESPONSABLE: ______________________________________ 78

Nº de montas del macho

Peso Kg.

Observaciones

ANEXO 23. PLANILLA DE REGISTRO DE CAMADAS Nombre granja: El Mirador Macho Nº:

Raza:

Hembra Nº: Nº lechones 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Macho

Hembra

Raza: Nº oreja

Peso: Peso nacimiento

Peso total Peso promedio

RESPONSABLE: ______________________________________

79

Peso: Peso 60 días

Parto Nº: Observaciones

ANEXO 24. PLANILLA DE REGISTRO DE LACTANCIA

Nombre granja: El Mirador Macho Nยบ: Hembra Nยบ: Peso hembra Kg. Nยบ lechones Macho 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Raza: Raza: Hembra

Nยบ oreja

Peso: Peso: Fecha Peso nacimiento

Peso total Peso promedio

RESPONSABLE: ______________________________________ 80

Parto Nยบ:

Destete

Observaciones

ANEXO 25. PLANILLA DE REGISTRO DE DEFUNCION

Nombre granja: El Mirador Nombre o Nº Corral Nº Fecha defunción Día Mes Año

Raza Color Fecha nacimiento Observaciones Hembra Macho Fecha Nº Nº Padres Enfermedad Tratamiento necropsia

RESPONSABLE: ______________________________________

81

Peso Kg.

Observaciones

ANEXO 26. PLANILLA DE REGISTRO DE PRODUCCION DE LA CERDA

Nombre granja: El Mirador 21 días de Al destete lactancia Nº Nº cerda parto Nº Kg. Nº Kg. Nº Kg. Preparto Posparto Monta Parto Destete lechones Prom. lechones Prom. lechones Prom.

Peso Kg cerda

fecha

Al parto

RESPONSABLE: ______________________________________ 82

ANEXO 27. PLANILLA DE REGISTRO MATERIAL GENETICO

Nombre granja: El Mirador Procedencia de las pajillas

c贸digo de las pajillas

Nombre o numero de cerdo

Canastillas

N掳 de pajillas

Total pajillas

RESPONSABLE____________________________ OBSERVACIONES__________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________ 83

ANEXO 28. PLANILLA DE REGISTRO NUMERO DE INSEMINACIONES

Nombre granja: El Mirador No animal

Ultimo parto

Fecha IA

N掳 de pajilla

Diagnostico gestaci贸n

Intervalo entre servicios

Fecha parto

Observaciones Responsable

RESPONSABLE____________________________ OBSERVACIONES__________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ __________________ 84

ANEXO 29. PLANILLA REGISTRO INGRESO ANIMAL

Nombre granja: El Mirador Fecha de ingreso

Especie

Identificaci贸n

Sexo

RESPONSABLE_____________________________________________ 85

Lugar de procedencia (Municipio)

Nombre de la finca

Responsable

ANEXO 30. PLANILLA DE REGISTRO SALIDA DE ANIMALES

Nombre granja: El Mirador Fecha de salida

Especie

Identificaci贸n

Sexo

RESPONSABLE: ____________________________________________ 86

Destino (Municipio)

Nombre de la Responsable finca

ANEXO 31. PLANILLA REGISTRO SANITARIO

Nombre granja: El Mirador REGISTRO SANITARIO Nombre o Nº

Raza

Porqueriza Nº

Observaciones

Fecha Día

Mes

Año

Hembra Nº

Color

Macho Nº

Fecha nacimiento

Enfermedad

Producto

RESPONSABLE: ___________________________________ 87

Cantidad

Vía de aplicación

Peso Kg. Fecha de repetición

ANEXO 32. PLANILLA DE REGISTRO DE ALIMENTOS MEDICADOS

Nombre granja: El Mirador Fecha contenido de bulto mezcla

nombre del producto y concentrado por Kg

kilos de concentrado a帽adidas por toneladas de mezcla

Medicaci贸n final por tonelada de mezcla (grs/ton)

RESPONSABLE: ______________________________________ 88

Quien mezclo

Quien entrego

Tiempo de Se completo la retiro antes fecha de retiro de sacrificio

ANEXO 33. PLANILLA DE REGISTRO ALIMENTOS CONCENTRADOS

Nombre granja: El Mirador Nombre el proveedor: Fecha: Registro ICA: Fecha de elaboraci贸n: N掳 de lote Cantidad

Etapa donde se utilizo

Fecha de utilizaci贸n

RESPONSABLE: ______________________________________ 89

Observaciones

ANEXO 34. PLANILLA DE REGISTRO VACUNAS

Nombre granja: El Mirador Nombre del Fecha de Etapa de producci贸n producto/ administraci贸n procedimiento

Dosis

V铆a

Machos reemplazo Hembras reemplazo Machos Cerdas gestantes Cerdas destetadas Lechones Lechones destetados Cerdos en crecimiento 20 60 Kg Ceba m谩s de 60 Kg

RESPONSABLE: ______________________________________

90

Cuando se dio / edad

Persona responsable

Tiempo de desecho antes de sacrificio

Observaciones

ANEXO 35. PLANILLA DE REGISTRO BODEGA DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

Nombre granja: El Mirador

Alimento

Saldo bodega

Fecha

Ingreso bodega

Saldo bodega

Fecha

RESPONSABLE: ______________________________________

91

Egreso bodega

Fecha

Saldo bodega

Fecha

ANEXO 36. PLANILLA DE REGISRO BODEGA DE MEDICAMENTOS

Nombre granja: El Mirador Saldo Ingreso Medicamento bodega Fecha bodega

Saldo bodega

RESPONSABLE: ______________________________________ 92

Fecha

Egreso Saldo bodega Fecha bodega Fecha

ANEXO 37. PLANILLA DE REGISTRO VENTA DE ANIMALES

Nombre granja: El Mirador Nombre y apellido

Cedula

NIT

Tipo de Número de Guía de animales animales movilización

RESPONSABLE: ______________________________________ 93

Lugar de llegada

Placa vehículo

Fecha

Firma

ANEXO 38. PLANILLA DE REGISTRO VENTA DE PRODUCTOS

Nombre granja: El Mirador

Nombre y apellido

Cedula

NIT

Producto

Cantidad de Guía de producto movilización

RESPONSABLE: ______________________________________ 94

Lugar de llegada

Placa vehículo

Fecha

Firma

ANEXO 39. PLANILLA DE REGISTRO COMPRA DE ANIMALES

Nombre granja: El Mirador

Nombre y apellido

Cedula

NIT

Tipo de animales

Número de Guía de animales movilización

RESPONSABLE: ______________________________________ 95

Lugar de compra

Placa vehículo

Fecha

Firma

ANEXO 40. PLANILLA DE REGISTRO COMPRA DE PRODUCTOS

Nombre granja: El Mirador

Nombre y apellido

Cedula

NIT

Producto

Cantidad de Gu铆a de Lugar de producto movilizaci贸n adquisici贸n

RESPONSABLE: ______________________________________ 96

Placa veh铆culo

Fecha

Firma

ANEXO 41. PLANILLA DE REGISTRO ENTREGA Y DEVOLUCION DE DOTACIONES

Nombre granja: El Mirador Tipo de dotaci贸n

Nombre de quien recibe

Nombre de quien entrega

RESPONSABLE: ______________________________________ 97

Fecha de entrega

Fecha de devoluci贸n

Observaciones

ANEXO 42. PLANILLA DE REGISTRO HOJAS DE VIDA

Nombre granja: El Mirador Fecha

Nombre

Profesi贸n u oficio

98

Disponibilidad

Tel茅fono

Mail

ANEXO 43. PLANILLA DE REGISTRO CUARENTENA

Nombre granja: El Mirador Fecha de N° de Fecha de N° de introducción corral Causa de Tiempo en salida Identificación corral Procedimiento Tratamiento Observaciones corral de de extracción cuarentena corral de cuarentena cuarentena origen cuarentena

RESPONSABLE_________________________________ 99

ANEXO 44. PLANILLA DE REGISTRO USO DE HERRAMIENTA

Nombre granja: El Mirador Fecha

Nombre operador

Labor realizada

Tipo de herramienta

RESPONSABLE____________________________

100

Fecha mantenimiento

Observaciones

ANEXO 45. PLANILLA DE REGISTRO PROCEDENCIA Y MANEJO DE INSUMOS

Nombre granja: El Mirador Municipio

Nombre comercial

Fecha de compra

Vereda

N潞 de lote

Cantidad

Finca

Fecha Fecha Proveedor Lugar Observaciones Responsable elaboraci贸n caducidad almacenaje

RESPONSABLE_____________________________ 101

ANEXO 46. LISTA DE VERIFICACION GUIA DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR PORCICOLA

GUIA DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR PORCICULTOR 2007

EMPRESA DATOS PROPIETARIO NOMBRE Y Humberto Rodríguez APELLIDOS DIRECCION TELEFONO 8520545 FAX E- MAIL DATOS DE LA GRANJA NOMBRE EL MIRADOR GRANJA DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA DATOS RESPONSABLE TOMA DE DATOS NOMBRE Y LEONARDO NEIRA REY APELLIDOS DIRECCION CARRERA15# 6 A 13 TELEFONO E-MAIL 102

CC o NIT

937456

CIUDAD CELULAR

ZIPAQUIRÁ

MUNICIPIO

COGUA

CC o NIT

80541934

CIUDAD

ZIPAQUIRÁ

NOMBRE Y APELLIDOS DIRECCION TELEFONO

INGRID RODRIGUEZ

CC O NIT CIUDAD

E- MAIL

MUNICIPIO DEPARTAMENTO ZIPAQUIRÁ CONTENIDO 1.1 SELECCIÓN Y ORIGEN DE ANIMALES 1.2 INSTALACIONES 1.3 ALIMENTACION 1.4 MANEJO SANITARIO 1.5 BIOSEGURIDAD 1.6 BIENESTAR ANIMAL 2. COMPONENTE SOCIAL 2.1 BIENESTAR LABORAL 3. COMPONENTE AMBIENTAL 3.1 RECURSOS NATURALES 3.2 MANEJO DE RESIDUOS 3.3 PLANEACION Y GESTION 4. COMPONENTE ADMINISTRATIVO 4.1 GESTION ADMINISTRATIVA 4.2 TRAZABILIDAD 4.3 PLAN DE IMPLEMENTACION Y VERIFICACION DE BPP 103

ZIPAQUIRA

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION COMENTARIO CONTROL IMPORTANCIA SI NO 1. COMPONENTE TECNICO 1.1. SELECCIÓN Y ORIGEN DE ANIMALES 1.1.1 Selección ¿Se ha identificado la Se identifico una oportunidad oportunidad comercial ya No existe un comprador 1.1.1.1 comercial y la Bajo 1 que el municipio de permanente para los demanda del Cogua provee porcinos a animales producidos producto en el los municipios aledaños mercado? ¿Se conoce un No se ha realizado un estudio que 1.1.1.2 Bajo 1 estudio formal del evidencie la mercado demanda del 104

mercado?

¿Se ha establecido la 1.1.1.3 finalidad de la explotación? ¿Se han determinado los parámetros o características 1.1.1.4 genotípicas y fenotípicas deseables en los cerdos a producir? ¿Se ha considerado la adaptación de la raza o línea genética a las 1.1.1.5 condiciones en las cuales se desarrolla la explotación porcícola?

1.1.2 Origen – Procedencia 1.1.2.1

¿Se conoce la procedencia de los cerdos?

Bajo

La granja produce bajo un sistema de ciclo completo

1

Medio

Alto

1

Los animales son comprados en plaza de No se han determinado ferias de municipio parámetros de selección, aledaños, en base a su fenotipo unicamente

Al momento de la Las razas que se compra de los animales adquieren son Landrace y se toma en cuenta el tipo Pietrain y sus cruces racial de los animales

1

Alto

1 105

Los animales son comprados en plazas de ferias a intermediarios que no garantizan la

procedencia de los animales

1.1.2.2

1.1.2.3

1.1.2.4

¿Se ha definido la manera como se adquiere los cerdos? ¿El pie de cría ha sido adquirido en una granja que cumple con estándares de calidad y bioseguridad? ¿Se han solicitado certificaciones de granjas libres de PRRS, aujeszky, brucelosis y enfermedades exóticas, certificaciones y pruebas serológicas de leptospirosis, parvo virosis, mico plasma, certificación de granjas que vacunan y controlan peste porcina clásica

Alto

Alto

Alto

106

1

El productor adquiere los No se ha establecido un animales dependiendo de mecanismo para adquirir las oportunidades del los animales mercado

1

Los animales adquiridos No se tiene seguridad de proviene de diversas la procedencia de los granjas con estándares animales de calidad y bioseguridad desconocidos

1

El productor asume que los animales siendo adquiridos en plaza de ferias cumplen con todos estos requisitos y no se interesa por exigir este tipo de documentación

No se solicitan este tipo de documentos al momento de la compra de los animales

(ppc)?

1.1.2.5

¿Existen registros de procedencia, hallazgos de laboratorio, necropsias y plan de vacunación?

Alto

1.1.2.6

Los cerdos provienen de granjas de cría que implementan buenas prácticas porcícolas?

Alto

1

Se desconoce el origen real de los animales

1.1.2.7

¿Se ha determinado el método de reproducción a implementar (monta natural y/o inseminación)?

Medio

1

Si en la granja se han establecido estos dos métodos de reproducción

1

107

Se llevan registros tales En la granja se llevan como inventario animal, registros de solo algunos vacunación, bodega y de eventos y muchos de algunos eventos ellos están incompletos reproductivos.

1.1.2.8

1.1.2.9

1.1.2.10

1.1.2.11

¿Se ha implementado un sistema apropiado de cruzamiento genético, bajo asesoría profesional? ¿Con los auto reemplazos, se realizan perfiles serológicos periódicos mínimo cada tres meses? ¿Se descartan cerdos con parámetros productivos por debajo del estándar de la explotación? ¿Posterior a la etapa de precebo, las cerdas seleccionadas para autor emplazo son llevadas a la zona de recepción y aclimatación para iniciar las labores correspondientes?

Alto

En algunos casos el sistema de cruzamiento El propietario se asesora es asesorado por la con un profesional UMATA del municipio y en otros por parte de un profesional contratado

1

Alto

1

En la granja no se maneja el auto reemplazo

Los reproductores siempre son comprados y no se maneja auto reemplazo, como estrategia para evitar consanguinidad

Alto

1

No se descartan animales

En la granja no se tienen en cuenta parámetros productivos

1

No se realiza esta actividad ya que no se tienen auto reemplazos

La granja cuenta con las instalaciones apropiadas para esta labor pero no se utilizan para este fin

Alto

108

1.1.2.12

¿Registra la historia reproductiva y el comportamiento de animales seleccionados como pie de cría?

Alto

1

en la granja se llevan muy pocos registros reproductivos lo cual impide monitorear el comportamiento de los animales

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION COMENTARIO CONTROL IMPORTANCIA SI NO 1. COMPONENTE TECNICO 1.2 INSTALACIONES 1.2.1 Ubicación ¿La explotación la granja se porcícola está encuentra ubicada conforme a lo ubicada en una estipulado por el plan 1.2.1.1 Alto 1 ------------------------------------ vereda destinada o esquema de a producción ordenamiento pecuaria según territorial aprobado en POT el municipio?

109

1.2.1.2

1.2.1.3

¿La explotación porcícola está ubicada a una distancia prudente de fuentes de contaminación? ¿La explotación porcícola está separada de otras explotaciones porcícolas y de otras especies de producción intensiva o semintensiva a una distancia que no comprometa el estado sanitario de la granja?

Alto

1

Alto

1

1.2.1.4

¿La explotación porcícola está ubicada lejos de zonas inundables?

Alto

1

1.2.1.5

¿La explotación porcícola está ubicada en zonas que permitan realizar tratamiento de residuos sólidos y líquidos, para no afectar las

Alto

1

110

La granja no se encuentra ubicada cerca a fuentes de contaminación

no existen ninguna clase de contaminación cerca que pueda afectar la explotación

existen granjas porcicolas muy cerca de la explotación

las fincas aledañas a la explotación también son productoras de cerdos y algunas tienen bovinos

la finca está ubicada en una pendiente y no se reconocen zonas inundables cerca a la explotación

la vereda no presenta zonas inundables que afecten la producción Si existen zonas que permiten estas actividades pero no existen -----------------------------------poblaciones cercanas y se hace tratamiento de residuos en la

poblaciones cercanas?

1.2.1.6

¿La explotación porcícola se encuentra retirada de áreas de alto flujo vehicular y ruido intenso?

1.2.2 instalaciones ¿Se encuentra con espacio para 1.2.2.1 infraestructura básica de la explotación porcícola?

1.2.2.2

¿Las instalaciones cuentan con un diseño correcto y espacio suficiente?

1.2.2.3

¿Las instalaciones brindan a los cerdos condiciones apropiadas de movilidad?

granja

Alto

Alto

Alto

Alto

111

1

las vías de acceso a la finca no son muy la explotación se encuentra transitadas por lo retirada de vías de alto que no se flujo vehicular produce ruidos que puedan estresar a los animales

1

se cuanta con espacios -----------------------------------adecuados para la explotación

1

Las instalaciones no son las adecuadas y no están diseñadas correctamente para brindar bienestar a los animales

1

las instalaciones no son adecuadas y no permiten la buena movilidad de los animales

se requiere hacer algunos cambios para controlar densidad y controlar condiciones de ascinamiento Los espacios en muchos de los corrales no es el suficiente y se presentan casos de asinaminetos

1.2.2.4

1.2.2.5

¿Las instalaciones brindan a los cerdos condiciones apropiadas de luminosidad? ¿Las instalaciones brindan a los cerdos condiciones apropiadas de aireación?

Alto

Alto

1

las condiciones de las instalaciones permiten la entrada de luz

las instalaciones cuentan con buena luminosidad

1

las instalaciones permiten la adecuada entrada de aire

la entrada de aire es buena y permite su buena circulación

1.2.2.6

¿Las instalaciones brindan a los cerdos condiciones apropiadas en cuanto a área cubierta?

Alto

1

1.2.2.7

¿Las instalaciones brindan a los cerdos condiciones apropiadas de higiene?

Alto

1

1.2.2.8

1.2.2.9

¿Los alojamientos se alojan según etapa de desarrollo fisiológico y reproductivo, sexo y comportamiento? ¿El material del piso es apropiado para el

las instalaciones están cubiertas Las instalaciones brindan pero no es buena área cubierta pero adecuado ni está falta mantenimineto en buenas condiciones Las instalaciones brindan buenas condiciones de higiene ya que se -----------------------------------pueden lavar con facilidad y permiten su desinfección

Alto

1

cada fase productiva cuenta -----------------------------------con espacios apropiados

Alto

1

-----------------------------------

112

el material del piso es en

tipo de producción?

1.2.2.10

¿Las puertas son amplias y seguras?

Alto

1.2.2.11

¿Las instalaciones evitan y controlan la presencia de plagas y roedores?

Alto

1.2.2.12

¿Las instalaciones son resistentes a condiciones climáticas adversas?

Alto

1

1.2.2.13

¿Los materiales de construcción permiten una adecuada limpieza y desinfección?

Alto

1

1

113

cemento pero falta mantenimiento cumplen con espacios ----------------------------------- adecuados para el paso y manejo de los animales el diseño no garantiza el control de plagas y roedores puesto que el espacio ----------------------------------entra el piso y la puerta supera los 10 cm lo que permite la entrada de plagas las instalaciones se manejan con las instalaciones brindan cortinas para buena protección a los protección de los animales animales pero requieren mantenimiento los materiales de construcción son ladrillo, cemento ----------------------------------estos son adecuados y permiten su

limpieza

1.2.2.14

¿Las instalaciones facilitan el manejo de residuos líquidos y sólidos generados durante el proceso productivo?

Alto

1

1.2.2.15

¿Las instalaciones permiten una apropiada visibilidad para la disminución del estrés en los cerdos y un mayor contacto social entre ellos?

Alto

1

1.2.3 Infraestructura básica ¿Existe una cerca perimetral que rodee 1.2.3.1 completamente la explotación? ¿Existe un arco o área de desinfección 1.2.3.2 para vehículos a la entrada y salida de la explotación? ¿La explotación 1.2.3.3 cuenta con área para parqueo de vehículos

Alto

las instalaciones permiten la limpieza y el ----------------------------------- manejo de los residuos producidos en la granja las instalaciones son adecuadas pero faltan algunas ----------------------------------- adecuaciones para aumentar el contacto social entre los animales Existen barreras vivas pero no en ----------------------------------la totalidad de la granja

1

Alto

Alto 114

1

No existe el área ----------------------------------- de desinfección de vehículos

1

El sitio de parqueo de los vehículos está muy cerca de la zona de producción

aislado de los sitios de producción?

1.2.3.4

1.2.3.5

1.2.3.6

1.2.3.7

1.2.3.8

1.2.3.9

¿Se cuenta con embarcaderos de recepción y salida de animales en cada sitio? ¿Existen pediluvios para desinfección de calzado en la entrada de cada sitio? ¿Se cuenta con unidad de cuarentena o aclimatación y corrales para el aislamiento de los cerdos que ingresan por primera vez a la explotación porcícola? ¿Se cuenta con un área destinada para las oficinas de administración? ¿Existen baño(s), ducha(s) y vestier(es) para trabajadores ubicados a la entrada de la explotación? ¿Existen baño(s), ducha(s) y vestier(es) para visitantes,

Alto

Alto

Alto

1

Existe un solo ----------------------------------- embarcadero y no es adecuado

1

Solo existe un pediluvio a la ----------------------------------entrada de la explotación

1

-----------------------------------

Alto

1

existe una oficina destinada para la administración de la granja

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1 115

se cuenta con esta área

cuenta con estas instalaciones,

El baño y vestier ----------------------------------- es el mismo que el de los

ubicados a la entrada de la explotación?

1.2.3.10

1.2.3.11

1.2.3.12

1.2.3.13

¿Se ha destinado un área de consumo de alimentos para los trabajadores? ¿Existe un lugar para entrega de suministros y medicamentos? ¿Cuenta con bodega para el almacenamiento de alimentos ubicada en un lugar de la granja que no comprometa la seguridad sanitaria y facilite su distribución a las diferentes fases? ¿Existe una bodega para el almacenamiento seguro de medicamentos separada de la bodega de almacenamiento de alimentos?

trabajadores, se necesita aislar estas dos áreas se destino un área alejada de la ----------------------------------producción para este fin

Alto

1

Alto

1

-----------------------------------

1

Existe una bodega para el almacenamiento de alimentos, sin ----------------------------------embargo, requiere pequeñas adecuaciones

1

existe este sitio de almacenamiento ----------------------------------- exclusivo de medicamentos pero falta mantenimiento

Alto

Alto

116

si se cuenta con este lugar

1.2.3.14

1.2.3.15

¿Existe una bodega de almacenamiento de desinfectantes, fertilizantes y plaguicidas, separada de los alimentos? ¿Existen corrales aislados para los cerdos enfermos?

Alto

1

Existe pero no es adecuado está muy cerca de los ----------------------------------alimentos y no tiene seguro en su puerta

Alto

1

existe un corral de enfermería

1.2.3.16

¿Cuenta con galpones individuales por fase productiva?

Alto

1

1.2.3.17

¿Existen rampas y pasillos seguros para facilitar la movilización de los cerdos?

Alto

1

1.2.3.18

1.2.3.19

1.2.3.20

¿Cuenta con una zona de pastos para cerdas en gestación y reproductores? ¿Existe un sistema de almacenamiento de agua para suplir las necesidades de consumo? ¿Existe un sistema de tratamiento de agua en caso de que esta

Alto

cada fase de producción ----------------------------------- cuenta con las instalaciones requeridas Existen pero requieren ----------------------------------- modificaciones especialmente en las rampas 1

no existe una área para pastoreo

Alto

1

se cuenta con tres tanques con ----------------------------------una capacidad total de 6000 Lt

Alto

1

el agua de bebida ----------------------------------- es surtida por el acueducto

117

1.2.3.21

no cumpla requisitos de calidad para el consumo de los cerdos o las personas? ¿Existe una zona para tratamientos de residuos sólidos y líquidos generados en la explotación?

municipal

Alto

cuenta con una ----------------------------------- pequeña laguna de oxidación

1

1.2.3.22

¿Existe una zona para tratamientos de residuos sólidos y líquidos domésticos?

Alto

1.2.3.23

¿Existe una zona para disposición y tratamiento de la mortalidad y restos de tejidos animales?

Alto

1

1.2.3.24

¿Existe una lavandería?

Medio

1

1.2.3.25

¿Se cuenta con una nevera exclusiva para almacenar en frió los medicamentos que se requieren de este tratamiento?

1

Alto

1

118

las instalaciones permiten disponer adecuadamente ----------------------------------de los residuos domésticos sólidos y líquidos No existe una zona que permita ----------------------------------- dar un adecuado manejo a la mortalidad Cada operario es no existe lavandería en la el encargado del explotación aseo de su dotación si existe, en la ----------------------------------- bodega de medicamentos

1.2.3.26

¿Se cuenta con una planta eléctrica para ser utilizada en el caso de presentarse una falla en el suministro de electricidad?

Alto

1

-----------------------------------

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 1. COMPONENTE TECNICO 1.3 ALIMENTACION

1.3.1

¿Se conocen los requerimientos y las recomendaciones diarias de alimentos según la demanda en cada fase productiva?

Alto

1.3.2

¿Se han determinado las fuentes de alimentación que no constituyen un riesgo para la inocuidad de la carne de cerdo?

Alto

1

1

119

No existe una planta eléctrica

COMENTARIO

se utiliza alimento balanceado y se Los requerimientos suplementa con nutricionales de los animales subproductos fueron calculados por un que eran para profesional consumo humano y que estaban en vencidos Se está suplementando con productos ----------------------------------de consumo humano, pero no se han realizado analisis para

determinar si constituyen un riesgo.

1.3.3

¿Se ha establecido un lugar y un sistema de almacenamiento para las materias primas o alimento para cerdos?

1.3.4

¿Se ha determinado horarios de suministro, elementos para esta labor y responsable?

Alto

1

-----------------------------------

1.3.5

¿Se prohíbe suministrar a los cerdos residuos de alimentación humana?

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

1.3.1. Fuentes de Alimentación Alimentación Comercial 120

-----------------------------------

se cuenta con un lugar ventilado, aireado de uso exclusivo de alimentos el horario de alimentación y el responsable y los equipos utilizados están establecidos Los animales son suplementados con productos que son destinados para el consumo humano pero nunca con desperdicios de alimentación humana

1.3.1.1

¿Se han seleccionado las fuentes alimenticias apropiadas para la explotación según los requerimientos nutricionales de los cerdos en cada fase?

1.3.1.2

¿Dentro de la explotación se utiliza únicamente productos registrados ante el ICA?

Alto

1

-----------------------------------

1.3.1.3

¿Se solicita al proveedor los certificados de control de calidad internos que garanticen la calidad del producto adquirido en caso de haber sido efectuados?

Alto

1

-----------------------------------

1.3.1.4

¿Se verifica que la etiqueta del alimento contenga la información básica que aclare su

Alto

1

Alto

1

121

el concentrado comercial garantiza los nutrientes necesarios según fase productiva

-----------------------------------

El concentrado esta registrado ante el ICA pero no los productos utilizados para la suplementación El productor no solicita estos certificados ya que se asume que la empresa distribuidora de concentrado cumple con estándares de calidad el concentrado se adquiere en el distribuidor autorizado que lo entrega con su

procedencia?

1.3.1.5

1.3.1.6

1.3.1.7

¿Se verifica que la etiqueta del alimento contenga la información básica que aclare su procedencia en el caso en que la casa comercial adquiera alguna materia prima que haya sido obtenida por medios biotecnológicos modernos? ¿Se verifica que la empresa que fabrica el alimento cuente con registro ICA? ¿El fabricante de alimento proporciona información clara que permita su correcta manipulación, almacenamiento y

respectiva etiqueta con composición nutricional, fecha de elaboración y modo de suministro

Alto

1

El productor no se interesa por la procedencia de las materias primas

Alto

1

-----------------------------------

Si, se ha verificado que el alimento cuente con el registro.

Alto

1

-----------------------------------

Si, el fabricante proporciona esta información

122

empleo?

1.3.1.8

1.3.1.9

¿Asegura que el fabricante del alimento proporcione información clara que permita su correcta manipulación, almacenamiento y empleo? ¿Verifica que la etiqueta del alimento brinde información sobre la especie a la que está destinado, lista de ingredientes con la correspondiente mención de los aditivos, composición garantizada, contenido neto, información para contactar al fabricante, registro ICA, indicaciones y advertencias para el uso ,identificación del lote, fecha de fabricación y fecha de

Alto

1

Alto

1

123

En el empaque donde viene el alimento comercial se indica esta información

Adicionalmente la fabrica del alimento comercial realiza visitas de asistencia técnica

-----------------------------------

Las etiquetas de la casa comercial son claras y cuentan con este tipo de información

vencimiento?

1.3.1.10

1.3.1.11

¿Se utiliza el alimento balanceado de acuerdo a lo recomendado en la etiqueta? ¿Solo se suministran alimentos indicados para la especie porcina?

Alto

se siguen las indicaciones del productor

1

Alto

1

¿Se lleva un registro del tipo de alimento comercial adquirido, número de lote, 1.3.1.12 registró ICA, Alto cantidad, fecha de compra, fecha de entrega y se guarda la factura?

1.3.2 Alimento preparado en la misma explotación

1

124

-----------------------------------

A pesar que se utiliza alimento concentrado para cerdos, los suplementos son para el consumo humano

-----------------------------------

el registro de inventario citado anteriormente si existe

1.3.2.1

1.3.2.2

1.3.2.3

1.3.2.4

¿Se cumplen con las disposiciones del ICA, sobre productores de alimentos para animales con destino a autoconsumo? ¿Se cumplen con la guía de buenas prácticas para la fabricación de alimentos para animales? ¿Se cuenta con un diseño y flujo de proceso en la elaboración de forma que se reduzca el riesgo de contaminación de materias primas y del alimento final? ¿Existe un manual de procedimientos que brinde instrucciones claras sobre la preparación del alimento, elaborado con apoyo de un nutricionista?

Alto

-----------------------------------

N/A

Alto

-----------------------------------

N/A

Alto

-----------------------------------

N/A

Alto

-----------------------------------

N/A

125

1.3.2.5

1.3.2.6

1.3.2.7

1.3.2.8

1.3.2.9

¿La explotación cuenta con la asistencia de un nutricionista y se encuentra evidencia de sus visitas? ¿La formulación de los alimentos para cerdos, se hace según los requerimientos nutricionales en cada fase reproductiva? ¿Únicamente se utilizan medicamentos y aditivos autorizados por el ICA y se consideran los límites máximos de residuos para alimentos, restricciones e indicaciones de uso? ¿Se utilizan medicamentos y aditivos autorizados por el ICA? ¿Se adquieren materias primas que no contienen sustancias prohibidas

Alto

-----------------------------------

Alto

N/A

N/A

Alto

1

-----------------------------------

N/A

Alto

1

-----------------------------------

N/A

-----------------------------------

N/A

Alto

126

por el ICA? ¿Las materias primas son almacenadas de 1.3.2.10 manera separada y Alto claramente identificadas? ¿Dentro de la explotación se mantienen registros 1.3.2.11 Alto de los procedimientos de elaboración de alimentos?

1.3.3 Almacenamiento y suministro de alimentos

1.3.3.1

¿La bodega de almacenamiento se encuentra claramente identificada y señalizada?

Alto

1.3.3.2

¿Existe una bodega cubierta, limpia, seca, y libre de riesgos de contaminación para el almacenamiento de concentrados o materias primas para su elaboración?

Alto

1

1

127

-----------------------------------

N/A

-----------------------------------

N/A

-----------------------------------

-----------------------------------

No existe ningún tipo de identificación en esta área lo que dificulta su ubicación La bodega cuenta con ventilación y está protegida contra las inclemencias del tiempo, su diseño reduce la presencia de plagas y su utilización es exclusiva para

alimentos

1.3.3.3

1.3.3.4

1.3.3.5

1.3.3.6

¿Los alimentos son almacenados aparte de medicamentos veterinarios, plaguicidas, equipos u otros elementos contaminantes? ¿Los elementos específicos para especies diferentes a la porcina, se almacenan en un lugar aparte? ¿Se han ubicado estibas para disposición del alimento guardando una distancia entre 15 - 20 cm. Entre el alimento y la pared? ¿Dentro de la bodega no existen orificios que permitan la entrada de roedores, aves e insectos que puedan alterar la

Alto

Alto

Alto

1

-----------------------------------

1

la explotación está dedicada exclusivamente a la porcicultura

1

Alto

-----------------------------------

1

128

-----------------------------------

La bodega es utilizada para el almacenamiento de alimentos únicamente

el alimento se almacena evitando el contacto con las paredes y el piso para evitar humedad La bodega cuenta con angeos en los respiraderos en la parte superior, pero en el piso

calidad del alimento?

1.3.3.7

¿Dentro de la bodega se han determinado espacios para circulación de personal?

1.3.3.8

¿Existe un inventario de alimento, alimento medicado y materias primas almacenadas?

Alimento Medicado ¿Las raciones suministradas son balanceadas y contienen las cantidades 1.3.3.9 necesarias de nutrientes, para cumplir con los parámetros deseables en cada fase? ¿Para su empleo sigue las 1.3.3.10 instrucciones indicadas por la casa

existe un espacio en la puerta que permite la entrada de plagas

Alto

la bodega es suficientemente amplia para la circulación del personal

1

Alto

1

Alto

1

Alto

-----------------------------------

se utiliza concentrado comercial acorde a cada etapa de producción

-----------------------------------

129

No se tiene un registro detallado del alimento que se encuentra en la bodega

N/A

comercial o por el nutricionista que realiza la formulación, en el caso de preparar el alimento en la misma explotación? ¿Los granos, pastos y forrajes cuando son incluidos dentro de la 1.3.3.11 dieta son de origen conocido y confiable desde el punto de vista sanitario?

Alimento medicado ¿Para suministrar alimentos medicados se cuenta con el diagnóstico y la 1.3.3.12 prescripción de un médico veterinario zootecnista con tarjeta profesional? ¿Se dosifica apropiadamente, cumpliendo con los días prescritos para 1.3.3.13 el tratamiento total y con los tiempos de retiro establecidos para cada producto?

Alto

N/A

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

130

N/A

Los medicamentos son autorizados por el MVZ, nunca se aplican medicamentos sin que éste los formule El MVZ se encarga de decidir estos tiempos y determinar si los animales se encuentran en buen estado para

ser devueltos a los corrales

1.3.3.14

1.3.3.15

1.3.3.16

¿Los alimentos medicados se encuentran libres de antibióticos terapéuticos utilizados como promotores de crecimiento? ¿Se identifican los cerdos que reciben alimentos medicados y se registra la información relacionada con las raciones suministradas, especificando fecha, tipo, cantidad y persona que lo efectuó? ¿El suministro de alimento medicado es una actividad supervisada permanentemente, mediante la observación y valoración de los

Alto

Los alimentos medicados se suministran según criterio del médico veterinario

1

Alto

1

Alto

1

131

-----------------------------------

Se realiza bajo la supervisión del MVZ

Los animales se aíslan pero no se tiene un registro adecuado de esta actividad

cerdos?

1.3.3.2 Almacenamiento suministro de agua ¿La explotación dispone de tanques en buen estado con la capacidad de 1.3.3.2.1 almacenamiento, como mínimo de 3 días, para el agua de uso general de la granja? ¿La explotación dispone de tanques en buen estado con la capacidad 1.3.3.2.2 requerida para almacenar agua en cada nave o galpón? ¿Los tanques para almacenamiento de 1.3.3.2.3 agua permanecen cubiertos evitando su contaminación? ¿Se realiza una 1.3.3.2.4 rotación periódica de su contenido? ¿Se realiza un 1.3.3.2.5 mantenimiento

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

La cantidad de agua para cada galpón es suficiente y los tanques son plásticos lo que facilita su mantenimiento

Alto

1

Los tanques permanecen tapados

Alto

1

Los tanques son limpiados cada tres meses

Alto

1

-----------------------------------

132

Se cuentan con 3 tanques de 2000 litros cada uno, que es suficiente para toda la actividad de la granja por un periodo de tres días

Se realiza cada 6 meses.

periódico de los tanques y redes de distribución?

Suministro de agua

1.3.3.2.6

1.3.3.2.7

1.3.3.2.8

1.3.2.9

¿Se realiza un análisis físico, químico y bacteriológico de la potabilidad del agua cada seis meses? ¿Se han tomado acciones o medidas correctivas respecto al resultado de los análisis? ¿El suministro de agua es permanente y su calidad no representa un peligro para la salud de los animales? ¿Los cerdos tienen acceso permanente al agua en cantidades y tiempos de acuerdo con su edad, etapa productiva e influencia de

Alto

1

No se realiza este análisis ya que el agua que se ofrece a los animales es de el acueducto del municipio lo que garantiza que es optima para el consumo humano y por lo tanto para los animales

Alto

1

No se ha realizado este análisis

Alto

1

Alto

1

133

-----------------------------------

El suministro de agua es permanente y la calidad del agua es buena para los animales

-----------------------------------

Se usan bebederos de chupo que garantizan el suministro permanente de agua

condiciones climáticas? ¿Se consigna la información relacionada con la 1.3.3.2.10 Alto cantidad de agua suministrada a los cerdos?

1.3.6 Elementos destinados al suministro de alimento y agua para los cerdos ¿Existe un manual de procedimientos de limpieza y desinfección de comederos, 1.3.6.1 bebederos y demás Alto elementos utilizados para suministrar el alimento, entre ellos baldes, carretillas y tazas? ¿Dentro del manual de procedimientos se encuentra establecido vaciar completamente 1.3.6.2 su contenido, lavar Alto con agua, jabón y desinfectante por lo menos una vez por semana?

134

1

no se realiza esta actividad en la actualidad

1

-----------------------------------

1

si están establecidas estas actividades en el manual

Existe un manual que realizó un MVZ hace unos años

1.3.6.3

¿La cantidad de comederos y bebederos son suficientes para el número de cerdos y adecuados para la fase productiva?

1.3.6.4

¿Son apropiados para la cantidad de alimento y agua a suministrar?

1.3.6.5

1.3.6.6

1.3.6.7

¿Son de fácil limpieza y uso en general? ¿Se realiza un mantenimiento periódico a estos elementos? ¿Son reemplazados aquellos que sufren deterioro o que no cumplen con su función?

Alto

1

-----------------------------------

Se cuenta con número suficiente de acuerdo a las recomendaciones del asistente técnico. se cuenta con unos comederos y bebederos limpios y adecuados

Alto

1

-----------------------------------

Medio

1

son de fácil limpieza

Medio

1

Si se realiza mantenimiento semanal

Medio

1

Se hace este reemplazo

1.3.6.8

¿El diseño y material de los elementos no causan daños a los cerdos?

Alto

1

-----------------------------------

El diseño y los materiales de estos elementos no causan daño alguno a los cerdos

1.3.6.9

¿La ubicación y el diseño de estos

Alto

1

-----------------------------------

Se tienen los comederos altos

135

1.3.6.10

1.3.6.11

1.3.6.12

1.3.6.13

1.3.6.14

elementos minimiza el riesgo de pérdida de alimentos o contaminación por orina y heces? ¿Estos elementos son utilizados únicamente para este fin? ¿Se ha destinado un lugar adecuado para su almacenamiento? ¿Se guardan totalmente limpios y sin residuos? ¿Estos elementos son limpiados adecuadamente? ¿Los elementos que han sido utilizados para el suministro de alimentos medicados se lavan antes de ser usados con alimentos sin medicación?

para evitar el riesgo de contaminación y pérdidas.

Medio

1

Solo son utilizados para este fin

Medio

1

se almacenan en la bodega de la finca

Alto

1

Los elementos son guardados limpios y sin residuos

Alto

1

son lavados con detergente

Alto

1

Son lavados antes de su utilización

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 1.4. MANEJO SANITARIO 136

COMENTARIO

1.4.1 Asistencia técnica ¿Existe un manual sanitario para la granja, que se actualiza 1.4.1.1 anualmente y se comunica al personal encargado? ¿Se cuenta con la asistencia técnica de un médico 1.4.1.2 veterinario zootecnista con tarjeta profesional? ¿El personal encargado sigue 1.4.1.3 las instrucciones del profesional? ¿Se lleva un registro de las visitas, asistencias y tratamientos en el historial clínico 1.4.1.4 de cada cerdo en el caso de pie de cría o lote en el caso de línea de producción?

Alto

Alto

Alto

1

1

1

Alto

1

137

-----------------------------------

El MVZ realizó un manual sanitario pero no ha sido actualizado hace dos años, sin embargo, el personal conoce el manual que opera en la granja

-----------------------------------

se cuenta con un MVZ el cual brinda la asistencia técnica adecuada para la explotación

-----------------------------------

el personal sigue al pie de la letra las indicaciones que da el MVZ

-----------------------------------

no se lleva registro de las visitas del MVZ realizadas a la explotación

¿Se reportan cuadros clínicos a la autoridad sanitaria (ICA), asociados a 1.4.1.5 Alto enfermedades de declaración obligatoria (cuando haya lugar en la explotación)?

1.4.2 Medicamentos veterinarios y vacunas ¿Los medicamentos y las vacunas 1.4.2.1 utilizados en el Alto plan sanitario, están registrados ante el ICA? ¿La prescripción de medicamentos y vacunas es elaborada y autorizada por un 1.4.2.2 Alto médico veterinario o médico veterinario zootecnista con tarjeta profesional?

1

el MVZ se encarga de reportar los casos ante la autoridad pertinente

1

-----------------------------------

los medicamentos y vacunas utilizados están registrados ante el ICA

-----------------------------------

el MVZ realiza la prescripción de medicamentos y éste cuenta con tarjeta profesional

1

138

1.4.2.3

1.4.2.4

1.4.2.5

¿La administración de medicamentos y vacunas esta bajo directa supervisión del médico veterinario o médico veterinario zootecnista? ¿Cuándo el profesional no puede supervisar directamente esta labor, imparte por escrito instrucciones claras y precisas al personal encargado? ¿Se usan medicamentos veterinarios cuyo envase posee etiqueta con la información completa del producto, indicaciones de uso, especie objetivo, dosis, tiempo de retiro,

Alto

Alto

Alto

1

1

1

139

-----------------------------------

la administración de medicamentos es realizada por un MVZ con tarjeta profesional y se lleva un registro de estas actividades

-----------------------------------

el MVZ deja instrucciones por escrito de forma clara y precisa para que el personal de la explotación cumpla rigurosamente con estas actividades

-----------------------------------

los medicamentos utilizados tienen sus respectivas etiquetas y están en buen estado, existe una lista de cada medicamento e instrucciones de su utilización para evitar confusiones

1.4.2.6

fecha de vencimiento, número de lote, registro ICA , contraindicaciones , precauciones y recomendaciones de almacenamiento y preservación? ¿Se usan medicamentos veterinarios que, de acuerdo con la etiqueta, no se encuentran vencidos, y que a la observación del producto, no ofrecen sospecha de inestabilidad, presencia de sedimentos, cambios en la coloración, o sellos forzados?

Alto

1

140

-----------------------------------

se realiza periódicamente una revisión de los medicamentos que existen en la bodega

1.4.2.7

1.4.2.8

1.4.2.9

1.4.2.10

¿La elección de los medicamentos, en especial de un antibiótico, se basa en un buen diagnóstico que garantiza la elección del producto apropiado, dosis y contraindicaciones, y cumplimiento de los tiempos de retiro? ¿Los antibióticos se utilizan para control de síntomas de enfermedades que lo ameritan, no son utilizados como preventivos? ¿Los medicamentos y vacunas se utilizan de acuerdo a las instrucciones del rotulado? ¿Los medicamentos son utilizados bajo el

Alto

1

los medicamentos son suministrados de acuerdo a un diagnostico que es realizado por el MVZ de la explotación

Alto

1

los medicamentos son utilizados según lo indica el MVZ

Alto

1

el MVZ realiza este control

Alto

1

-----------------------------------

141

los medicamentos son suministrados según criterio del MVZ

1.4.2.11

1.4.2.12

apropiado diagnóstico de la enfermedad o criterio técnico? ¿Existe un registro de todos los medicamentos empleados, fecha de administración, producto utilizado, laboratorio productor, número de lote, registro ICA, dosificación, vía de aplicación, identificación de los animales tratados, tiempo de retiro, nombre de la persona que lo administró, nombre, firma y número de la tarjeta profesional del médico veterinario? ¿Existe un inventario actualizado de medicamentos veterinarios

Alto

1

-----------------------------------

En el momento el MVZ es el encargado de este registro pero, no se deja una copia en la granja

Alto

1

-----------------------------------

No existe inventario de medicamentos

142

utilizados en la explotación porcícola? ¿Se respetan los tiempos de retiro de cada medicamento, aún 1.4.2.13 el suministro de los alimentos, y de vacunas cuando así se indica? ¿Se prohíbe administrar medicamentos y 1.4.2.14 vacunas a cerdos para entrega a sacrificio?

1.4.3 Vacunación y desparasitación ¿Dentro del manual sanitario de la explotación porcícola, existe un plan de vacunación y 1.4.3.1 desparasitación basado en un diagnóstico y elaborado por un médico veterinario o médico veterinario

1

Alto

Alto

1

1

143

-----------------------------------

se respetan los tiempos de retiro según criterio del MVZ

-----------------------------------

no se suministran medicamentos a animales destinados al sacrificio

-----------------------------------

el MVZ se encarga de realizar el manual sanitario y de verificar que se dé cumplimiento a éste

1.4.3.2

1.4.3.3

zootecnista, consecuente con los programas de control y erradicación acordados por el ICA para la región, y las recomendaciones establecidas en el manual básico de la porcicultura? ¿El plan de vacunación y desparasitación, depende de: un monitoreo serológico y coprológico, de las condiciones epidemiológicas de la región, de los requerimientos del ICA y del diagnóstico del médico veterinario? ¿Únicamente se aplican vacunas y antiparasitarios registrados y

Alto

1

-----------------------------------

el MVZ desarrolló un plan sanitario, teniendo en cuenta estos aspectos, sin embargo, no se han realizado exámenes serológicos y coprológicos

Alto

1

-----------------------------------

En la granja se cumple con esta condición

144

aprobados por el ICA? 1.4.3.4

1.4.3.5

1.4.3.6

¿Únicamente se aplican vacunas a cerdos sanos? ¿Cuándo se aplican vacunas que contienen virus o bacterias vivas vía oral (en el agua de bebida), se suspende el uso de desinfectantes en el agua, antes y durante la administración del producto? ¿Cuándo se aplican vacunas que contienen bacterias vivas, se tiene en cuenta la no administración de antibióticos antes, durante después de la aplicación del producto según las recomendaciones del laboratorio

Alto

Alto

Alto

1

1

1

145

-----------------------------------

En la granja se cumple con esta condición

-----------------------------------

se realiza esta actividad dependiendo del tipo vacunas y es supervisado por el MVZ

-----------------------------------

el MVZ se encarga de tomar este tipo de decisiones basándose en su criterio profesional

productor?

1.4.3.7

1.4.3.8

1.4.3.9

¿Para las vacunas liofilizadas únicamente se usa el diluyente (agua destilada) que acompaña el producto? ¿Se lleva un registro de aplicación y vacunación y tratamientos para el control de parásitos (internos y externos), considerando la misma información que exige para el registro general de los medicamentos empleados? ¿Se tienen en cuenta las recomendaciones

Alto

1

Alto

Alto

-----------------------------------

1

1 146

-----------------------------------

el almacenamiento de estos productos es optimo

estos registros son llevados por el MVZ pero no existe una copia con esta información en la granja

1.4.3.10

1.4.3.11

1.4.3.12

del profesional y de la etiqueta, sobre el almacenaje en frío? ¿Se utiliza instrumental desechable, como mínimo una aguja por camada y una aguja por cerdo adulto? ¿Se tienen en cuenta las recomendaciones y prácticas higiénicas en cuanto a la desinfección de instrumentos; uso correcto de los instrumentos y selección apropiada de la vía de aplicación? ¿Se notifica al ICA presuntos efectos atribuibles a la administración de un medicamento o una vacuna?

Alto

Alto

Alto

1

se cumple con esta condición

1

-----------------------------------

1

el MVZ se encarga de realizar este tipo de notificación

147

el MVZ se encarga de determinar las recomendaciones y practicas higiénicas para evitar problemas con este tipo de productos

1.4.4 Vías de aplicación ¿Las vacunas, antiparasitarios y medicamentos son 1.4.4.1 aplicados, según la Alto vía indicada y con elementos apropiados?

1.4.5 Almacenamiento de alimentos veterinarios y vacunas ¿Los medicamentos y vacunas son almacenados en 1.4.5.1 Alto un lugar diferente a los medicamentos para uso humano? ¿Los medicamentos son almacenados según las instrucciones establecidas por el 1.4.5.2 laboratorio Alto respetando la temperatura controlada o recomendaciones en relación a la luz o humedad, según

1

1

1

148

-----------------------------------

el MVZ determina los procedimientos a seguir, en el plan sanitario de la granja

-----------------------------------

Se tiene un botiquín para guardar medicamentos uso humano y una bodega con nevera para vacunas.

-----------------------------------

El manejo de los medicamentos, se realiza según las indicaciones de los laboratorios

sea el caso?

1.4.5.3

1.4.5.4

1.4.5.5

多Se cuenta con una instalaci坦n segura para el almacenamiento de medicamentos y vacunas, se mantiene bajo llave, fuera del alcance de las personas no autorizadas y animales? 多Los medicamentos son almacenados separados de plaguicidas, fertilizantes y alimentos? 多Los medicamentos y vacunas son almacenados en sus envases originales y nunca

Alto

1

-----------------------------------

Los medicamentos se mantienen seguros de animales y personas no autorizadas

Alto

1

-----------------------------------

Los medicamentos son almacenadas en lugares adecuados

Alto

1

-----------------------------------

Se tiene en cuenta las recomendaciones de los laboratorios.

149

en jeringas?

1.4.5.6

1.4.5.7

1.4.5.8

¿En cuanto a los medicamentos de los que no se utiliza la totalidad de su contenido, solo se almacenen aquellos que permiten su uso posterior de manera que se garantiza la conservación de las características y se evita la contaminación? ¿Los medicamentos se mantienen en su envase original, no se utilizan envases vacíos ni se re envasa? ¿Se refrigeran las vacunas y aquellos medicamentos que requieren de almacenaje en frío?

Alto

1

Los medicamentos son utilizados según las indicaciones de las etiquetas y nunca se almacenan de forma inadecuada

Alto

1

-----------------------------------

se cumple con esta condición

-----------------------------------

Los medicamentos que lo requieren, son refrigerados

Alto

1

150

¿Se ha asignado una persona 1.4.5.9 debidamente capacitada para su manipulación? ¿Existe un inventario 1.4.5.10 permanente de los medicamentos almacenados? ¿Los medicamentos no empleados o cuya fecha de expiración ha vencido, son 1.4.5.11 eliminados de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta o del médico veterinario?

1.4.6 Equipos e instrumentos ¿Dentro de la explotación se maneja con seguridad e 1.4.6.1 instrumental desechable, de acuerdo con las normas de

Mediano

1

Alto

Alto

Alto

1

1

1

151

-----------------------------------

Hay una persona encargada de los medicamentos que debe seguir instrucciones del MVZ

-----------------------------------

No existe inventario de los medicamentos en la granja

-----------------------------------

Los medicamentos vencidos son depositados en bolsas debidamente identificadas.

-----------------------------------

Se usan bolsas rojas y recipientes de plástico debidamente marcados donde se deposita el instrumental desechable

1.4.6.2

1.4.6.3

bioseguridad e instrucciones establecidas por el proveedor, o el médico veterinario responsable? ¿Los envases de medicamentos y vacunación vacíos o con fecha de expedición vencida e instrumental desechable y corto punzantes son inactivados y eliminados como se indica en el numeral 3.1.2.1, literal h residuos sólidos inorgánicos, de la guía de buenas prácticas pecuarias para el subsector porcícola? ¿Este material se dispone correctamente y por ningún motivo se entierra?

Alto

1

Alto

1

152

-----------------------------------

Estos materiales son inactivados, pero al momento de ser desechados, no se entregan a la autoridad ambiental

-----------------------------------

En algunas ocasiones este material es enterrado

1.4.6.4

1.4.6.5

1.4.6.6

¿De no ser posible su inmediata eliminación, este material es almacenado en un lugar destinado para tal fin hasta que su eliminación sea posible? ¿Se dispone de recipientes o bolsas para la entrega regular a la empresa de aseo del municipio o a entidades autorizadas para el manejo de residuos peligrosos? ¿Los equipos o instrumentos no desechables empleados para la aplicación de medicamentos y vacunas se mantienen limpios y desinfectados mediante un sistema de

Alto

1

Se cuenta con recipientes plásticos donde se mantienen hasta su descarte

Alto

1

se utilizan bolsas de colores de acuerdo a los residuos.

Alto

1

Se desinfectan y son sumergidos en agua hirviendo para esterilizarlos

153

esterilización apropiado para este material?

1.4.6.7

¿Los equipos e instrumentos son inspeccionados periódicamente?

Alto

1

-----------------------------------

Los equipos son inspeccionados cada mes para evitar daños o mal funcionamiento

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO NIVEL DE COMPONENTE PUNTO DE CONTROL JUSTIFICACION IMPORTANCIA SI NO 1. COMPONENTE TECNICO 1.5 Bioseguridad 1.5.1 Divulgación e información de normas de seguridad industrial ¿Se han definido y señalizado los lugares de acceso restringido y 1.5.1.1 lugares que representan Alto 1 ----------------------------------peligro para los trabajadores de la explotación?

154

COMENTARIO

Existe muy poca señalización en la granja

¿Existen gráficos, señales, títulos, nombres y mensajes al ingreso de cada área o lugar, que informen 1.5.1.2 Medio sobre las normas básicas y las medidas a tener en cuenta, para el personal de la granja y visitantes? ¿La información es clara, practica y de fácil visualización de acuerdo a los colores y figuras que especifica la 1.5.1.3 Medio normativa mencionada en la guía de buenas prácticas pecuarias para el subsector porcícola? ¿Todas las instalaciones y área de la explotación se 1.5.1.4 Alto encuentran claramente identificadas y señalizadas?

1.5.2 Ingreso de animales, personas y vehículos

155

1

La poca señalización No se tiene ninguna de estas existente está señales en las oficinas de la granja

1

No se cumple con este requisito

1

No se cumple

¿Existe un procedimiento documentado y comunicado al personal de la granja, para el ingreso de animales, 1.5.2.1 personas y vehículos Alto que incluye todas las practicas necesarias para evitar la introducción de agentes infectocontagiosos a la explotación?

1.5.2.1 Ingreso de animales, personas y vehículos ¿Se solicitan remisiones de las granjas núcleos y se verifican que los 1.5.2.1.1 Alto cerdos recibidos correspondan a los solicitados?

1.5.2.1.2

1.5.2.1.3

1.5.2.1.4

¿Se solicita la guía de movilización? ¿Existe una zona de ingreso para nuevos cerdos que no es la misma de salida? ¿Se verifican las condiciones ambientales de los corrales y se asigna el espacio

Alto

1

-----------------------------------

1

Los cerdos que son comprados en plaza de ferias son llevados directamente a la granja

1

Medio

Alto

1

1 156

-----------------------------------

El área de entrada y salida de animales es la misma La granja cuenta con espacio suficiente para garantizar que los animales no sufran de estrés al

No existe un documento que de información acerca de estos procedimientos

No se exige este tipo de documentación al momento de comprar los animales El productor, solicita la guía de movilización

apropiado para los nuevos ejemplares?

1.5.2.1.5

1.5.2.1.6

1.5.2.1.7

1.5.2.1.8

¿Se verifica que los corrales de cuarentena para la recepción de nuevos cerdos se encuentren limpios, desinfectados y dotados con los elementos necesarios para brindar un adecuado alojamiento? ¿Los equipos utilizados en el área de cuarentena son exclusivos para esta zona? ¿Existen pediluvios a la entrada de los corrales de cuarentena y se cambia la solución siguiendo las instrucciones que se indican en el producto? ¿Los nuevos cerdos son recibidos únicamente por personal de la explotación?

momento de la recepción

Alto

1

Los corrales donde se alojan los nuevos ejemplares cumplen con todas los elementos necesarios y son desinfectados antes de la entrada de los animales

Bajo

1

Los equipos utilizados en esta área son de uso exclusivo para esta labor

Alto

1

Alto

1

157

No existen pediluvios en todas las zonas

El personal que recibe los animales nuevos pertenece a la granja y nunca son recibidos por personal ajeno

Solo existen pediluvios a la entrada de la granja

1.5.2.1.9

1.5.2.1.10

1.5.2.1.11

1.5.2.1.12

1.5.2.1.13

1.5.2.1.14

1.5.2.1.15

¿Se verifica la condición y estado de salud de los nuevos cerdos? ¿Se verifica que los cerdos hayan sido transportados en condiciones óptimas? ¿Los cerdos nuevos ingresan a corrales de cuarentena? ¿Los nuevos cerdos son sometidos al programa sanitario de aislamiento y aclimatación indicando en el manual básico de porcicultura? ¿El trabajador encargado observa diariamente el comportamiento y la adaptación de los nuevos cerdos? ¿Se suministra agua limpia, fresca y suficiente? ¿Se ofrece alimento en bajas cantidades que permita la adaptación gradual de los animales

Alto

1

El personal que recibe los animales tiene en cuenta de donde vienen y su estado de salud para evitar problemas y enfermedades

Alto

1

los animales se transportan en camiones cómodos que son propiedad del productor

Alto

1

Si, se tienen en este lugar por mínimo 20 días

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

El trabajador está pendiente de la evolución para ver si los animales responden y pueden integrarse con los demás.

Alto

1

Se suministra la cantidad acorde a los animales que se tengan.

1

El alimento se suministra de acuerdo a las indicaciones del profesional

Medio

158

Los nuevos cerdos son sometidos a cuarentena y aclimatación

a la nueva dieta?

¿Se exige que la cama que llega con los cerdos 1.5.2.1.16 sea nueva y se dispone como residuo sólido aprovechable?

1.5.2.2 Ingreso de personal

Medio

1

La cama que llega con los animales es nueva y después de utilizada se composta para fertilización.

Alto

1

Si, se utiliza una única entrada para el personal

1.5.2.2.1

¿Existe una única entrada de personal?

1.5.2.2.2

¿Existe un área señalizada de ingreso y salida de personal de manera independiente a la de vehículos?

1.5.2.2.3

¿Esta zona se encuentra a una distancia prudente de la zona productiva o aislada mediante una barrera natural o artificial?

Alto

1

-----------------------------------

1.5.2.2.4

¿El acceso para personal no autorizado es restringido?

Alto

1

-----------------------------------

Medio

159

1

El área de ingreso no está bien señalizada y queda muy cerca a la entrada vehicular La distancia a la zona productiva es prudente y existen cercas vivas de sauco y pino que separan las áreas El paso de visitantes es restringido, evitando

problemas internos.

1.5.2.2.5

1.5.2.2.6

1.5.2.2.7

1.5.2.2.8

1.5.2.2.9 1.5.2.2.10

¿Se impide que los conductores o ayudantes del vehículo que trasporta los nuevos cerdos ingresen a la zona de producción o tenga contacto con los animales? ¿Se impide el ingreso de personal que haya visitado granjas en un tiempo menor a 72 horas? ¿Se impide el ingreso de alimentos a las áreas de producción? ¿Se exige la desinfección del calzado en los pediluvios instalados a la entrada de la explotación y en cada galpón? ¿La solución desinfectante de los pediluvios es renovada? ¿Todas las personas toman una ducha

Alto

Los ayudantes y conductores no tienen ningún tipo de contacto con los animales en producción

1

Alto

1

Alto

1

Alto

-----------------------------------

-----------------------------------

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

160

No se controla esta condición los operarios no ingresan su alimento a las áreas de producción Existen pediluvios a la entrada de la granja pero no a la entrada de cada galpón Cada 3 días el Yodo es renovado Las instalaciones

completa antes de ingresar a la zona de producción?

1.5.2.2.11

¿Todas las personas cambian de ropa antes de ingresar a la zona de producción?

Alto

1.5.2.2.12

¿La explotación dispone y entrega botas desinfectadas y overoles para visitantes, diferentes a los del personal de la granja?

Alto

1

-----------------------------------

1.5.2.2.13

¿Se desinfectan los objetos que ingresan con el visitante?

Medio

1

No se realiza esta operación

1.5.2.2.14

¿Se lleva un registro de visitantes, que especifique fecha, nombre, documento de identificación, empresa o institución que representa, número telefónico, objetivo y

1

No se tiene registro de los visitantes ni del objetivo de su visita

1

Alto

161

-----------------------------------

cuentan con duchas donde los operarios y visitantes tiene que bañarse a la entrada y salida de la granja Se exige el uso de overoles y botas limpias al ingreso de la granja No se tienen overoles y botas destinados a los visitantes, quienes tienen que llevarlos

duración de la visita nombre y fecha de la última granja visitada, firma de compromiso de no haber visitado otras granjas antes de 72 horas?

1.5.2.3 Ingreso de vehículos ¿Existe un área 1.5.2.3.1 señalada de ingreso y salida de vehículos?

1.5.2.3.2

1.5.2.3.3

1.5.2.3.4

1.5.2.3.5

¿Solo ingresan vehículos autorizados a la explotación porcícola? ¿Los vehículos que ingresan a la explotación son fumigados o sometidos al arco de desinfección? ¿Se inspeccionan las condiciones higiénicas del vehículo antes de permitir su ingreso al área asignada de embarque o desembarque? ¿Existe zona de parqueo para los vehículos de visitantes?

Medio

Alto

1

1

Alto

1

Alto

162

-----------------------------------

Solo ingresan vehículos con orden autorizada.

-----------------------------------

No se realiza esta operación

se tiene en cuenta que los vehículos estén limpios y se desinfectan las llantas pasando por un pozo con desinfectante

1

Medio

No se tiene señalización para este fin

1

La zona de parqueo es la misma para visitantes y para los vehículos de la granja

¿Los vehículos que transportan alimentos y otros suministros solo 1.5.2.3.6 Alto circulan por la zona asignada para su entrega? ¿Los vehículos que transportan cerdos solo circulan por la zona 1.5.2.3.7 Alto asignada y no ingresan a la zona de producción?

1.5.3 Control de Roedores, insectos y aves silvestres ¿Existe un procedimiento de control 1.5.3.1 Alto de roedores, plagas y aves silvestres? ¿Dentro de la explotación se ha 1.5.3.2 identificado la presencia Alto de roedores, insectos y aves silvestres? ¿Se han identificado el sitio donde los roedores, 1.5.3.3 insectos y aves Alto silvestres puedan aparecer? ¿Se aplican rodenticidas, trampas 1.5.3.4 Alto mecánicas y adherentes para disminuir la 163

1

Solo se les permite el ingreso hasta el parqueadero

1

Los vehículos entran a la granja y no pasan por la zona de producción

No se tiene un control estricto para plagas y roedores

Se utilizan apenas algunos raticidas

1

Si se evidencia la presencia de roedores e insectos

Especialmente en la bodega de almacenamiento de alimento

1

se tiene establecidos los sitios donde existe la presencia de roedores e insectos

1

se aplican esta clase de métodos, aunque son poco eficientes

1

población de roedores?

1.5.3.5

1.5.3.6

1.5.3.7

¿Se implementa el control cultural, control mecánico mediante trampas o laminas adherentes y control biológico (para el caso de roedores o insectos), bajo asesoría técnica? ¿Se han adoptado prácticas de aseo en el estercolero y zonas de disposición de mortalidad? ¿Los alrededores de la explotación permanecen limpios evitando el crecimiento de maleza?

Alto

1

Alto

Se realizan prácticas de aseo en estas aéreas, aunque no son suficientes

1

Alto

1

1.5.3.8

¿El aseo y limpieza son prácticas estrictas y rutinarias en las instalaciones?

Alto

1.5.3.9

¿Periódicamente se mueve y se reorganizan arrumes de envases, viruta o heno y otros productos que requieren

Medio

1

164

no se cuenta con asesoría técnica para este aspecto

1

-----------------------------------

los alrededores se encuentran descuidados y sucios

-----------------------------------

el aseo y la limpieza de las instalaciones son tareas rutinarias

esta práctica es poco utilizada

de su almacenamiento?

1.5.3.10

1.5.3.11

1.5.3.12

1.5.3.13

1.5.3.14

¿Dentro de la explotación porcícola se lleva un manejo correcto de basuras y desechos? ¿En las bodegas se encuentra como distancia máxima un centímetro entre el piso y el borde inferior de la puerta? ¿Dentro de las bodegas se mantiene el alimento en estibas de manera ordenada y separadas de la pared? ¿El alimento es almacenado durante un tiempo prudente? ¿Se mantienen protegidas las tolvas de concentrado y tanques de almacenamiento de agua?

Alto

Medio

1

-----------------------------------

1

el espacio es mayor de lo establecido, lo que permite el acceso a roedores e insectos

el manejo de estos no es adecuado ya que casi todo lo recoge el municipio

Alto

1

-----------------------------------

El alimento se mantiene en estibas

Alto

1

-----------------------------------

el alimento tiene buena rotación

Alto

1

se mantienen cubiertas para evitar la presencia de roedores e insectos

165

¿Se previene la presencia de aves al interior de las instalaciones, 1.5.3.15 particularmente en la zona donde se prepara y se almacena el alimento, mediante las instalaciones de mallas? ¿Se elabora un registro de acciones ejecutadas 1.5.3.16 para el control de roedores, insectos y aves? ¿Se aplican otras acciones mencionadas 1.5.3.17 en la guía ambiental para el subsector porcícola?

1.5.4 Animales domésticos ¿El lugar destinado a la permanencia de los 1.5.4.1 animales domésticos se encuentra fuera de la zona de producción? ¿Se impide que los animales domésticos 1.5.4.2 circulen por la explotación?

1.5.4.3

¿Se impide que los animales domésticos

Alto

1

Existen mallas pero no son adecuadas y en varios sitios están rotas

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

no se realiza ninguna acción

Alto

1

no se tiene este tipo de documento

-----------------------------------

No existen animales domésticos en la granja

Alto

1

-----------------------------------

No existen animales domésticos en la granja

Alto

1

-----------------------------------

No existen animales

166

tengan contacto con los cerdos y lugares de almacenamiento? ¿Los animales domésticos reciben tratamientos sanitarios 1.5.4.4 de control y se Alto mantienen en perfectas condiciones sanitarias y de manejo?

1.5.5 Limpieza y desinfección de instalaciones, maquinarias y equipos ¿La explotación porcícola cuenta con un manual de procedimientos de limpieza desinfección de instalaciones, pisos, 1.5.5.1 Alto techos, paredes, maquinarias, equipos, redes eléctricas sistema de conducción de agua e instrumental autorizado? ¿Dentro del manual de procedimientos se especifican: las 1.5.5.2 actividades de limpieza y Alto desinfección a ejecutar, productos desinfectantes a utilizar, métodos de

domésticos en la granja

N/A

N/A

1

1

167

-----------------------------------

No existen animales domésticos en la granja

-----------------------------------

El manual existe pero desde hace dos años y fue realizado por un MVZ

El manual no es optimo para la granja tiene muchas falencias

aplicación, responsables de efectuar la labor?

1.5.5.3

1.5.5.4

1.5.5.5

1.5.5.6

1.5.5.7

1.5.5.8

¿El manual de procedimientos de limpieza y desinfección ha sido comunicado al personal encargado de esta labor mediante una capacitación? ¿Únicamente se utilizan productos para limpieza y desinfección registrados ante el ICA? ¿Se realizan labores de limpieza y desinfección, para la preparación de lugares que se destinarán para recibir nuevos cerdos? ¿Se utilizan productos biodegradables para la limpieza y desinfección? ¿Las bodegas y sitos de almacenamiento son objetos de limpieza y desinfección periódica? ¿Las actividades de limpieza y desinfección

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

Medio

Alto

1

1

Medio 168

1

Se realiza capacitación al personal

Se utilizan productos registrados ante el ICA Se realiza una limpieza con detergentes y después con yodados para desinfección

en el momento no se están utilizando esta clase de productos -----------------------------------

se realiza, aunque a cada 3 meses

-----------------------------------

no se tiene registro de esta

se consignan en un registro?

1.5.6 Higiene del personal

actividad

Los operarios tienen duchas en un área especifica y lo hacen al entrar y salir de la explotación.

El personal solo utiliza la dotación dentro de la explotación

1.5.6.1

¿Se exige al personal tomar una ducha y cambiar de vestuario cada vez que entre y salga de la explotación?

Alto

1

-----------------------------------

1.5.6.2

¿Se exige al personal utilizar la dotación únicamente dentro de la explotación?

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

se cumple con esta condición

-----------------------------------

No existen pediluvios en los galpones

-----------------------------------

se exige limpieza del overol y botas

1.5.6.3

1.5.6.4

1.5.6.5

1.5.6.6

¿Se exige al personal utilizar la dotación únicamente en su área asignada? ¿Se exige al personal desinfectar las botas cada vez que entre y salga del galpón asignado? ¿Se exige al personal mantener su dotación limpia y en buen estado? ¿La dotación es lavada en la explotación?

Alto

1

Alto

1

Alto

1

169

es lavada en la casa de cada operario

1.5.6.7

1.5.6.8

1.5.6.9

1.5.6.10

¿Se exige al personal no ingresar al a zonas de producción que no se han asignado? ¿Se prohíbe al personal ingresar o consumir alimentos y fumar dentro de la zona de producción? ¿Se exige al personal lavar sus manos con agua y jabón antes de consumir alimentos y después de hacer uso de las instalaciones sanitarias? ¿Se prohíbe al personal tener contacto con animales de otras explotaciones?

No se permite la entrada a los galpones del personal, sin previa autorización se prohíbe este tipo de actividades dentro de la explotación

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

-----------------------------------

Se exige por aseo y para evitar vectores.

-----------------------------------

Los operarios no visitan granjas cercanas

Alto

1

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 1. COMPONENTE TECNICO 1.6 BIENESTAR ANIMAL 170

COMENTARIO

1.6.1

1.6.2

1.6.3

¿Las instalaciones, los elementos, los materiales, los espacios y la alimentación, propician un buen ambiente de desarrollo y comportamiento para los cerdos y no causan desórdenes en su comportamiento? ¿Se garantiza a los cerdos el acceso constante de alimentos, una dieta acorde a sus necesidades fisiológicas, nutricionales y productivas y se evita que los animales sufran hambre o sed? ¿Dentro de la explotación porcícola se impide ocasionar malestar físico o

Alto

1

Alto

1

Alto

1

171

Algunas de las áreas y corrales no están en buenas condiciones por falta de mantenimiento

-----------------------------------

el alimento es recomendado por el profesional encargado, según la etapa fisiológica de los animales

-----------------------------------

Los animales permanecen tranquilos, no se ocasiona maltrato físico ni se genera

dolor, heridas, o miedo a los animales?

miedo

¿Se verifica que los animales no presenten cambios bruscos de temperamento 1.6.4 Alto ocasionado por mal manejo o el inicio de síntomas de alguna enfermedad? ¿Dentro de la explotación existen áreas de pasto 1.6.5 Alto para cerdas en gestión y para reproductores?

1.6.1 Construcciones, instalaciones y equipos ¿Los diseños de los espacios, equipos y herramientas son 1.6.1.1 Alto adecuados y no maltratan lesionan o estresan a los cerdos?

1

-----------------------------------

1

1

172

Los operarios se encargan de verificar a diario el estado de los animales y de notificar cualquier cambio en su comportamiento

No existen áreas para el pastoreo de estos animales

-----------------------------------

los espacios no están bien diseñados y algunos de los equipos están deteriorados, se requiere mantenimiento

1.6.1.2

1.6.1.3

1.6.1.4

¿Los materiales utilizados para la construcción y que tienen contacto con los animales, no constituyen un peligro para la salud de los cerdos? ¿Se realizan actividades de aseo y desinfección de las superficies de corrales o galpones cada vez que se desocupan y antes del ingreso de otros cerdos de acuerdo con lo establecido en el manual de limpieza y desinfección? ¿Se tiene especial cuidado en que no existan cables, equipos eléctricos y alambrados al alcance de los

Alto

-----------------------------------

los materiales no ocasionan peligro a los animales

1

-----------------------------------

Se realiza limpieza y desinfección cada vez que se desocupan los galpones

1

no existen este tipo de dispositivos al alcance de los animales

1

Alto

Alto

173

cerdos, que puedan afectar su salud o comportamiento?

1.6.1.5

1.6.1.6

1.6.1.7

¿Cuando los corrales están ocupados, las superficies interiores de los equipos, se mantienen en un estado satisfactorio de limpieza? ¿Se ha implementado algún tipo de protección o área cubierta que resguarde los cerdos en caso de mantenerlos en un área de pastoreo o cama profunda? ¿Se evita exponer a los cerdos a ruidos constantes o repentinos de los equipos?

Alto

Los materiales y equipos se encuentran en buenas condiciones de limpieza

1

Alto

1

Alto

1

174

No se realiza esta actividad ya que no existe pastoreo en la granja

No hay ruido que afecte a los animales

1.6.1.8

1.6.1.9

1.6.1.10

¿El nivel de iluminación, natural o artificial, es suficiente para asumir y permitir el comportamiento normal de los cerdos? ¿En los corrales la temperatura ambiente, la velocidad del aire, de la humedad relativa, los niveles de gases, de polvo, y las condiciones ambientales, se mantienen dentro de los límites normales para los cerdos, según las especificaciones del manual básico de porcicultura? ¿La población de cerdos se encuentra bien distribuida, según las especificaciones

Alto

1

Alto

1

Alto

1

175

-----------------------------------

el diseño de las instalaciones permite suficiente iluminación para el comportamiento normal de los cerdos

-----------------------------------

Las instalaciones garantizan las condiciones para que los animales estén bien y no sufran de estrés por algunas de estas condiciones

-----------------------------------

la distribución de los animales es buena

del manual básico de porcicultura?

1.6.2 Manejo 1.6.2.1

¿Se evita maltratar a los cerdos?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.2.2

¿Se procura reducir el estrés de los cerdos?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.2.3

¿Se previenen los accidentes que afectan la condición física, durante todas las etapas de la vida del cerdo?

1.6.2.4

¿Se efectúan prácticas evitando ocasionar dolor?

1.6.2.5

¿Se cuenta con personal calificado, para cada una de las prácticas relacionadas con la piara?

Alto

1

Alto

-----------------------------------

1

Alto

1

176

Si, los animales no son maltratados El productor se preocupa por reducir el estrés de los animales los accidentes son prevenidos y no afectan las condiciones físicas de los animales

En la granja, se realizan algunas actividades que generan dolor en los animales

-----------------------------------

Los operarios son entrenados y capacitados antes de trabajar en la piara y estos son capacitados frecuentemente por parte del MVZ

1.6.2.6

1.6.2.7

1.6.2.8

¿Las prácticas efectuadas se desarrollan de manera que no se ocasiona sufrimiento o daño en la condición física de los cerdos? ¿Las prácticas efectuadas se desarrollan de manera que no afectan las características genéticas de la descendencia? ¿Los cerdos se encuentran agrupados por fases o estado fisiológico y reproductivo?

Alto

Alto

1.6.2.10

¿Se monitorean las condiciones ambientales tanto en la zona cubierta

Medio

1

-----------------------------------

Si, se tienen áreas especificas para cada etapa fisiológica y reproductiva

1

se evitan ya que no es recomendable mezclar animales de grupos diferentes

1

Alto

¿Se evitan los reagrupamientos?

-----------------------------------

Estas prácticas son efectuadas y monitoreadas por parte del MVZ

1

Alto

1.6.2.9

-----------------------------------

el manejo de los animales tiene en cuenta en todo momento el bienestar animal pero se causa dolor en algunas actividades

1

177

-----------------------------------

No se realiza este tipo de monitoreo en la granja

como en la de pastoreo, según las recomendaciones del manual básico de porcicultura?

1.6.3 Personal de la explotación

1.6.3.1

¿La explotación cuenta con personal suficiente para el manejo de los cerdos y de la explotación?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.3.2

¿El personal posee conocimiento teórico y práctico sobre los cerdos?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.3.3

¿El personal respeta los requerimientos fisiológicos y de comportamiento de los cerdos procurando un trato adecuado y ético con los ejemplares?

Alto

1

178

-----------------------------------

el personal con que cuenta la granja es suficiente para desarrollar todas las actividades que requiere este tipo de explotaciones tienen capacitaciones actualizadas sobre el área de porcinos, manejo y producción el personal de la granja está capacitado y evita hacer daño a los animales y es monitoreado por el MVZ

1.6.3.4

1.6.3.5

1.6.3.6

1.6.3.7

¿El personal identifica los cambios de comportamiento que presentan los cerdos? ¿El personal valora si el ambiente es el adecuado para la fase en la que se encuentran los cerdos? ¿El personal inspecciona el estado de los cerdos de manera general e individual al menos una vez al día? ¿El personal observa y evalúa la condición corporal, movimientos, posturas, disposición para recibir alimentos, presencia de parásitos externos

Medio

Alto

Alto

Alto

179

1

se hacen rondas donde se detectan este tipo de cambios y se notifican al MVZ

1

El personal realiza valoraciones periódicas para evitar que los animales se estresen

1

el personal realiza esta actividad y notifica los cambios que se presenten

1

Los operarios se encargan de realizar el monitoreo de todas las actividades de los animales que puedan evidenciar problemas

y estado de los excrementos, según la fase productiva en la que se encuentran? ¿El personal toma medidas inmediatas para determinar la 1.6.3.8 causa de signos de enfermedad o comportamiento anormal en los cerdos? ¿El personal emprende las acciones adecuadas ante 1.6.3.9 los signos de enfermedad y consulta al médico veterinario?

1.6.4 Alimentación ¿Se evitan los cambios 1.6.4.1 repentinos de tipo, calidad y cantidad de alimento?

Alto

1

-----------------------------------

El personal informa sobre cualquier anomalía para tomar acciones correctivas o preventivas

Se informa al MVZ sobre cualquier anomalía en el cambio de comportamiento de los animales

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

Se evitan los cambios repentinos en el alimento

180

1.6.4.2

1.6.4.3

1.6.4.4

1.6.4.5

¿Solo se limita el suministro de agua y alimento en las horas anteriores al transporte con destino a la planta de sacrificio? ¿El suministro de alimento está de acuerdo con las necesidades fisiológicas y productivas de los cerdos? ¿Se presta especial atención a que los cerdos no ingieran elementos que puedan causar daño como alambre, plástico u otro material? ¿Los alimentos y sus componentes se encuentran autorizados por el ICA?

Alto

esta restricción solo se da antes de trasladar a los animales para sacrificio

1

Alto

1

Alto

Si se presta atención a este aspecto

1

Alto

1

181

-----------------------------------

el alimento se regula según la fase productiva de los cerdos pero no se regula la suplementación que se suministra

-----------------------------------

El concentrado es aprobado por el ICA pero la suplementación no es aprobada y no se tiene ningún registro de que se pueda suministrar

a los cerdos 1.6.5 Transporte Preparación

1.6.5.1

1.6.5.2

1.6.5.3

1.6.5.4

¿Se dispone de un lugar para aislar a los cerdos que van a ser transportados? ¿Se realiza una inspección de la condición de los cerdos antes del embarque para transporte? ¿Se toman las condiciones necesarias para el suministro de alimentos y agua si el transporte es por un periodo mayor de 8 horas? ¿Para el caso de reproductores o cerdas de reemplazo, se preparan los medicamentos que sean

Alto

1

se cuenta con un corral para aislar los animales

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

Alto

1

182

no se tiene en cuenta puesto que la planta de beneficio queda cerca de la granja

Se tiene en cuenta las instrucciones de el MVZ en cuanto a medicamentos antes y durante el transporte por seguridad del animal.

se revisan los animales antes de ser transportados

necesarios antes y durante el transporte y el momento de arribo al lugar de destino, según instrucciones del médico veterinario?

Vehículo

1.6.5.5

1.6.5.6

1.6.5.7

¿Los vehículos tienen las dimensiones adecuadas a la cantidad de cerdos a movilizar? ¿Los vehículos son limpiados y desinfectados antes de proceder al embarque de los cerdos?

Los vehículos están diseñados de manera que los cerdos no sufran heridas, golpes ni caídas?

Alto

1

Alto

1

Alto

1

183

-----------------------------------

el transporte de la granja es el adecuado

-----------------------------------

se lavan con detergentes y son desinfectados con yodados

-----------------------------------

Los vehículos son del propietario de la granja y están acondicionados para el transporte exclusivo de cerdos

1.6.5.8

1.6.5.9

1.6.5.10

¿La estructura de las paredes de los vehículos son lisas y no contienen aristas, puntas, ni salientes que puedan generar daño o lesión a los cerdos? ¿Cuándo se transportan cerdos de reemplazo y adultos, los vehículos cuentan con rampa o escalerilla antideslizante? ¿Se cuenta con los materiales necesarios para emplearse como camas (grosor mínimo de 20 cm.), dentro del vehículo, separadores entre lotes para animales de ceba y entre ejemplares para pie de cría?

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

Los vehículos cuentan con rampa para evitar caídas y maltratos.

Alto

1

Se utiliza viruta como cama y se separan con tablas para evitar maltratos.

184

las paredes son lisas y adecuadas para el desplazamiento de los animales

1.6.5.11

1.6.5.12

1.6.5.13

1.6.5.14

¿Los vehículos son cubiertos para proteger a los cerdos de las condiciones ambientales desfavorables? ¿Los vehículos son ventilados y permiten la inspección de los cerdos durante el transporte, así como de ser necesario, el suministro de alimentos? ¿Los vehículos son limpiados y desinfectados luego del desembarque y antes de ser utilizados? ¿Se utiliza un vehículo diferente para transportar el alimento?

Alto

-----------------------------------

Los camiones tienen carpa para protegerlos de las condiciones ambientales.

-----------------------------------

los vehículos cuentan con las condiciones optimas para este tipo de movilizaciones

1

-----------------------------------

los vehículos son limpiados y desinfectados para evitar problemas posteriores

1

el vehículo para transportar el alimento es distinto al que transporta los animales

1

Alto

1

Alto

Medio

Manejo

185

1.6.5.15

1.6.5.16

1.6.5.17

1.6.5.18

1.6.5.19 1.6.5.20 1.6.5.21

¿El embarque se efectúa lo más cerca posible del momento de la partida? ¿Los cerdos son conducidos en grupos pequeños hasta el sitio del embarque? ¿El embarque se efectúa de la mejor forma, sin ocasionar temor, dolor o nerviosismo a los cerdos? ¿Los cerdos son embarcados en grupos de igual tamaño en cada vehículo o compartimiento, de seis a ocho animales ¿Se evita el uso de fuerza? ¿Se evita amarrar a los cerdos? ¿Los cerdos son transportados

Alto

1

esto se cumple por parte de los operarios de la granja

Alto

1

son llevados en grupos pequeños para evitar complicaciones

1

estos aspectos son contemplados por los operarios para evitar traumatismos

Alto

1

esta condición se toma en cuenta al momento del transporte

Alto

1

Alto

1

Alto

1

Alto

186

no se utiliza la fuerza para evitar estrés en los animales los cerdos en muy pocas ocasiones son amarrados -----------------------------------

nunca se transportan

separados de animales de otras especies?

animales de otras especies

1.6.5.22

¿Los grupos de cerdos no familiarizados entre sí, se transportan de manera separada en cubículos?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.5.23

¿Los cerdos enfermos son transportados separados del grupo?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.5.24

1.6.5.25

¿Al llegar al lugar del destino se verifica que existan las condiciones apropiadas para el desembarque de los cerdos? ¿El personal encargado del transporte tiene conocimientos necesarios para

Alto

1

Alto

1

187

se cumple con esto para evitar enfrentamientos y se utilizan tablas gruesas para evitar que los animales las rompan o salten los cerdos enfermos nunca son trasladados con cerdos en buenas condiciones de salud

-----------------------------------

el operario encargado hace una inspección para asegurar esta condición

-----------------------------------

el personal está capacitado para brindar ayuda a los animales en caso de ser necesario

brindar un cuidado responsable para los cerdos? ¿El conductor y acompañante usan dotación especial, distinta a 1.6.5.26 Medio la de la granja o dotación de la empresa transportadora? ¿El vehículo que transporta a los cerdos se 1.6.5.27 conduce a una Alto velocidad máxima de 50 a 60 km. /hora? ¿Se cumple con la documentación reglamentaria para la 1.6.5.28 Alto movilización de cerdos y la remisión respectiva?

Transporte de cerdos a la planta de sacrificio Preparación

1

1

1

188

siempre se utiliza dotación para el transporte de animales

-----------------------------------

el conductor cumple con esta condición ya que se ha estado capacitando

-----------------------------------

se tiene en cuenta sacar los permisos pertinentes antes de realizar dicha movilización

1.6.5.29

1.6.5.30

1.6.5.31

¿Solo se transportan a planta de sacrificio animales aptos para caminar? ¿No se transportan cerdos que muestren señales de fatiga o tensión, se espera su recuperación antes de embarcar? ¿La rampa del embarcadero es antideslizante, tiene una inclinación, máxima de 25% y listones o separadores con distancia de 20 cm. entre ellos?

Alto

siempre se llevan animales sanos a sacrificio

1

Alto

1

Alto

-----------------------------------

1

La rampa existente no es adecuada para el embarque de los animales

Vehículo

1.6.5.32

¿El espacio destinado a cada cerdo es acorde a la distancia y el tiempo recorrido?

Medio

1

Manejo 189

se tiene en cuenta el espacio acorde a la etapa productiva

se espera la recuperación de los animales si están fatigados para evitar infartos y luego se embarcan

1.6.5.33

¿Los cerdos son sometidos a ayuno previo de 6 a 12 horas según la distancia del recorrido?

1.6.5.34

¿Se evitan los viajes de más de 12 horas?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.5.35

¿Se controla la temperatura y las condiciones ambientales adversas para el transporte sea el más adecuado y genere bienestar a los animales?

Alto

1

-----------------------------------

1.6.5.36

¿Se permite el descanso de los cerdos luego del desembarque, en los corrales destinados para su llegada y la disponibilidad de agua?

Alto

1

los cerdos llegan a un corral donde descansan y se les suministra agua a voluntad

Alto

1

190

se tiene en cuenta el ayuno cuando se van a transportar animales En la historia de la granja nunca se ha transportado un animal por más de 4 horas se procura transportar los animales durante las horas que sufran menos estrés y de una manera precavida para evitar lesiones de los animales

1.6.5.37

1.6.5.38

多El tiempo entre la llegada y el sacrificio no es inferior a 2 horas? 多Los cerdos se mantienen separados de animales de otras granjas?

Alto

1

Se cumple con la cuarentena de la planta de beneficio

Medio

1

cuando llegan van a un corral aislado

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 2.COMPONENTE SOCIAL 2.1 BIENESTAR LABORAL 多Los trabajadores cuentan con contrato laboral, salarios y 2.1.1 Alto 1 ----------------------------------jornadas de trabajo a las disposiciones legales vigentes? 多Los trabajadores Los trabajadores reciben su 2.1.2 Medio 1 reciben sus pagos salario cada mes a tiempo?

191

COMENTARIO

Los operarios tiene contrato y se cumple con todas las prestaciones de ley

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.1.6

2.1.7

2.1.8

¿Los trabajadores están afiliados a su salud, pensión y riesgos profesionales? ¿Los trabajadores reciben subsidio familiar? ¿Los trabajadores tienen acceso a su programa de salud ocupacional y riesgos profesionales? ¿Los empleados reciben estímulos y bonificaciones por superar las metas de productividad de la granja? ¿Los trabajadores reciben dotación completa, según las condiciones climáticas de la región? ¿Los trabajadores gozan de

Alto

1

-----------------------------------

Medio

1

Los trabajadores están afiliados a caja de compensación

Alto

1

están afiliados a un plan completo y de acuerdo al riesgo de sus labores en la granja

Bajo

1

No se aplica en la granja

Alto

1

Los trabajadores, reciben dotación cada 3 meses

Medio

1

Los empleados, cuentan con un lugar para su recreación y

192

cada trabajador está afiliado a seguro, pensión y riesgos profesionales

2.1.9

2.1.10

recreación y tiempos de descanso? ¿Los trabajadores cuentan con un lugar y tiempo apropiado para consumir alimentos? ¿Los trabajadores reciben buen trato?

descanso

Alto

Alto

¿La explotación porcícola cumple con todos los 2.1.11 Alto requisitos legales relacionados con los trabajadores? ¿Existe un reglamento 2.1.12 Medio interno de trabajo? ¿Existe un reglamento e 2.1.13 Bajo higiene y seguridad?

2.1.1 Seguridad Social y Riesgos Profesionales

se cuenta con un lugar apropiado para consumir su alimentación

1

1

-----------------------------------

Los trabajadores reciben buen trato por parte del administrador y del propietario de la granja

1

-----------------------------------

La granja cumple con esta condición

1

1

193

No se tiene reglamento interno

Se encuentra contemplado dentro del manual de procedimientos de la granja

2.1.1.1

2.1.1.2

2.1.1.3

2.1.1.4

2.1.1.5

¿El grupo familiar de los trabajadores está afiliado a un plan obligatorio de salud? ¿Los pagos correspondientes se efectúan de manera oportuna? ¿Existe un programa de salud ocupacional dirigido por una EPS? ¿Existe un programa de prevención de riesgos profesionales y plan de emergencia dirigido por una ARP? ¿Se ha confirmado un comité paritario de salud ocupacional?

Alto

Alto

1

-----------------------------------

1

El pago de los aportes se realiza en las fechas exactas para evitar que los operarios sean desafilados

Alto

1

No se tiene

Alto

1

No se tiene

Bajo

1

No se tiene

194

Todos los trabajadores tienen afiliadas a sus familias

2.1.1.6

2.1.1.7

2.1.1.8

2.1.1.9

¿Existe un reglamento de higiene y seguridad industrial? ¿Se previenen y controlan las enfermedades que se puedan presentar en los trabajadores? ¿Se evalúan de los riesgos de ocurrencia de accidentes, peligros, físicos, químicos, biológicos, mecánicos, ergonómicos, y psicológicos? ¿Se han determinados de medidas preventivas para disminuir los riesgos y evitar la ocurrencia de los peligros identificados?

Bajo

Se encuentra contemplado dentro del manual de procedimientos de la granja

1

Alto

1

Alto

1

Alto

1

195

La granja no cuenta con un plan de prevención de enfermedades

-----------------------------------

No se ha efectuado una evaluación de los riesgos que se puedan presentar en cada área de trabajo dentro de la granja

-----------------------------------

No se han determinado las medidas preventivas en la granja

2.1.1.10

2.1.1.11

2.1.1.12

2.1.1.13

2.1.1.14

¿Se han identificado y señalizado en trabajo conjunto con los trabajadores? ¿Existe una lista de elementos de protección a utilizar según necesidades de cada área o lugar de la granja? ¿Existe equipos de primeros auxilios en buen estado, con instrucciones de uso dentro de las instalaciones? ¿Existe equipos de primeros auxilios en buen estado, con instrucciones de uso dentro de los vehículos? ¿Existe información sobre los teléfonos de emergencia para

Alto

1

-----------------------------------

No se ha realizado señalización y no se ha tenido en cuenta a los operarios para esta labor

Medio

1

-----------------------------------

Dentro de las dotaciones se les suministra todo lo que puedan necesitar como guantes, caretas, casco, tapabocas, etc.

Alto

1

-----------------------------------

Existe un botiquín en la granja

se tiene un botiquín para caso de accidentes reglamentario pero no hay instrucciones sobre su uso

Alto

1

-----------------------------------

Medio

1

Existe una lista de teléfonos de emergencia

196

atender accidentes de manera inmediata? ¿Se generan reportes de accidentes de 2.1.1.15 trabajo, incidentes Alto o enfermedades que se presenten? ¿Se toman acciones correctivas según los reportes de 2.1.1.16 Alto accidentes, incidentes o enfermedades presentadas?

2.1.2 Introducción, entrenamiento y capacitación ¿Los trabajadores reciben introducción y entrenamiento 2.1.2.1 oportuno al Alto momento de su vinculación según la labor a desarrollar?

2.1.2.2

¿Los trabajadores reciben

1

No se elaboran reportes de los accidentes ocurridos en la granja.

1

no se toman reportes en la actualidad

1

Alto

1 197

-----------------------------------

los operarios reciben una capacitación al ingreso de la granja acorde al área de trabajo

-----------------------------------

Las capacitaciones no son frecuentes se

2.1.2.3

2.1.2.4

2.1.2.5

2.1.2.6

capacitación y entrenamiento periódico? ¿Los trabajadores reciben programas por la Entidad Promotora de Salud? ¿Los trabajadores reciben capacitación de programas por la Aseguradora de Riesgos Profesionales? ¿En la explotación porcícola se facilita la relación de jornadas de salud ocupacional donde se ejecuten actividades como exámenes médicos y vacunaciones? ¿El personal recibe

realiza una cada año

Bajo

1

No se recibe este tipo de capacitación

Bajo

1

la ARP no dicta capacitaciones sobre riesgos profesionales

Medio

1

No se desarrolla esta actividad

Alto

1 198

Se le paga un curso de manipulación de alimentos en el

capacitación en higiene y manejo de alimentos? ¿Los trabajadores reciben capacitación y entrenamiento a 2.1.2.7 través de charla, Medio conferencias o cursos ejecutados por un profesional apto para ello? ¿Se lleva un registro de cada actividad, incluyendo el 2.1.2.8 Bajo nombre y firma de los asistentes, temas tratados, fecha y lugar?

2.1.3 Instalaciones, higiene y elementos de protección ¿La explotación cuenta por lo 2.1.3.1 menos con dos Alto baños con ducha?

centro de salud del municipio

1

-----------------------------------

1

1

199

se ofrece a los trabajadores capacitaciones, sin embargo son poco frecuentes

No se manejan registros de este tipo de actividades

tiene 2 baños uno -------------------------------------------- para damas y uno caballeros con duchas

2.1.3.2

2.1.3.3

2.1.3.4

2.1.3.5

¿Se ha determinado el uso de los baños, ducha y vistieres por separado para hombres y mujeres? ¿Los baños y duchas cuentan con los elementos de higiene personal y de aseo necesario? ¿La explotación cuenta con vistieres para el cambio de vestuario y lugares para el almacenamiento de objetos personales? ¿Las instalaciones sanitarias permanecen limpias y en buen estado?

Medio

Alto

Medio

Alto

1

1

1

1

200

Los vestieres y duchas son separados

-----------------------------------

cada baño tiene los elementos necesarios para el aseo de los operarios

-----------------------------------

los operarios tienen vistieres para hombres y damas y tienen un looker con llave para cada operario

-----------------------------------

Los operarios se encargan de realizar el aseo de estos sitios

2.1.3.6

2.1.3.7

2.1.3.8

¿Existe un lugar apropiado y cómodo para el consumo de alimentos a una distancia prudente de corrales, galpones o sitos de procesamiento de alimentos o almacenamientos de medicamentos o agroquímicos? ¿Los empleados se encuentran en buen estado de salud al momento de realizar sus labores en la explotación porcícola? ¿Los trabajadores realizan permanentemente buenas prácticas de higiene para evitar el riesgo de contaminación de

Alto

Alto

Alto

1

1

1

201

-----------------------------------

los operarios cuentan con un lugar adecuado para el consumo de alimentos que es alejado de la zona de produccion

-----------------------------------

Los operarios son valorados al su ingreso de la granja

-----------------------------------

Los operarios cuentan con buenos con buenos hábitos de aseo

los cerdos, o afectar negativamente la inocuidad y calidad de sus productos?

2.1.3.9

2.1.3.10

2.1.3.11

¿Los trabajadores cumplen con su procedimiento para ingreso de personal? ¿Los trabajadores lavan sus manos con agua limpia y jabón antes de entrar en contacto con los cerdos y después de usar el baño o de manipular agroquímicos? ¿El personal hace uso de las instalaciones sanitarias y no emplea ninguna otra área de la explotación para este fin?

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

Los trabajadores tiene buenos hábitos de aseo

Alto

1

202

-----------------------------------

se encuentra una persona a la entrada y revisa que el operario tenga lo necesario para su desempeño en la granja

Los operarios tiene prohibido realizar este tipo de actividades fuera de las baterías de baños

2.1.3.12

2.1.3.13

¿El empleador entrega a los trabajadores una dotación completa tres veces por año que incluye overol y botas? ¿El empleador proporciona los elementos de protección según los riesgos a los que esté expuesto el trabajador según el tipo de labor que se realiza?

Alto

1

la dotación se hace cada 3 mese incluyendo overol y botas tapabocas guantes

Alto

1

-----------------------------------

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 3. COMPONENTE AMBIENTAL 3.1 RECURSOS NATURALES 3.1.1 Agua ¿La captación del recurso hídrico empleado en la 3.1.1.1 Alto 1 ----------------------------------explotación porcícola se encuentra 203

El propietario provee estos elementos a los trabajadores

COMENTARIO

La granja cuenta con el permiso emitido por la CAR

3.1.1.2

3.1.1.3

3.1.1.4

3.1.1.5

legalizada ante la autoridad ambiental competente? ¿Se ha identificado el tipo de agua con que cuenta la explotación, tanto en calidad como en cantidad? ¿Se ha establecido un programa de uso racional y ahorro eficiente del agua? ¿Se han construido pozos, reservorios y demás depósitos de agua procurando su buen estado? ¿La explotación cuenta con permisos respectivos para construir pozos profundos o hacer uso de fuentes de uso superficiales y se siguen las recomendaciones

No se realizan análisis de la calidad del agua

El productor asume que el agua es de buena calidad porque proviene del acueducto

1

-----------------------------------

En la granja se efectúa un uso racional del agua

1

La granja cuenta con tanques plásticos con una capacidad de 6000 litros, que sirven como reservorios

Alto

1

Alto

Alto

Alto

1

204

-----------------------------------

La granja no cuenta con el permiso respectivo, por esto no se hace uso de estas fuentes de agua

de la Corporación Autónoma de la Región para evitar su contaminación?

3.1.1.6

3.1.1.7

3.1.1.8

3.1.1.9

¿Se siguen las recomendaciones de la Corporación Autónoma de la Región para evitara la contaminación del recurso hídrico? ¿Se efectúa un análisis fisicoquímico y bacteriológico, cada seis meses en un laboratorio? ¿Se han establecido los correctivos a implementar, si el agua constituye algún riesgo para el consumo humano o animal? ¿Se han calculado la demanda en

Alto

1

-----------------------------------

la CAR realizo una visita para determinar los aspectos a tener en cuenta con respecto a las fuentes de agua

No se realiza esta actividad

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

No se ha determinado cual puede ser el riesgo

Medio

1

no se tiene control sobre este aspecto

205

litros por segundo?

3.1.1.10

3.1.1.11

3.1.1.12

3.1.1.13

¿Los alrededores de las zonas de captación, tanques y represas de las fuentes de agua se limpian con frecuencia? ¿Se realizan prácticas de conservación, protección, recuperación y mantenimiento periódico de las fuentes de agua? ¿Se cumplen con las áreas mínimos de protección desde las corrientes de agua hasta los sitios de producción? ¿Se establecen acciones encaminadas a cuidar mantener y recuperar las fuentes de agua natural que proveen en la

Medio

1

N/A No hay fuentes de captación de agua cerca a la granja

Medio

1

N/A No se encuentran fuentes de agua cerca a la granja

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

N/A No hay fuentes que provean de agua a la granja fuera de la municipal

206

N/A No existen áreas donde se produzca agua cerca de la granja

explotación porcícola?

3.1.1.14

3.1.1.15

¿Se ha estimado el régimen de lluvias y se han implementado medidas para su almacenamiento, conservación y utilización? ¿Se registran los tratamientos realizados al agua para hacer un seguimiento?

Alto

1

No se ha realizado esta operación

Medio

1

el agua es potable no se realiza ningún control

3.1.2 Suelo

3.1.2.1

3.1.2.2

¿El uso del suelo se encuentra conforme al uso permitido al plan de ordenamiento instaurado en el municipio? ¿Se han identificado el impacto de la actividad porcícola sobre el suelo?

Alto

1

Medio

-----------------------------------

1

207

No se ha identificado el impacto en suelo de la granja

La granja cumple ubicación POT en el municipio

3.1.2.3

3.1.2.4

3.1.2.5

¿Cuándo se cuentan con áreas en pastoreos para los cerdos o áreas destinadas para otros sistemas productivo, la explotación maneja un plan de fertilización orgánica de acuerdo a las recomendaciones establecidas en la Guía Ambiental para el Subsector Porcícola? ¿Se controla y maneja un plan de fertilización inorgánico de las praderas o áreas de cultivo? ¿Se realiza un monitoreo de la presencia y residualidad de insumos de síntesis químicas?

Medio

1

N/A puesto que no cuenta con áreas de pastoreo para los cerdos

Medio

1

N/A ya que no existen áreas de cultivos en la granja

Bajo

1

no se realiza

208

3.1.2.6

3.1.2.7

¿Se han adaptado prácticas como coberturas, abonos verdes, especies rastreras o cultivos multiestrata? ¿Se utilizan insumos que favorezcan la recuperación o el mantenimiento de la fertilidad del suelo?

Medio

1

N/A

Medio

1

N/A No se realiza este tipo de actividades en la granja

Alto

1

No se han tomado medidas para minimizar el impacto en el aire

3.1.3 Aire

3.1.3.1

¿Se han tomado medidas para minimizar el impacto generado por los factores propios de la actividad de la explotación porcícola?

3.1.3.1 Olores

3.1.3.1.1

¿Se han implementado acciones para disminuir los olores generados en la explotación porcícola?

Alto

1

209

La granja ha establecido medidas para el control de olores tales como la adecuada limpieza de los corrales, el compostaje y la utilización de berreras vivas

3.1.3.1.2

3.1.3.1.3

3.1.3.1.4

3.1.3.1.5

3.1.3.1.6

¿Se cumplen estrictamente con el procedimiento de limpieza y desinfección de la explotación porcícola? ¿Los alimentos concentrados permanecen secos? ¿El compostaje es removido frecuentemente, es empacado y almacenado en depósitos que cuenten con buena ventilación minimizando la emisión de olores? ¿Se recolecta la basura y se deposita en un lugar que permite su reciclaje? ¿Se han implementado un manejo de envases vacíos?

Alto

1

-----------------------------------

Las instalaciones de la granja se lavan con productos desinfectantes

Alto

1

-----------------------------------

se mantienen en la bodega cubiertos y secos

1

-----------------------------------

se cuenta con un lugar apto para el compostaje y su almacenamiento, minimizando los olores

1

se recolecta en bolsas y se guarda en una bodega hasta que pase el carro de recolección de basuras municipal

Medio

Alto

Bajo

1

210

-----------------------------------

se tienen bolsas por colores para cada desecho

3.1.3.1.7

¿El aire fresco circula de manera constate y uniforme en todas las instalaciones?

¿Se ha establecido un manejo 3.1.3.1.8 higiénico de los baños? ¿Se cuenta con abundante vegetación nativa permitiendo 3.1.3.1.9 conservar las condiciones naturales de la región?

3.1.3.2 Barreras vivas ¿Se han implementado barreras vivas que permitan reducir y prevenir los 3.1.3.2.1 efectos de las aplicaciones indiscriminadas de agroquímicos y contaminación a

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

El aseo de los baños se realiza a diario por parte de los operarios

Medio

1

se cuenta con vegetación nativa que sirve como barreras vivas

Alto

1

La granja cuenta con barreras vivas, sin embargo, no en la totalidad de la granja

211

tenemos un manejo de cortinas con ventanas adecuadas para cada área y se maneja acorde al clima

causa de cultivos y explotaciones cercanas?

3.1.3.2.2

3.1.3.2.3

¿Se han construido barreras vivas para minimizar los efectos de la emisión de olores hacia sectores poblados o viviendas cercanas? ¿Se han construido barreras vivas para aislar vectores que puedan afectar la explotación porcícola, controlando la presencia de roedores y otros tipos de plagas?

Alto

La granja cuenta con cercas vivas que cumplen con esta función

1

Alto

1

Se tiene barreras vivas pero permiten el ingreso de roedores e insectos

3.1.4 Fauna

3.1.4.1

¿El entorno de la explotación porcícola cuenta con vegetación para mantener el

Medio

1

212

arboles como el sauco, aliso y acacia son utilizados como barreras rompe vientos y cercas vivas que podrían proporcionar condiciones favorables para

equilibrio biológico protegiendo las especies animales propias de la región? ¿Se procura la generación o recuperación de áreas que permitan 3.1.4.2 la presencia de especies silvestres nativas o migratorias?

3.2 MANEJO DE RESIDUOS ¿Los residuos han sido identificados 3.2.1 como orgánicos, inorgánicos y especiales?

3.2.1 Residuos sólidos inorgánicos ¿Existe un lugar para su 3.2.1.1 almacenamiento temporal? ¿Se ha determinado una opción para 3.2.1.2 entrego de residuos inorgánicos?

mantener el equilibrio biológico

Medio

1

No se realiza esta actividad

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

se tiene un lugar adecuado para almacenarlos

Alto

1

213

-----------------------------------

se manejan los residuos por su clasificación

No se tiene

3.2.1.3

3.2.1.4

3.2.1.5

3.2.1.6

¿Se prohíbe incinerar o enterrar dichos residuos? ¿Se ha determinado el tipo de cantidad de residuos obtenidos, estableciendo el volumen de almacenaje del material que puede ser reciclado? ¿Se efectúa un correcto control de este material de manera que no se presente problemas de almacenamiento excesivo? ¿Se utilizan productos detergentes y desinfectantes biodegradables para disminuir la carga contaminante en las aguas?

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

No se ha determinado el tipo y cantidad de residuos generados por la granja

Alto

Si se ejerce un control sobre este aspecto

1

Medio

1

214

Los detergentes no cumplen con estas condiciones

Esta práctica es realizada en la explotación

¿Los frascos de vacunas y demás envases se han contenido 3.2.1.7 biológicos son manejados y eliminados correctamente? ¿Dentro de los procedimientos de limpieza y desinfección se han establecido 3.2.1.8 acciones encaminadas a mantener en orden y aseo del entorno de la explotación porcícola? ¿Se implementan otras acciones sugeridas en la 3.2.1.9 Guía Ambiental para el Subsector Porcícola?

3.2.2 Manejo de Porcinaza Sólida ¿Se ha identificado el volumen de 3.2.2.1 excretas sólidas producidas diariamente en la

Alto

1

Alto

Los operarios realizan jornadas de limpieza alrededor de la zona productiva y de la granja

1

Medio

Alto

215

-----------------------------------

Estos desecho son inactivados y dejados en bolsas rojas pero a partir de ahí no se realiza un manejo adecuado

1

En la granja no se realizan mas acciones

1

No se ha realizado este ---------------------------------------------tipo de mediciones

granja?

3.2.2.2

3.2.2.3

3.2.2.4

3.2.2.5

¿Se han definido las áreas requeridas para hacer un óptimo aprovechamiento de la porcinaza sólida? ¿La fertilización con porcinaza sólida se hace previendo no aplicar cerca de las fuentes hídricas? ¿La porcinaza se mantiene empacada y cubierta para evitar que se moje? ¿El diseño, construcción y operación de las instalaciones de almacenado de porcinaza, previene la contaminación de aguas subterráneas y /o superficiales?

Alto

1

Se composta y se regala a los vecinos

Alto

1

N/A

Alto

se tiene un área destinada para esta actividad y se cubre con plástico

1

Alto

1

216

La pocinaza está cubierta por plástico pero no está en ningún tipo de bodega de almacenamiento y puede estar contaminando las fuentes subterráneas de agua

3.2.3 Manejo de porcinaza líquida ¿Las aguas lluvias son separadas de 3.2.3.1 la porcinaza líquida? ¿Cuándo se usa porcinaza líquida como fertilizante, 3.2.3.2 se tiene en cuenta las necesidades del nitrógeno del cultivo? ¿Se tiene especial cuidado de no 3.2.3.3 aplicar porcinaza líquida cerca de fuentes hídricas? ¿Se ha establecido un plan de fertilización de acuerdo a las recomendaciones 3.2.3.4 que se encuentran en la Guía Ambiental para el Subsector porcícola?

3.2.4 Manejo de la Mortalidad 3.2.4.1

¿Se ha definido una zona de manejo de la

Alto

1

-----------------------------------

Medio

1

N/A

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

N/A

Alto

1 217

-----------------------------------

N/A

N/A

se tiene un área para descarte

mortalidad y residuos orgánicos productos de prácticas veterinarias? ¿Se han implementado prácticas 3.2.4.2 recomendadas como compostaje o tanques de fermentación? ¿Se prohíbe enterrar la mortalidad en 3.2.4.3 forma indiscriminada en el predio? ¿Se ha establecido medidas de control 3.2.4.4 y disposición final de estos residuos?

3.3 PLANEACIÓN Y GESTACIÓN Planear ¿Se ha confirmado con la autoridad competente la 3.3.1 factibilidad de desarrollar el tipo de actividad en la zona?

Alto

1

Alto

En la granja se realiza compostaje

1

Alto

-----------------------------------

1

Alto

1

218

En la granja, aparte de enterrar la mortalidad no se realiza ninguna otra actividad

la autoridad competente aprobó el uso del suelo para esta actividad

La mortalidad es enterrada en un área especifica de la granja

3.3.2

3.3.3

¿Se han investigado las normas ambientales y se han obtenido los permisos pertinentes? ¿Se han identificado los recursos naturales, renovables y no renovables que conforman el medio en el cual se desarrollará la actividad?

3.3.4

¿Se ha determinado el impacto que la actividad porcícola y la tecnología implementada puede causar en el entorno?

3.3.5

¿Existe un plan de gestión ambiental que oriente las opciones de producción más

Alto

1

Medio

1

Medio

1

Alto

1

219

-----------------------------------

Solo algunas normas se cumplen

-----------------------------------

No se han identificado este tipo de recursos

-----------------------------------

se tiene en cuenta que la explotación produce desechos que afectan el medio ambiente, pero no se ha determinado su impacto

-----------------------------------

No existe un plan de gestión ambiental en la granja

limpia a establecer en la granja?

3.3.6

¿Se han definido actividades que reduzcan el impacto negativo identificado?

Medio

1

-----------------------------------

No se desarrollan actividades que reduzcan el impacto que genera la granja

-----------------------------------

si se tiene el compostaje las barreras vivas para evitar contaminación en los alrededores de la granja No se tienen en cuenta en el desarrollo de la actividad

Hacer

3.3.7

3.3.8

3.3.9

¿Se han definido e implementado actividades que mejoren las condiciones ambientales actuales? ¿Se han implementado acciones del plan de gestión ambiental en la explotación porcícola? ¿Se ha prevenido y controlado los efectos negativos identificados, mediante el diseño de objetivos, metas y programas ambientales?

Medio

1

Alto

1

-----------------------------------

Medio

1

No se realiza

220

3.3.10

3.3.11

¿Se han definido los responsable de gestión ambiental? ¿Se ha capacitado a las personas involucradas en el proceso?

Alto

1

en la actualidad no se ha determinado un responsable para este fin

Alto

1

La capacitación no se ha realizado para este tipo de actividades

Verificar

3.3.12

3.3.13

¿Se han determinado las medidas para efectuar seguimiento y verificación a los objetivos, metas y programas ambientales? ¿Se realiza un seguimiento al desarrollo de las actividades establecidas en el plan de gestión ambiental?

Medio

1

-----------------------------------

No se ha determinado este tipo de medidas

Alto

1

-----------------------------------

No existe plan ambiental

Alto

1

no se han evaluado puesto que no se tiene un plan

Actuar

3.3.14

¿De acuerdo a los resultados obtenidos se han evaluado y replanteado objetivos, metas y

221

actividades de plan de gestión ambiental?

ANEXO B LISTA DE VERIFICACION IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PARA EL SUBSECTOR CUMPLIMIENTO PUNTO DE NIVEL DE COMPONENTE JUSTIFICACION CONTROL IMPORTANCIA SI NO 4.COMPONENTE ADMINISTRATIVO 4.1 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 4.1.1

4.1.2

4.1.3

4.1.4

¿Se revisan los estados financieros? ¿Se elaboran proyecciones de producción por baño? ¿Existen registros de presupuestos elaborados para planear las actividades a realizar, según los estados financieros y de producción? ¿Se han establecido los ingresos y egresos generados en la explotación y

Medio

La granja cuenta con un libro de cuentes

1

Medio

1

No se realiza esta actividad

Medio

1

No se realiza esta actividad

Alto

1

No se lleva el control de los ingresos y egresos

222

COMENTARIO

se registran diariamente? ¿Existen registros de producción por 4.1.5 cada período productivo? ¿Se ha establecido la cantidad de 4.1.6 productos a requerir durante el año, o período analizado? ¿Existen manuales de procedimientos que garanticen llevar 4.1.7 a cabo cada una de las actividades de la explotación porcícola? ¿El personal ha sido capacitado para la 4.1.8 implementación de los manuales de procedimientos?

4.1.1 Documentos, manuales y registros ¿La explotación porcícola cuenta con los documentos 4.1.1.1 y manuales establecidos en la Guía de Buenas

Alto

1

No se tienen establecidos registros de producción adecuados

Medio

1

no se lleva este control

Alto

1

Alto

1

Alto

1

223

-----------------------------------

no se tienen manuales para cada actividad y los que existen están desactualizados

-----------------------------------

El personal es capacitado en la utilización del manual de procedimientos

-----------------------------------

No se maneja con registros y manuales establecidos por las BPP para un desarrollo adecuado de actividades

Prácticas pecuarias para el Subsector Porcícola?

4.1.1.2

4.1.1.3

4.1.1.4

¿Se ha realizado programas de capacitación para solicitar los documentos y manuales mencionados en la Guía de Buenas Prácticas para el Subsector Porcícola? ¿Los documentos y manuales se encuentran en lugares visibles? ¿Los formatos de registro están diseñados de forma que eviten confusiones, repetir información, y permiten consignar los datos relevantes para la explotación?

dentro de la granja.

Alto

1

-----------------------------------

No han se realizado programas de capacitación, puesto que no se han establecido las BPP

Alto

1

-----------------------------------

No existen documentos, por tanto no se publican

-----------------------------------

Los formatos que existen en la actualidad son obsoletos y no recopilan información adecuada para la toma de decisiones en la granja

Medio

1

224

¿Dentro de la explotación existen registros relacionados con la granja, con los 4.1.1.5 cerdos, manejo sanitario, manejo reproductivo, manejo de alimentos y recursos humanos? ¿Se ha establecido el procedimiento 4.1.1.6 para la toma de datos en cada una de las labores? ¿Se cumplen los registros 4.1.1.7 mencionados en cada componente?

4.2 TRAZABILIDAD ¿Se ha establecido un sistema de identificación único 4.2.1 para toda la vida productiva del cerdo? ¿Existe una base de datos con toda la 4.2.2 información recolectada en los diferentes registros

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

No se ha establecido este proceso ni la persona responsable

Alto

1

Alto

1

Alto

1

225

Los registros que existen son deficientes y no se llevan de manera adecuada, no existe un responsable de la toma de información

-----------------------------------

No se tiene los registros necesarios para cada proceso de la granja

-----------------------------------

los animales son identificados con chapetas numeradas

-----------------------------------

La base de datos no es llevada de manera confiable

utilizados durante el proceso reproductivo?

4.2.1 Sistema de Identificación ¿Los cerdos están identificados de 4.2.1.1 manera individual o por lote según el caso? ¿El sistema de identificación es 4.2.1.2 claro, duradero y seguro? ¿Los números de identificación son 4.2.1.3 únicos y no se repiten? ¿El sistema permite identificar la pertenencia de un 4.2.1.4 cerdo a la unidad específica y su origen? ¿Los cerdos son identificados desde su ingreso a la 4.2.1.5 explotación porcícola bien sea por nacimiento o compra?

-----------------------------------

están identificados de manera individual y se diferencian los lotes

1

-----------------------------------

El método de identificación es seguro

Alto

1

son únicos por animal no se repiten para llevar un control y manejo adecuado

Alto

1

La numeración de la chapeta garantiza la información del origen del animal

Alto

1

Alto

Alto

1

226

-----------------------------------

Si se realiza esta actividad desde el ingreso o nacimiento de los animales

¿El sistema de identificación es 4.2.1.6 apropiado y no causa daño a los cerdos? ¿La identificación se realiza con instrumentos en buen estado, bajo 4.2.1.7 instrucción y supervisión del médico veterinario o médico veterinario zootecnista? ¿El sistema de identificación es apropiado y permite 4.2.1.8 conservar el valor comercial y la calidad del producto?

4.2.2 Base de datos ¿Existe una base de datos en medio escrito, electrónico y software que facilite 4.2.2.1 el registro del sistema de numeración asignado a los cerdos y de la

Alto

Alto

Alto

1

-----------------------------------

1

se revisa los instrumentos a utilizar para evitar infecciones y se cuenta con la revisión y supervisión del MVZ

1

Alto

-----------------------------------

1

227

No se tiene una base datos que permita el manejo apropiado de la información

El sistema de marcaje no causa daño a los animales

este sistema no afecta el valor comercial y calidad del producto

información recopilada en los registros?

¿La base de datos permite establecer todos los movimientos del cerdo durante su permanencia dentro 4.2.2.2 Alto de la explotación de forma que permita su rastreo, hasta el final de la cadena productiva de ser necesario? ¿La base de datos permanece actualizada y 4.2.2.3 disponible para Alto garantizar su confiabilidad y utilidad?

4.3 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIONES DE BPP ¿Se ha diseñado un plan para 4.3.1 implementación de Alto BPP para la explotación?

228

1

No existe base de datos

1

No existe base de datos

1

-----------------------------------

No se ha diseñado ningún plan de implementación de BPP

4.3.2

4.3.3

4.3.4

4.3.5

4.3.6

4.3.7

¿Existe un responsable a cargo de la implementación del plan de BPP? ¿Este plan de implementación de BPP cuenta con la debida preparación para su puesta de marcha? ¿Se ha efectuado un diagnóstico del estado de buenas prácticas hasta ahora implementadas en la explotación? ¿Se ha elaborado un plan de acción acorde a los resultados del diagnóstico? ¿Se ha comunicado el plan de acción al personal de la granja? ¿Se han implementado las acciones sugeridas en el plan de acción?

Alto

1

Alto

1

-----------------------------------

No existe un responsable en la granja

-----------------------------------

No se cuenta con la preparación para la puesta en marcha de las BPP

No se ha realizado un diagnostico anterior a este para la implementación de las BPP

Alto

1

-----------------------------------

Alto

1

no se ha realizado esta actividad

Alto

1

no se ha realizado esta actividad

Alto

1

No se ha realizado esta actividad

229

4.3.8

4.3.9

¿Se ha verificado la implementación de las BPP? ¿Se realiza un seguimiento de la implementación de las BPP para la explotación porcícola?

Alto

1

No se ha realizado

Alto

1

No se ha implementado las BPP

230