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DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 1

Diagnostico sobre la exportación del pepinillo colombiano, para la empresa Comestibles Alfa.

Juan Sebastian Camargo Acosta Fundación Universitaria Agraria de Colombia

Facultad de Administración Financiera y de Sistemas, Bogotá, Fundación Universitaria Agraria de Colombia.

Trabajo de investigación presentado como requisito para optar al título de Administrador Financiero y de sistemas.

En la realización de este trabajo se contó con la tutoría de Francisco Numael Rodriguez Cruz, Docente.

Para establecer correspondencia sobre el presente trabajo se debe contactar a Juan Sebastian Camargo Acosta. Correo electrónico:jscamargoacosta0429@hotmail.com

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Tabla de contenido DEDICATORIA .................................................................................................................... 7 AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... 8 GLOSARIO .......................................................................................................................... 9 GLOSARIO DE SIGLAS .................................................................................................... 12 INTRODUCCION ............................................................................................................... 13 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................... 14 FORMULACION DEL PROBLEMA .................................................................................. 14 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 15 RESUMEN ......................................................................................................................... 16 JUSTIFICACION ................................................................................................................ 17 CAPITULO 1 ...................................................................................................................... 19 EL PEPINILLO OPORTUNIDAD NO EXPLORADA. ....................................................... 19 1.1. Generalidades ............................................................................................................................. 19 1.1.1 Cultivo....................................................................................................................................... 21 1.1.2 Cosecha..................................................................................................................................... 22 1.1.3Plagas y Enfermedades............................................................................................................... 23 1.1.3.1 Plagas ................................................................................................................................. 23 1.1.3.2 Enfermedades .................................................................................................................... 24 1.1.4 Comercializaciﾃｳn ....................................................................................................................... 26 1.1.4.1 Consumo fresco: ................................................................................................................. 27 1.1.4.2 Industrializado .................................................................................................................... 28 1.2 NORMA CODEX PARA LA EXPORTACION DE PEPINILLO ENCURTIDO ............................................. 31 1.2.1 ﾃ［bito de aplicaciﾃｳn ................................................................................................................. 31 1.2.2. Definiciﾃｳn del producto ............................................................................................................ 32

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1.2.3 Envasado................................................................................................................................... 32 1.2.4 Presentación ............................................................................................................................ 33 1.2.5 Composición y Calidad............................................................................................................... 35 1.2.5.1 Ingredientes ....................................................................................................................... 35 1.2.5.2 Criterios de calidad ............................................................................................................. 35 1.2.6 Defectos .................................................................................................................................... 36 1.2.7 Etiquetado ................................................................................................................................ 37

CAPITULO 2 ...................................................................................................................... 37 SITUACION ACTUAL DEL PEPINILLO COLOMBIANO ................................................. 37 2.1. Producción .................................................................................................................................. 37 2.2. Cultivo......................................................................................................................................... 43 2.3 Trasporte ..................................................................................................................................... 43 2.4 Incentivos Gubernamentales ........................................................................................................ 48

CAPITULO 3 ...................................................................................................................... 49 ANALISIS ESTRATEGICO ............................................................................................... 49 3.1. Marco Conceptual ....................................................................................................................... 49 3.1.1 Planeación estratégica............................................................................................................... 49 3.1.1.2 Modelo de planeación y/o dirección estratégica..................................................................... 51 3.1.1.3 Beneficios de la Planeación estratégica................................................................................... 51 3.1.2 La estrategia.............................................................................................................................. 53 3.1.2.1 Tipos de estrategias................................................................................................................ 54 3.1.2.1.1 Estrategias de Integración................................................................................................ 54 3.1.2.1.2 Estrategias Intensivas....................................................................................................... 54 3.1.2.1.3 Estrategias de Diversificación ........................................................................................... 55 3.1.2.1.4 Estrategias Defensivas ..................................................................................................... 55 3.1.3 Esquema para el diseño de la planeación estratégica ................................................................ 56 3.1.3.1 Matriz de evaluación de factor externo (EFE) ...................................................................... 57 3.1.3.2 Matriz del perfil competitivo (MPC) .................................................................................... 57

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3.1.3.3 Matriz de evaluación del factor interno (EFI)....................................................................... 58 3.1.3.4 Matriz DOFA ....................................................................................................................... 58 3.1.3.5 Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (PEEA) ...................................... 60 3.1.3.6 Matriz del Boston Consulting Group. .................................................................................. 61 3.1.3.7 Matriz de la planeación estratégica cuantitativa (MPEC) ..................................................... 61 3.2 Aplicación del esquema de Planeación financiera a Comestibles Alfa S.A. ..................................... 62 3.2.1. Matriz de evaluación del factor externo ................................................................................... 63 3.2.2 Matriz de evaluación del factor interno ..................................................................................... 64 3.2.3 Matriz del perfil competitivo ..................................................................................................... 65 3.2.5. Matriz de posicionamiento estratégico y evaluación de acción ................................................. 68 3.2.6 Matriz BCG (Boston Consulting Group) ..................................................................................... 69 3.2.7 Matriz de planeación estratégica cuantitativa (MPEC) ............................................................... 71 3.3 Análisis adicionales....................................................................................................................... 73 3.3.1 Cadena de Valor ........................................................................................................................ 73 3.3.1 Actividades Primarias: ........................................................................................................... 74 3.3.2 Actividades Secundarias:....................................................................................................... 75 3.3.2 Análisis de las cinco fuerzas ....................................................................................................... 76

CONCLUSIONES .............................................................................................................. 78 RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 80 BIBLIOGRAFIA ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

TABLA DE CONTENIDO IMAGENES IMAGEN 1 PEPINILLO, FUENTE MUJER.STARMEDIA.COM. ......................................................................................................... 19 IMAGEN 2 PLANTA DEL PEPINO. FUENTE INFOAGRO.COM. ....................................................................................................... 21 IMAGEN 3PEPINILLOS EN VINAGRE. ...................................................................................................................................... 28 IMAGEN 4 PUERTO COLOMBIANO, FUENTE UNPERIODICO UNIVERSIDAD NACIONAL. ..................................................................... 43 IMAGEN 5 ESTADOS DE LAS VÍAS TERRESTRES COLOMBIANAS,INVIAS COLOMBIA 2012. ................................................................ 44

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IMAGEN 6 ESTADO RED VIAL COLOMBIANA. FUENTE UNPERIODICO UNIVERSIDAD NACIONAL. ........................................................ 48

TABLA DE CONTENIDO TABLAS TABLA 1 CONTROL QUIMICO ERRADICACION ARAÑA ROJA........................................................................................ 24 TABLA 2 CONTROL QUIMICO PODREDUMBRE GRIS ..................................................................................................... 26 TABLA N° 3 TIPOS DE ENVASADO.................................................................................................................................. 32 TABLA 4 CLASES DE SUBTIPOS ...................................................................................................................................... 33 TABLA 5 FORMAS DE PRESENTACION........................................................................................................................... 34 TABLA 6 PRODUCCION NACIONAL PEPINOS Y PEPINILLOS .......................................................................................... 38 TABLA 7 PRODUCCION DE PEPINILLOS MEXICO ........................................................................................................... 38 TABLA 8 PRODUCCION DE PEPINILLOS ESPAÑA N ........................................................................................................ 39 TABLA 9 EXTENCION HECTAREAS DESTINADAS PARA CULTIVO ................................................................................... 42 TABLA 10ESQUEMA PLANEACIÓN ESTRATEGICA......................................................................................................... 56 TABLA 11 MATRIZ FODA .............................................................................................................................................. 67

TABLA DE CONTENIDO DIAGRAMAS DIAGRAMA N° 1 PROCESO DE FERMENTACION DEL PEPINILLO ................................................................................... 29 DIAGRAMA N° 2 ELABORACION ENCURTIDO................................................................................................................ 30 DIAGRAMA N° 3 CRITERIOS DE CALIDAD ...................................................................................................................... 35 DIAGRAMA N° 4 DEFECTOS EN LOS PEPINILLOS ........................................................................................................... 36 DIAGRAMA N° 5 MATRIZ DE PLANEACION ESTRATEGICA CUANTITATIVA (MPEC) ....................................................... 72

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TABLA DE CONTENIDO GRAFICOS GRAFICO N° 1 COMPARACION PRODUCCION DE PEPINILLOS ...................................................................................... 39 GRAFICO N° 2 PRINCIPALES PRODUCTORES DE PEPINILLO 2010 ................................................................................. 40 GRAFICO N° 3 EXTENSIÓN TOTAL DESTINADA PARA EL AGRO EN COLOMBIA.............................................................. 41 GRAFICO N° 4 HECTAREAS CULTIVADAS POR CLASE DE CULTIVO................................................................................. 43 GRAFICO N° 5ESTADO ACTUAL RED VIAL PAVIMETADA ............................................................................................... 45 GRAFICO N° 6 ESTADO ACTUAL RED VIAL NO PAVIMENTADA ..................................................................................... 46 GRAFICO N° 7 VARIACION PRECIO DE LA GASOLINA..................................................................................................... 47 GRAFICO N° 8 MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (EFE) .......................................................................... 63 GRAFICO N° 9 MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO (EFI)........................................................................... 64 GRAFICO N° 10 PERFIL COMPETITIVO (MPC ................................................................................................................. 65 GRAFICO N° 11 MATRIZ DE POSICIONAMIENTO ESTRATEGICO (PEEA)......................................................................... 68 GRAFICO N° 12 RESULTADO PEEA ................................................................................................................................ 69 GRAFICO N° 13 BCG (BOSTON CONSULTING GROUP) BCG ........................................................................................... 71 GRAFICO N° 14 CADENA DE VALOR .............................................................................................................................. 73 GRAFICO N° 15 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN Y ATRACTIVA DEL SECTOR........................................................................ 76

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DEDICATORIA Este trabajo está dedicado a mi familia que con tanto esfuerzo y cariño apoyaron mis estudios, a los maestros que forjaron mis conocimientos y a Fundación Universitaria Agraria de Colombia que me formo con un excelente nivel profesional.

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AGRADECIMIENTOS Agradezco a todos los que me brindaron apoyo para poder culminar mis estudios, al igual que a mi mama Sara Acosta y tía Elizabeth Acosta por su apoyo y acompañamiento en mi carrera universitaria y a mi Universidad Agraria de Colombia por formar mis conocimientos.

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GLOSARIO Acuoso Característica propia de frutas y verduras que contienen mucha agua.

Agridulce: Mescla entre dulce y agrario.

Arácnidos: Animales artrópodos sin antenas y con respiración pulmonar o traqueal, su cuerpo se conforma de ocho patas, cabeza y tórax a veces confundidos con el abdomen.

Asier: Tipo de corte longitudinal.

Chancro: Lesión redondeada causada por una infección bacteriana que aparece sobre la piel.

Cucumissativus: Nombre científico del Pepino Cohombro.

Deshidratación: Falta o carencia de agua en un cuerpo o elemento.

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Dietofencarb: Tratamiento fungicida para cultivos.

Drenaje: Procedimiento por el cual se asegura el desagüé de un sistema.

Encurtido: Alimento sumergido en solución de sal para su conservación.

Eneldo: Planta aromática, caracterizada por su olor a limón y anís.

Fenbutaestan: Nombre químico oxido de bis, acaricida.

Fermentación: Trasformación de un cuerpo orgánico por la acción de un fermento mediante una reacción química.

Flufenoxuron: Insecticida, acaricida y regulador del crecimiento de los insectos.

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Hortaliza: Verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huertas

Magnesio: Metal parecido al estaño.

Microorganismos: Seres vivos de minúsculo tamaño que solo pueden ser vistos a través de un microscopio.

Pasteurización: Estelarizar los químicos según el método de Pasteur, químico francés sometiéndolos a altas temperaturas.

Proliferación: Reproducción de formas similares en un ambiente o medio.

Salmuera: Combinación de agua y sal para conserva.

Toxicidad: Nivel de contenido de sustancias venenosas.

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GLOSARIO DE SIGLAS FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación.

DANE: Departamento Administrativo nacional de estadística.

INVIAS: Instituto Nacional de Vías COLFECAR: Federación Colombiana de Trasportadores de Carga Terrestre MEFI: Matriz de evaluación del factor Interno MEFE: Matriz de evaluación del factor Externo.

PEEA: Matriz de posicionamiento estratégico y evaluación de acción.

MPC: Matriz de Perfil Competitivo.

FODA: Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.

BCG:

Boston Consulting Group.

MPEC:

Matriz de Planeación estratégica Competitiva.

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INTRODUCCION

El pepinillo es un producto de gran consumo a nivel mundial en especial en Europa y Estados Unidos según lo señala el artículo del periódico el tiempo “pepino una divisa verde”, debido a su variedad y la diversificación de su uso en la alimentación, es consumido fresco e industrializado de diferentes formas como en

salmuera, vinagre y encurtido. Es cultivado en parte del

Continente Suramericano en países como Perú y México siendo este ultimo el mayor exportador en Latinoamérica pero la mayor producción y exportación esta concentra en Asia. Colombia aunque posee las condiciones de Clima adecuado para su cultivo no es productora ni exportadora, a través del tiempo se ha convertido en importador neto para cubrir la demanda interna y la poca externa que se ha logrado conseguir.

La demanda del pepinillo crece de manera constante, son más los países que requieren del producto en especial industrializado y listo para el consumo inmediato, en el caso colombiano solo existen tres empresas nacionales que comercializan el producto Gran Unión, La Coruña y Comestibles Alfa, todos importadores y en su mayoría con demanda a nivel nacional según datos informativos de Proexport Colombia.

Para el caso que vamos a tratar en esta investigación tomaremos el caso de Comestibles Alfa debido a que son el comercializador de encurtidos con mas oportunidad de crecimiento internacional de acuerdo al diario Portafolio en su artículo del 2 abril de 2012 “ conservas un buen negocio que tiene oportunidad para crecer” y al cual se le han presentado varias oportunidades de exportar los pepinillos pero no lo han logrado dado a una serie de limitantes y dificultades que expondré en el desarrollo de la investigación.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El pepinillo es un alimento de corto tiempo de cosecha y rápida producción, cuyo proceso de industrialización garantiza un producto no perecedero a largo tiempo, es fuente de vitaminas y no contiene calorías ni grasas por lo que se considera un alimento saludable.(Infoagro, 2012) En lo que respecta a Colombia actualmente cuenta con las condiciones climáticas adecuadas para su cultivo pero adolece una serie de inconvenientes que limitan las oportunidades de crecimiento agropecuario; el desconocimiento de los agricultores, la inseguridad, el trasporte ineficiente y la falta de capital han cerrado al pepinillo la oportunidad de convertirse en una fuente favorecedora de desarrollo y proyección internacional de empresas Colombianas como Comestibles Alfa, dedicada a la comercialización de encurtidos, la cual ha perdido varias oportunidades de exportar este producto a países como Canadá y se ha visto obligado a seguir importándolo de países asiáticos para cubrir la demanda interna.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo resolver las dificultades de producción de Comestibles Alfa para que exporte pepinillo colombiano?

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OBJETIVOS

Objetivo General Analizar las limitantes de carácter económico, logístico y legal que ha enfrentado Comestibles Alfa para la exportación de Pepinillos.

Objetivos específicos 

Conocer las generalidades del pepinillo, su cultivo, industrialización y las reglamentaciones internacionales para su exportación.



Estudiar las dificultades para la exportación de pepinillos colombianos.



Identificar la estrategia de Comestibles Alfa más adecuada para la introducción de su producto en el mercado exterior.

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RESUMEN Comestibles Alfa es una empresa colombiana comercializadora de encurtidos desde hace 30 años que ha dedicado su experiencia a la importación de estos productos para ofrecerles a sus clientes un productos exclusivo y de alta calidad. El mercado internacional le ha abierto las puertas para su productos sea internacionalizados en especial el pepinillo, producto que ha tomado importancia en los últimos años en los diferentes mercados. Por falta de conocimientos y otras dificultades Comestibles Alfa no encuentra en Colombia un proveedor de este producto que ofrezca la calidad y la cantidad requerida, aun que se posean todas las condiciones adecuadas para su cultivo, en Colombia no existe cultivadores del producto.

ABSTRAC Edible Alfa is a Colombian marketer of pickles for 30 years, who has devoted his experience to the import of these products to offer their customers a unique product and high quality. The international market has opened the doors for internationalized his products, especially the Gherkin, a product that has become important in recent years in different markets. Due to lack of knowledge and other difficulties not found in Alfa Grocery Colombia product provider that offers the quality and quantity required, even to having all the right conditions for cultivation, farmers in Colombia does not his Product .

Palabras Claves: Pepinillo, innovación, internacional, Calidad.

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JUSTIFICACION

Comestibles Alfa Ltda.es una empresa Colombiana comercializadora de productos encurtidos y condimentos gourmet que lleva en el mercado nacional aproximadamente 30 años, dentro de su portafolio de productos se destacan las cerezas, los duraznos y los pepinillos, los cuales les han abierto posibilidades de

mercado internacional por la demanda creciente que presenta el

producto actualmente en Estados Unidos y en parte de Europa. La empresa ha mantenido a lo largo de su trayectoria un estándar de calidad en cada uno de sus productos destacándolos de sus competidores abarcando principalmente un sector exclusivo del mercado nacional.

Para garantizar la calidad que requieren sus clientes Comestibles Alfa ha importado sus productos de países como chile, argentina, España, Estados Unidos, y Tailandia y terminándolos con un proceso de industrialización para su conservación en salmuera. Aunque su producto estrella son la cerezas son consientes que los pepinillos son una oportunidad clara de expansión

e

internacionalización pero no lo contemplan dado que los clientes potenciales que pueden encontrar en el exterior preferirían comprar a los productores directos y no a intermediaros, papel que tomaría Alfa al entrar en una negociación, puesto que Alfa compra los pepinillos al productor en Tailandia y corre con sobre costos por trasporte e industrialización que aumentan el precio final al comprador , mientras que si este compra directamente al productor seria mas benéfico tanto por tiempo como en dinero.

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Declara Cesar arias gerente general de Comestibles Alfa en su entrevista a portafolio el 2 de abril de 2012 , que en la actualidad no cuenta con un productor nacional de pepinillos que le ofrezca una producción constante y que cumplan con las características mínimas internacionales requeridas para la comercialización de este producto, no solo porque no hay productores si no porque a los cultivadores no les interesa cultivarlos dado que es producto no tradicional en la cultura agraria del país y lo que no es seguro para los cultivadores no genera confianza en su inversión. De acuerdo al artículo del diario el tiempo “ pepino una divisa verde” el desconocimiento del mercado y de las probabilidades en el mercado internacional ha dejado desagregado en la producción nacional a este producto y teniendo en cuenta que Colombia posee todos las condiciones necesarias para su cultivo en clima y suelos, y que es una hortaliza de fácil cuidado y sembrado y que además se cuenta con la mano de obra para su industrialización y los intermediarios para su comercialización , estamos hablando de un desaprovechamiento de mercado potencial y de impulso internacional que sería benéfico para el país, hay que dejar los cultivos tradicionales que ya no son el fuerte de Colombia crecimiento como el pepinillo.

e impulsar oportunidades de

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CAPITULO 1

EL PEPINILLO OPORTUNIDAD NO EXPLORADA.

El sector agrícola del país presenta variedad de frutas, vegetales, tubérculos y hortalizas gracias a sus diferentes climas y terrenos que facilitan su diversificación. A pesar de esto no se crea la oportunidad de incursionar en alimentos nuevos e innovadores, con esta investigación se quiere dar a conocer al pepinillo un producto novedoso con proyección internacional.

1.1. Generalidades El pepinillo es una hortaliza cuyo origen se localiza en la India desde hace mas de 3000 años(Infoagro, 2012), pertenece a la familia cucumissativus, su fruto es de color verde aunque varia en esta gama de tonos dependiendo de su especie, es de forma cilíndrica y alargada hasta 30 cts., el interior es acuosa y de color blanco, su semillas se encuentran en el interior y a lo largo del fruto, posee un 97% de agua, es considerado un fruto saludable ya que no posee grasas saturadas ni calorías y es rico en Imagen 1 Pepinillo, Fuente Mujer.starmedia.com.

vitamina A y B, Calcio, Fosforo y es gran fuente de

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vitamina C . El pepinillo es un pepino corto máximo de 5 cm si se comercializa entero y hasta de 15 cm si es tajado, es procesado en encurtido para a largar su vida útil.

Se comercializa fresco y encurtido, siendo esta la forma de comercialización más utilizada ya que el proceso de industrialización da valor agregado al producto y proporciona más nutrientes dependiendo del proceso utilizado, como en salmuera utilizando en este el eneldo y el ajo, es listo para el consumo inmediato y proporciona diversificación en su uso. Suele ser utilizado en entradas y como acompañamiento de platos principales, su uso más conocido es en las Hamburguesas, ensaladas, sándwich, salsas y algunos postres. Los principales compradores de este productos en Colombia son los restaurantes tipo Gourmet aunque se está incursionando en la venta directa al consumidor en los almacenes de cadena especializados en alimentos de alta calidad como Carulla y Pomona(Arias, 2012).

No existe una clasificación establecida de las variedades que existen de pepinos pero en algunos países se le han dado nombres propios, en Nueva Zelanda se conocen los Suma y el camino, en California esta New Yorker y MiskiProlific.

Pueden ser clasificados debido a su tamaño. 

Pepino pequeño o pepinillo: pueden tener una longitud máxima de 15 cm aunque el tamaño estándar de los pepinillos es de 5 cm, son verdes y la piel rayada con pequeñas estrías que sobresalen en la piel del fruto.



Pepino medio Largo: Longitud de 20 hasta 25 cm de piel lisa



Pepino Largo: Superan los 25 cm su piel es completamente lisa.(Infoagro, 2012)

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1.1.1 Cultivo Es un cultivo apto para clima medio cálido, entre los 18° y 28° de temperatura, la luz solar no es determinante en su proceso, requeriré de un riego constante y uniforme aproximadamente de 1.000 mm de agua, no es resistente a las sequias y puede verse afectada por temperaturas inferiores a los -3 ° c, como puede tolerar temperaturas hasta los 30°c. Debe considerarse los cambios bruscos de temperatura que varía en las noches.

El terreno debe prepararse 15 días antes a la siembra, se utiliza de 1 a 2 Kg de semilla por hectárea, debe ser un terreno húmedo y contar con un buen sistema de drenaje, como también poseer un PH del orden 6.0 con el fin de evitar desordenes en la toxicidad de magnesio.

La planta es muy versátil y se adecua con facilidad al terreno, su cultivo puede asociarse al del tomate y al de la berenjena. Genera fruto entre los 4 y 6 meses Imagen 2 Planta del Pepino . Fuente Infoagro.com.

después del sembrado.

En Colombia las regiones productoras de pepino son el Valle del Cauca, Tolima, Cundinamarca y Antioquia. El cultivo es apto para la zona cafetera y solo requiere de un infraestructura similar a la utilizada en el cultivo de la arveja y la habichuela. Para cultivar pepinillo solo se requiere del cultivo normal del pepino cohombro como es conocido en el país , solo que al momento de la cosecha el fruto es recolectado a los 32 o 36 días después de la aparición del fruto y antes de que las semillas se desarrollen(M., Edmer Tovar, 1990).

Para garantizar un producto óptimo debe prepararse el suelo a cultivar teniendo en cuenta los siguientes puntos:

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

Desinfección de estructuras utilizadas y suelo.



Exterminación de maleza (hiervas malas).



Evitar excesos de nitrógeno.

1.1.2 Cosecha El proceso de crecimiento del fruto es acelerado y se requiere de dos recolectas al día en épocas de cosecha, como control del tamaño requerido por los compradores. La cosecha es de forma escalonada para garantizar una producción constante.

Es un fruto versátil como lo mencioné anteriormente puede ser vendido como pepinillo al recolectarse con un tamaño máximo de 5 cm, y de mas tamaño como pepino cohombro y ser vendido sin limitante alguna.

El fruto debe ser cortado con tijeras del tallo y no jalado ya que el tallo jalado es un defecto que influye en la calidad calificada al igual que las magulladuras por golpes o empacado, y los daños causados por comprensión ocasionados por el incorrecto manejo de recolectado, empacado y trasporte.

Debe ser recolectado antes que las semillas maduren, y ligeramente inmaduros para que en el tiempo de traslado se disminuya los riesgos de pérdidas por pudrimiento del fruto, debe ser de color verde oscuro sin manchas amarillentas y con cuerpo uniforme y firme.

Después de ser recolectado debe mantenerse en condiciones adecuadas para conservar la calidad obtenida, no puede ser almacenado por más de 14días, des pues de dos semanas puede presentar señales de daño por frio y/o humedad tales como el amarilla miento, y la deshidratación.

La temperatura adecuada de almacenamiento debe ser superior a los 10° c.

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1.1.3Plagas y Enfermedades Las altas temperaturas y la escases de humedad en la tierra aceleran la proliferación de plagas y enfermedades en los cultivos de hortalizas en especial los arácnidos que afectan hojas y frutos directamente, además de malas técnicas de control implementadas la falta de prevención y el mal cuidado en los cultivos.

1.1.3.1 Plagas 

Araña Roja (AcarinaTetranychidae): Se reproducen detrás de las hojas provocando declaración y manchas de color amarillo, cuando la población es de gran tamaño ocasionan desecación y foliación.



Araña Blanca (AcarinaTarsonemidae): Aunque su presencia se asocia principalmente al pimiento y se ha conocido casos en donde ataca al pepino ocasiona brotes y curvaturas en las hojas, en poblaciones de gran tamaño ocasionan enanismo.



Mosca Blanca (HomopteraAleyrodidae): Las moscas adultas ponen los huevos en el envés de las hojas jóvenes de las plantas donde las larvas pasan por tres estados lavativos y uno de pupa que debilitan las plantas puesto que se alimentan de la sabia de las hojas.

También coaccionan manchas directamente en el fruto.



Pulgón (HomopteraAphididae) Es la especia más común presente en los invernaderos forman colonias y se dispersen por focos en la planta.(Infoagro, 2012)

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Control Preventivo de Plagas 

Desafección de estructuras y suelos previo al cultivo



Erradicación de maleza



Vigilancia y Control a lo largo de la vida del cultivo



Implementación de mallas protectoras



No cultivas de forma asociada otras hortalizas o vegetales



Eliminación de las hojas bajas de la plantas

TABLA 1

CONTROLQUIMICO ERRADICACION ARAÑA ROJ A

CONTROL QUIMICO ERRADICACION ARAÑA ROJA

Materiaactiva

Dosis

Presentación del product

Fenbutaestan 55%

0.05-0.10%

Suspensiónconcentrada

Flufenoxuron 10%

0.03-0.10%

Concentradoemulsionable

20-30 Quinometionato 2%

PolvoParaespolvoreo kg/ha

Tebufenpirad 20%

1 l/ha

Concentradoemulsionable

Fuente Infoagro.com. Adaptación propia.

1.1.3.2 Enfermedades 

Oidiopsis (LeveillulaTaurica): Parasito que se reproduce internamente, los síntomas son manchas amarillas, y hojas secas y desprendidas cuando el daño es mayor.

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

Oídio de Cucurbitáceas: Aparición de manchas pulverulentas blancas en las superficies de las hojas que invade de forma pareja el cuerpo entero de planta e incluso el fruto cuando el daño es grande. Se propaga por el viento que traslada las esporas de planta en planta.



Podredumbre Gris: Parasito que ataca a todas la variedades de vegetales, Ataca el fruto principalmente ocasionando una podredumbre blanca acuosa en los tejidos. Se propaga por el viento, sistemas de riesgo defectuosos.



Chancro Gomoso del Tallo: Produce manchas pardas con puntos negros y cafés de forma concéntrica en tallo que termina por marchitar la parte afectada.

Control Preventivo de Enfermedades 

Erradicación de maleza



Implementación de plántulas sanas



Tratamiento preventivo y desafección a las estructuras



Control de los niveles de Nitrógeno



Implementación de plásticos que absorban los rayos ultravioleta en los invernaderos.



Ventilación y Riego adecuados



Eliminación de frutos y plantas infectadas, posteriormente podar.

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TABLA 2

CONTROLQUIMICO PODREDUMBRE GRIS

CONTROL QUIMICO PODREDUMBRE GRIS Materiaactiva

Dosis

Presentación del producto

Benomilo 50%

0.10%

Polvomojable

20-30 kg/ha

PolvoParaespolvoreo

0.10-0.15%

Polvomojable

Carbendazima 50%

0.06%

Suspensiónconcentrada

Diclofluanida 40% Tebuconazol 10%

0.15-0.25%

Polvomojable

Mancozeb 60% + Metiltiofanato14%

2-4 l/ha

Polvomojable

Maneb 30% + Metiltiofanato 15%

0.40-0.60%

Suspensiónconcentrada

Tebuconazol 25%

0.04-0.10%

Emulsión de aceite en agua

Carbendazima 1.5% + Dietofencarb 1.5% Carbendazima 25% + Dietofencarb 25%

Fuente Infoagro.com. Adaptación propia

1.1.4 Comercialización La comercialización del pepinillo puede dividirse en dos grupos, para el consumo fresco (consumo inmediato) no muy usual en el mercado e industrializados (encurtidos) siendo esta la forma más demandada puesto que da valor agregado al producto inicial.(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2006)

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 27

1.1.4.1 Consumo fresco: Aunque no existe un proceso de transformación para el pepino destinado al consumo fresco debe realizarse una serie de procedimientos que garantizan un producto fresco, limpio y optimo para el consumo humano. 

Recolección: El tamaño estándar de los pepinos para el consumo fresco está entre los 12 y 20 cm de largo y de 3.5 a 5 cm de ancho.



Recorte: De acuerdo a las características que tenga el fruto se le corta o no el pedúnculo.



Lavado: Se eliminan impurezas como tierra, insectos y residuos, también los excesos de plaguicidas, se realiza en seco con cepillos suaves y agua potable, solamente si es necesario se añade un fungicida o desinfectante.



Tratamiento térmico: Se sumerge el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivas enzimas y perfeccionar e l lavado, la inmersión no debe superar el minuto y medio y la temperatura del agua los 50 ° c.



Pre enfriamiento: Procedimiento que consiste en bajar de forma acelerada la temperatura del fruto como preparación a los siguientes procedimientos.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 28



Secado: Disminuye la propagación de infecciones y los excesos de agua, puede realizarse al aire libre o con ventiladores.



Clasificación: Se seleccionan los frutos que cumplan con las características establecidas.



Encerado: Se aplica la cera a la corteza del fruto, actúa como protector a agentes externos y microorganismos además de proporcionar una apariencia favorecedora al fruto. Es opcional.



Empaque: Para el trasporte interno se recomienda los guacales de madera y canastos, para su comercialización en especial para la exportación cajas de cartón corrugado o canastas de plástico que sean livianas pero que protejan al fruto de posibles golpes.

Como opción adicional se pueden envolver los frutos individualmente en coberturas de polietileno.



Trasporte: Se recomienda el trasporte en vehículos refrigerados.

1.1.4.2 Industrializado El encurtido es la forma más común de procesar el pepinillo para la venta, existen varias clases que

varían según los ingredientes

Imagen 3Pepinillos en vinagre Alfa Fuente Comestibles Alfa

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 29

utilizados como el azúcar, especias, aromas y esencias pero todas ellas con un

común

denominador, el vinagre. Puede o no someterse el pepinillo a uno proceso de fermentación acidoláctico o no todo depende de las preferencias al momento de la trasformación.

El proceso de encurtido se divide en dos tiempos: 

Fermentación: Presencia de flora microbiana en los frutos de forma natural

DIAGRAMA N° 1

PROCES O DE FERMENTACION DELPEPINILLO

PROCESO DE FERMENTACION DEL PEPINILLO

Seleccion materia Prima

Lavado

•Frutos imaduros de textura firme, execentos de olores, sabores extraños y previamente seleccionados garantizando uniformmidad en el color, textura y tamaño.

•Eliminacion de impurezas y reciduos de tierra adheridos al fruto, se hace mediante lavadoras rotativas comunicadas por bandas traportadoras y duchas de agua a precion.

•Preparacion de la salumura elegida e imercion de los frutos para que hace la flora microbiana realice la fermenetacion natural del producto. se este proceso se lleva a cabo con la combinacion de la consentracion de sal y el desenso del PH ocacionado por la presencia de bacterias Fermentacion fementivas.

Almacena

•Se puede almacenar el productor fermentado para una futura elaboracion siempre y cuando la salmuera se eleve al 20% y la acidez del acido lactico este por ensima del 1%.

miento

Fuente FAO infoarchivos- Pepino (CucumisSativus). Adaptación propia.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 30



Elaboración Teniendo como base el producto fermentado se procede a realizar el encurtido Seleccionado.

DIAGRAMA N° 2

ELABORACION ENCURTIDO

ELABORACION ENCURTIDO

Recepcion Materia Prima

• Espesado y calificado el producto segun los requerimientos exigidos.

• Se determina la sal, la acidez y el PH de la salmuera.

• Se reduce el contenido salino del producto para pode rser consumido Desalado

Lavado

Llenado de Envases

Liquido de govierno

Cerrado

• Se realiza el ultimo lavado con duchas de baja presion con el objetivo de eliminar el exeso de agua.

• Solo puede ser envasado en vidrio ya que es un material impermeable,resistente al calor, es trasparente y resalta el contenido.Deben ser previamente lavados e invertidos para disminuir los riesgos por contaminacion. se agrega el producto.

• Tiene como finalidad mejorar la trasferencia de calor, elimina el aire y mejora el sabor. ademas de ayudar a la conservacion del producto.

• No se pueden cerrar a presion completamente, debe ser parcial dado al procedimiento termico posterior

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 31

Tratamient o Termico

• Se realiza en un tunel de pasteurizacion con agua caliante a la entrada del tunel y fria a la salida.

• Despues del marcado de tapas y envases, se procede con el etiquetado en las partes posteriores de los envases mediante un maquina etiquetadora lineal .

Etiquetado

• Se utiliza comunmente cajas de carton currugado o bandejas de carton.

Embalado

Almacenam iento

• Evitar exponer los productos a luz solar directa, temperatura por debajo de 25° c

Fuente FAO infoarchivos, Adaptación propia.

1.2 NORMA CODEX PARA LA EXPORTACION DE PEPINILLO ENCURTIDO

La Codex Stant 115-1981 es la recopilación internacional de estándares que reúne las características y requerimientos establecidos para garantizar la calidad del pepinillo encurtido exportado, establecidas y mantenidas por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO organización perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud.

1.2.1 Ámbito de aplicación Aplica para los pepinillos encurtidos que tienen como ingrediente principal al pepinillo privado de sal, fermentado de forma natural y controlada.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 32

1.2.2. Definición del producto Deben ser pepinillos limpios y sanos, pelados o no y que contengan o carezcan de las semillas.

Pueden ser envasados con una cobertura liquida apropiada o carecer de ella y/o contener condimentos en sus adiciones.

Su preservación pueden ser antes o después del embazado logrado de varias maneras como por la fermentación natural o controlada, la adición de vinagre, pasteurización por calor, refrigeración o por un conservante químico, su PH no puede ser superior a 4,6.(FAO, Codex Stan 115-1981, 1981)

1.2.3 Envasado A continuación se relacionan las clases de envasados establecidos y las clases del tipo de envasado por subtipos junto con las características de contenido.

TABLA N° 3

TIPOS DEENVAS ADO

TIPOS DE ENVASADO

TIPOS

CARACTERISTICAS

EMBASADO FRESCO

Pepinillos frescos sin fermentar

CURADO

Pepinillos curados en salmuera con fermentación natural o controlada con privación de sal adecuada y suficiente

SUBTIPOS

Se determina de acuerdo al medio de cobertura posterior a la igualación

Fuente Norma del Codex 115-1981. FAO. Adaptación propia,

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 33

TABLA 4

CLAS ES DE S UBTIP OS

CLASES DE SUBTIPOS

SUBTIPO

SABOR

ENVASADO

ACIDEZ TOTAL

Eneldo

Hierba o aceite Eneldo

Fresco o Curado

0.4 % a 2.0%

1.0% a 4.5%

Ácidos

Marcado sabor acido

Fresco o Curado

0.7% a 3.5%

1.0% a 5.0%

Agridulce

Moderadamente agridulce

Fresco o Curado

0.5% a 2.0%

0.5% a 3.0%

Mostaza Picante

Salsa, semillas, aceite Picante pronunciado

Fresco o Curado Fresco o Curado

0.5% a 3.0% 0.5% a 3.0%

1.0% a 3.0% 1.0% a 3.0%

SAL

Fuente Norma del Codex 115-1981. FAO. Adaptación propia,

1.2.4 Presentación El pepinillo se puede presentar de 7 formas diferentes, las cuales tienen reglamentado su diámetro tanto en tamaño como de espesor y características que definen a cada una.

En la siguiente tabla se detalla las formas de presentación.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 34

TABLA 5

FORMAS DEPRESENTACION

FORMAS DE PRESENTACION

TIPO Enteros

DIAMETRO Pepinos - Max 54 mm Pepinillos -Max 27 mm

CANTIDAD más de 4 litros

Curvados Enteros

Max 54 mm

N/A

Mitades

N/A

N/A

Dedos o lazas

N/A

N/A

Anillos Rodajas o chips Tiras "Asier"

Espesor- min 10 Max 40 mm Ancho 54 mm Espesor- Max 10 mm Ancho 54 mm Ancho 10 mm

N/A N/A N/A

CARACTERISTICA Pepinos o Pepinillos Enteros con piel Curvados como min 35° Cortados a lo largo y en mitades Cortados de forma equitativa y longitudinal Cortados en ángulos rectos Cortados en ángulos rectos Pepino pelado, grande y dividido a lo largo

Fuente Norma del Codex 115-1981. FAO,Adaptación propia,

Se permite otras formas de presentación siempre y cuando se asemejen a las establecidas en la normas y que contemplen todas sus especificaciones sin excepción, además en la etiqueta debe describirse en forma detallada para evitar confusiones.(FAO, Codex Stan 115-1981, 1981)

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 35

1.2.5 Composición y Calidad

1.2.5.1 Ingredientes Solo le es permito incorporar agua, vinagre, sal, aceites vegetales, paprika, especias, condimentos, edulcorantes nutritivos carbohidratos y hortalizas sin sobrepasar el 5% del peso del producto.

1.2.5.2 Criterios de calidad El pepinillo reúne cuatro criterios que definen su calidad, el color, la textura, el sabor y el Tamaño. Un pepinillo de calidad para exportar de acuerdo a la norma Codex debe tener un color normal de acuerdo a sus variedad y al tipo de envasado utilizado, debe tener contextura firme sin arrugas y sin semillas, su sabor debe ser propio al envasado y aromatizantes o especias utilizadas.

DIAGRAMA N° 3

CRITERIOS DE CALIDAD

CRITERIOS DE CALIDAD

COLOR

TEXTURA

SABOR

Fuente Norma Codex 115-1981 Adaptación Propia.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 36

1.2.6 Defectos Los defectos en los pepinillos se definen por irregularidades presentes en su desarrollo que debilitan la calidad en presentación, sabor, forma y textura. Se clasifican en seis grupos Que reúnen cada uno de los aspectos fundamentales de calidad establecidos, de esta forma se definen como defectos los siguientes: Un tallo superior a 15 mm, curvatura mayo de 30° o presente en pepinillos pequeños, manchas, rasgaduras, cortes, cicatrices o talladuras ocasionadas por daño mecánico o en el trascurso de su desarrollo por clima u otros factores, alteraciones en el color y semillas desarrolladas.

DIAGRAMA N° 4

DEFECTOS ENLOS PEPINILLOS

DEFECTOS EN LOS PEPINILLOS

Daño Mecanico

Curvatura menor a 30°

Textura Deficiente

Tallo mayor a 15 mm.

Pepino Deformado

Mala Calidad

Fuente Norma Codex 115-1981 Adaptación Propia.

Manchas

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 37

1.2.7 Etiquetado La etiqueta del producto debe contener las siguientes características y especificaciones sin excepción. 

Nombre: Puede ser cualquiera de los siguientes no otro, “Pepino encurtido”, “encurtido de pepinos” o “Pepinillos”.



Tipo de envasado: “Envasado fresco” o “Envasado Curado”.



Subtipo de eneldo utilizado: “eneldo natural o verdadero”



Forma de presentación y cantidad aproximada.(FAO, Codex Stan 115-1981, 1981)

CAPITULO 2

SITUACION ACTUAL DEL PEPINILLO COLOMBIANO

2.1. Producción De acuerdo a datos estadísticos de la FAO Colombia en el año 2010 tuvo una producción total de pepinos y pepinillos de 23,210 toneladas, como se puede observar en la tabla n° 6 la producción ha aumentado relativamente desde el año 2005, teniendo entre el 2005 al 2010 un 26% de crecimiento en promedio.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 38

TABLA 6

PRODUCCION NACIONAL PEPINOS Y PEPINILLOS

PRODUCCION NACIONAL PEPINOS Y PEPINILLOS PAIS ITEM AÑOS 2010 2009 2008 2007 2006 2005

Colombia Pepinos y Pepinillos TONELADAS 23.210,00 21.800,00 15.000,00 10.500,00 6.000,00 5.981,00

PROMEDIO

13.748,50

Fuente FAO, Adaptación propia.

A pesar del incremento presentado en los últimos años, no es una producción significativa dado que en otros países latinoamericanos la producción de pepinillos es más elevada, como lo muestra la tabla n° 7 sobre la producción de pepinillos en México en el mismo periodo y en la tabla n° 8 la producción de España por parte de Europa.(FAO, Estadisticas de Producción agricola, 2012)

TABLA 7

PRODUCCION DE PEPINILLOS MEXICO

PRODUCCION DE PEPINILLOS MEXICO PAIS ITEM AÑOS 2010 2009 2008 2007 2006 2005

México Pepinos y Pepinillos TONELADAS 477.366,00 433.644,00 475.376,00 490.215,00 496.029,00 475.443,00

TOTAL

474.678,83

Basada en datos FAO 2012, Adaptación propia

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 39

TABLA 8

PRODUCCION DE PEPINILLOS ES PAÑAN

PRODUCCION DE PEPINILLOS ESPAÑA PAIS ITEM AÑOS 2010 2009 2008 2007 2006 2005

España Pepinos y Pepinillos TONELADAS 682.900,00 700.000,00 670.172,00 561.446,00 638.871,00 485.170,00

TOTAL

623.093,17

Basada en datos FAO 2012, Adaptación propia

GRAFICO N° 1

COMPARACION PRODUCCION DE PEPINILLOS

COMPARACION PRODUCCION DE PEPINILLOS

700.000 600.000

500.000 400.000

Mexico

300.000

España Colombia

200.000 100.000

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Basada en datos FAO 2012, Adaptación propia

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 40

Notoriamente Colombia no juega un papel significativo en la producción de pepinillo como lo hace México y España dado que ocupan el puesto 11 y 7 en el listado de productores mundiales respectivamente, a pesar de su crecimiento sostenible en los últimos años Colombia solo representa el 2% de la producción de España y el 5% de México.

Si hablamos de la producción mundial de pepinillo China es el mayor actualmente, basados en las estadistas de la FAO, este país produjo un total de 40, 7709,556 de toneladas en el año 2010 superando de forma considerable a sus más cercanos competidores como Turquía y Estados Unidos.

En la siguiente tabla relaciono los 5 principales productores de pepinillos basados en su producción al año 2010 exceptuando a China el cual como mencione antes ocupa el primer lugar.

GRAFICO N° 2

PRINCIPALES PRODUCTORES DE PEPINILLO 201 0

PRINCIPALES PRODUCTORES DE PEPINILLO 2010

PRINCIPALES PRODUCTORES 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000

japon

Irán

Turquía

Federación de Rusia

Producción Fuente FOASTAT estadísticas 2012 de la FAO

Estados Unidos de América

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 41

De acuerdo al Dane del total de extensión del territorio nacional

51, 138,469 hectáreas están

destinadas a la producción agropecuaria un 45%, teniendo en cuenta que reúne el campo pecuario, que parte de estas son utilizadas para el cultivo de coca y como refugio de las fuerzas armadas ilegales el aprovechamiento total de las tierras aptas para el agro

se reduce

considerablemente.(DANE, 2004)

GRAFICO N° 3

EXTENS IÓN TOTAL DES TINADAPARA ELAGRO EN COLOMBIA

EXTENSIÓN TOTAL DESTINADA PARA EL AGRO EN COLOMBIA

TOTAL HECTARIAS NO AGROPECUARIA 45%

52%

CULTIBABLES EN PARQUES NATURALES

AGROPECUARIA 3%

Fuente Dane (síntesis encuesta nacional agropecuaria 2004).

La falta de interés en el cultivo de este producto y de otros transitorios se ve reflejada en el total de hectáreas destinadas para su cultivo tan solo un 41% es utilizado para este fin mientras que el restante 59% está destinado para el cultivo de productos permanentes.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 42

En la tabla N°9 observamos la comparación entre el total de hectáreas utilizadas para los productos tradicionales o permanentes y los transitorios conociendo estos como los que tienen un ciclo de producción corto, estas estadísticas al año 2004 del Dane muestran la importancia dada por los cultivadores a la producción de café y aunque se ha incursionado en otros cultivos es este el que se sigue teniendo preferencia puesto que es el producto con mayor extensión para su cultivo.

TABLA 9

EXTENCION HECTAREAS DES TINADAS PARA CULTIVO

EXTENCION HECTAREAS DESTINADAS PARA CULTIVO TRANSITORIOS CULTIVO

PERMANENTES

AREA

CULTIVO

AREA

ARROZ

494.165

CAFÉ

740.030

MAIZ

462.371

PLATANO

407.034

FRIJOL

72.289

HORTALIZAS

83.572

TOTAL

1.112.397

PALMA AFRICANA CAÑA AZUCAR TOTAL

243.038 234.870 1.624.972

fuenteDane (síntesis nacional agropecuaria 2004)

Fabio Arias gerente de logística de Comestibles Alfa Ltda.asegura en la entrevista realizada el 12 de abril de 2012 que en su conocimiento y experiencia los agricultores colombianos no quieren arriesgarse con productos nuevos y desconocidos, prefieren invertir sus recursos en el cultivo de productos tradicionales.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 43

GRAFICO N° 4

HECTAREAS CULTIVADAS POR CLAS E DECULTIVO

HECTAREAS CULTIVADAS POR CLASE DE CULTIVO

HECTAREAS CULTIVADAS POR CLASE CULTIVO TRANSITORIOS

PERMANENTES

41% 59%

Fuente DANE-SISAC Ministerio de agricultura y desarrollo rural.

2.2. Cultivo De acuerdo a Cesar Arias gerente general de Comestibles Alga Ltda., en su entrevista a portafolio el pepinillo solo es cultivado en los departamentos de Fusagasuga, Villeta y la zona del Llano en pequeñas extensiones.(Correa, 2012)

2.3 Trasporte El trasporte en Colombia se encuentra dividido en tres grandes grupos el Marítimo, el terrestre y el ferroviario. En el ámbito marítimo se cuenta con puertos atlántica

se

en los dos océanos, en la costa encuentran

los

puertos

de

Imagen 4 Puerto Colombiano, fuente Unperiodico Universidad Nacional.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 44

Barranquilla, Cartagena y Santa Marta y por la costa pacífica los puertos de Buenaventura y Tumaco, Por medio de estos cinco puertos Colombia maneja sus actividades principales de comercio exterior, y para sus actividades internas cuenta con los ríos Magdalena y Cauca.

El principal problema que atraviesa actualmente los puertos Colombianos son las dimensiones de sus canales de acceso, asegura la revista Unperiodico de la Universidad Nacional en su artículo “Vías Frenan competitividad en Colombia” de Dic. de 2010 que los accesos a los puertos en Colombia tienen las dimensiones aptas para embarcaciones de 10 y 12 metros de calado mientras que las nuevas varían entre los 16 metros, adicional a esto las condiciones del dragado afecta a las embarcaciones y ocasionan encallamientos que pueden duran días.

En el trasporte terrestre lamentablemente el país no cuenta con las condiciones adecuadas para un servicio eficaz y optimo debido a las condiciones precarias de la mayor parte de las vías y de las medidas poco efectivas tomadas para solucionar dichas dificultades.

Imagen 5 estados de las vías terrestres colombianas, INVIAS Colombia 2012.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 45

De acuerdo a INVIAS (Instituto Nacional de Vías ) en sus estadísticas al 1 de enero de 2012,de la red vial pavimentada del país solo el 32,78% se consideran en estado bueno para ser utilizado y un 14,82% como muy bueno, mientras los estados regular, malo y muy malo suman el 52,4% , esto sin considerar las vías no pavimentadas las cuales de por sí, deberían considerarse como no optimas, pero se les da otra clasificación , de esta red vial no pavimentada un escaso 0,12% son muy buenas y un 5,70% están en condiciones buenas para su utilización.

GRAFICO N° 5

ES TADO ACTUAL RED VIAL PAVIM ETADA

ESTADO ACTUAL RED VIAL PAVIMETADA

Estado de la Red Vial Pavimentada 01 Enero 2012 Malo 22%

Bueno 33%

Muy Bueno 15%

Regular 29%

Muy Malo 1% Fuente Invias

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 46

GRAFICO N° 6

ES TADO ACTUAL RED VIAL NOPAVIMENTADA

ESTADO ACTUAL RED VIAL NO PAVIMENTADA

Estado de la Red Vial No Pavimentada 01 Enero 2012 Muy Malo 14%

Bueno Muy Bueno 6% 0% Malo 48%

Regular 32%

Fuente Invias estadísticas 2012. Adaptación propia

En el año 2011 fueron quemados aproximadamente 40 vehículos y se obtuvieron pérdidas por más de 5.000 millones de pesos por robos y extorciones en las carreteras del país a manos de las fuerzas armadas ilegales y la delincuencia común, de acuerdo al artículo del diario el Colombiano “la inseguridad azota al trasporte de carga” del 1 Julio de 2011, donde además resaltan como las zonas más peligrosas para los trasportadores al Valle del cauca, Norte de Santander y Antioquia.

Debido a la problemática por el terrorismo vial Colfecar

(Federación Colombiana de

Trasportadores de Carga Terrestre) le hace un llamado al gobierno nacional para mejorar las condiciones de seguridad y ampliar las coberturas de las pólizas actuales para asegurar no solo el vehículo si no las mercancías trasportadas(Colombiano, 2011).

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 47

El costo del trasporte terrestre se incrementa no solo por la mala condición de la malla vial, la inseguridad, los peajes y las pólizas, el costo de la gasolina juega un factor determinante dado que este aumenta considerablemente cada mes.

De acuerdo a datos del Ministerio de Minas y Energía para los meses de enero a marzo de 2012 el precio de las gasolina en las principales ciudades del país ha aumentado de manera notoria, aproximadamente un 2,29% cada mes, como lo demuestra el grafico n° 7.

GRAFICO N° 7

VARIACION PRECIO DELA GAS OLINA

VARIACION PRECIO DE LA GASOLINA DE ENERO A MARZO 2012

$ 9.000,00

$ 8.900,00 $ 8.800,00 $ 8.700,00

Bogota

$ 8.600,00

Cartagena

$ 8.500,00

Barranquilla

$ 8.400,00

$ 8.300,00 $ 8.200,00 Enero

Febrero

Marzo

Basada en datos informativos del ministerio de Minas y Energía.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 48

En el ámbito ferrovial Colombia ha perdido en gran parte la red existente, según Un periódico de la Universidad Nacional de los 3.500 Km de red ferrovial nacional 1.300 se han deteriorado y/o inhabilitado por falta de recursos, el restante se encuentra a cargo de empresas privadas.

Imagen 6 Estado red vial Colombiana. Fuente Unperiodico Universidad Nacional.

De infraestructuras precarias y accesos limitados la comunicación dentro del país se ha convertido en una dificultad envés de un aliado para los productores nacionales.

2.4 Incentivos Gubernamentales La falta de recursos económicos para implementación de planes de desarrollo agrario en Colombia es un factor determinante a la hora de decidir cultivar o no, las entidades financieras ofrecen créditos de inversión y una serie de productos que pueden ser una posibilidad para los productores frentes a sus necesidades.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 49

El ministerio de Agricultura y desarrollo rural cuenta con dos programas para incentivar la producción de alimentos exportables los cuales buscar estimular la utilización de coberturas cambiarias que limiten el efecto de revaluación y de la tasa de cambio, estos programas son: Protección de ingresos a los productores exportadores y protección de precios.

Otro medio de financiación que ofrece el gobierno nacional es atreves del Banco Agrario creado con la finalidad de apoyar el agro Colombiano y cuyos recursos en gran parte son utilizados para este fin.

Son pocos los programas de apoyo financiero al agricultor por no decir que son limitados e inaccesibles para muchos. La desinformación y la falta de conocimiento por parte de los productores y la inadecuada administración de los escasos recursos han reducido el apoyo financiero para el agro en Colombia; en comparación con otros países como Estados Unidos donde el Agro esta subsidiado, Colombia enfrenta desigualdad en los precios finales puesto que en el país es más costoso cultivar.

CAPITULO 3 ANALISIS ESTRATEGICO

3.1. Marco Conceptual 3.1.1 Planeación estratégica La planeación estratégica es la ciencia de identificar, planear y evaluar las decisiones que permitan a la compañía alcanzar sus objetivos, asociandoe integrando cada una de las áreas que la

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 50

componen (desde la gerencia hasta el área operativa), desarrollando de igual forma su objeto social de manera eficaz y eficiente obteniendo el éxito.(David, 2003).

Tiene como propósito principal identificar nuevas oportunidades que ayuden a largo plazo a la optimización de los procesos y sobre todo de los resultados.

Este proceso se divide en tres fases: Formulación, implementación y evaluación de la estrategia, las cuales comprenden el desarrollo de los siguientes conceptos: 

Formulación: Creación de la misión y visión, identificación de las oportunidades y amenazas externas, como también de las fortalezas y debilidades internas, planteamiento de objetivos a largo plazo, identificación de los negocios actuales desfavorables y de los posibles negocios potenciales, realización de presupuestos, reestructuración de las operaciones y análisis del mercado internacional.



Implementación: Establecimientos de objetivos, estructuración de políticas (generales y especificas), generación de cultura organizacional, implementación y uso de sistemas de información, y creación de un modelo de beneficios e incentivos al personal.



Evaluación: Identificación de las estrategias no funcionales y las acciones que generaron el resultado negativo y estructuración de modificaciones futuras a las estrategias planteadas. Esta etapa de la planeación estratégica está definida en tres factores fundamentales:

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 51

-

Valoración de los factores externos e internos

-

Medición del rendimiento

-

Medidas correctivas. (David, 2003)

3.1.1.2 Modelo de planeación y/o dirección estratégica La implementación de la planeación estratégica es más comprensible mediante un modelo que represente un proceso claro, práctico, definido y estructurado, que abarque por supuesto las tres etapas mencionadas anteriormente.

El proceso definido por la gerencia para la planeación estratégica debe ser dinámico y continuo, flexible a los cambios presentados en cualquiera de sus componentes como consecuencia de factores externos como la economía y las leyes, entre otros. Su aplicación de manera formal, refiriéndose a este como la estructuración dada por una compañía grande donde existe la posibilidad de una segregación de funciones más adecuada que en las pequeñas, genera un impacto positivo en el costo y por consiguiente en los resultados.(David, 2003)

3.1.1.3 Beneficios de la Planeación estratégica.

El principal beneficio originado del desarrollo de la planeación estratégica es el apoyo que presta a las compañías para idear mejores estrategias basadas en un sistema lógico, racional y alcanzable, como también la capacidad identificar cuál de todas las estrategias planteadas en la más adecuada.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 52

Se ha identificado de acuerdo con Fred R. David en su libro Conceptos de Administración Estratégica del 2003, que el proceso más que la estrategia es el aporte más significativo, debido a que el personal de la compañía tanto gerentes como empleados se ven comprometidos a llevar a cabo dichas estrategias y a desarrollar su trabajo de manera eficiente en pro de la empresa y en pro de ellos mismo como un beneficio secundario.

Existen otros beneficios de carácter financiero y no financieros que se han convertido en hechos comunes de las empresas que desarrollan adecuadamente una planeación estratégica, cabe mencionar que el solo planteamiento de una planeación estratégica no es garantía que estos beneficios sean conseguidos, el desarrollo continuo y común de todos los empleados ayudan a su consecución. 

Beneficios financieros: Rentabilidad positiva, existo empresarial, incremento en las ventas, visión anticipada y acción preventiva a situaciones futuras.



Beneficios no financieros: Mayor comprensión de los competidores, incremento en la productividad del personal, disminución de la resistencia al cambio, comprensión clara entre desempeño y recompensa, estructuración de líneas de mando y asignación de responsabilidades.(David, 2003)

Adicional a estos beneficios Greenley señala los siguientes: 

Identificación y establecimiento de prioridades

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 53



Explotación de las oportunidades



Punto de vista objetivo



Mejora la coordinación y control de las actividades



Permite que las decisiones apoyen mejor los objetivos



Distribución eficaz del tiempo



Estructuración de una comunicación eficaz interna con el personal



Integra a los individuos en un esfuerzo conjunto



Establece responsabilidades individuales



Fomenta actitud favorable ante el cambio

3.1.2 La estrategia Una estrategia es una serie de acciones planificadas para desarrollar a corto, mediano o largo plazo, con el fin de alcanzar uno o varios objetivos determinados inicialmente.

En el campo empresarial una estrategia es el plan que incorpora los objetivos corporativos, políticas, recursos y talento humano de la compañía en un proceso coherente de decisiones y acciones a realizar con el fin de alcanzar los propósitos corporativos planteados por la gerencia, generalmente enfocados al desarrollo económico, financiero y comercial.(Mintzberg, 1997, pág.

72)

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 54

3.1.2.1 Tipos de estrategias Existen cuatro tipos de estrategias que se enfocan en diferentes necesidades y capacidades para cada compañía y dependiendo de los objetivos que estás se hallan planteado cada tipo ofrece una serie distinta de subestrategias.

3.1.2.1.1 Estrategias de Integración Las estrategias de integración permiten a la gerencia de la compañía tener control sobre los distribuidores, proveedores y competidores.(David, 2003, pág. 160).

Las estrategias de integración se clasifican en: 

Integración hacia adelante: Propiedad y/o aumento del control sobre distribuidores y vendedores.



Integración hacia atrás: Propiedad y/o aumento del control sobre proveedores.



Integración Horizontal: Propiedad y/o aumento del control sobre competidores.

3.1.2.1.2 Estrategias Intensivas Las estrategias intensivas requieren de esfuerzos adicionales e intensivos para mejorar la posición competitiva de los productos o líneas de negocios actuales de la compañía.(David, 2003, pág.

165). Estas estrategias se conocen como: 

Penetración en el mercado: Aumentos de la participación en el mercado de los productos o servicios actuales.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 55



Desarrollo de mercados: Introducción de productos o servicios actuales en mercados nuevos.



Desarrollo de productos: Mejoramiento de los productos o servicios actuales o desarrollo de productos nuevos.

3.1.2.1.3 Estrategias de Diversificación Las estrategias de diversificación se concentran en la expansión de las líneas de negocios y en la creación de nuevos productos y servicios ofrecidos con el fin de abarcar diferentes y mayores mercados, son conocidos como: 

Diversificación concéntrica: Desarrollo de productos o servicios nuevos relacionados con las líneas de negocios actuales



Diversificación horizontal:Desarrollo de productos o servicios nuevos no relacionados para los clientes actuales.



Diversificación por conglomerados:Desarrollo de productos o servicios nuevos no relacionados.

3.1.2.1.4 Estrategias Defensivas Son estrategias de gran impacto para las compañías debido a que pueden ocasionar reacciones negativas en varios componentes de su estructura como el personal y la dirección, adicionalmente suelen ser determinantes para la continuidad a futuro de la organización.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 56



Recorte de gastos: Disminución de costos y gastos como contraparte de la reducción de ventas.



Enajenación: Venta de una parte o de la totalidad de la compañía.



Liquidación: Venta de los activos de una empresa por su valor tangible.

3.1.3 Esquema para el diseño de la planeación estratégica Las técnicas más reconocidas para la formulación y selección de estrategias se reúnen es un esquema compuesto por tres etapas que abarcan análisis de factores tanto internos como externos, generales y específicos. La siguiente tabla muestra en detalle las 3 etapas y las técnicas que las componen.(David, 2003) TABLA N° 10 ESQUEMA PLANEACIÓN ESTRATEGICA ETAPA 1: APORTACIÓN DE INFORMACIÓN Matriz de evaluación del factor externo (EFE)

Matriz del perfil competitivo (MPC)

Matriz de evaluación del factor interno (EFI)

ETAPA 2: DE AJUSTE Matriz de las amenazas, oportunidades, debilidades, y fortalezas (DOFA)

Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (PEEA)

Matriz del Boston Consulting Group (BCG)

Matriz interna y externa (IE)

Matriz de la estrategia Principal

ETAPA 3: DE DECISIÓN Matriz de la planeación estratégica cuantitativa (MPEC) Fuente: David, Fred R. (2003; pág. 198) “Conceptos de Administración Estratégica”.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 57

3.1.3.1 Matriz de evaluación de factor externo (EFE) La matriz de evaluación del factor externo permite a la gerencia valorar la información externa independiente de la compañía sobre la cual esta no tiene control ni manejo como la económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica, competitiva y religiosa. (David, 2003, pág. 110). Su desarrollo se dividen en los siguientes cinco pasos: 1. Realizar un listado de las oportunidades y amenazas de carácter externo identificadas en la auditoria externa.

2. Calificar cada factor del listado con un rango entre 0.0 para (Sin importancia) y 1.0 para (muy importante). Al final la sumatoria total debe ser igual a 1.0.

3. Clasificar de 1 a 4, donde 1es (deficiente), dos (Nivel promedio), tres (Por encima del promedio), y cuatro (excelente) los factores externos claves para indicar la eficacia sobre las estrategias actuales.

4. Determinar un valor ponderado multiplicando el valor de cada factor por su clasificación.

5. Determinar un valor ponderado total sumando los valores ponderados.(David, 2003)

3.1.3.2Matriz del perfil competitivo (MPC) La matriz de perfil competitivo ayuda a identificar los principales competidores de la compañía, como también las fortalezas y debilidades relacionadas con su posición estratégica, incluye la valoración de aspectos tanto internos como externos y su calificación está dada en el rango de 1 a 4, donde 1 es (debilidad principal), dos (debilidad menor), tres (fortaleza menor), y cuatro (fortaleza principal). (David, 2003, pág. 112)

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 58

3.1.3.3 Matriz de evaluación del factor interno (EFI) La matriz de evaluación de factor interno permite estudiar las fortalezas y las debilidades presentas en cada una de las áreas que componen la compañía, como también permite identificar el nivel de relación entre estas. (David, 2003, pág. 149) El desarrollo de una matriz EFI está dividida en cinco pasos: 1. Realizar un listado con los factores internos identificados en la auditoría interna.

2. Calificar cada factor entre 0.0 (sin importancia) y 1.0 (muy importante).

3. Clasificar de 1 a 4, donde 1es (debilidad mayor), dos (debilidad menor), tres (fortaleza menor), y cuatro (fortaleza mayor 4. Determinar un valor ponderado multiplicando el valor de cada factor por su clasificación.

5. Determinar un valor ponderado total sumando los valores ponderados.

3.1.3.4 Matriz DOFA La Matriz de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas es una herramienta que ayuda a la dirección de una compañía a definir cuatro tipos diferentes de estrategias: 

Fortalezas y Oportunidades (FO): Fortalezas internas para aprovechar oportunidades externas



Debilidades y Oportunidades (DO): Mejorar debilidades internas al aprovechas oportunidades externas.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 59



Fortalezas y Amenazas (FA): Utilización de fortalezas para disminuir el impacto de las amenazas externas.



Debilidades y Amenazas (DA): Reducir debilidades internas y amenazas externas.(David, 2003, pág. 201)

La elaboración de una matriz DOFA está dividida en ocho pasos: 1. Enumerar oportunidades externas de la compañía.

2. Enumerar amenazas externas de la compañía.

3. Enumerar fortalezas internas de la compañía.

4. Enumerar debilidades internas de la compañía.

5. Relacionar las fortalezas internas con las oportunidades externas y enumerar las estrategias resultantes.

6. Relacionar las debilidades internas con las oportunidades externas y enumerar las estrategias resultantes.

7. Relacionar las fortalezas internas con las amenazas externas y enumerar las estrategias resultantes.

8. Relacionar las debilidades internas con las amenazas externas y enumerar las estrategias resultantes.(David, 2003)

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 60

3.1.3.5 Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (PEEA) Al igual que la matriz DOFA es una herramienta de ajuste que permite identificar por medio de sus cuatro cuadrantes si la estrategia más adecuada para una compañía es de tipo intensiva, conservadora, defensiva o competitiva. Esta matriz esta divida en dos áreas de carácter interno y dos de carácter externas, las primeras definidas como fortaleza financiera y ventaja competitiva y las segundas como estabilidad ambiental y fortaleza industrial.(David, 2003, pág. 204) El desarrollo de la matriz PEEA está dividida en los siguientes seis pasos: 1. Definir las fortalezas financieras, la ventaja competitiva, la estabilidad ambiental y la fortaleza industrial.

2. Calificar de +1 como peor y +6 como mejor en los ejes de las fortalezas financieras e industriales y -1 como mejor y -6 como peor para los otros dos ejes.

3. Definir un puntaje promedio sumando las calificaciones dadas y dividir por entre el número de variables.

4. Identificar el promedio en el eje correspondiente 5. Sumar los dos puntos del eje X y del eje Y, y dibujar el punto de intersección entre cada uno.

6. Dibujar un vector direccional a través del punto de intersección, el cual revelara el tipo de estrategia recomendada.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 61

3.1.3.6 Matriz del Boston Consulting Group.

La matriz BCG permite diseñar estrategias de una compañía que cuenta con varias líneas de producto diferentes entre si, representando de forma grafica las diferencias entre ellas de acuerdo con la posición de la participación del mercado y la tasa de crecimiento.

La matriz se divide en cuatro cuadrantes, el primero se denomina interrogantes (baja participación en el mercado con crecimiento rápido), el segundo estrellas (alta participación en el mercado y crecimiento alto), el tercero vacas lecheras (alta participación en el mercado pero bajo crecimiento) y el cuatro perro (baja participación en el mercado y bajo crecimiento), en cada uno de ellos se ubica según corresponda los productos representados en círculos cuyo tamaño es determinado por la proporción de ingresos que aporta este producto a los ingresos totales de la compañía y su subdivisión por el porcentaje de utilidad.(David, 2003, pág. 206)

3.1.3.7 Matriz de la planeación estratégica cuantitativa (MPEC) Siendo la matriz desarrollada en la etapa final del esquema de planeación estratégica permite identificar de forma objetiva las mejores estrategias para la compañía, utilizando los datos obtenidos en la etapa uno y los resultados de la etapa dos.(David, 2003, pág. 219) El desarrollo de la matriz MPEC se divide en 6 pasos: 1. Realizar una lista de oportunidades y amenazas externas como de fortalezas y debilidades internas.

2. Asignar valor a cada factor

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 62

3. Identificar las estrategias a desarrollar por la compañía 4. Determinar puntajes de grado de atracción 5. Calcular puntaje total del grado de atracción.

6. Calcular la suma del puntaje total del grado de atracción.

3.2 Aplicación del esquema de Planeación financiera a Comestibles Alfa S.A. Comestibles alfa LTDA inicia sus actividades hace 22 años, en una casa familiar con la comercialización de condimentos, incentivados por el espíritu emprendedor del padre de nueve hermanos, encargados actualmente del manejo de la compañía. A pesar de sus inicios como una microempresa, el trabajo constante y la experiencia del padre en el mercado, les permitió incursionar en nuevas líneas de producto, dejando atrás los condimentos; adentrándose en el mercado con productos de cocina gourmet entre otros, convirtiéndose hoy en día en una de las empresas con mayor crecimiento del sector, y ganando total confianza mercantil de proveedores y clientes (Arias, 2012).

A continuación se aplica el desarrollo del esquema de Planeación Estratégica mediante el desarrollo de la matrices mencionadas anteriormente que abarcan cada una de las áreas y ámbitos que contribuyen al desarrollo del objeto social de Comestibles Alfa basados en la situación actual de la empresa con el fin de identificar cual estrategia es la más adecuada de acuerdo a sus capacidades y necesidades, que le permita incursionar en el mercado extranjero mediante su aplicación.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 63

3.2.1. Matriz de evaluación del factorexterno La Matriz de evaluación de factor externo mide las oportunidades y amenazas de carácter externo que afectan directamente o indirectamente a la compañía.

GRAFICO N° 8

MATRIZDE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (EFE)

CALIFICACION

MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (EFE)

0,7

Tasa de cambio

0,6

Asociación con proveedores

0,5

Trataros Internacionales Producción constante

0,4

Publicidad gratuita

0,3

Infraestructura transporte

0,2

Reformas Legislativas

0,1

Competencia exterior Piratería terrestre

0 1

2

3

4

5

1

2 3

4

Imagen por parte del cliente

5 OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

Los factores internos con mayor importancia en el tema de fortalezas son las tasas de cambio y a que las importaciones son el origen de las materias primas; a su vez la organización tiene que evaluar las ventajas de los Tratados de Libre Comercio puesto que actualmente se ha incrementado y ofrecen una oportunidad de crecimiento y expansión. De las debilidades más destacadas y amenazantes es la infraestructura vial del país puesto que no se cuentas con vías apropiadas y seguras para el trasporte de carga terrestre y la debilidad más relevante la competencia exterior con la llegada de nuevos comercializadores.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 64

3.2.2 Matriz de evaluación del factor interno

GRAFICO N° 9

MATRIZDE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO (EFI)

CALIFICACION

MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO (EFI)

0,16

Experiencia

0,14

Capacidad Produc.

0,12

Inventarios

Exclusividad

0,1

Infraestructura

0,08

tecnificacion

0,06

transporte

0,04

descentralizacion

0,02

nnuevos productos

rotacion personal

0

1

2

3

4

5

1

2 3

4

5 FORTALEZAS

DEBILIDADES

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

Los factores internos de mayor importancia en el tema de oportunidades tienen que ver con la experiencia, reconocimiento y buen nombre de la empresa gracias a sus años de experiencia y la permanencia en el mercado, de igual manera la capacidad de cubrir la demanda creciente y su stock de inventarios. Las amenazas más visibles son las que se ven con el transporte tanto de insumos como de los productos terminados; junto con la poca tecnificación de los procesos de producción para afrontar mercados mucho más competitivos y eficientes.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 65

3.2.3 Matriz del perfil competitivo GRAFICO N° 10

PERFILCOMPETITIVO (MPC)

PERFIL COMPETITIVO (MPC)

PERFIL COMPETITIVO (MPC) 4

3 2 1 0

ALFA LA CORUÑA

Cobertura Nacional

Tecnificación

Descentralización Produc.

Capacitación Personal

Incentivo al personal

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

La organización tiene retos importantes, sobre todo en el tema de la tecnificación y procesos de producción, pues la entrada en vigencia de los tratados de libre comercio, permite el ingresos de nuevas compañías y productos al mercado Colombiano con mayor competitividad, es importante también ampliar o descentralizar la producción permitiendo así una eficiencia en la respuesta a los solicitudes de los clientes. Frente a su competidor esta falencia en La Coruña está más destacada aunque no un gran porcentaje.

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3.2.4 Matriz DOFA De acuerdo con el estudio realizando y basada en la entrevista realizada a Fabio Arias Gerente de Logística de Comestibles Alfa LTDA se han identificado los siguientes aspectos como Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Compañía.

Fortalezas 

Experiencia y conocimiento del mercado



Capacidad de producción para cubrir un incremento en la demanda nacional



Stock de Inventarios para cubrir posibles desabastecimientos



Calidad y exclusividad en los productos ofrecidos al mercado



Infraestructura optima para la elaboración de los productos

Debilidades 

Falta de tecnificación y automatización en los procesos de producción



Infraestructura vial terrestre



Centralización de la producción y distribución



Falta de estudio en la introducción de nuevos productos



Rotación del personal

Oportunidades 

Tasa de cambio



Asociación con grupos de proveedores para una mejor producción



Trataros Internacionales para negociar con otros mercados

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

Producción constante y homogénea del producto importado



Publicidad gratuita en medios de comunicación

. Amenazas 

Infraestructura de los medios de transporte a nivel nacional



Reformas tributarias Colombianas



Competencia del exterior con TLC (Estados Unidos)



Piratería terrestre, marítima.



Imagen manejada de los productos por parte del cliente (precio del producto)

Para hacer frente a cada Debilidad y a cada amenaza se propone una serie de estrategias, que aprovechan las oportunidades y las fortalezas de la empresa y fortalece su estructura para futuras y presentes eventualidades.

TABLA11

MATRIZ FODA

MATRIZ FODA FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

F3,F1,O1,O2 O3,F2 F5,O2,O5 O4,O5 Costos O5,F1

Integración hacia atrás Integración Horizontal Desarrollo de Productos Estrategia de liderazgo de Diversificación concéntrica

A4,F3,A1,F5 Estrategia hacia atrás A2,F2 Liderazgo de costo A3,F4 Desarrollo de producto, Integración hacia atrás, Desarrollo de mercado A5,F1 Estrategia hacia delante

DEBILIDADES D1,O1,D2,O2 D3,A3 O4,D5 O5,D4 D1,A4 D2,A1

Integración hacia atrás Desarrollo de Productos Estrategia de liderazgo de Costos Diversificación concéntrica Integración hacia atrás Estrategia de diferenciación

D1,A4 D2,A1 D3,A3 D4,A5 D5,A2

Integración hacia atrás Estrategia de diferenciación Estrategia de liderazgo de Costos Desarrollar estrategia intensiva nuevos productos Integración Horizontal

Matriz FODA. (Autor: Albert S. Humphrey), adaptación para Comestibles ALFA.

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3.2.5.Matriz de posicionamiento estratégico y evaluación de acción GRAFICO N° 11

MATRIZDE POS ICIONAMIENTO ES TRATEGICO

MATRIZ DE POSICIONAMIENTO ESTRATEGICO Y EVALUACION DE ACCION (PEEA)

Fortaleza Financiera 34

30 Fortaleza Industrial

40

36

Estabilidad Ambiental Ventaja competitiva

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

De acuerdo al resultado para el estudio de la matriz de Posicionamiento estratégico y de las calificaciones dadas se observa que la organización se enfoca en el desarrollo de productos que le permite penetrar en nuevos mercados al igual que a desarrollarlos para seguir expandiendo sus productos manteniendo su línea tradicional e incursionando con nuevas especiales para los clientes potenciales, es decir se mantiene y desarrolla una estrategia conservadora.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 69

GRAFICO N° 12 RESULTADO PEEA

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

3.2.6 Matriz BCG (Boston Consulting Group) El estudio de las diferentes líneas de producto que maneja Comestibles Alfa se analizo a través de la matriz BCG la cual permite identificar cual de las líneas existentes es más rentable y cual se puede mantener durante un tiempo prolongado ofreciendo sus beneficios, pero sobre todo permite identificar y plantear las estrategias más adecuadas para aprovechar cada producto.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 70



Estrategia Para Los línea productos húmedos, Vaca Lechera cerezas: Estrategia de Diversificación Horizontal Se implementa la estrategia de diversificación horizontal buscando mas líneas de negocios para tener un mayor campo de acción aumentando el ciclo del producto y explorando nuevas repuestas a las necesidades del mercado para no estancarse sino para innovar y mantener la participación en el mercado si para estar como vaca lechera.



Estrategia Para La Línea de Productos húmedos, producto Estrella los pepinillos: Estrategia Intensiva Desarrollo de Producto Desarrollo de producto húmedos, la cual le permitirá a la organización continuar en el mercado y mantenerse mediante la innovación e incluso con una proyección de crecimiento, a su vez nos permite incursionar en todos los campos en los cuales tenemos falencias identificadas y mantener la búsqueda de la satisfacción de la necesidad de nuestros clientes; buscando que este producto se convierta en una vaca lechera.



Estrategia Para La Línea de Otros servicios en Producto Interrogante: Estrategia de Diversificación Concéntrica Se implementa la estrategia de diversificación concéntrica en la cual permite que estos servicios sean impulsados con nuevos productos en las mismas líneas de negocio, dando para ello una expectativa que este producto sea un interrogante para el negocio con posibilidad de llegar a ser estrella y posteriormente en vaca lechera o si definitivamente se

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 71

hace una estrategia defensiva de desinversión o buscar clientes de este producto.

GRAFICO N° 13

BCG (BOS TONCONS ULTING GROUP ) BCG

(BOSTON CONSULTING GROUP)

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

3.2.7 Matriz de planeación estratégica cuantitativa (MPEC) De acuerdo a todo el análisis estratégico realizado y basado en los factores con mayor incidencia y repetición en cada una de las matrices, podemos concretar cuáles son sus oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 72

DIAGRAMA N° 5

MATRIZ DEPLANEACION ES TRATEGICA CUANTITATIVA (MPEC)

MATRIZ DE PLANEACION ESTRATEGICA CUANTITATIVA (MPEC) • Tasa de cambio • Asociacion con grupos de proveedores para una mejor producción • Tratatos Internacionales para negociar con otros mercados OPORTUNIDADES • Producción constante y homogenea del producto importado • Publicidad gratuita en medios de comunicación

AMENAZAS

• Infraestructura de los medios de transporte a nivel nacional • Reformas Legislativas y tibutarias en Colombia • Competencia del exterior con TLC (Estados Unidos) • Piratería terrestre y maritima.

• Imagen manejada de los productos por parte del cliente (precio del producto)

• Experiencia y conocimiento del mercado • Capacidad de produccion para cubrir un incremento en la demanda nacional • Stock de Inventarios para cubrir posibles desabastecimientos • Calidad y exclusividad en los productos ofrecidos al mercado FORTALEZAS • Infraestructura optima para la elaboración de los productos

• Falta de tecnificación y automatización en los procesos de produccion • Subcontratacion para el transporte de la mercancia • Centralizacion de la produccion y distribución DEBILIDADES • Falta de estudio en la introducción de nuevos productos • Rotación del personal

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa.

La estrategia que de acuerdo al análisis previo realizado que resultaría ser la más efectiva para que la compañía logre sus objetivos de expansión en mercados internacionales, es la Diversificación concéntrica. El desarrollo de productos cuyo adopción y seguimiento y adecuado control permitirá hacer frente a todas aquellas amenazas las cuales según el estudio se puede ver expuesta, no obstante permitirá sacar provecho de sus fortalezas y oportunidades, además lo caracterizara frente a sus competidores, sin embargo y pesar de haber sido esta la que satisface de una mejor forma las necesidades de la compañía, no se pueden descartar, la estrategias restantes y de estas es importante también sacar el mayor provecho, no con la implementación total de las mismas pero si aplicando características propias las misma

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 73

3.3 Análisis adicionales Adicional a la aplicación y desarrollo de esquema de planeación estratégica se realizo el análisis de dos herramientas de gestión que contribuyen al conocimiento de la compañía y los resultados obtenidos del esquema planteado.

3.3.1 Cadena de Valor El modelo de cadena de valor busca establecer las actividades y competencias distintivas de cada unas de las actividades desarrollas por Comestibles Alfa en el ejercicio de su objeto social que generan una ventaja competitiva frente a los demás participantes del mercado. (Puerta, 2004)

GRAFICO N° 14 CADENA DE VALOR

Cadena de Valor Comestibles Alfa

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3.3.1 Actividades Primarias: 1. Logística interna: Actividades: 

Manejo apropiado y optimo de los inventarios manejados en la planta de producción.



Administración adecuada de los inventarios en la planta y/o almacén.

2. Mercadeo y venta: Actividades: 

Diferenciación en el mercado ofreciendo sus productos a establecimientos prestigiosos.



Manejo adecuado del canal de ventas para conllevar una adecuada distribución del producto al cliente.



Identificación del producto a promocionar mediante un manejo practico de la publicidad empleado por los diferentes medios de comunicación dando como una finalidad la identificación de la marca por parte del cliente.

3. Manufactura: Actividades: 

Seguridad en la ruta critica del proceso, conllevando un proceso simple de los procesos internos permitiendo así la practicidad del proceso de producción de la planta.



Los procesos de la planta está en concordancia con disposiciones, normas y leyes vigentes Colombianas.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 75

3.3.2 Actividades Secundarias: 1. Abastecimiento: Actividades: 

De acuerdo al proceso productivo y al estrecho vinculo con los establecimientos con la cual se venden sus productos, la empresa tiene pleno conocimiento de su demanda y su futuro potencial a explotar dando como finalidad conocer con exactitud cuáles son la cantidad a ofertar.

2. Infraestructura directiva: Actividades: 

Infraestructura de la planta: Planta adecuada y eficiente para dar así nuevas oportunidades en el mercado.



Calidad en el ámbito interno: como la de sus productos llevados al mercado

La organización tiene retos que se pueden superar con una estrategia clara enfocada en las meta s claras, manteniendo la diferenciación que la ha caracterizado y por la cual es reconocida pero mejorando procesos que son primarios, y haciendo eficientes los procesos de control, de producción y los concernientes a las actividades de la organización. De igual forma tiene ventajas que se tienen que fortalecer, con la identificación de las posibilidades de mejora y la identificación de riesgos.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 76

3.3.2 Análisis de las cinco fuerzas El análisis de las cinco fuerzas evalúa el nivel de amenaza que puede tener la empresa frente a factores como la rivalidad con los competidores existentes y la entrada de nuevos, la aparición de productos sustitutos, la relación con los proveedores y con los clientes.(David, 2003, pág. 100)

A continuación se relacionan en una calificación de 1 a 5 el nivel de riesgo que representan cada uno de estos factores para Comestibles Alfa.

GRAFICO N° 8

ANÁLIS IS DE LA S ITUACIÓNY ATRACTIVA DEL SECTOR

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN Y ATRACTIVA DEL SECTOR

ANALISIS 5 FUERZAS COMESTIBLES Amenaza de nueos ALFA 3,6

3 3,4

3,2 3,3

partcipantes Rivalidad entre competdores Amenaza de Productos Sustitutos Poder de negocacón de los compradores

Fuente: Conceptos de administración Estratégica- Fred R. David, adaptación para comestibles Alfa. .

La compañía a través de este análisis, muestra su capacidad para romper las barreras que aun sus competidores no han logrado afrontar, dejando todos aquellos factores que puedan afectar a la compañía en un término donde los puede afectar, sin embargo cuentan con toda la capacidad para combatirlos, comestibles alfa se ha dado conocer por la calidad de sus productos, por tal

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Razón y a pesar de las nuevas marcas en el mercado sus clientes han mantenido la fidelidad en sus productos, además el tipo de producto comercializado a pesar de tener sustitutos la compañía también se encarga de distribuir estos abarcando de este modo una gran parte del mercado.

DIAGNOSTICO SOBRE LA EXPORTACION DEL PEPINILLO COLOMBIANO, PARA LA EMPRESA COMESTIBLES ALFA. 78

CONCLUSIONES

Según el diagnóstico generado en el estudio sobre el pepinillo en Colombia se observa la necesidad de incentivar el agro nacional impulsándolo hacia los mercados extranjeros con un enfoque de innovación y diferenciación con productos integrales, abriendo no solo los mercados si no la perspectiva de los cultivadores nacionales con un apoyo innato del gobierno que respalde sus operaciones y garantice la seguridad de sus productos.

La escasez de cultivos no tradicionales colombianos está cerrando las posibilidades de nuevos mercados y nuevos ingresos, el cambio y la renovación refresca el ámbito agrario y le da nuevos horizontes que generarían empleo y varias oportunidades de crecimiento sostenible en las comunidades aledañas y en general al país, aprovechando que Colombia posee variedad de climas que ayudan a la diversificación de cultivos y el espíritu emprendedor de sus habitantes , junto con el conocimiento que poseen los productores, la implementación de nuevos cultivos como el pepinillo sería una buena posibilidad a futuro, teniendo en cuenta que debe también implementarse mejoras en las vías terrestres, los puertos marítimos y la posibilidad de abrir las ferroviarias desperdiciadas para mejorar el trasporte de las mercancías y minimizar costos.

Comestibles Alfa es un buen intermediario para logar el mercado internacional, debido al buen nombre que ha logrado y a los contactos comerciales tanto proveedores como clientes que ha forjado en sus años de trayectoria en el mercado de los encurtidos y los productos alimenticios, sus estrategias y políticas implementadas le han permitido consolidarse a nivel nacional ,

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situación que puede replicarse a nivel internacional, pero no siguiendo su tradición de importador si no de productor nacional o intermediario para un gremio del cultivadores.

En el mercado agroindustrial, el pepinillo es un producto con buena perspectiva internacional, oportunidad que Colombia no puede desaprovechar, como ya lo mencione anteriormente se cuenta con las condiciones y características de clima y suelos adecuados para su de cultivo y que su proceso de industrialización es similar al de otro productos nacionales, el pepinillo no tendría dificultad para ser producido en Colombia ; aprovechando empresas como Comestibles Alfa que ya han abierto mercados extranjeros y que llama la atención de otros nuevos existen varias probabilidades de éxito en la implementación de este producto en el país.

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RECOMENDACIONES

De acuerdo a la investigación realizada y analizadas las estrategias y medios adecuados para lograr una expansión de mercados internacionales con el producto de pepinillos encurtidos se dan las siguientes recomendaciones.

1. Tecnificar

la planta de producción para mejorar los procesos, garantizar mejores

estándares de calidad e incrementar la producción.

2. Descentralizar la producción y comercialización, llevándolo a ciudades más cercanas a los centros de distribución, con esto también contar con dos o más plantas de producción aumentando producción y garantizando aun mas cubrir la demanda.

3. Capacitar al personal en estándares de calidad y procesos de industrialización del pepinillo desde su cosecha para garantizar homogeneidad en la producción y calidad en el producto.

4. Implementar nuevos productos derivados de los existentes, innovándolos, renovándolos y dándoles nuevas formas de consumo y presentación, es decir crear nuevas necesidades en los clientes.

5. Generar confianza en los proveedores nacionales, para implementar exportación de productos nacionales.

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