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DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS AVÍCOLA PARA LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE EN LA GRANJA SAN MIGUEL UBICADA EN EL MUNICIPIO CACHIPAY, CUNDINAMARCA.

CRISLY JOHANA GUALDRON CAICEDO KAREN LIZETH LEÓN LADINO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA BOGOTA, D.C. 2015

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS AVÍCOLA PARA LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE EN LA GRANJA SAN MIGUEL UBICADA EN EL MUNICIPIO CACHIPAY, CUNDINAMARCA

CRISLY JOHANA GUALDRON CAICEDO KAREN LIZETH LEÓN LADINO

Trabajo de Grado presentado para optar al título de Contadoras Públicas

Director Juan Carlos Ruiz Urquijo Contador Público

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA BOGOTA, D.C. 2015

Nota de aceptaci贸n __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________

__________________________ Firma del jurado

__________________________ Firma del jurado

Bogot谩, 17 de Octubre de 2015

DEDICATORIA

Este proyecto de investigación es fruto de muchos esfuerzos y dedicación, momentos de alegrías, tristezas, noches de llanto, sueño y cansancio donde nuestra principal motivación era culminar exitosamente con este sueño que emprendimos hace cinco años.

Queremos dedicarlo especialmente a nuestros padres y hermanos, las personas más importantes y que siempre han estado junto a nosotras apoyándonos en cada decisión de nuestras vidas.

A Dios por darnos la fortaleza, la inteligencia, la paciencia y persistencia suficiente y colocar en nuestros caminos personas especiales e importantes que marcaron nuestras vidas.

Y finalmente una dedicatoria especial a todas esas personas que no dudaron en que lograríamos la culminación de este proyecto y a quienes con sus sabios consejos lograron motivarnos en nuestros estudios brindado la suficiente confianza para culminar un ciclo más en nuestras vidas.

AGRADECIMIENTOS

Queremos expresar nuestros agradecimientos, principalmente a Dios por darnos el don del entendimiento, la inteligencia y salud pertinente para cumplir con nuestras metas propuestas y obtener un logro más en nuestras vidas personales y profesionales. Un agradecimiento profundo a nuestras familias quienes son y serán ese soporte de vida personal y espiritual y que junto a sus sabios consejos lograron guiarnos y acompañarnos en momentos especiales como estos Agradecer especialmente a Laura Marisol Becerra y a Diana Carolina Carrillo y a las personas que aportaron en cierta medida esa voz de aliento, de consejos y de palabras positivas en momentos donde se tornaron difíciles y complicados durante este proceso.

Además de esto queremos agradecer profundamente al señor Omar Rojas, propietario y administrador de la granja San Miguel por permitirnos el desarrollo y estudio de esta investigación, por su colaboración, tiempo y compromiso durante este proceso.

De igual manera agradecer profundamente a nuestro asesor y director de tesis Juan Carlos Ruiz, por sus aportes y conocimientos diarios frente al tema, por el apoyo y la confianza que nos brindó durante este proceso y los múltiples consejos que fueron de gran ayuda para la culminación de este proyecto de grado.

Y finalmente agradecer a la universidad Agraria y a la facultad de Contaduría Pública por permitirnos hacer parte de esta institución, en la cual año tras año ampliamos nuestros conocimientos y la cual se convirtió en nuestro segundo hogar y especialmente al profesor Víctor Hugo Fandiño por el tiempo y asesoría prestada durante el desarrollo de este trabajo de grado.

INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 14 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 17 2.JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 19 3.OBJETIVOS ..................................................................................................... 21 3.1.

OBJETIVO GENERAL ................................................................................ …………..21

3.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................... 21

4.MARCO TEÓRICO TEORICO ......................................................................... 22 4.1. DEFINICIÓN DE COSTOS ......................................................................... 22 4.1.1. Clasificación de costos ....................................................................... 23 4.1.2. Elementos del costo de producción ................................................... 25 4.1.3. Contabilidad de costos ...................................................................... 26 4.2. MODELO DE COSTOS ............................................................................. 29 4.2.1. Modelo de costos variables ................................................................ 29 4.2.2. Modelo de costos basados por actividades (ABC) ............................. 30 4.2.3. Modelo de costos por ordenes de producción .................................... 32 4.2.4. Modelo de costos por ordenes de procesos ...................................... 33 4.2.5. Modelo de costos estándar ................................................................. 35 4.2.5.1. Carácteristicas costos estándar .............................................................. 37 4.2.5.2. Ventajas modelo de costos estándar ........................................................ 38 4.2.5.3. Tipos de costos estándar ............................................................................. 40

4.2.5.4. Procedimiento elaboración modelo de costos estándar ..................... 41 5. SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS ............................................... 43 5.1. OBJETIVOS Y CARÁCTERISTICAS SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS ………………………………………………………………………....43 5.2. SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS POR PROCESOS ......... 44 5.2.1. Objetivos de sistema de acumulación de costos por procesos...... 46 5.2.2. Carácteristicas sistema de acumulación de costos por procesos .. 46 6.MARCO ORGANIZACIONAL ......................................................................... 48 6.1. GRANJA SAN MIGUEL ..................................................................................... 48 6.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL GRANJA SAN MIGUEL .............. 48 6.3. MATERIALES ...................................................................................................... 50 7. DISEÑO CONCEPTUAL SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR .................... 53 7.1. ESTUDIO PRELIMINAR .................................................................................... 53 7.2. PLANEACIÓN SISTEMÁTICA ......................................................................... 54 7.3. INFORMES DE PRODUCCIÓN ...................................................................... 54 8. DISEÑO SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR (Caso práctico) ................... 61 8.1. INFORMACION PRESUPUESTADA.............................................................. 61 8.2. DATOS REGISTRADOS ................................................................................... 64 8.3. ESTANDARIZACIÓN DATOS HISTÓRICOS ............................................. 70 8.4. FORMATO PRODUCCIÓN HISTÓRICA HOJA DE COSTOS .............. 74 8.5. ESTANDARIZACIÓN FORMATO GENERAL HISTÓRICO ................... 77 8.6. ESTANDARIZACIÓN DATOS REALES ....................................................... 83

8.7. ESTANDARIZACIÓN FORMATO GENERAL DATOS REALES .......... 87 9. VARIACIONES ............................................................................................... 89 10.RECOMENDACIONES .................................................................................. 97 GLOSARIO ....................................................................................................... 100 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................. 103 ANEXOS ........................................................................................................... 106

INDICE DE GRÁFICAS

Grafica N° 1: Sistema de acumulación de costos por procesos.................... 45 Grafica N° 2: Temperatura del galpón por día .............................................. 51 Grafica N° 3: Estandarización concentrado día 1 ......................................... 71 Grafica N° 4: Estandarización concentrado día 49 ....................................... 71 Grafica N° 5: Estandarización M.O. Omar Rojas día 1 ................................. 72 Grafica N° 6: Estandarización M.O. Omar Rojas día 49 ............................... 73 Grafica N° 7: Estandarización M.O. Carlos Rojas día 1 ................................ 73 Grafica N° 8: Estandarización M.O. Carlos Rojas día 49 .............................. 74

INDICE DE TABLAS

Tabla N° 1: Materiales Galpón ..................................................................... 50 Tabla N° 2: Alimentación formato datos históricos........................................ 56 Tabla N° 3: Mano de obra formato datos históricos ...................................... 57 Tabla N° 4: Plan de vacunación 2014 - 2015................................................ 62 Tabla N° 5: Asignación valor sueldo ............................................................ 64 Tabla N° 6: Alimentación datos históricos Junio 2015 .................................. 66 Tabla N° 7: Mano de obra datos históricos Junio 2015................................. 69 Tabla N° 8: Estandarización concentrado día 1 ............................................ 71 Tabla N° 9: Estandarización concentrado día 49 .......................................... 71 Tabla N° 10: Estandarización M.O. Omar Rojas día 1 .................................. 72 Tabla N° 11: Estandarización M.O. Omar Rojas día 49 ................................ 73 Tabla N° 12: Estandarización M.O. Carlos Rojas día 1 ................................ 73 Tabla N° 13: Estandarización M.O. Carlos Rojas día 49 .............................. 74 Tabla N° 14: Hoja costos materia prima ....................................................... 75 Tabla N° 15: Hoja costos mano de obra ...................................................... 76 Tabla N° 16: Hoja costos cotos indirectos fijos ............................................ 77

Tabla N° 17: Estandarización formato general datos históricos .................... 78 Tabla N° 18: Alimentos datos reales ............................................................. 84 Tabla N° 19: Mano de obra datos reales Omar Rojas .................................. 85 Tabla N° 20: Mano de obra datos reales Carlos Rojas ................................. 86 Tabla N° 21: Estandarización formato general datos reales ......................... 87 Tabla N° 22: Variaciones producción estándar Vs producción real………….89

RESUMEN

Durante este trabajo de investigación, el cual se desarrolló en el municipio de Cachipay en una granja llamada “SAN MIGUEL” teniendo como actividad principal la producción avícola de pollo de engorde, se dispuso diseñar un sistema de costos avícola que permita generar una amplia información contable y administrativa a los productores, la cual les permita determinar la rentabilidad del objeto de estudio y establecer así medidas de toma de decisiones que permitan incentivar la producción a nivel nacional y una competitividad razonable teniendo el acompañamiento del gobierno para promocionar la exportación del pollo de engorde.

Por medio del método de costos estándar, se pretenden identificar aspectos relevantes de información administrativa y de control, debido a que a través de este método se logran identificar absolutamente todos los componentes y elementos del costo (materia prima, mano de obra y costos indirectos) para así ser evaluados y llevar a cabo el proceso de eficiencia correspondiente. Por medio de los costos estándar se establecen registros históricos de información ya recolectada y en contraste con información estándar o real, para luego así ser evaluada y tomar las decisiones pertinentes.

Palabras claves: Avícola, Método de costos, Costos estándar, Pollo de engorde, Elementos del costo, Toma de decisiones

ABSTRACT

During this research, which was conducted in the municipality of Cachipay on a farm called "SAN MIGUEL" having as main activity the poultry broiler, set out to design a system of poultry costs that will generate a large accounting information and administrative producers, which allows t hem to determine the profitability of the subject matter and establish measures making decisions to encourage national production and a reasonable competitiveness having the support of the government to promote the export of broiler .

By the method of standard costs, they are intended to identify relevant aspects of management information and control, because through this method are achieved absolutely identify all elements of cost components (raw material, labor and overhead) in order to be evaluated and perform the corresponding process efficiency. Through standard costs historical records and collected information and in contrast to standard or actual information are set, then so be evaluated and take appropriate decisions.

Keywords: Poultry, method costs, standard costs, broiler, cost elements, Decision Making

INTRODUCCIÓN

El entorno global viene cambiando rápidamente y el estado, las organizaciones y las sociedades han tenido que adaptarse a sus cambios, todo esto para que la implementación de nuevos procesos y evaluaciones se desarrollen acorde a la eficiencia, eficacia y pertinencia de la reglamentación y principios que se establecen en el ámbito empresarial y social.

En Colombia la producción avícola ha logrado abarcar en el campo moderno, la necesidad de comprar y comercializar productos alternos como las aves, los huevos y las carnes frías, han constituido gran parte de la economía colombiana tomando como referencia regiones como Cundinamarca, Huila, Tolima, Boyacá y Santander, entre otros, quienes se consolidan como los mayores productores del pollo y huevo en nuestro país.

Gracias a esto se ha identificado que cerca de 250.000 personas se han beneficiado de esta producción a través de nuevos empleos directos e indirectos distribuidos en las diferentes alternativas ofrecidas por la producción avícola. Gran parte de los productores, en su mayoría, los pequeños empresarios logran identificar sus precios basados en la de sus competidores y es allí, donde se ha convertido en punto clave para que sus negocios no tomen la fuerza suficiente o no se consoliden como grandes productores avícolas.

La falta de un proceso administrativo y contable que permitan determinar realmente la utilidad obtenida a través de su producción, ha generado en cierto modo un estancamiento de los pequeños productores, y la toma de decisiones frente a las situaciones que se ven expuestos no han sido las correctas en muchos casos, es por tal motivo que la presente investigación tiene como objetivo la implementación

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de un diseño de sistemas de costos estándar en el proceso productivo de pollo de engorde en la granja SAN MIGUEL ubicada en el municipio de Cachipay, Cundinamarca.

Esta investigación es necesaria y pertinente para contribuir en el análisis de los elementos del costo y brindar así en el sector avícola una amplia toma de decisiones por parte de los productores, de tal forma que les permita corregir las diversas falencias que se presentan durante el proceso productivo tomando como base una estructura de costos estándar que les permita evaluar y comparar la información recopilada, de tal forma que se permita identificar las variaciones presentes durante los diversos niveles de producción del pollo de engorde.

Durante el desarrollo del siguiente trabajo de grado se contara con la siguiente estructura: En el primer parte de la investigación se abordaran temas relacionados con la Avicultura y el panorama de Colombia a nivel mundial, el ciclo productivo de la avicultura, las producciones avícolas más relevantes y con mayor penetración del mercado en Colombia, las diversas regiones con mayor índice de producción y las fases de la explotación avícola. Con base a lo anteriormente mencionado, se pretende establecer un panorama actual del impacto que genera la producción avícola en nuestro país y como se ha convertido en una de las industrias más significantes en Colombia.

Para la segunda parte se abordara la investigación pertinente frente a la producción de pollo de engorde que se estableció en este proyecto, se explicara el proceso productivo de recepción, adecuación, estadía y proceso productivo por semana del pollo de engorde, se identificara información pertinente de la raza del pollo Rosse 308, la cual es trabajada por el productor Omar Rojas, propietario de la granja San Miguel. Se explicaran los sistemas de costos y se identificara la importancia y ventajas de utilizar los costos estándar dentro de una organización. Cabe resaltar que la implementación de un sistema de costos es de relevante importancia para los objetivos establecidos en una organización de tal forma que se tenga el 15

conocimiento pertinente de los costos utilizados y así determinar procesos puntuales y necesarios para evidenciar los márgenes de utilidad y rentabilidad.

Durante la tercera fase se establecerán una serie formatos que permitirán determinar los elementos del costo (Materia prima, mano de obra y costos indirectos fijos) con relación a información previamente establecida. Se estandarizaran los formatos de información histórica para ser comparada semana tras semana con información real de tal forma que permita realizar un análisis de las variaciones pertinentes frente a los elementos del costo involucrados en la producción del pollo de engorde.

Finalmente, en la cuarta fase se identificaran conclusiones y posibles soluciones que aporten administrativamente una toma de decisiones durante el proceso productivo del pollo de engorde de la granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay, Cundinamarca.

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1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La granja San Miguel se encuentra ubicada en el municipio de Cachipay Cundinamarca y desarrolla diferentes actividades del sector avícola, tales como cría y levante de pollo, cría y venta de producción de codornices y huevo de codorniz y cría y venta de embrión de pato, considerando así como la utilización de diferentes tipos de producción para el sustento personal de sus productores. Para esta investigación se estimó un tiempo de dos meses, contando con una población de 100 pollos la cual estaba predispuesta para las instalaciones donde estaría ubicada esta unidad de negocio.

Actualmente la granja San Miguel no cuenta con un sistema de costos que le permitan determinar de manera detallada cada uno de los elementos incurridos para la venta final del producto. Dentro de las implicaciones que de esto se deriva el señor productor Omar Rojas no cuenta con un sistema o un método que le permita determinar el valor del producto final, sus productos se derivan de acuerdo a los precios establecidos por sus competidores y con relación a los establecidos en el mercado. Adicional a esto el empresario no realiza una medición de insumos de cada uno de los elementos del costo, es decir que no determina los precios de su material directo y como estos se involucran en sus productos finales, tampoco determina el valor de la hora hombre de las labores realizadas en el proceso de producción y finalmente tampoco tiene en cuenta los costos indirectos fijos generados por la producción de pollo de engorde.

Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente se ha decidió establecer un sistemas de costos estándar, el cual nos permite evaluar cada uno de los costos incurridos en el proceso permitiendo gestionar posibles valores contingentes que lleguen afectar el proceso productivo del pollo de engorde.

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Referente a lo anterior nos permitimos abordar la investigación con referencia a la siguiente pregunta. ¿Cómo medir los costos de producción del proceso de pollo de engorde, de la granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay, utilizando como base un modelo de costos estándar?

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2. JUSTIFICACIÓN

Actualmente la Industria Avícola Nacional, está creciendo de una manera acelerada, y lleva varios años esta tendencia; y por ende, la demanda de pollo ha crecido, llevando a la población consumir una buena proteína animal de bajo costo para su aprovechamiento y consumo. El sector avícola representa un rubro importante en la actualidad pecuaria, alcanzando el 57 % del PBI pecuario. Además este sector aporta cerca del 70 % de proteína animal consumida por la población nacional, mediante la forma de carne y huevos. En esta región la crianza de pollos y gallinas ponedoras han alcanzado un elevado nivel de organización empresarial, una integración congrega a las empresas de alimentos balanceados, incubadoras, granja de reproductoras y las granjas comerciales como una unidad empresarial.

El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos años, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la economía colombiana. El sector avícola ofrece oportunidades de producción que contemplan varias alternativas: Las aves, los huevos y las carnes frías como producto alterno; sus ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la región Andina, siendo nuestro país el principal productor y comercializador de estos productos. Los productos avícolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del país y a los departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. Existe en el mercado, una alta competencia por parte de los Estados Unidos y Brasil quienes observan una menor estructura de costos, motivo por el cual les permite ofertar sus productos al exigente mercado internacional en condiciones más favorables.

De igual manera se hace necesario que las microempresas cuenten con un sistema de costos que le permitan identificar aspectos en relación a las estrategias de precios, utilidades, rentabilidad, inversiones, nivel de producción y toma de 19

decisiones. La implementación de estos sistemas le permitirá en gran medida a la organización una visión gerencial, que permita el conocimiento total de los procesos evidenciados en la producción y cuáles de estos generan un valor agregado directa o indirectamente a la unidad de negocio.

En función de nuestro rol como contadoras públicas pretendemos dar a conocer las ventajas y la necesidad que las organizaciones requieren hoy en día frente a la unidad de negocio que desean implementar, especialmente en las empresas ubicadas en el sector avícola y que se les dificulta implementar sistemas contables frente a sus granjas, todo esto encaminado en mejorar aspectos de la empresa e información para el estado.

Es así como esta investigación pretende implementar un diseño de sistema de costos avícola en la producción de pollo de engorde en la granja San Miguel, utilizando como base el uso del costeo estándar el cual permite determinar los valores históricos y reales de los elementos del costo (materia prima, mano de obra y costos indirectos fijos) para luego así ser evaluados y usados para la toma de decisiones.

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3. OBJETIVOS

3.1.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de costos estándar para la producción de pollo de engorde en la Granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay - Cundinamarca.

3.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Caracterizar y evaluar las fases de una producción avícola en la unidad de negocio del pollo de engorde, de la Granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay – Cundinamarca. ● Determinar y diseñar un modelo de costos estándar que permitan determinar y calcular las tasas predeterminadas de cada uno de los procesos que se evalúan durante la producción de pollo de engorde, de la Granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay – Cundinamarca

● Implementar el modelo de costos estándar dentro de la producción de pollo de engorde de la Granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay – Cundinamarca. ● Evaluar la información histórica y real recolectada por los formatos de medición de costos estándar de una producción de pollo de engorde de la Granja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay – Cundinamarca.

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4. MARCO TEORICO

4.1.

DEFINICIÓN DE COSTOS

Para comenzar a explicar en un amplio tema la contabilidad de costos es importante explicar y resaltar que los costos son definidos como toda erogación o desembolso de dinero para obtener algún servicio, así lo definen (Hargadon B. y Munera Cardenas A., 2005). En relación a lo que se mencionó anteriormente, Rojas Medida, (2007) define el costo como la suma de erogaciones que incurre una persona para la adquisición de un bien y un servicio, con la intensión de que genere un ingreso en el futuro. Los costos se han utilizado como factor primordial para conocer el valor real del producto y a través de esto llevar a cabo una toma de decisión pertinente y coherente con los objetivos de la organización, así lo afirman Charles T., Srikant M., & Foster, (2007) donde aseguran que los gerentes desean saber cuánto cuesta algo, para poder tomar decisiones y a ese “algo” lo definen como el objeto del costo.

Pues es importante resaltar que a través de los costos se pueden determinar los precios de venta al público ya que estos se determinan como una inversión la cual se espera ser recuperada tras su venta final, los costos tienen que ser previamente determinado con el objetivo de controlar y gestionar los resultados financieros de la organización.

Las ventajas por las cuales es importante resalta la importancia de los costos dentro de la organización y la buena administración de los gerentes, según el autor Faga, (2006) asegura que los costos sirven para registrar los ocurrido en la empresa, también estos costos sirven para exponer y demostrar lo sucedido ya sea contable como extracontable, en definitiva la gran utilidad de los costos es que permiten controlar la administración global de la empresa.

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4.1.1. CLASIFICACION DE LOS COSTOS

Los costos tienen diversas clasificaciones y componentes, es por tal motivo que estos se vuelven tan relevantes dentro de una organización, entre los costos con mayor incidencia y que presentan información importante para su determinación encontramos, los costos según su operación, según el método de utilización, según la función de su comportamiento, según su asignación, entre otros.

Frente a la clasificación existente de los costos según los objetivos perseguidos por la operación de la empresa, según (Faga & Ramos Mejia, 2006) consideran que los costos se dividen según su adquisición, es decir, aquellos que permiten obtener la propiedad de un bien. Los costos según su producción, son aquellos costos que permiten obtener ciertos bienes a partir de otros, mediante la aplicación de un proceso de fabricación, en cuanto a los costos según su comercialización son aquellos costos que deben ser incurridos para transferir a terceros la propiedad de los bienes de la organización, como por ejemplo los sueldos, las comisiones, los seguros, etc. Los costos según su administración, son todos aquellos costos que son necesarios para administrar el negocio, es decir aquellos que no son asignables a la producción del producto o servicio

y finalmente los costos según su

financiación, son aquellos correspondientes a la consecución de fondos aplicados al negocio, como por ejemplo los impuestos, intereses, entre otros.

En la clasificación de los costos según su método de utilización, los autores (Faga & Ramos Mejía, 2006) afirman que estos tipos de costos no solo se tienen en cuenta los objetivos que se persigan en la utilización sino también la real posibilidad de implementación que tenga dicho sistema. Estos autores mencionan tres tipos de costos que componen este elemento del costo, entre ellos están: a) Los costos históricos resultantes los cuales se basan en la valoración de los hechos ocurridos tal como estos sucedieran, estos costos no son muy recomendables usarlos para la toma de decisiones por parte de la empresa se considera más su uso para mantenerlo como un elemento de registro contable. B) Los costos históricos normalizados, son aquellos costos que eliminan los hechos extraordinarios o no

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repetitivos y por último C) Los costos estándares o predeterminados, los cuales se fijan en relación a lo que deberían ocurrir en condiciones normales de operación.

El manejo de los costos en función de su comportamiento se compone por los costos fijos y los costos variables de los cuales los autores (Cooper , Floody, & McNeill, 2000) definen los costos fijos como aquellos que no varían en el volumen de ventas y para los costos variables, estos autores, lo definen como aquellos que cambian o varían con el volumen de ventas. Acompañando las definiciones anteriormente mencionadas acerca de los costos fijos y los costos variables el autor (Juma'h , 2015) complementa que estos costos fijos se subdividen, adicionalmente, en costos fijos controlado y costos fijos no controlados, para los primeros (Costos fijos controlados), asegura que se pueden manejar por el gerente de la unidad en la eliminación de un segmento, mientras que los segundos (Costos fijos no controlados), son aquellos costos que no pueden ser eliminados por la toma de decisiones de los directivos.

Y finalmente la clasificación de costos según su asignación o dirección, los autores (Faga & Ramos Mejia , 2006) consideran que existen, dentro de esta clasificación los costos directos, los cuales son asignables directamente con la unidad productiva, por lo general estos costos se asimilan a los costos variables y finalmente los costos indirectos son aquellos que no se asignan directamente sino que se distribuyen entre las unidades productivas o productos, este tipo de costos son mayormente fijos.

Frente a lo expuesto por los diversos autores anteriormente, se puede ver que los costos componen diferentes factores y que representan un orden dentro de la organización, cada uno de ellos están divididos según el orden que les asigne la organización y de acuerdo a la veracidad de los datos que se registren, se pueden obtener datos reales que le permitan a la organización tomar las mejores decisiones frente al producto o servicio correspondiente.

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4.1.2. ELEMENTOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

Existen tres elementos fundamentales que se determinan para establecer una producción dentro de las organizaciones y que ayuda en gran medida a conocer detalladamente los costos incurridos en el producto correspondiente, en estos elementos encontramos: La materia prima (MP), la mano de obra (MO) y los costos indirectos de fabricación (CIF).

Según (Rojas Medida, 2007) la definición para estos tres elementos son los que se generan durante el proceso de transformar la materia prima en un producto final.

Para la materia prima, son todos aquellos materiales que pueden identificarse cuantitativamente dentro del producto y cuyo importe es considerable. Para (Charles T. , Srikant M., & Foster, 2007) existen no solo materiales directos en la producción sino que también existen los materiales indirectos a los cual de la explicación de que los materiales directos son: “…toda aquella materia prima que físicamente puede ser observada como formando parte íntegramente del producto terminado y que su cantidad en el producto puede ser determinada mediante una forma que sea factible económicamente” y para los materiales indirectos define que los costos de material indirecto determinan la cantidad exacta que de estos materiales tiene el producto terminado, para así calcular más exactamente el costo del producto y no se justifican en términos de los beneficios a obtenerse y para complementar lo dicho y señalado anteriormente , el autor (Rincón Soto , 2011) define la materia prima directa como aquellos materiales que guardan una relación directa con el producto y que su relevancia incluye un gran valor en el producto en cuanto a la materia prima indirecta son productos que no guardan una relación directa con el producto y cuya asignación del producto es compleja.

Para la mano de obra directa el autor (Rojas Medida, 2007) define que es la remuneración en salario o especie, que se ofrece al personal

que interviene

directamente dentro del producto. De igual manera los autores (Charles T. , Srikant M., & Foster, 2007) definen que existe la mano de obra directa y la mano de obra indirecta, a lo que se definición explica que la mano de obra directa se define como

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la mano de obra que está directamente involucrada en la producción de un artículo terminado, la cual puede ser fácilmente rastreada en el producto y representa un costo de mano de obra importante en su producción y para la mano de obra indirecta la define como remuneraciones a empleados que ejecutan labores distintas a las de la transformación del material o materia prima directa.

Y finalmente los costos indirectos de fabricación según (Rojas Medida, 2007) son aquellos gastos generales de fábrica y son costos que intervienen dentro del proceso de transformación de la materia prima en un producto final y que son distintos a materia prima o a mano de obra directa.

Tal como se mencionó anteriormente estos tres elementos componen el producto final que será utilizado para su venta final, cada uno de ellos representa en gran medida la determinación total de los costos, cabe resaltar que dentro del elemento de materia prima existen dos componentes adicionales, la materia prima directa y materia prima indirecta.

4.1.3. CONTABILIDAD DE COSTOS

En cuanto a la contabilidad de costos según (Cuevas Villegas, 2001) desempeñan un papel destacado en los informes financieros ya que se relacionan con la estimación de los costos, los métodos de asignación y la determinación de costos de bienes y servicios.

Es evidente que a través de la contabilidad de costos y determinando los costos del producto o servicio, se pueden desarrollar los estados financieros de la organización determinando la situación real y actual determinada a través de diferentes periodos de producción establecidos por la empresa. De igual manera a través de los estados financieros obtenidos por la empresa se puede aplicar a la aplicar a la utilización de contabilidad gerencial ya que ayudan a la organización a la toma de decisiones y así mejorar futuros resultados encaminados al beneficio de la empresa.

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Para (Hargadon B. y Munera Cardenas A., 2005) la contabilidad de costos es el arte o la técnica empleada para recoger, registrar y reportar la información relacionada con los costos, y con base a dicha información, tomar decisiones adecuadas relacionadas con la planeación y control de los mismos.

Existen diversas definiciones en relación a la contabilidad de costos, sin embargo (Sinisterra Valencia & Polanco Izquierdo , 2007) logran dar una definición en relación a las posturas anteriormente relacionadas y en la cual aseguran que la contabilidad de costos es un subsistema de la contabilidad general, de la cual corresponde la clasificación, acumulación, asignación y control de todos los detalles referentes a los costos totales de fabricación, para determinar el costo unitario del producto.

Como se ha mencionado anteriormente la contabilidad de costos es de uso interno en la organización y la información obtenida a través de sus estados financieros puede desarrollar funciones administrativas que mejoren los procesos, que en cierto modo estén afectando dentro de la organización

las utilidades y decisiones

financieras de la empresa.

Los principales objetivos que persigue la contabilidad de costos según (Sinisterra Valencia & Polanco Izquierdo , 2007) son: 

Acumular los datos de costos para determinar el costo unitario del producto fabricado.



Proporcionar a la administración de la empresa datos de costos necesarios para la planeación de las operaciones de manufactura y el control de los costos de producción.



Contribuir al control de las operaciones de manufactura.



Proporcionar a los diferentes niveles de la administración toda la información de costos necesaria para la presupuestación, los estudios económicos y otras decisiones especiales, relacionadas con inversiones a largo y mediano plazo.



Brindar racionalidad en la toma de decisiones.

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Los objetivos mencionados anteriormente reúnen las bases por las cuales se determina que la contabilidad de costos es de gran importancia para la organización y no solo ayuda en determinar el valor unitario de cada producto para asignar un valor final, sino que también coopera en las decisiones administrativas y financieras de la organización.

Hoy en día dentro de las organizaciones es indispensable, el adquirir los servicios de un Contador público pues cumple con sus funciones principales, las cuales van ligadas a llevar la contabilidad general de la empresa, sin embrago los autores Múnera Cárdenas & Hargadon Jr (2005) explican que las empresas hoy en día se limitan a contratar un contador público que se encargue específicamente de llevar una contabilidad de costos y aunque estas dos ramas (Contabilidad general y contabilidad de costos), netamente van ligadas una de la otra, debido a que la contabilidad de costos es desarrollada a través del plan de cuentas y de la contabilidad general, estos autores explican los fines que la contabilidad de costos cumple dentro de las organizaciones y porque es indispensable el contar con profesional encargado netamente en el área de costos: 

Determinan el costo de los inventarios de productos fabricados, con miras a la presentación del balance general.



Determinar el costo de productos vendidos, con el fin de calcular utilidad o pérdida del periodo, con miras a la presentación de los estados de renta y gastos.



Dotar a la gerencia de una herramienta de planeación, frente a la actividad a la cual se dedica la empresa.



Servir de fuente de información para estudios económicos y decisiones, principalmente en inversiones de capital a largo plazo.

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4.2.

MODELOS DE COSTOS

Según el autor (Figueroa, 2003) determina que los modelos de costos son aquellos que representan un sistema de información contable integrando métodos y procedimientos que permitan devengar el costo. Frente a esto se puede concluir que los modelos de costos, permiten de gran forma determinar cada uno de los elementos del costo, como están compuestos y como se determinan a través de su naturaleza.

A través de la importancia que se ha señalado anteriormente frente a la utilización de costos dentro de las organizaciones, es importante resaltar que existen diversos modelos o sistemas de costos que en cierta medida nos permiten observar y analizar de manera más detallada los costos de acuerdo a la función para la cual fue requerida, frente a esto el autor (Peterson Vejar, 2002) explica que los sistemas de costos fueron diseñados para acumular, analizar, clasificar y contabilizar los diversos costos directos e indirectos asociados con la operación, producción y comercialización de los bienes y servicios.

Frente a lo expuesto por el autor, anteriormente señalado, podemos identificar la importancia de los costos frente a la toma decisiones y como estos pueden incidir de forma positiva o negativa dentro la organización. Ahora bien, a continuación se explicaran algunos de los diferentes modelos o sistemas de costos que se trabajan dentro de las empresas.

Dentro de los modelos de costos más representativos encontramos:

4.2.1. Modelo de costos variables

Este tipo de modelo representa un tipo de herramienta para la gestión y toma de decisiones dentro de la organización. Los costos variables según los autores (Horngren , Sundem, & Stratton, 2006) los identifican como aquellos que cambian en proporción directa a los cambios del causante del costo, es decir que estos 29

costos variables son aquellos que no son constates frente a su cuantía y no mantienen un margen relativo que les permita realizar futuras proyecciones frente a los costos expuestos. Con relación a esto el autor (Cuevas Villegas, 2001) define que estos costos variables se ven afectados por cambios en la actividad de un periodo a otro y no permanecen constantes sin importar la cantidad total como lo son los costos fijos.

Este tipo de modelo de costos variables sostiene que los costos fijos se relacionan por causa del tiempo y no por los productos elaborados y frente a esto se deben caracterizar como un costo de periodo en el cual si se incurre, así lo define (Figueroa, 2003). Esto significa que la forma en que hoy en día se pretende determinar los costos de productos elaborados se limita debido a la forma o la manera en que se deban determinar los costos variables, dentro de esto se explica que para la producción de algún elemento, determinar los costos variables se relacionan los elementos de materia prima y mano de obra, pues a partir de estos dos elementos el costo final de mi producto no va a ser igual o similar al den periodo anteriormente determinado.

Es importante resaltar que el autor (Figueroa, 2003) explica que este tipo de modelo de costos variables tienen dos variables importantes que se han de resaltar: 1) La inversión de recursos en estructura tienen como objeto de costos la conformación de una capacidad de producción y 2) La inversión de recursos operativos tiene como objeto de costo el uso de la capacidad de producción instalada.

4.2.2. Modelo de costos basados en actividades (ABC)

Este tipo de modelo tiene como función distribuir los costos de acuerdo a su función por secciones según sus actividades e imputa las actividades a cada producto o cliente, este tipo de modelo individualiza cada costo por tipo de producto o función, así lo define (Mauleon , 2006).

Como se menciona anteriormente este tipo de costos permite puntualizar cada uno de los procesos en los que mi producto o servicio incurra, gracias a este tipo de 30

modelo se puede resaltar de manera más detalla cada uno de los costos contando con un nivel de error muy mínimo.

El modelo de costos ABC no es un sistema alternativo de costos al costeo por órdenes o procesos. El costo ABC permite costear las ordenes o procesos con mayor precisión y menor sesgo, así lo define (Jiménez Boulanger , 2007).

Dentro de este modelo de costos el gestionar cada uno de los recursos utilizados dentro de la organización, ha permitido la utilización de este método con mayor frecuencia dentro de las empresas. El autor (Jiménez Boulanger , 2007) explica las tres grandes ventajas que este tipo de modelo tiene y por qué se debe implementar dentro de las organizaciones: 1) La utilización del modelo de costos ABC permite determinar un costo más exacto de los productos, determinando que es un factor que toma una gran importancia debido a los análisis de rentabilidad de productos individuales o la hora de determinar un precio. 2) El ABC es totalmente consiente con los adelantos en los conceptos y metodologías de la utilización de manufacturas y 3) El modelo de costos ABC implementado apropiadamente resulta en un cambio de la cultura corporativa.

Con relación a este tipo de modelo de costos el autor Aguirre Flórez (2004) puede concluir puntualmente en dos objetivos que este tipo de modelo o sistema de costos cumple:  Los modelos de costos ABC, cumplen con una identificación específica de las actividades. 

Su distribución es proporcional según las actividades ejecutadas.

Los costos ABC, como los señala su mismo nombre, son costos basados por actividades y que le permiten a la empresa tener conocimiento de la inversión de sus recursos, pues cumplen con el objetivo de que a cada costo sea determinado de manera más detallada y la toma de decisiones sea la más correcta frente a la asignación de valores en productos finales.

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Para explicar de manera más compleja la utilización de este modelo el autor (Berrío Guzmán & Castrillón Cifuentes, 2008) explica a través del modelo ABC se determina el costo y el desempeño de las actividades, recursos y objetos de costos; en el cual los recursos son asignados a las actividades. Esto quiere decir que primero se debe costear la actividad y luego se asigna el costo a los productos o servicios.

4.2.3. Modelo de costos por órdenes de producción

Dentro de los diferentes modelos o sistemas de costos que existen para determinar el valor del costo dentro de las empresas, encontramos el modelo de costos por órdenes de producción o también conocidos bajo el nombre costos por órdenes específicas de producción, lotes de trabajo o pedidos de clientes. Este modelo en primera instancia, según el autor (Rojas Medida, 2007) nos explica que este modelo de costos, se caracteriza por que cada uno de los costos incurridos dentro del proceso productivo, se puede identificar directamente con el producto y por lo tanto se le asigna a la orden que lo genere.

Este modelo es utilizado en gran medida, por aquellas empresas que manejan una producción a través de lotes o especificaciones directas de clientes, debido a que cada orden se realiza sobre una producción repetitiva o continua.

Para el autor (Múnera Cárdenas & Hargadon Jr, 2005) este sistema de costeo, como se ha dicho anteriormente, son los costos que se acumulan para cada orden de producción por separado y la obtención de los costos unitarios se determina a través de la división de los costos totales de cada orden por el número de unidades producidas en dicha orden.

Es evidente que las empresas que hacen uso de este sistema de costos son aquellas que cuentan con una producción donde se especifican la cantidad de productos o servicios de acuerdo y donde evidente mente todos los elementos del costos son identificables (Materia prima, mano de obra y costos indirectos). Cuanto abordamos el tema de utilización de lotes, nos estamos refiriendo a que la empresa

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debe contar con diversos puntos de fabricación o servicio como por ejemplo: el área de ensamble, sub ensambles y de productos terminados.

Para determinar estos costos de producción dentro de las organizaciones, según el autor (Rojas Medida, 2007), es indispensable contar con una hoja de costos de trabajo él cual es un documento contable que contiene la acumulación de costos para cada trabajo, subdividida en las principales categorías de costos, de igual manera este documento permite resumir los valores de los elementos del costo.

Teniendo en cuenta y en relación a lo mencionado anteriormente este tipo de modelo según el autor Aguirre Flórez (2004), establece una serie de objetivos que logran abarcar en conclusión este tipo de sistema o modelo de costos: 

Identifican y determinan los componentes del costo por orden de producción o de trabajo.



Controla y analiza los costos de cada orden, producto o servicio.



Determinan los costos unitarios de producción por cada orden o bien económico

Dentro de este sistema de costos es fundamental tener en cuenta cada uno de los elementos del costo y como estos pueden afectar directa o indirectamente en el producto final, es por tal motivo que anteriormente se mencionó la importancia de hacer eficiente el registro de información de estos datos, de tal manera que sea posible efectuar mediciones adecuadas que reflejen la utilización o consumo de cada tarea por cada orden de producción.

4.2.4. Modelo de costos por órdenes de procesos

Después de haber explicado el modelo de costos por producción, nos remitimos a explicar el modelo o sistemas de costos por procesos, en el cual nos determinan, que son los costos que se acumulan para cada proceso durante un tiempo determinado, es decir que este tipo de costos se tiene que aplicar a entidades donde 33

su producción de bienes o servicios se desarrolla de manera homogénea así lo define Aguirre Flórez (2004) Cuando hablamos de homogénea nos referimos a que siempre y continuamente se deben utilizar los mismos componentes del costo y de igual manera se deben obtener los mismos productos finales.

Una de las características más particulares de este tipo de modelo de costos es que los productos van pasando de manera continua por diferentes procesos hasta convertirse en productos totalmente terminados (Aguirre Flórez , 2004)

En relación con el tipo de investigación que estamos realizando este sistema o modelo de costo también es pertinente para ser utilizado, pues la producción de pollo de engorde pasa por diferentes procesos o fases para llegar a un producto final, que es la venta del pollo. Durante cada proceso se utilizan los mismos productos y las mismas cantidades necesarias para cumplir con un requerimiento del pollo adecuado, determinando así que las únicas variables existentes en casa fase o proceso es el valor del producto, pues es dependiente del valor fijado por el mercado.

El autor Peterson Vejar (2002) menciona que este tipo de modelo en relación al sistema de costos por producción, mencionado anterior mente, deben aplicarse a la totalidad de la producción habida en cada uno de ellos, por el simple hecho que no existen seccionamientos de la producción, los costos no pueden relacionarse con partidas específicas de artículos. Este autor pretende explicar que si el producto final, anterior mente se va transformando a través de diferentes fases su costo se va acumulando a través de procesos correspondientes hasta integrar el costo total en el último de ellos.

El autor Aguirre Flórez (2004), señala puntual mente los objetivos que este tipo de sistema o modelo cumple dentro de la organización:

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

Identificar y determinar cada periodo los componentes del costo en cada proceso operativo.



Controlar y analizar los componentes del costo por proceso operativo.



Transferir los costos correspondientes en la medida de los productos semi elaborados, son trasladados de un proceso a otro.



Determinar el costo conjunto correspondiente a cada producto, y si se presentan, a los diferentes tipos de subproductos.



Determinar los costos unitarios en cada periodo y proceso operativo de los componentes del costo y de cada producto terminado.

Cada uno de los objetivos mencionados, explican de forma explícita los objetivos que este tipo de modelo cumple y el por qué se debe aplicar dentro de las organizaciones, frente a los modelos de costos mencionados anteriormente se puede concluir que este tipo de modelo es el más utilizado dentro de las organizaciones, pues debido a que su implementación abarca puntualmente aspectos de acumulación de costos, transferencia de costos y la característica más puntual que cumple con una unidad de costeo de tipo homogéneo.

4.2.5. Modelo de costos estándar

Durante la búsqueda de modelos o sistemas de costos que permitan determinar qué tipo de modelo es el más óptimo para desarrollar dentro de una empresa dedicada a la producción de pollo de engorde, encontramos el modelo de costos estándar.

Este tipo de modelo o sistema de costo, en primera medida, puede entenderse como el sistema por el cual se puede controlar totalmente el proceso productivo, además de ser de gran utilidad para la toma de decisiones financieras y administrativas (Rojas Medida, 2007).

En gran medida los costos en general cumplen una función primordial y es la de permitir una serie de toma de decisiones dentro de la organización, ya sean de tipo administrativa o financiera, sin embargo el autor Aguirre Flórez (2004) explica que

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la toma de decisiones, a través de este modelo se desarrollan de tal manera que los objetivos se trabajan bajo los parámetros definidos en el control presupuestario.

Frente a esto podemos explicar que la contabilidad administrativa o financiera, se fundamenta en la utilización de un control continuo de las operaciones que la empresa realiza. Este tipo control se realiza a través de presupuestos de recursos económicos, que permitan cumplir con los resultados previstos por los directivos de la entidad; fundamentándonos en lo anteriormente expuesto Aguirre Flórez (2004) explica que los objetivos de llevar acabo un control presupuestario son: 

Permitir una adecuada y funcional planeación y organización de las diferentes actividades de la empresa.



Coordinar todas y cada una de las dependencias productivas, comerciales, logísticas, financieras y administrativas, haciendo que operen como un conjunto unificado buscando un beneficio común.



Controlar las operaciones del periodo, utilizando métodos como: 1) comparar datos reales con los predeterminados 2) Ejecuta análisis de las desviaciones o variaciones y 3) Facilita la adopción de decisiones oportunas y políticas a seguir.

Dentro de esto podemos decir, en primera medida, que la adopción de este tipo de costos dentro de la organización son los más efectivos, por los diversos beneficios que trae dentro de la organización, en especial enfocándose en la toma de decisiones que la empresa requiera.

Por otro lado los autores Faga & Ramos Mejia (2006) explican que este tipo de costos pueden utilizarse con mucha eficiencia en distintas clases de empresas y su mayor virtud es anticipar el futuro sobre una base de planeamiento. Dentro de esto, es claro poder afirmar que en relación a los modelos de costos mencionados anteriormente, este tipo de modelo es más flexible para ser utilizado en cualquier producción del mercado, mientras que los modelo o sistemas de costos por ABC, por procesos o producción, determinan una población concreta en la cual se pueda llevar a cabo sus sistema de costos.

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Es por tal motivo que estos autores (Faga & Ramos Mejia , 2006) puntualizan y explican que los costos estándar cumplen dos funciones principales en la organización: 1) Proyectar, en el cual hace énfasis en la planeación y elaboración de presupuestos dentro de la empresas y 2) Tomar decisiones sobre los precios, las operaciones y la estructura de la organización.

Varios autores han afirmado la importancia que tiene la utilización de este tipo de modelo de costos dentro de las organizaciones y no es para más, pues el autor (Reyes Peréz , 2005) explica que este tipo de sistema representa un modelo de medición de eficiencia dentro de la empresa, ya que está basado precisamente en la eficiencia de trabajo de la misma, pues a través de esto, se puede determinar que los costos estándar controlan la selección minuciosa de los materiales, un estudio de tiempo y movimientos de las operaciones y un estudio de maquinarias y otro medio de fabricación.

Dentro de todo lo que se ha dicho, los costos estándar tienen diversas ventajas, características, tipos y funciones las cuales se explicaran a continuación y en cierto modo lograr describir, lo que se ha venido diciendo acerca de que este tipo de sistema encierra las funciones más completas que toma empresa necesita.

4.2.5.1.

Características costos estándar

Para el autor (Aguirre Flórez , 2004) explica que las características principales de este tipo de costos se basan en:



De cada producto se determinan cada uno de los componentes del costo, pero en especial logra identificar factores relevantes como cantidadeficiencia y precio-valor, a través de esto la organización les permite tener un control más razonable de las operaciones.

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

Este tipo de modelo de costos, es un medio para evaluar el trabajo ejecutado comparando los hechos reales a través de cálculos anticipados y permiten analizar las variaciones que se puedan presentar.



En cierta medida las variaciones en los costos se representan como deficiencias de los costos reales, por lo que estas deben afectar directamente los resultados operacionales del periodo contable.



Al analizar las causas por las cuales se puedan presentar las variaciones dentro de la organización, se debe aplicar el principio de excepción, el cual explica que los datos presupuestados que contengan variaciones significativas o anormales, son las que deben tener mayor atención por parte de las directivas.

Todas estas características han permitido reflejar las diferencias de la utilización de los diferentes modelos de costos y se ha podido demostrar a través de las diferentes teorías de los autores, mencionados anteriormente, que este tipo de modelo es el más práctico y eficiente para desarrollar en las organizaciones. En relación a la actividad que se enfoca esta investigación, que es la producción de pollo de engorde, se puede definir que este modelo de costos es el más permite y adecuado para determinar cada una de las variables que esta producción requiere.

4.2.5.2.

Ventajas del modelo de costos estándar

Dentro de lo que se ha tratado acerca de los costos estándar, se ha podido explicar la importancia y la función que este modelo cumple en las empres. Ahora se explicaran que ventajas que trae el implementar este modelo dentro de los diferentes aspectos del costo que este requiera.

Para el autor (Rojas Medida, 2007) explica que los costos estándar contienen cuatro ventajas relevantes y que se diferencias de los demás modelos expuestos, que ya se han mencionado, dentro de estas ventajas encontramos:

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

Control de producción: Este tipo de modelo de costos permite hacer estudios, donde se encuentren operaciones innecesarias o actividades más agiles y menos costosas. Es decir que a través de este modelo cada uno de los elementos del costo se determinan de manera más detallada, los materiales involucrados con la actividad de la empresa, la eficiencia y eficacia del personal involucrado en la producción de bienes o servicios y finalmente la evaluación de todos y cada uno de los costos indirectos que se relacionan con la actividad de la empresa.



Revisión de políticas de precios: Como se ha explicado anteriormente este modelo permite determinar de forma anticipada la producción o actividad a la que se encarga la empresa, y es por tal motivo que se puede conocer con anterioridad el costo unitario y así efectuar estudios para determinar márgenes de rentabilidad.



Ayuda en la preparación de presupuestos: Los presupuestos dentro de las organizaciones son utilizados para mostrar las aspiraciones o metas que se esperan alcanzar, con este tipo de modelo se determinan las variaciones y como se pueden controlar lo más coherentes posible con los costos reales, para sí obtener una información más alcanzable y fiel en los presupuestos. Dentro de esta elaboración de presupuestos, se puede utilizar una planeación financiera que permita desarrollar estos presupuestos de manera más sencilla y fácil.



Diferencia entre los costos estándar y presupuestos de la empresa: Es importante definir que los presupuestos tienen como finalidad, buscar que sus resultados finales no sean muy diferentes a los planeados con anterioridad, en cambio los costos estándar muestran lo que deben ser los costos de la producción según los criterios establecidos, adicional a esto los costos estándar analizan los costos incurridos por departamento u operación en cambio los presupuestos realizan una mirada de los costos más global.

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4.2.5.3.

Tipos de costos estándar

Existen diferentes tipos de costos estándar que deben ser utilizados en dependencia de las necesidades y condiciones que la organización requiera dentro de este tipo de costos estándar, encontramos:



Estándares ideales u óptimos: Para el autor (Aguirre Flórez , 2004) este tipo de costos implican la utilización de la planta, maquinaria y equipos operativos y la eficiencia que se debe tener en cada una de estas variables para un resultado óptimo en las operaciones de la empresa y como un factor adicional a este tipo de costos el autor (Rojas Medida, 2007) explica que se puede tener un mejor control sobre los costos de producción si se establecen las metas a las cuales cada uno de los trabajadores debe llegar.



Estándares básicos: Este tipo de costos estándar se determinan por el volumen de producción, a través de modelos y patrones de forma estadística y su finalidad es la de servir como soporte y comparación de los diferentes elementos del costo. (Rojas Medida, 2007).



Estándares normales o corrientes: Son costos interpretados fácilmente y son de máxima utilidad para cumplir los objetivos del control presupuestario y se calculan bajo condiciones económicas vigentes y normales en función de un aprovechamiento racional de los recursos, así lo define (Aguirre Flórez , 2004). Por otra parte este tipo de costos estándar, según el autor (Rojas Medida, 2007) lo relaciona al rendimiento del trabajador con relación a la productividad de la empresa.



Estándares a corto plazo: Hace relación a los permanentes análisis y revisiones de los factores que pueden afectar los resultados en relación a los costos reales y como la empresa puede tomar políticas o correcciones al proceso productivo y permita así lograr un grado de eficacia en las producciones y aumento de utilidades. (Rojas Medida, 2007).

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Cada uno de estos tipos de costos son utilizados dependiendo de la necesidad que requiera la organización y la adopción de políticas que se establezcan dentro de esta, es importante determinar qué tipo de costos estándar se van a trabajar o cuales de estos se van a implementar dentro de la producción. Para el caso de la producción de pollo de engorde cada uno de estos tipos de costos estándar cumplen una función relevante dentro de la producción, es por tal motivo que se ha sugerido que para este proyecto, el uso e implementación de los cuatro tipos de costos estándar sean aplicados, para determinar de manera más detallada los costos de esta producción.

4.2.5.4.

Procedimiento para elaboración de un modelo de costos estándar

Como se ha venido explicando el modelo de costo estándar se establece a través de una serie de presupuestos que tienen que ser debidamente diligenciados y coordinados. Dentro de las principales dependencias que requiere el cálculo de los costos estándar se es necesario la información de ventas y/o producción, compras, salarios y prestaciones, tiempos y movimientos, financieros de costos y gastos en general (Aguirre Flórez , 2004). El cálculo de este tipo de costos es desarrollado a través de fórmulas y operaciones que determinan las operaciones productivas de los elementos del costo.

Es indispensable asegurar que el control y análisis de los costos estándar, se debe efectuar una verificación y actualización constante de los datos utilizados para los cálculos correspondientes; el realizar un procedimiento adecuado y aceptado para determinar los estándares con resultados positivos y razonables, así lo afirma (Aguirre Flórez , 2004).

Dentro de lo expuesto anterior mente el autor (Rojas Medida, 2007) explica y determina una serie de procedimientos que se tienen que desarrollar para la elaboración de un sistema de costos estándar óptimo, dentro de estos pasos encontramos:

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

Elaboración de una hoja de flujo de trabajo: Es un documento donde se describe todo el proceso productivo desde su inicio hasta su finalización total. Para el autor (Reyes Peréz , 2005) explica que dentro de estos formatos se deben desarrollar cuatro puntos clave y necesarios para identificar de manera precisa los costos estándar, entre ellos encontramos: 1) Estandarización de los productos, 2) Estandarización de las rutina de producción, 3) Estandarización de las rutinas de operación, entre ellas encontramos el manejo de materiales directos, manejo de equipo y herramientas y el manejo de productos elaborados y 4) Formulación de instructivos de trabajo.



Calculo de datos predeterminados: Dentro de este proceso se realiza un análisis exhaustivo de los factores productivos de los elementos del costo, como lo son la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos fijos.

A través del análisis de estos elementos se pueden determinar los factores favorables y desfavorables que pueden variar en el producto final.



Fijación de los centros de costos: La utilización de los centros de costos suministra información a la gerencia acerca de las variaciones que se presentan en los costos reales, frente a los costos estándar.



Confrontación de los costos predeterminados con los reales: Es importante resaltar que desde el momento en que inicia la producción de una actividad o servicio se debe ir analizando constantemente, de tal forma que esos resultados reales se puedan comparar con los resultados estándar. Gracias a esto se pueden establecer políticas de tal forma que se logren alcanzar de la mejor manera de acuerdo a los objetivos planteados por la organización.

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5.

SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS

Durante este capítulo se expondrá la fundamentación e importancia de la utilización de los sistemas de acumulación de costos para el proceso de producción de pollo de engorde. Dentro de esto podemos decir que este sistema de acumulación de costos se utiliza con el objetivo de contar con un sistema de gestión más detallado y preciso, que nos permita tomar decisiones dentro de la organización ya sean de manera administrativa o financiera.

Según el autor (Aguirre Flórez , 2004) explica que los sistemas de acumulación de costos en bienes, servicios o actividades, depende primordialmente de la actividad que estemos desarrollando de la empresa, pues a partir de esto se establecen los niveles o áreas de responsabilidad que se tienen que desarrollar. Es importante aclarar que este autor define que el sistema de acumulación de costos no corresponde a un sistema de producción, si no que se basa en el principio administrativo de que cada una de las dependencias es responsable de sus propios costos y gastos.

Como se explica anteriormente el objetivo de los sistemas de acumulación de costos es definir la responsabilidad de cada área o nivel, que permita contar de manera detallada cada uno de los valores que se generen al identificar los costos y gastos, permitiendo así ser controlados por su actividad, proceso, dependencia, centro de costos y área de responsabilidad.

5.1.

Objetivos y características de los sistema de acumulación de costos

Dentro de los principales objetivos de acumulación de costos, el autor (Aguirre Flórez , 2004) define tres objetivos que son fundamentales e importantes a la hora de desarrollar un sistema de estos: 

Permite de manera detallada una evaluación por centro de responsabilidad.



Permite desarrollar una evaluación de desempeños.



Ayuda dentro de las organizaciones para el control y disminución de costos.

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De acuerdo a lo que se ha venido explicando el sistema de acumulación de costos, desarrolla cada uno de estos objetivos de manera precisa, sus ventajas en la aplicación de este sistema permite en las organizaciones un mejor control interno y detallado de acuerdo a la responsabilidad de cada uno de los involucrados del proceso, servicio o actividad.

Las características que este sistema de acumulación de costos tiene, según el autor (Aguirre Flórez , 2004), permite distinguir de manera precisa los costos y gastos de la organización, entre estas características tenemos: 

Prestación de servicios y desarrollo de actividades: Este tipo de prestación se realiza de manera homogénea.



Acumulación de costos: Desarrolla cada una de las dependencias, según la unidad de costeo, durante un periodo de tiempo, del servicio, producto o actividad que se esté desarrollando dentro de la organización.



Unidad de costeo: Logra determinar el centro de costo y el grado de responsabilidad del tipo de servicio, producción o actividad.

5.2.

Sistema de acumulación de costos por procesos

Para el desarrollo de la aplicación de un sistema de costos de producción estándar, se tienen que desarrollar un sistema de acumulación previa por procesos que nos permita identificar cada una de las responsabilidades de las diferentes áreas por las que tiene que pasar nuestro proceso para llegar al producto final esperado.

Dentro de este proceso de acumulación de costos por procesos el autor (Aguirre Flórez , 2004) define que se debe aplicar en aquellas producciones, servicios o actividades que se desarrollan de forma homogénea, es decir, que se utilizan siempre y continuamente los mismos componentes del costo para obtener así los mismo productos finales.

Dentro de lo expuesto anteriormente se explica la importancia de contar con un sistema de acumulación de costos para conocer de forma detallada cada 44

uno de los costos, en sus diferentes etapas o niveles de producción.

6Inicialmente se deben acumular los costos incurridos en el proceso y en la medida en que los productos semielaborados se transfieren de un proceso a otro, los costos correspondientes también deben ser transferidos, tal como se relaciona en la gráfica N° 1

Gráfica N°1 Sistema de acumulación de costos por procesos

Fuente: (Aguirre Flórez , 2004)

Dentro del cuadro que se muestra anteriormente, se logra explicar la característica principal del sistema de acumulación de costos por producción, como se ha venido trabajando anteriormente.

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5.2.1. Objetivos de sistema de acumulación de costos por procesos Dentro de los principales objetivos que este sistema de acumulación de costos por procesos tiene según el autor (Aguirre Flórez , 2004), son: 

Identifica y determina en cada periodo los componentes del costo en cada proceso operativo.



Controla y analiza los componentes del costo por proceso operativo.



Determina el costo conjunto correspondiente a cada producto y, si se presentan, a los diferentes tipos de subproductos.



Determina los costos unitarios en cada periodo y proceso operativo de los componentes del costo y de cada producto terminado.

5.2.2. Características de los sistemas de acumulación de costos por procesos.

Para el autor (Aguirre Flórez , 2004) el sistema de acumulación de costos por procesos tiene las siguientes características: 

Producción: Este tipo de producción es de tipo homogénea, como se ha explicado anteriormente, en donde siempre la misma clase de productos o componentes del costo se obtienen los mismos productos o servicios finales.



Acumulación de costos: La acumulación de costos se realiza por un proceso productivo en determinado tiempo o periodo.



Unidad de costeo: La unidad de costeo se realiza de acuerdo a la producción, servicio o actividad que se esté desarrollando de forma homogénea.

Dentro de estos objetivos y características que se mencionaron anteriormente nuestro sistema de producción de pollo de engorde, se relaciona con cada uno de ellos. Posteriormente se explicarán cada uno de los niveles o actividades de la 46

producciรณn por los que se tiene que desarrollar para obtener el producto final; se explicarรกn y se determinaran los elementos del costo, que se componen en cada uno de estos niveles para determinar y gestionar de forma รณptima los costos unitarios y generales de la producciรณn de pollo de engorde y hacer efectiva la toma de decisiones dentro de la organizaciรณn.

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6. MARCO ORGANIZACIONAL

6.1.

Granja San Miguel

La granja San Miguel hace un año es propiedad del señor Omar Rojas el cual la adquirió por su gran zona verde, ubicación y clima para emprender sus proyectos el cual uno de ellos es la producción de pollos de engorde. Anteriormente estaba ubicado en el municipio de Anapoima y tras cinco años de estar allí decidió ampliar sus instalaciones y cambiar de zona para buscar más alternativas de producción.

LOCALIZACIÓN: La granja San Miguel se encuentra en el municipio Cachipay, Cundinamarca, ubicado en la Provincia del Tequendama, a 60 km de Bogotá 

MISIÓN: La Granja San Miguel un proyecto familiar el cual está en marcha hace 2 años cuyo fin es generar ingresos económicos por medio de la producción de pollos de engorde, busca generar un producto de excelente calidad y empleo en el área rural.



VISION: Para el año 2017 la Granja San Miguel proyecta tener un excelente posicionamiento de mercado en el municipio de cachipay y sus alrededores, lograr tener todo el montaje de galpones y equipos proyectados para 1000 pollos y contribuir con más capacidad de empleo en la granja.

6.2.

Estructura Orgánica de la granja San Miguel:

Granja: Está conformada por un coordinador de campo el cual es el dueño de la propiedad y el negocio junto con su auxiliar el cual es zootecnista (hijo mayor) Su labor está encaminada en la producción (recepción, levante y engorde) y venta de pollos de engorde.

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

Descripción y características de la infraestructura y equipos:

La granja cuenta con dos galpones. En cuanto a la infraestructura los materiales en los que está construido cada uno de los galpones se exponen a continuación: a) El galpón y sus condiciones: El galpón está construido para un clima templado, está orientado de tal forma que el sol no dé directamente en las cortinas y paredes del galpón ósea de forma longitudinal de oriente-occidente, El techo tiene un acabado en pintura blanca que refleje la luz solar. Con una inclinación pronunciada de 20 a 30 grados para que favorezca la ventilación. La Vegetación y árboles están aproximadamente a 7 metros del área del galpón.

No de Aves: 100

Densidad: 6/cm2

Área: 100/ 6= 16,66 cm2 Medidas del galpón 5metros x 4 metros x 5 metros

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6.3.

Materiales del galpón

Tabla N° 1: Materiales del galpón

GALPON

GALPON

No 1

No 2

Madera

x

x

Cortinas

x

x

Malla (Angeo)

x

x

Zinc

x

x

cemento

x

x

Tierra

x

x

Madera

x

x

Metálicas

x

x

Angeo

x

x

Plástico

x

x

Tela

x

x

COMPONENTES MATERIALES

Paredes

Cubiertas Pisos

Cerchas Ventilación Luz

Fuente: Propia (Elaborado por autores-Trabajo de campo) Los galpones se construyeron en aproximadamente 2 meses cuya mano de obra fue realizada por el señor Omar Rojas y su Hijo. Los galpones no son de última tecnología sistematizados con comederos y bebederos automáticos ya que son muy artesanales pero están en condiciones aceptables para el buen crecimiento y seguridad del pollo.

La temperatura que debe tener los galpones es un factor primordial para el buen crecimiento del pollo así que para manejar efectivamente las variaciones de temperatura y tratar de que los pollos mantenga la mayor parte del día en la zona 50

neutral de temperatura es necesario que los avicultores aprendan a manejar la ventilación adecuada por esta razón la ubicación del galpón debe ser en la mejor condición del terreno. Durante las primeras semanas de vida del pollo la temperatura ideal para su desarrollo es más alta que en el resto de su vida, por eso es de gran importancia en esta fase suministrar una fuente de calor confiable por tal razón estos galpones tienen instalados Criadoras (20 pollos por una criadora) las cuales calientan y ayudan a regular la temperatura; es decir la temperatura dentro del rango óptimo de crianza sin picos ni bajadas de temperatura que afecte el desarrollo posterior del ave.

En la siguiente grafica observaremos las temperaturas tomadas de un galpón durante los primeros días de crianza.

Grafica N° 2: Temperatura del galpón por día

Fuente: Coronel, D. Aditmac Cía. Ltda.

51

Si trazamos unas líneas en el rango ideal de temperatura que un pollito debería estar podemos observar que nuevamente de 24 horas del día apenas el pollo estaría entre 8 a 10 horas en la Zona Neutral, el resto del tiempo está por arriba o debajo de la temperatura óptima.

Probablemente el encargado prendió las criadoras durante una buena parte de la noche para que el galpón se mantenga caliente y poder dormir tranquilamente, pero vemos que desde las 6:00 am la temperatura baja drásticamente hasta los 23°C, luego vuelve a subir nuevamente de manera agresiva para entrar en la Zona Neutral, y así pasa el día sin control alguno de la temperatura del pollito. Durante esta etapa a más de la temperatura es indispensable renovar el aire del galpón, eliminar el monóxido de la combustión de las calefactoras y todo esto sin que se pierda demasiado calor, para lograr esto, es que el concepto de Ventilación Mínima entra en acción.

Cuando el pollo crece y las fuentes de calor adicionales no son necesarias, y el desarrollo corporal del ave empieza a generar su propio calor metabólico, es necesario disminuir la temperatura de la ve de manera efectiva y aquí es cuando el concepto de Ventilación Poder entra en efecto.

Un control ambiental bien manejado nos da las siguientes ventajas: 

Mejor conversión alimenticia.



Mayor productividad, es decir más kg de carne por m2



Menos días de crianza.



Mayor número de crianzas por año.



Mayor rentabilidad por producción y por año

(Resultados comparativos de una crianza entre ventilación Natural y Ambiente Controlado, ensayo realizado en dos galpones contiguos, con la misma edad del pollito, mezclados machos y hembras en el mismo galpón, de la raza Ross 308.

52

7. DISEÑO CONCEPTUAL DEL SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN UNA PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE

A continuación se relacionaran los formatos establecidos, con los que se logró recolectar la información suministrada por el señor Omar Rojas para determinar los costos de producción de pollo de engorde de la Graja San Miguel ubicada en el municipio de Cachipay Cundinamarca.

7.1.

Estudio preliminar

Durante esta etapa preliminar se pretende recolectar la información pertinente que permita realizar una descripción general del proceso productivo del pollo de engorde. A través de la realización de visitas de campo, entrevista y elaboración de formatos entregados al empresario Omar Rojas, la información posteriormente será tabulada y analizada según los parámetros de investigación. 

Investigación inicial

La investigación inicial se trabaja con el objetivo de tener un conocimiento general de la producción, la estructura, los recursos utilizados y toda aquella información que sea necesaria para profundizar en el desarrollo de esta investigación. 

Información detallada

Luego de haber realizado la investigación inicial, se realizara un estudio formal que esta contenido por un estudio de la información detallada, es decir que se determinaran los costos de manera unitaria y serán utilizados para las variaciones correspondientes al sistema de costos estándar elaborados para esta producción.

53

7.2.

Planeación del sistema

Es indispensable que para esta investigación se establezca un modelo de costos que nos permita conocer todos aquellos costos incurridos en cada uno de los procesos de la producción de pollo de engorde cuyo objeto principal es determinar las variaciones existentes de una producción real frente a una producción estándar y así lograr obtener resultados de eficiencia y que permitan producir una información oportuna y confiable para la toma de decisiones.

Para la elaboración del sistema de producción se es necesario contar y conocer cada uno de los procesos de la producción, las unidades salientes y entrantes, los niveles de mortandad y las operaciones adicionales a la producción.

Para la elaboración de un sistema de costos estándar se requiere determinar información relevante de los insumos, las herramientas, los equipos, los consumos de materiales, mano de obra y costos indirectos utilizados para la producción de pollo de engorde y así poder elaborar la hoja de costos estándar de producción.

7.3.

Informes de producción

A través de estos informes se pretende revelar información significante en cuanto a la producción de pollo de engorde: 

En el primer formato se registrara la variación del peso diario del pollo, desde la fecha de recepción hasta su venta final y la cantidad de alimento que se le suministra a diario.



Para el segundo formato, se le pide al empresario diligenciar la cantidad de minutos trabajados por el personal, dependiendo de la actividad que estén desarrollando.

A continuación se ilustran los cuadros referenciales y de los cuales se obtendrá la información inicial de la producción de pollo de engorde.

54

Tabla N掳2 Alimentaci贸n formato datos hist贸ricos TABLA DE ALIMENTACION PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos)

DIA

PESO 0 1

ALMTO.

ACUM. ALMTO.

TOTAL BULTO LEVANTE TOTAL GRAMOS POR BULTO

2 3 4

VALOR POR GRAMO

5 6 7 8

TOTAL BULTO ENGORDE TOTAL GRAMOS POR BULTO

9 10 11

VALOR POR GRAMO

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

55

33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

Fuente: Propia (Elaborado por autores-Trabajo de campo)

Tabla N°3 Mano de obra datos históricos Diciembre 2014

LABORES PRODUCCION POLLO DE ENGORDE OMAR Preparación Instalación Suministro Aplicación ROJAS de Galpón de Pollos Alimentos New Castle DIA

Mins

Mins

Mins

Mins

Aplicación Gumboro Mins

Aplicación Bronquitis Mins

Limpieza y Desinfeción Bebederos Varios Mins

Mins

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

56

TOTAL HRS TRABAJ ADAS

11 12 13

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

Fuente: Propia (Elaborado por autores) 57

Es indispensable asegurar que para optimizar el desarrollo correspondiente del pollo de engorde se deben tener en cuenta cuatro (4) factores importantes, que son: 1) Raza, 2) Alimento, 3) Control sanitario y 4) El manejo adecuado de explotación del producto; Junto a estos factores se unen condiciones básicas para el sustento y producción del pollo de engorde.

Las adecuaciones de las instalaciones son referencias básicas o condiciones óptimas que permiten que la producción adecuada del pollo de engorde sea la recomendada. A través de la construcción del galpón por medio de materiales adecuados, como mayas, viruta fresca, seca y gruesas, cortinas de tal forma que en las primeras semanas de adaptación del pollo de engorde no se vean afectadas las vías respiratorias del animal y así evitar que se presenten mortalidades a temprana edad. Es importante resaltar que durante las primeras tres semanas de crianza del pollo, después de ser recibidas, el lugar se debe adecuar a una temperatura entre los 30°c a 32°c, todo esto para evitar que los pollos contraigan enfermedades respiratorias y digestivas. Es recomendable que se adecuen cortinas de polietileno, para lograr la temperatura deseada. La adecuación de suelos, paredes y techos permiten complementar la adecuación del galpón de manera factible para la crianza del pollo del pollo durante su producción de engorde. 

Bebederos

Para el sistema de adaptación de bebederos ya sean automáticos o manuales deben cumplir con las condiciones básicas, como puntos de ubicación, suministro constante de agua (Para los bebederos manuales), optimización y condiciones viables del material compuesto por los bebederos automáticos. 

Desinfección

El proceso de desinfección y limpieza de los galpones, es recomendable hacerse todos los días, para evitar enfermedades y problemas a futuro que se puedan presentar con la producción de pollo. 

Recepción de pollos 58

Durante la recepción de los pollos de engorde es recomendable de que se adecuen condiciones previas como organización de funciones y responsabilidades, de igual manera verificar que las condiciones anteriormente mencionadas cumplan con lo requerido para que evitar posible percances.

Durante las primeras semanas de estadio del pollo se recomienda suministrar en la bebida de los pollos las vitaminas correspondientes y establecidas por cada fabricante. Previo a la recepción de los pollitos se recomienda contar con un registro de control, de tal forma que ayude al empresario saber las condiciones de recibimiento de cada pollo.

El proceso por semana que se debe llevar de cada pollo es fundamental para evitar posibles pérdidas que afecten el proceso de producción, durante cada semana se determinan pautas y parámetros que se recomienda se cumplan para garantizar el cuidado adecuado de la producción de pollo de engorde. 

Primera semana

Para la primera semana, como se mencionó anterior mente se debe adecuar a una temperatura de 30°c a 32°c, adecuar las cortinas cuantas veces sea necesario, es recomendable desinfectar todos los días los bebederos manuales y de igual manera durante los primeros cuatro días de estadía de los pollos suministrar las vitaminas o electrolitos correspondientes para prevenir enfermedades en la producción, tras los cuatro días suministrar el agua sin electrolitos algunos. Durante esta primera semana y con ayuda de los registros de control se pretende tener una aproximación del total de registro de mortalidad y la cantidad de alimentación suministrada en la producción. Como una de las medidas preventivas, se recomienda la limpieza del galpón tanto dentro como fuera de este mismo. 

Segunda semana

En la segunda se recomienda disminuir la temperatura del galpón, con el objetivo de que cumpla con las condiciones básicas de 26°c a 28°c, para esta semana las cortinas ya se pueden retirar y determinar que la temperatura se encuentre en el rango establecido, sin embargo se recomienda que en las noches las cortinas se

59

restablezcan para que la temperatura se regule durante esta semana. En este ciclo de producción los bebederos se deben adecuar a la altura de la espalda de los pollos y de igual manera desinfectar todos los días los bebederos manuales, para esta parte de producción se debe realizar dos veces por semana el pesaje de los pollos y llevar un registro de los datos obtenidos y para finalizar se deben contar con las vacunas correspondientes que requiera el pollo de acuerdo a su raza y localización. 

Tercera semana

En la tercera semana la temperatura recomendada es de 24°c a 26°c, para el día 20 se deben quitar en sus totalidad las cortinas que se colocaron inicialmente sin embargo se recomienda que días previos se vallan quitando las cortinas poco a poco para ir adecuando los pollos a la temperatura que se encuentran. Como se mencionó anteriormente se debe mantener la limpieza pertinente y recomendada para la prevención de enfermedades de la producción de pollos, de igual manera se deben realizar dos pesajes por semana registrando el total de consumo por pollo y registrando la cantidad de mortalidades presentes por semana. 

Cuarta semana y/o quinta semana

A partir de la cuarta y/o quinta semana hasta la fecha de la venta del pollo, las actividades son similares a la semana anterior, la limpieza, el pesaje, el registro y control de alimento, verificación de la pureza del agua y el registro de vacunación correspondiente, el proceso de producción de pollo de engorde finaliza en el momento en el que dicho pollo se pone a la venta.

60

8. DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN UNA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE (CASO PRACTICO)

La Granja San Miguel, ubicada en el municipio de Cachipay Cundinamarca tiene como actividad principal la producción avícola de pollo de engorde; El proceso productivo de esta granja comienza a partir de la recepción del pollito con tan solo uno o dos días de nacido, su alimentación y proceso de levante y engorde, se lleva a cabo durante un ciclo aproximado de 49 días, teniendo como base diferentes métodos y procedimientos de desarrollo para obtener un óptimo producto final.

8.1.

Información presupuestada

Para la presente investigación, cabe resaltar que el productor Omar Rojas, trabaja con una producción de pollo Ross 308 y se tomaron como base cuatro producciones diferentes, es importante aclarar que el empresario realiza producciones en la iniciación de cada mes, es decir que no tiene producciones de pollo de engorde a mediados o fechas anteriores al primer día de cada mes. Las cuatro producciones que se tomaron para esta investigación fueron en el mes de diciembre de 2014, febrero, abril y junio del 2015. Cada producción cuenta con un estimado total de cien (100) pollos por producción, sin embargo para este ejercicio práctico, en cada producción los datos se tomaran de forma unitaria.

Para empezar el proceso de mejoramiento para las actividades productivas de la granja diseñamos una serie de formatos las cuales ayudan a la recolección de datos y así identificar cada uno de los componentes del costo y lograr obtener la información pertinente para analizar en que se está fallando durante cada proceso, medir la eficiencia y eficacia de mano de obra y producto, teniendo en cuenta que la labor principal del administrador es la toma de decisión en el momento preciso e identificar eventualidades negativas en la producción y lograr tomar las medidas correctivas pertinentes.

61



Alimentación

El alimento que se utilizara este tipo de pollo, en las fases de levante y engorde, es de marca ITALCOL. Cuenta con un precio en el mercado de:

Total bulto de levante (Pesos): $ 33.000

Total bulto de engorde (Pesos): $ 42.000

Total gramos por bulto (Cantidad): 50.000

Total gramos por bulto (Cantidad): 50.000

Valor por gramo bulto levante: $ 0,66

Valor por gramo bulto engorde: $ 0,84



Plan de vacunación

A continuación se establecerá el plan de vacunación que se maneja en la producción de pollo de engorde de la Granja San Miguel del municipio de Cachipay Cundinamarca, en cada una de las producciones de pollo de engorde: Tabla N°4 Plan de vacunación 2014 - 2015 PLAN DE VACUNACION 2014

UNIDAD CANTIDAD Vacunas New Castle Dosis 100 Vacuna Gumboro Dosis 100 Vacuna Bronquitis Dosis 100

PRECIO UNIT VALOR 380 38.000 600 60.000 410 41.000

OBSERVACIONES 2 aplicaciones día 8 y 24 2 aplicaciones día 7 y 19 1 aplicación día 13

PLAN DE VACUNACION 2015

UNIDAD CANTIDAD Vacunas New Castle Dosis 100 Vacuna Gumboro Dosis 100 Vacuna Bronquitis Dosis 100

PRECIO UNIT 400 635 420

VALOR 40.000,0 63.500,0 42.000,0

OBSERVACIONES 2 aplicaciones día 8 y 24 2 aplicaciones día 7 y 19 1 aplicación día 13

Fuente: Propia (Elaborado por autores - Trabajo de campo)

Se observa la cantidad de dosis que se necesita por pollo junto su refuerzo, se especifica el día, ya que está en el rango de parámetros de acuerdo a la ficha técnica 62

de crecimiento del pollo de engorde raza Ross 308, se debe tener en cuenta que en ocasiones no se necesita refuerzo pero el administrador de la granja siempre opta por ponerlos, ya que así evita el riesgo de que alguna de sus aves se enferme y contagie a las otras por tal razón observamos que la tasa de mortalidad en esta granja no fluctúa. La vacunas son esenciales para el crecimiento sano del pollo, la información de los precios fue suministrada por el administrador ya que el directamente los adquiere a comparación de otras vacunas, las cuales son compradas por mayor valor, debido a que él piensa que si hay un buen producto sus aves no se enfermaran “lo barato sale caro” como se observa en la tabla para el año 2015, los precios aumentaron aun así el siguió consumiendo su misma marca. 

Mano de obra

Actualmente solo se trabaja con dos personas para la producción de pollo de engorde; El señor Omar Rojas, su propietario y Carlos Rojas, su hijo. Para calcular la mano de obra se realizó de la siguiente manera:

Horas legales: 240 horas (30 días x 8 horas diarias) Cantidad en minutos: 14.400 minutos

La producción de pollo de engorde dura 49 días, como se había relacionado anteriormente. Es decir que adicional a los 30 días, se les sumaran 19 días de trabajo más a los dos trabajadores correspondientes:

Horas adicionales: 152 horas (19 días x 8 horas diarias) Cantidad en minutos: 9.120 minutos

Trabajador 1: Omar Rojas, quien realizó un trabajo total de 49 días cada producción de pollo de engorde.

Trabajador 2: Carlos Rojas, quien realizó un trabajo total de 49 días cada producción de pollo de engorde.

63

Tabla N°5 Asignación valor sueldo

Trabajador 1 Trabajador 2

Asignación Laboral Valor día Valor hora Valor Min $ 800.000 $ 26.667 $ 3.333 $ 56 $ 750.000 $ 25.000 $ 3.125 $ 52

Trabajador 1 Trabajador 2

Total minutos (49 días) 25.520 750.000

Valor Min $ 56 $ 52

Total MO Producción $ 1.317.120 $ 1.223.040

Fuente: Propia (Elaborado por autores - Trabajo de campo)

8.2.

Datos registrados

A continuación se relacionaran cada uno de los valores registrados por el productor y se empezara a explicar los procedimientos establecidos para la estandarización y variación de los costos registrados. Cabe resaltar que inicialmente solo se registrara la tabla de alimentación de la producción de pollo de engorde del mes de Junio del 2015, en los anexos aparecerán las tablas completas con la información registrada.

64

Tabla N掳6 Alimentaci贸n datos hist贸ricos Junio 2015

TABLA DE ALIMENTACION PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) PRODUCCION JUNIO-2015

DIA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

PESO 40 51 63 77 93 111 131 153 176 204 235 268 311 359 395 435 480 530 585 645 708 777 855 941 1030 1127 1230 1340 1428 1510

ALMTO. 15 16 18 20 22 24 28 30 32 35 37 47 52 56 60 65 70 75 80 83 89 98 106 109 117 123 130 138 142

ACUM. ALMTO. 15 31 49 69 91 115 143 173 205 240 277 324 376 432 492 557 627 702 782 865 954 1.052 1.158 1.267 1.384 1.507 1.637 1.775 1.917

TOTAL BULTO LEVANTE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$

33.000 50.000

$

0,66

TOTAL BULTO ENGORDE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$

$

65

42.000 50.000

0,84

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

1592 1674 1761 1857 1957 2058 2154 2250 2346 2442 2526 2609 2687 2747 2807 2867 2930 2993 3056 3120

142 142 147 156 160 161 156 170 180 182 188 179 167 163 178 191 187 190 190 124

2.059 2.201 2.348 2.504 2.664 2.825 2.981 3.151 3.331 3.513 3.701 3.880 4.047 4.210 4.388 4.579 4.766 4.956 5.146 5.270

Fuente: Propia (Visitas de campo-Registros empresario)

En el cuadro que se relacionó anteriormente, está determinado por los datos suministrados por el señor Omar Rojas, quien especifico los 49 días de la producción de pollo de engorde del mes de Junio del 2015.

Este formato se elaboró con el fin de llevar acabo el control de alimentación y peso diario para los pollos, podemos pensar que se puede dar una medida igual para todos los 49 días pero no es el procedimiento ya que los pollos enfrentan su crecimiento con otras variables como el clima, pestes y ambiente los cuales influyen en gran manera, el pollo puede comer sus dosis de concentrado pero si está enfermo no va a ganar el peso deseado, si el pollo no está con la temperatura adecuado puede perder peso mas no ganar y si está en un ambiente de estrés el pollo recibirá el alimento con poco agrado por lo cual no ganara el peso 66

correspondiente o deseado para el día correspondiente, por tal razón la medida de concentrado es diferente cada día, en esta granja los pollos se pesan cada día y así se puede calcular cuánto alimento se distribuirá el siguiente día, cabe aclarar que se intenta seguir los parámetros que hay en la ficha técnica de concentrado para la raza que se maneja y así lograr el peso deseado.

Las 4 producciones en las que se manejó el formato se logró llevar un orden y lograr el cálculo de cuanto concentrado se consume por cada producción esto fue de gran ayuda para el administrador ya que se disminuyó el desperdicio de concentrado, al igual que la tasa de mortalidad, debido a que los pollos se alimentaron de la manera adecuada y correspondiente para un crecimiento sano.

En el siguiente formato se relacionara, la mano de obra registrada por el señor Omar Rojas, de acuerdo a la producción del mes de Junio del año 2015 y en relación con la tabla de alimentación establecida anteriormente.

Este formato nos ayuda a llevar el control de tiempo utilizado en las labores diarias por parte del administrador y el empleado, que en este caso es su hijo. Se busca medir la eficiencia con la que los empleados están trabajando, recordemos que uno de los objetivos principales es disminuir los costos de producción sin dejar de lograr un producto óptimo para la venta. El administrador nos informó que la mano de obra tiene un costo algo elevado lo cual en ocasiones supera el ingreso al momento de vender el producto pero es algo que no le preocupa ya que el salario que maneja para él y el de su hijo no solo sale de la producción de pollos sino que también de las producción de embrión de pato y codorniz, actividades adicionales que realiza dentro de la granja, por eso al final del ejercicio podemos observar que el costo de mano de obra es algo elevada aun así se tomó para el cálculo del costo ya que la mayor parte del tiempo lo utilizan para la producción y manejo del pollo de engorde de engorde.

67

Tabla N°7 Mano de obra datos históricos Junio 2015

MANO DE OBRA DIRECTA Asignación Laboral

Valor día Valor hora

Trabajador 1

800.000

26.667 3.333

Trabajador 2

750.000

25.000 3.125

Valor Min $ 56 $ 52

LABORES PRODUCCION POLLO DE ENGORDE OMAR ROJAS

Preparación de Galpón

Instalación de Pollos

DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Min

Min

180

60

Suministro Aplicación Alimentos New Castle

Min 250 300 280 300 300 300 325 300

280 300 312 300 312 300 300 280 300 300 270

Min

Aplicación Gumboro

Aplicación Bronquitis

Limpieza y Desinfección Bebederos

Varios

Min

Min

Min

Min

120 120

180

120

30 30 30 30 30 30 30 38 40 45 38 30 30 30 30 30 30 28 30

15 30 30 30 30 30 60 60 15 30 15 39 20 20 20 20 20 20 60

TOTAL MIN TRABAJADOS

535 360 340 360 360 360 535 518 335 375 365 369 542 350 350 330 350 348 480

68

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

300 270 300 280 300 300 280 300 250 300 260 300 250 300 300 300 300 300 280 280 280 280 240 240 280 300 300 300 280 300

120

28 25 31 40 30 60 60 60 60 38 45 33 30 30 30 30 30 30 38 30 45 48 50 60 60 60 60 34 38 45

40 20 20 40 30 30 30 30 30 30 30 30 45 45 45 60 60 60 45 45 45 40 35 30 30 43 43 43 43 43

368 315 351 360 480 390 370 390 340 368 335 363 325 375 375 390 390 390 363 355 370 368 325 330 370 403 403 377 361 388

Fuente: Propia (Visita de campo- Registro empresario)

69

8.3.

Estandarización de datos históricos

Con relación a los datos suministrados anteriormente se establecen los valores reales de cada producción y de los cuales, la mayoría se encuentra recopilada en la parte de anexos.

Para lograr determinar los datos registrados estadísticamente, se decidió tomar el modelo de sistemas de regresión simple, se puede decir que este tipo de sistema de regresión simple es fundamental para predecir un valor a futuro teniendo en cuenta unos valores históricos; para el cual los autores (Alea, Guillén, Muñoz , Torrelles, & Viladomiu, 2000) nos explica que los valores de una variable Y (Variable dependiente) depende o está influido en valores de otra variables X (Variable independiente).

En relación a lo que nos indica este autor, se puede decir que la variable X, en este caso, son las cantidades de producciones que se tienen en cuenta para la estandarización, es decir las cuatro producciones mencionadas anteriormente (Diciembre, febrero, abril y junio) y la variable Y, es la cantidad de alimentos o concentrado, el total de minutos trabajos y el total de costos indirectos utilizados por día.

Estos autores también nos explican que a partir del diagrama de dispersión y de los resultados obtenidos en el análisis de correlación, los puntos del diagrama que aparecen próximos a la línea recta es más intenso el grado de asociación. Con relación a lo expuesto, se ha decidido explicar cada uno de los elementos del costo y su aplicación a este sistema de regresión lineal simple; es importante aclarar que a continuación solo se mostraran las tablas del primer y último día de producción, las tablas e información restantes estarán ubicados en la parte de anexos.

70



Regresión lineal simple concentrado (Primer y último día) Gráfica N°3 Estandarización

Tabla N°8 Estandarización concentrado día 1 DIA 1 PRODUCCION CONCENTRADO LINEAL 1 14 13,8 2 14 14,1 3 14 14,4 4 15 14,7 5 15

concentrado día 1 20

y = 0,3x + 13,5 R² = 0,6

15 10 5 0

CORRELACION

0,774597

0

2

4

6

Series1

8

DIA 1 CONCENTRADO

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

Tabla N°9 Estandarización concentrado Día 49

Gráfica N°4 Estandarización concentrado día 49

DIA 49 PRODUCCION CONCENTRADO LINEAL 1 195 195,8 2 194 194,6 3 197 193,4 4 190 192,2 5 191

198

y = -1,2x + 197 R² = 0,2769

196 194 192 190

CORRELACION

0,526213

188 0

1

Series1

2

Lineal (Series1) 3 4

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

71

5

Como se explicó anteriormente las variables que se iban a tomar para determinar el sistema de regresión lineal, se ven reflejados en las tablas anteriormente señaladas, pues podemos ver que la variable de X son las producciones y la variable Y son la cantidad de concentrado requerida. Este sistema nos explica que la distancia que exista entre la línea y los puntos son las variaciones que se han presentado durante la producción, es evidente la diferencia grafica pues debido a los días que se están analizando y las cantidades de concentrado de levante y engorde que se necesita para ultimar la proporción de peso adecuada del pollo de engorde.



Regresión lineal simple mano de obra Omar Rojas

Tabla N° 10 Estandarización M.O. Omar

Gráfica N°5 Estandarización M.O. Omar

rojas día 1

Rojas día 1

PRODUCCION 1 2 3 4 5

DIA 1 MOD 465 555 468 535

560

LINEAL 487,3 499,6 511,9 524,2 536,5

y = 12,3x + 475 R² = 0,1188

540 520 500 480 460 0

CORRELACION 0,34467376

1

2 Series1

3

4

Lineal (Series1)

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

72

5

Tabla N°11 Estandarización M.O. Omar rojas

Gráfica N°6 Estandarización M.O. Omar

día 49

Rojas día 49

DIA 49 MOD 388 375 400 388

PRODUCCION 1 2 3 4 5

405

LINEAL 384 386,5 389 391,5 394

y = 2,5x + 381,5 R² = 0,0999

400 395 390 385 380 375 370 0

1

CORRELACION 0,31606961

2

3

Series1

4

5

Lineal (Series1)

Fuente: Propia (Trabajo de campo)



Regresión lineal simple mano de obra Carlos Rojas

Tabla N°12 Estandarización M.O. Carlos

Gráfica N°7 Estandarización M.O. Carlos

Rojas día 1

Rojas día 1

PRODUCCION 1 2 3 4 5

DIA 1 MOD 450 530 468 535

540

LINEAL 494,3 513,6 532,9 552,2 571,5

520 y = 19,3x + 447,5 R² = 0,334

500 480 460 440 0

CORRELACION 0,344673759

1 Series1

2

3

4

Lineal (Series1)

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

73

5

Tabla N°13 Estandarización M.O. Carlos

Gráfica N°8 Estandarización M.O. Carlos

Rojas día 49

Rojas día 49

PRODUCCION 1 2 3 4 5

DIA 49 MOD 388 375 400 388

LINEAL 384 386,5 389 391,5 394

405 400 395 390 385 380 375 370

y = 2,5x + 381,5 R² = 0,0999

0

CORRELACION 0,316069613

1

2 Series1

3

4

Lineal (Series1)

Fuente: Propia (Trabajo de campo) Durante las diferencias que se presentan en estas gráficas, podemos notar en la del día número uno la utilización de mano de obra por parte de las dos personas encargadas es mayor debido a la adecuación del galpón que se necesita para comenzar una producción nueva, en cuanto a la tabla del día número 49 la distancia que existe entre los puntos y la línea simple de regresión es más cercana a esta, pues sus proceso finales son más específicos y constantes durante la toda la producción del pollo de engorde.

8.4.

Formato producción histórica con relación a la hoja de costos

Este formato se diseñó con el objetivo de llevar un orden de costos unitarios por día, el cual está compuesto por los tres elementos del costo. El administrador cada día debe llenar su hoja de registro, la cual esta se encarga de alimentar el formato general del costo de toda la producción esta información le servirá al administrador para llevar de forma debida sus costos y así determinar el costo del producto final de cada producción, la idea es que esta información quede como un histórico que permita a futuro ser comparada con la información actual así podemos identificar variaciones entre las producciones sean positivas o negativas. El administrador 74

5

podrá tomar decisiones frente a la situación en las que se encuentre ya sea favorable o desfavorable en los costos. Este formato se debe diligenciar de acuerdo a los formatos de campo, debido a que la cantidad y el valor del concentrado, vacunación, mano de obra y los costos indirectos de fabricación se puede observar que el campo de los CIF, se diligencia con los mismos valores ya que este costo no varía en toda la producción. 

MATERIA PRIMA HOJA DE COSTOS HISTÓRICOS

Tabla N° 14 Hoja de costos Materia Prima HOJA DE COSTO Día: 1 Producción: Junio Unidad Medida Vr. Unitario 1. Materia Prima Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis Antiestres

1 15 Grs Grs Dosis Dosis Dosis Dosis

Vr. Total

900 1

$

900 9,9 0 0 0 0 0 910

HOJA DE COSTO Día: 49 producción: Junio Unidad Medida Vr. Unitario 1. Materia Prima Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis Antiestres

Grs 124 Grs Dosis Dosis Dosis Dosis

Vr. Total

0,84

$

0 0 104,16 0 0 0 0 104

Fuente: Propia (Trabajo de campo- Registro empresario)

75



MANO DE OBRA HOJA DE COSTOS HISTÓRICOS

Tabla N° 15 Hoja de costos Mano de obra

HOJA DE COSTO Día: 1 Producción: Junio

Unidad Horas 2. Mano de Obra Directa Omar Rojas 465 Min Carlos Rojas 450 Min

Vr. Unitario $ $

Vr. Total

55,56 $25.833,33 52,08 $23.437,50 $ 49.271

HOJA DE COSTO Día: 49 Producción: Junio

Unidad Horas 2. Mano de Obra Directa Omar Rojas 388 Min Carlos Rojas 388 Min

Vr. Unitario $ $

Vr. Total

55,56 $21.555,56 52,08 $20.208,33 $ 41.764

Fuente: Propia (Trabajo de campo- Registro empresario)

76



COSTOS INDIRECTOS FIJOS HOJA DE COSTOS HISTÓRICOS Tabla N° 16 Hoja de costos Cotos indirectos fijos HOJA DE COSTO Producción: Junio Unidad

Costos Indirectos Agua Energía Desinfectante Viruta Bombillos

Medida

1 dosis 3 Bulto 10

Vr. Unitario

Vr. Total

2000 3000 3000 $

0 0 2000 9000 30000 0 41.000

Fuente: Propia (Trabajo de campo- Registro empresario)

8.5.

Estandarización formato general datos históricos

Este formato se elaboró para obtener un referente de cómo debe ir la producción en determinado tiempo, utilizamos el método de regresión lineal simple para cada una de las producciones históricas, día por día así logramos sacar un valor estimado de cada día en costo y cantidad para luego así poder compararlo con la producción real en tiempo y actividades. Esto nos sirve para tomar decisiones correctivas y preventivas si son necesarias en el momento de la producción y así mejorar los tiempos, costos y procesos de la misma.

Este formato se alimentó con la información adquirida en la estandarización de procesos mencionado anteriormente.

77

Tabla N° 17 Hoja de costos Cotos indirectos fijos HOJA DE COSTOS ESTANDAR PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estándar: Qs Costo estándar: Cs

1. Materia Prima Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis 2. Mano de Obra Directa Omar Rojas Carlos Rojas 3. Costos Indirectos Agua Energía Desinfectante Viruta Bombillos

Unidad De medida Un Grs Grs Dosis Dosis Dosis Mins Mins M3 kWh Ml Bulto unid

Qs

Cs

Qs

1 1 15

Cs

Qs

2

Cs

Qs

3

900 0,66 15,5 0,66

Cs

Qs

4

19 0,66 20,5 0,66

Cs

Qs

Cs

5

6

22 0,66

24 0,66

Qs

Cs

Qs

7

Cs

Qs

8

Cs 9

29 0,66 30,5 0,66

Qs

Cs 10

32 0,66 35,5 0,66

1 380 1 600

537 500

56 305 52 315

30 8.700 280 387 4000 2,25 1 350 10 1500

56 340 52 338

1 350

56 356 52 356

1 350

56 355 52 355

1 350

56 366 52 366

1 350

56 534 52 520

1 350

56 518 52 535

1 350

56 340 52 320

1 350

56 373 52 360

1 350

Fuente: Propia (Trabajo de campo) 78

56 52

1 350

HOJA DE COSTOS ESTANDAR PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estรกndar: Qs Costo estรกndar: Cs Unidad De medida 1. Materia Prima Un Pollos Grs Concentrado inicio Grs Concentrado engorde Dosis Vacuna New claste Dosis vacuna Gumboro Dosis Vacuna Bronquitis 2. Mano de Obra Directa Mins Omar Rojas Mins Carlos Rojas 3. Costos Indirectos M3 Agua kWh Energia Ml Desinfectante Bulto Viruta unid Bombillos

Qs

Cs 11

37 0,66

Qs

Cs 12

47 0,66

Qs

Cs 13

52 0,66

Qs

Cs 14

56 0,66

Qs

Cs 15

60 0,66

Qs

Cs 16

Qs

Cs 17

65 0,66 73,5 0,66

Qs

Cs 18

77 0,66

Qs

Cs 19

80 0,66

Qs

Cs 20

82 0,66

1 600 1 410

364 370

56 374 52 380

1 350

56 542 52 530

1 350

56 416 52 400

1 350

56 350 52 346

1 350

56 315 52 320

1 350

56 340 52 380

1 350

56 348 52 348

1 350

56 480 52 480

1 350

56 372 52 372

1 350

Fuente: Propia (Trabajo de campo) 79

56 52

1 350

HOJA DE COSTOS ESTANDAR PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estรกndar: Qs Costo estรกndar: Cs

1. Materia Prima Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis 2. Mano de Obra Directa Omar Rojas Carlos Rojas 3. Costos Indirectos Agua Energia Desinfectante Viruta Bombillos

Unidad Qs Cs De 21 medida Grs Grs Dosis Dosis Dosis Mins Mins M3 kWh Ml Bulto unid

89 0,66

Qs

Cs 22

Qs

Cs 23

Qs

Cs 24

Qs

Cs 25

Qs

Cs 26

Qs

Cs 27

Qs

Cs 28

Qs

Cs 29

Qs

Cs 30

90 0,66 102 0,66 106 0,66 116 0,66 122 0,66 130 0,66 138 0,66 144 0,66 142 0,66 1 380

305 290

56 351 52 360

1 350

56 486 52 480

1 350

56 480 52 480

1 350

56 390 52 398

1 350

56 364 52 356

1 350

56 390 52 430

1 500

56 340 52 350

1 350

56 356 52 355

1 350

56 320 52 360

1 350

Fuente: Propia (Trabajo de campo) 80

56 52

1 350

HOJA DE COSTOS ESTANDAR PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estรกndar: Qs Costo estรกndar: Cs

1. Materia Prima Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis 2. Mano de Obra Directa Omar Rojas Carlos Rojas 3. Costos Indirectos Agua Energia Desinfectante Viruta Bombillos

Unidad Qs Cs De 31 medida

Qs

Cs 32

Qs

Cs 33

Qs

Cs 34

Qs

Cs 35

Grs Grs Dosis Dosis Dosis

142 0,66 146 0,66 152 0,66 162 0,66 161 0,66

Mins Mins

341 334

M3 kWh Ml Bulto unid

Qs

Cs 36

Qs

Cs 37

Qs

Cs 38

Qs

Cs 39

Qs

Cs 40

156 0,84 170 0,84 180 0,84 180 0,84 187 0,84

56 325 52 350

1 350

56 370 52 360

1 350

56 378 52 377

1 350

56 390 52 380

1 350

56 390 52 390

1 350

56 390 52 410

1 350

56 364 52 390

1 350

56 357 52 357

1 350

56 370 52 378

1 350

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

81

56 52

1 350

HOJA DE COSTOS ESTANDAR PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estรกndar: Qs Costo estรกndar: Cs

1. Materia Prima

Unida d De Qs Cs medid 41 a

Qs

Cs 42

Qs

Cs 43

Qs

Cs 44

Qs

Cs 45

Qs

Cs

Qs

Cs

46

47

Qs

Cs

Qs

48

Cs 49

Total Qs 1

900

$ 900,00

2.812

0,66

$ 1.855,92

2507,5

0,84

$ 2.106,30

Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde

Grs Grs

179

0,8 4

167

0,84

163

0,84

178

0,84

192

0,84

188

0,84

188

0,84

191

0,84

191

0,84

COSTO TOTAL

Total Cs

Vacuna New claste

Dosis

2

760

$ 1.520,00

vacuna Gumboro

Dosis

2

1.200

$ 2.400,00

Vacuna Bronquitis 2. Mano de Obra Directa

Dosis

1

410

$ 919.222

Omar Rojas

Mins

372

56

325

56

336

56

365

56

416

56

403

56

377

56

367

56

394

56

Carlos Rojas

Mins

370

52

380

52

336

52

365

52

450

52

399

52

380

52

365

52

400

52 18.921

18.733

56

$1.049.020

52

$ 983.892 $ 2.032.912

3. Costos Indirectos Agua Energia Desinfectante

$ 410,00

M3

30

8700

$ 261.000

kWh

280

387

$ 108.360

Ml

4000

2,25

$ 9.000

49

350

$ 17.150

10

1500

$ 15.000

0

0

$ 410.510

Viruta

Bulto

Bombillos

unid

1

350

1

350

1

350

1

350

1

350

1

350

1

350

1

350

1

350

COSTO TOTAL ESTANDAR

$ 3.362.644

Fuente: Propia (Trabajo de campo) 82

En el tabla N° 17 se pueden relacionar todos los elementos del costos que influyeron en las producciones pasadas (Diciembre de 2014, febrero, abril y junio del 2015) de los pollos de engorde en la Granja San Miguel del municipio de Cachipay Cundinamarca. Cada uno de estos datos registrados proviene de las tablas de estandarización de los elementos del costo anteriormente señalados.

Finalmente el costo total de la producción de pollo de engorde a través del formato de costos estándar para los valores históricos es de un valor de $ 3.362.644, posteriormente se analizaran los valores reales estandarizados y se compararan dichas producciones para determinar variaciones que nos permita dar conclusiones del sistema de producción que se está realizando.

8.6.

Estandarización datos reales

Luego de obtener los datos de las producciones históricas, se comenzara a establecer los valores de la tabla real, es decir de la última producción que está realizando el empresario Omar Rojas. Para esta última producción, está establecida una nueva fecha de iniciación, partiendo del 25 de Agosto del 2015 la cual no se realizó el estudio o evaluación completamente, sino hasta la fecha del 9 de Septiembre del 2015.

Este formato se elaboró para ingresar los datos de los primeros 15 días de la última producción la cual mencionamos anteriormente tiempo en el que estuvimos presentes y en el que finaliza nuestro

trabajo, este formato se alimentó

directamente de la hoja de costos diaria del mes correspondiente, como lo explicamos anteriormente, está compuesta por los tres elementos del costos y sus respectivos costos unitario por día.

Con esta información se pretende determinar los posibles valores futuros de la continuación de esta producción. Se observa que en solo los primeros 15 días de producción hay una serie de variaciones frente al costo las cuales son desfavorables ahí es cuando el administrador debe tomar decisiones correctivas para mejor el proceso y prevenir que sigan ocurriendo estas variaciones negativas ya que si

83

terminan la producción con el mismo error no será una producción eficiente en la cual no hay certeza de que haya una utilidad. . 

Materia prima producción real

Tabla N° 18 Alimentación datos reales TABLA DE ALIMENTACION PRODUCCION 3 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) PRODUCCION DEL 25 DE AGOSTO AL 9 DE SEPTIEMBRE 2015

DIA PESO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

40 54 66 84 104 124 148 167 198 218 246 276 315 343 379 419

ALMTO. 14 18 22 25 28 30 34 35 38 39 44 46 53 56 60

ACUM. ALMTO. 14 32 54 79 107 137 171 206 244 283 327 373 426 482 542

TOTAL BULTO LEVANTE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

TOTAL BULTO ENGORDE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$ 38.000 50.000

$

0,76

$ 44.000 50.000

$

0,88

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

84



Mano de obra

Tabla N° 19 Mano de obra datos reales Omar Rojas

MANO DE OBRA DIRECTA PRODUCCION REAL DEL 25 DE AGOSTO AL 9 DE SEPTIEMBRE 2015

Asignación Laboral

Valor día

Valor hora

Valor Min

Trabajad or 1

26.667

3.333

$

800.000

56

LABORES PRODUCCION POLLO DE ENGORDE

OMAR ROJAS

DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Aplicac Aplicació Preparació Suministr Limpieza y Instalación Aplicación ión n n de o Desinfección Varios de Pollos New Castle Gumbo Bronquiti Galpón Alimentos Bebederos ro s

Min 180

Min 60

Min 250 300 280 300 300 300 325 300 280 300 312 300 312 300 300

Min

Min

Min

120 120

180

Min 30 30 30 30 30 30 30 38 40 45 38 30 30 30 30

Min 15 30 30 30 30 30 60 60 15 30 15 39 20 20 20

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

85

TOTAL MIN TRABA JADOS

535 360 340 360 360 360 535 518 335 375 365 369 542 350 350

Tabla N° 20 Mano de obra datos reales Carlos Rojas

MANO DE OBRA DIRECTA PRODUCCION REAL DEL 25 DE AGOSTO AL 9 DE SEPTIEMBRE 2015

Trabajador 2

Asignaci ón Laboral

Valor día

Valor hora

Valor Min

750.000

25.000

3.125

$

52

LABORES PRODUCCION POLLO DE ENGORDE CARLO S Preparación ROJAS de Galpón

DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Min 190

Suministr Aplicaci Instalación o ón New de Pollos Alimentos Castle

Min 60

Min 200 320 300 280 300 300 322 318 300 280 290 300 312 290 300

Min

Aplicació Aplicació Limpieza y n n Desinfección Vario Gumboro Bronquitis Bebederos s

Min

Min

120 120

120

Min 30 30 30 25 20 30 30 38 40 45 38 30 30 30 30

Min 18 20 30 28 18 30 60 60 25 30 25 25 20 20 20

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

86

TOTAL MIN TRABAJ ADOS

498 370 360 333 338 360 532 536 365 355 353 355 482 340 350

8.7.

Estandarización formato general producción real Tabla N° 21 Estandarización formato general producción real HOJA DE COSTOS PRODUCCION 3 SEMANAS 25 AGOSTO AL 9 SEPTIEMBRE MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos)

Cantidad estándar: Q Costo estándar: C

1. Materia Prima

Unidad De medida

Pollos

Q

C

Q

1

C

Q

2

C

Q

3

C

Q

4

C

Q

C

Q

C

Q

C

Q

C

5

6

7

8

9

28 0,66

30 0,66

34 0,66

35 0,66

38 0,66

Q

C 10

1 1100

Concentrado inicio

Grs

Concentrado engorde

Grs

Vacuna New claste

Dosis

vacuna Gumboro

Dosis

Vacuna Bronquitis

Dosis

14

0,66

18 0,66

22 0,66

25 0,66

39

0,66

1 410 1 645

2. Mano de Obra Directa Omar Rojas

Mins

535

56 360

56 340

56 360

56 360

56 360

56 535

56 518

56 335

56 375

56

Carlos Rojas

Mins

498

52 370

52 360

52 333

52 338

52 360

52 532

52 536

52 365

52 355

52

3. Costos Indirectos Agua Energia Desinfectante

M3

30 8.700

kWh

280

387

Ml

4000

2,25 350

Viruta

Bulto

1

Bombillos

unid

5 1500

1

350

1

350

1

350

1

350

1 350

1 350

1 350

1 350

1

350

Fuente: Propia (Trabajo de campo) 87

HOJA DE COSTOS PRODUCCION 3 SEMANAS 25 AGOSTO AL 9 SEPTIEMBRE MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) Cantidad estรกndar: Q Costo estรกndar: C

1. Materia Prima

Unidad De medida

Q

C 11

Q

C 12

Q

C 13

Q

C 14

Q

C 15

Total Q

Pollos

Total C

COSTO TOTAL

1

1100 $

1.100,00

534

352,44

Concentrado inicio

Grs

Concentrado engorde

Grs

0

0,66 $ $ 0 -

Vacuna New claste

Dosis

1

410 $

410,00

vacuna Gumboro

Dosis

1

645 $

645,00

Vacuna Bronquitis

Dosis

1

430 $

430,00

$

293.744

56 $

339.024,00

52 $

308.204,00

$

647.228,00

37 0,66

46 0,66

52 0,66

56 0,66

60 0,66

1 430

2. Mano de Obra Directa Omar Rojas

Mins

365

56

369

56 542

56 350

56 350

56

Carlos Rojas

Mins

353

52

355

52 482

52 340

52 350

52 5.927

6.054

3. Costos Indirectos Agua Energia Desinfectante

M3

30

8700 $

261.000,00

kWh

280

387 $

108.360,00

Ml

4000

2,25 $

9.000,00

15

350 $

5.250,00

5

1500 $

7.500,00

0

0 $

391.110,00

$

1.332.082,00

Viruta

Bulto

Bombillos

Unid

1 f22

1 350

1 350

1 350

1 350

COSTO TOTAL ESTANDAR

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

88

9. VARIACIONES

Tabla N° 22 Variaciones producción estándar Vs producción real

CALCULO DE VARIACIONES DE COSTO PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE VARIACION DE PRECIO MATERIA PRIMA (Precio estándar - Precio Real)*cant Real Utilizada.

DIA 1

FAV./ DESFA

Pollos Concentrado inicio

(900-1100)*1 (0,66-0,76)*15

-200 -1,5 (0,66-0,76)*18

(100-98)*900 (15-14)*0,66

1800 0,67 (15,5-18)*0,66

DIA 2

FAV. / DESFAV

DIA 3

-1,8 (0,66-0,76)*22

FAV. / DESFAV

DIA 4

-2,2 (0,66-0,76)*25

FAV./ DESFAV

DIA 5

-2,5 (0,66-0,76)*28

Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis VARIACION DE CANTIDAD MATERIA PRIMA (Cantidad estandar - Cantidad Real) *Precio Estandar Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro

-1,65 (19-22)*0,66

-1,98 (20,5-25)*0,66

-2,97 (22-28)*0,66

Vacuna Bronquitis VARIACION TARIFA MANO DE OBRA

89

(Tarifa Estรกndar - Tarifa Real) *Minutos Reales Trabajados Omar Rojas

(56-57)*535

-536 (56-57)*360

-360 (56-57)*340

-340 (56-57)*360

-360 (56-57)*360

(52-54)*498

-996 (52-54)*370

-740 (52-54)*360

-720 (52-54)*333

-666 (52-54)*338

(Minutos Real - Minutos Estรกndar) *Tarifa Estรกndar Omar Rojas

(535-537)*56

-112 (360-305)*56

3080 (340-340)*56

0 (360-356)*56

224 (360-355)*56

Carlos Rojas

(498-500)*52

-104 (370-315)*52

2860 (360-338)*52

1144 (333-356)*52

-1196 (338-355)*52

Carlos Rojas VARIACION EFICIENCIA MANO DE OBRA

VARIACION VOLUMEN CIF CIF Aplicado - CIF Presupuestado VARIACION PRESUPUESTO CIF CIF Presupuestado- CIF Real

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

90

CALCULO DE VARIACIONES DE COSTO PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE VARIACION DE PRECIO MATERIA PRIMA (Precio estรกndar - Precio Real)*cant Real Utilizada.

FAV / DESFAV

DIA 6

FAV / DESFAV

DIA 7

FAV / DESFAV

DIA 8

FAV / DESFAV

DIA 9

FAV/ DESFAV

DIA 10

Pollos Concentrado inicio

-2,8 (0,66-0,76)*30

-3 (0,66-0,76)*34

-3,4 (0,66-0,76)*35

-3,5 (0,66-0,76)*38

(0,66-3,8 0,76)*39

Concentrado engorde Vacuna New claste

(380-410)*1

vacuna Gumboro

(600-645)*1

-30

-45

Vacuna Bronquitis VARIACION DE CANTIDAD MATERIA PRIMA (Cantidad estandar Cantidad Real) *Precio Estandar Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro

-3,96 (24-30)*0,66

-3,96 (29-34)*0,66

-3,3 (30,5-35)*0,66 (1-1)*380

(1-1)*600

-2,97 (32-38)*0,66

(35,5-3,96 39)*0,66

0

0

Vacuna Bronquitis VARIACION TARIFA MANO DE OBRA (Tarifa Estรกndar - Tarifa Real) *Minutos Reales Trabajados

91

Omar Rojas Carlos Rojas VARIACION EFICIENCIA MANO DE OBRA (Minutos Real - Minutos Estรกndar) *Tarifa Estรกndar Omar Rojas Carlos Rojas VARIACION VOLUMEN CIF CIF Aplicado - CIF Presupuestado VARIACION PRESUPUESTO CIF CIF Presupuestado- CIF Real

-360 (56-57)*360

-360 (56-57)*535

-535 (56-57)*518

-518 (56-57)*335

-335 (56-57)*375

-676 (52-54)*360

-720 (52-54)*532

-1064 (52-54)*536

-1072 (52-54)*365

-730 (52-54)*355

280 (360-366)*56

-336 (535-534)*56

56 (518-518)*56

0 (335-340)*56

-280 (375-373)*56

-884 (360-366)*52

-312 (532-520)*52

624 (536-535)*52

52 (365-320)*52

2340 (355-360)*52

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

92

CALCULO DE VARIACIONES DE COSTO PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE VARIACION DE PRECIO MATERIA PRIMA (Precio estรกndar - Precio Real)*cant Real Utilizada.

FAV/ DESF AV

DIA 11

FAV / DES FAV

DIA 12

FAV / DES FAV

DIA 13

FAV / DESF AV

DIA 14

FAV / DES FAV

DIA 15

FAV / DESF AV

Pollos Concentrado inicio

-3,9 (0,66-0,76)*37

-3,7 (0,66-0,76)*46

-4,6 (0,66-0,76)*52

-5,2 (0,66-0,76)*56

-5,6 (0,66-0,76)*60

-6

0 (60-60)*0,66

0

Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro Vacuna Bronquitis VARIACION DE CANTIDAD MATERIA PRIMA (Cantidad estandar Cantidad Real) *Precio Estandar Pollos Concentrado inicio Concentrado engorde Vacuna New claste vacuna Gumboro

(410-430)*1

-2,31 (37-37)*0,66

0 (47-46)*0,66

0,66 (52-52)*0,66

(1-1)*410

-20

0 (56-56)*0,66

Vacuna Bronquitis VARIACION TARIFA MANO DE OBRA (Tarifa Estรกndar - Tarifa Real) *Minutos Reales Trabajados Omar Rojas

0

-375 (56-57)*365

-365 (56-57)*369

-369 (56-57)*549

-549 (56-57)*350

-350 (56-57)*350

-350

Carlos Rojas

-710 (52-54)*353

-706 (52-54)*355

-710 (52-54)*482

-964 (52-54)*340

-680 (52-54)*350

-700

93

VARIACION EFICIENCIA MANO DE OBRA (Minutos Real - Minutos Estรกndar) *Tarifa Estรกndar Omar Rojas Carlos Rojas VARIACION VOLUMEN CIF CIF Aplicado - CIF Presupuestado VARIACION PRESUPUESTO CIF CIF Presupuestado- CIF Real

112 (365-364)*56

56 (369-374)*56

-280 (549-542)*56

392 (350-416)*56

-3696 (350-350)*56

0

-260 (353-370)*52

-884 (355-380)*52

-1300 (482-530)*52

-2496 (340-400)*52

-3120 (350-346)*52

208

Fuente: Propia (Trabajo de campo)

94

¿Fue útil el sistema de costos estándar para el administrador de la granja san miguel?

Para diseñar un sistema de costos se debe tener un amplia información de la empresa en este caso el ejercicio se hizo con la información suministrada por el administrador, no fuimos más allá del alcance establecido,

aun así logramos

obtener la información pertinente.

Como hemos mencionado en capítulos anteriores la granja san Miguel es un proyecto familiar que ha estado hace algunos años marchando de forma artesanal y empírica, el administrador nos informó que el aprendió del negocio por su primo ya que él ha trabajado durante los últimos 10 años en galpones y ya sabe cómo funciona la producción. Omar rojas no cuenta con conocimientos contables todo lo realiza por medio de cálculos a ojo, no llevaba registros de cada producción, solo manejaba la tabla de vacunación y las temperaturas que debe tener el galpón para el óptimo crecimiento del pollo pero él no sabía porque en ocasiones obtenía utilidad y en otras no, solo cubría los gastos.

Se le explico que es de vital importancia llevar un orden y registros que sirvan de soportes para analizar y así reflejar la situación financiera y productiva de la granja en este caso tomando la producción de pollos de engorde. Se elaboraron una serie de formatos de fácil uso para que el empezara a diligenciarlos cada día junto a su empleado y así empezar armar sus registros, dichos formatos fueron de gran ayuda ya que don Omar Rojas empezó a ver el funcionamiento de su producción de otra manera, no solo alimentar el pollo sino que también le permitía conocer cuánto le costaba alimentar un pollo, generándole así una serie de dudas respecto a los elevados costos en algunas fases de la producción.

En ese momento es cuando entiende que al ser administrador de la granja no solo debe estar día y noche alimentando los pollos sino que debe tomar decisiones las cuales debe prevenir o corregir las fallas reflejadas en la producción y así alcanzar las metas propuestas, en este caso un producto optimo sin costos elevados.

Observamos que los costos de esta granja son elevados a comparación de los 95

ingresos por tal razón los resultados en cuanto a utilidad no fue favorable ya que el ingreso solo logra cubrir la mayor parte de costos y gastos, para futuras producciones se debe lograr el punto de equilibrio, aconsejamos al administrador producir una cantidad más elevada de pollos ya que la variación en materia prima no sería tan elevada y los costos fijos quedan igual y así lograría un mayor ingreso que le permita cubrir los gastos, logre recuperar el costo y genere utilidad.

La toma de decisiones de vital importancia para cualquier actividad económica ya es la encamina a el crecimiento económico o la quiebra por eso para poder tomar la decisión adecuada debe haber una planeación, organización y control de los procesos de la empresa en este caso la granja como observamos en el formato de variaciones la mayoría tiene como resultado valores negativos los cual significa que es desfavorable la producción real frente a la estándar de igual manera podemos identificar que los costos y gastos son superiores a los ingresos.

Cabe resaltar que el producto final que el comercializa es óptimo, los pollos logran su peso ideal o en el rango establecido para esta raza, pero para el administrador de la granja no ha sido muy fácil acoplarse a este pequeño pero útil sistema ya que es complicado cambiar de costumbre en tan poco tiempo, por tal razón se elaboró lo más práctico y poco complicado posible para que él sin nuestro acompañamiento siga utilizando el sistema como guía y poco a poco logre mejorar la estabilidad económica y productiva de la granja.

No olvidar que un:

Producto optimo = Buenas Decisiones + Recursos y Capacidades

96

10. RECOMENDACIONES

Teniendo en cuenta que el costo estándar es un patrón de medida que nos indica, cuanto nos debería costar un producto, servicio o actividad y determinando que variaciones, con producciones históricas a través de variables como: el precio, la cantidad de material, las horas incurridas en los diferentes niveles o actividades, incrementan o disminuyen, para tomar medidas correctivas o toma decisiones tanto administrativas como financieras que permitan evaluar y gestionar los posibles costos o gastos adicionales a los propuestos por la producción de pollo de engorde.

De las variaciones más significativas dentro del análisis de los costos estándar versus los costos reales, podemos encontrar que los valores de la materia prima, en general, tuvieron un aumento de acuerdo a lo establecido en la tabla N° 22. Esto se presenta debido al aumento considerable, que ha tenido el dólar durante los últimos meses. El incremento de estos productos afecta directamente el costo del producto final y es necesario modificar el valor de la venta para lograr cubrir dichos costos adicionales. Aunque cabe resaltar que hay materiales muchos más económicos en el mercado, no es recomendable utilizarlos ya que a futuro puede generar gastos adicionales a la producción, debido a la calidad de vacunas o concentrados que puedan afectar el proceso de los pollos de engorde.

Es importante señalar que otra variable por las cuales la cantidad de concentrado sea mayor de un periodo a otro, se debe a la mala utilización de los recursos por parte de sus trabajadores, en ciertas ocasiones puede existir que se presente un mal funcionamiento y administración de los recursos obtenidos y en cierta medida afectan el desarrollo de la producción del pollo de engorde en la granja San Miguel.

En relación con las variables que se presentan en la cantidad de utilización de concentrado diario, hay disminuciones considerables debido a dos posibles 97

principios muy relevantes: 1) Por medio de los formatos suministrados durante el proceso de investigación, se le solicito al productor Omar Rojas, diligenciar el formato de Alimentación, donde tenía que registrar información acerca del peso y la cantidad de concentrado diario que se le suministraba a cada pollo. A través de esta tabla y con relación a las tablas de nutrición estándar tenía que medir la cantidad exacta de concentrado suministrado, es posible que la disminución se vea reflejado por motivos de un leve sobre peso del pollo durante ciertos momentos y por tal motivo tuvo que disminuir la cantidad de concentrado diario y la 2) se presenta por cambios climatológicos, pues el pollo en ciertas ocasiones no tolera los climas templados y tiende a disminuir la cantidad de concentrado consumido por día.

Para las variaciones que se presentaron de manera desfavorable en la mano de obra directa se puede concluir, que su resultado se debe a un incremento del 3% en el valor de los sueldos totales de los operarios encargados de cada área, durante la última producción analizada, es decir, la producción del 25 de agosto al 9 de septiembre del presente año y por tal motivo su incremento se vio reflejado de manera considerable en la tabla N° 22. Adicional a esto podemos decir que, en ciertas ocasiones labores que tenían un tiempo estimado de seis a ocho horas, se incrementaron debido al tiempo improductivo de los operarios por motivo de distracción laboral o desacato a labores establecidas anteriormente.

Cabe resaltar que es de gran importancia conocer bien el objeto de estudio, el ambiente, sus debilidades y características para lograr un cálculo exacto de costos, cuando no hay la suficiente información no se puede trabajar debidamente porque lo que no se mide, no se conoce, lo que no se conoce no se administra y lo que no se administra no se mejora. El proceso de planeación, organización, dirección y control son aspectos que van de la mano con el sistema de costos que se reflejó en el presente trabajo.

Como ya hemos mencionado el costo estándar calcula anticipadamente el “deber ser” para alcanzar la máxima eficiencia y la reducción de costos en el que buscamos identificar oportunidades de mejora por medio de indicadores de desempeño.

98

Los estándares se establecen para medir cantidad, costo, calidad, tiempo y determinar las variaciones respectivas si las hay, las cuales se presentan en el costo real frente al costo estándar teniendo en cuenta que cuando el real sobrepasa el estándar tiende a ser desfavorable la variación por lo cual inmediatamente se puede identificar el mal y aplicar medidas correctivas a tiempo.

Es importante tener conocimiento de los sistemas de costos, y así analizar Cuál es la función de cada uno, sus ventajas y desventajas, y así recomendar el que más se ajuste a la labor, empresa, granja etc.

En cuanto a

las granjas avícolas requieren grandes proyecciones tanto

administrativas como financieras y contables por lo cual es muy importante tener en cuenta para la acumulación del Costo estándar, ya que el mismo permite medir el desempeño en los diferentes elementos del costo, lo asume y busca correctivos para controlar las variaciones desfavorables a tiempo.

Tal y como muestra el caso práctico, se recomienda el uso de los costos Estándar en la industria avícola, ya que por medio de éste se determinan con anticipación los costos que son necesarios para todo el proceso productivo y se obtiene optimización de recursos tanto materiales como humanos. Para próximas ocasiones de acumulación de costo en la granja san Miguel se recomienda general un mayor alcance de la información para así poder acumular mejor el costo y general valores óptimos en medio del proceso de producción.

99

GLOSARIO



Avicultura: Es una de las actividades dinámicas del Sector Agropecuario en el último quinquenio, debido a la gran demanda de sus productos por todos los estratos de la población, incluso habiéndose ampliado los volúmenes de ventas en los mercados fronterizos Complejo agroindustrial la industria avícola involucra a varias fases productivas, con enfoque de cadena, partiendo desde la producción de las materias primas agrícolas, su transformación, el abastecimiento de las industrias avícolas, la producción y comercialización de productos terminados.



Comercialización: El flujo de bienes y servicios, que convergen desde el lugar de su producción hasta la disponibilidad para el consumidor final, es lo que se conoce como "Comercialización" y en su forma más dinámica involucra a productores, intermediarios, compradores, vendedores y consumidores; es una transacción que intercambia bienes o servicios



Contabilidad: Es el proceso de interpretar, registrar, clasificar, medir y resumir en términos monetarios la actividad económica que acontece en una entidad. El propósito fundamental de la contabilidad es proporcionar información sobre una entidad económica. El papel de la contabilidad es desarrollar y comunicar dicha información de forma tal que sirva de ayuda en la planificación y control de las actividades de la entidad. Los tres pasos básicos que debemos ejecutar para lograr lo antes expuesto son los siguientes: 1)-Registrar la actividad financiera, 2)Clasificar la información 3)-Resumir la información.



Contabilidad de costos: La rama de la contabilidad que determina y controla los costos de un negocio.



Costos: Es la magnitud de los recursos materiales, laborales y monetarios necesarios para alcanzar un cierto volumen de producción con una determinada calidad. El costo de la producción está constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilización de los activos fijos tangibles, las materias primas y materiales, el combustible, la energía y la fuerza de trabajo en el proceso de

100

producción, así como otros gastos relacionados con el proceso de fabricación, expresados todos en términos monetarios. 

Costos estándar: Son costos cuidadosamente predeterminados que constituyen costos «objetivo», es decir que deben lograrse mediante operaciones eficientes.



Costos históricos: Son los costos reales de producción que utilizan los 2 grandes sistemas de costos, pero no son los más apropiados para controlar la producción.



Costos indirectos de fabricación: Son los que intervienen en la transformación de los productos, con la excepción de la materia prima y la mano de obra directa.



Costos producto: Son los costos que se requieren por concepto de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación, para hacer un producto.



Costos reales: Está constituido por el conjunto de gastos efectivamente incurridos por la empresa o unidad organizativa en determinado período de tiempo.

Comprende los gastos ocasionados para garantizar la producción de bienes materiales y servicios prestados expresados en forma monetaria y que incluye fundamentalmente el valor de los objetos de trabajo insumidos, el trabajo vivo expresado como salario y los gastos relacionados con la depreciación de los activos fijos tangibles.



Materia prima: Costo de materiales integrados al producto.



Mano de obra: Sueldos, salarios, prestaciones y aportes devengados por el personal productivo durante el tiempo productivo en el proceso de producción.



Oferta y demanda: Ubica las principales actividades especializadas que ocurren en el proceso productivo y comercial, implicando el verificar en detalle las labores que realizan los productores, con el fin de determinar los costos de producción y establecer maneras de reducirlo o efectuar mejoras



Pollo de engorde: Comprometida con la investigación en nutrición animal, ha logrado que los avicultores obtengan más kilogramos de carne por ave, utilizando menor cantidad de nuestros excelentes alimentos y que el consumidor reciba una

101

carne de pollo más sana y con todas las bondades nutritivas, libre de residuos nocivos para la salud. 

Producción: Se considera uno de los principales procesos económicos, mediante el cual el trabajo humano crea y genera riqueza de acuerdo a la planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto respondiendo a la oferta y la demanda.

102

REFERENCIAS

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105

ANEXOS

Anexo N掳 1 Alimentaci贸n producci贸n Febrero 2015

TABLA DE ALIMENTACION PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) PRODUCCION FEBRERO 2015

DIA

PESO

ALMTO.

ACUM. ALMTO.

0 1 2 3

40 55 72 87

14 16 18

14 30 48

4 5 6 7 8 9 10

104 124 144 167 192 218 246

20 22 24 26 30 33 39

68 90 114 140 170 203 242

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

276 308 343 379 419 462 507 554 607 661 719

42 45 53 56 60 66 70 73 79 83 88

284 329 382 438 498 564 634 707 786 869 957

TOTAL BULTO LEVANTE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$

33.000 50.000

$

0,66

TOTAL BULTO ENGORDE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$ 42.000 50.000

$

106

0,84

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

786 859 932 1010 1088 1169 1250 1332 1415 1496 1578 1662 1747 1833 1921 2009 2098 2188 2279 2370 2461 2553 2645 2735 2827 2920 3013 3105

98 106 112 118 127 134 141 145 150 153 157 161 164 170 175 180 185 190 195 195 196 197 197 197 198 198 198 194

1.055 1.161 1.273 1.391 1.518 1.652 1.793 1.938 2.088 2.241 2.398 2.559 2.723 2.893 3.068 3.248 3.433 3.623 3.818 4.013 4.209 4.406 4.603 4.800 4.998 5.196 5.394 5.588

Fuente: Propia (Elaborado por autores-Registro empresario)

107

Anexo N掳 2 Alimentaci贸n producci贸n Abril 2015

TABLA DE ALIMENTACION PRODUCCION 7 SEMANAS MACHOS Y HEMBRAS (Datos en Gramos) PRODUCCION ABRIL 2015

DIA

PESO

ALMTO.

ACUM. ALMTO.

0 1 2 3

40 53 67 84

14 17 20

14 31 51

4 5 6 7 8 9 10

103 123 144 166 191 218 251

21 22 24 28 30 33 39

72 94 118 146 176 209 248

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

286 324 364 409 442 483 527 569 609 654 710 777 847

42 47 52 56 60 65 77 79 80 83 90 93 98

290 337 389 445 505 570 647 726 806 889 979 1.072 1.170

TOTAL BULTO LEVANTE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

$

$

TOTAL BULTO ENGORDE TOTAL GRAMOS POR BULTO

VALOR POR GRAMO

0,66

$

$

33.000 50.000

0,84

108

42.000 50.000

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

921 997 1075 1150 1226 1302 1379 1457 1536 1616 1699 1783 1868 1955 2040 2127 2215 2303 2391 2480 2569 2659 2749 2839 2931 3025

107 117 124 134 141 148 149 153 155 152 168 170 175 180 185 190 193 194 195 195 195 196 196 196 197 197

1.277 1.394 1.518 1.652 1.793 1.941 2.090 2.243 2.398 2.550 2.718 2.888 3.063 3.243 3.428 3.618 3.811 4.005 4.200 4.395 4.590 4.786 4.982 5.178 5.375 5.572

Fuente: Propia (Elaborado por autores-Registro empresario)

109

Anexo N° 3 Mano de obra producción Abril 2015

MANO DE OBRA DIRECTA PRODUCCION ABRIL 2015 Asignacion Laboral Valor día Trabajador 1 Trabajador 2

Valor hora

Valor Min

800.000

26.667

3.333

$

56

750.000

25.000

3.125

$

52

LABORES PRODUCCION POLLO DE ENGORDE

OMAR Preparación Instalación ROJAS Galpón Pollos DIA Min Min 1 180 60 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Aplica Aplicación ción Suministro New Aplicación Bronq Alimentos Castle Gumboro uitis Min Min Min Min 180 300 300 280 300 300 322 120 300 120 300 280 300 300

TOTAL Limpieza y MIN Desinfeción TRABAJ Bebederos Varios ADOS Min Min 30 18 468 30 20 350 30 30 360 25 28 333 20 18 338 30 30 360 30 60 532 38 60 518 40 25 365 45 30 355 38 25 363 30 25 355 110

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

312 290 300 270 280 300 300 300 280 300 280 300 300 300 300 300 276 270 256 300 290 300 300 300 300 280 280 280 280 240 240 280 300 300 300 280 300

120

120

120

30 30 30 30 30 28 30 35 25 31 40 30 60 48 60 60 38 45 33 30 30 30 30 30 30 32 33 45 48 50 60 45 60 60 34 38 50

20 20 20 20 20 20 60 40 20 20 40 30 30 30 30 30 30 30 30 45 45 50 60 60 60 45 45 45 48 30 30 30 43 43 43 55 50

Fuente: Propia (Elaborado por autores)

111

482 340 350 320 330 348 510 375 325 351 360 480 390 378 390 390 344 345 319 375 365 380 390 390 390 357 358 370 376 320 330 355 403 403 377 373 400