A raiz forte e o isotiocianato Prof. Dr. Mรกrcio Marques Martins http://digichem.org
Raiz forte é uma planta cujo nome científico é Wasabia japonica ou Eutrema japonica.
Principal ingrediente de um condimento da culinรกria japonesa, o WASABI ou RAIZ FORTE.
Árvore filogenética
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Família: Brassicaceae Repolho, rábano-picante e mostarda fazem também parte dessa família. Todos possuem sabor pungente!
A pasta preparada com a raiz da planta tem forte sabor e se assemelha a uma mostarda muito forte.
E o que produz esse sabor t達o forte?
O segredo ĂŠ...
Isotiocianato de alila
Isotiocianato de alila
Essa substância produz vapores que estimulam as passagens nasais e a língua, dando a sensação de pungência e...
Provocando muitas lรกgrimas em quem se excede no consumo do condimento.
O isotiocianato de alila atua como uma defesa natural da planta contra herbĂvoros e insetos.
Quando um animal masca a planta, a enzima mirosinase ĂŠ liberada e produz o isotiocianato a partir da forma glicosĂdica.
O animal desiste do lanche fácil, pois não suporta o sabor e a sensação causada pelo isotiocianato.
Produção industrial CH2=CHCH2Cl + KSCN → CH2=CHCH2NCS + KCl cloreto de alila + tiocianato de potássio
isotiocianato de alila + cloreto de potássio
Produção industrial CH2=CHCH2Cl + KSCN → CH2=CHCH2NCS + KCl cloreto de alila + tiocianato de potássio
isotiocianato de alila + cloreto de potássio
Agora você já sabe, da próxima vez que comer raiz forte ou uma mostarda bem amarga, lembre-se que é só a defesa natural da planta que deu origem ao condimento que está em sua mesa!
Ah, e não faça cara feia para o isotiocianato, com o tempo você se acostuma com ele!
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