Revista dos Vegetarianos - Edição 13

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www.revistavegetarianos.com.br ANO 1 • NÚMERO 12 R$ 9,90 • € 3,50

ISSN 1980-0630

E agora, doutor?

Cozinha Mediterrânea

Terceira Idade

Médico mostra quais os riscos da obesidade e dá dicas para perder peso

Colorida, saborosa e muito saudável. Aqui você encontra seis receitas de dar água na boca

Os cuidados e os benefícios da dieta vegetariana para quem passou dos 65 anos

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SUMÁRIO

Ao leitor

Revista dos

Vegetarianos Edição Nº 13

Diretores: Aydano Roriz e Abílio Cunha

Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz Diretor Operacional: Abílio Cunha Diretor Executivo: Luiz Siqueira Diretor Editorial e jornalista responsável: Roberto Araújo – MTb.10.766: e-mail: araujo@europanet.com.br Diretor Adjunto: Mário Fittipaldi Redação Editor: Marco Clivati Chefe de Arte: Welby Dantas Editora de Arte: Izabel Donaire Redatora: Samira Menezes Revisão de Texto: Evelise Paulis Colaboraram nesta Edição: Augusto Pinto, Bianca Balsi, Eric Slywitch, Fábio Euksuzian, George Guimarães, Maria Glória, Makotron, Nanci Dainezi, Rodrigo Caravita, Sílvia Lakatos, Tomaz G. Vello, Viviane Pereira e Vó Rosinha Internet: Cássio Narciso (Webmaster) e Rodrigo Mourão (Webdevelopment) Propaganda: Letícia Nunes e Natália Azeredo Publicidade São Paulo E-mail: publicidade@europanet.com.br Gerentes Comerciais Rodrigo Cunha (11) 3038-5097 Mauricio Dias (11) 3038-5093 Executivos de Negócios: Ana Carolina Corrêa, Alessandro Donadio, Angela Taddeo, Carla Ianez, Claudia Alves, Elisangela Xavier, Flavia Pinheiro, Guilherme Rabelo, Raphael Gherardi e Rodrigo Sacomani Criação Publicitária: Rodrigo Barros e Ronaldo Mendes (11) 3038-5103 Tráfego: Marcos Roberto (11) 3038-5211 Publicidade - Outros Estados Brasília: (61) 3326-0205 - New Business Paraná: (41) 3023-8238 - GRP Mídia Rio Grande do Sul: (51) 3232-3176 - Semente Associados Santa Catarina: (48) 3223-3968 - MC Representações Publicidade – EUA e Canadá: +1 (650) 306-0880 Fax: +1 (650) 306-0890 - Global Media Circulação e Promoção João Alexandre (Gerente de produto) Ézio S. Vicente, Marcelo Diniz e Eduardo Teixeira Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Marilia Ribeiro Roriz e Elisangela Harumi Atendimento ao Assinante e venda de edições anteriores: Coordenadora: Fabiana Lopes - fabiana@europanet.com.br Atendentes: Carla Dantas, Liliam Lemos, Anne Iris, Paula Hanne, Tamar Biffi e Mari Ehrentreich Rua M.M.D.C. nº 121 - São Paulo, SP - CEP 05510-900 Telefone São Paulo: (11) 3038-5050 Telefone outros estados: 0800-557667 Pela Internet: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br Administração Cecília Tomazelli (Gerente) Renata Kurosaki, Luiz Eduardo Soares, Gustavo Barbosa, Daniel Ribeiro, Carlos Eli, Ismael Neto, Denis Pinheiro, Anderson Ribeiro A Revista dos Vegetarianos é uma publicação da Editora Europa Ltda.

(ISSN 1980-0630). A Editora Europa não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios de terceiros.

Distribuidor Exclusivo para o Brasil Fernando Chignalia Distribuidora S. A. - Rua Teodoro da Silva, 907 CEP 20563-900 - Grajaú - RJ Impressão: Prol Editora Gráfica Somos Filiados à ANER Associação Nacional dos Editores de Revistas

essencial. Quase como respirar.

Sonhar é algo vital para qualquer pessoa. Sem um sonho, a vida fica menos brilhante.

Quando esse sonho nasce do âmago mais verdadeiro do indivíduo, não existe volta.

Pode levar décadas, meses, dias ou apenas questões de segundos, que, em um certo momento, ele acaba tornando-se realidade. É como uma conspiração cósmica, que, regida pela ação amorosa, faz com que tudo convirja para o mesmo ideal e, assim, o sonho se concretize.

Foi assim que aconteceu com a Revista dos Vegetarianos. Um sonho que virou semente e que, plantada e regada com muito amor e carinho, germinou, cresceu, deu seus frutos e, hoje, inicia um novo ciclo.

Por isso, essa edição da Revista dos Vegetarianos tem um toque especial. Inicia-se agora o seu segundo ano de vida.

Para celebrar e louvar esse momento todo especial, mudamos o formato da revista, para tornar a leitura ainda mais agradável; criamos novas seções, como o Destino Vegetariano; e para brindá-lo, você encontra nesta edição um lindo pôster de uma pirâmide nutricional alimentar, que vai ajudá-lo a ter uma dieta ainda mais equilibrada e saudável.

Esse sonho, que virou realidade e concebe os frutos de hoje, não seria possível se não fosse a ajuda de inúmeros vegetarianos das mais diversas áreas: ativistas, médicos, nutricionistas, jornalistas, professores, chefs de cozinha... e principalmente você, que confiou e confia no trabalho de nossa equipe.

Agradeço a todos aqueles que acreditaram neste sonho, regaram a semente e nutrem, a cada mês, nossa querida Revista dos Vegetarianos, para que ela continue polinizando o vegetarianismo no coração de muitas e muitas pessoas.

E isso é só o começo. O sonho não pára por aqui!

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Marco Clivati marco.clivati@europanet.com.br

Sumário 06 08 16 18 20 28 30 32 34

Cartas Vida em Harmonia Perfil Entrevista Capa Vitrine: Granola Alimento do Mês Destino Vegetariano Artigo Dr George Guimarães

Se For o Caso, Reclame. Nosso Objetivo é a Excelência!

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CORRESPONDÊNCIA – Rua M.M.D.C., 121 CEP 05510-900 – São Paulo – SP Fax: (11) 3819-0538

Atendimento (11) 3038-5050 (São Paulo), 0800-557667 (Outras localidades) – Fax (11) 3097-8583 Das 8h às 20h; sábados das 9h às 15h e-mail: atendimento@europanet.com.br

Redação Fone (11) 3038-5066 Fax (11) 3819-0538 e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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36 44 46 50 54 56 58 60 64 66

Cozinha Mediterrânea Artigo É pique, é pique...

Bolos Terceira Idade E agora, Doutor?

Artigo O tão violentado ahimsá Perguntas e Respostas Guia de Restaurantes Onde Encontrar Frase do Mês

Para entrar em contato com a Editora Europa Fones: (11 ) 3038-5050

ou 0800 557667 Ligação gratuita – Outras localidades

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Nossos colaboradores

Selos de Identificação Vegana: Receitas elaboradas sem a utilização de ovos e leites

Todas as receitas apresentadas nesta edição contam com selos para facilitar a identificação dos componentes utilizados no seu preparo.

Ovo-lacto: Receitas que contêm ovo e leite

Lacto: Receitas que incluem leite no preparo

Dr. George Guimarães É nutricionista e especialista em nutrição vegetariana. George é o consultor de Nutrição desta edição e responsável pela seção de Perguntas e Respostas

CAPA

Sílvia Lakatos

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A verdade por trás do açúcar. O que ainda não foi revelado sobre esse doce alimento

Historiadora, jornalista, vegetariana desde os 13 anos e vegana há 7 anos

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DESTINO VEGETARIANO Em Campos do Jordão, um lugar rico em beleza natural para quem busca paz interior

Dr. Eric Slywitch É médico especialista em nutrologia e coordenador do Departamento de Medicina e Nutrição da SVB

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TERCEIRA IDADE

Fábio Euksuzian É presidente da Associação dos Profissionais de Yôga da Vila Olímpia, vegetariano e estudioso desta filosofia desde 1997

Descubra as vantagens do vegetarianismo para pessoas que já passaram dos 65 anos

TOFU Conheça as propriedades do tofu. Um dos mais ricos derivados da soja

Augusto Pinto Chef e proprietário do restaurante Gaia, em São Paulo, Augusto cuidou das delícias mediterrâneas da página 36

30 Rodrigo Caravita Ministra cursos de culinária em restaurantes vegetarianos de Campinas. Elaborou os bolos sem açúcar da página 46

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CARTAS

Espaço do Leitor NA EUROPA

COMENTÁRIO

Em viagem à Europa, em julho, tive o prazer de conhecer dois restaurantes vegetarianos. Um em Roma e outro em Madri. O que me chamou atenção é que além de haver opções veganas, eles têm opções sem glúten. Um diferencial que deveria ser seguido pelos restaurantes vegetarianos no Brasil.

Já em Madri, achei interessante que a dona do restaurante é uma espanhola que morou em Salvador, Bahia. O restaurante fica na Calle Huertas, 57. É muito próximo ao Museo do Prado, numa rua calçada, só para pedestres. O endereço do restaurante que fica em Roma é: Viale della Pineta di Ostia, 30, tel. 065621293.

Ambos os restaurantes foram descobertos por acaso. Acho que em meu subsconsciente estava à procura de um restaurante com opções vegetarianas e no meio do passeio, acabei sendo conduzida a eles! Fica aí a sugestão.

Claudia Silva - Por e-mail

A frase do mês da edição 10 não é coerente quando analisada numa situação que envolva risco de vida, pois nela Prabhupada disse: "Sob qualquer ponto de vista, matar animais não é válido." Essa retórica é um sofisma, e não seduz uma pessoa que a avalia com lucidez, diga-se contextualizando a argumentação, já que sob um ponto de vista inevitável à sobrevivência, esse argumento é sem flexibilidade contextual, e não coincide com os ensinamentos do Evangelho Essênio da Paz, numa passagem em que uma pessoa pergunta a Jesus: "Que devo fazer, Mestre, se eu vir um animal feroz despedaçar meu irmão na floresta?

Deixarei meu irmão perecer, ou matarei o animal feroz? Não estarei assim transgredindo a lei?" E o Mestre Jesus respondeu: "Não estarás, portanto, transgredindo a lei se matares um animal feroz para salvar a vida de teu irmão. Pois em verdade te digo, o homem é mais que o animal. Mas quem mata um animal sem motivo, embora o animal não o tenha atacado, apenas por desejo de matar, ou por sua carne, ou por sua pele, ou mesmo por suas presas, estará praticando um mau feito, pois ele mesmo se terá convertido em animal feroz." E a continuação da frase de Prabhupada deixou a desejar mais ainda quando ele disse: "As pessoas que se dedicam a matá-los não entendem Deus e nem possuem a inteligência necessária para entendê-lo." Ora, Jesus nunca foi absolutista desse jeito, mas foi sábio o bastante para não falar assim, e isso é provado no Evangelho dos Doze Santos, quando Jesus disse: "A verdade única e absoluta está apenas em Deus, pois nenhum só homem ou qualquer grupo de homens sabe o que apenas Deus sabe, e que é o Todo no Todo. Ao homem, a

em viagem a Cláudia Silva: descobrindo ou ab ac , Europa vegetarianos tes ran tau dois res

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Esse é o seu espaço! Escreva suas críticas, sugestões, receitas...

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verdade é revelada segundo a sua capacidade de compreendê-la e assimilá-la." Ou seja, Jesus realmente era vegetariano, mas não era absolutista. Cada caso precisa ser analisado de acordo com o contexto, haja vista os ensinamentos amorosos de Jesus, o Mestre dos mestres! (charles@guiavegano.com) Charles de Freitas Lima - Por e-mail

ENQUETE ONLINE Confira aqui o resultado da enquete publicada no site da Revista dos Vegetarianos que ficou no ar durante o mês de julho.

Você pratica algum tipo de yoga ou meditação?

Não pratico nenhum tipo de meditação.(29.01%) Pratico algum tipo de meditação.(22.90 %) Hatha Yoga.(15.27 %) Swásthya Yôga.(15.27 %) Outro tipo de Yoga.(7.63 %) Bhakti Yoga.(3.82 %) Ashtanga Yoga.(3.05 %) Iyengar Yoga.(1.53 %) Power Yoga.(1.53 %)

Total de votos: 131 Entre no site www.revistavegetarianos.com.br e vote na nova enquete:

Qual a sua relação de consumo com alimentos industrializados?

Erramos Na edição 12, página 12, na nota sobre o livro Tofu Mágico!, o nome correto da coleção é Culinária Vegetariana sem Mistério e não Cozinhando sem Crueldade.

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ECOLOGIA

Estudo divulgado pelo Conselho Regional de Economia afirma que pecuária é a principal responsável pela devastação da Amazônia ivulgado em junho, o estudo do economista Júlio Miragaya, coordenador-geral de Planejamento e Gestão Territorial, órgão ligado ao Ministério da Integração Nacional, é mais uma prova dos efeitos nocivos que a atividade pecuária traz à vida no planeta. De acordo com a pesquisa, a produção de carne bovina cresceu quase 90% entre 1990 e 2005. Nesses 15 anos, os pastos brasileiros foram ocupados com mais de 60 milhões novos animais e a residência de 80,5% desse total tem endereço fixo: a Amazônia.

O estudo aponta os Estados do Mato Grosso, Pará e Rondônia como os principais produtores de carne – com um aumento de 39,12 milhões no número de gados.

Contrariando a opinião de muitos ambientalistas, que culpam a soja pelo desmatamento na região, o estudo mostra que as plantações de soja ocuparam em torno de 5 milhões de hectares nesse mesmo período, e as áreas ocupadas com

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pastos somaram 34 milhões de hectares.

Em entrevista para a Revista dos Vegetarianos, o economista disse que a soja empurrou sim a pecuária para a floresta, mas que esse impacto foi pequeno se comparado com o principal inimigo, que ainda é "o gosto das pessoas pela carne bovina brasileira, considerada mais saborosa porque o gado não é confinado".

Miragaya explica que a soja precisa de área plana, adaptação ao solo e condição de clima favorável, já a pecuária só exige extensão territorial. "81% desse processo de derrubada da floresta não têm nada a ver com a soja, com a cana-de-açúcar, com o milho ou qualquer outro grão e sim com a demanda internacional de carne."

Há 15 anos pesquisando a atividade econômica e a ocupação do solo na Amazônia, o economista afirma que tanto a população quanto a ocupação de terras e a atividade econômica vêm crescendo de maneira acelerada na região e é difícil prever o impacto disso. "Têm ocorrido

Júlio Miragaya: inimigo da Amazônia é a pecuária

mudanças num processo muito rápido e, no caso da Amazônia, que é uma área muito sensível ambientalmente, a gente não sabe se o que está sendo desmatado e convertido em lavouras ou em pastos vai ter uma sustentabilidade em longo prazo."

Apesar da incógnita a respeito do futuro da floresta, Miragaya concordou que o crescimento dos pastos pode sim trazer esterilização do solo e um processo de desertificação, como vem ocorrendo com a Austrália, por exemplo. O pesquisador disse que as autoridades australianas vêm limitando o uso de áreas para a pecuária justamente porque a capacidade de terras produtivas está praticamente esgotada.

Arquivo Pessoal

Ameaça na Amazônia

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América

Encontro Verde das Américas, em São Paulo, promove debates sobre preservação

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Sérgio Leitão, do Greenpeace: bate-boca com Petrobrás e Exército

Memorial da América Latina (SP): encontro para mostrar soluções

Fotos: Samira Menezes

ntre os dias 11 e 13 de setembro foi realizado o 7º Encontro Verde das Américas, no Memorial da América Latina, em São Paulo.

Com o intuito de promover debates e expor projetos de preservação ambiental, a conferência reuniu cerca de 700 ouvintes, na grande maioria estudantes, e mais de 30 autoridades governamentais das Américas Central e do Sul, além de ambientalistas de diversas ONGs brasileiras e estrangeiras.

Durante a cerimônia de abertura, o secretário do Meio Ambiente do Estado de São Paulo, Xico Graziano, que representava o governador do Estado José Serra, lembrou da importância de se plantar árvores e sugeriu mais atitude da população. Já o escritor Johan Dalgas Frish ressaltou que cultivar esse hábito entre as pessoas é necessário sim, mas desde que sejam plantadas árvores frutíferas que, além de fertilizarem o solo, também atraem pássaros.

Durante os três dias de palestras teve praticamente de tudo, desde premiações para as autoridades que mais se destacaram durante o ano, como a

ministra de Estado e Relações Exteriores do Equador, Maria Fernanda Espinosa, que combate a biopirataria na Amazônia equatorial, até bate-boca entre Sérgio Leitão, do Greenpeace, e representantes da Petrobrás e do Exército, que falavam sobre energia no Brasil. Já entre os ambientalistas, o discurso comum era o da burocracia e incompetência do governo brasileiro quando o assunto é preservação. Tanto José Arruda Pazzazzo, da ONG Santuário de Baleias no Atlântico Sul, quanto Mário Mantovani, da SOS Mata Atlântica – ambos muito aplaudidos pelo público presente –, se mostraram bastante cansados em relação à falta de ética de parlamentares que dificultam a aprovação de projetos de conservação ambiental e criticaram a falta de ação efetiva daqueles que se dizem preocupados com o meio ambiente.

Apesar dos belos discursos cobrando atitudes efetivas, apenas um palestrante mencionou a diminuição no consumo de carne – Eduardo Jorge, secretário do Verde da cidade de São Paulo, lembrou que a pecuária é a atividade que mais degrada a floresta Amazônica. Com exceção dessa pequena alusão, o vegetarianismo foi sequer mencionado na conferência. Diante das estatísticas em relação à degradação causada pela criação em grande escala de animais, ambientalistas, autoridades e muitos do que se dizem a favor do meio ambiente parecem não querer olhar para aquilo que é evidente. A preservação do planeta não é mais compatível e possível com velhos hábitos alimentares.

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VIDA EM HARMONIA

PRODUTOS

Água do

Aloe Drink om um sabor levemente cítrico, a bebida coreana Aloe Drink não tem nenhuma gordura e poucas calorias. Além disso, contém cálcio e vitamina C. Mas é preciso andar um pouco para encontrar o refresco. Segundo a importadora Hanaro, única a trazer o suco para o Brasil, tanto a bebida quanto todas as outras vindas diretamente da Ásia, como o néctar de uva com pedaços de coco, só podem ser encontradas em lojas de produtos orientais. Em São Paulo, esses estabelecimentos estão concentrados no bairro da Liberdade e em alguns supermercados. Na importadora, cada caixa com 12, 20 ou 48 unidades custa entre R$70 e R$80 e as embalagens são de 1,5 litro, 500 ou 180ml.

Empresa do litoral paulista engarrafa água do oceano depois de processo de dessalinização

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Nelson Alves Jr.

em Bertioga (litoral paulista), a H2Ocean afirma que recolhe aproximadamente 40 mil litros de água por mês, sendo que 30% disso é perdido durante o todo o processo. Porém, tudo aquilo que não é aproveitado, é devolvido ao oceano.

Por enquanto, o produto só pode ser encontrado em academias, lojas de produtos naturais e distribuidores em São Paulo. O copo de 310 ml custa entre R$1,80 e R$2.

Mais informações: www.h2ocean.com.br

Casa do Crudívoro dez – e extratores de sucos manual e elétrico, que custam entre R$ 319 e R$ 500.

Segundo Antônio de Jesus Silva, proprietário da empresa, a vantagem do extrator de suco, por exemplo, é de que ele não oxida os alimentos porque o processo se dá por esmagamento e não por centrifugação. Além disso, com o aparelho é possível fazer massa para pão, a partir de grãos germinados moídos. Aliás, no site da Casa do Crudívoro, você também encontra equipamentos para germinar.

Mais informações: www.casadocrudivoro.com.br

Fotos: Divulgação

retende se tornar crudívoro ou já é um deles, mas gostaria de ter mais acesso aos equipamentos que compõem esse tipo de cozinha? Nesse caso, a linha importada pela Casa do Crudívoro pode ter chegado em boa hora.

Ainda em fase de teste dentro do mercado brasileiro, a empresa mineira vende pela internet desidratadores – entre R$ 450 e R$ 500, dependendo do número de bandejas que pode ser de seis, oito ou

eber água do mar era uma idéia fora de cogitação para todo mundo, mas só até a H2Ocean começar a comercializar água oceânica dessalinizada. De acordo com a empresa, esse tipo de água é mais nutritivo do que a doce. As águas marinhas contêm 85 minerais essenciais para a boa saúde e, com a tecnologia trazida dos EUA e da Alemanha, foi possível manter 60 dessas substâncias numa única bebida.

Com a fábrica localizada

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Mais informações: Hanaro • (11) 6292-3888 (somente pessoas jurídicas)

Para adeptos do crudivorismo ou da alimentação viva a empresa virtual vende equipamentos importados que prometem facilitar suas vidas na cozinha

Nelson Alves Jr.

oceano

Importada da Coréia, a bebida de aloe vera vem com os pedaços da planta e tem sabor cítrico

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Parceria do bem Ecologie é a mais nova parceira de ONGs de proteção animal.

Três organizações receberão parte do lucro da empresa onhecida pela maneira como desenvolve seus cosméticos – livre de qualquer tipo de exploração animal – a empresa Ecologie saiu na frente mais uma vez. A partir de outubro, todos os produtos da linha corporal e capilar terão um algo a mais. Isso porque parte do valor arrecadado com a venda desses cosméticos será revertido para as ONGs Projeto Focinhos Gelados e Quintal de São Francisco, que realizam trabalhos de proteção aos animais domésticos, além da SOS Fauna que combate o tráfico de animais silvestres.

A campanha chama-se Siga os passos

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da Ecologie e de acordo com a empresa, os pontos de venda espalhados pelo País serão identificados com adesivos, displays e outros materiais. A cada três ou quatro produtos adquiridos, dependendo da loja onde a promoção estiver sendo realizada, o cliente leva de brinde uma caneca personalizada. Os cosméticos variam entre R$ 4,50 e R$ 36,50 e a Ecologie não quis revelar o montante da doação de seus lucros para as organizações. A princípio, a campanha terá a duração de três meses, mas pode se estender conforme a demanda.

Mais informações: www.ecologie.com.br • (11) 4227-1011

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SAÚDE

Saúde em Pesquisa norte-americana afirma que as mulheres acima dos 45 anos devem comer mais grãos integrais pesquisa foi publicada em agosto e comandada por médicos da Divisão de Medicina Preventiva, do Hospital da Mulher, em Boston (EUA).

De acordo com o estudo, os grãos integrais são as melhores escolhas que mulheres com 45 anos ou mais podem fazer para evitar a hipertensão. No texto publicado no American Journal of Clinical Nutrition, os pesquisadores afirmam que decidiram realizar o estudo porque as conclusões médicas a respeito da ligação entre o consumo de grãos e a redução no risco de hipertensão estavam limitadas.

Realizado com 28.926 mulheres norte-americanas – todas sem qualquer problema cardiovascular, nenhum tipo de câncer ou com a pressão arterial fora dos padrões médicos –, o estudo durou dez anos. Para chegar à conclusão de que o consumo de grãos integrais e naturais era inversamente proporcional ao desenvolvimento da doença, os médicos

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grãos

analisaram as respostas das participantes em relação à quantidade desses alimentos ingeridos durante as refeições.

Ao final, as mulheres que declararam comer entre meia e quatro porções por dia foram as que mais se beneficiaram. Entre as que comiam menos de meia porção por dia, 8.722 foram diagnosticadas como hipertensas.

Apesar de o estudo ter sido feito com mulheres residentes nos EUA, a hipertensão é um mal que acomete pessoas no mundo inteiro. São 600 milhões de hipertensos espalhados pelo globo, segundo a Organização Mundial de Saúde.

De acordo com Luiz Aparecido Bortolotto, médico da unidade de hipertensão, do Instituto do Coração, em São Paulo, cerca de 25% dos adultos brasileiros são

hipertensos e a doença pode afetar tanto os idosos quanto os jovens.

"Quanto mais velho, mais chance de ser hipertenso, mas o sedentarismo e a obesidade contribuem para que ela (a hipertensão) apareça precocemente." Bortolotto informa que o abuso de carne vermelha aumenta o colesterol, uma das complicações que a doença traz. Além disso, a pressão acima dos 140/80 mmHg – número considerado acima da média para os padrões médicos – pode acarretar problemas cardíacos, renais e cerebrais.

"A prevenção se dá por uma mudança no estilo de vida. Além do acompanhamento médico, a pessoa precisa tomar algumas atitudes como consumir no máximo 6 g de sal por dia, perder peso e diminuir o consumo de álcool", afirma.

As melhores receitas com soja O livro de Késia Quintaes e Ruth Carlos Lemos é um daqueles para ter sempre por perto na cozinha. Com uma breve apresentação sobre as propriedades da soja, o volume traz receitas básicas feitas à base do grão, como tofu, leite, chantilly e maionese, além de outras tantas mais elaboradas, como vatapá, moqueca e feijoada. Em 95 páginas, você vai encontrar 88 receitas na maioria das vezes ovo-lacto vegetarianas.

Onde encontrar: www.cpb.com.br ou 0800-9790606 Preço: R$ 8,40

Sinfonia do João Mamães e papais de primeira viagem agora podem contar com um guia prático para esclarecer as principais dúvidas em relação à gestação e aos cuidados com o recém-nascido. Ana Luiza Bueno Uranga relata sua própria experiência como mãe vegetariana e dá dicas que vão desde a nutrição na gravidez e o período pós-parto, até a importância da massagem na criança e a amamentação. O livro de 144 páginas traz ilustrações de Candy Uranga.

Onde encontrar: www.iconeeditora.com.br Preço: R$ 52

O que há de errado em comer carne?

De leitura fácil, o livro de bolso de Didi Ananda Mitra reúne, em 80 páginas, perguntas e respostas sobre tudo o que envolve o vegetarianismo: desde saúde até fisiologia, ecologia, política, economia e ética. Há também um trecho dedicado à história do movimento, citações de personalidades e 20 receitas lacto vegetarianas. O prefácio fica por conta do professor Hermógenes.

Onde encontrar: www.anandamargasp.org.br Preço: R$14

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Tomaz G. Vello

LIVROS

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Língua azul Doença transmitida por mosquito africano causa preocupação em autoridades européias. Mal da língua azul afeta ovelhas e gados

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sangüíneos e vai afetando diversas inflamações. "A cianose lingual (cor azulada decorrente da má circulação e falta de oxigenação do tecido), que também é decorrente de lesão vascular, motivou o nome popular da doença "Língua Azul" (LA)." Espécies mais afetadas pelo VLA, os ovinos apresentam temperaturas corporais elevadas em torno de 40ºC, corrimento nasal com sangue e saliva espumosa. No entanto, Richtzenhain afirma que a doença não é transmitida para os seres humanos e nem de animais para animais. O motivo da contaminação é a picada do mosquito, assim como acontece no caso da dengue.

Apesar disso, o Departamento de Meio Ambiente, Alimentação e Assuntos Rurais (Defra), do Reino Unido, vem alertando a população sobre os cuidados que deve tomar para evitar a propagação da doença. As autoridades locais sugerem que as pessoas entrem em contato para informar sobre as condições físicas dos animais, que vêm sendo abatidos assim que a doença é diagnosticada. Além disso, o Defra criou uma área de vigilância em torno das regiões afetadas. "A preocupação do governo é com a produção de carne e não com a saúde pública", informou Richtzenhain.

Mais informações: http://circ.ahajournals.org

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utro mal vem assolando os rebanhos europeus. Depois do mal da vaca louca e da febre da gripe aviária, criadores de animais se deparam com o mal da língua azul, doença transmitida por um mosquito de origem africana – do gênero Culicóides.

Para se ter uma idéia da gravidade, em menos de dois meses, o Serviço de Políticas Sanitárias de Bruxelas, na Bélgica, confirmou 223 novos casos da doença no rebanho bovino. Já o número de ovelhas contaminadas pulou de oito, no final de julho, para 81, em 25 de setembro. Até mesmo o Reino Unido, país que nunca havia registrado casos da doença anteriormente, detectou cinco casos em menos de uma semana, de acordo com a Organização Mundial de Saúde Animal (OMS). No Brasil, a doença se manifestou em 2002, no Paraná, foi controlada e não apareceu mais.

O professor de Medicina Veterinária Preventiva e Saúde Animal, da Universidade de São Paulo, Leonardo José Richtzenhain, explica que o vírus da língua azul (VLA) se espalha pelos vasos

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Fotos: Samira Menezes

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PROTEÇÃO ANIMAL

Diálogo pela

vida

Festival de libertação animal reúne informação e mais de 500 jovens, em São Paulo

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eja vegetariano por amor à vida, por amor a você e por um mundo melhor." Com esse tema, a segunda edição do Animal Liberation Fest (Festival pela Libertação Animal), realizado em São Paulo, conseguiu reunir mais de 500 jovens, que dançaram ao som de bandas de hardcore, deliciaram-se com quitutes vegetarianos e ainda ouviram uma palestra sobre atitudes individuais para promover a libertação animal.

Muito semelhante à Verdurada, outro evento popular entre os straight edges, o festival organizado pelo casal Franco e Keith Monteiro, de 33 e 22 anos, tem como lema o respeito pelo outro. "O que a gente

quer é expor o vegetarianismo, jamais impor essa filosofia. Sempre tentamos atrair o público não-vegetariano para levar mais informação a essas pessoas", afirmou Franco, que também redige e distribui a Positive Substance – uma publicação independente com matérias, dicas de receitas e entrevistas com bandas de hardcore veganas.

O público presente também pôde conferir uma palestra sobre ativismo. O grupo Vegan Staff lembrou da importância da troca constante de informações entre ativistas e pessoas interessadas em promover o vegetarianismo para começar a quebrar barreiras sociais quanto ao sofrimento animal. A organização ressaltou que desde 2005 houve uma diminuição no consumo de carne, devido às diversas doenças que começaram a

surgir como o mal da vaca Franco Monteiro (de óculos): louca e a gripe aviária, e exposição do muitas empresas vegetarianismo despertaram para o forte público vegetariano que busca produtos livres de exploração animal.

Mesmo nos lanches vendidos no local existia uma mensagem para o público que lotava o evento. "Não é só comida. Por trás disso tem toda uma idéia de respeito e liberdade", informou Ana Maria Curcelli, de 32 anos, autora de livros de culinária vegetariana e membro da Cooperativa Vegan que junto com o hare krishna Lila Prasada vendia lanches e doces veganos.

Mais informações: www.seveneightlife.com

NOTAS

Vitória no ensino

Comprar e proteger

1 milhão de histórias

Mais uma universidade brasileira proíbe uso de animais vivos em aulas

PETA faz parceria com grupo Visa.

Novidade não está disponível no Brasil

Site incentiva o plantio de árvores e estimula a troca de informações

epois da Faculdade de Medicina do ABC (Grande São Paulo), foi a vez do Centro Universitário de Volta Redonda (UniFOA), no Rio de Janeiro, dar a boa notícia aos defensores dos animais. Em substituição aos animais vivos usados em salas de aula, a instituição de ensino vai utilizar novas tecnologias, como filmes e bonecos para ministrar seus cursos de ciências biológicas. A coordenação do curso de Medicina acredita que a medida não prejudicará o aprendizado dos alunos.

á pensou em fazer compras com seu cartão de crédito e ao mesmo tempo poder ajudar uma ONG a proteger os animais? Foi pensando nisso que a ONG norte-americana PETA (Pessoas para o Tratamento Ético dos Animais) fez uma parceria com o grupo Visa.

Agora, 1% do valor da compra feita com o cartão de crédito Visa Platinum será revertido para a causa de defesa dos animais. Porém, a boa-nova ainda não pode ser usufruída pelos brasileiros. A assessoria da Visa, no Brasil, não soube informar nada a respeito.

dealizado pelo arquiteto Carlos Solano, o projeto www.ummilhaodearvores.org.br não só incentiva o hábito de plantar árvores, como também estimula as pessoas a contarem suas histórias como semeadores.

Dessa maneira, Carlos espera que o exemplo de um se torne inspiração para outro e assim sucessivamente, até chegar ao milhão tão esperado. Entre os depoimentos, histórias de pessoas que plantaram árvores no quintal de casa até aquelas que nisso encontraram uma forma de se acalmar.

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Agressividade em xeque

Com fama de maus, pit bulls são abandonados e maltratados, mas existem exemplos de dedicação

Ivan Bastos e Nero: muito carinho para conseguir minimizar efeitos de doença degenerativa

odos têm sua parcela de culpa.

Criadores irresponsáveis que desenvolvem a agressividade de pit bulls, a mídia sensacionalista que mostra essa raça como assassina e proprietários que abandonam esses animais à própria sorte. No meio desse drama, cachorros da raça pit bull que são sacrificados e maltratados com métodos cada vez mais cruéis, como ateamento de fogo e pauladas na cabeça. "O abandono dos cães dessa raça, e mesmo de outras consideradas 'perigosas', está acontecendo às centenas, agravando a situação dos animais e da população, que fica mais exposta aos cães treinados para serem agressivos", informou Maurício Varallo, do Instituto Nina Rosa, ONG de proteção animal.

Desenvolvido em um laboratório britânico, no começo do século 19, o pit bull é uma mistura de bulldog com terrier, raças também conhecidas por sua força física. Por causa dessa característica, o animal passou a ser treinado para participar de rinhas. De acordo com José Eduardo Lobo, especialista em acupuntura veterinária, o pit bull foi criado para brigar, mas sua relação com as pessoas com quem convive faz toda a diferença. "Ele é um cachorro dócil e só precisa se sentir parte da família. Ele ataca se é treinado para isso."

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Fotos: Arquivo Pessoal

Fábio Arakaki: idosos mais felizes com pit bulls

Lobo afirma também que os ataques do cão são sempre notícia por causa do efeito de sua mordida. "Os acidentes com viralatas são muito mais freqüentes do que os com pit-bulls. O problema é que ele (o pit bull) tem uma potência de mordida muito maior do que os outros cães".

Apesar das estatísticas em torno do crescente número de abandono de pit bulls, muitas pessoas resgatam esses animais das ruas. Ivan Bastos, de 25 anos, pode ser considerado um exemplo entre tantos espalhados pelo País. Há cerca de seis meses, o jornalista se deparou com um pit bull no portão de sua casa, em São Paulo, e resolveu acolhê-lo. "O Nero (o cão) estava com sarna, infecção no fígado, anemia e o sistema nervoso debilitado por causa da cinomose (doença que ataca o sistema imunológico dos cães)". Ivan afirma que até seu cachorro se recuperar, precisou de muita dedicação e paciência. "Teve uma época que ele só mexia a boca e os olhos.

Quando começava a chorar, a gente sabia que estava com sede ou fome, daí colocávamos a cabeça dele dentro do pote de comida e de água."

Já em Jaú (interior de São Paulo), um outro jovem vai além para preservar o bem-estar desses animais. Em 2003, o estudante de enfermagem e adestrador Fábio Arakaki deu início a um projeto filantrópico chamado Pit Terapia, que utiliza pit bulls em sessões terapêuticas no asilo São Lourenço. "Com a chegada dos animais, os casos de depressão entre os idosos diminuíram e as doações para o asilo aumentaram", comenta Arakaki.

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PERFIL

Juninho:

música e conscientização social Um dos músicos mais influentes no meio vegetariano usa sua consciência crítica para levar informação à juventude le não pára um minuto. E toda essa agitação pode ser percebida tanto pelo jeito de falar como pela quantidade de coisas que faz em prol do vegetarianismo. Utilizando a música como forma de levar informação sobre a exploração animal para os jovens, Paulo Sérgio Sangiorgio Júnior, o Juninho, de 29 anos, divide seu tempo entre quatro bandas de hardcore, entrevistas para fanzines, organização de manifestos e da Verdurada – evento realizado desde 1996, em São Paulo, e que reúne em um mesmo espaço shows de bandas de hardcore, distribuição de refeições veganas e muita informação sobre proteção animal.

De um violão, que achou no lixo quando criança, veio o interesse pela música e, da convivência com os straight edges (movimento de jovens adeptos do hardcore e do vegetarianismo) na adolescência, a consciência crítica em relação ao sofrimento dos animais. Tanto é que em 1994, poucos meses depois de ter parado de comer carne, Juninho decidiu se tornar vegano e essa convicção ele leva consigo até hoje. "Nem f... que eu vou em alguma festa que tenha carne.

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SOU VEGE TARIANO Nome

: Paulo Sérg io Sangiorgio Júnior – Jun inho Idade: 29 anos Profissão: músico Vegano: de sde 1994 Onde atua : organizaçã o da Verdu bandas qu rada e em e promove m o vegeta rianismo

Já cansei de ficar falando sobre o vegetarianismo nessas reuniões em família que sempre tem carne em tudo". Até mesmo na faculdade de biologia que cursou em São Paulo, cidade onde nasceu e mora até hoje, ele conseguiu ser dispensado da prática de dissecção de animais porque "o professor viu que tinha argumentos".

Sempre muito participativo nas questões com as quais se envolve, como os movimentos estudantis e de libertação animal, Juninho afirma que com as músicas de suas bandas ele tenta "politizar a garotada para cada um desenvolver sua consciência do jeito que achar melhor. É como se fizéssemos assim (estala os dedos ao lado do ouvido) para acordar a molecada para a realidade".

Acredita que deveríamos "viver na contracultura, mas sem se excluir do mundo. O lance é viver em sociedade para tentar melhorar ao máximo". Para ele, se tornar vegetariano é como bater de frente com um sistema que tenta alienar com programas de televisão e campanhas

MÚSICA Música: Sempre Ganância Banda: Discarga Autor: Juninho Mais um pescoço é degolado Outra refeição é servida Outro cérebro perfurado Outra pesquisa concebida Exploração humana e animal para servir ao poder Ganância O funil ao contrário do capitalismo Mata desperdiça contamina Poluindo águas, desmatando florestas Injetando venenos, não é ética Isso tenta se esconder Mas meus olhos tudo podem ver.

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Juninho: no hardcore, encontrou uma maneira de passar sua mensagem

pró-carne.

Apesar da aparente agressividade com que expõe sua opinião a respeito da sociedade, Juninho surpreende quando conta que já trabalhou em um viveiro – o Manequinho Lopes, no parque do Ibirapuera, em São Paulo – e que também já deu aula para crianças de baixa renda portadoras de síndrome de Down. "Fiquei um ano naquela escola até que fechou. Lá tinha vários cursos para a molecada ficar esperta, como oficinas de meio ambiente e de costura, por exemplo. O legal era que eles eram muito obedientes; não tinham malícia nenhuma.” Hoje, toca baixo na banda Ratos do Porão e na Eu Serei a Hiena, e guitarra na Discarga e na O Inimigo, e todas falam sobre o vegetarianismo em suas letras.

Essa postura firme que mantém há mais de 10 anos (além de não consumir nada de origem animal, Juninho também não consome bebidas alcoólicas e não fuma) é capaz de influenciar outras pessoas, como João Gordo, vocalista da Ratos do Porão, que se tornou vegetariano e lançou um tênis vegano pensando nos discursos do companheiro de trabalho. Apesar de estar envolvido com o hardcore, movimento mais popularizado entre a juventude, Juninho não acredita em modismos. "Não é porque estou ficando velho que vou deixar de lado essas coisas".

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ENTREVISTA

Ativismo à Ingrid Newskirk: fundadora e presidente da PETA

Confira a entrevista exclusiva de Ingrid Newkirk, presidente da maior ONG de proteção animal do mundo

flor da pele Por Samira Menezes direito de ignorar os interesses deles só porque apreciamos o gosto de sua carne ou porque queremos roubar suas peles. Passei a acreditar que cuidar de cães e gatos não é o suficiente quando outros animais também sencientes estão sofrendo em laboratórios, grandes fazendas, circos...

A idéia de que os animais existem para seus próprios propósitos era recente, e até mesmo radical para a época. Não havia nenhuma voz ou organização que falasse do direito do animal de ser livre para viver.

esde pequena, a britânica Ingrid Newskirk se empenha em ações que façam do mundo um lugar melhor.

Presidente da ONG PETA (Pessoas para o Tratamento Ético dos Animais), diz que os exemplos da mãe, que trabalhou com a Madre Teresa de Calcutá, foram cruciais. "Passei parte da infância na Índia e me lembro de cuidar de leprosos e fazer bonecas para crianças de orfanatos.

Minha mãe dizia que não havia necessidade de classificar seres humanos e animais, pois todos merecem nossa atenção e carinho”.

Em 1980, já vivendo nos EUA, deu início a um trabalho que hoje é reconhecido por autoridades, grandes empresas e pela sociedade civil. Do porão de sua casa, surgiu a PETA e da dedicação de seus membros – que hoje já somam quase 2 milhões de pessoas –, a chance de os animais terem uma vida mais digna e sem sofrimento.

Nessa entrevista, ela fala sobre a polêmica em torno das campanhas com artistas nuas, a influência de sua ONG nas decisões de grandes corporações e muito mais.

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Por que teve a idéia de fundar uma organização de proteção animal?

Quando trabalhava em um abrigo de animais, li Libertação Animal, de Peter Singer. Esse livro me fez ver que não é suficiente tratar bem os animais dentro do contexto de exploração; e nós não temos o

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Depois de apenas um ano de existência, a PETA conseguiu processar um laboratório que utilizava macacos em suas experiências. Como uma ONG tão nova conseguiu esse mérito em tão pouco tempo? É o quanto você se importa que faz a diferença, não o quanto velho você é.

Edward Taub mantinha os pobres macacos em minúsculas gaiolas, em um laboratório imundo, cortava os nervos desses animais e lhes negava comida. Filmamos secretamente e expusemos essa crueldade.

Assim conseguimos processar Taub por crueldade e confiscar os macacos.

Claro que foi uma batalha difícil.Taub era financiado pelo governo e nós tivemos que convencer a polícia a fazer uma busca no laboratório dele, mas acredito que tivemos sucesso porque trabalhamos duro e as pessoas viram que não iríamos a lugar nenhum sem antes fechar o laboratório.

Hoje a PETA é capaz de influenciar as decisões tomadas por grandes empresas, como General Motors, Texaco, Avon, Revlon e outras. O que é mais importante, o trabalho de bons advogados, de publicitários, a dedicação dos membros ou o quê? Às vezes é o trabalho de advogados, mas na maioria das vezes, a PETA é capaz de influenciar grandes companhias como o

McDonald´s por causa do ativismo de muitos membros dedicados.Também porque essas companhias se deram conta de que se eles não concordassem em realizar mudanças, nós realizaríamos fortes protestos e lhes criaríamos um pesadelo.

Nosso trabalho também tem sido feito para convencer essas companhias de que não apenas é melhor para os animais tratá-los de uma maneira humanitária, mas é melhor para os negócios também. Para nós, o importante são os animais; para eles, pode ser que a princípio seja só pelo lucro.

A PETA tem uma lista com as empresas que não fazem testes em animais. Como vocês conseguem essas informações? Elas são confiáveis?

Insistimos que a companhia forneça um documento legal afirmando que não realiza testes em animais, caso ela queira ser inserida em nossa lista "livre de crueldade".

Muitos ativistas criticam a PETA por ser uma organização muito comercial. O que você tem a dizer sobre isso?

Será que eles olharam para nossos feitos e prestaram atenção ao que trouxemos para dentro da causa? Vivemos em um mundo comercial onde a mídia só quer falar sobre sexo e outras bobagens, não sobre a questão animal – mas um mundo comercial ainda pode ter compaixão. Fazemos tudo aquilo que precisamos fazer para manter a questão animal na cabeça das pessoas. Silêncio significa sofrimento e não podemos dificultar ou esconder nossos esforços para colocar uma luz sobre essa questão.

Quantas pessoas trabalham diretamente nos escritórios da PETA? Não é difícil controlar uma organização tão grande e ao mesmo tempo ter

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certeza de que a filosofia está sendo seguida por todos?

A PETA tem centenas de empregados.

Nós não apenas contratamos veganos, contratamos todos os tipos de pessoas que, uma vez que se dão conta do sofrimento animal, mudam seus hábitos assim como a maioria de nós fez. Nenhum tipo de produto animal é permitido nos nossos escritórios.

Em qual país a PETA tem mais força?

Por que a organização não tem um escritório no Brasil, já que é um dos maiores produtores de carne?

A PETA é provavelmente mais conhecida nos EUA, onde nós começamos.

Os filiados internacionais também têm sido efetivos no Reino Unido, Alemanha e Índia.

Adoraríamos ter filiados no Brasil e em todos os países do mundo, e talvez nós tenhamos um dia.

Brasileiros interessados em ajudar os animais podem visitar o site www.peta.org para informações. Não temos direitos autorais em nenhum de nossos folhetos informativos, então adoraríamos se alguém pudesse traduzi-los para o português.

Estamos sempre dispostos a ajudar com idéias e recursos para grupos locais.

Outra possibilidade é ativistas brasileiros virem trabalhar conosco por um período para aprender como conduzimos nossas campanhas. Eles poderiam levar essas experiências para o Brasil e, possivelmente, criar os próprios grupos.

A PETA faz diversas campanhas com mulheres nuas. Acredita que essa seja a melhor forma de convencer as pessoas a tratar os animais de uma maneira mais justa? Que forma de ativismo você considera mais eficiente?

Se eu tivesse um botão mágico para apertar e acabar com o abuso animal, eu apertaria. Mas já que não tenho um, vamos tentar qualquer outra coisa que funcione.

Diferentemente dos nossos oponentes, que são basicamente compostos por indústrias ricas, como a indústria de carne, a PETA precisa confiar em propagandas gratuitas dentro da mídia para divulgar nossas campanhas. Experiências anteriores nos ensinaram que campanhas provocativas e controversas fazem a diferença entre manter assuntos importantes invisíveis e ou fazê-los serem vistos por todos.

As pessoas podem escolher usar seus corpos como instrumentos políticos para fazer manifestos sociais. Nossos modelos nus escolheram participar em nossas campanhas porque querem fazer algo para as pessoas pararem e prestarem atenção.

Isso é ótimo para eles.

O que é mais eficiente? Algumas vezes ganhar o respeito de alguém é tudo. Às vezes, mostrar vídeos de uma investigação

secreta ou realizar protestos em frente a lojas de casacos de pele farão a diferença.

Existem muitas maneiras de abrir os olhos de uma pessoa para o sofrimento animal.

O que você acha do ativismo feito pela ALF (Animal Liberation Front)?

Assistir os vídeos que mostram como animais de fábricas de pele, abatedouros e laboratórios são forçados a viver e morrer é de partir o coração. Esse tratamento é criminoso, imoral e precisa parar.

Algumas pessoas acreditam que a maneira de parar esses atos terríveis é libertar esses animais ou destruir a propriedade de alguém que abuse dos animais. Eu não fico triste pelas pessoas que vão à falência por causa da ação da ALF e espero que os animais que desapareceram dos laboratórios ou fazendas de pele tenham encontrado lares ou hábitat apropriados – coisas que eles nunca conheceram antes.

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Experiências anteriores nos ensinaram que campanhas provocativas e controversas fazem a diferença

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Ser vegetariano é um pré-requisito para se tornar um membro da PETA? Não, somos muito gratos pela ajuda de todos.Toda semana, recebemos elogios de caçadores que são gratos por nossa postura firme contra rinhas, ou de carnívoros que odeiam o circo com animais, ou de fazendeiros que afirmam que não vão mais usar pele. Somos gratos por qualquer gesto que uma pessoa pode fazer para parar com o sofrimento animal.

Se conseguirmos fazer com que as pessoas visitem nosso site porque querem saber o que temos a dizer sobre rinhas ou pele, ou mesmo se elas querem apenas dar uma olhada no vídeo da Pamela Anderson ou da Alicia Silverston, elas verão as mensagens vegetarianas. E se tiverem uma mente aberta, essas mensagens começarão a fazer efeito.

Qual a importãncia da participação das celebridades nas campanhas?

Vivemos em uma sociedade obcecada pelas celebridades. Então é importante que celebridades tenham coisas positivas a dizer sobre os animais.

Hoje em dia, a PETA conta com clínica móvel para esterilização, uma associação com os cartões Visa, álbuns gravados por músicos famosos...

O que é essencial para uma ONG de proteção animal ter sucesso como vocês tiveram?

Tudo é importante se ajuda os animais, mas, estrategicamente, tentamos trabalhar nas raízes dos problemas. Esterelizar é mais eficiente do que gastar a mesma quantia de dinheiro tentando achar um novo lar para esse animal, por pior que isso possa parecer.

Concentramos nossas ações onde existe um número grande de animais sofrendo.

Como vocês fazem os vídeos que mostram a crueldade com que animais são tratados em fazendas e laboratórios? Os membros da PETA se infiltram como funcionários desses locais por um período só para conseguir as imagens?

Sim. Disfarçamo-nos ou usamos informantes que sabem que o que suas companhias estão fazendo está errado e, portanto, querem expor isso.

Quais foram as ações em relação ao bem-estar animal que a PETA convenceu grandes companhias, como McDonald´s e Burger King, a fazerem?

Como resultado dos esforços da PETA – começando com nossa bem-sucedida campanha "McCrueldade", em 1999 e 2000 – inúmeras campanhas começaram a demandar que os fornecedores de produtos de origem animal dessas empresas eliminassem alguns abusos muito cruéis.

Algumas dessas vitórias atingiram apenas os animais nos EUA, enquanto outras, animais no mundo inteiro. No entanto, mesmo quando alguma companhia realiza mudanças nos EUA, continuamos a pressionar para que essa empresa internacionalize seu novo padrão. Em agosto desse ano, por exemplo, depois de mais de um ano de discussão com a PETA, a rede de restaurantes CKE concordou em começar a obter 25% de carne de porcos criados livres e 2% de ovos de galinhas criadas fora de gaiolas.

O que a PETA ainda não fez pelos animais? Você lembra de algum fato que a tenha deixado frustrada?

Fazemos o máximo que podemos, mas nunca é suficiente. Por isso recebemos qualquer pessoa que queira abraçar um projeto e fazer algo pelos animais.

Durante esses anos, como presidente da PETA, você recebeu algum tipo de ameaça?

Fui ameaçada diversas vezes, mas os animais têm sido muito mais maltratados, então quem liga para isso? De certa forma, ser ameaçada é um sinal de que você está sendo efetiva. As pessoas que o ameaçam sabem que aquilo que você fala é verdade ou não se sentiriam tão vulneráveis.

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CAPA

Açúcar:

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gostoso veneno ou doce ilusão?

Considerada por alguns uma droga tão viciante quanto a heroína, o açúcar esconde por trás de seu doce paladar uma verdadeira ilusão para a saúde. Veja aqui a opinião de médicos e especialistas sobre esse desejado alimento, responsável por uma série de doenças Por: Viviane Pereira

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á quem fique com a boca cheia de água só de pensar em comer uma doce sobremesa, seja um pudim, um bolo, uma torta ou um sorvete; quanto mais doce, melhor.Têm ainda aqueles que são verdadeiras "formiguinhas": não ficam muito tempo sem comer algo bem docinho, e na falta de uma sobremesa pronta, vale encher a colher na lata de leite condensado e levar à boca ainda pingando. Qualquer coisa que mate aquela vontade louca de comer doce.

O que essas pessoas não sabem – muitas sequer imaginam – é que o aparentemente inocente açúcar refinado, quando consumido em excesso, pode provocar muitos males à saúde, desde cáries a problemas mais graves, como labirintite, aumento da pressão arterial, diabetes, obesidade... A impressão que se tem é que à medida que vão sendo realizadas pesquisas sobre esse tema, são descobertas novas conseqüências prejudiciais da ingestão de açúcar.

Tema de teses, estudos e livros, o açúcar foi considerado veneno pelos que defendem sua abolição total da dieta.

Outros alertam para o aumento vertiginoso do consumo, recomendando o uso mais restrito. Independentemente do posicionamento, em uma coisa todos são unânimes: açúcar demais faz mal!

Quem usa em excesso deve pensar seriamente em diminuir o consumo; quem enfrenta doenças devido ao seu uso talvez deva considerar retirar esse ingrediente da dieta, seguindo o exemplo de quem experimentou, superou e teve como recompensa uma saúde melhor. Como o açúcar não tem em seu conteúdo nenhum teor nutricional, nesse caso vale o ditado inverso: se não fizer mal, bem não faz.

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DOENÇAS A busca por uma vida mais saudável tem levado muitas pessoas a reavaliarem suas dietas, reverem seus conceitos nutricionais e freqüentemente nesse balanço o açúcar tem passado para a lista dos vilões. Um dos episódios que chamou a atenção do público para essa questão foi o lançamento na década de 70 do livro Sugar Blues – O Gosto Amargo do Açúcar (veja mais na página 25), do jornalista norte-americano William Dufty. Com um apanhado histórico, Dufty faz uma comparação da saúde da humanidade

antes e depois do açúcar, constatando uma série de doenças ocasionadas por este que ele considera uma verdadeira droga viciante, comparável ao álcool, à cocaína, à heroína entre outras. Considerado panfletário e alarmante para uns e revelador para outros, o fato é que o livro trouxe uma nova visão e fez repensar a necessidade e o objetivo de ter à mesa, em tantos alimentos, a toda hora, açúcar refinado.

Tema de teses, estudos e livros, o açúcar foi considerado veneno pelos que defendem sua abolição total da dieta O questionamento sobre o uso do açúcar envolve a qualidade do produto, que exige uma série de processos químicos desde que a cana é retirada até a conclusão do processo de refino, e também a quantidade consumida. O consumo de açúcar teve um grande aumento nos últimos 100 anos, levando autoridades como a Organização Mundial de Saúde a realizar campanhas para reduzir os índices, propondo limitar seu consumo a 10% da caloria diária. Nesses 10% estão inseridos não apenas o açúcar que é retirado diretamente do açucareiro, mas também o que vem embutido em biscoitos, refrigerantes, bolos, doces e até no pão. Esse açúcar que parece "invisível" porque as pessoas mal se dão conta de que o estão ingerindo é o que tem oferecido maior preocupação, pois está presente na maioria dos alimentos que fazem parte da nossa alimentação. Acreditase que é por isso que tem crescido o número de obesos, aumentado consideravelmente os casos de diabetes e estudos apontam que o excesso de açúcar aumenta risco de câncer de pâncreas.

Considerando que a utilização do açúcar como adoçante é relativamente recente na história da humanidade, em pouco tempo este "ouro branco" já tem feito muitos estragos. Antes do uso de produtos industrializados na alimentação, a humanidade se desenvolveu por milhares de

anos utilizando somente os alimentos que a natureza oferecia. O gosto doce era saboreado com a imensa variedade de frutas encontradas especialmente em países tropicais, como o Brasil.

Com a descoberta do sabor do melado da cana, ele foi utilizado primeiro como remédio e só depois, mais recentemente, o açúcar passou a incorporar o cardápio entrando como mero adoçante, sem acrescentar qualquer nutriente, apesar de incluir muitas calorias na dieta.

Mas se esse pó branco faz mais mal do que bem, por que será que gostamos tanto? A resposta talvez esteja na história de nossos antepassados, que, pelo que tudo indica, consideravam o sabor adocicado para separar os bons alimentos dos venenosos. Ou talvez ele realmente tenha poder de "viciar" devido à sensação

RECOMENDAÇÕES Veja aqui alguns conselhos em relação ao consumo de açúcar: A Organização Mundial de Saúde recomenda que no máximo 10% das calorias diárias sejam provenientes da sacarose (açúcar).

A ingestão de açúcar em pequenas quantidades durante o dia é menos prejudicial do que consumir uma grande quantidade de uma só vez, pois sobrecarrega menos o pâncreas.

A ingestão de açúcar após uma refeição é menos prejudicial do que ingeri-lo sozinho, pois sua absorção é mais lenta quando ingerido após uma refeição, fazendo com que a glicose no sangue não se eleve tanto.

A glicose sangüínea pode ser usada para produzir energia; assim, fazer atividade física pode evitar o acúmulo de glicose no sangue, minimizando os efeitos da ingestão de açúcar.

Fonte: Anete Hannud Abdo,médica endocrinologista que atua no Projeto de Atendimento ao Obeso (PRATO) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP.

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Dr. Yotaka Fukuda de bem-estar que proporciona, o que justificaria o fato de ser tão difícil deixar de lado esse hábito.

"Em 100 anos a utilização do açúcar aumentou em 40 vezes", alerta o médico otorrinolaringologista Yotaka Fukuda, 62 anos, professor da Escola Paulista de Medicina. Ele é autor do livro Açúcar: Amigo ou Vilão?, lançado em 2004, resultado da sua tese de doutorado e anos de pesquisa sobre o tema, associados à sua experiência clínica.

Fukuda chama a atenção para esse crescente uso do açúcar que vem acompanhado do aumento de doenças de diversos tipos. "Esse aumento aconteceu depois da Segunda Guerra. Naquela ocasião não existiam doenças como diabetes, pressão alta. Elas estão diretamente relacionadas com o consumo de açúcar. Se houver uma diminuição no consumo, isso vai beneficiar em muito a população". Ele pondera que o problema é que em vez de diminuir o uso tem aumentado; por ser um produto barato e deixar os alimentos mais saborosos, a

EFEITOS DO AÇÚCAR Conceição Trucom explica que açúcar refinado é um excesso de energia, acima das necessidades reais. Ela cita para onde vai esse excesso: Depósito de gordura corporal nas vísceras, órgãos, sistemas...

Maior demanda de energia metabólica (estresse metabólico) para contornar as desarmonias energéticas geradas; Envelhecimento precoce, pois a célula só usa o que necessita, todo o resto passa a ser um "estorvo" metabólico; Estímulo excessivo do pâncreas; Depressão do sistema imunológico, incluindo problemas como doenças repetitivas; Desmineralização orgânica, incluindo problemas de anemia, dentes e ossos; Subnutrição pela depressão de enzimas digestivas, portanto pobre aproveitamento e fixação de nutrientes e; Problemas digestivos, constipações, gases, etc.

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indústria tem usado cada vez mais.

Como médico otorrino, ele notava a freqüência do aparecimento de casos de labirintite e começou a perceber que o fato poderia ter relação com o consumo do açúcar. "O açúcar é o maior estimulante da produção de insulina – hormônio produzido pelo pâncreas. O excesso de insulina produzido pelo consumo de açúcar leva à labirintite", afirma Fukuda, que chegou a esta constatação depois de observar diversos casos em seu consultório e realizar uma pesquisa com 100 pessoas para sua tese. Ele verificou que no universo das pessoas com labirintite, 80% tinham insulina alta. "Mais recentemente, pesquisadores de outras áreas têm verificado que o excesso de insulina leva também a problemas de pressão alta e obesidade. A pessoa engorda, adquire diabetes, fica com o colesterol alto e pode até ter derrame".

Em sua pesquisa, o médico fez a curva glicêmica e curva de insulina de cinco horas, constatando, além da insulina alta, que metade apresentava alteração na curva glicêmica. "Essas pessoas com labirintite enfrentavam sérios problemas, ficando inseguras devido à tontura, com medo de sair de casa e ter novas crises; o remédio muitas vezes só faz efeito na hora", esclarece. "O tratamento, nesses casos, é suprimir o açúcar e tirar principalmente alimentos industrializados, especialmente refrigerantes, sorvetes, bolos, biscoitos, bebidas alcoólicas como cerveja, conhaque e licor, além do leite condensado, que é açúcar com um pouco de leite." A retirada do açúcar da alimentação desses pacientes fez efeito, acabando com os sintomas da doença. "Não adianta tratarmos somente os sintomas com medicamentos, é preciso ir à causa. Retirando o açúcar você vai na base do problema", avalia Fukuda.

"Muitos ficaram contentes porque emagreceram, outros porque o colesterol baixou; pessoas que tinham labirintite há anos deixaram de ter e não precisam mais tomar quilos de remédio; havia pessoas que estavam a caminho da diabetes e se livraram do risco."

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O açúcar é o maior estimulante da produção de insulina, hormônio produzido pelo pâncreas.O excesso de insulina produzido pelo consumo de açúcar leva à labirintite

PREVENÇÃO O médico otorrino explica que resolveu escrever o livro para prevenir pessoas que enfrentam esse problema da labirintite e não encontram solução e para aqueles que têm ou correm risco de ter diabetes, doenças cardíacas, obesidade etc.. "Retirar o açúcar da dieta beneficia o corpo todo", recomenda, aconselhando a substituição por adoçantes. "Pode ser usado aspartame, estévia, ciclamato, sacarina. Apesar de questionarem o uso desses produtos, não há comprovação científica de que eles causem problemas."

Fukuda avisa que as crianças têm sido as maiores vítimas desse abuso. "O problema costuma aparecer com 30, 40 anos de idade – é o que está acontecendo nos dias de hoje. Antes a diabetes tipo II aparecia com 70 anos.

Agora aparece precocemente." Ele diz que o pâncreas, que produz insulina, depois de três a quatro décadas de sobrecarga, não agüenta. O efeito é cumulativo e o organismo não está preparado. "Não é que o açúcar seja ruim; ruim é a gente não saber usar de maneira adequada, utilizando pouco."

O médico explica que a insulina faz com que o açúcar que está na circulação sangüínea seja rapidamente levado para dentro das células. Se já tiver

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de chá de açúcar!"

Segundo a médica, nosso corpo procura manter esta quantidade constante, com mínimas variações nos estados de jejum e após as refeições.

"Imagine o esforço que nosso organismo precisa fazer para manter a taxa de glicemia dentro da faixa normal quando ingerimos um pedaço de bolo." A endocrinologista explica que o excesso na ingestão de açúcar é prejudicial porque provoca uma elevação rápida da glicose no sangue e a manutenção da taxa dessa glicose dentro dos limites normais é importante para o funcionamento adequado do nosso metabolismo.

ESFORÇO PARA MANTER EQUILÍBRIO Imagine o que acontece se alguém coloca 21 kg de roupa de uma só vez em uma máquina de lavar com capacidade para 7 kg. Ela quebra. Essa é a comparação que faz a médica endocrinologista Anete Hannud Abdo, 52 anos, em relação ao processo realizado pelo organismo quando ingere alimentos para obter energia. "Como toda máquina, ele tem uma capacidade máxima que deve ser respeitada", comenta.

Anete, que atua no Projeto de Atendimento ao Obeso (PRATO) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP, diz que o açúcar é uma fonte de energia para o nosso organismo, mas o excesso é prejudicial. "Se fizermos as contas da quantidade de glicose que existe no volume total de sangue circulando em nosso corpo (mais ou menos 6 litros de sangue), temos um resultado surpreendente: o equivalente aproximadamente a uma colher

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a quantidade de glicose que existe no volume total de sangue em nosso corpo é equivalente a uma colher de chá de açúcar Dr. Anete Hannud Abdo

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grande quantidade de energia nas células, essa energia vai ser depositada no corpo como gordura; além disso, o aumento de insulina provoca desequilíbrio metabólico. "O excesso afeta o trato digestivo, o pâncreas, o cérebro, os neurônios."

Mesmo para quem não tem sintomas de doenças provocadas pelo açúcar, Fukuda recomenda diminuir o consumo.

"Depois que a pessoa ficar diabética é mais problemático. Fazendo uma analogia com o cigarro, é melhor deixar de fumar antes de ter câncer de pulmão."

"Nosso organismo lança mão de estratégias para ajudar a manter as taxas de glicose no sangue sob um controle rígido", afirma. "O aumento da taxa de glicose no sangue faz o pâncreas produzir e liberar na circulação mais insulina, um hormônio que facilita a passagem da glicose do sangue para as células dos vários tecidos do corpo, trazendo de volta ao normal a quantidade de glicose acumulada no sangue. A glicose pode ser estocada na forma de glicogênio nos músculos e no fígado, porém em quantidades limitadas. Quando a ingestão de açúcar é muito grande e ultrapassa a capacidade de estocagem de glicose nos músculos e no fígado, a glicose é transformada em gordura para ser armazenada no tecido adiposo, favorecendo a obesidade."

Esse aumento do tecido adiposo provoca no organismo uma resistência à ação da insulina, o que leva à necessidade de uma quantidade cada vez maior de insulina para realizar o transporte da mesma quantidade de glicose. Anete esclarece que enquanto o pâncreas consegue produzir a quantidade de insulina necessária para efetuar esse processo, as taxas de glicose no sangue se mantêm dentro do normal, mas a produção de um excesso de insulina traz

O lado negro do açúcar Arquivo Pessoal

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ndignado ao se descobrir com diabetes depois dos 40 anos, Fernando Antonio Carneiro de Carvalho, 54 anos, resolveu buscar informações que lhe explicassem como adquiriu a doença mesmo procurando sempre ter uma alimentação saudável. Ele conta que só depois que entrou em contato com o livro Sugar Blues e pesquisou sobre o tema entendeu a origem de sua doença e sentiu que foi "enganado a vida inteira". Sua experiência e descobertas ele revela na obra O Livro Negro Do Açúcar, ainda não publicada, mas disponível na internet. No livro, ele fala de muitas indignações, como a de nunca ter estranhado o fato de uma "substância exigir escovação, fio dental, flúor, selante etc. pelo simples fato de entrar em contato com os dentes".

Formado em história e com licenciatura pela Universidade Federal Fluminense, Carvalho, que atua como cartunista e teve sebo de livros, conta que foi diretamente prejudicado pelo uso do açúcar. "Eu ostento alguns dentes de plástico porque ainda não tive coragem nem dinheiro para colocar um parafuso no lugar da raiz. Acho difícil encontrar alguém que não tenha sido prejudicado pelo açúcar."

Em seus estudos, constatou como os principais males provocados pelo açúcar a epidemia de cárie dentária que assola o planeta e a da obesidade. "É um discurso de má fé dizer que epidemia é uma doença 'multifatorial' e que o obeso pode eliminar de sua dieta alimentos nutritivos em troca de alguns doces.” Outra epidemia para o qual ele chama a atenção é a do diabetes. "Já é aceito por todos que o diabetes acontece devido ao esgotamento do pâncreas cansado de trabalhar forçado por causa da dieta açucarada do homem contemporâneo."

Além do mel, temos hoje os adoçantes naturais como a estévia ou artificiais como a sacarina e os outros." Aproveitando o tema dos adoçantes artificiais, ele lembra que o açúcar não é um produto natural, pois é tão artificial e químico quanto os outros.

Aos que pretendem tirar o açúcar do cardápio, ele sugere a substituição por mel, frutas frescas ou desidratadas e os adoçantes. "Seria interessante as pessoas saberem que quando se livra da dependência do açúcar o paladar da gente fica mais sensível para outros sabores. Há quem tome café sem açúcar e ache gostoso.

Ainda não cheguei nesse nível; tomo café com leite sem açúcar", diz. "Importante é que o açúcar seja visto exatamente como ele é, uma substância química nociva.”

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Criação sem açúcar

á 30 anos, quando resolveu experimentar a dieta macrobiótica, a tradutora Maria Beatriz de Medina, 51 anos, decidiu excluir o açúcar da sua alimentação. "Consegui me livrar do vício definitivamente há uns 20 anos", confessa.

Ela conta que sente em seu organismo os efeitos da ingestão de açúcar. "Quando consumia açúcar, a minha resistência imunológica caia; tecidos lesados se inflamavam; a urina ficava mais ácida; surgiam aftas e meu humor variava muito – com uma euforia logo após a ingestão de açúcar, seguido por um período de depressão e, depois, forte mau humor e irritabilidade". Depois que retirou o açúcar da dieta, Beatriz passou a sentir-se mais disposta e seu humor melhorou. "A vida, que me parecia um fardo difícil de carregar, ficou leve e agradável."

Em vez de ir diminuindo aos poucos, ela resolveu parar de repente. "Reeducar o paladar é muito mais fácil de fazer do que se pensa. Quando a gente abandona o açúcar, em pouco tempo tudo passa a ter mais gosto e até chuchu e abobrinha tornam-se doces. E os alimentos que contêm açúcar passam a ter sabor desagradável, enjoado mesmo".

A partir da decisão tomada, nada mais de açúcar para ela e foi assim que ela criou os filhos, sem deixar entrar açúcar em casa.

Eles só aceitavam doces dos colegas quando a mãe e o pai não estavam por perto, porque sabiam o que eles pensavam sobre isso. Mesmo não estando presente, Beatriz conta que era fácil perceber quando eles tinham comido açúcar, pois chegavam em casa de mau humor e no dia seguinte estavam com o nariz escorrendo. A mãe aproveitava para mostrar a eles que aquele era o efeito de comer açúcar e que a escolha era deles. Entre essas diferenças ela destaca o fato das crianças passarem direto pelas gripes e doenças da infância, além dos machucados cicatrizarem com mais rapidez e não infeccionarem. Outra vantagem que Beatriz constatou ao criar os filhos sem açúcar foi ver as crianças mais tranqüilas, com humor mais estável, menos manhosas e mais atentas. "Isso era fácil de ver quando observava meus filhos junto de outras crianças, na escola e nas pracinhas; as professoras e os pais de outras crianças costumavam dizer que meus filhos eram muito "bem educados". Até que não eram não; na verdade, o segredo era que quase não consumiam açúcar".

AÇÚCAR SÓ ENGORDA "Em termos nutricionais, o açúcar é o que chamamos de caloria vazia: só tem carboidrato, não tem nutrientes", alerta o médico especialista em nutrologia Eric Slywitch, responsável pelo departamento de medicina e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira. Ele explica que quando a pessoa utiliza o açúcar branco, está ingerindo calorias que vão acrescentar valores na sua dieta, mas sem ter uma contraparte nutricional. "Não traz nada de benefício para o corpo; pelo teor calórico, se come demais, engorda".

Slywitch diz que não é possível saber se as doenças enfrentadas pelas pessoas que estão acima do peso ocorrem pela obesidade ou por causa do açúcar. "O que sabemos é que quando o açúcar puro é ingerido ele entra rápido no sangue, faz com que haja aumento da glicemia e o trabalho que o pâncreas precisa fazer para colocar açúcar na célula é maior, o que aumenta o risco de diabetes". Por isso, como profissional, ele recomenda que as pessoas mudem seus hábitos em relação ao consumo de açúcar, mudando também o paladar.

PROBLEMA MAIOR ESTÁ NO ABUSO O corpo humano não estava acostumado à ingestão da quantidade de açúcar que é consumido atualmente e essa sobrecarga tem gerado o desequilíbrio que dá origem a tantas doenças. "Durante milhões de anos, nossos antepassados consumiam algo em torno de 8g de frutose por dia (tipo de açúcar proveniente das frutas e do mel) e cerca de 300g de

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conseqüências para o organismo, como o aumento da pressão arterial. "Quando a resistência à insulina for tão acentuada que ultrapassa a capacidade máxima de produção de insulina pelo pâncreas, acumula-se glicose no sangue, surgindo então o diabetes".

Comentando os problemas provocados pelo consumo excessivo de açúcar, a médica cita estudo publicado em 2007 no American Journal of Public Health, com 91.249 mulheres seguidas por oito anos, que demonstrou que aquelas que consumiam um ou mais copos de refrigerante normal por dia tinham duas vezes mais chance de desenvolver diabetes do que aquelas que consumiam menos de um copo por mês. O consumo de refrigerante normal também esteve ligado à diminuição do consumo de leite, cálcio, frutas e fibras, aumento do consumo de calorias e ganho de peso.

"Ao que parece, as pessoas não fazem a compensação das calorias do refrigerante diminuindo esses valores da refeição.

Levanta-se a possibilidade de que os refrigerantes aumentam a fome, diminuem a saciedade, ou simplesmente calibram o organismo para um gosto doce muito acentuado", avalia.

Anete diz que dietas altamente glicêmicas podem aumentar o apetite e reduzir a saciedade. "Quanto mais açúcar ingerimos, mais insulina precisamos fabricar para metabolizá-lo. Evidências sugerem que altos níveis de insulina parecem interferir com a sinalização da leptina (hormônio fabricado pelo tecido adiposo, que avisa o cérebro sobre a quantidade de gordura estocada): quando os níveis de insulina estão muito altos, o cérebro não fica sabendo quanta gordura está estocada, e o resultado final é uma maior ingestão de alimentos. Em outras palavras, quanto mais doce comemos, mais temos vontade de comer."

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Atualmente nossos pâncreas têm que produzir em um único dia a quantidade de insulina que nossos ancestrais possivelmente produziam durante uma vida inteira Dr. Cyro Masci

glicose, provenientes principalmente de alimentos ricos em amido; nosso organismo se acostumou a processar essa quantidade diária", informa o médico ortomolecular Cyro Masci. "Atualmente nossos pâncreas têm que produzir em um único dia, diariamente, a quantidade de insulina que nossos ancestrais possivelmente produziam durante uma vida inteira."

Masci comenta que essas mudanças têm afetado diretamente o organismo, provocando muitos males. "Desde a Idade da Pedra o ser humano vivia basicamente dos animais que conseguia caçar e dos vegetais que conseguia coletar. Os carboidratos constituíam mais ou menos 45% da alimentação, contra os mais de 50% da atualidade", afirma. "As fontes de açúcar também eram diferentes, tinham origem basicamente nas frutas e talvez um pouco de mel, que faziam os níveis de glicose e de insulina subirem lentamente.

Bem diferente do açúcar e da farinha refinados, que são rapidamente absorvidos e geram picos de glicose e insulina no sangue."

Uma das principais diferenças, segundo o médico, é que nossos ancestrais usavam uma alimentação mais natural, tendo o mel como adoçante; a cana de açúcar, que antes era consumida

como fruta, passou a ser esmagada por máquinas e seu caldo passa por um processo químico que permite a fabricação do açúcar refinado.

"O açúcar era um artigo de luxo dos nobres, que em troca dessa delícia passaram a conhecer doenças como a obesidade, a cárie dentária e a gota".

mais e mais açúcar.

Açúcar habitua, chega a ser um vício."

DESEQUILÍBRIO

ATEROSCLEROSE E INFARTO

Masci afirma que em seu consultório encontra muitas pessoas que têm suas funções orgânicas prejudicadas pelo uso abusivo do açúcar. O médico ortomolecular esclarece que a ingestão excessiva de açúcar pode estar relacionada a dois fatores: ansiedade e mudanças na flora bacteriana do intestino.

"Sabe-se que mudanças na flora intestinal podem acabar permitindo o crescimento exagerado de certas bactérias que se alimentam preferencialmente de açúcar.

Essas bactérias têm a capacidade de inibir nossa produção cerebral de serotonina, um mediador químico cerebral muito importante no controle do humor e da ansiedade. Assim, com menor produção de serotonina, a pessoa acaba ficando mais ansiosa, além de aumentar a tendência à depressão, e acaba ingerindo

"O açúcar (glicose) em excesso no organismo resulta em vários danos cardíacos". Quem faz o alerta é o cardiologista Heno Ferreira Lopes, 49 anos, médico do Instituto do Coração (InCor) do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. Ele destaca que o consumo de açúcar aumentou de forma expressiva nos últimos anos, principalmente pelo consumo de refrigerantes como substituto da água. "Em relação ao coração e aos vasos, o açúcar em excesso está associado com a aterosclerose (entupimento do vaso) e conseqüentemente com maior chance de angina (dor no peito), infarto do miocárdio (morte do músculo do coração)."

Lopes explica que o ser humano ingere para a sua sobrevivência três principais grupos de alimentos – proteínas,

SUGAR BLUES – O GOSTO AMARGO DO AÇÚCAR "Uma droga doce e viciante que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilização". Assim William Dufty descreve o açúcar na obra que causou polêmica e até hoje desperta a curiosidade das pessoas para pesquisar sobre a verdadeira essência do açúcar.

O autor conta sua experiência pessoal com os problemas devido ao consumo de açúcar e faz um apanhado histórico, situando seu surgimento dentro da história da humanidade, associando-o ao aparecimento e disseminação de várias doenças, entre elas a diabetes, tuberculose, obesidade, esquizofrenia, além dos conhecidos males provocados aos dentes.

Dufty coloca o açúcar junto com drogas altamente viciantes como a cocaína e heroína, acusando sua indústria de prejudicar toda a humanidade. Ele escreve: "a diferença entre o vício do açúcar e do narcótico é, em grande parte, uma diferença de nível. Pequenas quantidades de narcóticos podem alterar rapidamente o comportamento físico e mental do ser humano. O açúcar demora um pouco mais: de questão de minutos, no caso de um açúcar simples e líquido como o álcool, para uma questão de anos, com outros tipos de açúcar".

Ele cita médicos, dentistas, a primeira sociedade anti-sacarita criada em 1792, usa seus

argumentos para explicar que as pessoas que consomem açúcar acabam adquirindo a doença que ele chama de Sugar Blues, que tem entre outros sintomas o cansaço, a falta de energia, a oscilação de humor, depressão...

Aos que têm dúvidas da influência do açúcar no corpo ele sugere a realização do TTG - Teste de tolerância glicêmica, que vai demonstrar como o organismo reage. Para quem tomou consciência e quer abandonar o açúcar, ele diz: "a sugestão mais útil que posso lhe dar e que funcionou comigo é a de abandonar a carne vermelha junto... Em breve você vai descobrir aquilo que os orientais

sabem desde tempos imemoriais.

A carne (que é masculina, yang) desencadeia um desejo poderoso em seu sistema, que deve ser equilibrado com seu oposto – algo muito doce e feminino, yin, como fruta ou açúcar... Quanto mais proteínas vegetais forem usadas no lugar das proteínas animais, mais fácil será esquecer o açúcar e os doces".

A quem acha que precisa de açúcar apesar de todas as advertências relatadas e detalhadas, Dufty deixa uma dica, para pensar: "Os seres humanos têm tanta necessidade de açúcar quanto da nicotina do tabaco.

Desejo é uma coisa, necessidade é outra.”

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...o brasileiro consome cerca de 200g de açúcar por dia. Portanto, a cada 13 anos a pessoa consome 1 tonelada de açúcar Conceição Trucom

carboidratos e gorduras – e que a ingestão desses alimentos pode resultar em alterações no corpo humano, tais como o aumento do batimento cardíaco, que é uma conseqüência da ativação de uma parte específica do sistema nervoso chamada simpático. "O consumo de carboidratos (açúcar) resulta na ativação do sistema nervoso simpático. O fato é que a ativação do sistema nervoso simpático está relacionada com doenças cardiovasculares."

Dos três grupos de alimentos mencionados acima, segundo Lopes, apenas as proteínas não causam aumento da atividade simpática quando ingeridas. "A ingestão do açúcar, por aumentar a atividade do sistema nervoso simpático, pode provocar mudanças no organismo como sensação de aumento dos batimentos cardíacos, excitação e até um grau de euforia. Em alguns indivíduos, a ingestão de açúcar desencadeia a produção de grande quantidade de insulina e gera a sensação de sonolência, cansaço, desânimo."

O médico comenta que o açúcar pode ser substituído pelos adoçantes artificiais, principalmente nos pacientes com diabetes e obesos. "Porém, os adoçantes não são isentos de culpa. A título de exemplo, existe adoçante que contém o sódio na sua fórmula e o sódio é considerado como um dos vilões no desenvolvimento da hipertensão, principalmente naqueles indivíduos com predisposição para tal.

Também há estudo associando o consumo de adoçante com câncer. O ideal para qualquer ser humano é consumir alimentos in natura, ou seja, sem adição de açúcar ou de adoçantes."

ADOÇANTES Quantidade máxima diária de ingestão de adoçantes recomendada: Sacarina Ciclamato Aspartame Acesulfame K Sucralose Xilitol, Manitol, Sorbitol

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5,0 mg/kg de peso 7,0 mg/kg de peso 40,0 mg/kg de peso 15,0 mg/kg de peso 5,0 mg/kg de peso 15,0 mg/kg de peso

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CÂNCER Mas, afinal, o que é esse pó branco, que alguns chamam de ouro branco, que causa tanta polêmica, dá euforia, alguns dizem que até vicia, oferece prazer e pode prejudicar nossa saúde? A química Conceição Trucom explica que o açúcar refinado é resultado de um processamento físico-químico que extrai da garapa a sacarose purificada e anidra, usando e adicionando produtos químicos como clarificantes, antiumectantes e agentes de moagem. "Eles são aditivos químicos, sintéticos, muitas vezes cancerígenos e danosos à saúde", avalia a cientista.

Conceição lembra que até cerca de 300 anos a humanidade não usava aditivos doces na dieta. "O mel era usado eventualmente, mais como remédio", diz.

"Esse processo histórico prova que o açúcar é desnecessário como alimento".

Só nos últimos séculos o açúcar passou a ser produzido em larga escala, aumentando seu consumo e sendo cada vez mais purificado, até se transformar no pó branco que conhecemos. "Somos uma civilização consumidora de milhares de toneladas diárias de açúcar. O Brasil é um dos maiores produtores de açúcar do mundo; o brasileiro consome cerca de 200g de açúcar por dia. Por extensão são cerca de 6 kg ao mês ou 72 kg por ano.

Portanto, a cada 13 anos a pessoa consome 1 tonelada de açúcar. Então um cidadão brasileiro de 40 anos já fez passar pelo seu organismo algo como 3 toneladas de açúcar."

A química avisa que o açúcar refinado deve ser considerado um produto quimicamente ativo, porque resulta de um processo de purificação. "Do xarope inicial, além de evaporado, são retiradas fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas, impurezas etc. O produto final é sacarose concentrada a mais de 90%, um carboidrato de elevado poder calórico e de liberação de glicose no sangue".

Ela informa que quando consumimos um produto extremamente concentrado,

como o açúcar, é exigida do organismo uma compensação química: são seqüestrados cálcio e magnésio do metabolismo e das reservas. "Indiretamente, o açúcar 'rouba' do organismo depósitos destes minerais, e esta carência de cálcio, magnésio e ferro aumenta quanto maior a ingestão de açúcar. Podemos afirmar então que o açúcar é descalcificante, desmineralizante, desvitaminizante, um agente de desarmonização metabólica."

Ela alerta para o fato de quem consome muito açúcar tornar-se um dependente orgânico que quanto mais está intoxicado, mais deseja açúcar; fica mais sedentário, sem força física, emocional e mental. "Grandes consumidores de açúcar geralmente são fracos, astênicos e acreditam que não podem fazer nada sem consumir um pouco de doce. O doce é o sabor mais primitivo do ser humano; portanto, quando desejamos sustentar uma atitude infantil de não crescer, a primeira vontade que nos surge é entupir-se deste sabor."

Mas a diferença é que esse sabor sempre foi retirado de forma saudável da natureza, e não de um produto vazio de nutrientes e rico em aditivos e resíduos de um processo físico-químico. "Devemos considerar o açúcar como um não alimento, como na classificação do livro do Dr. Soleil – Você sabe se desintoxicar? – um alimento biocídico (bio = vida + cídico = que mata)."

Serviço Anete Hannud Abdo • aneteha@usp.br Conceição Trucom • www.docelimao.com.br Cyro Masci • www.masci.com.br Eric Slywitch • ericslywitch@yahoo.com.br Fernando Carvalho • ferdo@oi.com.br Heno Lopes • heno.lopes@incor.usp.br Yotaka Fukuda • fukuda.otor@epm.br

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Granola Saudáveis e deliciosas, as granolas são também fáceis de encontrar.

E o melhor, foram especialmente criadas para os vegetarianos la saiu da Suíça, em 1886, e se popularizou pelo mundo afora.

Dizem que um médico a formulou para o desjejum de seus pacientes vegetarianos. Porém, hoje em dia, ela pode ser consumida a qualquer hora. Seja no café-da-manhã, no lanche da tarde ou para matar aquela fome inesperada, essa mistura feita basicamente de cereais e frutas secas só traz vantagens. No entanto, os ingredientes variam desde ameixa preta e castanha-de-caju, até gergelim e quinua. Rica em fibras e vitaminas do complexo B, a granola é excelente opção para intestinos preguiçosos,

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além de dar mais energia e reduzir o colesterol. E como se não bastasse, suas propriedades podem multiplicar quando é combinada com frutas ou polpa de açaí. Mas essas combinações podem variar de acordo com o gosto e a criatividade de cada um.

Outra facilidade da granola é que ela pode ser feita em casa sem sujar panelas. Basta misturar seus ingredientes favoritos. Porém, se você não tem tempo sobrando e prefere a praticidade das inúmeras opções do mercado, a Revista dos Vegetarianos selecionou oito deliciosas opções.

Tia Sônia Produzida na Bahia, a versão light (X-Pin) contém 68% a menos de gordura do que a tradicional e, junto com as barrinhas de cereais da marca, é a única que não leva manteiga na composição. Com pedaços de coco e castanhas-de-caju inteiras, a opção light não contém açúcar.

Preço sugerido: entre R$ 1 e R$ 5,80 Onde encontrar: www.tiasonia.com.br

Fijnste Com sabores inusitados, como piñacolada (leite de coco, abacaxi e hortelã) e salada de frutas, contêm vitamina E, ômega-3 e ômega-6. Além dessas versões, também é possível encontrar maçã com canela, banana e mel, tradicional ou sem açúcar.

Preço sugerido: R$ 5,60 (220 g) Onde encontrar: www.fijnste.com

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São seis opções de granolas e mixes de cereais e frutas secas, adoçadas com açúcar demerara, mascavo ou nenhum deles. A Gran Soy Nola, por exemplo, vem com proteína texturizada de soja, malte e uva-passa.

Preço sugerido: entre R$ 2,27 e R$ 6,89 Onde encontrar: www.maeterra.com.br (11) 5686-3406

Estevam Norio

Mãe Terra

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BemBom

Fotos: Divulgação

Feito artesanalmente por Thomaz Bisinger, leva açúcar mascavo orgânico e óleo de girassol, além de semente de girassol, castanhas e gérmen de trigo. Além dela, o Thomaz também vende pães, biscoitos e sorvete de chocolate, mas só para os paulistanos.

Preço sugerido: R$ 7 (500 g) Onde encontrar: (11) 7698-1435 bembomcomamor@gmail.com

Lapinha Todos os produtos da Lapinha são certificados pela rede Ecovida, que valoriza a cultura local e a aproximação de pequenos agricultores do Paraná. Além da granola, a empresa também produz compotas, pães, biscoitos, geléias e molhos. A distribuição por enquanto só é feita para os Estados de São Paulo e Paraná.

Preço sugerido: R$ 4,70 Onde encontrar: www.lapinhaorganicos.com.br

Jasmine Sem conservantes ou aditivos químicos, a granola da Jasmine está no mercado há mais de 16 anos. Adoçada com melado de cana e açúcar mascavo, pode ser encontrada em lojas de produtos naturais e supermercados do Brasil todo.

Preço sugerido: R$ 4 Onde encontrar: www.jasminealimentos.com.br 0800-7018003

Neka Tomaz G. Vello

Além da granola, que leva entre outros ingredientes amêndoas, flocos de quinua, canela e mel, a empresa também comercializa alguns congelados vegetarianos somente dentro da cidade de São Paulo.

Preço sugerido: R$ 15 (550 g) Onde encontrar: www.neka.com.br (11) 3816-1039

Tomaz G. Vello

Nature´s Path Com selo de certificação orgânica da USDA Organic, tanto a granola quanto o muesli são importados e não deixam nada a desejar.

Os flocos de aveia e cevada são embebidos em sucos de cana e de uva, e você também pode encontrar pedaçinhos de avelã. A importadora atende pedidos de pessoas físicas e jurídicas.

Preço sugerido: R$ 11,25 (325 g) Onde encontrar: Empório em Casa (11) 3294-2984

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ALIMENTO DO MÊS

Tofu Origem Há dois mil anos, os chineses descobriram que misturando sal precipitado da água do mar ao leite de soja, o leite talhava e dava origem a uma espécie de coalhada vegetal, com sabor suave e textura macia.

Os sacerdotes Kento, que foram à China no final do século 8 estudar budismo, retornaram ao Japão com o produto na bagagem. Foi aí que ele ganhou o nome de tofu e se tornou componente obrigatório da dieta livre de proteínas animais que os monges budistas seguiam.

Gradualmente, o tofu passou a fazer

Propriedades Medicinais Estudiosos do Departamento de Medicina Preventiva da University of Southern California comprovaram que as mulheres americanas de ascendência asiática que consomem tofu e outros derivados da soja com mais freqüência têm menos chance de desenvolver câncer de mama.

Myrian Jorge confirma essa teoria: "Além de ser pouco calórico, o tofu ajuda sim no combate ao câncer de mama pois ele é rico em fitoestrógenos, substâncias químicas presentes na soja e semelhantes ao hormônio feminino".

Myrian ainda ensina como reduzir colesterol e calorias, ou adaptar receitas de bolos, biscoitos e tortas vegetarianas para veganas. "Substituir o ovo pelo tofu em algumas receitas é uma alternativa para reduzir a quantidade de gorduras e calorias dos alimentos. Basta bater o tofu com pouca água no liqüidificador até obter um purê, cinco colheres desse purê equivalem a 1 ovo inteiro".

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Rico em proteínas e poderoso na prevenção ao câncer de mama, o tofu alimentou valentes samurais e sábios monges budistas no Oriente.

No Ocidente, ele é um dos ingredientes mais versáteis da culinária vegetariana Por: Bianca Balsi Foto: Tomaz G. Vello

parte das receitas culinárias da nobreza japonesa e dos samurais. Durante a era Edo (1603 a 1867), ele se popularizou e invadiu as mesas do Japão. O primeiro registro do termo tofu foi encontrado na China no ano de 1500. Não se sabe exatamente quando o tofu foi trazido ao mundo ocidental, mas o dicionário espanhol Vocabulario da lingoa de lapam, de 1603, é considerado o primeiro registro da palavra na Europa.

Nome A palavra japonesa tofu é utilizada para designar o queijo de soja em quase todas as línguas do mundo. Apesar de ter origem na China, onde é conhecido como doufu, o alimento só se popularizou depois de cair nas graças dos japoneses.

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Propriedades Nutricionais Por ser um derivado da soja, o tofu contém as mesmas propriedades nutricionais da leguminosa. Em 100 g encontram-se 85% de água, 7,5 g de proteína e apenas 70 Kcal. "É uma fonte excelente de proteínas, além de ser rico em minerais como cálcio, fósforo e magnésio", esclarece a nutricionista Natália Chede.

Ela ainda explica que o tofu é uma das mais importantes fontes protéicas na dieta vegetariana. "Ele possui digestibilidade melhor que o grão de soja ou a PVT (proteína texturizada de soja) e complementa a dieta com outros alimentos ricos em proteínas como as demais leguminosas, castanhas e sementes".

Myrian Ganzerli Jorge, nutricionista e culinarista, é especializada em dietas vegetarianas, além de criar receitas deliciosas com tofu, e reforça o discurso de Natália:

Curiosidades

"Algumas pessoas não se adaptam muito bem ao consumo diário da soja em grãos, pois ela pode causar flatulência. Por causa da sua maior digestibilidade, o tofu é uma ótima fonte de proteínas".

Para que em uma dieta vegetariana as necessidades diárias de proteínas sejam supridas, o ideal é que se consuma três porções diárias de soja ou seus derivados.

Myrian Jorge ensina que o melhor é variar "Você pode consumir uma fatia de tofu, um copo de leite de soja e uma xícara de grãos de soja".

O queijo da soja é um alimento muito prático e não requer nenhum preparo especial para que suas propriedades nutricionais sejam plenamente aproveitadas, conforme explica Natália. "A única recomendação é que se consuma preferencialmente o tofu feito com soja orgânica. Afora isso, todas as formas de consumi-lo são válidas (em saladas, sobremesas, sanduíches e burguers assados).”

Ao ser popularizado no Japão, em 1782, o tofu fez tanto sucesso que o livro de culinária Tofu Hyakuchin, que listava cem receitas à base do queijo de soja, foi bestseller. Versátil, o ingrediente pode ser usado de diversas maneiras: cozido, cru, no preparo de doces e salgados, mas uma das mais célebres receitas na China é o Tofu recheado. Este era o prato preferido do fundador da dinastia Ming, Zhu Yuahzhang. O prato o remetia a lembranças da juventude quando passava fome e certo dia bateu à porta de uma senhora para pedir comida.

Sem muito para oferecer, a senhora recheou um pedaço de tofu com legumes e vegetais cozidos. O sabor ficou tão marcante que, quando se tornou imperador, Zhu ordenou que o prato constasse no cardápio imperial.

Para celebrar a tradicional iguaria oriental, a cidade de Los Angeles, Estados Unidos, organiza anualmente o Tofu Festival. A primeira edição aconteceu em 1996, e desde então o festival ganha mais patrocinadores e notoriedade. Em 2007, o evento reuniu degustações, exposições e até um campeonato de sumô. Para saber mais sobre a festa e acompanhar o calendário 2008, acesse o site tofufest.org.

RECEITA

Brownie Cremoso Com Tofu Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo 1 /3 de xícara de farinha de trigo integral 1 colher de café de bicarbonato de sódio Canela a gosto 100 ml de purê de maçã 300 g de tofu soft 1 /3 de xícara de chocolate em pó 4 colheres de sopa de nozes picadas 3 colheres de sopa de leite de soja Extrato de baunilha

Fonte: www.endonutri.med.br

Tofu.qxp

Modo de Preparo: Pré aqueça o forno. Misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e canela), peneire e reserve. Em um multiprocessador, coloque todos os outros ingredientes, menos as nozes, e bata até adquirir uma mistura homogênea. Adicione os secos e misture.

Junte então as nozes e leve para assar em uma forma retangular, untada com margarina light e farinha, por aproximadamente 30 minutos, ou até o bolo começar a soltar nas laterais.

Rende: 10 fatias

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DESTINO VEGETARIANO

Cantinho Mais do que um espaço para meditação e contato com a natureza, o retiro Krishna Shakti ensina valores para a vida o centro comercial de Campos do Jordão (região serrana a167 km de São Paulo), são 15 km até o local, sendo que parte desse trecho é feito em uma estrada sinuosa, de terra batida e cheia de pedras. Além disso, não existe outro meio de se chegar ao mosteiro Krishna Shakti Ashram a não ser de carro. Talvez pelo difícil acesso e pela capacidade limite de 23 hóspedes,

D

Sala de yoga: do espaço todo de vidro, é possível apreciar toda a beleza natural do local

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Especial o retiro espiritual, idealizado pelos monges Regina Shakti e Arthur Bicudo, é tão especial.

Em sânscrito, língua clássica da Índia, Ashram significa o local para harmonizar o corpo e a alma e renovar as energias.

Tradução levada à risca pelos monges e os sete discípulos que vivem no mosteiro – todos sempre muito atenciosos. A natureza exuberante e o silêncio, que só

é quebrado pelo som dos pássaros e do rio que passa logo na entrada do retiro, são um convite à prática de yoga – atividade realizada todas as manhãs e aos finais de tarde. Mas se prefere apenas deitar e esquecer do mundo, o mosteiro tem diversos cantinhos montados com rede ou espreguiçadeira. Além de uma sala de estar com livros, revistas e,

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claro, mais pufes e redes.

Os chalés feitos com madeira e decorados à moda indiana são outro exemplo de todo o conforto e sossego que o Krishna Shakti oferece. Eles acomodam até quatro pessoas e dispõem de lareira, pois, no inverno, as temperaturas podem ser de 0ºC. Além disso, há pequenos mimos como uma travessa cheia de frutas, uma jarra de água, um porta-incenso e CDs para prática de meditação antes de dormir. No entanto, para ouvi-los, é necessário levar seu próprio aparelho de som portátil.

Além das atividades físicas como hatha yoga e caminhada ecológica, o hóspede também pode descobrir (ou aprender um pouco mais) sobre a filosofia do Vaishanava. E o melhor de tudo é que você não precisa se preocupar com o horário, pois tudo é programado para que os hóspedes possam aproveitar todas as atividades se assim desejarem. E nada mais revigorante do que praticar hatha yoga no deck de madeira, que permite ver toda a beleza natural do local, e logo em seguida tomar um farto café-da-manhã com muitas frutas, cereais, iogurte natural, chá e pão integral caseiro.

Aliás, a comida é algo que merece atenção especial.

Na diária estão incluídas todas as refeições, que são lacto-vegetarianas. No almoço, a típica comida indiana é servida com fartura e você pode repetir o prato quantas vezes quiser. No jantar, sopa de legumes e pão integral, sempre acompanhados do delicioso chá de gengibre. Tudo muito bem preparado por Dona Rita, que há 17 anos cuida da cozinha do Krishna Shakti com a ajuda dos discípulos.

Além das delícias gastronômicas e belezas naturais, o mosteiro é exemplo de respeito aos animais. Vaca, touros, burro, jumento, égua, gatos, cachorros, peixe,

Divulgação

Yoga: no deck de madeira, a natureza exuberante traz paz interior

Mahaprabu: danças e cantos sagrados todos os dias às 6 e às 18h

Templo do Senhor Shiva: beleza arquitetônica dedicada ao patrono dos yogis

papagaio convivem pacificamente com hóspedes e seus protetores. O vegetarianismo não é discutido e sim mostrado como condição essencial para a purificação da alma. De acordo com Regina, o mosteiro é muito mais do que um lugar para renovar o ânimo, é uma escola para a vida. "Aqui nós vamos ensinar a pessoa a levantar antes de o sol nascer, arrumar o próprio quarto, escolher corretamente seus alimentos, ter agilidade e fazer diversas atividades para daí sim se purificar e desenvolver sua capacidade de ajudar e amar.”

Serviço Como chegar: Em Campos do Jordão, siga até a Estrada da Tabatinga ou Estrada da Minalba.Ande cerca de 10 km do centro da cidade até chegar ao restaurante O Caipirão.Vire à direita na estrada de terra e ande 5 km até encontrar uma ponte de madeira, mas não atravesse.Vire à esquerda (existe uma placa de indicação) e chegará ao portão de entrada do Ashram.

Preços: Na diária de R$ 250 por pessoa, estão incluídas todas as refeições e as aulas de hatha e bhakti yoga.

Além disso, é possível fazer pacotes para feriados especiais.As reservas devem ser feitas com pelo menos cinco dias de antecedência.

Recomendações: O Krishna Shakti recomenda que o hóspede leve lanterna e não use roupas justas.

Também é aconselhável levar calçados confortáveis, como tênis e papetes, protetor solar e roupas de banho para caminhada ecológica.

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ARTIGO

Pirâmide Aliment a N

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proteína e de cálcio, fazendo ainda restrição ao uso de óleos e outros ingredientes processados.

Note ainda que estas quantidades expressas em proporcionalidade não dizem respeito a cada uma das refeições, mas à totalidade dos alimentos ingeridos durante todo o dia. Portanto, você não precisa ingerir a proporção correta entre cada grupo a cada refeição. Uma refeição pode ser mais protéica, desde que a anterior ou a próxima tenha uma proporção maior de carboidratos e assim por diante, de modo que no final do dia haja sido contemplada a proporção correta.

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A base da pirâmide representa os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade e o topo representa os que devem ser consumidos em menor quantidade

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esta edição de aniversário de um ano da Revista dos Vegetarianos, você encontrará um pôster especial que traz a imagem de uma pirâmide alimentar. A pirâmide é um instrumento bastante utilizado para a orientação nutricional, podendo variar em conteúdo de acordo com a proposta. Esta pirâmide que você tem em mãos é uma síntese e adaptação feita a partir de diferentes versões de pirâmides vegetarianas que estão disponíveis na literatura estrangeira.

A base da pirâmide representa os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade e o topo representa os que devem ser consumidos em menor quantidade. Uma recomendação para ingerir uma quantidade menor de determinado alimento não significa necessariamente que este implique em risco de excesso alimentar. Na maioria das vezes, significa apenas que a quantidade necessária para suprir a necessidade do organismo não é grande (em relação às outras). As quantidades são expressas de maneira genérica porque a recomendação específica e individualizada só pode ser feita após levar em consideração o peso, altura, idade, grau de atividade física e objetivos almejados por cada pessoa.

Idealmente, isso deve ser feito por um profissional de nutrição. No caso específico dos vegetarianos, por um profissional que tenha bom conhecimento sobre o tema da nutrição vegetariana.

Para falarmos de maneira não específica a cada indivíduo, fica a recomendação expressa em quantidades relativas, ou proporções. Por proporções, entenda a relação que existe entre cada um dos grupos descritos: mais dos alimentos que estão na base para menos dos alimentos que estão mais acima. Em outras palavras, qualquer que seja a sua prescrição individual, ela comumente se apresentará nas proporções indicadas pela forma da pirâmide: mais cereais, uma quantidade menor de vegetais e frutas e uma quantidade moderada de fontes de

Temos na base, onde estão os cereais e os seus derivados (que deverão ser preferencialmente integrais), a principal fonte de carboidratos. Além disso, também uma boa dose de fibras e alguns minerais importantes, como o zinco. Este é o grupo que deve corresponder ao maior volume de alimentos consumidos durante o dia.

Um nível acima, você encontra os vegetais e as frutas. Por vegetais, entenda tudo aquilo que não for um grão (cereal, leguminosa, oleaginosa) ou uma fruta.

Portanto, cabem aqui as folhas, as raízes, os talos, alguns frutos (como o tomate), entre outros. Este é sem dúvida o grupo que apresenta a maior diversidade para a sua escolha. Quanto mais variadas e coloridas forem as suas escolhas, mais corretas elas serão.

No grupo das frutas, essas mais facilmente identificáveis, você escolherá

frutas como o abacate ou a banana ou frutas como a carambola e a melancia (com uma diferença calórica bastante óbvia entre os dois pares) dependendo dos seus objetivos. As frutas secas também entram neste mesmo grupo. Da mesma maneira que com os vegetais, as escolhas no grupo das frutas devem variar ao máximo para que se obtenha o melhor de todas elas. Aliás, a regra da variedade vale indistintamente para todos os grupos: quanto maior for a variedade de alimentos consumidos, maior será a variedade de nutrientes a que você terá acesso e maiores serão as chances de você ter sucesso no planejamento da sua dieta.

Um nível acima, encontramos os alimentos ricos em proteínas e os ricos em cálcio. As principais fontes de proteína na dieta vegetariana são as leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja e derivados) e as oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas e sementes como as do gergelim e do girassol). Apesar de ser um nutriente que merece alguma atenção na dieta vegetariana, note que o grupo das proteínas não é o que aparece em maior quantidade (ele não está na base). Isto denuncia o erro no mito de que a dieta vegetariana possa ser deficiente em proteínas, já que a quantidade de alimentos necessária para obter proteínas suficientes não é tão difícil de atingir. A dieta vegetariana somente será deficiente em proteínas se estes alimentos forem consumidos em quantidades muito pequenas ou com pouca variedade. Este último erro limitaria a ingestão de aminoácidos essenciais – como sempre, e em especial no grupo dos alimentos protéicos, a variedade é muito importante.

No grupo do cálcio nota-se uma repetição dos outros grupos. Encontramse ali os vegetais verde-escuros, as leguminosas, as castanhas, as frutas secas e o melado-de-cana, sendo este último o único que aparece com exclusividade. O grupo do cálcio apresenta, portanto, poucas novidades. Por que então destacar um grupo para os alimentos ricos em cálcio, se estes já foram contemplados em

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Por: Dr. George Guimarães nutricionista especializado em dietas vegetarianas e diretor da nutriVeg www.nutriveg.com.br

t ar Vegetariana quantidade, como é o caso do açúcar mascavo. Enquanto a margarina deveria ser eliminada por completo por ser fonte de gordura saturada e gordura trans, o açúcar mascavo tem algum espaço por ser fonte de ferro e outros minerais. No entanto, ele poderia ser eliminado da dieta sem que fizesse falta do ponto de vista nutricional. Já o óleo de linhaça deve ser consumido diariamente pelos vegetarianos, pois fornece boa quantidade do ácido graxo ômega-3, um nutriente essencial tipicamente pouco presente na dieta vegetariana. Ele está ali no topo porque, apesar de importante, precisa ser consumido em pequena quantidade: 1 colher de chá por dia é suficiente para atender à necessidade da maioria dos vegetarianos. O uso de um suplemento ou alimento fortificado com a vitamina B12 se faz necessário no caso de uma dieta vegana.

Vemos também na pirâmide a referência ao consumo de água, que deve acontecer em quantidade que seja suficiente para saciar a sede, considerando que a ingestão adequada deste líquido vital varia de acordo com o clima, com a atividade física e em especial com a quantidade de água já presente nos alimentos.

Portanto, a sede é o melhor indicativo da quantidade de água que precisamos ingerir. Uma exposição ao Sol por 15 minutos, em horário apropriado, garante a produção da vitamina D, que é escassa na dieta vegetariana mas pode ser sintetizada pelo próprio organismo quando há a exposição da pele aos raios solares.

A dieta vegetariana tem muitos benefícios

a oferecer e os poucos riscos que existem podem ser prevenidos fazendo uso da informação correta. Com o exercício deste instrumento de orientação nutricional que você tem em mãos, você estará mais perto de praticar uma dieta vegetariana nutricionalmente equilibrada. Faça bom uso dele e continue pesquisando e se informando sobre a sua dieta!

Fotomontagem: Makotron

outros grupos? Porque estes alimentos não serão necessariamente os escolhidos dentre tantos outros que constam dos grupos anteriores. Como as possibilidades de escolha dentro de cada grupo são muitas, o grupo do cálcio está lá para garantir que algumas dessas escolhas serão por alimentos ricos em cálcio.

Quando você consumir uma couve, por exemplo, já terá consumido os nutrientes dos grupos: vegetais e cálcio.

Do contrário, você poderia acabar passando pelo grupo dos vegetais sem consumir um vegetal verde-escuro sequer, ou pelo grupo das proteínas fazendo a escolha justamente pelos alimentos processados, como o leite de soja e a proteína vegetal texturizada (PVT) que, após a industrialização, foram privados do cálcio que o alimento original continha.

Note que o extrato de soja comum é fonte de proteína, mas não de cálcio. No entanto, o extrato de soja pode ser uma opção para o cálcio, desde que ele tenha sido fortificado com o nutriente.

A fusão dos grupos de proteína e cálcio representa os alimentos ricos em ferro. Em outras palavras, todo alimento vegetal que é rico em proteína ou em cálcio, é também rico em ferro. Você já deve ter notado que essa pirâmide é, na verdade, uma pirâmide vegana (sem ovos ou laticínios). Os laticínios são um exemplo de um alimento rico em cálcio e pobre em ferro. Ou seja, é um alimento que não favorece a dieta vegetariana da melhor maneira. O cálcio fornecido pelos laticínios pode muito bem ser fornecido pelos vegetais representados no grupo do cálcio, com a vantagem de serem também fontes de ferro. Se você estiver acertando na proteína e no cálcio, não há como errar no ferro (a não ser que a sua dieta seja rica em laticínios).

No topo da pirâmide, encontramos os alimentos que devem ser evitados ao máximo, como é o caso do sal, das gorduras processadas ou dos alimentos excessivamente industrializados.

Encontramos também alimentos que podem ser consumidos, mas em pequena

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RECEITAS

Cozinha

Mediterrâ n Fotos: Tomaz G. Vello Produção: Aida Lima e Gabriela Isgroi

Muito azeite, vegetais coloridos, sabor marcante e pra lá de saudável. Assim é a culinária mediterrânea. Para preparar versões vegetarianas dessa rica cozinha, a Revista dos Vegetarianos convidou o talentoso chef vegetariano Augusto Pinto, proprietário do charmoso restaurante Gaia*. São pratos fáceis de preparar e com sabores e cores inigualáveis.

Fettuccine do Gaia Para o recheio: 1 alho 3 cebolas roxas 150 g de azeitonas verdes e pretas 3 abobrinhas 3 berinjelas 250 g de cogumelos frescos 500 g de Fettuccine 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 aspargos 150 g de damascos fatiados 350 g de tomate-cereja ½ maço de manjericão Azeite Pimenta-do-reino

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Modo de preparo: Corte os pimentões, o damasco e as cebolas em fatias finas. Utilizando um ralador, corte a abobrinha e a berinjela em finas tiras, e pique as azeitonas em pequenos pedaços.

Os cogumelos, os aspargos, o alho e o tomate cereja devem permanecer inteiros. Coloque tudo em uma assadeira com azeite e pimenta do reino, e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Tome cuidado para que o tomate permaneça inteiro. Cozinhe a massa até que ela fique al dente. Depois que a massa estiver pronta, misture com os ingredientes que foram assados.

Serve: 6 pessoas

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â nea * Gaia Gourmet Vegetariano: Rua Cônego Eugênio Leite, 1.152 • São Paulo • SP (11) 3031-0680 • www.gaiavegetariano.com.br

Cerâmica: Stella Ferraz (11) 3845-2411 Acessórios: M. Dragonetti (11) 3846-8782

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Sopeira: M. Dragonetti

RECEITAS

Sopa Marroquina Para o recheio: 20 tomates 15 ml de aceto bals창mico Azeite Sal Pimenta do reino Modo de preparo: Peneire os tomates cortados ao meio e repita o processo para garantir a total retirada de pele e sementes. Tempere e sirva com pedras de gelo.

Serve: 4 pessoas

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Tábua e faca para pães: DKZA (11) 3073-1321

Verdurada Italiana Ciabatta Para o recheio: 1 maço de espinafre 1 maço de rúcula 1 repolho ½ acelga 1 maço de alface romana 1 talo de funcho 200 g de queijo feta 4 pães tipo ciabatta* Manjericão Salsa Hortelã

Sal Azeite Pimenta-do-reino Modo de preparo: Em uma frigideira quente, grelhe as fatias de feta. Refogue todas verduras no azeite, sal e pimenta do reino. Monte o sanduíche com o queijo e as verduras.

Serve: 4 pessoas * A ciabatta pode ser encontrada em padarias e supermercados.

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RECEITAS

Couscous servido na cebola roxa Para o recheio: 200 g de couscous marroquino* 80 g de quinua 2 tomates ¼ de maço de salsa 150 g de amêndoas trituradas 14 cebolas roxas Sal Azeite Pimenta-do-reino

Cerâmica: Stella Ferraz

Modo de preparo: Tire a casca das cebolas, sem

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danificá-las, e cozinhe -as na panela de pressão por 15 minutos. Ainda utilizando a panela de pressão, cozinhe a quinua, até dar pressão. Para hidratar o couscous marroquino, coloque os grãos em um recipiente e adicione 500 ml de água fervente. Deixe por 15 minutos. Pique o tomate e a salsa e triture as amêndoas. Corte o tampo das cebolas e retire o miolo (utilize-o para refogar o recheio). Refogue o couscous

com a quinua e o resto dos ingredientes.

Recheie as cebolas, embale em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Como acompanhamento, sirva com uma salada verde.

Serve: 7 pessoas * O couscouz pode ser encontrado em empórios especializados

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Cerâmica: Stella Ferraz / Jogo Americano: M. Dragonetti

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Ricota frita com figo Para o recheio: 3 figos 300 g de ricota 5 tomates 50 g de farinha de rosca 3 cebolas Aceto balsâmico

Azeite Salsinha Modo de preparo: Aqueça uma chapa por 10 minutos. Em um bowl, tempere a ricota com sal,

pimenta do reino e azeite.

Acrescente a farinha de rosca para dar liga. Fatie o figo sem casca e faça bolinhos achatados com essa mistura. Grelhe os bolinhos de um lado e, quando virar, coloque algumas fatias de

figo por cima. Faça um vinagrete de tomate, cebola , aceto balsâmico, azeite, sal e salsinha.

Sirva duas porções de ricota com o molho vinagrete.

Serve: 4 pessoas

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RECEITAS

Para o recheio: 10 pêssegos 200 ml de vinho tinto 500 ml de água 100 g de açúcar Modo de preparo: Cozinhe os pêssegos na panela de pressão já descascados por

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15 minutos. Regue com vinho tinto e um pouco de açúcar.

Deixe na geladeira por 2 horas.

Serve: 5 pessoas

Taça e acessórios: DKZA

Pêssegos ao vinho tinto

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Vegetais: mais saúde para

Eles têm uma causa a

Era Jesus vegetariano?

A ética começa pela boca:

Vegetarianos contam

o seu coração. Médicos e nutricionistas provam como a alimentação vegetariana previne doenças cardiovasculares 6 receitas de crepes veganos doces e salgados Sapatos sem couro

defender. E você? Conheça a história de vegetarianos engajados que trabalham por um mundo melhor.

Veja aqui as atitudes que você também pode tomar De quibe a homus: 9 receitas de comida árabe

Saiba como pode ter sido a alimentação de Jesus e o que dizemos adventistas, islâmicos, budistas...

Nutrição para crianças: especialistas mostram como ter uma alimentação equilibrada

veja o que dizem os especialistas e como essa atitude pode tornar sua vida muito melhor Doces: chef vegana dos EUA dá receitas sofisticadas Receitas de comida mexicana

como a nova opção melhorou a saúde, o equilíbrio interior e até a vida profissional Culinária indiana: tudo sobre a exótica culinária devocional com 5 receitas deliciosas

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Mito ou verdade: o que

Como unir Vegetarianismo

O passo-a-passo para

Saúde e Beleza: o poder

Emagreça com saúde:

você precisa saber para se alimentar bem e não se iludir com falsa ciência 6 receitas preparadas com Quinua Real Rótulos: deciframos os ingredientes camuflados nas embalagens

e Yoga e atingir a harmonia interior 5 sofisticadas receitas doces e salgadas com abóboras Queijos: saiba quais as opções politicamente corretas

você vencer as etapas e obter os benefícios do vegetarianismo 20 perguntas e respostas sobre alimentos transgênicos 5 receitas de tortas salgadas veganas

dos vegetais para a saúde e a beleza Pizzas veganas: aprenda a preparar 5 receitas práticas, gostosas e vegetarianas Entenda como as religiões interpretam a alimentação

dicas de nutricionistas para você perder peso em pouco tempo com uma dieta vegetariana saborosa e nutritiva Risotos: cinco receitas deliciosas fáceis de preparar

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ARTIGO

É pique, é piqu e

Vegetarianos, V hegamos à 13ª edição da Revista dos Vegetarianos.

Sempre achei que aniversários são momentos oportunos para fazermos retrospectivas, avaliarmos erros e acertos e, ainda, definirmos metas para a nova fase que começa. Não que as coisas estejam de um jeito num dia e amanheçam completamente diferentes no outro.

O que importa de fato é o simbolismo deste momento.

Neste um ano de Revista, tive o privilégio de expor livremente minhas idéias neste espaço. Nunca sofri qualquer interferência ou censura por parte dos editores. Deste modo, assumo integralmente a responsabilidade por todas as palavras que registrei nestas duas páginas mensais. Aqui, defendi tanto a tolerância quanto o direito a radicalizar; conclamei os protetores de animais a se tornarem veganos; critiquei os politicamente omissos; abordei a crueldade na indústria de insumos animais; lamentei, exprimi raiva, fiz piadas e compartilhei experiências pessoais com os leitores – muitos dos quais se tornaram meus amigos, graças a essa coisa mágica chamada Orkut.

Agora a Revista fica mais velha, e portanto mais madura.Vejo esta consolidação como um reflexo do fortalecimento de todo o trabalho que vem sendo feito em prol do vegetarianismo. Outro dia, no metrô, um grupo de adolescentes conversava sobre alimentação. Duas meninas defendiam o veganismo com o vigor e o entusiasmo típicos dos 14 anos. Achei aquilo muito bonito e sintomático: desde quando garotas de 14 anos falam em veganismo? O fenômeno se deve, tenho certeza, à divulgação crescente dos modos de vida (alimentação, vestuário, entretenimento) que prescindem do uso e da exploração de animais. E como essa comunicação tão eficiente tem sido possível, se os militantes e as organizações não dispõem de verbas? sxc.hu

C

INICIATIVAS INDIVIDUAIS A Revista, sem dúvida, tem exercido papel preponderante nesse processo de difusão do modo de ser vegano/vegetariano. E eu me orgulho de fazer parte dela, ainda que à distância, e não oferecendo outra contribuição senão a de enviar o artigo mensal. Mas eu também dou um crédito imenso aos ativistas que, nos finais de semana, renunciam

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Por Silvia Lakatos (silvialakatos@gmail.com)

u e, é pique...

, Vegetarianos!!! a suas horas de descanso para ficarem numa calçada da avenida Paulista, distribuindo folhetos e entabulando longas conversas com os passantes.

Também parabenizo iniciativas individuais, como as das Veganas, que organizam sessões de filmes com distribuição de comidinhas gostosas, visando atrair o público para uma conversa sobre direitos dos animais, meio ambiente e sua relação com o vegetarianismo. Isso sem mencionar os caldeirões de feijoada, deliciosamente enriquecidos com castanha-de-caju, que elas tantas vezes distribuíram em regiões movimentadas de São Paulo... É gratificante ver como as pessoas ficam agradavelmente surpresas quando descobrem que uma feijoada pode ser deliciosa mesmo não contendo porcos.

E os estudantes, então? A Gabi, uma menina que conheço somente pela internet, me contou da discussão que ela teve com um professor que defendia a vivissecção. Ela debateu, levou material sobre o tema, manteve a discussão em alto nível. O mestre mudou de idéia. Melhor para os bichos, para os alunos e para a ciência.

Todas essas ações resultam numa evolução impressionante do vegetarianismo. Nunca o assunto foi tão abordado pela mídia como agora. Claro que nem sempre o tema recebe o tratamento

sério e respeitoso que merece, mas isso não é especialmente ruim. Antes, pode ser sinal de despreparo. O vegetarianismo é algo muito novo, e até meio assustador, para os formadores de opinião. Na classe científica, as barreiras também são imensas. Poucos médicos e nutricionistas ousam admitir que seja possível ter uma vida e uma dieta saudáveis sem a utilização de carnes, leite, ovos, laticínios.

Porém, como o mundo prossegue em constante evolução, acho que é só uma questão de tempo para que os horizontes desses profissionais se ampliem.

GENES DAS IDÉIAS Também reitero minha crença na evolução da espécie humana. Sou uma evolucionista! Em 1976, o zoólogo Richard Dawkins publicou a obra O Gene Egoísta, na qual ele apresenta o conceito de memes, que seriam, grosso modo, os "genes da memória". O meme é uma unidade de informação, que se multiplica de cérebro para cérebro, por meio de textos escritos, diálogos, músicas, filmes... Enfim, de qualquer meio de difusão de informações.

Os memes podem ser idéias ou partes de idéias, sons, desenhos, capacidades, valores estéticos e morais, ou qualquer outra coisa

que possa ser aprendida facilmente e transmitida enquanto unidade autônoma.

E, assim como os genes mais fortes também são mais resistentes e têm maior probabilidade de proliferar entre o maior número de indivíduos – por exemplo, nos países tropicais temos mais pessoas de olhos escuros, porque os olhos escuros se adaptam melhor à luz do Sol –, também os memes mais fortes têm mais probabilidade de se multiplicar entre um número maior de pessoas.

Um bom exemplo de meme é a repulsa pela escravidão. Durante muito tempo, apossar-se dos inimigos derrotados para obrigá-los a trabalhar em prol dos vencedores foi uma prática corriqueira e bem aceita pelas sociedades humanas. Até que surgiram os memes da liberdade e da igualdade. Fortes e resistentes, esses memes se difundiram, e hoje é realmente difícil encontrar alguém que não veja a escravidão como algo abjeto.

Espero que o vegetarianismo seja assim, um bom meme. Acho que aprender a respeitar os animais, o planeta e – por que não? – os outros seres humanos é algo básico e essencial. Temos a importante missão de promover a difusão deste meme, e assim, contribuir de fato para que a humanidade alcance um novo patamar evolutivo.

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A chave de todo ser humano é seu pensamento. Resistente e desafiante aos olhares, tem oculto um estandarte que obedece, que é a idéia ante a qual todos seus fatos são interpretados. O ser humano pode somente ser reformado mostrando-lhe uma idéia nova que supere a antiga e traga comandos próprios

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Ralph Waldo Emerson, filósofo

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Bolos Fotos: Tomaz G. Vello Produção: Aida Lima e Gabriela Isgroi

Acessórios: M. Dragonetti (11) 3846-8782

Festa é sinônimo de bolo. Para comemorar um ano da Revista dos Vegetarianos, Rodrigo Caravita* preparou três deliciosas opções de bolos.

As criações de Rodrigo não levam açúcar, são todas veganas e fáceis de preparar.

* Rodrigo Caravita é idealizador e mantenedor do site www.organicoscampinas.com.br e freqüentemente ministra aulas de culinária vegetariana em restaurantes de Campinas

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Bolo de cacau Ingredientes: ½ xícara de tofu ½ xícara de óleo 1/3 de xícara de cacau 1/3 xícara de água 250 g de passas batido com 1 xícara de água e 1 banana-nanica grande 1 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de farinha de aveia integral 1 pitada de sal

1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, caso deseje uma massa mais aerada) Para o creme de cacau: 1 colher rasa de sopa de cacau ½ xícara de tofu ¾ xícara de ameixas ½ xícara de água 4 tâmaras 1 colher de sopa de leite de coco 1 pitada de sal

Modo de preparo: Bata as passas com 1 xícara da água e a banana. Acrescente o tofu, o óleo, o cacau, o restante da água, o limão, o sal e bata mais. Despeje a massa em uma tigela e misture as farinhas (e o bicarbonato, caso deseje usar). Mexa bem. Aqueça o forno.

Coloque a massa numa forma de 23 cm untada com óleo e asse por 30 minutos em forno médio-alto.

Modo de preparo do creme de cacau: Bata tudo no liqüidificador, acerte a textura acrescentando mais água, se necessário. Espalhe uma camada fina sobre o bolo ainda quente.

Serve: 8 pessoas

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Cuca de banana Ingredientes: 1 xícara de farinha de aveia integral 1 xícara de farinha de trigo integral ½ xícara de farinha de arroz ½ xícara de aveia hidratada 1 xícara de aveia ½ xícara de chá de stévia* 30 g de castanhas ou nozes moídas (opcional) 30 g de uvas-passas (opcional)

5 a 6 bananas-nanicas 1 colher de chá de canela Modo de preparo: Hidrate a aveia, deixando-a por quinze minutos em água potável. Dê uma espremida com as mãos e reserve.

Misture as farinhas, o chá de stévia, a canela, as castanhas, as passas e a aveia seca. A textura deve ser de uma farofa

úmida, portanto, acrescente o chá de stévia aos poucos. Unte uma forma de pudim, despeje uma camada da farofa e cubra com rodelas das bananas. Vá intercalando camadas da farofa e de banana. A última camada deve ser de banana, coberta com a aveia hidratada. Asse por 40 a 50 minutos no forno médio-alto.

Serve: 8 pessoas

Cerâmicas: Stella Ferraz (11) 3845-2411 Acessórios: M. Dragonetti

* Para fazer o chá de stévia, ferva a água e adicione um punhado de folha de stévia

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Bolo de especiarias Ingredientes: 1 e ½ xícara de farinha de trigo integral 1 e ½ xícara de farinha de aveia integral 300 g de tâmaras sem caroço batidas com ½ xícara de água ½ xícara de damascos picados ½ xícara de maçãs picadas (sem casca) 1 xícara de água ½ xícara de óleo ou gordura de palma

1 colher de sobremesa de fermento em pó 30 g de castanha-do-pará picadas 1 colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó 1 pitada de sal Modo de preparo: Bata a tâmara no liqüidificador com

½ xícara de água, até formar um creme.

Misture todos os ingredientes e, por último, a farinha e o fermento. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse por 40 minutos no forno médio-alto.

Serve: 8 pessoas

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Por: Nanci Dainezi Organização Mundial da Saúde (OMS) considera idosa a pessoa que passa dos 65 anos. Segundo eles, nesta fase da vida, ocorre um declínio das capacidades físicas e mentais e as manifestações do envelhecimento se tornam mais evidentes. Os geriatras, entre outros especialistas em terceira idade, são unânimes em dizer que a maioria dos problemas e doenças que afetam as pessoas idosas é causada pelo excesso de nutrientes específicos, como gorduras, ou pela falta de determinadas vitaminas e minerais.

De acordo com o Eric Slywitch, médico especialista em Nutrologia, nutrição clínica, enteral e parenteral, os nutrientes necessários na terceira idade são os mesmos que os adultos necessitam, entretanto, o ponto de atenção nessa faixa etária se concentra nas mudanças orgânicas que ocorrem com essa pessoa e que podem levá-la a ter uma necessidade maior de algumas substâncias específicas, devido a dificuldades de absorção. "O ferro e a vitamina B12 são exemplos. O idoso tende a ter um estômago menos ácido. Isso faz com que haja mais dificuldade para absorver o ferro e para retirar a B12 dos alimentos. Nessa situação, a B12 e o ferro devem ser ingeridos em maior quantidade", diz.

Então, cuidar da alimentação desde sempre é um dos pontos cruciais para o envelhecimento saudável. E o que dizer dos idosos vegetarianos? De acordo com estudos internacionais, a saúde dos vegetarianos realmente é melhor do que a

A

de onívoros. Entretanto, o Dr. Slywitch acrescenta que não basta apenas ser vegetariano, é necessário que a dieta que a pessoa tem seja adequada. "Nem sempre quem não come carne se alimenta corretamente. O uso de uma dieta vegetariana adequada ao longo da vida reduz muito a presença de doenças na idade idosa. Com uma boa dieta, os vegetarianos adoecem menos e geralmente têm uma melhor recuperação."

Quanto às necessidades nutricionais de homens e mulheres, Slywitch diz que no envelhecimento não existem diferenças marcantes entre ambos os sexos. "Nessa faixa etária, a presença de doenças, assim como o olhar pela prevenção de enfermidades mais comuns em cada sexo, é o que acaba por determinar as diferentes necessidades ou escolhas nutricionais".

Para as mulheres, Slywitch recomenda utilizar mais derivados da soja ou linhaça, para reduzir os sintomas da menopausa, por exemplo. Para os homens, a recomendação é comer mais tomate, goiaba vermelha ou melancia para aumentar a ingestão de licopeno, fator protetor contra o câncer de próstata.

Para acertar na alimentação, Slywitch diz que é necessário antes de mais nada saber se o idoso tem ou não problemas de saúde. "A junção de conhecimentos sobre o organismo que está sendo alimentado com o tipo de alimentos escolhidos é o que vai direcionar a forma correta de montar o cardápio. A diversificação de cores dos alimentos pode e deve ser enfatizada, lembrando-se que as cores devem ser escolhidas sempre baseando-se em alimentos naturais, e jamais em artificiais.

A escolha pelos cereais integrais deve

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VOCÊ SABIA?

Para envelhecer em plena forma, é preciso começar o quanto antes a cuidar da mente e do corpo.

Foi isso que aconteceu com os vegetarianos da terceira idade. Eles descobriram que a alimentação sem carne e o estilo de vida saudável compensam, e muito

O crescimento da população de idosos, em números absolutos e relativos, é um fenômeno mundial e está ocorrendo em um nível sem precedentes. Em 1950, eram cerca de 204 milhões de idosos no mundo e, já em 1998, quase cinco décadas depois, este contingente alcançava 579 milhões de pessoas, um crescimento de quase 8 milhões de pessoas idosas por ano. As projeções indicam que, em 2050, a população idosa será de 1,9 bilhões de pessoas, montante equivalente à população infantil de 0 a 14 anos de idade.

Frases sobre a velhice "A velhice é prêmio para uns e castigo para outros". Marquês de Maricá (1773-1848), Máximas.

"Houve tempo em que eu considerava um homem de cinqüenta anos velho. Foi preciso chegar a ela para verificar quão jovens realmente somos nesta idade!". Eno Teodoro Wanke (1929-) Pensamentos moleques.

"A velhice só começa quando se perde o interesse". Jean Rostand (1894-1977), Caderno de um Biologista.

"Ah, voltar a ter setenta anos!" atribuído a Oliver Wendell Holmes Jr. (1841-1935), que teria dito essas palavras com noventa anos, ao ver passar uma linda jovem.

"O moço que não chorou é um selvagem, e o velho que não quer rir é um tolo". George Santayana (1863-1952), Diálogos no Limbo, III.

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Estou mais bem disposta, não sinto dores nas pernas, como antes sentia.Minha circulação está incrível.

Consegui até emagrecer Wanda Fernandes

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sempre ser enfatizada. O importante não é apenas a rotatividade de cores, mas sim fazer essa rotatividade dentro de cada grupo alimentar, utilizando-se todos os grupos existentes."

Outra dica para quem quer se alimentar bem na terceira idade é fazer pequenas refeições a cada três ou quatro horas e ingerir "alimentos leves" no jantar.

Embora não exista uma restrição especial quanto a comer à noite, é recomendável sempre jantar pelo menos duas a três horas antes da hora de dormir.Vale lembrar também que, se a alimentação é mais natural e integral, dificilmente a pessoa consegue fazer uma alimentação "muito pesada". Para Slywitch, outro ponto muito importante a ser mencionado é a presença de doenças, que são mais freqüentes nos idosos, como hipertensão arterial e diabetes.

"Diversas doenças necessitam de correções nutricionais porque essa diferença de necessidade pode se dar pela presença da patologia, e não unicamente pelo envelhecimento. E vale ressaltar ainda que alguns indivíduos procuram aumentar o consumo de alimentos após apresentarem algumas doenças. Se isso tivesse sido ajustado desde a juventude, talvez essas doenças pudessem ter sido evitadas ou postergadas", ensina.

Mas nem só de alimentos vive a humanidade. Outros fatores são também

Wanda Fernandes, 60, que ainda não chegou na terceira idade, concorda que

se divertir é uma ótima pedida para quem já se aposentou. Ela adora um bom filme, uma boa peça de teatro e um bom show de rock com sua filha Renata, de 26 anos.

"Minha geração curtia os Beatles e os Rolling Stones, eu não ia ser diferente", diz brincando. Com um sorriso cativante e um humor de dar inveja,Wanda diz que quer chegar na terceira idade com muita saúde e disposição. E já está se preparando para isso. Ela, que nunca bebeu ou fumou, optou há pouco tempo por excluir definitivamente a carne de seu cardápio.

"Hoje posso dizer que sou vegetariana pela saúde e por amor aos animais. Embora seja uma novata – comecei há menos de um ano –, senti uma grande diferença no meu corpo quando aboli a carne de meu cardápio. Estou mais bem disposta, não sinto dores nas pernas, como antes sentia.

Minha circulação está incrível. Consegui até emagrecer", comemora.

Wanda, que é bancária aposentada, conta que nunca foi de comer muita carne.

proporcionar prazer e bem-estar, combater o estresse, também queima calorias. Estudos demonstram que as pessoas sexualmente ativas são mais saudáveis. Segundo a OMS, o sexo é um dos quatro pilares da qualidade de vida, ao lado da harmonia familiar, do prazer no trabalho e do lazer.

Café-da-manhã é essencial. De acordo com uma pesquisa do Instituto de Gerontologia da Universidade da Geórgia, nos Estados Unidos, as pessoas que chegaram ou passaram dos cem anos não costumam dispensar a primeira refeição do dia.

Tenha um animal de estimação. Quem tem um bichinho em casa vai ao médico com menor freqüência, afirmam pesquisadores da Universidade de Cambridge, na Inglaterra.

Coma tomates. O tomate é rico em licopeno, um antioxidante encontrado nos vegetais vermelhos. Pesquisas realizadas pelo médico americano Michael Roizen, autor do livro Idade Verdadeira e fundador do RealAge Institute, mostram que dez colheres por semana de molho de tomate podem reduzir pela metade a

incidência de onze tipos de câncer.

Aumente a ingestão de frutas e vegetais. De acordo com a Organização Mundial de Saúde, cinco é o número mínimo de porções de frutas e vegetais que uma pessoa deve comer por dia.

A OMS defende ainda que uma alimentação balanceada e rica em vitaminas, fibras e minerais pode reduzir em até 40% o risco de câncer.

Tome chá! De acordo com o jornal Phytotherapy Research, o hábito pode ajudar no combate à doença de Alzheimer. Estudos indicam também que o consumo de chá reduz os riscos de câncer. O chá verde é o que promete maiores benefícios.

Ria muito. Estudos da Universidade Vanderbilt, nos Estados Unidos, concluíram que dar boas risadas por dez a quinze minutos faz uma pessoa queimar, em média, 50 calorias. Além disso, dar boas gargalhadas promove a dilatação dos vasos, melhora o fluxo sangüíneo, reduz os níveis de cortisol e adrenalina no sangue, aumenta a liberação de endorfinas, hormônios ligados às sensações de prazer e bem-estar.

extremamente importantes para a manutenção da boa saúde e da qualidade de vida na terceira idade. A atividade física é uma delas e deve ser incentivada, obviamente dentro das possibilidades do idoso, levando-se em conta as dificuldades de locomoção ou patologias a ele associadas. A serenidade mental é outro ponto crucial para quem está envelhecendo. O ato de fazer o que gosta e de ter menos preocupações pode ter um peso importante no bem-estar físico e mental de qualquer indivíduo, principalmente depois dos 65 anos de idade.Viajar, passear com amigos ou familiares, ler, assistir a filmes, em resumo, se divertir, se torna essencial para homens e mulheres mais velhos.

DECLARAÇÕES

AS CHAVES DA LONGEVIDADE Diversos estudos demonstram que aliar alimentação saudável, exercício, diversão e amor é um excelente remédio contra a passagem do tempo.

Não fique parado! De acordo com a Associação Americana do Coração, o sedentarismo aumenta o risco de doença coronariana em, pelo menos, uma vez e meia.

Exercícios moderados diários ajudam a aumentar o tempo de vida em até seis anos.

Acredite em algo maior. Segundo o International Journal of Psychiatry and Medicine, ter uma crença forte em algo ajuda a combater problemas emocionais e o estresse.

Mente sã em corpo são. Pesquisas mostram que a doença de Alzheimer tem maior incidência entre as pessoas com baixo nível de instrução. Estudo publicado no New England Journal of Medicine relaciona os jogos de cartas e de tabuleiro, a leitura e as palavras cruzadas com a redução do risco de demência em pessoas acima de 75 anos.

Sexo é bom. A atividade sexual, além de

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Fotos: Fábio Franci

O despertar de seu interesse pelo vegetarianismo se deu em grande parte há uns 10 anos, por influência de sua irmã mais nova. "Minha irmã sempre foi muito de contestar a tudo e a todos. Quando ela disse que pararia de comer carne, juro que eu não levei isso muito a sério. Entretanto, há cada ano que passava, sua convicção acerca do vegetarianismo se tornava mais forte. Ela, então, foi me mostrando receitas, reportagens sobre a indústria da carne e eu acabei convencida também que seu estilo de vida era mais correto e mais saudável que o meu. Parei na Quaresma deste ano e nunca mais voltei." Wanda hoje tenta convencer o marido e os filhos a pararem também, "mas sem imposições e com muito amor sempre", complementa.

A decisão de parar definitivamente com a carne também aconteceu com a família Franci, da cidade de Itapetininga, interior do Estado de São Paulo. O filho mais velho do casal Marly e Vicente foi o grande influenciador nesse caso. Marly conta que um dia seu filho, hoje com 36 anos, chegou em casa dizendo que não queria mais comer 'bichos mortos'. "Ele saía até da mesa quando eu preparava um bife ou alguma carne. Isso foi há 15 anos. Eu até brincava, achava que era uma fase, mas não! E ao contrário do que eu imaginava, ele acabou convencendo a todos que matar animais para comer não era nem ético, nem saudável."

Seu Vicente, de 77 anos, também sentiu melhoras quando parou com as carnes.

"Antes eu tinha crises extensas de gota.

Depois que parei de comer carne, nunca mais tive. Para mim ficou claro que a doença era causada pelos hábitos alimentares errados que tinha."

Marly, que hoje tem 66 anos e trabalha

como técnica de laboratório, diz que por causa do vegetarianismo está sempre saudável e com o peso ideal.

"Minha vida é ótima! Conheço muitas pessoas que com a minha idade vivem doentes, sem disposição e alegria. Eu tenho hábitos saudáveis, faço caminhadas, bebo só em comemorações e não como carnes. Aliás, nem eu e nem minha família, composta de três filhos, marido, nora e duas netas. Somos todos naturebas", brinca.

Para lá de saudável também é César Miranda, 79 anos, secretário executivo de um sindicato. Há 41 anos, César optou em não comer mais carne. César conta que foi influenciado por um amigo de trabalho. "Eu notava que ele era uma pessoa diferente.

Comedido, gentil, atencioso com os colegas, nunca se alterava. Foi então que soube que ele era vegetariano. Ele me levou a restaurantes de comida natural, me emprestou livros sobre vegetarianismo e eu fui parando devagar. Comecei a diminuir, parei de comer carne vermelha, depois deixei o frango, o peixe e mais tarde optei por não comer mais nenhum animal."

Ele diz que quando parou, sua digestão melhorou bastante, assim como todo o resto. "Quase nunca pego resfriado, minha saúde é excelente! Quando vou ao médico para fazer exames de rotina, sempre me dão os parabéns."

César é um verdadeiro exemplo a ser seguido. Além da dieta vegetariana, também faz exercícios duas vezes por semana, além de caminhar no sábado e no domingo. Muito informado sobre vegetarianismo, César tem resposta para todas as perguntas quando alguém fala que carne é fundamental. "Digo que, em primeiro lugar, os dentes humanos não são próprios para desfiar carne, como os dos animais carnívoros. Em segundo lugar, digo que não é justo o sofrimento que os animais sofrem. Imagine a carga de

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Para mim ficou claro que a doença era causada pelos hábitos alimentares errados que tinha

Casal Vicente e Marli Franci

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adrenalina que eles soltam na hora do abate?! É claro, eles são sencientes, sabem que vão morrer!

Fora isso, ainda tem todo aquele sistema de armazenagem dos 'produtos', que é pouco confiável no Brasil, por inúmeras razões. Em terceiro e último lugar, digo que quem come carne durante anos e anos vai sobrecarregando os próprios intestinos e o organismo de forma geral com toxinas da carne, que mais tarde, podem se traduzir por doenças."

Outro bom exemplo é Makul Maluf, 85, que se informa e está sempre em busca de novidades sobre vegetarianismo.

Ele, que é aposentado do comércio, diz que tem muita vontade de mudar de vez a sua alimentação. Ele não é vegetariano ainda, mas diz que pretende ser sim! Seu interesse pela alimentação livre de carnes se deu há mais de 20 anos, quando começou a ler os livros do alemão Arnold Ehret, que abordam o crudivorismo e a cura de doenças pelo jejum. Maluf declara que é difícil mudar hábitos, principalmente depois dos 80, mas sua vontade o faz pouco a pouco experimentar as opções mais saudáveis.

"Me sinto bem melhor quando não como carnes. Não é fácil para mim. O que sei, porém, é que quero parar!" E com tanta determinação, ele se torna um verdadeiro símbolo para aquelas pessoas que dizem não conseguir mudar suas vidas, mesmo sendo jovens e cheias de energia. E a vontade de criar novas situações e derrubar 'verdades' antigas e impostas em relação ao hábito de comer carne, por exemplo, demonstra que a terceira idade não é o fim de nada. Ao contrário, é uma fase linda, que deve ser vivida plenamente, com consciência, alegria e amor. Afinal nunca é tarde para fazer boas opções.

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SAÚDE

É obesidade, doutor?

E agora? ntes de afirmar se é obesidade, é necessário entender quando se pode utilizar esse rótulo. A obesidade é caracterizada por um acúmulo de gordura no organismo.

Existem diversos índices que podem ser utilizados para essa medida, mas pela sua praticidade, o Índice de Massa Corporal, que é uma relação do peso com a altura do indivíduo, acaba sendo uma mensuração bastante utilizada. Para obtê-lo, basta dividir o seu peso (em kg) pela sua altura (em metro) ao quadrado.

Assim, o IMC = Peso / Altura2.

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O Dr. Eric Slywitch esclarece aqui como avaliar e quais os riscos da obesidade para a saúde, além de dar dicas para perder peso

As companhias de seguro de vida perceberam que os indivíduos que tinham esse valor entre 20 e 24,9 kg/m2 tinham menos problema de saúde, além de uma menor mortalidade, e foi estabelecida essa faixa como uma faixa de normalidade.

Pessoas com índices entre 25 e 29,9 kg/m2 são chamadas pré-obesas.

Quando esse índice atinge 30 kg/m2, a pessoa é classificada como obesa: IMC entre 30 e 34,9 kg/m2 (obesidade grau I), IMC entre 35 e 39,9 kg/m2 (obesidade grau II) e IMC acima de 40 kg/m2 (obesidade grau III). É importante ressaltar que, para avaliar atletas, essas medidas podem perder o seu valor.

A obesidade pode trazer algum problema de saúde?

Sim, a obesidade representa um grave risco à saúde da pessoa, e quanto maior o seu grau, piores são os riscos.

A obesidade traz elevação

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da pressão arterial, alteração da composição das gorduras no sangue (dislipidemias), diabetes, problemas respiratórios (apnéia do sono), doenças da vesícula biliar, problemas de articulações (artrite, artrose), gota (elevação de ácido úrico) e diversos tipos de câncer.

Não é um bom negócio ser obeso!

O vegetariano pode ficar obeso?

Sim, pode! Os alimentos mais calóricos, se utilizados abusivamente, levam o indivíduo a um aumento de peso.

Esses alimentos costumam ser: queijos gordurosos, doces, frituras, oleaginosos e o álcool. O uso de alimentos refinados e industrializados contribui muito para o consumo calórico em excesso.

Os estudos populacionais demonstram que os onívoros, quando comparados aos vegetarianos, sempre apresentam maior peso em relação à altura em todas as faixas etárias.

Estou acima do peso ideal. O que devo fazer?

Emagreça, urgentemente! São diversas as abordagens a que a pessoa deve se atentar, pois o surgimento da obesidade é multifatorial. Do ponto de vista psicológico, é fundamental perceber o que leva você a comer em excesso. São diversas as possibilidades e, muitas vezes, é prudente uma avaliação com psicólogo. Atividade física é muito bem-vinda, mas cuidado!

Há situações onde o excesso de peso pode causar muitas lesões na pessoa e, por isso, deve haver avaliação de um profissional de saúde habilitado. Uma pessoa muito gorda pode, por exemplo, ter lesões nos joelhos ou quadril ao fazer

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Por Dr. Eric Slywitch (ericslywitch@yahoo.com.br)

caminhadas sem orientação adequada.

Muita atenção! Ginástica não faz milagre sozinha. O gasto energético é bastante variável de acordo com cada tipo de atividade física, e nem sempre é tão alto como muitas pessoas imaginam, especialmente o tipo de atividade física que o obeso consegue fazer, que geralmente é menor.

De qualquer forma, a atividade física é essencial para o bom funcionamento físico e mental de qualquer pessoa, devendo estar inserida no seu cotidiano.

Dieta é outro ponto importante. Se você quer emagrecer de verdade, fazer dieta não funciona! Você até emagrece, mas depois que ela acaba, você volta a comer o que comia antes e lá vem o peso de novo. O que vai resolver a sua situação é modificar os hábitos alimentares.

Não seja um escravo dos seus desejos!

Modifique o seu posicionamento frente a você mesmo. A modificação dos hábitos, no começo, é bastante frágil e sujeita a desistências, mas depois que eles se incorporam a você, são difíceis de serem retirados. Essa mudança demora alguns meses para se firmar.

Se você não tem o perfil de mudança total de um dia para o outro, como a maioria das pessoas não tem, inicie com mudanças de hábito progressivas, mas agendadas, pois assim você sabe em que período, ou dia do mês, você deve passar para o passo seguinte.

Como exemplo, programe a introdução de grãos integrais no lugar do refinado em todos os jantares. Após duas semanas, introduza no almoço também. Estabeleça um limite de ingestão por semana para os alimentos mais calóricos que você utiliza, começando pela redução à metade do que ingere hoje. As mudanças possíveis são muitas, e dependem do perfil de cada indivíduo.

Importante: nunca, jamais, em hipótese alguma, vá fazer compra de supermercado de estômago vazio. As conseqüências são gordas... É problema de hormônio? É a tireóide?

O hipotireoidismo (deficiência do hormônio da tireóide) pode ser responsável pelo aumento de peso das pessoas com essa patologia. No entanto, a maioria das pessoas obesas não está nessa condição por deficiência desse hormônio. Sempre é prudente uma avaliação médica para descartar essa causa.

É necessário uma avaliação médica/nutricional para tratar a obesidade?

Sim, com certeza. Se você está acima do peso já pode começar a tomar providências melhorando a qualidade da dieta, avaliando as possibilidades de atividade física e mudanças comportamentais. No entanto, como a obesidade pode trazer diversas alterações orgânicas, é fundamental uma avaliação médica para verificar, por exemplo, como está o colesterol, triglicérides, glicemia de jejum (para verificar diabetes ou risco de desenvolvê-la), pressão alta, além de diversas outras alterações possíveis.

Em termos nutricionais, a avaliação é fundamental na detecção dos alimentos que são consumidos de forma inadequada (o que o obeso geralmente já sabe!) e para o planejamento da estratégia nutricional que levará ao emagrecimento.

A análise da quantidade de gordura corporal, assim como de massa magra (músculos, ossos e vísceras), é de fundamental importância para acompanhar a qualidade do emagrecimento.

E as medicações para obesidade.

Elas funcionam?

Algumas medicações funcionam enquanto a pessoa está tomando, mas depois de suspensas, a maioria delas volta a ganhar peso novamente.

São poucas as medicações utilizadas com segurança para as pessoas que querem emagrecer, sendo que grande parte delas atua no controle da ansiedade.

Os remédios não fazem milagre e têm indicações muito precisas. Não se iluda!

E a cirurgia para obesidade?

Ela é indicada quando a pessoa tem um IMC maior do que 40 kg/m2 ou 35 kg/m2, nesse último caso se tiver algumas doenças associadas. Além disso, é necessário que a pessoa tenha um histórico exaustivo de tentativas frustradas de emagrecimento.

Existem diversas técnicas diferentes para esse tipo de cirurgia. A mais freqüentemente realizada reduz o estômago normal, que comporta 1.500 ml ou mais, para uma capacidade de 20 ml.

Há diversos cuidados nutricionais específicos nessa condição.

A cirurgia leva ao emagrecimento, mas não é a garantia da sua manutenção a longo prazo. Não é raro encontrar pessoas

que se submeteram a essa cirurgia com sobrepeso ou mesmo obesidade.

Para algumas pessoas, essa cirurgia pode parecer "a coisa mais absurda do mundo", mas pelo olhar médico ela é, algumas vezes, imprescindível. Há situações em que a vida do indivíduo corre sério risco decorrente das conseqüências da obesidade e a cirurgia acaba sendo a única forma de reversão do quadro. Nos serviços de saúde pública, onde há fila de espera para a sua realização, morre mais gente na fila de espera do que decorrente da cirurgia.

O problema desse tipo de cirurgia é a sua banalização, pois quando bem avaliada e indicada, ela é absolutamente coerente.

DICAS PARA PERDER PESO Dê preferência para aos alimentos naturais ricos em fibra. Utilize os grãos integrais (arroz, trigo, milho, centeio...), feijões, verduras, legumes e frutas Procure iniciar as suas refeições principais com um prato generoso de salada de folhas Não precisa ter medo das batatas, desde que não sejam fritas ou em excesso Apesar de serem saudáveis, evite os oleaginosos (nozes, amêndoas, amendoim...), pois são muito calóricos Evite os alimentos industrializados e refinados.

Fuja da farinha branca e do açúcar Algumas pessoas param de comer massas e arroz, mas nem sempre eles são a causa do excesso de calorias, especialmente se forem integrais Evite frituras e alimentos gordurosos (queijos amarelos, manteiga...)

Cuidado com o óleo que utiliza para temperar os alimentos. Ele é calórico!

Não cozinhe os alimentos com óleo Reduza o consumo de álcool Faça atividade física Preste atenção no seu estado emocional Não faça supermercado de barriga vazia Não coma assistindo à televisão Não fique muitas horas sem comer, mas coma menos!

Dr. Eric Slywitch é médico especialista em nutrologia, autor do livro "Alimentação sem carne – guia prático", coordenador do Departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira, coordenador da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional do Hospital e Maternidade Santa Marina e docente do GANEP e CBES/IPCE.

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ARTIGO

O tão violentado

ahimsá ulpa de Gandhi!

Não, não é uma música de Gilberto Gil e seu bloco carnavalesco Filhos de Gandhi; é uma simples constatação de que o alicerce da opção do Mahatma de não entrar em conflito bélico com os britânicos para obter a independência da Índia, em 1947, se tornou a coqueluche do momento. É, ele mesmo, o tão comentado ahimsá, termo sânscrito que significa literalmente não injuriar ou machucar. Tem sido bastante disseminado nas mais diferentes áreas do conhecimento humano. Mais do que nunca, o voto de ahimsá se faz imprescindível, sobretudo por estarmos vivendo em tempos que carregam, nas brumas de seus amanhecer, a gélida lâmina da

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intolerância. No entanto, é preciso que entendamos um pouco melhor o conceito, até mesmo para aperfeiçoarmos a sua utilização prática.

Conta a lenda que um monge chamado Bôddhi Dharma tinha que levar as bases do hinduísmo para a China.

Queria ele fazer a travessia sem proteção militar, pois monge que o era, havia feito voto de ahimsá; porém, foi convencido que isso seria suicídio. Gerou-se de um conflito filosófico: tinha que cumprir o seu dharma (dever social), mas não queria ser assassinado. Sentou-se de frente para uma imagem de Shiva e permaneceu lá por semanas, sem sair do lugar, até que em dado momento a imagem se "desprende" e inicia uma dança, prontamente copiada pelo monge. Nas entrelinhas da dança, o monge estava aprendendo a se defender por meio de movimentos sutis, porém bastante eficientes. E então sentiu-se pronto para a peregrinação. Foi, e ao chegar ao seu destino, pessoas curiosas por ele ter conseguido a proeza da realização

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Por Fábio Euksuzian (fabyoga@ig.com.br)

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da caminhada sem armas, perguntaram a ele: como? E ele simplesmente respondeu: de mãos vazias! O que mais tarde viria a designar o nome de uma difundida arte marcial, o karatê. Esta é uma das primeiras demonstrações de ahimsá que os carcomidos livros da história nos ensinam. Até o famoso Jiu-Jitsu (do qual sou praticante) nasceu de uma estória semelhante e também teve suas origens fundamentadas no conceito da não-violência. Por volta de 2500 a.C, na Índia antiga, monges mercadores que precisavam constantemente atravessar as montanhas dos Himalaias eram freqüentemente assaltados pelos ladrões do deserto e como tinham dentro de seus princípios a não utilização de armas, sentiram a necessidade de desenvolver técnicas de autodefesa e preservação, dando início assim a uma das mais eficazes e inteligentes artes que o mundo já conheceu. Interessante citar, a título de conhecimento e para reforçar o tema de nosso artigo de hoje, que o termo jiu-jitsu significa arte suave. Elucidativo, não?

Dentro do nosso combatido vegetarianismo, o ahimsá reforça a opção pessoal, visto que a compaixão para com os animais é uma das grandes razões que levam milhares de pessoas diariamente a seguir essa trilha. A não-violência, neste caso, ganha um tom ainda mais dramático (pois refere-se,

em grande parte dos casos, a assassinatos completamente e imensamente desnecessários), levada, por exemplo, ao extremo por grande parte dos seguidores do Jainismo, tradição religiosa hindu iniciada por Mahavira por volta do século 6 a.C. A história nos conta que quando Alexandre, o Grande, invadiu a Índia em torno de 326 a.C, os jainas recusaram a se dirigir a ele enquanto não se despisse de sua armadura, o que para eles era uma afronta à não-violência. Até hoje é possível vê-los caminhando pelas ruas com máscaras cirúrgicas (para não matar nenhum inseto com a respiração) e varrendo constantemente o chão à sua frente para não correrem o risco de esmagar qualquer tipo de vida; rejeitam vegetais arrancados pela raiz, pois isso causaria a morte de centenas de microorganismos que fazem destes alimentos suas casas.

Isso sim é preocupação com qualquer tipo de vida que envolva o planeta!

A pior agressão é aquela que perpetramos a nós mesmos

Não obstante, devemos compreender que o voto de ahimsá não deve ficar limitado à esfera alimentícia e sim ser observado em todas as dimensões que compõem o que chamamos de ser racional. Em minha opinião, ahimsá é, antes de mais nada, um intenso treinamento de tapas, termo sânscrito que significa literalmente calor, arder, mas que comumente é traduzido como auto-superação, pois designa, em um certo sentido, um controle sobre nossos condicionamentos. Por exemplo, desde crianças aprendemos muito mais pela observação (e essa é uma das mais eficazes técnicas de ensino), que é normal e natural, fofocar sobre a vida alheia, espargir maledicências sem necessidade, odiar o trabalho que nos dá sustento,

reclamar o tempo todo de tudo e de todos, desejar que o outro esteja sempre um degrau abaixo de você, fazer mecanicamente o que não se gosta, e por final, aniquilar qualquer bichinho que cruze o nosso caminho (quem quando criança, nunca pisoteou uma formiga ou exterminou um tatu-bola, simplesmente porque era o que todos faziam?). Enfim, todas as situações acima são graus diferentes da não observância de ahimsá.

Portanto, para que o nosso voto seja realmente verdadeiro e transformador com relação aos animais, ele deve estar perpetrado amorficamente em nossos corações, sem qualquer restrição ou pré-conceitos, passando por pensamentos, palavras, ações e hábitos.

Não pense que a tarefa é fácil, pois não é, e digo isso por experiência própria.

Permita-me escrever uma dica das que utilizo com meus alunos. Inicie a próxima semana com a idéia de aumentar a percepção com relação à violência presente em sua vida, seja ela qual for, física, mental, emocional, energética etc. Passe toda semana anotando as situações, que de uma forma ou de outra, lhe atrapalharam na disciplina do ahimsá. No final do período proposto, leia o que escreveu e escolha as que considera mais fáceis de se modificar, ou seja, aquelas nas quais provavelmente tenha agido por um impulso emocional, deixando outros atos de violência que já estão impregnados (hábitos) em você para serem resolvidos aos poucos, à medida que for sutilizando seu comportamento em pequenas ações (os pensamentos são mais difíceis e um dos conselhos é praticar meditação) do dia-a-dia.

Para terminarmos por esta edição: reflita sobre tudo aquilo que confronta os seus princípios e valores e saberá o que está lhe fazendo mal, ou de uma certa forma, quebrando o seu valioso pacto com nosso velho herói, o super ahimsá.

Fábio Euksuzian é Presidente da Associação dos Profissionais de Yôga da Vila Olímpia, instrutor de Swásthya Yôga e diretor do Espaço Cultural Vila Olímpia, em São Paulo. Mais informações: universoyoga.org.br ou (11) 38455933.

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DÚVIDAS

Perguntas & Respostas Tenho encontrado dificuldade para debater com as pessoas sobre a questão do leite. Como podemos ter mais informações confiáveis e imparciais que não sejam somente de sites vegetarianos? A opinião em favor do consumo do leite é embasada por milhares de médicos e cientistas ao redor do mundo. Como questionar estes argumentos?

Fabrício Faccini - Caxias do Sul, RS O caso contra o consumo do leite é extensamente baseado em argumentos científicos. O simples fato de muitos defenderem o seu consumo como sendo adequado não faz com que essa recomendação seja a correta. É preciso considerar que essa opinião envolve questões culturais e de formação. Apesar de ambíguo, não é incomum encontrar uma grande parte da comunidade científica defendendo uma opinião incorreta sobre fatos apontados pela própria ciência. Não sei ao certo a quais informações publicadas em sites vegetarianos você se refere especificamente, mas Leite: estudos muitas das que eu científicos apontam os males para a saúde

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encontro foram redigidas a partir de publicações científicas originalmente. Se você deseja ter acesso aos fatos científicos diretamente das fontes que os produziram, antes que estes tenham sido transformados para um formato mais acessível ao público leigo, alguns instrumentos de pesquisa na internet, como o Medline ou o PubMed, lhe darão acesso direto a publicações originais onde o consumo do leite e seus derivados é implicado como sendo o responsável por problemas de saúde que vão do câncer de próstata a alergias respiratórias, de doenças cardiovasculares à baixa imunidade, entre outros.

Faz 8 meses que parei de comer carne e frango, mas ainda continuo com peixe, ovos e leite em minha alimentação. Há 6 meses eu tenho tido candidíase vaginal, sem interrupções, com tratamentos constantes e tenho procurado muitos ginecologistas. O que eu posso inserir ou mudar em minha alimentação para ajudar nesse caso?

Kitty - por e-mail A infecção por candida albicans tem como uma das causas a baixa imunidade, que no caso de uma dieta vegetariana pode estar relacionada a uma baixa ingestão de zinco (presente nas castanhas, leguminosas, cereais integrais e gérmen de trigo) e de selênio (castanha-do-pará), entre outros nutrientes. A alga chlorella tem se mostrado especialmente eficaz no combate à infecção. Além de aumentar a imunidade em função do seu conteúdo nutricional e de clorofila, ela também

sxc.hu

Tire aqui suas dúvidas sobre nutrição com o Dr. George Guimarães

Açúcares Em caso de infecções, é importante removê-los da dieta

favorece o crescimento da bactéria lactobacillus acidophilus, que por sua vez combate a proliferação da candida albicans.

A remoção de farináceos e açúcares da dieta é uma estratégia importante a ser adotada em caso de infecção persistente.

Tenho ouvido falar sobre o óleo de palma como substituto à manteiga ou margarina em receitas de bolos, biscoitos, pães e outros alimentos.

Tentei pesquisar, mas não achei muita informação. A que eu vi em uma loja de produtos orgânicos é uma gordura de cor branco-leitosa, com aspecto semi-sólido, como uma gordura de coco. Eu gostaria de saber um pouco mais sobre as características desta gordura, e se ela pode ser utilizada pelos veganos sem problemas.

Heloisa Rossi - Rio de Janeiro, RJ A vantagem do óleo de palma é que ele é produzido sem a adição de produtos químicos e é livre de gorduras do tipo trans. Por ser sólido à temperatura

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ambiente, ele substitui bem a manteiga e a margarina nas preparações culinárias. No entanto, é importante notar que o seu teor de gordura saturada (que faz aumentar o colesterol sangüíneo) está acima do ideal (62% das suas gorduras estão na forma de gordura saturada). Ainda assim, este teor é mais saudável do que o encontrado na manteiga, ou na gordura de coco. Do lado positivo, seu teor de ácidos graxos monoinsaturados, que auxiliam na redução do colesterol LDL (o colesterol ruim) também é alto (41%).

Faz 1 ano que abandonei o consumo de carnes e tenho me sentido fraca e com gripes recorrentes. Não desejo voltar a comer carne, mas meus amigos e meu médico dizem que o motivo disso é a falta da carne na minha alimentação. Isso pode ser verdade?

Marta - por e-mail Ao mesmo tempo em que a abstenção do consumo de carne não é a causa de todos os males, como as pessoas querem logo acusar ao vegetariano que adoece, ela pode sim ser a causa de alguns males, que podem por sua vez ser corrigidos com uma alimentação vegetariana bem planejada.

Enquanto não devemos supor de imediato que a falta da carne na dieta seja a causa de qualquer sintoma que se manifeste, devemos também estar atentos às falhas nutricionais que são de fato possíveis e que, uma vez detectadas, podem ser corrigidas com uma alimentação vegetariana balanceada. Para poder avaliar corretamente a situação, é necessário saber como está composta a sua dieta e apenas então poderemos considerar se a causa dos sintomas tem origem em erros nutricionais ou se ela está em outros Alimentação fatores alheios à dieta.

Vegetariana: cuidados nutricionais são essenciais

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Temos um filho de 1 ano e 1 mês, que mamou no peito até os 11 meses, e adotamos uma dieta vegana para ele.

A pediatra diz que ele está bem. Ele come quase tudo integral, arroz, lentilha, macarrão, muita fruta e duas mamadeiras por dia de extrato de soja. Uma vez, por descuido, dei leite de vaca em pó e ele passou muito mal. O extrato de soja duas vezes por dia é suficiente ou está em excesso pra ele? Qual a combinação de alimentos para manter o nível de cálcio e ferro equilibrados? As nutricionistas sempre me aconselham a introduzir carnes e leites pra ele.

Márcia e Rubens - Taubaté, SP Em primeiro lugar, é importante certificar-se de que o leite de soja que vocês estão oferecendo a ele seja adequado à idade. Crianças não devem usar o extrato de soja simples com freqüência, haja vista que ele não apresenta o perfil nutricional adequado a esta fase da vida. Os leites infantis são sempre fortificados com vitaminas e minerais e são formulados para ter o perfil correto de gorduras, sendo portanto os únicos que devem ser oferecidos a crianças de até dois anos de idade. A oferta de duas mamadeiras por dia garante a ingestão de boa parte dos nutrientes críticos em uma dieta vegetariana, inclusive o cálcio, o ferro e a vitamina B12. Quanto à combinação correta de alimentos, a variedade citada estará adequada desde que haja variedade entre os grupos de alimentos citados e a inclusão de outras leguminosas, além das lentilhas. Castanhas e sementes também já podem e devem ser oferecidas a partir do primeiro ano de vida em uma forma que seja aceita pela criança (hidratadas ou trituradas). A ingestão de uma colher de chá de óleo de linhaça é importante para crianças vegetarianas de todas as idades, pois fornece o ômega-3 (geralmente presente nos peixes).

Bebês: Podem ter dieta vegana tomando alguns cuidados

Preste atenção à ingestão de alimentos integrais, que não deve ser excessiva (como no caso de farelos e fibras adicionados), pois eles aumentam a saciedade diminuindo assim a ingestão calórica total. Com esses cuidados e acompanhamento pediátrico para acompanhar se o desenvolvimento está normal, ele não precisará de carne ou de laticínios. Havendo deficiência no desenvolvimento, a dieta deverá ser revista com cuidado personalizado.

Dr. George Guimarães é nutricionista especializado em dietas vegetarianas e diretor da nutriVeg Consultoria em Nutrição Vegetariana Mais informações: www.nutriveg.com.br nutriveg@terra.com.br (11) 5585-3475

Como enviar suas dúvidas Envie suas perguntas para o e-mail vegetarianos@europanet.com.br, para o endereço Rua MMDC, 121, Butantã, São Paulo, SP, CEP 05510-900, ou para o fax (11) 3819-0538. Não se esqueça de mencionar a referência Perguntas e Respostas – Revista dos Vegetarianos no item "assunto" do e-mail, carta ou fax

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GUIA DE RESTAURANTES

Capim Limão ocalizada no litoral sul de São Paulo, a menos de 1 hora de carro da capital paulista, a cidade de Santos é um lugar privilegiado. Além de uma magnífica e charmosa orla, essa encantadora estância balneária conta com alguns bons restaurantes vegetarianos.

Um deles é o Capim Limão.

Aberto de segunda a sábado para o almoço, o restaurante oferece diariamente duas opções de refeições, sempre acompanhadas pelo tradicional chá gelado de capim limão. Massas, tortas, strogonoff e uma deliciosa feijoada vegetariana estão sempre presentes no cardápio, que nunca repete durante a semana.

Apesar de ser ovo-lacto vegetariano, sempre é possível contar com uma opção ou adaptar a refeição para vegana.

O preço da refeição, incluindo o chá, sai por R$ 9. O restaurante ainda oferece serviço de entrega em domicílio, para quem mora na região.

Uma boa opção para os vegetarianos que passarem pela bela baixada santista.

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Ao nível do mar Capim Limão é uma ótima opção na charmosa cidade de Santos

Legenda: $ - até R$ 13 | $$ - de R$ 14 a R$ 20 | $$$ - acima de R$ 21 | - oferece opções veganas | - é totalmente vegano |

São Paulo 62º Praça dos Omaguás, 62 - Pinheiros • Á la carte ovo-lacto vegetariano • Segunda a sábado das 10h às 19h30 • (11) 3813-8434 • $$ Alcaparra Av. Pompéia, 2.544 - Pompéia • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3672-7674 • $$$ •

Alfredo Largo do Café, 14 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3104-9970 • $ Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, 910 - Vila Madalena • Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3816-0706 • $$•

Apfel – Jardins Rua Bela Cintra, 1.343 • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Quarta a domingo das 18h30 às 23h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3062-3727 • $$ •

Cachoeira Tropical Rua João Cachoeira, 275 - Itaim Bibi • Segunda a sexta das 11h às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3167-5211 • $ •

Bio Alternativa – Jardins Alameda Santos, 2.214 - Cerqueira César •

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Bioqualitá Rua Cardoso de Almeida, 1.457 - Perdizes • Segunda a sábado das 11h45 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3801-4406 • $• Bio Saúde R. Tobias Barreto, 809 - Mooca • Segunda a sexta 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 6605-6452 • $$

Bio Alternativa – Higienópolis Rua Maranhão, 812 - Higienópolis • Segunda a sexta das 12h às 15h30 • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3825-8499 • $$ •

- desconto para sócios da SVB

Segunda a sexta das 12h às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3825-8499 • $$ •

Apfel – Centro Rua Dom José de Barros, 99 • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3256-7909 • $$ •

Banana Verde Rua Harmonia, 278 - Vila Madalena • Terça a domingo das 12h às 15h30 •Terça a domingo das 18h às 24h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (11) 3814-4828 • $$ •

Foto: Marco Clivati

Endereço: Rua Prudente de Moraes, 63 - Vila Mathias - Santos - SP Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h30 Mais informações: (13) 3224-1037

Campo Verde Av. Jabaquara, 1.126 - Saúde • Segunda a sábado 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 5587-3785 • $ •

• Sala de ioga e relax • Aceita cartões de crédito e tíquetes Endereço: Rua Diogo Moreira, 312 - Pinheiros Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h Sábado das 11h30 às 15h30 Tipo: Bufê lacto-vegetariano Mais informações: (11) 3815-1448 ou casaprema@uol.com.br e domingo das 12h às 17h • À la carte ovolacto vegetariano • (11) 3289-6853 • $$$•

Casa Prema Rua Diogo Moreira, 312 - Pinheiros • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 11h30 às 15h30 • Bufê lacto vegetariano • (11) 3815-1448 • $$$ •

Delícia Natural Rua Albion, 193 - Lapa • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê vegano • (11) 3831-8860 • $$ •

Cheiro Verde Rua Peixoto Gomide, 1078 - Jardim Paulista • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado

Demether Cozinha Vegetariana Rua Verbo Divino, 1.519 - Santo Amaro • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 5182-9118 • $$ •

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18/10/2007

Éden Av. Jabaquara, 1469 - Loja 46 - Saúde • Segunda a sábado das 12h às 15h • Prato feito ovo-lacto vegetariano • (11) 2578-4981 • $$

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César • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Quinta e sexta das 19h30 às 22h30. Bufê lacto-vegetariano • (11) 3289-1911 • $$

Melinda & Julius Rua Dom Armando Lombardi, 511 - Caxingui • Segunda a sábado das 12h às 14h30 • Prato pronto macrobiótico e ovo-lacto vegetariano • (11) 3722-2553 • $$ Mercado Alternativo Fulô R. Haddock Lobo, 899 • Segunda a sábado das 11h30 às 23h30 • Domingo das 11h30 às 19h • À la carte ovo-lacto e vegano • (11) 3081-7769 • $$$ •

Frazão Vegetariano R. Chafic Maluf , 193 - Brooklin • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano e vegano • (11) 3542-3193 ou 3564-9855 • $ •

Moinho de Pedra Rua Francisco de Moraes, 227 - Santo Amaro • Segunda a sexta das 12h às 15h30 • Sábado das 12h às 17h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (11) 5181-0581 • $$$ • Nutrisom Viaduto 9 de julho, 160 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h15 • Domingo das 11h30 às 16h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3255-4263 • $$ Nutrivida Rua Fernão Tavares, 132 - Brás • Domingo a sexta das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 6197-5571 • $$ Idch Art Rua Correia Dias, 161 - Vila Mariana • Segunda a sexta das 12 às 15h • Bufê de salada e prato do dia lacto vegetariano • (11) 2157-3720 • $ • Gaia Rua Cônego Eugênio Leite, 1.152 - Pinheiros Terça a sexta das 12h às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Quinta e sexta das 19h às 23h • Sábado das 20h às 00h • Prato do dia ovo-lacto vegetariano • (11) 3031-0680 • (11) 3097-9536 • $$ • Galleria Pizzeria Rua Capital Federal, 440 - Pompéia • Rodízio de pizza lacto vegetariana • Sextas, sábados e domingos das 19h às 23h • (11) 3875-3990 • $$$

Garam Massala R. Fidêncio Ramos, 39 - Vila Olímpia • Prato do dia lacto-vegetariano • Segunda a sábado das 12h às 15h • (11) 3848-9486 • $$ Gopala Prasada Rua Antônio Carlos, 413 / 429 - Cerqueira

Integrão Cozinha Natural Rua Joaquim Antunes, 377 - Pinheiros • Segunda a sexta das 11h30 às 19h30 • Sábado das 11h30 às 16h30 • À la carte com opções lacto e vegana • (11) 3088-3335 • $$ • Lá Hortelana Av. Professor Alfonso Bovero, 696 - Perdizes • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábados das 12h às 16h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (11) 3871-9191 • $ Lá na Quitanda Rua Rodésia, 128 - Vila Madalena • Segunda a segunda das 12h às 16h30 e das 19h às 23h (aos domingos não abre à noite) • Bufê ovolacto vegetariano • (11) 3097-0410 • $ •

O Germinal R. 13 de Maio, 367 - Bixiga • Quarta a domingo das 18h às 0h • À la carte vegano • (11) 3105-7264 • $ • Pizzaria e Rest. Lar Vegetariano Rua Domingos Rodrigues, 423 - Lapa • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábado das 19h às 23h • Bufê vegano e Pizzaria • (11) 3835-2490 • $ • Prema Yoga Rua Maria Figueiredo, 189 - Bela Vista • Segunda a sexta das 12h às 15h30 e das 17h às 20h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3283-0884 • $$ • Recanto Vegetariano Rua Arandu, 407 - Brooklin • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo, 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 5506-8944 • $$ •

VegeTao Rua Doutor Diogo de Faria, 568 - Vila Clementino • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 12 às 16 • À la carte ovolacto vegetariano • (11) 5574-6875 • $ • Vie Verte Rua Bianchi Bertoldi, 128 - Pinheiros • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê de salada e À la carte ovo-lacto vegetariano • (11) 3812-4331 • $$ Villa Manjerona Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 411 - V. Olímpia Segunda a sexta das12h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 3845-0726 •$• Zen Rua Domingos de Moraes, 237 - Vila Mariana • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 5084-6751 • $$ ZYM Rua Tonelero, 1.248 - Lapa • Segunda a sábado das 12h às 15h • Prato lacto vegetariano • (11) 3021-5637 • $$$ •

Lagoa Tropical R. Borges da Lagoa, 406 • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 55799228 • $ •

Satya Mandir Bistrô Alameda Franca, 444 - Jardins • Segunda a sexta das 8h às 16h e das 19h30 às 21h30 • Sábado das 10h às 15h (depois desses horários somente com reserva) • À la carte ou prato do dia ovo-lacto vegetariano com opções veganas • (11) 3284-7961 • $$$ •

Lótus - Luz Rua Brigadeiro Tobias, 420 - Luz • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • (11) 3229-5696 • $$$

Sattva Alameda Itu, 1.564 - Cerqueira César • Segunda a segunda das 11h às 22h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (11) 30836237 • $$ •

Lótus - Vila Diana Av. Ademar de Barros, 166 - Vila Diana • Segunda a sexta 11h30 às 14h30 • Sábado, Domingo e feriado das 12h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (12) 3922-7236 • $

Vegethus (Vila Mariana) Rua Padre Machado, 51 - Vila Mariana • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Bufê vegano • (11) 5539-3635 • $$ •

Madhurya Rua Mourato Coelho, 981 - Vila Madalena • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Prato do dia lacto-vegetariano (indiano) • (11) 3037-0489 • $ •

Vegethus (Santo André) Rua das Monções, 480 - Jardim • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Bufê vegano • (11) 44372893 • $$ •

Health's – Centro Rua Senador Dantas, 84 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (21) 2240-5388 • $$

Maha Mantra Rua Fradique Coutinho, 766 - Vila Madalena • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê lactovegetariano • (11) 3032-2560 • $$ •

Vegacy Rua Augusta, 2.077 / Loja 03 - Jardim Paulista • Segunda a sábado das 12h às 15h30 • Bufê vegano • (11) 3062-9989 • $ •

Metamorfose Rua Santa Luzia, 405, sobreloja 20 - Centro • Segunda a sexta das 12h às 16h. Aos sábados das 12h às 15h • À la carte com opções vegetarianas • (21) 2262-6306 • $$

Rio de Janeiro Beterraba Rua da Alfândega, 25A - Centro • Segunda a sexta das 11h15 às 15h30 • Bufê por quilo vegano • (21) 2253-7460 • $$ • Caminho do Mar Estrada do Pontal, 3.091 - Ponta do Recreio • Domingo a domingo das 12h às 20h • Prato do dia vegano • (21) 3413-0483 • (21) 8756-2064 • $ • Green Rua do Carmo, 38 / Sobreloja - Centro • Segunda a quinta das 11h às 15h30 • Sexta das 11h às 15h • Bufê de salada e à la carte ovo-lacto vegetariano • (21) 2252-5356 • $

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GUIA DE RESTAURANTES

Natuwal Estrada dos Bandeirantes 22.774 • Quarta a domingo das 9h às 18h • À la carte lacto vegetariano • (21) 3411-2870 • $ • Oficina da Semente Rua Joaquim Silva, 137 - Lapa • Segunda a sexta das 12h às 15h • Vegetariano (crudívoro e alimentação viva, pois trabalha com germinação de semente) • (21) 25093316 • $ •

por quilo ovo-lacto vegetariano • (61) 32421542 • $$ •

Segunda a segunda das 11h às 14h30 • Bufê livre ovo-lacto no primeiro andar • (41) 3322-2132 • $ •

Naturama SCLS 102, Bloco B - Loja 9 - Asa Sul • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 12h às 15h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • (61) 3223-3648 • $$

Greenlife Rua Dr. Carlos de Carvalho, 271 - Centro • Segunda a segunda das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3223-8490 • $ Jagannatha Rua Paulo Gomes, 123 - Centro • Terça à domingo das 12h às 14h30 • Bufê por quilo lacto-vegetariano • (41) 3029-5225 • $$

Refeitório Orgânico Rua 19 de Fevereiro, 120 - Casa 2 - Botafogo • Segunda a sábado das 11h às 16h • Bufê ou à la carte vegetariano • (21) 2537-0750 • $$ •

Lanchonete Naturalle Rua Visconde de Nácar, 231 - São Francisco • Terça a domingo das 12h às 21h • Lanches veganos • (41) 9638-9067 • $ •

Reino Vegetal Rua Luiz de Camões, 98 / Sobrado - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Bufê por quilo vegetariano • (21) 2221-7416 • $$ •

Maha Prasada Rua Duque de Caxias, 76 - Centro • Domingo a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê por quilo lacto-vegetariano • (41) 3015-5106 • $

Rio Vegetariano Rua Voluntários da Pátria, 448 - loja 83/84 Cobal - Botafogo • Segunda a sábado das 11h30 às 17h • Lanche servido das 9 às 18h30 • Prato feito ou à la carte vegano • (21) 2527-7558 • $$ •

Mikado Rua São Francisco, 126 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • (41) 3323-6709 • $ Pin Chan Rua Floriano Essenfelder, 475 - Bairro Alto • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê por quilo ovo lacto vegetariano • (41)32534969 • $$ •

Tempeh Rua 1º de Março, 24 / Sobreloja - Centro • Segunda a sábado das 11h às 16h • Bufê vegano • (21) 2232-8007 • $$ • Universo Orgânico Rua Conde de Bernadote, 26 - Lojas 105 Leblon • Segunda das 8h às 19h • Terça a sábado das 8h às 21h30 • Domingo das 11h às 20h • À la carte vegano e crudívoro • (21) 2274-8983 / 3874-0186 • $$ • Vegan Vegan Rua Voluntários da Pátria, 402B - Botafogo • Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Refeição do dia vegana • (21) 2286-7078 • $$ • Vegecoop Rua da Carioca, 54A - Sobrado • Bufê ovolacto vegetariano • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • (21) 2507-8061 • $$ • Vegetariano Social Clube Rua Conde de Bernadote, 26 - Loja L Leblon • Segunda a sábado das 12h às 24h • Domingo das 12h às 18h • Bufê no almoço e à la carte no jantar vegano • (21) 22945200 • $$ • Brasília Amor à Natureza SCLN 310, bloco A, loja 42-50 - Asa Norte • Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê por quilo lacto vegetariano • (61) 32722055 • $$ Bardana SCLN 405, bloco A, loja 22 - Asa Sul • Segunda a segunda das 11h30 às 15h30 • Segunda a sexta das 18 às 21h30 • Bufê por quilo lacto vegetariano • (61) 3242-3532 • $$ Girassol SCLS 409, bloco B, lojas 15 e 16 - Asa Sul • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Segunda a sexta das 16h30 às 20h • Bufê

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RevistaVegetarianos.com.br

Sabor Vital CLN 316, Bloco A - Lj 59 - Asa Norte • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Sábado e feriados das 12h às 15h • Bufê ovo lacto vegetariano • (61) 3349-2171 • $$

Restaurante Ecológico Clorofila Rua Saldanha Marinho, 1.110 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 14h • Bufê vegano e macrobiótico • (41) 3322-9597 • $$ •

Terraviva Restaurante Vegetariano SCLN 202 Bloco D - Subsolo • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (61) 3034-5853 ou (61) 30348323 • $$

Sorela – Bigorrilho Rua Júlia da Costa, 1735 - Bigorrilho • Domingo a sexta das 11h às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3335-3216 • $

Florianópolis Tsan The Restaurante Natural Rua Tenente Silveira 111 - 2º andar - sala 206 - Centro • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê oriental ovo-lacto vegetariano • (48) 3223-2511 • $ • Vida Rua Visconde de Ouro Preto, 298 - Centro • Segunda a sexta das 11h15 às 15h30 • Bufê lacto vegetariano • (48) 3223-4507 • $$ •

Sorela – Centro Cívico Rua Marechal Hermes, 728 - Centro Cívico • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Segunda a quinta das 18h30 às 22h • Domingo das 11h30 às 15h30 • Bufê à vontade ovo-lacto vegetariano • (41) 30265794 • $ Super Dog Rua Manoel Pedro, esquina com a Rua Munhoz da Rocha - Cabral • Segunda a sábado das 18h às 00h • Lacto vegetariano e vegano • (41) 9929-7172 • $ •

Curitiba All Natura Rua João Negrão, 150 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Domingo das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3233-0664 • $

Super Vegetariano Rua Presidente Faria, 121 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h e das 17h30 às 20h30 segunda a quinta • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3223-6277 • $ •

Espaço Verde Rua Ébano Pereira, 44 - Sobre loja • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3039-8414 • $$

Viva Mais Rua México, 231 - Bacacheri • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (41) 3256-8952 • $$ •

Formosa Restaurante Vegetariano Rua Trajano Reis, 170 - São Francisco • Terça a domingo das 11h30 às 14h30 • À la carte ovo-lacto vegetariano • (41) 30396818 • $ •

Salvador Brisa Rua Sargento Astrolábio, 150 - Pituba • Domingo a sexta das 11h30 às 15h • Bufê a quilo lacto vegetariano • (71) 3248-3400 • $$

Green Land Rua XV de Novembro, 548 - Centro •

Health Valley Rua Direita da Piedade, 117 - Piedade •

Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê lacto-vegetariano • (71) 3329-2176 • $ •

• Empório de Produtos Naturais • Lanchonete • Restaurante Endereço: Rua Direita da Piedade, 17 - Piedade Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h (Loja aberta de segunda a sexta das 9h às 19h e sábado 9h às 15h – Lanchonete de segunda a sexta das 7h30 às 19h30 e sábado das 7h30 às 15h) Tipo: Bufê lacto vegetariano e vegano (preço único com suco e sobremesa, tudo à vontade) Mais informações: (71) 3329-2176 Saúde na Panela Rua das Hortênsias, 752 - Pituba • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 e das 17h30 às 21h • Sábado das 11h30 às 16h • Bufê lacto vegetariano • (71) 3353-6788 • $$$ • Porto Alegre Casa Oriental Rua Felipe Camarão, 61 • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3312-8773 • $ • Flor de Maçã Av. Independência, 891 - Independência • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3311-7275 • $ Govinda Restaurante e Lanchonete Av. José Bonifácio, 605 - Bom Fim • Terça a sexta das 11h10 às 14h30 • Sábado e domingo das 11h10 às 15h • Bufê lacto vegetariano • (51) 3332-1704 • $ • Ilha Natural Rua General Vitorino, 35 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3224-1543 • $ • Mantra Rua Santo Antônio, 372 - Independência • Segunda a sábado das 12h às 14h45 • Prato do dia • (51) 3395-2266 • $ • Natureza Rua dos Andradas, 1.444 - Cj. 12 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3228-3642 •$• Nova Vida Rua Demétrio Ribeiro, 1182 - Centro • Segunda a sexta das 8h às 19h • Sábado das 8h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3226-8876 • $ Prato Verde Rua Santa Teresinha, 42 - Bom Fim • Segunda a sexta das 11h15 às 14h15 • Sábados e feriados das 11h30 às 14h30 • Domingo das 11h30 às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3388-6659 • $

Guia Restaurantes.qxp

17/10/2007

Suprem Restaurante e Café Rua Santo Antônio, 877 • Segunda a domingo das 12h às 15h • Quarta a sábado das 19h às 00h (à la carte) • Banquete hindu aos domingos • Prato feito ovo-lacto vegetariano ou vegano • (51) 3312-2731 • $$ • São Jorge & o Dragão Rua Sofia Veloso, 61 • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Sábado das 12h às 15h30 • prato feito ovo-lacto vegetariano • (51) 3061-1233 • $ • Telúrico Mercado Público - 2º andar - loja 50 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê lacto vegetariano • (51) 3029-3823 • $ • Vida e Saúde Rua General Câmara, 60 • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (51) 3012-5841 • $ Zhong Guo Wei Rua Ramiro Barcelos, 2.099 - Bom Fim • Terça a domingo das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo lacto vegetariano • (51) 3331-7915 • $ • Recife Casa do Naturista Rua 24 de Maio, 90 - São José • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê por quilo ovo lacto vegetariano • (81) 3224-2941 • $ • Céu e Terra Rua do Riachuelo, 641 - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h30 às 15h e das 17h às 19h • Sábado das 11h30 às 14h30 • À la carte ovolacto vegetariano • (81) 3222-0606 • $ Green Rua Gervásio Pires, 577 - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (81) 3223-1701 • $ O Vegetariano Rua Dom Pedro Henrique, 153A - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h30 às 14h • Sábado das 12h às 14h • Bufê lacto vegetariano • (81) 3423-3638 • $$ • Govinda Rua Bernardo Guimarães, 114 - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h40 às 21h • Sábado das 11h40 às 15h • Parto feito lacto vegetariano • (81) 3221-4202 • $ •

Outras Cidades Aracaju - SE Empório Naturista Rua Pacatuba, 281 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 14h30 • Sábado das 11h às 14h • Bufê com opções ovo-lacto vegetariano e vegana • (79) 3211-8289 • $$

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Balneário Comboriú – SC Harmonia da Terra Rua 1.926, 31 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê vegano • (47) 33665942 • $ • • Belo Horizonte – MG Casa Nascente do Sol Rua Paraguai, 86 - Sion • Segunda a sexta das 8h às 19h • Sábado das 8h às 17h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (31) 3227-3781 • $• Jay Rama Av. Getúlio Vargas, 1.220 • Segunda a sábado de 9h às 18h • Prato do dia lacto vegetariano • (31) 3261-1890 • $ • Piper Rubra Rua Fernandes Tourinho, 59 - Savassi • Segunda a sexta das 11h às 19h • Sábados das 11h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (31) 3227-4522 • $ • • San Ro Rua Professor Moraes, 651 • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê ou à la carte ovo-lacto vegetariano e vegano • (31) 3264-9236 • $$$ • Campinas – SP Avis Rara Rua Rei Salomão, 295 • Segunda a segunda das 11h45 às 15h • Terça a sábado das 19h30 às 23h30 (com reservas antecipadas)• Almoço com bufê e jantar à la carte ovolacto vegetariano (orgânico) • (19) 3258 4502 • $$ • Ecomercado Avis Rara Rua Rei Salomão, 295 - Sousas • Segunda a sexta das 11h45 às 15h • Sábados e domingos das 11h45 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (19) 3258 4502 • $$ • Lótus Rua Benedito Alves Aranha, 153 - Barão Geraldo • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • (19) 3289-9821 • $$ Nutrir Rua Dr. Quirino, 1.620 - Centro • Domingo a sexta das 11h às 15h30 • Bufê lacto vegetariano • (19) 3233-3056 • $ • Sal Marinho Rua Padre Vieira, 1040 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Prato feito ovo vegetariano • (19) 3232-7541 • $$ Vegetalle Rua General Osório, 1.577 - Cambuí • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30.

Sábados, domingos e feriados das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (19) 3231-9345 • $ •

Araraquara - SP Vivace Rua Voluntários da Pátria, 1.872 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • (16) 3331-8438 • $ •

Campo Grande – MS Café Lírio Rua Maracaju, 400 - Centro • Segunda a sexta das 7h às 18h • Sábado das 7h às 13h • Prato feito ovo-lacto vegetariano ou vegano • (67) 3028-4388 • $ •

Atibaia- SP Alecrim Rua José Pires, 05 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Sábados das 11h30 às 15h30 • Pratos do dia com opções ovo-lacto e veganas • (11) 4411-4946 • $ •

Caxias do Sul – RS Lanchorien Av. Julio de Castilhos, 1.059 • Segunda a domingo das 11h15 às 14h • Bufê lacto vegetariano • (54) 3027-7530 • $

Chapada dos Veadeiros – GO Oca Lila Rua João Bernardes Rabelo, 449 - Alto Paraíso • Quarta a segunda das 12h às 00h (Pizzas a partir das 18h) • Bufê por quilo lacto vegetariano • (62) 3446-1006 • $$ Cuiabá – MT Ki-Nutre Rua Cândido Mariano, 533 - Centro Norte • Domingo a sexta das 11h às 14h • Bufê por quilo lacto vegetariano • (65) 3321-3540 • $$ • Londrina – PR Tchin Min Rua Sergipe, 1754 – Centro • Bufê ovo-lactovegetariano • Segunda a sábado das 11h às 14h • Domingos e feriados das 11h30 às 14h30 • (43) 3028-6139 • $ • Tshu Shin Yuen Rua Santa Catarina, 165 - Centro • Segunda a domingo das 11h às 14h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano com opção vegana • (43) 3324-2017 • $ •

ovo-lacto vegetariano • Segunda a sábado das 11h30 às 15h30 • (13) 3224-1037 • $ • Gostoso Rua Frei Gaspar, 71 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (13) 3219-2105 • $ Maria Farinha Rua Alexandre Herculano, 168 - Gonzaga • Segunda a sábado das 11h30 às 15h30 • Terça a domingo 19h às 24h • Prato do dia lacto vegetariano • (13) 3224-2829 • $$ • São Lourenço – MG Raio de Luz Rua Batista Luzardo, 127 - Centro • Segunda a segunda das 11h30 às 14h30 • À la carte lacto vegetariano • (35) 3332-2325 • $ S. J. do Rio Preto – SP Cia da Saúde Rua Rubião Júnior, 2.930 • Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê por quilo ou à vontade ovo-lacto vegetariano • (17) 3222-5745 • $

Maceio – AL Restaurando Mente & Corpo Av. Professor Vital Barbosa, 568 - Ponta Verde • Segunda a sábado das 11h às 15h • À la carte ovo-lacto vegetariano com opções veganas • (82) 3034-0002 • $ •

Socorro – SP Sabor da Terra Rua 15 de novembro, 84 - Centro • Segunda a sábado das 8h às 21h • Prato feito ovolacto vegetariano • (19) 3895-2720 • $ •

Mogi das Cruzes - SP Vegê I Rua Navajas, 68 - Centro • Domingo a sexta das 12h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 4726-6165 • $$ •

Sorocaba – SP Good Day Rua da Penha, 1.141 - Centro • Segunda a sexta das 9h às 18h30 • Sábado das 9h às 15h • Opção ovo-lacto vegetariano e vegana • (15) 3231-6228 • $$ •

Vegê I Rua Francisco Franco, 300 - Centro • Domingo a sexta das 12h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (11) 4738-3428 • $$ • Niterói – RJ Verdejante Estrada São Sebastião • Sábado e domingo das 13h às 16h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano e vegano • (21) 3021-2677 • $$$ • Paranaguá - PR Lanchonete Ananda Parivar Rua Maneco Viana, 85 - Raia • Segunda a Sábado das 7h30 às 20h • Lanches e pizzas lacto vegetarianos • Feijoada aos sábados • (41) 3038-1056 • $ Petrópolis - RJ San Te Tang Rua do Imperador, 288 - Lj. 2 - Shopping Pedro II - Centro • (24) 2237-2667 • Segunda a sábado das 11h às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • $$ • Porto Velho - RO Vida Natural Rua Dom Pedro II, 1.251 • Segunda a sexta das 11h às 14h • Bufê ovo-lacto vegetariano • (69) 3224-3718 • $$ Ribeirão Preto - SP Éden Rua Campos Salles, 542 • Terça a domingo das 11h30 às 14h30 • Bufê oriental ovo-lacto vegetariano • (16) 3632-2720 • $

Fruto Amarelo Rua Senador Vergueiro, 46 - Vergueiro • Segunda a sexta das 9h às 19h • Sábados das 10h às 15h • À la carte ovo-lacto vegetariano • (15) 3212-3704 • $$$ • Suzano - SP Lótus Av. Antonio Marques Figueira, 1.515 • Segunda a sábado das 12h às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • (11) 4746-1462 •$ Vitória – ES Cio da Terra Rua Maria Eleonora Pereira, 940 - Jardim da Penha • Segunda a sábado das 11h às14h • À la carte vegano • (27) 3314-1124 • $ • Sol da Terra Rua Barão de Monjardim, 171 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Bufê por quilo vegano • (27) 3223-1205 • $$ •

Se você é proprietário ou conhece algum restaurante vegetariano que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

Santos – SP Capim Limão Rua Prudente de Moraes, 63 • Prato do dia

RevistaVegetarianos.com.br

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Onde Encontrar.qxp

17/10/2007

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ONDE ENCONTRAR

Mundo Verde - Barra Av. Olegário Maciel, 519 - Lj. F • (21) 2492-1469

Produtos Naturais e Vegetarianos

Mundo Verde - Barra (Ipiranga) Av. das Américas, 7.000 - Lj. 5 • (21) 2431-1993

qui você vai conferir o endereço de cem lojas onde é possível encontrar produtos naturais como proteína de soja, tofu, leite condensado de soja, entre outros. São dezenas de lojas em diversos locais do Brasil.

Além disso, poderá consultar uma relação de empresas e pessoas que comercializam congelados vegetarianos.

A

Congelados

Mundo Verde - Map Barra Av. das Américas,10.200 - Box 10 • (21) 3150-4709

Veggie to Go (11) 5041-5778

Petrópolis Mundo Verde Shopping Pedro II R. do Imperador, 288 - Lj. 10 • (24) 2237-0021

CIBO Alimento Natural (61) 9613-6969 • www.ciboalimentos.com.br

Vovó Vegan (11) 5016-1383 www.vovovegan.blogspot.com

Mundo Verde Petrópolis R. do Imperador, 864 - Centro • (24) 2242-7788

Casa Gourmet (14) 3227-6801

Lojas

Mundo Verde Itaipava Estrada União Indústria, 10.067 • (24) 2222-3242

Bahia Salvador Health Valley Brasil R. Direita da Piedade, 17 - Piedade • (71) 3329-2176

Rio de Janeiro Aipo Verde Leblon R. Ataufo de Paiva, 135 • (21) 2529-2380

Ana Maria (11) 5579-2314 • www.colchaderetalhos.net

Cozinha Vegetal (11) 3675-2434 • cozinhavegetal@hotmail.com Especiarias Light (11) 3045-2416 • www.especiariaslight.com.br Grano Alimentações Vegetarianas (11) 3885-6510 Iracema Jorge M. Ferreira (61) 9206-5093 • ocfjdf@gmail.com Mister Veggie (11) 4156-6676 • www.mrveggy.kit.net Quituts Vegan (31) 3461-5841 • todosabor@hotmail.com Sabor Vegetal (11) 9885-4511 • (11) 9875-5165 Sattva (11) 3083-6237 Silvia Amaral (16) 3904-8108 • (16) 3610-2282 Soja Vegan (16) 3917-2797

Mundo Verde (Center Lapa) R. Portão da Piedade, 155 - Lj. 229 • (71) 3328-1308 Mundo Verde (Centro Mercês) Av. Sete de Setembro, 147 • (71) 3329-4671 Mundo Verde (Shopping Iguatemi) Av. Tancredo Neves, 148 - Lj. 22 QDP • (71) 3460-3293 Mundo Verde (Shopping Barra) Av. Centenário, 2992 - Lj. 340/1 • (71) 3264-2883 Mundo Verde (Max Center) Av. Antônio Carlos Magalhães, 846 Lj.s 1 e 2 Ed. Max Center • (71) 3359-0976 Minas Gerais Belo Horizonte Fito Av. Contorno, 6.975 - Sto Antônio • (31) 3344-9505 Juiz de Fora Mundo Verde R. Santa Rita, 526 - Centro • (32) 3216-2831 Nova Lima Mundo Verde Av. Toronto, 508 Lj. 13 • (31) 3541-6220 Poços de Caldas A Casa do Naturista Rua Rio de Janeiro, 16 - Lj.1 - Centro • (35) 3721-4727 Varginha Vita Corpus R. Santa Cruz 887 - Centro • (35) 3212-9980 Rio de Janeiro Cabo Frio Armazém do Bem Rua Casemiro de Abreu, 143 • (22) 2645-2523 Nova Friburgo Mundo Verde Friburgo Av. Alberto Braune, 94 - Lj. A • (22) 2523-1684

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Mundo Verde - Recreio Av. das Américas, 16.285 - Lj. H • (21) 2487-1111

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Casa Vitana R. Paissandu, 111 - Lj D - Flamengo • (21) 2205-6798 Carioca Zen R. Humaita, 154 - Humaita • (21) 2286-4786 Cortando Calorias Av. Alfredo Baltazar da Silveira, 580 Lj. 116-B - Barra Shopping • (21) 2487-9394 Fontes R. Visconde de Pirajá, 605 - Lj. D Ipanema • (21) 2512-5900 Gávea Integral R. Marquês de São Vicente, 75 - Lj. 105 Gávea • (21) 2512-2283 Grão Integral R. das Laranjeiras, 43 - Lj. 13 • (21) 2285-6739 Irmão Sol R. Barata Ribeiro, 370 - Lj. 103 • (21) 2235-5997 ISEO Alimentos R. Carlos de Vasconcelos, 125 - Lj. Q Tijuca • (21) 2264-5707 Mundo Verde - Belford Roxo R. João Fernandes Neto, 1.260 (21) 2662-0909 Mundo Verde - Duque de Caxias Praça do Pacificador, 15 • (21) 2652-2562 Mundo Verde - Nilópolis Estr. Getúlio Vargas, 1.377 • (21) 2791-1060 Mundo Verde - Nova Iguaçu R. Otávio Tarquínio, 165 • (21) 2797-3455 Mundo Verde - Piabetá Av. Santos Dumont, 177 - Lj. 2 • (21) 3655-9422 Mundo Verde - S. José de Meriti R. da Matriz, 56 • (21) 2756-3844 Mundo Verde - Shopping Grande Rio Estr. Municipal São João de Meriti,111 - Lj. 139 • (21) 2752-9197

Mundo Verde - Novo Leblon Av. das Américas, 7607 - Lj. 153 • (21) 2438-9085 Mundo Verde - Pão de Açúcar Av. das Américas, 2000 - Box 27 • (21) 2439-1879 Mundo Verde - Shopping Downtown Av. das Américas, 500 Bl. 22 - Lj. 109 • (21) 3153-7682 Mundo Verde - Via Parque Av. Ayrton Senna, 3000 - Lj. 1007 • (21) 2421-9272 Prana Av. das Américas, 4.666 - Lj. 141• (21) 2431-9047 Verdevida R. Lauro Muller, 116 - 4º Piso - D59 (21) 2295-1542 Vitana Av. das Américas, 500 - Bl 8 - Lj.109 • (21) 3139-4171 Teresópolis Mundo Verde Teresópolis Praça Baltazar da Silveira, 60 - Várzea • (21) 2742-3036 Santa Catarina Florianópolis Equilíbrio Produtos Naturais R. Coronel Pedro Demoro, 2222 - Estreito • (48) 3244-5704 R. Felipe Schmidt, 636 - Lj. 14 - Centro • (48) 3025-5704 Espaço Mais Saúde R. Capitão Romualdo de Barros, 916 Carvoeiras • (48) 3234-2837 Casarão de Alimentos Orgânicos R. Pequeno Príncipe, 1.257 • (48) 3237-3077 Sabor da Terra R. João Pio Duarte Silva, 1.124 - Córrego Grande • (48) 3234-6714 Vida R. Visconde de Ouro Preto, 298 • (48) 3223-4507 Balneário Camboriú Armazém do Colono R. 1500, n. 676 - Centro • (47) 3366-4191 Blumenau Mundo Verde R. 7 de Setembro, 1.213 - lj. 63 • (47) 3222-3142

Onde Encontrar.qxp

17/10/2007

Caçador Saúde in Natura Av. Santa Catarina, 232 - Centro • (49) 3563-8522

00:13

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Éden Produtos Naturais Av. Jabaquara, 1469 - Lj. 46 • (11) 2578-4981

Viva Orgânico R. Martinho Claro, 412 - Inocop • (11) 3721-7130

Pelotas - RS Mundo Verde R. Quinze de Novembro, 667 - lj. 17 (53) 3028-7858

Empório Roots Av. Mercúrio, 222 - Brás • (11) 3227-3020

Santos Mundo Verde Av. Ana Costa, 549 - lj. 59A • (13) 3284-4578

Porto Alegre - RS Aloe Vita Produtos Naturais R. Felipe Camarão 622 - Bairro Rio Branco (51) 30193383 / 30292048

São Paulo Bauru Empório Saúde Av. Getúlio Vargas, 04/09 - Vila Mariana (14) 3224-1616

Empório Siriúba Al. Franca, 1.590 - Jardins • (11) 3081-4303

Indaiatuba Alcaparra R. Pedro Gonçalves, 1041 • (19) 3894-1430

Espaço Livre (Orgânicos) R. Maria Carlota, 900 - Penha • (11) 6091-7423

Jundiaí Ártemis Produtos Naturais Galeria Rosário • R. Senador Fonseca, 1.044 lj 19 • (11) 4586 9030

Mel produtos naturais Rua Dom Joaquim de Oliveira, 117 - Patriarca (11) 6654-2519 • (11) 7419-0837

Outras Cidades Brasília - DF Empório Verde SCRN 714 e 715 - Bloco G - Lj. 34 • (61) 3347-7725

Recife - PE Mundo Verde - Tacaruna Av. Agamenon Magalhães, 153 - Lj 253 (81) 3223-8371

Melinda & Julius Rua Dom Armando Lombardi, 511 - Caxingui (11) 3722-2553 • www.melindaejulius.com.br

Mundo Verde SDNCNB - Conj. Nacional - Lj. C 01-A • (61) 326-1313

Mundo Verde - Shopping Plaza R. Dr. João Santos Filho, 255 - Lj 9 (81) 3267-7369

Mercato Naturale R. Tuiuti, 2.900 - Tatuapé • (11) 6671-5188 / 6671-8963

Nutribem SHLN BL M QD 515 • (61) 3347-9940

Mundo Verde - Shopping Recife R. Padre Carapuceiro, 777 - Lj. BV90 (81) 3326-0166

Grão & Cia Av. Comendador Gumercindo Barranqueiros, 550 - loja 03 - Estrada da Malota • (11) 4492-1985 Peruíbe Empório Verde Av. Padre Anchieta, 4.361 - Nova Peruíbe Ribeirão Preto Silvia Amaral - Produtos Naturais R. Floriano Peixoto, 441 - Centro • (16) 3019-0885

Mundo Verde - Alameda Santos Alameda Santos, 2223 • (11) 3064-2015 Mundo Verde - Itaim R. João Cachoeira, 554 • (11) 3071-1069

Santo André Mundo Verde Av Portugal, 1.600 • (11) 4432-0375

Mundo Verde - Shopping Jd. Sul Av. Giovanni Gronchi, 5.819 - lj. 186 • (11) 3739-2435

Veg Armazém R. das Monções 478 - Jardim • (11) 4437 2893

Mundo Verde - Moema Av. Cotovia, 890 • (11) 5096-3810

São Paulo Alcaparra Av. Pompéia, 2.544 - Pompéia • (11) 3672-7674

Mundo Verde - Perdizes R. Cardoso de Almeida, 1.538 • (11) 3875-6103

Alternativa Casa do Natural R. Fradique Coutinho, 910 Vila Madalena • (11) 3814-0607 Arte Vegan Av. São João, 439 - 3º andar - Loja 429 • (11) 3222-6702 Banana Verde R. Harmonia, 278 - Vila Madalena • (11) 3814-4828 Bem Viver Av. Pe. Antonio José dos Santos, 1.273 Brooklin •(11) 5507-5418 Bio Alternativa R. Maranhão, 812 - Higienópolis • (11) 3825-4759 Bom Gosto Av. Onze de Junho, 403 - Saúde • (11) 5082-3145 Bruxinha Produtos Naturais R. Icanhema, 235 - Cidade Dutra • (11) 5665-8558 Av. Ângelo Cristianini, 127 - Jd. Mirian • (11) 5624-8644

Mundo Verde - Pinheiros Av. Pedroso de Moraes, 983 • (11) 8323-0700 Mundo Verde - Santana R. Doutor César, 237 • (11) 6950-9630

Sorocaba Fruto Amarelo Armazém Natural R. Senador Vergueiro, 46 • (15) 3212-3704

Mundo Verde Av. João Walling, 1.800 - lj. 2218 Shopping Iguatemi • (51) 3381-3465

Pão do Céu Produtos Naturais QSA3 - Lote 1 - Lj. 5 - Centro (61) 3562-2698 Curitiba - PR Armazém Alternativo Galeria Júlio Moreira - Lj. 04 - Centro • (41) 3233-6928 Estação das Ervas Produtos Naturais R. Brasílio Itiberê, 3559 - Água Verde • (41) 9172-7579 Paiol da Soja R. Chile, 970 • (41) 3332-3258 Fortaleza - CE Mundo Verde - Cid. dos Funcionários Av. Oliveira Paiva, 2797 - Lj. 18 • (85) 271-2770

São José - SC Dunati Produtos Naturais Integrais R. Coronel Américo, 1.835 • (48) 3035-4519 Vila Velha - ES Mundo Verde Av. Carioca, 353 - Lj. 201C - 3PV - 1PS (27) 3320-6320 Vitória - ES Mundo Verde Av. Américo Buaiz, 200 - Lj.s 238 (27) 3335-1238

Lojas On-Line Delivery Orgânicos www.deliveryorganicos.com.br

Mundo Verde - Papicu Av. Eng.Santana Jr., 2277 - Ljs - 1,2 e 3 (85) 249-3631

Empório em Casa www.emporioemcasa.com.br

Mundo Verde - Vila Nova Conceição R. Afonso Braz, 462 • (11) 3842-9440

Mundo Verde - Aldeota Av. Santos Dumont, 3000 - Lj. 20 • (85) 264-3987

Essenciais do Brasil www.essenciais.com.br

No Murder - Extreme Noise R. 7 de Abril, 154 - lj. 26 - 1º andar

Mundo Verde - Shopping Iguatemi Av. Washington Soares, 85 - lj. 415 (85) 241-4088

Mundo Verde - Tatuapé R. Apucarana, 642 • (11) 6225-3171

Naturais e Orgânicos R. Dr. Cesar, 530 - Conj. 808 - Santana • (11) 6971-8858 Ponto Verde R. do Estilo Barroco, 442 - Sto. Antônio (11) 5182-5161 Positiva Praça das Canárias, s/n - Box 19 - Vila Formosa • (11) 6676.2553 Sabor Natural Av. Leôncio de Magalhães, 1.297 Jardim São Paulo • (11) 6978-7369

Cerealista Helena R. Santa Rosa, 141 e 149 - Brás • (11) 3227-6767

Seipar Produtos Naturais R. Paracuê, 340 - Sumarezinho • (11) 3672-9691

Cereal Brasil R. Rodésia, 242 - Vila Madalena • (11) 3814-3401

Vida Leve R. João Cachoeira, 213 - Itaim • (11) 3078-0198

Maceió - AL Natureza Viva - Farol Av. Fernandes Lima, 879 - Farol • (82) 3358-4003

Fruto Amarelo www.frutoamarelo.com.br Mercado Vegan mercadovegan.com Rama Orgânica www.ramaorganica.com.br Shopping Natural www.shoppingnatural.com.br

Natureza Viva - Ponta Verde R. Machado Lemos, 226 - Ponta Verde (82) 3357-8001 Natal - RN Mundo Verde - Tirol Av. Afonso Pena, 813 • (84) 201-2804 Mundo Verde - Shopping Midway Av. Engenheiro Roberto Freire, 2920 - Lj. 62 (84) 3646-3323 Paranaguá - PR Cereais e Cia. Av. Dr. Roque Vernalha, 1.710 • (41) 3422-7325

Divulgue sua loja aqui Se você é proprietário ou conhece alguma lj. de produtos naturais que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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Frase do mŒs.qxp

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FRASE DO MÊS

Isaac Bashevis Singer Reprodução

(1904 • 1991)

“

“

Enquanto os seres humanos continuarem derramando o sangue dos animais, jamais haverá paz. Existe somente um pequeno passo entre matar animais e criar câmaras de gás à la Hitler e campos de concentração à la Stalin.Todas essas ações são feitas em nome de "justiça social". Não haverá justiça enquanto o homem estiver com uma faca ou com uma arma e destruir aqueles que são mais fracos do que ele.

Issac Bashevis Singer, prêmio Nobel de literatura de 1978, se tornou vegetariano em 1956. É autor de best-sellers como "The Family Moscat", "Satan in Goray", "The Magician of Lublin", "Gimpel the Fool" e "The Spinoza of Market Street".

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