Balanço | INTER Magazine
2010 em balanço Texto Margarida Reis
Fazer um balanço do que foi 2010 para a INTER Magazine confunde-se com um balanço da gastronomia e restauração em termos gerais. Decidimos juntá-los num “bolo” retrospectivo, a caminho de um futuro cada vez mais próximo... 2011.
dos restaurantes do Casino Lisboa, alargando a vertente de restauração do Grupo Lágrimas, protagonizou a grande entrevista e fez capa. Outra personalidade de relevo enriqueceu esta edição: Quique Dacosta, “o prodígio da cozinha de vanguarda espanhola”. Também de Espanha, a cobertura do evento Alimentaria Barcelona acompanhou a actualidade gastronómica internacional. Já por Lisboa, focámo-nos no restaurante Alma, de Henrique Sá Pessoa, que apresentou o projecto pouco mais de um ano depois de este se ter concretizado, e visitámos o evento Peixe em Lisboa (10 a 18).
IM 216 – JANEIRO/FEVEREIRO 2010 Ferran Adrià despoletou um frenesim mediático logo a abrir o ano, ao declarar no Madrid Fusión que o El Bulli iria encerrar nos moldes em que é conhecido. A INTER atribui-lhe o grande tema da primeira edição de 2010, explorando o assunto e juntando-lhe a reportagem geral sobre o festival gastronómico espanhol, em que a sustentabilidade foi linha orientadora. O restaurante visitado foi o Fortaleza do Guincho, aproveitando-se a viagem para falar com o escanção do espaço, Inácio Loureiro, que ocupou o perfil de vinhos.
ACONTECEU NESTE MÊS: A abertura das inscrições para o CCA 2010. Teve início a Rota das Estrelas, iniciativa gastronómica que percorreria os estrelas Michelin de Portugal até Junho. Foi ainda revelada a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo da Restaurant Magazine, que apresentou no topo o dinamarquês Noma, a derrubar o reinado do El Bulli.
ACONTECEU EM JANEIRO: A participação das Equipas Olímpicas no Global Chefs Challenge, entre os dias 24 e 28 no Chile.
IM 219 – MAIO 2010 Na edição que assinalou os 21 anos da INTER – foram dados a conhecer 21 factos mais ou menos curiosos acerca da revista -, Paulo Pinto falou com a merecida profundidade sobre o seu trabalho enquanto capitão dos seniores das Equipas Olímpicas de Culinária, sem adivinhar ainda a excelente prestação que estas teriam depois no final do ano. O Al Cantaro, restaurante em Alcântara, de sabores portugueses e com “muito de antropológico”, foi a novidade dada a conhecer. Maio foi ainda marcado pela estreia de Nuno Diniz como cronista de viagens da revista.
IM 217 – MARÇO 2010 Alain Ducasse e os seus doze mandamentos culinários conduziram uma reportagem alargada em Março. Outro grande chefe presente no Madrid Fusión (e pela primeira vez), Ducasse foi perfilado, apresentando o artigo toda a sua filosofia e negócio. Para esta edição, a INTER foi ainda ao Algarve conhecer o restaurante Ocean. A vitória de Bruno Antunes no Concurso Nacional de Escanções também esteve em destaque, bem como a visita da epicure brasileira Ana Paula Neves a Portugal a convite da Água das Pedras, para harmonizar comida, bebida alcoólica, água, chocolate e charutos.
ACONTECEU NESTE MÊS: A primeira etapa regional do CCA, Sul/Ilhas, a dia 19 na Escola de Hotelaria e Turismo de Faro. IM 220 – JUNHO 2010 A apresentação do Prove Portugal, a dia 15, motivou reportagem na rubrica actualidade, conferindo-se a importância estratégica desta iniciativa do Turismo de Portugal, que foi marco em 2010. Outra novidade do ano, o
ACONTECEU NESTE MÊS: A Alimentaria Barcelona, entre os dias 27 e 30.
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IM 218 – ABRIL 2010 Em Abril, um Miguel Júdice acabado de assumir a gestão
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decorreu de dia 1 a 5 na Marina de Vilamoura.
Artes da Mesa, aconteceria em Julho, pelo que na edição 220 o evento, exclusivamente dedicado aos profissionais de sala, foi antevisto. Destaque ainda para a cobertura da primeira etapa do CCA e para rubrica que se inaugurou, as receitas da tradição e da modernidade do chefe Leonel Pereira. No que toca a restaurantes, fomos conhecer o Chiado Unique, restaurante da estilista Fátima Lopes.
IM223 – OUTUBRO 2010 O fim do ano é rico em eventos na área da cozinha e da restauração, o que se reflectiu na edição de Outubro com a antevisão do Horeca Business (realizou-se a 26 e 27 desse mês) e do Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (aconteceria a 16 e 17 de Novembro), com Fausto Airoldi, António Vieira e Rui Paula. E mais, com a reportagem sobre as duas etapas regionais do CCA que restavam e sobre o Algarve Chefs Forum, também realizado em Setembro. O restaurante Umai, o enólogo António Graça (Sogrape) e uma tertúlia participada sobre pastelaria fizeram outros temas fortes da edição.
ACONTECEU NESTE MÊS: O Bocuse d’Or Europa, a dias 7 e 8 em Geneva, na Suíça. A vencer, Rasmus Kofoed, do restaurante Geranium, na Dinamarca. Em Portugal, o Presidente da República, Cavaco Silva, promoveu um encontro com jovens chefes de cozinha, homenageando-os publicamente pela prestação de mais-valias para o país.
ACONTECEU NESTE MÊS: O luso-descendente George Mendes conquistou uma estrela Michelin para o seu restaurante Aldea, em Nova Iorque. Virgílio Gomes, gastrónomo e colaborador da INTER, lançou a dia 28 no Palácio da Ajuda o seu primeiro livro, Transmontanices – Causas de Comer. O chefe José Cordeiro recebeu no cozinha do Feitoria o “mestre” Helmut Ziebell, para um jantar especialíssimo a dia 30.
IM221 – JULHO/AGOSTO 2010 José Avillez fez a capa da edição, com uma entrevista alargada que abordou a história da culinária e seus agentes, a passagem do chefe pelo El Bulli e todo o seu percurso, conceito e identidade. A porta de um novo restaurante em Lisboa, o Assinatura, foi-nos aberta pelo seu proprietário e chefe de cozinha, Henrique Mouro, regressado de Vila Franca de Xira. O Artes da Mesa esteve também em foco, com uma breve reportagem que apontou alguns dos momentos altos do evento pioneiro.
IM 224 – NOVEMBRO 2010 Em edição especial de Natal, fomos conhecer o novo Tomba Lobos, que em Setembro se mudara para o centro de Portalegre, e José Júlio Vintém preparou-nos três pratos para a época festiva. Vítor Neto, ex-Secretário de Estado do Turismo e figura central para os sectores da restauração e hotelaria, falou-nos em entrevista sobre os dez anos da Gastronomia a Património Cultural, no âmbito da sessão comemorativa realizada no Festival Nacional de Gastronomia de Santarém. O mês foi ainda marcado pela estreia do Lisbon Top Chefs, evento que preencheu as páginas dedicadas à restauração nacional, e por uma final do CCA que não elegeu vencedores, pela primeira vez em 21 anos de concurso.
ACONTECEU EM JULHO: Foi apresentada a quarta edição do Lisboa à Prova – Concurso Gastronómico, a dia 20 nos Paços de Concelho de Lisboa. IM222 – SETEMBRO 2010 Nova reportagem internacional, desta feita no Ni Neu, restaurante de Andoni Luis Aduriz e Bixente Arrieta que democratiza a alta cozinha em San Sebastian, Espanha. Localmente, o restaurante Flores, no Bairro Alto Hotel (Lisboa), foi o escolhido para a edição. Além do ao chefe deste espaço, Luís Rodrigues, outro jovem chefe ganhou tempo de antena na INTER: Martinho Moniz, a viver uma experiência de trabalho no Oriente (restaurante Casa Lisboa, em Hong Kong). Assinalamos ainda a primeira colaboração de Pedro Bastos (Nutrifresco) com o chefe Vincent Farges, que passaram a assinar com regularidade a rubrica Peixe. A dourada – do mar ou do viveiro? - foi o peixe “dissecado”.
ACONTECEU NESTE MÊS: Dois grandes eventos ligados ao vinho - Encontro com o Vinho e Sabores, de dias 5 a 8 no Centro de Congressos de Lisboa, e Porto e Douro Wine Show, de 27 a 28 no Convento do Beato – estiveram em Lisboa. O Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, dias 16 e 17. Foram reveladas as estrelas para Portugal e Espanha no Guia Michelin de 2011. Medalha de ouro para Portugal – equipa olímpica júnior de culinária -, em competição na ExpoGast2010. ! MAGAZINE
ACONTECEU NESTE MÊS: O Viajante, restaurante do português Nuno Mendes em Londres, foi classificado como o melhor novo restaurante da capital inglesa pelo guia Harden’s London Restaurants. O Cataplana Experience
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