Evento | San Sebastián Gastronomika pág 11
Este ano, Carme Ruscalleda e Martín Berasategui sobem novamente ao palco do SS.
Gastronomika trindade | Texto Margarida Reis | Fotografia DR Brasil, México e Peru estão sob os holofotes dos congressistas na próxima edição do San Sebastián Gastronomika. Lugar às gastronomias “evolutivas, emergentes, diversas” vindas directamente de uma América Latina fervilhante. O San Sebastián Gastronomika - Euskadi Saboréala prossegue este ano com a lógica adoptada em 2010: um “passo em frente” que levou o evento basco a olhar com mais atenção para o que está além das fronteiras de Espanha e a abraçar a pluralidade. A internacionalizar-se. Se no ano passado o congresso dedicou um dia à cidade de Nova Iorque, nesta 13.ª edição vai mais longe, destinando cada um dos três dias de demonstrações de cozinha (21 a 23 de Novembro) a três países distintos. Brasil, México e Peru, apontados como as grandes promessas da América Latina, são as cozinhas emergentes seleccionadas para dar novas cores e sabores a San Sebastián. Os países latino-americanos têm ganho terreno e a atenção da cena gastronómica internacional, tendo o Peru estado bem representado no último Madrid Fusión (25 a 27 de Janeiro), o México (Guanajuato) recebido o mesmo fórum madrileno (entre 27 a 29 de Junho), estando o Brasil a receber cada vez mais restaurantes estrangeiros e com Alex Atala (D.O.M., São Paulo) a ver o seu restaurante ser considerado o sétimo melhor pela Restaurant Magazine, constando ainda na lista dos 20 chefes mais influentes do mundo.
O MUNDO NO PAÍS BASCO Atala será mesmo uma das principais presenças do dia dedicado ao Brasil, num primeiro dia de congresso (21), em que também Claude Troisgros (Olympe, Rio de Janeiro) sobe ao palco. Bruno Oteiza e Mikel Alonso (Biko, México) abordam o tema da fusão basco-mexicana, a terminar o dia daquele país. Directamente do Peru, Pedro Miguel Schiaffino (Malabar, Lima) e Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima) estão entre os presentes. Mas além dos mais preponderantes cozinheiros desta tríade, tanto tradicionais como vanguardistas, estão convocados mais de 30 chefes de cozinha, de Espanha, França, Itália, Estados Unidos da América, Suécia, Reino Unido e Singapura. Do país anfitrião, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca e Dani García estão entre os nomes confirmados, a culminar com uma demonstração conjunta dos “mitos bascos” Arbelaitz, Arzak, Berasategui e Subijana. Heston Blumenthal (The Fat Duck, Bray, Reino Unido), Ignatius Chan (Iggys, Singapura) e Grant Achatz (Alinea, Chicago, E.U.A.) são alguns dos representantes também internacionais. Seguindo o formato habitual, todas as criações culinárias serão provadas pelos visitantes em tempo real. Numa edição global, como também o é a cozinha, repetem-se e fortalecem-se ainda os “quatro mundos Gastronomika”. Além dos momentos “Alta” (componente de alta cozinha), estão prometidos mais momentos “Off” (sala, vinhos, hotelaria), “Popular” e “Market”, com tertúlias, concursos e encontros para encher a barriga do que de melhor se faz na restauração internacional. !
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