Il pensiero e la filosofia attuati da Giuseppe Giuliano in cucina e pasticceria Articolo di Giuseppe Giuliano Fotografia di Giovanni Vernengo Semplicità, fattibilità e gusto sono alcuni degli elementi importanti che Giuseppe Giuliano mette in cima alla lista dei principi necessari per progettare e creare elaborati nella sua cucina e nella pasticceria. Il gusto è la componente principale nella pianificazione di un elaborato, senza trascurare altri elementi come le essenze e le consistenze diverse, ancora meglio se composto anche con temperature diverse; elementi soffici, croccanti e con l’inserimento di frutta e ortaggi. Anche se non disdegna la cromia, predilige la “monocromia” (“Monocromia…chiaro e scuro” è il pensiero e la filosofia attuati da Giuseppe Giuliano nella sua cucina e nella pasticceria, la sua prima rubrica fu pubblicata sulla rivista “Pasticceria Internazionale”), le diverse tonalità e le sfumature che vanno a completare il suo progetto culinario o dolciario. Sempre alla ricerca di nuovi ingredienti, anche tra quelli poveri, ritrovati nella cucina del territorio. I suoi piatti sono semplici, leggeri e delicati, cercando di snellire le portate, ama curare la presentazione perché per Giuseppe Giuliano è la parte finale dell’elaborato, come se fosse uno specchio che riflette l’immagine dell’esecutore, ma ancora di più rispecchia l’organizzazione e la progettazione del piatto completato.
Tonno in agrodolce profumato al basilico 79
