Ferràn Adrià – San Sebastian Gastronmika

Ferran Adrià explicará el proyecto de el Bulli1846 desde Cala Montjoi en

Gastronomika 2020 E

l genio de L’Hospitalet†se conectará en directo desde Cala Montjoi para enseñar eltrabajo realizado en la primera convocatoria de el Bulli1846.

El cartel de nombres españoles incluye, entre otros, a los chefs con estrella ÁngelLeón, Toño Pérez, Paco Morales, Javier Olleros o Maca de Castro, y a los‘heterodoxos’†Rafa Peña, Sacha Ormaechea, Pedro Sánchez, Jordi Vilà o Nino

Redruello.Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa,Martín Berasategui y Pedro Subijana, la excelencia vasca, no faltarán tampoco a laedición más especial del congreso donostiarra.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2020 va perfilando el programa con el queeste año mostrará desde la web la diversidad de la gastronomía mundial en un congreso titulado“Caminos-Bideak-Pathways”. Un programa, estructurado en torno a cinco temáticas generalesque guiarán cada uno de los cinco días de congreso (del 5 al 9 de octubre), que contará con laparticipación de los mejores cocineros del país. Entre ellos, volverá al escenario, en este casovirtual del congreso, Ferran Adrià, quien se conectará en exclusiva desde el Bulli1846. Además,en la cita de octubre también estarán los miembros del comité técnico de Gastronomika: AndoniLuis Aduriz, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui y Pedro Subijana, así como de una representación de la mejor vanguardia nacional.

El 1 de agosto, Ferran Adrià recibió en Cala Montjoi a la selección de profesionales que, hasta el15 de noviembre, trabajarán en la primera convocatoria de elBulli1846. En la primera semanade octubre, cuando tenga lugar Gastronomika, el trabajo estará encarando su recta final, por loque el genio de L’Hospitalet†podrá hablar de innovación, ex

plicar el concepto del proyecto asícomo el fruto de la labor realizada durante este tiempo. También mostrará imágenes de lasnuevas instalaciones. Ha sido la crisis del coronavirus la que ha convertido a la edición XXII deSan Sebastian Gastronomika en virtual, hecho que se aprovechará para vivir un momento único.

Además de Adrià, la vanguardia nacional no faltará tampoco a la edición más especial deGastronomika, la primera totalmente gratuita y online. En directo y desde sus cocinas -o desdelas de algunos colegas vascos- llegarán a Gastronomika, entre otros, Ángel León (Aponiente***,Puerto de Santa María), Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Paco Morales (Noor**,Córdoba), Toño Pérez (Atrio**, Cáceres), Javier Olleros (Culler de Pau*, O Grove), Maca deCastro (Maca de Castro*, Port d’Alcúdia) o Maria Solivellas (Ca na Toneta, Caimari).

Sacha Ormaechea, Pedro Sánchez o Jordi VIlà, entre los “heterodoxos”

También habrá espacio en esta edición para los “heterodoxos”. Cada vez hay más cocineroscreativos que apuestan por una cierta informalidad en sus locales y propuestas comprometidascon una cocina directa y sin grandes transformaciones de los alimentos, en su mayoría productosde procedencia cercana y de rigurosa temporada. Han ido surgiendo de modo espontáneo y sinplanificación en diferentes ciudades y pueblos en los últimos años, pero a día de hoy se les puedemirar como miembros de un mismo colectivo, con sus individualidades y singularidades, másallá de las modas.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country penetrará en este movimiento pararedescubrir, analizar y valorizar lo que se podría denominar “post bistronomía”†con undocumental, mesas redondas y ponencias de una docena de estos “alternativos”. Entre ellosestarán presentes Pedro Sánchez (Bagà*, Jaén), Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), Rafa Peña(Gresca, Barcelona), Sacha Ormaechea (Sacha, Madrid), Carlos Torres y Elisa Rodríguez (LaBuena Vida, Madrid), Nino Redruello (Fismuler, Madrid) o Ivan Domínguez (NaDo, A Coruña).

Hermanamiento con Italia y “Black Cuisines Matter”

Además, durante esos días Italia y España cocinarán juntas en San Sebastian. El congresodedicará una jornada al país transalpino, uno de los territorios europeos que más ha sufridojunto a España los efectos de la crisis sanitaria. Se producirá un hermanamiento italo-español através de algunos de los mejores chefs de ambos países, que además cocinarán juntos en dosde las cenas oficiales del congreso. Gastronomika 20, además, apuesta por dar visibilidad a la“cocina negra”, una “new wave”†socio-culinaria (“Black Cuisines Matter”) que vindica conorgullo la raza y los ancestros culinarios (África, las Antillas, América…) y que se va extendiendoen los últimos años. Para ello, algunos de los mejores chefs negros del mundo pasarán por elescenario del auditorio virtual.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country se podrá seguir en tiempo real desdecualquier rincón del mundo y para disfrutar de todo el congreso tan solo es necesaria lainscripción gratuita previa en la web www.sansebastiangastronomika.com. Una oportunidadúnica con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

Fotografia: San Sebastian Gastronomika