Proteínas
Vegetales ESTUDIO 5: PRODUCCIÓN CREATIVA APLICACIÓN 2015 - 02
© 2015 por Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura y Diseño Estudio 5, Producción Creativa. Todos los derechos reservados, en custión de diagramación, al grupo de diseño editorial mencionado al final de este libro y, en el campo de contenido, al grupo de diseño presentado a continuación. Santiago Benavides María Belén Castellanos Jimena Martinez Mariana Santos Primera Edición
e
5
P6
CAPÍTULO: Contextualización
Alimentos funcionales de proteína vegetal Semillas comestibles Cosechas consientes UNIQLO: puntos extrapolables WGSN Trabajo de campo
P13
ÍND
P18
CAPÍTULO:
CAPÍTULO:
Análisis
Desarrollo
Constelación de valor Conceptos
Propuesta de valor Propuesta solución Prototipos Referentes
ICE P22
P26 CAPÍTULO: Conclusiones
P27
CAPÍTULO:
CAPÍTULO:
Propuesta Final
Bibliografía
Modelo de negocio Dinámica Componentes
Referencias bibliográficas Referencias de imágenes
E5 // Producci贸n Creativa
CAPITULO UNO 6
contextualizaci贸n
Proteínas Vegetales
alimentos funcionales
#1
La alimentación consta de diferentes elementos que permiten que ésta sea balanceada y mantenga la salud de los seres humanos. Entre estos se encuentran los alimentos funcionales, los cuales constan de un valor nutricional elevado en la dieta diaria.
#3
7
Adicionalmente estos alimentos proveer nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que ayudan a mantener el bienestar físico.
#2
Las proteínas vegetales hacen parte de este grupo de alimentos y proveen altas cantidades de prótidos, tanto que son capaces de sustituir a las proteínas de origen animal. Lo anterior a generado que este tipo de alimentos seas adoptados por vegetarianos y veganos como base de su alimentación y por personas interesadas en reducir su huella ambiental y mantener la salud. Entre las proteínas vegetales se encuentran las semillas, las algas, las verduras y las nueces.
#4
E5 // Producción Creativa
semillas
Pseudocereales
Amarato *14g
Chia *17g
Ajonjolí *18g
Nueces
8
Macadamia *8g
Legumbre
Soya *36g
Quinoa *14g
comestibles Las semillas comestibles son aquellas que son un alimento por si mismas y tienen un valor nutricional significativo, se dividen en las siguientes categorías: legumbres, cereales, pseudocereales y nueces.
Avellana *15g
Almendra *22g
Cereal
Avena *16g .
*Cantidad de proteína cada 100g de semilla. Figura 1. Tipologías de semillas comestibles. Elaboración propia a partir de
Se escogió éste enfoque, ya que éste es un término que abarca distintos frutos secos, los cuales son una gran fuente de proteína vegetal y fueron elegidos los que más proteínas contienen teniendo en cuenta que pueden ser producidos de manera orgánica y al mismo tiempo son la base o complementos de alimentos como, harina, leche y mantequilla, los cuales son básicos en la alimentación diaria.
Nombre del capítulo
Calidad nutritiva y cantidad suficiente
Trato justo a los recursos y a la mano de obra
Minimizar formas de contaminación
Proporcionar condiciones de vida justas a los animales
Proteger sistemas y ciclos naturales
Fomentar ciclos biológicos
Cosechas consientes Incrementar fertilidad de los suelos
Mantener la diversidad genética
Utilizar auxilios biodegradables
Reutilizar y reciclar
Trabajar con materias orgánicas renovables
Conservar suelo y agua
Cadena de producción ecológica
Uso sostenible y cuidadoso del agua
No realizar modificaciones genéticas
Figura 2. Principios de una cosecha consiente y orgánica. Elaboración propia a partir de (Ministerio de agricultura y ganadería de Costa Rica, 2009)
cosechas consientes
Constantemente, las personas se están reafirmando las buenas practicas tanto a la hora de cultivar, de comprar y de consumir. Producir y procesar alimentos de manera orgánica y ecológicamente responsable es un reto hoy en día, pues la alta demanda implica una producción masiva que termina por explotar y agotar los recursos naturales. A pesar de lo anterior, hay personas y compañías que eligen un camino ecológicamente consiente. Tanto productores, comercializadores, consumidores y empresarios han visto en los métodos de cultivos consientes y ecológicos una oportunidad: hay practicas que hacen que las personas sean consientes y justas con sus practicas tanto de trabajo como alimenticias (Verde Agua, 2015). Esta conciencia no va dirigida solo a un ámbito ecológico sino también a una responsabilidad social: el reconocer el trabajo y el esfuerzo de quienes labran la tierra y viven de ella. Para poder ejercer un método de cosecha consiente, es necesaria una capacitación, diseñar procesos de buenas prácticas. Existen quince principios que definen una practica como consiente (Ministerio de agricultura y ganadería de Costa Rica, 2009).
extrapolación uniqlo
Identificación de puntos extrapolables: Estrategias y acciones que llevaron a UNIQLO a ser un caso exitoso. Estos factores pueden verse traducidos o reinterpretados en un ecosistema diferente generando valor.
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E5 // Producción Creativa
PLANEACIÓN negociación de precios
Desarrollo y obtención de materiales
PRODUCCIÓN FUNCIONALIDAD
Desarrollo y obtención de materiales
UNIQLO
Mercancias Ventas en linea
Propuestas
Pr op ue
Control de calidad y de horarios
sta s
BÁSICO
Diseños
Compañías aliadas
Departamentos de producción
Tiendas UNIQLO en Japón
Retroalimentaciones
Planeación de producción
Tiendas de UNIQLO internacional Opiniones
Planeación de ventas promocionales
Control de inventario
Servicio al consumidor PRECIO
PERCEPCIÓN DEL BÁSICO
Básico en la canasta familiar: proteína como factor nutritivo fundamental. Generador de alternativas de alimentos básicos en la alimentación diaria
IMPLEMENTACIÓN TECNOLÓGICA
Innovación textil con tecnologías exclusivamente por empresas aliadas.
producida
Alimentos crudos que al ser tecnificados permiten la experimentación e innovación para aprovechar la materia prima
VARIEDAD / VERSATILIDAD
Variedad en colores y en opciones de compra. Prendas para el diario vivir y múltiples ocasiones y oportunidades de combinación
Variedad en tipologias de producto que nace del aprovechamiento. Se evita el desperdicio y se trabaja con lo que parece sobrar
IDEAL CULTURAL DEL CONSUMIDOR
Usuario en el que prevalece la función frente a la forma
Personas que defienden, promueven o implementas estilos de vida que reduce su huella ambiental
USO COTIDIANO
Uso constante y no tendencia de las prendas UNIQLO
Alimentos que se consumen en el diario vivir y son básicos en las mesa colombiana
PROMOVER TENDENCIAS
Promueve la tendencia de vestir de manera básica y cómoda, planteando un ideal de moda
Promueve la alimentación amigable con el medio ambiente, proponiendo reducir la huella ambiental del consumo
DEMOCRATIZACION
Mercadeo (Descuentos y promociones)
USUARIOS
TARGET
IDEAL CULTURAL
PROPUESTO PARA TODOS USO COTIDIANO
TARGET GENERAL - ESPECIFICO
Se presentan como bienes de consumo habilitados para todas las personas. Sin embargo, se pueden identificar grupos focales específicos para cada una de los casos así estos no lo declaren
FUNCIONALIDAD
Se destacan los elementos, propiedades y ventajas funcionales de los productos en ambos casos. Para uniqlo,la funcionalidad esta determinada por la tecnología textil implementada. Para el segundo caso, la funcionalidad esta definida por la versatilidad y promesas de los alimentos a base de proteínas vegetales
Elementos extrapolables Elementos contrastantes
DEMOCRATIZACION Figura 3. Modelo de negocios de uniqlo con puntos extrapolables identificados. Elaboración propia a partir de (UNIQlO, 2015)
PROTEÍNAS VEGETALES
Tecnología aplicada en prendas básicas para satisfacer necesidades básicas a un precio accesible
Guias técnicas
VARIEDAD
Guía en volumen de producción
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POPONER Y MANTENER TENDENCIAS
muestras Comercialización
Guía en pedidos
TECNOLOGIA
Investigación y diseño de patrones
TRADUCCIÓN
VENTAS
Su modelo de negocio propone la venta de productos de alta calidad y variedad a un precio asequible, democratizando la moda
Exclusividad de productos con valores agregados ecológicos que se venden a un precio elevado al tratarse de un mercado de nicho explotado.
Proteínas Vegetales
ANÁLISIS
TENDENCIAL #5
#6
#7
#8
PURE FOOD – Global Digest March 2015 Esta tendencia habla de cómo las personas son cada vez más consientes de su alimentación decidiendo implementar dietas como el vegetarianismo, la dieta paleo y el veganismo con el ideal de mejorar sus condiciones de vida y salud. Introduce el concepto de la comida “pura”, una comida que no solamente promueve una mejora alimentación un estilo de vida especifico. Es, además, hacer parte de una causa y filosofía ecológica y sostenible (WGSN, 2015).
Protein Substitude Food Industry Evolutions Esta tendencia habla de cómo las personas consideran cada vez más llevar una dieta basada en recursos provenientes de las plantas. De igual manera, muestra como es notoria la intención de las personas de bajar su huella ambiental al ser consientes del impacto ecológico que conlleva una dieta basada en un origen animal. Se pronostica que para el 2020, el consumo de carne se reducirá un 25% siendo remplazado por dietas con base en plantas y libres de grasas gluten (WGSN, 2014),
Active Feauture Nutrition in action Se describe la tendencia emergente de la conciencia en la nutrición con relación a los performativos atléticos. Los productos y las dinámicas son presentadas desde una perspectiva de dietas complementarias y suplementarias (WGSN, 2012).
Active Feauture Nutrition in action Esta tendencia muestra como el mercado de la salud, el bienestar, y el estilo de vida consiente y orgánico esta en su mayos apogeo. Explica como uno de los factores que han despegado esta industria ha sido el movimiento de alimentación limpia, cambiando así la forma en la que se come. Plantea a los vegetales y sus derivados como “superhero foods”, los cuales próximamente serán indispensables en la dieta cotidiana (WGSN, 2015).
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E5 // Producción Creativa
trabajo de campo
#11
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#9
Con el propósito de tener una aproximación cercana y de primera mano sobre las proteínas vegetales y su rol en la alimentación se visitaron diferentes lugares en los que estas se pueden encontrar, entre ellos Codabas, Bioplaza, Gastronomy Market y la feria Expo-orgánico. Se observó que existe una amplia variedad de productos con los que se elaboran diferentes alimentos más complejos como hamburguesas, cupcakes, cereales, tofu, carne de trigo, arepas y bebidas, hay una amplia oferta. Lo anterior se debe a que recientemente ha incrementado el interés de las personas por mejorar su alimentación por cuestiones de salud y por los beneficios que esto representa para el medio ambiente.
#1o
Se ofrecen productos ecológicos de origen vegetal que pueden reemplazar aquellos de origen animal y cuya forma de darse a conocer involucra una serie de actividades como el yoga, la meditación, la creación de huertas y la siembra de plantas que van acorde a ese estilo de vida saludable he interesado por el bienestar integral.
#12
Nombre del capítulo
CAPITULO DOS
análisis
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constelación de valor Presenta los puntos principales a destacar de las proteínas vegetales teniendo en cuenta los puntos de extrapolación del caso exitosos UNIQLO
E5 // Producción Creativa
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Figura 4. CONSTELACIÓN DE VALOR. Elaboración propia
Proteínas Vegetales
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#13
PROVECHO VERSÁTIL
Las semillas comestibles permiten la elaboración de gran cantidad de productos. Partiendo de una materia prima, se puede crear más de un básico que posteriormente podrá ser utilizado para la preparación de platos más complejos. Es fundamental, aprovechar la versatilidad que éstas proteínas ofrecen, teniendo en cuenta que en cada proceso toda la materia prima puede ser utilizada, buscando reducir los desechos y la huella ambiental.
E5 // Producción Creativa
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#14
Proveyéndole al consumidor el conocimiento acerca del producto, del proceso y de las personas que se involucran en éste, se genera una fidelidad en el usuario frente a la marca. Esto se debe a que el consumidor se vuelve consciente del trabajo detrás de su alimentación y la forma en la que, gracias a eso, obtiene materias primas orgánicas de alta calidad. Involucrando al usuario en la dinámica y poniéndolo en contacto con las materias primas en crudo se crea una lealtad frente a la marca y un compromiso no tanto con los productos, sino con la historia y el origen de estos.
LEALTAD CONSIENTE
Proteínas Vegetales
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#15
COMPLEMENTO ENDÉMICO
Al incorporar materias primas de origen colombiano, se genera un interés por parte del usuario al sentir que además de contribuir de manera positiva al medio ambiente y estilo de vida, ésta aportando al desarrollo de los agricultores y fomentando la cosecha orgánica en su país.
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CAPITULO TRES 18
desarrollo
Proteínas Vegetales
propuesta de
de
VALOR
SOLUCIÓN
Dar a las personas ambientalmente consientes la posibilidad de transformar y experimentar con proteínas vegetales para producir alimentos básicos por medio de recursos tecnológicos, generando fidelidad de estos hacia el consumo por medio el conocimiento presente tanto en el origen del insumo, como en la dinámica comercial.
Generar una experiencia que comience en un espacio comercial en el que se invita a reflexionar sobre el origen de las materias primas y termine en un ámbito casero en el cual se elaboran insumos básicos como la mantequilla, la leche y las harinas haciendo uso de un electrodoméstico.
#16
#17
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PROTOTIPOS 20
Controlado
Silvestre
En el primer prototipo el objetivo era comprobar la facilidad de realizar un proceso transformando la materia prima en un alimento complejo. Así mismo, se pretendía entender los procedimientos necesarios para el desarrollo de los diferentes derivados de las proteínas vegetales para así, poder identificar los factores comunes entre las diferentes tipologías.
En el segundo prototipo se implemento la tecnología a través de un electrodoméstico diseñado específicamente para transformar semillas comestibles en alimentos básicos, del consumo diario. Se confirmaron que los procesos establecidos en la maquina eran los necesarios para la creación de leche, harina y mantequilla. Paralelamente, se evidencio que de dichos procesos no tienen un desecho significativo ya que lo denominado de ésta manera en ciertos procesos puede ser reutilizado en otros. También se concluyó que es pertinente ofrecer la posibilidad de personalizar los ingredientes con los cuales cada usuario creará su alimento básico y que dichos insumos deben venir porcionados.
#18
#20
Se concluyó que de los mismos ingredientes básicos es posibles realizar varias preparaciones y que estas se pueden elaborar por medio de procesos cortos y sencillos. Sin embargo, se entendió que la dinámica no debía estar propuesta puramente con base en el alimento sino también en el proceso de desarrollo #19
#21
Proteínas Vegetales
nespresso Concepto de máquina con insumos exclusivos.
Electrodomésticos básicos Función de hervir y tostar de la hoya arrocera, función de licuar y triturar de la licuadora.
Dimensión vegana
Recetas hechas de manera sencilla y casera usando electrodomésticos comunes.
REFERENTES
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Thermomix
dieter rams Estética minimalista: un buen diseño es amigable con el medio ambiente
Funciones múltiples reunidas en un solo artefacto para producir diversos platillos.
Expo-orgánico Versatilidad de productos elaborados con semillas comestibles.
Figura 4. Referentes estéticos, funcionales y conceptuales. Elaboración propia
E5 // Producci贸n Creativa
CAPITULO CUATRO 22
propuesta final
Nombre del capítulo
Campo e industria
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN
Productos orgánicos
Obtención de materias primas
Versatilidad
Alimentarias
Bases
Complementos
Almendras Soya Quinua Avellanas Amaranto Macadamia
Chía Ajonjolí Avena Panela Jarabe de Caña Esencias
Lugar mayor producción
Producido Localmente
Importaciones
Adaptación en entorno colombiano
Cosechas orgánicas conscientes Principios de agriculuta orgánica
Extrapolación del modelo de UNIQLO
Elaboración de máquina y menaje
Bioplaza
Selección target específico
Stand
Uso cotidiano
Vegetarianos Veganos Reductores de huella ambiental
Grupo objetivo
Para todso en cuanto a básico diferente en cuanto a precio
Promover y mantener tendencia
Electrodoméstico
Dinámica Transformación
Proteínas Función Importante en la dieta diaria.
Elección de insumos
Experimentación
Versatilidad
Tener en cuenta materias primas + proceso transformación
Productos colombianos presentes
Interacción Selección de insumos para básicos alimenticios
23 Trasnformar materia prima por medio de la tecnología
Sin intermediarios (Contacto con el agricultor)
Conciencia ambiental
Punto de Venta
CONSUMO
Insumos para realizar básicos de la alimentación
Proveedores fijos
Crédito a los agricultores
Resalta origen y forma de producción Dar valor al proceso
Dinámica en dos momentos
USUARIO
Lealtad
Consumo consciente
Valor agregado Conocimiento del producto
Interés de hacer productos de manera natural
Experiencia
Orgánico Marca exclusiva
Bioplaza
Consciente Materia prima pulida
Proceso Manual figura 5: Propuesta de modelo de negocios. Elaboración propia
E5 // Producci贸n Creativa
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dinamica
propuesta
Figura 6: Propuesta de din谩mica. Elaboraci贸n propia
Proteínas Vegetales
componentes adiciones
menaje
En donde se adquieren los insumos, cada uno especial para el re envase del producto después de su creación.
Agregan las tradiciones colombianas a los básicos que serán creados. Ejemplo, la panela
semillas Cultivadas de manera orgánica y amigable con el ambiente.
elementos máquina Fuente de la tecnología que permite transformar la materia prima en productos básicos de la alimentación diaria.
Narrativa
25
Busca informar pero sobretodo concientizar a el usuario del origen y lo que pasa detrás de las materias primas, logrando así que se establezca lealtad desde el mismo hacia la maquina y sus insumos.
Como lugar de implementación, fue escogido BioPlaza dado que en dicho establecimiento se encontró un usuario definido e interesado por este tipo de iniciativas comerciales a favor del medio ambiente. Adicionalmente, es un lugar que aunque cuenta con materias y productos de origen orgánico, no invitan a el cliente a enterarse de esto por ningún medio y no existe un producto de la marca dedicado a esto.
figura 7: Elementos de propuesta. Elaboración propia
E5 // Producción Creativa
CONCLUSIONES 26
Durante el desarrollo del proyecto se llegó a varias conclusiones. Una de ellas es que las proteínas de origen vegetal no son implementadas en la alimentación diaria como un básico nutricional, sino que, por el contrario son consumidos por un número de personas limitado. En adición se identificaron grupos específicos de personas, como los vegetarianos, los veganos y aquellos que buscan mantener una vida saludable y reducir su huella ambiental, cuya alimentación tiene como base proteínas vegetales y otros productos derivados de las mismas. Si bien la variedad de productos es amplia, pocos lo saben y pocos están dispuestos a pagar por estos, pues sus precios son elevados debido a los procesos que implican y a que algunos de estos insumos no se producen de manera local. En cuanto a la propuesta se pudo concluir que existen diferentes procesos básicos que permiten la elaboración de alimentos de consumo diario en los que se aprovecha al máximo la materia prima. Esto se debe a que en varios casos los residuos que quedan después de un proceso pueden ser utilizados para el desarrollo de otros alimentos, además se evidenció como el determinar
porciones resulta positivo para reducir los posibles desechos.
#22
Por otro lado, se encontró como punto clave que no es necesaria la creación de barreras para que los consumidores conscientes, en los que se generó un enfoque, continuaran comprando los insumos determinados para ser procesados en la máquina. La fidelidad frente a la marca se crea con la narrativa que resalta el origen y los procesos detrás de los productos pues estos son acordes al estilo de vida consciente, que tiene cuidado tanto del medio ambiente como del ámbito social.
Proteínas Vegetales
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 01 02 03
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E5 // Producción Creativa
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Proteínas Vegetales
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20. [Fotografía de segundo protipo] Archivo de los Autores 21. [Fotografía de segundo protipo] Archivo de los Autores Figura 4. Referentes estéticos, funcionales y conceptuales. Elaboración propia Imágenes: [ Fotografía de Nespresso] Recuperado de: https://www.nespresso. com/ecom/medias/sys_master/public/9309162668062/machine-background-op.jpg [Fotografía de Dimensión Vegana] Recuperado de: http://www.dimensionvegana.com/mejores-choriveganos/ [Fotografía de Electrodomésticos básicos] Recuperado de: http://simpleveganblog.com/homemade-quinoa-milk/ 30
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Este libro se terminó en el año 2015.
Figura 7: Elementos de propuesta. Elaboración propia
Fue impreso en Grupo Zárate publicidad s.a.s. y encuadernado en 42 lineas, Bogotá, Colombia. Se utilizaron las fuentes Bebas Neue en las gamas seriales Light, Regular y Bold; y la fuente Bodoni 72 Oldstyle en la gama serial Regular en 11 puntos. Diseño y Producción Editorial por María Belén Castellanos, Laura López, Pamella Translateur y Ana Sofía Uriza.
22. [Fotografía de quinoa] Recuperado de: http://www.bustle.com/articles/26941-the-10-best-non-meat-sources-of-protein
Estudio 5, Producción Creativa. 2015-2 Docentes: David De Los Reyes y Eliana Sanchez Monitoria: María Lucía Villamizar.
Figura 5: Propuesta de modelo de negocios. Elaboración propia Figura 6: Propuesta de dinámica. Elaboración propia