presenta
Cocina de Amigos un ciclo de 10 noches con grandes cocineros invitados
2018
concepto
Pamela Villar convoca a una brigada de celebrity chefs y enólogos a generar experiencias gastronómicas, a puertas cerradas, priorizando el disfrute durante la ejecución del plato. Antes de cada evento convocan productores de todo el país, buscando el mejor producto de estación, y generando un cronograma culinario único. Serán 10 noches, para 40 invitados, el primer miércoles del mes. Desde Marzo a Diciembre 2018, en Yeite.
los cocineros
ANT O NI O SO R I ANO Comenzó su carrera profesional en Buenos Aires. Estudió en la Escuela Superior de Hotelería y fue alumno de Beatriz Chomnalez. Ganó experiencia en restaurantes de lujo como Dique 4 y Lola. En el año 2000 decidió mudarse a Paris, para continuar su formación académica en “Le Cordon Bleu”, obteniendo el prestigioso “Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu”. En esa misma ciudad, en los siguientes 4 años, se desempeñó en establecimientos míticos como el Lucas Carton de Alain Senderens, el Hotel du Crillon, y el hotel George V. Cuando regresó a Buenos Aires, en 2004, Antonio trabajó primero como consultor de distintos proyectos gastronómicos, desarrollando proyectos nuevos y rediseñando proyectos ya en funcionamiento.
G O NZ ALO AR AM B U R U Chef y empresario peruano que ha logrado expandir la cocina peruana por todo el mundo asistiendo a diversos festivales gastronómicos así como abriendo un restaurante en Chile. Luego culminar sus estudios en Rio de Janeiro y en el Instituto Suizo Glion, Alfredo Aramburú tuvo la oportunidad de trabajar en Ginebra para la Organización de las Naciones Unidas y también para el prestigioso Hotel Hilton. Al cabo de unos años, cuando regresó a Perú trabajó como gerente en el conocido restaurante La Rosa Náutica durante siete años (1983-1990). Después, él decidió abrir su propio restaurante al cual lo llamó Donde Alfredo.
G U I D O T ASSI Comenzó su carrera profesional estudiando en The Blue Trainers, donde le otorgaron el premio al mejor alumno. Trabajó en el hotel Marriot Plaza de Buenos Aires y en el hotel Llao Llao de Bariloche. Viajó después a Alemania a las olimpiadas de cocina como invitado de honor. Posteriormente trabajó en el País Vasco con Martín Berasategui y en el restaurante de Michel Bras (ambos lucen tres estrellas Michelin), marcando este último profundamente su estilo. Fue galardonado en diciembre de 2008 por la prestigiosa revista gastronómica Cuisine & Vins con el premio al Mejor Cocinero Joven. Actualmente, y desde 1999, es Chef propietario de Restó (Puesto 43 de la guía 50 Best LatAm).
J U AN G AF F U R I
ANTONIO SORIANO
Juan incursionaba desde muy pequeño en la cocina de su casa junto a su abuela paterna y así comenzó a descubrir su vocación. Desde hace 15 años ingresó a la compañía Four Seasons en Buenos Aires y durante 7 años estuvo sumando experiencia y conocimiento en hoteles como el Four Seasons Aviara en San Diego, California. Hace cinco años volvió a Buenos Aires, lugar que lo vio nacer en la gastronomía, para llevar adelante las aperturas del Restaurante Elena, Nuestro Secreto y el Bar Pony Line. Junto a su increíble equipo humano, sirven hoy la Cocina Urbana de Raíces más auténtica de Argentina.
LE O LANU SSO L Es el chef que creó (junto a Augusto Mayer) hace menos de dos años Proper (Aráoz 1676), un canchero restaurante de cocina a la leña en un garage de Palermo Scalabrini y que en poco tiempo se posicionó – con su cocina a la vista y varias mesas comunales -, como uno de los restaurantes del momento en Buenos Aires y en uno de los más aclamados por los chefs. Leo fue discípulo del Gato Dumas, con quien estudió hace diecisiete años. El primer restaurante en el que trabajó fue El Preferido de Palermo donde asegura que aprendió “las bases de una cocina porteña bien casera”. También se desempeñó en varios restaurantes japoneses.
M AR I ANA M Ü LLE R Nació en Buenos Aires de padre alemán y madre húngara y, junto con su marido, Ernesto Wolf, gestiona un restaurante bellísimo, Cassis, cerca de Bariloche en la Patagonia argentina. Un lugar para 30 cubiertos, asomado un lago que solo abre entre cuatro y seis meses al año. Me ha sorprendido su cocina, refinadamente sencilla, la calidad de sus productos, todos de la región y, sobre todo, la elegante acidez de sus recetas.
P AB LO M ASSE Y
MARIANA MÜLLER
Muy tempranamente decidió construir su formación culinaria a fuerza de viajes y experiencias alrededor del mundo. Así, combinó estudios y trabajo en Francia, España, Australia e Italia, siendo este último destino su experiencia definitoria: aprendiendo los secretos de la cocina mediterránea, toscana y florentina encontró su identidad culinaria.De vuelta en su país natal, comenzó lo que sería una colaboración de casi una década con Francis Mallmann, junto a quien estudió y trabajó en numerosos proyectos, entre ellos, la apertura y conducción de varios restaurantes, clases de cocina e incursiones televisivas. Viajero incansable, continuó visitando diversos lugares con el propósito de nutrirse de nuevas tendencias y sabores. En su recorrido visitó Canadá, EEUU, España, Francia, Singapur, Tailandia, Nueva Zelanda y Australia, entre otros. También, se desempeñó como asesor y diseñador de menúes para importantes empresas internacionales, fue chef invitado de diversas celebridades y se forjó un espacio privilegiado en la televisión argentina; siempre cultivando su costado docente y formando a las nuevas generaciones, proponiendo para ella la conjunción imprescindible de estudio y trabajo.
T O M ÁS K ALI K A Cuando el chef argentino Tomás Kalika abrió su restaurante Mishiguene en 2014, tenía un sueño recurrente. Era más bien una pesadilla. Mishiguene (loco en yiddish), ubicado cerca de un extenso parque en Buenos Aires, fue el primer restaurante de la ciudad en servir platos de la cocina judía tradicional en un menú de degustación. Kalika lo denominó cocina de inmigrante y sabía lo que algunos de sus comensales estaban pensando: que su versión del gefilte fish escalfado al vacío y sus tan queridos varenikes eran un tanto sofisticados.
T O M M Y P E LB E R G E R Se dedica a la cocina creativa e innovadora para eventos. Confomó EAT en 1994. Trabaja junto a Jossie Bridge. Recibió el Premio Estilo Profesional 2011, entregado por la Facultad de Diseño y Comunicación UP a profesionales y empresarios que actúan en los diversos campos del diseño y las comunicaciones y que se han destacado por convertirse en emprendedores creativos y exitosos.
SO LE D AD NAR D E LLI
TOMÁS KALIKA
Nació en Buenos Aires, Argentina, en 1979. Luego de un breve paso por la carrera de derecho, decidió dedicarse a su verdadera vocación, la gastronomía, estudios que comenzó en su ciudad natal. Pronto el trabajo de campo tomó protagonismo en su formación, encarando diversas prácticas y pasantías en restaurantes y hoteles de prestigiosos centros turísticos de su país. Posteriormente viajó por España y Francia, siempre combinando estudios y trabajo, adquiriendo precisión y excelencia de la técnica y respeto y cuidado por la materia prima, siempre apuntando a la excelencia del resultado final. Ya de vuelta en Argentina, incorporó otras destrezas de la profesión vinculadas al negocio hotelero, y comenzó a desempeñarse como docente en varios niveles y materias de la carrera. Paralelamente, se desempeñó en numerosas cocinas y asesorías gastronómicas de prestigiosos establecimientos, hasta llegar al puesto de Chef Ejecutivo en uno de los restaurantes más vanguardistas y novedosos de su país.
los enรณlogos
AL E J A N DR O SE J A N OVI CH
E RNE S TO CATE NA
JU A N U B A LD I NI
M A T I A S P RI E T O
MATIAS MIC HEL INI
Man o s N egr as
Alma Neg ra
El e q u i l i b ri s ta
En tre v e ro
Pa ssiona t e Wines
MATI AS RI CCI TE LI
OP I S A D LE R
RO NI T C A M S E N
S E B A S T I A N Z U C C ARD I
The Apple
La Mas co ta
h u e n tal a w i n e s
Pi e d ra In ямБn i t a
locaciรณn
Cuarenta cubiertos de rápida rotación
repartidos entre barra y puntos de apoyo. No hay mesas convencionales.
Una situación que favorece el contacto entre
comensales, personal de la barra y cocineros que trabajan en la parrilla a la vista. Mucha energía en un ambiente
posmoderno, esencial y confortable.
cocina de amigos 2018
contacto: Picky Courtois
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picky@civiles.com