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Glosario
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(GLOSSARY)
glosario (GLOSSARY)
Es el llamado Bouquet garni compuesto por varias hierbas, generalmente perejil, tomillo y hoja de laurel atadas o envueltas con muselina y que se añade a los guisados, sopas y salsas. Se retira antes de completar la cocción. It is the so-called Bouquet garni composed of various herbs, generally parsley, thyme and bay leaf tied or wrapped with muslin and added to stews, soups and sauces. It is removed before cooking is complete.
Atado
Dorar
Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo). Se suele aplicar generalmente a las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte externa la operación de tostado es breve y se emplea un medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura. Browning refers to cooking a food to a beautiful "golden" color (golden color). It is generally applied to roasted meats, in particular to caramelize the external part, the toasting operation is brief and a fatty medium is used: oil or butter at very high temperature.
Choclo
Choclo. Choclo es el nombre que se le da en América Latina a lo que comúnmente llamamos maíz. El maíz es un alimento muy rico en nutrientes. Corn. Choclo is the name given in Latin America to what we commonly call corn. Corn is a food very rich in
Ahumar
Ahumado. El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado. Smoked. Smoking is a food preservation technique that consists in subjecting food to a source of smoke from fires made of low-resin woods. This process, in addition to preservation, provides the peculiar smoky flavor.
Blanquear en agua
Blanquear es una técnica culinaria que consiste en escaldar las hortalizas brevemente en agua hirviendo, de forma que no lleguen a hacerse del todo: déjelas hervir unos instantes, sáquelas con una espumadera y páselas enseguida por agua fría. Blanching is a culinary technique that consists of blanching the vegetables briefly in boiling water, so that they do not get to be fully cooked: let them boil for a few moments, remove them with a slotted spoon and immediately pass them in cold water.
Rehogar es una técnica culinaria que consiste en freír ligeramente un alimento para lograr que se embeba de los condimentos utilizados y de la materia grasa. ... El rehogado se lleva a cabo con pequeñas cantidades de aceite, manteca (mantequilla) u otra sustancia grasa. Sautéing is a culinary technique that consists of lightly frying a food to make it soak up the seasonings used and the fat. ... The braising is carried out with small amounts of oil, butter (butter) or another fatty substance.
Saltear
El salteado (en francés: sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. ... Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china. Sautéing (French: sautée) is a cooking method used to cook food with a small amount of fat or oil in a pan and using a relatively high heat source. ... It is similar to the stir fry process in Chinese cuisine.
Panko
El panko (パン粉) es una especie de pan rallado japonés. El Panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. ... Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado. Panko (パン 粉) is a kind of Japanese breadcrumbs. The Panko is made from breadcrumbs made by ohmic heating. ... After frying, the panko gives the batter a crisp and somewhat airy effect.