Nasha Fondeur
Creatividad en la pastelerĂa fina
GastronomĂa Puerto Rico Mag
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ABIERTO DE JUEVES A DOMINGO 12 MD – 10 PM
T. 787.899.3361
Carr. #304 km 2.7, Calle 7 (hacia Playita Rosada) Club Náutico La Parguera, Lajas Puerto Rico
Mariscos frescos todos los d铆as Sal贸n comedor sobre el agua con hermosa vista al mar.
Carta Editorial
EL AMOR Y LA GASTRONOMÍA ¿Cómo funciona el amor (si es que funciona)? ¿Cuándo hace click y todo cambia? ¿Con una mirada, una palabra o un beso? No lo sé. Nadie lo sabe. Es un enigma. Por eso nos fascina a todos. Ese misterio, que nadie ha logrado develar aún — ¿es físico, espiritual o químico? ¡Sorprendente! Mueve el mundo. Así es, mueve todo. Para comenzar les diré, que es un tema que no solo me interesa... ¡me apasiona! En fin, ¿cómo se enlaza este enigma con la gastronomía? El solo decir la palabra gastronomía, envuelve gusto y provoca placer. Ciertamente la comida y el amor hacen una simbiosis perfecta y la combinación de ambas logran un entrelazado único y armónico que además solidifican la relación entre parejas. Es verdad que el amor, la pasión y la energía que le ponemos a la preparación de los alimentos, se puede trasmitir al comensal. No solo se trata de energías positivas, sino de compuestos químicos que contienen los alimentos como la feniletilamina contenida en el chocolate o vitaminas que aumentan el libido de las personas. En esta edición experimentaremos cómo el amor y la gastronomía están irremediablemente de la mano. Están como dicen, en su máxima expresión. 4
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Comenzaremos por dar unos consejitos de cómo lograr una inolvidable y exitosa cena de amor con tu pareja. Además, disfruta junto a nosotros del evento Cócteles de Sabores, celebrado por esta revista, donde más de 30 chefs de toda la isla se unieron para reforzar así el compromiso que nos vincula, formando parte de este proyecto, Gastronomía Puerto Rico Magazine. Conoce los sabores que nos ofrece el Restaurante El Turrumote de la Parguera en Lajas, Puerto Rico. En un recorrido por Bogotá, Colombia, la Federación Latinoamericana de Gastronomía comparte sus experiencias. Para los amantes de la buena pastelería francesa, el Hotel Condado Vanderbilt cuenta con una experta en el arte del azúcar, la chef ejecutiva, Nasha Fondeur. Conozca algunas de sus modernas creaciones y sobre el exclusivo hotel para el que labora. Hacienda Latina, restaurante ubicado en el oeste de Puerto Rico, te enamorará con sus variados platos de buen gusto. La sección de recetas de reconocidos chefs del país, está de colección, llena de mucho sabor para este mes del amor. Conozca lo versátil que resultan los vinos rosados, perfectos para acompañar cualquier comida del día. Para los amantes del buen vino, Bosque de Matasnos hace su lanzamiento en el país. Gastronomía Puerto Rico Magazine, es nombrada revista oficial para difundir las noticias de La Federación
Latinoamericana de Gastronomía (FELAGA) en la isla. Otros temas de interés se hacen presentes en esta exquisita edición. Culmino con esta hábil recomendación. El placer de degustar y satisfacer el paladar, no tiene mejor escenario que una buena mesa, sea en casa o en un restaurante, acompañada del ser que amas. Puede ser con papá y mamá, madres e hijas, padres e hijos, maridos y esposas, novios, novias, viejos amigos, en fin, haga de su hora de comer, el momento más importante para las buenas relaciones en familia o amigos. Rescatemos los valores de compartir. ¡Feliz mes del amor y de la amistad! Hasta la próxima edición en mayo de 2016.
MARÍA Y. GONZÁLEZ PRESIDENTE Y EDITORA EN JEFE PRESIDENT AND EDITOR IN CHIEF
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Mensaje del presidente de la AGPR
AMOR
SENTIMIENTO SAZONADOR PRINCIPAL DE NUESTRAS VIDAS LOS 365 DÍAS DEL AÑO Aunque el mundo se empeña en celebrar el 14 de febrero como el Día del Amor, este sentimiento debería ser el sazonador principal de nuestras vidas los 365 días del año. Sobre todo, en momentos como hoy día, cuando la crisis económica mundial, las guerras p o l í t i c o - re l i g i o s a s , l a i n e s t a b i l i d a d gubernamental, la manipulación molecular de semillas para alimentos, la sobrepesca, y otras noticias carentes de amor se han convertido en titulares de primera plana. Nosotros, los cocineros, reflejamos el amor en la labor que más nos apasiona: la cocina. Allí nos toca cumplir con la responsabilidad de escoger, trabajar, preservar y elaborar, utilizando los mejores ingredientes.
Y es que el amor es mucho más que un beso, un abrazo o una sonrisa, comienza por nosotros mismos. Al cuidar lo que comemos o lo que cocinamos a los demás, demostramos ese sentimiento del mejor modo posible. Si quieres inundar de amor tu cocina, no hay mejor forma de hacerlo que educándonos acerca de nuestras raíces culinarias, aprendiendo de cómo se trabaja nuestra tierra, respetando las vedas, auspiciando los productos locales y representando nuestra gastronomía con orgullo. ¡Qué viva el amor, qué viva la vida! No olviden que el amor entra por la cocina. ¡Ecuajei! Chef, Xavier I. Pacheco McDougall
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CEO & EDITORA EN JEFE María Y. González
DIRECTORA DE TRÁFICO Maribel Irizarry
EDITORA EJECUTIVA / REDACTORA Iris Betsy Morales
REPORTEROS
Iris Betsy Morales Federico Freytes
VENTAS
Wendy Lugo Marty Toñy Santana María Y. González
DISEÑO GRÁFICO & DIAGRAMACIÓN Pedro Velásquez
FOTOGRAFÍA Juan Colón Yland Marie Maribel Irizarry A. Ginorio
COLABORADORES
Chefs: Xavier Pacheco, Giovanna Huyke, Luis Enrique Piñeiro, René Ñeco, Christian Rivera, Enrique Vélez, José Carles Fábregas y Julio Barros Santaló. Mixólogo Roberto Rodríguez, barista Érica Reyes, sommelier Pedro Alvarado, Oscar Acosta, Lía Valdés y Rafael A. Torres Rodríguez
DEPARTAMENTO DE VENTAS
787.951.3360 E-mail: info@gastronomiapr.com
EN PORTADA: Chef Nasha Founder Gastronomía Puerto Rico
@prgastronomia
Gastronomía_PR
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FOTÓGRAFO: Juan Colón
www.gastronomiapr.com
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CONTENIDO
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12 CENA DE AMOR 27 CONDADO VANDELBILT 14 SABOR Y FRESCURA EN EL 32 GUSTOS PARA EL TURRUMOTE PALADAR A SU MÁXIMA 20 ALREDEDOR DEL MUNDO EXPRESIÓN EN 80 COCINAS 24 NASHA FONDEUR CREATIVIDAD EN LA PASTELERÍA FINA
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34 RECETAS 68 LA LLEGADA DE LOS 54 CUANDO LO VES TODO IGNERIS Y CAMBIOS EN LA COLOR DE ROSA DIETA LOCAL 58 CHOCOLATE, FRESAS O 70 SOCIALES AMBAS ¿QUÉ DECISIÓN? 62 CAFÉ PARA ENAMORAR 65 ALIMENTOS EFICIENTES
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