Maridajes y mas 12 julio 2014 by Maridaje y Mas

Revista de Gastronomﾃｭa, Turismo y Mﾃ｡s

Nﾂｺ 12 - agosto - 2014

Muy personal

Celler de Can Roca

Vinos y Bodegas

Especial Premios Envero Lugares con encanto

Hotel rural Los ﾃ］ades

especial

RONES

01_portada_maridajes12_soloJoanRoca.indd 1

20/07/2014 22:57:54

concours mondial bruxelles

medalla de oro 2014 alidis reserva 2010

medalla de plata 2014 alidis crianza 2011

BODEGAS VIÑA MAMBRILLA, S.L. Bodega Viña Mambrilla.S.L / Ctra Pedrosa de Duero s/n 09317 Mambrilla de Castrejón. Burgos Tel. 947540234 / bodega@mambrilla.com Síguenos en www.mambrilla.com

02_publiMambrill_maridajes11.indd 2

28/05/2014 13:30:26

EDITORIAL Seguimos con nuestra andadura, ya llevamos 12 números publicados, espero que os sigan interesando los artículos y noticias que publicamos, estamos poniendo todo nuestro esfuerzo para conseguirlo. Este número es Especial, no tendríamos que publicarlo, pero las noticias mandan y por ello hacemos el esfuerzo de sacar este ESPECIAL VERANO. Como iréis viendo en este número, hay un articulo muy interesante del restaurante El Celler de Can Roca, –para nosotros el mejor restaurante del mundo– donde nos presentan los manjares de su carta y sus nuevos proyectos. No podíamos perder la ocasión de presentaros las fiestas más importantes de este verano para que, si os interesa acercaros a ellas para conocerlas mejor. En esta ocasión también nos hemos hecho eco de los premios que se han otorgado a distintas bodegas en sendos certámenes, Los Premios BACO 2013 y los Premios Envero 2013 y también os presentamos una D.O. que lo está haciendo muy bien, Valdepeñas. Si queréis conocer un Lugar con Encanto no dejéis de leer el artículo de la CASA RURAL LOS ÁNADES, si aun no habéis decidido vuestras vacaciones es un lugar ideal para el descanso y para estar en contacto con la naturaleza ya que se encuentra en la Ribera Alta del Rio Tajo. Hemos creado unos nuevos espacios en la sección «LOS FOGONES» donde podréis conocer los restaurantes recomendados. En la sección habitual de “LAS CATAS” en este número os presentamos una serie de bodegas muy interesantes, en especial la bodega VÍA ROMANA donde Jesús Flores nuestro Director de Cata hace una exhaustiva cata de los vinos de esta bodega. Hemos creado a petición de nuestros lectores –vosotros– una nueva sección , «Los Libros de Maridajes» donde a partir de ahora iremos publicando las novedades que nos vayan llegando a la redacción. Seguimos haciendo los Especiales, en este número os hemos preparado un especial que creemos muy interesante ya que se trata de descubrir los distintos rones del mundo. Nos leemos después de las vacaciones, ya estamos preparando el siguiente numero donde empezaremos a presentar las nuevas novedades en este rico mundo del turismo y la gastronomía. Un saludo, Julián Carazo Editor

SUMARIO MUY PERSONAL El Celler de Can Roca

4 10. VINOS Y BODEGAS D. O. Valdepeñas 12. FIESTAS DEL VERANO 14. LA BODEGA DEL GOURMAND 18. VINOS Y BODEGAS Especial Premios Baco VINOS Y BODEGAS Especial Premios Envero

24. LOS FOGONES DE MARIDAJES 25. LAS CATAS DE MARIDAJES LUGARES CON ENCANTO Los Ánades (y 2)

S TA F F Editor: Julián Carazo Directora: Piedad Pedraza Redactora Jefe: Verónica López Colaboradores: Segundo López, Javier Gila, Jesús Flores, Sara Domén, Diseño y Maquetación: L. Potts Foto de portada: Maridajes y Más Redacción, administración y publicidad: c/ Rodríguez San Pedro, 2. Oficina 811. 28015 Madrid. Teléfono: 670 400 956 Email: director@maridajegourmetymas.com Empresa Editora: López y Asociados, S. L. Tirada impresa: 5.000 ejemplares. Tirada digital: 12.800 suscriptores. Imprenta: Graficas Villena Depósito Legal: M-21122-2013

30. EL SUMILLER DE MARIDAJES Vinos de Sudáfrica (y 2) 32. LOS LIBROS DE MARIDAJES 34. Especial RONES

Esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores y se reserva el derecho de ajustar el texto de los mismos a las necesidades de edición.

Miembro de:

42. laS CATAS DE MARIDAJES

03_sumarioEditorial_maridajes12.indd 3

20/07/2014 23:35:02

Muy personal

AL CELLER DE CAN ROCA NO SE VIENE A COMER

p o r E N R IQU E SA N C H O

El mejor restaurante del mundo para muchos, propone una experiencia sensorial y lúdica. Los hermanos Roca inician en breve una gira por América para captar talentos y descubrir nuevos productos con el patrocinio de BBVA. Al Celler de Can Roca, el que para muchos es el mejor restaurante del mundo aunque Restaurant Magazine haya puesto este año a otro por delante, no se viene a comer. Si fuera solo eso, tal vez no sería necesario esperar un año para encontrar mesa, ahorrar más de 300 euros para pagar la cuenta y ver pasar 26 exquisiteces por delante durante cuatro horas... Al Celler de Can Roca se va para vivir una insólita experiencia, para potenciar a tope los cinco sentidos, para descubrir que es posible hacer obras de arte con alimentos, incluso con los más sencillos, para apreciar la calidad humana de tres hermanos seducidos por la cocina, para sentirse único y privilegiado... No es fácil lograr sentarse en una de sus veinte mesas. Hay que estar atento a las cero horas de cada primero de mes cuando se abren las reservas para...

once meses después. Y hay que ser rápido, porque en apenas ocho minutos se agotan las plazas para todo el mes y no hay más remedio que esperar al siguiente día 1. Sí es fácil en cambio encontrar el lugar, pese a situarse en un barrio periférico de Girona. Cualquier vecino al que se pregunte lo indica con precisión, cualquiera de ellos se muestra orgulloso de sus vecinos, de la modélica familia que forman y de los éxitos que han conseguido, de los que todos se consideran un poco partícipes. Y es que los Roca aquí son toda una institución. El aprecio viene de lejos, el Celler de Can Roca es la consecuencia evolutiva de una familia dedicada a la restauración durante generaciones, de conocimientos heredados de tatarabuelos a bisabuelos, de bisabuelos a abuelos, de abuelos a padres y de padres a hijos y de la consiguiente actualización vanguardista de cada uno de los momentos vividos. La familia de Montserrat Fontané, madre de los Roca, según cuenta ella misma, se dedica al negocio de la hostelería desde el año 1700. A un paso del actual restaurante está la pequeña casa de comidas que regentan sus padres, Josep y Montserrat, establecida en 1967 en Taialà, una barriada en los alrededores de Girona, a la que todavía acuden casi cada día a comer y cenar los tres herma-

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 4

20/07/2014 23:53:08

nos y buena parte del personal de Can Roca. Joan sigue disfrutando, como hacía de niño, con el cocido catalán que hace su octogenaria madre, mientras Jordi se sigue conformando con un buen jamón ibérico. Aquí, en un local de reducidas dimensiones anejo al mesón de sus padres, comenzaron su andadura los hermanos Roca. En noviembre de 2007, el nuevo Celler de Can Roca se trasladó a un viejo torreón, donde pasaron de un establecimiento de 170 metros cuadrados a otro cuatro veces mayor y mucho más confortable, tanto para el personal como para los comensales. Un espacio con 200 metros cuadrados de cocina, 200 de bodega, 200 de comedor, 60 de recepción y un acogedor jardín exterior e interior. El aprecio que sienten los vecinos por la familia Roca se pudo comprobar el día de 2009 que se conoció que habían recibido la tercera estrella Michelin cuando se formó una manifestación espontánea de gente que se acercó hasta el restaurante sólo para aplaudirles.

Una filosofía muy peculiar Cada uno de los hermanos Roca posee una personalidad propia pero los tres se llevan perfectamente, algo no muy fácil en un negocio familiar y se

complementan. Aunque tienen un poco de magos y poetas, su filosofía es, en el fondo, bastante simple: «Sólo buscamos que el comensal coma cada vez mejor, –dice Joan, el mayor, 50 años, que vive justo encima del restaurante–, que crea que ha valido la pena venir a casa y que tenga ilusión por volver. Soy cocinero y basta. No me siento ni artista, ni artesano». Joan se emociona cuando repite, como sus hermanos, otra de sus frases favoritas: «Queremos devolver a la sociedad lo que la sociedad nos ha dado». Sentido, sensibilidad e inteligencia definen a este creador que acompaña a sus hijos en bicicleta al colegio.

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 5

20/07/2014 23:53:14

Muy personal

Por su parte, Joan, –Pitu para casi todo el mundo–, jefe de sala y sumiller o el camarero de vinos como él mismo se llama, con su imprescindible chaqueta oscura y su voz de poeta ha hecho de la elección del vino y el maridaje con los a veces complicados platos que elaboran sus hermanos, todo un arte. No hay más que oírle como recita –sí, recita, porque su explicación suena a poema–, las Denominaciones de Origen favoritas en su inmensa bodega: Champaña, Borgoña, el Rin, el Priorato y Jerez, para descubrir el artista que también hay en él: «Debemos ser capaces de conectar emocionalmente con los cocineros y preparar mejor las aproximaciones al comensal. Atender con una mirada intencionada y calmada. Sentirse bien, cómodo, limpio. Explorar en las tendencias de pasa-

rela para revisar nuestros uniformes. Saber preguntar. Reflexionar sobre el tono de voz. La sonrisa natural, franca. Forzar puede llegar al ridículo, el servilismo asusta y abruma». Pitu tampoco se ha alejado del ambiente familiar, vive en el piso superior del viejo restaurante. Y finalmente Jordi, catorce años menor que Joan y doce que Pitu, considerado el mejor repostero del mundo, célebre por sus «locuras» y sus interpretaciones adaptadas a los dulces, como su célebre Gol de Messi al Getafe o sus variantes en torno a perfumes. «Se trata –dice– más que oler un postre, comer una fragancia». Estos platos parten de un concepto inédito hasta este momento en la cocina: captar el alma volátil de un perfume descifrando la fórmula y adaptándola a una realidad comestible. «Queríamos conseguir comer el olor, la aventura era estimulante, nos sentíamos como Grenouille en la novela El Perfume y compartíamos su fascinación», ha comentado. Jordi ha sido el impulsor de Rocambolesc, una heladería con locales en Girona, Platja d´Aro y, en breve, en Barcelona y Madrid, que ofrece seis tipos diferentes, en cornete o en terrina, combinados con hasta treinta y cuatro divertidos toppings para que así cada uno pueda configurarse el helado a su gusto. Además, nuevos productos que van apareciendo durante el año: los panecillos de helado caliente, las

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 6

20/07/2014 23:53:21

magdalenas de helado... Y también postres con los ingredientes de la receta original del restaurante, como el celebrado postre láctico, en forma de kit con el objetivo que todo el mundo lo pueda montar y degustar en casa: un embalaje completo con el barbapapá, la guayaba, el dulce de leche, el yogurt de oveja y el helado de leche de oveja de la raza ripollesa.

Comienza el espectáculo Cuando finalmente uno se sienta en una de las mesas de Can Roca, sin velas, sin flores, solo adornadas con tres rocas en clara alusión al trío de hermanos, con gran luminosidad si es a mediodía gracias a las plantas y árboles que rodean el comedor y al patio central en forma de triángulo (otra vez el número tres) que los Roca decidieron crear sacrificando algunas mesas a favor de un mejor contacto con la naturaleza, trata de desembarazarse de prejuicios, de lo que ha leído y le han comentado. Quedan en el ambiente, eso sí, lo que los Roca han sugerido poco antes. Joan muestra su pasión por la cocción al vacío consecuencia de la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves hasta ahora difíciles de conseguir y la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad. Por su parte, Josep deslumbra con sus propuestas en torno al vino: ¿Por qué no un coctel de vino?, combinando dos tipos distintos en la misma copa o, ¿por qué no acompañar una sola gamba con dos vinos: uno para la cabeza y otro para la cola? O la demostración que Jordi ha hecho instantes antes, su último capricho, el Volcano: un vaporizador que funciona con aire a temperatura controlada. Aplicando una corriente de aire caliente se vaporizan los principios activos y los aromas de las hierbas, especias, plantas, flores, semillas o resinas. Este aire aromatizado se contiene en una bolsa, que se puede vaciar impregnando un producto o plato. Antes de tomar la primera copa de cava y que comience el espectáculo, uno pone en alerta sus cinco sentidos: gusto, vista y olfato por razones obvias; tacto porque algunos de los platos se toman con los dedos y oído para escuchar y aprender lo que el jefe de sala, el maître y el sommellier explican cada pocos minutos a medida que avanzarán platos y copas. También el oído sabio que aprecia el silencio, la ausencia de música, ese invento un tanto infernal aplicado a los restaurantes, que con frecuencia arruina las mejores comidas. En las próximas cuatro horas esos cinco sentidos apreciarán catorce platos, antecedidos, para abrir boca, de doce aperitivos. Es el Menú Fantasía, su precio, 165 euros que, con el maridaje de vinos, sube más allá de los 300. Razonable si se habla de un viaje al paraíso. Listos para el show: Una elegante camarera, del grupo de veinticinco que atienden la sala (otros treinta y cinco cuidan de la cocina), presenta una especie de farolillo chino, dentro, un artilugio muestra cinco

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 7

20/07/2014 23:53:26

Muy personal pequeños bocados, se llama Comerse el mundo y se trata de adivinar cuál pertenece a cada uno de los países propuestos: México, Turquía, China, Marruecos y Corea. Son minúsculas piezas, pero en su enunciado se adivina la laboriosa preparación. Por ejemplo, Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, tirabeques, kimchi y aceite de sésamo. A continuación un clásico del que se ha hablado mucho pero que no deja de sorprender: olivas caramelizadas rellenas de anchoa de L’Escala presentadas bajo las ramas de... un bonsái. Los siguientes aperitivos son una sucesión de sorpresas y presentaciones: escabeche de percebes al laurel y albariño, ceviche de langosta, sabrosos incluso para alguien que no le gusta el marisco, deliciosa y crujiente tartaleta de camarones, bombón de carpano con pomelo y sésamo negro, una perfecta muestra de la técnica de la esterificación, hay que comerlo de un solo bocado y al romper el bombón se produce una explosión de sabor en la boca, al mezclarse con el carpano, un tipo de vermut italiano. Otra esterificación es el bombón de perrechicos que, al igual que el anterior recomiendan comer de un solo bocado y que explote en la boca, seguido de brioche de perrechicos, una variación sobre el anterior pero con textura distinta. Todos los aperitivos se acompañan de cava Albert i Noya brut, especial para El Celler.

Y llega el menú Después de este abrir boca, expresión que define el placer de comer los primeros platillos «made in Roca» y también la admiración por tanto talento, comienza el menú, cada plato acompañado de su correspondiente maridaje de vinos, entre los que sorprenden algunos de Liébana (Cantabria), el valle de la Orotava (Tenerife) o un vino de sake para uno de los postres. El inicio es un consomé primaveral con brotes, flores, hojas y fruta que vimos preparar por una docena de cocineros con pinzas y máximo esmero. El resultado es una composición que uno no sabe si comer o enmarcar y colgar de la pared. La simple enumeración de los siguientes platos, cada uno servido sobre una base a cual más original y

sorprendente, da una idea de las sorprendentes combinaciones: contessa de espárragos blancos y trufa, en la que la nata del popular helado se ha sustituido por una crema de espárragos y el chocolate por la trufa; caballa con encurtidos y hueva de mújol; ensalada de ortiguillas, navajas, espardeñas y algas escabechadas presentada sobre un raro soporte metálico con forma de anémona; Toda la gamba: gamba a la brasa, jugo de la cabeza con algas, alga de mar, quinua, bizcocho de plancton. Una de las presentaciones más originales de un producto simple como es la gamba, se le saca partido a cada parte de la gamba a través de diversas técnicas y cocciones potenciando su sabor y posibilitando una textura comestible, incluso para las patas. Mención aparte merece la cigala al vapor de Palo Cortado, velouté de bisqué y caramelo de Jerez y su puesta en escena: se vierte un chorrito de Palo Cortado sobre una rejilla en la que descansa la cola de la cigala y que en su base hay depositadas piedras volcánicas calentadas a soplete, rápidamente se tapa y el efecto vapor provoca a la vez la cocción y el aromatizado del crustáceo. La mesa queda invadida por el adictivo aroma del generoso. Se acompaña con un caldo de las cabezas de la cigala y un caramelo (apenas una gota sobre una cuchara) elaborado con la reducción del Palo Cortado. Plato elaborado por el triunvirato Roca, cada uno aportando su parcela de responsabilidad. Luego siguen la raya confitada con aceite de mostaza; Mar y montaña, un trozo de papada vestido con la piel de la sardina; mandala especiado de flor de alcachofa: ventresca de cordero lechal, mollejas de cordero, yogurt de curry, remolacha, espinacas, nabo, limón, mandarina, moniato, hojas y flores; jarrete de ternera, tuétano, tendones, aguacate terroso y habitas; trilogía de pichón: en tres facetas o versiones. Y aunque no lo parezca, la cosa se acaba y llegan los postres, aunque al ver el primero uno cree volver a comenzar con las verduras: ensalada verde de guisantes, regaliz e hinojo, una curiosa y original apuesta por el menor de los Roca como plato de transición de la parte salada a la dulce. Luego va el más chocante, un plato que se mueve simulando el proceso de fermentación y que lleva el nombre de helado de masa madre con pulpa de cacao, lichis

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 8

20/07/2014 23:53:30

salteados y macarrones de vinagre de Jerez, aunque algunos lo han bautizado como «teta temblorosa». Y para terminar el placer de cualquier goloso: anarkía de chocolate, hasta sesenta y ocho tipos, mezcla de diferentes texturas, formas y tipos de cacao. Según Jordi Roca, maneja hasta doscientos tipos de cacao. El resultado es un magnífico ejemplo de armonía culinaria que se materializa en un menú que sigue un ritmo intencionado, en el que nada chirría, donde cada pieza encaja con suavidad, incluido el vino, que se comporta como un ingrediente más. El diagnóstico final es una mezcla de sabor, elegancia, sentido del humor, técnica y estética. Y también talento, imaginación, sensibilidad, curiosidad, pensamiento, creatividad, humildad y sabiduría. Pero, en el fondo, llega un momento en que se acaban las palabras, los adjetivos, para describir un lugar único donde la cocina, la bodega y la sala se integran en un todo armonioso, perfecto, en el que no cabe el más mínimo fallo.

Solidaridad y aventura Durante la sobremesa, en el agradable patio de entrada, los hermanos Roca nos hablan de sus nuevos proyectos, mezcla de solidaridad, aventura y ganas de seguir aprendiendo. Uno pequeño, es el programa Terra animada que han puesto en marcha justo enfrente del restaurante, en una antigua masía donde todos los martes hacen la llamada Jornada de puertas adentro en la que se reúne todo el equipo e intercambian experiencias y propuestas. Este programa pretende la recuperación de plantas silvestres que no están en uso ahora pero que en tiempos de hambre aportaban su valor culinario. Ellos evitan su desaparición y les dan un nuevo valor. Pero sin duda su proyecto más ambicioso es el denominado Alta cocina con valores, una gira que van a emprender en agosto y parte de septiembre, con el patrocinio del BBVA, por cuatro países americanos: Estados Unidos, México, Colombia y Perú. El doble objetivo de esta gira en una primera fase es identificar los mejores talentos locales para ayudar a que se desarrollen de la mano de los hermanos Roca, buscar los mejores productos locales aprendiendo de estas ricas gastronomías y colaborar además en su economía con productores locales. Se trata de la primera vez que los clientes de BBVA en estos países podrán disfrutar de

una experiencia gastronómica con la mejor cocina del mundo. También es la primera vez que los hermanos Roca llevan a cabo un proyecto tan universal como éste, un proyecto que los propios hermanos consideran como un merecido homenaje a América por la aportación de su cocina a la gastronomía mundial. La entidad financiera cuenta con los mejores antecedentes con patrocinios de fútbol, como Liga BBVA o de baloncesto como la NBA, consideradas las mejores competiciones en ambos deportes. En una primera fase se seleccionarán diez talentos por país que serán presentados a los hermanos Roca y BBVA por escuelas de cocina locales y por prestigiosos chefs del país. Los hermanos Roca preseleccionarán a cuatro talentos que se incorporarán a cada equipo local del BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014. Por último, realizarán una selección final de la que saldrán dos jóvenes cocineros por país que viajarán a Girona donde se formarán durante cuatro meses en El Celler de Can Roca. El objetivo es impulsar el talento local y que los jóvenes cocineros con proyección vean cumplidos sus sueños y sean reconocidos y valorados por su trabajo. Tras el training en El Celler de Can Roca, los cocineros regresarán a sus países de origen para que, contando con este apoyo de BBVA, puedan desarrollar sus propios proyectos y restaurantes. Anualmente, el restaurante recibe más de cuatrocientas solicitudes para hacer prácticas; por ello el hecho de que estos jóvenes cocineros formen parte del equipo de El Celler de Can Roca, puede considerarse como el mejor premio posible. Durante la gira, BBVA y El Celler de Can Roca buscarán las mejores materias primas y productos del mundo. Con los mejores ingredientes y de la mano de los productores locales, investigarán nuevas experiencias gastronómicas que surjan del conocimiento de productos de cada país. Unas materias primas auténticas y singulares que posteriormente servirán para renovar y crear platos que podrían formar parte de su prestigiosa carta. En definitiva, se trata de un impulso pensado para los productores y los productos locales que pretende que los pequeños productores registren su propia marca en los mercados internacionales y que éstos sean consumidos y reconocidos globalmente

04_09_canRoca_muyPersonal.indd 9

20/07/2014 23:53:33

VINOS Y BODEGAS

Vinos de personalidad única

Los Vinos de la Denominación de Origen Valdepeñas expresan la personalidad de una región única, donde el clima registra temperaturas extremas y la tierra contiene unas propiedades especialmente favorables para el cultivo de viñedos de calidad. Estuvimos de visita en la zona y conversamos con algunos de los protagonistas del esfuerzo vitivinícola. Cuenta la tradición oral –explica Anabel Mejía, guía del Museo del Vino– que la producción de vino data de la época musulmana, debido a una concesión especial del Califato de Toledo, que permitió la elaboración de vino para el abastecimiento de la ciudad. Siglos después, cuando la corte del rey Felipe II se instaló en Madrid en 1561, se extendió la fama de la calidad

Especialmente la construcción del ferrocarril –puntualiza Echaday Hernández, Director de marketing de la D.O.– supuso un gran paso adelante, y cuando en 1895 se otorgó a Valdepeñas el titulo de ciudad, se estableció un tren especial con destino Madrid y más de veinticinco vagones, denominado Tren del Vino. Durante décadas, el vino de Valdepeñas fluyó no sólo hacia Madrid, sino también hacia el puerto de Cádiz, fueron los años de las grandes exportaciones hacia Filipinas, Cuba y Centroamérica. Más tarde, según explica Carlos Nieto, Presidente de la D.O. Valdepeñas, en 1930 se estableció en la ciudad la Junta Regional Vitivinícola, y en 1932, se creó el Estatuto del Viñedo (primera ley que regulaba el sector vitivinícola español) el cual reconoció la zona de producción de Valdepeñas. Por eso, la Denominación de Origen Valdepeñas es una de las primeras zonas de producción y elaboración protegidas de España, una de las instituciones vitivinícolas más importantes del país y la segunda en volumen de ventas, reconocimiento y penetración de marcas. Son vinos consolidados entre profesionales y consumidores tanto nacionales como extranjeros. Actualmente, la D.O. Valdepeñas es la institución que protege y defiende los intereses vitivinícolas de la Zona de Producción, proporcionando un marco estable además de una regulación interna en aspectos clave para su funcionamiento. En el año 2009 fue reconocida como Asociación Interprofesional, lo cual la dotó de un marco estable donde se representa equitativamente a productores y transformadores-comercializadores. Su objetivo es garantizar y reconocer una calidad diferenciada, debida

del vino de Valdepeñas y entró a formar parte de la historia de la Villa, y hacia 1790 ya existía una producción anual de doscientas mil arrobas de vino, aunque sólo fue en el siglo XIX cuando su comercio quedó establecido de forma continuada. Esto ocurrió cuando a finales del siglo XIX y principios del XX –expresa Anabel– llegaron a Valdepeñas el ferrocarril, la luz eléctrica y el agua potable, posibilitando un gran desarrollo y la aparición de una burguesía emergente, que hará crecer la villa, llegando a ser la más grande de toda la provincia que duplicaba en habitantes a la propia capital. El Tren del Vino

XX-XX_valdepeñas_maridajes12.indd 30

13/07/2014 0:54:32

al medio donde se produce la uva y se elaboran los vinos, y a la influencia del factor humano que participa en el proceso, protegiendo la autenticidad del proceso de cultivo, controlando la procedencia de la materia prima y velar por el proceso de elaboración y embotellado. La personalidad vitinícola de Valdepeñas La calidad intrínseca del vino de Valdepeñas se debe a la conjunción de varios factores, según los expertos. Los suelos son pobres en materia orgánica y de escasa fertilidad, circunstancia ideal para el cultivo de la vid. La región contiene abundancia de terrenos calizos, franco arenosos y de tierras arcillosas color rojo amarillento, que alimentadas por las escasas precipitaciones de la zona (entre 200 y 400 litros al año) dotan al cultivo de una gran resistencia. Con más de dos mil quinientas horas de sol al año y trescientos días despejados, estas tierras de clima continental pueden superar las temperaturas máximas de 40ºC y las mínimas de -10ºC e incluso inferiores, con una media anual de 16ºC. Estas características climáticas se traducen en unas uvas de buena maduración y por tanto, en una producción de vinos de mayor intensidad colorante, óptima estructura y potencia aromática. Cultura de la Calidad La instauración del Premio de la Calidad a las bodegas asociadadas– puntua-

liza Carlos Nieto– ya va por su veintiuna edición, con el objetivo de reconocer a las bodegas que mejor han trabajado para mejorar la calidad de sus vinos. El establecimiento de este premio hace más décadas –observó– ha contribuido sin lugar a dudas a una cultura de la calidad, los vinos de hoy no tienen que ver con los de hace veinte años, las bodegas cambian, también las tecnologías y la viticultura mejoran, todo eso también contribuye a mejorar los vinos. Es importante para los viticultores y bodegueros no sólo el mimo y el cuidado dedicado a la viña y a la elaboración del vino, sino que haya un premio como éste para formar una cultura de la calidad, esa es la línea en la que tenemos que trabajar, el vino es un producto alimenticio y debe tener siempre la mejor calidad. En clave de Enoturismo Ahora mismo este nicho no está estructurado con una oferta diferenciada –expresa Echaday–, pero desde el Consejo, sabemos que es un punto que debemos relanzar. Tenemos instalaciones impresionantes como el museo,

lo que es la propia denominación de origen, bodegas excelentes y sitios emblemáticos de historia y cultura, pero necesitamos estructurar un plan de enoturismo real, para que cuando se entre por Valdepeñas se respire vino, y estamos trabajando en iniciativas como las Experiencias Valdepeñas. En fin, hay muchas posibilidades. El esfuerzo exportador Según Echaday Hernández, las ventas internacionales están a día de hoy en fase de estudio y decisión, en dos vías: la primera sería atacar los mercados maduros para buscar incrementos, o bien decidirnos por algún mercado aún incipiente para establecer estrategias en el mismo. Para ello debemos alinear los intereses de todas las bodegas, porque como DO tenemos que llegar a los mercados donde operen más bodegas. Para Carlos Nieto, los mercados exteriores por antonomasia son Alemania, históricamente donde existe más potencia tradición, así como una presencia importante en el Reino Unido y Holanda. También se están implantando en algunos países asiáticos como Japón y China, e incursiones en los mercados del Nuevo Mundo, pero todo se hace poco a poco. Hoy en día –concluyó– cuando el mercado está tan globalizado es muy competitivo, y ninguna zona vitivinícola puede intentar abarcarlos todos, por eso vamos despacio pero seguro

XX-XX_valdepeñas_maridajes12.indd 31

13/07/2014 0:54:34

LOS VIAJES DE MARIDAJES

Las nueve fiestas más diverti En los tres meses largos que dura el verano (este año tiene dos días más de propina) se celebran cientos de fiestas en casi todas las ciudades, villas y pueblos de España. Algunas son multitudinarias, otras tienen carácter de Fiesta de Interés Turístico Nacional o Internacional, las hay con reminiscencias históricas o religiosas y muchas tienen la gastronomía o el vino como protagonistas. La elección es difícil, pero hemos elegido estas nueve como las más divertidas y solicitadas.

24 - 1 de julio Moros y cristianos de Villajoyosa (Alicante)

Durante ocho días, la ciudad entera vuelve al pasado para recrear, de manera espectacular y brillante, una batalla ocurrida en 1538. Los Moros y Cristianos son las fiestas más importantes de Villajoyosa Tienen lugar desde hace más de doscientos cincuenta años, en honor de Santa Marta, y conmemoran los hechos sucedidos en 1538, cuando los piratas berberiscos comandados por Zalé-Arraez intentaron atacar la ciudad. Según cuenta la tradición, Santa Marta acudió en ayuda de los habitantes de la villa, provocando una riada que arrasó los barcos enemigos e impidió que los corsarios llegaran a la costa. Como agradecimiento, el pueblo le nombró su patrona y a ella le dedican todos los años estos festejos.

4 - 9 de agosto Fiestas de la Blanca (VitoriaGasteiz

Las fiestas en honor a la Vírgen Blanca se celebran en Vitoria-Gasteiz cada año. Tienen su comienzo la víspera, el día 4 de agosto en la Plaza de la Virgen Blanca, donde miles de vitorianos y visitantes se reúnen para dar comienzo a la celebración con el típico txupinazo y la bajada de Celedón, un muñeco con un paraguas abierto que representa a un antiguo aldeano alavés, y que cruza la Plaza a través de un sistema de poleas. Durante seis días tienen lugar varios conciertos, una feria taurina, actos religiosos y un completo programa cultural para todos los gustos. A la una de la madrugada del día 10 de agosto Celedón se despide de la ciudad, volviendo a subir a la torre campanario de San Miguel entre fuegos artificiales y la tristeza de los asistentes.

3 de agosto La Romería Vikinga de Catoira (Pontevedra)

Cada primer domingo de agosto los habitantes de Catoira en Pontevedra escenifican con un singular espectáculo las invasiones vikingas sufridas hace diez siglos. Miles de personas acuden cada año a esta localidad de Galicia para presenciar esta divertida fiesta popular. Desde 1960, los habitantes de Catoira, disfrazados de guerreros vikingos, representan el ataque pirata a la villa. se instala un mercadillo medieval y, a mediodía, se obsequia a los romeros con mejillones y vino del Ulla. La diversión continúa hasta por la noche, con la verbena popular que se organiza y se completa con otras actividades como un pregón literario o la escenificación de una obra de teatro.

7-9 / 21-23 de agosto Carreras de caballos en la playa de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Este emocionante y bello espectáculo deportivo es una de las competiciones hípicas más antiguas de Europa. Por las tardes, durante la bajamar, las playas de Sanlúcar de Barrameda son utilizadas desde 1845 para la celebración de carreras de caballos en el mes de agosto. Se trata de las segundas carreras de caballos de estilo inglés que se reglamentaron en España, pues las primeras se realizaron en la Alameda de Osuna en el año 1835. El acceso es libre y gratuito, y en la línea de meta se pueden hacer las apuestas oficiales.

12-13_fiestasDelVerano_maridajes12.indd 12

17/07/2014 1:11:52

vertidas de este verano

p o r E N R IQU E SA N C H O

9 de agosto El Descenso del río Sella de Arriondas a Ribadesella (Asturias)

Desde 1930 se celebra esta fiesta deportiva, llena de música y colorido, que se ha convertido en una de las citas más importantes del piragüismo mundial. Todos los años, el primer sábado de agosto, piragüistas procedentes de todo el mundo acuden a Asturias para participar en ella. Para disputar la prueba hay que tener la licencia de competición del año en curso. Más de un millar de embarcaciones luchan por ser las primeras en recorrer el trayecto de veinte kilómetros del río Sella que va desde la localidad de Arriondas hasta la meta en Ribadesella. Una vez en la meta, la fiesta se traslada a los Campos de Ova, donde se entregan los trofeos a los ganadores de cada categoría y se celebra una comida campestre.

16-3 de agosto La Feria de Málaga

En Andalucía hay muchas ferias divertidas, pero la de Málaga es especial, porque aquí todas las casetas son públicas, y la ciudad misma se convierte en una gran fiesta. Por la mañana en las calles del centro, y desde que cae el sol a la madrugada en el Real de la Feria. La Feria de Málaga conmemora la reconquista de la ciudad por los Reyes Católicos en agosto de 1487. En el antiguo Cortijo de Torres se sitúa el recinto ferial, el Real, donde tienen lugar diversas actividades El cartel de la feria taurina consta de una novillada con picadores, una corrida con rejones y corridas de toros en la plaza de La Malagueta. Celebrada en Agosto consigue recibir, según cifras de la alcaldía, cerca de 5,4 millones de visitantes.

27 de agosto 16-24 de agosto La Semana Grande de Bilbao

Durante la Semana Grande de Bilbao se celebran las fiestas en honor a la Virgen de Begoña. Aunque tiene poco más de tres décadas de historia, se ha convertido ya en una de las más populares del verano. Tras prender el txupin, la sonriente Marijaia se asoma al balcón del teatro Arriaga y comienza la fiesta que abarrota la ciudad durante nueve días. en la plaza de toros de Vista Alegre se celebra la feria taurina, que incluye una corrida de rejones y ocho corridas de toros. Más de medio millón de personas se congregan en la capital vizcaína durante estos días.

Fiestas del Motín de Aranjuez (Madrid)

La Tomatina de Buñol (Valencia)

La batalla de tomates dura sólo una hora, pero se ha convertido en una de las imágenes festivas más internacionales de España. El origen de esta multitudinaria «batalla» de tomates se remonta a una pelea juvenil sucedida en el año 1945 y, desde entonces, no ha dejado de celebrarse ningún año. El último miércoles del mes de agosto se celebra en la localidad de Buñol la Tomatina. Esta peculiar fiesta congrega todos los años a multitud de personas dispuestas a pasar un buen rato de risas y diversión a base de tomatazos. En esta alegre batalla campal los participantes disfrutan como niños lanzando tomates a todo aquel que se cruza en su camino. La jornada comienza a las 9 de la mañana, en la plaza del pueblo.

5-7 de septiembre

Vivir en Aranjuez o visitar la ciudad en los primeros días de septiembre, es un privilegio. No sólo por el placer de estar en una ciudad turística y de incomparable riqueza monumental, sino por la posibilidad de trasladarse, por unas horas, por unos días, a la España de 1808. Una época histórica vital para el desarrollo político y social del pueblo español, en la que Aranjuez, sus vecinos, sus habitantes, escribieron unas páginas más del devenir histórico de nuestro país. Una página que vuelve a abrirse cada año, tras el verano, en una fiesta singular, nacida del sentimiento popular y llevada a la práctica por los vecinos y vecinas del Real Sitio y Villa. Aunque hay múltiples festejos en los cinco días que dura la fiesta, sin duda uno de los más importantes es el Asalto al Palacio de Godoy en el que los actores –y todo aquel que desee unirse a la recreación histórica– salen desde la Plaza de Parejas y llegan hasta la residencia de Godoy.

12-13_fiestasDelVerano_maridajes12.indd 13

17/07/2014 1:11:55

LA BODEGA DEL GOURMAND

por SEG UNDO LÓ PEZ

EL LIBRO

EL LIBRO DE COCINA, BUENOS VINOS Y UN RESTAURANTE SINGULAR

Julián Carazo director de la revista enogastronómica Maridajes Gourmet, me hace llegar el ultimo libro de María Jesús Gil de Antuñano titulado La cocina de hoy en España. Agradezco la afectuosa dedicatoria de mi querida amiga, icono, admirada maestra del ars coquinaria. Excuso mi inasistencia al acto de presentación del (¡vigésimo!) de sus libros por encontrarme fuera de Madrid. No es tarea sencilla glosar la actividad profesional de la brillante conferenciante, miembro de la Real Academia de Gastronomía, y Premio Nacional de Gastronomía que es la

conocida periodista María Jesús Gil de Antuñano. La escritora gastronómica, tiene un merecido reconocimiento por su labor investigadora y divulgadora durante más de treinta años de presencia activa en los media nacionales más prestigiosos: El País Dominical, Expansión, Hola, Semana, Telva, Canal Cocina… Ferran Adriá embajador urbi et orbe de nuestra cocina mas internacional prologa La cocina de hoy en España. Destaca el cocinero catalán, la importancia que la autora otorga a tener organizado el trabajo en la cocina para aprovechar al máximo el tiempo, además de su importante labor de divul-

gación de las técnicas y productos para cocinar. Asegura Adriá lo divertido que será cocinar en nuestro hogar las recetas que nos propone La cocina de hoy en España. En ellas intervienen todo tipo de alimentos, y el modo adecuado de prepararlos. El manual –auténtico tratado de cocina–, contiene una primera parte que sería, algo así, como el hardware del libro: utensilios de cocina, pesos, medidas, tipos de energía, formas para una alimentación equilibrada… el software son las estupendas recetas que sugiere María Jesús Gil de Antuñano.

EL RESTAURANTE «MATERIA PRIMA»

Mi paisano, el albaceteño Manuel Lorenzo, gerente de Bodega Los Aljibes me propone un almuerzo en un restaurante de mi elección. Le sugiero un refectorio original: Materia Prima, situado junto a la Castellana madrileña. (Manuel quiere comentarme algunas novedades de la bodega y que le dé opinión de las nuevas añadas de sus vinos de Bodega Los Aljibes. Estoy al tanto –y le felicito–, por la formidable puntuación que Robert Parker ha otorgado en su revista The Wine Advocate a la totalidad de sus referencias de vinos tranquilos de los tres colores). Arribamos al puerto de mar que es el restaurante Materia Prima situado en C/ Dr. Fleming, nº 7. El Chef Carlos García, alma mater del establecimiento, se aproxima solícito a saludarnos, y da instrucciones para acomodarnos en la terraza climatizada, al tiempo que nos acompaña al expositor para que decidamos lo que vamos a comer. Sorprende a Manuel Lorenzo (también me ocurrió cuando conocí el local), que Materia Prima es al tiempo restaurante y mercado. Eso si, con producto de extrema calidad. Porque si decide quedarse a

14-17_bodegaGourmand_maridajes12.indd 14

09/07/2014 0:57:59

comer, mimarán el producto en cocina de la forma más tradicional –plancha y parrilla sin apenas aderezos–, para no desvirtuar el excelente producto que ofrecen. Su propietario Ricardo Garrastazu incorporó esta formula a su proyecto de restauración, cuando comprobó en Portugal lo original de esta propuesta culinaria. De vuelta del país vecino, confió la dirección a Carlos

García y en sus dos años de vida, este restaurante sin carta, no ha modificado su filosofía de ofrecer calidad a precios razonables. Parece increíble que la formula innovadora de Materia Prima sea procurarnos el placer por el buen producto, con los sabores de siempre, cocinado de manera sencilla. Porque si usted desea que le preparen su almuerzo o cena, lo harán con un mínimo recargo.

Si por el contrario desea tomarlo en casa, paga el precio (figura en kg), se lo lleva sin preparar… y a otra cosa. Materia Prima tiene una bonita barra donde podrá tomar una cerveza natural, mientras elije lo que exhibe el lujurioso escaparate de pescados, mariscos y carnes. Respecto a los vinos, el establecimiento ofrece, una corta, pero adecuada selección de referencias.

14-17_bodegaGourmand_maridajes12.indd 15

09/07/2014 0:58:00

LA BODEGA DEL GOURMAND LOS VINOS

A mi también me gustaron los vinos de Bodega Los Aljibes que había catado con anterioridad; algunos de ellos, todavía más que los de anteriores añadas, porque las cepas cumplen años... y si las condiciones climáticas acompañan, el fruto lo agradece y el vino lo refleja. Sobre todo si la bodega cuenta con la dirección técnica del enólogo Pedro Sarrión, que coordina a un joven grupo de enólogos que hacen los vinos que gustan al experto español Luis Gutiérrez, catador responsable de evaluar los vinos de nuestro país para la revista especializada The Wine Advocate; la publicación del gurú Robert Parker, que es la más influyente del panorama internacional en asuntos enológicos. La Bodega está situada en el centro de la Finca Los Aljibes en Chinchilla de Montearagón (Albacete). Tiene las características de Pago porque cumple con la normativa que requiere esta clasificación tan exclusiva, entre ellas la de estar rodeada de viñedos plantados a casi mil metros de altitud. Finca Los Aljibes es una bodega enfocada a crear vinos de alta expresión, y elabora tres perfiles de vino para públicos y ocasiones distintas. Los comercializa como Vino de la Tierra de Castilla. La familia Lorenzo hace también un AOVE –ensamblaje de Picual y Arbequina–, procedente de los olivos plantados en su Finca Los Aljibes, procesados en su almazara con tecnología puntera. Veamos dos blancos y el rosado de Aljibes. (De las seis referencias tintas de esta bodega ya les comentaré en otro espacio y lugar). También me ha gustado el rosado que hace Felipe Nalda en Bodegas Torreduero.

Viña Aljibes Rosado 2013 Syrah Vino de la Tierra de Castilla Es preciso manifestar la gran dificultad técnica de hacer buenos rosados. Cualquier fallo en los procesos de vinificación dará al traste en la consecución de un rosado de calidad. En tiempos no muy lejanos era practica común conseguir estos vinos mezclando un porcentaje de vino blanco y tinto. Este procedimiento está descartado hoy en día, y terminante y expresamente prohibido en la elaboración de vinos rosados. Hecho exclusivamente con la emperatriz del Ródano que es la uva tinta, Syrah, Viña Aljibes Rosado 2013 es un vino de categoría, que se obtiene a partir de mostos sangrados. Una vez reposados, los mostos son desfangados y desprovistos de los elementos sólidos en suspensión, para proceder seguidamente a una fermentación controlada que le proporcionará su bonito color frambuesa. Estamos ante uno de los mejores vinos rosados que ha sido reconocido con numerosos premios. Destacan aromas de lácteos y frutillas rojas. Es fresco, frutal, y con una buena acidez. Untuoso, con toques elegantemente amargos al final del trayecto, tiene un paso de boca increíblemente largo para ser un rosado.

Viña Aljibes Blanco 2013 Sauvignon Blanc/Chardonnay Vino de la Tierra de Castilla Estoy seguro que este vino blanco coupage de Sauvignon Blanc y Chardonnay gustará a casi todo el mundo. Es un blanco muy amable que está muy bien enfocado a los jóvenes que se inician en el consumo de vinos (de calidad), pero que no defraudará paladares más veteranos. El excelente varietal que es la borgoñona Chardonnay, que ha sido parcialmente fermentada en barrica nueva, aporta estructura y carácter a la frescura de la bordelesa Sauvignon Blanc. Tiene un color amarillo muy pálido como el de las Manzanillas Sanluqueñas jóvenes. Es muy aromático, fresco y frutal. ¿Muy comercial? Lo dicho, gustará a la mayoría.

14-17_bodegaGourmand_maridajes12.indd 16

09/07/2014 0:58:00

Cata de Morante 2013 (Aljibes) Verdejo D.O. Rueda Bodega Los Aljibes elabora el blanco Cata de Morante 2013, con uvas de viñedos viejos de la variedad Verdejo propiedad de la familia Lorenzo en el término de Alaejos, Valladolid. La vendimia de la Verdejo se recolecta manualmente por la noche, en su momento óptimo de maduración. La uva se escoge en viñedo, y posteriormente en mesa de selección en bodega, para garantizar que sólo los mejores frutos formaran parte de Cata de Morante. El prensado es suave, para conseguir los mostos de calidad que fermentarán a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Cata de Morante es un prototipo muy varietal e identificable, de un Verdejo de Rueda clásico sin madera. Excelente esta novedosa elaboración de Bodega Los Aljibes con la uva Verdejo, en su zona de gloria que es la D.O.Rueda. Tiene un bonito color amarillo con tonalidades verdosas. Resulta un vino muy aromático con notas balsámicas y de flores blancas. Muy varietal, Cata de Morante 2013, es fresco y afrutado en boca, con suaves notas cítricas.

Peñamonte Rosado 2013 Bodegas Torreduero Tinta de Toro/ Garnacha D.O. Toro Estupendo rosado de Bodegas Torreduero el ensamblaje varietal que elabora el enólogo Felipe Nalda en la bodega toresana que controla el Grupo de Bodegas Riojanas. La Tinta de Toro es mayoritaria en la composición del vino, que tiene una aportación mínima de Garnacha Tinta (15%). Las raíces de las dos variedades llevan veinte años de esfuerzo, en busca del sustento en una tierra edafológicamente pobre en materia orgánica y pedregosa. Recolectadas cada una de las variedades en su óptimo grado de madurez, se obtienen los mostos por el método tradicional de sangrado, posterior desfangado y fermentación controlada. De este modo se elaboran los rosados de calidad, con objeto de conseguir el máximo de aromas. Felipe Nalda ha acertado con los tiempos de vinificación y la proporción varietal de este Peñamonte Rosado que tiene un bonito color frambuesa, y aromas preñados de fruta. El paso de boca es fresco y goloso.

14-17_bodegaGourmand_maridajes12.indd 17

09/07/2014 0:58:01

VINOs Y BODEGAS / ESPECIAL PREMIOS BACO

GRAN BACO DE ORO ORO DE CASTILLA VERDEJO 2013 Oro de Castilla Verdejo, cosecha 2013, que, como sabéis, se ha ido convirtiendo en uno de los vinos de referencia de Rueda. Nota de cata: Los vinos este año tienen un grado alcohólico un poco más elevado, y sobre todo, está más presente el carácter balsámico y mineral, junto con la fruta madura. En boca tienen una estructura fuera de lo habitual y un gran volumen, con una acidez muy compensada, va a ser muy positivo durante su evolución en botella Color amarillo pajizo verdoso, es un vino muy intenso en nariz, con aromas de fruta exótica, cítricos, flores blancas, hierba fresca. En boca es sabroso, fresco, equilibrado, con gran rotundidad y volumen, con exquisita acidez. Tonos de hinojo y manzana y un final amargo elegante.

ALBA MARTÍN D.O.: Rias Baixas. Vino Blanco. Albariño 100%. Alba Martín tiene mucho que ver con el mar. Con el mar y con su tierra, las Rías Baixas. Elegante y serena por naturaleza, sabe conjugar como nadie lo clásico y lo moderno en su misma esencia.Alba Martín transmite la franqueza del océano Atlántico. Nota de cata: Limpio y cristalino de color amarillo pajizo limón. En nariz, intensidad alta con notas de cítricos, pera, flores y lácticas. Presenta un fondo salino y un perfil aromático muy complejo. La entrada en boca es suave y frutal. Con una persistencia media. Gastronomía: Marisco, pescado, quesos frescos. Temperatura de servicio: 10-12ºC

PAGO DE LOS CAPELLANES Tinto joven. Viñedo: Pago de los Capellanes, Pedrosa de Duero. Composición Varietal: 100% Tempranillo. Crianza: Cinco meses en barrica. Tipo de Roble: 100% Roble Francés. Tostado medio. Nota de cata: Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera. En boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera. Servicio: Temperatura de 16º-18º C

BACO DE ORO DNA MURVIEDRO CLASSIC MONASTRELL D.O.P. Alicante. DNA Murviedro, elegante y llamativa gama que transmite la esencia de los vinos. Variedad de uva Monastrell Añada: 2013 Graduación Alcohólica: 13,5% Vol. Nota de Cata: Profundo color rojo cereza con tonos violáceos. Aroma intenso a frutos rojos maduros sobre un fondo especiado y balsámico. Sabor complejo, con cuerpo, suave y lleno con final largo. DNA Murviedro Classic Monastrell es ideal para acompañar con carnes rojas, carnes de caza, asados y quesos curados. Servir preferentemente a una temperatura de 18ºC.

Inurrieta Orchídea Atrae por su inconfundible amalgama de aromas donde se mezclan las frutas tropicales con las notas cítricas y vegetales. Un Sauvignon Blanc que demuestra atrevimiento. Destaca su color amarillo verdoso brillante y cristalino. Sus aromas deliciosos y varietales, en una nariz franca y muy compleja -piña, fruta de la pasión, pomelo y boj- se refuerzan en una boca tremendamente untuosa. La crianza sobre lías finas en depósito durante 4 meses ahonda en estas sensaciones de untuosidad y suavidad en boca. Variedad de Uva: Sauvignon Blanc.

CONDE DE VALDEMAR

Finca Alto de Cantabria. Añada: 2013 / Variedad: 100% Viura. Graduación alcohólica: 13,5% Vol. Crianza: Fermentación y crianza en barricas de roble francés. Nota de cata: Presenta un color amarillo con tonalidades verdosas, limpio y brillante. En nariz muestra un intenso aroma afrutado (manzana, melocotón) y a flores blancas, bien ensamblado con las notas especiadas aportadas por la barrica. En boca es fresco, cremoso con ligeros tonos ácidos. Un retrogusto pleno, largo y muy persistente. Maridarlo con pescados en salsa o al horno y carnes blancas. Perfecto para el foie-gras, pasta y arroces de pescado y marisco. Aperitivo y cocina japonesa. Temperatura de servicio: 12/14 ºC.

18-21_premiosBaco_maridajes12.indd 8

17/07/2014 0:14:06

VINO CASA LA LOMA

Bodega Los Manajares Variedad: Syrah. Zona: Ribera del Jucar (Cuenca). Nota de cata: Rojo violáceo, de capa media, limpio y brillante. Intensidad aromática alta, fruta roja, fresca, pura ambrosía, lo que se espera y desea de un vino joven. Amplio, denso, correcto de acidez, tanino noble, largo en boca, ante todo equilibrado, un vino para disfrutar, fresco. Armonías: Plato de cecina de vacuno con aceite de oliva virgen extra y escamas de trufa negra, o simplemente perfecto como copa de bienvenida a unos buenos amigos a casa.

CIRCE VERDEJO 2012

ENEBRAL-ORO

Un Verdejo diferente que sorprende cuando se acerca la copa a la nariz y fascina en el paladar. Elaboración: Este vino está elaborado con uvas de viñas viejas. Nota de cata: De color amarillo pajizo, pálido, muy luminoso. En la nariz despliega aromas de frutas exóticas, flores blancas y aromas varietales. En la boca es fresco y goloso , con un paso suave, sedoso y un retrogusto perfumado y muy largo. Ideal para cualquier aperitivo y mariscos. Fantástico con el foie gras. Temperatura de servicio: 7º - 10º C

Director de cata: Jesús Flores y su equipo de catas

Nota de cata: Es un vino joven que nos traslada al frescor afrutado y herbáceo de la uva verdejo. Tiene un color amarillo pajizo con profundos reflejos verdes que hacen honor a la variedad. Atractivo y brillante. La nariz es intensa donde el carácter verdejo está muy pronunciado, predominando las frutas carnosas (pera y manzana), cítricos y un toque de fruta tropical, se aprecian tonos herbáceos (heno, hinojo), ecos balsámicos y un fondo anisado. En boca es fino, elegante y bien estructurado. Sabroso, aromático y glicérico con buena entrada en boca. Final complejo con tonos agradablemente amargos. Larga permanencia en boca.

BACO DE PLATA

BLANCO SA ROTA BARRICA Chardonnay: 100% / Vendimia: Manual / Crianza. La mallorquina Bodegas Bordoy (Llucmajor) es lo que podríamos llamar un château de la D.O. Pla i Llevant. Esta joven bodega familiar, fundada en 2002 por Miquel Sastre, está dotada de una tecnología de última generación, emplazada en una explotación forestal ganadera y agrícola, árida, de escasa pluviometría, donde las uvas maduran con facilidad y con un estado sanitario extraordinario, además con la ventaja de poder ejercer un control absoluto sobre el producto desde la misma cepa, añada tras añada. Una fórmula casi perfecta, da como resultado uno de los blancos más premiados de España, como este chardonnay fermentado y criado en barrica de roble francés de los mejores toneleros de nuestro vecino país. La bodega elabora también tintos de excelente calidad, como así lo demuestran los muchos galardones obtenidos en certámenes nacionales e internacionales. Un chardonnay poco menos que de diseño, con un bonito color amarillo-dorado muy brillante, su aspecto es impecable. Si a la vista resulta seductor, la nariz despliega una elegante mezcla en la que se entrecruzan sutiles notas de frutas blancas carnosas como el melocotón, la paraguaya y otras como la piña. Hay especias dulces, apuntes de cedro y un agradable aroma mineral y balsámico al tiempo. La barrica le aporta un fino tostado que potencia y enmarca su noble perfil frutal. En el paladar se muestra con una grata acidez, con un logrado carácter graso, es firme, amplio, con equilibrio, con un largo paso en boca y finalmente nos deja un prolongado recuerdo especiado y de frutas maduras y carnosas. Una añada para ser bebida ahora, si bien en un periodo de tiempo no muy largo, ganará en complejidad y redondez. Sobre el mantel hará una pareja perfecta con pescados de rocas cocinados a la sal, con ahumados, con quesos de media curación de oveja principalmente y con carnes blancas a la parrilla. Servir entre 10 y 12 grados de temperatura.

18-21_premiosBaco_maridajes12.indd 9

17/07/2014 0:14:10

VINOs Y BODEGAS / ESPECIAL PREMIOS BACO Bodega Pirineos Selección Mesache Blanco Añada 2013 Tipo de Vino: Blanco joven Variedades de Uva: Sauvignon blanc, Gewürztraminer y Chardonnay. D. O.: Somontano Grado alcohólico: 13,5 % Elaboración: Se elaboran todas las variedades por separado en su momento más idóneo de maduración Nota de cata: Vista: Intenso caramelo y amarillo paja. Nariz: Aroma fresco, con notas de lima, fruta de la pasión, especiado de los claveles y cítricos del azahar, bajo un lecho de rosas de Bulgaria. Boca: Redondo, apetecible, suave, armonioso y completo. Temperatura de servicio: 8º. Maridaje: Branda de bacalao, pescados y mariscos. Quesos grasos. Arroz negro y fideuá.

QUIVIRA VERDEJO 2013

Liberalia Uno

Bodega: Ataencina Tipo: Blanco Añada: Excelente Uva: 100% Verdejo Color amarillo pajizo, aroma de flores blancas, fruta exótica, cítrico En boca resulta carnoso con volumen, fresco, donde el alcohol está equilibrado con la acidez en retro nasales vuelven a aparecer los frutos exóticos y toques herbáceos. Final: Largo Temperatura de servicio: 7 – 10º

Vino blanco dulce obtenido por medios naturales. Viñedos de 70 años de edad. D.O.: Toro. 90% moscatel de grano menudo 10% Albillo. Nota de cata: Vino dulce natural, al que se le detiene la fermentación alcohólica con una considerable cantidad del azúcar de las uvas de las que procede: Moscatel de grano menudo, de los pagos de El Pego, y Albillo; perfecto hermanamiento que aporta en nariz una amplia y larga intensidad aromática con notas de albaricoque, con aromas cítricos (piel de naranja, mandarina), que aportan frescor y un final exótico de lichi. La boca es amplia, untuosa ,larga y persistente, como corresponde a un vino de esta categoría. El azúcar se encuentra en perfecto equilibrio con la acidez proporcionándonos variadas y prolongadas sensaciones gustativas.

BACO DE PLATA MONTESPINA VERDEJO 2012

Este vino es un mono varietal elaborado con uva Verdejo por Bodegas Avelino Vegas, en la D.O.Rueda. Montespina Verdejo 2012 proviene de viñas viejas. Nota de cata: Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Muy limpio y muy brillante. Nariz de intensidad elevada, muy fragante, con predominio de una agradable fruta tropical, con notas cítricas, recuerda de flores blancas frescas y de hierba recién cortada. En boca se muestra fresco, intenso, con la fruta muy presente y una acidez muy pronunciada, directa y definida. Buen final con agradables notas amargas y recuerdos afrutados.

MARTÍN CODAX

D.O.: Rias Baixas Vino Blanco 100% Albariño 12.5% vol. Martín Códax, el personaje que dio nombre a nuestro albariño, fue uno de los trovadores gallegos más importantes del medievo. El Pergamino Vindel alberga sus cantigas, las más antiguas del galaico-portugués, que ensalzan el amor y la pasión por el mar. Nota de cata: Limpio, brillante de color amarillo limón con reflejos verdosos. Intensidad media con notas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Predomina la nota floral (espino blanco, jazmín y azahar) y un fondo herbáceo tipo heno. Envolvente, fresco y con buen equilibrio. La retronasal recuerda la nota de la fruta cítrica madura. Gastronomía: Mariscos, pescados, carnes blancas, arroces, quesos frescos. Temperatura de servicio:12ºC

18-21_premiosBaco_maridajes12.indd 10

17/07/2014 0:14:13

TERRAS DO CIGARRON

PERE GUARDIOLA

D.O.: Monterrei Variedad: 100% Godello Graduación: 13% Nota de cata: Color amarillo pajizo, intenso y limpio. En nariz destacan las notas varietales como el heno y de fruta como manzana y pera. Intenso toque de flores silvestres con un ligero fondo cítrico de lima. Paso por boca intenso y graso, con buena estructura fruto del trabajo con las lías. La densidad y untuosidad envuelven el paladar. El vino continúa con un final largo y persistente.

Las bodegas Pere Guardiola y los vinos que elaboramos son el fiel reflejo de toda una historia familiar que ha evolucionado hasta conseguir una diferenciación y una personalidad propias, que van ineludiblemente ligadas con la tierra que nos ha visto nacer y crecer: l’Empordà. Variedades y elaboración: Garnacha, Syrah. Sistema tradicional Nota de cata: Color cereza intenso con ribete violáceo de capa media alta, limpio y brillante. Aroma con detalles de frutos negros y rojos de buena intensidad. En boca destaca por su riqueza de sabor, con un tanino suave y buena armonía. En el ataque, paso de boca y posgusto.

Director de cata: Jesús Flores y su equipo de catas

BACO DE PLATA

OCHOA CALENDAS BLANCO 2013 A estas alturas nadie duda que al inquieto bodeguero navarro Javier Ochoa se le deba, en parte, el perfil moderno de los moscateles dulces de este país, pues así lo ha demostrado con su gama extraordinaria de calidad de este varietal. Javier es uno de los «orfebres» del moscatel en España. Quien conoce bien a este curtido bodeguero sabe de su pasión, interés, conocimiento y dedicación a la viticultura. No en vano sigue investigando, elaborando vinos y sacando al mercado etiquetas donde el moscatel está siempre participando en diferentes porcentajes. Para explicar este nombre, Javier apunta: «las Calendas de marzo son el primer día del año lunar según el calendario romano y el despertar de nuestro viñedo en Traibuenas, para vendimiar en septiembre las uvas de calidad que dan origen a nuestros vinos». El éxito de este blanco no sólo radica en la elaboración y mimo que han puesto Javier y su hija Adriana, la enóloga de la bodega, sino que además parte de una añada caracterizada por su buena acidez y equilibrio Lo que es de suma trascendencia en 2013, es la maduración fenólica de las uvas, vinos blancos plenos de fruta y frescura y tintos concentrados, que auguran longevidad. En estos momentos, este blanco muestra un atractivo y brillante vestido de color amarillo pajizo pálido con destellos dorado-verdosos. La nariz despliega un rico abanico de notas florales, apuntes balsámicos, aromas a pomelo, pera y lichi. En la boca comienza con suavidad, se desplaza con frescura, posee una muy buena acidez, resulta ligero, sabroso e incita a seguir bebiendo. Sin duda un gran blanco, como así lo refrenda la Cofradía del Vino de Navarra, que le ha otorgado a esta marca: «el mejor vino de Navarra sin madera», en abril de 2010. El vino está en un buen momento para ser consumido a unos 8-10 grados de temperatura, con pescados finos de sabor como la lubina cocida en un caldo corto, la dorada a la sal, unos camarones de la ría o un revuelto de gambas, siendo también apropiado con unas almejas a la plancha o con una fina empanada de vieiras.

18-21_premiosBaco_maridajes12.indd 11

17/07/2014 0:14:14

VINOs Y BODEGAS / ESPECIAL PREMIOS ENVERO

Aranda deL Duero convocó la XVII edición de los Premios Envero

CAT

Un millar de personas, entre catadores profesionales y público final, participaron en esta nueva edición de los Premios Envero, dedicada a seleccionar los mejores vinos de la Ribera del Duero. Durante el mes de abril podían inscribirse al concurso todos los productores, criadores y embotelladores de vinos protegidos por la D.O. Ribera del Duero. El público interesado en participar en la cata, también se podía inscribir siendo el total de 1.000 inscritos. Con esta iniciativa, los organizadores de los Premios Envero 2014, pretendían «un mayor acercamiento entre los consumidores y la difícil y laboriosa tarea a la que se enfrentan los catadores profesionales en los diferentes concursos de vinos que se celebran año tras año por todo el mundo». Por fin el 10 de mayo se celebraron los Premios Envero en el Recinto Ferial de Aranda de Duero, a través de una cata ciega entre los asistentes. Acto final. Envero 2014 La 17ª Edición de los Premios Envero de Vinos «Ribera del Duero» llegó a su acto final, en Aranda del Duero, con la entrega de los galardones a los vinos ganadores de un certamen que se ha consolidado este año como evento enocultural de referencia en Castilla y León, y que en esta edición ha contado con un millar de catadores como principal novedad. El acto estuvo presidido por la Alcaldesa de Aranda de Duero, Raquel González Benito quien ha declarado: «los objetivos que nos habíamos marcado en esta reciente edición; innovación, proyección e impulso, se han cumplido con creces en un certamen que ha reunido a setenta bodegas y doscientas diez muestras de la Ribera del Duero».

Los ganadores Se otorgaron seis premios que recayeron en las siguientes bodegas:

22-23_premiosEnvero_2_maridajes12.indd 22

20/07/2014 22:10:24

CAT

CATEGORÍA ROSADO Rosa de Arrocal BODEGAS ARROCAL Rosa es la fragancia, el aroma y el alma de Arrocal. Un vino diferente concebido para despertar los sentidos. Un paladar intenso frutal y chispeante Variedad: 50% Tempranillo, 50% Albiño Maceración: de tres a cuatro días a temperatura baja, una vez adquirido el color y aroma deseado, se sangra para el comienzo de la fermentación alcohólica a bajas temperaturas controlada mediante duchas de agua. Nota de cata: Color: Rosa claro con arreglos florales, Nariz: Grosella, fresa, naranja y kiwi; con aromas de hierbas Boca: Sabores a jugosos frutos rojos puros, flores y las cualidades de cáscara de naranja Final: Acabado limpio y rápido, con persistencia de anís y fruta roja, preservando los sabores con un largo final. www.arrocal.com

CATEGORÍA CRIANZA Abadía de San Quirce 2010 BODEGAS IMPERIALES Desde su fundación Bodegas Imperiales ha realizado una decidida apuesta por la calidad. Vinos de alta calidad que reflejen las características de nuestro suelo y de las variedades autóctonas de nuestra tierra. Variedad: Tinta fina-Tempranillo Crianza: Cuatro meses en depósito. Catorce meses en barrica. Resto en botella. Nota de cata: Color: Rojo picota intenso, limpio y brillante, de capa media alta. Nariz: Potente, franco, con notas de frutas negras y toques especiados. Boca: Amplio, graso, estructurado, con un tanino redondo. Predominan las notas torrefactas, de cacao y minerales. Final: Persistente y equilibrado.

www.bodegasimperiales.com

CATEGORÍA VINO JOVEN Joven de Silos 2013 BODEGA CILLAR DE SILOS

Cillar de Silos es una bodega familiar, dedicada a lograr la máxima expresión de la Tempranillo, uva noble de la Ribera del Duero. El Joven de Silos expresa la pureza y la jugosidad de un joven deTempranillo. Sin crianza en roble y sólo criado en botella, Añada 2010 Variedad: Tempranillo 100% Nota de cata: Color: Morado claro Nariz: Perfumada de violetas y frutillos negros. Boca: En el paladar aparecen las características fresas silvestres y ciruelas negras, junto con taninos suaves. Final: Refrescante acidez y mineralidad fina. www.cillardesilos.es

CATEGORÍA RESERVA Raíz de Guzmán 2009 Bodegas Raíz y Quesos Paramo de Guzmán

La armonía entre la innovación y el respeto por los procesos tradicionales otorgan a nuestros vinos el elemento diferenciador que los caracteriza Variedad: 100% Tempranillo Crianza en barrica 100% francesa mínimo doce meses. Nota de cata: Color: Cereza intenso con ribete violáceo, capa media alta Nariz: Aromas a frutos del bosque y torrefactos ligeros ,matices especiados (pimienta, inojo) y minerales, Boca: Cremoso, elegante con acidez bien integrada Final: En el retronasal recuerdos a fruta madura muy persistente. Consumo actual y próximos cinco años.

www.raizyparamodeguzman.es

CATEGORÍA ROBLE LÓPEZ CRISTÓBAL 2013 BODEGAS LÓPEZ CRISTOBAL Un marco incomparable, entre viñedos, es el lugar donde esta bodega familiar está situada. Variedad: Composición varietal: 95% Tinta del País, 5% Merlot Crianza en barrica: Doce meses en barricas de roble. 70% francés, 30% americano. Crianza en botella: Doce meses. Nota de cata: Color: Rojo picota intenso, con matices violáceos. Nariz: Limpio y elegante, con muchos recuerdos frutales, de fruta roja, grosella, mora y zarzamora y notas balsámicas. Boca: Amplia, y equilibrada, carnoso, taninos dulces maduros, maderas tostadas, sabroso y persistente Final: Suntuoso y elegante en vía retronasal. www.lopezcristobal.com

CATEGORÍA ALTA EXPRESIÓN Tres Matas Vendimia Seleccionada BodegaS VEGA DE YUSO Bodegas Vega De Yuso es una pequeña bodega que cuenta con los mejores medios técnicos para una óptima elaboración de sus vinos. Variedad: 100% Tempranillo Crianza: Veinte meses en roble francés. Crianza en botella: Seis meses. Nota de cata: Color: Presenta un color rojo cereza granate muy cubierto con gran capa. Nariz: Intenso y con gran complejidad, fruta madura con notas acarameladas, toffes, tostados, elegante y especiado. (Nuez y almendra). Boca: Tanino muy goloso en boca, muy estructurado y carnoso, muy persistente, en retronasal gran complejidad de aromas. www.vegadeyuso.com

22-23_premiosEnvero_2_maridajes12.indd 23

20/07/2014 22:10:28

LOS FOGONES DE MARIDAJES RESTAURANTE CONDUMIOS Ta n t o e n e l coqueto comedor de Condumios como en las mesas altas que rodean la barra o en su recién estrenada terraza, podemos pasar una estupenda velada con l o s m e j o re s productos de temporada maridados con vinos que selecciona personalmente Sebastián López de las principales Denominaciones de Origen de nuestro país.

C/ Juan de Mena, 12. Madrid Tel.: 918 05 74 04

RESTAURANTE GINGERBOY

El «Bienmesabe Thai», el célebre Gazpacho Thai, los nuevos los Rollitos Vietnamitas de pollo y papaya o la Papaya Salad son algunos de los nuevos platos. Sabores frescos y exóticos marcados por la fusión de las gastronomías tailandesa y española.

C/Murillo, 1. 28010 Madrid. Tel.: 915 943 194 www.gingerboy.es

RESTAURANTE O’CALDIÑO

Con una amplia barra para disfrutar de raciones y de platos de carne o pescado, siempre acompañados de un buen vino Albariño o de un Ribeiro servido en taza.

C/ Lagasca, 74. 28001 Madrid. Tel.: 91 575 70 14 / 91 575 14 48 www.ocaldino.es

EL PRADAL

RESTAURANTE FERREIRO

El restaurante que abre sus puertas en San Sebastián de los Reyes para disfrutar de los mejores pescados y mariscos de nuestras costas y carnes con un mínimo de veintiún días de maduración elaborados a la parrilla de carbón de encina española.

Todo el sabor de lo bien hecho y aprendido en los fogones de una cuidada tradición familiar en el Principado Asturiano, está presente en Madrid desde hace mas de 30 años. La verdadera Cocina Asturiana de mercado con los mejores pescados, carnes y los famosos platos de cuchara. Cada día gran variedad de sugerencias según productos de temporada. Cuentan con salones independientes para celebraciones y una gran bodega de vinos seleccionados de todas las D.O.

Lanzarote, 26. San Sebastián de los Reyes, Madrid. Tel.:91 663 95 32 / 91 663 95 40

C/ Comandante Zorita, nº 32. 28020 Madrid Tel.: 915 538 990 www.restauranteferreiro.es

LA BARRA DE PUNK BACH

PARRILLA-ASADOR LA TABERNA DE ELÍA

Adrián Sehob, bartender de Punk Bach, ha creado una nueva carta de cócteles, con propuestas muy personales

Comer en la barra es la nueva alternativa de este espacio. Con una propuesta muy punk, con tapas de excelente relación calidad-precio.

En La Taberna de Elia encontramos carnes de angus, de vaca vieja gallega, y de buey gallego en sus diversos cortes. Además encontrareis el Steak Tartare.

Castellana, 74. Madrid. Pozuelo de Alarcón Tel.: 917 157 559 www.punckbach.com

C/ Vía de las Dos Castillas, 23. 28224 Pozuelo de Alarcón. Madrid Tel.:911 627 429 www.latabernadeelia.es

RESTAURANTE PORTONOVO

RESTAURANTE SUDESTADA

Todo un clásico de la carretera de La Coruña que ha sabido mejorar cada día la atención al cliente tanto en el servicio como en el género. Ofreciéndonos una cocina gallega de grandísima calidad Nos traslada el sabor del océano y de la verde campiña gallega directamente a su mesa.

Avenida Padre Huidrobo, Carretera de A Coruña, km 10,5. Madrid. Tel. 913 070 173 www.restauranteportonovo.es

Pionero en Madrid en arroces y cocina tradicional murciana

Se define como restaurante de fina comida asiática y ofrece cada día, la creatividad de us chef, Estanis Carenzo, en un espacio acogedor, cosmopolita, donde las técnicas orientales se fusionan con los productos locales consiguiendo sabores inigualables.

C/ Ponzano, 85. 28003 Madrid. Tel.: 915 334 154 www.sudestada.eu

24_fogones_maridajes12.indd 24

20/07/2014 21:41:17

Las catas de MARIDAJES BODEGAS PITTACUM PETIT PITTACUM

Región de producción: D. O. Bierzo - Castilla y León. Variedad: Mencía 100%. El marcado carácter atlántico es la mejor y más particular expresión que nos puede brindar este Petit 2013. Viticultura: Al igual que Pittacum se parte de pequeñas parcelas de viejos viñedos centenarios de mencía, distribuidos sobre las faldas del cinturón montañoso que compone el Bierzo vitícola. Nota de cata: Intenso de color, con nariz elegante, frutos rojos. Boca fluida y jugosa. La madera escondida... Maridaje: Petit es un vino fácil de asociar a un gran abanico de alimentos y platos. Suculentos guisos tradicionales de legumbres, aves de corral y sus arroces, cefalópodos como el pulpo, pescados azules, chacinas, hongos salteados o guisados, tortillas, empanadas también de pescado.

Tinto vía romana barrica 2011 blanco vía romana 2013 En la Ribeira Sacra hay testimonios del cultivo y elaboración de vinos ya desde I siglo d.C., siendo los romanos sus primeros elaboradores. Por la escarpada orografía en la que se asientan estas cepas, se habla hoy de «viticultura heroica», siendo el lugar ideal para asentar la vid. Una de las bodegas que desde su fundación, está forjando la actual imagen: dinámica, vanguardista y cosmopolita de esta D.O. es Vía Romana. He aquí un perfil de un grupo de vinos gallegos que está dando que hablar. Se proclaman como vinos del terroir frente a vinos de marca, vinos de autor frente a vinos de «códigos» enológicos preestablecidos. Si el rioja es el modelo del tinto español por excelencia, tintos gallegos come este Vía Romana 2011 abren una ventana a la modernidad, es la puesta al día de un perfil de vinos «fluviales», que coincide, en parte, con el gusto de muchos consumidores avezados que están demandando tintos con fruta, frescura y la justa dosis de roble, que no resten protagonismo a la esencia del vino: la uva. Este tinto nace en el seno de una bodega caracterizada por la regularidad, como su blanco a base de godello, el Vía Romana de la vendimia 2013. El tinto de 2011 a la vista se presenta muy bien vestido, de un atractivo color cereza madura, brillante y vivaz. La nariz es una buena muestra del trabajo de selección de la mencía de las viejas viñas que posee la propiedad. Se aprecia la finura de esta uva, que recuerda a las grosellas y a las moras en sazón, arropadas por notas tostadas, minerales y especiadas de su estancia en barrica francesa (nueve meses). En boca se desvela estructurado, frutoso, equilibrado y con una madera bien integrada, es goloso, pero firme al tiempo. Por vía retronasal se perciben apuntes minerales y de cedro. Un tinto muy serio, para acompañar –entre 15 y 17 grados de temperatura– a elaboraciones de pescados gelatinosos como el bacalao al pil pil, ajoarriero, vizcaína o –por qué no– una raya a la gallega. Con guisos de carnes como la carrillera de ternera hace un buen papel, y no desmerece con piezas sabrosas del cerdo ibérico: un buen secreto a la brasa o una careta a la parrilla potencian este gran tinto de la Ribeira Sacra. Si la imagen del blanco gallego de calidad se refleja, principalmente, en la variedad albariño, los blancos de Godello están demostrando en muchos casos estar a la altura de los mejores blancos de este país. La calidad de la cosecha de 2013, se aprecia en este godello de impecable color amarilloverdoso y brillante de aspecto. Compleja nariz, en la que se entremezclan elegantes notas de fruta blanca bien sazonada (pera y manzana), con un atractivo fondo de flor seca y mineral, característico de su terroir. La boca confirma la sutileza de su nariz, por la suavidad a la entrada, el equilibrio, por su expresividad frutal madura y por la rica mineralidad del godello, que se prolonga con intensidad hasta el final. Tomar entre 8 y 10 grados en compañía de los mejores frutos de mar: bivalvos, como los mejillones al vapor, las ostras gratinadas, las almejas a la marinera, coquinas al ajillo y las escupiñas a la plancha. Los pescados más finos son excelentes compañeros de este godello. Director de cata: Jesús Flores y su equipo de catas

25-27_catas_maridajes12.indd 25

14/07/2014 23:48:06

Las catas de MARIDAJES BODEGAS JUVÉ Y CAMPS

BODEGAS VETUS

JUVÉ Y CAMPS AURORA ROSAT D’ESPIELLS 2013

FLOR DE VETUS 2013

Pinot Noir, Xarel·lo, Syrah. Vino rosado joven. D.O: Penedés Elaboración: Después de una minuciosa selección en la viña, las uvas se trasladaron a la bodega donde se obtuvo un mosto claro mediante un suave prensado directo de la uva. Variedades: Pinot Noir, Xarel·lo, Syrah. Descripción: Vino sedoso y muy afrutado. Su viva acidez compensa su gran volumen, consiguiendo que este vino se muetsre intenso y fresco a la vez. Largo y persistente. Te seducirá. Graduación: 12,5% Vol. Capacidad: 75Cl. Temperatura de servicio: Entre 8ºC y 10ºC.

100% verdejo de Segovia. Bodegas Vetus, de Grupo Artevino, presenta el vino blanco Flor de Vetus 2013, elaborado con uva verdejo de Segovia, la zona más occidental de la Denominación de Origen Rueda. Flor de Vetus 2013 se elabora con uva verdejo diferente, y con una personalidad muy marcada, en la parte más occidental de la D.O. Rueda. Un vino fresco, que aporta diferentes visiones del varietal. Flor de Vetus. Es fresco y aromático, con gran expresividad de la uva verdejo, y tiene un excepcional color amarillo, muy luminoso, con tonos verdosos. Y todo ello, se une al diseño de una etiqueta que transmite esa diferencia y frescura, con una tinta termocrómica que cuando el vino está en la temperatura óptima de consumo (7º) cambia de color y aparece una mariposa azul. Flor de Vetus 2013 es un vino elaborado con mucho mimo y dedicación, con una selección de la mejor materia prima para crear un vino único que amplia el horizonte de los verdejos.

www.juveycamps.com

www.bodegasvetus.com

BODEGAS PRÍNCIPE DE VIANA PRÍNCIPE DE VIANA GRACIANO Uva 100% Graciano. Crianza: Tres meses en barrica de roble americano (80%) y 20% en roble francés. Nota de cata: Vista: Intenso color rojo-violáceo. Capa Alta. Nariz: Intensos aromas de fruta negra, moras,arándanos, trufa y cedro. Con notas especiadas y pimienta negra. Boca: Entrada amplia y estructurada.Equilibrado y goloso. Retrogusto muy persistente de frutas y especias. Armonías: Estofados de carne roja, cordero lechal, pescados grasos y quesos.

www.principedeviana.com

PRÍNCIPE DE VIANA TEMPRANILLO Categoría: Tinto roble. Denominación: Navarra. Tipo uva: 100% Tempranillo. Tiempo de crianza: Tres meses en barrica de roble americano (80%) y roble francés (20%) y tres meses en botella. Nota de cata: Vista: Rojo rubí de gran intensidad. Olfato: Salen potentes aromas de frutos negros del bosque como las moras y el cassis, en sintonía con elegantes notas de cacao y vainilla aportados por las barricas. Gusto: La vitalidad que muestra proviene de una intensa expresión frutal en boca, perfectamente soportada por una buena estructura, unos taninos dulces y un refrescante y duradero final. Expresivo y elegante. Maridaje: Embutidos, quesos semi-curados, pastas, pizzas, carnes a la brasa y legumbres. Temperatura: 16ºC

BODEGAS FRANCO ESPAÑOLAS RIOJA BODÓN SELECCIÓN Rioja Bordón es un vino rico, moderno que sorprende por su color y expresividad. Se dirige al público de hoy, que busca calidad y algo más. Uva: Tempranillo 100% Elaboración: El vino es criado en barrica de roble americano y francés durante doce meses con interrupciones cada cuatro meses para realizar su trasiega. Nota de cata: Color: Rojo picota con ribete rubí oscuro. Nariz: Expresa matices de frutos rojos y especias sobre fondo de regaliz. Boca: Muy redondo y equilibrado de buena estrectura y paso suave. Maridaje: Legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta elaborada.

BODEGAS VILLACRECES PRUNO 2012

Con noventa y tres puntos, Pruno 2012 es, además, uno de los vinos mejores puntuados de entre los ciento cincuenta y un vinos catados de todo el mundo. Pruno 2012 es un vino de color rojo picota intenso, aroma a frutas. Elaboración: 90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon. Crianza: Doce meses en barricas nuevas de roble francés. Nota de cata: En boca es goloso, con recuerdos de fruta madura y regaliz, toques de torrefactos y toffe y un agradable paso por boca.

www.francoespanolas.com

www.villacreces.com

BODEGAS SOLAR DE SAMANIEGO Este singular vino de Rioja, representa la máxima expresión del saber hacer de nuestra bodega Solar de Samaniego, un tesoro enológico resultado de un trabajo muy cuidado del fruto en una finca excepcional y de una elaboración prácticamente artesanal no exenta de una gran tecnología. Sin duda, un deleite para los sentidos y una obra de arte para el paladar. La Olvidada, es el nombre con el que, familiarmente, en la bodega, se conoce a una pequeña finca situada a los pies de la Sierra de Cantabria que se caracteriza por su difícil orografía, al estar situada a gran altitud, así como por unos suelos calcáreos, muy pobres, y orientada al sur al abrigo de los vientos. Durante 2009 el transcurso del año vegetativo, se controló desde la poda o el aclareo, hasta el momento y la forma de la vendimia, todo ello para obtener un fruto de altísima calidad. La Olvidada, una elegante botella del tipo Borgoña de alto gramaje, de color antica, verde-ámbar oscuro que protege eficazmente el vino de la luz solar. Proceso de elaboración: Elaborado con 100% variedad Tempranillo, de uvas precedentes de la finca Rioseco conocida familiarmente como La Olvidada. Envejecido durante dieciocho meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de procedencia Allier, con tostado medio plus y trasiegos cada seis meses. Fue embotellado en enero de 2012 permaneciendo en botella hasta la actualidad. Nota de cata: Limpio y brillante, de capa muy alta de color y tonos rojos azulados. Muy aromático, aromas de frutas que destacan sobre las especias que encontramos y los aromas torrefactos del roble nuevo. Graso en boca, predominando la fruta y los sabores de caramelo, toffe y café, con taninos dulces bien ensamblados. Gran calidez con persistencia en boca y por vía retronasal.

www.solardesamaniego.com

25-27_catas_maridajes12.indd 26

14/07/2014 23:48:09

Las catas de MARIDAJES BODEGAS MOLTENI MOLTENI VERMOUTH BIANCO

VEMOUTH ROSSO

Componentes: Vino, azúcar, alcohol y extractos de plantas aromáticas. Elaboración y cata: Un vino base de alta calidad muy equilibrado y neutro para realzar el sabor de los extractos. Con un tiempo de maceración de 2 meses. Esta cuidada elaboración nos permite obtener un producto italiano de la máxima calidad, fresco, aromático, con el aroma típico de la artemisia y ligeramente avainillado, con un perfecto equilibrio entre amargor y dulzor que es lo que prima en el vermouth. Molteni tiene un sabor y aroma únicos, fruto de la selección de extractos de hierbas y frutos, ademas del ajenjo que es común en todos los vermouths, se han utilizado más de sesenta variedades. Color amarillo pálido.

Componentes: Vino, azúcar, alcohol y extractos de plantas aromáticas. Elaboración y cata: Un vino base de alta calidad muy equilibrado y neutro para realzar el sabor de los extractos. Esta cuidada elaboración nos permite obtener un producto italiano de la máxima calidad, fresco, aromático, con el perfecto equilibrio entre amargor y dulzor que es lo que prima en el vermouth. El tiempo de maceración es de dos meses. Molteni tiene un sabor y aroma únicos fruto de la selección de extractos de hierbas y frutos (además del ajenjo que es común en todos los Vermouths, se han utilizado más de sesenta variedades) y su combinación.

MOLTENI MOSCATO BIANCO

MOLTENI MOSCATO

Tipo de vino: Moscato Bianco Variedades: 100% Moscato d´Asti Elaboración y cata: Este espumante aromático italiano se elabora por el método Charmat, tambien llamado Martinotti o incluso «italiano», obteniendo un vino fresco con aromas frutales de la uva. La producción así como la prise de mousse se realizan en un autoclave y todas las etapas que siguen a la refermentación, incluyendo embotellado se llevan a cabo en condiciones de vacío. Fermenta bien a bajas temperaturas. Es de color amarillo pálido con reflejos verdosos y aspecto brillante, aromático predominando notas florales y de melocotón, junto a sutiles toques mielado y notas cítricas de mandarina que apuntan frescura. Gran frescura en boca, amplio, lleno de fruta, de burbuja fina y muy equilibrado, con un final agradable y un postgusto afrutado con recuerdos a moscatel. Se recomienda servir fresco, preferiblemente en copas, a una temperatura de entre 8 y 10º.

Tipo de vino: Moscato Rosato Variedades: Moscato d´Asti Elaboración y cata: Espumante aromático italiano, elaborado por el método Charmat, tambien llamado Martinotti o incluso «italiano», obteniendo un vino fresco con aromas frutales de la uva. La producción así como la prise de mousse se realizan en un autoclave y todas las etapas que siguen a la refermentación, incluyendo embotellado se llevan a cabo en condiciones de vacío. Fermenta bien a bajas temperaturas. De color rosa pálido y destellos violáceos, muy brillante. Muy frutal, predominan notas de fresa y cereza y sutiles notas florales, flor blanca silvestre. De gran frescura, con buena densidad en boca, goloso y equilibrado, Final afrutado con recuerdos a piel de melocotón y a frutilla fresca. Se recomienda servir fresco, preferiblemente en copas, a una temperatura de entre 8 y 10º.

www.destileríaslanavarra.com BODEGAS PAGOS DE NEGREDO Pagos de Negredo Crianza 2010

Château Negredo era el nombre de la finca en el S.XIX, y fue muy importante en la historia vitivinícola de la zona por sus premios internacionales Destaca por su conjunción de aromas a frutas y especias, muy característica de su terruño, que invita a saborear los platos más típicos de la Navidad, como los embutidos, patés o carnes asadas. Pagos de Negredo Viñedos, la bodega palentina situada en pleno corazón del valle de Arlanza (DO Arlanza), pone a la venta la nueva añada de su vino Crianza, Pagos de Negredo Crianza 2010, elaborado a partir de unos viñedos con nombre de “château” y más de 100 años de historia. Una historia que comienza en 1865 de la mano de Don Manuel Cámara, propietario de la finca “Chateâu Negredo”, que se codeaba con los exportadores y los nobles de la época en las primeras Exposiciones Universales de Vinos, en las que consiguió premios muy importantes: Medallas de Oro en las Exposiciones de Amberes en 1885 y en París en 1898, entre otras. Ya en 1997, la familia Primo Cavía, de 11 hermanos y natural de Palencia, adquiere 22 hectáreas de la finca, con el fin de recuperar la tradición de un viñedo centenario y seguir creando vinos de éxito en una Denominación de Origen por descubrir y con una gran proyección de futuro, Arlanza. Las viñas con las que se elabora este vino, 100% Tinto Fino, están situadas entre roquedales y encinares, a 740 metros de altitud sobre el valle de Arlanza, en Palenzuela (Palencia). La antigüedad y mineralidad de sus suelos calcáreos y el clima característico de la zona le aportan rasgos diferenciadores, alejados de los cánones más conocidos de esta variedad en otras Denominaciones. Pagos de Negredo Crianza 2010, con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano, es un vino limpio y brillante, de color rojo cereza con reflejos rubíes. La conjunción de frutas y especias que posee le proporciona unos elegantes y sutiles aromas, unidos a otros como toffee, tabaco y clavo. En boca es muy frutal, con un toque cremoso y carnoso. Un compañero ideal y con una excelente relación calidad/precio (4 estrellas Guía Peñín 2014) para poder saborear de principio a fin las largas y abundantes comidas de las fiestas navideñas y disfrutar de los platos más típicos, como los embutidos ibéricos, quesos, patés y carnes asadas.

www.pagosdenegredo.com

25-27_catas_maridajes12.indd 27

14/07/2014 23:48:11

Lugares con encanto

HOTEL RURAL

TAN LEJOS Y TAN CERCA… (y 2)

por M a r i d a j e s y M á s

LAS CASAS

El Hotel Rural Los Ánades también tiene en cuenta a las familias numerosas y a los grupos. Por ello ha incorporado tres casas rurales (El Panadero, Las Sordas y Los Parretas) en las que es posible alojarse en régimen de alquiler completo, con desayuno en la casa incluído, comidas o cenas opcionales en la casa o en el restaurante y la posibilidad de tener servicio de limpieza si lo desea el huésped. ¡Por fin, viajar «con las manos en los bolsillos»! Cada casa tiene ciento ochenta metros cuadrados construidos en tres plantas: la baja, donde se encuentra el salón comedor, la cocina y el aseo; la primera, con dos dormitorios y un baño completo y la segunda abuhardillada, también con dos dormitorios y un baño completo. El salón comedor dispone de amplios sofás y mesa para diez, doce comensales. Las cuatro habitaciones se montan con una cama king size de ciento ochenta cm ó dos individuales de noventa cm, en ambos casos con colchones de viscolástica. La cocina está totalmente equipada con nevera, lavavajillas, lavadora, vitrocerámica, horno, microondas, cafetera de cápsulas, tostador y menaje del hogar. Igualmente, se ofrecen productos de acogida en los baños, ropa de cama y baño, así como secadores de pelo. Todas las casas cuentan con calefacción por suelo radiante y aire acondicionado. También se ofrece un servicio de limpieza (a petición del cliente) a partir del tercer día de estancia y posteriormente, cada tres días. Otro de sus servicios más aclamados es el llamado nevera llena para que cuando los clientes lleguen a la casa no tengan que pensar en hacer la compra. Este servicio consta de diferentes opciones y precios que plantean en un apartado específico y que se puede solicitar. Bajo petición y sin coste alguno proporcionan cunas,

28-29_losAnades-2_lugaresEncanto_maridajes12.indd 28

09/07/2014 0:56:36

bañera de viaje, plancha y batidora. Además, en verano, los visitantes pueden acceder a la piscina natural del municipio (a doscientos metros).

El SPA

Es el imprescindible para un descanso total. El fabuloso Espacio del Agua SPA es la joya de la corona de las instalaciones de este complejo ideado para el confort de sus clientes. Se trata de una casa rehabilitada que, en unos 60 m2 aproximadamente, dispone de sauna, baño de vapor, jacuzzi, tumbonas calefactadas y tumbonas normales. Su decoración en piedra y madera, su iluminación, música ambiental y, sobre todo, su uso de forma privada lo convierten en un espacio en el que evadirse por completo y sentirse como en otro mundo. Ofrecen, igualmente, un servicio de masajes en la habitación, bajo reserva previa, proporcionado por un quiromasajista. Para que todo sea perfecto, no podía faltar la cocina del restaurante El Ánade Real, que ofrece a sus comensales una carta corta, pero elaborada de forma tradicional con materias primas de primerísima calidad. Su horno de leña es ya un referente en la zona si se quiere disfrutar de un extraordinario cabrito o cordero lechal, entre otras cosas, elaborado según manda la tradición. También dispone de una extensa bodega, situada en las entrañas del hotel, repleta de vinos seleccionados por ellos mismos, muchos de ellos en origen, especialmente en la Ribera de Duero. De este encantador hotel es fundamental destacar su tranquila biblioteca, donde los huéspedes pueden disfrutar de un buen libro al lado del fuego de la chimenea. Si, por el contrario, el cliente quiere entretenerse, el hotel dispone de dos salas de juegos: una más amplia para usarla con niños y una muy acogedora con decoración estilo inglés en la que el tiempo pasa sin darse cuenta, incluso degustando alguno de los licores seleccionados en su carta de espirituosos. Los amantes del deporte tendrán a su disposición un pequeño gimnasio y un Putting Green de Golf. También es posible dar algún paseo en bicicleta usando las que el hotel tiene a disposición de sus huéspedes. Animamos a todos nuestros lectores a descubrir este maravilloso hotel, a un paso de Madrid

www.losanades.com

28-29_losAnades-2_lugaresEncanto_maridajes12.indd 29

09/07/2014 0:56:40

EL SUMILLER DE MARIDAJES

LOS VINOS DE SUDÁFRICA (2) p o r J AV IER GILA

REGIONES DE ELABORACIóN Otro de los desaciertos en la legislación de los vinos sudafricanos ha sido establecer una delimitación de las regiones atendiendo a criterios, o mejor dicho límites políticos, pero que no coinciden necesariamente con el carácter de los vinos ni cuentan con un clima o suelos similares. Constantia Área al sur de Ciudad el Cabo, en una pequeña península refrigerada por las corrientes de sus costas al Este y Oeste, con temperaturas medias diurnas en verano de 18 grados, los

inviernos son muy húmedos (1000 mm) pero de temperaturas moderadas. Groot Constantia es la mayor atracción turística gracias a la bella y más antigua bodega sudafricana de estilo holandés. La propiedad vecina Klein (pequeña) Constantia ha demostrado que es posible elaborar vinos de estilo moderno de primera línea, a partir de variedades como Sauvignon blanc, Chardonnay y Cabernet Sauvignon. En 1991 se convirtió en la primera bodega moderna que resucitó los afamados vinos de Costantia, con la cosecha de Moscatel de grano menudo de 1986.

Stellenbosch Es la patria de los mejores vinos tintos de elaboración tradicional. La segunda región más antigua tras Constantia, establecida en 1769. Aquí se ubica el Departamento de Enología de la Universidad de El Cabo. Las temperaturas son similares a las de Constantia y produce una enorme gama de vinos, incluyendo vinos estilo Oporto, Chardonnay, Sauvignon blanc, aunque los vinos de mayor fama son los tintos de Pinotage, Cabernet y Shiraz. Se elabora sólo el 13% de los vinos sudafricanos pero es donde se encuentra la mayor concentración de bodegas modernas de calidad, entre las que cabe destacar

30-31_sumiller_gila_maridajes12.indd 30

16/07/2014 23:55:49

toneladas al año. Es probablemente el único dato que interesa destacar aquí. Orange River Destinada tambien a vinos de granel, es la región más calurosa y la más septentrional. Gracias al empleo de riego se obtienen con facilidad rendimientos de 150 hl/ha. Klein-Karoo Zona semi-desértica en donde son típicos los vinos tipo oporto y otros dulces encabezados. Elgin Zona fresca al Oeste de Ciudad El Cabo, de reciente creación, elabora vinos interesantes de Sauvignon blanc y tiene potencial para la introducción de otras variedades borgoñonas, Pinot noir fundamentalmente.

Rustenberg, Kanoukop, Rest-en-Vrede, Overgaauw, Le Bonheur, Uitkyk, Alto, Meerlust, Vriesenhof y Thelema. Paarl Quiere decir perla en Afrikaans, es una región calurosa en la que se han elaborado vinos tipo jerez. Hoy en día hay una gran variedad de estilos, tanto de vinos tintos como blancos de variedades clásicas como espumosos, brandies y vinos tipo oporto. La bodega Nederburg elabora un total de cuarenta vinos diferentes y elaboró en 1969 el primer Chenin blanc con botrytis, llamado Noble Late Harvest. En 1985 la bodega Backsberg Estate elaboró el primer Chardonnay fermentado en barrica, hoy es ya una práctica frecuente. Worcester Región muy extensa, fértil y calurosa. En ella se elabora entre un 20 y un 25% del total de la producción nacional y son destinados bien a destilación o vendidos a granel.

Mosel Bay En la costa del Oceáno Indico, es la región más al sur y de las más nuevas y frescas. Walker Bay Una región sureña que produce algunos de los vinos más prometedores de variedades borgoñonas. Aquí se encuentra Hamilton Russel Vineyards y Bouchard-Finlayson, la primera «joint-venture» entre un borgoñón y un enólogo sudafricano. Habría que destacar que el mismísimo Paul Pontallier, enólogo de Château Margaux se ha interesado en el proyecto Plaisir de Merle en el que esperemos tenga más fortuna que en su Aquitania de Chile.

Robertson Zona calurosa y seca en donde se cultivan fundamentalmente variedades blancas. Hay algunos vinos encabezados de Moscatel interesantes, como lo es también el Chardonnay de Westhof. Olifantsriver La bodega cooperativa Vrendendal es la mayor del país, procesa 40.000

CONCLUSIÓN El oidio, la filoxera y la recesión económica fueron tan sólo catalizadores de la decadencia de sus vinos de moscatel, éstos no son tan populares como antaño. La recuperación de los vinos sudafricanos sólo ha sido viable gracias a la rentabilidad de sus vinos de estilo moderno. Se subraya así la necesidad de los estudios de mercado para asegurar la supervivencia en este tan competitivo mundo del vino

30-31_sumiller_gila_maridajes12.indd 31

16/07/2014 23:55:49

LOS LIBROS DE MARIDAJES

200 TAPAS DE ESPAÑA Alberto de Jesús Acosta Prólogo de Pedro Larumbe

101 HISTORIAS, 100 RECETAS Y 100 LIBROS Miguel Carbajo y Jesús Flores Recopila de una manera amena, hechos anécdotas y curiosidades de la cocina La evolución de nuestra gastronomía queda reflejada con 100 pequeñas biografías actuales de los mejores profesionales de la restauración que son la prueba del alto nivel al que ha llegado nuestro país en este sector con recetas elaboradas en cada una de sus cocinas y un ejemplo de armonía con el vino. Editorial Imbolc, 2012 / Rústica 17 x 24 cm / 360 páginas ISBN: 9788461536900 / PVP: 16,50€

Reúne las mejores tapas frías y calientes de la cocina española de toda la vida. Variado, ágil y sencillo, el libro nos muestra cómo elaborar desde la tradicional tortilla de patatas, croquetas o un buen gazpacho a platos regionales tan famosos como la paella valenciana, el pulpo a la gallega, la fritura de pescado andaluza o unas exquisitas migas extremeñas, para que puedas recrear tus favoritas en casa. Un libro indispensable en tu cocina si eres aficionado y amante de la gastronomía española en pequeños bocados. Editorial Lid, 2014 / Colección Coolinary / Tapa blanda / 156 páginas ISBN: 9788483565100 / P.V.P.: 16,90€

COQUE Mario Sandoval

Más de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que mantiene sus raíces, al mismo tiempo que las enraíza con innovación y vanguardia en su cocina. Este libro cuenta la historia de Coque, la de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949 cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martín y Álvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes.

Editorial Everest / Colección Cocina de autor / Cartoné cosido / 25 x 29 cm 312 páginas ISBN: 9788444121512 / PVP: 59,95€

SECUENCIAS Ramón Freixa Locura y sentido común en perfecta armonía. En la cocina de Ramón Freixa hay atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continúan durante todas las propuestas que nos presenta con esa división de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Editorial Everest / Colección Cocina de autor / Cartoné Cosido 24 x 31 cm / 408 páginas ISBN: 978-84-441-2117-8 / PVP: 59,95€

LA COCINA DE HOY EN ESPAÑA María Jesús Gil de Antuñano. Prólogo de Ferrán Adrià La reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. La cocina de hoy en España incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día. Editorial LID / Tapa blanda / 411 páginas ISBN: 9788483567456 / P.V.P.: 24,00€

32-33_libros_maridajes12.indd 32

20/07/2014 22:11:52

LA COCINA DE LA MONCLOA Julio González de Buitrago

Coincidiendo con la llegada al Palacio de La Moncloa del actual presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, y su familia, Julio González de Buitrago, el cocinero de la casa durante treinta y tres años, se jubila. Es el momento de hacer balance, de compartir con los lectores recuerdos y vivencias, momentos estelares y pequeños sinsabores. Espasa Livros, S.L.U., 2014 Rústica con solapas / 15 x 23 cm 240 páginas ISBN: 9788467040975 / PVP:19,90€

LA FÓRMULA ALMODÓVAR Miguel Ángel Almodóvar Alrededor de los cuarenta años, empiezan a disminuir nuestras capacidades físicas, el rendimiento intelectual y sexual, el buen humor y las expectativas vitales. A todo ello hay que ponerle coto de manera firme y decidida, suministrando al organismo una decena de sustancias esenciales y sin indeseables efectos secundarios, que contribuirán decisivamente a incrementar la potencia vital, y a recuperar la ilusión juvenil y la alegría de vivir. NOWTILUS, 2008 / Tapa blanda 224 páginas ISBN: 9788497635288 / PVP: 16,95€

CHOCOLATE GOURMET

Chök, se ha convertido en un nuevo templo de peregrinación para todos los amantes del chocolate, y es que su mezcla de estilos y de chocolates lo convierte en una parada casi obligatoria para tu paladar, una pastelería con aires neoyorkinos en la que se mezcla artesanía y modernidad. El chocolate es el protagonista absoluto, el eje entorno al que estallan todos nuestros sentidos en un festín sin límites sensoriales.

Editorial Lunwerg,2014 / Colección General Tapa dura sin s/cub (cartoné) / 19 x 19 cm / 72 páginas ISBN 9788415888772 / PVP: 8,95€

COCINA CON JOAN ROCA Mario Sandoval Cocina con Joan Roca es una obra fundamental y sin precedentes que nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso sus conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión para que podamos aplicarlos fácilmente en casa. Un manual único con el que aprenderás a preparar cualquier plato y que contiene, además, una selección de 80 recetas para poner en práctica todos los secretos de la cocina. Colección Planeta Cocina / Tapa dura con sobrecubierta / 384 páginas 19 x 25,5 cm ISBN: 978-84-08-12147-3 / PVP: 24,95€

RECETAS & VIÑETAS Juan Pozuelo y Alya Markova Prólogo de Juan Echanove ¿Quién dijo que la cocina es cara, difícil o aburrida o que está destinada solo a cocinillas y amas de casa? Juan Pozuelo, el chef de la eterna sonrisa, nos demuestra todo lo contrario: para cocinar y comer bien no hace falta gastarse un dineral ni elaborar platos complicados o poco saludables. Solo hay que saber cúales son los alimentos de cada temporada y seguir recetas sencillas que dejarán a tus comensales con la boca abierta y el estómago más que satisfecho. Editorial Lid, 2013 / Colección Coolinary books Serie General / Tapa blanda / 228 páginas ISBN: 9788483566886 / P.V.P.: 16,90€

32-33_libros_maridajes12.indd 33

20/07/2014 22:11:55

Especial

especial RON ZAFRA MASTER RESERVE RON OSCURO DE PANAMÁ

Zafra Master Reserve, de 21 años de edad, es un ron destilado y envejecido en Panamá, donde la abundancia de lluvias favorece unas cosechas de caña de azúcar abundantes. «Zafra» es la palabra usada para referirse a la cosecha de caña, que se corta a mano. Por su parte «master reserve» refleja el papel decisivo del «maestro ronero» en la cuidadosa y selectiva elaboración de este ron, que se embotella tras más de dos décadas de añejamiento en barrica.

VIEUX RHUM DAZAMA

Dzama es la más importante marca elaboradora de ron de Madagascar, de gran prestigio internacional por la excelencia y el perfil tan personal de sus rones. En 1981 Lucien Fohine descubrió el sabor distintivo y persistente del alcohol de caña de azúcar allí producido, resultado de la mezcla las raíces de ylang-ylang enredadas con las de la caña y los aromas de las abundantes especias como el clavo, la pimienta y la vainilla. La posterior maduración en barricas de roble, procedentes de Escocia y que habían contenido whisky Chivas, acaba de dar el carácter único del ron de Dzama.

Nota de cata: Color: Ámbar oscuro con tonos cobre y caoba, Nariz: Percibe la esencia del roble de sus años de permanencia en barrica, equilibrado con frutas y especias en un elegante y envolvente aroma. Boca: Se abre muy suave en el paladar donde el roble es dulce, firme, pero no dominante. La fruta y las especias se despliegan revelando notas de pasas, pera, albaricoque y un suave toque de vainilla y nuez moscada.permanencia en barrica, equilibrado con frutas y especias en un elegante y envolvente aroma. Se abre muy suave en el paladar donde el roble es dulce, firme, pero no dominante. La fruta y las especias se despliegan revelando notas de pasas, pera, albaricoque y un suave toque de vainilla y nuez moscada.

Características sensoriales Degustación: En nariz, aromas de frutos maduros y de vainilla. Suave, equilibrado y persistente en boca. Perfecta armonía entre la nariz y la boca. Desarrollará aromas de caña de azúcar, de vainilla y de níspero. Un ron de una exquisita dulzura para la nariz y el paladar. De extraordinaria suavidad, tiene un perfil único, personal: muy reconocible.

www.uniquebrands.com

034-41_rones_maridajes12.indd 34

20/07/2014 22:02:24

Ron Millonario Reserva Salvajemente intenso. Elegante, dulce y salvajemente intenso. Sólo en una tierra de leyenda, habitada en el pasado por los incas, puede forjarse un destilado como éste. Elaborado de forma artesanal en el norte de Perú, según el método Solera este destilado Ultra Premium, de 15 años: Ron Millonario Reserva, resulta sensual y dulce y despierta infinidad de sensaciones. Sin duda, la combinación es toda una experiencia para los sentidos. A primera vista, Ron Millonario Reserva -15 años- atrapa con su original botella que, envuelta en hebras de palmera de Toquilla (la misma que se utiliza en los sombreros panameños), evoca su origen exótico. El conjunto de aromas es muy sugerente, con notas de fruta confitada, pasas, cacao, chocolate, caramelo, coco y clavo. En boca resulta jugoso, suave y envolvente. www.thewatercompany.es

Penny Blue XO: Un ron único de la Isla Mauricio

Ubicado en el suroeste del Océano Índico, en la Isla Mauricio desde 1926 en una finca azucarera se viene fabricando uno de los rones más raros del mundo, cada lote es único ya que fueron envejecidos en barriles de whisky de roble americano y en barricas de cognac en roble frances por un tiempo promedio de siete años. Medine Distillery cuenta con Jean Francois Koenig como su maestro destilero, combinan su experiencia para seleccionar barricas individuales en la cúspide de su madurez, creando pequeños lotes, cada uno con su propia personalidad. Cada botella contiene 750 mililitros, un contenido de alcohol de 44.1% y su precio es de $80USD. Nota de cata: Apariencia ámbar oscuro con reflejos dorados; nariz cítricos suaves, delicados taninos de la madera, frutas tropicales, flores de azahar, ricas notas de café espresso, jamón salado con clavos de olor y glaseado de miel; paladar maravillosamente equilibrado, suave y complejo con cítricos, frutas tropicales, aromas de nuez con notas de vainilla. www.thewatercompany.es

RON BOTRÁN Solera Gran Reserva Mezcla de rones de mieles vírgenes añejados en altura, en barricas de roble blanco, previamente envinadas como mínimo dos tipos de barrica con diferentes envinados. Los Rones de Guatemala son los mejores del mundo, debido a la calidad superior de sus materias primas y a su proceso de elaboración inigualable. Esta marca colectiva, que identifica los rones de Guatemala, garantiza al consumidor un alto nivel de calidad y características específicas del producto que está adquiriendo. www.amergourmet.com

034-41_rones_maridajes12.indd 35

20/07/2014 22:02:27

Especial

especial RON DE JEREMY SPICED

Ron Dos Maderas 5+3

El sabor, la calidad y la imagen de la marca hacen que éste se diferencie de las marcas tradicionales y que no sólo esté concebida para los bebedores tradicionales, sino que abarca un público más amplio. Es justo lo que uno espera. Una expresión pura de sabores para un final largo y redondo. Este ron sorprendentemente suave es más oscuro y especiado que la mayoría de los rones de su categoría, con notas de vainilla, canela y nuez moscada, Ron de Jeremy Spiced crea la mezcla perfecta de sabor que sobresale del resto. Este ron artesano es la elección perfecta tanto para los bebedores clásicos como para los bebedores más aventureros y creativos, posicionándose como un ron adulto para expertos y novatos. Graduación 35%vol.

Ron añejo doble crianza. 37,5 % Alc. /Vol. Primero reposa en su lugar de origen del Caribe (Guyana y Barbados) en botas de roble americano durante 5 años procediéndose posteriormente a su traslado a las instalaciones de Williams & Humbert en Jerez, Andalucia, España, donde pasará la última fase de su proceso en botas, 3 años, que previamente han criado el internacionalmente premiado vino de Jerez Dos Cortados, el cual acredita una vejez de 20 años, certificada por la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Nota de cata: Este proceso en dos fases convierte a Dos Maderas en un ron añejo especial y único en el mundo con un bouquet, sabor y aromas incomparables. Destaca en él su singular suavidad. Preferencia de consumo: Es ideal para consumirlo en copa de balón, bien solo o con hielo y, para sibaritas, como combinado de lujo.

www.thewatercompany.es

www.williams-humbert.com

RON DE JEREMY RESERVA

Ron Dos Maderas PX

Ron de Jeremy rones artesanos cuya alma no es otro que el legendario Francisco Fernández, más conocido como Don Pancho, el hoy septuagenario cubano que durante más de cincuenta años ha sido artífice de los rones más prestigiosos y que hoy en día posee una de las destilerías más prestigiosas del mundo en Panamá. Ron de 7 años en barricas americanas de bourbon con el aroma de un ron añejado con mimo en el que armonizan el roble, la fruta y las especias. Una entrada suave en la que se nota la mano del artesano para seguir con la presencia robusta del roble, que es lo suficientemente suave para dejar paso a notas de vainilla y de caña de azúcar pura y terminar con sabor largo y elegante. Graduación 40%vol.

Ron añejo con triple crianza. / 40% Alc. / Vol. Tras reposar durante cinco años en tierras caribeñas y otros tres en Bodegas Williams & Humbert en la madera del Dos Cortados (Palo Cortado), Dos Maderas 5+3 pasa a una tercera fase de envejecimiento en barricas que previamente han envejecido durante 20 años el jerez Don Guido (Pedro Ximénez) dando origen al extraordinario ron Dos Maderas P.X. Tanto el Don Guido como el Dos Cortados cuentan con un envejecimiento de 20 años acreditado por la Denominación de Origen más antigua de España: Jerez-Xérès-Sherry. Nota de cata: Su última fase de añejamiento en barricas de Pedro Ximénez le dota de un color ámbar muy oscuro y delicadas notas a pasas, higos y vainilla. Preferencia de consumo: Por su altísima calidad se recomienda consumir en copa de balón solo o con hielo. Los muy sibaritas pueden disfrutarlo en combinados con bebidas refrescantes aromatizadas, carbonatadas o no.

www.thewatercompany.es

www.williams-humbert.com

034-41_rones_maridajes12.indd 36

20/07/2014 22:02:31

Ron SUMMUM. Finished Malt Scotch Whisky

Fusiona las fórmulas centenarias de los rones dominicanos con el exclusivo sistema de doble envejecimiento en barricas de Single Malt Scotch Whisky procedentes de la prestigiosa destilería escocesa Ben Nevis, que le aporta a Summum una personalidad única en el mundo de los rones. Nota de cata: Aspecto: Líquido de color dorado cobrizo, dejando pasar la luz con notables brillantes y destellos en el ribete de la copa. Aroma: Propio de ron añejado en barricas de roble, notas aromáticas de malta tostadas, equilibrio correcto entre sus componentes, aromáticos de caña y cebada malteada,

muy bien añejada. Sabor: Ligeramente dulce, equilibrado y untuoso sabor a malta, franco añejamiento, bien evolucionado, sabor de madera bien transformada, y muy bien integrada en el tostado de la malta, y de los aguardientes añejados de caña. Sabor perceptible de vainilla, almendras dulces, y uvas pasas deshidratadas. www.spiritsland.com

Ron diplomático

Reserva Exclusiva 12 años. Para su elaboración se utiliza melaza que se añeja en barricas de bourbon usadas durante 12 años antes de ser embotellado. Nota de cata: Nariz: Notas de caramelo, miel, frutos secos, canela y pimienta destacando toques de vainilla y almendra. Boca: En boca nos inunda el tostado sabor del azúcar. Rico, mantecoso, con un toque especiado.Se mezclan todos los sabores del caramelo, pimienta, almendras, miel y vainilla. Final: Largo y dulce, nada empalagoso. Notas finales de almendras y nueces. www.globalpremiumbrands.es

RON FLOR CAÑA 7 Ron Kraken

Un nuevo ron de color negro de las Islas Vírgenes y envejecido en barricas de roble de 12 a 14 meses. Se presenta mezclado con trece especias exóticas –entre las que destacan la canela, el jengibre y el clavo– que componen su receta secreta. Además, el diseño de la botella que contiene este ron es una réplica de las botellas de ron victorianas, con dos asas laterales y en color negro oscuro. Nota de cata: Muestra las notas dulces de café, caramelo y especias. De cuerpo medio y suave, con un final dulce y persistente, este ron es genial para ser usado en cócteles y combinados, pero también puede disfrutarse solo.

Está hecho de melaza de caña de azúcar y agua pura. Ron Flor de Caña 7 años se obtiene a través de un prolongado envejecimiento, lo que lo hace inmejorable en sabor y aroma, ambos muy intensos. Estos matices se adquieren gracias a un envejecimiento en barriles de roble americano. Es un ron Premium de cuerpo entero sometido a 7 años de envejecimiento. Nota de cata: Color: Dorado viejo, reflejos caoba. Aroma: Miel, caramelo y vainilla. Boca: Suave y sabroso. Notas de nuez moscada y café. Final: Largo final tostado.

www.globalpremiumbrands.es

www.gonzalezbyass.com

034-41_rones_maridajes12.indd 37

20/07/2014 22:02:33

Especial

especial PlantaTIOn original oscuro

Alc.40% y Alc.73%. Plantación Original Oscuro es una mezcla de rones Trinidad marrones madurado en barricas de bourbon jóvenes. Fiel al estilo ligero y elegante de la isla, el ron tiene una nariz ligeramente ahumado con notas refinadas de plátano, cáscara de cítricos y clavo de olor. Un excelente ron que sin duda dará a su estilo de cócteles. www.amergourmet.com

Plantation 3 Estrellas Ron Blanco

Alc.41, 2%. Plantation 3 Estrellas Silver Rum es la combinación perfecta de lo mejor que el Caribe tiene para ofrecer desde Barbados, Jamaica y Trinidad. Trinidad imparte su elegancia clásica, Barbados ofrece sofisticación con una sensación en la boca equilibrado y Jamaica expresa su inconfundible estructura y el borde rústico. Creado en honor de las tres islas productoras del Caribe. Notas de cata: Plenamente vibrante y bien equilibrado, Plantation 3 Estrellas muestra la elegancia y el estilo de Trinidad y Barbados bien integrados con los personales y más completos sabores de Jamaica. En nariz tiene delicadas notas de frutas tropicales entrelazadas con azúcar morena y plátano maduro. En boca muestra sutiles especias y notas florales con un final de la caña de azúcar y la vainilla. www.amergourmet.com

Plantation Grande Reserve Barbados

40% Special Reserve Ron artesanal de Barbados Notas de cata: Color: Oro viejo. Nariz: Ligero, rico y sedoso, destacan aromas de caña de azúcar, vainillas y plátano maduro, con suaves especias como pimienta blanca, tabaco, algo de café, crema quemada y chocolates. Boca: Fruta tropical como la piña madura, y algo de cítricos. Final: Deja sabores complejos de dulce, plátano frito, fruta y maderas finas. A diferencia de otros rones de su gama, en este caso Plantation ha desarrollado este Grande Reserve como un assemblage de rones, buscando el complemento de aromas y sabores. Para ello Pierre Ferrand ha utilizado su experiencia como productores y destiladores en cognac, en donde históricamente se utiliza la técnica de los assemblages. Concretamente, y para conseguir el equilibrio y el carácter buscado, en este Grande Reserve se utilizan hasta 19 rones diferentes, todos de Barbados. www.amergourmet.com

034-41_rones_maridajes12.indd 38

20/07/2014 22:02:35

Ron Zacapa Reserva Limitada 2013

RON ZACAPA XO

70cl / 45%. Reserva Limitada es la liberación anual de Ron Zacapa. Seleccionado por el maestro mezclador Lorena Vázquez, se trata de una mezcla de rones de reserva de edades comprendidas entre 6 y 24 años en una combinación de jerez y barricas de roble blanco americano carbonizados. Notas de cata: Color: Intenso caoba. Cuerpo: Sedoso, cubrirse la boca. Nariz: Chocolate, frutos secos tostados, frutos secos caramelizados, toffee, vainilla, pasas de uva, madera y notas cítricas secas. Boca: Complejo, equilibrado, es suave y gentil de los sentidos a pesar de ser 45% ABV. Final: Un final largo y satisfactorio, que cubre el paladar.

El ron Zacapa Centenario XO está elaborado con paciencia a partir de la miel virgen de caña añejada durante 25 años en barricas de roble americano donde previamente se añejaron Whisky Bourbon, vino de Jerez, y Pedro Ximenez. La última fase de añejamiento se realiza en barricas de roble francés que han envejecido coñac. El resultado es un equilibrio grandioso entre complejidad de aromas y sabores. Nota de cata: Vista: Color caoba profundo, con reflejos brillantes. Nariz: Denso, expresivo y refinado con notas a madera, vainilla, almendras, chocolate y tostados. Boca: Profundo, elegante y refinado, con un final sutil y denso. Envejecimiento: Envejecido durante 25 años en barricas de roble blanco.

www.diageo.com

Ron Zacapa 23 Años El Ron Zacapa 23 Años está elaborado con mieles de caña de azúcar, exclusivamente en la ciudad de Zacapaneca. Se comenzó a producir en 1976 para celebrar el centenario de la fundación de esa localidad. Distribuido por Diageo. Su grado etílico es del 40%. Las botellas de Ron Zacapa 23 Años se presentan decoradas elegantemente con un «petate», un adorno artesanal hecho a mano con cintas entretejidas que se obtienen de la palma real (variedad de palma característica de la zona), y que sirve de envoltura a la botella. El proceso de añejamiento del Ron Zacapa 23 Años es único, la destilería emplea un método que se conoce como sistema especial de añejamiento dinámico: los rones pasan por cuatro tipos de barriles durante su proceso de elaboración (entre ellos algunos de roble americano). Se recomienda tomar el Ron Zacapa 23 Años puro y a temperatura ambiente entre los 14 y 16 grados. Notas de cata: Color: Caoba, ámbar oscuro. Cuerpo: Denso con complejidades de aromas y sabores. Olfato: Olor dulce de las mieles de caña y roble americano que denotan el delicado añejamiento. Notas de frutas, especias, chocolate, almendra, vainilla. Paladar: En la boca es ligeramente dulce, sabor suave y balanceado. Notas de madera y especias ligadas con pasas e higos. Final: El final es medio-largo, suave, con persistencia de los aromas. Elegante y noble. www.diageo.com

034-41_rones_maridajes12.indd 39

20/07/2014 22:02:36

Especial

especial RON BERMÚDEZ 7 YO

LAMB’S NAVY RUM // RON

«El ron más antiguo del Nuevo Mundo» Desde 1852. De color ambarino oscuro y excelente sabor, este magnífico ron de 7 años representa la culminación del pueblo dominicano en la elaboración de este destilado. Las Destilerías J. Armando Bermúdez se establecieron en 1852, mucho antes que cualquier otra destilería de Ron de la República Dominicana. Durante más de 150 años, las formas de destilación y maduración del ron han persistido casi intactas, prevaleciendo en el ron el espíritu de los primeros marineros mercantes que trajeron este fabuloso ron a Europa.

Creado por Mr. Alfed Lamb en 1849, Lamb’s Navy Rum se compone de una receta secreta usando una mezcla de rones procedentes de las cuatro esquinas de El Caribe. Se añeja para obtener distinción en barricas de roble que le dan su gusto único y afable apreciado por los bebedores de todo el mundo. Lambs es un ron oscuro procedente de una mezcla de 18 rones del Caribe procedentes de Barbados, Guyana, Jamaica y Trinidad añejados durante cuatro años en barricas de roble. Notas de Cata: Color: Marrón Claro con tramas doradas. Aroma: Aromas a Melza y Ron. Dulce con notas de madera y especias. Boca: Dulce, pero no tanto como puedas imaginar. Final Astringente a roble. Proporción 70 CL: 9.06 EUR. 40%Vol.

www.hisumer.com

RON BERMÚDEZ 12 YO ANIVERSARIO

OLD PORT RUM // RON

Establecidos en 1852, la Casa Bermúdez supone el encumbramiento del ron dominicano gracias a más de un siglo y medio de experiencia en la elaboración de ron de la más alta calidad. La destilación es llevada a cabo de forma totalmente artesanal en pequeños alambiques de cobre, dando como resultado un fino espirituoso que madurará pacientemente durante más de 12 años (no solera) en barricas de roble blanco americano. Ron Bermúdez fue el primer ron dominicano y actualmente está considerado como el ron de más alta calidad proveniente de la República Dominicana.

Un ron oscuro y suave. Posee el aroma único de la caña de azúcar India. Destilado y embotellado por Amrut Distilleries Ltd, tiene un leve toque a roble y vainilla, que sólo le puede ser conferido por la caña de azúcar que crece en los ríos del Himalaya. Amrut Distillers Ltd hizo su primer ron llamado Amrut XXX en 1948 y ahora es uno de los mayores proveedores de ron en el sur de la India. Old Port Rum se destila siguiendo una receta familiar celosamente guardada por los maestros destileros de Amrut. Una vez termina el proceso de maceración, el ron es transportado a la destilería Amrut para ser embotellado en una preciosa botella acampanada que no pasa inadvertida para nadie. Estas botellas son hechas a mano en Calcuta, para no romper todo el proceso artesanal que rodea a Old Port Rum. A todo esto hay que sumarle la climatología de la India, un clima tropical con características únicas, idóneas para la producción de ron.

www.hisumer.com

034-41_rones_maridajes12.indd 40

20/07/2014 22:02:39

Rhum Canne Bleue

Rhum Vieux VSOP Este ron ha envejecido pacientemente en barricas de roble un mínimo de 3 años (1 año en barrica de roble francés y 2 años en barricas de bourbon). La crianza es estática en vez de en solera lo que asegura la vejez del producto, una rareza en España. Nota de cata: De un bello color caoba completamente natural, rico en aromas (cacao tostado y especias), se revela armonioso y goloso en boca. Sensación de frutos secos tostados, avellanas, nota torrefacta y a regaliz Complejo ron que se aprecia mejor solo en una buena copa y quizá acompañado de un buen habano.

El Canne Bleu es el único ron del mundo elaborado a partir de una sola variedad de Caña: la caña azul (denominada así por su aspecto gris-violáceo tirando a azul). Un prolongado periodo de reducción de 6 meses como mínimo, durante el cual la cuidada elaboración, la buena aireación y unas reducciones lentas y progresivas, han permitido obtener un alcohol de 50º. Nota de cata: Este dilatado proceso nos permite presentar un ron que ha preservado todos los aromas de la caña de azúcar, unas notas afrutadas muy pronunciadas, con una redondez y un final en boca excepcional. www.diprimsa.es

www.diprimsa.es

RON CONTRABANDO

De las más puras mieles de caña de azúcar seleccionada se destila artesanalmente este autentico ron oscuro de la Republica Dominicana. Añejado durante cinco años en barricas. Carismático y emblemático, lleno de historia y tradición. Su suave aroma nos impregna en un baño de sutiles fragancias. Rico en finos matices de vainilla, coco y frutas tropicales maduras Con una perfecta armonía de tostados y balsámicos aportados por las nobles maderas de las barricas donde reposa para su envejecimiento, inmóvil en el tiempo, durante su lenta y compleja crianza bajo el método tradicional de soleras y atenta supervisión de bodegueros y maestros roneros. Un ron amable pero intenso, bien equilibrado, complejo y de elegante paso en boca. www.caballero.es

034-41_rones_maridajes12.indd 41

20/07/2014 22:02:39

LAS CATAS DE MARIDAJES

JESÚS FLORES

TINTO CIRSION 2010 Año tras año, se va confirmando la trayectoria de calidad de la ya mítica etiqueta Cirsión de las bodegas Roda , situadas en Haro. Como reza en la etiqueta de este tinto, parece que esto le aporta un aire más vetusto a una de las bodegas más actuales del barrio de la Estación, no en balde fue fundada por Mario Rotllant Solá y Carmen Daurella en 1987. Pero no fue hasta 2001 cuando se finalizó la construcción de la bodega, a cargo de los arquitectos Roses y por el estudio de Llimona Ruiz- Recorder. Los que tuvimos la suerte de catarla aún recordamos que la primera cosecha de este grandioso tinto, –la de 1997, que no salió al mercado–, augurábamos que con esa «sedosidad» que atesoraba, serviría a esta bodega para subir con el tiempo a lo más alto del vino tinto español. Un autentico lujo la añada de 2010, que acaba de conseguir puntuaciones superiores a los noventa puntos en parte de las guías más prestigiosas de España. Las uvas tempranillo de esta añada, fueron rigurosamente vendimiadas a mano, –como manda la liturgia de los grandes vinos–, en las fincas de la propiedad, de viñedos muy viejos. Este proyecto ha sido diseñado por uno de los grandes enólogos españoles, Agustín Santolaya, alma mater de la bodega. «De estas fincas del entorno de Haro, sólo se vendimian algunas cepas, las que han llegado a nivel de maduración, en el que los taninos están ya pulidos en la propia planta», esta es la filosofía para la selección en campo que aplica el equipo de Santolaya. Agustín trabaja en exclusiva para el grupo Roda desde sus inicios. La cosecha de 2010 ha sido, según su creador, «una excelente añada que conjuga la madurez y la frescura como pocas». Cirsion, –como es tradición en esta marca–, está magníficamente vestido de color cereza muy intenso, con ribetes casi amoratados. En la nariz hay frutas negras y rojas maduras, aromas florales, especiados, tostados y minerales. Un sutil ahumado, con notas de cacao y menta engalana y enmarca el conjunto olfativo de este 2010. En el paladar se desenvuelve con amplitud, tiene un buen balance gustativo, es firme y maduro al mismo tiempo como los grandes tintos. Destaca una muy buena acidez. En retronasal es largo y elegante. Una añada para soñar y saber a qué saben los grandes tintos de España. De esta añada se embotellaron unas 8.200 unidades. Para tomar a una temperatura de diecisiete grados, acompañaría a unas buenas pochas con perdiz, un bacalao a la vizcaína o un suculento guiso de cordero con setas, y los platos de caza menor de pelo y pluma son grandes aliados de esta soberbia cosecha

42_bodegaJesusFlores_maridajes12.indd 42

16/07/2014 23:57:46

RESTAURANTE ASADOR

M E J O R PA R R I L L A VA S CA EN Ma dri d

Avda. Bruselas, 9. 28010 Arroyo de la Vega. Alcobendas. Madrid. Tel.: 914 901 096 - www.illunbe.com publiIllumbe_maridajes9.indd 26

La Moraleja

28/05/2014 13:27:12

contraportada.indd 40

28/05/2014 13:36:28