Maridajes y mas octubre 2014 by Maridaje y Mas

Revista de Gastronomía, Turismo y Más

Nº 13 - octubre - 2014

Los Fogones de Maridajes Restaurante VINOTECA

García de la Navarra Las escapadas de Maridajes Comer en Budapest

especial

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concours mondial bruxelles

medalla de oro 2014 alidis reserva 2010

medalla de plata 2014 alidis crianza 2011

BODEGAS VIÑA MAMBRILLA, S.L. Bodega Viña Mambrilla.S.L / Ctra Pedrosa de Duero s/n 09317 Mambrilla de Castrejón. Burgos Tel. 947540234 / bodega@mambrilla.com Síguenos en www.mambrilla.com

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SUMARIO

EDITORIAL

Estimados lectores, después de la etapa de vacaciones volvemos con más ganas y con las pilas cargadas para mostraros las nuevas novedades que se avecinan para los próximos meses que como sabéis, quizá sean los más importantes en cuanto a novedades y presentaciones nos vienen. Para abrir boca en la nueva edición de nuestra revista os invitamos a que conozcáis un nuevo restaurante en el barrio de Retiro, os hablamos del restaurante El Barril del Tapeo que como veréis en el reportaje que hicimos nos muestran una «Cocina en Miniatura» o si lo preferís unas tapas con unos productos de primerísima calidad. Siguiendo nuestro periplo investigador nos encontramos con un restaurante que apuesta por la cocina tradicional con productos de altísima calidad traídos la mayoría desde los propios productores que les suministran, consiguiendo un producto fresco, y a unos precios muy competitivos, leed el artículo porque os sorprenderá la trayectoria de estos dos hermanos que con tan buen criterio llevan su negocio. También os proponemos un recorrido por los restaurantes de la capital de Hungria, Budapest, donde vamos descubriendo una serie de restaurantes que además de ofrecernos su plato emblemático, el Gulash conoceremos una cocina moderna y espectacular. Para finalizar y siguiendo nuestro afán de presentaros productos los cuales pensamos que son interesantes para vosotros, hemos preparado un Especial con cincuenta y siete ginebras donde vamos descubriendo su elaboración y destilación de esta bebida tan de moda en nuestros días. Sin olvidar las secciones habituales de nuestros queridos colaboradores como La Bodega del Gourmand, El Sumiller de Maridajes y Las Catas de Maridajes. Esperamos que sea de vuestro interés y como siempre recordaros que estamos abiertos a cualquier indicación que nos podáis hacer con el motivo de seguir ofreciendo noticias interesantes de nuestro mundo de la Gastronomía y el Turismo. Julián Carazo Editor

LAS ESCAPADAS DE MARIDAJES Budapest

4 8. LA BODEGA DEL GOURMAND El genio de la botella 10. VINOS Y BODEGAS Bodegas Mambrilla 12. vinos y bodegas CampoViejo LOS FOGONES DE MARIDAJES Restaurante García de la Navarra

14 16. EL SUMILLER DE MARIDAJES El mundo del té (1) 18. LAS CATAS DE MARIDAJES

S TA F F Editor: Julián Carazo Directora: Piedad Pedraza Redactora Jefe: Verónica López Colaboradores: Segundo López, Javier Gila, Jesús Flores, Enrique Sancho Diseño y Maquetación: L. Potts Foto de portada: Maridajes y Más Redacción, administración y publicidad: c/ Rodríguez San Pedro, 2. Oficina 811. 28015 Madrid. Teléfono: 670 400 956 Email: director@maridajegourmetymas.com Empresa Editora: López y Asociados, S. L. Tirada impresa: 5.000 ejemplares. Tirada digital: 12.800 suscriptores. Imprenta: Graficas Villena Depósito Legal: M-21122-2013 Esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores y se reserva el derecho de ajustar el texto de los mismos a las necesidades de edición.

Miembro de:

21. PROTAGONISTAS Madrid Oktoberfest EN PORTADA El barril del tapeo

22 24. LOS LIBROS DE MARIDAJES 26. Especial GINEBRAS 42. laS CATAS DE MARIDAJES Marqués de Vargas Reserva 2009

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LAS escapadas de maridajes

Comer en Budapest, mucho más que simple gulash por Enri q u e Sancho

Con dos restaurantes con estrella Michelin y un chef entre los 10 mejores del Bocuse d´Or, la capital húngara quiere colocarse entre las grandes ciudades gastronómicas de Europa. Aún tiene mucho por conseguir, pero está en el buen camino. Budapest deslumbra al viajero por sus infinitas caras. Es una de las ciudades más bellas de Europa con magníficos edificios y con la perspectivaque el Danubio marca sobre ellos que la han convertido en Patrimonio de la Humanidad. Es la mayor ciudad termal de Europa, probablemente del mundo, Ahora, además, la capital húngara muestrasu faceta más lujosa y exclusiva, naturalmente, la ciudad aprovecha sus recursos. Pero ya no es suficiente con navegar el Danubio en uno de sus barcos-restaurantes mientras se contempla la ciudad mejor iluminada del continente, ahora hay que hacerlo en un barco privado, como propone Dunarama, con asientos de piel y revestido con madera de mahogany; ir al elegante balneario Gellert es imprescindible, pero lo más nuevo es disfrutar de un baño exclusivo para dos en una sala privada del mismo balneario con champán y frutas o acudir a las fiestas nocturnas con música y bebidas que éste y otros balnearios ofrecen los fines de semana; uno puede alojarse en cualquiera de los muchos hoteles de lujo de la capital, pero lo más es hacerlo en el Boscolo Budapest by Marriott Autograph Collection que acoge el New York, que ha sido considerado como «el café más hermoso del

mundo», y es una obra de arte devuelta a su esplendor original. Un lujo gastronómico Algo parecido está ocurriendo en Budapest en el aspecto gastronómico. Parece como si, casi de repente, la ciudad hubiera descubierto que tiene un gran potencial en su gastronomía, que se une a la buena fama que ya tenían algunos de sus vinos. El logro de dos estrellas Michelin para dos de sus restaurantes: el Onyx yel Costes y el honroso décimo puesto que ha conseguido el chef húngaro Tamas Szell en la última edición del premio Bocuse d’Or parecen haber estimulado el ánimo de los budapestinos por mostrar su gastronomía al mundo, aunque, todo hay que decirlo, todavía les queda un largo camino por recorrer, porque en buena medida su cocina sigue siendo tradicional. La cocina de un país suele ser consecuencia de su historia y su cultura.

La cocina de Budapest y de Hungría están marcadas en gran medida por las tradiciones de la Europa Occidental y la del Este. En algunos casos, se deja sentir la influencia nómada que marcó los orígenes del país. Además de en los ingredientes típicos, el secreto de la cocina húngara debe buscarse en el método tradicional de preparación, que permite a cada uno desplegar todo su aroma. El ingrediente más famoso de la cocina húngara es la paprika y los platos que se condimentan con ella se denominan paprikás. Normalmente se sirven con salsas cremosas y amargas y acompañan las aves y la ternera; pero su uso más generalizado

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gulash. La palabra significa «vaquero» y marca su origen en las grandes extens i o n es d e la Gran Llanura.

es en las sopas de carne y estofados, con cebolla y patatas, como el célebre

El plato popular, que se tomaba directamente de la marmita, pasó a ocupar las vajillas de porcelana de los terratenientes más poderosos. En muchos lugares, especialmente en el campo, se sigue elaborando el gulash en marmita. También ha dado lugar a numerosas variantes, con el elemento común de la paprika.

pero no siempre con éxito. Los más vanguardistas reniegan incluso de todo lo que les recuerde la tradición. «Nuestro pasado relativamente reciente nos recuerda invasiones, guerras, el régimen tener presente, si siquiera en la cocina», comenta uno de los chefs de prestigio. Sin embargo, los bistrós clásicos viven su renacimiento por todo el país, especialmente en Budapest, aunque tratan de imprimir un toque moderno a sus platos. La prestigiosa guía Gault Millau ha dado una puntuación muy alta a lugares como Mák bisztró, que hace poco obtuvo el premio como «Mejor restaurante progresista de Hungría» y «Mejor restaurante de Budapest», entre otros, mientras su

Gulash y mucho más En muchos restaurantes de Budapest se sirve el gulash, aunque la tendencia es elaborar platos más actuales. Incluso algunos, como el propio Onyx se atreven con versiones modernas del plato tradicional (algo equivalente a nuestra tortilla de patata desestructurada),

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LAS escapadas de maridajes taurante situado a dos pasos del museo de Bellas Artes, en el barrio chic de Városliget. El director Kálmán Kozma y el chef Kálmán Kalla, muestran exquisitos modales que evocan las horas de gloria de la Belle Époque. Kálmán Kalla, que es una auténtica estrella húngara de la gastronomía y luce unos magníficos bigotones magiares, actualiza los platos tradicionales húngaros y las recetas clásicas de Gundel para elevar la cocina húngara hasta un nivel internacional. El espectacular brunch dominical, animado con música en vivo, es el sitio «donde hay que dejarse ver» un domingo a mediodía. Buenos restaurantes de hotel Como viene ocurriendo en otras ciudades europeas, los hoteles, que

chef, Krisztián H u s z á r, f u e reconocido como «Chef del año». Es un restaurante con un ambiente agradable, joven y sin pretensiones, muy bien situado, que sirve cocina innovadora y de buen gusto a buen precio. Otro lugar de moda y muy valorado es Bock Bistró, una apuesta del extravagante chef Lajos Biró y del famoso enólogo József Bock, donde se puede disfrutar, entre otras cosas, del Pho, una sopa de origen tailandés que se dice es la mejor sopa oriental del país. En la gama alta es imprescindible referirse a los dos portadores de estrellas Michelin: El Costes, que fue el primero en obtenerla, apuesta por la calidad sin compromisos, gustos magistrales, presentación artística, atención a los detalles, un servicio atento, un ambiente agradable y una experiencia gastronómica informal y tranquila. Su chef portugués, Miguel Rocha Vieira que aprendió mucho de lo que sabe en El Bulli, comenta que «busca la inspiración de sus platos en los viajes y en otras culturas, en los mercados locales, en las estaciones del año y sus ingredientes, de la naturaleza, de los libros y la música, de otros compañeros chefs, de una infinidad de cosas...» Su gran rival, el Onyx, situado en la Plaza Vörösmarty en el corazón de

Budapest, y filial del mejor café-pastelería de Budapest, el Gerbeaud, es una curiosa simbiosis entre las ideas vanguardistas de Tamás Széll y el buen conocimiento de los productos nacionales de Szabina Szulló. Juntos proponen lo que han dado en llamar menú Evolution húngara, donde se utilizan los ingredientes nacionales más frescos y de mayor calidad y las nuevas tecnologías en la preparación y presentación de las versiones renovadas y actualizadas de cocina tradicional húngara. También ofrecen originales tapas. Y siempre está el clásico y más que centenario Gundel , el restaurante con más renombre de Budapest y una de las mesas más refinadas de toda Europa Central. Todos los grandes de este mundo se han sentado algún día en las mesas de este res-

durante mucho tiempo han descuidado su cocina, están ahora a la vanguardia gastronómica. En Budapest un buen ejemplo es el lujoso Kempinski Hotel Corvinus donde se u n e n dos restaurantes bien distintos. Uno de ellos, el Nobu, del que es copro-

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Las posibilidades de la noche húngara son enormes. Discotecas, bares abiertos hasta la madrugada, locales de ambiente gay proliferan por toda la ciudad. Pero tal vez lo más sorprendente y nuevo en la ciudad, y lo que tiene más éxito, son los llamados «bares-ruina» o «ruin-bar» situados, como su nombre indica, en locales ruinosos con una decoración ecléctica y cutre pero con mucho ambiente y las copas a dos o tres

pietario Robert de Niro, que permite disfrutar y explorar un nuevo estilo de cocina de la mano del famoso chef Nobuyuki Matsuhisa que une las técnicas tradicionales japonesas con los sabores de Sudámerica. Aquí se puede probar, por ejemplo, el bacalao negro de Alaska con miso o el sashimi con jalapeño yellowtail. El otro restaurante, És, que en húngaro equivale a «y» propone un ambiente moderno y platos de estilo húngaro-vienés contemporáneo. De un estilo y cocina más informal es, por ejemplo, el Zona abierto hace apenas un año, que presume de ofrecer una porción de comida más pequeña que la normal, «un recuerdo húngaro del comunismo», como dice con sorna su chef Krisztián Huszár, que ha sido reconocido como el mejor cocinero del año, que además de los sabores húngaros modernos trae sabores de Oriente y de la cocina vasca. Los postres corren a cargo de Brigitta Balatoni, también elegida la mejor pastelera del año. En la zona alta de Buda hay que acercarse a Pierrot, un elegante local, con un delicioso jardín en verano (incluso en invierno porque tienen estufas) por el que han pasado todos los famosos que visitan Budapest y que ofrece una cocina húngara tradicional con pequeños toques modernos. Divertidos restaurantes baratos Los locales gastronómicos en Budapest están en permanente evolución

y siempre hay algo nuevo que descubrir. A los que les apetezca conocer lugares curiosos, originales y adentrarse en lo más profundo del corazón de Budapest, con un presupuesto limitado, deben hacer una visita a Ellátó, un restaurante de comida rápida especializado en sopas, el Magic Burger, en Óbuda, que se hizo muy popular tras aparecer en la película A good day to die hard de Bruce Willis. Y los que quieren probar un auténtico lángos, una especie de pizza hecha con pasta de patata y diversos ingredientes, no pueden dejar de visitar los mercados de la plaza Lehel y de la calle Fény o el Mercado Central, aunque la Kolbászda de la calle Gyorskocsi también es una elección perfecta para los aventureros de los sabores.

euros; en ocasiones ocupan edificios completos con decenas de ambientes a cual más chocante. Probablemente el mejor es el Szimpla Kert , donde, por cierto, se ofrece un original mercadillo de productos ecológicos y cocina en vivo los domingos por la mañana. Si se quiere ser auténtico, hay que pedir un pálinka, el aguardiente húngaro, o un chupito de Unicum, un licor amargo elaborado con cuarenta hierbas de distintas zonas del país, de color negro

Cómo ir: Según el buscador de vuelos Jetcost la mejor opción para viajar a Budapest es hacerlo con la compañía de bajo costo Wizz Air que tiene vuelos directos a la capital húngara desde varias ciudades españolas (Alicante, Barcelona, Madrid, Málaga y Palma de Mallorca) desde 115 euros ida y vuelta.

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LA BODEGA DEL GOURMAND

SIGUE VIVO EL GENIO DE LA BOTELLA por SEG UN D O L Ó P E Z

En el Café del Infante, situado en la población madrileña de Villaviciosa de Odón, tuvo lugar la última presentación del libro El genio de la botella. Su autor, Miguel Ángel Aguirre, y la directora de la editorial, Mercedes Pescador, acompañaron al Secretario General de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas en este nuevo descorche de El genio de la botella. Cabanas, que estrenó cargo poco antes del verano, elogió la obra editada por LoQueNoExiste y comentó que «todo buen vino tiene su genio». El libro ha tenido una buena acogida por los aficionados a la lectura y al buen vino. La original obra ha sido avalada por una adecuada promoción en locales de referencia, como el que tuvo lugar el pasado año, por estas fechas, en Lavinia de Ortega y Gasset. El local capitalino, referente indiscutible del sector, se encontró con un aforo pleno de prensa especializada, bodegueros, y expertos en la materia, que escucharon con interés las palabras de María del Yerro, fundadora de los Viñedos Alonso del Yerro, que es la bodega que elabora el estupendo tinto de tempranillo donde habita el duende. En aquella première la bodeguera destacó su agradecimiento a Miguel Ángel Aguirre…«porque es un honor servir de inspiración para este libro. Y que el genio Tempranillo haya decidido alojarse en una botella de María es un orgullo, y el mayor éxito

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en las mejores botellas de vino de cada época, y como sucede en el relato de El genio de la botella, permanecerá hasta su descorche en un envase de vidrio de su predilección. En el caso que nos ocupa, en la botella de María de la añada del 2006. La novela toma cuerpo con la inesperada aparición del genio en una vinoteca y, a continuación, en la casa donde ha ido a parar la botella de María. La aparición del geniecillo en las vidas del matrimonio que la habita, desembocará en una sucesión de situaciones hilarantes y rocambolescas. Como se puede apreciar El genio de la botella es un homenaje a la cultura del vino y, en especial, a la Ribera del Duero. Se trata de un relato de prosa ágil, plagado de guiños, que combina el sentido del

desde que iniciamos, mi marido y yo misma, nuestro proyecto enológico». Miguel Ángel Aguirre nos descubrió en El genio de la botella su pasión por el buen vino. La editorial LoQueNoExiste se encargó de materializar la publicación del que es su segundo libro. El relato es a ratos naif, agradable para los iniciados, y muy didáctico para los que desean conocer y ejercitarse en la terminología, significado y adecuado disfrute del mundo del vino. Su lectura es amena. Y original, porque tiene como protagonista a Tempranillo, un ingenioso duendecillo que habita la botella bordelesa, del

excelente vino tinto ribereño María (en homenaje a María del Yerro propietaria de la bodega Alonso del Yerro situada en la zona vinícola castellano leonesa de Ribera del Duero; que a su vez, y debido a las preferencias del autor por sus vinos, adquiere protagonismo como Denominación de Origen). Tempranillo es un genio simpático y peculiar que vive en una botella de vino. No concede deseos, ya que es un «contador de historias memorables» con el fin de dar a conocer sus experiencias sobre el vino, tarea a la que lleva dedicado unos 2.000 años. Para ello, se refugiará

humor inteligente con reflexiones de calado filosófico. Estoy seguro, de que la lectura de El genio de la botella les hará pasar un par de horas entretenidas, como me ha sucedido a mí, porque es un relato muy divertido y de fácil lectura. En otro orden de cosas, comparto con Miguel Ángel Aguirre, la admiración por el fecundo articulista y escritor César González Ruano (maestro de mi madre, la escritora Josefina Soria), e igualmente como él, también profeso aversión al término «caldo», referido al vino. Jamás lo escuché pronunciar a mi padre, el enólogo Marcelo López

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VINOs Y BODEGAS

BODEGAS VIÑA MAMBRILLA Pasión por el buen vino p o r M AR ID A J ES y má s

«In vino veritas», o «en el vino está la verdad»se afirma que decía Platón, y así es para los habitantes de Ribera del Duero, donde el vino «da brillantez a las campiñas, exalta los corazones y enciende las pupilas», como decía José Ortega y Gasset. Pero para la familia Arranz, también es la pasión por la búsqueda de la mejor calidad.

Fortunato Arranz ya no es un hombre biológicamente joven, pero en sus pupilas destella la chispa de la juventud, animada con esa gran pasión por el vino. Viene de una familia de viticultores cuyos orígenes se remontan allá por el siglo XV, y aunque su bodega Viña Mambrilla sólo tiene quince años, sus vinos se cuentan entre los premiados en eventos nacionales e internacionales. Lo que más recuerdo de mi niñez –dice Fortunato– es ver pisar las uvas y llenar las cubas con mis abuelos, en los lagares tradicionales. Luego mi padre, Primitivo, le he seguido yo y ahora los chicos, la nueva generación. Mucho ha llovido desde entonces, pero para quien ha nacido en las viñas, el tiempo no se mide por años, sino por añadas, y cuando se obtiene una excepcional, todos los sudores y trabajos son recompensados. «Comencé con veinte hectáreas– recuerda Fortunato– y hoy tenemos setenta, nuestro objetivo final. Hacemos

unas 250,000 botellas, aunque la cifra varía porque como sólo utilizamos uvas de nuestros viñedos, depende de la añada, y limitamos la cantidad en busca de la calidad». El tiempo ha demostrado que el negocio se ha mantenido y ha

Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos. Marco Tulio Cicerón crecido, y el reconocimiento nacional e internacional lo ha respaldado. Actualmente elaboran siete tipos de vino: El Tinto Joven, directo de acero a botella, el Roble con seis meses de barrica, el Crianza, el Reserva y el Gran Reserva, este último con las añadas consideradas excepcionalmente buenas. Además tienen dos vinos de autor, el Expresión, de una viña de más

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Alidis Expresión 2009, elegido el mejor de toda la feria entre centenares de vinos de muchos países. La expansión internacional de Viña Mambrillo comenzó en 2002, hacia Estados Unidos y parte de Europa. Los mercados europeos están en Alemania,

las cosas día a día, con ayuda de la tecnología pero sin abandonar el estilo tradicional. Nuestras viñas están distribuidas en pequeñas parcelas, bien soleadas y orientadas hacia el sur. Mimamos la uva con dedicación desde las más jóvenes hasta las más antiguas,

de ochenta años, y el V.S, todos bajo la marca Alidis, que se va abriendo paso por los mercados internacionales. Cuatro de sus vinos han obtenido más de noventa puntos Parker.

Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia / como si esta fuera ya ceniza en la memoria Jorge Luis Borges Hemos recibido diversos premios –comenta Fortunato–, entre otros el Bacchus de Plata 2013 al Reserva 2009, la Medalla de Plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2012 y el Alidis Reserva 2010 con Medalla de Oro. El que más me ha ilusionado es la Gran Medalla de Oro en Iberwine 2012 al

Gran Bretaña y el más importante es Suiza. Fortunato no piensa incrementar la producción para aumentar clientes. Nos vamos a estancar en la cantidad –comenta– para tratar de superar la calidad. Debe tener razón, porque con el cuidado que ponen en el cultivo y procesamiento de la uva, no sería fácil hacerlo con cifras mayores de producción. Como explica Fortunato, tras una vendimia muy cuidada dentro de la más pura tradición se selecciona la uva, según grado y años de la vid, bien sea para vinos jóvenes o envejecidos. Durante la fermentación se remonta el mosto, de la parte inferior a la superior, a la vez que la temperatura permanece constante, con el objetivo de que el proceso sea homogéneo y no se pierdan los aromas. Al finalizar se realiza el descube: una vez separadas las materias sólidas, el vino pasa a los depósitos de almacenamiento, donde es sometido a un control de calidad. Con todas las tecnologías modernas que utilizan, Fortunato también es un apasionado de la tradición. Esto es importante –señala–, pero por otro lado hay que tratar de mejorar

Beati Hispani quibus bibere vivere est. Afortunados los hispanos para los que beber es vivir. Atribuida a Julio Cesar.

con muy poca química para obtener vinos naturales. Herencia de un pasado de siglos renovada en una nueva generación que afronta con firmeza el futuro. Porque aman el vino, porque ponen pasión en el cultivo de las viñas, cuando elaboran, cuando crían, cuando embotellan. Es la pasión que transmiten de padres a hijos, de generaciones que se mantienen en la tierra que los vio nacer, y que pudieran decir, como el poeta Omar Khayyam: «Si los amantes del vino y del amor se van al infierno, vacío debe estar el paraíso»

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VINOs Y BODEGAS

HISTORIA Hablar de Campo Viejo, con sus más de cincuenta años de historia, es hablar de un emblema de la Denominación de Origen Rioja. Campo Viejo fue la primera marca en poner el vino de Rioja al alcance del consumidor, hasta convertirse hoy en la marca de Rioja más vendida en el mundo, con presencia en más de setenta países Durante décadas, la bodega ha mantenido la energía y la pasión que caracteriza a Campo Viejo desde sus inicios, pero la inauguración de sus nuevas instalaciones en 2001 marcó un auténtico hito, convirtiéndose en el paradigma de la arquitectura sostenible. La bodega se encuentra totalmente integrada en el paisaje y es respetuosa con el medio ambiente; está semienterrada, para aprovechar el aislamiento natural

LA CUNA DEL VINO DE RIOJA

y mantener la temperatura constante durante todo el año. Campo Viejo nace en 1959 de la mano de dos bodegueros experimentados en Aldea Nueva de Ebro. Su nombre, cargado de historia, es una suma de hitos que lo sitúan como emblema de la D.O.Ca. Rioja. En nuestro país, el 90% de los españoles sitúa Campo Viejo como la segunda marca nacional, En 1961 nace la primera botella de Campo Viejo. El primer vino de La Rioja que se consume en la mayoría de los hogares españoles. Para ello se utiliza la denominada «botella riojana». Una botella que se convierte rápidamente en icono de las grandes marcas de La Rioja. A finales de la década, se inicia la construcción de la

nueva bodega, situada a las afueras de Logroño. En los años 70, Campo Viejo se convierte en líder de calidad y en uno de los vinos más consumidos en España. En 1972, Campo Viejo incluye en su etiqueta blanca la imagen de las vendimiadoras. Unos años más tarde en dicha etiqueta se introduce la mención de 4º año, como garantía hacia el consumidor que

Cam Crian

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el vino ha permanecido cuatro años reposando. Una iniciativa que se adelantaba a las categorías de Crianza, Reserva y Gran Reserva que instauró el Consejo. En 1973, se construyen nuevas instalaciones que permiten, por primera vez, almacenar botellas tumbadas en las cajas y continuar con el proceso de envejecimiento en botella hasta llegar a su consumidor, permitiendo el contacto del vino con el corcho. En 1975, Campo Viejo comienza la exportación de vino. Se exporta la primera caja de vino a Cuba.

A inicios de los 80, se realizan importantes inversiones con la compra de viñedos en las mejores zonas de La Rioja: Navarrete, Torremontalbo y Aldeanueva. En 1984, se potencia la expansión internacional de Campo Viejo, ejemplo de ello es la Medalla de Oro que consiguió en el año 1987 en Vinexpo por el Gran Reserva 1978. En los años 90 Campo Viejo emprende una campaña de comunicación muy cercana al consumidor. «El Rioja cercano, el Rioja de cuando eres tú».

En 1996, obtiene el certificado de Calidad ISO 9000, siendo la segunda bodega del país en conseguir la certificación. Con la entrada del nuevo siglo, Campo Viejo inicia una nueva etapa. En el año 2000 se inicia la construcción de la nueva y actual bodega, En 2001 se embotella en la nueva bodega el primer Campo Viejo, un reserva del 96. En 2009, Campo Viejo celebra su 50 Aniversario. Cincuenta años de complicidad con el consumidor, liderando los vinos de Rioja y elaborando vinos de calidad. Cincuenta años apostando por la gente, por la investigación y la innovación, cincuenta años cuidando el medio ambiente. La bodega se sitúa en la finca adquirida en La Rad de Santa Cruz al lado del camino viejo de Fuenmayor, en el término municipal de Logroño. Variedades: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Elena Adell, directora enológica de Bodegas Campo Viejo nació en Logroño en 1958 y se dedica a la elaboración de vinos desde 1985. En 1998, Elena entra a formar parte de la familia Campo Viejo, liderando a día de hoy el equipo enológico de Bodegas Campo Viejo. Su máxima, según sus propias palabras, es «elaborar vinos singulares con personalidad propia, que piden otra copa durante una comida o una conversación entre amigos»

LOS VINOS

Campo Viejo Crianza

Campo Viejo Campo Viejo Dominio de Reserva Gran Reserva Campo Viejo

Campo Viejo Rosado

Campo Viejo Blanco

Campo Viejo Semidulce

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LOS FOGONES DE MARIDAJES

La cocina tradicional de mercado 100% española p o r P ied a d Ped r a za

Desde el año 2011 y en plena crisis económica pero no gastronómica, los hermanos García de la Navarra nos dan de comer y de beber en Madrid. Con el Restaurante Vinoteca García de la Navarra, justo detrás del Ayuntamiento de Madrid (exactamente en la calle Montalbán, número 3), nos ofrecen una cocina tradicional de mercado al igual que en La Taberna de Pedro situada en la calle Alberto Alcocer, número 38. Los hermanos García de la Navarra, Pedro y Luis, son de Villatobas, un pueblo toledano a pocos kilómetros de la capital y aún sin antecedentes familiares en la hostelería, es Pedro el que empieza de camarero en un bar-restaurante de carretera, y pega el salto a Madrid con veintidós años.

Su andadura profesional le lleva por distintos restaurantes como La Cúpula, Castellana 62 y el restaurante Príncipe de Viana, donde la cocina vasco navarra le engancha. Será en este último donde le propondrán ser su propio jefe y montará el restaurante Aldaba con otros dos socios. Al ser su propio jefe y tener que estar encargado de las compras, es cuando comienza a conocer realmente los productos

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y sus calidades, dejándose seducir por la cocina. También se encarga de que Luis, que ya había realizado el primer curso de sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid, se pusiera al frente de la sala y la bodega del Restaurante Aldaba durante diecisiete años. «Realmente me meto entre fogones cuando monto mi primer negocio. Cojo un local pequeñito que era una bocadillería, en Serrano 149, y empiezo a hacer la cocina que había visto en mi casa y voy descubriendo realmente mi pasión. Con veintinueve años, tengo claro que esto es lo quiero hacer en la vida. Sintiéndome plenamente feliz entre fogones». Después llega La Taberna de Pedro, un lugar pequeño que para seguir la costumbre de los hermanos García de la Navarra no suele tener una carta al uso. En ella se puede degustar la lengua encebollada, los callos, o unas ensaladas poco convencionales como la ensalada de lombarda con queso de cabra. Presumen de una calidad extraordinaria a precios muy comedidos, para ello, compran directamente al productor, un ejemplo claro es el pescadero de Santoña que les suministra el pez rey, el mero o sus anchoas. Las verduras son de Navarra y es directamente el hortelano quien les sirve el tomate, la borraja, el cardo, la alcachofa, la piparra o el guisante lagrima. El atún rojo a veces se lo traen de Tarragona y de Canadá le traen una trucha de agua salada. Su cocina es sencilla, sin artificios, para no disfrazar esa magnífica materia prima que gastan en la cocina. «Nuestra carta la lleva Luis en la boca, sólo los clientes que no nos conocen nos piden la carta, porque el resto, sabe que cada día, tenemos platos nuevos. Dentro de la cocina tenemos una pizarra donde ponemos a diario lo que hay para vender ese día. Son los maîtres quienes se encargan de cantar los platos a los clientes».

Al ser una cocina de temporada no es necesario cambiar la carta. Los platos de cuchara como las pochas o las lentejas, no faltarán en esta casa, al igual que las patatas a la importancia. Sus postres son igual de sencillos que su carta, pero todos exquisitos como su flan de huevo o el tocino de cielo. Luis es un gran sumiller que durante catorce años, no ha parado de catar, y conocer bodega tras bodega. «Es la única forma de aprender, es día tras día, cata tras cata, ya que nuestra bodega cuenta con casi

ochocientos vinos. Intento mostrar al cliente lo que me gusta, y cada vino encaja con un plato determinado. También servimos vinos por copas para dar a descubrir esos vinos que nos han seducido». Pedro en la cocina y Luis en la sala, forman un tándem perfecto, consiguiendo que el Restaurante Vinoteca esté siempre lleno. El precio medio ronda los 25-45€, teniendo un horario muy amplio donde nos ofrecen desayunos, comidas y cenas. Sólo cierran los domingos para descansar. En definitiva, en estas dos casas podemos degustar la auténtica cocina tradicional de mercado. Una recomendación, ¡no se lo pierdan¡

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EL SUMILLER DE MARIDAJES

EL MUNDO DEL TÉ (1) p o r J AV IER GILA

Definición

El té, cuyo nombre científico es Camellia sinensis, es una planta perenne de la familia de las camelias. La planta produce hojas coriáceas con el haz de color verde oscuro brillante y el envés mate y verde claro. Las pequeñas flores delicadas de unos 2.5 cm de diámetro con 5 a 7 pétalos muy similares a las de la flor de jazmín producen un fruto parecido a la nuez moscada. Aunque el té crece en regiones tropicales o subtropicales, y de manera silvestre alcanza los 18 metros; en las plantaciones o jardines de té, por el contrario suelen podarlos para que no superen el 1’5 metros de altura para que así sea más fácil su recolección.

Clases de Tés Té VerdE Es el té que al no estar fermentado conserva intactos los componentes vitamínicos, antioxidantes

y medicinales existentes en las hojas. El sabor del té verde es suave y delicado, pero posee un cuerpo inconfundible, uno siente que realmente está paladeando la esencia de la planta. Té Blanco El más reputado de los tés, se produce en su mayoría en China. Una vez recolectados los brotes, apenas se manipulan, se deja evaporar el agua de las hojas y se secan al aire y al sol manteniéndose intactas todas sus propiedades.

este proceso, dota al té de un profundo aroma a tierra mojada, cuantos mas años de envejecimiento, mayores serán los beneficios que aporte. Se produce en china y su aroma recuerda a la tierra mojada.

Té Rojo Aunque es conocido como té rojo o marrón, en realidad es un té verde envejecido. El proceso de envejecimiento se realiza en cavernas, el número de años que permanece en

Té Negro Es el único té que pasa por todos los procesos de elaboración, es decir el que sufre una fermentación completa. Este tipo de té es el más consumido por su fuerza y sabor. Té Oolong Llamado también semifermentado o azul, es un té que sufre una fermentación incompleta. Se elabora principalmente en China y en Taiwán. Té Amarillo El buen té amarillo es procedente de Hunan en China. Es similar en propiedades al té blanco Yin Zhen, se recolecta en primavera, de forma manual, brote a brote aunque su producción es muy escasa. Rooibos También conocido como té rojo o té rooibos, es una planta originaria de

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RECOLECCIÓN La recolección es el primer proceso importante en su elaboración. No todas las hojas recolectadas son aptas para producir un té de calidad. Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. Al ser el té un árbol de hoja perenne, la cosecha debería ser posible a lo largo de todo el año, pero las condiciones climáticas la limitan a ciertos meses.

China

Febrero a Noviembre

Norte de India Febrero a Noviembre Sur de India

Todo el año

Indonesia

Todo el año

Japón

4 veces al año (marzo a octubre)

Sri Lanka

Todo el año

Taiwán

Primera cosecha: en primavera

América del sur

Todo el año

Regiones de producción de té en la India

India es el mayor país productor de té, siendo Assam, Darjeeling y Nilgiri las principales regiones de cultivo. Región de Assam La producción de té a gran escala en la India se remonta a principios del siglo XIX, gracias al explorador escocés Robert Bruce que descubrió en 1823 el crecimiento salvaje de la planta en esta región. De la región de Assam procede el 45% de la producción actual de té en India. El té Assam suele cosecharse un par de veces al año.La segunda cosecha es la más apreciada debido a que presenta un sabor más dulce y aromático y por ello es considerada de calidad superior. Región de Darjeeling El té Darjeeling crece a una altitud de entre 1000 y 2000 metros en las laderas del Himalaya sólo puede recibir la denominación de té Darjeeling el té cultivado y manufacturado en áreas montañosas muy concretas del distrito de Darjeeling.

África del Sur, pero no es una planta de té, es un arbusto.

Principales países productores de té

El cultivo de la planta del té requiere un clima templado, baja acidez del suelo y altos niveles de humedad tanto por el día como por la noche. Si se dan estas condiciones, el crecimiento de la planta está asegurado. Aunque en la actualidad el té se cultiva con éxito en casi cuarenta países, sólo la cuarta parte produce cantidades significativas a nivel comercial: El 80% de la producción mundial procede de Asia y el 15% de África. Los grandes protagonistas en la producción de té son cuatro países que en conjunto producen el 70% de la producción mundial: India (25%), China (25%), Sri Lanka (10%) y Kenya (10%), seguidos por Indonesia, Turquía y Japón.

El té Darjeeling suele ser el más apreciado de los tés negros. Tradicionalmente se comercializa como té negro, pero en realidad se trataría de un té oolong, dado que en su producción casi siempre se deja incompleto el proceso de Oxidación. Se suceden4 cosechas a lo largo del año. Región de Nilgiri El té Nilgiri crece a una altitud de entre 1000 y 2500 metros en las llamadas Montañas Azules del sur de India, en el distrito de Nilgiri situado en el estado indio de Tamil Nadu. El 30% de la producción de té en este distrito procede de grandes plantaciones, el resto es cultivado por pequeños agricultores que generalmente cultivan terrenos de menos de una hectárea El té Nilgiri se caracteriza por presentar un color oscuro y un intenso aroma, que lo convierten en un té único

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Las catas de MARIDAJES BODEGAS ADRADA ECOLÓGICA, S.L.

BODEGAS RIOJA VEGA

ADRADA DE HAZA (Burgos). Las cuatro estaciones Acrata Albillo blanco

RIOJA VEGA . EDICIÓN LIMITADA 2011

Tipo de vino: Blanco de alta gama. Añada: 2010 Vinos de la Tierra de Castilla y León. Crianza: Bajo lías durante 9 meses, en barrica francesa. Cultivo: Ecológico, con métodos biodinámicos. Variedad de uva: Albillo blanco 45 %, Pirulés 45 %, Garnacha blanca 5 %, Moscatel 3 % y Airén 2 %. Nota de Cata Vista: color amarillo pálido con ligeros destellos dorados en capa fina, Limpio, brillante y cristalino. Nariz: sorprende la intensidad aromática de flores blancas unidas a manzana verde, pera y a perfume demandarina. Boca: marcada por una grasa que nos envuelve toda la boca de principio a fin, nos aparecen recuerdos de flores blancas, higos verdes y un final balsámico que persiste en todo el recorrido y que hace que nunca se acabe.

Medalla de Oro Mundus Vini. El prestigioso certamen internacional de vinos Mundus Vini acaba de conceder Medalla de Oro al Rioja Vega Edición Limitada 2011. Rioja Vega Edición Limitada es el producto de las perfectas combinaciones de un clima, una tierra y unos viñedos especiales, el resultado de una viticultura y una enología comprometidas con la calidad, de la experiencia y el conocimiento de los viñedos. Las uvas que lo componen proceden de viñedos viejos de más de 50 años, Todo en este vino es especial, desde la selección del viñedo, a la cuidadosa elaboración. Su carácter único le ha valido premios y reconocimientos desde su lanzamiento con la añada 2009. Mundus Vini es un exigente concurso de vinos cuyo jurado internacional está reconocido por la Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV)

www.kiriosdeadrada.com

www.riojavega.com

BODEGAS ENATE ENATE Cabernet-Cabernet 2010

ENATE Cabernet-Merlot 2011

Medalla de Oro en Mundus Vini 2014. Elaborado con la variedad 100% Cabernet, de una selección de viñedos de nuestras fincas de Enate, Salas Bajas y Alcanetos. El artista alemán, residente en Ibiza, Erwin Bechtold, es el autor del cuadro que ilustra la etiqueta: Alcanetos. Crianza: Dieciocho meses en barrica nueva. Nota de Cata: Frutos rojos envueltos en una atmósfera balsámica y especiada sobre un fondo tostado y cremoso. Taninos untuosos en un paladar denso y carnoso. Final largo y envolvente. Servicio: 16 - 18 ºC. La añada del 2010 de la D.O. Somontano fue calificada de excelente.

Medalla de Oro en Mundus Vini 2014. Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot. Ceremonia es el título del cuadro del artista oscense, Alberto Carrera Blecua, que ilustra le etiqueta Nota de Cata: Color cereza de media capa. Nariz sugestiva y compleja de frutos del bosque (grosella, zarzamora) con elegantes matices florales (violeta) y atisbos de pimienta, vainilla y sotobosque. Paladar suave y redondo sobre un mullido colchón tánico, que abre paso a un final de boca sabroso, con notas de torrefacto. Acidez equilibrada que le hará mejorar en botella 4 - 5 años. Servicio: 14 - 16 ºC. La añada del 2011 de la D.O. Somontano fue calificada de muy buena.

http://www.enate.es BODEGAS SEÑORÍO DE ASTOBIZA

BODEGAS BARBADILLO

MALKOA EDICIÓN LIMITADA 2013

GIBALDIN ENVEJECIDO 2011

Malkoa es la máxima expresión de calidad del txakolí Señorío de Astobiza. Notas de cata: Limpio y brillante. Color: Amarillo paja con tonos verdes. Aromas: Frutas blancas (pera y manzana), frutos cítricos (pomelo), tropicales (piña) y de hueso (melocotón). Boca:Fresco, untuoso, equilibrado, final aromático muy largo y persistente, con elegantes notas ligeramente amargas de carácter varietal y minerales procedentes del terreno de cultivo. Recomendaciones:Servir frío, en copa, a unos 6º-8º, es ideal para mariscos, pescados y quesos de oveja.

Gibalbin envejecido, cosecha 2011obtuvo el máximo reconocimiento en la última edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos celebrado en Valladolid (CINVE). Un equipo de sesenta catadores internacionales concedieron al tinto andaluz de Barbadillo una medalla de oro por su carácter innovador, moderno y atractivo, «capaz de satisfacer a los consumidores habituales de vinos tintos como a los que quieren descubrir nuevos sabores». Desde el lanzamiento de Gibalbin, todas sus versiones han obtenido una larguísima relación de premios nacionales e internacionales. También ha sido muy notable la acogida del producto en la exportación, ya que Gibalbin se distribuye en quince países del mundo.

www.senoriodeastobiza.com

www.barbadillo.com

CODORNIÚ RAVENTÓS BODEGAS Y VIÑEDOS VINOS DEL PASEANTE La Gresca, La Pelea, El Pispa, La Escucha y La Charla cinco nombres sugerentes para los cinco vinos que componen la nueva colección de El Paseante. Vinos que con un carácter auténtico y único están dirigidos a los apasionados que buscan la calidad, la identidad y la tipicidad de cada zona. El Paseante ha recorrido las viñas de España buscando la magia y escogiendo vinos de denominaciones de origen diferentes, cada uno con su personalidad, emoción, entusiasmo y cultura. Estos vinos inéditos (un cava, tres tintos y un blanco) expresan fielmente los vectores geográficos y vitivinícolas de sus respectivos orígenes. Así, La Gresca (D.O. Cava), ofrece una vibrante expresión fruto de su elaboración con las variedades tradicionales, Macabeo, Xarel.lo y Parellada y una crianza de doce meses. La Pelea (D.O.Ca. Rioja), es un tinto con personalidad propia e intensidad y concentración imponente. Elaborado 100% con la variedad Tempranillo, tiene un carácter bravío y audaz. El Pispa (D.O. Montsant), es vivo y sabroso, una vitalidad que le otorga la Garnacha. La Escucha (D.O. Bierzo) es intenso, fresco y sedoso y esconde las características únicas de la variedad Mencía y de una viticultura íntima y esmerada. Y por último, La Charla (D.O. Rueda), un blanco elaborado con las tersas y doradas uvas de Verdejo que ofrece en este vino su máxima expresión aromática, con una boca fresca e intensa.

www.vinosdelpaseante.com

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Las catas de MARIDAJES BODEGAS PITTACUM BODEGA ABADÍA RETUERTA

Es nuestro vino más conocido mundialmente. Producido a partir de la selección de las mejores uvas de cada uno de nuestros pagos, combina la riqueza del Tempranillo, la intensidad del Syrah y la elegancia del Cabernet Sauvignon. Envejecimiento: Dieciséis meses en barricas de roble francés y americano. Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero. 75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah. Descripción: Preciosa capa picota granate. Muy limpio, franco y expresivo en nariz donde la madera se ve dominada por la fruta, destacando aromas de zarzamora, ciruela, fresa silvestre y frambuesas mezclados con notas lácteas y cremosas sobre un fondo de finas maderas exóticas (sándalo). Nota de Cata: Boca: La entrada es suave dando paso a un tacto amable, generoso en aroma que lo hace aún más suculento y sabroso. Cuerpo marcado por unos taninos maduros y una medida acidez que engrandecen su largo final, su persistencia. De gran personalidad, este 2010 es una nueva muestra de constancia y madurez en un vino que nunca falla. Añada 2010: Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Los meses de mayo y junio también fueron fríos y lluviosos. Por el contrario, los meses de julio y agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. Desarrollará su potencial durante los próximos tres años para después afinarse en botella.

www.abadia-retuerta.com

BLANCO JAVIER SANZ VITICULTOR VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA 2011 Director de cata: Jesús Flores y su equipo de catas

Javier Sanz, atesora en su bodega de La Seca, el epicentro de la D.O. Rueda, un testimonio vitivinícola que se remonta al siglo XIX. Capitaneada por el curtido viticultor Javier Sanz, la cuarta generación, está dedicada a poner en valor las cepas ancestrales de verdejo, enclavadas en terrenos paupérrimos en materia orgánica. El resultado es un perfil de blancos varietales que exponen lo mejor del terroir de donde procede: clima continental, suelos de cantos rodados, subsuelo con predomino de arcilla y caliza, choques térmicos de temperatura, factores todos ellos que provocan vinos singulares y más que notables. La bodega, en renovación continua, ha sacado al mercado una línea de etiquetas muy acorde con las nuevas tendencias. La cosecha de 2011, fermentada en barrica, destaca por su color amarillo oro con destellos verdosos y nos habla de una enología de primera línea. Procede de viñedos de unos cincuenta años y el número de botellas de esta añada son sólo 5.550. El vino despliega un elegante conjunto de notas varietales que recuerdan a las fresquillas maduras, al melocotón bien sazonado y a las almendras tostadas. En el fondo, hay un nítido aroma mineral que rememora a la pizarra y al cedro que le aportan las barricas de roble francés donde ha permanecido seis meses. En el paladar abre con suavidad, prosigue con firmeza, ampulosidad y despliega un amplio registro gustativo y aromático, sin perder equilibrio y frescura. Un blanco para guardar y beber ahora. Servido a unos doce grados de temperatura, hará una pareja perfecta con pescados guisados o a la parrilla como el mero, la corvina, el pez espada o la ventresca de bonito al horno. Potencia las carnes blancas y los quesos de cabra con curación no muy prolongada. En el apartado de los arroces, hace un buen papel con las preparaciones «a la marinera» de sabor pronunciado.

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Las catas de MARIDAJES BODEGAS Y VIÑEDOS PUJANZA

BODEGAS ALTOS DE TORONA

Pujanza Hado Pujanza Hado es un vino que sigue el estilo de los nuevos Riojas de la más alta calidad pero dirigido a un público que gusta de vinos más jóvenes, expresivos y listos para su consumo. Elaboración y crianza: 12 meses en barricas de roble Francés. Nota de Cata: Vista: Rojo picota, limpio y brillante. Nariz: Joven y vivo, predominando las frutas rojas, frambuesas y grosellas. Aparecen recuerdos florales, violetas, muy característicos de nuestros viñedos. Ligeros tostados muy bien integrados completan la nariz de este vino. Boca: Potente y expresivo. Presenta una acidez que lo mantiene fresco y atractivo y un tanino pulido y amable. Su retrogusto nos regala intensas frutas negras y sensaciones florales. Final largo y persistente.

VINO ALTOS DE TORONA Vino de alturas con resonancias míticas. Vino de destacada elegancia y personalidad. Uva: Albariño, Caiño y Loureira. Crianza: Cuatro meses sobre lías. D.O.: Rias Baixas Nota de Cata: Color: Amarillo pajizo brillante Nariz: Acusada personalidad resultada de nuestro coupage, complejo recorrido. Aromático de fruta fresca y madura. Intensidad alta, con matices de fruta con hueso y toques tropicales. Boca: Goloso, estructurado con una vivacidad punzante que equilibra su paso por el paladar. Final largo y persistente. Temperatura de servicio: 8º.

www.hgabodegas.com BODEGAS PAZO DE VILLAREI

Pujanza NORTE Variedades: 60% Tempranillo, 40% otras. Crianza: Se realizó durante diecinueve meses en barrica nueva de roble francés. Nota de Cata: Vista: Intenso color rojo cereza con ribete amoratado. Nariz: Aroma complejo en su frescura. Conjunto muy fino de frutas maduras y notables matices florales, balsámicos y minerales en un conjunto muy bien integrado, potente y elegante. Maderas finas, toques especiados, tostados de turba y un fondo de tinta. Muchos y elegantes matices. Boca: Muy buena estructura en boca, con cuerpo y nervio, viva acidez y taninos de gran calidad. Magnífico equilibrio cuerpo-acidez-alcohol, sabroso y muy expresivo en aromas. Postgusto de carácter frutal, amplio, largo y muy elegante, con muchos matices especiados, de madera y hojas de té. 100 Puntos>92+ Puntos en The Wine Advocate para Pujanza Norte 2004, 2005, 2006 y 2007.

PAZO DE VILLAREI Desde el valle del Sainés surge este monovarietal 100% Albariño para transmitir la tradición de los vinos de las Rias Baixas y del valle del Sainés. Uva: 100% Albariño. Elaboración: Fermentación natural de larga duración a muy baja temperatura. Nota de Cata: Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio, y brillante. Nariz: Aromas tropicales, albaricoque, herbáceos y ligeras notas de flores blancas. Boca: Untuoso, buena estructura, muy fresco, notas cítricas herbáceos frescos, persistente. Ligero amargor y una acidez bien integrada. Temperatura de servicio: 8º.

www.hgabodegas.com BODEGAS REGINA VIARUM

PUJANZA FINCA VALDEPOLEO 2011

REGINA VIARUM

Finca Valdepoleo es el anterior Pujanza, elaborado ahora sólo con las uvas de las mejores parcelas del viñedo principal de Pujanza, constituido como Finca Valdepoleo. Un vino que nace en un suelo más arcilloso, lo que le confiere un carácter más amable y con menos acidez. Crianza: Catorce meses en barrica de roble francés. Nota de Cata: Vista: Rojo picota / intenso / cubierto / ribete violáceo. Nariz: Intenso / aromas frutales / fruta roja / moras / fresas notas minerales / especias dulces. Boca: Potente / notas frutales / ligeramente amargoso / buena acidez. Maridaje: Carnes rojas / aves / platos de caza menor / guisos de carne / setas.

D.O Ribera Sacra. Uvas: Mencia. Vinificación: Selección de uva desde la viña y en mesa de selección. Maceración durante setenta y dos horas a muy baja temperatura. Nota de Cata: Vista: Color rojo picota de capa profunda muy cubierto. Con reflejo violáceo, limpio y brillante. Nariz: Vino seductor con nariz varietal, intenso, limpio y afrutado. Con predominio de aromas de frutos rojos con toques a regaliz. Minerales en nariz. Boca: Aterciopelado, carnoso y equilibrado. Cuerpo cálido y conjuntado. Aromas de frutas rojas con pos gusto amplio y duradero. Largo en vía retro nasal.

www.vinissimus.com/

www.hgabodegas.com

BODEGAS HERMANOS PECIÑA SEÑORÍO DE P. PECIÑA - TINTO CRIANZA Procedentes de diferentes viñedos con una media aproximada de cuarenta años de antigüedad, veinticuatro meses en barricas de roble americano previamente envinadas. Durante este período se han realizado cuatro trasiegas (una cada seis meses) mediante el método tradicional de «barrica a barrica», logrando así una decantación de posos por gravedad de forma natural y evitando el uso de filtros y clarificaciones, manteniendo al máximo la personalidad del vino. Posteriormente ha descansado un mínimo de dieciocho meses en botella, adquiriendo el equilibrio y la estructura necesaria para obtener un gran vino. Nota de Cata Variedad: 95% Tempranillo – 3% Graciano – 2% Garnacha. Graduación: 13.6 % Color: Cereza intenso, reflejos azafranados, ribete ligeramente anaranjado. Aromas: Profundo, fruta roja madura, notas tostadas y vainillas, fondo de confitura. En boca: Fruta fresca combinada con una ligera oxidación, sabroso, suave, especiado, equilibrado, tanino agradable.

www.bodegashermanospecina.com

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Protagonistas

p o r J U LIÁ N C A R A ZO

En el Palacio de los Deportes de la Comunidad de Madrid, se celebró «Madrid Oktoberfest», la fiesta de la cerveza más famosa del mundo. Desde el miercoles17 al 21 de Septiembre pudimos degustar sobre los tradicionales bancos y mesas de ocho personas la cerveza Paulaner-Rubia, de trigo, tostada y sin alcohol , ensaladas, salchichas, codillo, pates, chucrut y otros platos típicos En plena fiesta tuvimos la oportunidad de entrevistar en directo a D. Francisco Domingo, Director de Marcas Globales de HEINEKEN en España: Maridajes y Más: ¿Cuando decidieron traer la Oktoberfest a Madrid? y ¿por qué? Fran Domingo: Llevábamos muchos años detrás de esta idea. Para Paulaner, la Oktoberfest es parte de su ADN de marca, es la marca más consumida y de mayor relevancia en Múnich. Simplemente necesitábamos encontrar el socio perfecto y la localización ideal y, por supuesto, el Barclaycard Center cumplía todos los requisitos.

M y M: ¿Qué acogida ha tenido en Madrid esta iniciativa? F. D.: Ha superado todas nuestras expectativas y más siendo el primer año, hemos puesto el cartel de «sould out» prácticamente un mes antes de la apertura. Hemos tenido colas de gente esperando para entrar durante los cinco días, especialmente el viernes, cuando prácticamente unas setecientas personas se quedaron esperando en la entrada. Y no sólo pensamos que ha tenido acogida en Madrid, con la cobertura generada en los medios creemos que hemos tenido un fuerte impacto a nivel nacional.

continuar con el Oktoberfest en más lugares? ¿O van a centralizarlo en Madrid?

F. D.: En Madrid seguro que seguiremos realizando la Paulaner Oktoberfest. Pero, sin duda, tenemos la opción de ampliarlo a otras grandes ciudades de nuestro país. De hecho hemos recibido M y M: ¿Se harán más Oktoberfest como éste? ya propuestas para llevarlo a cabo. F. D.: Sin duda, ya estamos hablando con el Barclaycard Center y cerrando fechas. Como comento en la respuesta anterior, estamos pensando en ampliarlo al doble de días. M y M: ¿Tienen pensado

M y M: ¿Cuál es el papel de Paulaner en esta feria internacional de la cerveza, tanto en Múnich como en Madrid? F. D.: Como he comentado al principio, la Paulaner Oktober Bier es la cerveza más consumida de la Oktoberfest con algo más del 50% de las ventas y una de las marcas oficiales de la fiesta. Es la marca con mayor tradición y por la tanto la cerveza número 1. Y así concluyó nuestra visita a tan interesante fiesta llena de color, cerveza y comida típica alemana, y deseando que el año próximo nos volvamos a ver

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EN POrtada

Tapas y más…con letras mayúsculas p o r J U LIÁ N C A R A ZO

Alfredo Vázquez es el artífice de que volvamos a tapear en el barrio de Retiro, con una calidad impresionante, a precios muy ajustados. Con sólo tres meses de vida, El Barril del Tapeo, nos ha abierto las puertas al buen comer. En la calle Alcalde Sainz de Baranda, en el número 63, Alfredo nos ofrece en su local, varios ambientes diferenciados. En la barra podemos picotear en formatos muy innovadores, como los vasitos para degustar el salmorejo cordobés o el gazpacho extremeño; otro formato innovador son las latas, como la de pulpo confitado con cremoso de patata o el steack tartare de solomillo de ternera. A unos precios anticrisis que van desde 2,50€ hasta 6,50€.

«Nuestra filosofía es que lo que viene en lata lo sacamos de ella, y lo que no viene en lata, lo metemos en ella. Lo hemos hecho nuestra marca». Además de las raciones, las cazuelas, las tostas y los huevos, para compartir una copa de vino o una caña en buena compañía, podemos hacerlo en otro de los ambientes que nos ofrece, las mesas altas, siendo una forma muy cómoda y rápida de probar un poco de todo. No puede faltar la ración de jamón de bellota, la cazuelita de rabo de toro desmigado, la tosta de solomillo de cerdo ibérico pepino y cebolla o los huevos con trufa, foie y jamón. Pero si lo que queremos es sentarnos pausadamente a degustar su carta, hay que dirigirse al fondo del restaurante donde se ubica el salón, decorado de forma minimalista, pero sin que le falte ningún detalle. «En el salón se puede degustar cualquiera de nuestras raciones o pinchos, no

es necesario que pidas de la carta, ya que todas nuestras tapas son idénticas a la de la carta, la única diferencia es el tamaño y las guarniciones que la acompañan». El buen hacer de Alfredo se nota en su profesionalidad, ya que su andadura en la hostelería comienza con sólo catorce años; empieza de camarero, y poco a poco va pasando por todas las categorías de la profesión. Su andadura profesional le lleva a Valladolid y Alicante, siendo en Palma de Mallorca donde va conociendo como se trabaja el cliente de alto standing y sobre todo, aprende el trato a los clientes en los hoteles de lujo. Esto le hace evolucionar a su propio negocio y ya con treinta y dos años, inaugura su primer restaurante en Rivas Vaciamadrid. «Intento no olvidar mis raíces, porque al final no dejas de ser un empleado más. Somos un equipo de siete personas que están conmigo desde hace siete años. Teníamos un local muy

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biante y la ofrecen de viva voz al ser toda casera, como la torrija caramelizada, el flan de higo al Pedro Ximénez o la tarta de queso y mango. Su carta cambiará dos veces al año, y para otoño-invierno van a incorporar platos de cuchara, que también realizarán como cazuelitas, así en sus jornadas gastronómicas a partir de octubre, nos ofrecerán una verdina con caza, unas fabes con almejas o un cocido madrileño que en esta zona, es un plato muy demandado. «En mi cocina no puede faltar una torta de la serena, o el aceite de oliva virgen extra que es una de nuestras bases. A pesar de no tener un único plato estrella, no podemos

tradicional y un poco rústico, con una clientela muy generalista; en este salto que he dado al barrio de Retiro queremos ser un referente, porque nuestra clientela es un público joven que sabe lo que quiere y exige calidad, que es nuestra bandera, aunando nuestra cocina tradicional con toques de modernidad, porque no podemos olvidarnos de los sabores que nos recuerdan a nuestras abuelas». Con una cocina sobre todo nacional, reza un cartel en el restaurante Tapas con denominación de origen, nos ofrece una carta en el salón donde en sus entrantes podemos degustar las esferas de jamón, las de boletus o las de queso de cabrales que se hacen al momento, sin obviar sus hortalizas y verduras frescas. En los platos principales nos ofrecen una carne de ternera gallega como el solomillo

en dos texturas, y el pescado fresco no puede faltar, como el sandwich de dorada o las supremas de merluza. Disponen de un menú ejecutivo por 16€, mientras que el precio medio de la carta ronda los 35€ más la bebida. «La bodega que tengo es un poco extensa, porque soy un enamorado de los vinos. El maridaje en mis platos es muy importante, así que en tintos ofrecemos, Rioja, Ribera del Duero y algo de Madrid y Castilla La Mancha. Mientras que en blancos sólo tengo vinos de Rueda. Y lo más importante, es que el 80% de mi bodega, se vende por copas». No tienen carta de postres propiamente dicha porque es muy cam-

abrir sin tener un rabo de toro desmigado, o unos chipirones en su tinta». Estampado en una pared del salón reza la cita de Avicena: «El vino es el amigo del sabio y enemigo del borracho. Es amargo y útil como el consejo del filósofo. Está permitido a la gente y prohibido a los imbéciles. Empuja al estúpido hacia las tinieblas y guía al sabio hacia Dios». Y si además se comparte en buena compañía, ya no hay excusa para no probar la cocina nacional con letras mayúsculas que El Barril del Tapeo nos propone desde las 8 de la mañana hasta las 12 de la noche sin cerrar ningún día. Una recomendación final, no os lo perdáis.

www.elbarrildeltapeomadrid.es

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LOS LIBROS DE MARIDAJES

ADELGAZA SIN DIETAS Ideas eficaces para conseguir un cuerpo 10 y no volver a recuperar esos odiados kilos de más. Eve Cameron

LA DIETA DE LOS ZUMOS Christine Bailey

SÍ, CHEF Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera

Existen incontables trucos que te ayudarán a adelgazar y, lo más importante, a mantenerte delgada. Perder peso y no volver a recuperarlo implica un cambio en tu estilo de vida y en tus hábitos alimenticios. Con este libro Eve Cameron te ayudará a pensar y a cambiar tu estilo de vida para que consigas el cuerpo que quieres.

Perder peso. Eliminar toxinas. Tonificar. Conservar la línea y la salud. Un programa de fin de semana para deshacerse de los kilos de más, una semana de zumos para conseguir un cuerpo más esbelto, más sano y con más vitalidad, y una dieta de zumos de por vida para optimizar la salud y conseguir una pérdida de peso a largo plazo.

Sí, chef recoge las mejores recetas de este trío de grandes maestros de la cocina española que han protagonizado el exitoso programa de TVE MasterChef. Se completará con unas indicaciones de Samantha sobre utensilios y decoración de cocina, de técnica culinaria por Jordi y de trucos por Pepe Rodríguez. MasterChef es el programa concurso emitido en 30 países en los que participan los mejores cocineros del mundo. Su formato ha ganado muchos premios y batido records de audiencias.

Editorial Nowtilus / 2008 Rústica / 14 x 20 cm 256 páginas ISBN 978-84-97635-24-0 / PVP: 13,95€

Editorial Blume Rústica con solapas 18 x 21,5 cm / 160 páginas ISBN: 978-84-15317-13-5 P.V.P.: 14,90€

Editorial Boreal Tapa flexible 22,5 x 23,5 cm / 216 páginas ISBN: 978-84-67039-59-7 PVP: 21,90€

GUÍA PARA ELABORAR PAN EN CASA Annia Monreal Anglés e Idris Cruz Estany

RECETAS BÁSICAS DE JAPÓN

En los últimos años se ha generado un movimiento que reivindica el buen pan artesano. Guerra a la baguette industrial y al resto de panes insustanciales, baratos, que sólo se pueden comer calientes porque al cabo de unas horas son puro chicle. Se trata de un nuevo consumidor de pan que prueba y explora, que se informa y que ante la desoladora oferta que encuentra, decide hacer el pan en casa. Muchos sucumben primero a las panificadoras domésticas; luego se ve la necesidad de ponerse manos en la masa y aprender las claves de un mundo en apariencia sencillo, pero tan complejo como gratificante.

Con su habitual método sencillo y práctico, Escuela de cocina dedica este volumen a la cocina japonesa. Su especial cuidado en la selección de las fotografías, que ilustran las recetas paso a paso, convierten este libro en un deleite para la vista y una guía culinaria original en la que es imposible perderse. Ofrece conceptos básicos, trucos fáciles de cocina y consejos para la compra; brinda, además, la oportunidad tanto a los amantes de los fogones como a todos aquellos que quieran dar sus primeros pasos en el arte culinario, de preparar multitud de platos sabrosos e imaginativos.

Editorial Geoplaneta / Colección Las claves para entender... Rústica con solapas / 13 x 19,3 cm / 144 páginas ISBN: 978-84-08130-36-9 / PVP: 9,95€

Editorial Ilustrados Grijalbo-Lumen Tapa blanda / 24,5 x 19,2 cm / 256 páginas ISBN: 978-84-15989-26-4 / P.V.P.: 19,90€

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ESCUELA DE VERDURAS Verduras (hasta) para carnívoros

LA MESA DEL PECADO Pecando sabe mejor 8 Blogueros

Las verduras son algo más que un ingrediente de las dietas o de exclusivo consumo de los vegetarianos. Sabrosas, nutritivas, sanas y hasta muy resultonas pueden quedar cuando el cocinero o el comensal conocen sus propiedades y las infinitas posibilidades de combinación. La Escuela de Verduras que presenta Larousse aúna claridad y calidad, en un volumen muy práctico y repleto de información y sugerencias.

La mesa del pecado es una sugestiva combinación de cocina y fotografía ideada por un conjunto de blogueros que se han propuesto agitar nuestros sentidos e incitarnos a caer en todas las tentaciones posibles. Con los siete pecados capitales como hilo conductor, cada uno de ellos presenta otras tantas recetas, sencillas algunas, suculentas todas. Un llamamiento a pecar sin remordimientos, aunque también se reserve un hueco al final para que las virtudes compensen tanto frenesí.

Editorial Larousse, 2014 Rústica hilo / 19,5 x 24,5 cm 256 páginas ISBN: 978-84-15785-13-2 / PVP:17,50€

Editorial Larousse Cartonado / 19,5 x 24,5 cm 260 páginas ISBN: 978-84-15785-85-9 / PVP: 19,95€

ATLAS MUNDIAL DE LA CERVEZA Tim Web / Stephen Beaumont

Una guía definitiva con detalles exhaustivos de las variedades elaboradas en más de treinta y cinco países, desd las ale trapenses de Bélgica a la bia hoi de Vietnam. Notas de cata completas de quinientas cervezas internacionales, con cientos de estilos de cerveza, desde los tradicionales a los experimentales. Mapas detallados con localización de las principales cervecerías y tendencias en todo el mundo.

Editorial Blume Cartoné con sobrecubierta / 23 x 29 cm / 256 páginas ISBN: 978-84-15317-35-7 / PVP: 39,90€

DE LA TIERRA AL CIELO Deliciosas recetas con los mejores productos de la gastronomía española Hermanos Torres Los hermanos Torres nos ofrecen una selección de los cincuenta productos más representativos de la gastronomía nacional y de su rica diversidad: la alcachofa de Tudela, el rodaballo del Cantábrico, el espárrago de Navarra, el arroz del Delta del Ebro, el pulpo gallego, las cerezas del Jerte, la coliflor de Calahorra, el tomate de La Cañada, el pimiento del piquillo de Lodosa, el azafrán de La Mancha, la fresa de Huelva, la miel de La Alcarria, la langosta de Menorca o la trufa negra de Aragón, entre otros muchos sabrosos alimentos. Cada uno de ellos se presenta a partir de dos apetitosas recetas, de dos interpretaciones: una, popular y tradicional, la tierra; otra, sofisticada y elegante, el cielo. Editorial Planeta, 2014 / Colección Planeta Cocina Rústica con solapas / 19 x 25,5 cm / 360 páginas ISBN: 978-84-08126-74-4 / P.V.P.: 20,90€

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Especial

especialGIN

A finales del siglo XIX, el Imperio Británico, inmerso en una lucha colonial por toda África, dominaba ya las comunicaciones marítimas y las rutas comerciales entre Oriente y Occidente. Gracias a su posición estratégica, la ciudad costera de Mombasa, situada frente a la isla de Zanzíbar, se convirtió en el principal puerto y centro comercial de toda África Oriental.   Fue aquí donde se creó el primer club social privado: el mítico Mombasa Club. Punto de encuentro donde sus socios mantenían tertulias o intercambiaban noticias alrededor de sus Mombasa Club gin & tonic. Mombasa Club Gin es una ginebra exclusiva, procedente de Inglaterra y especialmente destilada y embotellada para el consumo y disfrute de sus socios.   Hoy en día, Mombasa Club Gin sigue siendo una nostálgica reminiscencia al espíritu de aquellos pioneros aventureros románticos del glorioso y épico Imperio Británico. Mombasa Club Gin se destila mediante el tradicional método conocido como Batch Distillation, empleando para ello alcohol neutro, previamente destilado cuatro veces y una selección de ingredientes naturales. Nota de Cata Vista: Incolora y brillante, un vivo reflejo del más puro estilo inglés. Nariz: Los entendidos en gin dicen que si no punza (pica en la nariz) o sus botánicos son difíciles de percibir, es decir, que es compleja, sólo entonces estamos hablando de una gin Premium. Este es el caso de Mombasa que, además, deja entrever la base de enebro, perfectamente conjuntado con el coriandro y las notas especiadas de casia y cominos. Boca: Ya sabemos que probar una gin sola no es lo habitual, pero en este caso merece la pena ingerir una pequeña cantidad para poder apreciar su potencia aromática. Solo las gin que poseen botánicos de calidad, dejan huella en el recuerdo, como ésta. Conclusión: Su complejidad y discrección, la posicionan entre las gin más versátiles y apetecibles del mercado. Sirve tanto para gin&tonic como para coctelería de autor. www.mombasagin.com

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NEBRAS BLOOM

BERKELEY SQUARE

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry, obtenida por triple destilación tradicional por lotes, y agua de manantial. Los botánicos utilizados son los clásicos, a los que se ha añadido camomila, pomelo y madreselva. El producto final, es luminoso, de cuerpo ligero, suave, fresco y sedoso en el paladar, y con aroma fresco y floral. Es una ginebra de diseño muy reciente, diseñada por la maestro destilador Joanne Moore, y fabricada por G & J Greenalls, la segunda mayor destilería del Reino Unido.

Se trata de una ginebra Super Premium, tipo London Dry, obtenida por destilación tradicional por lotes en alambiques de cobre. Además de los botánicos típicos y clásicos de las ginebras, incorpora albahaca, lavanda y hojas de lima kaffir, en una mezcla diseñada por Joanne Simcock, la única maestra destiladora del Reino Unido. El producto final, es limpio y transparente, con un extraordinario aroma a hierbas y sabor bien armonizado, suave y natural.

www.caballero.es

GREENALL’S

Opihr Oriental Spiced

Se trata de una ginebra tipo London Dry, obtenida por triple destilación. Además del enebro, se utilizan otros siete componentes botánicos como casia, almendra, cilantro y limón. El producto final, es nítido, de cuerpo medio, seco y suave, ligeramente picante y algo dulce para tratarse de una London Dry en el paladar. Al olfato, se perciben aromas suaves a enebro y limón.

Es una ginebra London Dry Gin, que se inspira en la mítica ruta de las especias entre Oriente y Occidente para presentar un destilado especiado y marcadamente exótico. Las notas de cata de la ginebra Opihr Oriental Spiced revelan unas notorias notas especiadas que se alternan con destellos cítricos, que son advertidos tanto en nariz como en boca. Es equilibrada y pese a su fuerza, resulta suave.

www.caballero.es

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Especial

especialGIN

CITRUM

Boxer

Es en Forcalquier, clasificado como Site Remarquable du Goût, en la Alta Provence (Francia), que Distilleries et Domaines de Provence elabora desde hace más de cien años sus aperitivos y destilados. Citrum es una propuesta diferente en el mundo de las ginebras Premium ofreciendo al mercado español una ginebra con cuerpo, rica en especias y de sabor intenso. La Gin Citrum es una auténtica Small Batch Premium Distilled, elaborada con los botánicos clásicos, además de canela, cardamomo y pimienta rosa, para posteriormente infusionarse con cítricos y especias orientales que le confiere ese aroma y sabor especiales.

Boxer Gin tiene como objetivo ofrecer el clásico estilo de London Dry Gin, pero con una vitalidad y complejidad sin precedentes. El principal equilibrio de sabores se encuentra en el enebro fresco junto a la combinación de tres cítricos: limón, naranja y bergamota. El toque extra seco se fija con especias y raíces aromáticas florales. La diferencia de Boxer respecto al resto de ginebras se evidencia en la nariz y en el final, que son más profundos, más ricos y duran más tiempo de lo habitual.

www.elivisa.es

www.wkyregal.es

MONKEY 47

ONE KEY

Se trata de una ginebra Premium, obtenida por doble destilación de grano más una tercera con los botánicos, y envejecida en vasijas de barro. Según el fabricante, son cuarenta y siete los botánicos que se infunden, destacando el arándano fresco como uno de los finales. El producto final, es equilibrado y complejo, seco, con sabor intenso a enebro y cítricos, y largo amargor residual. Producida en Alemania, en la Selva Negra. La producción anual es de 2.500 botellas.

La ginebra eslovena One Key, se obtiene mediante la destilación de granos seleccionados a los que se le añaden bayas de enebro y cilantro para corregir su amargura. En el paladar se aprecia un gusto a enebro que deja paso al suave cilantro y el jengibre. Su aroma es una mezcla de hierbas exóticas de las que no se distinguen ninguna adicional a las ya descubiertas en el paladar. Tiene un final largo e intenso.

www.wkyreal.es

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NEBRAS Mayfair

STUDER SWISS GOLD

Una London Dry Gin producida en Londres. Es una ginebra Premium con una gran calidad y cuyos elementos botánicos son seleccionados a mano para proporcionar un sabor suave y dulce con algún toque ligeramente picante. Entre sus botánicos destacan las bayas de enebro, coriandro, raíz de angelica, semillas de cilantro y polvo de lirio. Nariz: Enebro y especias, con sabor equilibrado, ligeramente dulce y con un final largo. Grado alcohólico: 40% Vol.

La ginebra Studer Swiss Gold es una ginebra suiza, de calidad Premium, producida en la Studer Distillery, una destilería que data del año 1883. Esta ginebra se elabora según la receta de su hermana más clásica, la Studer Swiss Classic Gin que se elabora con enebro, hierba de limón, angélica, pimienta, cilantro y jengibre, añadiéndole copos de oro de veintidós quilates. El resultado es una ginebra exquisita, de cualidades organolépticas fabulosas. Graduación alcohólica del 40 %.

www.alregi.es

Darnley’s View

1085

Es una ginerba que se obtiene por cuádruple destilación de sus elementos botánicos junto con un alcohol neutro. Esta ginebra se compone de una selección de bayas, semillas, cortezas, raíces y flores cuidadosamente seleccionadas. Los principales botánicos que componen esta ginebra son: bayas de enbro ricas en aceite, piel de limón seca y las flores de saúco. Este último botánico es el que le aporta una nota distintiva y una especial dimensión floral a esta ginebra.

Es una ginebra Premium española, destilada en la localidad toledana de Yepes, CastillaLa Mancha, por Licores Caro SL. Es una ginebra fresca con un ligero toque a la cerveza artesana Domus. Alguno de sus botánicos son la raíz de angélica, el cardamomo, la piel de naranja, el azafrán, la piel de limón, la canela y, por supuesto, el enebro. 1085 Gin se elabora infusionándola primeramente, para después ser triplemente destilada.

www.alregi.es

www.licorescaro.es

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Especial

especialGIN

HENDRICK’S

WINT&LILA

Ginebra Premium, de 44,0 % alc./vol. Entre los botánicos utilizados tenemos raíces, flores, semillas y frutos, y se diferencia de otras por la adición de una infusión de pétalos de rosas búlgaras y de pepino procedente de Holanda. Organolépticamente, tiene olfato a flores y cítricos y en el sabor, predomina el paso de violeta y rosa, potente y aromático. Es conocida mundialmente como «la ginebra del pepino».

Elaborada en el Puerto de Santa María (Cádiz, España) en una destilería de más de doscientos años y embotellada en Sevilla Su elaboración,es un proceso complejo de cinco destilaciones, intervienen y se combinan diez botánicos: las bayas de enebro, el cilantro, la angélica, la raíz de angélica, la canela, la piel de naranja, de limón y de lima, la hierbabuena y el azahar. Tras la destilación se dejan reposar las distintas esencias durante varias semanas, antes de realizar el coupage entre ellas y añadirles el agua purificada.

www.varma.com

www.casalbor.es

BOMBAY SAPPHIRE

OXLEY

Es una ginebra Premium, tipo London Dry de 47,0 % alc./ vol., obtenida por triple destilación del alcohol de grano, cuyo vapor atraviesa una cesta de cobre perforada, situada en su cuello, extrayendo los aromas y aceites de los botánicos. Los botánicos utilizados son enebro, corteza de limón, cilantro, regaliz, raíz de casia, raíz de angélica, raíz de lirio, cubeba, almendra y granos del paraíso.

Se trata de una ginebra Ultra Premium, tipo English Dry de 47,0 % alc./ vol., obtenida por destilación en frío (-5º C), mediante un procedimiento especial al vacío, que preserva al máximo los sabores y evita la maceración. Los catorce productos botánicos utilizados son clásicos, con adición de algunos especiales como el cacao, reina de la pradera y granos del paraíso. En lugar de cortezas de cítricos, se utilizan los cítricos pelados a mano. El producto final, es transparente, muy suave a pesar de su graduación, fresco y predominando el sabor de rosas y de cítricos, en especial el pomelo. El olor es clásico y fresco reconociéndose los cítricos.

www.bacardi.com

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NEBRAS BARBER’S

FIFTY POUNDS

Una ginebra que sigue el canon tradicional inglés de la época, tanto por sus características organolépticas, como por su elaboración. Se elabora en Londres de manera artesanal, destilándose en alambiques tradicionales. Muy aromática y equilibrada, con aromas a enebro y cilantro y con un suave final cítrico. Suave, compleja y con predominio del enebro. Como las ginebras de entonces, no lleva botánicos cítricos. Así, el purista la puede beber tal y como lo recomendamos, ginebra y tónica, nada más. Aunque si se quiere el toque cítrico siempre se puede añadir cáscara de limón o naranja fresca en el Gin&Tonic.

Se trata de una ginebra Super Premium, tipo London Dry de 43,5 % alc./vol., obtenida por cuádruple destilación, Los botánicos utilizados son enebro, granos del paraíso, naranja, limón, cilantro, regalíz, angélica, savoir y tres componentes secretos. El producto final, es transparente y limpio, suave en el paladar, con buena armonización entre el alcohol y los botánicos, y sobre todo equilibrado, poco perfumado, sin destacar ninguno de sus componentes.

www.romate.com

BROCKMANS

CAORUNN

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por cuádruple destilación. Se utilizan diez productos botánicos, destacando, además de los clásicos, arándanos y moras. El producto final, es seco y muy suave al paladar, con aromas a frutos rojos y cítricos. Es una ginebra típica para tomar sola con hielo.

Se trata de una ginebra Premium obtenida por destilación tradicional por lotes. Los botánicos utilizados son seis clásicos (enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, casia y raíz de angélica) y cinco de origen celta (bayas de rowan, brezo, mirto, diente de león y coul). El producto final, es limpio, de bastante cuerpo, de sabor fresco y seco, dulce y afrutado. Su aroma también es fresco, floral y cítrico.

www.brockmansgin.com

www.caorunngin.com

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Especial

especialGIN

5TH FIRE RED FRUITS

La ginebra Premium 5th Fire Red Fruits mezcla una fórmula tradicional con una infusión de frutos rojos para ofrecer así un sabor único. De un proceso de triple destilación de grano inglés se consigue un líquido incoloro y sin impurezas al que posteriormente se lo somete a un proceso de infusiones donde se le añaden los frutos rojos; consiguiendo así un destilado único.

La ginebra Premium M5 nace de la mano de Miguel Ángel Rodríguez en las bodegas Vinícola Real de Logroño (La Rioja). Esta ginebra española se elabora con grano de origen español e inglés y sufre un proceso de séxtuple destilado utilizando veinte botánicos conocidos y otros seis guardados en secreto. Gin M5 deja un sabor dulzón y con una perfecta combinación de sus botánicos. Su aroma es potente con claras notas de enebro y ligeros toques cítricos y especiados.

www.caribbeanspirit.es

www.vinicolareal.com

ISH

Ish Limed

Es una ginebra Premium, tipo London Dry de 42,0 % alc./vol., obtenida por quíntuple destilación, con granos de maíz. Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, regalíz, almendras, canela, casia, nuez moscada, angélica y raíz de lirio. Producto limpio y transparente, de cuerpo graso, pues utiliza una proporción de enebro superior a lo habitual, equilibrado en el paladar, con clara presencia de enebro y cítrico, y con aspectos florales.

Es una edición especial de la ginebra de The Poshmaker Ltd. con una mayor cantidad de lima para darle un toque de frescor. Es del tipo London Dry y tiene un 40 % de graduación alcohólica. Esta ginebra se obtiene por un proceso de cinco destilaciones de grano de maíz al que se le añaden unas gotas de lima en la mezcla Además del enebro, se le añade corteza de limón, cilantro, regaliz, almendras, canela, casia, nuez moscada, angélica y raíz de lirio como botánicos.

www.theposhmakers.com

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NEBRAS PORT OF DRAGONS 100% FLORAL

Port Of Dragons Dry

Se trata de una ginebra Premium con un 44% de graduación alcohólica obtenida mediante cuatro destilaciones. Se produce en Lleida, España Los botánicos empleados en la preparación de esta ginebra son las bayas de enebro, pétalos de rosa y lirios entre otros. Una vez bebida deja un gusto a hierba fresca, anís, hinojo y flores del campo que le brindan un perfecto equilibrio entre la acidez, la sequedad y la dulzura que tiene esta ginebra.

Se trata de una ginebra cuyo proceso de elaboración implica cuatro destilaciones. Los botánicos principales empleados son: bayas de enebro, anís estrellado, regaliz, piel de naranja, jengibre... entre otros. Destaca su sabor sedoso y muy estructurado con notas de naranja dulce y anís estrellado. Existe un buen equilibrio entre seco-dulce-ácido.

www.portofdragons.com

PORT OF DRAGONS 100% PURE

GOA

Se trata de una ginebra Premium con un 44% de graduación alcohólica obtenida mediante cuatro destilaciones. Los botánicos empleados en la preparación de esta ginebra son las bayas de enebro, anís estrellado y regaliz entre otros. Está fabricada en España, concretamente en Cervera-Lleida.

Goa Gin, está compuesta por los mejores granos de ocho botánicos recolectados de África, Asia, Europa y América que otorgan a la ginebra Goa, una armonía que la hacen única y que la distingue del resto de las marcas. Nota de cata Nariz: Percibimos sus ocho botánicos orgánicos, destacando el comino y el cardamomo, transportándonos al curry hindú. Boca: Cuenta con una gran integración alcohólica e intensidad aromática. Es sabrosa, seca, intensa, lleno y largo. Tiene un marcado carácter botánico, con ese equilibrio entre las bayas de enebro y las exóticas notas especiadas de cominos y cardamomos frescos, el cual, le da una calidez final, muy grata y placentera. Goa Gin, obtuvo la pasada edición 91 puntos en la Guía Peñin.

www.portofdragons.com

www.dinsawwd.com

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Especial

especialGIN

Filliers Premium Dry Gin 28

Hace unos años, Bernard Filliers (nieto de Firmin Filliers), encontró la fórmula original de su abuelo y ha querido rendirle homenaje destilando esta magnífica Gin. Los ingredientes más importantes de Filliers Premium Dry Gin son comunes a las demás gins: enebro y cilantro, pero para hacerla totalmente diferente a las demás, usamos otros veintiséis botánicos de altísima calidad. Filliers Premium Dry Gin se destila tres veces en alambiques tradicionales de cobre.

Haswell

De clase Premium, tipo London Dry Gin, con un volumen de alcohol del 47,0%. Se obtiene mediante una quíntuple destilación de doce botánicos siendo las bayas de enebro, la raíz de angélica y las semillas de cilantro los más importantes junto con los cítricos. Ideal para poder tomar tanto sola como en Gin Tonic. En julio del año 2011, Haswell Gin logró alcanzar el premio Gin Gran Master 2011.

www.hisumer.com

Hayman’s 1820

Brecon Gin Special Edition

Un destilado de clase Premium tipo London Dry. Posee un 40% alc./vol., se hace con 100% puro grano y es destilada cinco veces. La combinación de botánicos empleada en la destilación le brindan toques cítricos limpios y refrescantes, que combinados con la dulzura típica de un licor, la dotan de un carácter de deliciosa naranja. Se trata del primer licor de ginebra del mundo.

El mundo de los destilados Premium ya conoce la calidad que atesora Brecon Gin, siendo una de las más reconocidas ginebras a nivel mundial. La nueva Brecon Gin Special Edition supone un salto cualitativo para la Destilería Penderyn en cuanto a la elaboración de ginebra se refiere. Brecon Gin Special Edition, se destila cinco veces usando ocho botánicas de la más alta calidad, traídas de diferentes partes del mundo. Si Brecon Gin os parecía una ginebra digna de los mejores paladares, no os perdáis la nueva Brecon Gin Special Edition.

www.hisumer.com

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NEBRAS The Botanical’s

TANQUERAY Nº TEN

Ginebra de clase Premium, tipo London Dry, con un grado alcohólico del 42,5 %. Se obtiene tras una quíntuple destilación artesanal El alcohol proviene del trigo de la más alta calidad y los botánicos que componen The Botanical’s Gin son catorce: bayas de enebro, semillas de cilantro, piel de naranja, piel de limón, piel de pomelo, canela en barra china, canela en rama, raíz de iris, raíz de angélica, raíz de regaliz, nuez moscada, azahar de limonero, azahar de naranjo y un último ingrediente secreto. En The Botanical’s Premium London Dry Gin resulta notoria la presencia de las bayas de enebro junto con notas florales y cítricas.

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry, obtenida por tres destilaciones del grano, y una cuarta de los componentes botánicos a la que se añade flor de manzanilla y cítricos. El número Ten, proviene del número del alambique en el que se hace la cuarta destilación, si bien este número la dota de otras connotaciones. Los botánicos utilizados son los clásicos, más algún otro secreto, madurados dieciocho meses. El producto final, es limpio y transparente, fijando el alcohol los sabores cítricos, percibiéndose la suavidad de la manzanilla, y dando un sabor prolongado. En el olfato, también se perciben los cítricos, olores herbáceos y la flor de manzanilla. H a c o n s e g u i d o n u m e r o s o s premios.

www.hisumer.com

www.tanqueray.com

Langley nº8

Voortrekker

Ginebra Premium fabricada en el Reino Unido .Los botánicos utilizados en la elaboración de esta ginebra son secretos. Tanto el sabor como el diseño de la botella están pensados para el público masculino. Una ginebra perfectamente equilibrada de gusto clásico.

Ginebra de procedencia holandesa que reivindica el auténtico origen de la ginebra, que al contrario de lo que muchos creen no se sitúa en Reino Unido, sino en Holanda. La ginebra Voortrekker se elabora con una mezcla de ocho botánicos, como el enebro holandés, la vainilla, el regaliz o las naranjas sudafricanas, y se produce mediante una triple destilación, graduación alcohólica del 40 %.

www.langleysgin.com

www.uniquebrands.es

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Especial

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Magellan Gin

Citadelle Classic

Magellan Gin se elabora a mano y en pequeños lotes en la destilería francesa de Cognac Ferrand. El Maestro Destilador obtiene un alcohol neutro de excepcional suavidad tras una triple destilación. Tras la triple destilación se añaden las bayas de enebro y los otros diez botánicos que aportan a Magellan Gin todo su carácter. Una cuarta destilación en un pequeño alambique de cobre a fuego directo permite al Maestro Destilador seleccionar el «corazón» del destilado. El resultado se infusiona con flor y raíz del Iris, que aportan el sabor final y el característico color azul cielo de Magellan Gin.

Grado alcohólico: 44%. Técnicamente, esta ginebra superpremium es una London Gin. Sin embargo, su proceso de elaboración es totalmente distinto. En Citadelle intervienen dieciocho botánicos, además de la base de enebro, que aportan la complejidad y finura de sus aromas. Las especias se infusionan durante setenta y dos horas. Y durante doce horas más cada lote se destila en un alambique de cobre con una capacidad máxima de veinte y cinco hectolitros, a llama viva. Se trata de una ginebra pura, sin azúcares añadidos. Nota de Cata Transparente a la vista. Redonda, refrescante, elegante y refinada. Su sabor, una reminiscencia de un jardín en flor provocada por el paso del enebro a una voluptuosa y compleja fragancia a flores.

www.amergourmet.com

Citadelle Réserve

OLD LADY’S

Grado alcohólico: 44%. Para este 2013 se ha empleado el método de solera en la elaboración de Citadelle Réserve. Se emplean barricas de roble americano que aportan el toque dulce de la vainilla y barricas que contuvieron Pineau Charente para aportar cuerpo y notas florales redondas y Cognac que imparte su particular elegancia. Nota de Cata Citadelle Réserve evoluciona siempre sutilmente respecto a la anterior añada. De color oro pálido, muestra delicadas notas florales picantes y a madera. La crianza en barricas de los mejores cognacs hace que sea compleja en aroma y sabor, así como también redonda gracias a la aportación de oxígeno. www.amergourmet.com

La ginebra Old Lady’s es una ginebra premium London Dry Gin. Producida en el Reino Unido según la más pura tradición, Old Lady’s revela toda la finura aromática de las bayas de enebro, mezclado con una mezcla exclusiva de ingredientes naturales como la corteza de naranja y limón, cilantro, raíz de angélica, raíz de florencia y piel de grosella. Con una graduación alcohólica de 37,5º. Su sabor es seco como toda London Dry gin pero con alguna nota dulzona hacía el final, desprendiendo aromas a enebro, citricos y especias. www. mariebrizardcorporate.com

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NEBRAS Kinross Premium Berry

Ginebra Premium de 40º fabricada en Tarragona, España. Se trata de un producto exclusivo y de producción limitada con una triple destilación en su proceso. Los botánicos utilizados son la piel de naranja y limón macerados, conjuntamente con el lirio de Florencia, la canela de Ceilán, el cardamomo, la raíz angélica, el coriandro, los frutos rojos y el enebro. El sabor es suave y dulce, debido a los frutos rojos que contiene.

KINROSS PREMIUM

Ginebra Premium fabricada en Tarragona, España. Se trata de un producto exclusivo y de producción limitada con una triple destilación en su proceso. Los botánicos utilizados son la piel de naranja y limón macerados, juntamente con el lirio de Florencia, la canela de Ceilán, el cardamomo, la raíz angélica, el coriandro y el enebro.

www.teichenne.com

Level

Nº 3

Ginebra Premium española, elaborada en Tarragona por Teichenné Liquors. Se produce mediante una triple destilación de alcohol 100 % de cereal y hasta un total de ocho botánicos, como las bayas de enebro, la raíz de angélica, la piel de limón verde, la piel de naranja, el lirio de Florencia, el cardamomo, el coriandro y la canela de Ceilán. Destaca en nariz por su equilibrio y limpieza. En nariz, se muestra seca y sabrosa, con predominancia de cítricos.

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 46,0 % alc./vol., Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja, pomelo, cilantro, cardamomo y raíz de angélica. El intenso enebro se apoya en notas florales de manzanilla y el picante a la vez que cálido cardamomo. Los sabores cítricos que aportan el pomelo y la naranja dulce se traducen en un sabor sorprendentemente afrutado que se complementa con el especiado del jengibre, y la suavidad del cilantro. El fabricante indica también que es ideal para Martini cocktail.

www.teichenne.com

www.maxxium.es

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Especial

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Sikkim PrivÉe

SIKKIM BILBERRY’S

Elaborada con holanda de enebro y esencias florales, ambas mezcladas minuciosamente con una destilación de té de la zona del Tíbet, en concreto de Sikkim, zona de la India donde se cultiva uno de los mejores tés del mundo. Gracias a nuestros antiguos alambiques de cobre encontramos ese equilibrio Premium en las proporciones de alcoholes y esencias. Sikkim Privée es una London Dry Gin. Holanda de enebro, té, aromas florales, cilantro, y con un toque herbáceo, sabor suave y aterciopelado sintiendo las notas a té en boca.

Se elabora a partir de la holanda de enebro que se destila en Inglaterra y se ensambla en España, aquí la mezclan con su infusión de té rojo y esencias. De ahí la denominación Distilled Gin y no London dry. Lleva esencias florales, moras, arándanos negros, cilantro, iris, cálamo y piel de naranja amarga entre otros. Tiene un sabor más dulce, afrutado y floral y unos aromas que recuerdan algo a las violetas.

www.sikkimgin.com

Sikkim Fraise

EVER

Ginebra española, de clase premium, con una graduación alcohólica del 40 % que se obtiene mediante una destilación en alambiques de cobre. Se elabora con el té rojo de la región india y lindante con Tíbet, Sikkim, y otros botánicos como arándanos rojos, cilantro, iris, cálamo y piel amarga de naranja. Tanto en boca como en nariz, la Sikkim Fraise es afrutada, dulce y suave, sorprendiendo con su final.

Nota de Cata De aspecto brillante y cristalino Gin Ever conquista los sentidos en el momento que llega a la copa. Nariz: Los aromas propios del parque natural son orquestados finamente por la batuta de un enebro muy característico, que deja paso a las suaves notas aromáticas de las plantas autóctonas y los cítricos mediterráneos. Boca: Es limpia y muy suave, armoniosa y tremendamente intensa. Nariz: Todos los elementos que destacan en se convierten en una mezcla consistente y bien estructurada donde el romero acompaña los aspectos aromáticos del producto.

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NEBRAS RIVES NEGRA

Alkkemist

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por triple destilación, dos de grano y una tercera con los componentes botánicos, en alambique de cobre. Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, regaliz, canela, casia, semillas y raíz de angélica, raíz de lirio, granos del paraíso y almendras dulces. El producto final, es limpio y transparente, con aromas limpios, predominio de enebro en la boca y con el alcohol bien integrado.

Se trata de una ginebra elaborada en la capital de España e inspirada en el mar Mediterráneo, de donde procede su ingrediente principal: el hinojo marino. Elaborada con alcohol de cereal, pero con un toque vínico. Al final de su proceso de destilación se le añade uva moscatel. Esto le aporta un cierto carácter vínico, aunque la materia prima utilizada para extraer el alcohol es ciento por ciento cereal, y no uva. Alkkemist sólo se destila cuando hay luna llena, con lo que su producción está limitada a doce destilaciones al año. La marca, señala que «la idea era elaborar una ginebra suave, con un aroma diferente a cualquier otra».

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Rives 1880

SEAGRAM’S

Ginebra española, de clase Premium y tipo London Dry, producida por el Grupo Rives. Elaborada con alcohol puro neutro de grano, la Rives 1880 se destila hasta en tres ocasiones en alambiques de cobre tradicionales Este proceso, consigue un alcohol puro, fino y trasparente que se combina con hasta doce botánicos, entre los que destacan la lavanda, el limón de Valencia, la naranja de Sevilla, el regaliz de China y la cassia de Filipina. Rives 1880 es equilibrada y suave, con intenso cítrico y ligero sabor, seco y suave, como el de una auténtica London Dry.

Se trata de una ginebra Premium, Extra Dry de 40,0 % alc./ vol., obtenida por doble destilación tradicional,procedente de grano americano. Los botánicos utilizados son enebro, cardamomo, corteza de naranja, cilantro, canela, casia, nuez moscada, angélica, almendra, cacao, lima, limón y alcaravea.

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Especial

especialGIN

Platinum TV

BR ESSENTIAL

Ginebra española, de estilo London Dry Gin, que es destilada en Inglaterra. Esta ginebra Platinum TV está elaborada con una receta de algo menos de una decena de botánicos entre los que destacan la raíz de angélica, la almendra amarga, la raíz de regaliz, el jengibre. La Platinum TV Gin destaca en nariz por su aroma ligero y fino, con predominancia de notas a enebro, hierbas y raíces. En boca, desprende toda su potencia en forma de un equilibrado gusto. Platinum TV tiene la peculiaridad de tener en su interior copos de plata.

Ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0º de contenido alcohólico, fabricada en Francia. BR Essential London Dry Gin tiene un delicado y sutil bouquet de tomillo, enebro y pimienta jamaicana. Estos aromas son reforzados por la calidad de las cinco destilaciones de puro grano, cuyo refinamiento permite una perfecta expresión de las catorce diferentes plantas botánicas que contiene. La destilación es realizada al «Baño María» dando una excepcional suavidad a la mezcla.

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Siderit

Puerto de Indias

Elaborada por Destilerías Siderit en Torrelavega,Cantabria, Siderit es una ginebra de tipo London Dry Gin, española y de carácter neutro pese a estar elaborada con una combinación de doce botánicos. Entre esta docena de ingredientes, encontramos el hibisco, la piel de mandarina o el té del puerto el cual caracteriza principalmente este gin. Su graduación alcohólica es del 43%.

Producido por Los Alcores de Carmona, empresa 100% familiar que mantiene la tradición de la destilación en alambiques con más de un siglo de historia, decanos en la provincia de Sevilla y una de las más antiguas de Andalucía. Puerto de Indias es elaborado con fresas cuidadosamente seleccionadas de los campos de Huelva, así como una selección de botánicos que provienen de diversos puntos de nuestra geografía.

www.destileriasiderit.com

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NEBRAS Boodles

G’VINE NOUAISON

Boodles es una ginebra seca London Dry, 100% británica, que tiene su origen en uno de los más prestigiosos clubes privados de Londres, el Boodle’s Club. Destilada y embotellada en Inglaterra desde 1845, es una ginebra única, elaborada sin cítricos y con ingredientes diferenciales como la nuez moscada y salvia resultando en un sabor único, conocida por tener un toque de enebro discreto y un perfil único. Es una ginebra ligeramente dulce, limpia y con notas florales. Como no se utilizan productos botánicos cítricos, la pizca de ralladura de limón aparente en el paladar puede provenir de un uso generoso de semillas de cilantro. También percibiremos notas afrutadas y herbales con especias dulces.

Se trata de una ginebra Ultra Premium, de 43,9 % alc./vol., obtenida con alcohol de uva Ugni Blanc de Cognac, que se destila con los productos también destilados de los componentes botánicos. Los botánicos utilizados son enebro, naranja, lima, cilantro, regaliz, cardamomo verde, casia, nuez moscada y cubeba. El producto final, es intenso y picante, suave, sedoso, fresco y ligero en el paladar, con sabor dulzón por el alcohol, predominando el olfato los cítricos, y muy aromática, ganando en sabor cuando está fría.

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G’VINE FLORAISON

GIN MARE

Se trata de una ginebra Ultra Premium, de 40,0 % alc./vol., obtenida con alcohol de uva Ugni Blanc de Cognac, que se destila con flores de vid y al que se le añaden los productos botánicos destilados individualmente. Los botánicos utilizados son enebro, naranja, lima, cilantro, regalíz, cardamomo verde, casia, nuez moscada y cubeba. El producto final, suave, aterciopelado, fresco y ligero en el paladar, algo dulce, predominando el sabor floral, que enmascara el enebro.

Se trata de una ginebra Premium de diseño, creada en el Mediterráneo, de 42,7 % alc./vol., obtenida por destilación. Los botánicos utilizados son los clásicos a los que se añaden tomillo, albahaca, romero y oliva arbequina, productos claramente mediterráneos, que le confieren sus especiales características. La mezcla final posee un olor a hierbas aromáticas y cítricos, con sabor propio del enebro equilibrado por las hierbas aromáticas.

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LAS CATAS DE MARIDAJES

JESÚS FLORES

TINTO MARQUÉS DE VARGAS COSECHA 2009 El apellido Vargas va íntimamente vinculado a los vinos de la Rioja desde 1840, cuando Felipe de la Mata plantó las primeras vides. Cuatro generaciones posteriores siguen con la propiedad de su antecesor. Esta familia bodeguera presidida por el aristócrata Pelayo de la Mata y Pobes, el actual Marqués de Vargas, posee bodegas en tres de las Denominaciones de Origen con más prestigio en nuestro país: Rioja Calificada, Ribera del Duero y Rías Baixas. El proyecto inicial de este grupo se remonta a 1989 en la finca Pradolagar, en una zona conocida tradicionalmente como la de «los tres Marqueses», donde se ubica la casa solariega, a unos seis kilómetros de la capital riojana. La hacienda Pradolagar consta, al margen de las edificaciones, de setenta hectáreas de viñedo seccionadas en dieciséis parcelas de distinta antigüedad. El viñedo tiene una media que supera los treinta años. La construcción de la bodega es de estilo moderno, pero con tejados tradicionales de teja y paredes en tono asalmonado. Desde su entrada, se pueden ver los bosques de la ribera del Ebro y la bella localidad de Viana. El recibidor rememora una casa particular acomodada, por sus sofás y mobiliario que reflejan el estilo y el buen gusto de esta familia nobiliaria. Desde la primera cosecha, esta etiqueta, no sólo por su bello diseño, sino también por su calidad, dio mucho de qué hablar. El reserva de 2009, ensamblado a partir de tempranillo (75%), garnacha (5%), mazuelo (10%) y otras variedades, como el merlot (10%) y después de unos veintidós meses en barrica, este tinto de color rojo rubí muy intenso, casi cereza, nos ofrece a la nariz un perfil aromático equilibrado y clásico, complejo, con recuerdos a frutas rojas y negras maduras, apuntes especiados, vainilla, canela, pimienta negra... sobre un fondo mineral. En el paladar destaca su carácter equilibrado, su fresca acidez y sus finos taninos. En retronasal es intenso, fino, frutal y especiado. Bebido a unos diecisiete grados de temperatura, hará las delicias de platos como el Turnedó de rabo de buey con foie gras y col, o con platos más tradicionales, como una silla de ternera asada al horno. A la hora de los quesos, busca la compañía de aquellos de oveja semicurados como el Roncal o el Idiazabal.

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RESTAURANTE ASADOR

M E J O R PA R R I L L A VA S CA EN Ma dri d

Avda. Bruselas, 9. 28010 Arroyo de la Vega. Alcobendas. Madrid. Tel.: 914 901 096 - www.illunbe.com publiIllumbe_maridajes9.indd 26

La Moraleja

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