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BIOMOLÉCULAS De todos los elementos que hay en la biosfera, sólo seis componen el 99% del mundo vivo, el C, H, N, O, P y S. Estos no son los elementos más abundantes en la superficie de la Tierra y, además, todos deben ganar al menos un electrón para completar sus niveles energéticos exteriores, lo que implica que suelen establecer enlaces covalentes, es decir, enlaces formados por pares de electrones compartidos. En el enlace covalente este par de electrones forma un nuevo orbital denominado molecular y envuelve a los núcleos de los dos átomos. En los seres vivos es muy importante la cantidad de los átomos de carbono. Forman el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes, cada átomo de carbono posee cuatro electrones en su nivel energético extremo, y puede compartir cada uno de estos lectrones uniéndose, como ya se ha mencionado, por enlaces covalentes. El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones, sobre todo el K+ ,Na+ y el Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone de moléculas orgánicas, cuyo elemento más característico es el carbono, quien puede unirse de forma covalente a otros átomos de carbono para formar cadenas, pudiendo así, constituirse una gran variedad de moléculas.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS Existen cuatro tipos fundamentales demoléculas orgánicas: Hidratos de carbono. Lípidos. Proteínas. Ácidos nucleicos.
HIDRATOS DE CARBONO (AZUCARES) Denominados también Glúcidos o Carbohidratos, son compuestos formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Al estar constituidos por los tres elementos mencionados, se los denomina Terciarios. Su fórmula general será CnH2nOn. Proviene de energía para las funciones vitales En función del número de moléculas, se distinguen los siguientes grupos: Monosacáridos. (Una sola molécula). Oligosacáridos (de dos a nueve monosacáridos unidos) Polisacáridos. (Más de nueve monosacáridos)
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Monosacáridos Son las unidades fundamentales de los hidratos de Carbono, puesto que no pueden ser degradarlos a compuestos más simples. Una de las formas más comunes en que se los divide, toma como criterio de clasificación la cantidad de átomos de Carbono que poseen. Así se los denomina: Triosas: si están compuestos por tres átomos de Carbono. o Tetrosas: constituidos por cuatro átomos de Carbono. Ej. Treosa Pentosas: formados por cinco átomos de Carbono. Ej. La Ribosa que forma parte del ARN y la Desoxirribosa, constituyente principal del ADN. Hexosas: (manosa, glucosa) poseedoras de seis átomos de Carbono. Principal fuente de energía. Segundo compuesto más abundante de la naturaleza. Poseen el mismo número de átomos de C, O e H que la glucosa, pero se diferencian en la posición que adoptan estos en el espacio y por las uniones que se establecen entre ellos siendo este el caso de la manosa y glucosa (C6H12O6).
Disacáridos (Oligosacáridos) Están formados por la unión de unos pocos monosacáridos (entre 2 y 10), mediante enlaces glucosídicos. Los nombres indican la cantidad de monosacáridos que los componen. Son cristalinos, solubles en agua y poseen sabor dulce. Son de especial importancia: Maltosa:(C12H22O11) Formada por la unión de dos moléculas de glucosa. Se la denomina también “azúcar de malta”. Refiere a un producto intermedio en la degradación del almidón (Azúcar demasiada fina). Ej. Leche, malteada, malta, cerveza. Sacarosa:(C12H22O11) Es la más conocida por nosotros, ya que se trata del azúcar de caña o azúcar
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común. Está formada por la unión de glucosa y fructosa. Ej. Caña, remolacha, frutas, El azúcar se transforma en el hígado a glucosa. Lactosa:(C12H22O11) Formada por glucosa y galactosa. Es el azúcar que está presente en la leche (he ahí su nombre). Para los diabéticos.
Todos los disacáridos son combustibles celulares. Celobiosa: se mantiene por hidrolisis, posee poder reductor
Isomaltosa: pertenece a los polioles (laxante.- diarrea)
Polisacáridos Resultan de la unión de más de diez monosacáridos. Son importantes los polímeros de glucosa y, aunque el monómero es siempre el mismo, las distintas uniones glucosídicas y los diversos pesos moleculares que se alcanzan, determinan que los polisacáridos resultantes tengan distintas propiedades. Almidón: poca azúcar, se almacena en la raíz de las plantas como es en la yuca, zanahoria, papas.
Glucógeno:principal reserva de carbohidratos en el organismo (reserva en el hígado y músculos de 300 a 400 g)
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Celulosa:polímero natural, está formado de glucosa pero el hombre no puede utilizarlo, Sirve como fibra no como azúcar.
Quitina: los encontramos en el cangrejo, langostas, camarón, crustáceos. Tiene una proteína para realizar cremas