HET RECEPT

Het lievelingsrecept van: Het recept van Regula YsewijnJulie Van den Kerchove

Julie Van den Kerchove schreef met Low carb, lekker en snel een kookboek vol koolhydraatarme recepten. ‘Mijn hoofddoel is dat je voldaan van tafel gaat.’

Tekst Brigitte Vermeulen • Foto’s Heikki Verdurme

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, APPLE TANSY INGREDIËNTEN · printing and type when an unknown printer took a galley Wat is het verhaal achter deze · printing and type of type and scrambled it to make a type Zweedse balletjes met frietjes van · printing and type specimen book. It has survived not only zoete aardappel? · printing and type five centuries, but also the leap into elec“De Vlaming is verzot op balletjes, toch? · printing and type tronic typesetting, remaining essentially Vaak zijn het de klassieke balletjes in to- · printing and type unchanged. It was popularised in the 1960s matensaus, maar met de opkomst van Ikea · printing and type with the release of Letraset sheets contaizijn de Zweedse balletjes ook alom gekend ning Lorem Ipsum passages, and more recenten geliefd. In mijn kookboek staan twee opties: ly RECEPT with desktop publishing software de balletjes met kippengehakt en de vegan like Lorem Ipsum is simply dummy text Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum balletjes op basis van tofu. Ik vind het altijd of the printing and typesetting ineen uitdaging om een plantaardig alternatief dustry. Lorem Ipsum has been the Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem te bedenken voor zulke klassiekers, zonder industry’s standard dummy text ever Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an un iets te moeten inboeten aan smaak. Dit com- - since the 1500s, when an unknown known printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It fortfood-recept wordt een pak gezonder, want printer took a galley of type and has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remai het zit bomvol groenten. Ook voor de typische - scrambled it to make a type specining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset roomsaus zijn er ondertussen een men book. sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing waaier aan plantaardige alternatie- It has survived not only five centusoftware like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem ven beschikbaar in elke supermarkt. Kokosroom, sojaroom, haverroom, probeer gerust wat je zelf het lek ‘Ik noem dit ries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It kerst vindt.” gezond the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing In je boek Low carb, lekker en snel breng je allerlei koolhydraatarme recepten. Bourgondisch passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum Lorem Ipsum is simply dummy text of the “Ik grijp terug naar een pure, eenvou- eten’ of Lorem Ipsum Lorem Ipsum is simply dummy text printing and typesetting industry. Lorem of the printing and typesetting inIpsum has been the industry’s standard dustry. Lorem Ipsum has been the

“Appels zijn dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen dige keuken, gebaseerd op groenten en gezonde vetten, industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and altijd lekker” book. It has survived not only five centu ries, but also the leap into electronic ty zoals echte boter, olijfolie, avocado’s, scrambled it to make a type specimen book. It has survived not pesetting, remaining essentially unchan noten en pitten. - Lorem Ipsum is simply dummy text ged. It was popularised in the 1960s with Snelle koolhydra- of the printing and typesetting inthe release of Letraset sheets containing ten zoals witte dustry. Lorem Ipsum has been the Lorem Ipsum passages, and more recent pasta, wit brood - industry’s standard dummy text ever ly with desktop publishing software like en witte rijst laat ik since the 1500s, when an u

links liggen. Mijn hoofddoel is dat je voldaan van tafel gaat, dat is voor mij essentieel. Ik noem dit gezond Bourgondisch eten. Het zijn maaltijden waar je veel energie en zeker ook een verzadigd gevoel uit haalt dankzij alle vitaminen, mineralen en vezels die je opneemt.”

Je bent ooit gestart als vegan chef, maar evolueerde dan naar een meer flexibele levensstijl, met minder koolhydraten. Hoe komt dat?

“In mijn studentenjaren was ik vaak ziek. Ik had klierkoorts doorgemaakt, maar het leek alsof die in mijn lijf bleef hangen. Het werd een zoektocht langs talloze dokters waarbij niemand kon vaststellen wat er nu precies met mij aan de hand was. Het enige wat ik zelf kon controleren, was mijn voeding aanpassen en zien of ik me zo beter zou voelen. Ik trok zelfs enkele maanden naar de Verenigde Staten, waar ik een opleiding volgde tot vegan chef. Aanvankelijk voelde ik me beter met een plantaardig dieet, maar na enkele jaren kwamen sommige klachten terug. Je lichaam evolueert nu eenmaal en dan moet je daarnaar luisteren en handelen. Ik besloot weer een kleine hoeveelheid dierlijke eiwitten toe te voegen en vooral de goede vetten te herwaarderen. Geen geraffineerde koolhydraten of overbewerkte kant-en-klare voedingsmiddelen, maar alles wat je nodig hebt, zonder je lichaam te belasten.”

Legt low carb niet vooral de nadruk op veel vlees eten?

“Dat is een misverstand. Je kan perfect koolhydraatarm eten volgens een meer mediterrane insteek, met groenten als hoofdbestanddeel van elke maaltijd. Ik noem dit de food freedom-methode: je bouwt snelle suikers af en activeert je vetverbranding. Dit is

VEGAN ZWEEDSE BALLETJES

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

· 500 g stevige tofu natuur · 250 g champignons · 1 sjalot · 2 eetlepels extra vierge olijfolie · 3 eetlepels vlozaadpoeder · 1 eetlepel tijm · 1 eetlepel tamari (glutenvrije sojasaus) · zwarte peper en zeezout · optioneel: 1 teentje knoflook, 1 eetlepel appelciderazijn, gerookte-paprikapoeder • 1 ui • 1 dl soja-, kokos- of haverroom)

Voor de frietjes

• 1 kg zoete aardappel • kokosolie of avocado-olie • optioneel: zeezout ZO MAAK JE HET

Voor de vegan balletjes:

1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 175 °C. 2. Hak de tofu, de champignons en de gepelde sjalot grof. Voeg ze toe aan een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes samen met de olijfolie, het vlozaadpoeder (essentieel voor de binding), de tijm en de tamari. Kruid met peper en zout, en breng eventueel extra op smaak met een teentje geraspte knoflook, een lepel appelciderazijn en gerookte-paprikapoeder. Mix tot een dik deeg. 3. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine balletjes uit het deeg met behulp van een mini-ijsschepper of maatlepel. 4. Bak de vegan balletjes 30 minuten in de voorverwarmde oven (of 20 minuten in de voorverwarmde airfryer). Vers uit de oven zullen ze nog breekbaar zijn; als je ze even laat afkoelen, worden ze heel stevig. 5. Voor de saus: versnipper de ui en bak hem goudbruin in olijfolie in een grote braadpan. Giet een flinke scheut water in de pan en laat de uien kort stoven. Giet er de vegan room bij en roer tot je een mooie gebonden saus krijgt. Breng op smaak met een draai zwarte peper van de molen en eventueel wat nootmuskaat en zeezout. Werk af met peterselie.

Voor de frietjes:

6. Verwarm de airfryer (of oven) voor op 180 à 200 °C (afhankelijk van hoe bruin/krokant je ze wilt). 7. Spoel de zoete aardappelen, wrijf ze droog en snijd ze in frietjes zoals je zou doen met gewone aardappels (met of zonder schil). 8. Doe de frietjes in een grote kom en meng met wat gesmolten kokosolie (of andere olie met een hoog rookpunt, bijvoorbeeld avocado-olie). Voeg eventueel ook wat zeezout toe. Meng goed met je handen (of een lepel) zodat elk frietje wat bedekt is met de olie en het zout. 9. Doe de frietjes in het mandje van de airfryer (of op een bakplaat in de oven) en bak goudbruin in 15 minuten of langer. Schud het mandje om de 5 minuten eens goed op zodat de frietjes aan alle kanten krokant

WIN WIN WIN Markant Magazine mag drie exemplaren weggeven. Stuur een mail naar redactie@markantvzw.be

Het lievelingsrecept van: WOMED Regula Ysewijn AWARD

2022

Lorem Ipsum is simply dummy text of STRAF VROUWELIJK the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been ONDERNEMERSTALENT the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, GEZOCHT when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recent-

APPLE TANSY

INGREDIËNTEN

· printing and type · printing and type · printing and type · printing and type · printing and type · printing and type · printing and type

with desktop publishing software

ly like

RECEPT Lorem Ipsum is simply dummy text Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum Markant vzw, UNIZO en VLAIO bekronen vrouwelijk of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem ondernemerstalent met de award voor industry’s standard dummy text ever Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an un Onderneemster én de Belofte van het Jaar. - since the 1500s, when an unknown “ known printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaiprinter took a galley of type and scrambled it to make a type specining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset Ben jij een enthousiaste onderneemster men book. sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing die succesvol en met passie een eigen zaak runt? It has survived not only five centusoftware like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Wil je jouw verhaal en visie delen om anderen te inspireren? ries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It Geef je je zaak graag nog een extra boost? the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remai- passages, and more recently with ning essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset desktop publishing software like sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing STEL JE DAN NU KANDIDAAT OF Aldus PageMaker including versions software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum NOMINEER IEMAND OP of Lorem Ipsum Lorem Ipsum is simply dummy text of the Lorem Ipsum is simply dummy text womedaward.be printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic ty“Appels zijn altijd lekker” Volg de WOMED Award op www.facebook.com/WomedAward “ industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not Ik heb tot de laatste minuut getwijfeld om me in te schrijven maar ik ben ongelooflijk blij dat ik eraan heb deelgenomen. Ik heb fantastische andere vrouwelijke onderneemsters leren kennen zoals Caroline. Ook de mediatraining was heel interessant, ik heb er #womedaward2022 pesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting inveel van opgestoken. Deze Award is een mooie erkenning voor de weg die ik al heb afgelegd. Dus the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recentdustry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever “ onderneemsters, niet aarzelen en gewoon inschrijven. ly with desktop publishing software like since the 1500s, when an u

WINNARESSEN 2021

WOMED CAROLINE VERCAUTEREN BONMUSH De WOMED Award winnen heeft me als persoon versterkt; ik ben mentaal gegroeid en twijfel véél minder in mijn doen en zeggen. En ook de extra media-aandacht voor BonMush was een enorme boost. Zou ik het aanraden? Ja, want spreken voor een jury van topvrouwen is een hele opportuniteit en die moet je absoluut aangrijpen. Je wordt uitgedaagd om jezelf en je bedrijf te presenteren. Daar kan “ je alleen maar van groeien. We only regret the things we didn’t do. BELOFTE SARAH PARENT- GO FOREST “