TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DOCENTE: Bioq.Farm Carlos GarcÃa
ALUMNA : Marly Katherine Avila Tandazo
DIAGNOSTICO DEL CONOCIMIENTO PREVIO SOBRE EL TEMA
¿Qué es Toxicología? ¿Qué es un alimento?
La toxicología puede ser definida como la ciencia de los venenos o de las sustancias tóxicas.
TOXICOLOGÍA El fenómeno de incremento en el uso de sustancias químicas para muchos propósitos, y en lo que concierne, a la presencia de contaminantes químicos y tóxicas en el aire, agua, alimentos y otras partes del ambiente.
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
La toxicología de los alimentos es la que se ocupa de estudiar los aditivos alimenticios y la posible contaminación de los alimentos, así como consecuencias toxicas derivadas de los alimentos. Es conveniente diferenciar las sustancias xenobiotica esta produce daño cuando son ingeridas a través de los alimentos (toxicidad aguda o subaguda). En toxicología de alimentos se refiere exclusivamente a sustancias químicas, este es un termino muy usado en el área farmacológica para definir cualquier sustancia extraña al organismo en cuestión, es la de agente xenobiótico.
GRUPOS DE XENOBIOTICOS
Endógenos o propios del alimento: Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos. Exógenos o ajenos al alimentos: Por componentes adicionados al alimento, sustancias generales por la tecnología industrial o a la contaminación ( Medicamentos).
XENOBIOTICOS ENDOGENOS
ANTI VITAMINAS
ANTIAMINA
FAVISMO
El favismo consiste en una enfermedad genética, la deficiencia del enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa de los eritrocitos, que tiene como consecuencia que una serie de sustancias, inocuas para la población general, sean tóxico para esas personas, al producir hemólisis, la ruptura de sus eritrocitos.
TOXINAS EN MARISCOS Y PECES
El agente tรณxico, la tetrodotoxina, sin embargo, estรก ampliamente distribuida en la naturaleza, tanto en animales marinos como terrestres en cuatro diferentes fila, que incluyen especies tan diversas como ranas, salamandras, estrellas de mar, cangrejos, pulpos y caracoles marinos.
EDULCORANTES
¿ QUE SON LOS EDULCORANTES?
Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de los endulzantes con azúcar (sacarosa) o alcoholes del azúcar. También se pueden denominar sustitutos del azúcar, edulcorantes no nutritivos (NNS, por sus siglas en inglés) y edulcorantes no calóricos. Funciones Los sustitutos del azúcar pueden ayudarles a las personas que están tratando de adelgazar. Le suministran el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles calorías extras. Usar edulcorantes artificiales en lugar del azúcar también puede ayudar a prevenir las caries dentales y a controlar el nivel de azúcar en la sangre en personas con diabetes.
ANTIOXIDANTES ( NITRATOS Y NITRITOS)
XENOBIOTICOS EXOGENOS