ОБРАЗ ЖИЗНИ КУХНЯ
Дикая рыба, лесные ягоды, чай из кипрея, десерты с толокном, ржаные пироги из печки... Карельская кухня одновременно напоминает русские народные сказки и модные скандинавские рестораны с меню на основе того, что растет буквально под рукой у шефа. Марина Миронова
42
ОКТЯБРЬ // 2016 // УЮТНОЕ НЕБО
«Вода и лес — основные ресурсы карельской кухни. Утром привезли ряпушку с ближайшего озера — вот и начинка для пирога-рыбника. Для черники самый сезон, только что из леса, крупная, сладкая. Я с ней ватрушки делаю. Здесь нет посредников и длинных расстояний между продуктами и кухней. Рыба — от рыболова, мясо — от охотника, грибы и ягоды — от грибников. Даже соль скоро будет своя, когда вновь заработают солеварни на Белом море. У какого столичного