САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, РОССИЯ Гид по новым местам мы подготовили вместе с фуджурналистом Мариной Мироновой и генеральным менеджером отеля Solo Sokos Hotel Vasilievsky Дмитрием Мельниковым.
На этой полосе: Speakeasy «сквот» Solaris Lab. Такие места существуют под незаметной вывеской или вовсе без нее, и найти их непосвященному непросто. Вид отсюда лучше, чем из дорогих панорамных ресторанов. А чашка
Текст: Марина Миронова Фото: Екатерина Демина
отменного чая бутиковой итальянской марки стоит всего 150 руб. Закатный купол Исаакия, крыши и счастье – бесплатно.
Р
еволюция на вашей тарелке, рок-н-ролл на кухне, чаепитие на крыше, Хармс как сопровождение к вину, а теоретическая физика как хедлайнер вечеринки. Все это в ритме мовиды – мадридской манеры радостного праздношатания, когда ты ешь, пьешь и живешь с особым удовольствием. Этот город никогда еще не был так молод, хорош и возбужден собою. Петербург как традиционное пространство для революций при влекает идейных энтузиастов: сегодня в городе целое поколение шефов-миллениалов экспериментирует с русской кухней в поисках особого национального гастрономического пути. Игорь Гришечкин («КоКоКо», Вознесенский просп., 6), пропагандист регионального нордизма, ставит «дягилевские балеты», упаковывая народные вкусы в модную обертку, превращая печеную картошку в мороженое, а рассол – в желе. Роман Палкин («Морошка для Пушкина», Набережная реки Мойки, 3а) создает минималистичные сюжеты в духе северного модерна. Олеся Дробот («EM», Набережная реки Мойки, 84) в формате камерного fine dining фантазирует на тему имперского прошлого, когда морепродукты в Петербург доставляли спецобозами с Белого и Черного морей и Тихого океана, а модные специи и рецепты из Индии и Китая приходили к нам на пару столетий раньше, чем в Европу. Сегодня строганина, завтра – севиче. Последние два года на петербургской сцене заметны заве-
72
jamiemagazine.ru
дения, где балом правит шеф, ушедший от любых ограничений, в том числе и от диктата ресторатора. Звезды этой категории сочетают несочетаемое – бизнес (шефресторатор), панковский образ «секс, еда и рок-н-ролл» в инстаграме и упорный труд, результаты которого доступны только по предварительной брони, иначе сочувственное «мест нет» грозит вам как в пятницу вечером, так и в понедельник в обед. Дмитрий Блинов и Ренат Ма ликов дают представления в Duo (ул. Кирочная, 8а), чья идеология компактно помещена в хештег #ябылвдуо. Евгений Викентьев собирает поклонников в Hamlet & Jacks в стратегическом, но тихом центре Золотого треугольника (Волынский пер., 2). Идея интернационального стрит-фуда, недорогих ярких хитов из разных стран органично легла на этнокультурную и разночинную природу Петербурга. Ближневосточный лексикон «Бекицер» (ул. Рубинштейна, 40/11) с шакшукой и бабаганушем по пулярен в любое время суток. «Pedro & Gomez у Ларисы» (ул. Рубинштейна, 29) побеждает в номинации «Уличная еда. Продвинутый уровень». Чего стоит один только запеченный до состояния суфле банан в тайском стиле, подаваемый с мороженым и соленой карамелью (150 рублей!). Даже арендодатели Невского проспекта дрогнули под натиском моды и выделили метры для альтернативы сетевым столовым. Возле Дворцовой Bread & Meat (Невский просп., 5) не жалеет времени на запекание поркетты и соление
пастрами. Возле метро «Маяковская» Pita’s заворачивает в лепешки Индию, Израиль и Мексику (Невский просп., 65). В Петербурге любят вино и при этом не считают зазорным любить его ежедневно. Что и вызвало к жизни приятный тренд на демократичные винные бары с авторской картой и неравнодушными сомелье, для которых вопрос «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» не ирония, а прикладная алхимия для создания гармонии в сердце посетителя. Винная география Петербурга
изысканна. Бургундское в сочетании с видом на Мариинский театр предлагает Vincent (Театральная пл., 16/11). Неподалеку, в тени барочного Морского собора, таится полусекретный Tre Bicchieri (просп. Римского-Корсакова, 33). Чуть менее секретный, но не менее винный проект этой же команды Big Wine Freaks (ул. Инструментальная, 3) приведет вас на окраину питерской Ойкумены – Аптекарский остров. Среди уютной застройки конца XVIII – середины XIX веков на Василь евском острове лучше всего «слу-
jamiemagazine.ru
73
На фотографии вверху: социальный проект «Дан ле Нуар?» был открыт несколько лет назад в отеле Solo Sokos Hotel Palace Bridge (Биржевой пер., 2–4) на Васильевском острове, рядом с Эрмитажем. В ресторан приходят не только поесть, но и пообщаться... при помощи незрячих или слабовидящих гидов-официантов и в полной темноте.
74
чайно» (так эффектнее) обна ружить в меру эстетствующий Wine Bar 74 (4-я лин. В.О., 45).Для тех, у кого до поезда пара часов, всегда работает улица Рубинштейна, где есть «Винный шкаф» (д. 9/3), Prowine’s (д. 9/3) и Vino studia (д. 38). Призрак знаменитых ленинградских рюмочных, где проходила мовида Довлатова, Шефнера, Володина, Бродского. Найти такие speakeasy-места случайно невозможно. «Аптека» на ул. Ломоносова, 1 (приходите после полуночи за неторопливой общей беседой) невидима для прохожих. Журналистский бар «Хроники» (ул. Некрасова, 26 ) наливает в отдалении от туристических маршрутов. В El Copitas (ул. Колокольная, 2, во дворе) находишь дорогу самостоятельно со второго раза. В первый – только с проводником. Наиболее открыт для публики Dead poets bar (ул. Жуковского, 12.) Но будьте бдительны и приходите на их околонаучные и глубоко филологические лекции за час до начала. Иначе придется выпивать, стоя на улице. Впрочем, весенним
jamiemagazine.ru
вечером – это удовольствие и питерский шик. Санкт-Петербург, город-театр, привык играть на публику, особенно приезжую, и не открывать чувства напоказ. Но если вы хотите глубины в отношениях – есть верный способ. Забраться на крышу. Только не на колоннаду Исаакиевского собора и не в пано рамные стекляшки сетевых ресторанов. Выбирайте крышу, чтобы была не выше Эрмитажа. Так городу будет удобнее вас целовать. И так ли важно, что в этот момент сближения вам подадут? Эспрессо за 400 рублей в Bellevue (Набережная реки Мойки, 22, требуйте место на открытой террасе!) или чашку травяного чая (алкоголь здесь предан анафеме), когда вы поднимитесь по бесчисленным ступенькам в богемный «сквот» Solaris Lab (пер. Пирогова, 18). Кстати, к чаю возьмите десерт с манго. Его готовят сикхи из индийского заведения по соседству. То ли эстетическо-высотное опьянение, то ли одухотворенная энергия потомственных веганов, но это лучший десерт в окрест ностях Исаакия.
City Guide ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ Original Sokos Hotel Olympia Garden Батайский пер. 3 А; www.sokoshotels.fi. Спорт-бар «84», расположенный в отеле, получил свое название в честь года, когда футбольный клуб «Зенит» выиграл чемпионат СССР. В ресторане «Фран сманни» сервируют блюда в лучших традицияхфранцузской деревенской кухни. Solo Sokos Hotel Palace Bridge В.О. Биржевой пер. 2–4; www.sokoshotels.fi. Отель располо-
жен на Васильевском острове в историческом центре Санкт-Петербурга и назван в честь находящегося поблизости одного из самых известных в городе Дворцового моста, который ведет к Эрмитажу, Дворцовой площади, Адмиралтейству, Исаакиевской площади и началу Невского проспекта. Сердце отеля – старое кирпичное здание середины XIX века, которое использовалось в качестве винных погребов знаменитой купеческой династии – семьи Елисеевых. Именно здесь расположены ресторан Sevilla, в меню которого нашли отражение кулинарные традиции различных регионов Ис-
пании, и проект, в котором работают сотрудники с ограниченными возможностями зрения, – Dans le Noir? Solo Sokos Hotel Vasilievsky 8-я линия Васильевского острова, 11–13; www.sokoshotels.fi. Отель расположен на Васильевском острове, в историческом центре города, рядом с Академией Искусств, Благовещенским мостом и набережной Невы. В меню Repin Lounge Restaurant & Bar собрана классика кулинарии из разных уголков мира, а также блюда русской кухни в современном воплощении. Паб «8 Линия» специализируется на крафтовом пиве и спортивных трансляциях.
В заведении с охальным для петербургского уха названием «Бутерbrodsky» (наб. Макарова, 14) вертят датские смуши – помесь бутерброда и суши.
jamiemagazine.ru
75