Kokkaa ja käytä kaaleja

Puolikas pataan, neljännes wokkiin ja toinen neljännes pilkottuna talteen: Kaali on monipuolista, edullista ja kotimaista.

LEHTIKAALI

● Säilytä kaalia kylmässä, noin 2–4 plusasteen lämpötilassa. Kaalit ovat herkkiä etyleeni-ilmiölle, jossa joistakin kasviksista erittyvä kaasu aiheuttaa niiden ennenaikaisen pilaantumisen. Ilmiön vuoksi kaalia ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten, kuten tomaatin, banaanin, omenan tai päärynän lähellä. ● Kaalia ei yleensä kannata pakastaa, sillä pakkasessa sen rakenne voi muuttua löysäksi. Jos kuitenkin käytät kaalia pehmeisiin ruokiin, kuten kaalikääryleisiin, -patoihin tai -laatikoihin ei pakastamisesta ole haittaa.

Erilaisia kaaleja:

● Valkokaalina, keräkaalina tai keväällä varhaiskaalina tunnettu kaali sopii raakana salaatteihin ja kypsennettynä patoihin ja keittoihin. ● Punakaali on valkokaalia makeampi, mutta käyttöominaisuuksiltaan vastaava, upean värinen kaali. ● Kiinankaali on valkokaalia pehmeämpi ja maultaan miedompi. Maku korostuu lämmittäessä, minkä vuoksi kiinankaali sopii erityisesti wokkeihin.

KIINANKAALI

KUKKAKAALI

PAK-CHOI

● Lehtikaali on hyvin kuitupitoinen vihannes. Jos syöt sitä raakana, muista poistaa lehtikaalin lehden tukirakenne eli lehtiruoti. Kypsennettynä lehtikaalin voi pilkkoa, kypsentää ja syödä kokonaan. ● Ruusukaalia voi viipaloida sellaisenaan salaattiin, mutta parhaimmillaan se on kypsennetyissä ruoissa. Varo ylikypsentämistä, jolloin ruusukaalin väri muuttuu rusehtavaksi. ● Kukkakaalin voi rouskuttaa raakana tai kypsentää patoihin. Myös varren ja suojalehdet voi syödä. ● Parsakaalin nopea kypsennys keittämällä, pannulla, uunissa tai höyryttämällä säilyttää parsakaalin rakenteen napakkana ja värin kirkkaana. Jos keität parsakaalia, käytä vettä mahdollisimman vähän. ● Pak-choi eli pinaattikiinankaali on maultaan kiinankaalia voimakkaampi. Pak-choin lehtiä käytetään kuten pinaattia ja lehtiruoteja parsan tavoin.

Edellä listattujen lisäksi Suomessa kasvaa hieman lanttua muistuttavaa kyssäkaalia, sekä löyhäkeräistä kurttukaalia. Kurttukaali eli Savoijinkaali on löyhäkeräinen kaali, jonka lehdet ovat ryppyiset ja napakat. Käytä kuten valkokaalia.

PUNAKAALI

PARSAKAALI

VALKOKAALI

RUUSUKAALI

LEHTIKAALI