Perunafocaccia

1 iso jauhoinen peruna tai 2 dl muusia 25 g hiivaa 3 dl perunan keitinvettä tai vettä 0,5 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa 5–6 dl vehnäjauhoja

Leivän pinnalle: 0,5 rs kirsikkatomaatteja n. 2 dl kivettömiä mustia oliiveja kuivattua rosmariinia oliiviöljyä

1. Kuori ja paloittele peruna. Keitä kypsäksi vähässä vedessä. 2. Valuta vesi (talteen) ja soseuta peruna. 3. Lisää perunan joukkoon kädenlämpöinen vesi ja hiiva. 4. Lisää öljy ja suola, ja vaivaa joukkoon jauhot. 5. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja jää melko pehmeäksi. 6. Painele taikina öljyttyyn vuokaan (25 x 30 cm). 7. Anna kohota lämpimässä paikassa 20–30 minuuttia. 8. Halkaise kirsikkatomaatit. 9. Kun taikina on kohonnut, painele kasvikset ja oliiviöljy taikinan pintaan. 10. Ripottele pintaan rosmariinia ja ripaus suolaa. 11. Paista 250-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea. 13. Paloittele ja tarjoile lämpimänä.