Ruokahetkiä Somalimaasta
Reseptit
6... Anjeero-lettu - Canjeero
7... Linssikeitto - Maraq misir
7... Pannuleipä - Sabaajad
8... Maustettu riisi – Bariis Fahfah
8.. Xawaash -mausteseos
9... Tomaattinen papukastike - Fuul
10... Durravuoka - Garaw huuris ah
10... Somalialainen maitotee - Shaah adays
11... Popcornit - Daango
12... Somalialainen halva - Halwa
12... Hedelmäsmoothie - Cabitaan shiidan
12... Greippimehu - Spermuto
Reseptit ovat 4–6 hengelle
Lähteet:
Mölsä, M. (2001). Somalialialainen keittokirja. Suomen somalialaisten liitto, www.somaliliitto.fi. Marttaliiton Somalimaan hankeen ravitsemuskoulutukseen tuotettu materiaali. Sekä Somalimaan matkoilla kertyneet kokemukset ja ruokailuhetket.
Somalimaa
Somalialainen kulttuuri levittyy Afrikan sarvessa monen eri maan alueelle. Aineiston reseptit on kerätty Somalimaasta, mutta ruokakulttuuri on samantapaista useilla muillakin alueilla. Somalian monimuotoinen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita niin arabialaisesta, intialaisesta kuin afrikkalaisistakin keittiöistä. Arabivaikutteet näkyvät etenkin mausteiden, kuten kanelin, kurkuman ja juustokuminan, käytössä.
Somaliassa syödään monipuolisesti kasviksia, kuten tomaattia, sipuleita, maissia ja munakoisoa. Juureksista käytetään etenkin porkkanaa, punajuurta ja perunaa. Palkokasveja, kuten erilaisia papuja ja herneitä käytetään myös runsaasti. Liha on esimerkiksi vuohen, naudan, kanan tai kamelin lihaa. Kalaa syödään etenkin rannikkokaupungeissa. Tuore maito on usein kamelin- tai vuohenmaitoa, mutta nykyisin käytetään useimmiten lehmänmaidosta tehtyä maitojauhetta.
Tuoreita hedelmiä, kuten papaijaa, mangoa tai vesimelonia syödään etenkin jälkiruoaksi ja mehujen raaka-aineina. Jälkiruokana voidaan tarjota myös taateleita tai marmeladin tapaista halvaa.
Ruokakulttuurit ovat alati muuttuvia, ajan ja paikan mukaan vaihtuvia. Valmistustapa ja käytetyt raaka-aineet vaihtelevat olosuhteiden mukaan. Perinteisesti käytetyt viljat, kuten durra ja maissi, ovat korvautuneet Somaliassakin paljolti vehnällä ja riisillä. Somaliassa pasta on riisin ohella hyvin suosittua. Pastan runsas käyttö on Italian siirtomaakauden perintöä.
Somaliassa ruoka kypsennetään usein puuhiilillä keittäen, paistaen tai hauduttaen. Myös kaasuliesiä käytetään. Etenkin kaupunkialueilla tehosekoittimet ovat suosittuja erilaisten tahnojen ja mehujen valmistamiseen.
Somaliassa ruokailuhetket ovat usein sosiaalisia ja annokset voivat olla jaettavia. Käsin syöminen on tavallista, jolloin kastikkeita syödään erilaisten paistettujen leipien avulla. Makeaa ja maustettua teetä tai kahvia tarjotaan aterioiden välissä ja päätteeksi.
Tämän vihkosen ohjeet on valikoitu ja muokattu niin, että niitä voi kokeilla myös kotikeittiössä. Uuteen kulttuuriin tutustuminen ruoan kautta on antoisaa – kokoontukaa siis yhteiseen pöytään valmistamaan ja nauttimaan ruoasta yhdessä!
Hyvää ruokahalua – raaxaysan aad cuntada!
Anjeero-lettu | Canjeero
5 dl vettä
0,5 pkt hiivaa
3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl maissijauhoja (voidaan tehdä myös kokonaan vehnäjauhoista)
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
1. Sekoita hiiva haaleaan veteen. Lisää jauhot, sokeri ja suola. Vatkaa kaikki ainekset sekaisin.
2. Anna taikinan levätä peitettynä vedottomassa paikassa n. 20 minuuttia. Jos taikina ehtii nousta liikaa, letuista tulee helposti hauraita.
3. Paista letuiksi pinnoitetulla pannulla. Lisää pannulle hieman öljyä tarvittaessa. Kaada pannun keskelle kauhallinen (reilu
1 dl) taikinaa ja levitä sitä hitain, pyörivin liikkein pannun reunoille päin.
4. Peitä pannu kannella ja paista korkeahkolla keskilämmöllä, kunnes alapinta on kauniin ruskea.
ANJEERO on somalialainen perinneruoka, mikä valmistetaan yleensä vehnäjauhosta sekä maissista tai durrasta. Taikinaa voidaan myös hapattaa yön yli, mutta silloin taikinaan käytetään hiivan sijasta taikinan juurta. Anjeero tarjoillaan perinteisesti kastikkeiden lisäkkeenä: siitä revityillä paloilla kaavitaan kastike lautaselta. Sitä voidaan syödä myös aamupalana öljyn ja hunajan kera.
Linssikeitto | Maraq misir
3 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
1 rkl rypsiöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprika- tai chilijauhetta
0,5 tl jauhettua mustapippuria
2,5 dl punaisia linssejä (kuivattu)
n. 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl hienonnettua korianteria (ripaus suolaa)
1. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat paloiksi. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulit. Lohko tomaatti.
2. Mittaa öljy paksupohjaiseen kattilaan ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää.
3. Lisää perunat, porkkanat, valkosipuli ja tomaatti. Mausta juustokuminalla, paprika- tai chilijauheella ja mustapippurilla kuullota vielä muutama minuutti.
4. Mittaa linssit siivilään ja huuhtele viileällä vedellä. Lisää linssit kattilaan.
5. Kaada kattilaan vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Mausta liemikuutiolla ja hienonnetulla korianterilla.
6. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes juurekset ja linssit ovat kypsiä.
7. Soseuta keitto halutessasi ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.
Pannuleipä | Sabaajad
1 kg vehnäjauhoja
4–5 dl vettä
3 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1. Sekoita kaikki ainekset hyvin. Anna levätä lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.
2. Kaulitse läpimitaltaan n. 20 cm pyöreitä ohukaisia.
3. Sivele molemmin puolin öljyllä ja paista kuumalla pannulla kullan ruskeaksi ja käännä, kunnes molemmat puolet ovat paistuneet rapeiksi. Peitä liinalla ennen tarjoilua.
RIESKAN tyyppinen leipä, jota syödään lisukkeena.
Maustettu riisi | Bariis Fahfah
5 dl basmatiriisiä
2 rkl öljyä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
7,5 dl vettä
2 kanelitankoa
5 kokonaista kardemummaa
5 neilikkaa
2 tl kurkumaa tai xawaash-mausteseosta
Koristeluun:
Rusinoita
1. Lämmitä öljy kattilassa, murustele joukkoon liemikuutio ja lisää mausteet.
2. Lisää riisi ja kuullota muutama minuutti.
3. Lisää kattilaan vesi. Keitä riisiä miedolla lämmöllä kannen alla riisipakkauksen ohjeen mukaan, kunnes riisi on kypsää.
4. Koristele halutessasi rusinoilla.
Xawaash-mausteseos
1,25 dl kokonaisia korianterinsiemeniä
2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl paloiteltua kanelitankoa
1 rkl kardemummaa (kokonaisina)
1 rkl neilikkaa (kokonaisina)
2 rkl jauhettua kurkumaa
1. Laita kaikki mausteet kurkumaa lukuun ottamatta kuivalle pannulle ja paahda niitä 4-5 minuuttia keskilämmöllä aromien irrottamiseksi. Varo etteivät mausteet pala. Anna jäähtyä.
2. Jauha ne hienoksi jauheeksi joko maustemyllyssä tai morttelissa. Siivilöi ja lisää valmiiseen seokseen kurkuma. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
RIISIÄ syödään Somaliassa paljon. Se on korvannut paljolti perinteisen viljan, sorgamin, eli durran.
XAWAASH -mausteseosta käytetään paljon erilaisten patojen ja kastikkeiden maustamiseen. Etenkin pohjoisessa sanalla viitataan mihin tahansa mausteseokseen. Jos et halua valmistaa erillistä mausteseosta, voit käyttää mausteseoksen mausteita, kuten jauhettua korianteria ja kurkumaa, myös sellaisenaan ruokien maustamiseen.
Tomaattinen papukastike | Fuul
200 g keitettyjä kuivattuja härkäpapuja (tai 1 tlk kidneypapuja)
1 sipuli
3-4 tomaattia
4-5 valkosipulin kynttä
0,5 ruukku tuoretta korianteria varsineen
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 rkl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl mustapippuria
0,75 tl suolaa
1. Jos käytät kuivattuja papuja. Liota ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutio tomaatit. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja korianteri.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulia ja mausteita muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot ja jatka paistamista vielä toiset pari minuuttia.
4. Lisää keitetyt pavut pannulle. Jos käytät tölkkipapuja, valuta ja huuhtele pavut. Lisää valkosipuli ja korianteri. Mausta suolalla ja jatka kypsennystä vielä muutama minuutti.
5. Tarjoa pannuleivän, anjeron tai keitetyn riisin kera.
VINKKI! Padan maustamiseen voi käyttää myös xawaash-mausteseosta. Lisää silloin 2 rkl mausteseosta juustokuminan, jauhetun korianterin, kardemumman ja mustapippurin tilalle.
Durravuoka | Garaw huuris ah
3 dl durra-, ohra- tai tattarisuurimoita vettä keittämiseen
2 sipulia
4-5 kynttä valkosipulia
4 tomaattia
2 vihreää paprika
3 vihreää chiliä tuoretta korianteria
400 g jauhelihaa tai kasviproteiinia xawaash -mausteseosta
0,5 tl suolaa juustoraastetta
4 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1. Keitä suurimot pakkauksen ohjeen mukaan.
Durra
2. Kuori ja hienonna sipulit, kuutio tomaatit ja paprikat. Hienonna chilit.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää joukkoon sipuli ja jauheliha tai valitsemasi kasviproteiini ja ruskista.
4. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Jatka paistamista vielä muutama minuutti.
5. Lisää tomaatti- ja paprikakuutiot sekä hienonnettu chili ja korianteri. Mausta suolalla. Hauduta n. 15 minuuttia.
6. Öljyä uunivuoka. Laita uunivuokaan kerroksittain kastiketta ja keitettyjä suurimoita. Ripottele pinnalle juustoraaste.
7. Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on kauniin ruskeaa.
Somalialainen maitotee | Shaah
1 l vettä
2 dl maitoa
1 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl jauhettua kanelia
2 rkl sokeria
1,5 rkl teelehtiä tai 2 teepussia mustaa teetä
adays
1. Mittaa kattilaan vesi, maito ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää teelehdet tai -pussit.
2. Nosta kattila sivuun ja anna teen hautua kannen alla n. 5 minuuttia.
3. Annostele tee kannuun tai kuppeihin siivilän läpi.
SOMALIASSA juodaan paljon mustaa teetä. Teetä maustetaan usein kanelilla ja kardemummalla, välillä myös inkiväärillä. Teetä juodaan sekä mustana, että maidon kera. Maitona käytetään myös kamelin maitoa.
Popcorni | Daango
2 rkl öljyä
1 dl popcornjyviä 0,5 tl suolaa
1. Mittaa öljy kattilaan (vähintään 3 litraa). Tipauta öljyyn pari popcorninjyvää, kuumenna ja lisää loput jyvät, kun ensimmäiset poksahtelevat.
2. Peitä kattila kannella, kuumenna pari kertaa kattilaa ravistellen, kunnes poksahtelu hidastuu. Nosta kattila pois levyltä.
3. Kaada popcornit kulhoon ja mausta suolalla.
POPCORNIA tarjoillaan usein kahvin kanssa. Voit tarjota popcornien kanssa somalialaista halvaa tai paloiteltuja taateleita.
Somalialainen halva | Halwa
1 kg sokeria
1 l vettä
5 rkl maissitärkkelystä
250 g voita
0,5 tl jauhettua kardemummaa
2 tl jauhettua muskottipähkinää
0,5 dl paahdettuja maapähkinöitä tai seesaminsiemeniä
1. Mittaa kattilaan sokeri ja 8 dl vettä. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut.
2. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan 2 dl vettä ja lisää seos siirappiin. Keitä koko ajan sekoittaen. Kun seos hyytelöityy, lisää voi ja mausteet.
3. Jatka keittämistä sekoitellen, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. Kokonaiskeittoaika on n. 40–60 minuuttia.
4. Lisää seokseen lopuksi paahdetut maapähkinät tai seesaminsiemenet. Tarjoile jäähtyneenä.
Hedelmäsmoothie | Cabitaan shiidan
1 omena
1 banaani
1 kourallinen (pensas)mustikoita tai mansikoita
1 kourallinen viinirypäleitä
2,5 dl omenamehua
1. Kuori omena tarvittaessa ja poista hedelmäkota. Kuori banaani.
2. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi juomaksi.
3. Jos juoma tuntuu liian paksulta, lisää tarvittaessa vettä.
Greippimehu | Spermuto
1 iso greippi
1 l vettä
0,5 dl sokeria
1. Halkaise greippi ja purista siitä mehu.
2. Sekoita joukkoon vesi ja sokeri.
3. Tarjoile juoma jääpalojen kera.
SOMALIASSA juodaan paljon tuoreista hedelmistä tehtyjä mehuja. Mehua tehdään mm. mangosta, guavasta, vesimelonista ja banaanista, sekä niiden yhdistelmistä. Myös greippi- ja sitruunamehut ovat tyypillisiä.