Lampaankääpä
Albatrellus ovinus
Lampaankääpä, Albatrellus ovinus, on erinomainen ruokasieni. Se on helppo tunnistaa, usein satoisa ja helppo valmistaa ruoaksi. Lampaankääpä on kuitupitoinen ja miedonmakuinen sieni, ja monet arvostavat sitä myös kiinteän ja lihaisan mallon vuoksi.
Näin tunnistat lampaankäävän
Lampaankäävän lakki on epäsäännöllisen muotoinen ja väriltään vaalea. Nuorena lakki on miltei valkoinen, myöhemmin kermanvalkoinen tai vaaleanruskean harmahtava. Se voi kasvaa halkaisijaltaan jopa parikymmensenttiseksi. Nuoren lakin alapinta vaikuttaa sileältä, mutta sitä peittää tiukasti mallossa kiinni oleva, ohut, vaalea pillikerros. Jalka on lyhyt, tanakka ja lakin värinen tai hieman vaaleampi. Malto on valkoista ja kiinteää ja se muuttuu vaurio- ja leikkauspinnoilta sekä kuumennettaessa keltaiseksi tai vihertävän keltaiseksi.
Lampaankääpää esiintyy lähes koko maassa. Se kasvaa sammaleisissa havumetsissä elokuusta loppusyksyyn yksittäin tai ryhminä.
Typäskääpä, A. confluens, on lampaankäävän näköislaji. Se on väriltään ruskeampi ja se muuttuu vioittuneista kohdista punertavan ruskeaksi. Typäskääpä on syötävä, mutta se on usein jo nuorena karvaan makuinen.
Lampaankääpä
ruoanvalmistuksessa
Harjaa sienestä irtoroskat pois jo metsässä ja poista jalan likainen osa. Sieni kannattaa halkaista kerätessä, jolloin näet, onko sieni toukkainen, ja voit jättää toukkaiset sienet metsään.
Lampaankäävän voi kypsentää sellaisenaan. Sieni muuttuu paistettaessa keltaiseksi. Lakeista saa erinomaisia pihvejä. Se sopii moniin ruokiin, kuten keittoihin, muhennoksiin ja piirakoihin. Lampaankäävän voi säilöä kuivaamalla tai kypsentää omassa nesteessään ja pakastaa. Sienestä voi valmistaa myös etikkasäilykettä.
LAMPAANKÄÄPÄPIHVIT
4–8 lampaankääpää 2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Paistamiseen: 2 rkl rypsiöljyä tai voita
1. Puhdista lampaankäävät ja poista mahdolliset jalat, mutta jätä sienet muuten kokonaisiksi.
2. Riko kananmunat kulhoon.
3. Sekoita toisessa kulhossa korppujauhot, suola ja mustapippuri.
4. Kasta sienet ensin kananmunassa ja kierittele sen jälkeen korppujauhoseoksessa.
5. Kuumenna rasva pannulla ja paista sienipihvit molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia puolta kohden.
Lisää vinkkejä ja tarkemmat ohjeet www.martat.fi/sienet/