Aasian kierros
Vietnam – Indonesia – Nepal
Sisältö
5 Lähde makumatkalle
RUOKAOHJEET
VIETNAM
10 Bánh mì -patongit
14 Goi cuôn, kesärullat
14 Nuoc cham -kastike
15 Pho-keitto
15 Sinh tô, smoothie
INDONESIA
16 Sate ayam bumbu kacang, grillattuja kanavartaita ja maapähkinäkastiketta
18 Gado gado -salaatti
20 Maapähkinäkastike gado gadoon
21 Redang, haudutettua lihaa
20 Nasi goreng, paistettu riisi
NEPAL
22 Dal Bhat, linssikastiketta ja riisiä
22 Roti-leipä
24 Momo, taikinanyytit
26 Sikarni, jogurttijälkiruoka
JUOMIA
28 Es kelapa muda
28 Vaihtoehtoinen kookosjuoma
30 Limettisooda
30 Lassi
Oletko maistanut pomeloa tai rambutania? Kaakkois-Aasiassa kasvaa monia trooppisia hedelmiä, ja niiden käyttö on suosittua. Hedelmiä syödään tuoreeltaan, mehuina ja jälkiruoissa. Ruoan jälkeen nautitaan usein teetä. Se juodaan sellaisenaan tai maidon ja sokerin kera.
Lähde makumatkalle
Tämän keittiökierroksen kohteena ovat Vietnam, Indonesia ja Nepal – kaikki mielenkiintoisia ruokamaita, joiden keittotaidossa korostuu raaka-aineiden kunnioitus. Ruoat ovat mausteisia, mutta eivät välttämättä tulisia. Mausteisuuden rinnalla pyritään tasapainoon, ja mukana on reilusti makeutta ja happamuutta. Perusmausteet ovat chili, korianteri, inkivääri ja lime sekä erilaiset maustekastikkeet ja -tahnat. Ruokien perustana ovat usein riisi tai nuudelit. Jokaisella Aasian maalla on oma keittiönsä, ja saman maan sisällä voi ruokakulttuurissa olla hyvin erilaisia paikallisia piirteitä.
Tähän reseptivihkoon koottujen aasialaisten ruokaohjeiden avulla voit lisätä kasviksia ruokavalioosi. Valitse aina liha ja broileri kotimaisena tai kokeile tofua tai tempeä – molemmilla saat herkullisen lopputuloksen. Kalaksi kannattaa valita kotimaisia kestävästi pyydettyjä kaloja aina kun se on mahdollista. Maustekastikkeet ovat itsessään maukkaita ja osa suolaisia, joten lisää suolaa maltilla.
Lähde mukaan makujen löytöretkelle!
SHUTTERSTOCK
VIETNAMILAINEN KEITTIÖ
Vietnamilainen ruoka on saanut vaikutteita naapurimaistaan sekä Ranskan siirtomaavallan ajalta. Ranskalaiset ruoanvalmistustavat tuovat oman erityispiirteensä maan keittiöön. Muun muassa runsas yrttien käyttö, kahvin viljely sekä ranskalaisten klassikkoleipä patonki ovat siirtomaavallan peruja. Riisi on vietnamilaisen keittiön perusta, ja sitä käytetään myös esimerkiksi riisinuudelin eli vermisellin ja riisipaperin muodossa. Maustamisessa tärkeitä perusraaka-aineita ovat kalakastike, katkaraputahna, lime ja kevätsipuli sekä tietenkin yrtit. Tuoreet kasvikset ja hedelmät ovat tärkeä osa ruoanlaittoa. Keittoja syödään paljon, ja monesti osana ateriaa. Keiton liemi korvaa usein varsinaiset ruokajuomat. Perinteisesti ruokaillaan perheen kesken. Pöytään katetaan riisiä, keittoa ja useita pieniä vihannes- ja liharuokia, joista jokainen poimii syötävää omaan kulhoonsa. Ruokailuvälineinä käytetään syömäpuikkoja tai lusikkaa ja ruokailun jälkeen nautitaan vihreää teetä.
Paistettu riisi
INDONESIALAINEN KEITTIÖ
Indonesian valtio koostuu saarista ja asukkaat edustavat satoja etnisiä ryhmiä. Ruokakulttuuri vaihtelee alueittain. Yleensä riisi on pääraakaaine, mutta joillakin alueilla käytetään enemmän maissia tai saagoa. Proteiinin lähteitä ovat liha, äyriäiset, maapähkinät, tofu ja tempeh. Makumaailma pohjautuu erilaisiin maustetahnoihin eli bumbuihin, joiden raaka-aineita ovat sipuli, valkosipuli, chili, inkivääri ja erilaiset kuivamausteet. Banaaninlehtiä käytetään kypsennys- tai haudutuskääreinä ja tarjoiluastioina. Ruokailtaessa käytetään oikeassa kädessä veitsen sijaan lusikkaa, ja usein ruoat nautitaan myös käsin.
NEPALILAINEN KEITTIÖ
Nepalin ruokakulttuuri on saanut vaikutteita naapurimaista, Kiinasta ja Intiasta. Perusraaka-aineita ovat riisi ja kasvikset, joillakin alueilla myös maissi ja vehnä. Maassa syödään kasvispainotteisesti, mihin on syynä ovat sekä maan köyhyys että hindualaisuus. Ruoka-aineiden säilyvyys on tärkeää, sillä olosuhteet ovat karut monilla alueilla. Nepalilaiset kasvattavat ruokansa usein itse ja ruoanlaittotaidot periytyvät sukupolvelta toiselle. Yksi tyypillinen ateria on dal-bhat-tarkari, eli linssikastike, riisi ja kasviscurry. Ateria nautitaan lautaselta, jossa eri ruoat jaetaan erilaisiin kuppeihin tai syvennyksiin. Tätä tapaa kutsutaan nimellä thali. Aterialla syödään myös leipää, esimerkiksi naan- tai roti-leipiä. Ruoka syödään perinteisesti käsin, oikealla kädellä.
SHUTTERSTOCK
Sanastoa
Vietnam
Nuóc mam = kalakastike
Nuóc châm = vietnamilainen
dippikastike
Indonesia
Bumbu = mausteseos, jossa on miellyttävä tuoksu ja maku
Ketjap manis = makea soijakastike
Saago = saagopalmujen ytimestä saatavaa jauhoa, josta paistetaan rieskamaisia leipiä
Sate eli Satay = grillatut vartaat
Tempeh = fermentoiduista soijapavuista valmistettu kasviproteiini
Nepal
Dal bhat tarkari = ateria, johon kuuluu linssikastiketta, riisiä ja kasviscurrya
Momo = täytetty ja höyrytetty taikinanyytti
Thali = ateria, jonka osat on jaettu lautasella kuppeihin tai syvennyksiin
Roti = kohottamaton ohut leipä, joka paistetaan kuivalla pannulla
Bumbu
Nuóc châm
Thali
Bánh mì -patongit | 4 kpl
n. 30 min + kasvisten pikkelöinti
Pikkelöidyt kasvikset:
0,5 dl vettä
1 rkl sokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
2 porkkanaa
4 retiisiä (tai daikon-juurta)
Majoneesikastike:
1 dl majoneesia
1 rkl sriracha-kastiketta
1 patonki
250 g broilerin fileesuikaleita puolikas kurkku
tuoreita yrttejä (esim. korianteria, thaibasilikaa tai minttua)
(tuoretta chiliä, kevätsipulia)
1. Valmista ensin pikkelöintiliemi. Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Siirrä liemi jäähtymään ja sekoita joukkoon riisiviinietikka sekä suola.
2. Pilko porkkanat ja retiisit ohuiksi tikuiksi. Sekoita ne liemeen ja jätä pikkelöitymään. Voit tehdä tämän jo edellisenä päivänä. Laita silloin vihannekset liemessään jääkaappiin.
3. Sekoita sriracha majoneesin joukkoon ja jätä maustumaan. Kypsennä broilerit rasvassa pannulla ja mausta makusi mukaan suolalla. Pilko kurkku ohuiksi tikuiksi. Viipaloi chili ja kevätsipuli.
4. Leikkaa patonki neljään osaan ja halkaise palat sivusta auki. Voitele patongit majoneesilla ja täytä kanalla, pikkelöidyillä kasviksilla, kurkulla ja yrteillä. Voit lisätä patonkien sisään myös tuoretta chiliä ja kevätsipulia maun mukaan.
Vinkki
Käytä vegaaniseen patonkiin tofua ja vegemajoneesia.
Täytetyissä patongeissa näkyvät vietnamilaisen keittiön ranskalaisvaikutteet.
Goi cuôn, kesärullat ja nuoc cham -kastike
Goi cuon, kesärullat
1 h
10–15 riisipaperiarkkia
100 g riisivermiselliä eli ohutta riisinuudelia
200 g (jätti)katkarapuja tai tofua
2 porkkanaa puolikas kurkku
1 avokado
2–3 dl suikaloitua salaattia
tai kiinankaalia
1 dl ituja
1,5 dl tuoreita yrttejä, esim. thaibasilikaa, korianteria ja minttua kulhollinen lämmintä vettä
1. Valmistele ensin täytteet. Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Voit leikata kypsät vermisellit lyhyemmiksi. Kypsennä tarvittaessa ravut, puolita jättikatkaravut pituussuunnassa. Viipaloi tofu ja paista suikaleet pannulla. Paloittele porkkana ja kurkku ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Leikkaa avokado viipaleiksi.
2. Kokoa rullat yksi kerrallaan. Kasta ensin riisipaperi lämpimään veteen ja ravista varovasti ylimääräinen vesi pois. Riisipaperin kuuluu pehmetä helposti rullattavaksi.
3. Nosta riisipaperi leikkuulaudalle ja asettele täytteet paperin keskelle. Älä laita liikaa täytettä, jotta rullaus onnistuu. Taita paperi kolmelta sivulta täytteen päälle ja kääri napakaksi rullaksi.
4. Tarjoile ne vietnamilaisen Nuóc Châm -dippikastikkeen kanssa. Kesärullat syödään sormin.
Nuóc
châm -kastike
15 min
1 punainen chili
1–2 valkosipulinkynttä
1 dl vettä
2 rkl (ruoko)sokeria
1 limetin mehu
1 rkl riisiviinietikkaa
n. 0,5 dl aasialaista kalakastiketta (tai soijakastiketta)
1. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuumenna vesi ja liuota sokeri siihen.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile dippikastikkeena.
Pho-keitto | 4 annosta
1 h
1,5 l lihalientä
4 tähtianista
4 neilikkaa
1 kanelitanko pieni pala inkivääriä viipaloituna
2 rkl aasialaista kalakastiketta (tai soijakastiketta)
250 g riisinuudeleita vettä suolaa
4 kevätsipulia
1 punainen chili
300 g naudan fileetä tai sisäpaistia tuoreita yrttejä (korianteria, thaibasilikaa tai minttua)
2 dl mungpavun ituja
1 lime
1. Valmista ensin liemi. Lisää kattilaan lihaliemi, tähtianikset, neilikat, kanelitanko ja inkiväärinviipaleet. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, samalla kun valmistelet muut ainekset. Lisää kalakastike loppuvaiheessa. Ota mausteet pois liemestä, kun se on omaan makuusi sopivan vahvuista.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan, mausta suolalla. Viipaloi kevätsipuli ja chili sekä hienonna yrtit. Viipaloi liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.
3. Keitä lihaviipaleita suolavedessä noin minuutin ajan, käytä lihojen siirtelyyn apuna siivilää tai reikäkau-
haa. Keitä myös ituja siivilää käyttäen pari minuuttia. Keitä lopuksi riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa nuudelit, idut ja liha keittokulhoihin. Lisää päälle kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele kuuma mausteliemi kulhoihin ainesten päälle. Viimeistele limetin mehulla.
Vinkki
Keitto tarjoillaan usein chilikastikkeen, kuten srirachan, kanssa. Kastike tuo lisää makua ja tulisuutta keittoon.
Voit käyttää valmista lihalientä, liemikuutiota tai fondia, tai tehdä lihaliemen alusta alkaen itse.
Sinh tô, smoothie
| 2 annosta
15 min
2 mangoa (tai vastaava määrä muita hedelmiä)
1 dl kondensoitua maitoa (maitoa)
2 dl jääpaloja
1. Kuori ja paloittele hedelmät. Lisää hedelmät, kondensoitu maito ja jääpalat tehosekoittimeen.
2. Sekoita, kunnes juoma on sileää. Lisää tarvittaessa maitoa, jotta saat haluamasi koostumuksen.
Sate ayam bumbu kacang, grillattuja
kanavartaita ja maapähkinäkastiketta
Sate ayam bumbu kacang, grillattuja kanavartaita ja maapähkinäkastiketta
45 min + ruoan marinointi
400 g broilerin leikkeitä
0,5 dl rypsiöljyä
1 limetin mehu
0,5 dl ketjap manis -kastiketta
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa
puisia varrastikkuja
Maapähkinäkastike:
2 dl paahdettuja maapähkinöitä
tai maapähkinävoita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
2 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
Vinkki
Sate-vartaat voi valmistaa mistä tahansa lihasta, merenelävistä tai tofusta. Indonesialainen sate (englanniksi satay) tarkoittaa maustettua ja grillattua varrasta, joka tarjoillaan kastikkeen kanssa.
1. Valmista marinadi sekoittamalla keskenään rypsiöljy, limetin mehu, ketjap manis, kurkuma ja suola. Paloittele broilerin leikkeet suupaloiksi ja sekoita marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.
2. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan hyvissä ajoin.
3. Valmista maapähkinäkastike tehosekoittimessa. Jos käytät paahdettuja pähkinöitä, jauha ne ensin tahnaksi. Voit lieventää valkosipulin ja chilin makua liottamalla niitä kuumassa vedessä noin 10 minuuttia. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Kastikkeen kuuluu olla paksua, mutta lisää tarvittaessa hiukan vettä.
4. Pujota broilerit liotettuihin varrastikkuihin. Grillaa vartaat kypsiksi. Voit kypsentää ne myös 250-asteisen uunin ylätasolla, grillivastuksilla. Suojaa varrastikkujen päät palamiselta foliolla. Paista vartaita uunissa noin kolme minuuttia ja käännä ne. Kypsennä vielä kolme minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Tarjoile maapähkinäkastikkeen kanssa.
Gado gado -salaatti
| 4 annosta
45 min
4 isoa perunaa
200 g vihreitä papuja
2 dl mungpavun ituja
400 g tofua tai tempeä
100 g salaattia tai kaalia
1 kurkku
1 kevätsipuli
2 keitettyä kananmunaa tuoreita yrttejä (korianteria tai thaibasilikaa)
maapähkinäkastiketta (katso ohje s. 20)
1. Kuori ja pilko perunat suupaloiksi. Kiehauta kattilassa vettä, mausta suolalla. Kypsennä ensin vihreitä papuja ja ituja vedessä muutama minuutti ja siirrä ne kylmään veteen. Keitä sitten perunat kypsiksi.
2. Pilko tofu tai tempe paloiksi. Jos käytät tofua, anna palojen kuivaa hetki talouspaperien välissä. Paista tofu- tai tempepalat öljyssä pannulla rapeiksi.
3. Viipaloi salaatti tai kaali, kurkku ja kevätsipuli. Puolita keitetyt kananmunat. Revi tai hienonna yritit.
4. Kokoa salaatti kulhoon ja sekoita joukkoon maapähkinäkastike.
Gado gado tarjoillaan perinteisesti krupuk-keksien eli suolakeksejä muistuttavien rapukeksien kanssa. Salaatin voi tarjota myös lämpimänä ruokana riisin kera, jolloin sitä kutsutaan peceliksi.
Maapähkinäkastike
gado gadoon
15 min
1 dl maapähkinävoita
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
1 lime
2 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
1–2 dl kookosmaitoa tai vettä
1. Pilko valkosipuli ja chili. Raasta limen kuori ja purista mehu.
2. Perinteinen valmistustapa on murskata ainekset morttelilla, mutta kastikkeen voi valmistaa myös monitoimikoneessa. Lisää nestettä erissä saadaksesi haluamasi koostumuksen.
Nasi goreng, paistettu riisi
| 4 annosta
30 min + riisin keittäminen
6–8 dl keitettyä riisiä
(tai keitä 4 annosta pakkauksen ohjeiden mukaan)
1 pkt (300 g) broilerin fileesuikaleita tai tofua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 rkl raastettua tai hienonnettua inkivääriä
4 rkl ketjap manis -kastiketta
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen
Lisäksi: tuoreita kasviksia (tomaattia, kurkkua, kevätsipulia)
2–4 paistettua kananmunaa
paahdettua sipulia chilikastiketta
Vinkki
Nasi goreng tarjoillaan usein pienen lisukesalaatin kera.
1. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Jos käytät tofua, pilko se paloiksi ja anna palojen kuivaa hetki talouspaperien välissä. Voit paistaa tofun rapeaksi ennen kasvisten paistamista. Kuullota sipulia, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä hetki pannulla. Lisää broileri ja paista kypsäksi. Lisää keitetty kylmä riisi, ketjap manis ja suola pannulle. Paista käännellen. Lisää öljyä, jos riisi uhkaa tarttua pohjaan.
2. Laita paistettu kananmuna, paahdettua sipulia ja chilikastiketta annosten päälle.
Redang, haudutettua lihaa
2–3 h
Maustetahna:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1–2 punaista chiliä
2 rkl raastettua tai hienonnettua
inkivääriä
1 tl kurkumaa
(2 rkl sitruunaruohotahnaa)
500 g naudanlihaa (ulkotai kulmapaistia)
öljyä paistamiseen
1 tlk kookosmaitoa
4 kpl kuivattuja kaffirlimetinlehtiä
tai 1 limen mehu
2 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
Lisäksi:
keitettyä riisiä tuoreita yrttejä (esim. korianteria)
1. Valmista ensin maustetahna. Pilko sipulit, valkosipulit ja chilit. Murskaa kaikki tahnan ainekset morttelissa tai aja tehosekoittimessa tasaiseksi.
2. Kuutioi liha. Lisää pannulle öljyä ja ruskista kuutiot sopivissa erissä. Laita lihat sivuun odottamaan. Pienennä pannun lämpöä.
3. Lisää pannulle hiukan öljyä ja maustetahna. Anna kuumeta matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, jatkuvasti sekoittaen. Lisää joukkoon kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, soijakastike, fariinisokeri ja lihakuutiot. Kuumenna kiehuvaksi ja pienennä lämpöä.
4. Anna lihojen hautua 1–3 tuntia matalalla lämmöllä. Sekoita ajoittain. Redang on valmista, kun liha on mureaa ja kaikki neste on haihtunut. Varo, etteivät lihat pala pohjaan. Tarjoa liha keitetyn riisin kanssa. Viimeistele annos tuoreilla yrteillä.
Vinkki
Valmistat redangin nopeammin jauhelihasta tai kasviproteiinista. Haudutusajaksi riittää 10–30 minuuttia. Jotta neste haihtuisi hyvin, voit keittää kookosmaitoa ja mausteita hetken aikaa kokoon, ennen kuin lisäät proteiinin.
Dal bhat, linssikastiketta ja riisiä | 4 annosta
45 min
2 dl kuivattuja punaisia linssejä
2 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso tomaatti
öljyä
1 rkl raastettua tai
hienonnettua inkivääriä
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa
(1 tl kuminaa)
1 tl suolaa
1 l vettä
Lisäksi: keitettyä riisiä
1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet, pilko tomaatti. Lämmitä öljy kasarissa keskilämmölle. Lisää sipuli ja valkosipulinkynnet, kuullota hetki. Lisää inkivääri sekä mausteet ja kypsennä muutama minuutti sekoitellen. Lisää tomaatti ja linssit sekä tarvittaessa öljyä. Sekoita ja kypsennä hetki.
2. Lisää kasariin vesi, kiehauta. Anna poreilla rauhassa, 15–30 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Kastikkeen on tarkoitus olla löysää. Jos haluat paksumpaa kastiketta, lisää ensin puolet vedestä ja sitten vähitellen tarpeen mukaan. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Roti-leipä
30 min
4 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
1. Sekoita jauhot, vesi ja suola keskenään ja muovaa kiinteäksi palloksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Ota taikinasta paloja ja taputtele jauhotetuin käsin tai kaulitse niistä pyöreitä, ohuita leipiä.
2. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin muutama minuutti, kunnes leipä on kypsä. Paistoaika riippuu pannun kuumuudesta ja leipien paksuudesta.
3. Roti tarjotaan usein osana ateriaa tai kastikkeiden kanssa riisin sijaan. Revi leivästä paloja ja kauho niiden avulla kastikkeita suuhusi.
Vinkki
Nauti linssikastike ja riisi thali-tyyliin, eli jaa kaikki aterian elementit, myös lisukkeet, kuppeihin. Nepalissa yleisiä lisukkeita ovat rotileipä, maustamaton jogurtti, etikassa säilötyt tai pikkelöidyt kasvikset, paistetut tai höyrytetyt vihreät kasvikset, kuten pinaatti, ja tarkari eli kasviscurry.
Roti-leipä
Kokeile: Mausta rotitaikina kuminalla.
Momo, taikinanyytit | n. 30 kpl
1,5 h
Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
Tomaatti-chilikastike:
2–3 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl pippuria
1 tl suolaa
1 tl sokeria
Täyte:
300 g kylmäsavutofua
tai 400 g broilerin jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1. Valmista aluksi taikina. Sekoita jauhot ja vesi kulhossa. Vaivaa kimmoisaksi palloksi. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa suola ja öljy. Taikinan tulisi irrota käsistä. Jätä taikina liinan alle lepäämään.
2. Valmista kastike. Laita pestyt tomaatit uunivuoassa 225-asteiseen uuniin ja paahda noin 30 minuuttia. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet uunivuokaan, kun tomaatit ovat paahtuneet 20 minuuttia. Poista chilistä siemenet ja pilko se. Kuori jäähtyneet tomaatit. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
3. Valmista täyte. Jos käytät tofua, viipaloi se ja kuivata talouspaperien välissä. Hienonna sipulit ja laita kulhoon. Puserra valkosipuli kulhoon. Lisää inkivääri, mausteet ja öljy. Murusta mukaan tofu tai lisää broilerin jauheliha. Sekoita tasaiseksi.
4. Valmista nyytit. Kauli pieni osa taikinasta kerrallaan ohueksi levyksi. Leikkaa taikinasta ympyröitä juomalasin reunalla. Ylijäämätaikinan voit kaulita uudelleen. Laita jokaisen ympyrän keskelle noin 1 rkl täytettä. Tuo taikinan reunat keskelle ja nipistä ne yhteen kiertäen saumakohtaa. Tärkeintä on, että nyytti ei aukea kypsennettäessä. Voit laittaa ensimmäisen erän kypsymään, kun valmistat seuraavaa.
5. Kypsennä momot bambuhöyrystimessä, höyrytyskattilassa tai keittämällä. Aseta momot bambuhöyrystimessä niin, että ne eivät kosketa toisiinsa. Laita ison paistinpannun pohjalle vettä ja nosta höyrystin sen päälle. Muista lisätä vettä pannulle. Kypsennysaika bambuhöyrystimellä tai höyrytyskattilassa on noin 20 minuuttia, keittämällä noin 10 minuuttia. Tarkista kypsyys. Pohjasta tulee rapea, kun paistat momoja kypsennyksen jälkeen hetken rasvassa pannulla.
Momo ja tomaatti-chilikastike
Sikarni, jogurttijälkiruoka
15 min
5 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl sokeria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 dl suolattomia pistaasipähkinöitä (tai muita pähkinöitä) tuoreita hedelmiä
1. Sekoita jogurtti, sokeri ja kardemumma keskenään. Annostele kulhoihin.
2. Rouhi pistaasipähkinät ja ripottele jogurtin päälle. Voit tarjota sikarnin tuoreiden hedelmien, kuten banaanin, mangon tai granaattiomenan siementen, kanssa.
Vinkki
Erityisen täyteläisen ja paksun koostumuksen saat, kun valutat jogurttia perinteisellä tavalla juustoliinassa yön yli. Kääri jogurtti juustoliinaan ja laita siivilään alustan päälle jääkaappiin. Vatkaa jogurtti valuttamisen jälkeen ja lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen maitoa.
Sikarni
INDONESIA
Es kelapa muda
| 4 annosta
Tämä on yksi Indonesian suosituimmista juomista. Se tarjoillaan perinteisesti suoraan kookospähkinästä.
20 min kookospähkinä jääpaloja tai jäämurskaa siirappia maun mukaan
1. Leikkaa kookospähkinästä pää pois niin, että olet melkein leikannut hedelmälihaan. Suurenna veitsellä reikää niin, että voit valuttaa kookosveden kulhoon.
2. Halkaise tai murskaa kookos ja raavi siitä hedelmäliha. Sekoita kookosveteen siirappia.
3. Laita vesi-siirappiseos, hedelmäliha ja jäät korkeisiin laseihin ja tarjoile välittömästi.
Vaihtoehtoinen kookosjuoma
5 min
3 dl kookosvettä
2 dl kookosmaitoa
3 dl jäitä siirappia maun mukaan
1. Sekoita siirappi kookosveteen. Laita kaikki ainekset tarjoilulaseihin. Nauti kylmänä.
Kookospalmun hedelmä on kookospähkinä. Tuoreesta kookoksesta voi höylätä lastuja esimerkiksi jälkiruokiin. Kookosmaitoa käytetään monissa aasialaisissa ruoissa.
VIETNAM
Limettisooda
| kannullinen
Sopii esimerkiksi kesärullien, bahn mi -patonkien ja pho-keiton seuraksi.
30 min + jäähdytys
2 dl sokeria
2 dl vettä
8 limettiä
1 l kivennäisvettä (tai maun mukaan) (jääpaloja)
1. Lämmitä sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri on liuennut veteen. Anna jäähtyä.
2. Purista limeteistä mehut. Yhdistä kaikki ainekset kannussa ja lisää halutessasi jääpaloja.
NEPAL
Lassi | 2–4 annosta
Perinteinen lassi ei ole makea, vaan ennemminkin suolaisen raikas. Saat makeaa juomaa, kun jätät suolan pois ja lisäät sokeria.
10 min
3 dl kreikkalaista jogurttia
3 dl jäämurskaa tai -paloja
0,5 tl suolaa
0,5–1 tl kardemummaa
0,5 dl tuoretta minttua
1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja sileäksi juomaksi. Kaada laseihin ja nauti heti.
Teksti Emmi Tuovinen | Valokuvat Laura Riihelä ellei toisin mainita
Taitto Katja Kuittinen | Painopaikka Euraprint | Marttaliitto 2020
Martan kestävä arki
Luonnon monimuotoisuus
Kohtuullinen kulutus
ɏ Osta vain tarpeeseen.
ɏ Korjaa, lainaa, vaihda ja kierrätä.
ɏ Opi seuraamaan omaa talouttasi ja kohtuullista sitä.
ɏ Lajittele oikein –mahdollistat uutta.
Monimuotoinen puutarha
ɏ Hoida puutarhaa luonnonmukaisesti.
ɏ Vaali luonnon monimuotoisuutta.
ɏ Kierrätä ravinteet.
841 .) Ilmastonmuutoksen hillitsemiseksi keskivertosuomalaisen hiilijalanjäljen tulisi pienentyä noin kolmasosaan nykyisestä vuoteen 2030 mennessä.
(Lähde: Sitra 2019 . 1 , 5 a steen elämäntavat. Sit r a n s e l v i t ky äis
Luonnonvarojen kulutus
10,3tonnia CO₂e/ hlö/vuosi 25%
Ilmastoruokaa
ɏ Nauti värikkäistä satokausikasviksista, ainakin ½ kiloa päivässä.
ɏ Suosi kotimaista villikalaa.
ɏ Vältä hävikkiä.
Suomalaisen hiilijalanjälki
Ilmastonmuutos
Energiatehokkuus asumisessa
ɏ Seuraa kodin energiankulutusta.
ɏ Alenna huonelämpötilaa.
ɏ Lyhennä suihkuaikaa.
Kodinhoito
www.martat.fi/marttakoulu/kestava-arki/ 20%
Kemikalisoituminen
Viisas liikkuminen
ɏ Lomaile lähellä ja kestävästi.
ɏ Kävele ja pyöräile.
ɏ Suosi joukkoliikennettä.
ɏ Siivoaminen on ekoteko.
ɏ Valitse ympäristöystävällinen tuote.
ɏ Pese vain likaisia vaatteita ja suosi 40 asteen lämpötilaa.
ɏ Annostele pesu- ja puhdistusaineet oikein.
