Keltavahvero Chantarellus cibarius
Kantarelliohratto
Keltavahverot puhdistetaan hyvin mullasta ja roskista ja käytetään kokonaan, vain jalan likainen tyviosa kannattaa leikata pois. Sienen maku on mieto ja hedelmäinen, se ei vaadi esikäsittelyä ja sopii monenlaisiin ruokiin, esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin ja piirakoihin. Puhdistetut sienet pilkotaan ja kypsennetään pannulla. Hauduta sieniä, kunnes suurin osa niiden nesteestä on haihtunut. Jatka haudutettujen sienten ruoaksi valmistamista haluamallasi tavalla tai pakasta talven varalle. Monista muista sienistä poiketen keltavahvero on kestävä ja säilyy tuoreenakin muutaman päivän jääkaapissa ilmavasti pakattuna. Kantarelli on runsaskuituinen ja hyvä D-vitamiinin lähde.
KUVAT SHUTTERSTOCK JA LAURA RIIHELÄ
Keltavahvero eli kantarelli on metsiemme helpoiten tunnistettava sieni, eikä sillä ole vaarallisia näköislajeja. Keltavahvero on yksi yleisimpiä ruokasieniämme ja kasvaa lähes koko maassa; monenlaisissa metsätyypeissä, erityisesti koivun seuralaisena. Keltavahveron satokausi on pitkä (kesä-lokakuu), ja se voi antaa kesän aikana useamman sadon. Keltavahveron tuntomerkkejä ovat kauttaaltaan lämpimän keltainen väri ja suppilomainen muoto. Lakki on pienenä pyöreähkö ja kasvaessaan reunoiltaan mutkainen. Lakin alapinnalla on pitkäjohteiset helttamaiset poimut. Malto on paksu, kiinteä ja kellanvalkoinen ja jalka täyteinen.
KANTARELLIOHRATTO 1 l (n. 300 g) kantarelleja 1 rkl öljyä suolaa mustapippuria 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 l kasvislientä 2 rkl rypsiöljyä 2,5 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita 2 rkl tuoretta hienonnettua timjamia mustapippuria myllystä 1. Puhdista sienet ja paloittele ne. 2. Paista sieniä pannulla, kunnes niistä on enin neste haihtunut, lisää öljy ja paista muutama minuutti lisää. Mausta sienet suolalla ja pippurilla, siirrä sivuun. 3. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. 4. Valmista kasvisliemi fondista tai liemikuutioista. Pidä liemi kuumana. 5. Kuumenna öljy paistokasarissa tai laakeapohjaisessa kattilassa. Kuullota öljyssä sipulit, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää ohrasuurimot ja kuullota niitä hetki. 6. Lisää kuumaa lientä noin pari desiä kerrallaan. Lisää seuraava liemierä, kun edellinen on imeytynyt ohrasuurimoihin. Kypsennä ohrattoa koko ajan sekoittaen. 7. Kun ohra alkaa olla kypsää, lisää joukkoon sienet ja hienonnettu timjami. 8. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Vinkki: Kermaisen suutuntuman ohrattoon saat lisäämällä lopuksi ruokalusikallisen ranskankermaa.
Lisää vinkkejä ja tarkemmat ohjeet www.martat.fi